ΤΕΥΧΟΣ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΚΑΔΗΜΙΑ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ WEBER ORIGINAL MEAT

Transcript

1 ΤΕΥΧΟΣ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΚΑΔΗΜΙΑ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ WEBER ORIGINAL MEAT

2 ΜΕ ΤΟ ΜΟΝΑΔΙΚΟ ΤΡΟΠΟ WEBER: ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΣ ΤΗ ΖΩΗ ΜΕΣΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΤΕΧΝΗ ΤΟΥ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ Το ψήσιμο στην ψησταριά είναι η μητέρα όλων των μαγειρικών τεχνών και η πιο ζεστή απόλαυση, από τότε που άρχισε να χρησιμοποιείται το καπάκι στο ψήσιμο. Διότι το καπάκι εξασφαλίζει ότι το ψητό θα θερμαίνεται σε όλη την επιφάνειά του. Με τις διαφορετικές ζώνες θερμότητας - είτε με άμεση θερμότητα ακριβώς πάνω από την πηγή θερμότητας είτε με έμμεση θερμότητα στο περιθώριο- μπορείτε να πραγματοποιείτε χίλιες και μια παραμυθένιες επιθυμίες σας όταν ψήνετε. Και όλα αυτά σε οποιοδήποτε μέρος, διότι: Home is where the heat is - και η ψησταριά είναι ουσιαστικά η κουζίνα που όλοι θέλουμε να μας ακολουθεί στα πιο όμορφα μέρη όπου βρισκόμαστε. Για να μπορούμε να απολαμβάνουμε το ψήσιμο μαζί με φίλους. Καλύτερα μπάρμπεκιου σε εξωτερικό χώρο παρά ψήσιμο μέσα στην κουζίνα! Αυτός είναι ο μοναδικός τρόπος WEBER, η δική μας τέχνη της απόλαυσης.

3 ΤΟΡΤΊΓΕΣ ΜΕ ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ, ΛΕΜΌΝΙ, ΆΝΗΘΟ ΚΑΙ ΤΡΙΜΜΈΝΟ ΚΑΡΌΤΟ Σερβίρει 4 άτομα, Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά, Χρόνος Ψησίματος: 8 με 12 λεπτά Σάλτσα: ½ φλιτζάνι μαγιονέζα, 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο άνηθο, 2 κουταλιές του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού, ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι Υλικά: 6 στήθη κοτόπουλο, χωρίς πέτσα, περίπου 170 γρ. το καθένα, 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι, 4 μεγάλες τορτίγιες, 1 1/3 φλιτζάνι τριμμένο καρότο Προετοιμάστε το grill για άμεσο ψήσιμο πάνω σε μέτρια φωτιά(176 C 230 C). Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας Αλείψτε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές με το λάδι και πασπαλίστε το με το αλάτι και το πιπέρι. ΣΕΡΒΊΡΙΣΜΑ: Απλώστε τις τορτίγιες σε μια επιφάνεια εργασίας. Χωρίστε ισόποσα τα κομμάτια κοτόπουλου και τα καρότα στα 3/4 της κάθε τορτίγιας αφήνοντας την κάθε τορτίγια κενή στη κορυφή. Τυλίξτε τις σε σχήμα φλογέρας και κόψτε τυχόν άκρες που περισσεύουν. Κόψτε τις σε κομμάτια πάχους περίπου 2,5 εκατοστών. Τοποθετήστε τις σε μια πιατέλα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ψήστε το κοτόπουλο από την μαλακή του πλευρά πρώτα, πάνω από άμεση μέτρια φωτιά, με το καπάκι κλειστό όσο το δυνατόν περισσότερο, μέχρι να γίνει σφιχτό στην αφή και να αποκτήσει μια διάφανη όψη, για 8-12 λεπτά, γυρίζοντας μια η δύο φορές. Κόψτε σταυρωτά τα στήθη κοτόπουλο σε λεπτά κομμάτια. Βουτήξτε τα κομμάτια κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα και φροντίστε να καλυφτούν καλά.

4 BURGER Μερίδες: 4, Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά, Χρόνος Ψησίματος: 8-10 λεπτά Απαραίτητα αξεσουάρ: Weber Βurger press (κάνετε πολύ εύκολα τα burger), σπάτουλα Weber (βοηθάει για το γύρισμα) Υλικά: 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, 1 κρεμμύδι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο, 2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας Stubb s Sauce, 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, 1/2 κουτ. γλυκού καυτερή σάλτσα, Tabasco ή chili sauce, 1/4 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 4 λεπτές φέτες τυρί, 4 ψωμάκια hamburger, 4 φύλλα μαρουλιού, 4 φέτες ντομάτα, 4 φέτες κρεμμύδι, Αγγουράκι πίκλα Σε ένα τηγανάκι σοτάρετε το κρεμμύδι με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει. Σε ένα μέτριο μπολ ανακατέψτε απαλά τον κιμά με το μαγειρεμένο κρεμμύδι, την Stubb s Sauce, το αλάτι, την καυτερή σάλτσα και το πιπέρι. Πλάστε 4 μπιφτέκια ίσου μεγέθους και πάχους. Με τον αντίχειρα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού, κάντε μια ρηχή εσοχή στο κέντρο κάθε μπιφτεκιού. Αυτό θα βοηθήσει τα μπιφτέκια να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεσο μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, C. Ψήστε τα μπιφτέκια με το καπάκι κλειστό, όσο το δυνατόν περισσότερο, 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά. Στο τέλος του ψησίματος, τοποθετήστε μια φέτα τυριού σε κάθε μπιφτέκι για να λιώσει. Ψήστε τα ψωμάκια για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά, φτιάξτε τα cheeseburger με μαρούλι, ντομάτα, κρεμμύδι,πίκλες,σαλτσα για burger ή/και ketchup ή /και μουστάρδα, ανάλογα με τις επιθυμίες σας. Σερβίρετέ τα ζεστά. Ταιριάζει ιδανικά με: Stubbs' Hickory Bourbon Sauce & Stubbs' Original Sauce ΣΥΜΒΟΥΛΗ Απολαύστε το Burger σας με μια παγωμένη μπίρα Heineken!

5 ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ ΨΗΜΈΝΟ ΜΕ ΜΠΎΡΑ, ΌΡΘΙΟ ΣΤΑ ΚΆΡΒΟΥΝΑ Υλικά για ένα κοτόπουλο: 1 ολόκληρο φρέσκο κοτόπουλο, περίπου 2 κιλά, Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, Μισό λεμόνι, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 κλαδάκια φρέσκο δενδρολίβανο & θυμάρι, 1 κουτάκι μπίρα Heineken σε θερμοκρασία δωματίου, 1 φλιτ ροκανίδια chips πχ HICKORY, μουλιασμένα σε νερό τουλάχιστον 30 λεπτά Αφαιρέστε και πετάξτε από το κοτόπουλο κάθε περιττό λίπος και εντόσθια.πλύνετε το κοτόπουλο μέσα έξω με κρύο νερό και στεγνώστε το με χαρτί. Με ένα μαχαίρι ξεκοκαλίσματος βγάλτε το κόκαλο γιάντες (wish bone) και χωρίστε το κρέας από το κόκαλo χαμηλά στις γάμπες. Πασπαλίστε πρώτα με το ελαιόλαδο και μετά με τα μπαχαρικά μέσα και έξω και στη συνέχεια βάλτε τα μυρωδικά στην κοιλιά του. Προετοιμάστε την ψησταριά για έμμεσο ψήσιμο σε μέτρια θερμοκρασία. Χρησιμοποιήστε τη μισή μπίρα ανοίγοντας την με ένα ανοιχτήρι και τοποθετήστε τη στην θήκη poultry roaster. Στη συνέχεια εφαρμόστε πάνω το κοτόπουλο. Στραγγίστε και προσθέστε τα ροκανίδια απευθείας πάνω στη φωτιά. Όταν τα ροκανίδια αρχίσουν να καπνίζουν μεταφέρετε το κοτόπουλο μαζί με το poultry roaster πάνω στην ψησταριά. Ψήστε σε έμμεση μέτρια φωτιά με το καπάκι κλειστό μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να δείξει 76 βαθμούς C στο παχύτερο μέρος του μηρού (περίπου λεπτά). ΣΕΡΒΊΡΙΣΜΑ: Αφαιρέστε προσεκτικά το κοτόπουλο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά έξω από το grill κάπου ζεστά ή σκεπασμένο απαλά με αλουμινόχαρτο. Κόψτε το με την βοήθεια ενός μαχαιριού και μιας πιρούνας σε κομμάτια. Σερβίρετε ζεστό. ΨΗΤΈΣ ΠΑΤΆΤΕΣ ΜΕ ΒΟΎΤΥΡΟ ΚΑΙ ΒΌΤΑΝΑ Σερβίζει: 4 άτομα, Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά, Χρόνος Ψησίματος: 8-10 λεπτά Υλικά: 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 2 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε 8 φέτες, 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon, ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, όπως δενδρολίβανο, θυμάρι, κρεμμύδι, άνηθο και μαϊντανό Προετοιμάστε το γκριλ για άμεσο μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά ( F). Σε ένα μέτριο μπολ συνδυάστε το λάδι, το αλάτι, και το πιπέρι. Προσθέστε τις πατάτες στο μπολ και ανακατέψτε ομοιόμορφα. Ψήστε τις πατάτες σε άμεση μέτρια φωτιά, με το καπάκι κλειστό όσο το δυνατόν περισσότερο, μέχρι να ροδίσουν, 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά. Μεταφέρετε τις πατάτες πίσω στο μπολ. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το βούτυρο με τη μουστάρδα. Βουτήξτε τις πατάτες και ρίξτε τα βότανα. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε ζεστό.

6 PORTERHOUSE ΜΠΡΙΖΌΛΕΣ ΜΕ ΣΩΣ BEARNAISEV Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά, Χρόνος Ψησίματος: 6-8 λεπτά Υλικά: 2 μπριζόλες Porterhouse (T-bone), Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι μαύρο πιπέρι. Σάλτσα: 3 κουταλιές λευκό ξηρό κρασί, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι, 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κρεμμύδι, 3 κρόκους αυγού, 1 μπαστούνι (125 gr) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, 1/4 κουταλάκι αλάτι, 1/8 κουταλάκι μαύρο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκο εστραγκόν : 1. Αλείψτε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές με λάδι και πασπαλίστε ομοιόμορφα με καρυκεύματα της αρεσκείας σας, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τις μπριζόλες σε θερμοκρασία δωματίου για 15 έως 30 λεπτά πριν από το ψήσιμο. 2. Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεσο μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά ( C). 1. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέστε το ξύδι, το κρασί, και το κρεμμύδι και βράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί σε περίπου 2 κουταλιές της σούπας, περίπου 2 λεπτά. Διατηρούμε το μείγμα ξιδιού και πετάμε το κρεμμύδι. 2. Τοποθετήστε τους κρόκους στο μπλέντερ. Με το μηχάνημα να λειτουργεί σε γρήγορο ρυθμό, προσθέστε το μίγμα και σταδιακά το λιωμένο βούτηρο. Το μίγμα θα πρέπει να είναι παχύ και να έχει την όψη της μαγιονέζας. Περιχύνουμε με αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε το εστραγκόν. Διατηρείστε ζεστό το μπολ μέχρι να ψηθούν οι μπριζόλες. 3. Ψήστε τις μπριζόλες πάνω από άμεση υψηλή θερμοκρασία, με το καπάκι κλειστό όσο το δυνατόν περισσότερο, μέχρι να ψηθεί στο επιθυμητό σημείο, 6-8 λεπτά για το medium-rare, γυρίζοντας μία φορά ή δύο φορές (αν παρουσιαστούν εξάρσεις, μετακινήστε τις μπριζόλες σε έμμεση θερμότητα). ΣΕΡΒΊΡΙΣΜΑ: Αφαιρέστε από τη σχάρα και αφήστε για 3 έως 5 λεπτά. Κόψτε σε φέτες και τοποθετείστε τις σε πιάτα σερβιρίσματος. Σερβίρεται ζεστό με τη σάλτσα.

7 ΚΈΙΚ ΜΕ ΒΑΤΌΜΟΥΡΑ Σερβίρει: 6-8 άτομα, Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά, Χρόνος Ψησίματος: λεπτά Υλικά: 1 λεμόνι, 1 φλιτζάνι φρέσκα blueberries, 1 φλιτζάνι φρέσκα raspberries, 2 κουταλιές λικέρ πορτοκάλι, όπως το Grand Marnier, 5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, ½ κούπα και 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, χωρισμένα, 1/4 κουταλάκι κάρδαμο, 2 μεγάλα αυγά, 2 ασπράδια αυγών, 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη (προαιρετικά) Προετοιμάστε τη σχάρα για το έμμεσο μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά (περίπου 190 C). Λαδώστε το εσωτερικό του ταψιού. Τρίψτε την φλούδα του λεμονιού και μαζέψτε το ξύσμα της. Πιέστε το λεμόνι έτσι ώστε να βγάλει 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού και ρίξτε τα σε ένα μέτριο μπολ μαζί με τα μούρα και το λικέρ. Ανακατεύουμε απαλά για να συνδυαστούν τα υλικά. Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, ανακατέψτε το βούτυρο, τη ζάχαρης, το ξύσμα λεμονιού και το κάρδαμο για περίπου 3 λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά και τα ασπράδια μέχρι να ενσωματωθούν καλά για 1 λεπτό. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Απλώστε το μίγμα στο τηγάνι. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα αφαιρέστε τα μούρα από το υγρό και τοποθετήστε τα επάνω από το μίγμα Ανακατέψτε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι της ζάχαρης με το υγρό και περιχύστε τα μούρα. Ψήνουμε το κέικ πάνω έμμεση μέτρια φωτιά, με το καπάκι κλειστό, έως ότου πάρει ένα χρυσαφί χρώμα, 35 έως 45 λεπτά (ελέγξτε το κέικ μετά από 30 λεπτά). Κρατήστε τη θερμοκρασία του γκριλ είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στους 190 C. Φορώντας γάντια αφαιρέστε προσεκτικά το κέικ από τη σχάρα και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. ΣΕΡΒΊΡΙΣΜΑ: Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη αν θέλουμε πριν από το σερβίρισμα.

8 ΜΕΘΟΔΟΙ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ ΜΕ ΚΑΠΑΚΙ ΤΗΣ WEBER ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ Άμεση μέθοδος ψησίματος: Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για γρήγορο ψήσιμο λουκάνικων, λαχανικών σε καλαμάκι και παρόμοιων εδεσμάτων. Χρόνος ψησίματος < 30 λεπτά. Έμμεση μέθοδος ψησίματος: Τα μεγάλα ψητά όπως μπριζόλες ή ολόκληρα πουλερικά ψήνονται έμμεσα. Σε αυτή τη μέθοδο οι πηγές θερμότητας τοποθετούνται στα περιθώρια της ψησταριάς, για να αποφευχθεί το κάψιμο του ψητού εξωτερικά από την άμεση θερμότητα, πριν μαγειρευτεί εσωτερικά. Ο τρόπος λειτουργίας είναι παρόμοιος με τη θερμότητα από τον αέρα που ανακυκλοφορεί μέσα στο φούρνο. Χρόνος ψησίματος >30 λεπτά. Μέθοδος ψησίματος 50:50: Στη μέθοδο ψησίματος 50:50 η πηγή θερμότητας μετατοπίζεται στο μισό τμήμα της ψησταριάς, και έτσι δημιουργούνται δύο διαφορετικές ζώνες θερμότητας. Η πολύ υψηλή άμεση θερμότητα μέσω των πηγών θερμότητας χρησιμοποιείται για γρήγορο ψήσιμο - η έμμεση ζώνη χρησιμοποιείται για αργό ψήσιμο. Ιδιαίτερα τα ψητά μεσαίου μεγέθους γίνονται πολύ τρυφερά και ζουμερά. ΑΜΕΣΗ ΕΜΜΕΣΗ 50:50 ΘΡΑΚΑ 3 ΖΩΝΩΝ BULLS EYE RING OF FIRE Γίνεται διάκριση μεταξύ της θερμοκρασίας καπακιού ( έμμεση θερμότητα ) και της θερμοκρασίας σχάρας (άμεση θερμότητα )

9 GR 001 THE GRILL. THE ORIGINAL. WEBER.COM