ECOTROPHELIA. Σκοπός του διαγωνισμού:

Transcript

1

2 ECOTROPHELIA Champion s League in Food Innovation Σκοπός του διαγωνισμού: Προώθηση της δημιουργικότητας και της καινοτομίας στην ανάπτυξη νέων προϊόντων από ομάδες φοιτητών Ανώτερων και Ανώτατων εκπαιδευτικών ιδρυμάτων Φυτώριο καινοτόμων ιδεών για τη Βιομηχανία Τροφίμων

3 Εξέλιξη του Διαγωνισμού Europe

4 ECOTROPHELIA Ο διαγωνισμός ECOTROPHELIA διεξάγεται σε 2 επίπεδα: Εθνικό Επίπεδο όπου ο εκάστοτε Σύνδεσμος Βιομηχανιών Τροφίμων διοργανώνει το διαγωνισμό στη χώρα του για την ανάδειξη της καλύτερης ομάδας Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων Ευρωπαϊκό Επίπεδο συμμετέχουν οι νικητές όλων των χωρών στον ECOTROPHELIA EUROPE

5 Πυλώνες του διαγωνισμού Ανάπτυξη προϊόντος Τεχνογνωσία Γεύση Ευκολία υλοποίησης Προώθηση Κόστος Συσκευασία Νομοθεσία Μάρκετινγκ

6 2011 Ελλάδα, Da Vero Νικητές 2014 Γαλλία, DuoMarin 2012 Ολλανδία, Chef Lupin 2013 Γαλλία, Ici & Là

7 Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών ECOTROPHELIA (Ελλάδα) Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής Τροφίμων In Europe 2016

8 Success story 1 ECOTROPHELIA 2013 ΣΕΒΤ 8 23/11/2016

9 Τί κοινό έχουν... 23/11/2016 9

10 Η ακτινογραφία του eviva

11 eviva 1a. Film preparation 1b. Fish filleting Whey powder 2. Drying / film formation Water 3. Dipping in OUZO or TSIPOURO Sorbitol 4. Packaging

12 eviva Darfresh Fresh-like product Reducing package size (saving storage room) Extension of shelf-life comparing with conventional (air packaging) Microwavable less time for preparation ÉCOTROPHÉLIA EUROPE 201

13 eviva ÉCOTROPHÉLIA EUROPE 201

14 ωστόσο οι προτιμήσεις των καταναλωτών χαράσουν «αζιμούθιο» και προσδιορίζουν το πλαίσιο της καινοτομίας Pleasure Convenience Health Physical Ethics Source: XTC World Innovation Panorama om

15 Success story 2 1o βραβείο Πανελλήνιου ECOTROPHELIA ΣΕΒΤ 3 ο βραβείο Πανευρωπαϊκού διαγωνισμού SIAL 15 23/11/2016

16 Τί κοινό έχουν?... 23/11/

17 Η ιδέα μας... Ecotrophelia Europe, 19 th & 20 th October 2014, Paris, France

18 Η «καρδιά» των Carobites Χαρούπι Αλεσμένα φουντούκια Φυτική μαργαρίνη* Εδώδιμη επικάλυψη αλγινικών αλάτων 1 η στρώση εδώδιμης επικάλυψης 2 η στρώση εδώδιμης επικάλυψης * 100% φυτικό προϊόν, χωρίς υδρογονωμένα λίπη Ecotrophelia Europe, 19 th & 20 th October 2014, Paris, France

19 Διατροφικά στοιχεία Ενέργεια: Ολικά λίπη Κορεσμένα: Πολύ-ακόρεστα: Μονο-ακόρεστα: Ολικά trans λιπαρά οξέα: Υδατάνθρακες (ανά 100 g) 1309 (kj) / 313 (kcal) 19.5 g 2.5 g 2.4 g 13.6 g Υψηλό <0.1 g 29.8 g Υψηλό Πηγή Πηγή Πηγή Σάκχαρα: Γλυκαιμικός Δείκτης (ΓΔ)= g Διαιτητικές ίνες: 16.5 g Υψηλό Πρωτεΐνες: 4.5 g Αλάτι 0.06 g Χαμηλό Ecotrophelia Europe, 19 th & 20 th October 2014, Paris, France

20 Acknowledgments Panagiotis N. Skandamis, Assistant Professor Emily Papakonstantinou, Lecturer Dimitris Doultsos, Biotechnologist, MBA Stavros Manios, Researcher, PhD Konstantinos Karavasilis, MSc, MBA Ecotrophelia Europe, 19 th & 20 th October 2014, Paris, France

21 Στην καθημερινότητά μας... Mediterranean Diet Pyramid

22 Απόβλητα τροφίμων Τρόφιμα Πρωτγενής παραγωγή Μετασ/κοί χειρισμοί Επεξ/σία & συσκευασία Διανομή Δημητριακά 2% 4% 10% 2% Ρίζες 20% 9% 15% 7% Ελαιούχοι σπόροι 10% 1% 5% 1% Φρούτα/λαχανικά 20% 5% 2% 10% (Φ), 2% (επεξεργασμ.) Κρέας 3.2% 0.7% 5% 4% Ψάρια 9.4% 0.5% 6% 9% (Φ), 5% (επεξεργασμ.) Γάλα 3.5% 0.5% 1.2% 0.5% Αυγά 4% - 0.5% 2% Πηγή: Gustavsson et al. (2013)

23 Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων Team leader: Dr. Αναστασία Καπετανάκου Research Team: Νικόλαος Γριβοκωστόπουλος Ιφιγένεια Μακαρίτη Μαρία Γκερέκου Δανάη Σιδεράκου Κατερίνα-Αίθρα Στεργιώτη Δήμητρα Ταγκούλη

24 Συστατικά Ι Αλεύρη ελεύθερο γλουτένης (potato, maize, rice) Χαρουπάλευρο Η Ζύμη baked Low fat Rich in fiber beta-glucan βρώμης Improve health of gastrointestinal system Reduce cholesterol and blood glucose Λιναρόσπορος Omega-3 Omega-6 Proteins

25 Συστατικά ΙΙ Γέμιση NOT baked Freeze dried raw vegetables Preservation of raw vegetables Preservation of vitamins Concentrated nutrients No need for refrigeration beta-glucan μανιταριού Mushroom by-products Putative immune system booster May lower cholesterol and blood glucose Honey Natural sugars Low water activity

26 Προετοιμασία Honey Mushroom β-glucan Biscuit - dough preparation Freeze-dried vegetables Filling preparation Sandwich-biscuit assembly Formation of single biscuits Baking (200 o C/ 15 min)

27 Λυοφιλίωση με κατάψυξη εν κενώ (freeze drying) Κατάψυξη Εξάχνωση υπό κενό

28 Versions of 6 pcs per pack cup 3 2 1

29 Nutritional analysis Nutrients Energy Carbohydrates Sugars Total fat Saturated fat Polyunsaturated fat total omega 3 total omega 6 Monounsaturated fat Dietary fibers beta-glucan (oat) Proteins Per 100 g (kj)/ (kcal) g g mg mg 4.7 g g 2.1 g g Vitamin A Vitamin C Vitamin E Potassium Nutrition claims Health claims

30 Roadmap for a great portfolio SPICY MEDITERRANE AN SWEET

31 Scale up

32 Scale up 1 st stage: Mixing of dough

33 Scale up 1 st stage: Mixing of dough 2 nd stage: Transfer of mixture to the forming unit

34 Scale up 1 st stage: Mixing of dough 2 nd stage: Transfer of mixture to the forming unit 3 rd stage: Forming of dough into round shapes

35 Scale up 1 st stage: Mixing of dough 2 nd stage: Transfer of mixture to the forming unit 3 rd stage: Forming of dough into round shapes

36 Scale up 1 st stage: Mixing of dough 2 nd stage: Transfer of mixture to the forming unit 3 rd stage: Forming of dough into round shapes

37 Scale up 1 st stage: Mixing of dough 2 nd stage: Transfer of mixture to the forming unit 3 rd stage: Forming of dough into round shapes 4 th stage: Baking of biscuits

38 Scale up 1 st stage: Mixing of dough 2 nd stage: Transfer of mixture to the forming unit 3 rd stage: Forming of dough into round shapes 4 th stage: Baking of biscuits

39 Scale up 1 st stage: Mixing of dough 2 nd stage: Transfer of mixture to the forming unit 3 rd stage: Forming of dough into round shapes 4 th stage: Baking of biscuits

40 Scale up 1 st stage: Mixing of dough 5 th stage: Mixing the filling 2 nd stage: Transfer of mixture to the forming unit 3 rd stage: Forming of dough into round shapes 4 th stage: Baking of biscuits

41 Scale up 1 st stage: Mixing of dough 5 th stage: Mixing the filling 2 nd stage: Transfer of mixture to the forming unit 3 rd stage: Forming of dough into round shapes 4 th stage: Baking of biscuits 6 th stage: Filling of baked biscuits

42 Scale up 1 st stage: Mixing of dough 5 th stage: Mixing the filling 2 nd stage: Transfer of mixture to the forming unit 3 rd stage: Forming of dough into round shapes 4 th stage: Baking of biscuits 6 th stage: Filling of baked biscuits 7 th stage: Forming of sandwich biscuit

43 Scale up 1 st stage: Mixing of dough 5 th stage: Mixing the filling 2 nd stage: Transfer of mixture to the forming unit 3 rd stage: Forming of dough into round shapes 4 th stage: Baking of biscuits 6 th stage: Filling of baked biscuits 7 th stage: Forming of sandwich biscuit

44 Scale up 1 st stage: Mixing of dough 5 th stage: Mixing the filling 2 nd stage: Transfer of mixture to the forming unit 3 rd stage: Forming of dough into round shapes 4 th stage: Baking of biscuits 6 th stage: Filling of baked biscuits 7 th stage: Forming of sandwich biscuit

45 Scale up 1 st stage: Mixing of dough 5 th stage: Mixing the filling 2 nd stage: Transfer of mixture to the forming unit 3 rd stage: Forming of dough into round shapes 4 th stage: Baking of biscuits 6 th stage: Filling of baked biscuits 7 th stage: Forming of sandwich biscuit

46 Scale up 1 st stage: Mixing of dough 5 th stage: Mixing the filling 2 nd stage: Transfer of mixture to the forming unit 3 rd stage: Forming of dough into round shapes 4 th stage: Baking of biscuits 6 th stage: Filling of baked biscuits 7 th stage: Forming of sandwich biscuit

47 Scale up 1 st stage: Mixing of dough 5 th stage: Mixing the filling 2 nd stage: Transfer of mixture to the forming unit 8 th stage: Packaging 3 rd stage: Forming of dough into round shapes 4 th stage: Baking of biscuits 6 th stage: Filling of baked biscuits 7 th stage: Forming of sandwich biscuit

48 Scale up 1 st stage: Mixing of dough 5 th stage: Mixing the filling 2 nd stage: Transfer of mixture to the forming unit 8 th stage: Packaging 3 rd stage: Forming of dough into round shapes 4 th stage: Baking of biscuits 6 th stage: Filling of baked biscuits 7 th stage: Forming of sandwich biscuit

49 Scale up 1 st stage: Mixing of dough 5 th stage: Mixing the filling 2 nd stage: Transfer of mixture to the forming unit 8 th stage: Packaging 3 rd stage: Forming of dough into round shapes 4 th stage: Baking of biscuits 6 th stage: Filling of baked biscuits 7 th stage: Forming of sandwich biscuit

50 Scale up 1 st stage: Mixing of dough 5 th stage: Mixing the filling 2 nd stage: Transfer of mixture to the forming unit 8 th stage: Packaging 3 rd stage: Forming of dough into round shapes 4 th stage: Baking of biscuits 6 th stage: Filling of baked biscuits 7 th stage: Forming of sandwich biscuit

51 Scale up 1 st stage: Mixing of dough 5 th stage: Mixing the filling 2 nd stage: Transfer of mixture to the forming unit 8 th stage: Packaging 3 rd stage: Forming of dough into round shapes 4 th stage: Baking of biscuits 6 th stage: Filling of baked biscuits 7 th stage: Forming of sandwich biscuit

52 Acknowledgments Παναγιώτης Ν. Σκανδάμης, Assistant Professor Δημήτριος Δούλτσος, Biotechnologist, MBA Φοίβος Αυγερινός, Designer Γεωργία Ουζουνίδου, Τακτική Ερευνήτρια Νικόλαος Χωριανόπουλος, Ερευνητής Γ Ελευθέριος Ελευθεριάδης, Επιστημονικό Προσωπαικό

53 Κεντρικό δίδαγμα Προκλήσεις Σκληρός ανταγωνισμός στο εξωτερικό

54 Προτάσεις ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ (σύμπραξη Βιομ/νίας Παν/μίων) Στάθμιση καινοτομίας / πρωτοπορίας / εμπορικότητας Εμπλοκή εταιρίας στην ανάπτυξη του προϊόντος Συστατικό επιτυχίας ή τροχοπέδη? Κριτήρια σχεδιασμού προϊόντος / κριτήρια αποδοχής έτοιμης ιδέας Επένδυση εταιριών στην καινοτομία Εξωστρέφεια Πανεπιστημίου προς εταιρίες Ωρίμανση σχέσης Παν/μίου & εταιριών (διάλογος, brokerage αναγνώριση της προστιθέμενης αξίας εκάστου)

55 Προτάσεις ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ Διεπιστημονικές προσεγγίσεις (marketing, business, technology, design) Ψηλάφιση αναγκών της αγοράς Mentorship από εταιρίες Προγράμματα σπουδών προσανατολισμένα στο Ecotrophelia

56