MEAT TRENDS ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "MEAT TRENDS ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ"

Βαρθολομαίος Παπαδόπουλος
8 χρόνια πριν
Προβολές:

1 MEAT TRENDS ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL A.E. ΝΑ 2014 #ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΕΣ Ι ΕΕΣ# ΕΓΓΥΗΜΕΝΟ ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ

2 ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΠΑΝΕ 125g Combi Greco (κωδ ) 1kg Κιµάσ ανάµεικτοσ Πανάρισµα Fix Χρυσό Economy (κωδ CL) Πανάρισµα µε Σουσάµι (κωδ ) 250ml νερό 1. Ενυδατώνουµε το Combi Greco 2 λεπτά µε το νερό. 2. Στη συνέχεια ενσωµατώνουµε στον κιµά και ζυµώνουµε. 3. Με τη βοήθεια κουπάτ κόβουµε σε χριστουγεννιάτικα σχήµατα και τα αφήνουµε στο ψυγείο 1 ώρα για να σφίξουν. 4. Στη συνέχεια πανάρουµε µε τα 2 διαφορετικά παναρίσµατα. 5. Τοποθετούµε στη βιτρίνα. Τηγανίζουµε σε ηλιέλαιο ή εναλλακτικά ψήνουµε στουσ 170 C για 15 λεπτά ανάλογα µε το µέγεθοσ. ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΟ ΚΕΡΑΣΜΑ 250g φύλλο κρούστασ 250g φύλλο κανταΐφι 200g Xριστουγεννιάτικη Γέµιση (κωδ ) 200g φιλέτο κοτόπουλο 500g κιµάσ µόσχου 80g κατσικίσιο τυρί 80g γραβιέρα Κρήτησ 40g φιστίκι Αιγίνησ 65g Combi πολίτικο (κωδ ) 10.5g Καρύκευµα Chicken Roll ΙΙ (κωδ CL) 130ml νερό 1. Κόβουµε σε µικρούσ κύβουσ το φιλέτο κοτόπουλο και καρυκεύουµε µε το Καρύκευµα Chicken Roll II. 2. Κόβουµε σε κύβουσ τη γραβιέρα. 3. Ανακατεύουµε όλα τα παραπάνω σε µπασίνα µαζί µε τη Χριστουγεννιάτικη Γέµιση. 4. Κόβουµε το φύλλο σε λωρίδεσ και αλείφουµε µε ελαιόλαδο. Βάζουµε µία κουταλιά από τη γέµιση, τυλίγουµε σε τριγωνάκια και τοποθετούµε σε ταψάκι βουτυρωµένο 1. Ενυδατώνουµε το Combi Πολίτικο 2 λεπτά, ενσωµατώνουµε µε τον κιµά και ζυµώνουµε για 2-3 λεπτά. 2. Πλάθουµε τον κιµά σε µικρά µπιφτεκάκια, τα γεµίζουµε µε το κατσικίσιο τυρί και τα σπασµένα φιστίκια και τα µορφοποιούµε σε σουτζουκάκια. 3. Ανοίγουµε το κανταΐφι, τα τοποθετούµε µέσα και τυλίγουµε σε κυλινδρικό σχήµα (κανταϊφάκι κλασικό). 4. Τοποθετούµε σε ταψάκι βουτυρωµένο. Για να πετύχουµε καλύτερο ψήσιµο βρέχουµε µε νερό τα κεράσµατα 2-3 φορέσ κατά τη διάρκεια του ψησίµατοσ. Ψήνουµε στουσ 170 C για 30 λεπτά περίπου.

Με τη βοήθεια κουπάτ κόβουµε σε χριστουγεννιάτικα σχήµατα και τα αφήνουµε στο ψυγείο 1 ώρα για να σφίξουν. 4. Στη συνέχεια πανάρουµε µε τα 2 διαφορετικά παναρίσµατα. 5. Τοποθετούµε στη βιτρίνα.

3 ΚΟΚΟΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ 4 κοκοράκια 400g Εορταστική Γέµιση (κωδ ) 40-50g Καρύκευµα Gallina (κωδ CL) 60g σύγκλινο Μάνησ 2g θυµάρι /δενδρολίβανο 20ml ελαιόλαδο 20g Lemon Pepper (κωδ. 595) 1 Ανακατεύουµε σε µπολ την Εορταστική Γέµιση µε το σύγκλινο το οποίο έχουµε κόψει σε µικρά κυβάκια. 2 Καρυκεύουµε µε Καρύκευµα Gallina τα κοκοράκια από µέσα αφού προηγουµένωσ τα έχουµε καθαρίσει. 3 Γεµίζουµε µε την Εορταστική Γέµιση και κλείνουµε µε οδοντογλυφίδεσ να µη χυθεί η γέµιση κατά το ψήσιµο. 4 Αλείφουµε τα κοκοράκια µε λάδι, καρυκεύουµε µε Καρύκευµα Gallina, πασπαλίζουµε µε τα αρωµατικά και το Lemon Pepper και τοποθετούµε στη βιτρίνα. Ψήνουµε στο φούρνο στουσ 170 C για 60 λεπτά. ΛΑΙΜΟΣ ΜΕ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΓΕΜΙΣΗ 3kg xοιρινόσ λαιµόσ 150g Μαρινάτα Βοτάνων (κωδ ) 200g Χριστουγεννιάτικη Γέµιση (κωδ ) γαρύφαλλα ολόκληρα 5-6 τµχ βερίκοκα 1 πορτοκάλι σε φέτεσ 5g Lemon Pepper (κωδ.595) 1. Δένουµε µε σπάγκο το κοµµάτι του λαιµού για να δώσουµε σχήµα. 2. Κάνουµε µια τρύπα µε το µασάτι κατά µήκοσ του ρολού και γεµίζουµε µε τη Χριστουγεννιάτικη Γέµιση. 3. Μαρινάρουµε µε τη Μαρινάτα Βοτάνων. 4. Κάνουµε µικρέσ τοµέσ στο πάνω µέροσ του κρέατοσ ανά 5cm και τοποθετούµε µέσα τα βερίκοκα και τισ φέτεσ πορτοκάλι. 5. Σε διάφορα σηµεία του κρέατοσ καρφώνουµε τα γαρύφαλλα και πασπαλίζουµε από πάνω µε Lemon Pepper. 6. Τοποθετούµε στη βιτρίνα. Ψήνουµε στουσ 165 C για ~2 ώρεσ. Πριν το ψήσιµο προσθέτουµε στο ταψί 300ml λευκό κρασί.

3 Γεµίζουµε µε την Εορταστική Γέµιση και κλείνουµε µε οδοντογλυφίδεσ να µη χυθεί η γέµιση κατά το ψήσιµο.

4 BALLOTINE ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ 1kg στήθοσ γαλοπούλασ 60g Μαρινάτα Gold (κωδ ) 15 φέτεσ µπέικον ή prosciutto 300g Εορταστική Γέµιση (κωδ ) 1 φύλλο σφολιάτασ 5g Καρύκευµα Ακρόπολη (κωδ CL) 1. Ανοίγουµε το στήθοσ τησ γαλοπούλασ στη µέση. Χτυπάµε ελαφρώσ µε το µπάτη να ανοίξει. 2. Στρώνουµε πάνω σε πλαστική µεµβράνη παράλληλα φέτεσ µπέικον εναλλάξ µε λωρίδεσ σφολιάτασ. 3. Τοποθετούµε τα στήθη επάνω. 4. Καρυκεύουµε µε το Καρύκευµα Aκρόπολη και γεµίζουµε µε την Εορταστική Γέµιση. 5. Με τη βοήθεια τησ µεµβράνησ το τυλίγουµε σε ρολό. 6. Αφαιρούµε τη µεµβράνη και δένουµε µε σπάγκο σε 2-3 σηµεία για να µην ανοίξει. 7. Αλείφουµε εξωτερικά µε τη Μαρινάτα Gold. 8. Τοποθετούµε στη βιτρίνα. Ψήνουµε στουσ 170 C για 45 λεπτά περίπου ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΡΟΛΟ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ 3kg σπαλοµπριζόλα µόσχου 150g Μαρινάτα Grecia (κωδ ) 350g Γέµιση Mανιταριών (κωδ ) 9) 1 κοµµάτι λαρδί 1 πράσο 1 κ.γ. θυµάρι 10g Καρύκευµα Σχάρασ (κωδ CL) 1. Σκίζουµε τη σπαλοµπριζόλα κατά µήκοσ και εσωτερικά καρυκεύουµε µε το Καρύκευµα αρύκευµα Σχάρασ. 2. Στη µέση τοποθετούµε τη Γέµιση Μανιταριών και κλείνουµε σε ρολό. ciaa όλο το 3. Μαρινάρουµε µε τη Μαρινάτα Grecia κοµµάτι και αρωµατίζουµε µε το θυµάρι. 4. Κόβουµε το λαρδί και το πράσο σεε λωρίδεσ και τα τοποθετούµε παράλληλα και αι εναλλάξ στο πάνω µέροσ του ρολού µασ. 5. Κόβουµε µεγάλα κοµµάτια σπάγκου ου και δένουµε ανά 5cm για να συγκρατηθούν τα υλικά µασ. 6. Τοποθετούµε στη βιτρίνα. Ψήνουµε σε φούρνο στουσ 160 C για 2½ ώρα.

Τοποθετούµε τα στήθη επάνω. 4. Καρυκεύουµε µε το Καρύκευµα Aκρόπολη και γεµίζουµε µε την Εορταστική Γέµιση. 5. Με τη βοήθεια τησ µεµβράνησ το τυλίγουµε σε ρολό. 6.

5 ΣΠΕΤΖΟΦΑΪ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΑΠΟ ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ 200g φρέσκιεσ πιπεριέσ κέρατο 200g πιπεριέσ Φλωρίνησ 1 κρεµµύδι ξερό 1 κ.γ ρίγανη και θυµάρι 500g λουκάνικο αγριογούρουνου 100g φέτα σε κύβουσ Λίγο µαϊντανό 200g Σάλτσα Σπετσοφάι (κωδ ) Υλικά - Σύνθεση Μπαχαρικά και πρόσθετα /κιλό µάζασ Εκτέλεση 5,0kg κρέασ αγριογούρουνου 2,5kg χοιρινή σπάλα 2,0kg χοιρινά τρίµιξ 0,3kg κόκκινο κρασί 0,3kg νερό 350g Χωριάτικο µε Πράσο (κωδ CL) Έντερα Χοιρινό έντερο mm 1. Περάστε όλη τη κρεατόµαζα από τη κρεατοµηχανή µε δίσκο 6-8 mm. 2. Τοποθετήστε την κρεατόµαζα στον αναµίκτη, προσθέστε το καρύκευµα και αναµίξτε για 3-5 λεπτά, προσθέτοντασ το κρασί µαζί µε το νερό. 3. Γέµισµα. 4. Αφήστε τα αλλαντικά σε θερµοκρασία περιβάλλοντοσ για µία νύχτα και κατόπιν τοποθετήστε τα στο ψυγείο. Ψήσιµο στο φούρνο, στουσ 170 C για 25 λεπτά. Εναλλακτικά αντικαθιστούµε τη φέτα µε ένα άλλο σκληρό τυρί τησ αρεσκείασ µασ. ΚΟΤΣΙ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ 1 κότσι κυδώνια 1 τµχ κυδώ δαµάσκηνα ξερά 5 τµχ δαµά Μαρινάτα Μουστάρδα-Μέλι (κωδ.461) 60g Μαριν κανέλασ 1 ξύλο καν 2 φύλλα δάφνησ δά Λίγο αλάτι πιπέρι Λίγο πιπέρ Ψήνουµε στουσ 170 C για 1½ ώρα. του ψησίµατοσ, Ψή ώ 10 λεπτά λ ά πριν την ολοκλήρωση λ λή ί σκίζουµε τη σακούλα από πάνω για να ροδίσουν τα κότσια. 1. Μαρινάρουµε το κότσι µε τη Μαρινάτα Μουστάρδα-Μέλι. Κρατάµε λίγη από τη µαρινάτα στην άκρη. 2. Κόβουµε τα κυδώνια σε ¼, τα δαµάσκηνα στη µέση και τα ανακατεύουµε σε µια µπασίνα µε το αλάτι, το πιπέρι, το ξύλο κανέλασ, τα φύλλα δάφνησ και 2 κουταλιέσ από τη µαρινάτα. 3. Βάζουµε σε σακούλα ψησίµατοσ το µίγµα µε τα κυδώνια και από πάνω τοποθετούµε τα κότσια. Ευχαριστούµε την EGEM για την ευγενική χορηγία των πιάτων που χρησιµοποιήθηκαν στην φωτογράφιση 1. Κόβουµε τισ πιπεριέσ σε χοντρά κοµµάτια και το κρεµµύδι σε φέτεσ. 2. Κόβουµε το λουκάνικο σε χοντρέσ φέτεσ. 3. Ανακατεύουµε τα παραπάνω σε µια µπασίνα µαζί µε την Σάλτσα Σπετσοφάι. 4. Απλώνουµε σε ένα πήλινο ή πυρίµαχο. 5. Τέλοσ ρίχνουµε από πάνω τη φέτα και τα αρωµατικά. 6. Γαρνίρουµε µε µαϊντανό.

55750) Υλικά - Σύνθεση Μπαχαρικά και πρόσθετα /κιλό µάζασ Εκτέλεση 5,0kg κρέασ αγριογούρουνου 2,5kg χοιρινή σπάλα 2,0kg χοιρινά τρίµιξ 0,3kg κόκκινο κρασί 0,3kg νερό 350g Χωριάτικο µε Πράσο (κωδ.

6 MEATROPOLIS NEWS 1οσ Διαγωνισμόσ Κρεοπωλών Με απόλυτη επιτυχία στέφθηκε ο 1οσ διαγωνισµόσ Κρεοπωλών Ελλάδοσ - ΒLACK BOX, συνδιοργάνωση τησ Provil και του περιοδικού Meat Place, υπό την αιγίδα τησ Πανελλήνιασ Οµοσπονδίασ Καταστηµαταρχών Κρεοπωλών, ΠΟΚΚ, στο πλαίσιο τησ 3ησ διεθνούσ έκθεσησ Meat Days Το µεράκι και πάνω από όλα η φαντασία είχαν την τιµητική τουσ! Όλοι οι διαγωνιζόµενοι έδωσαν τον καλύτερο τουσ εαυτό, αξιοποιώντασ όσο το δυνατόν καλύτερα τα υλικά που τουσ δόθηκαν µέσα σε ένα κλειστό µαύρο κουτί, δηµιουργώντασ και παρουσιάζοντασ µοναδικά κρεατοσκευάσµατα - για κυρίωσ γεύµα ή ιδέεσ για BBQ - που ενθουσίασαν τα µέλη τησ επιτροπήσ αλλά και το κοινό. Ο διαγωνισµόσ, - που είχε ωσ στόχο και σκοπό την ανάδειξη τησ δηµιουργικότητασ και τησ φαντασίασ των επαγγελµατιών του κλάδου, υπήρξε σηµαντικόσ πόλοσ έλξησ τόσο των επαγγελµατιών όσο και των επισκεπτών τησ έκθεσησ και το ιδιαίτερο ενδιαφέρον που συγκέντρωσε, το καθιστούν ένα από τα σπουδαιότερα γεγονότα τησ τριήµερησ διοργάνωσησ MEAT DAYS. Ένασ µοναδικόσ διαγωνισµόσ που, γιατί όχι, ευχόµαστε να αποτελέσει θεσµό στα χρόνια που έρχονται. Η Provil και τα στελέχη τησ καθώσ και τα µέλη τησ κριτικήσ επιτροπήσ συγχαίρουν όλουσ τουσ συµµετέχοντεσ του διαγωνισµού για τη δηµιουργικότητα και την έµπνευσή τουσ και τουσ ευχαριστούν θερµά για το υπέροχο θέαµα που πρόσφεραν στο πλαίσιο του 1ου διαγωνισµού Κρεοπωλών Ελλάδοσ. ΟΝΟΜΑ ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΚΑΤ/ΜΑΤΟΣ ΠΕΡΙΟΧΗ Καµπούρη Αθανασία Πατσούρασ Βασίλησ Ρούσσοσ Φραγκίσκοσ ΚΑΜΠΟΥΡΗ ΜΑΡΤΑΚΗΣ - ΤΣΕΚΟΥΡΑΣ ΡΟΥΣΣΟΣ ΦΡΑΓΚΙΣΚΟΣ Σέρρεσ Βριλήσσια & Γαλάτσι Ζωγράφου Ρούσσοσ Θεόδωροσ Καφρίτσασ Θανάσησ Χατζηλιάδησ Αναστάσιοσ Βερτούδοσ Κωνσταντίνοσ Σταυρακάκησ Γιάννησ Σαραγούδασ Κων/νοσ Νταβέλη Μαρία Σερέτησ Ελευθέριοσ Διονύσησ Σεϊτνολάρη Μιχαλιτσιάνου Ελευθερία ΡΟΥΣΣΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΚΑΦΡΙΤΣΑΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ Ο ΜΑΚΗΣ ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΑ ΒΕΡΤΟΥΔΟΣ ΡΟΥΠΑ ΣΑΡΑΓΟΥΔΑΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ ΣΕΡΕΤΗΣ ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΑ ΑΝΟΙΞΗΣ LOVE MEAT Αθήνα Ν. Πεντέλη Π. Φώκαια Ηράκλειο Κρήτησ Αργυρούπολη Ραφήνα Μελίσσια Α. Πατήσια Χαλάνδρι - Καπανδρίτι Αγ. Μαρίνα ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΚΑΤΑΤΑΞΗ η ΧΡΥΣΟ 2η ΑΡΓΥΡΟ 3η ΧΑΛΚΙΝΟ PROVIL A.E.: Ελληνική Βιοµηχανία Παραγωγήσ Βοηθητικών Υλών Τροφίµων ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου, Οδόσ Α Τ / F ΑΘΗΝΑ: Λεωφ. Λαυρίου 109, Γλυκά Νερά, Αττική Τ / F info@provil.gr Facebook.com/ProvilGreece

Όλοι οι διαγωνιζόµενοι έδωσαν τον καλύτερο τουσ εαυτό, αξιοποιώντασ όσο το δυνατόν καλύτερα τα υλικά που τουσ δόθηκαν µέσα σε ένα κλειστό µαύρο κουτί, δηµιουργώντασ και παρουσιάζοντασ µοναδικά

Σχετικά έγγραφα

MEAT TRENDS ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ ΓΕΥΣΗ ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL A.E. ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ 2016

MEAT TRENDS ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ ΓΕΥΣΗ ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL A.E. ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ 2016 MEAT TRENDS ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL A.E. ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ 2016 ΓΕΥΣΗ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ 1kg γαλοπούλα στήθοσ Α/Ο 250g Γέµιση Εορταστική κωδ. 55068 80g Μαρινάτα Gold κωδ. 50623 50g Chutney