ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΓΕΩΡΓΙΑ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΑ

Transcript

1 ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΓΕΩΡΓΙΑ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΑ 1. Εισαγωγή Η βιολογική γεωργία είναι μια μέθοδος παραγωγής των καλλιεργειών και της κτηνοτροφίας που περιλαμβάνει πολύ περισσότερα από ό, τι την απλή επιλογή του να μην χρησιμοποιηθούν φυτοφάρμακα, λιπάσματα, γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί, αντιβιοτικά και αυξητικές ορμόνες. Η βιολογική παραγωγή είναι ένα ολιστικό σύστημα που σχεδιάστηκε για να δημιουργήσει μια αρμονική σχέση μεταξύ των ανθρώπων και του περιβάλλοντος, της γεωργίας και του αγρο-οικοσυστήματος, συμπεριλαμβανομένης της προστασίας των οργανισμών του εδάφους, τα φυτά και τα ζώα. Ο κύριος στόχος της βιολογικής παραγωγής είναι η ανάπτυξη των επιχειρήσεων που θα είναι συνεπείς με τη φυσική διαιώνιση των ειδών και του περιβάλλοντος. Αυτό το μάθημα, ως μέρος του σχεδίου IMPROFARM για καινοτόμες τάσεις στον τομέα της γεωργίας, στοχεύει στη δημιουργία ενός σύντομου αλλά πλήρους προγράμματος σπουδών στη βιολογική γεωργία και τα τρόφιμα, που θα επιτρέπει στο μαθητή / χρήστη να κατανοήσει καλύτερα το πλαίσιο, τους κανονισμούς, την τεχνογνωσία και τις τεχνικές για να ξεκινήσει μια βιολογική αγροτική εκμετάλλευση.

2 ΕΝΟΤΗΤΑ 1 Βασικές γνώσεις για τη βιολογική γεωργία Ο σκοπός της παρούσας ενότητας είναι: 1. Μαθησιακό αποτέλεσμα 1 Να κατανοηθεί η βάση της βιολογικής γεωργίας και οι βασικές διαφορές από τη συμβατική γεωργία 2. Μαθησιακό αποτέλεσμα 2 Να αναγνωριστούν οι διαδικασίες για τη βιολογική γεωργία και τη συναφή μετάβαση ΕΝΟΤΗΤΑ 1.1 Βασικές γνώσεις στη βιολογική γεωργία Από που προήλθε η βιολογική γεωργία Οι απαρχές της σύγχρονης βιολογικής γεωργίας μπορούν να αναχθούν στο τέλος του 19ου αιώνα, όταν οι ομάδες στοχαστών, κυρίως στη Γερμανία, άρχισαν να αναλύουν το διευρυνόμενο χάσμα ανάμεσα στον άνθρωπο και τη φύση, και να προβαίνουν σε εικασίες για το πώς αυτή η τάση μπορεί να αντιστραφεί. Στο πλαίσιο αυτής της έρευνας, οrudolfsteiner, ο αυστριακός φιλόσοφος, δάσκαλος, και ιδρυτής της ανθρωποσοφίας, που δημιουργήθηκε το 1924, έδωσε μια νέα αντίληψη της γεωργίας στην οποία η εκμετάλλευση θεωρήθηκε ως αυτάρκης ζωντανό οργανισμό. Ο μαθητής του Ehrenfried Pfeifferανέπτυξε αυτή τη θεωρία και την ονόμασε «βιοδυναμική καλλιέργεια». Οι βασικές αρχές αυτής της προσέγγισης ήταν: η απόρριψη της χρήσης διαλυτών - με βάση τα ορυκτά - φυτικών τροφών την ανεξαρτησία και την αυτάρκεια του αγροκτήματος, χάρη σε μια κτηνοτροφική πολιτική και την ποικιλία στις καλλιέργειες πίστη στη σημασία που έχει μια φυσική και υγιεινή διατροφή πίστη στη σημασία των σεληνιακών και αστρικών επιρροών στις καλλιέργειες. 2

3 Στην Αγγλία, η σχολή σκέψης"βιολογικής γεωργίας" γεννήθηκε αμέσως μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Βασίζεται κυρίως στις ιδέες του SirAlbertHoward και της βοηθού του LadyEveBalfour, και υπογραμμίζει τη σημασία της γονιμότητας και της βιολογικής ισορροπίας του εδάφους. Για την επίτευξη των στόχων αυτών, η χρήση των οργανικών λιπασμάτων θεωρήθηκε ως μεγάλης σημασίας, ιδίως δεδομένου ότι πιστεύεται πωςβοηθά στην ανάπτυξη της αντοχής των φυτών στα παράσιτα και τ03b9ς ασθένειες. Το δόγματης βιολογικής γεωργίας τόνισε επίσης τη σημασία της εκτροφής των φυσικών πόρων και το σεβασμό για το περιβάλλον - και αυτά περιλαμβάνονται στη χρήση κάθε περιοχής γης με τον τρόπο που η φύση προμελέτησε. Στην Ελβετία, ένα τρίτο κίνημα, με επικεφαλής τουςh.p. Rusch και H.Muller ξεκίνησε στη δεκαετία του Ονομάζεται "βιολογική γεωργία", και βασίστηκε στην αρχή του να καταστεί η πλέον αποτελεσματική χρήση των ανανεώσιμων πηγών ενέργειας. Ως εκ τούτου, κρίθηκε απαραίτητο να φροντίσουν για το χούμο του εδάφους: το λίπασμα θα πρέπει να εφαρμόζεται στην επιφάνεια, και το όργωμα θα πρέπει να περιορίζεται στο απολύτως ελάχιστο, προκειμένου να αποφεύγεται η βλάβη της μικροχλωρίδας του εδάφους. Στη Γαλλία, η μέθοδος του Lemaire Boucher είχε μεγάλη απήχηση, και ελέγχεται και χρηματοδοτείται από μια εταιρεία η οποία πωλεί τα τρόφιμα που παράγονται με τη χρήση των τεχνικών της μεθόδου αυτής. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της μεθόδου αυτής είναι η χρήση από απολιθωμένα φύκια τα οποία παραμένουν ως λίπασμα. Στην Ιταλία, ο Alfonso Draghetti, με τις «Αρχές της φυσιολογίας του αγροκτήματος" ("Principi di fisiologia dell'azienda Agraria", Ist. Ed. Agricolo, Bologna1948), ξεκίνησε μια αναθεώρηση ορισμένων επικρατούντων θέσεων της σύγχρονης γεωργίας, για την οικονομική διευκόλυνση των χημικών λιπασμάτων, με την ανατίμηση της χρήσης των φυσικών λιπασμάτων σύμφωνα με τους κανόνες της φυσικής γονιμότητας που αντιστοιχούν στον παραγωγικό κύκλο ζωής, του οποίου το κέντρο αποτελείται από το αγρόκτημα. Η διάδοση αυτών των μεθόδων στη μετά τον Β Παγκόσμιο Πόλεμο περίοδο ήταν ο κύριος στόχος των πρώτων ενώσεων αγροτών με βιολογικές βλέψεις και τεχνικών συμβούλων. Εκτός από τις ενώσεις βιοδυναμικών αγροτών σε διάφορες ευρωπαϊκές χώρες, αξίζει να σημειωθεί το εξής, ως παράδειγμα: η Soil Association στη Βρετανία Natureet Progrès στη Γαλλία Suoloe Salute (Χώμα και Υγεία) στην Ιταλία και η Organic Gardening and Farming στις ΗΠΑ. Από τη δεκαετία του '70 στο '90 Η βιολογική γεωργία πραγματικά ήρθε στο προσκήνιο στα τέλη της δεκαετίας του 1970, όταν η ολοένα και μεγαλύτερη επιρροή του περιβαλλοντικού κινήματος σήμαινε ότι οι αγρότες και οι καταναλωτές ανησυχούσαν περισσότερο για τα περιβαλλοντικά ζητήματα. Το φαινόμενο αυτό αναπτύχθηκε αρχικά στις πιο Βόρειες ευρωπαϊκές χώρες, όπως η Δανία, η Γερμανία και η Ολλανδία, και στη συνέχεια εξαπλώθηκε στις χώρες της λεκάνης της 3

4 Μεσογείου (Γαλλία, Ιταλία και Ελλάδα) και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Έδωσε την αφορμή για τη δημιουργία νέων ενώσεων βιοκαλλιεργητών. Το 1972, στη Γαλλία, πέντε ενώσεις βιολογικής καλλιέργειας ίδρυσαν τηνifoam International Federationof Organic Associations and Movements (Διεθνής Ομοσπονδία Βιολογικών Ενώσεων και Κινημάτων). Από το 1987, αυτές οι πέντε ενώσεις έγιναν πάνω από εκατό, σε 25 χώρες. Η πραγματικά εκρηκτική αύξηση της δημοτικότητας της βιολογικής γεωργίας κατά τη διάρκεια των τελευταίων χρόνων έχει οδηγήσει σε μια αύξηση κατά ένα συντελεστή πέντε στον αριθμό των ενώσεων που ανήκουν σε IFOAM: υπάρχουν σήμερα περίπου 500 από αυτέςκαι λειτουργούν σε 100 χώρες. Το 1977, ηifoamάρχισε να καθορίζει και να εναρμονίζει τις τεχνικές που σχετίζονται με τη βιολογική γεωργία. Ο στόχοςήταν να δημιουργηθεί ένας κώδικας ορθής πρακτικής, που θα ήταν αρκετά ευέλικτος ώστε να αγκαλιάσει τις διάφορες σχολές σκέψης πάνω στις οποίες βασίστηκεη βιολογική γεωργία, αλλά ότι ήταν, επίσης, επιστημονικά αυστηρή και πιστή τους βασικούς στόχους του κινήματος. Η διαδικασία αυτή κρίθηκε αναγκαία από τους ακόλουθους στόχους: να παρέχουν σαφείς πληροφορίες στους παραγωγούς και τους καταναλωτές να δημιουργηθούν οι συνθήκες που θα διευκολύνουν την ρύθμιση και την αυτορρύθμιση να λάβει μέτρα κατά της απάτης και της παραπλανητικής διαφήμισης. Το 1980, ηifoam εξέδωσε το πρώτο πρότυπο για τη βιολογική παραγωγή και τη μεταποίηση, ένα βασικό οδηγό για όλα τα μέλη και τους οργανισμούς πιστοποίησης. Ήταν μόλις το 1991, με την ψήφιση του κανονισμού ΕΚ 2092, όταν η βιολογική μέθοδος καλλιέργειας έγινε επίσημα αναγνωρισμένο σύνολο κανόνων, οδηγιών και διαδικασιών που ορίζονται σαφώς για μια συγκεκριμένη μέθοδο παραγωγής. Τον Ιούνιο του 1992 η Επιτροπή του Codex Alimentarius αποφάσισε να συζητήσει και να αναπτύξει τις «Κατευθυντήριες γραμμές για την παραγωγή, τη μεταποίηση, την εμπορία και την επισήμανση των προϊόντων βιολογικής παραγωγής», που τέθηκαν στο Codex Alimentarius του

5 1.1.2 Η ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΓΕΩΡΓΙΑ ΣΗΜΕΡΑ Βασικές αρχές και τεχνικές Η βιολογική γεωργία ορίζεται ως ένα σύστημα παραγωγής που έχει καταφέρει να ανταποκριθεί σε ειδικές συνθήκες, με την ενσωμάτωση πολιτιστικών, βιολογικών και μηχανικών πρακτικών που προωθούν την ανακύκλωση των πόρων, την οικολογική ισορροπία και τη διατήρηση της βιοποικιλότητας. Οι θεμελιώδεις αρχές της βιολογικής γεωργίας έχουν ως εξής: να θεωρηθεί αγρόκτημα ως ένα ενιαίο σύστημα ή «οργανισμός» που υπάρχει στο πλαίσιο ενός τοπικού οικοσυστήματος να προστατεύσει την ισορροπία των σχέσεων στο εσωτερικό του συστήματος της εκμετάλλευσης, καθώς και εκείνων που υπάρχουν μεταξύ του συστήματος της εκμετάλλευσης και του γύρω οικοσυστήματος να διατηρήσει ένα αξιοσημείωτο βαθμό βιοποικιλότητας στο πλαίσιο του συστήματος, έτσι ώστε να προωθήσει τον έλεγχο των παρασίτων και των καταστροφικών οργανισμών να ενθαρρυνθεί η βιολογική κυκλικότητα του φυσικού συστήματος, με ιδιαίτερη προσοχή στον κύκλο των οργανικών ουσιών, έτσι ώστε να προωθήσει τη διαδικασία διυγράνσεως να γίνεται μέγιστη χρήση της ηλιακής ενέργειας και μείωση της χρήσης όλων των τύπων εξωτερικώνδεδομένων στο ελάχιστο. Πιο συγκεκριμένα, στη βιολογική γεωργία συνεπάγεται: Χρήση των καλλιεργειών κάλυψης, χλωρά λίπανση, κοπριά και αμειψισπορά για την γονιμοποίηση του εδάφους, μεγιστοποίηση της βιολογικής δραστηριότητας και διατήρηση μακροπρόθεσμα της υγεία του εδάφους χρήση του βιολογικού ελέγχου, αμειψισπορά και άλλες τεχνικές για τη διαχείριση των ζιζανίων, εντόμων και ασθενειών έμφαση στη βιοποικιλότητα του γεωργικού συστήματος και του περιβάλλοντος τη χρήση εκ περιτροπής βόσκησης και μικτών βοσκοτοπιών για την εκτροφή των ζώων και εναλλακτικές της υγειονομικής περίθαλψης για την ευημερία των ζώων μείωση του εξωτερικών και εκτός της εκμετάλλευσης εισροών και την εξάλειψη των συνθετικών λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων και / ή άλλων υλικών, όπως ορμόνες, αντιβιοτικά και GTO εστίαση σε ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, τη διατήρηση του εδάφους και των υδάτων και τη διαχείριση των πρακτικών που οδηγούν σε διατήρηση και ενίσχυση της οικολογικής ισορροπίας. 5

6 Χρησιμοποιώντας τη φύση ως πρότυπο για το γεωργικό σύστημα, για την ανακύκλωση θρεπτικών ουσιών, την ενθάρρυνση των βιολογικών αρπακτικών για τη διαχείριση των παρασίτων, αύξηση της πυκνότητας των φυτών για να εμποδίσει τα ζιζάνια, οι βιοκαλλιεργητές δεν υποκαθιστούν απλώς μη τοξικά υλικά για τα φυτοφάρμακα και τα λιπάσματα, αλλά σκέφτονται το αγρόκτημα ως ολοκληρωμένη οντότητα, με διασυνδεδεμένα όλα τα προαναφερθέντα μέρη. Όταν τα ζώα και τα πουλερικά έχουν ενσωματωθεί σε οργανικά συστήματα, η δυνατότητα για διαφοροποίηση και ενσωμάτωση είναι ακόμη μεγαλύτερη: τα ζώα τρέφονται με χόρτα και μικτές ζωοτροφές, τα οποία βοηθούν στη βελτίωση της δομής του εδάφους. Την ίδια στιγμή, τα ζώα παρέχουν κοπριά για τη γονιμοποίηση του εδάφους και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός νέου κύκλου. Διάφορες έρευνες επιβεβαίωσαν ότι το οργανικό σύστημα μπορεί να είναι πιο αποτελεσματικό στην αποθήκευση του αζώτου και να έχει θετικές επιπτώσεις στην ποιότητα του εδάφους, συμπεριλαμβανομένης της τριτοβάθμιας βιολογικής δραστηριότητας και διπλασιασμό της οργανικής ύλης σε 10 χρόνια (USDA Αειφόρος Έρευνας Γεωργίας και Παιδείας). Είναι, επίσης, επιβεβαιωμένο ότι ένα οργανικό σύστημα καλλιέργειας καταναλώνει 3-4 φορές λιγότερη ενέργεια από ένα συμβατικό σύστημα, ενώ επίσης παράγει 6 φορές περισσότερη βιομάζα ανά μονάδα ενέργειας που καταναλώνεται (SouthDakotaStateUniversity συγκριτική μελέτη στο βορειοανατολικό ResearchStation, Watertown) Έχοντας δηλώσει αυτές τις γενικές αρχές, μπορούμε να πάμε περαιτέρω και να δούμε ειδικές τεχνικές καλλιέργειας, προκειμένου να προωθηθεί μια πιο σαφής ιδέα για το πώς το οργανικό σύστημα λειτουργεί και πώς διαφέρει από το συμβατικό σύστημα καλλιέργειας. Πρώτον, προκειμένου να διατηρηθεί η σχέση του με το γύρω οικοσύστημα, στην εκμετάλλευση θα πρέπει να υπάρχουν καλλιέργειες και τοπικοί οικότυποι που θα είναιπλέον κατάλληλοι για το τοπικό περιβάλλον. Επιπλέον, περιοχές με δενδροστοιχίες και δασικές εκτάσεις θα πρέπει να διατηρηθούν και να βελτιωθούν, τόσο για την αύξηση της βιοποικιλότητας του συστήματος, καθώς επίσης και να για ενεργούν ως ανεμοφράκτες και κατά της πρόληψης της διάβρωσης. Με τον τρόπο αυτό η εκμετάλλευση δεν έχει μόνο τον ελάχιστο αντίκτυπο στο αγροτικό τοπίο, γενικά, αλλά μπορεί ακόμη και να τον ενισχύσει. Το όργωμα θα πρέπει να διατηρείται στο ελάχιστο, έτσι ώστε να αποθαρρύνουν την συμπίεση και τη διάβρωση, και να βοηθήσουν στην αναγέννηση του χούμου. Το όργωμα που μπορεί να σπάσει τους σβόλους στο έδαφος θα πρέπει πάντα να είναι πολύ επιφανειακό, ενώ μέσου και πλήρους βάθος όργωμα θα πρέπει να γίνεται μόνο με εξοπλισμό που δεν διαβρώνει τη γη. 6

7 Η φύτευση χορταριού η προστατευτικούστρώματος είναι επιλογές που μπορούν να βελτιώσουν τη δομή, τη δύναμη και τη πώρωση του εδάφους. Ωστόσο η οργανική λίπανση πρέπει να γίνεται πάντα μετά την λιπασματοποίηση προκειμένου να ενισχυθεί η παραγωγή χούμου. Ο έλεγχος ζιζανίων θα πρέπει να γίνετε κυρίως με τις ακόλουθες μεθόδους: εναλλαγή καλλιεργειών, μηχανικά ή φυσικά μέσα, και, περιστασιακά, με την καύση. Η εναλλαγή καλλιεργειών θα πρέπει να είναι συχνή, και θα πρέπει να εναλλάσσονται τα λοβοφόρα φυτά με βαθιά ριζωμένα φυτά, έτσι ώστε να προστατεύεται το έδαφος από δομικές βλάβες, να περιορίζεται ηαπώλεια των θρεπτικών ουσιών, και να εξασφαλίζεται η παροχή του αζώτου μέσω της τακτικής παρουσίας αυτού στα φυτά. Η κατάλληλη εναλλαγή καλλιεργειών μπορεί επίσης να βοηθήσει στον έλεγχο των παρασίτων που ζουν στο χώμα. Ο έλεγχος παρασίτων πρέπει να πραγματοποιείται μέσω του κατάλληλου χειρισμού των ανταγωνισμών που υπάρχουν στη φύση. Σε ορισμένες περιπτώσεις (καλλιέργεια λαχανικών) θα είναι χρήσιμο να χρησιμοποιούνται τα φυτά που λειτουργούν ως εντομοαπωθητικά. Μερικές φορές οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται μπορεί να είναι βιολογικές, φυσικές και / ή γεωπονικές, βιοτεχνικές (εντομοαπωθητικά), ή χαμηλής τοξικότητας μεταλλικές και φυσικές φυτικές θεραπείες. Ορισμένες σχολές σκέψεις Στον κόσμο της βιολογικής γεωργίας, υπάρχουν διάφορες σχολές σκέψης που διακρίνονται μεταξύ τους από τις διαφορές στην προοπτική ή την τεχνική. Βιοδυναμική γεωργία Αυτό το είδος της καλλιέργειας χαρακτηρίζεται από το δικό του ιδιαίτερο επιστημονικό και πνευματικό πιστεύω. Κυρίως, αντιπροσωπεύει μια κοσμοθεωρία στην οποία ο άνθρωπος, η γεωργία, το περιβάλλον και ο παραγωγικός κύκλος είναι όλα μέρος ενός συνόλου που πρέπει να αναπτυχθούν αρμονικά. Το 1924, ο Δρ RudolfSteiner, ο ιδρυτής της ανθρωποσοφίας, έδωσε μια σειρά από οκτώ ομιλίες σχετικά με την γονιμότητα του εδάφους: παρουσίασε μια κοσμοθεωρία στην οποία όλα τα συστατικά στοιχεία αντέδρασαν μεταξύ τους και στην οποία ο άνθρωπος είχε μια πολύ περιορισμένη ικανότητα να επηρεάσει τους παράγοντες που καθορίζουν την ανάπτυξη του κόσμου. Η φιλοσοφία του Στάινερ δεν προβλέπει το να αφεθεί η φύση σαν μια αποκλειστική οντότητα, αντιθέτως προβλέπει τησυμμετοχή του ανθρώπου, με σοφία, σε όλο το φάσμα των γεγονότων που οδηγούν προς την 7

8 παραγωγή των τροφίμων για κατανάλωση. Οι αποδόσεις θα εξαρτηθούν από το πλαίσιο και το φάσμα των ατμοσφαιρικών συνθηκών, όπως η βροχή, τον άνεμο, τη θερμοκρασία, την ηλιοφάνεια, το μήκος της ημέρας, και πολυάριθμες άλλες μεταβλητές οι οποίες, αν ληφθούν από κοινού, μπορούν να συνθέσουν το macroclimate. Οι θεωρίες αυτές διαδόθηκαν κυρίως στη Γερμανία και τη βόρεια Ευρώπη. Ο αγρότης θα πρέπει να βεβαιωθεί ότι όλες οι οργανικές ουσίες που προέρχονται από τις διάφορες διεργασίες που λαμβάνουν χώρα στο αγρόκτημα, θα επανέλθουν στο σύστημα. Επίσης, θα πρέπει να προσπαθήσει να προβλέψει ώστε να υπάρχει αρμονία μεταξύ όλων των πτυχών της εκμετάλλευσης - ζώα, χωράφια, λιβάδια, δασικές εκτάσεις - προκειμένου να ενθαρρυνθεί η αυτάρκεια. Ο βασικός στόχος ενός βιοδυναμικού αγροκτήματος είναι η αυτάρκεια σε λιπάσματα, σπόρους, εκτροφή ζώων και παραγωγή των βιοχημικών παρασκευασμάτων. Η χρήση εξωτερικών εισροών θα πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο -τα μόνα λιπάσματα που μπορούν να αγοραστούν είναι οργανικό λίπασμα και, ενδεχομένως, πέτρα σε σκόνη, ασβεστόλιθος και τα ακατέργαστα φωσφορικά. Η κοπριά που παράγεται κατ οίκον θα πρέπει να μετατρέπεται σε λίπασμα επί τόπου, και μπορεί να συμπληρωθεί με πολύ μικρές ποσότητες από παρασκευάσματα με βάση φυτά (αλπικό μυριόφυλλο, χαμομήλι, τσουκνίδα, φλοιός δρυ, πικραλίδα, και βαλεριάνα), αναλόγως των συνταγών του Δρ Στάινερ. Ο στόχος είναι να ενθαρρύνει τη σωστή ανάπτυξη των διαδικασιών που εμπλέκονται στην αποσύνθεση και την μεταμόρφωση του κομπόστ. Δύο εγχώριας παραγωγής παρασκευάσματα εφαρμόζονται άμεσα στα χωράφια. Ένα από αυτά περιέχει μικρές ποσότητες χούμου και κοπριά αγελάδων για την τόνωση των ζωοποιώνδιαδικασιών του εδάφους - το άλλο περιέχει αλεσμένο χαλαζία για την ενίσχυση των φυτών, την αύξηση των ιδιοτήτων τους για αφομοίωση και την ικανότητα να κάνουν φωτοσύνθεση, αλλά και γιατην αύξηση της αντοχή τους σε ασθένειες. Όσον αφορά τη σπορά και φύτευση, θα πρέπει να μελετηθούν οι κοσμικές δυνάμεις, ειδικότερα η θέση της σελήνης και των πλανητών, οι οποίες θεωρούνται πως μπορούν να επηρεάσουν τη γη και τις καλλιέργειες. Ως εκ τούτου, ένα ημερολόγιο σποράς θα πρέπει να συντάσσεται κάθε χρόνο, έτσι ώστε ο αγρότης να μπορεί να κάνει την καλύτερη δυνατή χρήση των ευνοϊκών πλανητικών και αστρολογικών επιρροών και παράλληλα να αποτρέπονταιοι πιο δυσμενείς από αυτές. Μόνιμη καλλιέργεια Ο όρος «permaculture» επινοήθηκε το 1975 από τον Αυστραλό Bill Mollison. Προέρχεται από το συνδυασμό δύο λέξεων permanent (μόνιμη) και agriculture (γεωργία) - προκειμένου να προτείνει μια σφαιρική και ολιστική προσέγγιση για τη γεωργία. Τα διάφορα συστατικά στοιχεία της κάθε περιοχής τοποθετούνταισυνειδητά με τέτοιο τρόπο έτσι ώστε να προωθήσουν τις αμοιβαία επωφελείς σχέσεις. Ο στόχος είναι να εργαστούμε προς ένα φυσικό 8

9 οικοσύστημα στο οποίο θα πρέπει ο άνθρωπος να παρέμβει με την ενέργεια και όπου το εργατικό δυναμικό θα μειώνεται σταδιακά καθώς το σύστημα γίνεται όλο και πιο σταθερό, μακροχρόνιο, και - τελικά - μόνιμο. Το σχέδιο permacultureπροβλέπει αύξηση των καλλιεργειών κατά τη διάρκεια ολόκληρου του έτους, σε συνδυασμό με τις μεθόδους καλλιέργειας και τις δραστηριότητες που καταναλώνουν μικρές ποσότητες ενέργειας με τον πιο αποτελεσματικό δυνατό τρόπο. Η μέθοδος έχει ως στόχο να προσελκύσει μικρές ομάδες, ή κοινότητες, που ενδιαφέρονται για το μέλλον του πλανήτη, και αυτό έχει να κάνει περισσότερο με την αυτάρκεια σε τρόφιμα από ό, τι με την παραγωγή τροφίμων για εμπορικούς σκοπούς. Οι βασικές αρχές αυτής της φιλοσοφίας είναι: μικρής κλίμακας εκμετάλλευση της γης αυξανόμενες ποικιλίες καλλιεργειών και όχι μόνο μεγάλες ποσότητες μιας καλλιέργειας καλλιεργούνται πολυετή και όχι ετήσιες καλλιέργειες ευρεία ποικιλία των ζωικών και φυτικών ειδών, καλλιέργειες, μικροκλίματα και οικο-τόποι Μακροπρόθεσμες σκέψεις, με τις μελλοντικές γενιές στο μυαλό καλλιέργεια τοπικών ειδών, δεδομένου ότι αυτά έχουν προσαρμοστεί πλήρως στο έδαφος και το κλίμα (Όχι υβρίδια, τα οποία είναι αδύναμα, ακριβά, και αδυνατούν να προσαρμοστούν) την προσθήκη όλων των συστατικών στοιχείων του συστήματος σε ένα αμοιβαία επωφελές δίκτυο των εργασιακών σχέσεων: οι άνθρωποι, τα φυτά, τα ζώα, ο ήλιος, ο άνεμος, το νερό, τα κτίρια, η γη δείχνουν ιδιαίτερη ανησυχία για τους οριακούς ή μη παραγωγικούς τομείς: γη που είναι απότομη, βραχώδεις, άγονη ή ελώδες. Η μέθοδος permaculture στοχεύει στην πρόβλεψη των επιπτώσεων από τις σημαντικές κλιματικές αλλαγές που λαμβάνουν χώρα, και υποστηρίζει ότι τα φυτά έχουν μια σημαντική επιρροή στο κλίμα και είναι σε θέση να μειώσουν τις συνθήκες του. Οι ποικιλίες και η οικο-πολυμορφία θεωρούνται ως ένα ασφαλιστήριο συμβόλαιο έναντι φωτιάς, ξηρασίας, άνεμο, ή έντονες βροχοπτώσεις. Η δομική και λειτουργική ποικιλία των φυτών αυξάνει τον αριθμό των μικροκλιμάτων, τα οποία με τη σειρά τους, δημιουργούν ευνοϊκές συνθήκες για μια μεγαλύτερη ποικιλία των χρήσιμων φυτών. Έτσι, τα φυτά δημιουργούν καλύτερες συνθήκες για τον άνθρωπο και τα ζώα - ένα τυπικό παράδειγμα της θετικής αλληλεπίδρασης, όπως προβλέπεται από την permaculture προσέγγιση. Οι κύριες ενώσεις permaculture είναι: Permaculture Consultancy, Αυστραλία 9

10 Permaculture Institute of North America, ΗΠΑ Permaculture Pyrénées / Ass. Las Encantadas, Γαλλία Permakultur Institut, Γερμανία Permaculture Association, Βρετανία Σύστημα μηδενικής άροσης Αυτό το σύστημα βασίζεται στην αρχή της ελάχιστης παρεμβολής με τη λειτουργία της φύσης. Αυτό αναπτύχθηκε στην Ιαπωνία από τοmasanobufukuoka, και επηρεάζεται από τις φιλοσοφικές και θρησκευτικές επιταγές του Ζεν Βουδισμού και του Ταοϊσμού. Υπάρχουν τέσσερις βασικές αρχές που πρέπει να διέπουν τη σχέση του ανθρώπου με τη γη: Να μην σπάσει η γη με οποιονδήποτε τρόπο, δεδομένου ότι οι ρίζες, τα έντομα και οι μικροοργανισμοί λειτουργούν για το σκοπό αυτό; Να μη χρησιμοποιούν λιπάσματα, διότι βλάπτουν την ποιότητα του εδάφους. Συμβατικές γεωργικές πρακτικές υπονομεύουν τις ποιοτικές και ποσοτικές σχέσεις που υπάρχουν στο έδαφος, καθιστώντας τις έτσι ευάλωτες και ταυτόχρονα δημιουργούν την ανάγκη για λιπάσματα. Η μέθοδος μηδενικήςδιάλυσης επιτρέπει στο έδαφος να διατηρηθεί και να παρέχει το ίδιο τα αναγκαία λιπάσματα μέσω των δικών του φυσικών κύκλων και αυτών των ζώων και των λαχανικών που φιλοξενεί. Να μην χρησιμοποιούνται χημικά προϊόντα, δεδομένου ότι αποδυναμώνουν τα φυτά. Μόλις ένα φυτό είναι επιρρεπές σε ασθένειες, τα έντομα αποτελούν άμεση απειλή. Ο κίνδυνος της νόσου είναι πάντα παρούσα, αλλά λαμβάνει χώρα μόνο όταν το περιβάλλον έχει χάσει τη φυσική ισορροπία του. Η φύση είναι ικανή να διατηρεί μια τέλεια ισορροπία με τον εαυτό της, καθώς και με ένα υγιές περιβάλλον. Να μην αφαιρούνται τα ζιζάνια, δεδομένου ότι έχουν πάντα αποτελούσαν μέρος μιας ζωντανής οικολογικής δομής. Τα ζιζάνια που αναπτύσσονται φυσικά είναι εξαιρετικά ισχυρά και ενθαρρύνουν όλες τις μορφές της ζωής. Γι 'αυτό το λόγο, θεωρείται ως βασική αρχή της φυσικής γεωργίας ότι θα πρέπει να αφήνονται ελεύθερα. Όταν ένας γεωργός υιοθετήσει αρχικά τις φυσικές μεθόδους της γεωργίας, η γη θα χρειαστεί μερικά χρόνια για να ανακτήσει τη χαμένη της ζωντάνια. Η καλλιέργεια από τη γη που έχει ήδη εκτεθεί υπερβολικά σε λιπάσματα αρχικά θα είναι μεταξύ 10 και 15% μικρότερη από ό, τι πριν. Στην Ιαπωνία, έχει αποδειχθεί ότι μετά από μια περίοδο τριών ετών στην οποία το έδαφος δεν έχει διαλυθεί ή οργωθεί, είναι δυνατόν να ληφθούν υψηλότερες αποδόσεις από ό, τι 10

11 εκείνα που λαμβάνονται με τυποποιημένες σύγχρονες μεθόδους: σε ένα μέσο έτος, μισό εκτάριο γης μπορείνα αποφέρει 3,5 τόνους κριθάρι και επιπλέον, 3,5 τόνους ρυζιού. Για να εξασκηθεί η μέθοδος αυτή, ο γεωργός πρέπει να έχει ξεκάθαρη γνώση και κατανόηση της φύσης, των φυτών, του νερού, της γης και της γύρω περιοχής. Η μέθοδος μηδενικής διάλυσης δεν προβλέπει άγνοια αυτών των παραγόντων, αλλά προβλέπει την αλληλεπίδραση αυτών, με τη σοφία που πηγάζει από την κατανόηση του τρόπου που το σύμπαν τα διέταξε, ελαχιστοποιώντας τη χρήση της τεχνητής ανθρώπινης εργασίας, και επιτρέποντας στα φυτά να ζήσουν χωρίς εξωτερικές παρεμβολές. Η βιολογική γεωργία, εκτός από συγκεκριμένα είδη, βασίζεται σε πολλαπλές επιλογές: το όραμα, τα κίνητρα, τις γνώσεις, τη στάση της επιχειρηματικότητας, το αίσθημα με τη βιολογική γεωργία, τις τεχνικές αρμοδιότητες και τα μέσα. Επομένως, για να γίνει ένας βιοκαλλιεργητής, σημαίνει επίσης να έχει ένα κοινό όραμα σε αρμονία με τις αρχές της αειφορίας και της προστασίας της γης (βλέπε Εικόνα 1). Εικόνα 1 Παράγοντες που επηρεάζουν την υιοθέτηση της βιολογικής γεωργίας 11

12 12

13 Περίληψη ενότητας 1 Τα κύρια ευρήματα αυτής της ενότητας είναι: Οι διαφορές μεταξύ της βιολογικής γεωργίας και της συμβατικής γεωργίας οι οποίες είναι αλληλένδετες ΕΝΟΤΗΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΗΣΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ Μαθησιακό αποτέλεσμα 1 Να κατανοηθεί η βάση της βιολογικής γεωργίας και οι βασικές διαφορές από τη συμβατική γεωργία Μαθησιακό αποτέλεσμα 2 Να αναγνωρισθούν οι διαδικασίες για τη βιολογική γεωργία και τη συναφή μετάβαση 13

14 Ενότητα 1 Δοκιμασίες και εργασίες 1 ΑΠΑΝΤΗΣΤΕ ΤΙΣ ΠΙΟ ΚΑΤΩ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ Τι είναι η IFOAM; International standard for organic farming International association of organic associations and movements International financial system for small and medium enterprises Τι είναι η βιοδυναμική γεωργία; Προσέγγιση της γεωργίας που βασίζεται στην αρχή ότι όλες οι οργανικές ουσίες πρέπει να τεθούν πάλι στο φυσικό σύστημα Η τεχνολογική προσέγγιση που βασίζεται στην εντατική χρήση των γεωργικών μηχανημάτων Είδος καλλιέργειας που στηρίζεται στη χρήση GMOs (GeneticallyModifiedOrganisms) Τι είναι η permaculture; Είδος καλλιέργειας με βάση τις μόνιμες καλλιέργειες Πολιτιστική προσέγγιση που βασίζεται στην πρωτόγονη και ντεμοντέ γεωργία Μέθοδος για την αειφόρο γεωργία με εξοικονόμηση ενέργειας, με στόχο τη σταθερή μείωση της ανθρώπινης παρέμβασης Τι είναι η αμειψισπορά; Η εντατική μέθοδος καλλιέργειας που επιτρέπει γρήγορη και εκτός εποχής αντικατάσταση των καλλιεργειών Τεχνική που βασίζεται στην εκ περιτροπής καλλιέργεια με μεγάλες ανάγκες αζώτου με την επιστροφή αυτού στο έδαφος Εναλλακτική χρήση τωνgmo, συμβατικών και βιολογικών σπόρων Τι είναι η βιοποικιλότητα; Ποικιλία των ζωντανών οργανισμών (φυτά, ζώα, αυτοφυή φυτά,..) που υπάρχουν σε μια περιοχή γης Η εξάπλωση των βακτηρίων 14

15 Μέθοδος για την ανάλυση και επιλογή των σπόρων για τις καλλιέργειες 2. ΣΩΣΤΟ Ή ΛΑΘΟΣ ΣΩΣΤΟ Ή ΛΑΘΟΣ ΣΩΣΤΟ ΛΑΘΟΣ Οι βιοκαλλιεργητές μπορούν να χρησιμοποιούν χημικά φυτοφάρμακα Η αμειψισπορά βοηθάστη γονιμότητα του εδάφους Η συμβατική γεωργία εξοικονομεί ενέργεια και είναι φιλική προς το περιβάλλον Το τριφύλλι είναι σε θέση να βελτιώσει τη γονιμότητα του εδάφους Η βιολογική καταπολέμηση των ζιζανίων και των παρασίτων δεν έχει εισαχθεί στη βιολογική γεωργία Η χρήση των ανανεώσιμων πηγών ενέργειας περιλαμβάνεται στη βιολογική μέθοδο γεωργίας Η βιοποικιλότητα μπορεί να προστατευθεί περισσότερο με τη συμβατική παρά με τη βιολογική γεωργία Η εντατική εκτροφή συνιστάται για τη βιολογική γεωργία Το Codex Alimentarius είναι ένα παλιό βιβλίο σχετικά με τη χρήση των λαχανικών και κρεάτων Η ασφάλεια των τροφίμων πρέπει να γίνει σεβαστή και από τους παραγωγούς βιολογικών προϊόντων διατροφής 15

16 3 ΠΑΙΧΝΙΔΙ ΡΟΛΩΝ ΓΡΑΨΤΕ ΕΝΑ ΔΙΑΛΟΓΟ ΜΕΤΑΞΥ ΔΥΟ ΓΕΩΡΓΩΝ: ΕΝΑΣ ΑΠΟ ΑΥΤΟΥΣ ΕΙΝΑΙ ΣΥΜΒΑΤΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΟΣ ΕΝΩ Ο ΑΛΛΟΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙ ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΥΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΦΑΓΗΤΟΥ. ΟΤΑΝ ΕΙΣΤΕ ΕΤΟΙΜΟΙ, ΔΥΟ ΑΤΟΜΑ ΘΑ ΠΑΙΞΟΥΝ ΤΟΥΣ ΡΟΛΟΥΣ ΑΥΤΟΥΣ ΚΑΙ Η ΤΑΞΗ ΘΑ ΑΠΟΦΑΣΙΣΕΙ ΤΟΝ ΝΙΚΗΤΗ. ΕΝΑ ΑΤΟΜΟ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΣΥΝΤΑΞΕΙ ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ 16

17 ΕΝΟΤΗΤΑ 2 Γενικοί κανόνες για τη βιολογική γεωργία Ο σκοπός της παρούσας ενότητας είναι ο ακόλουθος: 1. Μαθησιακό αποτέλεσμα 1 Να δείτε περιληπτικά τις έννοιες και τις συνέπειες των κανονισμών και των πολιτικών για τη βιολογική γεωργία και τις πιστοποίησης που σχετίζονται 2. Μαθησιακό αποτέλεσμα 2 Να μάθετε οικονομική σημασία και συνέπεια της βιολογικής γεωργίας στην ΕΕ 17

18 ΕΝΟΤΗΤΑ 1.2 Γενικοί κανόνες και επισκόπηση για τη βιολογική γεωργία και τα τρόφιμα ΕΕ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΚΕΣ ΤΗΣ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΣ Η έγκριση από το Ευρωπαϊκό Συμβούλιο του κανονισμού 2092/91, σηματοδότησε ένα σημαντικό βήμα για την επίσημη αναγνώριση των μεθόδων βιολογικής γεωργίας σε όλη την Ευρώπη. Ο παρών κανονισμός είχε καθορίσει τις βασικές αρχές της μεθόδου, καθώς και τους κανόνες που διέπουν την επεξεργασία, την πώληση και την εισαγωγή των βιολογικά παραγόμενων προϊόντων. Ο κανονισμός CE 834/2007 αναβάθμισε τον προηγούμενο, επίσης, έδωσε έμφαση στην βιοποικιλότητα, την ευημερία των ζώων και τα περιβαλλοντικά ζητήματα: «Η βιολογική παραγωγή είναι ένα συνολικό σύστημα διαχείρισης των γεωργικών εκμεταλλεύσεων και παραγωγής τροφίμων, το οποίο συνδυάζει βέλτιστες περιβαλλοντικές πρακτικές, υψηλό βαθμό βιοποικιλότητας, τη διατήρηση των φυσικών πόρων, την εφαρμογή υψηλών προτύπων καλής μεταχείρισης των ζώων και παραγωγή που ανταποκρίνεται στην προτίμηση ορισμένων καταναλωτών σε προϊόντα που παράγονται με φυσικές ουσίες και διεργασίες. Έτσι, η μέθοδος βιολογικής παραγωγής επιτελεί διττό κοινωνικό ρόλο, όπου από τη μία πλευρά παρέχει μια ειδική αγορά που καλύπτει την καταναλωτική ζήτηση για βιολογικά προϊόντα, και από την άλλη πλευρά, προσφέρει δημόσια αγαθά που συμβάλλουν στην προστασία του περιβάλλοντος και την καλή μεταχείριση των ζώων, καθώς και στην ανάπτυξη της υπαίθρου. " Ο «Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 834/2007 της 28ης Ιουνίου 2007 για τη βιολογική παραγωγή και την επισήμανση των βιολογικών προϊόντων και την κατάργηση του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 2092/91" έχει ως στόχο να σηματοδοτήσει την επίσημη αναγνώριση του τομέα και να θεσπίσει κανόνες που να τηρούνται από όλους εκείνους που επιθυμούν να θεωρούνται ως μέρος της. Η πρόθεση είναι, επίσης, να επιτρέψει στους καταναλωτές να προσδιορίζουν με σαφήνεια τα βιολογικά παραγόμενα τρόφιμα χωρίς κίνδυνο λάθους, θέτοντας έτσι τέλος σε μια σειρά απατηλών ισχυρισμών από τους παραγωγούς. Η νέα ετικέτα, διακρίνεται σαφώς από την προηγούμενη, παρόμοια με εκείνες που αναγνωρίζουν τα προστατευόμενα ευρωπαϊκής ποιότητας προϊόντα, ΠΓΕ, ΠΟΠ και ΕΠΠΕ, έχει επίσης ως στόχο να αποφευχθεί οποιαδήποτε σύγχυση με άλλα μη βιολογικά προϊόντα.. 18

19 Σε ολόκληρη την Ευρωπαϊκή Ένωση, ο όρος «οργανικό» στις ετικέτες των τροφίμων και στις διαφημίσεις των τροφίμων και των γεωργικών προϊόντων μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για τα είδη που παράγονται σύμφωνα με τους κανόνες του κανονισμού σχετικά με την παραγωγή και τις μεθόδους μεταποίησης. Το ειδικό καθεστώς ορίζεται νομικά ως εκ τούτου συνδέεται με τον όρο «οργανικό» στα αγγλικά, ισχύει αντίστοιχα και για τον όρο «βιολογικό» στα ιταλικά, γαλλικά, ελληνικά, ολλανδικά και πορτογαλικά, καθώς και για «οικολογικό» στα ισπανικά, δανικά και γερμανικά. Αξίζει να σημειωθεί από τον κανονισμό ΕΚ 834/2007, όπως και ο προηγούμενος κανονισμός ΕΟΚ 2092/91 απαγορεύει ρητά τη χρήση του όρου «οργανικό» (ή «βιολογικό» / «οικολογικό») για τα προϊόντα, δεδομένου ότι ο όρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αναφερθεί στη μέθοδο. Αυτό δεν είναι μια αδρανής διάκριση, δεδομένου ότι, ενώ όλα τα αγροτικά προϊόντα είναι απαραίτητα οργανικά (βιολογικά ή / οικολογικά), η μέθοδος μπορεί μόνο να αναφερθεί ως «οργανική» (ή «βιολογική» / «οικολογική»), όταν σέβεται αυστηρά ορισμένα καθορισμένα κριτήρια της παραγωγής, όπως για παράδειγμα: τη μη χρήση των χημικών προϊόντων; η χρήση κοπριάς ζώων όπως τα λιπάσματα; και ελέγχου παρασίτων μέσω της χρήσης των παγίδων για έντομα. Ετσι ο κανονισμός ορίζει μια μέθοδο ή διαδικασία, και όχι ένα προϊόν. Ο κανονισμός 2092/91 είχε εφαρμογή μόνο στη μη επεξεργασμένη παραγωγή λαχανικών (φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, κλπ), καθώς και στα προϊόντα που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση, τα οποία περιέχουν κυρίως συστατικά φυτικής προέλευσης, ενώ ο κανονισμός 1807/99 παραπέμφθηκε στην παραγωγή ζωικού κεφαλαίου. Στις 20 Ιουλίου του 2007, ο νέος κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 834/2007 της 28ης Ιουνίου 2007 για τη βιολογική παραγωγή και την επισήμανση των βιολογικών προϊόντων και την κατάργηση του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 2092/91. Η Επιτροπή εξέδωσε στη συνέχεια την εφαρμογή κανονισμών: ο Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 889/2008 ολοκλήρωσε τις προδιαγραφές με λεπτομερείς κανόνες παραγωγής, κανόνες επισήμανσης και τις απαιτήσεις ελέγχου και ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1235/2008 εφάρμοσε το νέο καθεστώς εισαγωγής. Όλοι οι νέοι κανονισμοί τέθηκαν σε ισχύ την 1η Ιανουαρίου Οι κανονισμοί εγγυούνται ότι οι όροι όπως οργανικά, βιολογικά και οικολογικά χρησιμοποιούνται μόνο για τα προϊόντα διατροφής που παράγονται σύμφωνα με τα πρότυπα που καθορίζονται από τον κανονισμό. Μία από τις βασικές εξελίξεις του ευρωπαϊκού τομέα των βιολογικών προϊόντων το 2010 ήταν η 19

20 έναρξη του νέου λογότυπου της ΕΕ για τα οργανικά προϊόντα. Από την 1η Ιουλίου, 2010, το λογότυπο για τα οργανικά προϊόντα της ΕΕ (βλ. σχήμα 2), έχει γίνει υποχρεωτικό για όλα τα προ-συσκευασμένα οργανικά προϊόντα τα οποία έχουν παραχθεί σε όλα τα κράτη μέλη της ΕΕ και πληρούν τις απαραίτητες προδιαγραφές. Σχήμα 2 - Λογότυπο της ΕΕ για τη βιολογική γεωργία και τα τρόφιμα από την 1 Ιουλ, 2010 Ένα άλλο σημαντικό σημείο αναφοράς για τους παραγωγούς βιολογικών προϊόντων είναι η έκδοση του 2005 "Πρότυπα IFOAM για τη Βιολογική Παραγωγή και Επεξεργασία" συμπεριλαμβανομένων των βασικών κανόνων και κριτηρίων πιστοποίησης σύμφωνα με τη Διεθνή Ομοσπονδία των Κινημάτων Βιολογικής Γεωργίας. Οι ΕΚ κανονισμοί είναι πιο προσεκτικοί για την ικανοποίηση και την εγγύηση των καταναλωτών, ενώ τα πρότυπα της IFOAM έχουν μια πιο πλήρη και επαρκή γνωστική προσέγγιση για να ικανοποιήσει τις γνώσεις και ικανότητες που απαιτούνται από τους παραγωγούς.. Οι μέθοδοι παραγωγής Η ευφορία και οι βιολογικές διεργασίες του εδάφους πρέπει να εξασφαλίζεται από τις ακόλουθες μεθόδους: καλλιέργεια οσπρίων και των φυτών με βαθιές ρίζες, και όργωμα σε ψυχανθή φυτά, ενώ ταυτόχρονα υιοθέτηση εναλλαγής καλλιεργειών σε έναν κύκλο που διαρκεί πολλά χρόνια; και εμπλουτισμό του εδάφους με οργανική ύλη (λιπασματοποιημένο ή μη) που παράγονται από τις γεωργικές εκμεταλλεύσεις που συμμορφώνονται με τους κανονισμούς που διέπουν τη βιολογική μέθοδο. Ορισμένα υποπροϊόντα από την εκτροφή ζώων (ζωική κοπριά) μπορούν να χρησιμοποιηθούν, υπό τον όρο ότι προέρχονται από ζώα που εκτρέφονται σύμφωνα με μια βιολογική μέθοδο που συμμορφώνεται με τους εθνικούς κανονισμούς που ισχύουν. 20

21 . Αν τα παραπάνω βήματα δεν επαρκούν για να εξασφαλιστεί επαρκής διατροφή για τις καλλιέργειες που καλλιεργούνται σε περιστροφή, ή εάν δεν οδηγούν στο χώμα που έχει κατάλληλη ισορροπία των μετάλλων, έτσι ώστε τα συμπληρώματα να θεωρούνται ότι είναι απαραίτητα, τότε επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί ένας περιορισμένος αριθμός οργανικών λιπάνσεων ή φυσικών ορυκτών με χαμηλή διαλυτότητα. Οι εγκεκριμένες ουσίες για τα φυτά και την παραγωγή φυτών που αναφέρονται στο Παράρτημα 2 του κανονισμού 2092/91, που περιλαμβάνει επίσης τα λιπάσματα και τα βελτιωτικά εδάφους στο παράρτημα II A. Ορισμένες διαφορές μεταξύ των κρατών μελών της ΕΕ εξαρτώνται από συγκεκριμένες επιτρεπόμενες ουσίες. Η IFOAM προτείνει την περιοδική αξιολόγηση των εισροών για τις τροποποιήσεις του παραρτήματος ΙΙ του κανονισμού 2092/91. Ένα νέο σύνορο αποτελείται από τα λεγόμενα βιολογικά προϊόντα, από τη γεωργία και τις πρώτες ίνες από τη δασοκομία για την παραγωγή ενδιάμεσων και χημικών προϊόντων, με χαμηλό βαθμό τοξικότητας, υψηλού επιπέδου περιβαλλοντική βιωσιμότητα και την βιολογική αποικοδόμηση, βελτιωμένο κύκλο ζωής δείκτη αξιολόγησης και χαμηλό αποτύπωμα άνθρακα (βλ. REACH, την καταχώριση, την αξιολόγηση, την εξουσιοδότηση και τους περιορισμούς των χημικών του κανονισμού ΕΚ 1907/2006, όπου τέθηκε σε ισχύ την 1η Ιουνίου 2007). Ο έλεγχος των παρασίτων, η προστασία από τη νόσο, καθώς και η εξάλειψη των ζιζανίων, θα πρέπει να πραγματοποιείται με μια σειρά από μεθόδους που αποσκοπούν στην αποφυγή της ανάγκης να χρησιμοποιηθούν εντομοκτόνα. Αυτό περιλαμβάνει: την επιλογή ειδών και ποικιλιών των φυτών που είναι φυσικά ανθεκτικά, την κατάλληλη εναλλαγή καλλιεργειών, την απομάκρυνση αγριόχορτων μέσο καύσης και την προστασία των φυσικών εχθρών των παρασίτων. Μόνο αν οι καλλιέργειες βρίσκονται σε άμεσο κίνδυνο επιτρέπεται στον γεωργό να χρησιμοποιήσει έναν περιορισμένο αριθμό προϊόντων επεξεργασίας λυμάτων. Αυτά αναφέρονται στο Παράρτημα ΙΙ Β του κανονισμού 2092/91. Ο κανονισμός επιτρέπει τη λεγόμενη περίοδο μετατροπής ή μετάβασης, αυτός είναι ο χρόνος που απαιτείται για να γίνει η αλλαγή από τις συμβατικές μεθόδους γεωργικής σε βιολογικούς. Αυτό συνεπάγει ένα ελάχιστο χρονικό διάστημα δύο ετών (πριν από τη σπορά) για τις ετήσιες καλλιέργειες και τρία έτη (πριν από την πρώτη συγκομιδή) για τα (πολυετείς) δέντρα. Ανάλογα με τη χρήση που είχε προηγουμένως γίνει στη γη, η περίοδος μετατροπής μπορεί να μειωθεί ή να παραταθεί. Η περίοδος μετατροπής και οι περιορισμοί σχετικά με την πώληση των καλλιεργειών σε αυτό, δεν εφαρμόζονται για τους αγρότες που έχουν χρησιμοποιήσει οργανικές μεθόδους για τουλάχιστον δύο χρόνια. Βιολογικά 21

22 τρόφιμα-επεξεργασίας και μεταποίησης πρέπει προφανώς να συμμορφώνονται με τους ισχύοντες κανόνες της ΕΕ, ή, όταν αυτά δεν υπάρχουν, με τις σχετικές εθνικές νομοθεσίες. Θα πρέπει να τονιστεί ότι ο νέος κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 834/2007, καθώς και ενώπιον του κανονισμού 2092/91, απαγορεύει την θεραπεία με ιονίζουσες ακτινοβολίες σε οποιοδήποτε στάδιο της βιολογικής μεθόδου παραγωγής τροφίμων. Γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί (ΓΤΟ) που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί νομίμως, εφόσον εγκριθεί από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων, με βάση την "αρχή της προφύλαξης", ως μέρος της διαδικασίας της συμβατικής παραγωγής τροφίμων, δεν μπορεί σήμερα να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε στάδιο της οργανικής μεθόδου παραγωγής τροφίμων. Καλλιέργειες για να αναπτυχθούν κατά τη διάρκεια της μετατροπής Κοιτάζοντας το βιολογικό αγρόκτημα ως «έναν οργανισμό», το επίκεντρο δεν βρίσκεται στην καλλιέργεια ειδικών καλλιεργειών και μόνο. Αντίθετα, η έμφαση δίνεται στην επιλογή των καλλιεργειών που μπορεί εύκολα να ενσωματωθεί στο υπάρχον σύστημα καλλιέργειας και θα συμβάλει στη βελτίωσή της. Όμως, η επιλογή εξαρτάται επίσης από τη γνώση του γεωργού στη σωστή διαχείριση των καλλιεργειών, τη συμβολή τους σε μια διαφορετική διατροφή της οικογένειας ή τη ζήτησή τους στην αγορά. Εκτός των καλλιεργειών για τρόφιμα, οι αγρότες μπορεί να χρειαστεί να καλλιεργήσουν όσπρια για την κάλυψη της παροχής υψηλής πρωτεΐνης διατροφής για τα ζώα και για να χρησιμοποιηθούν ως χλωρή λίπανση για να ταΐσει το χώμα. Φύτευση δέντρων για σκιά, όπως ανεμοφράκτες, για καυσόξυλα, για ζωοτροφές, για προστασία του στρώματος του υλικού ή για άλλες χρήσεις, συνιστάται στις περισσότερες περιπτώσεις. Κριτήρια για την επιλογή των καλλιεργειών κατά τη μετατροπή: Σε ένα πρώτο μέρος οι βιοκαλλιεργητές θα πρέπει να παράγουν αρκετά τρόφιμα για την οικογένειά τους. Αλλά μπορεί επίσης να θέλουν να καλλιεργούν για την αγορά για να πάρουν τα χρήματα για άλλες ανάγκες της οικογένειας. Οι αγρότες θα πρέπει επίσης να αυξήσουν τα φυτά που συμβάλλουν στη βελτίωση της γονιμότητας του εδάφους. Οι γεωργοί οι οποίοι συντηρούν τα ζώα πρέπει να αναπτύξουν το χόρτο βοσκής και τα όσπρια. Βασικά, οι αγρότες θα πρέπει να επιλέγουν καλλιέργειες με χαμηλό κίνδυνο αποτυχίας. Δημητριακά και όσπρια, όπως το καλαμπόκι, το σόργο, το κεχρί, τα φασόλια και τα μπιζέλια είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για τη μετατροπή, επειδή κοστίζουν λίγο για να παραχθούν, έχουν γενικά μέτριες διατροφικές ανάγκες και είναι ανθεκτικά κατά των παρασίτων και των ασθενειών. Επιπλέον, πολλές από τις παραδοσιακές καλλιέργειες μπορούν να αποθηκευτούν και να πωλούνται στην εγχώρια 22

23 αγορά. Υψηλής αξίας και μικρής διάρκειας καλλιέργειες, όπως είναι τα περισσότερα λαχανικά, είναι πιο ευαίσθητα για να αναπτυχθούν και εξαιρετικά ευαίσθητα σε επιθέσεις παρασίτων και των ασθενειών. Ως εκ τούτου, δεν θα πρέπει να καλλιεργούνται σε μεγαλύτερη κλίμακα, εκτός εάν ο γεωργός μπορεί να αντέξει κάποιες απώλειες στη συγκομιδή. Για να αναπτυχθούν οι καλλιέργειες προς πώληση θα πρέπει να περιλαμβάνουν τις καλλιέργειες που μπορούν να πωληθούν στο αγρόκτημα, σε μια πρόχειρη αγορά στην άκρη του δρόμου ή να μεταφερθούν απευθείας σε κοντινές αγορές στα αστικά κέντρα. Για την επιλογή της σωστής καλλιέργειας για πώληση στην αγορά, μπορεί να απαιτεί κάποιες πληροφορίες για την αγορά. Λήψη αποφάσεων για τις καλλιέργειες για τις τοπικές ή εξαγωγικές αγορές απαιτεί λεπτομερείς πληροφορίες από τους φορείς ή τους εξαγωγείς για τις καλλιέργειες, τη ζήτηση ποικιλιών, τις ποσότητες, ποιότητες και την εποχή. Υψηλής αξίας πολυετείς καλλιέργειες όπως τα οπωροφόρα δέντρα λαμβάνουν τουλάχιστον 3 χρόνια μέχρι την πρώτη συγκομιδή από την ημερομηνία της φύτευσης. Αυτό τα καθιστά κατάλληλες καλλιέργειες για την περίοδο μετατροπής. Για τις νέες φυτείες, τα είδη και οι ποικιλίες πρέπει να είναι προσεκτικά επιλεγμένα ώστε να ταιριάζουν με την αγορά βιολογικών προϊόντων και τις απαιτήσεις της παραγωγής. Για τη μετατροπή ενός υπάρχοντος οπωρώνα, μπορεί να είναι απαραίτητο για την αντικατάσταση παλαιών υφισταμένων ποικιλιών, εάν είναι πολύ ευαίσθητες σε ασθένειες και αν η ποιότητα του προϊόντος δεν ταιριάζει με τις απαιτήσεις της αγοράς. Η επιτυχία μιας καλλιέργειας θα εξαρτηθεί επίσης από την παροχή ευνοϊκών συνθηκών καλλιέργειας. Όσο πιο πολύ ταιριάζει η ποικιλία των καλλιεργειών με τις τοπικές εδαφικές και κλιματικές συνθήκες, και είναι ανεκτική ή ανθεκτική σε κοινά παράσιτα και σε ασθένειες, τόσο πιο πολύ θα αυξηθεί. Η επιτυχία μιας καλλιέργειας θα εξαρτηθεί επίσης από την παροχή ευνοϊκών συνθηκών καλλιέργειας. Όσο πιο πολύ ταιριάζει η ποικιλία των καλλιεργειών με τις τοπικές εδαφικές και κλιματικές συνθήκες, και είναι ανεκτική ή ανθεκτική σε κοινά παράσιτα και σε ασθένειες, τόσο πιο πολύ θα αυξηθεί. 23

24 Η καλλιέργεια οσπρίων, χλωρά λίπανση, παρέχει θρεπτικά συστατικά στο έδαφος. Η χλωρά λίπανση δεν παρέχει άμεσο εισόδημα, αλλά σε μακροπρόθεσμο ορίζοντα, κάνουν το έδαφος γόνιμο και παραγωγικό για το μέλλον. Πολλοί αγρότες θέλουν να δουν γρήγορα αποτελέσματα και συχνά ρωτούν πόσο καιρό παίρνει για βιολογικές καλλιέργειες να αναπτυχθούν. Η βιολογική γεωργία δεν έχει ως στόχο να κάνει τις καλλιέργειες να αναπτυχθούν ταχύτερα. Οι καλλιέργειες θα αναπτύσσονται ταχύτερα και μεγαλύτερα όταν έχουν καλύτερες αυξανόμενες συνθήκες απ ό, τι πριν. Αν και συμβατικής καλλιέργειας καλλιέργειες μπορούν να αυξηθούν ταχύτερα από την εντατική χρήση συνθετικών λιπασμάτων και σπρέι, οι βιολογικές καλλιέργειες καλλιεργούνται για να αυξηθούν με το φυσιολογικό, φυσικό ρυθμό τους, ώστε να είναι λιγότερο ευαίσθητα στα παράσιτα και ασθένειες και για να δημιουργηθεί μια καλή σωματική και διατροφική δομή. Ωστόσο, η βιολογικοί αγρότες κάνουν πολλά για να κάνουν τις καλλιέργειες τους να μεγαλώνουν υγιή και να παράγουν καλές σοδειές. Αποφυγή μόλυνσης Είναι στην ευθύνη των βιοκαλλιεργητών η προστασία των βιολογικών πεδίων με το να ψεκάζονται με συνθετικά φυτοφάρμακα. Ακόμη και αν ο γείτονας δεν είναι βιολογικής καλλιέργειας, βιολογικός καλλιεργητής μπορεί να αναπτύξει βιολογικά τρόφιμα και ίνες. Για να αποφευχθεί η μετατόπιση των φυτοφαρμάκων από τα γειτονικά πεδία επί των καλλιεργειών, οι βιοκαλλιεργητές θα πρέπει να διασφαλίζουν τις οργανικές καλλιέργειες, χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τα ακόλουθα μέτρα: Φύτευση φυσικών αντισταθμιστικών μέσων στο όριο προς παρακείμενους αγρούς μπορεί να αποφύγει τον κίνδυνο ανόδου του ψεκασμού φυτοφαρμάκων από τον άνεμο ή τα όμβρια ύδατα. Όσο πιο ευρύ είναι η παραμεθόρια περιοχή γύρω από τα πεδία, τόσο το καλύτερο. Για να αποφευχθεί η απορροή από την ανάντη πεδία, οι βιοκαλλιεργητές θα πρέπει να εκτρέψουν το νερό μακριά ή να μιλήσουν με τους άλλους αγρότες για το πώς να εργαστούν από κοινού για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος μόλυνσης μέσω του νερού. Οι βιοκαλλιεργητές που ενδιαφέρονται για τη σωτηρία της φύσεως, θα πρέπει να μοιραστούν τις γνώσεις και τις εμπειρίες τους με τις 24

25 γειτονικές χώρες, με στόχο είτε για να υιοθετήσουν πρακτικές της βιολογικής γεωργίας ή για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος μόλυνσης της φύσης. Ιδιαίτερη έμφαση πρέπει να τεθεί στον κίνδυνο μόλυνσης από γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς (ΓΤΟ). Οι γενετικά τροποποιημένοι σπόροι και υλικά για φύτευση παράγονται με τη μεταφορά μεμονωμένων γονιδίων από φυτά, ζώα ή μικροοργανισμούς μέσα στο γονιδίωμα των καλλιεργειών, παρακάμπτοντας την επικονίαση και τη διάβαση φυσικών εμποδίων. Αυτό θεωρείται ως παραβίαση της ακεραιότητας του κυττάρου όπως η μικρότερη ζωντανή οντότητα και δεν γίνεται δεκτή στη βιολογική γεωργία. Γενετικά τροποποιημένα προϊόντα, ως εκ τούτου, δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούνται στη βιολογική γεωργία, και οι βιοκαλλιεργητές θα πρέπει να προστατεύσουν την παραγωγή τους από κάθε ΓΤΟ μόλυνση. Ωστόσο, με την αυξημένη χρήση των γενετικά τροποποιημένων καλλιεργειών στα συμβατικά συστήματα καλλιέργειας, ο κίνδυνος μόλυνσης από ΓΤΟ αναμένεται να αυξηθεί. Είδη που διασχίζουν επικονίασης, όπως η ελαιοκράμβη και το καλαμπόκι, ή καλλιέργειες επικονίασης εντόμων, όπως η σόγια και το βαμβάκι, βρίσκονται σε υψηλότερο κίνδυνο να μολυνθούν από μια κοντινή γενετικά τροποποιημένη καλλιέργεια. Είδη τα οποία είναι κυρίως φυτική επικονίαση όπως οι πατάτες, η κασάβα ή η μπανάνα βρίσκονται σε χαμηλότερο κίνδυνο μόλυνσης από ΓΤΟ. Εκτός από την γενετική μόλυνση, υπάρχει επίσης ο κίνδυνος της φυσικής μόλυνσης που προκαλείται από τα υπολείμματα του ΓΤΟ κατά μήκος της αλυσίδας παραγωγής και της αγοράς, εάν το ΓΤΟ και τα βιολογικά προϊόντα δεν είναι κατάλληλα διαχωρισμένα. Συστάσεις προς τους αγρότες για τη μείωση του κινδύνου μόλυνσης ΓΤΟ: Χρησιμοποιήστε είτε προσωπικά επιλεγμένους σπόρους ή να πάρετε οργανικά ή μη επεξεργασμένους σπόρους που δεν έχουν γενετικά τροποποιηθεί από τους γειτονικούς αγρότες σας και είναι σίγουρο ότι δεν χρησιμοποιούν ΓΤΟ σπόρους και δεν περιβάλλονται από γενετικώς τροποποιημένες καλλιέργειες των συμβατικών καλλιεργειών (απόσταση τουλάχιστον 1 χλμ.). Εάν χρησιμοποιείτε σπόρους από έναν έμπορο, βεβαιωθείτε ότι είναι εγγεγραμμένος και μπορεί να επιβεβαιώσει από πού προέρχεται ο σπόρος. Βεβαιωθείτε ότι ο ίδιος δεν συμμετέχει στην παραγωγή της ΓΤΟ και του πολλαπλασιασμού τους. Ζητήστε από τον έμπορο σας για ένα 25

26 πιστοποιητικό που επιβεβαιώνει δωρεάν γενετικά τροποποιημένους σπόρους και να ρωτήσετε σχετικά με τη συμμετοχή του εμπόρου στην αγορά γενετικώς τροποποιημένων σπόρων. Έλεγχος για τις συνήθειες αναπαραγωγής των συγκεκριμένων καλλιεργειών που σας ενδιαφέρουν. Τα περισσότερα είδη αναπαραγωγής όπως το καλαμπόκι μπορεί να διαλυθούν από τον άνεμο και τις μέλισσες σε αποστάσεις από 1 έως και 3 χλμ. Σπόροι ορισμένων καλλιεργειών μπορούν να επιβιώσουν για 5 έως 20 έτη στο έδαφος. Ως εκ τούτου, πρέπει να λαμβάνονται προφυλάξεις ώστε να μην έχουν φυτευτεί γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες σε γη που θα χρησιμοποιείτε για την παραγωγή βιολογικών προϊόντων. Δημιουργία ζώνης προστασίας και ασφάλειας γύρω από τα χωράφια σας για να μειώσετε τον κίνδυνο διασποράς ΓΤΟ γύρης, αν καλλιεργούνται γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες στην περιοχή αυτή. Αποστάσεις απομόνωσης μεταξύ των γενετικώς τροποποιημένων καλλιεργειών και βιολογικών πεδίων θα πρέπει να καθοριστεί, περίπου 2-3 φορές μεγαλύτερες από εκείνες που απαιτούνται για την παραγωγή σπόρων για ένα δεδομένο είδος. Για διασπορά των κρίσιμων ΓΤ καλλιεργειών όπως το καλαμπόκι, η απόσταση απομόνωσης πρέπει πιθανόν να μην είναι μικρότερη από 2 έως 3 χιλιόμετρα. Αυτό θα μειώσει τη διασπορά από τη ΓΤΟ γύρη σε μεγάλο βαθμό. Για τις καλλιέργειες όπου γονιμοποιούνται από τον άνεμο, όπως τα σύνορα αραβόσιτος, ή θάμνους με ψηλά είδη φυτών, όπως το ζαχαροκάλαμο ή τα δέντρα, μπορεί να αποτρέψει επιπλέον διασταυρούμενη γονιμοποίηση με ΓΤ καλλιέργειες. Αποφύγετε οποιαδήποτε φυσική γενετική επιμόλυνση χρησιμοποιώντας τη σπορά και τη συγκομιδή μηχανών, μεταφορέων, εγκαταστάσεων επεξεργασίας και αποθήκευσης που δεν χρησιμοποιούνται για τις γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες. Σε περίπτωση που θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ίδια μηχανήματα, ο πλήρης καθαρισμός είναι απαραίτητος. Μην αποθηκεύετε τα βιολογικά προϊόντα δίπλα από τα γενετικώς τροποποιημένα προϊόντα. Χωρίς ΓΤΟ περιφέρειες θα πρέπει να ενθαρρύνεται κατά το δυνατό, ιδίως για την παραγωγή σπόρων προς σπορά.. 26

27 Η διαδικασία μετατροπής για τη βιολογική πιστοποίηση Από την άποψη της πιστοποίησης, η περίοδος μετατροπής αρχίζει όταν ένας γεωργός διαχειρίζεται αγρόκτημά του, σύμφωνα με τους κανονισμούς για τα οργανικά. Αυτό ξεκινά όταν ένας γεωργός παραιτείται από τη χρήση συνθετικών φυτοφαρμάκων, λιπασμάτων και ΓΤΟ ή επεξεργασία σπόρων. Σταδιακή μείωση των αγροχημικών δεν μπορεί να θεωρηθεί μέρος της περιόδου μετατροπής. Ένα σημαντικό βήμα της περιόδου μετατροπής είναι η αναγνώριση της καλλιέργειας ως βιολογική από έναν φορέα πιστοποίησης. Η περίοδος μετατροπής επιτυγχάνεται μετά από το τρίτο έτος ή την τρίτη συγκομιδή έχει πιστοποιηθεί ως βιολογικά. Παρ 'όλα αυτά, ακόμη και αν η επίσημη περίοδος μετατροπής επιτυγχάνεται, η προσαρμογή της εκμετάλλευσης δεν έχει τελειώσει. Συνήθως χρειάζονται πολλά χρόνια για να δημιουργηθεί ένα καλά ισορροπημένο οικοσύστημα των γεωργικών εκμεταλλεύσεων και η αποκατάσταση της φυσικής γονιμότητας του εδάφους. Σύμφωνα με τους βασικούς κανονισμούς της IFOAM, η Διεθνής Ομοσπονδία των Κινημάτων Βιολογικής Γεωργίας, το σύνολο της γεωργικής εκμετάλλευσης πρέπει να γίνεται με βιολογικές μεθόδους. Αυτό ισχύει και για όλες τις ιδιωτικές βιολογικές εταιρίες. Ενώ οι περισσότεροι κυβερνητικοί κανονισμοί επιτρέπουν στους αγρότες να πιστοποιήσουν ένα μέρος της εκμετάλλευσης ως βιολογική και εξακολουθεί να διαχειρίζεται το υπόλοιπο του αγροκτήματος συμβατικά. Ένας τέτοιος διαχωρισμός, ωστόσο, συνεπάγει κινδύνους και, ως εκ τούτου, επίσης κάποιους περιορισμούς. Σε γενικές γραμμές, για τις μικρές εκμεταλλεύσεις, μόνο η μετατροπή του συνόλου της εκμετάλλευσης συνιστάται, καθώς η μονάδα εκμετάλλευσης θα γίνει πάρα πολύ μικρή για να επιτρέψει τη σύσταση ενός διαφοροποιημένου παραγωγικού συστήματος, και την εισαγωγή ζώων. Η διαδικασία μετατροπής για τη βιολογική πιστοποίηση Από την άποψη της πιστοποίησης, η περίοδος μετατροπής αρχίζει όταν ένας γεωργός διαχειρίζεται αγρόκτημά του, σύμφωνα με τους κανονισμούς για τα οργανικά. Αυτό ξεκινά όταν ένας γεωργός παραιτείται από τη χρήση συνθετικών φυτοφαρμάκων, λιπασμάτων και ΓΤΟ ή επεξεργασία σπόρων. Σταδιακή μείωση των αγροχημικών δεν μπορεί να θεωρηθεί μέρος της περιόδου μετατροπής. Ένα σημαντικό βήμα της περιόδου μετατροπής είναι η αναγνώριση της καλλιέργειας ως βιολογική από έναν φορέα πιστοποίησης. Η περίοδος μετατροπής επιτυγχάνεται μετά από το τρίτο έτος ή την τρίτη συγκομιδή έχει πιστοποιηθεί ως βιολογικά. Παρ 'όλα αυτά, ακόμη και αν η επίσημη περίοδος μετατροπής επιτυγχάνεται, η προσαρμογή της εκμετάλλευσης δεν έχει τελειώσει. Συνήθως χρειάζονται πολλά χρόνια για να δημιουργηθεί ένα καλά ισορροπημένο οικοσύστημα των γεωργικών εκμεταλλεύσεων και η αποκατάσταση της φυσικής γονιμότητας του εδάφους. Σύμφωνα με τους βασικούς κανονισμούς της IFOAM, η Διεθνής Ομοσπονδία των Κινημάτων Βιολογικής Γεωργίας, το σύνολο της γεωργικής 27

28 εκμετάλλευσης πρέπει να γίνεται με βιολογικές μεθόδους. Αυτό ισχύει και για όλες τις ιδιωτικές βιολογικές εταιρίες. Ενώ οι περισσότεροι κυβερνητικοί κανονισμοί επιτρέπουν στους αγρότες να πιστοποιήσουν ένα μέρος της εκμετάλλευσης ως βιολογική και εξακολουθεί να διαχειρίζεται το υπόλοιπο του αγροκτήματος συμβατικά. Ένας τέτοιος διαχωρισμός, ωστόσο, συνεπάγει κινδύνους και, ως εκ τούτου, επίσης κάποιους περιορισμούς. Σε γενικές γραμμές, για τις μικρές εκμεταλλεύσεις, μόνο η μετατροπή του συνόλου της εκμετάλλευσης συνιστάται, καθώς η μονάδα εκμετάλλευσης θα γίνει πάρα πολύ μικρή για να επιτρέψει τη σύσταση ενός διαφοροποιημένου παραγωγικού συστήματος, και την εισαγωγή ζώων. Με βάση τα έντυπα, ο οργανισμός πιστοποίησης δημιουργεί μια σύμβαση και τη διαβιβάζει στον κάτοχο της εκμετάλλευσης. Ο αγρότης υπογράφει τη σύμβαση, δηλώνοντας τη δέσμευση να συμμορφωθεί με τη νομοθεσία των βιολογικών και τους όρους της διαδικασίας πιστοποίησης, συμπεριλαμβανομένης της ετήσιας επίσκεψης, την υποχρέωση τήρησης αρχείων και την καταβολή των τελών πιστοποίησης. Η μετατροπή μπορεί να ξεκινήσει την 1η του Ιανουαρίου ή κατά τη διάρκεια του έτους, όταν η καλλιεργητική περίοδος ξεκινά (για παράδειγμα με την άνθηση των οπωροφόρων δένδρων ή την προετοιμασία του εδάφους για τις καλλιέργειες κηπευτικών). Κατά τη μετατροπή, ο γεωργός πρέπει να ξεκινήσει την τήρηση των αρχείων, όπως η αγορά και η εφαρμογή των εισροών (λιπασμάτων, των παρασίτων και των πρακτόρων διαχείρισης της νόσου, τους σπόρους), καθώς και την εμπορία των προϊόντων. Τα αρχεία θα χρησιμεύσουν ως ένα από τα στοιχεία της καλλιέργειας και εκτροφής ζώων για την πιστοποίηση. Κάθε χρόνο, η εκμετάλλευση ελέγχεται από ένα όργανο ελέγχου ή από ένα μέλος της συμμετοχικής συστήματος ελέγχου. Κατά τη διάρκεια της επιθεώρησης, ο γεωργός ενημερώνει τον υπάλληλο για τη διαχείριση των καλλιεργειών και των ζώων και τις επιτυχίες και αποτυχίες. Ο υπάλληλος συμβουλεύεται τα αρχεία και ρίχνει μια ματιά στα χωράφια και τους στάβλους. Η επιθεώρηση περιλαμβάνει επίσης μια εκτίμηση του κινδύνου μόλυνσης της εκμετάλλευσης μέσω συνθετικών παρασιτοκτόνων και ΓΤΟ από γειτονικούς αγρούς. Σε περίπτωση που τα προϊόντα μετασχηματίζονται στο αγρόκτημα και οι διαδικασίες θα συζητηθούν επίσης. Όσο πιο ανοιχτή και ειλικρινής η ανακοίνωση από τον γεωργό είναι, τόσο το καλύτερο τυχόν παρεξηγήσεις μπορούν να αποφευχθούν. Με βάση την επίσκεψη του οργάνου ελέγχου στην εκμετάλλευση, γράφει την έκθεση ελέγχου και τη διαβιβάζει στις πιστοποίησης για την ανάλυση και την τελική απόφαση για την πιστοποίηση. Εάν η εκμετάλλευση συμμορφώνεται με τις οργανικές διατάξεις, ο γεωργός λαμβάνει το πιστοποιητικό, εάν είναι απαραίτητο, με πρόσθετες συστάσεις για τη διαχείριση. Σε περίπτωση μη συμμόρφωσης με τις απαιτήσεις, για παράδειγμα, μετά τη χρήση συνθετικών φυτοφαρμάκων, ο πιστοποιητής δεν επιτρέπεται να εκδώσει πιστοποιητικό. Με το πιστοποιητικό, ο γεωργός μπορεί να πωλεί τώρα τα προϊόντα του ως βιολογικά στην μετατροπή κατά τα πρώτα 2-3 χρόνια. Μετά το τρίτο έτος μόνο, ο γεωργός μπορεί να πωλεί τα προϊόντα του ως πλήρες οργανικά. 28

29 Απαιτήσεις των βιολογικών σπόρων για την πιστοποίηση Για τη βιολογική πιστοποίηση σύμφωνα με τα περισσότερα πρότυπα, οι γεωργοί είναι υποχρεωμένοι να χρησιμοποιούν μόνο σπόρους βιολογικής παραγωγής και τα υλικά φύτευσης, εάν είναι διαθέσιμα. Αν οι βιολογικοί σπόροι για σπορά και τα υλικά φύτευση δεν είναι εμπορικά διαθέσιμα, οι ακόλουθες επιλογές (κατά σειρά προτίμησης) επιτρέπεται να διαθέτουν έγγραφα όπου ο βιολογικός σπόρος δεν είναι διαθέσιμος: Σπόρος που έχει παραχθεί μόνο με ουσίες, σύμφωνα με τα βιολογικά πρότυπα (μπορεί να είναι από τα πεδία υπό μετατροπή). Ανεπεξέργαστοι σπόροι και φυτά προς φύτευση από τους γείτονες ή μέλη της ομάδας. Μη βιολογικοί σπόροι για πολυετή φυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Πολυετή φυτά ή καλλιέργειες πρέπει να διαχειρίζονται με βιολογικό τρόπο για τουλάχιστον 12 μήνες πριν από τη συγκομιδή ή την πώληση ως οργανικό προϊόν, αλλά οι αρχικές εγκαταστάσεις δεν χρειάζεται να είναι βιολογικές. Ρυθμίσεις εν συντομία για τον έλεγχο και την επιθεώρηση Οι άνθρωποι ή οι εταιρείες που, στο πλαίσιο μιας εμπορικής δραστηριότητας, στην παραγωγή, στη διαδικασία ή στην εισαγωγή από άλλης χώρας τροφίμων ή γεωργικών προϊόντων που πωλούνται ως «βιολογικά», οφείλουν να κοινοποιούν το γεγονός αυτό στην αρμόδια αρχή ή τις αρμόδιες αρχές του κράτους μέλους στη δικαιοδοσία του οποίου πέφτουν. Επιπλέον, θα πρέπει να κάνουν τις δραστηριότητές τους διαθέσιμες για επιθεώρηση από την αρμόδια αρχή ή αρχές που ορίζονται από το κράτος μέλος. Το κράτος μέλος μπορεί να διορίσει έναν ή περισσότερους φορείς από τον δημόσιο ή τον ιδιωτικό τομέα να ενεργούν ως εξουσιοδοτημένοι επιθεωρητές της, και ένα ξεχωριστό όργανο που ορίζεται από το κράτος μέλος είναι ειδικά υπεύθυνο για την εξασφάλιση, μέσω των δικών της ελέγχων, ότι οι οριζόμενοι επιθεωρητές εκτελούν τα καθήκοντά τους με ένα δίκαιο και σωστό τρόπο. 29

30 Βιολογικά παραγόμενα τρόφιμα μπορούν να πωλούνται μόνο ως τέτοια, εφόσον έχουν ελεγχθεί και πιστοποιηθεί από επιθεωρητές του κράτους μέλους. Οι μέθοδοι και τα κριτήρια των ελέγχων προσδιορίζονται από τους κανονισμούς της ΕΕ, και προσαρμόζεται σε αυτές που αναφέρονται αναλυτικά στο Παράρτημα III του κανονισμού 2092/91, σχετικά με τον κανονισμό ΕΚ 834/2007 και 889/2008, συμπεριλαμβανομένων των κανόνων επισήμανσης. Στην πρώτη επιθεώρηση της εκμετάλλευσης, ο επιθεωρητής υποβάλλει μια πλήρη περιγραφή της για την αρχή που εκπροσωπεί. Μετά από αυτό, είναι καθήκον του αγρότη κάθε χρόνο να ενημερώνει την αρμόδια αρχή το πρόγραμμά κάθε οικοπέδου της φυτικής καλλιέργειας. Ο γεωργός πρέπει να τηρεί μια λεπτομερή καταγραφή των προϊόντων που αγοράζει και γεωργικών προϊόντων που πωλεί, προσδιορίζοντας την ποσότητα, την ακριβή φύση, την προέλευση και τον προορισμό. Εάν μία εκμετάλλευση χρησιμοποιεί βιολογικές και συμβατικές μεθόδους ταυτόχρονα, πρέπει να υπάρχει ένας αυστηρός διαχωρισμός μεταξύ των καλλιεργούμενων εκτάσεων και των αποθηκευτικών χώρων που προορίζονται για κάθε μέθοδο. Δεν επιτρέπεται να αυξηθεί η ίδια ποικιλία καλλιέργειας χρησιμοποιώντας και τις δύο μεθόδους. Κατά την επιθεώρηση του εν λόγω αγροκτήματος, ο επιθεωρητής θα το εξετάσει ως σύνολο, και θα εξετάσει το κάθε μέρος του, συμπεριλαμβανομένου του τμήματος όπου η συμβατική γεωργία ασκείται. Αν ο επιθεωρητής βρει οποιαδήποτε παράβαση των κανονισμών, η αρχή θα πρέπει να αποσύρει το δικαίωμα του αγρότη να κάνει οποιαδήποτε αναφορά σε μεθόδους βιολογικής καλλιέργειας, είτε σε σχέση με το σύνολο των καλλιεργειών, είτε για το τμήμα της που επηρεάζεται από την παράβαση. Σε περίπτωση κατάφωρων παραβιάσεων, ή εκείνον που έχουν μακροπρόθεσμες επιπτώσεις, η αρχή μπορεί να απαγορεύσει στον αγρότη τη λήψη οποιασδήποτε αναφοράς, για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, με τη βιολογική διαδικασία σε σχέση με τις καλλιέργειες που μεγαλώνει και / ή πωλεί. Κάθε κράτος μέλος διοργανώνει τις ρυθμίσεις για τον έλεγχο και την επιθεώρηση στην εθνική επικράτειά του. Επισήμανση των βιολογικώς παραγόμενων τροφίμων Η νομοθεσία της ΕΕ προβλέπει πολύ ακριβείς κανόνες σχετικά με την επισήμανση και τη διαφήμιση των βιολογικά παραγόμενων τροφίμων. Αυτό έχει ως στόχο να θέσει τέλος σε μια κατάσταση που μέχρι πρόσφατα ήταν ιδιαίτερα ασαφής και τείνει να αφήσει τον καταναλωτή συγχυσμένο ή ενοχλημένο. Ο κανονισμός 2092/91 δημιούργησε διάφορες κατηγορίες παραγωγής σύμφωνα με το ποσοστό των βιολογικά παραγόμενων συστατικών που περιέχει κάθε κατηγορία. Ο νέος κανονισμός ΕΚ αριθ. 834/2007 διατηρεί επίσης τις ίδιες κατηγορίες και αναλογίες. Αυτή η αναλογία εκφράζεται ως ποσοστό. 30

31 Μόνο δύο τύποι του προϊόντος μπορεί να πωλούνται με την επισήμανση που αναφέρεται στη βιολογική μέθοδο παραγωγής. Αυτοί είναι: α) μη επεξεργασμένα βιολογικής παραγωγής (φυτικά) γεωργικά προϊόντα και β) τα μεταποιημένα προϊόντα που περιέχουν πάνω από 95% των συστατικών που ορίζονται ως να έχουν παραχθεί με βιολογικές μεθόδους. Αυτή η τελευταία κατηγορία μπορεί να περιέχει κατ 'ανώτατο όριο 5% των συστατικών που παράγονται με συμβατικές μεθόδους καλλιέργειας, υπό τον όρο ότι τα συστατικά αυτά δεν είναι διαθέσιμα, ή να είναι διαθέσιμα σε ανεπαρκείς ποσότητες σε οργανική μορφή στην αγορά της ΕΕ (δηλαδή, εξωτικά φρούτα, ειδικές φυσικές γεύσεις, τα προϊόντα για κυνήγι και ψάρεμα, τα συστατικά που προστίθενται για ειδικούς σκοπούς διατροφής, κ.α.). Εάν ο παραγωγός επιθυμεί την επισήμανση για την κατηγορία αυτή μπορεί επίσης να αναφέρει ότι το προϊόν είναι σύμφωνο με τα πρότυπα της ΕΕ για τη βιολογική γεωργία. ΗΠΑ και ΕΕ έχουν συμφωνήσει μια «ισοδυναμία ρύθμισης", με έναρξη ισχύος την 1η Ιουνίου 2012, αναγνωρίζοντας ότι τα βιολογικά προϊόντα πιστοποιημένα με το USDA οργανικό ή τα βιολογικά πρότυπα της Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ) μπορούν να πωληθούν και να επισημαίνονται ως βιολογικά τόσο στις ΗΠΑ όσο και στην ΕΕ. Προβλέπεται επίσης, προκειμένου να διευκολυνθούν οι συναλλαγές μεταξύ των δύο μεγαλύτερων αγορών του κόσμου, τα προγράμματα συνεργασίας για την προώθηση της βιολογικής γεωργίας, την προστασία της βιολογικής ακεραιότητας και των μετοχών τεχνικών πληροφοριών και βέλτιστων πρακτικών. Το άρθρο 27 (4) του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 834/2007 της 28ης Ιουνίου 2007 για τη βιολογική παραγωγή και την επισήμανση των βιολογικών προϊόντων και την κατάργηση του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 2091/92, προβλέπει ότι η αρμόδια αρχή μπορεί να αναθέτει αρμοδιότητες ελέγχου σε μία ή περισσότερες αρχές ελέγχου και / ή αναθέτει καθήκοντα ελέγχου σε ένα ή περισσότερα όργανα ελέγχου. Η εκσυγχρονισμένη λίστα των οργανισμών ελέγχου δημοσιεύεται στο 31

32 Κίνητρα για τη μετατροπή σε βιολογική γεωργία Ένα μέτρο από το ενδιαφέρον που έδειξαν από πολλά κράτη μέλη σε οργανικές μεθόδους καλλιέργειας, είναι το γεγονός ότι ενθάρρυνε τους αγρότες να υιοθετήσουν ακόμη και πριν από την έγκριση του κανονισμού 2078/92 τα γεωργικά περιβαλλοντικά μέτρα. Το πρώτο κράτος μέλος όπου θέσπισε οικονομικά κίνητρα για τη βιολογική γεωργία ήταν η Δανία, η οποία έχει συσταθεί ένα σύστημα που ενθαρρύνει την διαβούλευση, την ενημέρωση, και την εμπορία των υπηρεσιών. Αγροκτήματα ήταν επίσης επιλέξιμα για άμεσες επιχορηγήσεις και επιδοτήσεις κατά την περίοδο μετατροπής. Από τότε και άλλες χώρες της ΕΕ εισήγαγαν τις επιχορηγήσεις και τις επιδοτήσεις για την τόνωση της μετατροπής προς τη βιολογική γεωργία, που συμβάλλουν στην μεγέθυνση κινήματος των βιοκαλλιεργητών. Μεταξύ των χωρών της ΕΕ, η Γερμανία ήταν η πρώτη που εισήγαγε, το 1989, ένα πρόγραμμα μετατροπής προς τη βιολογική γεωργία, ως μέρος της γενικής γεωργικής πολιτικής της Ευρωπαϊκής Κοινότητας. Το γερμανικό πρόγραμμα καθορίζεται κυρίως για τη μείωση της γεωργικής παραγωγής, και όπως δηλώνει δεν περιέχει κανένα περιβαλλοντικό στόχο. Οικονομικές ενισχύσεις που διατίθενται για τη μετατροπή στη βιολογική γεωργία ήταν DM 425 ανά εκτάριο ετησίως για τις καλλιέργειες των οποίων υπάρχει πλεόνασμα, και DM 300 για τις άλλες καλλιέργειες. Οι επιδοτήσεις που διήρκησαν για μια περίοδο πέντε ετών. (Lampkin, 1996) Η έγκριση του κανονισμού ΕΚ 2078/92 στιγμάτισε τη δέσμευση της Κοινότητας για τη χρηματοδότηση και την προώθηση φιλικών προς το περιβάλλον μεθόδων παραγωγής στο γεωργικό τομέα. Ο κανονισμός περιλαμβάνει μια σειρά μέτρων τα οποία από κοινού είχαν την τάση να μειώσουν την ποσότητα των γεωργικών προϊόντων, την προστασία του αγροτικού τοπίου, και να αποθηκεύσει απειλούμενα προς εξαφάνιση είδη φυτών και ζώων. Συγκεκριμένα, τα μέτρα έχουν ως εξής: τη μείωση της χρήσης των χημικών προϊόντων στις γεωργικές εκμεταλλεύσεις, καθώς και τη προώθηση της βιολογικής γεωργίας να αποθαρρύνονται όλες οι μορφές της εντατικής γεωργίας να μειωθεί η πυκνότητα του πληθυσμού των αιγοπροβάτων 32

33 να ενθαρρύνει η εισαγωγή μιας σειράς φιλικών προς το περιβάλλον πρακτικών, συμπεριλαμβανομένης της προστασίας του τοπίου και την αναπαραγωγή των απειλούμενων ειδών ζώων η προστασία των εγκαταλελειμμένων γεωργικών και δασικών εκτάσεων 20-ετή παύση καλλιέργειας, προκειμένου να μπορέσει να ανακτήσει τη ζωτικότητά της να διαχειρίζονται τη γη για την πρόσβαση του κοινού και ψυχαγωγικών χρήσεων να προσφέρουν εκπαίδευση και προώθηση της ευαισθητοποίησης του κοινού Τα περισσότερα κράτη μέλη έχουν επικεντρώσει την ενέργειά τους στο πρώτο και στο τελευταίο από αυτά τα μέτρα. Επιπλέον, τα περισσότερα κράτη μέλη έχουν χορηγήσει ενισχύσεις και επιδοτήσεις τόσο για τις υφιστάμενες γεωργικές εκμεταλλεύσεις όσο και για όσους επιθυμούν να μετατραπούν σε οργανικές μεθόδους και κάποια από αυτά έχουν δημιουργήσει δίκτυα να παρέχουν στους καταναλωτές πληροφορίες και τεχνικές συμβουλές. Οι ρυθμίσεις για τον έλεγχο και την επιθεώρηση δεν χρηματοδοτούνται από την ΕΕ, αλλά ορισμένες χώρες μέλη έχουν διαθέσιμα κεφάλαια για τους σκοπούς αυτούς. Τα νέα γεωργοπεριβαλλοντικά μέτρα που περιλαμβάνονται στο Τα σχέδια αγροτικής ανάπτυξης 2007/2013 απευθύνονται σε τουλάχιστον έναν από τους δύο γενικούς στόχους, τη μείωση των περιβαλλοντικών κινδύνων που συνδέονται με τη σύγχρονη γεωργία, αφενός, και τη διατήρηση της φύσης και ανθρωπογενούς τοπίου, από την άλλη πλευρά. Η Γαλλία, η Βρετανία, η Ελλάδα, και ορισμένα από τα ομόσπονδα κράτη έχουν αποφασίσει να προσφέρουν οικονομική βοήθεια κατά τη διάρκεια της περιόδου μετατροπής ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΕΣ ΕΠΙΠΤΩΣΕΙΣ ΤΗΣ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΣ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ Ο παγκόσμιος κύκλος εργασιών στα βιολογικά τρόφιμα ήταν σχεδόν 55 δις δολάρια ή περίπου 40 δισ. ευρώ το 2009 (Sahota 2011). Περίπου το ένα τέταρτο των βιολογικών γεωργικών γαιών στον κόσμο, εκτιμάται ότι 37,2 εκατ. εκτάρια στο σύνολο, είναι στην Ευρώπη, η οποία αντιπροσωπεύει 9,2 εκατομμύρια εκτάρια (Willer & Kilcher 2011). 33

34 Από τις αρχές της δεκαετίας του 1990, η βιολογική γεωργία έχει αναπτυχθεί ραγδαία σε όλες σχεδόν τις χώρες της Ευρώπης όπου (Ευρωπαϊκή Επιτροπή, 2010). Στην Ευρώπη, σήμερα υπάρχουν περισσότερα από εννέα εκατομμύρια εκτάρια όπου διαχειρίζονται οργανικά από περισσότερους από παραγωγούς (2009, βλ. Πίνακα 1). Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, υπήρχαν 8,3 εκατομμύρια εκτάρια το 2008, αφιερωμένα στην βιολογική γεωργία, που αποτελούν 4,7 τοις εκατό του ευρωπαϊκού συνόλου της γεωργικής γης. Διαχειρίζονταν βιολογικά από σχεδόν 220, 000 παραγωγούς (Willer & Kilcher 2011). Μεταξύ 2008 και 2009, η βιολογική γεωργική γη στην Ευρώπη αυξήθηκε κατά σχεδόν 1 εκατομμύριο εκτάρια (βλέπε σχήμα 1). Η αύξηση αυτή οφείλεται σε υψηλούς ρυθμούς ανάπτυξης στην Τουρκία, την Ισπανία, την Ιταλία και τη Γαλλία. Τα τελευταία χρόνια, οι ρυθμοί ανάπτυξης ήταν υψηλότεροι στα νέα κράτη μέλη σε σύγκριση με εκείνα στην ΕΕ των 15. Η χώρα με τη μεγαλύτερη βιολογική γεωργική έκταση γης το 2010 ήταν η Ισπανία με εκτάρια, ακολουθούμενη από την Ιταλία με εκτάρια, η Γερμανία με εκτάρια, η Γαλλία με εκτάρια και το Ηνωμένο Βασίλειο με (βλ. Σχήμα 3). Η Ιταλία είναι η χώρα στην Ευρώπη με τον μεγαλύτερο αριθμό παραγωγών ( παραγωγούς). Η ευρωπαϊκή αγορά για τα βιολογικά τρόφιμα και ποτά Το 2010, η ΕΕ για τα βιολογικά τρόφιμα και την αγορά ποτών (γενικά οι πωλήσεις λιανικής, εξειδικευμένα καταστήματα, οι πωλήσεις γεωργικών πυλών κλπ.) εκτιμήθηκε σε αξία περίπου εκατ. ευρώ. Η μεγαλύτερη αγορά είναι η Γερμανία με περίπου 6 δις (2010), ακολουθούμενη από τη Γαλλία (περίπου 3,4 δις ), και το Ηνωμένο Βασίλειο (περίπου 2 δις ). Τη Δανία, την Αυστρία και την Ελβετία αντιπροσωπεύουν τα υψηλότερα μερίδια αγοράς με περισσότερες από πέντε τοις εκατό του συνόλου των τροφίμων και ποτών στην αγορά. Ενώ οι εκτάσεις βιολογικής διαχείρισης έχουν επεκταθεί γρήγορα σε πολλά νέα κράτη μέλη της ΕΕ καθώς και στις υποψήφιες και δυνάμει υποψήφιες χώρες της ΕΕ, τα επίπεδα κατανάλωσης παρέμειναν χαμηλά σε αυτές τις χώρες (λιγότερο από το 1 τοις εκατό). Εκτιμώντας ότι το 2009 χαρακτηρίστηκε από επιβράδυνση της ανάπτυξης από ό, τι τα προηγούμενα χρόνια, με στασιμότητα σε ορισμένες χώρες, η κατάσταση άλλαξε το 2010, με τα βιολογικά προϊόντα να παρουσιάζουν αξιοσημείωτες αυξήσεις στις πωλήσεις και πάλι, οι οποίες μπορεί να σχετίζεται με τη βελτίωση των οικονομικών συνθηκών εν γένει. Το 2010 οι τιμές αυξήθηκαν σημαντικά κατά το δεύτερο εξάμηνο του έτους, μετά από μια χαμηλότερη συγκομιδή πολλών καλλιεργειών, έτσι είναι πιθανό ότι ο περιοριστικός παράγοντας για την ανάπτυξη της αγοράς θα μπορούσε και πάλι να είναι η προμήθεια. Συνολικά υπολογίζεται ότι η ανάπτυξη της αγοράς το 2010 σε όλη την Ευρώπη οδήγησε σε μονοψήφιο ποσοστό αύξησης για τις τιμές πωλήσεων και ένα μεγαλύτερο ποσοστό αύξησης για τον όγκο των πωλήσεων. Για το 2011 παράγοντες της αγοράς αναμένουν συνεχή 34

35 κυρίως μονοψήφια ανάπτυξη της αγοράς βιολογικών προϊόντων σε πολλές χώρες. Οι ΗΠΑ είναι η μεγαλύτερη διεθνής αγορά με περισσότερα από 20 δισεκατομμύρια (βλ. Σχήμα 5). Τα σχέδια δράσης για τα βιολογικά τρόφιμα και τη βιολογική γεωργία Οργανικά σχέδια δράσης παρέχουν ένα πλαίσιο για την ενσωμάτωση των πολιτικών και μέτρων με σκοπό την ενθάρρυνση της βιολογικής ανάπτυξης του τομέα. Έτσι, τα σχέδια δράσης για να χρησιμεύσει ως ένα στρατηγικό εργαλείο για τις κυβερνήσεις για την επίτευξη των πολιτικών στόχων, ιδίως όταν πολλοί τομείς πολιτικής (όπως η γεωργία, το περιβάλλον και το εμπόριο) και διαφορετικά επίπεδα διαμόρφωσης πολιτικής είναι να ενσωματωθούν (Schmid & al. 2008). Σύμφωνα με μια πρόσφατη έρευνα, τουλάχιστον 26 χώρες ή περιφέρειες στην Ευρώπη έχουν ένα σχέδιο δράσης (Gonzálvez 2011), πολλά από αυτά με ποσοτικούς στόχους. Η Αυστρία, για παράδειγμα, με έβαλε σκοπό να έχει 20% βιολογική γη μέχρι το Ο στόχος αυτός είχε σχεδόν επιτευχθεί: η χώρα είχε 19,5% βιολογικών εκτάσεων το Το 2004, το Ευρωπαϊκό Σχέδιο Δράσης για τα βιολογικά τρόφιμα και τη βιολογική γεωργία ξεκίνησε. Η ενημερωτική εκστρατεία που προτείνεται στο σχέδιο ξεκίνησε τον Ιούλιο του Με αυτή την εκστρατεία, Δράση 1 μία πολυετές ΕΕ εκστρατεία ενημέρωσης και προώθησης για την ενημέρωση των καταναλωτών, καντινών, σχολείων δημόσιων οργανισμών και άλλων βασικών παραγόντων υλοποιείται. Σύγκλιση μεταξύ αγροτικής ανάπτυξης και τα σχέδια δράσης Ο κανονισμός ΕΚ 1698/2005 για τη στήριξη της αγροτικής ανάπτυξης από το Ευρωπαϊκό Γεωργικό Ταμείο Αγροτικής Ανάπτυξης δίνει τη δυνατότητα στα κράτη μέλη να στηρίξει τη μετατροπή και διατήρηση της βιολογικής γεωργίας. Ενώ τα περισσότερα κράτη μέλη επωφελούνται από την ευκαιρία αυτή, το επίπεδο της υποστήριξης ποικίλλει σημαντικά (Pohl 2009; Schwarz, Nieberg, Sanders 2010). Πολλές χώρες εκτός ΕΕ παρέχουν επίσης παρόμοια στήριξη. Τα προγράμματα αγροτικής ανάπτυξης επέτρεψαν ευρύτερη βάση στήριξης του τομέα των βιολογικών προϊόντων, για παράδειγμα, επενδύσεις στον τομέα της μεταποίησης, της κατάρτισης, μάρκετινγκ και προώθησης. Τον Ιούνιο του 2004 η Ευρωπαϊκή Επιτροπή δημοσίευσε το ευρωπαϊκό σχέδιο δράσης για τα βιολογικά τρόφιμα και τη βιολογική γεωργία. Το σχέδιο προβλέπει μια σειρά μέτρων πολιτικής για την υποστήριξη της ανάπτυξης του 35

36 τομέα της βιολογικής γεωργίας, προκειμένου να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις των καταναλωτών σε μια αγορά με γνώμονα τον τρόπο και την παροχή δημόσιων αγαθών, όπως η προστασία του περιβάλλοντος και η καλή μεταχείριση των ζώων. Το σχέδιο προτείνει 21 δράσεις σε διάφορους τομείς της πολιτικής. Μέσω του σημείου Δράση 6 (Ευρωπαϊκή Επιτροπή 2004, COM (2004) 415 Τελικό, που απαιτεί "δράσεις προκειμένου να διαφυλαχθούν τα οφέλη για το περιβάλλον και την προστασία της φύσης σε μακροπρόθεσμη βάση», η Επιτροπή συνιστά ένθερμα στα κράτη μέλη να κάνουν πλήρη χρήση εντός τους Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης των διαθέσιμων μέσων για τη στήριξη της βιολογικής γεωργίας, για παράδειγμα, με την ανάπτυξη εθνικών ή περιφερειακών Σχεδίων Δράσης. Έρευνα Σήμερα, η έρευνα για τη βιολογική γεωργία χρηματοδοτείται από εθνικά ερευνητικά προγράμματα ή εθνικά βιολογικά σχέδια δράσης, καθώς και μέσω των Ευρωπαϊκών Ερευνητικών Προγραμμάτων (7ο πρόγραμμα-πλαίσιο 2007/2013). Ακόμα κι αν δεν υπάρχουν στοιχεία για όλες τις ευρωπαϊκές χώρες που είναι διαθέσιμες, είναι γνωστό ότι τα κεφάλαια από τις έντεκα χώρες που αποτελούν μέρος του έργου ERA-Net με οργανικό πυρήνα ανήλθαν σε περισσότερα από 60 εκατομμύρια ευρώ ετησίως το 2006 (Lange & al. 2006). Ο σκελετός για τα τρόφιμα, τη γεωργία και τη βιοτεχνολογία του προγράμματος συνεργασίας FP7 ανέρχεται στα εκατ., εκ των οποίων περίπου το 10% μπορεί να εκτιμηθεί για θέματα της βιολογικής γεωργίας. Από τα μέσα της δεκαετίας του 1990, πολλά οργανικά ερευνητικά προγράμματα γεωργίας έχουν χρηματοδοτηθεί στο πλαίσιο των προγραμμάτων-πλαισίων της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά ευρωπαϊκά προγράμματα που δεν έχουν τη βιολογική γεωργία, όπως η εστίασή τους, αλλά διεξάγουν έρευνες σχετικά με τη βιολογική γεωργία στο πλαίσιο των επιμέρους πακέτων εργασίας, όπως δηλαδή ποιοτικών προϊόντων διατροφής, συμπεριλαμβανομένης της Προστατευόμενης Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ), Γεωγραφική Προστατευόμενη Ένδειξη (GPI) και εγγυημένα παραδοσιακά ιδιότυπα προϊόντα (ΕΠΙΠ). Ωστόσο, παρ όλες τις προσπάθειες καμία συγκεκριμένη τεχνολογική πλατφόρμα δεν δημιουργήθηκε για να ασχοληθεί με τη γεωργία και τα δημόσια αγαθά εν γένει ή με βιολογικά τρόφιμα και τη βιολογική γεωργία, ειδικότερα. Η παράλειψη αυτή επισημάνθηκε από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή στο συνέδριο "των μελλοντικών προκλήσεων της γεωργικής έρευνας στην Ευρώπη" στις Βρυξέλλες, Ιουνίου Ο Zoran Staneic, Αναπληρωτής Γενικός Διευθυντής της ΔH Έρευνας, δήλωσε: «Οι τεχνολογικές πλατφόρμες και οι σημαδεμένες Ομάδες Εργασίας έχουν δείξει την ικανότητά τους να σπάσουν ερευνητικές προκλήσεις σε 36

37 συγκεκριμένους τομείς που καλύπτει: τρόφιμα, ζωοτροφές, ίνες και καύσιμα. Σε ορισμένες περιοχές, ωστόσο, δεν διαθέτουμε κατάλληλες πλατφόρμες, για παράδειγμα, ερεύνα σε δημόσια αγαθά ή στη βιολογική γεωργία. "Κατά συνέπεια, η IFOAM EU Group, που εκπροσωπεί τον τομέα της βιολογικής σε στενή συνεργασία με την ISOFAR (Διεθνής Εταιρεία Έρευνας Βιολογικής Γεωργίας), που ξεκίνησε μια διαδικασία με στόχο την ανάπτυξη ενός οράματος για καινοτόμες ερευνητικές δραστηριότητες για τη βιολογική γεωργία και τα συστήματα τροφίμων, με ιδιαίτερη έμφαση στην παροχή δημόσιων αγαθών, επίσης, τη συμμετοχή των σχετικών εταίρων, των φορέων, των οργανώσεων και των μελών του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου. Το κύριο αποτέλεσμα αντιπροσωπεύεται από τη δημοσίευση «Όραμα για τα βιολογικά τρόφιμα και τη βιολογική γεωργική ατζέντα για την έρευνα έως το Βιολογική γνώση για το Μέλλον» (Ιούλιος 2008). Μια τεχνολογική πλατφόρμα (TP Organics) θα είναι το μακροπρόθεσμο όχημα για τη φιλοξενία και τη διευκόλυνση της μελλοντικής συζήτησης σχετικά με το πώς οι στρατηγικές της έρευνας μπορεί να προσαρμόζεται συνεχώς και πώς θα μπορούσαν να μεταφραστούν σε συγκεκριμένα ερευνητικά προγράμματα και έργα. Όλες οι εκσυγχρωνισμένες πληροφορίες σχετικά με τη βιολογική έρευνα γεωργία μπορούν να ακολουθηθούν στην ιστοσελίδα 37

38 Πίνακας 1: Οργανική γεωργική γη και το μερίδιο της συνολικής γεωργικής γης στην Ευρώπη το

39 Γραφική Παράσταση 1: Ανάπτυξη της βιολογικής γεωργικής γης (συμπεριλαμβανομένων των περιοχών μετατροπής) στην Ευρώπη Πηγή FiBL (Ερευνητικό Ινστιτούτο Βιολογικής Γεωργίας) και Πανεπιστήμιο Aberystwith (Ουαλία).

40 Γραφική Παράσταση 2: Ανάπτυξη της ευρωπαϊκής αγοράς για τα βιολογικά τρόφιμα Πηγή: Έρευνες από FiBL, AMI και ORC

41 Σχήμα 3: Οργανικά γεωργικές εκτάσεις γης στην Ευρώπη. Πηγή FiBL / IFOAM "Ο κόσμος της Βιολογικής Γεωργίας: Στατιστικής και Αναδυόμενες Τάσεις 2012" (δεδομένων με βάση το 2010).

42 Γραφική Παράσταση 3 - Οι δέκα χώρες με την υψηλότερη κατά κεφαλήν κατανάλωση (σε ). Πηγή FiBL / IFOAM "Ο κόσμος της Βιολογικής Γεωργίας: Στατιστικής και Αναδυόμενες Τάσεις 2012" (στοιχεία 2010). 42

43 Γραφική Παράσταση 4 - Οι δέκα χώρες με τις μεγαλύτερες οργανικές αγορές. Πηγή FiBL / IFOAM "Ο κόσμος της Βιολογικής Γεωργίας: Στατιστικής και Αναδυόμενες Τάσεις 2012" (στοιχεία 2010). ). 43

44 Ενότητα 2 Δοκιμασίες και εργασίες 1 ΑΠΑΝΤΗΣΤΕ ΤΙΣ ΑΚΟΛΟΥΘΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ Τι είναι ο κανονισμός (EC) No 834/2007 της 28 ης Ιουνίου; Κανονισμός τη ΕΕ για τη βιολογική γεωργία ο εκσυγχρονισμός του κανονισμού 2092/91 Κανονισμός της ΕΕ για τα γεωργικά περιβαλλοντικά μέτρα Κανονισμός της ΕΕ για τις επιδοτήσεις της ΚΓΠ Ποια είναι η διαδικασία μετατροπής προς τη βιολογική γεωργία; Χάρτης των αρχών καταγραφών όλων των διαδικασιών για τη βιολογική γεωργία Γεωργία που βασίζεται στην εντατική χρήση της γης Διαδικασία μετάβασης για να διαχειριστεί ένα αγρόκτημα υιοθετώντας πρακτικές της βιολογικής γεωργίας και βιολογικά πρότυπα Τι είναι ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 889/2008; Κανονισμός της ΕΕ για τη γεωργία των βέλτιστων πρακτικών Κανονισμός της ΕΕ για τα βιολογικά πρότυπα, συμπεριλαμβανομένων των κανόνων σήμανσης και ελέγχου Κανονισμός της ΕΕ σχετικά με τα κίνητρα για τη μετατροπή στη βιολογική γεωργία 44

45 Ποια είναι τα οργανικά σχέδια δράσης; Τα σχέδια ανάπτυξης για τις αγροτικές περιοχές της ΕΕ Ο περιφερειακή σχεδιασμός όπου ευνοεί τη συνύπαρξη συμβατικών και βιολογικών καλλιεργειών Πρωτοβουλίες της ΕΕ για την ανάπτυξη της αγοράς των βιολογικών τροφίμων, τη βελτίωση της διαφάνειας και της εμπιστοσύνης των καταναλωτών Ποια είναι η μεγαλύτερη εθνική αγορά βιολογικών προϊόντων στην Ευρώπη; Ελβετία Ιταλία Γερμανία 45

46 2 ΣΩΣΤΟ Ή ΛΑΘΟΣ ΣΩΣΤΟ Ή ΛΑΘΟΣ ΣΩΣΤΟ ΛΑΘΟΣ Ο ΕΚ 834/2007 είναι ο συνεχής κανονισμός του Συμβουλίου για τη βιολογική γεωργία Η ευρωπαϊκή αγορά για τα βιολογικά τρόφιμα είχε μειωθεί κατά τα έτη Οι ΗΠΑ έχει τη μεγαλύτερη αγορά στον κόσμο για τα βιολογικά τρόφιμα Οι ΗΠΑ είναι η χώρα με τον κόσμο υψηλότερο κατά κεφαλήν κατανάλωσης βιολογικών τροφίμων Η Ιταλία είναι η χώρα με τη μεγαλύτερη βιολογική καλλιεργήσιμη γη σε εκτάρια Ο κανονισμός ΕΚ 1698/2005 επιτρέπει την παροχή στήριξης από τα κράτη μέλη για τη βιολογική γεωργία Η Αυστρία είναι το κράτος μέλος της ΕΕ με το μεγαλύτερο μερίδιο των βιολογικών γεωργικών γαιών Τα οργανικά σχέδια δράσης στην ΕΕ δεν συνδέονται με τα σχέδια αγροτικής ανάπτυξης Ο οικονομικός αντίκτυπος της βιολογικής γεωργίας αυξάνεται σε επίπεδο ΕΕ και σε παγκόσμιο επίπεδο Τρόφιμα που περιέχουν το 70% των οργανικών συστατικών μπορούν να πιστοποιηθούν ως «βιολογικά» 46

47 3 ΠΑΙΧΝΙΔΙ ΡΟΛΩΝ ΓΡΑΨΤΕ ΕΝΑ ΔΙΑΛΟΓΟ ΜΕΤΑΞΥ ΔΥΟ ΑΓΡΟΤΩΝ: Ο ΕΝΑΣ ΑΠΟ ΑΥΤΟΥΣ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΞΗΓΗΣΗ ΣΤΟΝ ΑΛΛΟ ΠΩΣ ΝΑ ΜΕΤΑΤΡΕΨΕΙ ΜΙΑ ΣΥΜΒΑΤΙΚΗ ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΗ ΣΕ ΟΡΓΑΝΙΚΗ. ΟΤΑΝ ΕΙΣΤΕ ΕΤΟΙΜΟΙ ΔΥΟ ΑΤΟΜΑ ΘΑ ΠΑΙΞΟΥΝ ΤΟΥΣ ΡΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΚΑΙ Η ΤΑΞΗ ΘΑ ΔΩΣΕΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟΥ ΤΟΥ ΔΙΑΛΟΓΟΥ. ΕΝΑ ΑΤΟΜΟ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΣΥΝΤΑΞΕΙ ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ.. 47

48 Περίληψη ενότητας 2 Τα κύρια ευρήματα αυτής της ενότητας είναι: Ειδικοί κανονισμοί και πιστοποιήσεις για τη βιολογική γεωργία τα οποία είναι αλληλένδετα με ΕΝΟΤΗΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΗΣΗΣ ΓΕΩΡΓΙΚΩΝ ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΕΩΝ Μαθησιακό αποτέλεσμα 1 Να πάρετε μια γενική ιδέα του νοήματος και των συνεπειών των κανονισμών και των πολιτικών για τη βιολογική γεωργία και τα σχετική πιστοποίηση Μαθησιακό αποτέλεσμα 2 Να μάθετε την οικονομική σημασία και συνέπειες της βιολογικής γεωργίας στην ΕΕ : 48

49 Ο σκοπός της παρούσας ενότητας είναι: 1. Μαθησιακό αποτέλεσμα 1 ΕΝΟΤΗΤΑ 3 Βιολογικές καλλιέργειες Να ικανοποιήσει τις βασικές ανάγκες γεωργία για τη βιώσιμη αγροκαλλιέργεια και τη βιολογική 2. Μαθησιακό αποτέλεσμα 2 Να κατανοήσει και να διαχειριστεί τις σχέσεις του εδάφους με τις καλλιέργειες και τις σχετικές διαδικασίες της βιολογικής γεωργίας 3. Μαθησιακό αποτέλεσμα 3 Να κατανοήσει και να διαχειριστεί τις σχέσεις διατροφής και φυτώνκαι τις σχετικές τεχνικές που απαιτούνται στις βιολογικές καλλιέργειες 49

50 ΕΝΟΤΗΤΑ 1.3 Βιολογικές καλλιέργειες ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΓΕΩΡΓΙΑ ΚΑΙ ΒΙΩΣΙΜΗ ΓΕΩΡΓΙΑ Μία από τις βασικές διαφορές μεταξύ της συμβατικής και της βιολογικής γεωργίας έγκειται στις διαφορετικές απόψεις για το πώς τα φυτά εφοδιάζονται με μέταλλα. Η λεγόμενη αρχή της εισόδου-εξόδου εξηγήθηκε από τον Liebig σε ένα από τα σημαντικότερα έργα του, «Η εφαρμογή της χημείας στη Γεωργία και Φυσιολογία": "Αν ένας αγρότης θέλει να είναι σίγουρος για μια μακροπρόθεσμα υψηλή απόδοση πρέπει να φροντίσει να αντικαταστήσει τα θρεπτικά συστατικά που λείπουν σε από την κοπριά που εφοδιάζεται από άλλες πηγές, καθώς η ποσότητα των ουσιών αυτών που περιέχονται στα πεδία είναι πολύ περιορισμένη... αν ο γεωργός δεν εξασφαλίσει την αντικατάστασή τους θα έρθει αναπόφευκτα η στιγμή όπου ένα συγκεκριμένο κομμάτι γης δεν θα είναι πλέον σε θέση να καλλιεργηθεί " (Liebig 1865). Στη βιολογική γεωργία, οι καλλιέργειες διατηρούνται από το ίδιο το έδαφος, από το οποίο εξάγουν τα θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας το έδαφος, μαζί με το κλίμα, τις δύο βασικές προϋποθέσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Σε ένα τέτοιο σύστημα, το έδαφος θεωρείται ένα εύθραυστο στοιχείο που πρέπει να φροντίζεται και να προστατεύεται για να διασφαλιστεί η μακροπρόθεσμη παραγωγικότητα και τη σταθερότητά του. Η γονιμότητα του εδάφους είναι μια γενική έννοια που εκφράζει την ικανότητα του εδάφους για να επιτρέψει την ανάπτυξη και την παραγωγή των φυτών. Αυτή η έννοια στη βιολογική γεωργία, βάσει του κανονισμού ΕΟΚ 2092/91 καθώς και στους κανονισμούς ΕΚ 834/2007 και 889/2008, σημαίνει ότι η γονιμότητα του εδάφους πρέπει να διατηρείται με τη χρήση οργανικών ουσιών, αντί των συνθετικών χημικών λιπασμάτων. Από αυτό συνεπάγεται ότι, προκειμένου να διατηρηθεί και να βελτιωθεί η παραγωγικότητα του εδάφους οι ακόλουθες γεωργικές πρακτικές πρέπει να διεξάγονται: Μείωση του οργώματος Η επαρκής διαχείριση του ποτίσματος, προκειμένου να μειωθεί η διάβρωση και η συνακόλουθη απώλεια των ουσιών του εδάφους μέσω του νερού. Συντήρηση των καλλιεργειών ή υπολείμματα από αυτές τα οποία παραμένουν στο έδαφος για να μειωθούν οι διεργασίες διάβρωσης. Προσθήκη οργανικών υλικών μέσω της κομποστοποίησης, κοπριάς ή ταφής πράσινων φυτών(π.χ. οσπριοειδέςφυτά). 50

51 Οπίνακας2δείχνει τη σχέση μεταξύ των διαδικασιών της υποβάθμισης του εδάφους και τις ευεργετικές επιδράσεις των πρακτικών διατήρησης. Η ζωτική συνιστώσα της δυναμικής ισορροπίας, που παρουσιάζεται στο σχήμα, είναι το οργανικό υλικό του εδάφους, το οποίο πρέπει να διατηρηθεί και να αντικατασταθεί με τη βοήθεια τακτικής προσθήκης οργανικών υπολειμμάτων. Για το λόγο αυτό, στην οικολογική γεωργία, είναι σημαντικήη ορθή χρήση των οργανικών διορθωτών για τη διατήρηση της γονιμότητας και της παραγωγικότητας του εδάφους και την ελαχιστοποίηση της διάβρωσης που προκαλείται από το νερό και τον αέρα καθώς και για την πρόληψη της απώλειας των θρεπτικών συστατικών μέσω απορροής. Πίνακας 2: Η σχέση μεταξύ των διεργασιών αποικοδόμησης και τις πρακτικές για τη διατήρηση του εδάφους (fromparretal., 1990) ΔΙΕΡΓΑΣΙΕΣ ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗΣ ΤΟΥ ΕΔΑΦΟΥΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΤΟΥ ΕΔΑΦΟΥΣ Διάβρωση Απορροή θρεπτικών συστατικών Πλημμύρα Ερημοποίηση Οξίνιση Compacting The formation of a crust Lossoforganicmaterial Αλατότητα εξάντληση των - Παραγωγικότητα εδάφους + Όργωμα Αμειψισπορά Καλύτερη αποστράγγιση Διαχείριση υπολειμμάτων Διαφύλαξη του νερού Στέγαση της γης Καλλιέργεια σε λωρίδες γης Χημικό λίπασμα 51

52 θρεπτικών συστατικών λόγω του ότι παρασύρθηκαν Συσσώρευση τροφίμων Βιολογικό λίπασμα Βελτίωση του κύκλου των θρεπτικών συστατικών Καταλληλότητα του εδάφους, το κλίμα και οι ποικιλίες Δεδομένου ότι στη βιολογική γεωργία είναι δυνατό να επιλεχθεί ο τόπος της παραγωγής, είναι σημαντικό να εξεταστούν οι παράγοντες, όπως το είδος και το βάθος του εδάφους, η ιστορία των προηγούμενων καλλιεργειών, το κλίμα και η τοπογραφία, και ούτω καθεξής. Όλα αυτά επιτρέπουν στις εισροές να μειωθούν και να καθοριστεί ένα βιώσιμο παραγωγικό σύστημα. Η επιλογή των καλλιεργειών και / ή για ποικιλίες που είναι ανθεκτικές στις εδαφολογικές και δυσμενείς κλιματικές συνθήκες (για παράδειγμα, η ανοχή στην ξηρασία) συμβάλλουν επίσης στην επίτευξη αυτού του στόχου, όπως και στην αντίσταση στις ασθένειες και τις επιδημίες ή, ελλείψει αυτής, την προσαρμογή στους κύκλους έτσι ώστε να επηρεάζονται ελάχιστα (επίσπευση της ημερομηνίας σποράς, κ.λπ.), καθώς και η περιστροφή των εναλλακτικών καλλιεργειών.(πίνακας 3). 52

53 Πίνακας 3: Οιβασικές έννοιες της αειφόρου (βιώσιμης) γεωργίας (FromParretal., 1990) Στόχοι Μέσα ΒΙΩΣΙΜΗ ΓΕΩΡΓΙΑ (ΟΡΑΜΑ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ) Παραγωγική και κερδοφόρα Διατηρεί τους πόρους και προστατεύει το περιβάλλον Αυξάνει την υγεία και ασφάλεια των τροφίμων ΜΕΘΟΔΟΙ ΧΑΜΗΛΩΝ ΕΙΣΡΟΩΝ ΚΑΙ ΟΡΘΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΧΕΙΡΗΣΗ Μηχρήσησυνθετικώνχημικών Πρακτικές διατήρησης του νερού και του εδάφους Βιολογική καταπολέμηση των ασθενειών Χρήση απορριμμάτων βιολογικών Ενίσχυση των φυσικών διεργασιών Μηχανικά βοηθούμενες καλλιέργειες Αύξηση γονιμότητας εδάφους Χρήση εντόμων κατά των παρασίτων της του Αμειψισπορά Η διαφοροποίηση των καλλιεργειών και της κτηνοτροφίας Η χρήση των ζώων και της χλωρής λίπανσης Προστασία αποκατάσταση βιοποικιλότητας και της Η διαφοροποίηση (αμειψισπορά) επιτρέπει την βιολογική και οικονομική ευελιξία. Η παραγωγή μιας ποικιλίας καλλιεργειών επιτρέπει στον αγρότη να διανείμει τους οικονομικούς κινδύνους και έτσι να υπάρχει λιγότερη ευαισθησία στις διακυμάνσεις των τιμών. Από γεωπονική και βιολογική άποψη, η πρακτική της εναλλαγής των 53

54 ετήσιων καλλιεργειών συμβάλλει στον έλεγχο των ασθενειών, των πληγών και των ζιζανίων. Κατά τον ίδιο τρόπο, η χρήση της φυτικής κάλυψης, πάνω απ 'όλα με τις καλλιέργειες ξυλωδών, μπορεί να δώσει σταθερότητα στο σύστημα μέσω της διατήρησης του εδάφους των θρεπτικών ουσιών, τη διατήρηση της υγρασίας στο έδαφος και μια αύξηση στο ποσοστό διείσδυσης και της ικανότητας κατακράτησης του νερού. Επιπροσθέτως, η κάλυψη λαχανικών θα μπορούσε να συμβάλει στην υγεία των καλλιεργειών με την αύξηση του πληθυσμού των φιλικών αρθροπόδων, μειώνοντας έτσι την ανάγκη για παρασιτοκτόνα. Η βιολογική γεωργία προϋποθέτει μια διάσταση του χρόνου και της ικανότητας του γεωργικού συστήματος να παραμείνουν και να διαρκέσουνεπ 'αόριστον και, συνεπώς, χωρίς την υποβάθμιση του περιβάλλοντος, που οφείλεται στην ελαχιστοποίηση των εισροών. Προάγει την οικολογικά βιώσιμη αύξηση της γεωργικής παραγωγής, είναι τεχνικώς κατάλληλη, οικονομικά βιώσιμη και κοινωνικά αποδεκτή και επιθυμητή ΓΟΝΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΔΑΦΟΥΣ ΚΑΙ ΕΠΙΛΟΓΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΩΝ Το έδαφος είναι ο πιο σημαντικός πόρος για τον οικολογική αγρότη. Με τη αποτελεσματική διαχείρισημπορεί να παραμείνει σε μία ικανοποιητική κατάσταση, από παραγωγική άποψη, καθώς και από την άποψη της γονιμότητας του εδάφους. Στο 6 μπορείτε να δείτε τους κύριους παράγοντες που επηρεάζουν τη γονιμότητα του εδάφους. Δεδομένου ότι στην οικολογική παραγωγή τασυνθετικά λιπάσματα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν, η διατήρηση της γονιμότητας σε συστήματα βιολογικής παραγωγής βασίζεται σε: Αμειψισπορά Κάλυψη καλλιεργειών με άχυρα Κομποστοποίηση φυτικών και ζωικών κατάλοιπων. Η μέγιστη ανακύκλωση των θρεπτικών συστατικών. Διατήρηση της δομής του εδάφους. Η χρήση καλλιεργειών που δεσμεύουν το άζωτο. 54

55 Εικόνα 4: Παράγοντες που επηρεάζουν την γονιμότητα του εδάφους Ακόμα κι αν δεν είναι ο στόχος της παρούσας παραγράφου, είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι το νερό είναι, επί του παρόντος, και θα είναι ακόμη περισσότερο στο μέλλον, ο κύριος περιοριστικός παράγοντας στη γεωργική παραγωγή, συνεπώς, σωστή χρήση και συντήρηση έχει θεμελιώδη σημασία για την βιολογική παραγωγή και για την βιωσιμότητα της γεωργίας. Η διαχείριση των υδάτων στο πλαίσιο αυτό, πρέπει να γίνει υπό τις ακόλουθες ενέργειες: Βελτίωση των μέσων της διατήρησης της Χρήση των ειδών και ποικιλιών που είναι ανθεκτικά στην ξηρασία Χρήση συστημάτων ποτίσματος μειωμένου όγκου Σωστή χειραγώγηση των καλλιεργειών και το πότισμα τους, προκειμένου να μειωθεί η απώλεια του νερού μέσω της εξάτμισης και απορροής. Γενικές αρχές για την επιλογή καλλιεργειών Όταν κάποιος επιλέγει ένα είδος οικολογικής παραγωγής, είναι σημαντικό να ληφθούν τα ακόλουθα σημεία υπόψη: Η κατάληξη σε ιδιαίτερα εξειδικευμένες αγορές Η επιλογή ποικιλιών ικανές να αντεπεξέλθουν στην παρουσία ζιζανίων Η επιλογή ποικιλιών που θα έχουν αντοχή στις πιο κοινές ασθένειες Η επιλογή πρώιμων ποικιλιών σε περιοχές που η παραγωγή γίνεται πιο αργά έτσι ώστε να μειωθεί ο αριθμός των φυτοϋγειονομικών θεραπειών Η καλλιέργεια καθορισμένων ποσοτήτων διαδοχικά προκειμένου να υπάρχει σταδιακή συγκομιδή για την βελτιστοποίηση της εργασίας και της προσφοράς στην αγορά Να ληφθεί υπόψη η επίδραση των αρχικών καλλιεργειών και αυτών που θα ακολουθήσουν κατά την αμειψισπορά 55

56 Παράγοντες που καθορίζουν την επιλογή των καλλιεργειών ΟΙ παράγοντες που πρέπει να θεωρηθούν και η κατάσταση των καλλιεργειών προς επιλογή είναι: Η κατάσταση της εκμετάλλευσης και της εγγύτητάς της προς τις αγορές προορισμού Η ζήτηση της αγοράς Ο τύπος του εδάφους Τα χαρακτηριστικά του αγροκτήματος Μια σωστή εναλλαγή των καλλιεργειών είναι ένα ισχυρό σημείο για την αποτελεσματική βιολογική γεωργία. Αμειψισπορά Η αμειψισπορά, ως μια βάση στις βιολογικές καλλιέργειες και την παραγωγή λαχανικών, επιτρέπει στην βιοποικιλότητα να εισαχθεί καθ 'όλη τη διάρκεια της εναλλαγής. Είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της γονιμότητας του εδάφους και την αποφυγή φυτοϋγειονομικών προβλημάτων που προέρχονται από την επαναληπτική καλλιέργεια ενός μόνο είδους. Επιτρέπει επίσης: Να αποκατασταθεί η γονιμότητα του εδάφους. Η χρήση των φυτών με διαφορετικές ρίζες, που επιτρέπουν στο έδαφος να διατηρήσει τη δομή του, ενώ διερευνά διαφορετικά στρώματα. Να εισαχθούν εναλλακτικές καλλιέργειες που καθορίζουν τις ποσότητες αζώτου (τριφύλλι), με άλλες που το χρειάζονται (σιτηρά). Την αποφυγή βλάβης λόγω της διάβρωσης (επάνω και κάτω από την επιφάνεια) με τη διατήρηση του εδάφους με τη κάλυψη με ένα στρώμα από φυτά που θα καλύπτουν όσο το δυνατόν περισσότερο κατά την διάρκεια του χρόνου. Αυτό περιλαμβάνει, επίσης, χλωρή λίπανση και τη σπορά των καλλιεργειών που καλύπτουν. Την παροχή ενός ευρέως φάσματος δυνατοτήτων για τον έλεγχο των ζιζανίων. Περιλαμβάνουν τις λεγόμενες καλλιέργειες καθαρισμού, όπως αυτές που καλλιεργούνται για τις ρίζες τους, πράγμα που σημαίνει ότι ο έλεγχος των ζιζανίων μπορεί εύκολα να πραγματοποιηθεί. Να ελαχιστοποιηθεί η επίδραση από τις πληγές και τις ασθένειες. Να περιλαμβάνει είδη από διαφορετικές οικογένειες, με στόχο την πρόληψη επιδημιών και ασθενειών που προϋπάρχουν στο έδαφος. Να μειώσουν την επίδραση των ενεργειών για τις καλλιέργειες από την εκτέλεσή τους με τα εργαλεία και σε διαφορετικές χρονικές στιγμές του έτους, για τις διάφορες καλλιέργειες. 56

57 Να μειωθούν οι κίνδυνοι που συνδέονται με την ανεπαρκή συμπεριφορά μιας καλλιέργειας. Να παρέχει μια καλύτερη εκμετάλλευση των επενδύσεων σε μηχανήματα και εξοπλισμό. Η κατανομή των διαφόρων εναλλαγών των καλλιεργειών Η βιολογική αμειψισπορά, ιδιαίτερα σε υγρά κλίματα, βασίζονται τουλάχιστον για 3 ή 4 χρόνια, για την κάλυψη κηπευτικών ποωδών / κτηνοτροφικών λιβαδιών. Από καιρό σε καιρό και για σύντομες περιόδους η περιστροφή περιλαμβάνει βόσκηση στις καλλιέργειες. Τα φυτά που καλύπτουν το έδαφος περιλαμβάνουν ποικιλίες οσπρίων, που συνθέτουν άζωτο και παρέχουν τροφή για τα ζώα των οποίων τα περιττώματα ανακυκλώνονται. Αυτό προσφέρει επίσης την ευκαιρία να μειωθούν τα ζιζάνια, οι επιδημίες και οι ασθένειες. Στη βιολογική κτηνοτροφική παραγωγή είναι το ιδανικό συμπλήρωμα για γεωργικές καλλιέργειες, λόγω της διαρκούς ανακύκλωσης των θρεπτικών ουσιών και της οργανικής ύλης. Η πλειοψηφία των οργανικών εναλλαγών περιλαμβάνουν 1/3ο η 2/3α των λιβαδιών, όπως στα παραδείγματα εναλλαγής του Πίνακα 4. Πίνακας 4: Παραδείγματα μακροπρόθεσμης αμειψισποράς σε λιβάδια Εναλλαγή1 Λιβάδι Λιβάδι Λιβάδι Σιτηρά Δημητριακά Λιβάδι Λιβάδι Σιτηρά Εναλλαγή2 Λιβάδι Λιβάδι Λιβάδι Σιτηρά Καλλιέργεια Σιτηρά Λιβάδι Σιτηρά Εναλλαγή3 Λιβάδι Λιβάδι Σιτηρά Καλλιέργεια Σιτηρά Λιβάδι Καλλιέργεια Σιτηρά Κατά την αμειψισπορά, τα ακόλουθα σημεία θα πρέπει να θεωρηθούν: Η οικονομική βιωσιμότητα Η εδαφολογική-κλιματολογική προσαρμογή των διαφόρων καλλιεργειών Το επίπεδο τεχνογνωσίας Η διαθεσιμότητα των κατάλληλων μηχανημάτων 57

58 Παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη στο μοντέλο των καλλιεργειών Η ευαισθησία των διαφόρων καλλιεργειών σε πληγές και ασθένειες Η αντίδραση των καλλιεργειών στην εναπομένουσα γονιμότητα (από προηγούμενες καλλιέργειες) Οι απαιτήσεις των καλλιεργειών σε κοπριά (οργανική ύλη) Η οικονομική βιωσιμότητα της αμειψισποράς Η κλιματική προσαρμογή των διαφόρων καλλιεργειών Η διαθεσιμότητα των εμπειρογνωμόνων στη βιολογική παραγωγή και στα μηχανήματα Τα είδη που χρησιμοποιούνται κατά προτίμηση θα πρέπει να ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες, όπως φαίνεται στο Πίνακα 5. Πίνακας 5: Μερικές σημαντικές βοτανικές οικογένειες και καλλιέργειες Chenopodiaceous Σέσκουλα Σπανάκι Παντζάρι Gramines Σιτηρά Γλυκό καλαμπόκι Cruciferous Λάχανο Λαχανάκια Βρυξελλών Κουνουπίδι Alliaceous Σκόρδο Κρεμμύδι Είδη κρεμμυδιού Σπαράγγια Solanaceous Μελιτζάνα Πιπέρι Ντομάτα Pulse Μπιζέλι Κουκιά Πράσινα φασόλια Compound Αγκινάρα "Cardo" Αντίδι Σγουρό μαρούλι Μαρούλι Cucurbitaceous Κολοκυθάκι Πεπόνι Αγγούρι Καρπούζι Umbelliferous Σέλινο Δαύκιο Μάραθο 58

59 Είδος λάχανου Γογγύλι Ραπανάκι Rosaceous Φράουλα Μαϊντανός Καρότο Η πλειοψηφία των ειδών αυτών χαρακτηρίζονται από διαφορετικά συστήματα με ρίζες που διαφέρουν όσον αφορά τις καλλιεργητικές τους συνήθειες και την ικανότητα να διερευνήσουν τις στιβάδες του εδάφους. Διαφορετικά συστήματα ριζών περιλαμβάνουν επιφανειακές ρίζες, μετρίως βαθιές και βαθιές, όπως διαφαίνεται στο παράδειγμα στο Πίνακα 6. Αυτή η πτυχή πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά το σχεδιασμό της αμειψισποράς στη βιολογική παραγωγή, καθώς η σωστή εναλλαγή θα επιτρέψει τη γονιμότητα των διαφόρων στρωμάτων του εδάφους να αξιοποιηθούν και θα αποτρέψει προβλήματα όπως η εξάντληση του εδάφους. Πίνακας 6: Τύπος των ριζών για τα διάφορα είδη Επιφανειακά (<60 cm) Σχετικό βάθος (60 a 120 cm) Βαθιά(>120 cm) Σκόρδο Σέλινο Κρεμμύδι Λάχανο Αντίδι Σπανάκι Μαρούλι Καλαμπόκι Πατάτα Πράσο Ραπανάκι Μπιζέλι Φασόλι Πεπόνι Γογγύλι Αγγουράκι Πιπέρι Παντζάρι Καρότο Αγκινάρα Μελιτζάνα Σπαράγγια Καρπούζι Ντομάτα 59

60 Δυναμική της καλλιέργειας Οι κύριες πτυχές που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά τον προγραμματισμό των καλλιεργειών είναι οι ακόλουθες: Η ικανοποίηση των διατροφικών απαιτήσεων Θα πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη θέση για κάθε είδος στην εναλλαγή, έχοντας κατά νου ότι η γονιμότητα του εδάφους είναι μεγάλη μετά από ένα βοσκότοπο (χόρτο-τριφύλλι), το οποίο θα δώσει ένα καλό αποτέλεσμα για τις καλλιέργειες, όπως τα σιτηρά ή πατάτες, επομένως, διαφορετικά είδη λαχανικών θα πρέπει να καλλιεργηθούν μετά από τη χρήση των βοσκοτόπων. Η χρήση οργανικών διορθωτών είναι απαραίτητη δεδομένου ότι παρέχουν άζωτο, φωσφόρο και κάλιο, αλλά σε διαφορετικές ποσότητες και σε διαφορετικές αναλογίες. Επιπλέον, θα βελτιώσουν την δομή του εδάφους, θα αυξήσουν την ικανότητα συγκρατήσεως θρεπτικών ουσιών μέσω των χουμικών ενώσεων, καθώς και το νερό. Διορθωτικά ή χλωρή λίπανση (ρίζες ή ζωοτροφές) θα πρέπει να εφαρμόζονται στις καλλιέργειες που εξάγουν μεγάλες ποσότητες θρεπτικών συστατικών. Η υπολειπόμενη γονιμότητα της κτηνοτροφίας φέρει καλύτερα αποτελέσματα όταν χρησιμοποιείται σαν κάλυμμα ή χλωρή λίπανση σαν προηγούμενη καλλιέργεια. Μερικές καλλιέργειες, όπως για παράδειγμα τα φύλλα των σταυρανθών φυτών, έχουν υψηλές διατροφικές ανάγκες. Μικρο-στοιχεία Υπάρχει μια καθορισμένη ποσότητα των άλλων θρεπτικών συστατικών που απαιτούνται από τις καλλιέργειες σε μικρές ποσότητες (kg ή g ανά εκτάριο) τα οποία είναι γνωστά ως μικροστοιχεία και περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων πραγμάτων, σίδηρο, νάτριο, χλώριο, σελήνιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο, βόριο, ιώδιο, πυρίτιο και μολυβδαίνιο. Η πλειονότητα αυτών είναι διαθέσιμα για τα φυτά στη βιολογική παραγωγή, αλλά υπό ορισμένες συνθήκες μπορεί να υπάρχουν ελαττώματα, όπως είναι, για παράδειγμα, όταν το ρη του εδάφους είναι υψηλό. Είναι βαρέα μέταλλα και σε υπερβολικές ποσότητες μπορούν να είναι φυτοτοξικά. 60

61 Βασικά συστατικά Αυτά είναι που απαιτούνται σε εκατοντάδες kg ανά εκτάριο. Τρία από αυτά (άνθρακας, υδρογόνο και οξυγόνο) μπορεί να βρεθούν στην ατμόσφαιρα, τρία περισσότερα (άζωτο, φωσφόρο και κάλιο) πρέπει να προστεθούν στις καλλιέργειες και τα υπόλοιπα τρία (μαγνήσιο, ασβέστιο και θείο) βρίσκονται συνήθως σε επαρκείς ποσότητες στο έδαφος. Η διαθεσιμότητα των διαφόρων θρεπτικών ουσιών στο έδαφος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το ρη του εδάφους, όπως μπορεί να φανεί στο σχήμα 5. Ένα ph 5.7 και μεταξύ 6,2 είναι συνήθως αποδεκτό για βοσκοτόπια, ανάλογα με τα είδη που το απαρτίζουν και των αροτριούν καλλιεργειών που θεσπίστηκαν κατά την εναλλαγή. Για τη βέλτιστη ανάπτυξη, χρειάζεται ελαφρά βασικό έδαφος. Εικόνα 5: Διαθεσιμότητα των θρεπτικών ουσιών ανάλογα με το επίπεδο του ph 61

62 1.3.3 ΘΡΕΨΗ ΤΩΝ ΦΥΤΩΝ ΚΑΙ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΤΗΣ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΣ Η διατροφή των καλλιεργειών που παράγονται οικολογικά πρέπει να βασίζεται σε ένα σύστημα που είναι όσο το δυνατόν πλησιέστερο προς τη βιωσιμότητα από την άποψη των θρεπτικών συστατικών, με άλλα λόγια η μεγαλύτερη δυνατή ποσότητα των μεταλλικών στοιχείων που εξάγονται από το έδαφος να επιστρέφουν σε αυτήν. Όπως είναι λογικό, οι καλλιέργειες είναι εκχυλίσεις που δεν είναι μεταβιβάσιμες έτσι η ανακύκλωση δεν είναι ολική, αλλά είναι πιο αποτελεσματική από ό, τι στην περίπτωση της συμβατικής γεωργίας. Για να αντισταθμιστεί η ισορροπία των θρεπτικών ουσιών στο έδαφος τουλάχιστον δύο θρεπτικά στοιχεία θα πρέπει να εφαρμοστούν, το φωσφόρο και το κάλιο, όπως θα εξηγηθεί αμέσως. Για να προγραμματίσετε τη διατροφή των καλλιεργειών θα πρέπει να λησμονείται ότι κάθε καλλιέργεια έχει τις δικές τις διατροφικές ανάγκες, εξ ου και το ενδιαφέρον για τη χρήση της τεχνικής της αμειψισποράς. Ως σημείο εκκίνησης, το χώμα θα πρέπει να ελέγχεται για φώσφορο, κάλιο και το επίπεδο του ph, και εάν είναι απαραίτητο τα επίπεδα θα πρέπει να βελτιστοποιούνται πριν από την δημιουργία της πρώτης καλλιέργειας βιολογικής παραγωγής. Στη βιολογική γεωργία, κατά τον ίδιο τρόπο όπως και σε άλλα τμήματα της παραγωγικής διαδικασίας, (φυτοϋγειονομική άμυνα, την εξάλειψη των ζιζανίων, κλπ.), υπάρχει μια τάση για τη βελτιστοποίηση της αποτελεσματικότητας των λιπασμάτων μέσω των ολοκληρωμένων συστημάτων θρέψη των φυτών (Integrated Systems of Plant Nutrition - SINP). Το SINP προσπαθεί να επιτύχει τη μέγιστη απόδοση κατά την παροχή θρεπτικών στοιχείων στις καλλιέργειες μέσω της καλύτερης σύνδεσης των γεωργικών και μη γεωργικών πηγών θρεπτικών συστατικών, που προσπαθεί να επιτύχει μια βιώσιμη γεωργική παραγωγή με βάση την καλύτερη παραγωγική ικανότητα του εδάφους. Με τα συστήματα αυτά η ανάγκη για ανόργανα λιπάσματα μπορεί να μειωθεί σημαντικά καθώς παρέχουν έγκαιρο και επαρκές εφοδιασμό των θρεπτικών ουσιών των φυτών και μειώσει στην απώλεια αυτών των θρεπτικών ουσιών στα συστήματα καλλιέργειας όσο το δυνατόν περισσότερο. Η υιοθέτηση της SINP περιλαμβάνει τη δυνατότητα να αυξήσει την κερδοφορία της χρήσης των λιπασμάτων (FAO, 1993). Ανακύκλωση θρεπτικών ουσιών στη βιολογική γεωργία Η ανακύκλωση των θρεπτικών ουσιών αποσκοπεί στην επίτευξη της μέγιστης αυτάρκειας από θρεπτική άποψη με τον ίδιο τρόπο και έτσι ώστε να επιτευχθεί ο στόχος, οι απώλειες που οφείλονται στα ακόλουθα πρέπει να ελαχιστοποιηθούν: Περιβαλλοντικοί λόγοι Οικονομικοί λόγοι 62

63 Προβλήματα στην προμήθεια Η ανακύκλωση των θρεπτικών ουσιών πρέπει να θεωρηθεί σε δύο διαφορετικά επίπεδα: Το αγρόκτημα παράγει οικολογικά. Τα θρεπτικά συστατικά μεταφέρονται από τα ζώα και τις καλλιέργειες (ζωική κοπριά, το άχυρο, χορτονομή), καθώς και μεταξύ των διαφόρων σταδίων της αμειψισποράς. Το έδαφος. Στο σύστημα των φυτών / εδάφους τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται από το έδαφος από το φυτό και επιστρέφονται αργότερα σε αυτό, όταν το φυτό πεθαίνει. Οι μικροοργανισμοί και η πανίδα του εδάφους, των υδάτων και του φυσικού αερίου επίσης παρεμβαίνουν σε αυτόν τον κύκλο. Άζωτο, φωσφόρο και κάλιο κυκλοφορούν στο έδαφος και σε ζώα με διαφορετικούς τρόπους λόγω των χημικών ιδιοτήτων τους. Αυτό επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο τα διάφορα θρεπτικά συστατικά θα πρέπει να καταφέρουν να επιτύχουν τη μέγιστη δυνατή ανακύκλωση και τη διατήρηση. Επιλογές για τη διαχείριση της γονιμότητας Ένα γόνιμο έδαφος είναι εκείνο που είναι ικανό να διατηρήσει μια καλλιέργεια με τη βέλτιστη παραγωγή. Τα πιο εύφορα εδάφη είναι βαθιά, καλά στραγγισμένα και χαλαρά, με επαρκή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και οργανική ύλη και με σωστή δομή. Τα εδάφη αυτά έχουν μια έντονη δραστηριότητα των μικροβιακών και ασπόνδυλων οργανισμών, εξασφαλίζοντας μια βέλτιστη απελευθέρωση των θρεπτικών ουσιών για την ανάπτυξη της καλλιέργειας. Τα καλύτερα εδάφη είναι τα ίδια με τη συμβατική καλλιέργεια, εκτός από το ότι στη βιολογική παραγωγή, η χρήση των συνθετικών λιπασμάτων δεν επιτρέπεται. Για το λόγο αυτό, προκειμένου να παρέχουν τις θρεπτικές ανάγκες των καλλιεργειών, η επιλογή της σωστής αμειψισποράς είναι θεμελιώδης. Συστήματα καλλιέργειας: Αμειψισπορά Κάλυψη με οσπριώδης φυτά Χλωρή λίπανση Καλυπτικές καλλιέργειες Παροχή κοπριάς και λιπασμάτων Παράγεται στην ίδια γεωργική εκμετάλλευση (στερεά και υγρά) Αγορά της οργανικής κοπριάς ή λιπάσματος Καλλιέργειες Δεδομένου ότι δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούν συνθετικά λιπάσματα είναι εξαιρετικά σημαντικό να επιτευχθεί μια φυσική διαθεσιμότητα των θρεπτικών ουσιών σύμφωνα με τις ανάγκες της καλλιέργειας. 63

64 Άζωτο στο έδαφος Το άζωτο είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη των φύλλων και για την παραγωγή που χρησιμοποιείται στη φωτοσύνθεση. Στη βιολογική παραγωγή αυτό συμβαίνει συνήθως με οργανικούς τρόπους και πρέπει να μετατραπούν σε αμμωνία ή νιτρικά για να απορροφηθούν από το φυτό. Οι πιο ενδιαφέρουσες πτυχές, με αναφορά στο διαθεσιμότητά της σε συνάρτηση με την μορφή με την οποία βρίσκεται, όπως φαίνεται στον Πίνακα 7. Πίνακας 7: Μορφές του αζώτου στο έδαφος και η μετατροπή από μικροοργανισμούς Μορφή στο έδαφος Διαθεσιμότητα για το φυτό Απώλειες στην ατμόσφαιρα Απώλεια μέσω διάχυσης Nitrogen in the organic material Ammoniacalnitrogen (NH 4 + ) Conversion by the micro-organisms in the soil Όχι Περιορισμένη Ναι Όχι Ως αμμωνία αέριας μορφής Όχι Όχι Ναι Nitrate (NO 3 - ) Άζωτο και υποξείδιο του αζώτου Παροχή αζώτου Στη κοπριά, καθώς και σε λίπασμα ή άλλες μορφές, το άζωτο βρίσκεται κυρίως στα οργανικές μορφές και πρέπει να μετατραπεί σε αμμωνία ή σε νιτρική μορφή, ούτως ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τα φυτά. Ορισμένα φυτά, όπως για παράδειγμα τα οσπριοειδές (τριφύλλι,, φασόλια, μπιζέλια, κλπ.) είναι σε θέση να απορροφήσουν το ατμοσφαιρικό άζωτο, επομένως, η συμπερίληψη του τριφυλλιού ή άλλων ψυχανθών στην εναλλαγή επιτρέπει επαρκή επίπεδα αζώτου στο έδαφος χωρίς την ανάγκη για λιπάσματα. Η διαδικασία αυτή οφείλεται σε βακτηρίδια, που είναι γνωστά ως Rhizobium, τα οποία βρίσκονται στα οζίδια των οσπρίων. Κατά τη διάρκεια της συμβίωσης τα βακτήρια φέρουν το άζωτο στο φυτό και το φυτό δίνει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. 64

65 Με την εισαγωγή των παρακάτω καλλιεργειών στην περιστροφή του αζώτου που ενυπάρχει στο οζίδια θα είναι διαθέσιμο για τα επόμενα δύο χρόνια, καθώς δεν απελευθερώνεται όλο το άζωτο αμέσως. Μια μικτή κάλυψη με το τριφύλλι μπορεί να καθορίσει περίπου 160 kg αζώτου ανά εκτάριο, αν και αυτή η ποσότητα μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ηλικία των οσπρίων, οι κλιματικές συνθήκες, κλπ. Οι ποσότητες του χούμου εισφέρει διάφορες καλλιέργειες ποικίλουν σε συνάρτηση με το μέρος της υπό εξέταση φυτών, όπως τα είδη στο παράδειγμα (Πίνακας 8). Πίνακας 8: Ποσότητα του χούμου σε συνάρτηση με το τμήμα του φυτού που χρησιμοποιείται. Ποσότητα του χούμου σε συνάρτηση με το τμήμα του φυτού που χρησιμοποιείται. Στάχυα και ρίζες Ρίζες σιταριού και σφαιρίδια Κοτσάνια και ρίζες κριθαριού Ρίζες από κριθάρι και σφαιρίδια Κοτσάνια και ρίζες καλαμποκιού Ρίζες καλαμποκιού και θαμμένα φύλλα Φύλλα από παντζάρι Χλωρή λίπανση kg χούμου ανά εκτάριο καλλιέργειας Όσον αφορά το άζωτο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ορισμένα σημεία προκειμένου να βελτιστοποιηθούν τα πλεονεκτήματα και να αποφευχθούν οι απώλειες: Είναι διαλυτό και μπορεί να χαθεί σε αέρια μορφή. Οι εκχυλίσεις από την καλλιέργεια και οι ζημίες μπορούν να αντικατασταθούν χάρη στην απορρόφηση των οσπριοειδών φυτών. Οι καλλιέργειες αυτές απελευθερώνουν άζωτο το οποίο είναι διαθέσιμο για το φυτό ή θα χαθεί. Όταν το έδαφος είναι άγονο το χειμώνα μεγάλες ποσότητες αζώτου μπορεί να χαθούν (για παράδειγμα λόγω διαρροής νερού). 65

66 Το πρόβλημα δεν είναι συνήθως οι συνολικές ποσότητες που απαιτούνται, όσο οι εκχυλίσεις να μην είναι σε αρμονία με αυτό που παρέχεται. Το άζωτο είναι λιγότερο δύσκολο να αντικατασταθεί από φωσφόρο και κάλιο. Το διάγραμμα στο 6 δείχνει τον κύκλο του αζώτου σε ένα λιβάδι από χόρτο ή τριφύλλι. Μπορείτε να δείτε ότι μία από τις πιο σημαντικές ροές είναι ο άμεσος καθορισμός του αζώτου από τα βακτήρια Rhizobium στις ρίζες του τριφυλλιού. Μια άλλη πτυχή που αξίζει να αναφερθεί είναι η δράση των βακτηρίων του εδάφους επί της οργανικής ύλης (σε μορφή κομπόστ) που παρέχει άζωτο στα φυτά, με αυτό να είναι ο κύριος τρόπος της παροχής αζώτου σε μη οσπριώδη φυτά. Η δυνατότητα έκπλυσης μπορεί να φέρει σημαντικές απώλειες του αζώτου, ανάλογα με τις βροχοπτώσεις και / ή το πότισμα. Εικόνα 6: Ο κύκλος του αζώτου σε ένα λιβάδι με χορτάρι / τριφύλλι (Source: Simpson, 1987) 66

67 Φωσφόρο στο έδαφος (P 2 O 5 ) Το Φωσφόρο στο έδαφος αφομοιώνεται από τα φυτά μόνο με τη μορφή των φωσφορικών (P2O5). Τα φωσφορικά χρειάζονται έτσι ότι οι σπόροι να μπορούν να βλαστήσουν και οι ρίζες να μπορούν να αναπτυχθούν. Περισσότερο από το 90% του φωσφορικού στο έδαφος δεν είναι διαθέσιμο σε μια μορφή που μπορεί να αφομοιωθεί από τα φυτά, καθώς αποτελεί μέρος των διαφόρων μεταλλικών ενώσεων (ενώσεις φωσφορικού τριασβεστίου, σίδηρο και αργίλιο, κλπ.) και του οργανικού υλικού. Τα επίπεδα φωσφορικών μπορεί να διατηρηθούν από τα κατάλοιπα των καλλιεργειών και με την προσθήκη φωσφορικού βράχου. Αυτό αποτελεί τη μόνη συμβολή του φωσφόρου στη βιολογική παραγωγή, εκτός από φωσφορικό άλας, που συνήθως επιτρέπεται. Παρά το γεγονός ότι η φωσφορική πέτρα είναι αποδεκτή στις συνήθεις τεχνικές του προτύπου παραγωγής, μπορεί να πάρει μήνες ή χρόνια μέχρι το φωσφορικό να μπορεί να αφομοιωθεί από τα φυτά. Η διαθεσιμότητα του φωσφορικού είναι μεγαλύτερη όταν η στάθμη ρη είναι μεταξύ 5.5 και 6.6, κάτι το οποίο δεν ισχύει για την πλειοψηφία των εδαφών, για παράδειγμα στη λεκάνη της Μεσογείου, όπου συνήθως τα επίπεδα ρη είναι μεγαλύτερα από 8 και το περιεχόμενο του ενεργού ασβεστόλιθου είναι μεγαλύτερο από 7%. Τα φωσφορικά ιόντα έχουν πολύ μικρότερη κινητικότητα από το άζωτο και πρέπει να βρεθεί εντός του ριζικού συστήματος ή στη γύρω περιοχή. Οι μύκητες Mycorrhiza που ζουν στις ρίζες των φυτών είναι πολύ χρήσιμοι καθώς οι υφές τους, μπορούν να κατακρατήσουν όγκο του εδάφους πολύ μεγαλύτερο από αυτό που οι ρίζες των φυτών μπορούν. Σημαντικές πτυχές που σχετίζονται με το φώσφορο: Η διαθεσιμότητα των φωσφορικών, βραχυπρόθεσμα, μπορεί να αποτελέσει σημαντικό πρόβλημα, δεδομένου ότι οι διορθωτές φωσφορικού (φωσφορική πέτρα, κλπ) προορίζονται για μακροχρόνια χρήση. Το φωσφορικό δεν υφίσταται ζημίες λόγω διαρροής ή σε μορφή αερίου, αλλά αυτό μπορεί να χαθεί μέσω της διάβρωσης, ιδιαίτερα όταν οι διορθωτές έχουν συσσωρευτεί. Η τυπική ανάλυση του εδάφους εμφανίζει μόνο το επίπεδο φώσφορου διαθέσιμο για το φυτό, αλλά όχι τα υφιστάμενα αποθεματικά. Κάλιο (K 2 O) Το κάλιο χρησιμοποιείται για τον έλεγχο της ισορροπίας του νερού στο φυτό και συμβάλλει στη διατήρηση της άμυνας. Είναι απαραίτητο για τη σύνθεση των υδρογονανθράκων, είτε αυτά είναι υπό τη μορφή του αμύλου ή σακχάρων. Ευνοεί μια φυσική αντίσταση ενάντια στις επιθέσεις από επιδημίες και ασθένειες. Το κάλιο είναι ίσως το πιο δύσκολο θρεπτικό συστατικό για να διαχειριστεί στη βιολογική παραγωγή. Τα αργιλικά εδάφη δεν έχουν σημαντικό μειονέκτημα, καθώς επιτρέπουν για μια ισορροπημένη εναλλαγή καλλιεργειών των ειδών και διατηρούν επαρκή επίπεδα για την πλειονότητα των καλλιεργειών. 67

68 Τα σημαντικότερα προβλήματα παρατηρήθηκαν σε αμμώδη εδάφη, στα οποία υπάρχει συνήθως μια ανεπάρκεια του καλίου. Το άχυρο έχει σημαντική περιεκτικότητα σε κάλιο και η ανακύκλωση του σαν κοπριά, είναι απαραίτητη στην οικολογική παραγωγή. Ορισμένες ενώσεις όπως οι πατάτες και τα φυλλώδη λαχανικά χρειάζονται σημαντικές ποσότητες. Το άχυρο μπορεί να εξαγάγει, επίσης, πολύ κάλιο. Αν αυτές οι καλλιέργειες πωληθούν, θα πρέπει να δοθεί μεγάλη προσοχή στην αντικατάσταση των απωλειών. Όπως και το φώσφορο το κάλιο δεν είναι πολύ κινητό στο έδαφος, αν και λίγο περισσότερο από το φώσφορο, συνεπώς οι καλλιέργειες με ένα καλό σύστημα ριζών είναι τα καλύτερα για την εκχύλιση του διαθέσιμου καλίου στο έδαφος. Τα παρακάτω θα πρέπει να ληφθούν υπόψη: Να αντικαταστήσει το κάλιο στο ίδιο σημείο όπου παρατηρούνται οι απώλειες. Σημαντικές ποσότητες καλίου μπορεί να χαθούν μέσω της έκπλυσης στα αναχώματα, όπου αποθηκεύονται οι διορθωτές καλίου. Η πέτρα καλίου αποτελεί μια μακροπρόθεσμη λύση. Εκχυλίσεις των θρεπτικών ουσιών για τις καλλιέργειες Οι εκχυλίσεις εξαρτώνται από το είδος της καλλιέργειας, όπως στο κατωτέρω παράδειγμα (Πίνακας 9) και η ποσοτικοποίηση πρέπει να πραγματοποιείται για να προγραμματίσουν τον εφοδιασμό τους με το λίπασμα ή κοπριά. Πίνακας 9: Εκχυλίσεις κατά βάρος και κατά εκτάριο που αντιστοιχούν σε διαφορετικές καλλιέργειες. Kg σε θρεπτικά συστατικά ανά τόνο νωπής ύλης Κριθάρι κόκκους σε N P 2 O 5 K 2 O Ανα εκτάριο Παραγωγή Kg των θρεπτικών συστατικών που προέρχονται ανά εκτάριο. N P 2 O 5 K 2 O Άχυρο

69 κριθαριού Σιτάρι σε κόκκους Άχυρο σίτου Βρώμη Κόνδυλοι πατάτας Grassensilage Γρασίδι Κόκκος μπιζελιού Καρότο Χλωρή λίπανση Οι καλλιέργειες χλωρής λίπανσης ή οι καλλιέργειες κάλυψης συχνά συγχέονται, και καλλιεργούνται για διαφορετικούς λόγους, αλλά έχουν κάποια πλεονεκτήματα από κοινού. Οι καλλιέργειες κάλυψης αναπτύσσονται καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, όταν το έδαφος είναι άγονο κυρίως για να αποτρέψουν την απώλεια των νιτρικών αλάτων μέσω της έκπλυσης. Διατηρούν μια υπολειμματική παροχή αζώτου για την επόμενη σοδειά. Χλωρή λίπανση είναι η χρήση μιας πράσινης καλλιέργειας, συνήθως οσπριοειδούς, η οποίο καλλιεργείται κυρίως έτσι ώστε να μπορεί να θαφτεί και να παρέχει θρεπτικά συστατικά. Η διαδικασία της χλωρής λίπανσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολλές φορές για τις παροχές σε κτηνοτροφικά απορρίμματα ή για πώληση. Συνήθως καλλιεργούνται για 12 μήνες ή περισσότερο 69

70 . Μεταξύ των πολλών πλεονεκτημάτων της χλωρής λίπανσης τα παρακάτω είναι τα πιο αξιοσημείωτα: Παρέχει οργανική ύλη Εάν είναι οσπριοειδές καλλιέργειες επιτρέπουν στο άζωτο της ατμόσφαιρας να γίνει διαθέσιμο για τα φυτά Αυξάνει την διαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών (φώσφορο, κάλιο, κτλ.) Βελτιώνει τη δομή του εδάφους Μειώνει την έκπλυση των νιτρικών Εξαλείφει τα ζιζάνια Μειώνει τα προβλήματα που επέρχονται από πληγές και ασθένειες, παρέχοντας ένα διάλειμμα στην κανονική αλληλουχία των καλλιεργειών Πιθανές καλλιέργειες που μπορούν να θεωρηθούν χλωρής λίπανσης: τριφύλλι, κόκκινο τριφύλλι, μπιζέλια. Πιθανές καλλιέργειες κάλυψης: το χόρτο, γογγυλοκράμβη, μουστάρδα (μπορεί να αποβιώσει κατά τη διάρκεια του χειμώνα) και το ραπανάκι. Τα υπολείμματα από τις καλλιέργειες παρέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες χούμου όταν αποσυντίθενται..(πίνακας 10). Πίνακας 10: Ποσότητες χούμου που παρέχονται από διαφορετικά υπολείμματα καλλιεργειών Τύπος υπολείμματος Κιλά χούμου ανά εκτάριο. της καλλιέργειας Στάχυα και ρίζες Ρίζες σιταριού και σφαιρίδια Κοτσάνια και ρίζες κριθαριού Ρίζες από κριθάρι και σφαιρίδια Κοτσάνια και ρίζες καλαμποκιού Ρίζες καλαμποκιού και θαμμένα φύλλα

71 Φύλλα από παντζάρι Χλωρή λίπανση Σπορά / Φύτευση Σε ορισμένα κομμάτια γης η μεταφύτευση μπορεί να έχει αποτελέσματα: Λιγότερος χρόνος που απαιτείται από τη στιγμή της φύτευσης μέχρι τη στιγμή της συγκομιδής Γρηγορότερη συγκομιδή Η γη είναι κατειλημμένη για λιγότερο χρονικό διάστημα επιτρέποντας έτσι δύο καλλιέργειες ετησίως Η καλλιέργεια είναι πιο σίγουρη, καθώς τα προβλήματα της βλάστησης θα έχουν εξαλειφθεί Τα ζιζάνια ελέγχονται πιο αποτελεσματικά, με την ανάπτυξη των καλλιεργειών να γίνεται πιο γρήγορα στη περιοχή από τα ζιζάνια Το κύριο μειονέκτημα αυτού του συστήματος είναι το υψηλότερο κόστος ανά μονάδα, το οποίο είναι και ο λόγος που χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή λαχανικών. Σε μεγαλύτερες περιοχές, η διαδικασία μεταμόσχευσης πρέπει να είναι μηχανοποιημένη, που σημαίνει μια επένδυση για την αγορά ή μίσθωση μηχανημάτων, κάτι το οποίο δεν είναι πάντα εφικτό. Η καλύτερη ώρα για σπορά ή / και μεταφύτευση των διαφόρων ειδών και ποικιλιών εξαρτάται από το γεωγραφικό πλάτος με το σχετικό κλίμα, τις ειδικές κλιματικές συνθήκες και την υδρική κατάσταση του εδάφους. Οι ημερομηνίες που αναφέρονται στο Πίνακα 11 είναι απλά παραδείγματα για την κατανόηση της σημασίας της επιλογής της σωστής περιόδου που προορίζεται για σπορά. Πίνακας 11: Ημερομηνίες σποράς που αντιστοιχούν σε διάφορες καλλιέργειες. Καλλιέργεια Προτεινόμενες ημερομηνίες Πολύ νωρίς Πολύ αργά Ανοιξιάτικη βρώμη Μάρτιος/Απρίλης Ζιζάνια/Λίγα φυτά Χαμηλή παραγωγή Χειμερινό σιτάρι Οκτώβριος Ασθένειες / Ζιζάνια Λίγα φυτά, χαμηλή παραγωγή Πατάτες Απρίλιος/Μάης Χαμηλοί βλαστοί / Χαμηλή παραγωγή, 71

72 επηρεάζεται από τον παγετό ασθένειες Καρότα Μάης Αδυναμία / Ελλιπής εγκατάσταση Χαμηλή παραγωγή, ελλιπής εγκατάσταση σε ξηρό έδαφος Πράσα Απρίλιος Ελλιπής εγκατάσταση Χαμηλή παραγωγή Η πυκνότητα της σποράς και οι αποστάσεις για φύτευση (μεταφύτευση) Η πυκνότητα σποράς και μεταφύτευσης είναι ζωτικής σημασίας, δεδομένου ότι τα αποτελέσματα που σχετίζονται με αυτή τη μεταβλητή, παρά το γεγονός ότι άλλοι παράγοντες, όπως το είδος, την ποικιλία, η προετοιμασία του εδάφους, η θερμοκρασία του εδάφους και τις περιβαλλοντικές συνθήκες επηρεάζουν τον αριθμό των φυτών ανά τ.μ. και ως εκ τούτου τα αποτελέσματα. Ως εκ τούτου, τα ακόλουθα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη: Η απώλεια της παραγωγής μπορεί να προκληθεί από πάρα πολλά ή πολύ λίγα φυτά. Στις πυκνές καλλιέργειες είναι πιο δύσκολο να αναπτυχθούν ζιζάνια. Καλλιέργειες με μεγάλους σπόρους (καλαμπόκι, κ.λπ.) θα πρέπει να φυτεύονται βαθύτερα στο έδαφος από ό, τι εκείνες που έχουν μικρούς σπόρους (σπορά χόρτου, κοινή bentgrass, τριφύλλι). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα αποθεματικά των μικρότερων σπόρων είναι πολύ πιο περιορισμένα, και αν είχαν φυτευτεί βαθύτερα, όταν βλαστήσουν δεν θα φτάσουν στην επιφάνεια, επομένως, πρέπει να φυτευτούν κοντά στην επιφάνεια σε ένα ελαφρύ χώμα. Σπόροι που φυτεύονται πολύ νωρίς ή πολύ αργά οι σπόροι που σπέρνονται στο έδαφος με κακές συνθήκες πρέπει να σπέρνονται πιο πυκνά από ό, τι σε άριστης κατάστασης εδάφη, λόγω του χαμηλότερου ποσοστού των βλαστών. Σε βαριά εδάφη με ανεπαρκή δομή και με χαμηλό οργανικό περιεχόμενο μπορεί να σχηματιστούν κρούστες οι οποίες θα οδηγήσουν σε σημαντικές μειώσεις του ποσοστού των βλαστών, εάν το έδαφος δεν αναδιοργανωθεί. Σε ορισμένα είδη βρώσιμων λαχανικών (κρεμμύδια, μαρούλι, κλπ.), η διακύμανση στην πυκνότητα φύτευσης 72

73 επιτρέπει διαφορετικά μεγέθη, όσο μεγαλύτερη είναι η πυκνότητα τόσο μικρότερο είναι το μέγεθος. Η πυκνότητα και επομένως η ποσότητα των σπόρων που έχουν σπαρθεί ποικίλουν ανάλογα με τα είδη, λόγω των διαφορών στο μέγεθος των σπόρων. Για την πλειοψηφία των καλλιεργειών η ιδανική κατάσταση είναι εκείνη στην οποία υπάρχει η ίδια απόσταση μεταξύ των φυτών στην ίδια γραμμή όπως στην επόμενη σειρά (ένα τετραγωνισμένο πλαίσιο). Αυτό επιτρέπει στα φυτά μια βέλτιστη χωρική ανάπτυξη, ακόμη κι αν αφήνει περιθώρια για μικρά ζιζάνια να αναπτυχθούν. Για πρακτικούς λόγους σποράς και μεταφύτευσης, το πλαίσιο αυτό δεν εφαρμόζεται συχνά. Ωστόσο, η μείωση της απόστασης μεταξύ των γραμμών, για παράδειγμα στην περίπτωση των σιτηρών 18 cm αντί 13 cm μπορεί να είναι πλεονεκτική. Σε πολλές καλλιέργειες λαχανικών και δημητριακών, η αναπροσαρμογή ανάμεσα στις σειρές (μηχανικό βοτάνισμα) είναι συνήθης για τον έλεγχο των ζιζανίων, επομένως, η απόσταση μεταξύ των σειρών πρέπει να είναι επαρκής για να επιτρέψει αυτή τη λειτουργία. Η απόσταση μεταξύ των φυτών στην ίδια γραμμή θα χρησιμοποιηθεί για την απόκτηση του μεγέθους ή διαμετρήματος. Ο Πίνακας 12 παρουσιάζει ένα παράδειγμα για το ποσό των σπόρων και τις πυκνότητες κατά τη φύτευση για ορισμένες καλλιέργειες. Πίνακας 12: Ποσότητα των σπόρων και η πυκνότητα της φύτευσης για ορισμένες καλλιέργειες Καλλιέργεια Ποσότητα σπόρων (kg/ha) Ανοιξιάτικη βρώμη Εαρινό κριθάρι Χειμερινό σιτάρι Πατάτες Φυτά/m Απόσταση (cm) 18x1.2-12x2 18x1.5-12x2 Συγκομιδή Η συγκομιδή είναι μια διαδικασία ιδιαίτερης σημασίας, στην περίπτωση ορισμένων καλλιεργειών που μπορούν να υποστούν βλάβη εάν δεν έχουν συγκομισθεί σωστά, όπως ορισμένα φρούτα και λαχανικά (μήλα, ροδάκινα, σταφύλια, ντομάτες, κ.λπ.). Στην περίπτωση των άλλων η συγκομιδή δεν λαμβάνει τέτοια σημασία, καθώς οι καλλιέργειες αντιμετωπίζεται εύκολα (πατάτες, τα πεπόνια, τα καρότα, τα φασόλια, τις αγκινάρες, κλπ..) Επιπλέον, εκτός από τη φυσική διαδικασία της συγκομιδής, πρέπει να επιλεχθεί η καλύτερη στιγμή για να γίνει, ανάλογα με: 73

74 Τα είδη και την ποικιλία Ο προορισμός του προϊόντος και οι απαιτήσεις της αγοράς-καταναλωτή Ο τρόπος μεταφοράς Οι μέθοδοι συσκευασίας Λόγω των σημαντικών διαφορών στις διαδικασίες συγκομιδής, οι διάφορες καλλιέργειες μπορούν να χωριστούν σε: Σιτηρά Τα σιτηρά είναι έτοιμα για συγκομιδή όταν θα έχουν σκληρύνει. Ωστόσο, σε ορισμένες καλλιέργειες και υγρά κλίματα, είναι δύσκολο να επιτευχθεί ο βαθμός υγρασίας που θα επιτρέπει σε επαρκή συντήρηση, έτσι θα πρέπει να ξηραίνεται σε τεχνητά στεγνωτήρια (καλαμπόκι, ηλίανθο, κ.λπ.). Ριζώδες καλλιέργειες και λαχανικά Οι κόνδυλοι πρέπει να συλλέγονται αμέσως μόλις το δέρμα έχει σχηματιστεί. Η πρωιμότητα με την οποία συλλέγονται επηρεάζεται από: Την παρουσία ορισμένων ασθενειών του φυλλώματος (βακτήρια, μύκητες), που θα μπορούσαν να φθάσουν τον κόνδυλο και να προκαλέσουν σημαντικές ζημιές, είτε είναι στο χώρο ή αργότερα, όταν αποθηκεύονται. Η ποικιλία της καλλιέργειας. Οι πρώιμες ποικιλίες είναι καταλληλότερες για τη βιολογική παραγωγή, καθώς γίνεται η συγκομιδή νωρίς, π.χ. πριν η βακτηρίωση της πατάτας γίνει ένα πρόβλημα. Η αγορά. Πρώιμες ποικιλίες απαιτούν συνήθως υψηλότερες τιμές, παρά το γεγονός ότι η παραγωγή και η γεύση μπορεί να είναι κατώτερη από την όψιμες ποικιλίες. Διατήρηση και αποθήκευση Η δυνατότητα διατήρησης των προϊόντων ορθώς δεν περιορίζεται μόνο από την επιλογή των τεχνικών συνθηκών συγκομιδής, αλλά εξαρτάται επίσης από παράγοντες που έχουν συμβεί καθ 'όλη την ανάπτυξη του προϊόντος που πρόκειται να διατηρηθεί. Σε πολλές περιπτώσεις, οι παράγοντες αυτοί προϋποθέτουν τη διάρκεια της διατήρησης. Μεταξύ αυτών των παραγόντων, οι πιο κάτω αξίζουν μιας αναφοράς: Το κλίμα: θερμοκρασία, σχετική υγρασία, βροχόπτωση, άνεμος, κλπ. Η κατάσταση διατροφής Πότισμα 74

75 Ασθένειες και συναφή πληγές Η κατάσταση ωριμότητας κατά τη συλλογή Στην περίπτωση των φρούτων και λαχανικών, καθώς και των δημητριακών τα ακόλουθα σημεία πρέπει να θεωρηθούν: Μέτρα υγιεινής κατά το χειρισμό των τροφίμων Ο αερισμός στο κατάστημα Κατάλληλη θερμοκρασία Επαρκές χώρος Ο χρόνος που φυλάγονται Οι διαθέσιμοι πόροι για την εκμετάλλευση Προγραμματισμός για τις ανάγκες της αγοράς Με τον ίδιο τρόπο υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι συγκομιδής σύμφωνα με το διαφορετικό είδος της καλλιέργειας και στο τμήμα που τρώγεται. Μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες ομάδες: Ριζώδες καλλιέργειες Αυτά θα πρέπει να αποθηκεύονται όταν, αφού εξαχθούν από το έδαφος, θα έχουν ξεραθεί. Το κατάστημα θα πρέπει να είναι δροσερό, χωρίς παγετούς και καλά αεριζόμενο για την πρόληψη οποιονδήποτε νόσων. Η πατάτα είναι ένα παράδειγμα κονδύλου, κατά την διάρκεια της ιστορίας, που θεωρείται ως η πιο σημαντική καλλιέργεια, παρέχοντας τη βάση της διατροφής σε πολλές χώρες, ειδικά μετά από πολεμικές συγκρούσεις. Λαχανικά Μπορεί να φυλάγονται για: Ένα σύντομο χρονικό διάστημα (μερικές ημέρες) πριν εμπορευματοποιηθούν, να αποφευχθεί η υπερβολική προσφορά ή να παρατείνουν την περίοδο σε περιόδους στενότητας. Ένα μεγαλύτερο διάστημα, μακροχρόνια (αρκετούς μήνες) για να παρατείνει την περίοδο της εμπορευματοποίησης. Τα λαχανικά που έχουν συλλεχθεί θα πρέπει να διατηρούνται σε ψυχρή αποθήκευση όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Το μήκος της αποθήκευσης εξαρτάται από την πλευρά του φύλλου που πρόκειται να χρησιμοποιηθεί. Για παράδειγμα, σε φυλλώδη λαχανικά (μαρούλι, σγουρό μαρούλι, σέσκουλα, κ.λπ.), ο χρόνος αποθήκευσης είναι περιορισμένος, ενώ για άλλες καλλιέργειες όπως ραπανάκια, ή καρότα το μήκος είναι πολύ μεγαλύτερο. Αυτά που 75

76 είναι στο μεταξύ είναι οι εν λόγω καλλιέργειες στις οποίες ο καρπός είναι το εδώδιμο μέρος (ντομάτες, πιπεριές, αγγούρι, μελιτζάνα και κολοκυθάκια) Σιταποθήκες: Εάν τα πατώματα έχουν καλό εξαερισμό (κρεμμύδια). Οι πατάτες σαν ένα παράδειγμα Ως ένα παράδειγμα εδώ είναι μερικά από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά για τη διατήρηση πατατών. Η διατήρηση της πατάτας είναι γενικά εύκολο θέμα, αλλά αυτό εξαρτάται ουσιαστικά από τη θερμοκρασία και τη σχετική υγρασία του καταστήματος. Οι ποικιλίες που συλλέγονται κατά τα μέσα της σεζόν ή οι όψιμες ποικιλίες μπορούν να διατηρούνται για διάστημα έως και 10 μήνες. Για να γίνει αυτό θα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από φθορές ή μεταβολές στον πολτό και δεν πρέπει να είναι πράσινες. Όσο μεγαλύτερο είναι το ειδικό βάρος και η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία τόσο καλύτερα θα διατηρηθούν. Κατά τη διάρκεια του πρώτου δεκαπενθήμερου θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 15 º C και σε καλά αεριζόμενο χώρο, με υψηλή σχετική υγρασία για να βοηθήσει κάθε «πληγή» να θεραπευτεί. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία εξαρτάται από την ποικιλία και τον προορισμό τους. Αν ο προορισμός είναι για άμεση κατανάλωση, η καλύτερη θερμοκρασία είναι 4 º -5 º C, αλλά αν προορίζονται για βιομηχανική χρήση θα πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία 7 º - 10 º C. Η σχετική υγρασία πρέπει να διατηρείται σε περίπου 85% έτσι ώστε να αποφευχθεί η απώλεια που οφείλεται σε υπερβολικό βάρος. Θα πρέπει να αερίζονται καλά και να μην εκτίθενται στο φως, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει πρασινάδα. (Gorini, 1979). Marketing Αυτή είναι η πιο σημαντική πτυχή, όπως η αποδοτικότητα της εκμετάλλευσης θα εξαρτηθεί από τις λαμβανόμενες τιμές. Οι απαιτήσεις της αγοράς θα καθορίσουν το σύστημα της παραγωγής και της αμειψισποράς. Θα πρέπει να έχουν επίγνωση του τι η αγορά θα απαιτήσει και τι ο παραγωγός πρέπει να απαιτήσει από την αγορά. Αυτό θα πρέπει να βασίζεται σε: Όγκο, προϊόν και ημερομηνίες παράδοσης Συσκευασία Περιθώριο τιμών, το σύστημα και την εγγύηση πληρωμής Καθορισμός των απαιτήσεων της αγοράς Σταθερότητα της αγοράς για τα διάφορα προϊόντα 76

77 Το κόστος παραγωγής μπορεί να είναι ελαφρώς υψηλότερο από εκείνο της συμβατικής γεωργίας, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό όμως από με τα επιτευχθέντα αποτελέσματα. Επιπλέον, ο γεωργός είναι εκτεθειμένος σε περισσότερους κινδύνους στην παραγωγική διαδικασία (επιθέσεις από επιδημίες και ασθένειες), καθιστώντας την σταθερότητα και την κανονικότητα του εφοδιασμού της αγοράς λιγότερο ασφαλής. Σε αυτό προστίθεται το γεγονός ότι οι όγκοι που θα διατεθούν στο εμπόριο είναι μικρότεροι, αυτό συνεπάγεται μεγαλύτερα περιθώρια από ό, τι στην περίπτωση των εκτρεφόμενων συμβατικών προϊόντων και, κατά συνέπεια, οι τιμές πώλησης να είναι υψηλότερες (10% έως 50% υψηλότερες). Ως πλεονέκτημα, οι καταναλωτές είναι συγκεκριμένοι με υψηλό βαθμό πιστότητας για τα βιολογικά προϊόντα, και έτσι είναι σχεδόν απίθανο να αλλάξουν τον προμηθευτή τους. Ένα σημαντικό ποσοστό των βιολογικών προϊόντων έχουν εμποριοποιηθεί από εξειδικευμένα κανάλια, πράκτορες και καταστήματα. Μια μεγαλύτερη ανάλυση του μάρκετινγκ για τη βιολογική γεωργία και τα τρόφιμα παρέχεται στο Ενότητα 6. Στην εικόνα 7 συνοψίζονται οι κύριοι παράγοντες που λαμβάνονται υπόψη στη βιολογική γεωργία: Εικόνα 7 - Κύριοι παράγοντες που πρέπει να ενσωματωθούν στη βιολογική γεωργία 77

78 78

79 Περίληψη Ενότητας 3 Τα κύρια ευρήματα αυτής της ενότητας είναι: Θεωρητικές και πρακτικές καλλιέργειες οι οποίες είναι αλληλένδετες με ΕΝΟΤΗΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΤΗΣ ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΗΣ ΘΕΡΜΟΚΗΠΕΙΑ ΚΑΙ ΚΗΠΟΥΡΙΚΗ Μαθησιακό αποτέλεσμα 1 Να ικανοποιήσει τις ανάγκες υπόβαθρο για τη βιώσιμη γεωργία και τη βιολογική γεωργία Μαθησιακό αποτέλεσμα 2 Να κατανοήσει και να διαχειριστεί τις σχέσεις του εδάφους με τις καλλιέργειες και τις σχετικές διαδικασίες βιολογικής γεωργίας Μαθησιακό αποτέλεσμα 3 Να κατανοήσει και να διαχειριστεί τις σχέσεις διατροφής / φυτών και τις συναφείς βιολογικής καλλιέργειας τεχνικές 79

80 Ενότητα 3 Δοκιμασίες και Εργασίες 1 ΑΠΑΝΤΗΣΤΕ ΤΙΣ ΠΙΟ ΚΑΤΩ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ Τι είδους τεχνική καλλιέργειας δεν επιτρέπεται στη βιολογική μέθοδο; Διατήρηση της κάλυψης κηπευτικών καλλιεργειών ή απομεινάρια στο έδαφος Η χρήση των συνθετικών χημικών λιπασμάτων για την αύξηση της διαθεσιμότητας του αζώτου στο έδαφος Η προσθήκη οργανικών υλικών μέσω της κομποστοποίησης, κοπριάς ή ταφής πράσινων φυτών Ποια από τις παρακάτω πρακτικές καλλιέργειας δεν είναι χρήσιμη για τη διατήρηση του εδάφους από την υποβάθμιση; Αμειψισπορά Διαχείριση φυτικών υπολειμμάτων για κοπριά Χρήση χημικών ζιζανιοκτόνων Ποια από τις παρακάτω προτάσεις δεν είναι σωστή; Η ευαισθησία των διαφόρων καλλιεργειών σε πληγές και ασθένειες δεν πρέπει να θεωρείται στη βιολογική γεωργία Το άζωτο απαιτείται για την ανάπτυξη των φύλλων και για την παραγωγή που χρησιμοποιείται στη φωτοσύνθεση Στη βιολογική γεωργία η μεγαλύτερη δυνατή ποσότητα μεταλλικών στοιχείων που προέρχονται από το έδαφος επιστρέφουν σε αυτό Ποια από τα βακτήρια που βρίσκονται στα οζίδια των οσπριοειδών είναι σε θέση να απορροφήσουν το ατμοσφαιρικό άζωτο; Botrytis Rhizobium Oidium 80

81 Ποιο είναι το κύριο οικονομικό πλεονέκτημα της αμειψισποράς; Παρέχει άζωτο για τη γονιμότητα του εδάφους Επιτρέπει στο γεωργό να διανέμει τους οικονομικούς κινδύνους και να είναι λιγότερο ευαίσθητος στις διακυμάνσεις των τιμών Παρέχει επιδοτήσεις από γεωργο-περιβαλλοντικά μέτρα 2 ΣΩΣΤΟ Η ΛΑΘΟΣ; ΣΩΣΤΟ Η ΛΑΘΟΣ ΣΩΣΤΟ ΛΑΘΟΣ Η βιολογική γεωργία στοχεύει στη διατήρηση της γονιμότητας και της παραγωγικότητας του εδάφους Η πρόληψη της διάβρωσης και της απώλειας των θρεπτικών ουσιών δεν αφορά τη βιολογική γεωργία Ο φώσφορος στο έδαφος αφομοιώνεται από τα φυτά μόνο με τη μορφή του φωσφορικού Η χρήση των γεωργικών μηχανημάτων είναι η ίδια σε συμβατικές και βιολογικές καλλιέργειες Άζωτο, φωσφόρο και κάλιο θα πρέπει να προστίθενται στις καλλιέργειες Τα σιτηρά έχουν χαμηλή ανάγκη σε άζωτο Το τριφύλλι και άλλα ψυχανθή καθορίζουν το άζωτο στο έδαφος Το άζωτο δεν μπορεί να χαθεί από το έδαφος λόγω της διήθησης του νερού Η καλύτερη στιγμή συγκομιδής εξαρτάται από τα είδη και τη θέση (υψόμετρο) Η απώλεια της παραγωγής μπορεί να προκληθεί από πάρα πολλά ή πολύ λίγα φυτά 81

82 3 ΠΑΙΧΝΙΔΙ ΡΟΛΩΝ ΓΡΑΨΤΕ ΕΝΑ ΔΙΑΛΟΓΟ ΜΕΤΑΞΥ ΔΥΟ ΑΓΡΟΤΩΝ. Ο ΕΝΑΣ ΑΠΟ ΑΥΤΟΥΣ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΞΗΓΗΣΕΙ ΣΤΟΝ ΑΛΛΟ ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΙ ΤΙΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ ΓΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΓΕΩΡΓΙΑ (ΕΔΑΦΟΣ, ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ, ΑΓΟΡΑ). ΟΤΑΝ ΕΙΣΤΕ ΕΤΟΙΜΟΙ, ΔΥΟ ΑΤΟΜΑ ΘΑ ΠΑΙΞΟΥΝ ΤΟΥΣ ΡΟΛΟΥΣ ΚΑΙ Η ΤΑΞΗ ΘΑ ΔΩΣΕΙ ΠΕΡΑΙΤΕΡΩ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΟΥ ΔΙΑΛΟΓΟΥ. ΕΝΑ ΑΤΟΜΟ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΣΥΝΤΑΞΕΙ ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ. 82

83 ΕΝΟΤΗΤΑ 4 Βιολογική ζωική παραγωγή Ο σκοπός της παρούσας ενότητας είναι ο ακόλουθος: Θεωρητική και πρακτική βιολογική ζωική παραγωγή 1. Μαθησιακό αποτέλεσμα 1 Κατανόηση και διαχείριση βιολογικής παραγωγής ζώων 2. Μαθησιακό αποτέλεσμα 2 Κατανόηση και διαχείριση των βιολογικών ζωοτροφών και ενός μικρού μέρους των συμβατικών ζωοτροφών για τη βιολογική κτηνοτροφία 3. Μαθησιακό αποτέλεσμα 3 Κατανόηση των αρχών και διαχείριση της υγείας και της ευημερίας των ζώων βιολογικής εκτροφής 83

84 ΕΝΟΤΗΤΑ 1.4 Βιολογική ζωική παραγωγή Κεφάλαιο ΖΩΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ Γενική προσέγγιση για τη βιολογική διαχείριση των ζώων Βιολογική κτηνοτροφία ορίζεται ως ένα σύστημα παραγωγής ζωικού κεφαλαίου που προωθεί τη χρήση των βιολογικών και οικολογικών μέσων από το οικοσύστημα σε σχέση με τη διατροφή, την υγεία, τη στέγαση και την εκτροφή των ζώων. Αποφεύγει σκόπιμα τη χρήση συνθετικών ουσιών, όπως είναι τα φάρμακα, τα προσθετικά ζωοτροφών και τα γενετικά τροποποιημένα μέσα αναπαραγωγής (ΓΤΟ). Η βιολογική κτηνοτροφία υποδηλώνει τη διατήρηση των ζώων με φυσικό τρόπο και την προώθηση της ευημερίας και της υγείας τους. Αυτό δεν σημαίνει ότι τα ζώα πρέπει να διατηρούνται σε ένα απόλυτα φυσικό περιβάλλον, αλλά ότι τους προσφέρονται αρκετές ευκαιρίες για να εκτελούν τη φυσική συμπεριφορά και τρόπο ζωής τους. Όλα τα είδη ζώων έχουν ορισμένα εξειδικευμένα όργανα, τα οποία τους δίνουν ειδικές ικανότητες και χαρακτηριστικά καθώς και ξεχωριστό τρόπο ζωής. Η διάκριση αυτή είναι εγγενής, δεν μπορεί να αλλάξει και πρέπει να γίνεται σεβαστή. Αυτό σημαίνει ότι οι αγρότες, και πιο συγκεκριμένα αυτοί που ασχολούνται με τη βιώσιμη γεωργία και τη βιολογική εκτροφή, θα πρέπει να προωθήσουν τα ειδικά χαρακτηριστικά και τις ικανότητες του κάθε είδους με την παροχή ευνοϊκών συνθηκών. Για παράδειγμα, τα μηρυκαστικά έχουν ένα πολύ ιδιαίτερο πεπτικό σύστημα που τους επιτρέπει να τρέφονται και να μεταβολίζουν μεγάλες ποσότητες ακατέργαστης χορτονομής. Μπορούν να αρρωστήσουν όταν δεν έχουν αρκετή ποσότητα χονδροειδών ζωοτροφών στη διατροφή τους. Τα άκρα τους είναι εξίσου εξειδικευμένα για μεγάλες βόλτες. Τα ζώα αυτά συνήθως υποφέρουν όταν δεν τους δίνεται η ευκαιρία να περπατήσουν έξω και να ασκήσουν τα πόδια τους. Το ίδιο ισχύει και για τα άλογα και τα γαϊδούρια, των οποίων τα άκρα είναι ακόμη πιο εξειδικευμένα. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πολύ καλά τα εγγενή χαρακτηριστικά των ζώων και να τα χειριζόμαστε αναλόγως, διατηρώντας τα στο κατάλληλο περιβάλλον. Στη βιολογική γεωργία η έννοια αυτή αφορά όλα τα ζώα, συμπεριλαμβανομένων και των πουλερικών. Σε συστήματα ελεύθερης βοσκής, όπως συνιστάται στη βιολογική εκτροφή, για παράδειγμα, των πουλερικών, τα ζώα αφήνονται να αναζητήσουν τη δική τους τροφή από μόνα τους κατά τη διάρκεια της ημέρας και στεγάζονται μόνο κατά τη διάρκεια της νύχτας. Τα βοοειδή, οι κατσίκες και τα πρόβατα διατηρούνται επίσης υπό συνθήκες ελεύθερης βοσκής και βόσκουν σε συγκεκριμένα εκτενή κομμάτια γης κατά τη διάρκεια της ημέρας, ενώ κατά τη διάρκεια της νύχτας συχνά περιορίζονται σε φράχτες. Εκμεταλλευτείτε τη φυσική συμπεριφορά των ζώων στα συστήματα παραγωγής τους έτσι ώστε να μειώσετε το άγχος τους, π.χ. στις κότες αρέσει το κούρνιασμα τη νύχτα και για αυτό θα πρέπει να παρέχονται κούρνιες για το σκοπό αυτό. Θα πρέπει 84

85 επίσης να εκτρέφονται σε χώρο με μπόλικη άμμο που να τους επιτρέπει να σκάβουν για μυρμήγκια και σκουλήκια καθώς και να κάνουν μπάνιο στη σκόνη. Θα πρέπει να παρέχονται και φωλιές καλά προφυλαγμένες από το ηλιακό φως καθώς τους αρέσει να κουρνιάζουν σε σκοτεινά απομονωμένα μέρη. Στις κατσίκες αρέσει πολύ η περιήγηση στη φύση, έτσι τους αρέσει η τροφή τους να τοποθετείται σε ένα αρκετά ψηλό σημείο έτσι ώστε να τρέφονται σε όρθια στάση, κλπ. Η χρήση λίγων εξωτερικών μέσων μειώνει το κόστος παραγωγής και ευνοεί ένα βιώσιμο σύστημα παραγωγής, δεδομένου ότι τα περισσότερα υλικά υπάρχουν στην τοπική κοινότητα και μπορούν να ανακυκλωθούν στη φάρμα. Η γεφύρωση του χάσματος ανάμεσα στις θρεπτικές ουσίες του εδάφους, των καλλιεργειών και των ζώων γίνεται μέσω του βιολογικού κύκλου. Η πλούσια σε άζωτο κοπριά από τα ζώα χρησιμοποιείται για την αύξηση της φυτικής παραγωγής (κύκλος). Τα απόβλητα των κατοικίδιων ζώων υπό μορφή κοπριάς μετατρέπονται σε λίπασμα και μεταφέρονται πίσω στο έδαφος για να αναπληρωθούν τα χαμένα θρεπτικά συστατικά του εδάφους μέσω της καλλιέργειας. Αυτό εξασφαλίζει την ολοκλήρωση του κύκλου των θρεπτικών ουσιών στο οικοσύστημα. Παρέχουν τροφή στον άνθρωπο σε μορφή κρέατος, γάλακτος και μελιού. Χρησιμοποιούν εδάφη που δεν είναι κατάλληλα για καλλιέργεια για την παραγωγή ζωικών προϊόντων υψηλής αξίας, π.χ. ξηρές και ημίξηρες περιοχές, βραχώδεις και λοφώδεις τοπογραφίες. Τα μηρυκαστικά είναι σε θέση να μετατρέψουν τα άχρηστα υποπροϊόντα των καλλιεργειών σε υψηλής αξίας τρόφιμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να παράγουν εισόδημα, όταν τα πλεονασματικά προϊόντα τους πωλούνται για μετρητά. Παίζουν, επίσης, το ρόλο της ασφάλισης σε οικογένειες, όπου πωλούνται σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, όπως ασθένειες και άλλα ενδεχόμενα που απαιτούν άμεσα κεφάλαια που μπορεί να μην έχουν προβλεφθεί. Παίζουν ένα κοινωνικό και πολιτιστικό ρόλο όσον αφορά την έκφραση του πλούτου, το κύρος, την καταβολή της προίκας και άλλες κοινωνικές υποχρεώσεις, όπως η λατρεία. Παρέχουν ενέργεια μέσω ρεύματος και οικιακών καυσίμων π.χ. ξηρά κοπριά αγελάδων και βιοαέριο. Διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στο κλείσιμο του κύκλου του άνθρακα και του αζώτου στα οικοσυστήματα παρέχοντας την κοπριά που χρησιμοποιείται για τη λίπανση του εδάφους. Η τέφρα που λαμβάνεται από την καύση της κοπριάς ενσωματώνεται στο λίπασμα για την παροχή θρεπτικών συστατικών στις καλλιέργειες. Η βιολογική κτηνοτροφία υποδηλώνει τη διατήρηση των ζώων σε καλή υγεία και υπό καλές συνθήκες διαβίωσης με την προσεκτική επιλογή τοπικά προσαρμοσμένων ειδών και φυλών, με τη χρήση κατάλληλων οργανικών υλικών για τη διατροφή τους, με την παροχή καλής φροντίδας και στέγασης καθώς και με την προστασία τους κατά των παρασίτων και των ασθενειών χωρίς τη χρήση χημικών φαρμάκων και αντιβιοτικών. Οι αγρότες της βιολογικής κτηνοτροφίας έχουν μια εμφανώς διαφορετική προσέγγιση σχετικά με τη διαχείριση των ζώων από αυτούς της 85

86 παραδοσιακής και εντατικής κτηνοτροφίας. Οι βιοκαλλιεργητές στοχεύουν σε ικανοποιητική παραγωγικότητα των ζώων, εφαρμόζοντας τις ακόλουθες αρχές: Δείχνουν φροντίδα και σεβασμό προς τα ζώα προστατεύοντας την ευημερία τους και αποφεύγοντας επιβλαβείς και στρεσογόνες συνθήκες. Οι αγρότες παρέχουν ευρύχωρο χώρο φύλαξης που επιτρέπει στα ζώα να εκφράσουν τη φυσική τους συμπεριφορά, όπως είναι η ελεύθερη κίνηση και οι κοινωνικές αλληλεπιδράσεις. Τρέφουν τα ζώα σωστά για να επιτραπεί η φυσική τους ανάπτυξη και η καλή τους υγεία. Με τη χρήση ισχυρών και τοπικά προσαρμοσμένων φυλών και την παροχή των κατάλληλων συνθηκών σίτισης και στέγασης, οι βιοκαλλιεργητές αποτρέπουν τις λοιμώξεις από ασθένειες και παράσιτα αντί να εστιάζουν σε θεραπεία. Οι βιοκαλλιεργητές διασφαλίζουν περαιτέρω ότι τα κατάλληλα είδη ζώων και ο κατάλληλος αριθμός από αυτά διατηρούνται ανάλογα με το μέγεθος της φάρμας, τον τύπο και την ποσότητα των διαθέσιμων ζωοτροφών, τη διαθεσιμότητα του εργατικού δυναμικού και της αγοράς για τα επιπλέον ζωικά προϊόντα. Το εργατικό δυναμικό είναι πολύ σημαντικό διότι είναι αναγκαίο για την παρασκευή των ζωοτροφών και για τη σίτιση, για τον περιοδικό καθαρισμό των χώρων φύλαξης, για τη συλλογή των προϊόντων και για την τακτική παρακολούθηση των ζώων. Στην αρχή, ένας σημαντικός αριθμός εργαζομένων είναι επίσης απαραίτητος για την κατασκευή των χώρων φύλαξης των ζώων και για τον καθαρισμό των βοσκοτοπιών. Οι βιοκαλλιεργητές προσπαθούν να ενσωματώσουν σωστά τη ζωική παραγωγή με άλλες επιχειρήσεις στο αγρόκτημα για να εξασφαλιστεί ότι οι διάφορες επιχειρήσεις αλληλοσυμπληρώνονται. Για παράδειγμα, ένας αγρότης μπορεί να αποφασίσει να συνδυάσει τα πουλερικά και την υδατοκαλλιέργεια. Η κοπριά των πουλερικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γονιμοποιήσει τη λίμνη, έτσι ώστε η ανάπτυξη των αλγών (που χρησιμεύουν ως τροφή για τα ψάρια) να είναι ενισχυμένη. Λαχανικά μπορούν να αναπτυχθούν κατά μήκος της όχθης της λίμνης για να τροφοδοτήσουν τα πουλερικά. Μετά τη συγκομιδή των ψαριών, τα ψαροκόκαλα μπορεί να ψηθούν και να αναμιχθούν στην τροφή των πουλερικών. Οι βιοκαλλιεργητές αποφεύγουν τη ρύπανση του περιβάλλοντος εξασφαλίζοντας κατάλληλη συλλογή και αποθήκευση της κοπριάς των ζώων και των άλλων αποβλήτων. Η κοπριά μετατρέπεται σε λίπασμα και χρησιμοποιείται αποτελεσματικά για τη γονιμοποίηση των καλλιεργειών. Οι βιοκαλλιεργητές κάνουν τα νεογέννητα ζώα να συνηθίσουν την ανθρώπινη παρουσία, καθώς αυτό θα εξημερώσει τα ζώα και θα κάνει το χειρισμό τους ευκολότερο. 86

87 Βιολογική επιλογή και εκτροφή των ζώων Η καλή επιλογή βασίζεται στην ακριβή και καλή εκτίμηση των διαφορών στην απόδοση των μεμονωμένων ζώων, καθώς και στην πιθανότητα να περάσουν αυτά τα χαρακτηριστικά στους απογόνους. Καλά χαρακτηριστικά μπορεί να δει κανείς κοιτάζοντας το κάθε ζώο, τους συγγενείς και ολόκληρο το οικογενειακό δέντρο του ζώου. Ο αγρότης μπορεί να επιτύχει στην εκτροφή, μόνο αν ξέρει ποια είναι τα χαρακτηριστικά που θέλει, επικεντρωθεί σε αυτά και διατηρήσει κατάλληλα αρχεία για να παρακολουθεί την όλη διαδικασία. Η εμφάνιση ενός ζώου (φαινότυπος) επηρεάζεται από το γενετικό δυναμικό του ζώου (γονότυπος) και τους περιβαλλοντικούς παράγοντες, όπως είναι η υγεία και η διατροφή, οι οποίοι συμβάλλουν 60 με 80% στο φαινότυπο. Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά μπορεί να επηρεαστούν μέσω της κατάλληλης διαχείρισης, όπως είναι η διατροφή ή η στέγαση. Καλή σύγκριση μεταξύ των ζώων μπορεί να γίνει μόνο όταν τα ζώα είναι της ίδιας ηλικίας, του ιδίου φύλου και συνυπάρχουν στο ίδιο περιβάλλον. Μερικά χαρακτηριστικά (ποιοτικά) μπορεί να περάσουν από τη μητέρα στους απογόνους. Αυτά τα χαρακτηριστικά, όπως για παράδειγμα το χρώμα του δέρματος, θα υπάρχουν ή όχι σε ένα μεμονωμένο ζώο, ενώ τα άλλα ποσοτικά χαρακτηριστικά όπως είναι ο ρυθμός ανάπτυξης, το σωματικό βάρος ή το επίπεδο παραγωγής κληρονομούνται σε ποσοστό από 10 έως 30% και επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες διαχείρισης. Η βιολογική εκτροφή βασίζεται σε τέσσερις βασικές αρχές: 1. Εκτροφή σύμφωνα με το είδος του ζώου > Οι στόχοι εκτροφής πρέπει να είναι κατάλληλοι για το είδος. Θα πρέπει να προωθούν τα ειδικά χαρακτηριστικά των ειδών. 2. Εκτροφή που σχετίζεται με την τοποθεσία > Η επιλογή όσον αφορά τα χαρακτηριστικά της παραγωγής θα πρέπει να ταιριάζουν καλά με το περιβάλλον. Για παράδειγμα, η επιλογή για υψηλή παραγωγή είναι δυνατή μόνο σε ένα πολύ καλό περιβάλλον με επαρκή, καλή διατροφή. 3. Εκτροφή που σχετίζεται με την ανθεκτικότητα στις ασθένειες > Οι στόχοι εκτροφής θα πρέπει να περιλαμβάνουν χαρακτηριστικά για την υγεία, όπως είναι η εύκολη γέννα, τα κατάλληλα πόδια, ο χαμηλός αριθμός σωματικών κυττάρων ή η ελάχιστη απαίτηση για κτηνιατρικές θεραπευτικές αγωγές. 4. Εκτροφή που σχετίζεται με την ευελιξία > Οι στόχοι εκτροφής θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνουν χαρακτηριστικά ευελιξίας, τα οποία δείχνουν ότι τα ζώα μπορούν να αντιμετωπίσουν ασταθή περιβάλλοντα, όπως είναι η χαμηλή προμήθεια ζωοτροφών. Βλέπε επίσης εδώ κατωτέρω συνοψισμένα τα βασικά γενικά κριτήρια για την επιλογή των ειδών (Σχήμα 8) Σχήμα 8 Γενικά κριτήρια για την επιλογή των ειδών των ζώων για βιολογική κτηνοτροφία 87

88 Συστάσεις σχετικά με την ορθή επιλογή ζώων για βιολογική εκτροφή Επιλέξτε φυλές ζώων που προσαρμόζονται εύκολα στις τοπικές συνθήκες σε σχέση με την διατροφή, τις ασθένειες και άλλες λοιμώξεις. Αυτό θα επιφέρει λιγότερα έξοδα για τη συντήρησή τους και θα οδηγήσει σε λιγότερες ασθένειες και θανάτους. Δώστε ιδιαίτερη έμφαση στα λειτουργικά χαρακτηριστικά όπως είναι η μακροβιότητα, η ευκολία των γεννήσεων, τα ισχυρά πόδια και στην ποιότητα των ζωικών προϊόντων, όπως είναι τα σωματικά κύτταρα, το λίπος και η πρωτεΐνη στο γάλα. Αφήστε τα ζώα να ζευγαρώσουν και να αναπαραχθούν υπό φυσικές συνθήκες. Η τεχνητή γονιμοποίηση πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ως μια περιστασιακή πρακτική, και όχι να γίνεται ρουτίνα. Συνεργαστείτε με άλλους αγρότες και ανταλλάξτε (αρσενικά) ζώα από καιρό σε καιρό για αποφυγή αιμομιξίας. Για να αποφευχθεί η ενδογαμία, ευνουχίστε τα νεαρά αρσενικά ζώα, εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν ως ζώα αναπαραγωγής. Συστάσεις για κατάλληλη και ασφαλή στέγαση των ζώων Η στέγαση των ζώων θα πρέπει να στοχεύει στη δημιουργία ενός περιβάλλοντος που να προσφέρει προστασία από τα αρπακτικά ζώα (εάν υπάρχουν), τη ζέστη, τη βροχή και την κλοπή, να είναι εύκολη στη διαχείριση και να παρέχει όσο το δυνατό περισσότερη ελεύθερη κυκλοφορία. Για παράδειγμα, τα ζώα μπορούν να περάσουν την ημέρα βοσκώντας ελεύθερα σε ένα περιφραγμένο χώρο και στη συνέχεια να στεγαστούν κατά τη διάρκεια της νύχτας. Η εν μέρει διατήρηση των ζώων σε ειδικό χώρο στέγασης διευκολύνει τον αγρότη στο να παρακολουθεί την ποσότητα 88

89 τροφής και νερού που καταναλώνεται από τα ζώα, καθώς και στο να συλλέγει την κοπριά, τα περιττώματα και τα ούρα. Η εν μέρει στέγαση των ζώων δίνει επίσης την ευκαιρία στον αγρότη να πραγματοποιεί διάφορες θεραπευτικές αγωγές, όπως είναι η αποπαρασίτωση και ο έλεγχος για εξωτερικά παράσιτα, αλλά και να παρακολουθεί στενά τη συμπεριφορά των ζώων. Η κατάλληλη στέγαση στα βιολογικά αγροκτήματα εξασφαλίζει ότι τα ζώα έχουν: Επαρκή χώρο (σύμφωνα και με το μέγεθος και τον αριθμό των ζώων) για ελεύθερη διακίνηση, ξεκούραση και ανάπαυση. Τα ζώα χρειάζονται να εκφράζουν τις φυσικές συμπεριφορές τους, όπως είναι π.χ. το ράμφισμα ή το σκάψιμο στο έδαφος, η αναρρίχηση ή το ξύσιμο. Επάρκεια νωπού αέρα και φυσικού φωτός για πρόληψη αναπνευστικών προβλημάτων και εξάπλωσης λοιμώξεων. Προστασία από αντίξοες καιρικές συνθήκες, π.χ. έντονο ηλιακό φως, ζέστη, βροχή και άνεμος. Τέτοιες δυσμενείς καιρικές συνθήκες διευκολύνουν την ανάπτυξη και εξάπλωση των λοιμώξεων και μπορεί να αγχώσουν τα ζώα καθιστώντας τα έτσι πιο επιρρεπή σε λοιμώξεις. Στρώμα από φυσικό υλικό όπου τα ζώα διατηρούνται καθαρά αποφεύγοντας την άμεση επαφή με το υγρό έδαφος ή το πάτωμα. Το στρώμα αυτό θα απορροφήσει επίσης τα ούρα και τα κόπρανα, γεγονός που καθιστά ευκολότερη τη συλλογή τους. Μόνιμη παροχή καθαρού νερού και τακτικά καθαριζόμενες ταΐστρες για την παροχή καθαρής τροφής. Ασφάλεια από τα αρπακτικά χωρίς να περιορίζονται ο απαραίτητος εξαερισμός και η ελευθέρα βοσκή. Προστασία από τυχόν αιχμηρά ή επικίνδυνα αντικείμενα προς αποφυγή τραυματισμού των ζώων και του αγρότη. Για εύκολη διαχείριση, η στέγαση θα πρέπει να επιτρέπει την εύκολη αφαίρεση του υλικού στρωμνής και των περιττωμάτων, καθώς και την εύκολη πρόσβαση για καθαρισμό των τοίχων και του δαπέδου. Η απαίτηση αυτή εξαρτάται πολύ από τη φύση του δαπέδου και των τοίχων, από το χώρο και από τον αριθμό των παρεχόμενων εξόδων και εισόδων. Κατασκευή χώρων στέγασης των ζώων Οι χώροι στέγασης των ζώων θα πρέπει να κατασκευάζονται με απλό τρόπο και με την όσο το δυνατόν περισσότερη χρήση τοπικών διαθέσιμων υλικών για να περιοριστούν οι δαπάνες (βλ. Σχήμα 9). Σχήμα 9 Δείγματα κατάλληλων δομών στέγασης 89

90 Τα ακόλουθα παραδείγματα παρέχουν κάποιες πολύτιμες πληροφορίες για συγκεκριμένα σχέδια στέγασης των ζώων που βασίζονται σε φυσικές συμπεριφορές του είδους: Τα πουλερικά, κυρίως τα κοτόπουλα, θέλουν να κουρνιάζουν τη νύχτα και ως εκ τούτου, ράγες κουρνιάσματος θα πρέπει να παρέχονται για το σκοπό αυτό. Στα κοτόπουλα αρέσει να παίζουν στη σκόνη για να καθαρίζουν το σώμα τους. Σκοτεινές, απομονωμένες φωλιές θα πρέπει να παρέχονται για στρώμα, αφού τα κοτόπουλα προτιμούν να κουρνιάζουν σε τέτοιους χώρους. Για ασκήσεις πετάγματος, θα πρέπει να τοποθετούνται πράσινα λαχανικά περίπου 0,5 m από το έδαφος. Στα πουλερικά αρέσει επίσης να σκαλίζουν για μυρμήγκια και σκουλήκια, καθώς αυτό είναι ο φυσικός τρόπος αναζήτησης τροφής. Έτσι θα πρέπει να έχουν πρόσβαση σε υπαίθριο χώρο κοντά στο χώρο στέγασής τους. Τα γουρούνια φυσικά προτιμούν ξεχωριστούς χώρους για ανάπαυση, σίτιση και για την ανακούφισή τους, έτσι θα πρέπει να παρέχονται αυτοί οι ξεχωριστοί χώροι στο χώρο στέγασής τους. Θέλουν επίσης να έχουν πρόσβαση σε υγρό και λασπώδη χώρο για να δροσίζουν το σώμα τους, ειδικά σε ζεστά καλοκαιρινά περιβάλλοντα. Απολαμβάνουν επιπλέον το τρίψιμο στα τοιχώματα, έτσι το τοίχωμα πρέπει να είναι σταθερό 90

91 και όχι πολύ τραχύ ώστε να προκαλεί μώλωπες ή άλλους τραυματισμούς. Στα γουρούνια πρέπει να δίνονται φυσικά υλικά για να παίζουν όπως π.χ. κλαδιά, κούτσουρα ή άχυρο. Τα πρόβατα και οι κατσίκες έχουν παρόμοιο είδος στάβλων, αλλά διαφορετικές στάσεις ζωής. Ενώ τα πρόβατα απολαμβάνουν τη σίτιση από το έδαφος, στις κατσίκες αρέσει η τροφή τους να τοποθετείται σε ένα αρκετά ψηλό σημείο έτσι ώστε να τρέφονται σε όρθια στάση. Στις κατσίκες αρέσει επίσης η αναρρίχηση, έτσι τμήματα της στρωμνής τους μπορεί να τοποθετηθούν πάνω από το έδαφος για να μπορούν τα ζώα να χρησιμοποιούν διαφορετικά στρώματα. Τα πρόβατα συνηθίζουν να στέκονται και να ξαπλώνουν συγκεντρωμένα όλα μαζί στους στάβλους, ενώ οι κατσίκες χρειάζονται διαφορετικές ατομικές θέσεις και γωνίες όπου τα ζώα ανάλογα με την ιεραρχία του κοπαδιού τρέφονται ξεχωριστά. Οι αγελάδες είναι μεγάλα ζώα, μερικές φορές με μεγάλα κέρατα και απολαμβάνουν να είναι ξαπλωμένες και να αναμασούν την τροφή τους (μηρυκασμός). Χρειάζονται συνεπώς έναν αρκετά μεγάλο χώρο. Αν ταΐζονται στο μαντρί, κάθε ζώο πρέπει να έχει αρκετό χώρο για να τραφεί χωρίς να διαταραχθεί. Ένα ελαφρά κεκλιμένο δάπεδο είναι απαραίτητο για την εύκολη αποστράγγιση/μεταφορά των μεγάλων ποσοτήτων ούρων έξω από το μαντρί μέσω ενός καναλιού αποχέτευσης. Ένα ιδιαίτερο είδος εκτροφής για τον βιοκαλλιεργητή είναι η μελισσοκομία, λόγω του ουσιαστικού ρόλου των μελισσών στη φυσική επικονίαση. Η κυψέλη, ο χώρος στέγασης των μελισσών, πρέπει να τοποθετείται σε ένα καταπράσινο φυσικό χώρο με ανθοφόρα φυτά, να έχει εσωτερικούς υδάτινους πόρους και άφθονη παροχή αέρα. Η κυψέλη πρέπει να είναι αδιάβροχη, να διατηρεί τη θερμότητα και να χρησιμεύει ως μια καλή κάλυψη κατά τη διάρκεια του χειμώνα εξασφαλίζοντας άνετη διαβίωση για τις μέλισσες. 91

92 Κεφάλαιο ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΑΤΙΚΕΣ ΖΩΟΤΡΟΦΕΣ Γενική προσέγγιση για τη βιολογική ζωοτροφή ως κάτι το διαφορετικό από τη συμβατική Τα ζώα του αγροκτήματος χρειάζονται καλή διατροφή για την αποτελεσματική παραγωγή των επιδιωκόμενων προϊόντων, ανάπτυξη και συντήρηση. Τα συστήματα βιολογικής γεωργίας στοχεύουν στην καλλιέργεια και παραγωγή του μεγαλύτερου μέρους των ζωοτροφών στο ίδιο το αγρόκτημα για να καταστεί δυνατή η βιώσιμη παραγωγή, αλλά και για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος μόλυνσης αυτών των τροφών από χημικές ουσίες που μπορεί να χρησιμοποιούνται από τους προμηθευτές των ζωοτροφών. Η γεωργική παραγωγή των ζωοτροφών προωθεί επίσης την επίτευξη του βασικού στόχου της βιολογικής γεωργίας που είναι η μειωμένη χρήση εξωτερικών μέσων. Η ημερήσια μερίδα για όλα τα ζώα αγροκτήματος θα πρέπει να περιέχει κατά μέσο όρο 70% υδατάνθρακες, 25% πρωτεΐνες και 5% βιταμίνες, μέταλλα και έλαια. Οι βιοκαλλιεργητές έχουν σαν στόχο να καλλιεργούν και να παράγουν το μεγαλύτερο μέρος των ζωοτροφών στα αγροκτήματά τους. Διασφαλίζουν ότι υπάρχει αρκετή γη για τα ζώα να βοσκήσουν και αρκετός χώρος για την καλλιέργεια επιπλέον ζωοτροφών, συμπεριλαμβανομένων των ζωοτροφών για την ξηρή περίοδο. Η αποθήκευση ζωοτροφών για την ξηρή περίοδο μειώνει το κόστος αγοράς ζωοτροφών από άλλες πηγές και διασφαλίζει την κατάλληλη διατροφή κατά τη διάρκεια της χαμηλής περιόδου. Διαφορετικά είδη ζώων έχουν διαφορετικές ανάγκες σίτισης. Όσο υψηλότερη είναι η αναμενόμενη παραγωγικότητα των ζώων, τόσο υψηλότερες είναι και οι απαιτήσεις σίτισης. Για παράδειγμα, τα υψηλής εμπορικής απόδοσης ζώα γαλακτοπαραγωγής, χρειάζονται πιο υψηλής ποιότητας ζωοτροφές από τα μη-γαλακτοπαραγωγικά ζώα ή τα ζώα χαμηλής παραγωγής. Οι αγρότες θα πρέπει, επομένως, να επιλέξουν τα είδη και τις φυλές των ζώων που θα προσαρμοστούν καλά στη φάρμα τους, χωρίς σημαντική αγορά ζωοτροφών. Στις περιπτώσεις βιολογικής πιστοποίησης, οι ζωοτροφές πρέπει να προέρχονται από οργανικές ή αποδεδειγμένες φυσικές πηγές. Οι αυξητικές ορμόνες δεν επιτρέπονται ως συμπληρώματα διατροφής για τα ζώα βιολογικής εκτροφής. Όπως και οι άνθρωποι, 92

93 έτσι και τα ζώα εξαρτώνται από διάφορα είδη τροφίμων για να αναπτυχθούν και να παράγουν καλά. Διαφορετικά είδη ζώων χρειάζονται διαφορετικές τροφές. Η ημερήσια μερίδα για όλα τα ζώα αγροκτήματος θα πρέπει να περιέχει κατά μέσο όρο στη σύνθεση της 7 μέρη υδατανθράκων, 2 και μισό μέρη πρωτεϊνών και μισό μέρος βιταμινών, μετάλλων και ελαίων. Οι υδατάνθρακες παρέχουν στα ζώα ενέργεια για τις ασκήσεις τους, την παραγωγή, τη βόσκηση και την εργασία προς τον άνθρωπο. Για παράδειγμα, ένα γαϊδουράκι χρειάζεται ενέργεια για τη μεταφορά εμπορευμάτων. Ζώα όπως τα βοοειδή, οι κατσίκες, τα πρόβατα και τα γαϊδούρια έχουν τη δυνατότητα να καλύψουν τις βασικές τους ανάγκες σε υδατάνθρακες από τους βοσκότοπους. Ζώα όπως τα γουρούνια και τα πουλερικά λαμβάνουν τους υδατάνθρακες που χρειάζονται κυρίως από δημητριακά όπως το καλαμπόκι, το σόργο και τα βιομηχανικά τους υποπροϊόντα, όπως το πίτυρο αραβοσίτου. Οι ρίζες όπως η ταπιόκα και οι γλυκοπατάτες χρησιμοποιούνται επίσης ως πηγή ενέργειας για τα ζώα αυτά. Η σίτιση με σιτηρά και ρίζες στα μηρυκαστικά πρέπει να περιορίζεται στα ζώα με υψηλή παραγωγικότητα (π.χ. κατά την έναρξη της γαλουχίας) και σε ένα μέσο όρο από 1 έως 2 kg ανά ημέρα για τα μεγάλα ζώα όπως οι αγελάδες και 100 έως 200 γραμμάρια για τα μικρά μηρυκαστικά, όπως τα πρόβατα και οι κατσίκες, για να αποφευχθεί η υπερβολική παραγωγή οξέων στο στομάχι τους κατά τη διάρκεια της πέψης. Τέτοια ζώα φυσικά δεν εξαρτώνται από τέτοιες ζωοτροφές. Τα σιτηρά πρέπει να προορίζονται όσο το δυνατόν περισσότερο για ανθρώπινη κατανάλωση. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη στο σώμα του ζώου για την ανάπτυξη και την επισκευή των ιστών. Έλλειψη της πρωτεΐνης στη διατροφή οδηγεί σε χαμηλούς ρυθμούς ανάπτυξης, μειωμένη παραγωγή ζωικών προϊόντων, απώλεια βάρους και καθυστερημένη ενηλικίωση για αναπτυσσόμενα ζώα. Τα ψυχανθή είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών για τα περισσότερα ζώα. Τα κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής είναι σε θέση να λαμβάνουν τις πρωτεΐνες τους καταναλώνοντας τσιμπούρια, έντομα και σκουλήκια από το περιβάλλον. Οι γεωσκώληκες που χρησιμοποιούνται για σίτιση κοτόπουλων μπορεί να πολλαπλασιαστούν με ανάμιξη μιας μικρής ποσότητας του εδάφους που περιέχει γεωσκώληκες με φρέσκια κοπριά αγελάδων και ξηρά φύλλα μέσα σε μισό κάδο, ο οποίος διατηρείται υγρός με κάλυψη σακούλας. Τα σκουλήκια πολλαπλασιάζονται γρήγορα και μετά από περίπου δύο έως τρεις εβδομάδες μπορούν να συλλεχθούν και να δοθούν στα κοτόπουλα. Τα γουρούνια μπορούν να ταϊστούν με ανθρώπινα αποφάγια, τα οποία μπορεί να περιέχουν πρωτεΐνες από την ανθρώπινη διατροφή. Οι βιταμίνες χρειάζονται μόνο σε μικρές ποσότητες στα ζώα, κυρίως για την τόνωση του ανοσοποιητικού τους συστήματος. Υπάρχουν σε αφθονία στα φρέσκα πράσινα βοσκοτόπια ή τον σανό, στα φυλλώδη 93

94 λαχανικά, στους νέους αμάραντος που δεν έχουν ακόμα σπαρθεί, και στις φλούδες φρούτων από την κουζίνα. Τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία είναι απαραίτητα στο σώμα του ζώου για διαφορετικές λειτουργίες. Για παράδειγμα, το ασβέστιο και ο φώσφορος είναι απαραίτητα για τον σχηματισμό κελυφών και οστών, για τις μυϊκές συσπάσεις και για τη σύνθεση ορμονών και ενζύμων. Πιθανή έλλειψη οδηγεί σε μείωση της ανάπτυξης, μαλακά εύθραυστα οστά, δυσκολίες στη γέννα, χαμηλή παραγωγή αβγών και γάλακτος, κλπ. Όταν τα ζώα δεν λαμβάνουν κάποια από αυτά τα μέταλλα και ιχνοστοιχεία, μέσα από την καθημερινή τους διατροφή, αναπτύσσουν τη συνήθεια «Pica», η οποία οδηγεί στην κατανάλωση παράξενων πραγμάτων όπως ρούχα, κουρέλια, οστά, σαπούνι και μέταλλα. Μέταλλα και ιχνοστοιχεία υπάρχουν σε ορισμένα φυτά όπως ο αμάραντος, η τσουκνίδα (Urtica dioica), η «μαύρη σκιά νύχτας» (Solanum nigrum) και τα φύλλα κολοκύθας (Curcubitae spp.). Η ανάμιξη ίσων μερών ξηρών φύλλων από αυτά τα φυτά και η μετατροπή αυτών των φύλλων σε σκόνη είναι ένας καλός τρόπος παροχής των περισσοτέρων ιχνοστοιχείων στα ζώα. Λίπη και έλαια παρέχουν ένα στρώμα μόνωσης κάτω από το δέρμα για προστασία από το κρύο. Μπορούν επίσης να διευκολύνουν την απορρόφηση των βιταμινών στο σώμα. Οι ηλιόσποροι παρέχουν μια καλή πηγή λίπους για τα βοοειδή, τα γουρούνια, τα πουλερικά και τα κουνέλια. Οι σπόροι από βαμβάκι, ηλιοτρόπιο, σουσάμι ή φιστίκι, μετά την εκχύλιση του ελαίου, είναι επίσης καλές πηγές λίπους. Τα μηρυκαστικά μπορούν να χτίζουν λίπος από τα πίτουρα. Ενώ το νερό δεν μπορεί να αντιμετωπίζεται ως πραγματικό θρεπτικό συστατικό, είναι απαραίτητο διότι παρέχει το μέσο μέσω του οποίου τα άλλα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται και αφομοιώνονται από το σώμα. Είναι επίσης υπεύθυνο για τη δημιουργία σχήματος στους περισσότερους ιστούς του σώματος. Καθαρό νερό, απαλλαγμένο από μόλυνση με χημικά και παθογόνα μικρόβια, θα πρέπει να παρέχεται συνεχώς στα ζώα. Το αλμυρό νερό με πολλά φυσικά μέταλλα δεν είναι κατάλληλο για τα ζώα, καθώς περιορίζει την πρόσληψη νερού. Το σχήμα 10 παρουσιάζει μια περίληψη θρεπτικών πηγών για τα είδη ζώων. Σχήμα 10 Θρεπτικές πηγές για τα είδη ζώων 94

95 Κύρια συστήματα διατροφής των ζώων στη βιολογική εκτροφή Σίτιση στο παχνί Αυτό το σύστημα αποκαλείται μερικές φορές και «κόψε και να μετάφερέ το» σύστημα, όπου τα ζώα είναι εφοδιασμένα με τροφή, είτε καθ 'όλη τη διάρκεια της ανάπτυξής τους, είτε μιαν εποχή του έτους. Ωστόσο, δεδομένου ότι στη βιολογική εκτροφή δίνεται μεγάλη προτεραιότητα στην καλή διαβίωση των ζώων, τα συνδυασμένα συστήματα ή τα συστήματα ελευθέρας βοσκής προτιμώνται έτσι ώστε τα ζώα να έχουν τη δυνατότητα να μετακινούνται και να αλληλεπιδρούν κοινωνικά. Στα ζώα θα πρέπει να παρέχεται μια ευρεία ποικιλία από εύκολα προσβάσιμες ζωοτροφές (για τα μηρυκαστικά προτιμώνται τα βοσκοτόπια) και νερό για να ενθαρρυνθεί η πρόσληψη και να καλυφθούν οι θρεπτικές τους ανάγκες. Συμπληρωματική διατροφή με τροφές πλούσιες σε μεταλλικά στοιχεία, π.χ. ιχνοστοιχεία, καθώς και βιταμίνες είναι συχνά απαραίτητη για την προστασία των ζώων από ασθένειες αλλά και 95

96 για να διασφαλιστεί η ορθή λειτουργία των σωματικών λειτουργιών. Ωστόσο, η πρόσληψη συμπυκνωμάτων για τα μηρυκαστικά θα πρέπει να περιορίζεται σε πολύ μικρή ποσότητα, διαφορετικά μπορεί να αναπτυχθούν μεταβολικές διαταραχές όπως η οξέωση ή η μετατόπιση του στόματος. Το σύστημα παραγωγής ζωοτροφών περιλαμβάνει την καλλιέργεια διαφορετικών τύπων χόρτων, δέντρων και θάμνων και την κοπή τους όταν φτάσουν σε μια ορισμένη ωριμότητα για τη διατροφή των ζώων. Οι καλλιέργειες για ζωοτροφή μπορούν να καλλιεργηθούν μόνες τους ή εμβόλιμα με άλλες καλλιέργειες. Ζωοτροφές μπορεί να παραχθούν από φυτεμένο χορτάρι ή από ψυχανθή που καλλιεργούνται ως καλλιέργειες-κάλυψη μέσα σε πολυετείς καλλιέργειες ή σε ζώνη ελέγχου της διάβρωσης του εδάφους, από φράκτες κατάλληλων θάμνων, από δέντρα στήριξης κατά μήκος των συνόρων του κήπου (φράκτες ζωοτροφών). Τα υπολείμματα καλλιεργειών αποτελούν μια πρόσθετη πηγή ζωοτροφών. Βοσκή σε βοσκότοπο Όταν γίνεται βοσκή σε βοσκότοπο, τα ζώα τρώνε απευθείας το φρέσκο χορτάρι σε ένα περιφραγμένο χώρο ή σε ανοικτό λιβάδι. Η βόσκηση των ζώων συνιστάται ιδιαίτερα στις ακόλουθες περιπτώσεις: Απόκρημνη γη που είναι πολύ ευαίσθητη στη διάβρωση και κατά συνέπεια ακατάλληλη για ετήσια καλλιέργεια, αλλά μπορεί να διατηρηθεί ως μόνιμος βοσκότοπος. Εκτάσεις που καλύπτονται με πολλές πέτρες. Γη που σπέρνεται με χορτάρι και χρησιμοποιείται ως βοσκότοπος σε περίοδο αμειψισποράς για μια σεζόν ή και περισσότερο. Εξάλλου, η εναλλασσόμενη καλλιέργεια χορταριού για βοσκή διακόπτει τον κύκλο ζωής των ετήσιων ζιζανίων και παρασίτων. Τα ζώα μπορούν επίσης να μεταφερθούν σε ένα χωράφι καλλιέργειας για να βοσκήσουν στα υπολείμματα των καλλιεργειών καθώς και στα απομεινάρια από την προηγούμενη καλλιέργεια. Ωστόσο, η βόσκηση πρέπει να ελέγχεται για να μεγαλώσει και πάλι το χορτάρι. Η ελεγχόμενη και εκ περιτροπής βόσκηση εξασφαλίζει ότι πολυποίκιλα, πυκνά και χρήσιμα βοσκοτόπια θα διατηρηθούν, κάτι το οποίο θα επεκτείνει επίσης την περίοδο βόσκησης. Για ορισμένα εκτρεφόμενα ζώα, όπως τα βοοειδή, η σωστή διαχείριση των βοσκοτόπων βοηθά επίσης στο να μειωθεί η πίεση από εσωτερικά παράσιτα που βρίσκονται στους βοσκότοπους. Για να εξασφαλιστεί η ελεγχόμενη βοσκή, τα λιβάδια συνήθως υποδιαιρούνται σε διάφορους περιφραγμένους χώρους. Τα ζώα αφήνονται να βοσκήσουν σε ένα περιφραγμένο χώρο για ένα σύντομο χρονικό διάστημα. Όταν τα φυτά που χρησιμοποιούνται για βοσκή εκλείψουν, τότε τα ζώα μεταφέρονται σε άλλο περιφραγμένο χώρο με μεγάλο χόρτο. Τα ζώα δεν επιστρέφουν σε ένα συγκεκριμένο χώρο έως ότου τα φυτά έχουν ανακάμψει και αναπτυχθεί ξανά σε ένα επιθυμητό ύψος για βοσκή. Ως αποτέλεσμα, τα φυτά έχουν το χρόνο να ανακάμψουν και τα ζώα έχουν πάντα υψηλής ποιότητας βοσκοτόπια. Η υπερβόσκηση καθώς και η υπο-βόσκηση μπορεί να οδηγήσουν σε μειωμένη 96

97 ανάπτυξη του βοσκότοπου και σε μείωση της ποιότητας και ποσότητας του χορταριού. Συνήθως, τα ζώα που βόσκουν μετακινούνται με γοργό ρυθμό στους διάφορους περιφραγμένους χώρους κατά τη διάρκεια περιόδων ταχείας ανάπτυξης των φυτών (περίοδος βροχών) και με αργό ρυθμό κατά τη διάρκεια περιόδου ανομβρίας. Αλλά ακόμη και κατά την εποχή που επικρατεί ξηρασία, μια αρκετά γρήγορη κίνηση με υψηλή πυκνότητα ζώων μπορεί να έχει νόημα. Η ταχεία κίνηση βοηθά επίσης στην αποτροπή ασθενειών και εισβολών από παράσιτα. Εάν γίνει σωστή διαχείριση, η ελεγχόμενη βόσκηση παράγει αρκετά βοσκοτόπια και τα ζώα έχουν πάντα πρόσβαση σε τρυφερά, υψηλής ποιότητας φυτά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο πιο αποτελεσματικός και οικολογικός τρόπος χρήσης των ξηρών βοσκοτόπων είναι να αφήνουμε διαφορετικά είδη ζώων να βόσκουν μαζί. Είδη ζώων που τρώνε μόνο χορτάρι (όπως τα βοοειδή) και είδη που εκτός από το χορτάρι τρέφονται και με θάμνους (όπως οι κατσίκες και τα πρόβατα) χρησιμοποιούν τα βοσκοτόπια σε διαφορετικά επίπεδα και αλληλοσυμπληρώνονται όσον αφορά τη συμπεριφορά της διατροφής τους. Μόνιμη και κινητή περίφραξη μπορούν να βοηθήσουν στην ορθολογική χρήση της βοσκής, όπως φαίνεται παρακάτω (Σχήμα 11). Σχήμα 11 Μόνιμη και κινητή περίφραξη για ορθολογική χρήση της βοσκής Συστάσεις στους παραγωγούς βιολογικών προϊόντων σχετικά με τις ορθές πρακτικές βόσκησης Οι βοσκότοποι δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για βοσκή πριν φθάσουν στην κατάλληλη ωριμότητα (δηλαδή λίγο πριν την άνθηση). Ένας κατάλληλος αριθμός ζώων θα πρέπει να αφήνεται να βοσκήσει σε μια συγκεκριμένη περιοχή, που ονομάζεται επίσης δείκτης αποθέματος, για να αποφευχθεί η καταστροφή του περιβάλλοντος μέσω της 97

98 υπερβόσκησης. Η υπερβόσκηση αποδυναμώνει τα φυτά των βοσκοτόπων και θα οδηγήσει σε κακή ανάπτυξη νέων φυτών και αραιή φυτοκάλυψη. Αυτό θα οδηγήσει σε κινδύνους διάβρωσης του εδάφους και ανάπτυξη ανεπιθύμητων θάμνων και ζιζανίων. Οι βοσκότοποι δεν πρέπει ούτε να υποβόσκονται, δεδομένου ότι το χόρτο γίνεται πολύ παλιό, κάτι που οδηγεί σε απώλειες ποιότητας και κακή ανάπτυξη των νέων βλαστών του χορταριού. Ο χρόνος ανάκαμψης/αναγέννησης που δίνεται στα φυτά των βοσκοτόπων, για να μεγαλώσουν και πάλι δεν πρέπει να είναι πολύ μικρός ή πολύ μεγάλος, έτσι ώστε τα φυτά να είναι πάντα στο σωστό στάδιο για κατανάλωση. Ο χρόνος αναγέννησης είναι επίσης σημαντικός όσον αφορά τον έλεγχο των παρασίτων. Οι αποφάσεις για το πότε πρέπει να μεταφέρουμε τα ζώα από τον ένα χώρο σε άλλον πρέπει να βασίζονται στην εποχιακή διαθεσιμότητα των βοσκοτόπων, στον αριθμό και το μέγεθος των περιφραγμένων χώρων σε σχέση με τον αριθμό και το είδος των ζώων που βόσκουν. Η ανάκαμψη των βοσκοτόπων μέσω της καύσης θα πρέπει να αποφεύγεται, διότι καταστρέφει πολλούς απαραίτητους οργανισμούς επί και εντός του εδάφους. Φυτά βοσκοτόπων που αρέσουν στα ζώα θα πρέπει να προτιμώνται για να επιτυγχάνεται καλύτερη αξιοποίηση των βοσκοτόπων. Μερικές φορές χρειάζεται αναφύτευση ή επανασπορά για να διατηρηθεί η ποιότητα στους βοσκότοπους. Τα νεαρά ζώα πρέπει να βόσκουν πριν από τα μεγαλύτερα ζώα, προκειμένου να επωφεληθούν από τα φρέσκα βοσκοτόπια και να ελαχιστοποιηθεί η μεταφορά παρασίτων από τα μεγαλύτερα στα νεαρότερα ζώα. Συνιστάται η ταχεία κίνηση των μεγάλων κοπαδιών, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων ειδών. Πώς μπορεί να βελτιωθεί ο βοσκότοπος Εάν ένας βοσκότοπος δεν παράγει πλέον καλό χορτάρι, μπορεί είτε να μεταφυτευτεί ή να βελτιωθεί με την αντικατάσταση παλαιών φυτών. Η μεταφύτευση νέων βοσκοτόπων προσφέρει την ευκαιρία να χρησιμοποιηθεί ένα ποικίλο μίγμα φυτών με διαφορετικές ημερομηνίες λήξης, το οποίο παρέχει υψηλής ποιότητας βοσκότοπο και μεγαλύτερη περίοδο βοσκής. Ωστόσο, υπάρχει ένα υψηλό κόστος για την προετοιμασία της γης, τη φύτευση/σπορά και τον έλεγχο των ζιζανίων, και κανονικά, ο γεωργός πρέπει να διατηρήσει τα ζώα μακριά από τον πρόσφατα καλλιεργημένο βοσκότοπο έως ότου τα νέα φυτά να έχουν αναπτυχθεί καλά. Επομένως, η βελτίωση ενός υπάρχοντος βοσκοτόπων είναι συνήθως προτιμότερη και πιο κατάλληλη επιλογή για τους μικρούς αγρότες. Αυτό μπορεί να γίνει με την επανασπορά και αλλάζοντας τη διαχείριση της βοσκής. Οι σπόροι πρέπει να σπέρνονται όταν τα ζώα βρίσκονται στο βοσκότοπο, δεδομένου ότι μπορούν στη συνέχεια να πιέσουν τους σπόρους στο έδαφος με τις οπλές τους. Είτε γίνεται φύτευση ενός νέου βοσκότοπου, είτε βελτίωση ενός υφιστάμενου βοσκοτόπου, η επιλογή 98

99 των κατάλληλων ειδών των φυτών που είναι προσαρμοσμένα στις τοπικές κλιματικές και εδαφικές συνθήκες είναι σημαντική. Η ενσωμάτωση ψυχανθών σε ένα λιβάδι βελτιώνει τη συνολική ποιότητα των βοσκοτόπων. Αυξάνει την πρόσληψη πρωτεϊνών από τα ζώα που βόσκουν και βοηθά να παραταθεί η περίοδος βοσκής. Οι σπόροι πρέπει να φυτεύονται την περίοδο των βροχών κατά τη διάρκεια των τελευταίων ημερών της βόσκησης, έτσι ώστε τα ζώα να τους πατήσουν και να τους πιέσουν μέσα στο έδαφος. Μόνο τα γυμνά ή αραιά σε κάλυψη σημεία πρέπει να φυτεύονται και πάλι. Παραδείγματα φυτών και ψυχανθών για βοσκότοπους είναι Desmodium (Desmodium spp.), Centro (Centrosema pubescens), Siratro (Macroptilium Atropurpureum), Τριφύλλι (Trifolium spp.), Λουκέρνη ή Μηδική (Medicago sativa), και Stylo (Stylosanthes guianensis). Διατήρηση χορτονομής Η ξηρή περίοδος μπορεί να είναι πολύ δύσκολη για όλα τα είδη των ζώων, αλλά κυρίως για τα μεγαλύτερα μηρυκαστικά, όπως τα βοοειδή και τα αιγοπρόβατα. Τα ζώα μπορεί να χάσουν βάρος και να έχουν μειωμένους συντελεστές ανάπτυξης επειδή δεν παίρνουν αρκετά ισορροπημένη τροφή. Αυτό σημαίνει ότι θα χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο για να αποκτήσουν τη γονιμότητα ή το μέγεθος που απαιτεί η αγορά, και άρα ο αγρότης χάνει και χρόνο και χρήμα. Με καλύτερο σχεδιασμό και λήψη των ακόλουθων μέτρων τα προβλήματα αυτά μπορούν να ελαχιστοποιηθούν. Η συγκομιδή και αποθήκευση της επιπλέον χορτονομής που υπάρχει σε περιόδους πλεονάσματος εξασφαλίζει ότι τα ζώα θα έχουν επαρκή τροφή όλο το χρόνο. Διατηρημένες χορτονομές με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, όπως τα υπολείμματα των καλλιεργειών και υποπροϊόντα είναι κατάλληλες μόνο για τη σίτιση των μηρυκαστικών, και περιορισμένες ποσότητες για τα γουρούνια, αλλά όχι για τα πουλερικά. Τα ψυχανθή φυτά θα πρέπει να συλλέγονται στο στάδιο της ανθοφορίας ή όταν τα μπουμπούκια αρχίζουν να αυξάνονται, ενώ τα χόρτα θα πρέπει να συλλέγονται πριν από την ανθοφορία όταν τα φυτά έχουν το ανώτατο όριο στα θρεπτικά συστατικά και πράσινο χρώμα. Ο ρυθμός πέψης της διατηρημένης χορτονομής μπορεί να αυξηθεί με την παροχή ενός συμπληρώματος πρωτεΐνης. Οι τοπικά διαθέσιμες πηγές πρωτεΐνης περιλαμβάνουν κατάλοιπα ψυχανθών, λοβούς λαχανικών, φρέσκο σανό και υπολείμματα ελαιούχων σπόρων (δηλαδή από την εξαγωγή λαδιού). Παραγωγή Σανού Η χορτονομή διατηρημένη με ξήρανση στον ήλιο ονομάζεται σανός. Είναι φυλλώδης αποξηραμένη χορτονομή με πρασινωπό χρώμα. Η δημιουργία σανού αποτελεί τον παλαιότερο και πιο σημαντικό τρόπο διατήρησης ζωοτροφών. Ο σανός μπορεί να δεθεί σε μπάλες ή με απλά από διαφορετικά φυτά, ιδιαίτερα εκείνα με λεπτούς βλαστούς και φύλλα που είναι καλύτερα προσαρμοσμένα γιατί στεγνώνουν γρήγορα. Κόβονται περισσότερα φύλλα από στελέχη, 99

100 απλώνονται καλά σε λεπτές στρώσεις και γυρίζονται τακτικά για γρήγορο στέγνωμα. Η χορτονομή πρέπει να συγκομίζεται όταν είναι λιγότερο υγρή κατά τη διάρκεια των ηλιόλουστων ημερών για να αποτρέπεται η ανάπτυξη της μούχλας, η οποία είναι εξαιρετικά επιβλαβής για τα ζώα καθώς και για τους ανθρώπους. Το γρασίδι δεν πρέπει να αποξηραίνεται περισσότερο από το κανονικό. Για παράδειγμα, δεν πρέπει να αφήνεται να παίρνει καφέ χρώμα. Εάν υπάρχει εργατικό δυναμικό, τότε τα ξερά χόρτα πρέπει να ψιλοκόβονται και στη συνέχεια να δένονται σφιχτά σε δεμάτια. Η αποθήκευση του σανού μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα απλό κτίριο που μοιάζει με σιταποθήκη και χτίζεται με κοντάρια στήριξης. Το δάπεδο ανυψώνεται πάνω από το έδαφος και κατασκευάζεται από δικτυωτά πλαίσια για να υπάρχει κυκλοφορία του αέρα και να μην μπορεί ο σανός να γίνει υγρός από κάτω. Τα δεμάτια σανού στοιβάζονται στη συνέχεια μέσα σε αυτό το κτίριο. Η εξωτερική επιφάνεια καλύπτεται τότε από άχυρο ή με ένα πλαστικό φύλλο για να κρατηθεί η βροχή μακριά. Ο σανός μπορεί επίσης να τεμαχιστεί και να ενσιρωθεί για καλύτερη συμπίεση του όγκου. Καλλιέργειες και χόρτα που είναι κατάλληλα για την παραγωγή σανού περιλαμβάνουν διάφορα είδη χόρτου, σόργο, καλαμπόκι και καλλιέργειες ψυχανθών χορτονομής. Υπολείμματα καλλιεργειών όπως καρότα, φλούδες μήλων και πεσμένα φύλλα μπορούν να συμπεριληφθούν στο σανό για αύξηση της ποσότητας και της ποιότητάς του. Το υλικό αυτό μπορεί επίσης να δοθεί σε κότες που γεννούν για κίτρινο χρώμα στους κρόκους των αυγών. Παραγωγή ενσιρώματος Ενσίρωμα είναι το προϊόν ελεγχόμενης ζύμωσης πράσινων χορτονομών διατηρώντας υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Η φρέσκια χορτονομή συγκομίζεται, ψιλοκόβεται και τοποθετείται σε λάκκους (σιλό) υπό αναερόβιες συνθήκες, ενώ είναι ακόμη νωπή. Το αναερόβιο περιβάλλον δημιουργείται επενδύοντας το λάκκο με ένα πλαστικό φύλλο επί των πλευρών και στο κάτω μέρος. Μετά την τοποθέτηση και τη συμπίεση του υλικού για να φύγει το μεγαλύτερο μέρος του αέρα, επενδύεται και η κορυφή με πλαστικό και καλύπτεται με χώμα. Το υλικό ποδοπατείται και πάλι από πάνω για να βεβαιωθούμε ότι το κάλυμμα προστατεύει καλά από το χώμα, τον αέρα και το νερό. Το υλικό θα παραμείνει διατηρημένο για όσο διάστημα παραμείνει κλεισμένο αεροστεγώς. Η ποιότητα του προϊόντος της ενσίρωσης θα εξαρτηθεί από την ποιότητα του αρχικού υλικού και από τη διαδικασία της ζύμωσης. Κεφάλαιο ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΗΣ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΕΥΗΜΕΡΙΑΣ ΤΩΝ ΖΩΩΝ Σωστή διαχείριση της υγείας των ζώων στη βιολογική κτηνοτροφία Ένα υγιές ζώο είναι σε πολύ καλύτερη θέση να αντιμετωπίσει ασθένειες και παρασιτικές μολύνσεις, ενώ θα αναπτύσσεται και θα παράγει με κανονικό ρυθμό. Ωστόσο, η υγεία και η ευημερία των ζώων επηρεάζονται έντονα 100

101 από τις συνθήκες στέγασης και σίτισης, το χειρισμό από τον άνθρωπο και την άμεση έκθεση σε παράσιτα και παθογόνους οργανισμούς. Υπάρχουν διάφορες πιθανές αιτίες για την κακή κατάσταση της υγείας των ζώων: Η κακή διατροφή, τόσο σε ποιότητα όσο και σε ποσότητα, επηρεάζει την υγεία των ζώων και την απόδοσή τους, καθώς και την ικανότητά τους να αντισταθούν σε μολυσματικές ασθένειες. Προκαλεί περαιτέρω μεταβολικές διαταραχές όπως οξέωση, υπασβεστιαιμία, οξοναιμία, δυσκολία στην πέψη (pasture bloat) στα βοοειδή που προκαλούνται από τις διατροφικές ανισορροπίες των μετάλλων, βιταμινών, πρωτεϊνών και του ενεργειακού εφοδιασμού από την τροφή. Οι κακές συνθήκες υγιεινής στους χώρους στέγασης των ζώων παρέχουν πρόσφορο έδαφος για την ανάπτυξη παρασίτων και άλλων οργανισμών που προκαλούν ασθένειες. Ταΐστρες μολυσμένες από ζωικά περιττώματα είναι μια πολύ κοινή πηγή λοιμώξεων. Ενδοπαράσιτα όπως νηματώδη και άλλα σκουλήκια, και εξω-παράσιτα όπως τσιμπούρια, ψείρες και ακάρεα προκαλούν λοιμώξεις, οι οποίες μειώνουν την πρόσληψη τροφής, αλλά και τον ρυθμό επεξεργασίας της τροφής στο εσωτερικό του σώματος. Αυτό επηρεάζει την αύξηση του σωματικού βάρους, την παραγωγή και την αναπαραγωγική απόδοση των ζώων. Τραυματισμός των ζώων λόγω κακού χειρισμού ή έκθεσης σε επικίνδυνα υλικά όπως το γυαλί και το μέταλλο μπορεί να οδηγήσει σε λοιμώξεις που αποδυναμώνουν τα ζώα. Παθογόνοι οργανισμοί και παράσιτα που μεταδίδονται, όταν μολυσμένα ζώα, άνθρωποι και εξοπλισμός ή υλικά μετακινούνται από ένα κοπάδι ή αγρόκτημα σε άλλο. Πολλαπλά εργαλεία για τη διαχείριση της υγείας των ζώων Η βιολογική διαχείριση της υγείας των ζώων μπορεί να θεωρηθεί ως μια προσέγγιση τριών σταδίων με πολλαπλά εργαλεία: Το πρώτο βήμα περιλαμβάνει την πρόληψη της εισαγωγής και του πολλαπλασιασμού των λοιμώξεων. Το δεύτερο βήμα περιλαμβάνει την παροχή καλών συνθηκών ανάπτυξης στα ζώα για την ενίσχυση της φυσικής ανοσίας και της αντίστασής τους σε λοιμώξεις. Το τρίτο βήμα περιλαμβάνει την εφαρμογή άμεσων μέτρων ελέγχου (θεραπευτικές αγωγές) για να σκοτωθούν τα παράσιτα και οι παθογόνοι οργανισμοί. Ο στόχος είναι να αξιοποιηθούν τα βήματα 1 και 2 που ελαχιστοποιούν την εισαγωγή και εξάπλωση των λοιμώξεων, και προωθούν τη φυσική ανοσία για ισχυρά κι υγιή ζώα. Αυτό θα ελαχιστοποιήσει τα άμεσα μέτρα ελέγχου/θεραπείες στο βήμα 3. Με την κατάλληλη και αποτελεσματική εφαρμογή των βημάτων 1 και 2, η άμεση 101

102 παρέμβαση συνήθως ελαχιστοποιείται. Η προσέγγιση αυτή εξοικονομεί κόστος και εμποδίζει τις αρνητικές επιπτώσεις ορισμένων άμεσων μέτρων ελέγχου για τα ζώα και τη φύση. Προληπτικά μέτρα στη διαχείριση της υγείας των ζώων Η βιολογική διαχείριση των ζώων επικεντρώνεται κυρίως σε προστατευτικά και προληπτικά μέτρα τα οποία περιλαμβάνουν: Σωστή επιλογή των κατάλληλων φυλών ζώων Η φυλή του ζώου είναι το σημείο εκκίνησης για μια επιτυχή βιολογική διαχείριση της υγείας των ζώων. Θα πρέπει να επιλεγούν μόνο οι φυλές που είναι προσαρμοσμένες στις τοπικές συνθήκες όσον αφορά τις απαιτήσεις σε τροφή, τον καιρό, τα κοινά παράσιτα και την ανοχή σε ασθένειες. Αυτό θα ελαχιστοποιήσει το κόστος της διαχείρισης, καθώς και τον κίνδυνο απωλειών λόγω θανάτων. Μέτρα καραντίνας Τυχόν νέα ζώα που εισάγονται στο αγρόκτημα πρέπει πρώτα να τύχουν καλής μεταχείρισης και να απομονωθούν για λίγο για να υπάρξει στενότερη παρακολούθηση της κατάστασης της υγείας τους. Η διακίνηση υλικών όπως κοπριά και εξοπλισμός από άλλους χώρους και αγροκτήματα θα πρέπει να αποφεύγεται, εκτός κι εάν η κατάσταση των εκμεταλλεύσεων αυτών διαπιστωθεί ότι είναι υγιής κι ασφαλής. Οι επισκέπτες του αγροκτήματος θα πρέπει να αποστειρώνουν τα πόδια τους πριν από τη μετάβαση σε χώρους στέγασης ζώων ή βοσκότοπους για να ελαχιστοποιηθούν οι πιθανότητες μεταφοράς λοιμώξεων. Τακτική παρακολούθηση των ζώων Μια προσεκτικότερη παρακολούθηση των ζώων είναι σημαντική για τον εντοπισμό και τη θεραπεία των λοιμώξεων πριν επιδεινωθεί η κατάσταση ή μολυνθούν κι άλλα ζώα. Έτσι, οι βιοκαλλιεργητές κρατούν καθημερινά ή συχνά αρχεία για να βοηθηθούν στην αξιολόγηση των πιθανών ενδείξεων και αιτιών των ασθενειών ή τραυματισμών. Σημάδια ασθένειας μπορεί να περιλαμβάνουν μειωμένη όρεξη με αποτέλεσμα την μείωση της πρόσληψης τροφής και νερού, μείωση της παραγωγικότητας ή, για παράδειγμα, μια μείωση στην παραγωγή γάλακτος ή αυγών, έλλειψη ζωτικότητας, το κεφάλι προς τα κάτω ή μη φυσιολογική κίνηση, μη φυσιολογικές κενώσεις, δυσκολία στην αναπνοή που παρατηρείται ως γρήγορος, κοπιαστικός βήχας και λαχάνιασμα, φλεγμονή των μεμβρανών βλέννας του στόματος, του επιπεφυκότος και του αιδοίου, όπου η μεμβράνη μπορεί να είναι χλωμή ή στεγνή στα βοοειδή, αύξηση ή πτώση της θερμοκρασίας του σώματος, το υλικό των περιττωμάτων μπορεί να γίνει διαφορετικό από το κανονικό, δηλαδή είτε πάρα πολύ σκληρό, πολύ νερωμένο ή να καλύπτεται από βλέννα ή αίμα. Τα ζώα που έχουν μολυνθεί σε πολύ μεγάλο βαθμό πρέπει να διαχωρίζονται από τα άλλα, ή ως τελικό μέτρο, να σφάζονται έτσι ώστε 102

103 να μην μολύνουν κι άλλα ζώα. Το κρέας θα πρέπει να καταναλωθεί μόνο εάν η θερμοκρασία του σώματος του ζώου είναι φυσιολογική και δεν υπάρχει η οποιανδήποτε ανωμαλία, αλλιώς θα πρέπει να ταφεί μακριά. Εμβολιασμός Ο εμβολιασμός συνιστάται ιδιαίτερα για ασθένειες που είναι δύσκολο ή αδύνατο να θεραπευθούν και οι οποίες προκαλούν μεγάλες απώλειες προκαλώντας υψηλά ποσοστά θνησιμότητας. Παραδείγματα τέτοιων ασθενειών είναι ο αφθώδης πυρετός, ο άνθρακας, η πνευμονία, η αφρικανική πανώλη των χοίρων και η γρίπη των πτηνών. Για την πιστοποίηση, τα βιολογικά πρότυπα χαρακτηρίζουν τη χρήση εμβολίων ως περιορισμένη. Αυτό σημαίνει ότι η συχνή τους χρήση αποθαρρύνεται και επιτρέπεται μόνο όταν μπορεί να αποδειχθεί από τον βιοκαλλιεργητή ότι μια συγκεκριμένη ασθένεια είναι ενδημική στην περιοχή ή στο βιολογικό αγρόκτημα, ή όταν η χρήση τους απαιτείται από το νόμο ή συνιστάται από κτηνίατρο. Συνεπώς, για τη βιολογική πιστοποίηση απαιτείται η γραπτή επιβεβαίωση από κτηνίατρο που να επιβεβαιώνει την παρουσία ή την απειλή μόλυνσης. Επιπλέον, τα εμβόλια δεν πρέπει να περιέχουν γενετικώς τροποποιημένα συστατικά ή υποπροϊόντα. Η χρήση των εμβολίων υπό αυτές τις συνθήκες δεν θα επηρεάσει την πιστοποίηση και δεν απαιτεί διαδικασίες καραντίνας, αλλά πρέπει να τηρούνται τα πλήρη αρχεία των θεραπειών. Παροχή ευνοϊκών συνθηκών ανάπτυξης Η βιολογική διαχείριση των ζώων επικεντρώνεται επίσης στην παροχή κατάλληλων και ευνοϊκών συνθηκών ανάπτυξης για την ενίσχυση της φυσικής ανοσίας και αντίστασης του ζώου σε λοιμώξεις. Αυτές περιλαμβάνουν την παροχή ισορροπημένης διατροφής των ζώων, την κατάλληλη στέγαση και πρακτικούς χειρισμούς φιλικούς προς τα ζώα. Παρά το γεγονός ότι τα ζώα έχουν διαφορετικούς βαθμούς φυσικής ικανότητας στο να αντιστέκονται ή να αντέχουν λοιμώξεις, οι αγρότες μπορούν να ενισχύσουν αυτή την ικανότητα. Τα νεαρά ζώα αντλούν αυτή η δυνατότητα από το θηλασμό του πρωτογάλακτος, ιδιαίτερα κατά τις πρώτες 6 ώρες από τη γέννηση, καθώς αυτό περιέχει αντισώματα. Η συχνή και προληπτική εφαρμογή αντιβιοτικών δεν συνιστάται για τα ζώα βιολογικής εκτροφής, δεδομένου ότι επηρεάζει την ικανότητα του ζώου να αναπτύξει φυσική αντίσταση στις λοιμώξεις. Τα παθογόνα μικρόβια, σε μακροπρόθεσμη βάση, έχουν την τάση να αναπτύσσουν ανθεκτικότητα σε αυτά τα φάρμακα. Σωστή διατροφή Η σίτιση των ζώων θα πρέπει να εξασφαλίζει ισορροπημένη διατροφή και σωστές αναλογίες, υψηλή ποιότητα και φρέσκια τροφή, χαμηλά επίπεδα συμπυκνωμάτων για τα μηρυκαστικά και συμπληρωματικά μέταλλα για την αποφυγή ελλείψεων. Δυνητικά δηλητηριώδεις τροφές όπως το στραμώνιο (Datura stramonium), μουχλιασμένες ζωοτροφές ή η χρήση περιττωμάτων πουλερικών, κοπριάς και άλλων λιπασμάτων ως τροφή, θα πρέπει να 103

104 αποφεύγονται. Οι βοσκότοποι θα πρέπει επίσης να διαχειρίζονται σωστά και με αρκετές εναλλαγές για να αποφευχθεί η συσσώρευση εσωτερικών παρασίτων στους βοσκότοπους, όπως είναι τα γαστρεντερικά νηματώδη. Σωστή στέγαση και καθαριότητα Ο τακτικός καθαρισμός των χώρων στέγασης των ζώων, των δοχείων σίτισης και ποτίσματος καθώς και του γύρω περιβάλλοντος βοηθά στη μείωση των κινδύνων για την υγεία. Όλες οι κοπριές των ζώων πρέπει να μετατρέπονται τακτικά σε λίπασμα, ενώ όλο το υλικό που δεν γίνεται λίπασμα πρέπει να συλλέγεται σωστά και να καίγεται ή να καταστρέφεται για να αποφεύγεται η δημιουργία πιθανών πηγών τραυματισμού των ζώων. Αποφυγή στρεσογόνων συνθηκών Οι βιοκαλλιεργητές αποσκοπούν στην ελαχιστοποίηση του σωματικού και ψυχολογικού άγχους των ζώων με σκοπό την προώθηση της ευημερίας και της φυσιολογικής ανάπτυξης. Οι στρεσογόνες συνθήκες αποδυναμώνουν τα σώματα των ζώων καθιστώντας τα ευπαθή σε λοιμώξεις. Μπορούν επίσης να προκαλέσουν μερικές φορές και άμεση βλάβη στα όργανα του σώματός τους. Το άγχος μπορεί να προκληθεί από τις καιρικές συνθήκες, όπως είναι η υπερβολική θερμότητα, το φως του ήλιου, η βροχή, ο άνεμος ή από τον συνεχή περιορισμό των ζώων, έτσι ώστε αυτά να μην μπορούν να καλύψουν τις συμπεριφορικές ανάγκες τους, όπως είναι το περπάτημα, το τρέξιμο, το πέταγμα ή η ανάπαυση. Άλλες καταστάσεις που μπορεί να προκαλέσουν άγχος είναι ο βάναυσος χειρισμός των ζώων, όπως είναι π.χ. η άσκηση βίας, το σφιχτό δέσιμο και η στέρηση επαρκούς πρόσβασης σε τροφή και νερό. Ο απαλός χειρισμός οδηγεί σε ήμερα, ήρεμα και υγιή ζώα. Άμεσος έλεγχος και θεραπεία μολύνσεων Ενώ η βιολογική διαχείριση των ζώων δίνει έμφαση στην καλή φροντίδα και τις προληπτικές πρακτικές ως την προτιμώμενη μέθοδο για τη διατήρηση της υγείας των ζώων, αναγνωρίζει επίσης ότι μερικές φορές τα μέτρα αυτά μπορεί να είναι ανεπαρκή για την προστασία ενάντια στις ασθένειες. Σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορούν να εφαρμοστούν θεραπεία με χημικά φάρμακα και αντιβιοτικά. Ωστόσο, όταν χορηγούνται τέτοιες θεραπείες θα πρέπει να ακολουθούνται τα κατάλληλα μέτρα απόσυρσης, ιδιαίτερα στην περίπτωση πιστοποιημένης βιολογικής κτηνοτροφίας. Η χρήση αυτών των θεραπειών δεν έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια του καθεστώτος πιστοποίησης, αλλά τα υπό θεραπεία ζώα πρέπει απαραίτητα να μην δοθούν για πώληση ή θανάτωση για μια περίοδο διπλάσια από την περίοδο της νόμιμης παρακράτησης για την εν λόγω ουσία. Επίσης, τα προϊόντα των υπό θεραπεία ζώων δεν μπορούν να πωλούνται ως βιολογικά για ορισμένο χρονικό διάστημα. Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν φυσικά βότανα και παραδοσιακές θεραπείες που χρησιμοποιούνται σε θεραπείες ζώων. Αυτές οι θεραπείες είναι εύκολα διαθέσιμες, φτηνές και περιλαμβάνουν: Πρόσθετα τροφίμων όπως βιταμίνες και μέταλλα. 104

105 Φυτικά φάρμακα όπως σκόρδο, κολοκυθόσποροι και αψιθιά (Artemisia spp.) που προστίθενται στις ζωοτροφές και βοηθούν στην καταπολέμηση των εσωτερικών παρασιτικών σκουληκιών, των γαστρεντερικών νηματωδών και των παρασίτων του πνεύμονα και του ήπατος. Σπορέλαιο από το δέντρο azadirachta indica (neem tree), tephrosia ή πύρεθρο (pyrethrum) για τον έλεγχο των τσιμπουριών. Ωστόσο, οι αγρότες πρέπει να έχουν υπόψη τους ότι όταν η βιολογική θεραπεία δεν είναι αποτελεσματική, τότε πρέπει να εφαρμόζεται η συμβατική θεραπεία για να διασφαλιστεί η ευημερία των ζώων. Διαχείριση τσιμπουριών και άλλων εξωτερικών παρασίτων Εκτός από τις ψείρες και τα ακάρεα, τα τσιμπούρια είναι πολύ επικίνδυνα εξωτερικά παράσιτα που επιτίθεται σχεδόν σε όλα τα είδη των ζώων, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών. Ρουφάνε το αίμα από τα ζώα προκαλώντας δυσφορία και σε ακραίες περιπτώσεις ακόμα και αναιμία επηρεάζοντας έτσι την ανάπτυξη. Μπορούν επίσης να μεταδώσουν ασθένειες και να προκαλέσουν ζημιά στο δέρμα των ζώων. Υπάρχουν κυρίως δύο βασικά είδη τσιμπουριών: τα μαλακά και τα σκληρά τσιμπούρια. Τα μαλακά τσιμπούρια (argasids) διακρίνονται από το μαλακό σώμα τους και το στοματικό τους μόριο που βρίσκεται στην κάτω πλευρά του σώματός τους. Τρέφονται με γρήγορο ρυθμό και φουσκώνουν σαν μπαλόνι από το αίμα που διοχετεύεται στο σώμα τους. Τα σκληρά τσιμπούρια (ixodids) έχουν σκληρή άνω επιφάνεια και στοματικό μόριο στην άκρη του σώματός τους για να τρυπούν και να προσκολλώνται εύκολα στον ξενιστή. Τρέφονται με αργό ρυθμό και το γεύμα τους διαρκεί αρκετές ημέρες. Άλλα εξωτερικά παράσιτα, όπως είναι οι ψύλλοι, προκαλούν πολλή ταλαιπωρία στα ζώα και μπορούν να μεταδώσουν ασθένειες. Kατανόηση του βιολογικού κύκλου των τσιμπουριών Τα τσιμπούρια μπορεί να απαιτούν ένα, δύο, ή τρεις ξενιστές. Στο είδος των τσιμπουριών που απαιτεί ένα ξενιστή, όλα τα στάδια του βιολογικού κύκλου γίνονται μέσα στον ίδιο ξενιστή και στη συνέχεια τα αυγά τοποθετούνται στο έδαφος. Στο είδος που απαιτεί δύο ξενιστές οι προνύμφες (λάρβες) και νύμφες μοιράζονται το ίδιο ξενιστή, αλλά το ενήλικο στάδιο αναπαράγεται σε ένα ξεχωριστό ξενιστή. Στο είδος που απαιτεί τρεις ξενιστές τα τρία στάδια του βιολογικού κύκλου γίνονται σε διαφορετικούς ξενιστές, με τα αυγά να τοποθετούνται επί του εδάφους. Η πλειοψηφία των τσιμπουριών ανήκει στο είδος που απαιτεί τρεις ξενιστές και οι ξενιστές μπορεί να είναι του ίδιου είδους ή όχι (Σχήμα 12). Σχήμα 12 Βιολογικός κύκλος του τσιμπουριού που απαιτεί τρεις ξενιστές 105

106 Το τσιμπούρι προβάτων (Ixodes ricinus) τρέφεται συνήθως μία φορά ανά στάδιο, σε διαφορετικούς ξενιστές από ένα ευρύ φάσμα ειδών κατά τη διάρκεια του βιολογικού του κύκλου. Αυτό το καθιστά ένα από τα πιο κοινά τσιμπούρια που μολύνουν ζώα της φάρμας, κατοικίδια ζώα και ανθρώπους. Άλλα είδη ξενιστών είναι: ποντίκια, αρουραίοι, σκίουροι, ερπετά, βοοειδή, άλογα, πρόβατα, γουρούνια, σκύλοι, γάτες και άνθρωποι. Ο βιολογικός κύκλος των τσιμπουριών περιλαμβάνει 4 στάδια: αυγό, προνύμφη (λάρβα), νύμφη και ενήλικο. Όταν εκκολαφθούν τα αυγά, η προνύμφη ψάχνει για ξενιστή, τρέφεται και στη συνέχεια πέφτει από τον ξενιστή για να περάσει στο στάδιο νύμφης. Η νύμφη προσκολλάται στη συνέχεια σε έναν άλλο ξενιστή, τρέφεται και πέφτει και πάλι από τον ξενιστή για να περάσει στο ενήλικο στάδιο. Οι ενήλικες (αρσενικά και θηλυκά) προσκολλώνται σε άλλο ξενιστή, τρέφονται, ζευγαρώνουν και στη συνέχεια τοποθετούν τα αυγά στο έδαφος. Τα τσιμπούρια διαφέρουν ανάλογα με τον χρόνο διάρκειας του βιολογικού κύκλου και τον αριθμό των ξενιστών που συμμετέχουν στον κύκλο. Συστάσεις προς τους αγρότες σχετικά με την ορθή διαχείριση των τσιμπουριών και άλλων εξωπαρασίτων Τα τσιμπούρια και άλλα εξωτερικά παράσιτα μπορούν να τύχουν βιώσιμης διαχείρισης εφαρμόζοντας μια σειρά από πρακτικές. 106

107 Επιλογή ζώων με μειωμένη ευαισθησία στα τσιμπούρια, π.χ. τοπικά προσαρμοσμένες φυλές. Στενή παρακολούθηση και έλεγχος των ζώων ώστε να διασφαλίζεται ότι οι μολύνσεις εντοπίζονται σε πρώιμο στάδιο για γρήγορη παρέμβαση. Παγίδευση των παρασίτων με τη χρήση στρατηγικά τοποθετημένων παγίδων γύρω από τα βοσκοτόπια ή τους χώρους στέγασης των ζώων. Εφαρμογή μέτρων βιολογικού ελέγχου, π.χ. τοποθέτηση κοτόπουλων που τρέφονται με τσιμπούρια γύρω από τα καταλύματα των ζώων. Χρήση οργανικών θεραπειών κυρίως ως απωθητικά. Παραδείγματα είναι το θειικό ασβέστιο, το έλαιο του azadirachta indica (neem oil) και του ευκαλύπτου (E. globulus) και η χρήση του φυσικού πύρεθρου. Παρασκευάσματα από φυσικά βότανα όπως Tephrosia, Lantana Camara, Tagetes minuta, Urtica dioica και Azadirachta indica μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την καταπολέμηση τσιμπουριών. Τα φύλλα ευκαλύπτου στα στρώματα των ζώων επίσης απωθούν τα τσιμπούρια και άλλα παράσιτα. Υπάρχουν πολλά τοπικά φαρμακευτικά φυτά που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των ζώων, για τα οποία μπορεί κάποιος να ενημερωθεί από τις εμπειρίες άλλων αγροτών και τοπικών παραγόντων. Η διπλή περίφραξη προστασίας, ιδίως από γειτονικά αγροκτήματα, μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της εξάπλωσης των τσιμπουριών και των ψειρών από γειτονικά μολυσμένα ζώα. Η σωστή διαχείριση των βοσκοτόπων και της βόσκησης, με κατάλληλες περιόδους απόσυρσης από μολυσμένα βοσκοτόπια που να υπερβαίνουν τους 3 μήνες για τα ηλικιωμένα ζώα έως 6 μήνες για τα νεαρά ζώα, θα σπάσει τον βιολογικό κύκλο των περισσοτέρων εξωτερικών παρασίτων και θα μειώσει την προσβολή από επιβλαβείς οργανισμούς. Η συχνή αλλαγή βοσκοτόπων, ακόμη και μεταξύ διαφορετικών ειδών, επίσης βοηθά στην περαιτέρω μείωση του κινδύνου προσβολής από παράσιτα. Σύντομες παρατηρήσεις σχετικά με τα εσωτερικά παράσιτα Τα εσωτερικά παράσιτα, κοινώς τα σκουλήκια, επηρεάζουν τα περισσότερα ζώα και μπορούν να επηρεάσουν σοβαρά την παραγωγή και την υγεία των ζώων που βόσκουν. Ειδικά τα νεαρά ζώα με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο. Τα περισσότερα παρασιτικά σκουλήκια γεννιούνται σε βοσκοτόπους, κάτι που σημαίνει ότι τα ζώα μολύνονται κατά τη βόσκηση. Μετά την εγκατάστασή του, τα παρασιτικά σκουλήκια παράγουν αυγά που μεταφέρονται με τα περιττώματα των ζώων. Τα αυγά εξελίσσονται σε μολυσματικές προνύμφες που λαμβάνονται από το ζώο κατά τη βόσκηση. Τα υψηλά ποσοστά αποθήκευσης και οι ανεπαρκείς περίοδοι ανάπαυσης των βοσκοτόπων συμβάλλουν στην υψηλή συχνότητα των μολύνσεων. Οι περισσότεροι αγρότες έχουν διαχρονικά στηριχθεί σε μεγάλο βαθμό στα αντιπαρασιτικά φάρμακα (dewormers), που ονομάζονται 107

108 «ανθελμινθικά», για τον έλεγχο των εσωτερικών παρασίτων στα ζώα τους. Αλλά η μακροχρόνια χρήση και, σε ορισμένες περιπτώσεις, κατάχρηση αυτών των φαρμάκων έχει οδηγήσει σε όλο και πιο ανθεκτικά παράσιτα. Ως εκ τούτου, οι βιοκαλλιεργητές δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούν συστηματικά αντιπαρασιτικά φάρμακα, αλλά μόνο σε περίπτωση ανάγκης ανάλογα με τη σοβαρότητα της προσβολής και αν οι επιτρεπόμενες ουσίες ή πρακτικές δεν επαρκούν για τη θεραπεία των ζώων. Παραδείγματα κοινών εσωτερικών παρασίτων των βοοειδών είναι τα σκουλήκια στομάχου/εντέρου (hairworms), τα σκουλήκια του πνεύμονα, τα τρηματώδη και τα κοκκίδια. Στα πρόβατα και τις κατσίκες εμφανίζονται συχνά τα σκουλήκια του γαστρεντερικού (στρογγυλά σκουλήκια, νηματώδη, σκουλήκια στο στομάχι), τα σκουλήκια-ταινία, τα τρηματώδη και τα κοκκίδια. Στα γουρούνια παρουσιάζονται συχνά τα μεγάλα στρογγυλά σκουλήκια (ascarids), τα οζώδη σκουλήκια, τα σκουλήκια whipworms, τα σκουλήκια του πνεύμονα, τα σκουλήκια του στομάχου, τα νηματώδη σκουλήκια και τα σκουλήκια των νεφρών. Γενικές συστάσεις προς τους αγρότες σχετικά με την ορθή διαχείριση των εσωτερικών παρασίτων Σε γενικές γραμμές, ο βιολογικός έλεγχος των εσωτερικών παρασίτων βασίζεται στη διατήρηση ορθών πρακτικών διαχείρισης και στη μείωση του κινδύνου μόλυνσης εξασφαλίζοντας καλή διατροφή και ελάχιστο άγχος. Η εφαρμογή των ακόλουθων ειδικών πρακτικών αποδεικνύεται χρήσιμη: Οι καλές πρακτικές διαχείρισης των βοσκοτόπων διαταράσσουν τους κύκλους ζωής των παρασίτων. Τα ζώα θα πρέπει να μετακινούνται σε ένα καθαρό βοσκότοπο κυρίως μετά τις βροχές, όταν αυτά τα παράσιτα πολλαπλασιάζονται με ενεργό τρόπο. Τα παλιά λιβάδια μπορεί στη συνέχεια να σκαφθούν/οργωθούν, με σκοπό να εκτεθούν τα αυγά και οι προνύμφες στο ηλιακό φως και τη θερμότητα, καθώς επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή καλλιεργειών ή για άλλα είδη ζώων. Η καλή διατροφή των ζώων βοηθά στο να διατηρηθούν τα ζώα ισχυρά και ανθεκτικά σε εσωτερικά παράσιτα. Ο κατάλληλος προγραμματισμός της βόσκησης είναι πολύ σημαντικός για τη διαχείριση των παρασίτων, για παράδειγμα, μέσω του συστήματος της εκ περιτροπής βόσκησης στα βοσκοτόπια. Τα γηραιότερα, λιγότερο ευαίσθητα ζώα πρέπει να βόσκουν μετά από τα νεαρά ζώα. Μικρότεροι αριθμοί ζώων σε μια δεδομένη περιοχή βόσκησης σε συνδυασμό με καλές εναλλαγές επίσης μειώνουν τους πληθυσμούς των παρασίτων σε μεγάλο βαθμό. Ορισμένα κτηνοτροφικά φυτά, όπως για παράδειγμα το Sericea lespedeza, έχει αποδειχτεί ότι καταπολεμούν αποτελεσματικά τα παράσιτα. Η κατανάλωση sericea από πρόβατα ή κατσίκες οδηγεί σε σημαντική μείωση των εσωτερικών παρασίτων, όπως είναι τα γαστρεντερικά νηματώδη. Η αποπαρασίτωση με κτηνοτροφικά φυτά είναι πολύ επωφελής επειδή τα ζώα τρέφονται σωστά και θεραπεύονται ταυτόχρονα. 108

109 Οργανικές θεραπείες, όπως είναι τα υγρά φάρμακα που κατασκευάζονται από φυσικά προϊόντα, όπως σκόρδο, μελάσα, φυτικά έλαια, προϊόντα αλόης βέρα και πολλά άλλα φυσικά βότανα, έχουν χρησιμοποιηθεί από ορισμένους αγρότες. Ο θειικός χαλκός (CuSO 4 ) σε πολύ αραιές δόσεις επίσης επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί από τους παραγωγούς βιολογικών προϊόντων. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες ουσίες που κατονομάζονται ως επιτρεπόμενες σύμφωνα με διαφορετικά βιολογικά πρότυπα. Άλλες συστάσεις για κτηνοτροφία και απαιτήσεις για ζωική παραγωγή Ο πόνος που προκαλείται από πρακτικές ακρωτηριασμού όπως είναι ο ευνουχισμός, η σήμανση, η αφαίρεση κεράτων, ράμφους και ουράς πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο. Σύμφωνα με ορισμένα βιολογικά πρότυπα η αφαίρεση κεράτων, ράμφους και ουράς απαγορεύεται. Μια καλή σχέση μεταξύ ζώων και ανθρώπων είναι σημαντική: ο συχνός, ήπιος χειρισμός και επικοινωνία με τα ζώα οδηγεί σε ήμερα και ήρεμα ζώα, τα οποία ο αγρότης εύκολα μπορεί να χειριστεί χωρίς άγχος, θόρυβο και τραυματισμούς. Όλα τα εργαλεία και ο τεχνικός εξοπλισμός που χρησιμοποιούνται για τη διαχείριση των ζώων, όπως π.χ. ταΐστρες, ποτίστρες και εργαλεία για ακρωτηριασμούς πρέπει να διατηρούνται σε καλή και καθαρή κατάσταση, αλλιώς τα ζώα μπορεί να πληγωθούν από τη μη ομαλή λειτουργία των εργαλείων. Τοπικά βιολογικά πρότυπα υπάρχουν σε ορισμένες χώρες, οι οποίες μπορεί να έχουν ειδικές απαιτήσεις για τη ζωική παραγωγή. Οι ακόλουθες γενικές απαιτήσεις είναι, ωστόσο, κοινές για όλους: Κατάλληλη επιλογή των φυλών Δεν επιτρέπονται ζώα που είχαν εκτραφεί χρησιμοποιώντας τεχνικές κλωνοποίησης ή εμβρυϊκής μεταφοράς Χρήση ζωοτροφών μόνο από φυσικές ή βιολογικά πιστοποιημένες πηγές Περιορισμένη χρήση συμπυκνωμάτων στις ζωοτροφές των μηρυκαστικών Δεν επιτρέπονται χημικές επεξεργασίες και θεραπείες, εκτός από θεραπείες που συστήνονται από κτηνίατρο για να αποφεύγονται επικίνδυνες λοιμώξεις που δεν αντιμετωπίζονται με φυσικές μεθόδους και προϊόντα Δεν επιτρέπεται η μόνιμη πρόσδεση των ζώων Οι τελευταίες κανόνες καλής μεταχείρισης των ζώων στα κράτη μέλη της Ε.Ε. έχουν επεκτείνει αυτές τις συστάσεις και απαιτήσεις για την παραγωγή όλων των ζώων γενικά. Σωστός χειρισμός, σφαγή και προετοιμασία των ζωικών προϊόντων Με την εμφάνιση των ασθενειών όπως η νόσος των τρελών αγελάδων, η γρίπη των πτηνών και τα προβλήματα υγείας που προκαλούνται από βακτήρια όπως η σαλμονέλα και Escherichia coli, ολοένα και αυξάνεται η ευαισθητοποίηση του κοινού για την υγεία των ζώων και την ανθρώπινη ασφάλεια. Τα ζωικά προϊόντα είναι 109

110 εξαιρετικά αλλοιώσιμα και παρέχουν ένα καλό μέσο για την ανάπτυξη πολλών παθογόνων οργανισμών. Εάν δεν διαχειριστούν σωστά, αυτά τα προϊόντα μπορούν να αποτελέσουν μια σοβαρή πηγή μόλυνσης για τους καταναλωτές. Ο παραγωγός υποχρεούται κατά τη μετατροπή των ζώων σε βρώσιμα προϊόντα και άλλα χρήσιμα υποπροϊόντα, να σφάζει το ζώο με ανθρώπινο τρόπο και να επεξεργάζεται το σφάγιο με υγιεινό και αποτελεσματικό τρόπο. Κατά τη στιγμή της σφαγής, τα ζώα πρέπει να είναι υγιή και να έχουν αναπτυχθεί φυσιολογικά. Στα πλαίσια της προετοιμασίας για τη σφαγή, τα ζώα θα πρέπει να ξεκουράζονται επαρκώς, ιδίως εάν έχουν ταξιδέψει μεγάλες αποστάσεις. Ωστόσο, τα γουρούνια και τα πουλερικά σφάζονται συνήθως κατά την άφιξη καθώς ο χρόνος και οι αποστάσεις που διανύθηκαν είναι σχετικά σύντομα και η περαιτέρω κράτηση των ζώων αυτών σε κλουβιά τους προκαλεί περισσότερο άγχος. Στα ζώα θα πρέπει να δίνεται νερό και τροφή, εάν απαιτείται, κατά τη διάρκεια της κράτησής τους. Η περίοδος κράτησης αποτελεί ευκαιρία για εντοπισμό των τραυματισμένων και άρρωστων ζώων. Βιολογική πιστοποίηση και εμπορία των ζωικών προϊόντων Τα ζωικά προϊόντα συνήθως απευθύνονται στην τοπική αγορά των χωρών παραγωγής, σύμφωνα με την οποία η τοπική ζήτηση ξεπερνά κατά κανόνα την προσφορά. Σε τέτοιες περιπτώσεις, υπάρχει ακόμη περιθώριο για να αυξηθεί η παραγωγή και να αντιμετωπισθεί η διαρκώς αυξανόμενη ζήτηση. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, οι καταναλωτές ακόμα και στις εγχώριες αγορές απαιτούν βιώσιμα παραγόμενα ζωικά προϊόντα όπως αυγά, γάλα και κρέας. Υπάρχει, λοιπόν, μια ευκαιρία για εμπορία προϊόντων που παράγονται με βιώσιμο τρόπο ή βιολογικών προϊόντων, τα οποία μπορούν να «πιάσουν» ψηλές τιμές. Παρόλα αυτά, η απόφαση για πιστοποίηση της ζωικής παραγωγής θα πρέπει να βασίζεται στη διαθεσιμότητα της αγοράς ή τη βούληση των εμπόρων λιανικής πώλησης για προώθηση της βιώσιμης παραγωγής ή των βιολογικών προϊόντων. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι σφαγής ζώων, αλλά οποιαδήποτε μέθοδος και να χρησιμοποιείται, θα πρέπει να εξασφαλίζει τον ελάχιστο πόνο και στρες στα ζώα με ήρεμη διαχείριση και χωρίς πολύ θόρυβο, αφήνοντας μαζί αυτά που γνωρίζονται μεταξύ τους. Το σφάγιο πρέπει να προστατεύεται από τα μικρόβια και τα απόβλητα πρέπει να συλλέγονται και να απορρίπτονται με ασφάλεια. Γενικές συστάσεις προς τους αγρότες για τον κατάλληλο χειρισμό των ζωικών προϊόντων Σφάξτε μόνο υγιή ζώα όταν πρόκειται για ανθρώπινη κατανάλωση. Προσέξτε τις περιόδους απόσυρσης για τα ζώα που έτυχαν συμβατικής θεραπείας, πριν από τη σφαγή τους και την πώληση των προϊόντων τους ως βιολογικά. Εφαρμόστε τις κατάλληλες υγειονομικές διαδικασίες για να διατηρηθεί η προσωπική υγιεινή και η υγιεινή των τροφίμων και για να ελαχιστοποιηθεί η μόλυνση του περιβάλλοντος. Το σφάγιο πρέπει να ψύχεται κατά τη διάρκεια της πρώτης ημέρας μετά τη σφαγή. 110

111 111 Θα πρέπει να τηρούνται τα ειδικά βιολογικά πρότυπα της αγοράς σε όλη τη διαδικασία της σφαγής, για να εξασφαλίζεται ότι τα προϊόντα είναι κατάλληλα για τις βιολογικές αγορές. Η επαρκής συντήρηση κατά το μαγείρεμα, βράσιμο, ξήρανση, αλάτισμα ή πάγωμα/ψύξη είναι απαραίτητη. Ελαχιστοποιήστε τη ρύπανση του περιβάλλοντος μέσω της ορθής και ασφαλούς απόρριψης των λυμάτων και των στερεών αποβλήτων μετά τη σφαγή.

112 Περίληψη ενότητας 4 Τα κύρια ευρήματα αυτής της ενότητας είναι: Θεωρητική και πρακτική βιολογική ζωική παραγωγή τα οποία είναι αλληλένδετα με ΕΝΟΤΗΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΟΣ ΖΩΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ Μαθησιακό αποτέλεσμα 1 Κατανόηση και διαχείριση της βιολογικής παραγωγής ζώων Μαθησιακό αποτέλεσμα 2 Κατανόηση και διαχείριση των βιολογικών ζωοτροφών και ενός μικρού μέρους των συμβατικών ζωοτροφών για τη βιολογική κτηνοτροφία Μαθησιακό αποτέλεσμα 3 Κατανόηση των αρχών και διαχείριση της υγείας και της ευημερίας των ζώων βιολογικής εκτροφής 112

113 Ενότητα 4 Δοκιμασίες και εργασίες 1 ΑΠΑΝΤΗΣΤΕ ΣΤΙΣ ΑΚΟΛΟΥΘΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ Ποια τεχνική αναπαραγωγής δεν επιτρέπεται στη βιολογική εκτροφή βοοειδών; Επιλογή των τοπικά προσαρμοσμένων ειδών και φυλών Χρήση συνθετικών ουσιών όπως είναι οι ορμόνες, τα πρόσθετα ζωοτροφών και ΓΤΟ Συγκομιδή χορτονομής για την παραγωγή σανού Τι είδους χώρος στέγασης δεν είναι βολικός για τη βιολογική πτηνοτροφία; Ορνιθώνας με μεγάλη αυλή, ράγες κουρνιάσματος και σκοτεινές, απομονωμένες φωλιές Επίπεδο τσιμεντένιο πάτωμα και ισχυρός ηλεκτρικός φωτισμός μακράς διαρκείας στην οροφή Στρώμα από φυσικό υλικό όπου τα ζώα διατηρούνται καθαρά, αποφεύγοντας την άμεση επαφή με το υγρό έδαφος Ποια από τις παρακάτω προτάσεις δεν είναι σωστή; Η τεχνητή γονιμοποίηση χρησιμοποιείται συνήθως και κατά προτίμηση στη βιολογική κτηνοτροφία Η έλλειψη πρωτεΐνης στη διατροφή οδηγεί σε χαμηλά ποσοστά ανάπτυξης Τα απόβλητα του ζώου Πώς μπορούν να βελτιωθούν οι βοσκότοποι; Τα απόβλητα των ζώων σε μορφή κοπριάς μετατρέπονται σε λίπασμα και μεταφέρονται πίσω στο έδαφος Χρήση χημικών λιπασμάτων και συχνό κόψιμο Υποβόσκηση των βοσκοτόπων για μεγάλο χρονικό διάστημα Ποια πρακτική πρέπει να αποφεύγεται ως προληπτικό μέτρο στη διαχείριση της υγείας των ζώων; Ορισμένα κτηνοτροφικά φυτά (π.χ. Sericea lespedeza) μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την καταπολέμηση των παρασίτων Η θεραπεία με αντιβιοτικά μπορεί να εφαρμόζεται χωρίς όρια Θειικός χαλκός (CuSO 4 ) σε πολύ αραιές δόσεις για τα εσωτερικά παράσιτα 113

114 2 ΣΩΣΤΟ Ή ΛΑΘΟΣ; ΣΩΣΤΟ Ή ΛΑΘΟΣ ΣΩΣΤΟ ΛΑΘΟΣ Ορμόνες, συνθετικά πρόσθετα και ΓΤΟ δεν επιτρέπονται στη βιολογική παραγωγή Τα πίτουρα δεν είναι απαραίτητα στη διατροφή για βιολογική παραγωγή ζώων Η βιολογική κτηνοτροφία τάσσεται ενάντια στις ράγες κουρνιάσματος για τα κοτόπουλα, δεδομένου ότι είναι επικίνδυνες Οι υδατάνθρακες είναι θεμελιώδεις στη διατροφή, δεδομένου ότι παρέχουν ενέργεια στα ζώα Σε βοσκοτόπους, τα ζώα επιτρέπεται να βόσκουν απευθείας στα νεαρά φυτά Η βιολογική κτηνοτροφία τάσσεται κατά της περίφραξης για ορθολογική χρήση της βοσκής Ο εμβολιασμός για ασθένειες που δύσκολα θεραπεύονται δεν επιτρέπεται στη βιολογική κτηνοτροφία Πρόσθετα τροφίμων όπως βιταμίνες και μέταλλα δεν επιτρέπονται στη βιολογική κτηνοτροφία Παρασκευάσματα από μερικά φυσικά βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την καταπολέμηση τσιμπουριών Ειδικά βιολογικά πρότυπα πρέπει να τηρούνται κατά τη διαδικασία της σφαγής 114

115 3 ΠΑΙΧΝΙΔΙ ΡΟΛΩΝ ΓΡΑΨΤΕ ΕΝΑ ΔΙΑΛΟΓΟ ΜΕΤΑΞΥ ΔΥΟ ΑΓΡΟΤΩΝ: ΕΝΑΣ ΑΠΟ ΑΥΤΟΥΣ ΝΑ ΕΞΗΓΗΣΕΙ ΣΤΟΝ ΑΛΛΟ ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΙ ΕΙΔΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ (ΠΡΟΣΑΡΜΟΣΤΙΚΟΤΗΤΑ ΦΥΛΩΝ, ΑΓΟΡΑ,...). ΟΤΑΝ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΑ ΤΑ ΔΥΟ ΑΤΟΜΑ ΘΑ ΠΑΙΞΟΥΝ ΤΟΥΣ ΡΟΛΟΥΣ ΚΑΙ Η ΤΑΞΗ ΘΑ ΔΩΣΕΙ ΠΕΡΑΙΤΕΡΩ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟΥ ΤΟΥ ΔΙΑΛΟΓΟΥ. ΕΝΑ ΑΤΟΜΟ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΣΥΝΤΑΞΕΙ ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ. 115

116 ΕΝΟΤΗΤΑ 5 Μεταποίηση βιολογικών τροφίμων Ο σκοπός της παρούσας ενότητας είναι ο ακόλουθος: Θεωρητική και πρακτική επεξεργασία βιολογικών τροφίμων 1. Μαθησιακό αποτέλεσμα 1 Κατανόηση και διαχείριση της επεξεργασίας των βιολογικών τροφίμων 2. Μαθησιακό αποτέλεσμα 2 Κατανόηση και διαχείριση προδιαγραφών επεξεργασίας των βιολογικών τροφίμων 3. Μαθησιακό αποτέλεσμα 3 Κατανόηση και διαχείριση συσκευασίας και σήμανσης των βιολογικών τροφίμων 116

117 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΕΝΟΤΗΤΑΣ ΕΝΟΤΗΤΑ 1.5 Επεξεργασία βιολογικών τροφίμων Κεφάλαιο ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΓΕΝΙΚΑ) Η βιολογική γεωργία ως μια ολιστική μέθοδος παραγωγής Η βιολογική γεωργία είναι μια ολιστική μέθοδος παραγωγής και διαχείρισης που προωθεί και ενισχύει το γεωργικό και οικολογικό σύστημα υγείας, συμπεριλαμβανομένης της βιοποικιλότητας, των βιολογικών κύκλων και της βιολογικής δραστηριότητας του εδάφους. Ο άνθρωπος είναι ενσωματωμένος στον κύκλο του πλανήτη, ενός πολύ μικρού μέρους του Σύμπαντος, βρίσκεται σε αρμονία με αυτό, την πηγή ζωής που πρέπει να διατηρηθεί, όπως ήταν η έννοια στον άνθρωπο του Βιτρούβιου του Λεονάρντο (Σχήμα 13). Σχήμα 13 - Ολιστική προσέγγιση: Άνθρωπος του Βιτρούβιου του Λεονάρντο Αυτή η ολιστική προσέγγιση τονίζει ότι προτιμάται η χρήση εσωτερικών αγροτικών μέσων και τοπικών πρακτικών διαχείρισης παρά η χρήση εξωτερικών αγροτικών μέσων. Αυτό επιτυγχάνεται με τη χρήση, όπου είναι δυνατόν, πολιτιστικών, βιολογικών και μηχανικών μεθόδων, σε αντίθεση με τη χρήση συνθετικών υλικών για την εκπλήρωση της οποιαδήποτε συγκεκριμένης λειτουργίας εντός του συστήματος. Κάθε προϊόν ή εμπόρευμα, ακατέργαστο ή μεταποιημένο, που διατίθεται στην αγορά για ανθρώπινη κατανάλωση (εκτός από το νερό, το αλάτι και τα πρόσθετα) ή για ζωοτροφές, ορίζεται ως γεωργικό προϊόν ή προϊόν γεωργικής προέλευσης. Τα μεταποιημένα γεωργικά φυτικά και κτηνοτροφικά προϊόντα που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση πρέπει να προέρχονται 117

118 από βιολογικές πρώτες ύλες. Μόνο λίγα συστατικά που δεν είναι διαθέσιμα ως βιολογικά και περιλαμβάνονται στον κατάλογο των όσων γίνονται δεκτά για βιολογική πιστοποίηση μπορούν να προστεθούν. Αναφορές στη βιολογική παραγωγή Η σήμανση ενός προϊόντος μπορεί να αναφέρεται σε βιολογικό τρόπο παραγωγής μόνον εφόσον: τέτοιες ενδείξεις δείχνουν ξεκάθαρα ότι πρόκειται για βιολογικό τρόπο γεωργικής παραγωγής και συνδέονται με το όνομα του γεωργικού προϊόντος, όλα τα συστατικά γεωργικής προέλευσης του προϊόντος είναι προϊόντα ή προέρχονται από προϊόντα παραγόμενα σύμφωνα με τις απαιτήσεις της βιολογικής μεθόδου παραγωγής, το προϊόν δεν μπορεί να περιέχει οποιοδήποτε συστατικό μη γεωργικής προέλευσης που δεν είναι επιτρεπόμενο, τα ίδια συστατικά δεν πρέπει να προέρχονται τόσο από βιολογική, όσο και από μη βιολογική προέλευση, το προϊόν ή τα συστατικά του δεν πρέπει να έχουν υποβληθεί, κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, σε θεραπείες που περιλαμβάνουν τη χρήση ιονίζουσας ακτινοβολίας ή ουσιών που δεν αναφέρονται ως επιτρεπόμενες, το προϊόν έχει παρασκευαστεί ή εισαχθεί από επιχειρηματία που υπόκειται στο σύστημα τακτικού ελέγχου, όπως αυτό έχει καθοριστεί από τους ευρωπαϊκούς κανονισμούς και το Codex Alimentarius, στη σήμανση αναφέρεται το όνομα ή/και ο κωδικός αριθμός του επίσημου ή του επισήμως αναγνωρισμένου φορέα πιστοποίησης στον οποίο υπόκειται η επιχείρηση που πραγματοποίησε την τελευταία εργασία παρασκευής. Μια παρέκκλιση από τις προηγούμενες διατάξεις που περιγράφονται προβλέπεται εάν: ορισμένα συστατικά γεωργικής προέλευσης που δεν πληρούν τις απαιτήσεις της εν λόγω παραγράφου είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν, εντός του ορίου του μέγιστου επιπέδου του 5% του συνόλου των συστατικών, εκτός από το αλάτι και το νερό, στο τελικό προϊόν, όταν τα εν λόγω συστατικά γεωργικής προέλευσης δεν είναι καθόλου διαθέσιμα ή δεν υπάρχουν σε επαρκή ποσότητα. Οι αναφορές που βασίζονται στον Ευρωπαϊκό Κανονισμό ΕΚ 834/07 για τη σήμανση των βιολογικών προϊόντων ακολουθούν τρεις διαφορετικές μορφές: Αναφορές στο βιολογικό τρόπο παραγωγής Αναφορές στην πιστοποίηση 118

119 Λογότυπα για τα βιολογικά προϊόντα (ιδιωτικά, εθνικά και ευρωπαϊκά). Οι αναφορές σε βιολογική μέθοδο παραγωγής μπορούν να καταγραφούν, με διαφορετικούς τρόπους, στις ετικέτες των ακόλουθων κατηγοριών τροφίμων: Πρώτες ύλες βιολογικής καλλιέργειας ή κτηνοτροφίας, Βιολογικά μεταποιημένα προϊόντα, Προϊόντα με βιολογικά και μη βιολογικά συστατικά σε διάφορες αναλογίες, Προϊόντα από κυνήγι και ψάρεμα, Προϊόντα από οινοποίηση σταφυλιών βιολογικής καλλιέργειας ή σταφυλιών που βρίσκονται υπό μετατροπή σε βιολογική καλλιέργεια, Προϊόντα που βρίσκονται υπό μετατροπή σε βιολογική καλλιέργεια, Βιολογικά προϊόντα που εισάγονται από τρίτες χώρες, Βιολογικά προϊόντα υδατοκαλλιέργειας. Τα μη μεταποιημένα φυτικά ή ζωικά προϊόντα που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση μπορούν να έχουν σήμανση και δημόσιες αναφορές σε βιολογική μέθοδο παραγωγής μόνο εφόσον: Το προϊόν και όλα τα συστατικά του έχουν παραχθεί σύμφωνα με τον Ευρωπαϊκό Κανονισμό ΕΚ 834/07, Το προϊόν έχει εισαχθεί από ένα σώμα που υπόκειται στους ελέγχους που προβλέπονται από τον Ευρωπαϊκό Κανονισμό ΕΚ 834/07, Όλη η αλυσίδα εφοδιασμού, από την παραγωγή έως τη διανομή, πρέπει να ελέγχεται από ένα εξουσιοδοτημένο Φορέα Ελέγχου Πιστοποίησης, Το προϊόν και τα συστατικά του έχουν παραχθεί χωρίς ΓΤΟ και υποπροϊόντα ΓΤΟ, Το προϊόν και τα συστατικά του δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με ιοντίζουσα ακτινοβολία. Ειδική ρύθμιση πρόκειται να εγκριθεί για τα προϊόντα οινοποίησης. Η μαγιά και τα προϊόντα με βάση την μαγιά υπάγονται στον Ευρωπαϊκό Κανονισμό ΕΚ 1254/08. Τα μεταποιημένα προϊόντα διατροφής για να μπορούν να έχουν αναφορές σε βιολογική μέθοδο παραγωγής, πρέπει να τηρούν τις διατάξεις που περιέχονται στο άρθρο 19 του Ευρωπαϊκού Κανονισμού ΕΚ 834/07 και στα άρθρα 26, 119

120 27 και 28 του Ευρωπαϊκού Κανονισμού ΕΚ 889/08. Εκτός από τις απαιτήσεις που προβλέπονται για τα μη μεταποιημένα βιολογικά φυτικά και ζωικά προϊόντα, οι ακόλουθες διατάξεις πρέπει να τηρούνται: Τα μεταποιημένα βιολογικά προϊόντα παρασκευάζονται σε διαφορετικό χρόνο και χώρο από τα μη βιολογικά, Το προϊόν αποτελείται «κατά κύριο λόγο από γεωργικά συστατικά», αυτό σημαίνει σε ποσοστό υψηλότερο από το 50% του συνόλου, αφού εξαιρεθεί το αλάτι και το νερό, Ένα μη οργανικό προϊόν δεν συμπεριλαμβάνεται στη σύνθεση του προϊόντος ταυτόχρονα με ένα οργανικό συστατικό, Τεχνικές ουσίες για να αποκαταστήσουν τις χαμένες ιδιότητες, λόγω επεξεργασίας ή λαθών, δεν χρησιμοποιούνται. Χρησιμοποιούνται μόνο οι ακόλουθες ουσίες: πρόσθετα που περιλαμβάνονται στο παράρτημα VII του Κανονισμού ΕΚ 889/08, ουσίες με βάση μικροοργανισμούς και ένζυμα που συνήθως χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία τροφίμων και απαριθμούνται στο παράρτημα 7 του Κανονισμού ΕΚ 889/08, φυσικά αρωματικά αιθέρια έλαια, όπως ορίζεται στο Άρθρο 2, παράγραφοι 8 και 9 της Οδηγίας 88/388/ΕΟΚ, εφόσον επισημαίνονται ως φυσικές αρωματικές ουσίες στην ίδια Οδηγία, Άρθρο 9, παράγραφοι 1 και 2, χρωστικές τροφίμων που χρησιμοποιούνται για τις σφραγίδες στο κρέας και τα αυγά, όπως ορίζεται στην Οδηγία 94/36/ΕΚ, Άρθρο 2, παράγραφοι 8 και 9, άλατα νερού και μετάλλων (με βάση το χλωριούχο νάτριο και χλωριούχο κάλιο) που συνήθως χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία τροφίμων, ανόργανες ουσίες, βιταμίνες, αμινοξέα και άλλα μικροθρεπτικά στοιχεία που επιτρέπονται μόνο εάν η χρήση τους «προβλέπεται από το νόμο επεξεργασίας τροφίμων». 120

121 Κεφάλαιο ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ) Επεξεργασία βιολογικών τροφίμων και HACCP Η επεξεργασία βιολογικών τροφίμων υπόκειται, όπως και τα συμβατικά τρόφιμα, στις προδιαγραφές HACCP (Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου). Το HACCP παρέχει συνεχείς μετρήσεις της ποιότητας που μπορεί να αποκαλύψουν τα προβλήματα και τις διακυμάνσεις, δεδομένου ότι συμβαίνουν και πριν το προϊόν να διατεθεί στην αγορά. Ως εκ τούτου, το HACCP είναι ένας πιο άμεσος και συνεπής τρόπος για τον έλεγχο της ποιότητας και των κινδύνων που συνδέονται με την επεξεργασία των τροφίμων, από τη διενέργεια δοκιμών στο ράφι (off-the-shelf testing). Οι προδιαγραφές HACCP θέτουν όλα τα αναγκαία μέτρα για τη διασφάλιση της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων. Τα μέτρα HACCP καλύπτουν όλα τα στάδια μετά την πρωτογενή παραγωγή, κατά την παρασκευή, μεταποίηση, παραγωγή, συσκευασία, αποθήκευση, μεταφορά, διανομή, διακίνηση και προσφορά προς πώληση ή τη διάθεση στον καταναλωτή. Περιλαμβάνονται όλες οι βασικές προδιαγραφές σχετικά με την υγιεινή: Βιολογικός κίνδυνος, λόγω της ρύπανσης από οποιονδήποτε βιολογικό παράγοντα (μούχλες ή τοξίνες από τις πρώτες ύλες, εξοπλισμός, κλπ.), Χημικός κίνδυνος, λόγω της ρύπανσης από οποιονδήποτε χημικό παράγοντα (βαρέα μέταλλα, υπολείμματα φυτοφαρμάκων, ίχνη αντιδραστηρίων, καθαριστικά, κλπ.), Φυσικός κίνδυνος, λόγω της ρύπανσης από οποιονδήποτε φυσικό παράγοντα (θραύσματα από ξύλο, πλαστικό, μέταλλο ή γυαλί που προέρχονται από τις πρώτες ύλες ή τον εξοπλισμό). Οι διαδικασίες HACCP βασίζονται σε κρίσιμα σημεία ελέγχου, ένα βήμα στο οποίο ο έλεγχος μπορεί να εφαρμοστεί και είναι απαραίτητος για την πρόληψη ή την εξάλειψη ενός κινδύνου για την ασφάλεια των τροφίμων ή την μείωσή του σε αποδεκτό επίπεδο, σε αντιστοιχία των κρίσιμων σημείων που αποτελούν τις φάσεις κατασκευής (ή περιοχές), όπου κάποιο είδος κινδύνου αναμένεται ή τονίστηκε από μια συγκεκριμένη δραστηριότητα παρακολούθησης. Προληπτικά ή διορθωτικά μέτρα μπορούν να καθοριστούν ώστε να προστατευτεί η ασφάλεια και η καταλληλότητα των προϊόντων. Οι αρχές του HACCP από το Codex Alimentarius βασίζονται σε επτά αρχές: Αρχή 1: διεξαγωγή ανάλυσης κινδύνου, Αρχή 2: προσδιορισμός των ΚΣΕ (Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου), Αρχή 3: καθορισμός κρίσιμων ορίων Αρχή 4: δημιουργία ενός συστήματος για την παρακολούθηση των ΚΣΕ, 121

122 Αρχή 5: καθορισμός διορθωτικών μέτρων που πρέπει να ληφθούν όταν η παρακολούθηση υποδεικνύει ότι ένα συγκεκριμένο ΚΣΕ δεν είναι υπό έλεγχο, Αρχή 6: επιδιόρθωση των διαδικασιών για εξακρίβωση ότι το σύστημα HACCP λειτουργεί σωστά, Αρχή 7: καθορισμός τεκμηρίωσης που να αφορά όλες τις διαδικασίες και τα αρχεία που είναι κατάλληλα για να εγγυηθούν τις αρχές HACCP και την εφαρμογή τους. Ακόμη και αν το εγχειρίδιο HACCP δοθεί από εξωτερικό εμπειρογνώμονα, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά πρόσωπα για εσωτερικό έλεγχο, αρμόδια για συγκεκριμένα κρίσιμα σημεία, αλλά και τον υπεύθυνο των γενικών διαδικασιών ελέγχου. Όλα τα πρόσωπα αυτά πρέπει να εκπαιδευτούν πριν να είναι υπεύθυνα για το αντίστοιχο επίπεδο ελέγχου. Το εγχειρίδιο HACCP θα κυκλοφορήσει συγκεκριμένα από τον εμπειρογνώμονα για τη συγκεκριμένη φάρμα ή εταιρεία με περιγραφή όλων των διαδικασιών επεξεργασίας, βήμα προς βήμα, από τις πρώτες ύλες μέχρι τα προϊόντα διατροφής. Τα προϊόντα πρέπει να περιγράφονται σύμφωνα με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που αφορούν: Περιγραφή συσκευασίας, Ανθεκτικότητα (Ανάλωση μέχρι...), Σύνθεση, Φυσική / χημική δομή, Διαδικασίες επεξεργασίας, Θρεπτικά στοιχεία, Συνθήκες αποθήκευσης, Μέθοδος διανομής. Η επιδιωκόμενη χρήση πρέπει επίσης να παρέχεται, όπως είναι η αναμενόμενη χρήση από τους καταναλωτές (δηλαδή οι καταναλωτές βιολογικών προϊόντων δεν πρέπει να λαμβάνουν κατάλοιπα), καθώς και οι συστάσεις για τις ευπαθείς ομάδες του πληθυσμού (δηλαδή κατάλληλο για βρέφη ή για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη ή 122

123 κοιλιοκάκη). Ένα διάγραμμα ροής περιλαμβάνεται στο Εγχειρίδιο HACCP για τον εντοπισμό των κρίσιμων σημείων ελέγχου κατά τη διάρκεια των διαφόρων φάσεων (Σχήμα 14). Σχήμα 14 - HACCP διάγραμμα ροής Σε αυτή τη βάση μια διαδικασία παρακολούθησης για κάθε ΚΣΕ καθορίζεται ως εξής: Τα δεδομένα που συλλέγονται αξιολογούνται από εξουσιοδοτημένο πρόσωπο που είναι επιφορτισμένο με την εκτέλεση των διορθωτικών ενεργειών, Πρέπει να είναι δυνατόν να ληφθούν διορθωτικά μέτρα το συντομότερο δυνατόν, Όλα τα αρχεία πρέπει να είναι υπογεγραμμένα από τα πρόσωπα που ασκούν την επιτήρηση και από έναν αρμόδιο λειτουργό επανεξέτασης. Το σχέδιο HACCP πρέπει να ελέγχεται και να επανεξετάζεται τακτικά χρησιμοποιώντας: 123

124 ένα επίσημο εσωτερικό σχέδιο ελέγχου, πιστοποίηση, ανάλυση των παραπόνων των πελατών, τήρηση αρχείων. Θα περιλαμβάνει: Περιγραφή της φάρμας/ εργοστασίου με: το όνομα, τη διεύθυνση, τον αριθμό μητρώου των επιχειρήσεων και το είδος των δραστηριοτήτων, τα προσωπικά δεδομένα που σχετίζονται με τον ιδιοκτήτη, περιγραφή των δραστηριοτήτων, όπως μεταποίηση και/ή πώληση, οργάνωση του προσωπικού και περιγραφή της εργασίας. Περιγραφή περιοχής μεταποίησης: διαρρύθμιση εργοστασίου με τα βήματα επεξεργασίας σε σχέση με τα τμήματα, καθαρισμός (πρόγραμμα, εργαλεία και διαδικασίες), πρόγραμμα συντήρησης για να αποφευχθεί η μόλυνση από τα αναλώσιμα, απολύμανση. Γενικές απαιτήσεις για τους χώρους επεξεργασίας: εύκολος καθαρισμός και απολύμανση τοίχων και δαπέδων, κατάλληλος φωτισμός και αερισμός, τακτική παρακολούθηση των επιβλαβών οργανισμών και εφαρμογή μέτρων ελέγχου, ξεχωριστό δωμάτιο για τις τουαλέτες και τα προϊόντα καθαρισμού. Περιγραφή εξοπλισμού μεταποίησης: περιγραφή εξοπλισμού με τα βήματα επεξεργασίας σε σχέση με τα τμήματα, καθαρισμός (πρόγραμμα, εργαλεία και διαδικασίες), πρόγραμμα συντήρησης για να αποφευχθεί η μόλυνση από τον εξοπλισμό, απολύμανση. Καθαρισμός εξοπλισμού και εργαλείων: λεπτομερές προγραμματισμένο σχέδιο για τις συνήθεις δραστηριότητες καθαρισμού, λεπτομερής περιγραφή των διαδικασιών καθαρισμού για ιδιόμορφο καθαρισμό σε περίπτωση μεγάλης διακοπής εργασιών, τα εργαλεία που θα χρησιμοποιηθούν για κάθε λειτουργία. 124

125 Διαχείριση προσωπικού: προσωπική υγιεινή κατάρτιση στις διαδικασίες HACCP. Παρέκκλιση για τα παραδοσιακά τρόφιμα στην Ευρωπαϊκή Ένωση Η Ευρωπαϊκή Ένωση αναγνωρίζει ότι τα παραδοσιακά τρόφιμα αποτελούν πολύτιμη και αναντικατάστατη κληρονομιά των κρατών μελών και, κατά συνέπεια, και κληρονομιά της ίδιας της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Για αυτό το λόγο, οι κανονισμοί υγιεινής παρέχουν ευελιξία ειδικά για την παραγωγή αυτού του τύπου των προϊόντων, υπό την προϋπόθεση ότι το προϊόν είναι ασφαλές. Τα τρόφιμα με παραδοσιακά χαρακτηριστικά είναι τρόφιμα που παρασκευάζονται παραδοσιακά στα κράτη μέλη και είναι τα εξής: αναγνωρισμένα ιστορικά ως παραδοσιακά προϊόντα, ή παρασκευάζονται σύμφωνα με καταχωρημένες τεχνικές στην παραδοσιακή διαδικασία, ή σύμφωνα με παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής, ή προστατεύονται ως παραδοσιακά τρόφιμα (ΠΟΠ, ΠΓΕ, ΕΠΠΕ) από ευρωπαϊκό, εθνικό, περιφερειακό ή τοπικό νόμο. Γι 'αυτό το είδος των τροφίμων, η νομοθεσία της ΕΕ επιτρέπει στα κράτη μέλη να χορηγούν παρεκκλίσεις από: γενικές απαιτήσεις υγιεινής για τις εγκαταστάσεις όπου τα προϊόντα εκτίθενται στο περιβάλλον που απαιτείται για την ανάπτυξη των χαρακτηριστικών τους (συγκεκριμένα τοίχοι, οροφές και πόρτες που δεν έχουν λεία, στεγανή, μη απορροφητική ή ανθεκτική στη διάβρωση επιφάνεια και φυσικοί γεωλογικοί τοίχοι, οροφές και δάπεδα), τα μέτρα καθαρισμού και απολύμανσης για τέτοιες εγκαταστάσεις και τη συχνότητα με την οποία διεξάγονται αυτά, προκειμένου να ληφθεί υπόψη μια ειδική χλωρίδα του περιβάλλοντος, απαιτήσεις σχετικά με τα υλικά από τα οποία κατασκευάζονται τα εργαλεία και ο εξοπλισμός που χρησιμοποιούνται ειδικά για την παρασκευή, τη συσκευασία και το περιτύλιγμα των προϊόντων αυτών. Τα εργαλεία και ο εξοπλισμός πρέπει να διατηρούνται πάντοτε σε ικανοποιητική κατάσταση υγιεινής, να καθαρίζονται τακτικά και να απολυμαίνονται. Βλέπε επίσης 125

126 Βιολογική γεωργία και ιχνηλασιμότητα Σύμφωνα με τη νομοθεσία της ΕΕ, η «ιχνηλασιμότητα» είναι η δυνατότητα ανίχνευσης και παρακολούθησης τροφίμων, ζωοτροφών και ζώων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τροφίμων ή ουσιών που πρόκειται ή αναμένεται να ενσωματωθούν σε τρόφιμα ή σε ζωοτροφές σε όλα τα στάδια της παραγωγής, μεταποίησης και διανομής τους. Η ιχνηλασιμότητα είναι ένας τρόπος για την αντιμετώπιση των πιθανών κινδύνων που μπορεί να προκύψουν σε τρόφιμα και ζωοτροφές, που διασφαλίζει ότι όλα τα τρόφιμα στην ΕΕ είναι ασφαλή για κατανάλωση από τους ευρωπαίους πολίτες. Είναι ζωτικής σημασίας όταν οι εθνικές αρχές ή οι επιχειρήσεις τροφίμων εντοπίσουν έναν κίνδυνο να μπορούν να ανιχνεύσουν την πηγή του, προκειμένου να απομονώσουν γρήγορα το πρόβλημα και να εμποδίσουν τα μολυσμένα προϊόντα να φθάσουν στους καταναλωτές. Επιπλέον, η ιχνηλασιμότητα επιτρέπει στοχευμένες αποσύρσεις και την παροχή ακριβών πληροφοριών προς το κοινό, ελαχιστοποιώντας έτσι την αποδιοργάνωση του εμπορίου. Δεδομένου ότι η εσωτερική αγορά σημαίνει ότι τα τρόφιμα και οι ζωοτροφές κυκλοφορούν ελεύθερα μεταξύ των χωρών της ΕΕ, η ιχνηλασιμότητα μπορεί να είναι αποτελεσματική μόνο εάν οι κοινές απαιτήσεις πληρούνται σε όλα τα κράτη μέλη. Η γενική νομοθεσία για τα τρόφιμα της ΕΕ τέθηκε σε ισχύ το 2002 και καθιστά την ιχνηλασιμότητα υποχρεωτική για όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων και ζωοτροφών. Απαιτεί όπως όλες οι επιχειρήσεις τροφίμων και ζωοτροφών εφαρμόσουν ειδικά συστήματα ιχνηλασιμότητας. Θα πρέπει να είναι σε θέση να εντοπίζουν από πού προέρχονται τα προϊόντα τους και πού πηγαίνουν, και να παρέχουν ταχέως τις πληροφορίες αυτές στις αρμόδιες αρχές. Η ΕΕ έχει εκδώσει κατευθυντήριες γραμμές (διαθέσιμες στην ιστοσελίδα της Ευρωπαϊκής Επιτροπής), οι οποίες απαιτούν από τις επιχειρήσεις να καταγράφουν τα ονόματα και τη διεύθυνση του προμηθευτή και του πελάτη σε κάθε περίπτωση, καθώς και τη φύση του προϊόντος και την ημερομηνία παράδοσης. Οι επιχειρήσεις ενθαρρύνονται επίσης να διατηρούν πληροφορίες σχετικά με τον όγκο ή την ποσότητα ενός προϊόντος, τον αριθμό της παρτίδας, εάν υπάρχει, και μια πιο λεπτομερή περιγραφή του προϊόντος, όπως το εάν είναι ωμό ή έχει υποβληθεί σε επεξεργασία. Εκτός από τις γενικές απαιτήσεις, ισχύει και η τομεακή νομοθεσία για ορισμένες κατηγορίες προϊόντων διατροφής (φρούτα και λαχανικά, βοδινό κρέας, ψάρια, μέλι, ελαιόλαδο), έτσι ώστε οι καταναλωτές να μπορούν να προσδιορίζουν την προέλευση και την αυθεντικότητά τους. Υπάρχουν επίσης ειδικοί κανόνες ιχνηλασιμότητας για τους γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς (ΓΤΟ), οι οποίοι εξασφαλίζουν ότι η περιεκτικότητα σε ΓΤΟ ενός προϊόντος μπορεί να ανιχνευθεί και ότι υπάρχει ακριβής σήμανση ώστε οι καταναλωτές να μπορούν να προβούν σε τεκμηριωμένη επιλογή. Στην περίπτωση των ζώων, οι παραγωγοί πρέπει να βάζουν «ετικέτα» σε κάθε ζώο με τα στοιχεία της καταγωγής τους, ενώ όταν τα ζώα προορίζονται για σφαγή πρέπει να παρέχουν σφραγίδα με τον κωδικό ιχνηλασιμότητας του σφαγείου. Τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται (ενώτια, διαβατήρια, ραβδοκώδικες) μπορεί να διαφέρουν από τη μια χώρα στην άλλη, αλλά πρέπει να φέρουν τις ίδιες πληροφορίες

127 Κεφάλαιο ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΗΜΑΝΣΗ) Με βάση τους γενικούς κανόνες που περιγράφηκαν προηγουμένως στο κεφάλαιο 1.5.1, τα τρόφιμα μπορούν να σημαίνονται ως «βιολογικά», εάν τουλάχιστον το 95% των συστατικών του βάρους τους προέρχεται από τη βιολογική γεωργία. Πρόσθετα από μη βιολογική γεωργία μπορούν να προστεθούν μόνο εάν απαριθμούνται στο παράρτημα IX του Ευρωπαϊκού Κανονισμού ΕΚ 889/2008 ή επιτραπούν προσωρινά από το κράτος μέλος. Στο Σχήμα 15 βλέπετε ένα δείγμα ετικέτας, συμπεριλαμβανομένων όλων των απαιτούμενων πληροφοριών: όνομα εταιρείας και σχετική διεύθυνση, όνομα προϊόντος, συστατικά, βιολογικό λογότυπο της ΕΕ (ένα ιδιωτικό ή εθνικό λογότυπο μπορεί προαιρετικά να συσχετιστεί, βλ. Σχήμα 15). Σχήμα 15 Δείγμα ετικέτας βιολογικού προϊόντος Τα προϊόντα διατροφής που βρίσκονται υπό μετατροπή σε βιολογική καλλιέργεια μπορούν επίσης να σημαίνονται με τη σχετική αναφορά, με εξαίρεση τη ζωική παραγωγή (αυγά, γάλα, κρέας,...) που δεν μπορεί να σημανθεί κατά τη μετατροπή. Η περίοδος μετατροπής είναι διαφορετική, ανάλογα με το είδος του προϊόντος: 127

128 τα λαχανικά μπορούν να κυκλοφορήσουν στο εμπόριο ως βιολογικά μετά από μια περίοδο μετατροπής 24 μηνών πριν από την σπορά, οι μόνιμοι βοσκότοποι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για βιολογική χορτονομή μετά από μια περίοδο μετατροπής 24 μηνών, οι μόνιμες καλλιέργειες που είναι διαφορετικές των βοσκοτόπων, μπορούν να δώσουν βιολογικά προϊόντα μετά από μια περίοδο μετατροπής 3 χρόνων από την πρώτη συγκομιδή. Το σχήμα 16 δείχνει ένα δείγμα ετικέτας για προϊόντα που βρίσκονται υπό μετατροπή σε βιολογική καλλιέργεια Σχήμα 16 - Δείγμα ετικέτας του προϊόντος κατά τη μετατροπή σε βιολογική καλλιέργεια 128

129 Ο Κανονισμός ΕΚ 834/07 περιλαμβάνει (Άρθρο 23, παράγραφος 4α) την υποχρεωτική διάταξη για χρησιμοποίηση του βιολογικού λογότυπου της Ευρωπαϊκής Ένωσης στην ετικέτα των προσυσκευασμένων βιολογικών τροφίμων που παράγονται στην ΕΕ. Η χρήση του λογότυπου είναι προαιρετική στις ετικέτες των μη συσκευασμένων προϊόντων που παράγονται στην ΕΕ ή εισάγονται από τρίτες χώρες. Οι τεχνικές διατάξεις που αναπαράγουν το βιολογικό λογότυπο της ΕΕ, περιγράφονται στον Κανονισμό CE 271/2010, Παράρτημα ΧΙ, σε όλες τις γλώσσες της ΕΕ (βλ. Σύμφωνα με τον Καν. ΕΚ 834/07 και τα εθνικά και/ή τα ιδιωτικά λογότυπα μπορούν να συνδεθούν στην ετικέτα μαζί με το επίσημο λογότυπο της ΕΕ. Τα πιο γνωστά λογότυπα στον κόσμο, λόγω της ευρείας χρήσης τους, βρίσκονται στην Ευρώπη: Agricolture Biologique (ΑΒ-Γαλλία), είναι ιδιοκτησία του Υπουργείου Γεωργίας, Τροφίμων, Αλιείας και Αγροτικής Ανάπτυξης και είναι πολύ δημοφιλές στη Γαλλία, έτσι μπορεί να είναι βολικό να συνδεθεί με το λογότυπο της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Επιβάλλει συμμόρφωση με το γαλλικό κανονισμό για τη βιολογική γεωργία που περιλαμβάνει κάποιες διαφορές για τη ζωική παραγωγή. Για τα βιολογικά κρασιά είναι υποχρεωτικό να προστεθεί η φράση «κρασί από σταφύλια βιολογικής γεωργίας» («Vin des raisins biologique»). Πληροφορίες στο BIOSIEGEL είναι το επίσημο λογότυπο για τη βιολογική γεωργία στη Γερμανία. Είναι προαιρετικό και συμπληρωματικό με το λογότυπο της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Είναι απαραίτητο να σταλεί γραπτό αίτημα προς το κέντρο πιστοποίησης του Biosiegel για να υπάρξει εξουσιοδότηση για χρήση του λογότυπου. Βλέπε επίσης 129

130 Εκτός Ε.Ε. τα πιο δημοφιλή λογότυπα είναι: BioSuisse ελβετική αγορά. Η πιστοποίηση BioSuisse βασίζεται σε μια ιδιωτική, ελβετική, τυπική ιδιοκτησία του συνδέσμου παραγωγών βιολογικών προϊόντων. Ειδικοί αυστηροί κανόνες που συμπεριλαμβάνουν και την περιβαλλοντική βιωσιμότητα, επιβάλλονται στους παραγωγούς. Για παράδειγμα, η μεταφορά πρώτων υλών μέσω του αέρα δεν γίνεται δεκτή και για τα οργανικά συστατικά που δεν είναι διαθέσιμα στην Ελβετία, εφαρμόζονται κριτήρια εγγύτητας (η πιο κοντινή χώρα όπου τα συστατικά αυτά είναι διαθέσιμα). Japanese Agricultural Standards (JAS) ιαπωνική αγορά. Αυτή η πιστοποίηση είναι υποχρεωτική για να γίνει εξαγωγή στην Ιαπωνία, τόσο βιολογικών φυτικών πρώτων υλών, όσο και μεταποιημένων προϊόντων. Είναι προαιρετική για τα προϊόντα που προέρχονται από τη ζωική παραγωγή. Η πιστοποίηση δεν είναι απαραίτητη, εάν ο εισαγωγέας έχει ήδη λάβει την κατάλληλη άδεια JAS. Canada Organic Regime (COR) καναδική αγορά. Το COR ξεκίνησε ως μια πιστοποίηση τον Ιούλιο του 2009 και από τον Ιούλιο του 2011 είναι υποχρεωτική για τα βιολογικά προϊόντα που απευθύνονται στην καναδική αγορά. Υπάρχουν δύο κατηγορίες: «βιολογικό» (βιολογικά συστατικά τουλάχιστον 95%), «περιέχει Χ% βιολογικά συστατικά» (βιολογικά συστατικά μεταξύ 70% και 95%). Όλη η βιολογική εφοδιαστική αλυσίδα πρέπει να είναι πιστοποιημένη από το COR. Μετά από συμφωνία μεταξύ του Καναδά και των ΗΠΑ, τα προϊόντα με πιστοποίηση COR, με την προσθήκη μερικών απαιτήσεων, μπορούν να γίνουν δεκτά στην αγορά βιολογικών προϊόντων των ΗΠΑ. 130

131 National Organic Program (NOP) αγορά των ΗΠΑ. Η πιστοποίηση NOP είναι υποχρεωτική για την εξαγωγή βιολογικών προϊόντων στις ΗΠΑ. Υπάρχουν τέσσερις κατηγορίες: «100% βιολογικό», «βιολογικό» (τουλάχιστον 95% βιολογικά συστατικά), «φτιαγμένο με βιολογικά συστατικά» (τουλάχιστον 70% βιολογικά συστατικά), «λιγότερο από 70% βιολογικό» (προϊόντα με λιγότερο από 70% βιολογικά συστατικά). 131

132 Περίληψη ενότητας 5 Τα κύρια ευρήματα αυτής της ενότητας είναι: Θεωρητική και πρακτική επεξεργασία βιολογικών τροφίμων τα οποία είναι αλληλένδετα με ΕΝΟΤΗΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΟΣ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΗ ΖΩΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΦΥΤΩΡΙΟ ΚΑΙ ΚΗΠΟΥΡΙΚΗ Μαθησιακό αποτέλεσμα 1 Κατανόηση και διαχείριση της επεξεργασίας των βιολογικών τροφίμων Μαθησιακό αποτέλεσμα 2 Κατανόηση και διαχείριση προδιαγραφών επεξεργασίας των βιολογικών τροφίμων Μαθησιακό αποτέλεσμα 3 Κατανόηση και διαχείριση συσκευασίας και σήμανσης των βιολογικών τροφίμων 132

133 Ενότητα 5 Δοκιμασίες και εργασίες 1 ΑΠΑΝΤΗΣΤΕ ΣΤΙΣ ΑΚΟΛΟΥΘΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ Γιατί η βιολογική γεωργία και διαδικασία τροφίμων ορίζεται ως μια μέθοδος ολιστικής παραγωγής; Επειδή βασίζεται σε οικονομικά παγκόσμια πρότυπα Επειδή αναπτύσσει τη γεωργία ως μια ανθρώπινη δραστηριότητα ενσωματωμένη στη ζωή του πλανήτη Επειδή στοχεύει στην ανάπτυξη της γεωργίας και των συστημάτων τροφίμων στο υψηλότερο επίπεδο Ποια κατάσταση δεν είναι απαραίτητο ότι ορίζει ένα «βιολογικό» προϊόν διατροφής; Όλα τα συστατικά γεωργικής προέλευσης του προϊόντος είναι ή προέρχονται από προϊόντα παραγόμενα σύμφωνα με τις απαιτήσεις της βιολογικής μεθόδου παραγωγής Όλα τα συστατικά γεωργικής προέλευσης ή μη γεωργικής προέλευσης πρέπει απαραίτητα να είναι 100% βιολογικά Ένα βιολογικό προϊόν δεν μπορεί να περιέχει κανένα συστατικό μη γεωργικής προέλευσης που να μην περιλαμβάνεται στον κατάλογο με τα επιτρεπόμενα συστατικά Ποιες είναι οι αναφορές για τη σήμανση των βιολογικών προϊόντων επί των οποίων βασίζεται ο Καν. CE 834/07; Αναφορές στη βιολογική μέθοδο παραγωγής, την πιστοποίηση και τα λογότυπα για τα βιολογικά προϊόντα Αναφορές για την ασφάλεια των τροφίμων και την ανάλυση επικινδυνότητας στα κρίσιμα σημεία ελέγχου Αναφορές ασφάλειας στην εργασία στις αλυσίδες εφοδιασμού τροφίμων Ποιο προϊόν μπορεί να οριστεί «βιολογικό»; Το προϊόν και όλα τα συστατικά του έχουν παραχθεί σύμφωνα με τον Καν. ΕΚ 510/06 Το προϊόν και όλα τα συστατικά του έχουν παραχθεί σύμφωνα με τον Καν. ΕΚ 834/07 Το προϊόν και όλα τα συστατικά του έχουν παραχθεί σύμφωνα με τον Καν. ΕΟΚ αριθ. 2078/92 133

134 Εφόσον οι διατάξεις HACCP είναι υποχρεωτικές και για τα βιολογικά τρόφιμα, υπάρχει παρέκκλιση για ορισμένες περιπτώσεις; Παρέκκλιση για τα παραδοσιακά τρόφιμα στην Ευρωπαϊκή Ένωση, όπως αυτά αναφέρονται από τα κράτη μέλη Παρέκκλιση για αγροπεριβαλλοντικά μέτρα που περιλαμβάνονται στα σχέδια αγροτικής ανάπτυξης Παρέκκλιση για τη χρήση μη βιολογικών συστατικών στα μη γεωργικά προϊόντα 2 ΣΩΣΤΟ Ή ΛΑΘΟΣ; ΣΩΣΤΟ Ή ΛΑΘΟΣ; ΣΩΣΤΟ ΛΑΘΟΣ Η βιολογική γεωργία είναι μια ολιστική μέθοδος παραγωγής και διαχείρισης Τα ίδια βιολογικά και μη βιολογικά συστατικά επιτρέπονται στα βιολογικά τρόφιμα Οι διατάξεις HACCP είναι υποχρεωτικές για τα βιολογικά, καθώς και για τα συμβατικά τρόφιμα Καμία παρέκκλιση δεν επιτρέπεται από τις διατάξεις HACCP για τα βιολογικά τρόφιμα Οι διατάξεις ιχνηλασιμότητας για τα συμβατικά τρόφιμα δεν είναι υποχρεωτικές για τα βιολογικά τρόφιμα Το φαγητό μπορεί να σημανθεί ως «βιολογικό», αν τουλάχιστον το 95% των συστατικών του βάρους του προέρχεται από τη βιολογική γεωργία Ένα ιδιωτικό ή εθνικό λογότυπο δεν μπορεί να συνδέεται με το βιολογικό λογότυπο της ΕΕ Στην ελβετική αγορά, η πιστοποίηση BioSuisse δεσμεύει τους παραγωγούς να τηρούν κριτήρια εγγύτητας Το λογότυπο της ΕΕ είναι αρκετό για να εξάγονται βιολογικά μεταποιημένα προϊόντα στην ιαπωνική αγορά 134

135 Η πιστοποίηση NOP είναι υποχρεωτική για την εξαγωγή βιολογικών προϊόντων στις ΗΠΑ 3 ΠΑΙΧΝΙΔΙ ΡΟΛΩΝ ΓΡΑΨΤΕ ΕΝΑ ΔΙΑΛΟΓΟ ΜΕΤΑΞΥ ΕΝΟΣ ΑΓΡΟΤΗ ΚΑΙ ΕΝΟΣ ΠΕΛΑΤΗ: Ο ΠΡΩΤΟΣ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΞΗΓΗΣΕΙ ΣΤΟΝ ΑΛΛΟ ΠΩΣ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΠΑΡΑΧΘΟΥΝ ΚΑΙ ΝΑ ΣΗΜΑΝΘΟΥΝ ΣΩΣΤΑ ΤΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΣΤΟ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ. ΟΤΑΝ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΑ ΤΑ ΔΥΟ ΑΤΟΜΑ ΘΑ ΠΑΙΞΟΥΝ ΤΟΥΣ ΡΟΛΟΥΣ ΚΑΙ Η ΤΑΞΗ ΘΑ ΔΩΣΕΙ ΠΕΡΑΙΤΕΡΩ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟΥ ΤΟΥ ΔΙΑΛΟΓΟΥ. ΕΝΑ ΑΤΟΜΟ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΣΥΝΤΑΞΕΙ ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ. 135

136 ΕΝΟΤΗΤΑ 6 Μάρκετινγκ και εμπορευματοποίηση βιολογικών τροφών Οι στόχοι της παρούσας ενότητας είναι οι ακόλουθοι: 1. Μαθησιακό αποτέλεσμα 1 Η κατανόηση και διαχείριση της εμπορίας βιολογικών τροφίμων και η εμπορευματοποίηση 2. Μαθησιακό αποτέλεσμα 2 Η κατανόηση και διαχείριση της πιστοποίησης και του ελέγχου βιολογικών τροφίμων 136

137 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΗΣ ΕΝΟΤΗΤΑΣ ΕΝΟΤΗΤΑ 1.6 Το μάρκετινγκ και η εμπορευματοποίηση βιολογικών τροφών Κεφάλαιο 6.1 ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΕΤΜΑΤΟΠΟΙΗΣΗ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΤΡΟΦΩΝ Μάρκετινγκ και βιολογικές καλλιέργειες και τρόφιμα Το μάρκετινγκ αποτελεί διαχειριστικό εργαλείο κάθε επιχείρησης με σκοπό την ενίσχυση των πωλήσεων και των εισοδημάτων. Το μάρκετινγκ ξεκινά με την απόφαση ποια θα είναι η παραγωγή με βάση τις απαιτήσεις της αγοράς. Η αγορά, σε αυτή την περίπτωση, αναφέρεται σε πρόσωπα ή οργανώσεις που απαιτούν τα προϊόντα που προσφέρονται για κατανάλωση, περαιτέρω πώληση ή επεξεργασία. Γνωρίζοντας την αγορά-στόχο ή τις αγορές είναι ένας εξαιρετικά σημαντικός παράγοντας για την επιτυχία του μάρκετινγκ. Παραδοσιακά, οι αγρότες και οι σύμβουλοί τους επικεντρώνονταν στην αύξηση της παραγωγής στα αγροκτήματα και στη συνέχεια αναζητούσαν αγορές για να πουλήσουν ότι παρήγαν, αντί να παράγουν αυτό που θέλει η αγορά. Η υιοθέτηση μιας στρατηγικής μάρκετινγκ απαιτεί από τους γεωργούς να μετατοπίσουν την προσοχή τους από το "παράγω για την αγορά" στο "παράγω αυτό που θέλουν οι πελάτες-στόχος". Η απόφαση για την παραγωγή σύμφωνα με τις απαιτήσεις της αγοράς είναι ένα σημαντικό βήμα του μάρκετινγκ, καθώς περιλαμβάνει δέσμευση στις συγκεκριμένες ανάγκες των πελατών, όπως το είδος του προϊόντος, την ποιότητα και την ποσότητα και θέτει ορισμένους στρατηγικούς στόχους: Κατανόηση της σημαντικότητας του μάρκετινγκ Κατανόηση από πού να βρεθούν οι σχετικές πληροφορίες σχετικά με τις ευκαιρίες της αγοράς, τις τιμές και τις απαιτήσεις ποιότητας Κατανόηση πώς να εντοπιστούν οι προσδοκίες της αγοράς όσον αφορά τα πρότυπα ποιότητας, και γνώση πώς να αντιμετωπιστούν αυτά τα πρότυπα Αναγνώριση του ποιοι εμπλέκονται στη βιολογική αγορά και γνώση των ενεργειών σχετικά με τρόπους οργάνωσης βιολογικών αγορών Γνώση της αξιολόγησης του δυναμικού της αγοράς των βιολογικών προϊόντων Γνώση πώς να αναπτυχθεί μια ιδέα μάρκετινγκ, τον καθορισμό μιας στρατηγικής μάρκετινγκ και την εφαρμογή τεχνικών μάρκετινγκ 137

138 Κατανόηση του πώς η ανάπτυξη της οργανικής αγοράς μπορεί να προωθηθεί πέρα από τις ατομικές επιχειρήσεις Καθορισμός πότε η βιολογική πιστοποίηση είναι χρήσιμη και γνώση πώς να αποκτηθεί πρόσβαση σε αυτό. Η διαδικασία μάρκετινγκ αρχίζει με την έρευνα για κατανόηση του τι θέλουν οι πελάτες και περνά μέσα από τη διαδικασία της ανάπτυξης και προσφοράς προϊόντων που θα ανταποκριθεί και να ικανοποιήσει τις προσδοκίες των πελατών. Μερικοί περιορισμοί είναι που πρέπει να ξεπεραστούν, όπως η περιορισμένη πρόσβαση σε συγκεκριμένες πληροφορίες, εκπαίδευση, υπηρεσίες υποστήριξης της αγοράς και την τεχνογνωσία για την εμπορία των βιολογικών προϊόντων. Επιπλέον, οι περισσότεροι αγρότες είναι μικρής κλίμακας και εργάζονται ανεξάρτητα παράγοντας πολύ περιορισμένες ποσότητες του συγκεκριμένου προϊόντος. Το κόστος της συλλογής και της εδραίωσης τέτοιες μικρής ποσότητας σε εμπορεύσιμες ποσότητες είναι επίσης περιορισμός σε μια καλή προσέγγιση μάρκετινγκ. Οι αγρότες επίσης ασχολούνται συχνά με μια ποικιλία αγοραστών των προϊόντων τους, συμπεριλαμβανομένων των χονδρεμπόρων, των λιανέμπορων, μεσίτες ή τους άμεσους καταναλωτές, από τους οποίους μπορεί να μην λαμβάνουν καμία ανατροφοδότηση. Σε αυτές τις περιπτώσεις, υπάρχουν περιορισμένες ευκαιρίες για τη βελτίωση ή την υιοθέτηση μιας αναπτυξιακής στρατηγικής μάρκετινγκ. Εμπορία βιολογικών προϊόντων Οι βιοκαλλιεργητές που παράγουν για την αγορά ενδιαφέρονται να γνωρίζουν τις δυνατότητες της αγοράς και πώς να αποκτήσουν πρόσβαση σε οργανικές αγορές. Δίνοντας καλύτερη αξία σε υψηλής ποιότητας προϊόντα βιολογικά είναι μια σημαντική ανησυχία των βιοκαλλιεργητών και χρειάζεται ειδικές τεχνικές. Η εμπορία προϊόντων ως βιολογικά απαιτεί επίσης την πιστοποίηση του αγροκτήματος. Η βιολογική πιστοποίηση δεν είναι απαραίτητη, αν τα γεωργικά προϊόντα που πωλούνται δεν είναι βιολογικά. Η απόφαση για πιστοποίηση του αγροκτήματος ως βιολογική πρέπει να συνδέεται με το ενδεχόμενο της κυκλοφορίας ενός σχετικού μεριδίου των γεωργικών προϊόντων ως βιολογικά, σε προνομιακή τιμή. Η προνομιακή τιμή πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον το κόστος της πιστοποίησης. Η αίτηση για την πιστοποίηση μπορεί να γίνει όταν το σύνολο της γεωργικής εκμετάλλευσης, ή ένα συγκεκριμένο μέρος της διορίζεται για βιολογική γεωργία, διαχειρίζεται οργανικά. Ανάλογα με τα βιολογικά πρότυπα, υπάρχει μια καθορισμένη μετάβαση ή περίοδος μετατροπής διάρκειας ενός με τρία χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανάλογα με τις προδιαγραφές, τα γεωργικά προϊόντα πρέπει να διατίθενται στην αγορά είτε ως μη-βιολογικά, ή να μπορούν να διατίθενται στην αγορά ως βιολογικά προϊόντα που προέρχονται από ένα αγρόκτημα σε μετατροπή. Οι περισσότεροι πελάτες στις αγορές εξαγωγών, ωστόσο, ζητούν βιολογικά προϊόντα που προέρχονται από γεωργικές εκμεταλλεύσεις που έχουν ήδη επιτύχει την περίοδο μετατροπής. Το μάρκετινγκ βιολογικών προϊόντων περιλαμβάνει σημαντική προσωπική πρωτοβουλία. Για απόκτηση πρόσβασης σε εγχώριες και τοπικές αγορές, οι 138

139 αγρότες πρέπει να επικοινωνούν την αξία των προϊόντων τους σε τοπικούς εμπόρους και πελάτες. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει προσκαλώντας τους στο αγρόκτημα και εξηγώντας τους τις αρχές της βιολογικής παραγωγής και δείχνοντας τα πλεονεκτήματα της βιολογικής προσέγγισης για τη φύση και το θετικό αντίκτυπο στην ποιότητα των προϊόντων. Οι έμποροι και οι πελάτες αγοράζουν βιολογικά προϊόντα που βασίζονται σε ένα πιστοποιητικό από έναν εθνικά αναγνωρισμένο οργανισμό πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων. Τοπικές υπεραγορές μπορεί να απαιτούν εγγραφή ως μέλος μιας οργανικής ένωσης γεωργίας ως πρόσθετη εγγύηση της δέσμευσης του γεωργού στη βιολογική γεωργία. Σε περίπτωση που οι αγρότες θέλουν να πουλήσουν σε αγορές εξαγωγών μέσω εμπόρου, μπορεί να υπάρχουν ειδικές ρυθμίσεις για να ακολουθήσουν. Τα βιολογικά προϊόντα συνήθως απευθύνονται για την τοπική αγορά στις χώρες παραγωγής, σύμφωνα με την οποία η τοπική ζήτηση ξεπερνά κατά κανόνα την προσφορά. Σε τέτοιες περιπτώσεις, υπάρχει ακόμη περιθώριο για αύξηση της παραγωγής για να αντιμετωπισθεί η διαρκώς αυξανόμενη ζήτηση. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, οι καταναλωτές ακόμα και στις εγχώριες αγορές απαιτούν βιώσιμα παραγόμενα ζωικά προϊόντα όπως τα αυγά, το γάλα και το κρέας. Υπάρχει, λοιπόν, μια ευκαιρία για την εμπορία βιώσιμα παραγόμενων ή βιολογικά προϊόντα τα οποία μπορούν να προσκομίσουν καλύτερες τιμές. Αλλά η απόφαση για την πιστοποίηση της βιολογικής παραγωγής πρέπει να βασίζεται κυρίως στην διαθεσιμότητα στην αγορά ή τη βούληση των εμπόρων λιανικής πώλησης για την προώθηση της βιώσιμης παραγωγής ή βιολογικά ζωικά προϊόντα. Σχήμα 17 - Διάγραμμα ροής του κύκλου παραγωγής-πωλήσεων 139

140 Ευκαιρίες στην αγορά για τη βιολογική παραγωγή τα τελευταία χρόνια Η ζήτηση για βιολογικά προϊόντα αυξάνεται εδώ και περισσότερο από είκοσι χρόνια και προσφέρει τεράστιες δυνατότητες εισοδήματος για τους παραγωγούς, μεταποιητές και εμπορικές εταιρείες σε όλο τον κόσμο. Πιστοποιημένα βιολογικά προϊόντα παρέχουν πρόσβαση σε ελκυστικές τοπικές και διεθνείς αγορές, όπου υψηλότερες τιμές και εισοδήματα είναι πιθανές. Οι οργανικές αγορές έχουν αναπτυχθεί γρήγορα τις τελευταίες δεκαετίες, ιδίως στις πλουσιότερες χώρες. Οι λόγοι για αυτή την ανάπτυξη περιλαμβάνουν: Η αυξημένη ζήτηση των καταναλωτών για υγιή και βιώσιμα παραγόμενα τρόφιμα, η οποία προκάλεσε σημαντικές επενδύσεις από την πλευρά των εμπόρων λιανικής πώλησης να ενισχύσουν την ευαισθητοποίηση για τα προϊόντα αυτά Ενισχυμένη υποστήριξη του κοινού για τον τομέα των βιολογικών προϊόντων, με στόχο να τεθούν σε εφαρμογή ένα κανονιστικό πλαίσιο που ωφελεί τόσο τους αγρότες και τους καταναλωτές και με τη συμμετοχή των επιδοτήσεων και των μηχανισμών ελέγχου για τη διασφάλιση της προστασίας των καταναλωτών. Η στήριξη για τη βιολογική γεωργία είναι ιδιαίτερα υψηλή στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, όπου οι καταναλωτές είναι καλά ενημερωμένοι σχετικά με τη βιολογική γεωργία και τα οφέλη των βιολογικών προϊόντων. Επομένως, τη Βόρεια Αμερική, η Ευρωπαϊκή Ένωση, η Ελβετία και η Ιαπωνία είναι οι μεγαλύτερες αγορές για τα βιολογικά προϊόντα, όπως φαίνεται και στα γραφήματα και γραφικές παραστάσεις στην Ενότητα 1.2, οι αντίστοιχοι κανονισμοί 140

141 παίζουν σημαντικό ρόλο όχι μόνο σε αυτές τις ίδιες τις χώρες, αλλά και στις χώρες εξαγωγής με ευνοϊκό μείγμα από εγχώριες και εξαγωγικές αγορές. Η κινητήρια δύναμη στις εγχώριες αγορές για τα βιολογικά προϊόντα κατά τα τελευταία χρόνια σχετίζετε με την ταχεία επέκταση των μεγάλων αλυσίδων λιανικής πώλησης. Η στόχευση ανώτερης τάξης καταναλωτών σε αστικές περιοχές, όλο και προσπαθούν να ανταποκριθούν στο ενδιαφέρον των καταναλωτών για καλύτερη ποιότητα, συμπεριλαμβανομένων των οργανικών. Καθώς ο ανταγωνισμός μεταξύ των διαφόρων αλυσίδων λιανικής πώλησης αυξάνεται, συγκεκριμένοι λιανοπωλητές είναι πιο πρόθυμοι να συμμετάσχουν στην προώθηση της βιολογικής ως μέρος της στρατηγικής τους να προσελκύσουν τους καταναλωτές και να δημιουργήσουν μια θετική εικόνα σε σύγκριση με τους κύριους ανταγωνιστές τους. Επειδή η φρεσκάδα είναι ένας σημαντικός παράγοντας ποιότητας για τους καταναλωτές, ειδικά για τα φρέσκα λαχανικά και φρούτα, οι λαϊκές αγορές μπορούν επίσης να γίνουν σημαντικές υποστηρικτές των βιολογικών τροφίμων, ειδικά αν είναι σε καλή τοποθεσία, κοντά στην ανώτερη τάξη των καταναλωτών και έχουν καλή διαχείριση και διασφαλίσουν την ποιότητα μέσω της υγιεινής και αξιόπιστους πωλητές. Η ζήτηση για βιολογικά προϊόντα Η ζήτηση για βιολογικά προϊόντα αυξάνεται σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου, λόγω της αύξησης της ευαισθητοποίησης και τη βελτίωση της διαθεσιμότητας για βιολογικά προϊόντα. Οι καταναλωτές ολοένα και περισσότερο αγοράζουν βιολογικά για τους ακόλουθους λόγους: Θέλουν να αγοράσουν εγγυημένα τρόφιμα που παράγονται χωρίς φυτοφάρμακα, Νοιάζονται για τρόφιμα που προωθούν βιώσιμες γεωργικές πρακτικές παραγωγής και ιδιαίτερα της βιοποικιλότητας (π.χ. προώθηση σπάνιων ειδών φυτών και ζώων, την ποικιλία των φυτών και των ζώων), Νοιάζονται για την ευημερία των ζώων, Θέλουν τρόφιμα τα οποία γνωρίζουν τη προέλευση και πως η παραγωγή οφέλη τους παραγωγούς και το περιβάλλον, Προτιμούν τα προϊόντα που συμβάλλουν στον περιορισμό ή τις συνέπειες της αλλαγής του κλίματος. Οι περισσότεροι καταναλωτές αναμένουν πολλαπλά οφέλη από τα βιολογικά προϊόντα, τα οποία ποικίλλουν μεταξύ των διαφόρων ομάδων καταναλωτών εντός και μεταξύ των χωρών. Σε κάθε περίπτωση, οι καταναλωτές δεν είναι συνεπείς στις αντιλήψεις και την καταναλωτική συμπεριφορά τους: περιμένουν να αγοράσουν υψηλής ποιότητας βιολογικών προϊόντων, αλλά δεν πληρώνουν την κατάλληλη ψηλότερη τιμή για τα προϊόντα αυτά. 141

142 Η οργανική αγορά πληροφοριών πρέπει να επικυρώνονται κάθε χρόνο. Ως εκ τούτου, οι αγρότες, οι μεταποιητές, οι έμποροι, οι NGO και άλλοι φορείς της αλυσίδας της αγοράς πρέπει να γνωρίζουν πού να έχουν πρόσβαση σε σχετικές πληροφορίες για το περιεχόμενό τους και πώς να ερμηνεύσουν αυτές τις πληροφορίες: Οι οργανισμοί πιστοποίησης. Η πιστοποίηση είναι ένα εργαλείο μάρκετινγκ: ο ρόλος της στην οργανική αξιακή αλυσίδα είναι να εξασφαλίσει ότι ο καταναλωτής παίρνει βιολογική ποιότητα από τα προϊόντα που επισημαίνονται ως τέτοια. Οι οργανισμοί πιστοποίησης ετησίως επιθεωρούν και πιστοποιούν τη βιολογική γεωργία, τη μεταποίηση και το εμπόριο σε όλα τα επίπεδα της τροφικής αλυσίδας. Παίζουν σημαντικό ρόλο στην οικοδόμηση εμπιστοσύνης και τη διασφάλιση της ποιότητας των προϊόντων. Σε πολλές περιπτώσεις, φορείς πιστοποίησης είναι επίσης ένα σημείο αναφοράς για την ερμηνεία των κανόνων και αποτελούν σημαντική πηγή πληροφοριών στην εκκίνηση ενός έργου. Εθνικά Βιολογικής Κινήματα ή ενώσεις που περιλαμβάνονται σε τέσσερις IFOAM περιφερειακές ομάδες στην Ασία, τη Μεσόγειο (Agribio Mediterraneo), τη Λατινική Αμερική και την ΕΕ στο σύνολό της, καθώς και δύο εθνικές ομάδες στην Ιαπωνία και τη Γαλλία λειτουργούν για το συντονισμό της βιολογικής γεωργίας σε περιφερειακό επίπεδο. Οι εθνικές ομάδες είναι αυτο-οργανωμένες και λειτουργούν αυτόνομα για τα συγκεκριμένα καθήκοντα της έρευνας, των προτύπων και την ανάπτυξη πιστοποίησης, και την οικοδόμηση ικανοτήτων μέσω της παροχής των υπηρεσιών, όπως η εκπαίδευση. Παρέχουν επίσης υπηρεσίες όπως συμβουλευτικές υπηρεσίες, αγορές πληροφοριών και το συντονισμό της αγοράς, την οργάνωση των αγροτών, ομάδες αγροτών και πολλών ενδιαφερομένων ομάδων. Παρέχουν τις διευθύνσεις των ατόμων, θεσμικών οργάνων και των αρχών που εμπλέκονται στον τομέα της βιολογικής και μπορούν να καθοδηγήσουν τους αγρότες στη διαδικασία μετατροπής προς τη βιολογική γεωργία. Οι NGO που συμμετέχουν στις τοπικές εξελίξεις της αγοράς είναι επίσης καλές διευθύνσεις. Οι NGO μπορούν επίσης να βοηθήσουν να παρθούν οι πρώτες πληροφορίες για τις εγχώριες και εξαγωγικές αγορές. Ιστοσελίδες. Τα πιο σημαντικά από αυτά σε διεθνές επίπεδο, είναι: International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM) Organic market Organic Monitor European Commission organic agriculture Υπουργεία Γεωργίας σε όλα τα ευρωπαϊκά κράτη μέλη, καθώς και οι Περιφέρειες, παρέχουν πολλές πληροφορίες, συμπεριλαμβανομένων των εθνικών νομοθεσιών και τις ευκαιρίες επιδότησης. Για τα πλαίσια τοπικών παραγωγών, τους εμπόρους, τους τοπικούς πάροχους υπηρεσιών (NGO και ερευνητές) και τους λιανοπωλητές διαχειρίζονται τις ιδιαίτερα σημαντικές πληροφορίες που πηγαίνει πέρα από στατιστικά στοιχεία. 142

143 Ποιοτικές απαιτήσεις των βιολογικών προϊόντων Η διαχείριση της εφοδιαστικής αλυσίδας είναι ένα από τα βασικά ζητήματα για την επιτυχία της ανάπτυξης μιας αγοράς βιολογικών προϊόντων σε τοπικό, περιφερειακό, εθνικό και διεθνές επίπεδο. Η αποτελεσματικότητα και η διαχείριση της ποιότητας αποτελούν καθοριστικούς παράγοντες και απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή. Κεντρικό ζήτημα στην ανάπτυξη της ποιότητας είναι η δημιουργία ενός συστήματος διασφάλισης της ποιότητας σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού. Αυτό περιλαμβάνει την ποιότητα των πρώτων υλών, την προμήθεια συστήματος ελέγχου, τη ποιότητας επεξεργασίας, τη συσκευασία και τη διαχείριση των αποθεμάτων. Τόσο οι οργανώσεις εμπορίας και οι παραγωγοί πρέπει να εφαρμόσουν Διοίκηση Ολικής Ποιότητας (TQM) για τη λειτουργία τους, έτσι ώστε η ποιότητα των προϊόντων μπορεί να διατηρείται συνεχώς. Διαφορετικές αγορές έχουν διαφορετικές απαιτήσεις όσον αφορά την ποιότητα, την πιστοποίηση και την τεκμηρίωση των βιολογικών προϊόντων. Ως εκ τούτου, κατά τη διαδικασία του σχεδιασμού μίας οργανικής επιχείρησης και των αντίστοιχων δραστηριοτήτων μάρκετινγκ, οι παραγωγοί πρέπει να αποφασίσουν για ποια αγορά θα ήθελαν να παράγουν. Μέρος αυτού του ερωτήματος σχετίζεται με το να μάθουν ποιες ρυθμίσεις είναι συναφείς με ποιες χώρες και το μάρκετινγκ ευκαιριών. Οι καταναλωτές προσδοκούν μια συγκεκριμένη ποιότητα από συγκεκριμένα προϊόντα. Η γνώση των προσδοκιών ποιότητας και την εφαρμογή τους στο σχεδιασμό των προϊόντων και το μάρκετινγκ, επομένως, είναι θεμελιώδους σημασίας για την επιτυχία μίας οργανικής επιχείρησης. Την ίδια στιγμή, οι παραγωγοί πρέπει να βεβαιωθούν ότι μπορούν να εγγυηθούν την ποιότητα αυτή κατά μήκος ολόκληρης της αλυσίδας των προϊόντων. Ποιότητα αναφέρεται στις πολλαπλές πτυχές που καθορίζουν και την εμπορευσιμότητα του συγκεκριμένου προϊόντος από πλευράς: Ασφάλεια των τροφίμων: χωρίς κατάλοιπα και οι προσμείξεις Θρεπτική αξία του προϊόντος, περιεκτικότητα σε βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, κλπ. Απαλλαγμένο από πρόσθετα και χρωστικές ουσίες Φυσική γεύση και οσμή Εξωτερική εμφάνιση: χρώμα, υγιή όψη (χωρίς κηλίδες, ασθένεια) Κατάλληλη συσκευασία, ευπαρουσίαστο και υγιεινές συσκευασίες για τις αγορές των καταναλωτών Περιβαλλοντικά οφέλη ενός προϊόντος προς φυσικούς πόρους και κλίμα Η συνοχή και η συνέχεια του εφοδιασμού Υπηρεσίες επικοινωνιών, όπως η σήμανση, ενημέρωση για αυτή την ποιότητα Βιολογική πιστοποίηση εγκρίνοντας αυτή την ποιότητα. 143

144 Οργανικές αγορές διαφέρουν από άλλες αγορές Στόχοι της εταιρείας. Εκτός από τους οικονομικούς στόχους όπως η αύξηση του όγκου πωλήσεων και των εσόδων, στοιχεία της οικολογικής και κοινωνικής ευθύνης πρέπει ι επίσης να ληφθούν υπόψη. Αυτό σημαίνει, για παράδειγμα: αποθήκευση και ανακύκλωση της ενέργειας, ένας ελάχιστος δίκαιος μισθός για όλους τους εργαζόμενους μιας εκμετάλλευσης ή εμπορικής εταιρείας και ένα δίκαιο μερίδιο από τα οφέλη σε όλους τους επιχειρηματικούς εταίρους. Οι πτυχές αυτές εκτιμώνται ιδιαίτερα και αυξάνουν την αξιοπιστία για τους πελάτες. Περιορισμούς μεταφοράς. Μίλια τροφίμων και εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα στον τομέα των μεταφορών αποκτά ολοένα και μεγαλύτερη σημασία στο εμπόριο βιολογικών προϊόντων. Μερικά ιδιωτικά ελεγχόμενα βιολογικά πρότυπα, όπως η Soil Association (Ηνωμένο Βασίλειο) και Bio Suisse (Ελβετία) δεν επιτρέπουν την εισαγωγή από τον αέρα. Μεταφερόμενα εμπορεύματα μπορούν να ψεκάζονται μόνο με φυτοφάρμακα ή παράγοντες καθαρισμού τα οποία επιτρέπονται ειδικά για χρήση με βιολογικά προϊόντα. Συσκευασία και δήλωση. Οι συσκευασίες πρέπει να είναι απαλλαγμένες από χρωστικές ουσίες, φυτοφάρμακα, διαλύτες ή καθαριστικά, τα οποία θα μπορούσαν να μολύνουν τα βιολογικά προϊόντα. Τα βιολογικά προϊόντα πρέπει να επισημαίνονται σύμφωνα με τους κανονισμούς που καθορίζονται από την οργανική νομοθεσία της χώρας όπου πωλούνται τα προϊόντα. Βιολογικές νομοθεσίες και πρότυπα. Για την πώληση βιολογικών προϊόντων στην αγορά και την επισήμανση τους ως βιολογικά, οι παραγωγοί και οι έμποροι πρέπει να συμμορφώνονται με ειδικούς κανονισμούς. Ο κύριος στόχος των βιολογικών προτύπων και κανονισμών είναι να ρυθμίζουν τη βιολογική παραγωγή (στη φάρμα), η βιολογική επεξεργασία (βιομηχανία τροφίμων) και το εμπόριο. Ιδιωτικά πρότυπα στη βιολογική γεωργία συγκροτήθηκαν για πρώτη φορά από ενώσεις βιοκαλλιεργητών σε ιδιωτικό επίπεδο, σαν δεσμευτικοί κανόνες παραγωγής για τα μέλη τους. Τα πρώτα ιδιωτικά βιολογικά πρότυπα και σήματα ήταν Demeter (διεθνές), Bioland και Naturland (Γερμανία), Bio Suisse (Ελβετία), Nature et Progrès (Γαλλία) και η Soil Association (Ηνωμένο Βασίλειο). Από τη δεκαετία του ενενήντα της τελευταίας χιλιετίας, περισσότερες από 60 κυβερνήσεις ανάπτυξαν και έθεσαν σε ισχύ δημόσιους κανονισμούς για τη βιολογική ή βρίσκονται στο δρόμο για αυτό. Σε κυβερνητικό επίπεδο, υπάρχουν κανονισμοί για τη βιολογική στην ΕΕ, στις ΗΠΑ (ΝΟΡ), Ιαπωνία (JAS), την Ελβετία και σε πολλές άλλες χώρες. Σε διεθνές επίπεδο, η Επιτροπή του Codex Alimentarius (CAC) δημοσιεύει τις «Κατευθυντήριες γραμμές για την παραγωγή, επεξεργασία, σήμανση και την εμπορία των προϊόντων βιολογικής παραγωγής" κατά την 144

145 οποία οι εθνικές κυβερνήσεις βασίζουν τις νομοθεσίες. Σε διεθνές επίπεδο ιδιωτικού τομέα, τα πρότυπα της IFOAM περιλαμβάνουν ένα παγκόσμιο πρότυπο για τα βιολογικά εγκεκριμένο από τον εκπρόσωπο του βιολογικού κινήματος. Τα πρότυπα αυτά παρέχουν καθοδήγηση σχετικά με τις αρχές διαχείρισης για την παραγωγή των γεωργικών προϊόντων, το χειρισμό, την αποθήκευση, την επεξεργασία, τη συσκευασία και τη μεταφορά των προϊόντων, καθώς και ένα κατάλογο των επιτρεπόμενων ουσιών. Ευκαιρίες αγοράς Κατά τη διαδικασία της αναγνώρισης μιας ευκαιρίας για αγορά, το πιο σημαντικό είναι να αποσαφηνιστεί πώς μια συγκεκριμένη επιχειρηματική ιδέα μπορεί να αποφέρει απτά οφέλη σε μια συγκεκριμένη ομάδα καταναλωτών. Από την άποψη της «σκέψης μάρκετινγκ», αυτό πέφτει στην ανάπτυξη μιας «καλής έννοιας της εμπορίας» η οποία σχετίζεται με την τιμή που γίνεται αντιληπτή από μια συγκεκριμένη ομάδα-στόχο καταναλωτών με τις δαπάνες που προκύπτουν κατά την παροχή συγκεκριμένου αγαθού. Για τους παραγωγούς αυτό γίνεται ενδιαφέρον μόλις οι καταναλωτές αποδίδουν αξία σε ένα συγκεκριμένο προϊόν είναι αρκετά υψηλότερο από το κόστος παροχής του. Αυτό συμβαίνει για πολλούς παραγωγούς βιολογικών προϊόντων, αλλά φυσικά πρέπει να αναλυθεί ατομικά, για παράδειγμα, κατά τη διαδικασία της μετατροπής προς τη βιολογική γεωργία. Από άποψη μεθοδολογίας, μια έννοια μάρκετινγκ ορίζεται από 5 P, τα οποία όλα σχετίζονται με το πώς οι καταναλωτές αντιλαμβάνονται και εκτιμούν ένα συγκεκριμένο αγαθό: Product (Προϊόν), Packaging (Διαδικασία Συσκευασίας), Price (Τιμή), Place (Τοποθεσία) και Promotion (Προώθηση): Προϊόν: ένα καινοτόμο προϊόν υψηλής ποιότητας είναι η βάση για την επιτυχία σε μια οργανική επιχείρηση. Τοποθεσία: ο τόπος στον οποίο ένα προϊόν πωλείται έχει μεγάλη σημασία για να βεβαιωθείτε ότι οι καταναλωτές που αποτελούν στόχο γνωρίσουν το προϊόν και έχουν πρόσβαση σε αυτό για αγορά. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν βρίσκεται εύκολα στο κατάστημα και ράφι, όπου λογικά θα πρέπει να τοποθετείται. Τιμή: κάθε προϊόν περιλαμβάνει το κόστος παραγωγής και εμπορίας. Ωστόσο, η τιμή του προϊόντος είναι πολύ περισσότερο από ό, τι «μόνο» η κάλυψη αυτών των δαπανών: είναι να απεικονίσει την αξία αυτού του προϊόντος για τον καταναλωτή. Ως εκ τούτου, η τιμή είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα για να βοηθήσει τους καταναλωτές να κατανοήσουν την αξία του προϊόντος και θα πρέπει να καθορίζεται με βάση τη γνώση του πόσο οι καταναλωτές είναι πρόθυμοι να πληρώσουν για αυτό το προϊόν. Διαδικασία Συσκευασίας: η συσκευασία είναι πολλές φορές το πρώτο πράγμα που ένας καταναλωτής σημειώνει για ένα προϊόν. Η συσκευασία δεν πρέπει μόνο να είναι ελκυστική, αλλά να επικοινωνεί με βέλτιστο τρόπο τι προσφέρει αυτό το προϊόν, συναντώντας την επιθυμία του καταναλωτή. Με αυτή την 145

146 έννοια, η συσκευασία με την ετικέτα του πρέπει να καθιερώσει μια σαφή ιεραρχία του τι χαρακτηριστικά είναι πιο σημαντικό για τον καταναλωτή και να απεικονίσει αυτά αντίστοιχα. Προώθηση: υπάρχουν τόσα πολλά προϊόντα εκεί έξω, οι καταναλωτές δεν έχουν το χρόνο να ψάξουν για τα προϊόντα και να ενημερωθούν για αυτά. Αυτός είναι ο λόγος που η προώθηση είναι τόσο σημαντική, για να βοηθήσει τη παρουσίαση ενός προϊόντος στους καταναλωτές-στόχους με το σωστό τρόπο: στη σωστή στιγμή, στο σωστό μέρος και με τον καλύτερο τρόπο για να κάνει τον καταναλωτή να κατανοήσει τις πολύτιμες ιδιότητες που προσφέρει σ 'αυτόν. Είναι σημαντικό να έρθει σε σαφώς καλή θέση και τα διαθέσιμα μηνύματα που βοηθούν τους καταναλωτές να κατανοήσουν γιατί αυτό το προϊόν είναι επωφελής για τους. Δεδομένου ότι η κύρια πρόκληση για την υγιή ανάπτυξη της έννοιας μάρκετινγκ βρίσκεται σε μια καλή κατανόηση των δυνητικών καταναλωτών και της αγοράς, η έννοια της ανάπτυξης μάρκετινγκ πρέπει να συμβαδίζει με την ποιοτική έρευνα, η οποία βοηθά την πρόσβαση και αναλύει τις σχετικές πληροφορίες. Κάνοντας μια γρήγορη εκτίμηση της αγοράς για τα γεωργικά προϊόντα είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να λάβετε πληροφορίες σχετικά με οποιονδήποτε τομέα και προϊόντα που έχουν τη δυνατότητα της αγοράς, για παράδειγμα, τα βιολογικά προϊόντα. Στοχεύει να έχουν πρόσβαση γρήγορα σε πληροφορίες που είναι χρήσιμες για τον εντοπισμό και την ανάλυση των ευκαιριών της αγοράς. Οι πηγές των πληροφοριών που θα πρέπει να προσεγγιστούν μπορεί να διαφέρουν, όπως οι παρακάτω πιθανές πηγές: Διαθέσιμα στατιστικά στοιχεία Ανάλυση εξειδικευμένων ιστοσελίδων Επισκέψεις σε καταστήματα: σούπερ μάρκετ, λαϊκές αγορές, μικρά καταστήματα λιανικής πώλησης Πρόσωπο με πρόσωπο αλληλεπίδραση με τους εμπόρους, μεταποιητές, λιανοπωλητές, καταναλωτές Αγορά, έλεγχο και συγκριτική αξιολόγηση των διαφόρων προϊόντων. Εφαρμογή ευκαιριών στην αγορά και επιχειρηματικό σχεδιασμό Πριν από την έναρξη μιας επιχείρησης, οι περισσότεροι φορείς πέρασαν από μια διαδικασία προσεκτικής σκέψης για τη λήψη απόφασης για να προχωρήσουν με την υλοποίηση μιας ευκαιρίας αγοράς. Υπό την έννοια αυτή, έχουν ήδη αναπτύξει κάποιο είδος επιχειρηματικού σχεδίου, τουλάχιστον στο κεφάλι τους. Όταν σκέφτονται για την αγορά ή αγορές για να πωλήσουν, έχουν σαφείς "αγορές-στόχους" στο μυαλό, που υποδηλώνουν ότι πρέπει να καλλιεργούνται, πότε και σε ποιες ποσότητες, κλπ. Με αυτή την έννοια, μια σαφή ιδέα επικρατεί σχετικά με το γιατί και το πώς ένα συγκεκριμένο προϊόν είναι πολύτιμο για την ομάδα των καταναλωτών που έχουν ως στόχο. Ένα 146

147 επιχειρηματικό σχέδιο παρουσιάζει όλες τις πτυχές μιας νέας επιχείρησης με απλό, ολοκληρωμένο τρόπο. Όταν τεθεί σε χαρτί, ένα επιχειρηματικό σχέδιο είναι ένα στρατηγικό έγγραφο που περιγράφει όλες τις πτυχές της ανάπτυξης μιας ευκαιρίας αγοράς: Αναφέρει μια σειρά από επιχειρηματικούς στόχους και το σχέδιο πώς να τους φτάσουν. Ορίζει με σαφήνεια όλες τις σχετικές ενέργειες των επιχειρήσεων και πώς σχετίζονται μεταξύ τους. Διευκρινίζει τις αρμοδιότητες των φορέων, άμεσα και έμμεσα που συμμετέχουν στην επιχείρηση. Δείχνει παραδείγματα για το πώς να κάνει μια επιχείρηση κερδοφόρα σχεδιάζοντας τα έξοδα, δημιουργία εσόδων και μάρκετινγκ για μια επιχείρηση. Περιλαμβάνει προβλέψεις για το πώς διαφορετικά σενάρια θα μπορούσαν να επηρεάσουν την αναμενόμενη κερδοφορία. Δείχνει τα αναγκαία μέτρα για την υλοποίηση ενεργειών και τον καθορισμό των ρόλων των εταίρων που πρέπει να διαδραματίσουν. Ένα επιχειρηματικό σχέδιο μπορεί να έχει διαφορετικές προτάσεις: Χρησιμεύει ως σχεδιασμό και εργαλείο λήψης αποφάσεων, παρέχοντας μια σαφή ιδέα και την απόδειξη σε μια επιχείρηση πριν από την έναρξη του. Χρησιμεύει για να πείσει τους νέους παράγοντες να εμπλακούν, ιδίως των νέων οικονομικών εταίρων. Χρησιμεύει για την καλύτερη διαχείριση απροσδόκητων καταστάσεων που μπορεί να υποτεθούν αλλά χωρίς λεπτομέρειες. Ως συμπέρασμα, κατά το σχεδιασμό μιας νέας επιχείρησης, όπως μία οργανική επιχείρηση, ή όταν μια υπάρχουσα επιχείρηση θα αναπτυχθεί με ένα καινοτόμο τρόπο, ο επιχειρηματικός σχεδιασμός είναι απαραίτητος. Δομή ενός επιχειρηματικού σχεδίου για την αγορά βιολογικών προϊόντων Για την προετοιμασία ενός επιχειρηματικού σχεδίου της εταιρείας για την αγορά βιολογικών προϊόντων, είναι σημαντικό να ξεκινήσουμε από την περιγραφή της εταιρείας, τα προϊόντα και τις δυνατότητες της αγοράς πριν από τη σύσταση οικονομικών μεγεθών που αντιπροσωπεύουν τα διάφορα στοιχεία του ισολογισμού. Εκτενής περίληψη Αυτή η ενότητα συνοψίζει περιληπτικά τις γενικές πτυχές του επιχειρηματικού σχεδίου και δίνει πληροφορίες για την εταιρεία, όπως η σύντομη ιστορική περιγραφή, βασικές αλλαγές κατά το παρελθόν και τις τρέχουσες δραστηριότητες, την ονομασία των προϊόντων και σύντομη περιγραφή τους. Εξηγεί επίσης, ποιοι καταναλωτές θα πρέπει να στοχάζονται και γιατί τα προϊόντα είναι πολύτιμα για αυτούς. Περιγραφή των εμπορικών δυνατοτήτων του προϊόντος 147

148 Αυτή η ενότητα παρέχει μια λεπτομερή περιγραφή της αγοράς στην οποία τα προϊόντα θα τοποθετηθούν και πώς θα ανταγωνιστούν έναντι των ανταγωνιστών τους. Προηγούμενη ποιοτική ή ποσοτική έρευνα σχετικά με τους ανταγωνιστές της αγοράς χρησιμοποιείται για να δείξει γιατί τα προϊόντα είναι κατάλληλα για να ικανοποιήσουν επιλεγμένους καταναλωτές-στόχους και να εκτιμηθεί το μέγεθος της δυνητικής αγοράς. Περιγραφή της διαδικασίας παραγωγής και τα πλεονεκτήματά της Αυτή η ενότητα περιγράφει όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας μέχρι την κατανάλωση, καθώς και όλους τους φορείς που θα συμμετάσχουν στην επιχείρηση κατά μήκος της αλυσίδας της αγοράς. Οι πληροφορίες αποκαλύπτουν πώς η διαδικασία εκμεταλλεύεται συνέργιες κατά μήκος της αλυσίδας αγοράς και πώς η διαδικασία αυτή συμπληρώνεται από άλλες δραστηριότητες που κρατούν το κόστος κάτω. Σε όλα τα σημεία σε αυτή την επανεξέταση, το προϊόν πρέπει να συγκριθεί με τους ανταγωνιστές του. Περιγραφή των πλεονεκτημάτων που δημιουργούνται για την κοινωνία και το περιβάλλον Αυτή η ενότητα δεν είναι μέρος ενός συνηθισμένου επιχειρηματικού σχεδίου. Ωστόσο, περιλαμβάνεται για να καταστήσει σαφή τη δικαιολογία για υποστήριξη του δημόσιου τομέα και τα σχετικά οφέλη για την κοινωνία και το περιβάλλον (για παράδειγμα, με την αντιμετώπιση μείωσης του πληθυσμού, την προώθηση της ανάπτυξης της υπαίθρου, τη διατήρηση της βιοποικιλότητας, κλπ.). Περιγραφή των εμπλεκόμενων φορέων και των ρόλων τους Στην ενότητα αυτή παρουσιάζονται οι φορείς οι οποίοι θα συμμετάσχουν στην επιχείρηση (π.χ. εταιρεία ανθρώπινων πόρων και των επιχειρηματικών εταίρων), τονίζοντας τον ιδιαίτερο ρόλο του καθενός και τις δεξιότητες που έχουν. Θα πρέπει επίσης να αναφερθεί πώς οι φορείς θα εργάζονται ως ομάδα, διατηρώντας το κόστος αλληλεπίδρασης όσο το δυνατόν χαμηλότερο. Αξιολόγηση των κρίσιμων παραγόντων Αυτή η ενότητα, βασίζεται στην ανάλυση SWOT, αντανακλά σε κρίσιμους παράγοντες που μπορούν να διεγείρουν ή να θέσουν σε κίνδυνο την επιτυχία των επιχειρήσεων. Αυτοί οι παράγοντες μπορεί να είναι εσωτερικοί (υπό τον έλεγχο των ατόμων που συμμετέχουν στην επιχείρηση) ή εξωτερικοί (εκτός του ελέγχου τους). Ο αναγνώστης πρέπει να κατανοήσει το βαθμό αβεβαιότητας που σχετίζεται με αυτούς τους παράγοντες, πώς διαπλέκονται και πώς οι εταίροι των επιχειρήσεων θα μπορούσαν να επηρεάσουν το καθένα. Εκτιμήσεις κερδοφορίας που βασίζονται σε οικονομικών πόρων εταιρείας, μάρκετινγκ, εμπορική οργάνωση και διαφορετικά σενάρια Αυτή η ενότητα εξετάζει την οικονομική πλευρά της επιχείρησης. Όταν το ακριβές μέγεθος της αγοράς είναι αβέβαιο, εύλογα σενάρια θα μπορούσαν να θεωρηθούν. Αν το επιχειρηματικό σχέδιο είναι απλό, αναμενόμενα επίπεδα κερδοφορίας μπορεί να προέρχονται από το εισόδημα και τις εκτιμήσεις κόστους. Αν σημαντικές αρχικές επενδύσεις 148

149 απαιτούνται για την εκκίνηση των επιχειρήσεων, μία αναμενόμενη ροή των ταμειακών ροών πρέπει να προέρχεται από κατ 'εκτίμηση ετήσια έσοδα και δαπάνες, καθιστώντας πιο ορατές τις κεφαλαιακές ανάγκες στα διάφορα στάδια της επιχείρησης. Τα κύρια στοιχεία του ισολογισμού περιγράφονται με σαφήνεια με τους σχετικούς αριθμούς. Επενδυτικό σχέδιο και στρατηγική προώθησης Αυτή η ενότητα εξηγεί οικονομικές απαιτήσεις του κεφαλαίου και καθορίζει τις επενδυτικές ανάγκες, συμπεριλαμβανομένων και εκείνων για την προώθηση. Αν στρατηγικές συνεργασίες καθιερώθηκαν ως μέρος της στρατηγικής μάρκετινγκ, αυτά θα πρέπει να περιγράφονται λεπτομερώς εδώ. Εάν το προϊόν δημιουργεί οφέλη για το κοινό το τμήμα αυτό πρέπει επίσης να εξηγήσει πώς οι τεχνικοί κλάδοι της κυβέρνησης, τα ακαδημαϊκά ιδρύματα και επαγγελματικές ενώσεις θα υποστηρίξουν την επιχείρηση και τις δραστηριότητες προώθησης της. Κεφάλαιο 6.2 ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΙ Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές «φιλικές προς το περιβάλλον» εκστρατείες, η πιστοποίηση είναι ένας τρόπος με τον οποίο οι καταναλωτές μπορούν να βασίζονται σε αυτό που έχει λεχθεί. Η βιολογική πιστοποίηση είναι ένα εργαλείο μάρκετινγκ και είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν τα προϊόντα εξάγονται καθώς οι περισσότερες από αυτές τις αγορές το απαιτούν. Είναι μια διαδικασία που δοκιμάζει δόλιες πρακτικές στα συστήματα των γεωργικών εκμεταλλεύσεων και, επομένως, διασφαλίζει ότι ο καθένας στον τομέα της βιολογικής εφοδιαστικής αλυσίδας εμμένει στις αρχές της βιολογικής παραγωγής και πρακτικών. Συνεπώς, η βιολογική πιστοποίηση θα παρέχει τη διαβεβαίωση ότι η βιολογική αλυσίδα εφοδιασμού είναι σε συμμόρφωση με βιολογικά πρότυπα και κατά συνέπεια μπορεί να μεταφέρει μια οργανική ετικέτα ή σφραγίδα. Η οργανική σφραγίδα επιβεβαιώνει ότι το προϊόν έχει παραχθεί σύμφωνα με τα βιολογικά πρότυπα και κανονισμούς. Η βιολογική πιστοποίηση προστατεύει επομένως τους βιοκαλλιεργητές και τη βιολογική παραγωγή, εξασφαλίζοντας ότι οι παραγωγοί επιμένουν με τα βιολογικά πρότυπα και αποτρέπει τους ανέντιμους εμπόρους, ειδικά όταν ο καταναλωτής είναι πολύ μακριά από τον παραγωγό. Έτσι, εμπιστοσύνη αναπτύσσεται μεταξύ του καταναλωτή και του προϊόντος που διαφορετικά θα ήταν 149

150 δύσκολο να οικοδομηθεί. Για να πιστοποιηθεί ως βιολογικό, το αγρόκτημα πρέπει να επιθεωρείται από έναν εκπρόσωπο οργάνωσης πιστοποίησης και αξιολογείται με βάση ένα οργανικό πρότυπο ή κανονισμό. Υπάρχουν αρκετές ετικέτες που αντιστοιχούν σε αυτά τα διάφορα πρότυπα και κανονισμούς και μπορεί να εμφανιστούν για τα προϊόντα όταν αυτά έχουν την ανάλογη πιστοποίηση. Συχνά είναι σημαντικό να επιλέξετε μια πιστοποίηση που θα χορηγήσει τη χρήση ενός λογότυπου ή ετικέτας που αναγνωρίζεται ευρέως από τους τελικούς καταναλωτέςστόχους. Η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει υιοθετήσει μια ετικέτα, όπως φαίνεται στην Ενότητα 1.2 Σχήμα 2, για πιστοποιημένους παραγωγούς. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι πιστοποίησης που σχετίζονται με βιοκαλλιεργητές: Συμμετοχική πιστοποίηση μέσω Συμμετοχικής Συστήματος Εγγύησης: αυτό έχει κυρίως σχέση με την τοπική ή εγχώρια αγορά. Πιστοποίηση από τρίτους που διεξάγετε από ανεξάρτητο (τρίτο) πιστοποιητικό σώμα, που ονομάζεται επίσης σώμα πιστοποίησης. Αυτό έχει σημασία για ορισμένες εγχώριες αγορές, αλλά κυρίως εξαγωγικές αγορές. Συμμετοχικά Συστήματα Εγγύησης (Participatory Guarantee Systems) (PGS) Η IFOAM καθορίζει Συμμετοχικά Συστήματα Εγγυήσεων (PGS) ως τοπικά εστιασμένα συστήματα διασφάλισης της ποιότητας που πιστοποιούν τους παραγωγούς βάση την ενεργή συμμετοχή των ενδιαφερομένων και είναι χτισμένο στα θεμέλια της εμπιστοσύνης, των κοινωνικών δικτύων και της ανταλλαγής γνώσεων. Τα Συμμετοχικά Συστήματα Εγγυήσεων επίσης μερικές φορές αναφέρονται ως "συμμετοχική πιστοποίηση". Η PGS καταστεί δυνατή την άμεση συμμετοχή των παραγωγών, των καταναλωτών και άλλων ενδιαφερόμενων στη: επιλογή και τον ορισμό των προτύπων (που μπορεί να είναι απλούστερες εκδόσεις του εθνικού προτύπου, αλλά μερικές φορές περιλαμβάνουν επίσης πρόσθετες απαιτήσεις που αποφασίζονται από την ομάδα), ανάπτυξη και εφαρμογή των διαδικασιών επαλήθευσης, αποφάσεις πιστοποίησης. Το Σχήμα 18 δείχνει ένα σχήμα PGS 150

151 Σχήμα 18 - Σχήμα PGS Η PGS έχουν αναπτυχθεί ανεξάρτητα σε διάφορες χώρες και ηπείρους και κατά συνέπεια κάθε σύστημα PGS είναι διαφορετικό και τοπικά προσαρμοσμένο. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν κοινά βασικά στοιχεία και χαρακτηριστικά μεταξύ όλων των PGS συστημάτων: Βασικά στοιχεία του PGS: Κοινό όραμα 151

152 Μια θεμελιώδης δύναμη του Συμμετοχικού Συστήματος Εγγυήσεων έγκειται στο κοινό συνειδητό όραμα που έχουν οι αγρότες και οι καταναλωτές στις βασικές αρχές που βασίζετε το πρόγραμμα. Το όραμα μπορεί να αγκαλιάσει βιολογικούς στόχους παραγωγής, καθώς και τους στόχους που σχετίζονται με το δίκαιο εμπόριο, το σεβασμό για τα οικοσυστήματα, την αυτονομία των τοπικών κοινοτήτων και πολιτιστικές διαφορές. Συμμετοχή Η συμμετοχή αποτελεί ουσιώδες και δυναμικό τμήμα της PGS. Οι βασικοί φορείς (παραγωγοί, καταναλωτές, λιανοπωλητές και έμποροι και άλλοι, όπως οι NGO) που ασχολούνται με τον αρχικό σχεδιασμό και στη συνέχεια τη λειτουργία των PGS. Στο πλαίσιο της λειτουργίας ενός PGS, οι ενδιαφερόμενοι (συμπεριλαμβανομένων των παραγωγών) συμμετέχουν στη διαδικασία λήψης αποφάσεων και των βασικών αποφάσεων σχετικά με τη λειτουργία των PGS. Εκτός από το ότι συμμετέχουν στην μηχανική των PGS, τα ενδιαφερόμενα μέλη, ιδίως οι παραγωγοί βρίσκονται σε δομημένη συνεχής διαδικασία μάθησης, που τους βοηθά να βελτιώσουν ότι κάνουν. Διαφάνεια Η διαφάνεια δημιουργείτε από όλους τους ενδιαφερόμενους φορείς, συμπεριλαμβανομένων των αγροτών και των καταναλωτών, που γνωρίζουν ακριβώς πώς λειτουργεί το σύστημα εγγύησης για να συμπεριλάβει τα πρότυπα, τη βιολογική διαδικασία της εγγύησης (πρότυπα) και πως παίρνονται οι αποφάσεις. Αυτό δεν σημαίνει ότι κάθε λεπτομέρεια είναι γνωστή από όλους, αλλά έχουν τουλάχιστον μια βασική κατανόηση του πώς λειτουργεί το σύστημα ή έχουν έναν τρόπο να ανακαλύψουν. Εμπιστοσύνη (προσέγγιση με βάση την ακεραιότητα) Η προσέγγιση με βάση την ακεραιότητα που οι PGS χτίζονται έχει τις ρίζες της στην ιδέα ότι οι παραγωγοί μπορούν να εμπιστευθούν και ότι το οργανικό σύστημα εγγύησης μπορεί να είναι μια έκφραση και η επαλήθευση αυτής της εμπιστοσύνης. Η ίδρυση αυτής της εμπιστοσύνης είναι χτισμένη στην ιδέα ότι οι βασικοί ενδιαφερόμενοι φορείς αναπτύσσουν συλλογικά το κοινό τους όραμα και στη συνέχεια συλλογικά συνεχίζουν να διαμορφώνουν και να ενισχύουν το όραμά τους μέσω των PGS. Μαθησιακή διαδικασία Η αποτελεσματική συμμετοχή των αγροτών, εμπόρων λιανικής πώλησης και των καταναλωτών στην επεξεργασία και τον έλεγχο των αρχών και των κανόνων, όχι μόνο οδηγεί στη δημιουργία της αξιοπιστίας των βιολογικών προϊόντων, αλλά και σε μια διαρκή διαδικασία μάθησης που αναπτύσσει ικανότητες στις εμπλεκόμενες κοινότητες. Οριζοντιότητα Οριζοντιότητα σημαίνει κατανομή της εξουσίας. Οι PGS προορίζονται να είναι μη-ιεραρχικές. Η επαλήθευση της οργανικής ποιότητας του προϊόντος ή της διαδικασίας δεν συγκεντρώνεται στα χέρια των λίγων. Όλοι οι εμπλεκόμενοι στη διαδικασία της συμμετοχικής πιστοποίησης έχουν το ίδιο επίπεδο ευθύνης και την ικανότητα να 152

153 δημιουργήσουν την οργανική ποιότητα ενός προϊόντος ή διαδικασίας. Ένα τυπικό PGS περιλαμβάνει οργανικούς αγρότες, καταναλωτές και ενδεχομένως άλλους ενδιαφερόμενους όπως το προσωπικό από την υποστήριξη των NGO, την επέκταση του προσωπικού των υπηρεσιών, συμβούλους, εκπροσώπους της κυβέρνησης, το προσωπικό των πανεπιστημίων, κλπ. Οι αγρότες οργανώνονται συνήθως σε τοπικές ομάδες, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη διασφάλιση ότι όλοι οι αγρότες του ομίλου ακολουθούν τα PGS πρότυπα και διαδικασίες. Κάθε γεωργός λαμβάνει ετήσια επίσκεψη στο αγρόκτημα με τουλάχιστον ένα άλλο γεωργό της ομάδας, που μερικές φορές συνοδεύεται από ένα άλλο ενδιαφερόμενο (π.χ. καταναλωτή). Τα αποτελέσματα των επισκέψεων αγροκτήματος τεκμηριώνονται και χρησιμεύουν ως βάση για την ομάδα εκμετάλλευσης να λάβει αποφάσεις σχετικά με το καθεστώς πιστοποίησης του κάθε μέλους της ομάδας. Οι περιλήψεις τεκμηρίωσης και οι αποφάσεις πιστοποίησης συνήθως ανακοινώνονται σε ένα υψηλότερο επίπεδο, για παράδειγμα, σε ένα περιφερειακό συμβούλιο ή Εθνικό Συμβούλιο που εκπροσωπεί τους PGS ενδιαφερόμενους. Αυτό το Συμβούλιο υιοθετεί μερικές φορές αποφάσεις πιστοποίησης που λαμβάνονται από τις ομάδες ή γενικότερα εγκρίνει κάθε τοπική ομάδα και τους παρέχει τη χρήση του λογότυπου PGS αν υπάρχει. Το υψηλότερο επίπεδο αποφασίζει επίσης σχετικά με τα βιολογικά πρότυπα που πρέπει να ακολουθηθούν και αντιπροσωπεύει τις PGS προς εξωτερικούς φορείς, όπως η κυβέρνηση και η IFOAM. Σε σύγκριση με πιστοποίηση από τρίτους, PGS παρέχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα για τους μικρούς αγρότες: Παρέχει συλλογική στήριξη που θα βοηθήσει τον αγρότη στην καθημερινή του ζωή. Για παράδειγμα, η ομάδα μπορεί να παρέχει υποστήριξη στα μέλη του για την παραγωγή, την εμπορία και για τα οικονομικά. Μπορούν να ενσωματωθούν τέλεια σε ομάδες αυτοβοήθειας και σε σχολικά συστήματα του γεωργικού τομέα. 153 Απαιτεί λιγότερη γραφειοκρατία και είναι συνήθως φθηνότερα από ότι πιστοποίηση τρίτου μέρους. Διευκολύνει τη δημιουργία δεσμών με τους τοπικούς καταναλωτές και κατά συνέπεια συμβάλλει στην ανάπτυξη της τοπικής ζήτησης για βιολογικά προϊόντα. Ωστόσο, η PGS πιστοποίηση δεν είναι πάντα αποδεκτή από όλους τους αγοραστές. Ορισμένοι αγοραστές, όπως οι υπεραγορές ή εξαγωγείς θα απαιτήσουν πιστοποίηση από τρίτους για να δεχτούν τα προϊόντα ως βιολογικά. Επιπλέον, η PGS απαιτεί τους αγρότες να συμμετέχουν ενεργά στην ομάδα (π.χ. συμμετοχή σε τακτικές συνεδριάσεις της ομάδας και την επιθεώρηση στην εκμετάλλευση άλλων αγροτών). Πιστοποίηση από τρίτους Πιστοποίηση από τρίτους είναι μια υπηρεσία που συνήθως παρέχεται από έναν φορέα πιστοποίησης στους πελάτες της έναντι αμοιβής. Η υπηρεσία αποτελείται από μια κριτική στο χώρο των γεωργικών πρακτικών καθώς και των αντίστοιχων στοιχείων και εγγράφων που τηρούνται από τον αγρότη, για να ελέγξει τη συμμόρφωση στα σχετικά

154 πρότυπα βιολογικής παραγωγής. Η επιθεώρηση γίνεται τουλάχιστον μία φορά το χρόνο και εκτελείται από ένα οργανικό επιθεωρητή που έχει προσληφθεί από τον οργανισμό πιστοποίησης. Υπάρχουν δύο σενάρια βάσει των οποίων παραγωγοί βιολογικών προϊόντων μπορεί να γίνουν επικυρωμένα από τρίτα μέρη: Ατομική πιστοποίηση από τρίτους, σύμφωνα με την οποία ο γεωργός μόνο υπογράφει σύμβαση με τον οργανισμό πιστοποίησης και θα αποκτήσει το δικό του βιολογικό πιστοποιητικό. Ομαδική πιστοποίηση, σύμφωνα με την οποία μια ομάδα αγροτών (είτε είναι οργανωμένα με ένα συνεργατικό τρόπο ή οργανώνονται από έναν αγοραστή) είναι η διαχείριση ενός συστήματος εσωτερικού ελέγχου (ICS) και ζητεί την πιστοποίηση ως ομάδα. Η ομαδική πιστοποίηση αποτελείται από ένα σύστημα σε συνδυασμό εσωτερικού και εξωτερικού ελέγχου για τη συλλογική πιστοποίηση μιας ομάδας μικρών παραγωγών. Αυτό σημαίνει ότι: Σύστημα Εσωτερικού Ελέγχου (Internal Control System) (ICS) που διαχειρίζεται η ομάδα εξασφαλίζει επιμέρους εσωτερικούς ελέγχους σε κάθε γεωργό ετησίως και καθιερώνει ένα κοινό σύστημα τεκμηρίωσης σε ολόκληρη την ομάδα. Ένας εξωτερικός φορέας πιστοποίησης επιθεωρεί την τεκμηρίωση και την καλή λειτουργία του ICS και πραγματοποιεί νέες επιθεωρήσεις με δείγματα των αγροτών για να αξιολογήσει την ποιότητα των εσωτερικών ελέγχων. Οι σχέσεις που καθιερώνονται από την πιστοποίηση τρίτου μέρους για τα βιολογικά προϊόντα φαίνεται στο Σχήμα 19. Σχήμα 19 - Πιστοποίηση από τρίτους 154

155 Ο οργανισμός πιστοποίησης παρέχει ένα συλλογικό βιολογικό πιστοποιητικό που ανήκει στον όμιλο και όχι στους αγρότες ατομικά. Το κόστος της ομαδικής πιστοποίησης μοιράζετε μεταξύ τα μέλη της ομάδας (η οποία μειώνει το κόστος σημαντικά), αλλά τα πιστοποιημένα προϊόντα μπορούν να διατίθενται στην αγορά ως βιολογικά μόνο μέσω της ομάδας. Ο σκοπός του ICS είναι να μειωθεί το κόστος της βιολογικής πιστοποίησης για τους μικρούς κατόχους με τη δημιουργία μιας ομάδας που μπορεί να κάνει το μεγαλύτερο μέρος της παρακολούθησης η ίδια. Στη συνέχεια, η δουλειά του φορέα πιστοποίησης είναι μόνο να δει ότι οι διαδικασίες της ομάδας και η συλλογή δεδομένων λειτουργούν σωστά και να ελέγξει ένα μικρό αριθμό αγροκτημάτων. Ο στόχος δεν είναι η παροχή «εύκολης» πιστοποίησης, οι ίδιοι κανόνες για τα βιολογικά πρέπει να ακολουθηθούν. Αλλά με προσεκτική συγκρότηση της ομάδας και τους κανόνες της, οι κανονισμοί μπορούν να απλοποιηθούν σε τέτοιο βαθμό που ακόμη και οι αγρότες με χαμηλό επίπεδο εκπαίδευσης είναι σαφή σχετικά με τους κανόνες που πρέπει να ακολουθήσουν και τα στοιχεία που πρέπει να τηρούν και από ποιον. Η ομαδική πιστοποίηση χρησιμοποιείται συνήθως για τις ομάδες των μικροϊδιοκτητών που παράγουν ένα ή λίγα κοινά προϊόντα που προορίζονται για εξαγωγή. Αυτό που απαιτείται είναι 155

156 ότι οι ομάδες είναι αρκετά ομοιογενής: αποτελούμενες από αγρότες σε γεωγραφική εγγύτητα, με παρόμοια συστήματα παραγωγής και με ένα κοινό κανάλι μάρκετινγκ για τα προϊόντα που θέλουν να έχουν πιστοποίηση ως βιολογικά. Αυτοαξιολόγηση για πιστοποίηση Πριν από την αίτηση για πιστοποίηση, ο αγρότης ή η ομάδα αγροτών θα πρέπει να επιχειρήσει να προβεί σε αυτοαξιολόγηση, όπως παρακάτω: Πλήρης εφαρμογή των βιολογικών πρακτικών στο αγρόκτημα έχει δοκιμαστεί για τουλάχιστον ένα χρόνο και καλή γνώση και εμπειρία έχουν αναπτυχθεί, Υπάρχει μια αγορά-στόχος που απαιτεί βιολογική πιστοποίηση (ποιο είδος;) και προσφέρει αρκετό κέρδος για να αντισταθμίσει το χρόνο και το κόστος της πιστοποίησης, Σύμφωνα με τη βιολογική παραγωγή, ο αγρότης ή ομάδα αγροτών έχουν τα συγκεκριμένα προϊόντα που απαιτούνται από την αγορά βιολογικών προϊόντων σε επαρκείς ποσότητες, Ο αγρότης ή η ομάδα αγροτών έχει οικονομικούς πόρους για να πληρώσει για τουλάχιστον δύο χρόνια το κόστος της πιστοποίησης προτού ξεκινήσουν την εμπορία τους ως βιολογικά. Περίοδος μετατροπής προς τη βιολογική γεωργία Μια σημαντική πτυχή της διαδικασίας να γίνουν πιστοποιημένοι είναι ότι οι αγρότες που επιθυμούν να συμμετάσχουν σε πιστοποιημένη βιολογική παραγωγή πρέπει να περάσουν από μια περίοδο μετατροπής. Αυτό αναφέρεται στο χρόνο που ένα αγρόκτημα πρέπει να χρησιμοποιήσει πλήρως τις πρακτικές της βιολογικής παραγωγής πριν να μπορεί να πιστοποιηθεί. Η περίοδος μετατροπής αρχίζει συνήθως από την ημερομηνία που οι αγρότες έχουν εγγραφεί και υπέγραψαν συμφωνία δεσμεύοντας να ακολουθήσουν τα βιολογικά πρότυπα. Η περίοδος μετατροπής μπορεί να επιτευχθεί σε ένα έως τρία χρόνια. Όταν δεν χρησιμοποιήθηκαν αγρο-χημικά τα τελευταία 3 χρόνια, η μετατροπή μπορεί να επιτευχθεί σε ένα μόνο χρόνο. Σε αγροκτήματα ή περιοχές όπου οι εξωτερικές εισροές χρησιμοποιούνται εντατικά, η περίοδος μετατροπής είναι τριετής. Ο πιστοποιητής καθορίζει ένα σχέδιο μετατροπής για κάθε αγρόκτημα, που πρέπει να ακολουθηθεί. Είναι, επομένως, σημαντικό να γίνει έγκαιρη επαφή με τον φορέα πιστοποίησης για να γνωρίζουν την πραγματική προσέγγιση της μετατροπής και ειδικές απαιτήσεις. Η περίοδος μετατροπής είναι συχνά δαπανηρή για τον παραγωγό, διότι αποτελεί επιπλέον κόστος, κυρίως για τη πιστοποίηση, ενώ η παραγωγή δεν μπορεί να φέρει το σήμα πιστοποίησης που θα τους δώσει μεγαλύτερη αξία στην αγορά. Η διαδικασία ατομικής πιστοποίησης από τρίτους 156

157 Εάν η επιθυμητή αγορά απαιτεί πιστοποίηση τρίτου μέρους έναντι ενός συγκεκριμένου προτύπου ή κανονισμού, ο αγρότης (ες) θα πρέπει να: Προσδιορίσει ένα φορέα πιστοποίησης σε θέση να παράσχει την απαιτούμενη βιολογική πιστοποίηση. Είναι ιδιαίτερα ενδεδειγμένο να επιλέξετε ένα τοπικό φορέα πιστοποίησης, εφόσον είναι σε θέση να παραδώσει την απαιτούμενη πιστοποίηση. Τοπικές πιστοποίησης κατανοούν καλύτερα τις τοπικές συνθήκες και ίσως είναι φθηνότερα επειδή χρησιμοποιούν τοπικό προσωπικό. Οι τιμές και υπηρεσίες διαφόρων φορέων πιστοποίησης θα πρέπει ιδανικά να συγκριθούν πριν γίνει επιλογή. Κάντε μια αρχική αίτηση στον φορέα πιστοποίησης και καταβάλλετε εισφορά. Κανονικά, η αίτηση θα ζητήσει την περιγραφή της ιστορίας περικοπής του κάθε πεδίου ή των πεδίων, ένα σχέδιο μετατροπής για την εκμετάλλευση ή και ένα σχέδιο διαχείρισης των ζώων για κάθε επιχείρηση κτηνοτροφίας. Μια επίσκεψη από έναν επιθεωρητή πραγματοποιείται στο αγρόκτημα και συντάσσεται έκθεση για την έγκριση πιστοποίησης από την επιτροπή πιστοποίησης του φορέα πιστοποίησης. Τα αρχεία των εσόδων πρέπει να τηρούνται και κάθε χρόνο ο αγρότης (ή η ομάδα αγροτών στην περίπτωση της ομαδικής πιστοποίησης) πρέπει να υποβάλλει ετήσια έκθεση που περιγράφει όλες τις δραστηριότητες του έτους, συμπεριλαμβανομένων όλων των εισόδων και τη συγκομιδή/πωλήσεις. Οι επιθεωρήσεις διεξάγονται σε ετήσια βάση και ένα πιστοποιητικό χορηγείται για κάθε έτος ελέγχου. Οι αγρότες κάνουν μια ετήσια πληρωμή στον φορέα πιστοποίησης για την υπηρεσία αυτή. Η διαδικασία της ομαδικής πιστοποίησης από τρίτους Εάν μια ομάδα αγροτών (για παράδειγμα, που διοργανώθηκε στο πλαίσιο ενός συνεταιρισμού), θα ήθελε να πιστοποιηθεί ως ομάδα για μία ή λίγες καλλιέργειες που πωλούν από κοινού, θα πρέπει να: Προσεγγίσουν το εθνικό κίνημα της βιολογικής γεωργίας (NOAM) στη χώρα τους, εάν υπάρχει, ή αλλιώς να επικοινωνήσουν με υποστήριξη NGO ή ιδρύματα ικανοτήτων εργασίας για τη βιολογική γεωργία, για να αρχίσουν την οικοδόμηση μιας σχέσης και να αποκτήσουν μεγαλύτερη βιβλιογραφία σχετικά με την πιστοποίηση της ομάδας. Οι οργανισμοί αυτοί μπορεί να συστήσουν έναν οργανισμό κατάρτισης για να σας βοηθήσει. Ο φορέας πιστοποίησης δεν επιτρέπεται να κάνει καμία εκπαίδευση η ίδια, καθώς αυτό θεωρείται σύγκρουση συμφερόντων. Εργαστείτε πρώτα στη διασφάλιση ότι όλα τα μέλη του ομίλου παράγουν βιολογικά και σύμφωνα με το κατάλληλο πρότυπο. 157

158 Στη συνέχεια, εργαστείτε για την ομάδα και την τεκμηρίωση των διαδικασιών. Με τους αγρότες, αναπτύξτε και καταγράψτε τις μεθόδους που χρησιμοποιούν. Αυτό πρέπει να περιλαμβάνει τους κανόνες μετατροπής, τους κανόνες για την ενσωμάτωση των νέων αγροτών και τις ελάχιστες απαιτήσεις τους (π.χ. καλλιέργειες-στόχους). Ανάπτυξη της σύμβασης που κάθε αγρότης θα υπογράψει για να μπει στην ομάδα. Επικοινωνήστε με το φορέα πιστοποίησης για να ζητήσετε τα πρότυπα που η ομάδα πρέπει να χρησιμοποιήσει και μια πλήρη λίστα των απαιτήσεων τους: Εκλέξτε ή ορίστε τα αρμόδια στελέχη, τα οποίοι θα κάνουν τις εσωτερικές επιθεωρήσεις τουλάχιστον μία φορά το χρόνο. Μερικές φορές μπορεί να είναι υπάλληλοι επέκτασης που είναι επίσης πιθανό να εμπλέκονται στη συνεχή επιμόρφωση των αγροτών. Σε αυτή την περίπτωση δεν θα πρέπει ποτέ να επιθεωρήσουν τους αγρότες που έχουν εκπαιδεύσει. Εκλέξτε ή ορίστε μια εσωτερική ICS επιτροπή διαχείρισης, πιθανώς με κάποιους από τους ηγέτες του σωματείου. Υποβάλετε αίτηση για πιστοποίηση με τον προσδιοριζόμενο οργανισμό πιστοποίησης και εφαρμόστε όλες τις απαιτήσεις που θα σας ζητηθούν. Η ομαδική πιστοποίηση μπορεί να γίνει περίπλοκη για τις ομάδες να χειριστούν αν δεν είναι καλά οργανωμένες. Μόνο οι ισχυρές ομάδες και καλά οργανωμένες ομάδες έχουν την ικανότητα να διαχειριστούν το σύστημα εσωτερικού ελέγχου και μπορεί να πετύχουν την απόκτηση οργανικής πιστοποίησης με αυτόν τον τρόπο. Χρειάζονται επίσης σημαντική ικανότητα προχρηματοδότησης για να επενδύσουν στην δημιουργία του συστήματος και να περάσουν την περίοδο μετατροπής πριν τα οικονομικά κέρδη μπορούν να ληφθούν. Επιθεώρηση και πιστοποίηση Μια σειρά από βήματα απαιτούνται για την πιστοποίηση ενός αγροκτήματος, μιας εταιρείας επεξεργασίας ή μίας εμπορικής εταιρείας. Ξεκινά με μια φάση εκμάθησης που περιλαμβάνει την επένδυση χρόνου να γίνουν εξοικειωμένοι με τους σχετικούς κανονισμούς για τη βιολογική και την εφαρμογή των διαφόρων μεθόδων γεωργικών εκμεταλλεύσεων που συμμορφώνονται με αυτούς τους κανονισμούς. Και τελειώνει με έναν οργανισμό πιστοποίησης που εκδίδει πιστοποιητικό επαληθεύοντας τη συμμόρφωση του αγροκτήματος ή της επιχείρησης με τους κανονισμούς της βιολογικής. Το παρακάτω περιγράφουν τα μέτρα που πρέπει να ληφθούν που περιλαμβάνει την επιθεώρηση και την πιστοποίηση ενός αγροκτήματος. Για έναν επεξεργαστή, μία εμπορική εταιρεία ή διανομέα, ειδικά θέματα πρέπει να εξεταστούν: Προγραμματισμό μετατροπής 158

159 Το πρώτο βήμα είναι να εξοικειωθείτε με τους οργανικούς κανονισμούς και τα πρότυπα, και να μάθετε τι επιτρέπεται και τι δεν επιτρέπεται για κάθε δραστηριότητα στη γεωργία, τη μεταποίηση τροφίμων, την επισήμανση και το εμπόριο. Ένα αγρόκτημα μπορεί στη συνέχεια, με βάση αυτές τις απαιτήσεις, να πρέπει να μάθει νέες τεχνολογίες και αντίστοιχα να τροποποιήσει τις μεθόδους καλλιέργειας της. Ένα τυπικό παράδειγμα θα ήταν η χρήση του κομπόστ αντί των συνθετικών λιπασμάτων ή χρησιμοποιώντας φυσικούς εχθρούς για τη διαχείριση οργανισμών αντί επιβλαβών χημικών. Αυτό είναι μέρος του σχεδιασμού μετατροπής που πρέπει να εκπονηθεί από κοινού με την υποστήριξη ενός έμπειρου συμβούλου, τουλάχιστον ένα έτος πριν πρόκειται να πραγματοποιηθεί ο πρώτος βιολογικός έλεγχος. Το σχέδιο μετατροπής θα πρέπει να περιλαμβάνει τις ακόλουθες πληροφορίες: Ποιες καλλιέργειες θα αναπτυχθούν οργανικά Πώς να διαχειριστούν καλλιέργειες και ζώα βιολογικά Οργανικές εισροές και πού να αποκτηθούν Πώς αγροτικά προϊόντα θα πρέπει να συλλέγονται και να αποθηκεύονται Πώς και πού να πουληθούν τα αγροτικά προϊόντα σας Το κόστος της πιστοποίησης Επενδύσεις σε εξοπλισμό και εργαλεία Ανθρώπινοι και οικονομικοί πόροι Η απόφαση ακολουθίας οργανικής πιστοποίησης. Η οικογένεια του αγρότη παίρνει μια απόφαση για το αν πρέπει ή όχι να πιστοποίηση το αγρόκτημα με βάση την ανάλυση του σχεδίου μετατροπής. Είναι σημαντικό να συζητήσετε τα αποτελέσματα του σχεδίου μετατροπής σας και την απόφασή σας με τους συναδέλφους αγρότες και με τους εταίρους στην αλυσίδα της αγοράς, κυρίως με τους πιθανούς πελάτες, ένα σύμβουλο με εμπειρία στη βιολογική γεωργία, καθώς και ένα φορέα πιστοποίησης. Οι αγρότες πρέπει να εξετάσουν ειδικότερα τις ανάγκες εισοδήματος και τα προσωπικά συμφέροντα όλων των μελών της οικογένειας. Όπως συμβαίνει με όλες τις μεγάλες αποφάσεις για τη διαχείριση των γεωργικών εκμεταλλεύσεων, η απόφαση για τη μετατροπή στη βιολογική γεωργία θα πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά ώστε να διασφαλιστεί το μέλλον του αγροκτήματος. Εφαρμογή και συμφωνία. Όταν η απόφαση για την πιστοποίηση είναι σαφές, ο αγρότης/παραγωγός πρέπει να υποβάλει αίτηση στον επιλεγμένο οργανισμό πιστοποίησης. Με αυτό το βήμα, ο γεωργός συμφωνεί: Να παράγει σύμφωνα με τη νομοθεσία των βιολογικών Να δημιουργεί σωστή αρχειοθέτηση 159

160 Να λαμβάνει ετήσιες επισκέψεις επιθεώρησης στις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις Να εφαρμόζει τη σωστή δήλωση και επισήμανση κατά την πώληση του προϊόντος Να πληρώνει για την επιθεώρηση και την πιστοποίηση Τήρηση αρχείων. Οι αγρότες πρέπει να κρατούν ημερήσια γραπτά αρχεία για: Την επιφάνεια της εκμετάλλευσης (με ένα χάρτη του αγροκτήματος) Φυτεμένες καλλιέργειες στο αγρόκτημα (λίστα) Ειδική διαχείριση που εφαρμόζεται στις καλλιέργειες (σχέδιο μετατροπής) Εφαρμογή εισροών και αγορά εισροών (π.χ. για διαχείριση ζιζανίων και ασθενειών, λιπάσματα και σπόρους) (λίστα) Τα ζώα στο αγρόκτημα, αγορασμένα ζώα, κτηνοτροφικά (λίστα) Τα αρχεία πωλήσεων (λίστα) Επιθεώρηση Η αναθέτουσα αρχή πιστοποίησης θα επισκεφθεί το αγρόκτημα, τουλάχιστον μία φορά το χρόνο για την επιθεώρηση στο αγρόκτημα. Ο έλεγχος περιλαμβάνει: Φυσική ξενάγηση στο χώρο, στάβλους, αποθήκευση και πώλησης Προφορικές συνεντεύξεις Εξέταση των αρχείων Μια έκθεση επιθεώρησης, η οποία θα υπογράφεται από τον γεωργό Σε περίπτωση αμφιβολιών ή ειδικές ανάγκες, ο επιθεωρητής μπορεί να κάνει πρόσθετες, αιφνιδιαστικές επισκέψεις στο αγρόκτημα για να ελέγξει συγκεκριμένα ζητήματα όπως την εφαρμογή φυτοφαρμάκων, να πάρει επιπλέον έγγραφα ή να επισκεφθεί το αγρόκτημα όταν συγκομίζονται τα φυτά. Πιστοποίηση Ο επιθεωρητής παραδίδει την έκθεση επιθεώρησης στον πιστοποιών οργανισμό. Ο πιστοποιητής εξετάζει την έκθεση επιθεώρησης με όλα τα παραρτήματα (χάρτη και αρχεία και το σχέδιο μετατροπής). Ο πιστοποιητής καθορίζει αν η επιχείρηση θα πρέπει να εγκριθεί για βιολογική πιστοποίηση ή όχι. Εάν ναι, ο πιστοποιητής εκδίδει ένα πιστοποιητικό, αναφέροντας τον κατάλογο των προϊόντων που μπορούν να πωλούνται ως βιολογικά. Το αγρόκτημα μπορεί να πουλήσει τώρα τα προϊόντα του ως βιολογικά, χρησιμοποιώντας τις ετικέτες που έχουν συμφωνηθεί με τον οργανισμό πιστοποίησης. Οι ετικέτες των προϊόντων πρέπει να προσδιορίζουν τον φορέα πιστοποίησης και τις πληροφορίες σχετικά με τον παραγωγό. 160

161 Ανίχνευση Όλοι οι φορείς της αλυσίδας βιολογικών προϊόντων πρέπει να πιστοποιούνται βιολογικά: παραγωγοί, μεταποιητές, έμποροι και οι λιανοπωλητές. Οι κανονισμοί απαιτούν όλα τα στάδια της παραγωγής τροφίμων να παρακολουθούνται για την προστασία των καταναλωτών κατά της απάτης. Τα συστήματα ανίχνευσης χρησιμοποιούνται για την αναγνώριση των προϊόντων, την προέλευσή τους και τη θέση τους στο πλαίσιο μιας αλυσίδας εφοδιασμού. Τα συστήματα αυτά επιτρέπουν επίσης μια εταιρεία να αποσύρει τα προϊόντα σε περίπτωση τυχόν υπόνοιες για απάτη ή μόλυνσης του προϊόντος. Στην περίπτωση της βιολογικής εξαγωγών, οι οργανισμοί πιστοποίησης παρακολουθούν κάθε στάδιο της αλυσίδας εφοδιασμού και πρέπει να τεκμηριώνουν την ανίχνευση στο πιστοποιητικό συναλλαγής, η οποία θα υποβληθεί από τον εξαγωγέα στον εισαγωγέα. 161