ΓΕΥΣΙΓΝΩΜΙΑ ΧΙΛΗ. ΤΡΙΤΗ 19 ΜΑΡΤΙΟΥ Wine Loft

Transcript

1 ΓΕΥΣΙΓΝΩΜΙΑ ΧΙΛΗ ΤΡΙΤΗ 19 ΜΑΡΤΙΟΥ Wine Loft

2 Τα φυσικά γεωγραφικά όρια της Χιλής είναι αυτά που την καθορίζουν ως ένα μοναδικό γεωγραφικό φαινόμενο. Η έρημος Atacama σαν βόρειο σύνορο, οι Άνδεις στα ανατολικά, η Παταγονία νότια και ο Ειρηνικός Ωκεανός στα δυτικά, κάνουν τη Χιλή ένα παράδεισο αμπελοκαλλιέργειας. Δημιουργούν συνθήκες που επιτρέπουν τη φυσική προστασία των αμπελιών απο ασθένειες. Χαρακτηριστικό παράδειγμα η απουσία φυλλοξήρας. Ο συνδυασμός με το Μεσογειακό κλίμα επιτρέπει την δημιουργία μερικών απο τις μεγαλύτερες οργανικές καλλιέργειες στον οινικό κόσμο.

3 Οι αμπελώνες της Χιλής χωρίζονται σε τρεις βασικές κατηγορίες: 1. Των Άνδεων 2. Των Ενδιάμεσων (Cordilleras) 3. Των παραθαλάσιων

4 ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΟ ΚΛΙΜΑ Το Μεσογειακό κλίμα σε συνδυασμό με την επιρροή του Ειρηνικού Ωκεανού και των Άνδεων επιτρέπει την εξαιρετική ωρίμανση των σταφυλιών. Τα ζεστά καλοκαίρια με μεγάλη ηλιοφάνεια και τους κρύους βροχερούς χειμώνες δίνουν τις κατάλληλες συνθήκες για μεγάλο φυτικό κύκλο του αμπελιού, που επιτρέπουν σε αρώματα, οξύτητα και τανίνες για τα κόκκινα, να δομηθούν αργά και αποδοτικά. Ο Ειρηνικός Ωκεανός επηρεάζει σημαντικά τις παραθαλλάσιες περιοχές κυρίως λόγω του ψυχρού ρεύματος του Humboldtπου δημιουργεί σύννεφα και ομίχλη αλλά καθόλου βροχή επηρεάζοντας σημαντικά και την έρημο Atacama στα βόρεια που είναι η πιο ξηρή έρημος στον κόσμο. Όλο και πιο συχνά βλέπουμε αμπελώνες να φυτεύονται σε μεγαλύτερα υψόμετρα για να μπορούν να έχουν μεγαλύτερη ηλιοφάνεια πριν ο ήλιος κρυφτεί πίσω απο τις υψηλές κορυφές των Άνδεων

5 ΙΣΤΟΡΙΑ Η Αμπελλοκαλιέργεια στη Νότιο Αμερική ξεκίνησε στα μέσα του 15 ου αιώνα απο τον Cortes που μετέφερε σπόρους ή κλήματα απο την Ισπανία στο Μεξικό στη συνέχια στο Περού και μετά στη Χιλή. Το πρώτο κρασί φτιάχτηκε για τη «Θεία Ευχαριστία» επίσημα το 1554 στη Central Valley. Η σύγχρονη εποχή της αμπελλοκαλιέργειας ξεκίνησε το 1678 γύρω απο το Σαντιάγκο όταν ο τότε κυβερνήτης ενθάρυνε την παραγωγή κρασιού. Τα πρώτα χρόνια το στυλ τον κρασιών ήταν κυρίως γλυκό και ιδιαίτερα συμπυκνωμένο. Η μεγάλη ευκαιρία της Χιλής παρουσιάστηκε ταυτόχρονα με την επιδημία της φυλλοξήρας, καθώς ήταν η μοναδική χώρα στον κόσμο με υγειή αμπέλια και καθώς είχαν προνοήσει απο το το 1830 να φτιάξουν φυτώρια για τη διατήρηση γενετικού φυτικού υλικού, άδραξαν την πρώτη μεγάλη ευκαιρία που τους παρουσιάστηκε εκείνη την εποχή. Η χούντα του Πινοσέτ έβαλε φρένο στην ανάπτυξη καθώς όλη η βιομηχανία ήταν ιδιωτική, αλλά με την εγκαθίδρυση της δημοκρατίας στις ρχές του 1980 η Χιλή με τις ξένες επενδύσεις απογειώθηκε.

6 SANT DIGNA SAUVIGNON BLANC Αμπελώνας: CentralValley. Οινοποίηση: Κλασσική λευκή οινοποίησησε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Χαρακτηριστικά:Διαυγές με πρασινοκίτρινο χρώμα, αρώματα εσπεριδοειδών με φυτικές νότες και μέτριο σώμα με καλή οξύτητα και δροσερή επίγευση. Συνδυάζεται με:πράσινες σαλάτες, λευκά κρέατα και κοτόπουλο με σπαράγγια. Απολαύστε το στους: C. Παλαίωση: 2 χρόνια από τον τρύγο.

7 Η LimariValley ανήκει στο διαμέρισμα Coquimbo 600 χλμ βόρεια του Σαντιαγκο. Παραδοσιακά ήταν μια περιοχή παραγωγής επιτραπέζιων σταφυλιών και Pisco. Στις αρχές του 2000αναγνωρίστηκε η ικανότητα των κοιλάδων Elqui και Limari για την παραγωγή ποιοτικών κρασιών. Με απόσταση 20 χλμ απο τον Ειρηνικό ωκεανό με τις δροσερές αύρες δημιουργούν ιδανικές συνθήκες. Η ελάχιστη βροχόπτωση και η άφθονη ηλιοφάνεια επιτρέπουν την εξαιρετική ωρίμανση.

8 CORDILLERA CHARDONNAY Αμπελώνας: Limari Valley. Οινοποίηση: Μετά το πιεστήριο, το Chardonnay μεταφέρεται για ζύμωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Χαρακτηριστικά: Μπουκέτο αρωμάτων, εσπεριδοειδή, τροπικά φρούτα, φουντούκι και βανίλια συνθέτουν την τυπικότητα του Chardonnay. Γεμάτο σώμα με κομψή οξύτητα και άρωμα φρυγανιστού ψωμιού, χαρακτηριστικό της δρυς από το Nevers. Συνδυάζεται με: πέστροφα, καπνιστό σολομό και θαλασσινά. Απολαύστε το στους: C. Παλαίωση: Για τα επόμενα 4 χρόνια από τον τρύγο. Cellier notes: Η επίδραση του βαρελιού είναι διακριτική καιπαραδίνει την κυριαρχία στα φρουτώδη αρώματα της ποικιλίας αλλά το εμπλουτίζει με νότες ξηρών καρπών και γλυκών μπαχαρικών. Ισορροπημένο με δροσερή οξύτητα, αφήνει μια ευχάριστη κρεμώδη αίσθηση στο τελειώμα.

9 EDICION LIMITADA, CALITERRA 2007 SYRAH/CAB.SAUV./VIOGNIER Αμπελώνας: Το 2007 ήταν η δεύτερη κυκλοφορία της σειράς"limited Edition wines". Γι αυτό το κρασί επιλέχθηκαντα καλύτερα σταφύλια απότηνκάθεποικιλία καιοινοποίηθηκανξεχωριστάγια να δώσουνένα κρασί που θα ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς καταναλωτές. Το Syrah λόγω της θερμής χρονιάς ήταν εξαιρετικάώριμοκαιμαλακόγια αυτόκαιτοποσοστότουαυξήθηκεσε70%. ΤοCabernet Sauvignon προσδίδει πλούσιο σώμα και διάρκεια ενώ το Viognier βάζει την τελευταία πινελιά σε ένα μοναδικό κρασί. Οινοποίηση:Οτρύγοςέγινεχειρωνακτικάκαιακολούθησεκλασσικήερυθρήοινοποίησηξεχωριστάγια τις 2 ποικιλίες με μακριά εκχύλιση. Η λευκή ποικιλία Viognier που συμμετέχει σε μικρό ποσοστό στο χαρμάνι είναι ο συνδετικός κρίκος μεταξύ των δυο ερυθρών ποικιλιών. Με το πέρας της μηλογαλακτικής ζύμωσης το κρασί ωριμάζει για 14 μήνες σε Γαλλικά(65%) και Αμερικάνικα (35%) δρύινα βαρέλια και πριν την εμφιάλωση προηγείται ένα ήπιο φιλτράρισμα. Χαρακτηριστικά: Σκοτεινό και πυκνό ρουμπινί χρώμα με ιώδεις ανταύγειες που ξεχωρίζουν και εντυπωσιάζουν. Τα αρώματα σαφώς κυριαρχείται από το Syrah, συνδυάζοντας τα φρούτα με κρέας και μπαχαρικά. Στο βάθος, υπάρχουν νότες καπνού και μαύρου πιπεριού με έναν υπαινιγμό του φραγκοστάφυλου που συνθέτουν έναν οσφρητικό παράδεισο. Φοβερές πινελιές από βερίκοκα και ροδάκινα, που προέρχονται από το Viognier. Απολαύστετοστους: 18 C Συνδυάστε το με: κυνήγι, ώριμα τυριά και πλούσια πιάτα Παλαίωση: Μέχρι το 2015 Cellier notes: Η απόλαυση αυτού του κρασιού είναι μια εμεπιρία που δε ξεχνάς. Ιδιαίτερα σύνθετο και πολύπλοκο, ένα κρασί που ζητάει να ασχοληθείς μαζί του. Βαθύ, πλούσιο με εξαιρετική δομή που οδηγούν σε ένα βελούδινο, αξέχαστο φινάλε.

10 CORDILLERA CARIGNAN Αμπελώνας: Central Valley. Οινοποίηση: Η ζύμωση πραγματοποιείται στους 26 C και διαρκεί 7 ημέρες. Μετά από 1 μήνα επαφής του κρασιού με τα στέμφυλα, το κρασί ωριμάζει για 9 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (30% καινούρια και 70% δεύτερης χρήσης). Χαρακτηριστικά: Βαθύ πορφυρό χρώμα, έντονα αρωματικό με τα ώριμα φρούτα και τα πικάντικα στοιχεία να συνυπάρχουν αρμονικά. Ισορροπημένο, με μεταξένιες τανίνες. Συνδυάζεται με: στήθος πάπιας με πορτοκάλι, μαγειρευτό κρέας που συνοδεύεται με σάλτσα άγριων μανιταριών. Απολαύστε το στους: 17 C. Παλαίωση: Για τα επόμενα 7-9 χρόνια από τον τρύγο. Cellier notes: Το χρώμα του είναι πορφυρό κόκκινο, ενώ η μύτη είναι πυκνή με αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων και γλυκών μπαχαρικών. Στο στόμα οι ώριμες και ταυτόχρονα στρογγυλεμένες τανίνες οδηγούν σε μια εκρυκτική επίγευση βατόμουρου και δαμάσκηνου με νότες καπνού και πιπεριού.

11 Οι κοιλάδεςτης Colchagua και της Cachapoal αποτελούν υποπεριοχές του διαμερίσματος της Rapel Valley. Είναι περιοχές που είναι γνωστές για τα πλούσια και γεμάτα ερυθρά κρασιά τους, ειδικά για Cabernet Sauvignon, Merlot και Carmenere. Αποτελούν έδρα για μεγάλες γαλλικές εταιρίες.

12 ARBOLEDA CARMENERE Αμπελώνας: Η Colchagua Valley βρίσκεται 200 χιλιόμετρα νότια της πρωτεύουσας της Χιλής Σαντιάγκο. Στην περιοχή οι χειμώνες έχουν αρκετή βροχή το χειμώνα και ξηρασία το καλοκαίρι (σε ανάποδες εποχές απο τις δικές μας). Οι απελώνες είναι σχεδιασμένοι γραμμικά και με μικρή παραγωγή σε σταφύλι με τη σύσταση του εδάφους να είναι αμμοπηλώδες. Το Syrah συμμετέχει με ένα ποσοστό 10%. Οινοποίηση: Μετά απο προσεκτική επιλογή στον ιμάντα διαλογής, η ζύμωση ξεκίνησε αε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία που κυμάνθηκε μεταξύ των 26 και 30 ο C. Η διάρκεια της εκχύλισης για 20 με 30 ημέρες ανάλογα με την ποιότητα τν σταφυλιών με τακτικό αερισμό και ανάδευση των δεξαμενών. Στη συνέχεια το κρασί ωρίμασε για 12 μήνες 70% Γαλλικά βαρέλια και 30% Αμερικάνικα, εκ των οποίων το 43% του συνόλου ήταν καινούργιο. Χαρακτηριστικά: Βαθύ ρουμπινί στο χρώμα σχεδόν οπάκ με απαλό γκρενά νύχι. Μέτριας έντασης μύτη, ωστόσο πυκνή και συγκεντρωμένη με αρώματα μαύρων φρούτων, μελάνι και μαύρο τσάι. Στο στόμα είναι ξηρό, με δροσερή οξύτητα, γεμάτο σώμα με μεγάλες ώριμες αλλά και μαλακές "σοκολατένιες" τανίνες. Στην επίγευση το φρούτο πλαισιώνεται με αρώματα μαύρου πιπεριού και φύλλων καπνού, με αρκετή διάρκεια. Απολαύστε το στους: 17 ο C Συνδυάστε το με: Φιλέτο με πιπεράτη σάλτσα και ινδική κουζίνα Παλαίωση: Από τώρα και μέχρι το 2018 Cellier notes:η Arboleda είναι ένα κτήμα με βαθιά οικολογική συνείδηση που προστατεύει τη φύση και χρησιμοποιεί όλα τα φυσικά μέσα για τη διαχείρηση των αμπελιών της.

13 Η κοιλάδα της Aconcagua χωρίζεται στα δύο από τον ομώνυμο ποταμό. Στο εσωτερικό βρίσκεται μια απο τις ξηρότερες και θερμότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Χιλής με θερμοκρασίες που ξεπερνούν του 30 βαθμούς Κελσίου. Οι παραθαλάσσιες περιοχές έχουν πιο ήπιο κλίμα εξαιτίας των παραθαλάσσιων ρευμάτων αέρα. Μερικά από τα καλύτερα κόκκινα κρασιά της Χιλής φτιάχνονται εδώ.

14 SENA Αμπελώνας:Τα σταφύλια προέρχονται από αμπελώνα βιοδυναμικής καλλιέργειας. Οινοποίηση: Κλασσική ερυθρή οινοποίηση. Χαρακτηριστικά:Βαθύ ρουμπινί χρώμα, με πλούσια μύτη ώριμων κόκκινων φρούτων όπως φράουλας, δαμάσκηνου και κασσις, συνδυάζονται αρμονικά με νότες μάυρου πιπεριού και γλυκών μπαχαρικών. Στο στόμα είναι πολύπλοκο με νότες καπνού, βοτάνων και ξύλου ενώ οι τανίνες του είναι στιβαρές, με καλή οξύτητα και μακρύ τελείωμα. Συνδυάζεται με:πλούσια κόκκινα κρέατα και ιδίως κυνήγι με άγρια μανιτάρια. Απολαύστε το στους: 16-17ºC. Παλαίωση: χρόνια από την παραγωγή.

15 Η MaipoValley αποτελεί την πιο διάσημη περιοχή παραγωγής κρασιών στη Χιλή καθώς και μια από τις μεγαλύτερες με στρέμματα περίπου. Το Μεσογειακό κλίμα εδώ είναι εμφανές, με 300 χιλιοστά βροχής να πέφτουν κυρίως το χειμώνα. Η άρδευση είναι απαραίτητη της περισσότερες φορές αν και το νερό του ποταμού Maipo που δίνει και το όνομα στην κοιλάδα έχει σχετικά αλμυρό νερό. Η εγγύτητα της κοιλάδας στην πρωτεύουσα Σαντιάγκο έχει αποτελέσει σημαντικό ρόλο στην επιτυχία της περιοχής.

16 ALMAVIVA Αμπελώνας: Maipo Valley, Chile Οινοποίηση: Κλασική ερυθρή. Χαρακτηριστικά: H Almaviva του 2007 ακολουθεί μία σειρά επιτυχημένων σοδειών. Σκούρο ρουμπινί, με ένα εκφραστικό μπουκέτο καπνού, μολυβιού, φραγκοστάφυλου και μούρων. Στυλάτο με μία απίθανη ισορροπία, θα συνεχίσει να εξελίσσεται για κάποια χρόνια. Συνδυάζεται με: φτερωτό κυνήγι. Απολαύστε το στους: C. Παλαίωση: Για περισσότερα από 10 χρόνια από τον τρύγο. Cellier notes: Μια σπουδαία συνεργασία με σκοπό το πάντρεμα της οινικής κουλτούρας και της παράδοσης του Bordeaux με το νεωτερισμό της Χιλής. Το αποτέλεσμα είναι το ένα κρασί που εδραίωσε μια εντελώς νέα κατηγορία για τα κρασιά της Χιλής από τον πρώτο κιόλας τρύγο του το Η Almaviva ήταν το πρώτο κρασί που διακινήθηκε όπως τα μεγάλα κρασιά του Bordeaux μέσα από το σύστημα των negociants. Πήρε το όνομα της από τον Κόντε Almaviva τον ήρωα του Beaumarchais στο έργο "The marriage of Fígaro''.