ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΜΑΙΟΥ 2014

Transcript

1 ΤΕΧΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΜΑΚΑΡΙΟΣ Γ ΛΕΥΚΩΣΙΑΣ Σχολική Χρονιά ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΜΑΙΟΥ 2014 ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗ: Πρακτική ΜΑΘΗΜΑ: Τεχνολογία Ξενοδοχειακών και Επισιτιστικών Τεχνών ΚΛΑΔΟΣ: Ξενοδοχειακών και Επισιτιστικών ΑΡΙΘΜΟΣ ΜΑΘΗΤΩΝ: 44 Τεχνών ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 20 Μαΐου 2014 ΤΜΗΜΑΤΑ: Ξ1/1, Ξ1/2 ΩΡΑ ΕΞΕΤΑΣΗΣ: 07:45 09:45 ΕΙΣΗΓΗΤΕΣ: Κάτσιης Ιωάννης, Πετεβίνος Κωνσταντίνος, Καλλένος Λοΐζος, Βασιλείου Χρίστος, Ηρακλέους Χάρης ΕΠΙΤΡΕΠΟΜΕΝΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΕΞΕΤΑΣΗΣ: 2 ώρες (120 λεπτά) ΤΟ ΕΞΕΤΑΣΤΙΚΟ ΔΟΚΙΜΙΟ ΑΠΟΤΕΛΕΙΤΑΙ ΑΠΟ ΕΠΤΑ (7) ΣΕΛΙΔΕΣ Όνομα Μαθητή/τριας: ΟΔΗΓΙΕΣ: 1. ΝΑ ΑΠΑΝΤΗΣΕΤΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ. 2. Το εξεταστικό δοκίμιο αποτελείται από τρία μέρη (Α, Β, Γ ). 3. Το Μέρος Α αποτελείται από 12 ερωτήσεις και η κάθε ορθή απάντηση βαθμολογείται με 4 μονάδες. 4. Το Μέρος Β αποτελείται από 4 ερωτήσεις και η κάθε ορθή απάντηση βαθμολογείται με 8 μονάδες. 5. Το Μέρος Γ αποτελείται από 2 ερωτήσεις και η κάθε ορθή απάντηση βαθμολογείται με 10 μονάδες. 6. Απαγορεύεται η χρήση διορθωτικού υγρού.

2 ΜΕΡΟΣ Α Η κάθε ορθή απάντηση βαθμολογείται με 4 μονάδες. 1. Να κατονομάσετε τέσσερις (4) κατηγορίες φρούτων και να δώσετε ένα (1) παράδειγμα για την κάθε κατηγορία. Κατηγορίες Φρούτων Παραδείγματα α. α. β. β. γ. γ. δ. δ. 2. Να συμπληρώσετε τις πιο κάτω προτάσεις. Το γάλα είναι το θρεπτικό υγρό το οποίο παράγεται από τους αδένες των θηλαστικών ζώων. Το παστεριωμένο γάλα ζεσταίνεται στους C και κρυώνει απότομα στους C, με αποτέλεσμα να σκοτώνονται όλα τα παθογόνα μικρόβια. 3. Να απαντήσετε Σωστό εάν συμφωνείτε ή Λάθος εάν διαφωνείτε με τις ακόλουθες προτάσεις. Τυριά είναι τα φρέσκα ή ώριμα προϊόντα από το πήξιμο του γάλακτος. Το αποστειρωμένο γάλα διατηρείται εκτός ψυγείου για 1 εβδομάδα. Δημητριακά είναι οι ώριμοι σπόροι μερικών καλλιεργήσιμων φυτών. Το σιτάρι αποτελείται από το έμβρυο (12%), τη φλούδα (23%) και το ενδοσπέρμιο (65%). 4. Να εξηγήσετε τη σημασία του μαθήματος της Διαιτητικής στον κλάδο των Ξενοδοχειακών και Επισιτιστικών Τεχνών. 2

3 5. Να απαντήσετε Σωστό εάν συμφωνείτε ή Λάθος εάν διαφωνείτε με τις ακόλουθες προτάσεις. Ένας από τους βασικούς ρόλους της τροφής είναι να προμηθεύει τον οργανισμό με ενέργεια. Ένα από τα συμπτώματα της αφυδάτωσης είναι το ξηρό δέρμα. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες διαλύονται στο νερό. Το ασβέστιο δημιουργεί και δυναμώνει τα κόκκαλα και τα δόντια. 6. Να συμπληρώσετε τις πιο κάτω προτάσεις. Η έλλειψη της βιταμίνης D προκαλεί στα παιδιά την αρρώστια και στους ενήλικες. 7. Να απαντήσετε Σωστό εάν συμφωνείτε ή Λάθος εάν διαφωνείτε με τις ακόλουθες προτάσεις. Υγιεινή είναι η επιστήμη που μελετά τις συνθήκες και τα αίτια που επηρεάζουν την υγεία του ατόμου. Ιδανικότερη θερμοκρασία ανάπτυξης βακτηριδίων είναι 17 βαθμοί κελσίου. Η χημική δηλητηρίαση μπορεί να προέλθει από τα μύδια ή τις πράσινες πατάτες. Σκοπός της υγιεινής των τροφίμων είναι η ευαισθητοποίηση των χειριστών τροφίμων σε χώρους μαζικής εστίασης. 8. Να αναφέρετε τα σημεία που διέπουν την προσωπική υγιεινή μαγείρου και τραπεζοκόμου. 3

4 9. Να κατονομάσετε τις αιτίες της τροφικής δηλητηρίασης. 10. Να αναφέρετε τέσσερα (4) εκθέματα που βρίσκονται στο Μουσείο Αγώνος στη Λευκωσία. 11. Να αναφέρετε τέσσερα (4) αξιοθέατα της πόλης της Λάρνακας. 12. Να αναφέρετε και να εξηγήσετε δύο (2) λόγους για τους οποίους αναπτύχθηκε η Λεμεσός. 4

5 ΜΕΡΟΣ Β Η κάθε ορθή απάντηση βαθμολογείται με 8 μονάδες. 13. α) Να αναφέρετε τις δύο (2) κατηγορίες των λαχανικών. β) Να γράψετε τις υποκατηγορίες της κάθε κατηγορίας και να δώσετε ένα (1) παράδειγμα για την κάθε υποκατηγορία. 14. Να αναφέρετε και να επεξηγήσετε τους τέσσερις (4) παράγοντες που καθορίζουν τις ανάγκες του ανθρώπου σε νερό. 5

6 15. Να αναφέρετε τέσσερα (4) παραδείγματα φαγητών που περιέχουν υγρασία και είναι εύκολο να μολυνθούν από βακτήρια. 16. Να αναφέρετε δύο (2) αρνητικές επιπτώσεις και δύο (2) ωφέλειες της ανάπτυξης τουρισμού στην Κύπρο. Αρνητικές Επιπτώσεις: Ωφέλειες: ΜΕΡΟΣ Γ Η κάθε ορθή απάντηση βαθμολογείται με 10 μονάδες. 17. α) Να αναφέρετε τις δύο (2) κατηγορίες βιταμινών. β) Να κατονομάσετε τις βιταμίνες που υπάγονται στις πιο πάνω κατηγορίες. 6

7 18. α) Να αναφέρετε τις δύο (2) κατηγορίες που ταξινομούνται τα κρέατα. β) Να κατονομάσετε και να εξηγήσετε έξι (6) παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα των κρεάτων. _ γ) Να εξηγήσετε τι είναι η ωρίμανση ή το σίτεμα των κρεάτων. _ Ο Συντονιστής ΒΔ Ο Διευθυντής Ιωάννης Ανδρέου Γεώργιος Χατζημιχαήλ 7