ΘΑΛΝΛΗΠΚΝΠ ΙΔΗΡΝΟΓΗΑΠ ΡΩΛ ΓΖΚΝΡΗΘΩΛ ΠΦΑΓΔΗΩΛ ΘΑΟΞΔΛΖΠΗΝ

Transcript

1 ΘΑΛΝΛΗΠΚΝΠ ΙΔΗΡΝΟΓΗΑΠ ΡΩΛ ΓΖΚΝΡΗΘΩΛ ΠΦΑΓΔΗΩΛ ΘΑΟΞΔΛΖΠΗΝ Α) ΦΝΟΔΑΠ ΗΓΟΠΖΠ ΘΑΗ ΔΘΚΔΡΑΙΙΔΠΖΠ (ΙΔΗΡΝΟΓΗΑΠ) 1. Φνξέαο ίδξπζεο, δηαρείξηζεο θαη εθκεηάιιεπζεο (Ιεηηνπξγίαο) είλαη ν Γήκνο Θαξπελεζίνπ βάζεη ηνπ Θαιιηθξάηε. 2. Σα Γεκνηηθά θαγεία Θαξπελεζίνπ εδξεχνπλ ζηε πεξηνρή Θεθαιφβξπζν, ηνπ Γήκνπ Θαξπελεζίνπ, Σ.Θ Γηα ηελ παξαθνινχζεζε ηεο ιεηηνπξγίαο ησλ θαγείσλ ζπζηήλεηαη Γηνηθεηηθό Ππκβνύιην ηωλ Πθαγείωλ, ην νπνίν ζπζηήλεηαη απφ ην Γεκνηηθφ πκβνχιην θάζε θνξά. Σν πκβνχιην ζα ιακβάλεη φιεο ηηο απαξαίηεηεο δηνηθεηηθέο θαη νηθνλνκηθέο απνθάζεηο γηα ηε ζσζηή ιεηηνπξγία ησλ θαγείσλ, ελ νλφκαηη ηνπ θνξέα ιεηηνπξγίαο ηνπ θαη ζα απνδίδεη έγγξαθν απνινγηζκφ ζ απηφλ, γηα ηηο απνθάζεηο θαη ελέξγεηέο ηνπ θαη έηνο απφ ηεο αλαιήςεσο ησλ θαζεθφλησλ ηνπ. 4. Τπεχζπλνο ησλ θαγείσλ νξίδεηαη ππάιιεινο πνπ δηαζέηεη ηηο απαξαίηεηεο γλψζεηο, ν νπνίνο ζα έρεη ηελ επζχλε γηα ηελ θαζεκεξηλή επηηήξεζε ηεο εθαξκνγήο ησλ φξσλ ιεηηνπξγίαο ησλ θαγείσλ, πνπ νξίδνληαη κε ηνλ παξφληα Θαλνληζκφ. 5. Ο παξψλ Θαλνληζκφο κπνξεί λα ηξνπνπνηεζεί ή λα ζπκπιεξσζεί κεηά απφ εηζήγεζε ηνπ Τπεχζπλνπ ησλ θαγείσλ θαη απφθαζε ηνπ Γηνηθεηηθνχ πκβνπιίνπ ησλ θαγείσλ θαη πάληα κε ηελ ζχκθσλε γλψκε ηεο Γηεχζπλζεο Αγξνηηθήο Οηθνλνκίαο θαη Θηεληαηξηθήο. Β) ΡΚΖΚΑΡΑ ΡΝ ΠΦΑΓΔΗΝ 1. Αύιεηνο πεξηθξαγκέλνο ρώξνο Θαζαξή πεξηνρή - Έρεη πξφζβαζε ζηνπο ρψξνπο απνζηνιήο, πξνζσπηθνχ θαη γξαθείσλ, - Πξνβιέπεηαη ρψξνο θίλεζεο θαη ζηάζκεπζεο ςπγείσλ απηνθηλήησλ θαη ρψξνο ζηάζκεπζεο Η.Υ. απηνθηλήησλ. Αθάζαξηε πεξηνρή - Έρεη πξφζβαζε ζηνπο ζηάβινπο, ζηελ απνκάθξπλζε ησλ δεξκάησλ θαη ησλ ππνπξντφλησλ ζθαγήο, - Υψξνο ζηάζκεπζεο απηνθηλήησλ κεηαθνξάο δψσλ, - Πιπληήξην απηνθηλήησλ, ξάκπα πιχζεσο αθάζαξηε πεξηνρήο (ππνρξέσζε απφ ηνπο θαλφλεο πγηεηλήο). 2. Θηήξηα θηηξηαθέο εγθαηαζηάζεηο ηάβινη - ηάβινο αλακνλήο ησλ δψσλ πξνο ζθαγή, - Υψξνο πιηθψλ θαη εξγαιείσλ θαζαξηζκνχ ζηάβισλ, - Απνζήθε δσνηξνθψλ (έθηαθηεο αλάγθεο) ππνρξέσζε απφ θαλνληζκνχο, - Γηάδξνκνη, - Θνπξνζσξφο. Αίζνπζα ζθαγήο θαη θξενζθνπηθνχ ειέγρνπ - Γξακκή ζθαγήο βννεηδψλ αθάζαξηε πεξηνρή (αλαηζζεηνπνίεζε-αθαίκαμε-πξνεθδνξά-εθδνξά), ρψξνο απεληέξσζεο επεμεξγαζίαο ζθαγίσλ βννεηδψλ (θαζαξή πεξηνρή), ςπθηηθφ ζάιακν απνξξηπηφκελσλ ζθαγίσλ. - Γξακκή ζθαγήο αηγνπξνβάησλ θαη ρνηξηλψλ αθάζαξηε πεξηνρή (αλαηζζεηνπνίεζε-αθαίκαμε-πξνεθδνξάεθδνξά), ρψξνο απεληέξσζεο επεμεξγαζίαο ζθαγίσλ αηγνπξνβάησλ θαη ρνηξηλψλ (θαζαξή πεξηνρή), ςπθηηθφ ζάιακν απνξξηπηφκελσλ ζθαγίσλ. Υψξνο επεμεξγαζίαο θαη ζπγθέληξσζεο ησλ παξαπξντφλησλ ζθαγήο - Υψξνο θαζαξηζκνχ εληνζζίσλ, - Φπθηηθφο ζάιακνο δεξκάησλ. Υψξνο ζπγθέληξσζεο ησλ ππνπξντφλησλ ζθαγήο - Φπθηηθφο ζάιακνο ππνπξντφλησλ, αληιία θαη δεμακελή ζπγθέληξσζεο αίκαηνο. «Σα απνξξηπηφκελα ππνπξντφληα (πιελ ηνπ αίκαηνο) θπιάζζνληαη ζε εηδηθνχο θάδνπο ζηνλ ςπθηηθφ ζάιακν ππνπξντφλησλ, κε πξφζβαζε ζηελ αθάζαξηε πεξηνρή ηνπ ζθαγείνπ. Σα ππνπξντφληα ζα απνκαθξχλνληαη απφ ην ζθαγείν ζε ηαθηά ρξνληθά δηαζηήκαηα θαη ε ηχρε ηνπο ζα είλαη ζχκθσλε κε ηνλ Θαλνληζκφ (ΔΘ) 142/2011». Αίζνπζεο πξφςπμεο θαη ζπληήξεζεο θξεάησλ- Φπθηηθνί ζάιακνη

2 - Φπθηηθφο ζάιακνο λσπψλ ζθάγησλ βννεηδψλ άλσ ησλ 30 κελψλ, - Φπθηηθφο ζάιακνο λσπψλ ζθάγησλ βννεηδψλ, - Φπθηηθφο ζάιακνο λσπψλ ζθάγησλ αηγνπξνβάησλ-ρνηξηλψλ. Υψξνη πξνζσπηθνχ- Γξαθεία εκεηψλεηαη φηη θαηά ηνλ ζρεδηαζκφ ειήθζε ππφςε ε απαίηεζε ησλ θαλφλσλ πγηεηλήο γηα ηειείσο ρσξηζηνχο ρψξνπο πγηεηλήο πξνζσπηθνχ αθάζαξηεο θαη θαζαξήο πεξηνρήο, ρσξίο λα επηθνηλσλεί ν έλαο κε ηνλ άιινλ. - Υψξνη πξνζσπηθνχ αθάζαξηεο πεξηνρήο (κε WC) θαη εζηηαηφξην, - Υψξνη πξνζσπηθνχ θαζαξήο πεξηνρήο (κε WC) θαη εζηηαηφξην, - Γξαθείν απνζηνιήο ρψξνο απνζηνιήο, - Γξαθείν θηεληάηξνπ, ρψξνο πγηεηλήο WC, εηδηθφο ρψξνο γηα ηελ εθαξκνγή ηεο ηερληθήο αλίρλεπζεο ηνπ παξαζίηνπ ηεο Trichinella Spiralis κε ηελ κέζνδν ηεο ηερλεηήο πέςεο. «Νη παξαγωγνί αθνύ θνξέζνπλ θαζαξή θόξκα επηηξέπεηαη λα πάλε ζην ζθαγείν κόλν ζην ρώξν δύγηζεο πξνθεηκέλνπ λα ειέγμνπλ ηελ πνζόηεηα ηνπ θξέαηνο πνπ πνύιεζαλ» Υψξνη Τπεξεζηψλ - Υψξνη ςπρξνζηαζίνπ ινηπψλ ππεξεζηψλ, - Κεραλνζηάζην, - Απνηεθξσηηθφο θιίβαλνο. Ο θιίβαλνο γηα ηελ απνηέθξσζε ησλ «πιηθώλ εηδηθνύ θηλδύλνπ» βξίζθνληαη ζε ρψξν αλεμάξηεην ησλ θαγείσλ. Σα πιηθά Δηδηθνχ θηλδχλνπ ζπιιέγνληαη ζε εηδηθνχο θάδνπο, ηαμηλνκνχληαη, δπγίδνληαη θαη απνηεθξψλνληαη ζε εηδηθφ πξνο ηνχην θιίβαλν. Ζ ηαμηλφκεζε θαηά θαηεγνξία ησλ ππνπξντφλησλ δσηθήο πξνέιεπζεο (ΕΤΠ) γίλεηαη σο εμήο: γηα πιηθά θαηεγνξίαο 3, θαη θέξνπλ ηελ έλδεημε: «απαγνξεύεηαη ε θαηαλάιωζε από ηνλ άλζξωπν», ή αλ πξννξίδνληαη γηα ηηο παξαθάησ ρξήζεηο, ηηο ελδείμεηο: «Ξξννξίδεηαη γηα ηελ παξαγωγή δωνηξνθώλ δώωλ ζπληξνθηάο» ή «Ξξννξίδεηαη απνθιεηζηηθά γηα ηελ παξαγωγή ιηπαζκάηωλ» γηα πιηθά θαηεγνξίαο 2, εθηφο απφ ηελ θφπξν θαη ην πεξηερφκελν ηνπ πεπηηθνχ ζσιήλα θαη θέξνπλ ηελ έλδεημε: «απαγνξεύεηαη ε θαηαλάιωζε από ηα δώα», θαη αλ πξννξίδεηαη γηα δσνηξνθέο δψσλ ζηελ εηηθέηα ζα αλαγξάθεηαη «πξνο δωνηξνθή γηα» ζπκπιεξσκέλε κε ηελ νλνκαζία ηνπ είδνπο ηνπ δψνπ (δψσλ) γηα ηα νπνία πξννξίδεηαη ην πιηθφ. γηα πιηθά θαηεγνξίαο 1, θέξνπλ ηελ έλδεημε: «κφλν γηα θαηαζηξνθή». ζηελ πεξίπησζε ηεο θφπξνπ θαη ηνπ πεξηερνκέλνπ ηνπ πεπηηθνχ ζσιήλα, ε ιέμε «θφπξνο». Οη παξαπάλσ εηηθέηεο έρνπλ: Πξάζηλν ρξψκα γηα ηα πιηθά ηεο θαηεγνξίαο 3, Θίηξηλν ρξψκα γηα ηα πιηθά ηεο θαηεγνξίαο 2 θαη Θφθθηλν ρξψκα γηα ηα πιηθά ηεο θαηεγνξίαο 1. Τπνρξέσζε ηνπ ρεηξηζηή ηνπ απνηεθξσηηθνχ θιίβαλνπ είλαη ε δηαηήξεζε ησλ «θαηαγξαθηθώλ ζεξκνθξαζίαο» θαη λα θξαηά επί δηεηία ηα ζηνηρεία πνπ θαηαγξάθνληαη (έληππα ή ειεθηξνληθά) ψζηε λα απνδεηθλχνπκε φηη φλησο ηα πιηθά απηά θαηαζηξάθεθαλ ηελ ηάδε ηνπ κελφο ζηε ζσζηή ζεξκνθξαζία. Σα ππνπξνϊόληα δωηθήο πξνέιεπζεο (Ε..Ξ.) ζπιιέγνληαη θαη θαηαγξάθνληαη αλά θαηεγνξία, ζε εηδηθφ έληππν. Ο ππεχζπλνο θηελίαηξνο ησλ θαγείσλ είλαη παξψλ θαηά ηελ πιήξσζε ηνπ θιηβάλνπ κε ηα ΕΤΠ θαζψο επίζεο θαη θαηά ηελ πεξάησζε ηεο απνηέθξσζεο ψζηε λα ειέγμεη ηε ζηάρηε πνπ πξνθχπηεη κεηά ηελ απνηέθξσζε. Δπίζεο πξαγκαηνπνηεί έθηαθηνπο ειέγρνπο θαηά ηε δηάξθεηα ηεο θαχζεο θαη ειέγρεη ηα απνδεηθηηθά παξαιαβήο ηνπ πεηξειαίνπ ζπγθξίλνληάο ηα κε ηελ πνζφηεηα πνπ θάζε θνξά θαίγεηαη. Γ) ΞΟΝΠΩΞΗΘΝ ΡΩΛ ΠΦΑΓΔΗΩΛ ΘΑΗ ΑΟΚΝΓΗΝΡΖΡΔΠ ΑΡΝ 1. Ν πεύζπλνο ζθαγείνπ κε ηνλ αλαπιεξωηή ηνπ ηηο αξκνδηφηεηεο ηνπ ππεχζπλνπ ζθαγείνπ ππάγνληαη: α) Ζ επηηήξεζε ηεο θαζαξηφηεηαο θαη ησλ απνιπκάλζεσλ φισλ ησλ ρψξσλ ησλ θαγείσλ, ηνπ εμνπιηζκνχ θαη ησλ εξγαιείσλ θαη ε ζπκκφξθσζε πξνο ηηο ηζρχνπζεο Θηεληαηξηθέο θαη Τγεηνλνκηθέο Γηαηάμεηο θαη εληνιέο θαη ππνδείμεηο ηεο Γηεχζπλζε Αγξνηηθήο Οηθνλνκίαο θαη Θηεληαηξηθήο, κε ζθνπφ ηελ Πξνζηαζία ηεο Γεκφζηαο Τγείαο. β) Ζ παξαιαβή ησλ πξνο ζθαγή δψσλ, ε θαηαγξαθή ηνπο ζην βηβιίν θαη ε ηαπηνπνίεζή ηνπο (π.ρ. ελψηηα, ειεθηξνληθή ζήκαλζε, δηαβαηήξηα βννεηδψλ θαη άιια ζπλνδά έγγξαθα πνπ ηεξνχλ ηα θαγεία, ζχκθσλα κε ηηο ππνδείμεηο ηεο Γηεχζπλζε Αγξνηηθήο Οηθνλνκίαο θαη Θηεληαηξηθήο θαη βάζεη ησλ ηζρπνπζψλ Γηαηάμεσλ. Σα δψα ζα ζπλνδεχνληαη απφ πγεηνλνκηθά πηζηνπνηεηηθά πνπ ζα θέξνπλ ζρεηηθέο πιεξνθνξίεο γηα ηελ Σξνθηθή Αιπζίδα απφ ηελ εθκεηάιιεπζε πξνέιεπζεο, ηα νπνία πξέπεη λα θηάλνπλ είθνζη ηέζζεξηο (24) ψξεο πξηλ ηελ άθημε ηνπ δψνπ,

3 κε φπνηνλ ηξφπν έρεη επηιέμεη ν ππεχζπλνο ησλ θαγείσλ. Θαη εμαίξεζε θαη εθφζνλ ε αξκφδηα αξρή ηα επηζηξέςεη, κπνξεί λα θηάλνπλ ηαπηφρξνλα κε ην δψν ζην ζθαγείν. ε θάζε πεξίπησζε θνηλνπνηνχληαη ζηνλ επίζεκν θηελίαηξν. γ) Ζ επίβιεςε ησλ εξγαδνκέλσλ ζηα θαγεία θαη ε ηήξεζε ησλ ηζρπνπζψλ Θηεληαηξηθψλ θαη Τγεηνλνκηθψλ Γηαηάμεσλ απφ θάζε εξγαδφκελν νη νπνίνη πξέπεη λα είλαη θάηνρνη βεβαίσζεο φηη εθπαηδεχηεθαλ ζηε ρνιή Δπαγγεικάησλ Θξέαηνο ηνπ ΤΠΑΑΣ θαη λα δηαζέηνπλ βηβιηάξην πγείαο, ηα νπνία ζα θαηαηίζεληαη απφ ηνπο εξγαδφκελνπο θαη ζα θπιάζζνληαη απφ ηε Γ/λζε ησλ θαγείσλ. Πξέπεη λα εθπαηδεχεη θαηάιιεια ην πξνζσπηθφ ησλ θαγείσλ. δ) Ζ εθαξκνγή θαη ηήξεζε ησλ αξρείσλ πνπ επηβεβαηψλνπλ ηελ εθαξκνγή ηεο κειέηεο HACCP ζηα ζθαγεία. Κέζα ζηηο ζπγθεθξηκέλεο ππνρξεψζεηο είλαη θαη ε ιήςε θαη απνζηνιή δεηγκάησλ απφ ηα ζθάγηα, βάζεη ηεο κειέηεο HACCP, ζε ζπγθεθξηκέλα εξγαζηήξηα πξνθεηκέλνπ λα πξαγκαηνπνηεζνχλ κηθξνβηνινγηθέο θαη άιιεο εμεηάζεηο θαη λα δηαζθαιίδεηαη φηη ην θξέαο: Αληαπνθξίλεηαη ζηα κηθξνβηνινγηθά θξηηήξηα πνπ ζεζπίδνληαη δπλάκεη ηεο θνηλνηηθήο λνκνζεζίαο, Δίλαη ζχκθσλν κε ηελ θνηλνηηθή λνκνζεζία πεξί θαηαινίπσλ, πξνζκείμεσλ θαη απαγνξεπκέλσλ νπζηψλ, Γελ ελέρεη θπζηθνχο θηλδχλνπο, φπσο μέλα ζψκαηα, Γελ πεξηέρεη πιηθά εηδηθνχ θηλδχλνπ, Γελ πεξηέρεη παζνθπζηνινγηθέο αλσκαιίεο ή αιινηψζεηο, Γελ θέξεη πεξηηησκαηηθή ή άιιε κφιπλζε. ε) Οη ζσζηή δηαρείξηζε ησλ ππνπξντφλησλ δσηθήο πξνέιεπζεο (ΕΤΠ) θαη ε ζπκπιήξσζε ηήξεζε αξρείσλ πνπ ζα απνδεηθλχεη ηηο παξαπάλσ ελέξγεηεο. ζη) Ζ φιε Γηνηθεηηθή ππνζηήξημε ηεο ιεηηνπξγίαο ηνπ θαγείνπ θαη ε πξνκήζεηα πιηθψλ φπσο ζθξαγίδεο, κειάλε, κπφηεο, γάληηα, πνδηέο, γξαθηθήο χιεο θ.ι.π. δ) Σνλ έιεγρν ηεο ζεξκνθξαζίαο. ε) Σελ ηρλειαζηκφηεηα φισλ ησλ παξαγφκελσλ πξντφλησλ (πξντφληα, παξαπξντφληα, ππνπξντφληα). ζ) Σελ δηαξθή ηήξεζε ησλ δηαδηθαζηψλ φζνλ αθνξά νπνηαδήπνηε ζπιινγή, κεηαθνξά, απνζήθεπζε, ρεηξηζκφ, κεηαπνίεζε θαη ρξήζε ή δηάζεζε ησλ δσηθψλ ππνπξντφλησλ, ζπκπεξηιακβαλνκέλσλ ησλ εηδηθψλ πιηθψλ θηλδχλνπ γηα ηα νπνία ηα Γεκνηηθά θαγεία επζχλνληαη. η) Σελ θαηαπνιέκεζε ησλ επηβιαβψλ νξγαληζκψλ (κπνθηνλία απεληφκσζε). Πξέπεη λα ζεκεησζεί φηη ν Τπεχζπλνο θαγείσλ δηαηεξεί ην αξρείν ησλ εγγξάθσλ πνπ απνδεηθλχνπλ ηελ εχξπζκε ιεηηνπξγία ησλ θαγείσλ θαη ην επηδεηθλχεη φηαλ απηφ δεηεζεί θαηά ηε δηάξθεηα Δζληθψλ θαη Θνηλνηηθψλ ειέγρσλ. 2. Θαζαξηζηήο κε ηνλ αλαπιεξωηή ηνπ Θα ζθξαγίδεη ηα ζθάγηα κεηά ηνλ θξενζθνπηθφ έιεγρν, ζχκθσλα κε ηηο ππνδείμεηο ηνπ Θξενζθφπνπ Θηελίαηξνπ (αθνχ πιπζεί θαηάιιεια θαη θνξέζεη γάληηα θαη εηδηθφ θάιπκκα θεθαιήο). Θα είλαη ππεχζπλνο γηα ηελ θαζαξηφηεηα θαη ηελ απνιχκαλζε ησλ ρψξσλ, ησλ εξγαιείσλ θαη ηνπ εμνπιηζκνχ, ηελ απνζήθεπζε-απνκάθξπλζε-δηεπθφιπλζε ηεο απνθνκηδήο ησλ ππνπξντφλησλ δσηθήο πξνέιεπζεο (ΕΤΠ) θαη γεληθφηεξα ησλ ζηεξεψλ απνβιήησλ, ζε ζηελή ζπλεξγαζία κε ηνλ κεηαθνξέα ησλ ππνπξντφλησλ δσηθήο πξνέιεπζεο (ΕΤΠ), ηνλ κεηαθνξέα ζηεξεψλ απνβιήησλ θαη ηνλ Τπεχζπλν θαγείσλ, ψζηε λα απνκαθξχλνληαη νξζψο θαη ρσξίο θαζπζηέξεζε, πξνο απνηξνπή δπζνζκηψλ θαη ξχπαλζεο ηνπ πεξηβάιινληνο, κε απψηεξν ζθνπφ ηελ πξνζηαζία ηεο Γεκφζηαο Τγείαο. Θα είλαη ππεχζπλνο θαη γηα ηε κεηαθνξά θαη πξαγκαηνπνίεζε ηεο απνθνκηδήο θαη θαχζεο ζηνλ απνηεθξσηηθφ θιίβαλν ηνπ ζθαγίνπ φζα απφ ηα πιηθά εηδηθνχ θηλδχλνπ απνηεθξψλνληαη ζηα θαγεία θαζψο θαη φισλ ησλ θαηαζρφκελσλ απφ ηνλ Θξενζθφπν Θηελίαηξν, πάληα ππφ ηελ ζηελή επίβιεςε ηνπ Τπεχζπλνπ ησλ θαγείσλ. 3. Ρερληθόο κε ηνλ αλαπιεξωηή ηνπ Θα είλαη ππεχζπλνο γηα ηελ ιεηηνπξγία ηνπ κεραλνινγηθνχ θαη ειεθηξνινγηθνχ εμνπιηζκνχ ησλ θαγείσλ θαη γηα ηελ άκεζε επέκβαζή ηνπ, ζε πεξίπησζε πξνβιεκάησλ πνπ ζα πξνθχπηνπλ θαηά ηελ ιεηηνπξγία ησλ θαγείσλ θαη γηα ηελ ελ γέλεη ζπληήξεζε ηνπ αλσηέξσ εμνπιηζκνχ. 4. Δθδνξνζθαγείο Οη εθδνξνζθαγείο είλαη ηδηψηεο αιιά ζα έρνπλ ηελ ππνρξέσζε λα εθηεινχλ πηζηά ηα πξνβιεπφκελα απφ ηνλ Θαλνληζκφ θαη ζα ππνγξάθνπλ εηδηθή χκβαζε κε ηνλ Τπεχζπλν θαγείσλ, ζηελ νπνία ζα αλαθέξνληαη φιεο ηνπο νη ππνρξεψζεηο, φπσο: α. Θα ρεηξίδνληαη ππεχζπλα ηνλ ειεθηξνινγηθφ εμνπιηζκφ θαη ηα φξγαλα αλαηζζεζίαο ησλ δψσλ (πηζηφιηα θαη ειεθηξηθέο ιαβίδεο) θαη ζα είλαη ππφινγνη γηα θάζε δεκηά εμ αηηίαο θαθνχ ρεηξηζκνχ απφ κέξνπο ηνπο, πνπ ζα δηαπηζηψλεηαη απφ κεηαθαινχκελν αξκφδην Σερληθφ ηεο Λνκαξρηαθήο Απηνδηνίθεζεο Δπξπηαλίαο, ε γλσκάηεπζε ηνπ νπνίνπ δελ ζα επηδέρεηαη ακθηζβήηεζε. ε θάζε πεξίπησζε, πνπ απφ πξφζεζε έρνπκε παξάβαζε ησλ φξσλ ηνπ παξφληνο άξζξνπ, απηφ ζα ζπληζηά ζπνπδαίν ιφγν γηα ηελ άκεζε απνκάθξπλζε ηνπ εθδνξνζθαγέα. β. Απαγνξεχεηαη ε αθαίξεζε ηεκαρίσλ θξέαηνο, ζπιάρλσλ ή νπνηνπδήπνηε κέξνπο ησλ ζθάγησλ, ρσξίο ηελ εληνιή ηνπ Θξενζθφπνπ Θηελίαηξνπ.

4 γ. Θα είλαη ππεχζπλνη γηα ηε κεηαθνξά (νδήγεζε) ησλ πξνο ζθαγή δψσλ, απφ ηνπο ζηάβινπο ζην ρψξν ζθαγήο, βνεζνχκελνη απφ ηνπο Θηελνηξφθνπο ή ην πξνζσπηθφ ησλ εκπφξσλ (θξενπσιψλ). δ. Ζ ηήξεζε φισλ φζσλ πξνβιέπνληαη απφ ηνπο Θνηλνηηθνχο Θαλνληζκνχο 853/04 θαη 854/04 θαηά ηελ δηαδηθαζία ζθαγήο, εθζπιαρληζκνχ, ηεκαρηζκνχ θ.ι.π. ησλ ζθάγησλ. Γ) ΞΟΝΠΘΝΚΗΠΖ, ΚΔΡΑΣΔΗΟΗΠΖ ΘΑΗ ΓΔΗΝΛΝΚΗΘΖ ΔΜΔΡΑΠΖ ΡΩΛ ΕΩΩΛ ΞΟΝ ΡΖΠ ΠΦΑΓΖΠ Ρα πξνο ζθαγή δώα πξνζθνκίδνληαη ζηα ζθαγεία κέρξη ηελ 11 ελ π.κ. ην αξγφηεξν αιιηψο ζα ζθάδνληαη ηελ επφκελε εξγάζηκε κέξα εθηφο αλ ππάξρεη ζην ζθαγείν ζηαζεξή δπλακηθφηεηα ζθαγήο γηα ηελ ίδηα κέξα θαη κε ηελ πξνυπφζεζε φηη ε ζθαγή θαη επηζεψξεζε ζα γίλεη ζην θαλνληθφ σξάξην εξγαζίαο ηεο Θηεληαηξηθήο ππεξεζίαο ε ζε κεξηθέο πεξηπηψζεηο απμεκέλσλ αλαγθψλ ιφγσ ενξηψλ. Ο Τπεχζπλνο ησλ θαγείσλ ππνρξενχηαη λα ηεξεί θαη λα εθαξκφδεη ζπλερψο ηηο δηαηάμεηο «γηα ηελ πξνζηαζία ηωλ δώωλ» ήηνη: Ρελ Θ..Α /2009 (Β 2025) θαη ηνλ Θαλνληζκφ Δ.Θ. 1/2005 «γηα ηελ πξνζηαζία ησλ δψσλ θαηά ηε κεηαθνξά θαη ηηο ζπλαθείο δξαζηεξηφηεηεο θαη γηα ηελ ηξνπνπνίεζε ησλ Οδεγηψλ 64/432/ΔΟΘ θαη 93/119/ΔΟΘ θαη ηνπ Θαλνληζκνχ 1255/97», Ρν Ξ.Γ. 327/1996 (Α 221) «Πξνζηαζία ησλ δψσλ θαηά ηελ ζθαγή θαη/ε ηελ ζαλάησζή ηνπο, ζε ζπκκφξθσζε κε ηελ νδεγία 93/119/ΔΟΘ ηνπ πκβνπιίνπ», Θαλνληζκόο (ΔΘ) αξηζ. 1099/2009 ηνπ πκβνπιίνπ ηεο 24εο επηεκβξίνπ 2009 γηα ηελ πξνζηαζία ησλ δψσλ θαηά ηε ζαλάησζή ηνπο. Ζ εθθφξησζε ησλ δψσλ γίλεηαη θαλνληθά (Ράκπα κε πιατλά ππνζηεξίγκαηα), Θαηά ηελ εθθφξησζε, πξέπεη λα απνθεχγεηαη ν εθθνβηζκφο, ε δηέγεξζε, ε θαθνκεηαρείξηζε θαη ην βίαην άδεηαζκα ησλ δψσλ, Σα δψα πξέπεη λα κεηαθέξνληαη ζηνλ ηφπν ζθαγήο κφλν εθφζνλ πξφθεηηαη λα ζθαγνχλ ακέζσο. Αλ δελ ζθάδνληαη ακέζσο κεηά ηελ άθημή ηνπο, ηα δψα πξέπεη λα ζηαβιίδνληαη, Θαηά ηελ είζνδν ησλ δψσλ ζηα ζθαγεία νη κεηαθνξείο θαη νη ηδηνθηήηεο ηνπο νθείινπλ λα ζπκκνξθψλνληαη κε ηηο ππνδείμεηο ηνπ πξνζσπηθνχ. Σα δψα νδεγνχληαη δεκέλα θαη κε πξνζνρή γηα ηελ απνθπγή αηπρεκάησλ Απαγνξεχεηαη απζηεξά ε θαθνπνίεζε ησλ δψσλ Απαγνξεχεηαη ε πξνζθφκηζε δψσλ πξνο ζθαγή αλ: δελ είλαη ζεκαζκέλα (ρσξίο ελψηηα, ή θαη ειεθηξνληθνχο βψινπο φπνπ απαηηείηαη) θαη δελ ζπλνδεχνληαη απφ ηα απαξαίηεηα θηεληαηξηθά πγεηνλνκηθά πηζηνπνηεηηθά απφ φπνπ θαη αλ πξνέξρνληαη. Ζ εμέηαζε ησλ δψσλ «πξν ηεο ζθαγήο» γίλεηαη θαλνληθά απφ ηνλ Τπεχζπλν Θηελίαηξν, πξνθεηκέλνπ λα δηαπηζησζεί ε θαηάζηαζε ηεο πγείαο ηνπο. Σα άξξσζηα ή χπνπηα δψα παξακέλνπλ ζηνλ εηδηθά δηακνξθσκέλν ρψξν κέρξη ηελ ηειηθή γλσκάηεπζε ησλ θηεληάηξσλ ελψ ηα ηαιαηπσξεκέλα δψα ιφγσ κεγάιεο δηάξθεηαο ηαμηδίνπ νδεγνχληαη ζηνπο ζηάβινπο πξνο αλάπαπζε πξηλ ηελ πξαγκαηνπνίεζε ηεο ζθαγήο ζχκθσλα κε ηελ ηζρχνπζα λνκνζεζία. Δ) ΔΛΠΡΑΙΗΠΚΝΠ ΘΑΗ ΠΦΑΓΖ ΡΩΛ ΕΩΩΛ - Δάλ θάπνην δψν ηξαπκαηηζηεί επηθίλδπλα απφ αηχρεκα, πξέπεη λα εηδνπνηείηαη ακέζσο, κε ηε θξνληίδα ηεο Γ/λζεο ησλ θαγείσλ ε Γηεχζπλζε Αγξνηηθήο Οηθνλνκίαο θαη Θηεληαηξηθήο, ε νπνία θαη ζα ελεξγήζεη θαηάιιεια. - Θαηά ηε δηάξθεηα ηεο παξακνλήο ησλ δψσλ ζηνπο ζηάβινπο ησλ θαγείσλ ε θξνληίδα αλήθεη ζηα θαγεία φηαλ νη ηδηνθηήηεο ηνπο έρνπλ ηεξήζεη φινπο ηνπο φξνπο ησλ θαγείσλ. - Εψα πνπ έρνπλ εηζαρζεί ζηα θαγεία γηα ζθαγή, δελ επηηξέπεηαη λα βγνπλ δσληαλά, ρσξίο ηελ άδεηα ηεο Γηεχζπλζε Αγξνηηθήο Οηθνλνκίαο θαη Θηεληαηξηθήο. - Σελ ηάμε θαη ηελ ζεηξά ζθαγήο ξπζκίδεη ε Γηεχζπλζε ησλ θαγείσλ βνεζνχκελε απφ ηελ Θηεληαηξηθή Τπεξεζία. - Ζ αλαηζζεηνπνίεζε ησλ βννεηδψλ ζα γίλεηαη κε πηζηφιη κε δηαηξεηηθή ξάβδν θαη ζηα κηθξά κεξπθαζηηθά θαη ρνίξνπο ζα γίλεηαη ειεθηξηθή αλαηζζεηνπνίεζε (κε ειεθηξηθέο ιαβίδεο). Ζ ηάζε θαη ε έληαζε ηνπ ειεθηξηθνχ ξεχκαηνο πνπ ρξεζηκνπνηνχληαη είλαη ζχκθσλεο κε ηηο δηαηάμεηο ηεο λνκνζεζίαο. - Τπάξρνπλ αληαιιαθηηθά κέζα αλαηζζεηνπνίεζεο. - Κεηά ηελ αλαηζζεηνπνίεζε, ηα δψα ζα πξέπεη λα παξαθνινπζνχληαη ηαθηηθά, έηζη ψζηε λα εμαζθαιίδεηαη φηη δελ έρνπλ αλαθηήζεη ηηο αηζζήζεηο ηνπο πξηλ ηε ζθαγή. - Σν ρξνληθφ δηάζηεκα κεηαμχ αλαηζζεηνπνίεζεο θαη ζθαγήο : γηα ηα βννεηδή κέρξη 60 sec γηα ηα κηθξά κεξπθαζηηθά θαη ηνπο ρνίξνπο κέρξη 20 sec.

5 - Ο Τπεχζπλνο ησλ θαγείσλ νθείιεη λα ηεξεί «βηβιίν ζπληήξεζεο» ηνπ εμνπιηζκνχ ηεο αλαηζζεηνπνίεζεο ζην νπνίν ζα θαηαγξάθνληαη νη πξαγκαηνπνηνχκελεο ζπληεξήζεηο ηνπ εμνπιηζκνχ θαη λα ηεξεί επίζεο αξρείν κε επηκέξνπο θαθέινπο γηα θάζε άηνκν πνπ απαζρνιεί (εθπαίδεπζε, θαηάζηαζε πγείαο θ.η.ι. - Κεηά ηε ζθαγή θαη ηελ αθαίκαμε ησλ δψσλ, λα γίλνληαη ακέζσο νη ινηπέο εξγαζίεο ρσξίο ρξνλνηξηβή. - Απαγνξεύεηαη απζηεξά νπνηαδήπνηε ηνκή κε καραίξη ή άιιν φξγαλν, ζ φιν ην κήθνο ηνπ πεπηηθνχ ζπζηήκαηνο (ζηφκαρνο θαη έληεξα). Σν ζχλνιν ηνπ πεπηηθνχ ζπζηήκαηνο βγαίλεη απφ ηελ θνηιηαθή θνηιφηεηα αθνχ απειεπζεξσζεί ην ηκήκα ηνπ νηζνθάγνπ απφ ηε ζθαγηηηδηθή αχιαθα θαη ηέινο απειεπζεξψλεηαη κε καραίξη ην απεπζπζκέλν. - Ζ εκθχζεζε αέξα κε ζθνπφ ηελ εθδνξά ησλ δψσλ, δηελεξγείηαη κε κεραληθά κέζα, κφλν ζηα κηθξά κεξπθαζηηθά, απαγνξεπκέλεο απνιύηωο ηεο εκθχζεζεο κε ην ζηφκα. - Ζ θέλσζε ηνπ πεξηερνκέλνπ ηνπ ζηνκάρνπ θαη ησλ εληέξσλ, σο θαη ε πιχζε απηψλ, ζα γίλεηαη ζηνλ εηδηθφ πξνο ηνχην ρψξν, ην ηαρχηεξν δπλαηφλ. - Σα κε εδψδηκα ππνπξντφληα (ηξίρεο, λχρηα, θέξαηα, αίκα, δέξκαηα θ.η.ι.), πξέπεη λα απνκαθξχλνληαη ακέζσο απφ ηελ αίζνπζα ζθαγήο. ΠΡ) ΔΞΗΘΔΩΟΖΠΖ ΞΝΞΡΩΛ ΕΩΩΛ ΞΟΝ ΡΖΠ ΠΦΑΓΖΠ ΘΑΗ ΑΞΝΚΝΛΩΠΖ Σα χπνπηα δψα πξέπεη λα ζθάδνληαη ρσξηζηά, γηα παξάδεηγκα ζην ηέινο ηεο ζθαγήο θαη ηα ππνπξντφληα ηνπο ζα πξέπεη λα απνκνλψλνληαη. Απηφ επηηξέπεη ηνλ πεξηνξηζκφ ηεο ππνβάζκηζεο ησλ ππνπξντφλησλ πνπ πξνέξρνληαη απφ πγηή δψα θαηά ηελ αλάκημή ηνπο κε χπνπηα θαη ίζσο ηειηθά αθαηάιιεια ππνπξντφληα. Ε) ΠΦΑΓΖ ΦΚΑΡΗΘΩΛ ΒΟΝΘΔΙΙΗΘΩΛ ΒΝΝΔΗΓΩΛ ΘΑΗ ΒΟΝΘΔΙΙΗΘΩΛ ΑΗΓΝΞΟΝΒΑΡΩΛ Σα δψα απηά πξέπεη λα ζθάδνληαη ρσξηζηά απφ ηα άιια δψα, αθνχ ιεθζνχλ πξνθπιάμεηο ψζηε λα απνθεπρζεί ν θίλδπλνο κφιπλζεο ησλ άιισλ ζθάγησλ, ηεο γξακκήο ζθαγήο θαη ηνπ πξνζσπηθνχ πνπ παξεπξίζθεηαη ζην ζθαγείν. Σν θξέαο δψσλ ζηα νπνία ε επηζεψξεζε κεηά ηε ζθαγή απεθάιπςε θπκαηηψδεηο αιινηψζεηο ζε νξηζκέλα φξγαλα ή πεξηνρέο ηνπ ζθάγηνπ πξέπεη λα ραξαθηεξίδεηαη αθαηάιιειν γηα θαηαλάισζε απφ ηνλ άλζξσπν. «Χζηφζν φηαλ έρεη δηαπηζησζεί θπκαηηψδεο αιινίσζε ζηα ιεκθνγάγγιηα ελφο κφλν νξγάλνπ ή κέξνπο ηνπ ζθάγηνπ, κπνξνχλ λα ραξαθηεξίδνληαη αθαηάιιεια γηα θαηαλάισζε απφ ηνλ άλζξσπν κφλν ην πιεγέλ φξγαλν ή κέξνο ηνπ ζθάγηνπ θαη ηα ζπλαθή ιεκθνγάγγιηα». Σν θξέαο δψσλ ζηα νπνία ε επηζεψξεζε κεηά ηε ζθαγή απεθάιπςε αιινηψζεηο πνπ δειψλνπλ νμεία κφιπλζε απφ βξνπθέιισζε πξέπεη λα ραξαθηεξίδεηαη αθαηάιιειν γηα θαηαλάισζε απφ ηνλ άλζξσπν. «Οη καζηνί, ε νπξνγελλεηηθή νδφο θαη ην αίκα πξέπεη λα ραξαθηεξίδνληαη αθαηάιιεια γηα θαηαλάισζε απφ ηνλ άλζξσπν». Ζ) ΚΔΡΑΓΝΡΗΘΔΠ ΠΞΝΓΓΩΓΔΗΠ ΔΓΘΔΦΑΙΝΞΑΘΔΗΔΠ (ΚΠΔ) ΘΑΗ ΓΖΚΝΠΗΑ ΓΔΗΑ Ππνγγώδεο Δγθεθαινπάζεηα ηωλ Βννεηδώλ (BSE) Ρξνκώδεο λόζνο ηνπ πξνβάηνπ θαη ηεο αίγαο (Scrapie). Δλέξγεηεο ζηα ζθαγεία: Δθαξκφδεηαη ε ηζρχνπζα λνκνζεζία θαη ηα πιηθά εηδηθνχ θηλδχλνπ ζα ηπγράλνπλ ηεο κεηαρείξηζεο πνπ νξίδεη ν Θαλνληζκφο (ΔΘ) 142/2011. Θ) ΞΑΟΑΓΩΓΗΘΖ ΓΗΑΓΗΘΑΠΗΑ Γξακκή ζθαγήο βννεηδώλ Σα βννεηδή εηζέξρνληαη έλα-έλα ζην θειί αλαηζζεηνπνίεζεο βννεηδψλ απφ ηα θειηά βννεηδψλ ηνπ ζηάβινπ, κε ηε βνήζεηα ηνπ ζηαβιίηε. Αθνχ γίλεη ε αλαηζζεηνπνίεζε ηνπ βννεηδνχο, ην δψν δέλεηαη απφ ην πίζσ πφδη κε ηελ αιπζίδα αθαίκαμεο θαη αλαξηάηαη ζηελ ζηδεξνηξνρηά κεηαθνξέα αθαίκαμεο κε ην βαξνχιθν. ην ζεκείν απηφ γίλεηαη ε ζθαγή ηνπ δψνπ θαη ην αίκα ξέεη ζηελ αλνμείδσηε ιεθάλε αθαίκαμεο. Απφ ηελ αλνμείδσηε ιεθάλε αθαίκαμεο αληιείηαη ην αίκα κε ηελ πλεπκαηηθή αληιία αίκαηνο θαη ζπιιέγεηαη ζηελ εηδηθή δεμακελή. Σν δψν αθαηκάζεηαη γηα 6 ιεπηά, έηζη ψζηε λα γίλεη πιήξεο αθαίκαμε. Κεηά ηελ νινθιήξσζε αθαίκαμεο ην δψν θζάλεη θνληά ζηελ αλπςνχκελε πιαηθφξκα εθδνξάο. Ο εθδνξνζθαγέαο ζην πςειφηεξν επίπεδν θφβεη ην έλα πίζσ πφδη (θφηζη), θάλεη πξνεθδνξά ηνπ πνδηνχ, ην θξεκάεη ζην ηζηγθέιη γηα κηζάδηα βνδηλψλ θαη κε ην βαξνχιθν ην θξεκάεη ζηελ ζηδεξνηξνρηά επεμεξγαζίαο. Κεηά ην θξέκαζκα απηφ απειεπζεξψλεηαη απφ ην βαξνχιθν ην πφδη πνπ θξέκεηαη κε ηελ αιπζίδα αθαίκαμεο. Θφβεηαη θαη απηφ ην πφδη ζην θφηζη, γίλεηαη ε πξνεθδνξά ηνπ θαη θξέκεηαη κε ην βαξνχιθν ζηελ ζηδεξνηξνρηά επεμεξγαζίαο ζθάγηνπ φπσο ην πξνεγνχκελν πφδη. Ζ αιπζίδα αθαίκαμεο επηζηξέθεη ζηε ζέζε αθαίκαμεο γηα λα επαλαρξεζηκνπνηεζεί. Σν ζθάγην εθδάξεηαη, αλνίγεηαη ην ζηέξλν ηνπ ζθάγηνπ κε ην πξηφλη θνπήο ζηήζνπο, αθαηξνχληαη ηα εληφζζηα θαη ην γαζηξεληεξηθφ νδεγείηαη κε ηε γιίζηξα ηεο πιαηθφξκαο ζην ρψξν θαζαξηζκνχ ηνπο. Πξηλ ηελ νδήγεζε ηνπο παξακέλνπλ ζηελ γιίζηξα ηεο πιαηθφξκαο απεληέξσζεο γηα επηζεψξεζε. Κεηά απφ θάζε ζηφκαρν θαη έληεξα ηνπ

6 θάζε βννεηδνχο πνπ ζθάδεηαη ε πιαηθφξκα απνζηεηξψλεηαη κε λεξφ 82 ν C (Τπνρξέσζε απφ ηνπο Δζληθνχο θαη Θνηλνηηθνχο θαλφλεο πγηεηλήο. ηε ζπλέρεηα ην ζθάγην νδεγείηαη ζηελ αλπςνχκελε πιαηθφξκα ηεκαρηζκνχ αλνίγνληαη ηα πίζσ πφδηα κε ην δεχηεξν έκβνιν γηα ην ηέλησκα ησλ πνδηψλ θαη ην δψν ηεκαρίδεηαη κε ην πξηφλη δηρνηφκεζεο. Σν πξηφλη δηρνηφκεζεο κεηά απφ θάζε δηρνηφκεζε ζθαγίνπ απνζηεηξψλεηαη ζηελ θακπίλα απνζηείξσζεο πξηνληνχ. Πίζσ απφ ην ζθάγην ζηε ζέζε ηεκαρηζκνχ, ππάξρεη ην πιαίζην πξνζηαζίαο γηα λα κελ ζθνξπίδνληαη πξηνλίδηα θαηά ηελ δηρνηφκεζε ηνπ ζθαγίνπ. Κεηά ηε δηρνηφκεζε ηα ζθάγηα επηζεσξνχληαη θαη ζην ζεκείν απηφ βξίζθνληαη ν ζηφκαρνο θαη ηα έληεξα (ζηε γιίζηξα ηεο πιαηθφξκαο απεληέξσζεο), φια ηα ππφινηπα ζπιάρλα (ζην ηξαπέδη επηζεψξεζεο νξγάλσλ-θαη θέξνπλ απαξαίηεηα θαξηέια πνπ λα βεβαηψλεη ζε πνην ζθάγην αλήθνπλ) θαη ηα θεθάιηα (ζην θαξφηζη κε δίζθν θαη ηζηγθέιηα-ηα ηζηγθέιηα είλαη αξηζκεκέλα γηα λα ππάξρεη πιήξεο αληηζηνηρία κε ην ζθάγην ζην νπνίν αλήθνπλ). Αλ ην ζθάγην θξηζεί απνξξηπηέν νδεγείηαη ζηνλ ςπθηηθφ ζάιακν φπνπ ζπγθεληξψλνληαη ηα απνξξηπηφκελα ππνπξντφληα. Όπνπ απαηηείηαη αθαηξείηαη ε ζπνλδπιηθή ζηήιε κε ην πξηφλη αθαίξεζεο ζπνλδπιηθήο ζηήιεο. Ζ εγθαηάζηαζε ηνπ ζπγθεθξηκέλνπ πξηνληνχ είλαη πιένλ ππνρξεσηηθή απφ ηελ Δζληθή θαη Θνηλνηηθή Λνκνζεζία δηφηη ε ζπνλδπιηθή ζηήιε πεξηέρεη ην λσηηαίν κπειφ ν νπνίνο ζπλδέεηαη κε ηελ αξξψζηηα ηεο ζπνγγψδνπο εγθεθαινπάζεηαο (ΚΔ) ησλ βννεηδψλ. Κεηά απφ θάζε θνπή ην πξηφλη αθαίξεζεο ηεο ζπνλδπιηθήο ζηήιεο απνζηεηξψλεηαη ζηελ θακπίλα απνζηείξσζεο. Οη εθδνξνζθαγείο κεηά απφ ηελ νινθιήξσζε ηεο δηαδηθαζίαο ζθαγήο, εθδνξάο απεληέξσζεο ηνπ θάζε ζθαγίνπ πιέλνληαη θαη απνζηεηξψλνπλ ηα καραίξηα ηνπο ζηνπο πγεηνλνκηθνχο ληπηήξεο θαη ηνπο απνζηεηξσηήξεο καραηξηψλ, φπσο πξνβιέπνπλ νη Δζληθνί θαη νη Θνηλνηηθνί θαλφλεο πγηεηλήο. Γξακκή ζθαγήο αηγνπξνβάηωλ θαη ρνηξνεηδώλ Σνηξνεηδή: Απφ ηνπο ζηάβινπο αλακνλήο ηα ρνηξνεηδή νδεγνχληαη ζην θειί αλαηζζεηνπνίεζεο. Ο κεραληζκφο αλαηζζεηνπνίεζεο θέξεη βνιηφκεηξν, ακπεξφκεηξν, ρξνλφκεηξν θαη θσηεηλή έλδεημε πνπ είλαη θαη απαίηεζε ηεο λνκνζεζίαο. Κεηά ηελ αλαηζζεηνπνίεζε ην δψν δέλεηαη απφ ην πίζσ πφδη κε αιπζίδα αθαίκαμεο θαη κε ην αλαβαηφξην αλεβαίλεη ζηελ ζηδεξνηξνρηά αθαίκαμεο. Σν δψν ζθάδεηαη θαη ε αθαίκαμε δηαξθεί 6 ιεπηά. Σν αίκα ξέεη ζηελ αλνμείδσηε ιεθάλε αθαίκαμεο. Απφ ηελ αλνμείδσηε ιεθάλε αθαίκαμεο αληιείηαη ην αίκα κε ηελ πλεπκαηηθή αληιία αίκαηνο θαη ζπιιέγεηαη ζηελ εηδηθή δεμακελή. Σα ζθάγηα απφ ηελ ζηδεξνηξνρηά αθαίκαμεο θαη κέζσ ηνπ ζπζηήκαηνο κεηαλάξηεζεο φπνπ γίλεηαη ε κεηαθφκηζε ηνπ ζθαγίνπ κε πξνεθδνξά ησλ πίζσ πνδηψλ έλα-έλα θαη ηνπνζέηεζεο ηνπο απφ ηελ αιπζίδα αθαίκαμεο ζην ηζηγθέιη. Ζ εθδνξά γίλεηαη ρεηξνθίλεηα απφ εθδνξνζθαγείο πνπ εξγάδνληαη θαηά κήθνο ηεο ζηδεξνηξνρηάο επεμεξγαζίαο. Κεηά ηελ εθδνξά ηα ζθάγηα νδεγνχληαη ζηελ ζηδεξνηξνρηά επεμεξγαζίαο. Οη αιπζίδεο αθαίκαμεο επηζηξέθνπλ ζην ρψξν αλαηζζεηνπνίεζεο - ζθαγήο. ηε ζπλέρεηα νη εθδνξνζθαγείο θάλνπλ απεληέξσζε ηνπ ζθάγηνπ θαη ηνπνζεηνχλ ην γαζηξεληεξηθφ ζηνπο δίζθνπο θαη ηα ππφινηπα ζπιάρλα ηα θξεκνχλ ζηνπο γάληδνπο ηνπ ηξαπεδηνχ επηζεψξεζεο νξγάλσλ. ηε ζπλέρεηα ην ζθάγην δηρνηνκείηαη κε ην πξηφλη δηρνηφκεζεο ην νπνίν κεηά απφ θάζε δηρνηφκεζε πιέλεηαη θαη απνζηεηξψλεηαη ζε 82 ν C. ηελ θακπίλα απνζηείξσζεο (ππνρξέσζε απφ ηνπο θαλνληζκνχο. Θαηά ηελ δηρνηφκεζε θαη πίζσ απφ ην ζθάγην βξίζθεηαη ην πιαίζην πξνζηαζίαο γηα λα εκπνδίδεηαη ε εθηφμεπζε «πξηνληδηνχ» απφ ην ζθάγην ζηνπο ρψξνπο ζθαγήο. ηε ζπλέρεηα ηα ζθάγηα επηζεσξνχληαη θαη εθφζνλ βξεζνχλ θαηάιιεια νδεγνχληαη ζηνπο ςπθηηθνχο ζαιάκνπο. Αλ βξεζνχλ αθαηάιιεια νδεγνχληαη (καδί κε ηα αληίζηνηρα ζπιάρλα αλ απνξξίπηνληαη) ζηνλ ςπθηηθφ ζάιακν απνξξηπηφκελσλ ππνπξντφλησλ ζθαγήο. ην ζεκείν επηζεψξεζεο ν Θηελίαηξνο έρεη ην ζθάγην θαη φια ηα ζπιάρλα (γαζηξεληεξηθφ θαη φια ηα ππφινηπα ζπιάρλα) ηα νπνία κεηαθέξνληαη εθεί κε ην εηδηθφ ηξαπέδη επηζεψξεζεο νξγάλσλ. ε φια ηα θξίζηκα ζεκεία ηεο γξακκήο ζθαγήο ρνηξνεηδψλ νη εθδνξνζθαγείο πξέπεη λα πιέλνπλ ηα ρέξηα ηνπο θαη λα απνζηεηξψλνπλ ηα καραίξηα ηνπο ζηνπο πγεηνλνκηθνχο ληπηήξεο κε απνζηεηξσηήξεο καραηξηψλ, φπσο πξνβιέπνπλ νη Δζληθνί θαη Θνηλνηηθνί θαλφλεο πγηεηλήο. Αηγνπξόβαηα: Απφ ηνπο ζηάβινπο (θειηά αλακνλήο) ηα αηγνπξφβαηα νδεγνχληαη ζηνλ ρψξν θαη αλαηζζεηνπνηνχληαη κε ειεθηξηθή αλαηζζεηνπνίεζε. Κεηά ηελ αλαηζζεηνπνίεζε ηνπο δέλνληαη κε ηελ αιπζίδα αθαίκαμεο θαη αλαξηψληαη ζε αλαβαηφξην ην νπνίν νδεγεί ζηνλ κεηαθνξέα αθαίκαμεο. ηελ έλαξμε ηνπ κεηαθνξέα αθαίκαμεο γίλεηαη ε ζθαγή ηνπ δψνπ, θαη ην αίκα ηνπ ζπιιέγεηαη ζηε ιεθάλε αθαίκαμεο. Απφ ηε ιεθάλε αθαίκαμεο αληιείηαη κε ηελ αληιία αίκαηνο θαη ζπιιέγεηαη ζηε εηδηθή δεμακελή. Σν θάζε δψν αθαηκάζζεηαη γηα 6 ιεπηά (Δζληθνί θαη Θνηλνηηθνί θαλφλεο πγηεηλήο). Κεηά ηελ αθαίκαμε ηα ζθάγηα θηλνχληαη παξάιιεια ζηνλ κεηαθνξέα επεμεξγαζίαο θαη ζην ζεκείν απηφ γίλεηαη ην έλα κεηά ην άιιν πξνεθδνξά ησλ πίζσ πνδηψλ θαη ηα ζθάγηα κεηαθέξνληαη ζε ηζηγθέιηα. Οη αιπζίδεο αθαίκαμεο επηζηξέθνπλ ζην ρψξν ζθαγήο. ηε ζπλέρεηα νη εθδνξνζθαγείο νινθιεξψλνπλ ηελ εθδνξά. Σα δέξκαηα ζπγθεληξψλνληαη ζην ςπγείν δεξκάησλ. Δλ ζπλερεία ηα ζθάγηα νδεχνπλ πξνο επεμεξγαζία. Σν ζθάγην πξέπεη λα βξίζθεηαη ζε αληηζηνηρία κε ην γαζηξεληεξηθφ ηνπ ζχζηεκα (ζθάγην θαη δίζθνο ελαπφζεζεο ή ηζηγθέιη γαζηξεληεξηθνχ ζπζηήκαηνο αληηθξηζηά). Αθνινπζεί επηζεψξεζε ησλ ζθαγίσλ απφ ηνλ Θξενζθφπν Θηελίαηξν. Σα απνξξηπηφκελα ζθάγηα νδεγνχληαη ζηνλ ςπθηηθφ ζάιακν ησλ ππνπξντφλησλ δσηθήο πξνέιεπζεο. Οη εθδνξνζθαγείο πιέλνπλ ηα ρέξηα ηνπο θαη απνζηεηξψλνπλ ηα καραίξηα ηνπο φπνπ απηφ απαηηείηαη. Η) ΞΟΝΔΡΝΗΚΑΠΗΑ ΡΩΛ ΠΦΑΓΗΩΛ ΓΗΑ ΡΝΛ ΘΟΔΝΠΘΝΞΗΘΝ ΘΡΖΛΗΑΡΟΗΘΝ ΔΙΔΓΣΝ. Κεηά ηελ ζθαγή δηελεξγείηαη ε εμέηαζε ησλ ζθαγίσλ απφ ηνλ Θξενζθφπν Θηελίαηξν ηεο Θηεληαηξηθήο Τπεξεζίαο. Πξν ηεο θξενζθφπεζεο θαη ζθξάγηζεο απαγνξεύεηαη απζηεξά ε απνκάθξπλζε ηνπ ζθαγίνπ απφ ηελ αίζνπζα ζθαγήο κε επζχλε ησλ θαγείσλ.

7 ηα ζθάγηα ησλ βννεηδψλ, ηα ζπιάρλα ηεο ζσξαθηθήο θνηιφηεηαο (πλεχκνλεο θαη θαξδηά κε άζηθην ην πεξηθάξδην) θαη ηεο θνηιηαθήο θνηιφηεηαο (ήπαξ, ζπιήλα, πάγθξεαο) θαη ην θεθάιη ζα είλαη αλαξηεκέλα ζε άγθηζηξα, επί ηεο εηδηθήο πξνο ηνχην γξακκήο. Οη λεθξνί, κε άζηθην ην πεξηλεθξηθφ ιίπνο, ζα βξίζθνληαη ζηε θπζηθή ηνπο ζέζε. Ζ κήηξα κε ηηο σνζήθεο, ν θφιπνο θαη ε νπξνδφρνο θχζηε, ζα αθνινπζνχλ ηελ πνξεία ηνπ ζηνκάρνπ θαη ησλ εληέξσλ, καδί κε ην κεζεληέξην. ε θάζε ζθάγην βννεηδνχο, ζηα εξπζξά ζπιάρλα ηνπ θαη ηελ θεθαιή ηνπ, ζα εκθπηεχεηαη κε εηδηθφ πηζηφιη, ν ίδηνο αξηζκφο ηεο ράξηηλεο πηλαθίδαο, γηα ηελ πιήξε ηαπηνπνίεζε ησλ ζθαγίσλ, κε επζχλε ηνπ θαγίνπ. ηα ζθάγηα ρνίξσλ θαη κηθξψλ κεξπθαζηηθψλ, ηα ζπιάρλα ηνπ ζψξαθα (πλεχκνλεο, θαξδηά κε άζηθην πεξηθάξδην), καδί κε ην ήπαξ θαη ηελ ζπιήλα, ζα βξίζθνληαη εθηόο ησλ θνηινηήησλ ησλ ζθαγίσλ, αιιά αλαξηεκέλα επ απηψλ. Οη λεθξνί ζα είλαη ζηε θπζηνινγηθή ηνπο ζέζε, θαζψο θαη ην θεθάιη ζα ζπλδέεηαη θπζηθά κε ην ζθάγην. ηφκαρνο, έληεξα κε ην κεζεληέξην, κήηξα θαη νπξνδφρνο θχζηε, ζα αθνινπζνχλ ηα ζθάγηα. Απαγνξεχεηαη ε αθαίξεζε θαη απνκάθξπλζε απφ ην ζθαγκέλν δψν, νπνηνπδήπνηε απφ ηα αλσηέξσ φξγαλα ή ηκήκαηα απηνχ, θαζψο θαη θξέαηνο ή ιίπνπο ή αδέλσλ ή ιεκθνγαγγιίσλ, πξηλ απφ ην ηέινο ηεο θξενζθνπίαο. Απαγνξεχεηαη ε δηελέξγεηα ζην ζθάγην ηνκψλ άζρεησλ πξνο ηελ εθδνξά θαη εμαγσγή ησλ ζπιάρλσλ, θπξίσο δε ηνκψλ ζηα ιεκθνγάγγιηα θαη ζπιάρλα. Θ) ΠΦΟΑΓΗΠΖ ΠΦΑΓΗΩΛ Κεηά ηνλ θξενζθνπηθφ έιεγρν θαη ηελ εμαθξίβσζε ηεο θαηαιιειφηεηαο ηνπ ζθάγηνπ, ππάιιεινο ησλ ζθαγείσλ ζθξαγίδεη ηα ζθάγηα θαηφπηλ ππνδείμεσο ηνπ Θξενζθφπνπ Θηελίαηξνπ. Κεηά ηελ ζθαγή ησλ δψσλ θαη κέρξη ηελ νινθιήξσζε ηεο επηζεψξεζεο, ηα ηκήκαηα ηνπ ζθαγκέλνπ δψνπ πνπ ππφθεηληαη ζε απηή ηελ επηζεψξεζε πξέπεη: Λα κπνξνχλ λα αλαγλσξίδνληαη φηη αλήθνπλ ζην ζπγθεθξηκέλν ζθάγην. Λα κελ έξρνληαη ζε επαθή κε άιια ζθάγηα ή ζπιάρλα, πεξηιακβαλνκέλσλ εθείλσλ πνπ έρνπλ ππνβιεζεί ζε επηζεψξεζε κεηά ηελ ζθαγή. ΔΞΗΠΖΚΑΛΠΖ ΡΩΛ ΠΦΑΓΗΩΛ 1. «Πήκα θαηαιιειόηεηαο»: Ζ ηνπνζέηεζε ηνπ νπνίνπ θαηαδεηθλχεη φηη έρνπλ δηελεξγεζεί επίζεκνη έιεγρνη. - Ο Θξενζθφπνο Θηελίαηξνο ππνρξενχηαη λα επηβιέπεη ηε ζήκαλζε θαηαιιειφηεηαο θαη ηα ρξεζηκνπνηνχκελα ζήκαηα. - Ο Θξενζθφπνο Θηελίαηξνο δηαζθαιίδεη, φηη: α) ην ζήκα θαηαιιειφηεηαο επηηίζεηαη κφλνλ ζε δψα πνπ έρνπλ ππνβιεζεί ζε επηζεψξεζε πξηλ θαη κεηά ηε ζθαγή, θαη β) ε ζήκαλζε θαηαιιειφηεηαο πξαγκαηνπνηείηαη ζηελ εμσηεξηθή επηθάλεηα ηνπ ζθάγηνπ, κε ζθξαγίδα κειάλεο θαη θαηά ηέηνηνλ ηξφπν ψζηε, εάλ ηα ζθάγηα ηεκαρηζηνχλ ζε εκηκφξηα ή ηεηαξηεκφξηα ή εάλ ηα εκηκφξηα ηεκαρηζηνχλ ζε ηξία ηεκάρηα, θάζε ηεκάρην λα θέξεη ην ζήκα θαηαιιειφηεηαο. Σν ζήκα θαηαιιειφηεηαο πξέπεη λα έρεη ζρήκα ωνεηδέο, θαη λα θέξεη ηηο αθφινπζεο πιεξνθνξίεο: α) ην όλνκα ηεο ρώξαο, ζηελ νπνία βξίζθεηαη ε εγθαηάζηαζε, είηε νινγξάθσο κε θεθαιαία είηε σο θσδηθφο κε δχν γξάκκαηα, ζχκθσλα κε ην ζρεηηθφ πξφηππν ISO ηνπ Θαλνληζκνχ (ΔΘ) 854/2004 β) ηνλ αξηζκφ έγθξηζεο ηνπ ζθαγείνπ (S.) γ) φηαλ επηηίζεηαη ζε ζθαγείν εληφο ηεο Θνηλφηεηαο ην ζήκα πξέπεη λα πεξηιακβάλεη ηε ζρεηηθή ζπληνκνγξαθία φπσο αλαθέξεηαη ζηνλ Θαλνληζκφ (ΔΘ) 854/ «Δπηζήκαλζε» : ε ηνπνζέηεζε εηηθέηαο ζε ηεκάρην ή ηεκάρηα θξέαηνο ρσξηζηά, ε παξνρή ησλ ελδεδεηγκέλσλ γξαπηψλ θαη επδηάθξηησλ πιεξνθνξηψλ ζηνλ θαηαλαισηή ζην ζεκείν πψιεζεο. ΑΛΑΓΛΩΟΗΠΖ ΡΩΛ ΠΦΑΓΗΩΛ Σν ππνρξεσηηθφ ζχζηεκα επηζήκαλζεο, εμαζθαιίδεη ηε ζύλδεζε κεηαμύ, αθελφο ηεο αλαγλώξηζεο ηωλ ζθάγηωλ, ηεηαξηεκνξίσλ ή ηεκαρίσλ θξέαηνο θαη, αθεηέξνπ, ηνπ κεκνλνκέλνπ δώνπ ή, φηαλ απηφ αξθεί γηα ηνλ έιεγρν ηεο αθξίβεηαο ησλ πιεξνθνξηψλ πνπ αλαθέξνληαη ζηελ εηηθέηα, ηεο νηθείαο νκάδαο δώωλ. ηηο εηηθέηεο πνπ ζα επηηίζεληαη ζηα ζθάγηα θαη ζα ηα ζπλνδεχνπλ απηά ή ηα ηκήκαηα ηνπο ζε φια ηα ζηάδηα εκπνξίαο, πεξηέρνληαη γεληθφηεξα πιεξνθνξίεο γηα ηε ρψξα γέλλεζεο, εθηξνθήο, θαηαγσγήο, ζθαγήο θαη ηνλ αξηζκφ αλαγλψξηζεο ηνπ δψνπ, πάληα ζχκθσλα κε ηελ ηζρχνπζα Δζληθή θαη Θνηλνηηθή λνκνζεζία (θξέαο βννεηδψλ). απαγνξεύεηαη νπνηαδήπνηε έλδεημε ε νπνία ζηνρεύεη ζηελ παξαπιάλεζε ηνπ θαηαλαιωηή ωο πξνο ηελ πξνέιεπζε ηνπ θξέαηνο. ΡΑΜΗΛΝΚΖΠΖ ΡΩΛ ΠΦΑΓΗΩΛ Κηα άιιε εξγαζία πνπ αθνινπζεί είλαη ε ηαμηλόκεζε ηωλ ζθαγίωλ απφ ηνπο ππεχζπλνπο «ηαμηλνκεηέο». Έλαο ηξφπνο απνηχπσζεο ηεο πνηφηεηαο ηνπ ζθάγηνπ είλαη ε ηαμηλφκεζε ηνπ βάζε:

8 ηεο θαηεγνξίαο ηνπ δψνπ, A,B,C,D, θαη E ηεο κπηθήο δηάπιαζεο ηνπ ζθάγηνπ (SEUROP) θαη ην βαζκφ πάρπλζεο ηνπ θαη ηε πεξηεθηηθφηεηα ζε ιίπνο (1,2,3,4 θαη 5) Ι) ΑΛΑΘΔΠΖ ΔΟΓΑΠΗΩΛ - Οη εξγαζίεο ησλ θαγείσλ (πνπ πεξηιακβάλνπλ ηελ νδήγεζε ησλ δψσλ απφ ηνπο ζηάβινπο ζηνλ θπξίσο ρψξν ζθαγήο, ηελ αλαηζζεηνπνίεζε, ηε ζθαγή, ηελ εθδνξά, ηνλ εθπιαρληζκφ, ηελ επεμεξγαζία ησλ ππνπξντφλησλ, ηε θνξηνεθθφξησζε θ.η.ι.) εθηεινχληαη απφ θαηάιιεια εθπαηδεπκέλν πξνζσπηθφ (εθδνξνζθαγείο θαη βνεζνί). - Σν αλσηέξσ πξνζσπηθφ, νη ινηπνί εξγαδφκελνη θαη ππάιιεινη ηνπ ζθαγείνπ θαζψο θαη νη πξνζεξρφκελνη ηδηψηεο, νθείινπλ λα ζέβνληαη θαη εθαξκφδνπλ ηνλ παξφληα θαλνληζκφ θαη λα εθηεινχλ ηηο νδεγίεο πνπ δίδνληαη απφ ηελ Θηεληαηξηθή Τπεξεζία ζε ζπλεξγαζία κε ηε Γηεχζπλζε ησλ θαγείσλ. - Όινη νη εξγαδφκελνη θαηά ηηο ψξεο εξγαζηψλ θνξνχλ ππνρξεσηηθά ιαζηηρέληεο κπφηεο, θαζαξέο θφξκεο εξγαζίαο θαη ιεπθφ θάιπκκα θεθαιήο, πξέπεη λα είλαη πγηείο θαη θάηνρνη ζεσξεκέλνπ βηβιηάξηνπ πγείαο. Κ) ΑΞΑΓΝΟΔΠΔΗΠ ΘΟΩΠΔΗΠ - Απαγνξεχεηαη ε είζνδνο θαη παξακνλή ζηνπο ρψξνπο ζθαγήο θαη παξεπφκελσλ εξγαζηψλ αηφκσλ πνπ δελ έρνπλ άκεζε ζρέζε κε απηέο, φπσο ηδησηψλ, θηελνηξφθσλ, εκπφξσλ, ηδηαίηεξα δε παηδηψλ θάησ ησλ δεθαπέληε (15) εηψλ. - Απαγνξεχεηαη ε παξακνλή νηνπδήπνηε ζηνλ ρψξν ζθαγήο θξενζθνπίαο θαη ζηνπο ρψξνπο φπνπ θηλείηαη θαη παξακέλεη θξέαο, ρσξίο ηελ άδεηα ηνπ Τπεχζπλνπ ηνπ θαγείνπ θαη ηνπ Θξενζθφπνπ Θηελίαηξνπ. - Απαγνξεχεηαη ε παξνπζία νηνπδήπνηε θαη ρωξίο εμαίξεζε ζηνπο ρψξνπο ζθαγήο θαη ζηνπο ρψξνπο φπνπ θηλείηαη θαη παξακέλεη θξέαο, εθ φζνλ δελ είλαη θαηάιιεια ελδεδπκέλνο (θφξκα πξνζηαζίαο, θάιπκκα θεθαιήο θαη κπφηεο ή θαιχκκαηα ππνδεκάησλ). - Απαγνξεχεηαη ε ππέξβαζε ηεο εκεξήζηαο δπλακηθφηεηαο πνπ πξνβιέπεηαη απφ ηελ Απφθαζε Έγθξηζεο Πεξηβαιινληηθψλ Όξσλ. - Απαγνξεχνληαη νη χβξεηο, θηινληθίεο, δηαπιεθηηζκνί κεηαμχ ησλ εξγαδνκέλσλ θαη νη άζθνπνη ζφξπβνη θαη ε ιήςε θηινδσξεκάησλ απφ ην πξνζσπηθφ ηνπ θαγείνπ. Δπίζεο απαγνξεχεηαη ε θαηαλάισζε νηλνπλεπκαησδψλ πνηψλ πξηλ θαη θαηά ηε δηάξθεηα ησλ εξγαζηψλ, φπσο θαη ην θάπληζκα ή ην θηχζηκν εληφο ηνπ ζθαγείνπ. Ώξεο θαγεηνχ θαη θαθέ πξνβιέπνληαη θαηά ηα δηαιείκκαηα θαη κφλν ζην ρψξν ηνπ θπιηθείνπ-εζηηαηνξίνπ. - Απαγνξεχεηαη ε πξνζθφκηζε γηα θξενζθνπία δψσλ πνπ ζθάγεθαλ εθηφο ησλ θαγείσλ, πιελ εθείλσλ πνπ ζπλνδεχνληαη απφ Βεβαίσζε Θηεληάηξνπ γηα ηελ αλάγθε έθηαθηεο ζθαγήο. - Απαγνξεχεηαη ε ζπγθέληξσζε δεξκάησλ, ιίπνπο, νζηψλ θ.η.ι., εθηφο ησλ θαζνξηζκέλσλ ρψξσλ - Απαγνξεχεηαη ε επαθή θάζε εδψδηκνπ ηκήκαηνο ηνπ ζθάγηνπ κε ην δάπεδν, κε ηνπο ηνίρνπο θαη κε ηελ εμσηεξηθή επηθάλεηα δεξκάησλ πνπ πξνθχπηνπλ απφ ηε ζθαγή. - Απαγνξεχεηαη ε θφξησζε απηνθηλήησλ κεηαθνξάο θξεάησλ πνπ ζηεξνχληαη ηεο πξνβιεπφκελεο, απφ ηηο ηζρχνπζεο δηαηάμεηο, άδεηαο κεηαθνξάο θξεάησλ θαη αλ ηα νρήκαηα απηά είλαη αθάζαξηα ή αθαηάιιεια. - Απαγνξεχεηαη ε ππνδνρή δψσλ πξνο ζθαγή απφ ηνλ Τπεχζπλν ησλ θαγείσλ, εάλ απηά δελ έρνπλ ηελ πξνβιεπφκελε ζήκαλζε (ελψηηα) θαη ηα απαξαίηεηα ζπλνδεπηηθά έγγξαθα (Γειηία Απνζηνιήο, Γηαβαηήξηα, Άδεηεο Γηαθίλεζεο- Τγεηνλνκηθά Πηζηνπνηεηηθά θ.η.ι.) - Ζ άξλεζε ζπκκφξθσζεο πξνο ηηο απαγνξεχζεηο ηνπ παξφληνο Θαλνληζκνχ, επηζχξεη δηνηθεηηθέο θαη πνηληθέο θπξψζεηο πνπ επηβάιινληαη απφ ηελ Θηεληαηξηθή Τπεξεζία ζηνλ Τπεχζπλν ησλ θαγείσλ, ζχκθσλα κε ην άξζξν 23 ηνπ Λφκνπ 248/1914 (Α 110) φπσο ην άξζξν απηφ αληηθαηαζηάζεθε απφ ην άξζξν 13 παξάγξαθνο 2 ηνπ Λφκνπ 2358/1997 (Α 242), πκπιεξψζεθε κε ην άξζξν 15 ηνπ Λφκνπ 2732/1999 (Α 154). - ε πεξίπησζε ππνηξνπήο θαη εμαθνινχζεζε θαζψο επίζεο θαη ζε πεξίπησζε άξλεζεο ή παξαθψιπζεο δηελέξγεηαο ηνπ επίζεκνπ ειέγρνπ, αλαζηέιιεηαη ή αλαθαιείηαη ε άδεηα ιεηηνπξγίαο ηνπ θαγείνπ. Λ) ΞΟΝΓΟΑΚΚΑ ΔΟΓΑΠΗΩΛ ΠΦΑΓΖΠ ΘΑΗ ΘΟΔΝΠΘΝΞΖΠΖΠ ΠΦΑΓΗΩΛ ΘΑΗ ΘΟΔΑΡΩΛ ΖΚΔΟΔΠ ΘΑΗ ΩΟΔΠ ΙΔΗΡΝΟΓΗΑΠ ΡΝ ΠΦΑΓΗΝ - Σα θαγεία ζα ιεηηνπξγνχλ ηξεηο θνξέο ηελ εβδνκάδα, εκέξεο Γεπηέξα, Σεηάξηε θαη Πέκπηε. Ζ ζθαγή ησλ δψσλ ζα αξρίδεη απφ ψξα 7.30 πξσηλή θαη ζα ηεξκαηίδεη ππνρξεσηηθά ηελ 11.30πκ γηα ηε ζεξηλή πεξίνδν θαη 12.30κκ γηα ηε ρεηκεξηλή πεξίνδν. Χο ζεξηλή πεξίνδν ινγίδεηαη απφ 1 εο Απξηιίνπ κέρξη 30 επηεκβξίνπ θαη σο ρεηκεξηλή απφ 1 εο Οθησβξίνπ κέρξη 31 Καξηίνπ. - Ζ θηεληαηξηθή πγεηνλνκηθή επηζεψξεζε θαη ν έιεγρνο ησλ δψσλ θαη ηνπ θξέαηνο, δηελεξγνχληαη απφ ηνπο αξκφδηνπο επηζεσξεηέο-ειεγθηέο θηεληάηξνπο θαηά ηηο εξγάζηκεο εκέξεο θαη εληφο ηνπ θαλνληθνχ σξαξίνπ ησλ δεκνζίσλ ππεξεζηψλ.

9 - Οη επηζεσξήζεηο θαη νη έιεγρνη ηεο παξαπάλσ παξαγξάθνπ κπνξεί λα δηελεξγνχληαη θαη εθηφο ηνπ θαλνληθνχ σξαξίνπ ησλ δεκνζίσλ ππεξεζηψλ θαηά ηηο εξγάζηκεο εκέξεο, φπσο θαη θαηά ηηο εμαηξέζηκεο, ηηο αξγίεο θαη ηηο Θπξηαθέο, εθφζνλ νη πξνγξακκαηηζκέλεο δηαδηθαζίεο κηαο εγθαηάζηαζεο ή ην είδνο θαη ε θχζε ησλ πξνο έιεγρν πξντφλησλ θαζηζηνχλ αλαγθαία ηελ παξνπζία επηζεσξεηή-ειεγθηή, θαηά πεξίπησζε, ζχκθσλα κε ην Λφκν 3698/ (ΦΔΘ 198 Α) «Ρπζκίζεηο ζεκάησλ θηελνηξνθίαο θαη άιιεο δηαηάμεηο» θαη ηελ ΘΤΑ / (ΦΔΘ 607 Β). Θάζε ελδηαθεξφκελνο ππνρξενχηαη λα ππνβάιεη εθ ησλ πξνηέξσλ θαη έγθαηξα ζηελ αξκφδηα γηα ηελ επηζεψξεζε θαη ηνλ έιεγρν Τπεξεζία αίηεζε. Ζ αίηεζε πξέπεη λα πεξηέρεη ηνλ ηφπν επηζεψξεζεο-ειέγρνπ, ηνλ επηζπκεηφ ρξφλν δηεμαγσγήο ηνπ, ην είδνο θαη ηνλ αξηζκφ ησλ πξνο ζθαγή δψσλ, ην είδνο θαη ην βάξνο ησλ δσηθψλ πξντφλησλ. Κε βάζε ηελ αίηεζε απηή, ηελ εθηηκψκελε δηάξθεηα ηνπ ειέγρνπ θαη ηα νδνηπνξηθά έμνδα κεηάβαζεο θαη επηζηξνθήο θαζνξίδεηαη απφ ηνλ νηθείν Πξντζηάκελν ην αθξηβέο πνζφ ηνπ ηέινπο, ζπληαζζφκελνπ πξνο ηνχην εηδηθνύ ζεκεηώκαηνο. ηε ζπλέρεηα εθδίδεηαη απφ ηνλ Ξξνϊζηάκελν ηεο Γηεύζπλζεο Αγξνηηθήο Νηθνλνκίαο θαη Θηεληαηξηθήο, έγγξαθε εληνιή πξαγκαηνπνίεζεο ηνπ ειέγρνπ. ε πεξίπησζε δε κε έγθξηζεο ηεο αίηεζεο, ηα δψα ζα ζθάδνληαη ηελ επφκελε εξγάζηκε εκέξα θαηά ηελ δηάξθεηα ηνπ θαλνληθνχ σξαξίνπ εξγαζίαο -Θαζφιεο ηηο εκέξεο ηαθηηθήο ιεηηνπξγίαο ησλ θαγείσλ πξνεγνχληαη ζηελ ζθαγή ησλ δψσλ ηνπο νη θξενπψιεο, έκπνξνη θαη θηελνηξφθνη ηνπ Λνκνχ Δπξπηαλίαο. Μ) ΔΞΗΒΝΙΖ ΡΔΙΩΛ ΞΔΟ ΡΝ ΓΖΚΝ Γηα ηε ζθαγή ησλ δψσλ ζηα Γεκνηηθά θαγεία Θαξπελεζίνπ επηβάιινληαη ππέξ ηνπ Γήκνπ Σέιε θαη δηθαηψκαηα ζθαγήο ηα νπνία θαζνξίδνληαη θάζε θνξά κε απφθαζε ηνπ Γεκνηηθνχ πκβνπιίνπ. Τπφρξενη γηα ηελ θαηαβνιή ησλ δηθαησκάησλ είλαη φζνη ρξεζηκνπνηνχλ ηα Γεκνηηθά θαγεία Θαξπελεζίνπ κε νπνηνδήπνηε ηξφπν ζθαγήο, ρξήζε κεραληψλ εγθαηάζηαζεο, ρξήζε πεξηβάιινπ θ.η.ι. Σα ηέιε θαη δηθαηψκαηα ζα πιεξψλνληαη ππνρξεσηηθά πξηλ ηελ ζθαγή ησλ δψσλ. Αλ ππάξρεη άξλεζε πιεξσκήο δελ επηηξέπεηαη ε ζθαγή. Ν)ΡΔΙΖ ΔΞΗΠΖΚΩΛ ΔΙΔΓΣΩΛ ΑΞΝ ΡΗΠ ΑΟΚΝΓΗΔΠ ΘΡΖΛΗΑΡΟΗΘΔΠ ΑΟΣΔΠ Πύκθωλα κε ηελ ΘΑ / (Φ.Δ.Θ.1158 Β) από ηνλ Φνξέα δηαρείξηζεο ηνπ Πθαγείνπ «Γεκνηηθά Πθαγεία Θαξπελεζίνπ» εηζπξάηηνληαη ηέιε επηζήκωλ ειέγρωλ δώληωλ δώωλ θαη θξέαηνο γηα ηηο αξκόδηεο Θηεληαηξηθέο Αξρέο. Βεβαίωζε νθεηιήο ηειώλ: ε φηη αθνξά ηηο ζθαγεηνηερληθέο εγθαηαζηάζεηο ηεο ρψξαο, ε βεβαίωζε γηα ηελ νθεηιή ηωλ ηειώλ εθδίδεηαη από ηνλ επίζεκν θηελίαηξν, ζην ηέινο θάζε εξγάζηκεο εκέξαο πξνο ηελ ζθαγεηνηερληθή εγθαηάζηαζε θαη αθνξά ην ζχλνιν ησλ ειεγρφκελσλ ζθάγησλ. Ζ ζθαγεηνηερληθή εγθαηάζηαζε έρεη ηελ ππνρξέσζε λα θαηαβάιεη ηα νθεηιφκελα ηέιε ζηελ αξκφδηα θηεληαηξηθή αξρή θαη ην δηθαίσκα λα αλαθηήζεη ην ηέινο πνπ θαηέβαιιε γηα ηνλ ελ ιφγσ επίζεκν έιεγρν, απφ ηνλ ππφρξεν γηα ινγαξηαζκφ ηνπ νπνίνπ δηελεξγήζεθε. Θαηώηαηα ηέιε ή επηβαξύλζεηο γηα ηελ επηζεώξεζε ζθαγήο Α) Βόεην θξέαο - ελήιηθα βννεηδή - λεαξά βννεηδή Β) ρνίξεην θξέαο- δώα κε βάξνο ζθαγίνπ - θάησ ησλ 25 Kg - 25 Kg θαη άλσ Γ) θξέαο αηγνπξνβάηωλ-δώα κε βάξνο ζθαγίνπ - θάησ ησλ 12 Kg - 12 Kg θαη άλσ 5 επξψ / δψν 2 επξψ / δψν 0,5 επξψ / δψν 1 επξψ / δψν 0,15 επξψ / δψν 0,25 επξψ / δψν Θπξώζεηο: ε πεξίπησζε κε θαηαβνιήο ησλ βεβαησζέλησλ ηειψλ απφ ηνλ ππφρξεν, εληφο ηεο πξνζεζκίαο πιεξσκήο ηνπο, φπσο απηή νξίδεηαη ζην άξζξν 5 ηεο παξαπάλσ ΘΤΑ, αθνινπζεί έγγξαθε εηδνπνίεζε από ηελ Αξκόδηα Θηεληαηξηθή Αξρή, ηνπ ππφρξενπ γηα ην πνζφ ησλ νθεηιφκελσλ ηειψλ, ε νπνία θαη ηνπ επηδίδεηαη κε απνδεηθηηθό παξαιαβήο. ηελ έγγξαθε εηδνπνίεζε νξίδεηαη φηη αλ ε θαηαβνιή ησλ νθεηινκέλσλ ηειψλ, δελ ιάβεη ρψξα εληφο ησλ επνκέλσλ 15 εκεξψλ απφ ηελ επίδνζε ηεο ζηνλ ππφρξεν, ηφηε δελ δηελεξγείηαη επίζεκνο έιεγρνο ζηα δώληα δώα ή ζηα Πθάγηα θξέαηνο ηνπ ππόρξενπ.

10 Δλ ζπλερεία ην νθεηιφκελν ηέινο απνζηέιιεηαη απφ ηελ Αξκόδηα Θηεληαηξηθή Αξρή, ζηελ Οηθεία Γεκφζηα Οηθνλνκηθή Τπεξεζία (Γ.Ν.. Θαξπελεζίνπ) γηα βεβαίσζε θαη είζπξαμε σο έζνδν ππέξ ηνπ Γεκνζίνπ, ζχκθσλα κε ηηο δηαηάμεηο ηνπ Θψδηθα είζπξαμεο Γεκνζίσλ εζφδσλ (ΘΔΓΔ). Γηα ηηο πεξηπηψζεηο ησλ αλσηέξσ παξαγξάθσλ επηβάιιεηαη ε δηνηθεηηθή θαη πνηληθή θύξωζε πνπ πξνβιέπεηαη από ην άξζξν 23 ηνπ λ. 248/1914 (Α 110) όπωο απηό αληηθαηαζηάζεθε κε ην άξζξν 13 ηνπ λ. 2538/1997 (Α 242). Ξ) ΔΘΞΑΗΓΔΠΖ ΡΝ ΞΟΝΠΩΞΗΘΝ Ζ δηνίθεζε ησλ θαγείσλ ή εθπξφζσπφο ηεο πξέπεη λα θαηαξηίδεη πξφγξακκα εθπαίδεπζεο ηνπ πξνζσπηθνχ ψζηε απηφ λα κπνξεί λα ζπκκνξθψλεηαη πξνο ηνπο θαλφλεο πγηεηλήο παξαγσγήο πνπ αληηζηνηρνχλ ζηε δηάξζξσζε ηεο παξαγσγήο ηνπο. Οη εθδνξνζθαγείο λα είλαη εθνδηαζκέλνη κε ηελ εηδηθή βεβαίωζε εθδνξνζθαγέα, ζχκθσλα κε ηελ ηζρύνπζα λνκνζεζία. Ο) ΑΡΝΔΙΔΓΣΝΠ ( ΓΗΔΛΔΟΓΔΗΑ H.A.C.C.P. ) Ο αζθψλ ηελ εθκεηάιιεπζε, ε Γηνίθεζε ησλ θαγείσλ ή ν εθπξφζσπφο ηεο, νθείιεη λα πξνβαίλεη ζε ηαθηηθνχο ειέγρνπο ηεο γεληθήο πγηεηλήο ησλ ζπλζεθψλ παξαγσγήο ηεο εγθαηάζηαζεο θαη κηθξνβηνινγηθνχο ειέγρνπο. ΠΣΔΓΗΑΠΚΝΠ ΘΑΗ ΙΝΞΝΗΖΠΖ ΑΠΦΑΙΩΛ ΞΟΝΪΝΛΡΩΛ Θαζηέξωζε ηνπ Πρεδίνπ HΑCCP 1) Πρέδην HACCP. 2) Θαζνξηζκόο ηωλ θξίζηκωλ ζεκείωλ ειέγρνπ. 3) Ξξνζδηνξηζκόο ηωλ θξίζηκωλ νξίωλ γηα ηα θξίζηκα ζεκεία ειέγρνπ. 4) Πύζηεκα παξαθνινύζεζεο ηωλ θξίζηκωλ ζεκείωλ ειέγρνπ. 5) Ξξνβιεπόκελεο ελέξγεηεο ζε πεξίπηωζε απόθιηζεο από ηα θξίζηκα όξηα. Δλεκέξωζε ηεο Ξξνθαηαξθηηθήο Ξιεξνθόξεζεο- Πρεδηαζκόο ηεο Δπαιήζεπζεο- Πύζηεκα ηρλειαζηκόηεηαο- Έιεγρνο κε ζπκκνξθώζεωλ 1) Γηνξζώζεηο 2) Γηνξζωηηθέο ελέξγεηεο 3) Σεηξηζκόο ηωλ δπλεηηθώο κε αζθαιώλ πξνϊόληωλ 4) Απόζπξζε Οη έιεγρνη πξέπεη λα γίλνληαη ζηα εξγαιεία θαη ηηο κεραλέο ηεο εγθαηάζηαζεο ζε φια ηα ζηάδηα παξαγσγήο θαη ζηελ αλάγθε θαη ζηo θξέαο. Ζ δηνίθεζε ή ν εθπξφζσπνο ηεο νθείιεη λα είλαη ζε ζέζε θαηφπηλ ηεο επίζεκεο ππεξεζίαο λα γλσζηνπνηεί ηε θχζε, ζπρλφηεηα θαη ηα απνηειέζκαηα ησλ πξαγκαηνπνηεζέλησλ πξνο ην ζθνπφ απηφ ειέγρσλ θαη ην φλνκα ηνπ εξγαζηεξίνπ πνπ έθαλε ηνλ έιεγρν. Γηα ην ιφγν απηφ είλαη ππνρξεσκέλνη λα ζπληεξνχλ νξγαλσκέλν αξρείν απηνειέγρνπ κε ηνπο αλάινγνπο θαθέινπο φπνπ ζα θπιάζζνληαη ηα ζρεηηθά έγγξαθα. Δμέηαζε ρξεζηκνπνηεκέλνπ πόζηκνπ λεξνύ Λα ζρεδηαζζεί ζρεδηάγξακκα θάηνςεο ηεο κνλάδαο ζην νπνίν ζα επηζεκαίλνληαη αξηζκεκέλεο παξνρέο λεξνχ ζηνπο δηάθνξνπο ρψξνπο. Κηθξνβηνινγηθή εμέηαζε λεξνύ θαη ε ζπρλόηεηα ειέγρωλ ηνπ Γίλεηαη ζχκθσλα κε ηελ ηζρχνπζα λνκνζεζία. Φπζηθνρεκηθή εμέηαζε λεξνύ Γίλεηαη ζχκθσλα κε ηελ ηζρχνπζα λνκνζεζία. Θαηαπνιέκεζε ηξωθηηθώλ 1) Λα ππάξρεη θάηνςε ησλ ρψξσλ ηεο κνλάδαο θαη ηεο πεξίθξαμεο κε αξηζκεκέλεο ηηο ζέζεηο φπνπ έρνπλ ηνπνζεηεζεί νη παγίδεο ( φρη ζε ρψξνπο πνπ ππάξρεη θξέαο). 2) Λα ππάξρεη ην ζπκβφιαην κε εγθεθξηκέλε εηαηξεία.

11 3) Λα πξαγκαηνπνηείηαη πεξηνδηθφο έιεγρνο ησλ παγίδσλ (χκθσλα κε ηε κειέηε H.A.C.C.P.) θαη λα θαηαηίζεηαη εγγξαθέο παξαηεξήζεηο θάζε θνξά αθφκε θαη ζηηο πεξηπηψζεηο αξλεηηθψλ απνηειεζκάησλ. 4) Λα ππάξρνπλ πξνζπέθηνπο θαη θαηάινγνο ησλ ρξεζηκνπνηνπκέλσλ θαξκάθσλ. Δληνκνθηνλία Λα ππάξρεη θαηάινγνο θαη πξνζπέθηνπο ησλ ρξεζηκνπνηνχκελσλ εληνκνθηφλσλ θαξκάθσλ Θαζαξηζκόο θαη απνιύκαλζε ρώξωλ θαη εμνπιηζκνύ ηεο εγθαηάζηαζεο Λα ζπληαρζεί πξφγξακκα θαζαξηζκνχ θαη απνιχκαλζεο ηεο εγθαηάζηαζεο ην νπνζα αθνξά: Ζκεξήζην πξφγξακκα (πεξηγξαθή, άηνκα, απνξξππαληηθά, απνιπκαληηθά θ.ι.π.) Δβδνκαδηαίν πξφγξακκα (πεξηγξαθή, άηνκα, απνξξππαληηθά, απνιπκαληηθά θ.ι.π. ) Λα ππάξρεη θαηάινγνο θαη πξνζπέθηνπο ησλ ρξεζηκνπνηνχκελσλ απνξξππαληηθψλ θαη απνιπκαληηθψλ Ξεξηνδηθόο έιεγρνο απνηειεζκαηηθόηεηαο ηεο απνιύκαλζεο Πεξηνδηθά λα ιακβάλνληαη δείγκαηα κε απνζηεηξσκέλε γάδα απφ επηθάλεηεο ηξαπεδψλ θαη νξγάλσλ κε απφκαμε κεηά ηελ απνιχκαλζε θαη λα γίλεηαη κηθξνβηνινγηθή εμέηαζε σο πξνο ηελ νιηθή κηθξνβηαθή ρισξίδα. Λα θαηαξηηζζνχλ κηθξνβηνινγηθά standards θαη λα θαηαξηηζζεί θακπχιε δηάγξακκα. Βηβιηάξηα πγείαο πξνζσπηθνχ ζεσξεκέλα απφ ηελ Τγεηνλνκηθή Τπεξεζία. Π) ΡΖΟΖΠΖ ΒΗΒΙΗΩΛ ΘΑΗ ΓΔΙΡΗΩΛ ΠΦΑΓΔΗΝ ηα ΓΖΚΝΡΗΘΑ ΠΦΑΓΔΗΑ ΘΑΟΞΔΛΖΠΗΝ πξέπεη λα ηεξνχληαη ππνρξεσηηθά ηα θάησζη βηβιία θαη δειηία: 1. Γεληθφ βηβιίν ζθαγήο ζην νπνίν θαηαρσξείηαη απφ ηνλ αξκφδην ππάιιειν ην φλνκα ηνπ θαηφρνπ ηνπ δψνπ, ην είδνο ηνπ δψνπ θαη ε εκεξνκελία ζθαγήο απηνχ, 2. Βηβιίν θαηαρψξεζεο ζθαγίσλ θαηά ηελ θαηεγνξία (είδνο) απφ ηα ζηνηρεία ηνπ γεληθνχ βηβιίνπ ζθαγήο, 3. ηαηηζηηθά δειηία, 4. Γειηίν ζθαδφκελσλ δψσλ εκεξεζίσο (Θηεληαηξηθήο Τπεξεζίαο), 5. Γειηίν θαηαζρεζέλησλ ζθαγίσλ θαη ζπιάρλσλ (Θηεληαηξηθήο Τπεξεζίαο). 6. Πηζηνπνηεηηθφ επηζεψξεζεο ζθαγίσλ, 7. Θηεληαηξηθή έθζεζε θαηάζρεζεο, 8. Πξαθηηθφ επαλεμέηαζεο θαηαζρεζέληνο ζθαγίνπ, 9. Ζκεξήζηα θαηάζηαζε παξαγωγήο θαη δηάζεζεο ΕΞ ζθαγείνπ, 10. Αξρείν κε ηελ πνζόηεηα θαη ηελ πεξηγξαθή ηωλ ΕΞ πνπ απνηεθξώζεθαλ θαη ηελ εκεξνκελία απνηέθξωζεο, 11. Θάζε άιιν βνεζεηηθφ βηβιίν ε δειηίν πνπ ζα θξηλφηαλ αλαγθαίν γηα ηελ πιεξέζηεξε νξγάλσζε θαη ιεηηνπξγία, 12. χκθσλα κε ηελ Θ.Τ.Α /2009 (Φ.Δ.Θ /η. Β ), ηα θαγεία ππνρξενχληαη λα ζπλδεζνχλ κέζσ ηνπ δηαδηθηχνπ κε ηνλ Δ.Ι.Ο.Γ.Α.Θ. γηα ηελ παξαθνινχζεζε ησλ ζθαγψλ θαη ηε δηαθίλεζε ησλ ζθάγησλ θαζψο θαη ηελ εθαξκνγή ηνπ άξζξνπ 18 ηνπ Θαλ. (ΔΘ) 178/2002. Ρ) ΞΝΣΟΔΩΠΔΗΠ ΡΖΠ ΓΗΔΘΛΠΖΠ ΡΩΛ ΠΦΑΓΔΗΩΛ Κε επζχλε ηεο Γηεχζπλζεο θαη επίβιεςε ηεο Θηεληαηξηθήο Τπεξεζίαο επηβάιιεηαη ε ηάμε θαη ηεξείηαη ε θαζαξηφηεηα φισλ ησλ ρψξσλ ηνπ ζθαγείνπ. Όινη νη ρψξνη ηνπ ζπγθξνηήκαηνο θαη ηδηαίηεξα νη ρψξνη ζθαγήο, θαζαξηζκνχ ζηνκάρσλ θαη εληέξσλ, νη ζηάβινη, νη ηνπαιέηεο θαη νη πέξημ ηνπ ζθαγείνπ ρψξνη θξαηνχληαη θαζαξνί. Οη ζηάβινη θαη νη αίζνπζεο ζθαγήο απνιπκαίλνληαη θαηά ηαθηά ρξνληθά δηαζηήκαηα. ) ΑΞΝΓΝΣΖ ΘΑΛΝΛΗΠΚΝ ΑΞΝ ΡΝΠ ΣΟΖΠΗΚΝΞΝΗΝΛΡΔΠ ΡΑ ΠΦΑΓΔΗΑ Όινη νη ζπλαιιαζζφκελνη κε ηα θαγεία, νη ρξεζηκνπνηνχληεο απηφ θαη νη εξγαδφκελνη ζ απηφ, θαζψο θαη νη γηα νπνηνδήπνηε ιφγν θαη αηηία επξηζθφκελνη ζην ζπγθξφηεκα ηνπ θαγείνπ ππνρξενχληαη: 1. Λα ιάβνπλ γλψζε θαη λα απνδερζνχλ αλεπηθχιαθηα ηνπο φξνπο ηνπ παξφληνο Θαλνληζκνχ. 2. Λα ηεξήζνπλ ηηο δηαηάμεηο ηνπ Θαλνληζκνχ θαη ηηο ππνρξεψζεηο πνπ απνξξένπλ απφ απηφλ. 3. Λα ζπκκνξθψλνληαη πξνο ηηο Θηεληαηξηθέο θαη Τγεηνλνκηθέο Γηαηάμεηο θαη ηηο ππνδείμεηο ηνπ Θξενζθφπνπ Θηεληάηξνπ θαη ζε θάζε πεξίπησζε λα δηεπθνιχλνπλ ην έξγν ηνπ πξνζσπηθνχ ησλ θαγείσλ.

12 ηφρνο είλαη λα δηαζθαιίδεηαη ζην αθέξαην ε πγηεηλή ησλ θξεάησλ θαη ε πξνζηαζία ηεο Γεκφζηαο Τγείαο θαη επέθηαζε. Φ) ΔΦΑΟΚΝΓΖ ΡΝ ΞΑΟΝΛΡΝΠ ΘΑΛΝΛΗΠΚΝ Ο παξψλ θαλνληζκφο, αθνχ εγθξηζεί απφ ην Γ.. ηνπ Γήκνπ Θαξπελεζίνπ, ζα ηεζεί ζε ηζρχ κε Απφθαζε Πεξηθεξεηάξρε θαηφπηλ έγθξηζεο ηεο Αξκφδηαο Θηεληαηξηθήο Αξρήο, ζχκθσλα κε ην άξζξν 10 ηνπ Π.Γ. 460/78 θαη ηζρχεη απφ ηελ έθδνζε ηεο άδεηαο ιεηηνπξγίαο ησλ θαγείσλ ζχκθσλα κε ην Π.Γ. 79/2007 ΦΔΘ ηεχρνο Α ηεο 3 εο Κατνπ 2007 «Αλαγθαία ζπκπιεξσκαηηθά κέηξα εθαξκνγήο ησλ Θαλνληζκψλ ( ΔΘ ) ππ αξηζκφλ 178 / 2002, 852 / 2004, 853 / 2004, 854 / 2004 ηνπ Δπξσπατθνχ Θνηλνβνπιίνπ θαη ηνπ πκβνπιίνπ φζνλ αθνξά ηνπο θαλφλεο πγηεηλήο γηα ηα ηξφθηκα δσηθήο πξνέιεπζεο, ησλ επίζεκσλ ειέγρσλ ζηα πξντφληα απηά πνπ πξννξίδνληαη γηα θαηαλάισζε απφ ηνλ άλζξσπν θαη ηνπο θαλφλεο πγείαο θαη θαιήο δηαβίσζεο ησλ δψσλ θαη ελαξκφληζε ηεο θηεληαηξηθήο λνκνζεζίαο πξνο ηελ ππ αξηζκ. 2004/41/ΔΘ Οδεγία ηνπ Δπξσπατθνχ Θνηλνβνπιίνπ θαη ηνπ πκβνπιίνπ θαη κπνξεί λα ηξνπνπνηεζεί ζχκθσλα κε ηηο εθάζηνηε αλάγθεο θαη απαηηήζεηο. Θαξπελήζη Σν Γ.. Θαξπελεζίνπ