ΜΠΑΡ ΜΕ ΕΙΔΙΚΕΥΣΗ ΣΤΗΝ TEQUILA. Λευτέρης Κέρπελης Αλεξία Σεφεριάδη

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΜΠΑΡ ΜΕ ΕΙΔΙΚΕΥΣΗ ΣΤΗΝ TEQUILA. Λευτέρης Κέρπελης Αλεξία Σεφεριάδη"

Νεφέλη Δασκαλοπούλου
8 χρόνια πριν
Προβολές:

1 ΜΠΑΡ ΜΕ ΕΙΔΙΚΕΥΣΗ ΣΤΗΝ TEQUILA Λευτέρης Κέρπελης Αλεξία Σεφεριάδη

2 ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ Ενα μπαρ με ειδίκευση στην τεκίλα πρέπει πρώτα απ όλα να πληρεί τα χαρακτηριστικά ενός καλά οργανωμένου μπάρ που σερβίρει αλκοολούχα ποτα. Δηλαδή ο χώρος του μπαρ, τα ράφια, τα ψυγεία, το ποτήρια, κλπ. πρέπει να βρίσκονται σε θέση κατάλληλη ώστε ο μπάρμαν να μπορεί να ετοιμάσει τις παραγγελίες γρήγορα και ακούραστα. Εφ όσον το μπάρ ειδικεύεται στην τεκίλα, θα πρέπει να προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία ποιότητας και μάρκας τεκίλες, για όλα το γούστα, καθώς και τα ανάλογα συνοδευτικά, τα οποία θα αναλυθούν πιο κάτω.

πρέπει να βρίσκονται σε θέση κατάλληλη ώστε ο μπάρμαν να μπορεί να ετοιμάσει τις παραγγελίες γρήγορα και ακούραστα.

3 ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΤΕΚΙΛΑ Η τεκίλα είναι το tequilana), σε υψίπεδο κοντά εθνικό ποτό του Μεξικού, και βγαίνει από το φυτό «μπλέ αθάνατος» (blue agave ή αgave στην ομώνυμη πόλη του Μεξικού, Τεκίλα. Το κόκκινο ηφαιστιογενές έδαφος της περιοχής ευνοεί την ανάπτυξη του φυτού μπλε αθάνατος, όπου περισσότερα από 300 εκατομμύρια φυτά μεγαλώνουν κάθε χρόνο. Η σύγχρονη τεκίλα χρησιμοποιεί μόνο μπλε αγαύη και διακρίνεται για τον τοπικό χαρακτήρα της. Η τεκίλα συνήθως έχει 38-40% ABV, αλλά μπορεί να παραχθεί με 31% έως 55% περιεχόμενο οινοπνεύματος. Σύμφωνα με τους μεξικανικούς νόμους, η Τεκίλα μπορεί μόνο να παρασκευαστεί στην πολιτεία Χαλίσκο (που βρίσκεται η πόλη Τεκίλα), και σε μερικές άλλες περιορισμένες περιοχές του Μεξικού. Οι Ηνωμένες Πολιτείες αναγνωρίζουν ότι τα ποτά που ονομάζονται «τεκίλα» μπορούν να παραχθούν μόνο στο Μεξικό. (βικιπαίδεια)

Η σύγχρονη τεκίλα χρησιμοποιεί μόνο μπλε αγαύη και διακρίνεται για τον τοπικό χαρακτήρα της. Η τεκίλα συνήθως έχει 38-40% ABV, αλλά μπορεί να παραχθεί με 31% έως 55% περιεχόμενο οινοπνεύματος.

4 ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΤΕΚΙΛΑΣ Γύρω στα 1600 ο Δον Πέδρο Τάλιε απέσταξε το πρώτο ποτό από αθάνατο και έφτιαξε την πρώτη τεκίλα. Από τότε η φήμη της τεκίλας εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Για την παραγωγή της τεκίλας χρησιμοποιείται μόνο ο καρπός. Κόβεται στα δύο και στη συνέχεια βράζονται για δύο μέρες σε ένα φούρνο με ατμό. Μετά από ψύξη 24 ωρών, δίνουν αυτό που λέμε "νερό μελιού". Για να το πάρουμε, τα κομμάτια περνάνε από πίεση. Στη συνέχεια, το σκεύασμα των φρούτων αφήνεται να ζυμωθεί σε μεγάλα βαρέλια και αποστάζεται δύο φορές.

Κόβεται στα δύο και στη συνέχεια βράζονται για δύο μέρες σε ένα φούρνο με ατμό.

5 Ο Κεραυνός που χτύπησε το αθάνατο. Στο Μεξικό λέγεται ο ακόλουθος μύθος σχετικά με τη δημιουργία της τεκίλα: Οι Θεοί μάλωναν για το αν θα έπρεπε να δώσουν στους θνητούς ένα ποτό με ωραία γεύση ή κάποιο με καταστροφικές συνέπειες. Τότε, ένας κεραυνός χτύπησε το φυτό αθάνατο και έκανε το χυμό του να βράσει. Έτσι, γεννήθηκε η τεκίλα και έτσι εκπληρώθηκαν και οι δύο επιθυμίες των Θεών.

το αν θα έπρεπε να δώσουν στους θνητούς ένα ποτό με ωραία γεύση ή κάποιο με καταστροφικές

6 ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΕΣ Βγαίνει σε πολλές και διαφορετικές ποικιλίες, που έχουν σχέση με τις διαδικασίες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή της:

7 Blanco ή Silver: Αυτή η τεκίλα εμφιαλώνεται αμέσως μετά την απόσταξη, οπότε διατηρεί την αρχική χαρακτηριστική γεύση του αθάνατου. Είναι άχρωμη

8 Joven Apocado: Μια τεκίλα Blanco ή Silver με λογική τιμή, που αναμειγνύεται με καραμέλα. Αυτό δίνει στην τεκίλα ένα χρυσαφί χρώμα, κάνοντάς την να μοιάζει σαν να έχει ωριμάσει στο ξύλο.

9 Reposado: Μετά την απόσταξη, η άγουρη τεκίλα χύνεται σε δρύινα βαρέλια, όπου και ωριμάζει για μέχρι και ένα χρόνο. Αυτό της δίνει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

10 Anejo: Η τεκίλα φτάνει στο υψηλότερο σημείο ποιότητας αν αποθηκευτεί αμέσως μετά την απόσταξη σε δρύινο βαρέλι χωρητικότητας το πολύ 600 λίτρων για τουλάχιστον ένα χρόνο και αν παρακολουθείται τακτικά. Μερικά αποστακτήρια αφήνουν το Anejo τους στο βαρέλι για πολλά χρόνια.

το πολύ 600 λίτρων για τουλάχιστον ένα χρόνο και αν παρακολουθείται

11 ΠΩΣ ΠΙΝΕΤΑΙ Η ΤΕΚΙΛΑ Παραδοσιακά στο Μεξικό η τεκίλα συνήθως πίνεται σκέτη, χωρίς λάιμ και αλάτι (ειδικά η ώριμη) ή σερβίρεται με λίγο χυμό πορτοκάλι, με γρεναδίνη και λίγη καυτερή πιπεριά ( Σήμερα πίνεται συχνά με αλάτι και λάιμ και αποτελεί τη βάση για διάφορα κοκτέιλ. Τα πιο γνωστά είναι η «Μαργαρίτα» και η Tequila Sunrise. Υπάρχουν επίσης τα:

12 -Bananarita -Bloody Aztec -Chimayó Cocktail -El Toro Loco -Long Island Iced Tea -Tonic And Tequila -Torito Tequila Cocktail

13 ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΜΕΡΙΚΩΝ COCKTAILS Margarita: 40 ml Tequila (τεκιλα) 20 ml triple sec 15 ml Φρέσκος χυμός lime Αλάτι για τη μπορντούρα στο ποτήρι Πάγος απαιτείται

14 Chimayo cocktail: 2 φλιτζάνια ξύδι μήλου ή χυμό μήλου χωρίς ζάχαρη 1 φλιτζάνι τεκίλα, κατά προτίμηση χρυσή 1/4 φλιτζάνι crème de cassis 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού Πάγος απαιτείται Αξεφλούδιστες φέτες μήλου, για γαρνίρισμα

φλιτζάνι crème de cassis 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό

15 Tequila Sunrise: 2 μεζούρες παγωμένη τεκίλα 4 μεζούρες χυμός πορτοκάλι 1 μεζούρα γρεναδίνη 1 ροδέλα πορτοκαλιού ή 1 λεπτή φλούδα πορτοκαλιού για γαρνίρισμα

16 Tequila Bloody Mary: 1-1/2 μεζούρες τεκίλα 1 κύπελλο χυμός τομάτα Αλάτι, πιπέρι και σος Worcestershire 1 φέτα λεμόνι και 1 κλωνάρι σέλερι

17 ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΚΑΙ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΕΣ Λάιμ και αλάτι Μεξικάνικα φαγητά, τσιπς κλπ. Σκουλήκια

20 ΔΙΑΚΟΣΜΟΣ ΤΟΥ ΜΠΑΡ Ο διάκοσμος του τεκίλα μπαρ θα πρέπει να είναι ανάλογος της προέλευσης της τεκίλας. Δηλαδή θα πρέπει να θυμίζει Μεξικό.

24 ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΡΟΩΘΗΣΗΣ Μερικοί από τους τρόπους προώθησης της Τεκίλας είναι οι εξής: Μέσω της τηλεοπτικής διαφήμισης. Μέσω της διαφήμισης του ραδιοφώνου. Όπως επίσης και από τα μπαρ, όπου μέσα στην εβδομάδα οργανώνουν happy hours στις ώρες χαμηλής κινητικότητας για να προσελκύσουν τους πελάτες, καθώς επίσης και σε κάποιες εορτές όπως είναι η Εθνική εορτή του Μεξικό.

26 Εξοπλισμός και εργαλεία: Μηχανή πάγου. Μηχανή του καφέ Σαμπανιέρες Fruit punch Rimmer Αποχυμωτές φρούτων και λαχανικών Ice tongs και ice bucket Pourers Champagne stopper Boston shaker Classic shaker Μεζούρα Strainer Cutting board Bottle opener Blender Bar spoon Piller Απαραίτητα και τα ποτήρια Madler Mixer

28 Προσωπικό του μπαρ Bar manager-bar supervisor-maitre Head Barman Barman Barlady Bartender Bar waiter Cashier Tablist Assistant Barman-lady Assistant Bar waiter

29 Αστείες στιγμές-εικόνες

Σχετικά έγγραφα

Το ποτό των Πειρατών

Το ποτό των Πειρατών Και τί είναι το ρούμι; Είναι αλκοολούχο απόσταγμα από ζαχαροκάλαμο ή από τα παράγωγα του. Που σημαίνει κυρίως τον χυμό του ζαχαροκάλαμου (Vesou)-αγροτική μέθοδος- ή την μελάσσα (κατάλοιπο