ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΟΝΟΜΑ :ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΕΠΙΘΕΤΟ :ΦΩΤΙΑΔΗΣ ΗΜΕΡΟΜ.ΓΕΝΝΗΣΗΣ: ΤΟΠΟΣ ΓΕΝΝΗΣΗΣ: ΤΗΛ. ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ: Οικίας:

Transcript

1 ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΟΝΟΜΑ :ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΕΠΙΘΕΤΟ :ΦΩΤΙΑΔΗΣ ΗΜΕΡΟΜ.ΓΕΝΝΗΣΗΣ: ΤΟΠΟΣ ΓΕΝΝΗΣΗΣ: ΚΑΒΑΛΑ ΟΙΚΟΓ. ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ: ΕΓΓΑΜΟΣ-2 ΠΑΙΔΙΑ ΤΗΛ. ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ: Οικίας: Εργασίας: Κινητό: medichef@otenet.gr nfotiadis@bankofgreece.gr Γεννήθηκα στην Καβάλα όπου έζησα μέχρι τα 17 μου χρόνια.εργάζομαι στις κουζίνες από 14 ετών. Ο μεγάλος πόθος μου είναι η διάσωση, διάδοση και παγκόσμια αναγνώριση της τοπικής κουζίνας του Ελλαδικού χώρου, ως ηγέτιδας, με βάθος χρόνου, μεγάλη ιστορία και σαφείς γαστριμαργικούς κανόνες. ΣΠΟΥΔΕΣ ΓΡΑΜΜΑΤ. ΓΝΩΣΕΙΣ: Μέσης εκπαίδευσης Σ.Τ.Ε. Πάρνηθας

2 05/ /1982 Σχολή Μαγείρων Ενόπλων Δυνάμεων 2005 Εκπαίδευση στους υπολογιστές στα εκπαιδευτήρια So easy 2011 Σεμινάριο από την Τράπεζα της Ελλάδος για χρήση word, exel ΧΡΗΣΗ ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΩΝ:WORD, EXCEL,POWER POINT,INTERNET Πιστοποιημένος Executive chef από το Αριστοτέλειο Παν/μιο Θεσσαλονίκης Πιστοποιημένος επιθεωρητής για το I.SO ΞΕΝΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ ΑΓΓΛΙΚΑ ( καλά) ΠΡΟΥΠΗΡΕΣΙΑ Από το 2000 έως και 2010 καθηγητής στα Ι.Ε.Κ. LE MONDE στα μαθήματα: 1. Μαγειρική Τέχνη, 2. Παραδοσιακή Ελληνική κουζίνα, 3. Σπεσιαλιτέ ξένων χωρών, 4. Ανατομία και Τεμαχισμός, 5. Ιστορία Διατροφής και Μαγειρικής Από το 2000 έως και σήμερα 2013 : Executive chef της Διοίκησης της Τράπεζας της Ελλάδος εστιατόριο << ΒΑΡΟΥΛΚΟ >>, Executive chef **Αστέρι Michelin Στήσιμο και επιμέλεια καινοτόμου concept κρεατοφαγίας Αργεντίνικου στιλ με Ελληνικές συνταγές του εστιατορίου Bar Que στην Εκάλη επιμέλεια του εστιατορίου Ορίζοντες Λυκαβηττού του ομίλου Καστελόριζο

3 Επιμέλεια του εστιατορίου Όμικρον του ομίλου Καστελόριζο Επιμέλεια του εστιατορίου Raki Meze επιμέλεια του εστιατορίου Νταβαντούρι με Κρητική πειραγμένη κουζίνα και επιρροές απ όλη την Ελλάδα Επιμέλεια και διαμόρφωση Menu του εστιατορίου 17 ** Υποψήφιο για χρυσό σκούφο & 2010 Επιμέλεια και διαμόρφωση Menu του εστιατορίου Castello Hydra ** Διάκριση στα καλύτερα εστιατόρια Επιμέλεια και διαμόρφωση Menu του εστιατορίου Naboucco στην Εκάλη. Επιμέλεια και διαμόρφωση Menu του εστιατορίου 21. Επιμέλεια και διαμόρφωση Menu του εστιατορίου Ο Νικόλας της Σχοινούσας ** Χρυσός σκούφος Ελληνική κουζίνα Επιμέλεια και διαμόρφωση Menu του πολυχώρου (χαρακτηρισμένο μνημείο, οικία του ποιητή Σουρέ ) με τίτλο Σουρέδικο στον Κάμπο της Χίου έως και 2010 επιμέλεια και διαμόρφωση Menu του εστιατορίου Solymar στο Καλό Λιβάδι της Μυκόνου ** Διάκριση στα καλύτερα εστιατόρια της νησιωτικής Ελλάδας. επιμέλεια και διαμόρφωση Menu του εστιατορίου Meze στον Πειραιά έως και 2006 : Σύμβουλος chef για αναβίωση, διαμόρφωση και παραγωγή παραδοσιακών & αρχαιοελληνικών συνταγών και σκευασμάτων στην οικοτεχνία ΛΙΟΣΤΡΟΦΙ Σύμβουλος Executive chef του εστιατορίου HYTRA **Χρυσός σκούφο.

4 Επιμέλεια και διαμόρφωση Menu του εστιατορίου SEE YOU του ξενοδοχείου SANI BEACH Χαλκιδικής 2004 & 2005 GUEST CHEF Του εστιατορίου Γαλάζια HYTRA 2003 Επιμέλεια κουζίνας και διαμόρφωση Menu των εστιατορίων ΚΑΡΧΑΡΙΑΣ (ψάριαθαλασσινά) & ΤΗΛΕΜΑΧΟΣ (Ελληνική κουζίνα με κρέας) 2002 Επιμέλεια κουζίνας και διαμόρφωση Menu του εστιατορίου DASH Επιμέλεια κουζίνας και διαμόρφωση Menu του εστιατορίου BARA όμιλος << ΣΤΑΔΙΑΚΗ >>, Executive chef Τεχνικός σύμβουλος της εταιρίας BIOTREK(πειραματικές πρώτες ύλες τροφίμων) Βιομηχανικό Catering εστιατόριο << DASH >>, executive chef catering << GOLF ΓΛΥΦΑΔΑΣ >>, sous chef Τεχνικός σύμβουλος της εταιρίας BELL FOOD (Πρότυπα σάντουιτς) Βιομηχανικό Catering εστιατόριο << VΑRDI S PENDELIKON >>, sous chef Catering << ΠΗΓΑΣΟΣ >>, Α μάγειρας (ζεστή κουζίνα) εστιατόριο << ΑΥΛΑΙΑ >> chef εστιατόριο << ENTRÉE NOUS >> chef. hotel << RAMIRA BEACH >> sous chef (entremetier) εστιατόριο<<shangri-la, CHEVALIER>> chef.

5 1986 hotel<<n.j.v. MERIDIEN ATHENS>>β μάγειρας (sausier, Creek nouvelle cuisine). hotel <<HILTON ATHENS >> β μάγειρας (garde manger). hotel << CORFU PALACE >> β μάγειρας (entremetier) << ΣΤΡΑΤΙΩΤΙΚΗ ΘΗΤΕΙΑ >> (μάγειρας λέσχης Αξ\κων Γυθείου, Σπάρτης, Ιωαννίνων) catering << PIZANIS >>(πλωτό ξενοδοχείο),γ μάγειρας-ζεστή κουζίνα,ζαχ/στείο hotel << GALAXY >> γ μάγειρας (ζεστή κουζίνα) μαθητεία στην Σ.Τ.Ε. Πάρνηθας (XENIA ΚΥΘΝΟΥ & ΕΠΙΔΑΥΡΟΥ), πρακτική εκπαίδευση. ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ - ΕΡΕΥΝΕΣ 2004 Παρακολούθηση σεμιναρίων για την εκπαίδευση καθηγητών μαγειρικής τέχνης Σεμινάρια Γαλλικής-Μεσογειακής κουζίνας από τον Chef STEFAN DE MIKELI. Σεμινάρια Γαλλικής- Μεσογειακής κουζίνας από τον Chef JACQUES CIBOIS. Σεμινάρια τεμαχισμού &ανατομίας κρεάτων από την SOPEXA 2005 & 2006 Σεμινάρια χρήσης υπολογιστών από την σχολή LE MONDE Έρευνα για την επιστήμη στην κουζίνα. Έρευνα της κουζίνας του Ελληνισμού ανά τον κόσμο. Σεμινάριο εργαστηρίου & θεωρίας με θέμα <<Μοριακή Γαστρονομία >> από τον Μοριακό Βιολόγο- Χημικό Herve This. Διάλεξη και ζωντανή παρουσίαση από τον Herve This & Pierre Gagnier στο Μέγαρο Μουσικής με θέμα : << Μοριακή Γαστρονομία και Τέχνη >>.

6 ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΣΥΜΜΕΤΟΧΕΣ Μέλος του Who is Who στην Ελλάδα Εισηγητής, οργανωτής και αντιπρόεδρος του Ινστιτούτου γαστρονομίας Πιερίας. Οργανωτής της λέσχης γαστρονομίας Λακωνίας. Πιστοποιημένος επιθεωρητής του I.S.O από Μεγάλη Βρετανία Επιθεωρητής συνεργάτης του Ε.Ο.Τ. για το πρόγραμμα του σήματος ποιότητας Ελληνικής κουζίνας. Mέλος της EURO TOQUE. Μέλος του ΑΡΧΕΣΤΡΑΤΟΣ(σύλλογος για την διάσωση και διάδοση της παραδοσιακής και αρχαίας Ελληνικής κουζίνας)1997. Εκπροσώπηση της χώρας μας και της Τραπέζης Ελλάδος στην Ευρωπαϊκή Κεντρική Τράπεζα στην Φραγκφούρτη στα πλαίσια της εβδομάδας Ελληνικού Πολιτισμού & Γαστρονομίας ως τιμώμενη χώρα, όπου περατώνονταν καθημερινά Ελληνικά γεύματα προς τα στελέχη της ECB και παράθεση δείπνου Menu gala προς τους διοικητές των Κεντρικών Τραπεζών της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Συμμετοχή στις ημερίδες του Chef club Αθηνών (2oς του 2006) που έγιναν στα πλαίσια της έκθεσης Food snack & coffee ως εισηγητής με θέμα : α) Ψάρια & θαλασσινά β) Ζελέ και ζελαρίσματα Συντονιστής των ημερίδων του Chef club Αθηνών (2ος του 2007) στα πλαίσια της έκθεσης Food Snack & Coffee. Εισηγητής στο εργαστηριακό σεμινάριο της σχολής Le Monde με θέμα : << Παράδοση & σύγχρονη έκφραση>>. Συμμετοχή στο εργαστηριακό σεμινάριο της σχολής Le Monde με θέμα:<< Σύγχρονα ρεύματα γαστρονομίας Προσεγγίζοντας την Μοριακή Γαστρονομία >>, με εισηγητή τον Αλέξανδρο Γιώτη. Εισηγητής σε εργαστηριακό σεμινάριο της σχολής Le Monde (τριών περιόδων ) με θέμα Θαλασσινές Γεύσεις : 1η περίοδος: Η μεταμόρφωση των πρώτων υλών σε πιάτα υψηλής γαστρονομίας. 2η περίοδος: Αυγοτάραχο το Ελληνικό χαβιάρι.

7 3η περίοδος: Εποχικότητα των ψαριών και θαλασσινών. Προπονητής ομάδων πανελλήνιου διαγωνισμού νέων chefs: α) θέμα: Ελληνική σαλάτα με φρέσκα λαχανικά, ελαιόλαδο & Ελληνικό τυρί (χρυσό μετάλλιο). β) θέμα: Ιταλική κουζίνα (επιλογή μου η Καλαβρία)-δύο παρασκευές (ασημένιο μετάλλιο).1ος γ) θέμα: ψάρια &θαλασσινά(χάλκινο μετάλλιο).2005 δ) θέμα: Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα(δύο παρασκευές)χρυσό μετάλιο ε) θέμα: Καρέ Αρνιού(χρυσό μετάλλιο) /02 /2006 Συμμετοχή στο 6ο Συνέδριο EYROASPER της Υπερνομαρχίας Ροδόπης Εύρου με θέμα << Το Σπαράγγι >> με γραπτές θέσεις και προτάσεις. Συμμετοχή στον Ο.Π.Ε. στην ομάδα <<KERASMA>> εκ μέρους του Chef club Αθηνών. Κριτής στο φεστιβάλ της Τσακώνικης μελιτζάνας. Εισηγητής σε εκπαιδευτικό φεστιβάλ μαγειρικής διατροφής σε μικρά παιδιά σε συνεργασία με τον Γιάννη Μπαξεβάνη στην Γιορτή το Εισηγητής σε εκπαιδευτικό φεστιβάλ μαγειρικής διατροφής σε μικρά παιδιά στις κατασκηνώσεις της Τράπεζας της Ελλάδος το Συγγραφή του βιβλίου Ελιά και ρύζι Αρχαία Ελλάδα και Αρχαία Κίνα στο ίδιο τραπέζι με την συμμετοχή του κινέζου chef Michlen Quo GiΚαι του γαστρονόμου Αλέξανδρου Γιώτη. Ζωντανή παρουσίαση μαγειρικής στην Δ.Ε.Θ. του βιβλίου μου Αρχαία Ελλάδα & αρχαία Κίνα στο ίδιο τραπέζι το Παρουσίαση και γευσιγνωσία του βιβλίου μου Αρχαία Ελλάδα & Αρχαία Κίνα στο ίδιο τραπέζι στο Ιωνικό κέντρο στην πλάκα προς τον σύλλογο Καβαλιωτών εν Αθήναις το Ως Executive chef και παρουσιαστής του συμποσίου της Λέσχης γαστρονομίας Ηπείρου στο Bourazani Ressort με θέμα το κυνήγι.

8 Συμμετοχή στο ενημερωτικό φυλλάδιο συνταγών ως ένθετο στο περιοδικό << Υγεία & ευεξία >> με θέμα το ελαιόλαδο για λογαριασμό της Εταιρίας Ελαιουργική. Εμπνευστής και δημιουργός για λογαριασμό της εταιρίας Λιοστρόφι των προϊόντων << Οξίμελι, αρωματικό ελαιόλαδο με λεμονόχορτο, αρωματικό λάδι με μπαχαρικά, αλάτια με βότανα,σαλάτα πικάντικη, σάλτσα κολοκύθας >>. Εμπνευστής συνταγών με θέμα το οξίμελι για λογαριασμό της εταιρίας Λιοστρόφι για έκθεση στο Λούβρο. Τεχνικός σύμβουλος της εταιρίας Φάρμα Φωτιάδη Τεχνικός σύμβουλος της εταιρίας Παλαιόκηπος ( παραγωγή αλλαντικών από κυνήγι ) Τεχνικός σύμβουλος του ξενοδοχείου Bourazani resort Τεχνικός σύμβουλος του γυναικείου συνεταιρισμού Τριγώνου Έβρου << ΓΑΙΑ>> Οργανωτής και chef της τριεθνούς εκδήλωσης στο Τρίγωνο του Έβρου με θέμα << Βαλκανικά μαγειρέματα στο Τρίγωνο Ομιλητής σε ημερίδα της ίδιας εκδήλωσης με θέμα << Η συμβολή της τοπικής γαστρονομίας στην τουριστική και αγροτική ανάπτυξη>>. Συμμετοχή στο πρόγραμμα του υπουργείου υγείας της Κύπρου Food profit Συμμετοχή στο 1 ο παγκόσμιο συνέδριο συμπόσιο για την Αρχαία Ελληνική και Βυζαντινή κουζίνα και διατροφή της εταιρίας ARTIFEX Σύμβουλος της εταιρίας ARTIFEX Chef του 1 ου πανελληνίου συνεδρίου αγροτών στην Πιερία 9/12 Ιδρυτής και αντιπρόεδρος του Ινστιτούτου γαστρονομίας Πιερίας Δημοσιεύσεις συνταγών σε εφημερίδες και περιοδικά. Σύνεδρος στο συνέδριο για την Μεσσηνιακή κουζίνα και τα τοπικά προϊόντα απο το ίδρυμα << Καπετάν Βασίλης >> στο Costa Navarino Δημιουργία γαστρονομικού Φεστιβάλ στο εστιατόριο Νταβαντούρι με θέμα << Μακεδονικοί γαστρονομικοί θησαυροί του Ολύμπου >> με την αιγίδα του υπουργείου αγροτικής ανάπτυξης. Συνεντεύξεις παρουσιάσεις και αναλύσεις για την γαστρονομία στην τηλεόραση << DION >> Πιερίας Τηλεοπτικές γαστρονομικές παρουσιάσεις στις εκπομπές ( Chef στον αέρα ΣΚΑΪ & με την Ντίνα Νικολάου στον STAR

9 Συμμετοχή στην έκθεση << Ελλάδα Γιορτή Γεύσεις, Αθηνόραμα >> με τον γυναικείο συνεταιρισμό Έβρου << ΓΑΙΑ >> Εισηγητής και επικεφαλής chef στο φεστιβάλ γεύσεων και τοπικών προϊόντων Έβρου με την αιγίδα της περιφέρειας ΑΝ. Μακεδονίας και Θράκης με θέμα << Θράκης γεύσεις >>. Συνέντευξη στο web radio << ΖΑΝ ΖΑΝ >> με θέμα << Η διατροφή των παιδιών σήμερα >> Συνεντεύξεις στην ERA για την τοπική γαστρονομία και τα έθιμα της Ελλάδος Συνεντεύξεις στο Μακεδονικό Αθηναϊκό πρακτορείο ειδήσεων με θέμα τις γαστρονομικές μας παραδόσεις και την διατροφή των Ελλήνων Συγγραφή συνταγών και σχολίων στο περιοδικό << ΚΥΚΛΟΣ >> της Τραπέζης της Ελλάδος Μέλος και τεχνικός σύμβουλος του Cluster Ελληνικό Γκότζι Σύνεδρος και chef της διημερίδας του Α/Β και της Φάρμας Φωτιάδη στην Κατερίνη για τον Μαύρο χοίρο Κριτής στις Οργανοληπτικές αξιολογήσεις των meat days 2012 & 2013 υπό την εποπτεία του καθηγητού του ΑΠΘ κυρίου Αμβροσιάδη ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΗΣΗΣ Τοξοβολία Καταδύσεις Ζωγραφική Βιβλίο Μουσική Μαγειρική ζωοφιλία