ΚΑΛΏΣ ΉΡΘΑΤΕ ΣΤΟΝ ΚΌΣΜΟ ΤΗΣ WEBER

Transcript

1

2 ΕΥΡΕΤΉΡΙΟ Η ΤΈΧΝΗ ΤΗΣ ΘΕΤΙΚΉΣ ΑΊΣΘΗΣΗΣ ΤΟΥ ΑΝΙΚΑΝΟΠΟΊΗΤΟΥ 2 ΚΡΈΑΣ & ΘΕΡΜΌΤΗΤΑ 4 ΚΆΠΝΙΣΜΑ 8 ΟΙ ΛΕΠΊΔΕΣ ΤΗΣ ΔΌΞΑΣ 12 ΟΙ 4 ΜΕΓΆΛΕΣ 14 ΠΡΟΪΌΝΤΑ 18 ΜΈΘΟΔΟΙ ΜΑΓΕΙΡΈΜΑΤΟΣ 36 ΚΑΛΏΣ ΉΡΘΑΤΕ ΣΤΟΝ ΚΌΣΜΟ ΤΗΣ WEBER Weber-Stephen Products (EMEA) GmbH Leipziger Straße 124, Berlin, Germany Αρχισυντάκτης Hans-Jürgen Herr Συντάκτης: Pete Brown, Λονδίνο Συνταγές: Όλες οι συνταγές σε αυτό το περιοδικό έχουν δημιουργηθεί από τον Σεφ της Weber, Tobias Francz. Food stylist: Rasmus Bleeg Εικόνες/Φωτογραφίες: Bastian Werner Photography, Ντίσελντορφ René Riis, Βερολίνο Shutterstock istock Concept, Σχεδίαση & Υλοποίηση: GREY Düsseldorf & KW43 Branddesign Ρετουσάρισμα και Τελική επεξεργασία: GREY Düsseldorf Εκτύπωση: KGNVasilakis Κυκλοφορία: Διανομή: Το περιοδικό δημοσιεύεται μια φορά το χρόνο και μπορείτε να το αποκτήσετε δωρεάν από τους αντιπροσώπους της Weber. Όλες οι απορίες σχετικά με το περιεχόμενο του περιοδικού πρέπει να απευθύνονται γραπτώς στην Weber-Stephen Products (EMEA), Leipziger Strasse 124, 10117, Berlin, και οι απορίες σχετικά με τα προϊόντα στην KYSO Α.Ε. Η Weber αποποιείται κάθε ευθύνης για σφάλματα που εμφανίζονται στις προδιαγραφές των προϊόντων, τυπογραφικά λάθη και εσφαλμένες πληροφορίες από τη σύνταξη. Απαγορεύεται η χρήση άρθρων και φωτογραφιών που περιέχονται στο περιοδικό «Weber Ο Κόσμος του Γκριλ» χωρίς την προηγούμενη γραπτή έγκριση από τους συντάκτες στην Weber-Stephen Products (EMEA) GmbH. Οι άνθρωποι που φτιάχνουν τις ψησταριές Weber και οι άνθρωποι που ψήνουν σε αυτές έχουν πολλά κοινά. Προφανώς, όλοι λατρεύουμε να μαγειρεύουμε στο μπάρμπεκιου και να προσκαλούμε φίλους για να απολαύσουμε την όμορφη ατμόσφαιρα και το υπέροχο φαγητό που ετοιμάσαμε. Αλλά για εμάς υπάρχει κάτι ακόμα. Εμείς στη Weber αγωνιζόμαστε με πάθος να βελτιωθούμε και να υπερβούμε τις κοινές προσδοκίες. Θέλουμε να καινοτομούμε και να είμαστε πάντα ένα βήμα μπροστά. Γι αυτό αναπτύσσουμε πρωτοποριακές λύσεις, ταυτοποιούμε νέες τάσεις και σας τις προσφέρουμε, ώστε να απολαμβάνετε πάντα το καλύτερο από κάθε εμπειρία μπάρμπεκιου. Αυτή η γεμάτη πάθος εξερεύνηση για έμπνευση και νέες ιδέες είναι που μας κινητοποιεί και είναι κοινή στους τόσους πολλούς λάτρεις του μπάρμπεκιου όπως εσείς. Η ομορφιά του μπάρμπεκιου έγκειται στο ότι δεν υπάρχει όριο σε αυτά που μπορείτε να ετοιμάσετε σε μια ψησταριά Weber. Δεν είναι, όμως, μόνο αυτό. Εκείνο που πραγματικά έχει σημασία είναι η δυνατότητα να δημιουργείτε κάτι ιδιαίτερο τόσο πάνω όσο και γύρω από μια ψησταριά Weber. Η ψησταριά σας μπορεί να γίνει το τέλειο ταίρι για τις ιδέες σας, για τη δική σας μοναδική συνταγή, για τον τρόπο που σερβίρετε το φαγητό ή για την εμπειρία να δοκιμάσετε κάτι εντελώς καινούργιο παρέα με όλους τους φίλους σας. Θέλει κανείς πάνκεϊκ ή μήπως πάπια στη σούβλα; Η έμπνευση είναι το μόνο που χρειαζόμαστε για να διατηρούμε τη φλόγα μας. Γι αυτό το λόγο, η παρούσα έκδοση του περιοδικού «Weber Ο Κόσμος του Γκριλ» περιλαμβάνει άρθρα από μια πλειάδα συγγραφέων με συναρπαστικές ιστορίες, νέους τρόπους ψησίματος και εξειδικευμένες γνώσεις ώστε εσείς να απολαμβάνετε στο έπακρο τη συνολική εμπειρία του μπάρμπεκιου. Είμαστε ενθουσιασμένοι που μοιραζόμαστε το πάθος μας μαζί σας, και φυσικά θα θέλαμε να μάθουμε για εσάς και τις εμπειρίες σας στο Facebook, το Twitter και το Instagram ενόσω εσείς ψήνετε! Εκ μέρους της Ομάδας της Weber, KYSO Α.Ε.

3 2 Η ΤΈΧΝΗ ΤΗΣ ΘΕΤΙΚΉΣ * Η ΑΥΘΕΝΤΙΚΉ ΑΠΌ ΤΟ 1952 Ο George Stephen εργαζόταν στο μεταλλουργείο Weber Brothers Metal Works, ένα εργοστάσιο με εξειδίκευση στην κατασκευή σημαδούρων θαλάσσης από εξελασμένα ημισφαίρια, τα οποία στη συνέχεια συγκολλούνταν για τη δημιουργία μιας πλήρους σφαίρας που θα λειτουργούσε ως σημαδούρα. Ξαφνικά μια μέρα, ο George συνειδητοποίησε ότι η λύση στο πρόβλημά του με το BBQ ήταν κάτω από τη μύτη του. Πήρε ένα ημισφαίριο, του έβαλε πόδια, άνοιξε τρύπες στον πάτο του για να κυκλοφορεί ο αέρας και μετά τοποθέτησε ένα άλλο ημισφαίριο από πάνω σαν καπάκι. Και ιδού! Μπροστά του βρισκόταν μια ψησταριά. Η πρώτη σκεπαστή ψησταριά του κόσμου είχε γεννηθεί και μαζί της ξεκίνησε μια επανάσταση στο BBQ. ΑΊΣΘΗΣΗΣ ΤΟΥ AΝΙΚΑΝΟΠΟΊΗΤΟΥ Το μπάρμπεκιου είναι τέχνη κι επιστήμη. Αλλά για τους περισσότερους από εμάς είναι πάθος. Αυτό ακριβώς αισθανόταν ο George Stephen, ιδρυτής της Weber και εφευρέτης της επαναστατικής σκεπαστής ψησταριάς, για το ψήσιμο. Εμπνεύστηκε από το πάθος του να μπορεί να ψήνει τις καλύτερες μπριζόλες για την οικογένεια και τους φίλους του. Για εκείνον, όπως και για πολλούς από εμάς, το παν ήταν η εμπειρία, η δυνατότητα να δημιουργήσει κάτι ιδιαίτερο και να περάσει αξέχαστες στιγμές με τους αγαπημένους του. Το 1952 ο George Stephen δεν σκεφτόταν να αλλάξει την κουλτούρα του BBQ ούτε να δημιουργήσει μια παγκόσμια μάρκα. Το μόνο που ήθελε ήταν να βρει έναν τρόπο να ψήνει τέλειες μπριζόλες, χωρίς να τον νοιάζει ο καιρός. Είχε βαρεθεί τις συνεχείς αναζωπυρώσεις που αντιμετώπιζε με όλες τις ψησταριές που είχε κατά καιρούς. Είχε βαρεθεί να μην μπορεί να ψήνει όταν φύσαγε λίγο παραπάνω ή όταν λίγες σταγόνες βροχής ήταν αρκετές για να καταστρέψουν το μπάρμπεκιου. Στη δεκαετία του 50 που λανσαρίστηκε η σκεπαστή ψησταριά, οι άνθρωποι ήταν επιφυλακτικοί όταν ο George Stephen τους έδειχνε αυτή την εντελώς ασυνήθιστη και παράξενη ψησταριά. Μόλις όμως δοκίμαζαν την απίθανη μπριζόλα από τη σχάρα, καταλάβαιναν αμέσως τις κρυμμένες δυνατότητες που είχε. Ο ΧΡΥΣΟΣ ΚΑΝΟΝΑΣ Πρώτο και κύριο, αυτό που έκανε και εξακολουθεί να κάνει τη διαφορά, είναι το καπάκι. Εκεί βρίσκεται το κλειδί της επιτυχίας της ψησταριάς σας, και ο χρυσός κανόνας είναι: «Χρησιμοποιείτε πάντα το καπάκι!». Μαζί με την εφεύρεση της ψησταριάς Weber, ο George επινόησε επίσης και τη μέθοδο του έμμεσου μαγειρέματος, που επιτρέπει στη θερμότητα να κυκλοφορεί γύρω από το φαγητό, παρέχοντας έτσι την τέλεια λύση για φαγητά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος. Μαζί με το καπάκι είχε ξαφνικά ένα προϊόν που μπορούσε να κάνει πολλά περισσότερα από το να ψήνει τις τελειότερες μπριζόλες. Έτσι, αυτό που κάποτε ήταν ένα «ιδιαίτερο χαρακτηριστικό», με τον καιρό έγινε αναπόσπαστο τμήμα της ψησταριάς. Τόσο αναπόσπαστο όσο και η σχάρα μαγειρέματος. Η Weber θα μπορούσε εύκολα να επαναπαυτεί στις δάφνες της. Αλλά για μερικούς από εμάς, το «OK» δεν είναι αρκετό. Έκτοτε, η Weber έχει διανύσει πολύ δρόμο, και τώρα είναι ένας κορυφαίος κατασκευαστής όχι μόνο ψησταριών κάρβουνου, αλλά και ψησταριών υγραερίου και ηλεκτρικών ψησταριών. «Είμαστε απόλυτα αφοσιωμένοι στα προϊόντα μας και στη φιλοσοφία μας για πάθος, τελειότητα και καινοτομία.» Jim Stephen, Πρόεδρος Δ.Σ. Weber-Stephen Products, γιος του ιδρυτή George Stephen Αυτή η θετική αίσθηση του ανικανοποίητου σημαίνει ότι οι ψησταριές της Weber συνεχώς βελτιώνονται ανοίγοντας πάντα το δρόμο και ανεβάζοντας πάντα τον πήχη. ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ ΠΟΥ ΑΛΛΑΖΟΥΝ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΤΟΥ BBQ Το 1985 η Weber άλλαξε ριζοσπαστικά τις ψησταριές υγραερίου για μία ακόμη φορά, λανσάροντας τις ειδικές ράβδους Flavorizer με το μοντέλο Genesis. Μια εφεύρεση που απέτρεπε τη δημιουργία φλόγας και έκανε το φαγητό που ψηνόταν σε ψησταριά υγραερίου να έχει τη γεύση ενός φαγητού που ψήνεται στα κάρβουνα. Το 2018 θα είναι ακόμα μια χρονιά με μεγάλες καινοτομίες από τη Weber. Με την Pulse**, αυτή τη φορά ανοίγει μια καινούργια διάσταση στα ηλεκτρικά BBQ. **Η διαθεσιμότητα μπορεί να διαφέρει ανά χώρα. ΚΑΤΙ ΠΟΛΥ ΠΑΡΑΠΑΝΩ ΑΠΟ ΑΠΛΟ ΜΕΤΑΛΛΟ Για την Weber, μια ψησταριά είναι κάτι πολύ παραπάνω από ένα κομμάτι μέταλλο. Είναι το έναυσμα για το πάθος για τη μαγειρική, που υπερβαίνει τα λειτουργικά χαρακτηριστικά της ψησταριάς και αγγίζει βαθιά κάθε λάτρη του μπάρμπεκιου με τρόπο που ξεπερνάει τις τεχνικές και μηχανικές προδιαγραφές. «Δεν ανήκουμε στον τομέα της μεταλλουργίας, αλλά στον τομέα της ψυχαγωγίας.» Jim Stephen Είναι αυτή η ιδιαίτερη ατμόσφαιρα που έχουν οι βραδιές του μπάρμπεκιου, η χαλαρή διάθεση, το νόστιμο φαγητό, η όμορφη συντροφιά που μοιράζεται ευτυχισμένες στιγμές δίπλα στη φωτιά, μακριά από το άγχος και τη φασαρία. Αυτή ακριβώς είναι η φιλοσοφία πάνω στην οποία ο George Stephen έχτισε την εταιρεία. Αυτό ήταν το πιστεύω του, και το μεταβίβασε σε κάθε υπάλληλο της Weber, για να το μεταβιβάσουν κι αυτοί με τη σειρά τους σε άλλους. Και αυτό αποτελεί τα θεμέλια της Weber του σήμερα. Το όραμα να αποκτήσουν οι άνθρωποι καλύτερες ψησταριές και να εμπνευστούν για να δημιουργήσουν αξέχαστες εμπειρίες μαζί με τους αγαπημένους τους. Αυτός είναι ο Τρόπος της Weber. Όλα γαρνιρισμένα με μυριάδες νόστιμες λιχουδιές που δημιουργούνται ακριβώς κάτω από το καπάκι!

4 Κ*Ρ*Ε*Α*Σ Κείμενο από τον CHARLES CAMPION Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι αντιλαμβανόμαστε πάντα τη μαγεία που συντελείται όταν συνδυάζουμε το κρέας και τη θερμότητα. Το τέλειο μπάρμπεκιου είναι τέχνη και δεν είναι πολύ δύσκολο να τη μάθουμε. Ακολουθώντας μερικές απλές βασικές οδηγίες, μπορείτε να αποφύγετε τις κακοτοπιές και να απολαμβάνετε πάντα τέλεια ψημένο φαγητό. Το σημαντικότερο είναι να πετύχετε τη σωστή θερμοκρασία της φωτιάς. Ο πειρασμός να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε μας κάνει να είμαστε ανυπόμονοι με την ψησταριά μας, ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιούμε κάρβουνα. Μάθετε να περιμένετε μέχρι η ψησταριά να αποκτήσει την ιδανική θερμότητα, και & Θ*Ε*Ρ*Μ*Ο*Τ*Η*Τ*Α Είναι γεγονός ότι το μπάρμπεκιου μας κάνει να βγάζουμε τον καλύτερο εαυτό μας. ξαφνικά θα δείτε μια δραματική βελτίωση των ικανοτήτων σας. Φυσικά, αυτό είναι πιο εύκολο με τις ηλεκτρικές ψησταριές ή τις ψησταριές υγραερίου απ ότι με τα κάρβουνα, αλλά σε όλες τις περιπτώσεις ισχύουν οι ίδιες βασικές αρχές. Αν έχετε ένα ενσωματωμένο θερμόμετρο στην ψησταριά σας, μια θερμοκρασία των 130 C έως 150 C είναι χαμηλή θερμότητα (κατάλληλη για σιγανό μαγείρεμα), οι 180 C έως 230 C είναι μέτρια θερμότητα (κατάλληλη για κοτόπουλο και λαχανικά), και οι 230 C έως 290 C είναι υψηλή θερμότητα (για μπριζόλες και ψάρι)! Το δεύτερο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι το αν θα μαγειρέψετε με άμεση ή με έμμεση θερμότητα. Με την άμεση θερμότητα, το φαγητό τοποθετείται ακριβώς πάνω από τις φλόγες κι έτσι αποκτά εκείνες τις υπέροχες γραμμές ψησίματος από τη σχάρα της ψησταριάς, χαρακτηριστικές στις τέλειες μπριζόλες, τα φιλέτα και τα λαχανικά. Η έμμεση θερμότητα είναι καλύτερη για μεγαλύτερα κομμάτια, όπως ολόκληρα κοτόπουλα ή παϊδάκια σιδηρόδρομο, και κατάλληλη όταν θέλετε τη θερμότητα και τον καπνό αλλά όχι την άμεση φλόγα. Με μια αρκετά μεγάλη ψησταριά μπορείτε να κάνετε και τα δύο μαζί. Μόλις επιτευχθεί μια σταθερή θερμοκρασία, είστε έτοιμοι να αρχίσετε το μαγείρεμα! Οπότε: η θερμοκρασία στην ψησταριά είναι σωστή, το μαγείρεμα είναι αργό ή γρήγορο ανάλογα με την επιλογή σας, το κρέας ψήνεται υπέροχα και όλα δουλεύουν στην εντέλεια. Σύντομα θα φτάσετε στο τελικό και πιο κρίσιμο στάδιο: πώς ξέρετε ότι το φαγητό είναι έτοιμο; Μια σχάρα με σαρδέλες έχει εντελώς διαφορετικό μέγεθος και σχήμα από μια παχιά και ζουμερή μπριζόλα, και οι χρόνοι μαγειρέματος δεν είναι οι ίδιοι ακόμα κι όταν ψήνονται στην ίδια ψησταριά. Το μυστικό είναι να εξαλείψουμε την αβεβαιότητα. Και γι αυτό χρειαζόμαστε το πιο χρήσιμο εργαλείο στον εξοπλισμό του ψήστη: το θερμόμετρο, που σας δίνει τη δυνατότητα να γνωρίζετε με ακρίβεια τη θερμοκρασία πυρήνα του φαγητού. ΡΩΤΗΣΤΕ ΕΝΑΝ ΚΡΕΟΠΩΛΗ Το 1905 η οικογένεια Godfrey μετάφερε το κρεοπωλείο της από την Ανατολική Αγγλία στο Βόρειο Λονδίνο. Έναν αιώνα μετά, ο Chris Godfrey ηγείται μια ομάδας που περιλαμβάνει μέλη της επόμενης γενιάς. Με μια ματιά στην ιστοσελίδα, όμως, θα δείτε ότι δεν πρόκειται για κάποια παλιομοδίτικη επιχείρηση και ότι είναι απόλυτα λογικό που έχει κερδίσει τον τίτλο του καλύτερου διαδικτυακού κρεοπωλείου της Βρετανίας. Ο Chris είναι επιδέξιος ψήστης και παθιασμένος με το ψήσιμο στη φωτιά. ΠΟΙΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΠΙΟ ΥΠΟΤΙΜΗΜΕΝΟ ΚΟΜΜΑΤΙ; Ο Chris έχει αδυναμία στο κοτόπουλο, αλλά παρατήρησε ότι ένας αυξανόμενος αριθμός των πελατών του είναι επιφυλακτικός με το μαγείρεμα των πουλερικών, επειδή είναι εξαιρετικά σημαντικό να διασφαλιστεί το σωστό ψήσιμο ολόκληρου του πουλερικού. ΠΟΙΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ «ΚΟΜΜΑΤΙ ΤΟΥ ΧΑΣΑΠΗ»; Πιθανώς το καλύτερο μέρος του ζώου, το κομμάτι που ο χασάπης παίρνει σπίτι του. Θα βρείτε τη «χοντρή μπριζόλα» δίπλα στο μοσχαρίσιο διάφραγμα, αλλά ενώ το διάφραγμα πρέπει να υποβληθεί σε υγρή ωρίμανση, εσείς μπορείτε να υποβάλετε τη χοντρή μπριζόλα σε ξηρή ωρίμανση. Ένα νοστιμότατο κομμάτι κρέατος. ΠΟΙΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΠΙΟ ΕΞΩΤΙΚΟ ΚΡΕΑΣ ΠΟΥ ΨΗΣΑΤΕ ΠΟΤΕ ΣΤΟ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ; Ο Chris κατονομάζει ένα Waygu sirloin. Πρόκειται για κομμάτι με πολύ λίπος στο κέντρο του κρέατος. Αυτό το καθιστά εξαιρετικά τρυφερό και νόστιμο. Αλλά το λίπος που λιώνει μπορεί να προκαλέσει αναζωπυρώσεις, ιδιαίτερα όταν ανοίγεις το καπάκι, γι αυτό η συμβουλή του Chris είναι να μαγειρευτεί με το καπάκι κλειστό. ΠΟΙΑ ΘΑ ΕΙΝΑΙ Η ΕΠΟΜΕΝΗ ΜΕΓΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ; Τελευταία ο Chris παρατήρησε ότι οι πωλήσεις των Florentine, μπριζόλες που αρχικά προέρχονταν από την Ιταλία, αυξάνουν. Το ψήσιμο του κρέατος μαζί με το κόκκαλο διατηρεί όλες τις γεύσεις, ενώ παράλληλα εσείς απολαμβάνετε όλα τα οφέλη που έχει το μαγείρεμα ενός μεγάλου κομματιού κρέατος, το οποίο μπορεί στη συνέχεια να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια. Ο Chris δημιούργησε επίσης τα «αρνίσια παϊδάκια Florentine», παχιά παϊδάκια από το καλύτερο άκρο του αρνιού, τη σέλα.

5 Υπάρχουν μερικά κόλπα που αξίζει να γνωρίζετε. Πρώτον, λάβετε υπόψη ότι όταν το φαγητό απομακρύνεται από την ψησταριά εξακολουθεί να ψήνεται, κι έτσι η θερμοκρασία του θα αυξηθεί ένα με δύο βαθμούς καθώς ξεκουράζεται. Χρησιμοποιήστε τον αισθητήρα με προσοχή και υπολογίστε την απόσταση που πρέπει να έχει το άκρο του αισθητήρα από το κέντρο του φαγητού. Ακολουθήστε και εμπιστευτείτε τις θερμοκρασίες, και το φαγητό σας θα είναι τέλεια ψημένο και ασφαλές για κατανάλωση. Εδώ σας δίνουμε μερικές γενικές παραμέτρους: Το ψητό μοσχάρι και οι μπριζόλες πρέπει να φτάσουν στους C αν θέλετε το κρέας λίγο προς μέτρια ψημένο, και στους Εφοδιαστείτε με ένα θερμόμετρο με αισθητήρα, τηρήστε τις θερμοκρασίες και γρήγορα θα ανακαλύψετε ότι όλοι μπορούν να γίνουν μάγειρες με αυτοπεποίθηση. 6 ΣΥΝΤΑΓΉ COWBOY STEAK ΜΕ ΜΕ ΣΩΣ ΣΩΣ ΤΣΙΜΙΤΣΟΎΡΙ ΆΤΟΜΑ: ΕΠΊΠΕΔΟ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑΣ: μεσαίο ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: Άμεση / έμμεση ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ BBQ: 250 C ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΠΥΡΗΝΑ: 57 C ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 λεπτά ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15 λεπτά ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ: 35 λεπτά ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ: Σχάρα Sear ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΊΝΑ: 1 Για τη σως τσιμιτσούρι, καθαρίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι. 2 Επίσης, κόψτε τον μαϊντανό, το σχοινόπρασο, τον κόλιανδρο και τις πιπεριές τσίλι, και βάλτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε το ξύδι, τα λάδια, αλάτι, πιπέρι και τις νιφάδες τσίλι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, και ανακατέψτε. 3 Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε τα στην άκρη. Είτε είστε ειδήμονας στο μπάρμπεκιου είτε μόλις ξεκινάτε, είναι σίγουρο ότι θα επωφεληθείτε από ένα καλό θερμόμετρο και ένα χρονόμετρο. Αν ψάχνετε για το καλύτερο και το εξυπνότερο, τότε η λύση είναι το θερμόμετρο Weber που συνδέεται με μια εφαρμογή. Κάνει το ψήσιμο πιο εύκολο, πιο άνετο και πολύ πιο έξυπνο C για μέτρια προς καλά ψημένο κρέας. Για το χοιρινό, 71 C. Για το αρνί, η θερμοκρασία είναι C αν θέλετε να είναι λίγο ροζ και 71 C για μέτρια ψημένο. Τα πουλερικά όλων των ειδών πρέπει να φτάσουν στους 75 C (που είναι η ελάχιστη θερμοκρασία για τον μοσχαρίσιο κιμά και τα μπέργκερ). Μαγειρέψτε με βάση αυτές τις θερμοκρασίες χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο και μπορείτε να είστε σίγουροι για την επιτυχία σας. Το τελικό βήμα είναι να αφήσετε το μαγειρεμένο φαγητό να ξεκουραστεί αρκετά λεπτά, δίνοντάς του την ευκαιρία να χαλαρώσει και να γίνει πιο τρυφερό. Εφοδιαστείτε με ένα θερμόμετρο, τηρήστε τις θερμοκρασίες και γρήγορα θα ανακαλύψετε ότι όλοι μπορούν να γίνουν μάγειρες με αυτοπεποίθηση. ΣΤΟ ΜΠΆΡΜΠΕΚΙΟΥ: 1 Προετοιμάστε το μπάρμπεκιου για άμεση θερμότητα, περίπου 250 C. Αν χρησιμοποιείτε μπάρμπεκιου των 57 εκ. με κάρβουνα, θα χρειαστείτε 1 δοχείο εκκίνησης αναμμένες μπριγκέτες Weber. 2 Τοποθετήστε τη Σχάρα Sear μέσα στη Σχάρα Μαγειρέματος GBS και προθερμάνετε. 3 Όταν η σχάρα κάψει, βάλτε το κρέας απευθείας πάνω στη σχάρα για searing και ψήστε για 1 2 λεπτά. 4 Μετά, γυρίστε το κρέας από την άλλη πλευρά και κάντε το ίδιο. 5 Μετακινήστε τις μπριζόλες σε έμμεση θερμότητα και συνεχίστε το μαγείρεμα για 5 10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους και τις προτιμήσεις σας (δείτε τη συμβουλή στα δεξιά). 6 Μεταφέρετε το κρέας σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί 5 8 λεπτά πριν το σερβίρετε. ΥΛΙΚΆ: 1,5 κιλό μπριζόλες γαλλικής κοπής (Tomahawk) Τσιμιτσούρι: 5 σκελίδες σκόρδο ½ κρεμμύδι 50 γρ. πλατύφυλλο μαϊντανό 25 γρ. σχοινόπρασο 25 γρ. κόλιανδρο 2 πιπεριές τσίλι 50 ml ξύδι σέρι 250 ml κραμβέλαιο 60 ml ελαιόλαδο 1 ½ κ.γ. αλάτι ¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι ½ κ.γ. νιφάδες τσίλι Αλάτι και Πιπέρι ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΝΑ ΜΑΝΤΕΥΕΤΕ Τα συνδεδεμένα με εφαρμογή θερμόμετρα igrill παρακολουθούν το φαγητό από την αρχή μέχρι το τέλος και σας ειδοποιούν όταν έχει φτάσει στην τέλεια θερμοκρασία σερβιρίσματος. Σε συνδυασμό με τη δωρεάν εφαρμογή Weber igrill, το igrill συνδέεται με το smartphone σας μέσω Bluetooth, επιτρέποντάς σας να ελέγχετε τη θερμοκρασία εύκολα και σε πραγματικό χρόνο, ώστε να απολαμβάνετε τέλεια ψημένο φαγητό και τη χαλαρή ατμόσφαιρα του μπάρμπεκιου χωρίς άγχη και ανησυχίες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή μούλτι για το ψιλοκόψιμο και το ανακάτεμα. Αν δεν έχετε μια σχάρα για searing, περιστρέψτε το κρέας κατά 90 μοίρες μετά από 1 λεπτό, τοποθετήστε το σε άλλο σημείο της σχάρας και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό πριν το γυρίσετε. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΕΣ ΠΥΡΉΝΑ: λίγο ψημένο ~45-50 C λίγο προς μέτρια ψημένο ~50-55 C μέτρια ψημένο ~55-60 C μέτρια προς καλά ψημένο ~60-65 C καλά ψημένο ~65/70++ C Για περισσότερες πληροφορίες, δείτε τη σελ. 34 ΒΡΕΊΤΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΈΣ:

6 8 9 Τώρα βγάζουμε Κατακτήστε την τέχνη του καπνίσματος στην ψησταριά σας, και οι πλούσιες γεύσεις και τα αρώματα θα σας δώσουν μια νέα διάσταση νόστιμης πολυπλοκότητας για να δημιουργήσετε. καπνούς Κείμενο από τον ZACH JOHNSTON Όλοι γνωρίζουμε ότι το φαγητό στο μπάρμπεκιου έχει υπέροχη γεύση. Οι αντιδράσεις που λαμβάνουν χώρα στο κρέας κατά τη διάρκεια του ψησίματος δημιουργούν τις υπέροχες γεύσεις που γνωρίζουμε και λατρεύουμε. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό: κατακτήστε την τέχνη του καπνίσματος στην ψησταριά σας, και οι πλούσιες γεύσεις και τα αρώματα θα σας δώσουν μια νέα διάσταση νόστιμης πολυπλοκότητας για να δημιουργήσετε. Ας βάλουμε, πρώτα, τα πράγματα στη θέση τους. Όλα τα ξύλα δεν είναι ίδια. Γενικά, χρειάζεστε ξύλα από σκληρά και φυλλοβόλα δέντρα. Τα ξύλα από κωνοφόρα είναι πιο μαλακά και περιέχουν ρητίνες (ρετσίνι) κι έτσι καίγονται γρήγορα και αναπτύσσουν υψηλή θερμότητα ο εχθρός του αργού ψησίματος σε χαμηλή θερμοκρασία. Η εξαίρεση εδώ είναι οι σανίδες από κέδρο. Στις χώρες της Βαλτικής συνηθίζουν να σιγοψήνουν σολομό σε σανίδα από σημύδα πάνω από σιγανή φωτιά με ξύλα από δρυ, ενώ στις βορειοδυτικές πολιτείες των ΗΠΑ, ψήνουν το σολομό σε σανίδες κέδρου πάνω από φωτιά με ξύλα κλήθρας. Και στις δύο περιπτώσεις, η σανίδα δεν παρέχει θερμότητα ούτε είναι πηγή καπνού. Προσδίδει γεύση μέσω της επαφής της με το κρέας. Καθώς η σανίδα διαστέλλεται από τη θερμότητα της φωτιάς, λειτουργεί σαν δορυφορική κεραία εστιάζοντας τη θερμότητα γύρω από το κρέας. Ταυτόχρονα, η θερμότητα απελευθερώνει μια μικρή ποσότητα αρωματικών ουσιών από το ξύλο μέσω της υγρασίας στους κόκκους του. Γίνεται μια ανταλλαγή μεταξύ του κρέατος και του ξύλου, και οι σανίδες σας αποκτούν ιδιαίτερες γεύσεις και αρώματα με κάθε χρήση, όπως ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι. Μια ολόκληρη ποικιλία γεύσεων θα μεταδίδεται από πιάτο σε πιάτο με κάθε ψήσιμο σε σανίδα πάνω από τη φωτιά. Πρόκειται για ένα μοναδικό και απολαυστικό τρόπο χρήσης του ξύλου και της φωτιάς. Και τώρα, ας μιλήσουμε για τη χαμηλή και αργή φωτιά. Το καλύτερο είναι να χωρίσετε τα σκληρά ξύλα σε κατηγορίες. Τα ακρόδρυα δέντρα αποδίδουν μια γεύση ξηρού καρπού, ελαφρώς γλυκιά. Τα καρποφόρα δέντρα ποικίλουν ανάλογα με το αν οι καρποί τους έχουν κουκούτσι ή σπόρους. Η κερασιά ανήκει στην πρώτη κατηγορία και η μηλιά στη δεύτερη. Και τέλος, υπάρχουν οι βελανιδιές, τα μεσκίτ και οι καρυδιές. Η βελανιδιά και η καρυδιά είναι ιδανικές για να εξισορροπήσουν τους μεγάλους χρόνους καύσης με τον καλό καπνό. Η καρυδιά ανήκει στην ίδια οικογένεια με την καρυδιά πεκάν και θα αποδώσει απίθανες νότες ενός ήπιου καπνού. Η βελανιδιά είναι μάλλον η πιο συνηθισμένη και η πιο εύκολη για το μαγείρεμα. Το επόμενο που πρέπει να μάθετε για το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία είναι η χρήση των θρυμμάτων ξύλου. Ενώ μπορείτε να πετύχετε μια ωραία καπνιστή γεύση από την αργή και χαμηλή φωτιά, η χρήση θρυμμάτων από διαφορετικά σκληρά ξύλα θα ενισχύσει τη γεύση από το κάπνισμα. Αυτό είναι το διασκεδαστικό μέρος. Πειραματιστείτε. Την επόμενη φορά που θα ανάψετε την ψησταριά σας, ρίξτε μερικά θρύμματα ξύλου καθώς ψήνετε εκείνη την τέλεια μπριζόλα ή το στήθος κοτόπουλου. Έτσι θα γνωρίσετε τις γεύσεις που αποδίδει το ξύλο στο φαγητό σας. Την επόμενη φορά που θα ψήσετε, δοκιμάστε ένα άλλο ξύλο ή κάποιο μείγμα ξύλων. Μπορεί η βελανιδιά να είναι εξαιρετική βάση, αλλά ίσως θέλετε να ενισχύσετε τον καπνό με λίγη γλυκιά γεύση ξηρών καρπών. Δοκιμάστε ένα μείγμα καρυδιάς πεκάν και κερασιάς ή ίσως πορτοκαλιάς και γιουνίπερου. Με αυτό τον τρόπο δεν θα αυξήσετε μόνο το συνολικό καπνό, αλλά θα προσθέσετε και μία νέα διάσταση γεύσεων και αρωμάτων. Εφαρμόστε ό,τι μάθατε από τους πειραματισμούς σας με τα σκληρά ξύλα στην ψησταριά στο επόμενο αργό μαγείρεμά σας σε χαμηλή θερμοκρασία. Μόλις εξοικειωθείτε με τα ξύλα καπνίσματος που προτιμάτε και το πώς καίγονται, ανάψτε τη φωτιά. Αν χρησιμοποιείτε υγραέριο, αξίζει να επενδύσετε σε ένα καπνιστήρι. ΜΕΡΙΚΕΣ ΛΥΣΕΙΣ ΚΑΠΝΙΣΜΑΤΟΣ ΑΠΟ ΤΗ WEBER Καπνιστήρι Universal Smoker Box: Ιδανικό για να προσθέτετε εμποτισμένα θρύμματα ξύλου της επιλογής σας σε ζεστές ψησταριές υγραερίου ή ηλεκτρικές ψησταριές. Θρύμματα Ξύλου: Επιλέξτε από μια ποικιλία μειγμάτων κατάλληλων για βοδινό, χοιρινό ή θαλασσινά, ή πειραματιστείτε με διαφορετικά ξύλα όπως οξιά, μηλιά ή καρυδιά. Κομμάτια Ξύλου: Για μεγαλύτερης διάρκειας αργό ψήσιμο, προσθέστε κομμάτια μηλιάς, καρυδιάς ή μεσκίτ.

7 ΚΑΠΝΙΣΤΌ ΜΟΣΧΑΡΊΣΙΟ ΣΤΉΘΟΣ TEXAS-STYLE ΚΑΡΑΒΊΔΕΣ ΣΕ ΣΑΝΊΔΑ ΚΈΔΡΟΥ ΜΕ ΜΑΪΝΤΑΝΌ ΣΥΝΤΑΓΉ ΆΤΟΜΑ: 16 ΕΠΊΠΕΔΟ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑΣ: δύσκολο ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: Κάπνισμα / Έμμεση ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ BBQ: C ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΠΥΡΗΝΑ: 93 C ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 λεπτά ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 2 ώρες ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 6 8 ώρες ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ: 10 ώρες 30 λεπτά ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ: Κομμάτια ξύλου, π.χ. καρυδιά ΥΛΙΚΆ: 5 6 κιλά μοσχαρίσιο στήθος 3 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη 3 κ.σ. αλάτι με σκόρδο 2 κ.σ. πιπέρι καγιέν 2 κ.σ. πιπέρι με λεμόνι 2 κ.σ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι 150 ml χυμό μήλου (μέσα σε έναν ψεκαστήρα) BBQ σως, για το σερβίρισμα ΣΥΝΤΑΓΉ ΆΤΟΜΑ: ΕΠΊΠΕΔΟ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑΣ: μεσαίο ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: Έμμεση ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ BBQ: 180 C ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΠΥΡΗΝΑ: 58 C ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 λεπτά ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 60 λεπτά για τον εμποτισμό της ξύλινης σανίδας ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15 λεπτά ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ: 90 λεπτά ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ: Ξύλινη Σανίδα ΥΛΙΚΆ: 24 καραβίδες 40 γρ. πλατύφυλλο μαϊντανό 2 λεμόνια, ξύσμα 1 σκελίδα σκόρδο, λεπτοτριμμένη νιφάδες τσίλι ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΊΝΑ: 1 Καθαρίστε το κρέας, αφαιρώντας τη μεμβράνη του και το περισσότερο από το εξωτερικό λίπος (αφήνοντας μόνο ένα λεπτό στρώμα πάχους περίπου 0,5 1 εκ.). 2 Ανακατέψτε όλα τα καρυκεύματα σε ένα μπολ. 3 Βάλτε το μείγμα των καρυκευμάτων ταμποναριστά πάνω στο κρέας, φροντίζοντας να καλύψετε πολύ καλά όλη την επιφάνεια του μοσχαρίσιου στήθους. 4 Καλύψτε ή τυλίξτε το μοσχαρίσιο στήθος και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου ενώ ανάβετε το καπνιστήρι. ΣΤΟ ΜΠΆΡΜΠΕΚΙΟΥ: 1 Προετοιμάστε το καπνιστήρι Weber Smokey Mountain Cooker για τη Μέθοδο Minion, με ένα γεμάτο δοχείο νερό και 3 κιλά σβηστές μπριγκέτες (αυτό ισχύει για καπνιστήρι των 57 εκ.*). 2 Προσθέστε ⅓ του δοχείου εκκίνησης αναμμένες Μπριγκέτες Weber. 3 Προσθέστε 5 6 μεγάλα κομμάτια ξύλου στις μπριγκέτες. 4 Βάλτε το καλυμμένο με το μείγμα μοσχαρίσιο στήθος πάνω στη σχάρα μαγειρέματος, με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω. 5 Κλείστε το καπάκι και καπνίστε το μοσχαρίσιο στήθος για περίπου 4 ώρες. 6 Όταν η θερμοκρασία πυρήνα φτάσει στους 65 C περίπου, βγάλτε το μοσχαρίσιο στήθος από το καπνιστήρι και ψεκάστε το με λίγο χυμό μήλου σε όλες τις πλευρές του. 7 Τυλίξτε το σφιχτά σε λαδόκολλα και ξαναβάλτε το στο καπνιστήρι. 8 Μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο στήθος για άλλες 2 4 ώρες μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία πυρήνα 93 C περίπου. 9 Μεταφέρετε το μοσχαρίσιο στήθος σε ένα στεγνό, καλά μονωμένο δοχείο (μπορεί να είναι ένα φορητό ψυγειάκι ή ένα κουτί από πολυστυρένιο) και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για περίπου 2 ώρες ακόμα. Προσπαθήστε να κρατήσετε το καπάκι κλειστό όσο το δυνατόν περισσότερο. Οι χρόνοι και οι θερμοκρασίες πυρήνα για ένα μοσχαρίσιο στήθος εξαρτώνται πάντα από την ποιότητα του κρέατος που επιλέξατε. Το σημαντικότερο για ένα τέλειο μοσχαρίσιο στήθος είναι να είναι μαλακό και τρυφερό όταν το βγάζετε από τη φωτιά. * Αν έχετε μικρότερο καπνιστήρι, μειώστε την ποσότητα των μπριγκετών που χρησιμοποιείτε. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΊΝΑ: 1 Μουλιάστε την ξύλινη σανίδα για περίπου 60 λεπτά. 2 Ετοιμάστε τις καραβίδες, αφαιρώντας το κέλυφος και αφήνοντας την ουρά. 3 Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και ανακατέψτε τον με το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι. 4 Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. 5 Ρίξτε τις καραβίδες μέσα στο μείγμα και καλύψτε τες πλήρως με αυτό. ΣΤΟ ΜΠΆΡΜΠΕΚΙΟΥ: 1 Προετοιμάστε το μπάρμπεκιου για άμεση & έμμεση θερμότητα, περίπου 180 C. Αν χρησιμοποιείτε μπάρμπεκιου των 57 εκ. με κάρβουνα, θα χρειαστείτε ½ δοχείο εκκίνησης αναμμένες μπριγκέτες Weber. 2 Στραγγίστε την ξύλινη σανίδα και τοποθετήστε την στην άμεση θερμότητα. 3 Μόλις ακούσετε το ξύλο να τρίζει και η σανίδα αρχίζει να καπνίζει, αναποδογυρίστε την και τοποθετήστε την στην έμμεση θερμότητα. 4 Τοποθετήστε τις καραβίδες πάνω στη σανίδα. 5 Μαγειρέψτε πάνω από έμμεση θερμότητα για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι οι καραβίδες να φτάσουν σε θερμοκρασία πυρήνα περίπου 58 C. 6 Πάρτε τα δύο λεμόνια που χρησιμοποιήσατε για το ξύσμα, κόψτε τα στη μέση, βάλτε τους λίγο ελαιόλαδο και τοποθετήστε τα στην ψησταριά με την κομμένη πλευρά προς κάτω μέχρι να είναι ορατές οι γραμμές από τη σχάρα. 7 Σερβίρετε τα λεμόνια μαζί με τις καραβίδες. ΒΡΕΊΤΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΈΣ: ΒΡΕΊΤΕ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΈΣ:

8 12 13 Κείμενο από τον TIM HAYWARD εύκολα και δεν θα διατηρήσει την αιχμηρότητά του για πολύ. Ο ανοξείδωτος χάλυβα είναι πιο όμορφος, φθείρεται δύσκολα, αλλά είναι και πιο σκληρός στο ακόνισμα. ΟΙ ΛΕΠΙΔΕΣ ΤΗΣ ΔΟΞΑΣ Ένα μαχαίρι είναι αλλόκοτα εντυπωσιακό και τρομακτικά κομψό. Έ χει πολλές χρήσεις, αλλά στην κουζίνα γίνεται ένα εργαλείο καλλιτέχνη. Ένα καλό μαχαίρι είναι μια ακριβή πολυτέλεια που αξίζει να την έχει κανείς. Το κλασικό μαχαίρι του σεφ, που βασίζεται στο δοκιμασμένο στο χρόνο γαλλικό σχέδιο, είναι το κορυφαίο μαχαίρι της μαγειρικής μας παράδοσης. Και είναι λογικό, αφού η υψηλή μαγειρική της Δύσης, τουλάχιστον ως προς την επίσημη διδασκαλία της, βασίζεται στη γαλλική κουζίνα. Ξέρω τι θα πείτε, οι Γάλλοι παίρνουν πάντα τα εύσημα για κάθε μαγειρικό θρίαμβο. Όμως το γεγονός είναι ότι ένας σημερινός σεφ θα μπορούσε να πάρει το μαχαίρι του Escoffier και να το χρησιμοποιήσει με ευκολία, και ο Escoffier, ο άνθρωπος που οι Γάλλοι αποκαλούσαν «ο βασιλιάς των σεφ και ο σεφ των βασιλιάδων», θα ένιωθε πολύ άνετα με τη σύγχρονη έκδοση του μαχαιριού, αν μπορούσε να το δοκιμάσει. Η Ανατομία Ενός Μαχαιριού Η κυρτή λεπίδα λικνίζεται ώστε να τεμαχίζει σε κιμά μια σκληρή, σιτεμένη μπριζόλα και να ψιλοκόβει τις φυτικές ύλες, το μήκος δίνει τη δυνατότητα κοπής ενός μεγάλου κομματιού κρέατος σε φέτες, και η λαβή βρίσκεται ψηλά έτσι ώστε τα δάχτυλα του σεφ να βρίσκονται με ασφάλεια μακριά από το ξύλο κοπής. Οι επαγγελματίες περηφανεύονται ότι μπορούν να κάνουν σχεδόν τα πάντα μέσα στην κουζίνα με ένα τέτοιο μαχαίρι και μόνο. Η μόνη εκπαίδευση που είχαν οι περισσότεροι επαγγελματίες ήταν με ένα μεγάλο μαχαίρι και ένα τεράστιο σακί κρεμμύδια. Είναι, λοιπόν, απόλυτα φυσιολογική η αγορά ενός μαχαιριού σεφ όταν τα πράγματα στην κουζίνα σοβαρεύουν. Η μέρα που θα αποφασίσετε να πληρώσετε 50 ή παραπάνω για ένα μαχαίρι είναι η μέρα που θα δηλώσετε στον κόσμο ότι δεν είστε πλέον αυτός που απλώς φτιάχνει τα γεύματά τους, αλλά ένας «μάγειρας». Τα δύο κύρια μέρη του μαχαιριού που όλοι αναγνωρίζουν είναι η λεπίδα και η λαβή. Για τους πραγματικούς λάτρεις της κουζίνας, όμως, υπάρχει και συνέχεια. Η λεπίδα έχει μια παχιά ραχοκοκαλιά στην πλάτη της και μια κοιλιά εκεί όπου καμπυλώνει κατά μήκος της κοφτερής πλευράς. Υπάρχει επίσης η φτέρνα της λεπίδας που είναι κοντά στη λαβή και η άκρη της που είναι προς την αιχμή. Η λεπίδα γίνεται κωνική ή τροχίζεται και λεπταίνει από την ραχοκοκαλιά προς την κοφτερή πλευρά, και το πρόσωπο ή μάγουλο είναι η επίπεδη τροχισμένη επιφάνεια. Το μέταλλο της λεπίδας συνεχίζει μέσα στη λαβή για αντοχή και σταθερότητα και, αυτό ονομάζεται γλωσσίδα. Μάλλον παρατηρήσατε ότι πολλά μέρη του μαχαιριού έχουν παρόμοια ονόματα με τα μέρη του σώματος, αποτελώντας ίσως μια ένδειξη της παράξενης φύσης της σχέσης που έχουμε μαζί του. Οι λεπίδες σφυρηλατούνται από διάφορους τύπους χάλυβα. Να θυμάστε όμως ότι ο ανθρακούχος χάλυβας είναι μαλακός και άρα εύκολος να ακονιστεί, αλλά αποχρωματίζεται Ανεβείτε λίγο πιο πάνω από τους υπόλοιπους Μπορείτε να παρακολουθήσετε εξαιρετικά μαθήματα σχετικά με το χειρισμό του μαχαιριού. κι αν είστε διατεθειμένοι να περάσετε μια μέρα με τους ομοϊδεάτες σας, σας τα συνιστούμε ανεπιφύλακτα. Όμως η μόνη εκπαίδευση που είχαν οι περισσότεροι επαγγελματίες ήταν με ένα μεγάλο μαχαίρι και ένα τεράστιο σακί κρεμμύδια. Υπάρχουν μερικά βασικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε και τα υπόλοιπα είναι απλώς θέμα συνεχούς εξάσκησης. Ποτέ μην αγοράζετε προκαθαρισμένα καρότα, ποτέ μην χάνετε την ευκαιρία να φτιάξετε μια γαλλική κρεμμυδόσουπα από το μηδέν και να βεβαιώνεστε ότι τα πάντα, ακόμα και τα κομματάκια για ζωμούς, κόβονται προσεκτικά πριν από τη χρήση. Έτσι θα βελτιώνετε τις ικανότητές σας κάθε μέρα. Ξεκινήστε με τα λαχανικά, και η ικανότητα για το κόψιμο του κρέατος θα ακολουθήσει. Να τι πρέπει να γνωρίζετε Όλοι νομίζουμε ότι το μαχαίρι είναι ένα εργαλείο που το χειριζόμαστε με το ένα χέρι, όμως στην πραγματικότητα το κόψιμο περιλαμβάνει και το άλλο χέρι, καθώς αυτό είναι που φέρνει το υλικό κοντά στη λεπίδα και το σταθεροποιεί κατά τη διάρκεια του κοψίματος. Εξίσου σημαντική με το πιάσιμο του μαχαιριού είναι και η λαβή «Αρπάγη», δηλαδή το πιάσιμο και η σταθεροποίηση του φαγητού με τα ακροδάχτυλα, έτσι ώστε να δημιουργείται μια επίπεδη κάθετη επιφάνεια με τη μεσαία φάλαγγα των δαχτύλων, κατά μήκος της οποίας μπορεί να γλιστρήσει η επίπεδη πλευρά του μαχαιριού. Τα ακροδάχτυλα τραβιούνται προς τα πίσω, προς την παλάμη, πράγμα που σημαίνει ότι αν καταφέρετε σωστά την Αρπάγη, τότε μπορείτε να κόψετε τα πάντα χωρίς να κινδυνεύετε να κόψετε τα δάχτυλα σας. Ανεξάρτητα από την επιδεξιότητά σας με ένα μαχαίρι του σεφ, θα χρησιμοποιείτε μόνο ένα τμήμα της λεπίδας για ασφαλές κόψιμο, κι έτσι τα κρεμμύδια πρέπει πάντα να κόβονται πρώτα στη μέση, και τα καρότα πρέπει να καθαρίζονται και να κόβονται σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από το μισό μήκος της λεπίδας σας. Παρότι οι τηλεοπτικοί σεφ λατρεύουν να επιδεικνύουν τον «γρήγορο τεμαχισμό» των κρεμμυδιών, δεν τον χρησιμοποιούν στην κουζίνα τους. Η ταχύτητα είναι ανακριβής και επικίνδυνη, και καθόλου απαραίτητη. Κόψτε αργά και με προσοχή για τέλεια αποτελέσματα.

9 14 #1: Weber MasterTouch ΓΝΩΡΙΜΊΑ ΜΕ ΜΙΑ ΠΟΙΚΙΛΊΑ ΔΥΝΑΤΟΤΉΤΩΝ Ανεξάρτητα από τις προτιμήσεις σας, αυτός ο σύντομος οδηγός θα σας βοηθήσει να βρείτε το ταίρι σας. Πολλά έχουν αλλάξει από τότε που ο George Stephen, ο ιδρυτής της Weber, εφηύρε την πρώτη σκεπαστή ψησταριά το Η τεχνολογία έστειλε τον άνθρωπο στο φεγγάρι, και στη συνέχεια μας έδωσε τεράστια υπολογιστική δύναμη στο τσεπάκι μας, πολύ μεγαλύτερη από αυτή που μπορούσαν να φανταστούν στο Κέντρο Έλεγχου Διαστημικών Αποστολών. Σήμερα έχουμε δουλειές και ανέσεις που στη δεκαετία του 50 θα έμοιαζαν με επιστημονική φαντασία, αλλά η απόλαυση να μαγειρεύει κανείς μπριζόλες για τους φίλους του στην ψησταριά του κήπου εξακολουθεί να είναι η ίδια όπως και τότε, είτε χρησιμοποιούμε ψησταριά κάρβουνου, ψησταριά υγραερίου είτε ηλεκτρική ψησταριά. Οι άνθρωποι της Weber αναγνωρίζουν τη γοητεία του παλιού και του νέου, του παρελθόντος, του παρόντος και του μέλλοντος. Κείμενο από τον PETE BROWN Και μια ματιά στα μπάρμπεκιου που διαθέτει σήμερα η Weber αποδεικνύει ότι υπάρχει κάτι για τον παραδοσιακό τύπο, κάτι για τον μανιώδη λάτρη της τεχνολογίας, κάτι για τον γνώστη και κάτι για τον αρχάριο. Για την καλύτερη αυθεντική αίσθηση η Master Touch Για μερικούς από εμάς, το μπάρμπεκιου είναι μια εμπειρία που ικανοποιεί όλες τις αισθήσεις: με τη ζέστη που βγάζει το άναμμα της φωτιάς, τον καπνό που ανεβαίνει στον αέρα και τη μυρωδιά των κάρβουνων που καίγονται. Αν το ίδιο ισχύει και για εσάς, μια ψησταριά κάρβουνου είναι το ιδανικό σας ταίρι. Έχει σίγουρα αλλάξει με το πέρασμα του χρόνου. Βελτιώθηκε από άποψης σχεδιασμού, άνεσης, ακόμα και τεχνολογίας, αλλά εξακολουθεί να διατηρεί εκείνη την αυθεντική αίσθηση της όμορφης, ικανοποιητικής εμπειρίας του μαγειρέματος στα κάρβουνα. Μια πιο κοντινή ματιά στην Master-Touch GBS αποκαλύπτει εύχρηστα χαρακτηριστικά, όπως ένα αποσπώμενο αλουμινένιο δοχείο συλλογής στάχτης στη βάση που διευκολύνει πολύ τον καθαρισμό, και ένα θερμόμετρο ενσωματωμένο στο καπάκι. Καθώς αυτό το μοντέλο διατίθεται με μια αρθρωτή σχάρα GBS, μπορεί να εκμεταλλευτεί πλήρως τις ατελείωτες δυνατότητες του συστήματος Gourmet Barbecue System. Υπάρχει επίσης μια εντυπωσιακή γκάμα αξεσουάρ, όπως οι μπριγκέτες βραδείας καύσης της Weber και ένα στιβαρό δοχείο εκκίνησης για να ανάβουν γρήγορα, ένα Στήριγμα Κοτόπουλου για το διάσημο και τέλεια ψημένο κοτόπουλο σε κουτάκι μπύρας, ένα πλευρικό τραπεζάκι και μια σειρά από ταψιά και σχάρες για searing για τη δημιουργία αυτών των υπέροχων, χαρακτηριστικών γραμμών στο κρέας. Η τέλεια εισαγωγή στο μπάρμπεκιου με υγραέριο Spirit και Q Οι σειρές Spirit και Q διατίθενται σε ποικιλία μεγεθών για να ταιριάζουν ακόμα και σε περιορισμένους εξωτερικούς χώρους, και προσφέρουν ακριβή έλεγχο που κάνει το μπάρμπεκιου με υγραέριο εφικτό για οποιοδήποτε επίπεδο εμπειρίας. Αν ψάχνετε για μια πρωτότυπη συμπαγή ψησταριά, η σειρά Q με ψησταριές υγραερίου και ηλεκτρικές ψησταριές αποτελεί την τέλεια επιλογή. Η Q διαθέτει κομψό σχεδιασμό και μπορεί να χωρέσει εύκολα σε οποιοδήποτε μπαλκόνι ή βεράντα, ενώ ταυτόχρονα είναι μια στιβαρή μηχανή υψηλής ποιότητας που προσφέρει εξαιρετικά αποτελέσματα στο μπάρμπεκιου. Ανάβει σε μια στιγμή ώστε να μπορείτε να ψήσετε αμέσως. Τόσο η Spirit όσο και η Q είναι απέριττες ψησταριές που αποπνέουν την ποιότητα της Weber. Μπορούν να αναβαθμιστούν με μια ποικιλία αξεσουάρ για να κάνουν τα πράγματα ακόμα πιο νόστιμα και πιο εύκολα. Για να σιγοψήσετε ένα τραγανό αλλά ζουμερό ολόκληρο κοτόπουλο, θα πρέπει για παράδειγμα να δοκιμάσετε τη σούβλα. Περιστρέφει απαλά το φαγητό πάνω από τη σχάρα μαγειρέματος, προσφέροντάς σας έτσι εύγευστο, ζουμερό κρέας κατευθείαν από την υπαίθρια κουζίνα σας. Με αυτά τα αξεσουάρ σούβλας μπορείτε να ψήσετε ό,τι θέλετε. Οι δυνατότητες είναι ατελείωτες. Εγγυώνται ένα ζουμερό και ομοιόμορφα ψημένο αποτέλεσμα, ενώ εσείς απολαμβάνετε περισσότερο χρόνο με τους καλεσμένους σας. Αλλά ακόμη κι όταν οι καλεσμένοι σας φύγουν, κι εσείς έχετε ξεμείνει με το καθάρισμα, μην ανησυχείτε. Προϊόντα όπως μοναδικά καθαριστικά ψησταριών, συρμάτινες βούρτσες και υφάσματα κάνουν το καθάρισμα τόσο εύκολο και βολικό όσο και η συνολική εμπειρία του μπάρμπεκιου. #2: Σειρά Spirit

10 Επειδή μας φέρνει κοντά Genesis II Ο χώρος που διαθέτετε είναι σαφώς κρίσιμος παράγοντας στην απόφασή σας, για το είδος της ψησταριάς που θέλετε. Όμως και ο τρόπος ζωής που έχετε επηρεάζει σημαντικά τη σωστή για εσάς επιλογή. Αν ζείτε στο κέντρο μιας πόλης και οι ρυθμοί σας είναι γρήγοροι, ίσως να εξακολουθείτε να θέλετε ταχύτητα και ευκολία από την ψησταριά σας ακόμα κι έχετε έναν άνετο κήπο και αρκετό χώρο για να παίξετε. Αλλά με τις επαναστατικές ψησταριές υγραερίου Genesis II μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν έχει γίνει κανένας συμβιβασμός στην τεχνολογία και την υψηλή ποιότητα. Αυτές οι εντυπωσιακές ψησταριές εξυπηρετούν κάθε τρόπο ζωής, με διάφορα ελκυστικά χαρακτηριστικά που βοηθούν τον πεπειραμένο ψήστη να διευρύνει τα όριά του, και με την ευκολία και απλότητα που χρειάζεται ένας αρχάριος. Με την επιλογή μεταξύ δύο και έξι καυστήρων, μπορείτε να μαγειρέψετε για ένα ήσυχο καθημερινό δείπνο ή για ένα πολυπληθές μπάρμπεκιου πάρτι. Οι νέοι, υψηλής τεχνολογίας καυστήρες GS4 διαθέτουν ειδικό σχεδιασμό για να προσφέρουν έλεγχο και ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας σε όλη τη σχάρα μαγειρέματος με περισσότερη ακρίβεια από ποτέ. Με αυτό τον τρόπο δεν υπάρχει καμία αμφιβολία για τη θερμοκρασία, και έτσι μπορείτε να δοκιμάσετε τα πάντα από το γρήγορο έντονο ψήσιμο μέχρι το αργό και σε χαμηλή θερμοκρασία μαγείρεμα. Επιπλέον, οι ψησταριές Genesis II διατίθενται με δυνατότητα igrill. Τα συνδεδεμένα με εφαρμογή θερμόμετρα igrill παρακολουθούν το φαγητό από την αρχή μέχρι το τέλος και σας ειδοποιούν όταν έχει φτάσει στην τέλεια θερμοκρασία σερβιρίσματος. Μόλις εγκαταστήσετε τη δωρεάν εφαρμογή Weber igrill, #3: Σειρά Q το igrill συνδέεται με το smartphone σας, δίνοντάς σας έτσι τη δυνατότητα να ελέγχετε εύκολα και σε πραγματικό χρόνο τη θερμοκρασία κάτω από καπάκι ενώ εσείς απολαμβάνετε ένα τέλεια ψημένο φαγητό και μια χαλαρή ατμόσφαιρα. Γιατί τελικά, το παν είναι η εμπειρία που εσείς δημιουργείτε γύρω από την ψησταριά σας. Τα αυθόρμητα γέλια, η όμορφη μουσική, το καλό φαγητό, οι φίλοι και η οικογένεια. Και μιλώντας για καλεσμένους με την Genesis II όσο περισσότεροι τόσο το καλύτερο. Στην κορυφή της σειράς βρίσκεται η Genesis II LX και διατίθεται με έναν επιπλέον πλευρικό καυστήρα, για να μπορείτε να σιγοβράσετε μια σως ενώ το κύριο γεύμα ψήνεται κάτω από το καπάκι, φώτα στη λαβή και στα κουμπιά, #4: Genesis II αποσπώμενη σχάρα θέρμανσης και ένα ντουλάπι για να είναι όλα σε τάξη. 16 ΣΥΝΤΑΓΉ ΨΗΤΌ ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ ΓΛΑΣΑΡΙΣΜΈΝΟ ΜΕ ΣΌΓΙΑ ΆΤΟΜΑ: ΕΠΊΠΕΔΟ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑΣ: μεσαίο ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: Έμμεση ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ BBQ: 180 C ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΠΥΡΗΝΑ: 75 C ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 λεπτά ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 80 λεπτά ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ: 90 λεπτά ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ: Στήριγμα Κοτόπουλου GBS ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΊΝΑ: 1 Πλύντε και χοντροκόψτε τον κόλιανδρο. 2 Ανακατέψτε το κραμβέλαιο, τον κόλιανδρο και τη σκόνη πέντε μπαχαρικών σε ένα μικρό μπολ. Τρίψτε το μείγμα στο κοτόπουλο, εξωτερικά και εσωτερικά. 3 Ρίξτε την τζιντζιμπίρα μέσα στο Στήριγμα Κοτόπουλου GBS και βάλτε από πάνω το κοτόπουλο. 4 Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το μέλι, τη σως σόγιας και το σησαμέλαιο για το γλασάρισμα. 5 Πλύντε τις πατάτες και καθαρίστε τα κρεμμύδια. 6 Κόψτε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τις κόκκινες πιπεριές σε κύβους (2 2 εκ.) και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια των 3 εκ. περίπου. 7 Κόψτε κατά μήκος την πιπεριά τσίλι, βγάλτε τους σπόρους και χοντροκόψτε την σε κομμάτια. 8 Πασπαλίστε τα λαχανικά με κραμβέλαιο, αλατοπιπερώστε και αφήστε τα στην άκρη. ΣΤΟ ΜΠΆΡΜΠΕΚΙΟΥ: 1 Προετοιμάστε το μπάρμπεκιου για έμμεση θερμότητα, περίπου 180 C. Αν χρησιμοποιείτε μπάρμπεκιου των 57 εκ. με κάρβουνα, θα χρειαστείτε ½ δοχείο εκκίνησης αναμμένες μπριγκέτες Weber. 2 Τοποθετήστε το Στήριγμα Κοτόπουλου GBS μέσα στη Σχάρα GBS και μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 45 λεπτά. 3 Προσθέστε τα λαχανικά στο Στήριγμα Κοτόπουλου GBS και μαγειρέψτε για ακόμα 15 λεπτά. 4 Αλείψτε με μια βούρτσα το κοτόπουλο με το μισό από το γλασάρισμα. 5 Συνεχίστε το ψήσιμο για 10 λεπτά. Αλείψτε το κοτόπουλο με το υπόλοιπο γλασάρισμα. 6 Μαγειρέψτε για ακόμα 10 λεπτά ή μέχρι το κρέας να φτάσει σε θερμοκρασία πυρήνα 73 C και να μαλακώσουν τα λαχανικά. 7 Βγάλτε το κοτόπουλο από το μπάρμπεκιου, ρίξτε λίγο σουσάμι από πάνω και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα. ΥΛΙΚΆ: 15 γρ. φρέσκο κόλιανδρο ½ κ.σ. ελαιόλαδο ½ κ.γ. κινέζικο μείγμα πέντε μπαχαρικών 90 γρ. μέλι 60 ml σως σόγιας 1 κ.σ. ψημένο σησαμέλαιο αλάτι και πιπέρι 1 ολόκληρο κοτόπουλο 200 ml τζιντζιμπίρα ή πικάντικο τζίντζερ Λαχανικά: 4 πατάτες 4 λευκά κρεμμύδια 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 2 κόκκινες πιπεριές 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ψημένο σουσάμι, για το γαρνίρισμα Ενώ το κρέας ξεκουράζεται, η θερμοκρασία θα εξακολουθεί να ανεβαίνει 2-3 βαθμούς. Είναι έτοιμο για σερβίρισμα όταν φτάσει στους 75 C.

11 18 19 GO-ANYWHERE ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΥΓΡΑΕΡΊΟΥ ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΣΧΑΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: εκ. Ο ΚΌΣΜΟΣ ΤΟΥ ΓΚΡΙΛ Ατσάλινες σχάρες μαγειρέματος με εμαγιέ πορσελάνινη επίστρωση ΥΓΡΑΕΡΙΟ 10 ΕΤΗΣ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΗ ΕΓΓΥΗΣΗ* ΠΡΟΪΟΝ: εκ. Καπάκι με εμαγιέ πορσελάνινη επίστρωση ΥΓΡΑΕΡΙΟ Συμπαγής σχεδιασμός με την ευκολία του μαγειρέματος με υγραέριο. Αυτό το μικρό θαύμα ψησταριάς υγραερίου είναι ο τέλειος σύντροφος όταν βρίσκεστε εν κινήσει. ΘΗΚΗ ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ GO-ANYWHERE Ασφάλεια Tuck-and-Carry/στήριγμα καπακιού ΦΟΡΗΤΗ Πρόκειται για τις αυθόρμητες συγκεντρώσεις και το απίθανο φαγητό, μια χαλαρή Κυριακή ή μια πολυάσχολη Δευτέρα, είτε υπάρχει άφθονος χρόνος είτε όχι. Ανεξάρτητα από το αν τα παιδιά θέλουν μπέργκερ και τα φιλαράκια σας μπριζόλες, η ψησταριά σας υγραερίου είναι πάντα έτοιμη με το πάτημα ενός κουμπιού. Η ευκολία και ο ακριβής έλεγχος που προσφέρουν οι ψησταριές υγραερίου τις καθιστούν πρακτικές ακόμα και για τον μικρότερο εξωτερικό χώρο και για οποιοδήποτε επίπεδο εμπειρίας. ΚΛΑΣΙΚΉ SPIRIT CLASSIC E-210 ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΥΓΡΑΕΡΊΟΥ ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΣΧΑΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 52 x 44 εκ. ΠΡΟΪΟΝ: 159 x 129 x 80 εκ. Δύο καυστήρες από ανοξείδωτο ατσάλι και ράβδοι Flavorizer με εμαγιέ πορσελάνινη επίστρωση που συλλαμβάνουν τους ζωμούς που στάζουν και τους εξατμίζουν, προσδίδοντας εκείνη την ακαταμάχητη καπνιστή γεύση Καπάκι με εμαγιέ πορσελάνινη επίστρωση με θερμόμετρο στο κέντρο Ατσάλινες σχάρες μαγειρέματος με εμαγιέ πορσελάνινη επίστρωση Κουμπί ανάφλεξης για εύκολο άναμμα Η ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ SPIRIT E-320 ORIGINAL GBS ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΥΓΡΑΕΡΊΟΥ ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΣΧΑΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: εκ. ΠΡΟΪΟΝ: εκ. ΣΟΎΒΛΑ WEBER για όλα τα μοντέλα Spirit δείτε τη σελ. 33 Η ιδανική οικογενειακή ψησταριά, σχεδιασμένη για εύκολη χρήση και αποτελεσματικότητα στο μπάρμπεκιου. Η E-320 διατίθεται με τη σχάρα μαγειρέματος Gourmet BBQ System στον στάνταρ εξοπλισμό, γεγονός που καθιστά αυτή τη ψησταριά την «αυθεντική Weber» ψησταριά. Καπάκι με εμαγιέ πορσελάνινη επίστρωση με θερμόμετρο στο κέντρο Σχάρες μαγειρέματος από χυτοσίδηρο με εμαγιέ πορσελάνινη επίστρωση Τρεις καυστήρες από ανοξείδωτο ατσάλι και ράβδοι Flavorizer με εμαγιέ πορσελάνινη επίστρωση που συλλαμβάνουν τους ζωμούς που στάζουν και τους εξατμίζουν, προσδίδοντας εκείνη την ακαταμάχητη καπνιστή γεύση στο φαγητό Σύστημα Ηλεκτρονικής Ανάφλεξης σιγουριά ότι ανάβει κάθε φορά SPIRIT E-210 ORIGINAL ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΥΓΡΑΕΡΊΟΥ ΤΑΨΙ GBS δείτε τη σελ. 31 IGRILL2 Περιλαμβάνει 2 αισθητήρες, δείτε τη σελ. 32 για λεπτομέρειες GENESIS II E-410 GBS ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΥΓΡΑΕΡΙΟΥ SPIRIT E-310 ORIGINAL ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΥΓΡΑΕΡΊΟΥ *Διαφορετικές περίοδοι εγγύησης για μεμονωμένα εξαρτήματα, δείτε το weber.com για περισσότερες λεπτομέρειες.

12 ΓΙΑ ΚΆΘΕ ΜΈΡΑ ΥΓΡΑΕΡΙΟ 10 ΕΤΗΣ ΕΓΓΥΗΣΗ* 21 GENESIS II LX S-640 GBS ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΥΓΡΑΕΡΊΟΥ ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΣΧΑΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: εκ. ΠΡΟΪΟΝ: εκ. Ο ΚΌΣΜΟΣ ΤΟΥ ΓΚΡΙΛ ΥΓΡΑΕΡΙΟ 10 ΕΤΗΣ ΕΓΓΥΗΣΗ* ΣΤΉΡΙΓΜΑ ΚΟΤΌΠΟΥΛΟΥ GBS δείτε τη σελ. 31 Φανταστείτε μια πλήρως εξοπλισμένη κουζίνα με φινίρισμα από ανοξείδωτο ατσάλι στην άνεση του κήπου σας. Ενώ το Σύστημα Ψησίματος Υψηλής Απόδοσης GS4 κάνει μαγικά στις σχάρες, εσείς επικεντρωθείτε στην ειδική σως που σιγοβράζει στον πλευρικό καυστήρα, ενώ η οικογένεια περιμένει την πρώτη μπουκιά. Αυτή είναι η ψησταριά στην οποία δημιουργείτε τα μαγειρικά σας αριστουργήματα. Η έμπνευση να ανεβάσετε την μαγειρική στο ύπαιθρο στο επόμενο επίπεδο. Και η δύναμη του συστήματος μπάρμπεκιου GS4 ανοίγει το δρόμο. Προσκαλέστε φίλους, μαζέψτε την οικογένεια και απολαύστε την εμπειρία. ΣΟΎΒΛΑ GENESIS II ΣΕΙΡΈΣ 200 ΚΑΙ 300 δείτε τη σελ. 33 Σύστημα Ψησίματος Υψηλής Απόδοσης GS4: Ηλεκτρονικό Σύστημα Ανάφλεξης, Καυστήρες Υψηλής Απόδοσης, Ράβδοι Flavorizer, Σύστημα Διαχείρισης Λίπους Σχάρα μαγειρέματος Gourmet BBQ System από χυτοσίδηρο με εμαγιέ πορσελάνινη επίστρωση, που προσαρμόζεται σε όλα τα ένθετα αξεσουάρ Σύστημα Ηλεκτρονικής Ανάφλεξης σιγουριά ότι ανάβει κάθε φορά Καυστήρες Υψηλής Απόδοσης - μοναδικό κωνικό σχήμα που προσφέρει μια σταθερή ροή αερίου από εμπρός μέχρι πίσω, παρέχοντας τέλεια κατανομή θερμότητας στις σχάρες μαγειρέματος Ανοξείδωτο ατσάλι Genesis II E-310 GBS Ψησταριά Υγραερίου GENESIS II E-310 GBS ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΥΓΡΑΕΡΊΟΥ ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΣΧΑΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: εκ. ΠΡΟΪΟΝ: εκ. Αυτή είναι η καθημερινή σας απάντηση στην ερώτηση «τι θα φάμε;». Μαζέψτε την οικογένεια γύρω από το μπάρμπεκιου και ανάψτε τη φωτιά. Αφήστε το Σύστημα Ψησίματος Υψηλής Απόδοσης GS4 να αναλάβει πρωτοβουλία ενώ εσείς συγκεντρώνεστε σε αυτό που πραγματικά έχει σημασία τον ποιοτικό χρόνο στον κήπο σας με τους ανθρώπους που αγαπάτε. Σύστημα Ψησίματος Υψηλής Απόδοσης GS4: Ηλεκτρονικό Σύστημα Ανάφλεξης, Καυστήρες Υψηλής Απόδοσης, Ράβδοι Flavorizer, Σύστημα Διαχείρισης Λίπους GENESIS II LX S-340 GBS ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΥΓΡΑΕΡΊΟΥ Ανοξείδωτο ατσάλι GENESIS II LX S-440 GBS ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΥΓΡΑΕΡΊΟΥ Ανοξείδωτο ατσάλι GENESIS II LX E-340 GBS ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΥΓΡΑΕΡΊΟΥ SUMMIT S-670 GBS ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΥΓΡΑΕΡΊΟΥ Genesis II E-410 GBS Ψησταριά Υγραερίου ΠΈΤΡΑ ΠΊΤΣΑΣ GBS Σχάρα μαγειρέματος Gourmet BBQ System από χυτοσίδηρο με εμαγιέ πορσελάνινη επίστρωση, που προσαρμόζεται σε όλα τα ένθετα αξεσουάρ Συμβατή με igrill 3 Κομψός ανοιχτός τροχήλατος σχεδιασμός GENESIS II E-210 GBS ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΥΓΡΑΕΡΊΟΥ GENESIS II E-410 GBS ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΥΓΡΑΕΡΊΟΥ GENESIS II E-610 GBS ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΥΓΡΑΕΡΊΟΥ ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΣΧΑΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: εκ. ΠΡΟΪΟΝ: εκ. Η απόλυτη τελειότητα στο μπάρμπεκιου. Η Summit S-670 βρίσκεται στην κορυφή, με τους έξι καυστήρες της και τα διάφορα high-tech έξτρα. Θα πραγματοποιήσει τα μεγάλα σας όνειρα για BBQ. Γυρίστε στο σπίτι, χαλαρώστε και ανάψτε το μαγειρικό σας πάθος. Το μπάρμπεκιου είναι απλό. Το ίδιο και η ζωή. Καπάκι από ανοξείδωτο ατσάλι με θερμόμετρο στο κέντρο Σχάρα μαγειρέματος Gourmet BBQ System από ανοξείδωτο ατσάλι, που προσαρμόζεται σε όλα τα ένθετα αξεσουάρ Έξι καυστήρες από ανοξείδωτο ατσάλι και ράβδοι Flavorizer από ανοξείδωτο ατσάλι που συλλαμβάνουν τους ζωμούς που στάζουν και τους εξατμίζουν, προσδίδοντας εκείνη την ακαταμάχητη καπνιστή γεύση στο φαγητό Ο πλευρικός καυστήρας λειτουργεί ως εστία στην ψησταριά σας ιδανικός για σως και σάλτσες Ανοξείδωτο ατσάλι Genesis II E-610 GBS Ψησταριά Υγραερίου *Η εγγύηση δεν ισχύει για τη φυσιολογική φθορά. Δείτε το weber.com για λεπτομέρειες. *Η εγγύηση δεν ισχύει για τη φυσιολογική φθορά. Δείτε το weber.com για λεπτομέρειες.

13 ΚΑΡΒΟΥΝΑ Επιστροφή στις ρίζες. Το μπάρμπεκιου με κάρβουνα είναι ο πιο αυθεντικός τρόπος ψησίματος, όπου συμμετέχουν όλες οι αισθήσεις. Είναι σαν να γυρίζεις πίσω στο χρόνο: φτιάχνεις και ανάβεις τη φωτιά, μυρίζεις τον καπνό, ακούς το τρίξιμο από τις μπριγκέτες, γίνεσαι ένα με τη φύση. Σε έναν κόσμο που ζει σε γρήγορους ρυθμούς και στηρίζεται ολοένα και περισσότερο στην τεχνολογία, πολλοί από εμάς αναζητούν πραγματικές και αυθεντικές εμπειρίες απολαύστε την αυθεντική αίσθηση του μπάρμπεκιου ΙΔΑΝΙΚΌ ΕΠΊΠΕΔΟ ΓΙΑ ΞΕΚΊΝΗΜΑ ORIGINAL KETTLE ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΚΆΡΒΟΥΝΟΥ ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΠΡΟΪΟΝ: εκ. ΣΧΑΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: Ø 57 εκ. Το μπάρμπεκιου στα κάρβουνα με αυτό τον κλασικό σχεδιασμό είναι αξεπέραστο. Σταθερή λαβή καπακιού από Duroplast με προστατευτικό θερμότητας: ανθεκτική στη θερμότητα και στις ακτίνες UV Κάτω τμήμα και καπάκι με εμαγιέ πορσελάνινη επίστρωση: ανθεκτικά και εύκολα στον καθαρισμό Σχάρα μαγειρέματος 57 εκ. με τριπλή επιμετάλλωση Ανθεκτικοί στη διάβρωση αεραγωγοί στο κάτω τμήμα και στο καπάκι, παρέχουν σωστή κυκλοφορία του αέρα για τέλειο ψήσιμο Σύστημα καθαρισμού One-Touch και δοχείο συλλογής στάχτης που κάνουν το άδειασμα της στάχτης γρήγορο και εύκολο Ο ΚΌΣΜΟΣ ΤΟΥ ΓΚΡΙΛ ΚΑΡΒΟΥΝΑ 10 ΕΤΗΣ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΗ ΕΓΓΥΗΣΗ* ΦΟΡΗΤΗ ΦΟΡΗΤΗ MASTER-TOUCH GBS ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΚΑΡΒΟΥΝΟΥ Ø 57 ΕΚ. SMOKEY JOE PREMIUM ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΚΆΡΒΟΥΝΟΥ Ø 37 ΕΚ. ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΣΧΑΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: Ø 37 εκ. ΠΡΟΪΟΝ: εκ. Ιδανική για το δρόμο Κάτω τμήμα και καπάκι με εμαγιέ πορσελάνινη επίστρωση που καθιστά την ψησταριά ανθεκτική στις καιρικές συνθήκες και εύκολη στον καθαρισμό Σχάρα μαγειρέματος 37 εκ. με τριπλή επιμετάλλωση Αεραγωγοί στο καπάκι από ανθεκτικό στη διάβρωση αλουμίνιο επιτρέπουν την σωστή κυκλοφορία του αέρα για τέλειο ψήσιμο Στήριγμα καπακιού Tuck-N-Carry που ασφαλίζει το καπάκι για μεταφορά και χαμηλώνει για να λειτουργεί ως στήριγμα καπακιού Ανθεκτική στις καιρικές συνθήκες λαβή με προστατευτικό θερμότητας Μπλε GO-ANYWHERE ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΚΆΡΒΟΥΝΟΥ ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΣΧΑΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: εκ. ΠΡΟΪΟΝ: εκ. Η συμπαγής σχεδίαση δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο και χωράει εύκολα στο πορτμπαγκάζ του αυτοκινήτου σας ιδανική για μπάρμπεκιου εν κινήσει. Κάτω τμήμα και καπάκι με εμαγιέ πορσελάνινη επίστρωση που καθιστά την ψησταριά ανθεκτική στις καιρικές συνθήκες και εύκολη στον καθαρισμό Σχάρα μαγειρέματος με τριπλή επιμετάλλωση Περιστρεφόμενα πόδια που προσδίδουν ύψος στην ψησταριά για να μην καίγεται το έδαφος ή το δάπεδο, και λειτουργούν ως ασφάλεια του καπακιού για εύκολη μεταφορά Ανθεκτική στις καιρικές συνθήκες λαβή με προστατευτικό θερμότητας *Διαφορετικές περίοδοι εγγύησης για μεμονωμένα εξαρτήματα, δείτε το weber.com για περισσότερες λεπτομέρειες.

14 ΚΑΡΒΟΥΝΑ Ο ΚΌΣΜΟΣ ΤΟΥ ΓΚΡΙΛ ΚΑΡΒΟΥΝΑ 10ΕΤΗΣ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΗ ΕΓΓΥΗΣΗ* ΓΙΑ ΕΥΕΛΙΞΊΑ 10ΕΤΗΣ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΗ ΕΓΓΥΗΣΗ* ΓΙΑ ΜΙΚΡΌΤΕΡΟΥΣ ΧΏΡΟΥΣ COMPACT 47ΕΚ. ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΚΆΡΒΟΥΝΟΥ ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΣΧΑΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: Ø 47 εκ. ΠΡΟΪΟΝ: εκ. Κάτω τμήμα και καπάκι με εμαγιέ πορσελάνινη επίστρωση, που καθιστούν την ψησταριά ανθεκτική και εύκολη στον καθαρισμό Σχάρα μαγειρέματος 47 εκ. με τριπλή επιμετάλλωση Δύο ανθεκτικές στις καιρικές συνθήκες λαβές η λαβή του καπακιού διαθέτει προστατευτικό θερμότητας Αεραγωγοί από ανθεκτικό στη διάβρωση αλουμίνιο στο καπάκι και στο κάτω τμήμα, για εύκολο έλεγχο της θερμοκρασίας MASTER-TOUCH GBS ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΚΑΡΒΟΥΝΟΥ Ø 57 ΕΚ. ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΣΧΑΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: Ø 57 εκ. ΠΡΟΪΟΝ: εκ. Το μενού έχει αποφασιστεί και οι λεπτομέρειες έχουν ληφθεί υπόψη. Ώρα να ανάψουμε τις μπριγκέτες, να βάλουμε τα ποτά και να περιμένουμε το ήχο του κρέατος που ψήνεται πάνω στην καυτή σχάρα μαγειρέματος. Το τελετουργικό του μπάρμπεκιου στα κάρβουνα συναντά τα πρωτοποριακά και εντυπωσιακά χαρακτηριστικά της ψησταριάς κάρβουνου Master-Touch GBS. Κάτω τμήμα και καπάκι με εμαγιέ πορσελάνινη επίστρωση που καθιστά την ψησταριά ανθεκτική στις καιρικές συνθήκες και εύκολη στον καθαρισμό Σχάρα μαγειρέματος Gourmet BBQ System 57 εκ. με τριπλή επιμετάλλωση που προσαρμόζεται σε όλα τα ένθετα αξεσουάρ Θερμόμετρο στο καπάκι Δύο ανθεκτικές στις καιρικές συνθήκες λαβές η πλευρική λαβή διαθέτει ένα ενσωματωμένο στήριγμα εργαλείων και η λαβή του καπακιού διαθέτει προστατευτικό θερμότητας ΣΤΉΡΙΓΜΑ ΚΟΤΌΠΟΥΛΟΥ DELUXE δείτε τη σελ. 34 ΣΧΑΡΑ GBS SEAR δείτε τη σελ. 31 COMPACT 57ΕΚ. ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΚΆΡΒΟΥΝΟΥ Γκρι Ιβουάρ PERFORMER DELUXE GBS ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΚΆΡΒΟΥΝΟΥ ΣΤΥΛ & ΑΠΌΔΟΣΗ ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΣΧΑΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: Ø 57 εκ. ΠΡΟΪΟΝ: εκ. Με πολύ μεγάλη επιφάνεια εργασίας. Σχάρα μαγειρέματος GBS KETTLE PLUS ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΚΑΡΒΟΥΝΟΥ Ø 47 ΕΚ. ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΣΧΑΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: Ø 47 εκ. ΠΡΟΪΟΝ: x 62 εκ. Κάτω τμήμα και καπάκι με εμαγιέ πορσελάνινη επίστρωση, που καθιστά την ψησταριά ανθεκτική και εύκολη στον καθαρισμό Σχάρα μαγειρέματος Gourmet BBQ System 47 εκ. με τριπλή επιμετάλλωση που προσαρμόζεται στα περισσότερα ένθετα αξεσουάρ GBS (δεν περιλαμβάνεται η Γάστρα, το Στήριγμα Κοτόπουλου και το Σίδερο για Σάντουιτς) Σταθερή λαβή καπακιού από Duroplast με προστατευτικό θερμότητας: ανθεκτική στη θερμότητα και στις ακτίνες UV Θερμόμετρο ενσωματωμένο στο καπάκι για έλεγχο της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια του ψησίματος Αφαιρούμενο χρονόμετρο με φωτιζόμενη οθόνη Το δοχείο αποθήκευσης κάρβουνων προσφέρει προστασία από τις καιρικές συνθήκες Θερμόμετρο στο καπάκι Δύο ανθεκτικές στις καιρικές συνθήκες λαβές η πλευρική λαβή διαθέτει ένα ενσωματωμένο στήριγμα εργαλείων *Διαφορετικές περίοδοι εγγύησης για μεμονωμένα εξαρτήματα, δείτε το weber.com για περισσότερες λεπτομέρειες. *Διαφορετικές περίοδοι εγγύησης για μεμονωμένα εξαρτήματα, δείτε το weber.com για περισσότερες λεπτομέρειες.

15 ΚΑΡΒΟΥΝΑ 10ΕΤΗΣ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΗ ΕΓΓΥΗΣΗ* SMOKEY MOUNTAIN COOKER ΚΑΠΝΙΣΤΉΡΙ 47ΕΚ. ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΣΧΑΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: Ø 47 εκ. ΠΡΟΪΟΝ: εκ. Δώστε έξτρα γεύση στο φαγητό σας με το ιδιαίτερο καπνιστήρι Smokey Mountain Cooker. Κάτω τμήμα και καπάκι με εμαγιέ πορσελάνινη επίστρωση που καθιστά την ψησταριά ανθεκτική στις καιρικές συνθήκες και εύκολη στον καθαρισμό Δύο σχάρες μαγειρέματος 47 εκ. με τριπλή επιμετάλλωση Θερμόμετρο στο καπάκι Δοχείο νερού που βοηθά στη ρύθμιση της θερμοκρασίας, διασφαλίζοντας ζουμερό και τρυφερό φαγητό ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΞΥΛΟΥ ΜΕΣΚΙΤ Δημιουργούν καπνό και γεύση που θυμίζει μπέικον. Εξαιρετικά για το κάπνισμα χοιρινού και αρνιού Ο ΚΌΣΜΟΣ ΤΟΥ ΓΚΡΙΛ Q ΣΕΙΡΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΞΥΛΟΥ ΚΑΡΥΔΙΑΣ Αποδίδουν ένα δυνατό άρωμα, ιδιαίτερα κατάλληλο για το κάπνισμα βοδινού, ελαφιού και χοιρινού. ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΞΥΛΟΥ ΒΕΛΑΝΙΔΙΑΣ ΓΙΑ ΟΥΊΣΚΙ Παρέχουν δυνατό, βαρύ καπνό και είναι ιδανικά για το κάπνισμα αρνιού και βοδινού. Καπνιστά: Το καπνιστήρι Smokey Mountain Cooker έχει σχεδιαστεί ειδικά για να διασφαλίζει χαμηλή θερμοκρασία, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για αργό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία. Λόγω του σχήματος, της κατασκευής και του ενσωματωμένου δοχείου νερού που διαθέτει, μπορείτε να διατηρήσετε μια χαμηλή και σταθερή θερμοκρασία για πολλές ώρες αυτό ακριβώς που χρειάζεστε για το κάπνισμα. Με αυτό τον τρόπο μπορείτε να πειραματιστείτε στο κάπνισμα ψαριού, κρέατος, τυριού και λαχανικών, καθώς επίσης και να ασχοληθείτε με μερικές πραγματικά κλασικές αμερικανικές συνταγές BBQ όπως το αργοψημένο χοιρινό. Ξεκινάμε για BBQ! Απίθανη εμφάνιση και ευκολία στη χρήση η σειρά Weber Q είναι ιδανική όταν θέλετε κάτι παραπάνω από τη ζωή. Μικρή σε μέγεθος και με μοναδική μορφή, η Weber Q χωράει άνετα στο μπαλκόνι, τη βεράντα ή τον κήπο σας. Έτοιμη σε χρόνο μηδέν απλώς ανάψτε την και απολαύστε ένα καυτό μπάρμπεκιου. Τώρα μπορείτε να αντιμετωπίσετε οποιαδήποτε πρόκληση στο μπάρμπεκιου με τη μεγάλη ποικιλία αξεσουάρ που διαθέτει και να έχετε υπέροχα αποτελέσματα χάρη στο σχήμα της Q. *Διαφορετικές περίοδοι εγγύησης για μεμονωμένα εξαρτήματα, δείτε το weber.com για περισσότερες λεπτομέρειες.

16 28 29 Ο ΚΌΣΜΟΣ ΤΟΥ ΓΚΡΙΛ ΣΕΙΡΑ Q ΕΤΗΣ WEBER Q 1400 ΗΛΕΚΤΡΙΚΉ ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΜΕ ΣΤΑΝΤ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗ ΣΧΑΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: εκ. ΠΡΟΪΟΝ: εκ. Η τέλεια επιλογή αν δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιήσετε μπριγκέτες ή υγραέριο ή αν απλώς προτιμάτε τον ηλεκτρισμό. Σταθερό καπάκι και περίβλημα από χυτευτό αλουμίνιο για μεγάλη διάρκεια ζωής Η ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΠΟΥ ΕΝΤΥΠΩΣΙΆΖΕΙ ΤΟΥΣ ΠΆΝΤΕΣ 5ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΗ ΕΓΓΥΗΣΗ* Σχάρες μαγειρέματος από χυτοσίδηρο με εμαγιέ πορσελάνινη επίστρωση για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας Πλαίσιο από νάιλον ενισχυμένο με ίνες γυαλιού: ανθεκτικό στη χρήση, τη θερμότητα και τις καιρικές συνθήκες Αφαιρούμενος δίσκος συλλογής λίπους για εύκολη απομάκρυνση του λίπους Μεγάλο αυτοκαθαριζόμενο θερμαντικό στοιχείο για ομοιόμορφο μαγείρεμα Ομαλά ρυθμιζόμενος ελεγκτής θερμοκρασίας για να έχετε την τέλεια θερμοκρασία Καλώδιο μήκους 1,8 μ. σας δίνει τη δυνατότητα μετακίνησης Σκούρο Γκρι WEBER Q 2400 ΗΛΕΚΤΡΙΚΉ ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗ ΠΡΟΪΟΝ: εκ. Σκούρο Γκρι ΣΧΑΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: εκ. ΤΈΛΕΙΟ ΑΞΕΣΟΥΆΡ ΦΟΡΗΤΉ ΤΡΟΧΉΛΑΤΗ ΒΆΣΗ Q ΚΑΤΆΛΛΗΛΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΕΙΡΈΣ Q 1000 ΚΑΙ 2000 WEBER Q 3200 ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΥΓΡΑΕΡΊΟΥ ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΣΧΑΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: εκ. ΠΡΟΪΟΝ: εκ. Ηλεκτρονική ανάφλεξη με καυστήρα από ανοξείδωτο ατσάλι και βαλβίδα ελέγχου καυστήρα Σχάρες μαγειρέματος από χυτοσίδηρο με εμαγιέ πορσελάνινη επίστρωση Καπάκι και σώμα από χυτευτό αλουμίνιο, με πλαίσιο από νάιλον ενισχυμένο με ίνες γυαλιού και δύο αναδιπλούμενα πλευρικά τραπεζάκια Θερμόμετρο στο καπάκι ώστε να μπορείτε να ελέγχετε τη θερμοκρασία του μπάρμπεκιου χωρίς να ανοίγετε το καπάκι ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΤΙΚΟ ΡΟΔΙΣΜΑΤΟΣ Ιδανικό για ρόδισμα. Απλώς τοποθετήστε το προστατευτικό κάτω από τη Σχάρα Ροδίσματος (πωλείται ξεχωριστά), όπου ειδικά ανοίγματα επιτρέπουν στο λίπος να διοχετευθεί προς τα κάτω και μέσα στο ταψί λίπους, μακριά από τους καυστήρες. ΜΑΝΤΕΜΕΝΙΑ ΠΛΑΚΑ ΣΧΑΡΑ ΡΟΔΙΣΜΑΤΟΣ Η Σχάρα Ροδίσματος χρησιμοποιείται μαζί με το Προστατευτικό Ροδίσματος (πωλείται ξεχωριστά) και ανυψώνει το φαγητό από τη σχάρα μαγειρέματος επιτρέποντας την κυκλοφορία του αέρα για ομοιόμορφο μαγείρεμα. IGRILL 2 δείτε τη σελ. 32 WEBER Q 2200 ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΥΓΡΑΕΡΊΟΥ ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΣΧΑΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: εκ. ΠΡΟΪΟΝ: εκ. Αν θέλετε την απόδοση μια ψησταριάς υγραερίου Weber αλλά σε μικρότερο μέγεθος, η λύση είναι η Q2200! WEBER Q 1200 ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΥΓΡΑΕΡΊΟΥ ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΣΧΑΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: εκ. ΠΡΟΪΟΝ: εκ. Αυτή η φορητή ψησταριά υγραερίου είναι ιδανική για εκδρομές. *Διαφορετικές περίοδοι εγγύησης για μεμονωμένα εξαρτήματα, δείτε το weber.com για περισσότερες λεπτομέρειες. *Διαφορετικές περίοδοι εγγύησης για μεμονωμένα εξαρτήματα, δείτε το weber.com για περισσότερες λεπτομέρειες.

17 30 31 Ο ΚΌΣΜΟΣ ΤΟΥ ΓΚΡΙΛ ΑΤΕΛΕΙΩΤΕΣ ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ GOURMET BBQ SYSTEM (GBS) *** ΓΑΣΤΡΑ ΑΞΕΣΟΥΑΡ ΠΕΤΡΑ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΤΑΨΙ Μια ολόκληρη γκάμα δυνατοτήτων για BBQ Το μπάρμπεκιου δεν είναι μόνο για μπριζόλες και λουκάνικα. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα σε μία ψησταριά Weber, αρκεί να έχετε το σωστό εξοπλισμό. Θέλετε να μαγειρέψετε παϊδάκια, να σερβίρετε το πιο ζουμερό ψητό ή να κεράσετε την οικογένεια σπιτική πίτσα; Δεν υπάρχουν όρια, και το μπάρμπεκιου είναι το σωστό σημείο εκκίνησης. Με τα σωστά αξεσουάρ μπορείτε να αναβαθμίσετε την ψησταριά σας. ΣΤΗΡΙΓΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΣΧΑΡΑ SEAR ΣΕΤ ΓΟΥΟΚ Το σύστημα Gourmet BBQ System (GBS) καθιστά το μπάρμπεκιου μια εμπειρία σχεδόν χωρίς περιορισμούς: Θα ανακαλύψετε ότι το GBS δεν αφορά μόνο το ψήσιμο κρέατος, ψαριού και λαχανικών είναι μια σειρά αξεσουάρ που σας προσφέρει εμπειρίες μπάρμπεκιου χωρίς περιορισμούς. Το GBS κάνει μια ψησταριά Weber τόσο ευέλικτη όσο και μια πλήρως εξοπλισμένη κουζίνα. Από πίτσα μέχρι ζυμαρικά, βάφλες ή ακόμα και αναποδογυρισμένο κέικ ανανά για επιδόρπιο σε μία Weber μπορείτε να ψήσετε σχεδόν τα πάντα. ΓΑΣΤΡΑ Αναβαθμίστε την ψησταριά σας με τη σχάρα μαγειρέματος GBS. Για να μάθετε περισσότερα δείτε το: weber.com

18 IGRILL ΜΕΤΡΗΣΤΕ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΜΕΧΡΙ ΤΗΝ ΤΕΛΕΙΟΤΗΤΑ 33 *** ΣΟΥΒΛΑ & ETGS Ο ΚΌΣΜΟΣ ΤΟΥ ΓΚΡΙΛ ΑΥΤΗ Η ΣΟΥΒΛΑ ΚΑΝΕΙ ΘΑΥΜΑΤΑ *** IGRILL 3 Συμβατό με τις σειρές Genesis II & Genesis II LX IGRILL MINI Με το ψηφιακό θερμόμετρο igrill Mini που συνδέεται με εφαρμογή δεν χρειάζεται πλέον να μαντεύετε. Το igrill Mini παρακολουθεί το φαγητό από την αρχή μέχρι το τέλος, και σας ειδοποιεί να το βγάλετε από την ψησταριά μόλις φτάσει στην ιδανική θερμοκρασία. IGRILL 2 Περιλαμβάνει 2 αισθητήρες Ψήστε με αυτοπεποίθηση και ακρίβεια χρησιμοποιώντας το ψηφιακό θερμόμετρο igrill 2 που συνδέεται με εφαρμογή. Διατίθεται με δύο αισθητήρες αλλά μπορεί να υποστηρίξει μέχρι τέσσερις, γεγονός που το καθιστά ιδανικό όταν μαγειρεύετε πολλά κρέατα ή για αργό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία. ΣΟΥΒΛΑ WEBER Κατάλληλη για όλα τα μοντέλα Spirit ΚΑΛΑΘΙ ΜΕ ΛΕΠΤΟ ΠΛΕΓΜΑ Κατάλληλο για τις σειρές Q 200 και 2000 και πάνω ΣΟΥΒΛΑ Q Κατάλληλη για τη Σούβλα Q3200 Το πιο εξελιγμένο θερμόμετρο ψησταριάς που διαθέτουμε και που σας επιτρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του φαγητού σας από το smartphone σας. Έτσι δεν υπάρχει λόγος να στέκεστε δίπλα στη ψησταριά. Ενσωματωμένο στο δεξιό πλευρικό τραπεζάκι της ψησταριάς. ΑΙΣΘΗΤΗΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ IGRILL PRO Αυτός ο Αισθητήρας Κρέατος Pro έχει σχεδιαστεί για την ακριβή παρακολούθηση της θερμοκρασίας σε συνδυασμό με τα igrill 2 και igrill Mini. Αυτός ο ανθεκτικός αισθητήρας κρέατος έχει θερμοκρασιακό εύρος από 30 C έως 327 C και μήκος 1,2 m, και έχει σχεδιαστεί για ψήσιμο, ρόδισμα και κάπνισμα. ΑΙΣΘΗΤΗΡΑΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ IGRILL PRO Αυτός ο ανθεκτικός αισθητήρας από ανοξείδωτο ατσάλι προσαρτάται πάνω στη σχάρα μαγειρέματος για να παρέχει ακριβή παρακολούθηση της θερμοκρασίας του περιβάλλοντος. Με τον Αισθητήρα Περιβάλλοντος Pro παρακολουθείτε τη θερμοκρασία της ψησταριάς ή του καπνιστηριού σας από την άνεση του smartphone σας. ΣΟΥΒΛΑ Κατάλληλη για τις σειρές Genesis II 400 και 600 ΣΟΥΒΛΑ Κατάλληλη για τις σειρές Genesis II 200 και 300 ΓΙΑΤΙ ΣΟΥΒΛΑ; Η σούβλα είναι το απόλυτο αξεσουάρ της ψησταριάς σας. Εγγυάται ένα ζουμερό και ομοιόμορφα ψημένο αποτέλεσμα ενώ εσείς απολαμβάνετε χρόνο με τους καλεσμένους σας καθώς η σούβλα κάνει όλη τη δουλειά.

19 ΤΑ ΒΑΣΙΚΑ 35 Ο ΚΌΣΜΟΣ ΤΟΥ ΓΚΡΙΛ ΚΡΑΤΗΣΤΕ ΤΗ ΦΩΤΙΑ ΑΝΑΜΜΕΝΗ ΑΞΕΣΟΥΆΡ *** ΚΑΥΣΙΜΑ *** ΠΟΔΙΆ Μαύρη, ρυθμιζόμενο λουράκι Η κομψή ποδιά Weber διατίθεται σε μαύρο χρώμα και προστατεύει τα ρούχα σας ενόσω μαγειρεύετε. ΓΆΝΤΙΑ PREMIUM Μαύρα, ανθεκτικά στη θερμότητα Προστατέψτε τα χέρια σας από τη θερμότητα της ψησταριάς σας με τα Γάντια Weber Premium με λαβή από σιλικόνη. Μέγεθος S/M/L/XL ΣΤΉΡΙΓΜΑ ΚΟΤΌΠΟΥΛΟΥ DELUXE Ένα ευέλικτο εξάρτημα που μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε κοτόπουλο, νάτσος ή ακόμα και μπράουνι σοκολάτας! Τα αντικολλητικά εξαρτήματα με κεραμική επίστρωση είναι εύκολα στον καθαρισμό. Κατάλληλο για ψησταριές κάρβουνου των 57 εκ. και για τη σειρά Q 3000 και πάνω. ΜΠΡΙΓΚΈΤΕΣ WEBER Τα πιο αποτελεσματικά καύσιμα που διαθέτουμε μέχρι σήμερα. Οι Μπριγκέτες Weber σας προσφέρουν καυτά κάρβουνα σε μόλις 20 λεπτά. Χάρη στο μεγάλο σχήμα των μπριγκετών, που μοιάζει με μαξιλάρι, χρειάζεστε λιγότερα κάρβουνα για να πετύχετε απίθανα αποτελέσματα. 8 kg ΞΥΛΟΚΆΡΒΟΥΝΑ WEBER Τα ξυλοκάρβουνα ανάβουν γρήγορα και διαρκούν περίπου 60 λεπτά. Το κάρβουνο αποτελείται από οξιά, καρπίνο, σημύδα και δρυ. Ιδανικά για το ψήσιμο διάφορων κρεάτων, ψαριών και λαχανικών. 5 kg ΣΕΤ ΕΡΓΑΛΕΊΩΝ PREMIUM Συμπαγές μέγεθος, 2 τεμάχια, ανοξείδωτο ατσάλι, μαύρα Αυτό το σετ εργαλείων περιλαμβάνει σπάτουλα και λαβίδα με λαβές από καουτσούκ για εύκολο πιάσιμο. Το μήκος των 35 εκ. είναι ιδανικό για κάμπινγκ, πικ νικ και για περιορισμένους χώρους. ΚΑΛΆΘΙ ΨΗΣΊΜΑΤΟΣ Ανοξείδωτο ατσάλι Το μικρό ταιριάζει σε όλες τις ψησταριές υγραερίου και κάρβουνου, και το μεγάλο ταιριάζει στις ψησταριές υγραερίου από την Q 3000 και στις ψησταριές κάρβουνου των 57 εκ. Τα καλάθια ψησίματος είναι απίθανα για το ψήσιμο ολόκληρων ψαριών ή φιλέτων. Αναποδογυρίστε ολόκληρο το καλάθι για να ψήσετε την άλλη πλευρά, χωρίς να σας πέσει το ψάρι ή να κολλήσει στη σχάρα μαγειρέματος. Μέγεθος S/L ΚΆΛΥΜΜΑ ΨΗΣΤΑΡΙΆΣ Ταιριάζει σε ψησταριές κάρβουνου των 57 εκ. ΚΆΛΥΜΜΑ ΨΗΣΤΑΡΙΆΣ PREMIUM ΓΙΑ ΤΙΣ GENESIS ΚΎΒΟΙ ΠΡΟΣΑΝΆΜΜΑΤΟΣ ΛΕΥΚΟΊ Άοσμοι, μη τοξικοί και εύκολοι στη χρήση. Συνδυάστε τους με το δοχείο εκκίνησης Rapidfire Chimney Starter για να ανάψετε γρήγορα και εύκολα την ψησταριά σας. ΚΑΛΆΘΙΑ ΚΆΡΒΟΥΝΟΥ 2 ΤΕΜ. Ταιριάζουν σε ψησταριές κάρβουνου των 57 εκ. Κάντε το ψήσιμο ευκολότερο με αυτά τα λειτουργικά καλάθια. Θα κρατήσουν τα κάρβουνα στο σωστό μέρος της ψησταριάς, διευκολύνοντας τον έλεγχο των θερμοκρασιών και τη ρύθμιση θερμών και ψυχρών ζωνών. ΦΙΑΛΊΔΙΟ ΑΕΡΊΟΥ ΜΗ ΕΠΑΝΑΠΛΗΡΟΎΜΕΝΟ Για χρήση με τις σειρές Q 100/1000, Go-Anywhere Gas, Performer Deluxe Gourmet και Summit Charcoal Grill. Με τη συσκευασία των 3 φιαλιδίων αερίου θα έχετε αρκετό υγραέριο για αρκετά μαγειρέματα στη φορητή ψησταριά σας. Κάθε φιαλίδιο διαρκεί μέχρι 3 ώρες. ΚΑΘΑΡΙΣΤΙΚΌ ΓΙΑ ΑΝΟΞΕΊΔΩΤΟ ΑΤΣΆΛΙ 300 ML Ο ευκολότερος τρόπος για να καθαρίσετε τις ανοξείδωτες επιφάνειες της ψησταριάς σας, αφήνοντάς τες γυαλιστερές και ανθεκτικές στις καιρικές συνθήκες όταν χρησιμοποιείται τακτικά. Ο πρωτοποριακός σχεδιασμός της φιάλης του καθαριστικού σάς επιτρέπει να ψεκάζετε από όλες τις γωνίες. ΚΑΘΑΡΙΣΤΙΚΌ ΓΙΑ ΕΜΑΓΙΈ ΕΠΊΣΤΡΩΣΗ 300 ML Κάντε την ψησταριά σας να γυαλίζει και πάλι σαν καινούργια με αυτό το αποτελεσματικό καθαριστικό που ξεκολλάει τα υπολείμματα φαγητού και λίπους από όλα τα εξαρτήματα με εμαγιέ επίστρωση. Η πρωτοποριακή φιάλη μπορεί να ψεκάζει από όλες τις γωνίες, κι έτσι δεν θα σας ξεφύγει τίποτα. ΒΟΎΡΤΣΑ ΨΗΣΤΑΡΙΆΣ Τριών πλευρών, τρίχες από ανοξείδωτο ατσάλι Ιδανική για να καθαρίζετε το λίπος από τη σχάρα σας, διασφαλίζοντας ότι η ψησταριά σας διατηρείται σε άριστη κατάσταση. 30 εκ./53 εκ. ΔΟΧΕΊΟ ΕΚΚΊΝΗΣΗΣ RAPIDFIRE CHIMNEY STARTER Συνιστάται από τους λάτρεις του μπάρμπεκιου σ ολόκληρο τον κόσμο. Είναι ο ευκολότερος τρόπος για τέλεια αναμμένα κάρβουνα. Δοχείο Εκκίνησης Rapidfire Chimney Starter, μικρό Φορητό, τέλειο για χρήση με τις Smokey Joe και Go-Anywhere Δοχείο Εκκίνησης Rapidfire Chimney Starter, μεγάλο Ιδανικό για ψησταριές κάρβουνου των 47 εκ. και 57 εκ. ΚΑΘΑΡΙΣΤΙΚΌ ΓΙΑ Q ΚΑΙ ΣΧΆΡΕΣ 300 ML Σετ δοχείου εκκίνησης Rapidfire Chimney Starter Το σετ εκκίνησης είναι το ιδανικό σετ για απίθανο μπάρμπεκιου. Περιέχει κύβους προσανάμματος, 2 κιλά Μπριγκέτες & δοχείο εκκίνησης Rapidfire Chimney Starter. Αυτό το 2-σε-1 σπρέι είναι ιδανικό για το βαθύ καθαρισμό των Weber Q και όλων των τύπων σχαρών μαγειρέματος και ράβδων Flavorizer. Ο πρωτοποριακός σχεδιασμός της φιάλης επιτρέπει τον ψεκασμό από όλες τις γωνίες, κι έτσι δεν θα σας ξεφύγει τίποτα.

20 36 37 ΟΙ ΜΈΘΟΔΟΙ ΜΑΓΕΙΡΈΜΑΤΟΣ WEBER ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΥΓΡΑΕΡΊΟΥ ΨΗΣΤΑΡΙΆ ΚΆΡΒΟΥΝΟΥ ΜΕΘΟΔΟΣ ΑΜΕΣΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΜΜΕΣΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΜΕΘΟΔΟΣ ΑΜΕΣΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΜΜΕΣΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ Ανάψτε όλους τους καυστήρες στη θερμοκρασία που υποδεικνύει η συνταγή και αφήστε το μπάρμπεκιου να ζεσταθεί με το καπάκι κλειστό. Μετά μαγειρέψτε το φαγητό ακριβώς πάνω από τους καυστήρες. Ζεστάνετε το κλειστό μπάρμπεκιου με τους δύο εξωτερικούς καυστήρες στη θερμοκρασία που υποδεικνύει η συνταγή και μετά ψήστε το φαγητό στη μέση της σχάρας. Μοιράστε ομοιόμορφα τα αναμμένα κάρβουνα πάνω στη σχάρα κάρβουνου και ψήστε το φαγητό ακριβώς από πάνω, στη σχάρα μαγειρέματος. Μετακινήστε τα αναμμένα κάρβουνα στις άκρες, π.χ. μέσα σε καλάθια κάρβουνων, και τοποθετήστε το φαγητό στο κέντρο της σχάρας μαγειρέματος για να ψηθεί πάνω από ένα ταψί συλλογής λίπους. ΜΕΘΟΔΟΣ ΑΜΕΣΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: Η άμεση θερμότητα είναι ιδανική για έντονο ψήσιμο και για φαγητό με χρόνο μαγειρέματος μικρότερο από 20 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμότητα εφαρμόζεται ακριβώς κάτω από το φαγητό. Τα λουκάνικα και τα μπέργκερ είναι κλασικά πιάτα για αυτή τη μέθοδο, καθώς επίσης και τα φιλέτα ψαριού, τα θαλασσινά και τα σουβλάκια λαχανικών. ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΜΜΕΣΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: Όλα τα φαγητά με χρόνο μαγειρέματος μεγαλύτερο από 20 λεπτά πρέπει να μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας την έμμεση μέθοδο. Σε αυτά περιλαμβάνονται ιδιαίτερα μεγάλα φαγητά όπως ψητά ή ολόκληρα πουλερικά. Μπορείτε όμως, επίσης, να συνεχίσετε να μαγειρεύετε μια μπριζόλα έμμεσα, αφού την ψήσετε έντονα για λίγη ώρα, μέχρι να ψηθεί στο βαθμό που επιθυμείτε. Αυτό απαιτεί τη μετακίνηση των πηγών θερμότητας στις άκρες της σχάρας κάρβουνου ή το άναμμα μόνο των εξωτερικών καυστήρων σε μια ψησταριά υγραερίου, ώστε να εμποδίσετε την άμεση θερμότητα να κάψει το φαγητό εξωτερικά ενώ εσωτερικά είναι άψητο. Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με τη λειτουργία κυκλοφορίας αέρα σε ένα φούρνο. ΤΟ ΚΑΠΑΚΙ ΚΑΝΕΙ ΤΗ ΔΙΑΦΟΡΑ. Συνιστούμε να κλείνετε πάντα το καπάκι όταν ψήνετε. Με αυτό τον τρόπο ο ζεστός αέρας στο εσωτερικό του καπακιού κυκλοφορεί και προσθέτει εκείνη τη χαρακτηριστική μυρωδιά που όλοι λατρεύουμε στο φαγητό. Επιπλέον, αν έχετε το καπάκι κλειστό, το φαγητό σας θα διατηρήσει τους ζωμούς του και θα μαγειρευτεί γρηγορότερα. Παράλληλα οι απώλειες θερμότητας θα είναι μικρότερες, γεγονός που μεταφράζεται σε λιγότερα καύσιμα. Οι δύο κύριες μέθοδοι μαγειρέματος που χρησιμοποιούν καπάκι ονομάζονται «άμεσο» μαγείρεμα και «έμμεσο» μαγείρεμα.

21