η Ιταλία εισάγει από την Ελλάδα τους κάτωθι τύπους σαλιγκαριών: - ζωντανά σαλιγκάρια helix Aspersa Muller, κυρίως από την Κρήτη, με

Transcript

1 Η αγορά σαλιγκαριού στην Ιταλία Στην Ιταλία αυξάνεται συνεχώς η κατανάλωση του σαλιγκαριού. Έχουν περάσει πάνω από τρεις δεκαετίες από τότε που ξεκίνησε η εκτροφή σαλιγκαριών. Η ανάπτυξη του προϊόντος είχε αργούς ρυθμούς, και μετά από πολλά χρόνια πειραματισμών και δοκιμών, έχει πλέον φτάσει σε ένα πρότυπο παραγωγής. Κατά τα τελευταία 5 χρόνια σημειώθηκε ένα σημαντικό άλμα έτσι ώστε η καλλιέργεια σαλιγκαριού να έχει εξαπλωθεί σε όλη την ιταλική επικράτεια ακόμη και σε περιοχές όπου το σαλιγκάρι δεν αποτελεί μέρος της τοπικής γαστρονομίας. Η Ιταλία, με ανοιχτές μονάδες εκτροφής σαλιγκαριού, διαθέτει περί τις μονάδες που καταλαμβάνουν συνολική έκταση εκταρίων και ετήσιο τζίρο της τάξης των 132 εκατ. ευρώ. Η σημερινή τάση των ιταλικών και ξένων χωρών εν γένει συνδέεται με την παραγωγή σαλιγκαριών μεσαίου μεγέθους, που είναι εύκολο και γρήγορο στο μαγείρεμα και με ελαφρά γεύση, όπως η κατηγορία Helix Aspersa Muller, που αποτελεί το 80% των παγκόσμιων καλλιεργειών. Στο πλαίσιο της ανάπτυξης του πλήρους κύκλου παραγωγής στην Ιταλία και σε πολλές χώρες του κόσμου παρατηρείται μια απότομη αύξηση στην κατανάλωση του είδους Helix. Η κατανάλωση του Helix για τρόφιμα και μη τρόφιμα ( φάρμακα και καλλυντικά) σημειώνει μεγάλη αύξηση. Η παγκόσμια έλλειψη σε σαλιγκάρια προκλήθηκε από τη μείωση της φυσικής συγκομιδής που προκαλείται από την αλλαγή των κοινωνικών συνθηκών των αγροτικών πληθυσμών, και μάλιστα στο πλαίσιο της οικολογικής προστασίας των οσταρκοειδών. Η Ιταλία αν και χώρα με τον μεγαλύτερο αριθμό εγκαταστάσεων παραγωγής σαλιγκαριών, προκειμένου να εξυπηρετήσει την ολοένα αυξανόμενη ανάγκη της αγοράς, είναι αναγκασμένη να εισάγει από τη Βόρεια Αφρική και τις χώρες της Μέσης Ανατολής. Οι εισαγωγές ωστόσο δεν είναι σε θέση να εγγυηθούν την άριστη ποιότητα, την ασφάλεια και τη γνησιότητα, όπως αυτές διασφαλίζονται από την ελεγχόμενη αναπαραγωγή. Το 15% της ιταλικής παραγωγής εξάγεται. Οι εισαγωγές το 2008 ανήλθαν, σε όγκο, τους τόνους. Το σαλιγκάρι Helix έχει όλα τα οργανοληπτικά και βιολογικά χαρακτηριστικά και η βιολογική πρωτεϊνών). (απουσία λιπαρών, πλούτος μεταλλικών στοιχείων και Σύμφωνα με το Διεθνές Ινστιτούτο Εκτροφής Σαλιγκαριών του Κεράσκο ( τηλ , φαχ infoelicicoltura@lumache-elici. com): η Ιταλία εισάγει από την Ελλάδα τους κάτωθι τύπους σαλιγκαριών: - ζωντανά σαλιγκάρια helix Aspersa Muller, κυρίως από την Κρήτη, με μέση τιμή 4,20 ευρώ/κιλό. Σύνολο εισαγωγών για το 2009: 165 τόνοι, και - κατεψυγμένα κρέας σαλιγκαριών (χωρίς το κέλυφος) που προέρχονται από εξουσιοδοτημένες μονάδες, με μέση τιμή 9,00 ευρώ/κιλό. Σύνολο εισαγωγών για το 2009: 84 τόνοι. Η Ιταλία εξάγει στην Ελλάδα τα τελευταία 3 χρόνια επιλεγμένα σαλιγκάρια ολοκληρωμένου βιολογικού κύκλου από το σύνολο της ιταλικής επικράτειας.

2 Εκπρόσωποι της Ελλάδας στο εν λόγω Ινστιτούτο είναι η εταιρεία «Παναγιώτα Βλάχου-Μαρία Βλάχου» (Παλαίμονος Τέρμα Κόρινθος, τηλ , , , info@fereikos-helix.gr, pνlachou@fereikos-helix.gr) Το 2008 στην Ιταλία, παρά την ισχυρή οικονομική κρίση, η κατανάλωση σαλιγκαριών ξεπέρασε, σε όγκο, τους τόνους, σημειώνοντας αύξηση κατά 400 τόνους σε σχέση με το Κι αυτό, σε αντίθεση με λοιπές ευρωπαϊκές χώρες όπως η Γαλλία και η Γερμανία που είδαν την εσωτερική τους κατανάλωση να μειώνεται, παρά την αύξηση των εξαγωγών τους προς τις μη ευρωπαϊκές χώρες. Η παραγωγή άγγιξε τους τόνους. Κατά τα τελευταία 20 χρόνια οι τιμές σημειώνουν ετήσια αύξηση της τάξης του 2-3% ενώ σημειώθηκε εξομοίωση των τιμών μεταξύ των διαφόρων εποχών. Ο καθορισμός της τιμής μιας παρτίδας σαλιγκαριών εξαρτάται από πολλούς παράγοντες και μπορεί να υπόκειται και σε μεγάλες διαφοροποιήσεις μεταξύ παρτίδων του ίδιου είδους και ποικιλίας. Καταρχήν εξαρτάται άμεσα από το βαθμό υγρασίας. Μιας και το σαλιγκάρι όταν βράζει χάνει πολύ νερό αυτό σημαίνει ότι τα υγρά σαλιγκάρια πωλούνται σε χαμηλότερη τιμή από τα στεγνά. Επίσης τα υγρά σαλιγκάρια έχουν μεγαλύτερες απώλειες κατά τη συντήρησή τους λόγω του ότι είναι ευεπίφορα σε μολύνσεις. Αυτό συνεπάγεται μειώσεις της τιμής των υγρών σαλιγκαριών έως και στο 50% της τιμής των στεγνών. Τιμές χονδρικής (σε ευρώ) ανά κιλό Τορίνο Μιλάνο- Παλέρμο Ρώμη Μπρέσια Helix pomatia εισαγόμενη 2,90-3,50 3,10-3,50 (υγρή) Helix pomatia εκτροφείου 4,30 4,20 Helix aspersa 4,50-5,50 4,50-5,00 4,50-6,00 4,50-6,50 Μικρές ποσότητες προορισμένες για εστιατόρια-άμεσοι πωλητές Helix pomatia εκτροφείου 7,00 7,00 Helix aspersa δεν είναι εμπορεύσιμη δεν είναι εμπορεύσιμη δεν 12,50 υπάρχουν 10,00-12,00 10,00-12,00

3 Οι περιοχές της Ιταλίας κατά σειρά όγκου (σε τόνους) εμπορίου σαλιγκαριού είναι οι εξής: Πιεμόντε (4.520), Σαρδηνία (4.160), Σικελία (4.075), Λιγουρία (3.950), Πούλια (3.245), Καμπανία (3.180), Τοσκάνη (2.395), Λομβαρδία (1.185), Λάτσιο (1.785), Εμίλια Ρομάνια (1.780), Καλαβρία (1.485), Βένετο (1.235), Βάλε ντ'αόστα (950), Ούμπρια (700), Φρίουλι Βενέτσια Τζούλια (690), Αμπρούτσο (630), Μπαζιλικάτα (620), Μάρκε (610), Τρεντίνο Άλτο Άντιτζε (605), Μολίσε (600). Σύμφωνα με την Εθνική Ένωση Σαλιγκαριών ( ): Η μέση τιμή πληρωμής του εκτροφέα για την περίοδο Απρίλιος Σεπτέμβριος 2009 διαμορφώθηκε στα 4,70 ευρώ/κιλό ενώ για την περίοδο Οκτωβρίου-Δεκεμβρίου στα 7,40 ευρώ/κιλό Η Ελλάδα εξάγει ετησίως στην Ιταλία περί τους 550 τόνους σαλιγκαριών (200 τόνους ζωντανά σαλιγκάρια του είδους Helix Aspersa Muller και 100 τόνους αποφλοιωμένο και κατεψυγμένο κρέας για την παραγωγή του οποίου απαιτούνται 340 τόνοι ζωντανών σαλιγκαριών). CONSUM D LUMACHE (vίve e conservate) ΙΝ ΠΑL ΙΑ ( ί n quίntal ί ) consumi italiani p Γoduzione in allevame nt o im p o Γtazione ι ΘΒ ι

4 ALLEVA/ENτl Α CCLO BOLOGCO COVPLETO N TALA 2007 Nord Cerιtro Sud ls ole aree geografi ctιe ο Ν alle"" merιti S upe Πioe utilizzata (in etta rί)

5 TALA: L MERCATO delle SPEC (raccolto ίη natura, alleνato,ίmportazίonί - νίνο e conservato 2007) tonnellate RGAτEUA 13% tonnellate ALTRE 12% tonnellate HEUX ASPERSA 45% 30% VALORE GLOBALE =

6 Ι SEGrvENτι DELLA COrviii'ERCALZZAZONE del PRODOΠO VVO (2007) in TALA.Δι TR 20% ΜΕ RCAT GE ΝΕ R.ΔL ιττιcι 32% R ST Ο R AZO Ν Ε 17% ΜΕ RCAT GE ΝΕ R.ΔL ORTOFRUΠC OL 31% COt.S UM ~ ΓrALA ~CGL U L τιμ V Ct.rτl DUC Α~~~ ~ ;;; ~ " ~~οοο ~οοοοο 2~ ~ SODOO ο ~. - / ~! / ΙΘ Θ ΒΙ Ι r,...! Α~~ Ι

7 mpianti di elicicoltura a ciclo biologico completo - sistema all'aperto convenzionati con 'stituto nternazionale di Elicicoltura di Cherasco (2007) Nlumero mpίantί Etta r ί HELX ASPERSA ΠΑLΙΑ % ROMANA % SER8A % 80SNA % HELX ΡΟΜΑΤΙΑ e ALTR ΙE SPAGNA Θ 181! % - CROAZA % MONTENEGRO % 14% 42% 91% 93% 65% 88% MACEDONA % 20% GRECA % - ARGENΠNA % - GERMANA SVZZERA % PO:RTOGALLO % CLE 9 100% ~-----~~ 7-8~~~ ~ ~~-~~~~--~ POLONA ' T UJNSA 12 8 UJLGARA 48 AUST RA 6 REP. CECA 4 URUGUAY 4 MOLDAVA 4 KOSOVO 65 NDONESA 1 75% -