ТЕХНОЛОШКЕ ОПЕРАЦИЈЕ

Transcript

1 НАСТАВНИК: АСИСТЕНТ: ОДСЕК: др. Драган Величковић, проф. мр Ивана Мошић Прехрамбена технологија ШИФРА ПРЕДМЕТА: PT III O 0 СТАТУС ПРЕДМЕТА: Обавезни ФОНД ЧАСОВА: + (0+45) ЕСПБ: 6 ГОДИНА СТУДИЈА: СЕМЕСТАР: II I ШКОЛСКА ГОДИНА: 06/07 СТРУКТУРА ПОЕНА: Активности у току наставе до 0 Колоквијум I до 5 Колоквијум II до 5 Практичан рад до 0 Усмени испит до 40 Напомена: За сваку од предвиђених предиспитних обавеза студент мора да оствари минимум 50%.

2

3 Недеља ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО - ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА Редни број часа П/В Начин извођења наставе: предавања (П); вежбе (В); тест (Т); колоквијум (К) Провера знања у току наставе: начин и број контакт часова (Б) Број часова индивидуалног рада (Ц) Освојени поени ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО-ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА Ћирила и Методија, 8400 Прокупље, НАСТАВНИ ПЛАН И ПРОГРАМ ПРОГРАМ НAСТАВЕ (6 ЕСПБ) Одсек: Прехрамбена технологија; Година студија: II; Семестар: III; Фонд часова: +; Школска година: 05/06 Број контакт часова ПОГЛАВЉЕ (А) МЕТОДСКА ЈЕДИНИЦА Назив Предав. Вежбе А А... Значај технолошких операција за пољопривредне науке и Увод прехрамбену технологију П... Класификација технолошких операција. - /. - /. - /... Особине флуида.. Статика флуида Флуиди.. Динамика флуида Једначине струјања реалних флуида.5. Бернулијева једначина 4. - Основне и неке изведене физичке величине и њихове јединице - Мерење притиска. Диференцијални манометар 5. - Статика и динамика флуида П+Б Режим струјања флуида. Рејнолдсов број / 6

4 ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО - ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО-ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА Ћирила и Методија, 8400 Прокупље, НАСТАВНИ ПЛАН И ПРОГРАМ 5. Димензиона анализа.. Димензиона анализа 6... Режим струјања флуида Транспорт.4. Пумпе флуида.5. Компресори.6. Вентилатори 7. - Бернулијева једначина П+Б Бернулијева једначина 9. - Транспорт течности пумпама 7. Мешање и мешење 4.. Мешање у течној средини 4.. Мешање растреситих чврстих материјала 4.. Мешање материјала са изразитим пластичним особинама 8. Флуидизација 4.4. Флуидизација 4.5. Хидраулички и пнеуматски транспорт 0. - Мешање П 7. - Снага мешања. - Прорачун мешалице Ситњење чврстих материјала Млевење Класификација чврстих материјала П+Б. - Млевење Степен уситњавања, ε 5. - Rittinger-ово правило / 6

5 ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО - ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО-ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА Ћирила и Методија, 8400 Прокупље, НАСТАВНИ ПЛАН И ПРОГРАМ 6.. Пренос топлоте (кондукција, конвекција и зрачење). 6.. Примена теорије сличности на решавању проблема преноса Пренос топлоте топлоте. 6.. Примена димензионалне анализе П+Б 6. - Пренос топлоте провођењем (кондукција, конвекција) Стацинарно провођење топлоте кроз једнослојни зид 8. - Стацинарно провођење топлоте кроз вишеслојни зид. 7.. Прелаз топлоте код конвективног преноса, без промене агрегатног стања Пренос топлоте П Прелаз топлоте код конвективног преноса, са променом агрегатног стања 9. - Прелаз топлоте (конвекција) - Конвекција са равне површине на флуид (и обрнуто) 0. - Коефицијент пролаза топлоте 7. - Припремни колоквијум КОЛОКВИЈУМ I, група I (90 мин) КОЛОКВИЈУМ I, група II (90 мин) К 4. - / 4. - / 4. - / / 6

6 ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО - ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО-ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА Ћирила и Методија, 8400 Прокупље, НАСТАВНИ ПЛАН И ПРОГРАМ Размена топлоте 8. Размена топлоте 5. - Размењивачи топлоте 9.. Извори и носиоци топлоте 9.. Анализа и упоређивање процеса размене топлоте истосмерним и супротносмерним током флуида П Цевни размењивач топлоте (истострујни размењивач) 7. - Цевни размењивач топлоте (супротнострујни размењивач) Размена топлоте Кондензација 0.. Уређаји за топлотну размену 0.. Критеријуми избора размењивача топлоте П+Б 0.. Кондензација и кондензатори 8. - Кондезација Кондезација 0. - Размењивачи топлоте у улози кондензатора.. Упаравање и испаравање. - Укувавање.. Испаравање и укувавање.. Укувачи и начин рада.. Карактеристике тростепене батерије.4. Услови равнотеже вишекомпонентних и вишефазних система.5. Материјални биланас процеса размене топлоте П 7. - Једностепене укувачке батерије. - Вишестепене укувачке батерије 4 / 6

7 ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО - ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО-ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА Ћирила и Методија, 8400 Прокупље, НАСТАВНИ ПЛАН И ПРОГРАМ... Механизми преноса масе Дифузионе операције 4... Одређивање једначине прелаза масе.. Методе прорачуна апарата 4. - Решавање проблема графичким методама П+Б Конструисање графика 6. - Једначина прелаза масе 5... Адсорпција Дифузионе.. Апсорпција 6. операције.. Кристализација П 7. - Решавање проблема рачунским методама Адсорпција 9. - Кристализација Дифузионе операције 4.. Екстракција 4.. Дестилација 4.. Ректификација Дестилација П+Б Решавање проблема графичком методом 4. - Припремни колоквијум 5 / 6

8 ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО - ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО-ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА Ћирила и Методија, 8400 Прокупље, НАСТАВНИ ПЛАН И ПРОГРАМ КОЛОКВИЈУМ II, група I (90 мин) КОЛОКВИЈУМ II, група II (90 мин) К 4 4. Практичан рад Практичан рад 45. Практичан рад УКУПНО У К У П Н О УКУПАН ЗБИР КОНТАКТ ЧАСОВА А + А + Б = 85 УКУПАН ЗБИР КОНТАКТ ЧАСОВА + ИНДИВИДУАЛНИ РАД = ОПТЕРЕЋЕЊЕ СТУДЕНТА (једнако бр. ЕСПБ 5-0) =70 6 / 6

9 Редни број предавања ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО - ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА Предавања Вежбе Други облици наставе Остало ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО- ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА Ћирила и Методија, 8400 Прокупље, ПРОГРАМ ПРЕДМЕТА ПРОГРАМ ПРЕДМЕТА: ЕСПБ Наставник: др Драган Т. Величковић, проф. Начин извођења наставе 6 Mетодска јединица. Увод.. Значај технолошких операција за пољопривредне науке и прехрамбену технологију.. Класификација технолошких операција Флуиди Особине флуида.. Статика флуида.. Динамика флуида.4. Једначине струјања реалних флуида.5. Бернулијева једначина - Основне и неке изведене физичке величине и њихове јединице - Мерење притиска. Диференцијални манометар - Статика и динамика флуида - Режим струјања флуида. Рејнолдсов број Димензиона анализа, Транспорт флуида.. Димензиона анализа.. Режим струјања флуида.. Пумпе.4. Компресори.5. Ветилатори - Бернулијева једначина - Транспорт течности пумпама Мешање и мешење, Флуидизација 4.. Мешање у течној средини 4.. Мешање растреситих чврстих материјала 4.. Мешање материјала са изразитим пластичним особинама 4.4. Флуидизација 4.5. Хидраулички и пнеуматски транспорт - Мешање - Снага мешања - Прорачун мешалице / 4

10 ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО - ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО- ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА Ћирила и Методија, 8400 Прокупље, ПРОГРАМ ПРЕДМЕТА Млевење 5.. Ситњење чврстих материјала 5.. Класификација чврстих материјала - Млевење - Степен уситњавања, ε - Rittinger-ово правило Пренос топлоте 6.. Пренос топлоте (кондукција, конвекција и зрачење) 6.. Примена теорије сличности на решавању проблема преноса топлоте 6.. Примена димензионалне анализе - Пренос топлоте провођењем (кондукција, конвекција) - Стацинарно провођење топлоте кроз једнослојни зид - Стацинарно провођење топлоте кроз вишеслојни зид Пренос топлоте 7.. Прелаз топлоте код конвективног преноса, без промене агрегатног стања 7.. Прелаз топлоте код конвективног преноса, са променом агрегатног стања - Прелаз топлоте (конвекција) - Конвекција са равне површине на флуид - Пролаз топлоте - Коефицијент пролаза топлоте 8. КОЛОКВИЈУМ I Размена топлоте 9.. Размена топлоте 9.. Извори и носиоци топлоте 9.. Анализа и упоређивање процеса размене топлоте истосмерним и супротносмерним током флуида - Размењивачи топлоте - Цевни размењивач топлоте (истострујни размењивач) - Цевни размењивач топлоте (супротнострујни размењивач) Размена топлоте, Кондензација 0.. Уређаји за топлотну размену 0.. Критеријуми избора размењивача топлоте Кондензација 0.. Кондензација и кондензатори - Кондезација - Размењивачи топлоте у улози кондензатора / 4

11 ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО - ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО- ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА Ћирила и Методија, 8400 Прокупље, ПРОГРАМ ПРЕДМЕТА Упаравање и испаравање.. Испаравање и укувавање.. Укувачи и начин рада.. Карактеристике тростепене батерије.4. Услови равнотеже вишекомпонентних и вишефазних система.5. Материјални биланас процеса размене топлоте - Укувавање - Једностепене укувачке батерије - Вишестепене укувачке батерије Дифузионе операције.. Механизми преноса масе.. Одређивање једначине прелаза масе.. Методе прорачуна апарата - Решавање проблема графичким методама - Конструисање графика - Једначина прелаза масе Дифузионе операције.. Адсорпција.. Апсорпција.. Кристализација - Решавање проблема рачунским методама - Адсорпција - Кристализација Дифузионе операције 4.. Екстракција 4.. Дестилација 4.. Ректификација - Дестилација - Решавање проблема графичком методом - Одређивање тачке кључања графичком методом КОЛОКВИЈУМ II Практичан рад 4 укупно НАПОМЕНА: / 4

12 ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО - ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО- ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА Ћирила и Методија, 8400 Прокупље, ПРОГРАМ ПРЕДМЕТА 4 / 4

13 ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО - ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО- ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА ИСПИТНА ПИТАЊА Ћирила и Методија, 8400 Прокупље, 06 / 07 МЕХАНИЧКЕ ОПЕРАЦИЈЕ: Флуиди - Агрегатна стања - Статика флуида Флуиди - Агрегатна стања - Динамика флуида Флуиди - Једначина континуитета (зависност w од S) Флуиди - Bernoulli-јева једначина Гранични слој - Режими струјања - Reynolds-ов број Pascal-ов закон, Мерење притиска Димензиона анализа Пумпе са радним флуидом Потисне пумпе Вентилатори Компресори Мешање - Мешање течности и гаса Начини струјања течности при мешању Типови мешалица Мешење Флуидизација Млевење - Жрвањ, чекићар, дезинтегратор и десмембратор, куглични млин Млевење - Колоидни млин, вибрациони млин, струјни млин, млински ваљци Дробљење Rittinger-ово правило и Kick-ово правило /

14 ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО - ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА ВИСОКА ПОЉОПРИВРЕДНО- ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА ИСПИТНА ПИТАЊА Ћирила и Методија, 8400 Прокупље, ТОПЛОТНЕ ОПЕРАЦИЈЕ: Пренос топлоте - Кондукција Пренос топлоте - Конвекција Пренос топлоте - Радијација Размењивачи топлоте - Истосмерно струјање Размењивачи топлоте - Супротносмерно струјање Размењивачи топлоте - Извори топлоте и методе грејања Кондензација - Површински кондензатори Кондензација - Кондензатори са мешањем Упаравање - Роберт-ов упаривач Упаравање - Вишестепено упаравање Упаравање - Процес формирања паре Упаравање - Остали поступци угушћавања течних смеша ДИФУЗИОНЕ ОПЕРАЦИЈЕ: Дифузионе операције - Правило фаза Дифузионе операције - Пренос масе молекулском дифузијом Дифузионе операције - Теорија филмског слоја Адсорпција Апсорпција Кристализација Ректификација Екстракција Дестилација - Raoult-ов закон Дестилација - Dalton-ов закон Фракциона дестилација и азеотропна смеша /