Taking tradition into the future

Transcript

1

2 Αγαπητοί φίλοι, σας καλωσορίζω στο Sani Gourmet 2013! Dear friends, Welcome to Sani Gourmet 2013! WELCOME Εδώ και οκτώ χρόνια το Sani Gourmet καθιερώθηκε ως θεσμός και ως γαστρονομική διοργάνωση, η οποία - παράλληλα με το περιεχόμενο και τις ιδιαιτερότητές της - εκ των πραγμάτων αποτυπώνει και το γενικότερο κοινωνικο-οικονομικό κλίμα, με το οποίο άλλωστε συνδέεται άρρηκτα. Η δοκιμασία της Ελλάδας εντείνεται. Η δυσάρεστη διαπίστωση ότι πρόκειται για μια διαρθρωτική κατάρρευση με βαρύτατες οικονομικές συνέπειες - και ενδεχομένως με μόνιμες κοινωνικές στρεβλώσεις - μας προβληματίζει έντονα και μας κρατά σε εγρήγορση! Σε αυτούς, λοιπόν, τους εξαιρετικά δύσκολους καιρούς, η ΣΑΝΗ ΑΕ ξεδιπλώνει την τεράστια δυναμική και οργάνωση που έχει δημιουργήσει στο χώρο του τουρισμού, του πολιτισμού και της γαστρονομίας, σαν ασπίδα προστασίας όλων των στόχων και σκοπών που θεωρεί σημαντικούς, όλων των ανθρώπων που δουλεύουν σε αυτήν και - πάνω απ όλα - του μεγάλου κοινού που επί τόσα χρόνια την επιλέγει ως τόπο διακοπών του. Το όγδοο Sani Gourmet εστιάζεται - και όχι τυχαίως - για τρίτη συνεχή χρονιά στη νέα ελληνική γαστρονομία. Στο πλαίσιο αυτής της θεματικής, προσπαθήσαμε με μεγάλη επιμέλεια να προσελκύσουμε ό,τι καλύτερο, ό,τι αντιπροσωπευτικότερο, ό,τι διασημότερο έχει να προσφέρει ο ελληνικός γαστρονομικός στίβος. Πρόθεσή μας παραμένει η καταγραφή και η ανάδειξη του στίγματος της νέας ελληνικής κουζίνας, μαζί με όλα εκείνα τα διακριτά στοιχεία που την προσδιορίζουν ως αυτοδύναμη γαστρονομική κατεύθυνση. Κατά την τριετία , συνολικά σαράντα δύο Έλληνες chef και Έλληνες chef της διασποράς έδωσαν το δημιουργικό τους παρών, και εκτέλεσαν συνταγές ελληνικών φαγητών, πάντοτε με πειθαρχία και σεβασμό στις προδιαγραφές και τα ζητούμενα της κάθε διοργάνωσης, όπως π.χ. στην περίπτωση του «100 Miles Diet» για το Ειδικότερα φέτος, χρονιά που θα πέσει η αυλαία της ελληνικής γαστρονομίας ως αφιερωμένης θεματικής του Sani Gourmet, οι συμμετέχοντες chef θα ερμηνεύσουν με το δικό τους προσωπικό στυλ κάποιες από τις πιο διάσημες και χαρακτηριστικές συνταγές που έχουν ταυτιστεί διεθνώς με την Ελλάδα και τη γαστρονομία της. Παράλληλα, το Sani Gourmet 2013 εστιάζει το ενδιαφέρον του και αναδεικνύει την απλότητα και αμεσότητα των γεύσεων των «λαϊκών εστιατορίων» - ας μου επιτραπεί ο όρος - εστιατορίων που δημιούργησαν οι αστικές οικογένειες της ελληνικής περιφέρειας με μόχθο και αγάπη για τη γαστρονομία, εστιατορίων που αγάπησε και τιμά το κοινό διαχρονικά. Εύχομαι, λοιπόν, μέσα στο Sani Resort, που φαντάζει σαν όαση στη στενάχωρη ελληνική πραγματικότητα των ημερών μας, το Sani Gourmet για μια ακόμα φορά να ψυχαγωγήσει, να χαλαρώσει και να ενώσει Έλληνες και ξένους φίλους, προσφέροντας ποιοτική γαστρονομία σφραγισμένη με απόλυτα ελληνικό άρωμα! Φωκίων Λ. Ζησιάδης Αντιπρόεδρος Σάνη ΑΕ Over the last eight years the Sani Gourmet Festival has established itself as a regular and important date in the gastronomic calendar. Each year s Festival has its own distinctive content and special features, but will also necessarily reflect the prevailing socio-economic climate, from which it cannot remain divorced. Greece s ordeal continues and grows ever more severe. The disagreeable realization that we are facing nothing less than a structural collapse, with the most profound economic consequences, perhaps permanently disfiguring our society, is a cause of great concern, and a pressing reason to remain alert and vigilant! In these extremely difficult times, then, SANI SA is deploying its huge resources and organization in the areas of tourism, the arts and gastronomy as a defensive shield, protecting the ambitions and objectives it holds most dear, the many people who work for the company, and, above all, the many visitors who year after year choose Sani as their holiday destination. The eighth Sani Gourmet will be focusing not by chance for the third year in succession on New Greek Cuisine. Within this thematic area we have set great store by attracting the very best, most representative and best-known of what Greek gastronomy has to offer. Our intention remains to record and highlight the distinctive character of New Greek Cuisine, with all the unique features which define it as a separate direction in modern gastronomy. Over the three years a total of forty two Greek chefs, some of them working abroad, have graced the Festival with their presence and prepared dishes from Greek recipes always abiding by the requirements of each event, for example the 100 Miles Diet in This year in particular the year in which we will bring down the curtain on Greek gastronomy as the special focus of the Festival the participating chefs will be interpreting, in their own distinctive style, some of the most famous and characteristic dishes internationally identified with Greece and Greek gastronomy. At the same time, Sani Gourmet 2013 will be focusing on and highlighting the simple, direct nature of the flavours and recipes of if I may be permitted to use the term our popular restaurants, middle-class family businesses built up through dedication and hard work, by people with a love of good food, popular with and revered by ordinary people over the years. Here in the Sani Resort, which now seems an oasis of calm in the troubled landscape of contemporary Greece, we hope that Sani Gourmet will once again bring together Greek and foreign friends, offering relaxation and pleasure, presenting a range of gastronomic delights all stamped with the genuine flavour of Greece. Fokion L. Zisiadis Deputy Chairman Sani SA

3 Έκτορας Μποτρίνι Ettore Botrini Χριστόφορος Πέσκιας Christophoros Peskias Νίκος Καραθάνος Nikos Karathanos Περικλής Κοσκινάς Pericles Koskinas Νένα Ισμυρνόγλου Nena Ismyrnoglou Γιάννης Λουκάκος Yiannis Lucacos CHEFS Δημήτρης Δημητριάδης Dimitris Dimitriadis Χρύσανθος Καραμολέγκος Chrysanthos Karamolegos Γιώργος Βενιέρης Yorgos Venieris Γιώργος Παπαïωάννου Yorgos Papaioannou Αναστασία Πουλιοπούλου Anastasia Pouliopoulou Νικόλαος Κοντοσώρος Nikolaos Kontosoros 5

4 Έκτορας ΜΠΟΤΡΙΝΙ Ettore BOTRINI Γεννήθηκε στην Κέρκυρα και σπούδασε Οργάνωση και Διοίκηση Επιχειρήσεων σε Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων της Ελβετίας. Επιστρέφοντας μαθήτευσε πλάι στον chef πατέρα του, Etrusco Botrini, σε club MED ανά τον κόσμο και στο οικογενειακό, βραβευμένο εστιατόριο «Etrusco» στην Κέρκυρα, του οποίου ανέλαβε επικεφαλής το Εν τω μεταξύ, εργάστηκε στο πλευρό του Alain Ducasse στο εστιατόριο «Louis XV» στο Μονακό. Το 2006 παρακολούθησε σεμινάρια στην εταιρεία Sole Graels στην Ισπανία, και έκανε πρακτική άσκηση κοντά στον βραβευμένο με 3 αστέρια chef και φίλο του, Martin Berasategui. Στο ενεργητικό του έχει πλείστες βραβεύσεις, ενώ το εστιατόριο «Etrusco» έχει φτάσει μέχρι την 68η θέση της λίστας των καλύτερων εστιατορίων σε όλο τον κόσμο. Μιλάει επίσης αγγλικά, ιταλικά, γαλλικά και ισπανικά. Born in Corfu, Ettore Botrini studied business organization and administration at a school of tourism studies in Switzerland, and then served his apprenticeship under his father, the chef Etrusco Botrini, at Club Med facilities around the world and in the award-winning family restaurant Etrusco in Corfu, which he took over in He also worked alongside Alain Ducasse at the Louis XV restaurant in Monaco. In 2006 he attended seminars at the Sole Graels company in Spain, and gained practical experience working with his friend Martin Berasategui. Ettore has received numerous awards and the Etrusco restaurant is ranked 68th on the list of the world s best restaurants. He speaks English, Italian, French and Spanish. WATER RESTAURANT Sani Asterias Suites Παρασκευή 10 Σάββατο 11 Κυριακή 12 Friday 10 Saturday 11 Sunday 12 7

5 Χριστόφορος ΠΕΣΚΙΑΣ Christophoros PESKIAS Γεννημένος στην Κύπρο, σπούδασε Διοίκηση Επιχειρήσεων στη Βοστόνη. Η αγάπη του για τη μαγειρική οδήγησε τα βήματά του, καταξιώνοντάς τον μέσα από το εστιατόριο «Dash» στην Κηφισιά. Ακολούθησε πρακτική στην Αμερική πλάι στους chef Charlie Trotter και Jacky Pluton, δημιουργική παρουσία στα εστιατόρια «Puerto Colina», «Rock n Roll» και «Balthazar», εκ νέου εκπαίδευση κοντά στους Ferran Adria, Mark Menaux και Joel Robuchon, και απογείωση στο εστιατόριο «48» όπου έμεινε μέχρι το 2008, ανεβάζοντάς το στην top-100 λίστα του περιοδικού Restaurant Magazine με τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Το 2010 ξεκίνησε το «Πbox» στην Κηφισιά και στο ξενοδοχείο Periscope στο Κολωνάκι. Έχει τιμηθεί με πολλά βραβεία και έχει πλήθος συνεργασιών. Born in Cyprus, Christophoros studied business administration in Boston, but it was his passion for cooking which determined his career. After a successful start at the Dash restaurant in Kifisia, he went on to enhance his skills under chefs Charlie Trotter and Jacky Pluton, and spells at Puerto Colina, Rock n Roll and Balthazar were followed by more training with Ferran Adria, Mark Menaux and Joel Robuchon and then a highly successful stint at the 48 restaurant, where he stayed until 2008 and which he brought into the international best 100 restaurants list compiled by Restaurant Magazine. In 2010 he launched the Pbox restaurants in Kifisia and at the Periscope Hotel in Kolonaki. He has received numerous awards and worked with many leading chefs. WATER RESTAURANT Sani Asterias Suites Τρίτη 14 Τετάρτη 15 Τuesday 14 Wednesday 15 9

6 Νίκος ΚΑΡΑΘΑΝΟΣ Nikos KARATHANOS Λάτρης του φαγητού από μικρός, ακολούθησε το ένστικτό του και διέπρεψε με την είσοδό του κιόλας στον χώρο, στο εστιατόριο «Octoberfest», όπου εργαζόταν για να πληρώνει τα δίδακτρα της σχολής του. Αποφοιτώντας έκανε την πρακτική του στο «Βαρούλκο» και κατόπιν στη «Σπονδή», όπου ο διάσημος σεφ Jerome Serres τον τοποθέτησε στο ζαχαροπλαστείο. Η καταξίωση ήρθε γρήγορα, μόλις στα 28 του χρόνια, όταν στο εστιατόριο «Hytra» κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin, ο μικρότερος σε ηλικία chef που κατακτά αυτή τη σημαντική διάκριση. Στα 32 του γίνεται ο πρώτος Έλληνας chef που έχει αστέρι Michelin σε δύο χώρους: τη «Hytra» στη Στέγη Γραμμάτων και Τεχνών και τη «Γαλάζια Χύτρα». Από το 2011 είναι καθηγητής στη σχολή Le Monde, όπου και ο ίδιος σπούδασε. Nikos has been a lover of fine food from a very early age and his instincts guided him to a career in the culinary profession. He first distinguished himself at the Octoberfest restaurant, where he worked to pay for his studies. On graduating, he acquired practical working experience at the Varoulko, and then at Spondi, where the famous chef Jerome Serres placed him in the patisserie section. Critical acclaim was not long in coming, and he won his first Michelin star at the Hytra restaurant at the tender age of 28. In his 32 he becomes the first Greek chef who wins a Michelin star in two venues: Hytra restaurant and Galazia Hytra, both in Athens. From 2011 he teaches at Le Monde Culinary School from which he was also graduated. WATER RESTAURANT Sani Asterias Suites Παρασκευή 17 Σάββατο 18 Κυριακή 19 Friday 17 Saturday 18 Sunday 19 11

7 Περικλής ΚΟΣΚΙΝΑΣ Pericles KOSKINAS Ο chef του διάσημου εστιατορίου «Milos» (Αθήνα, Νέα Υόρκη, Λας Βέγκας, Μαϊάμι, Μόντρεαλ), γεννήθηκε στην Κέρκυρα και άσκησε το ταλέντο του στη μαγειρική από την Αγγλία και τη Γαλλία μέχρι τη Βενεζουέλα, τις ΗΠΑ και τον Καναδά. Η φιλοσοφία του βασίζεται στην απλότητα και την εποχικότητα. Πειραματίζεται άφοβα με τις πρώτες ύλες, χωρίς να αντισταθεί στον πειρασμό να υποκύψει στις επιταγές της παράδοσης όταν κρίνει ότι έτσι θα απογειωθεί η δημιουργικότητά του. Εμμονή του, η καλύτερη φρέσκια πρώτη ύλη, που την αναζητά χωρίς συμβιβασμούς. Chef at the famous Milos restaurant (Athens, New York, Las Vegas, Miami, Montreal), Pericles Koskinas was born in Corfu and has worked in locations as diverse as England, France, Venezuela, the USA and Canada. His culinary philosophy is based on the principle of simplicity, and an insistence on using only ingredients in season. He experiments fearlessly with his raw materials, but is happy to return to traditional recipes when he feels they offer fertile ground for creative reinterpretation. But first and foremost, the raw ingredients must be fresh and of the highest quality; in this area there is no room for compromise. SEA YOU UP RESTAURANT Sani Marina Παρασκευή 10 Σάββατο 11 Κυριακή 12 Friday 10 Saturday 11 Sunday

8 Νένα ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ Nena ISMYRNOGLOU Γεννήθηκε στην Αθήνα, οι μικρασιατικές ρίζες της ωστόσο την έκαναν να αγαπήσει τη μαγειρική και να αφοσιωθεί σ αυτήν, αναδεικνυόμενη σε μια από τις σημαντικότερες Ελληνίδες chef. Στο ενεργητικό της έχει συνεργασίες με διάσημα εστιατόρια («Milos» στη Νέα Υόρκη, «Κουκούμαβλος», «1800», «Καλλίστη»), ενώ από το 2002 βρίσκεται επικεφαλής του αθηναϊκού «Γεύσεις με Ονομασία Προέλευσης», με μια διακοπή από το 2006 έως το 2008, όταν ανέλαβε υπεύθυνη chef στο εστιατόριο «Pasaji». Nena was born in Athens, but it was her family s roots in Asia Minor that led to her dedication to good food and helped her become one of Greece s leading chefs. She has worked at a number of well-known restaurants (Milos, in New York; Koukoumavlos, 1800 and Kallisti), and since 2002 has been head chef at the Athenian restaurant Yefseis me Onomasia Proelefsis with a break between 2006 and 2008, when she worked as chef at the Pasaji restaurant. SEA YOU UP RESTAURANT Sani Marina Δευτέρα 13 Τρίτη 14 Τετάρτη 15 Monday 13 Τuesday 14 Wednesday 15 15

9 Γιάννης ΛΟΥΚΑΚΟΣ Yiannis LUCACOS Η ζωή του έχει χαραχθεί από τη διαδρομή ΗΠΑ-Ελλάδα: Γεννήθηκε στη Βιρτζίνια, μεγάλωσε στην Αθήνα, σπούδασε Μηχανολόγος Μηχανικός στο Pennsylvania State University και μαγειρική στο Culinary Institute of America (CIA), εργάστηκε στο ξενοδοχείο «Waldorf Astoria» και στο εστιατόριο «Park Avenue Café» της Νέας Υόρκης, για να επιστρέψει τελικά στην Ελλάδα. Αρχικά εργάστηκε στο «Boschetto» ως sous chef και αργότερα ως chef, και κατόπιν στον όμιλο «Yes Hotels & Restaurants» («Semiramis», «Twentyone», «Periscope»), ως executive chef. Το 2009, έχοντας πολλές διακρίσεις στο ενεργητικό του, άνοιξε δικό του εστιατόριο, το «Ψωμί & Αλάτι», που επίσης έχει βραβευτεί. Έχει συνεργαστεί με τον εκπαιδευτικό οργανισμό Le Monde, συμμετείχε ως κριτής στα τηλεοπτικά Master Chef και Junior Master Chef, εξέδωσε δύο βιβλία μαγειρικής, ίδρυσε τον ιστότοπο που εξελίχθηκε σε πλήρη οδηγό μαγειρικής, από τον Μάρτιο του 2013 ως «Dr Cook» έχει αναλάβει τηλεοπτικά το ρόλο του δασκάλου μαγειρικής μιας ομάδας πέντε επώνυμων μαθητευόμενων, ενώ σύντομα θα ξεκινήσει την οργάνωση σεμιναρίων σε δικό του χώρο. SEA YOU UP RESTAURANT Sani Marina Παρασκευή 17 Σάββατο 18 Κυριακή 19 Friday 17 Saturday 18 Sunday 19 Born in Virginia, Yiannis grew up in Athens, and then returned to America to study mechanical engineering at Pennsylvania State University and then cooking at the Culinary Institute of America. He gained practical experience working at the Waldorf Astoria and the Park Avenue Café in New York, before returning to build a career in Greece. Here he first worked at Boschetto as sous-chef and later as chef, them moving to a position as executive chef with the Yes Hotels and Restaurants Group (Semiramis, Twenty- One, Periscope). In 2009, after winning a number of awards, he opened his own restaurant, Psomi & Alati (Bread and Salt). He has worked with the Le Monde educational organization, been a judge on TV s Master Chef and Junior Master Chef, published two cookery books, and developed his own website www. yiannislucacos.gr into a complete guide to cooking. Since March 2013 he has been appearing on TV as Dr Cook giving cookery lessons to five celebrity pupils, and soon will be presenting a series of seminars at his own restaurant. 17

10 Δημήτρης ΔΗΜΗΤΡΙΑΔΗΣ Dimitris DIMITRIADIS Σπούδασε στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων της Ρόδου στο Τμήμα Μαγειρικής, και μπήκε στο επάγγελμα το Έχει εργαστεί ως chef σε εστιατόρια όπως το «Νabucco» στην Εκάλη, το βραβευμένο με Χρυσό Σκούφο «Byblos-Porto Sani» και το «Sea You Up» στη Μαρίνα της Σάνης, την «Αμυμώνη» στο ξενοδοχείο Nafplia Palace κ.α., ενώ έχει κάνει μετεκπαίδευση πλάι στον Jacques Chibois (2* Michelin) και τον Alain Parodi (1* Michelin), καθώς και στο εστιατόριο «Noma», καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο για το Διετέλεσε chef στο εστιατόριο «Cibus» στην Αίγλη Ζαππείου ενώ σήμερα είναι chef de Cuisine στo εστιατόριο «Hytra», βραβευμένo με 1 αστέρι Michelin, διοχετεύοντας στη μαγειρική του τα χρώματα και τις μυρωδιές της μεσογειακής κουζίνας, από την οποία και εμπνέεται, με δημιουργικό οίστρο και πρωτοτυπία. Έχει διακριθεί με έπαινο από το Lions Club και έχει διδάξει μαγειρική στο Κέντρο Επαγγελματικής Κατάρτισης Palmier. A graduate of the School of Tourism Studies in Rhodes, Dimitris began his career in 1994, with the emphasis always on the Mediterranean cuisine from which he draws his inspiration. He has worked as chef at the Nabucco restaurant in Ekali, the award-winning Byblos Porto Sani and Sea You Up» at the Sani Marina, as well as the Amymoni at the Nafplia Palace Hotel. He studied under Jacques Chibois (two Michelin stars) and Alain Parodi (one Michelin star), as well as at the Noma restaurant, voted best restaurant in the world in He has received a special commendation from the Lions Club and has taught cooking at the Palmier Vocational Training Centre. He was chef at the Cibus restaurant in Athens and currently he is Chef de Cuisine at the Michelin awarded Hytra Restaurant. TOMATA RESTAURANT Sani Marina Παρασκευή 10 Σάββατο 11 Κυριακή 12 Friday 10 Saturday 11 Sunday 12 19

11 Χρύσανθος ΚΑΡΑΜΟΛΕΓΚΟΣ Chrysanthos KARAMOLEGOS Εκπρόσωπος της δημιουργικής ελληνικής κουζίνας, ο Χρύσανθος Καραμολέγκος έχει διαπρέψει από το ξεκίνημα κιόλας της καριέρας του. Τα εστιατόριά του, «Απλά» και «Ντομάτα», έχουν γράψει ιστορία στο γαστρονομικό τοπίο της χώρας μας, αποσπώντας πλήθος διακρίσεων και κατατάσσοντας τον ίδιο στην κορυφή της λίστας των πιο σημαντικών Ελλήνων chef. Με έμπνευση τα χρώματα και τις γεύσεις της Μεσογείου και με τη χρήση αγνών τοπικών προϊόντων δημιουργεί τα τελευταία χρόνια στο πλαίσιο της «πράσινης κουζίνας», ιδέα την οποία υποστηρίζει με πάθος, όπως επίσης και αυτήν του επαναπροσδιορισμού της ελληνικής παράδοσης στο φαγητό. One of the leading advocates of creative Greek cuisine, Chrysanthos Karamolegos achieved fame very early in his career. His restaurants Apla and Domata are landmarks in the Greek gastronomic landscape, winning numerous awards and making him perhaps the most important chef in Greece. Inspired by the tastes and colours of the Mediterranean, and using only the purest of local ingredients, he is a champion of green cuisine and passionately committed to a redefinition of Greek culinary traditions. TOMATA RESTAURANT Sani Marina Τρίτη 14 Τετάρτη 15 Πέμπτη 16 Τuesday 14 Wednesday 15 Thursday 16 21

12 Γιώργος ΒΕΝΙΕΡΗΣ Yorgos VENIERIS Προερχόμενος από οικογένεια που δραστηριοποιείται στον τουριστικό τομέα, σπούδασε στο Alpine Center for Hotel and Tourist Management. Το ταλέντο του αναδείχθηκε στο εστιατόριο «Vardis» του ξενοδοχείου Πεντελικόv (1*) και εξελίχθηκε στο «Hilton Amsterdam», στη «Σπονδή» (2*), στο «Beau Brummel» και στο «Electra Restaurant» του ξενοδοχείου «Electra Palace Athens» (executive chef). Έχει διατελέσει σύμβουλος σε εστιατόρια, δάσκαλος στη σχολή Chef D Oeuvre, ενώ συμμετείχε σε τηλεοπτικές παραγωγές. Τελευταίο εγχείρημά του είναι η Foodmask, εταιρεία συμβούλων εστίασης με πετυχημένα projects στην Ελλάδα και στο εξωτερικό - ανάμεσά τους το «Lady Finger» του «Andronikos Hotel» στη Μύκονο, το «Cuvee» στο «Aqua Blu Hotel» στην Κω και το εστιατόριο «Μazi» στο Νότινγκ Χιλ του Λονδίνου. TOMATA RESTAURANT Sani Marina Yorgos grew up in a family working in the tourist sector and studied at the Alpine Centre for Hotel and Tourist Management. He first demonstrated his talents at the Vardis restaurant in the Pentelikon Hotel (1 star) and then at the Hilton Amsterdam, the Spondi restaurant (2 stars), Beau Brummel and the Electra Restaurant in the Electra Palace Athens, where he was executive chef. He has worked as a consultant to various restaurants, taught at the Chef d Oeuvre school and appeared on TV programmes. His most recent venture is Foodmask, a catering consultancy which has backed successful projects in Greece and abroad, including Lady Finger at the Andronikos Hotel on Mykonos, Cuvee at the Aqua Blu Hotel on Cos and the Mazi restaurant in London s Notting Hill. Παρασκευή 17 Σάββατο 18 Κυριακή 19 Friday 17 Saturday 18 Sunday 19 23

13 Γιώργος ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ Yorgos PAPAIOANNOU Γνώρισε και αγάπησε τη θαλασσινή γαστρονομία στο πλάι του πατέρα του, Κώστα Παπαϊωάννου, ο οποίος το 1992 άνοιξε την ψαροταβέρνα της οδού Φιλίππου 5, στο Μικρολίμανο, για να αποχωρήσει από την ενεργό δράση το 2003, αφήνοντάς την στα άξια χέρια του γιου του. Ο Γιώργος, σε νέο χώρο πια, δίπλα στη θάλασσα και πάντα στο Μικρολίμανο, ξεδίπλωσε το ταλέντο του γρήγορα, και με σκληρή δουλειά και δημιουργική διάθεση κατάφερε να φτάσει στην κορυφή κερδίζοντας σημαντικά βραβεία και κατακτώντας μια θέση στον οδηγό Michelin. Yorgos Papaioannou developed his knowledge of and passion for seafood at the side of his father, Kostas, who in 1992 opened his fish taverna at 5 Filippou St., in Mikrolimano. He retired in 2003 and left the business in the capable hands of his son. Yorgos relocated to premises by the sea, still in Mikrolimano, and very soon his extraordinary talent became apparent to all, as with hard work and a creative temperament he turned the restaurant into a top gastronomic venue, earning numerous awards and a mention in the Michelin Guide. OUZERI Sani Beach Club Παρασκευή 10 Σάββατο 11 Κυριακή 12 Friday 10 Saturday 11 Sunday 12 25

14 Αναστασία ΠΟΥΛΙΟΠΟΥΛΟΥ Anastasia POULIOPOULOU Γεννήθηκε στην Κέρκυρα, σπούδασε ξένες γλώσσες, σχέδιο, διακόσμηση και λογιστική, αλλά το πάθος της ήταν η μαγειρική, όπου και διαπρέπει, παρεμβαίνοντας δημιουργικά και με πολύ σεβασμό στην ελληνική γαστρονομική παράδοση, ιδιαιτέρως δε την Kαστοριανή. Ασκεί το ταλέντο της στο δικό της εστιατόριο «Ντολτσό» σ ένα υπέροχο οικογενειακό αρχοντικό, που λειτουργεί εδώ και 11 χρόνια με μεγάλη επιτυχία στο εγχώριο και διεθνές κοινό. Είναι μητέρα τριών παιδιών και γιαγιά τριών εγγονών. Born in Corfu, Anastasia studied foreign languages, design, interior decoration and accounting, but her main passion has always been cooking, and this is the field where she has earned her reputation, with creative innovations based on traditional Greek cuisine, especially the cuisine of Kastoria. She owns her own restaurant, Doltso, in a beautiful old house where she has been serving superb food to local and foreign visitors for 11 years now. She has three children and three grandchildren. OUZERI Sani Beach Club Τρίτη 14 Τετάρτη 15 Πέμπτη 16 Τuesday 14 Wednesday 15 Thursday 16 27

15 Νικόλαος ΚΟΝΤΟΣΩΡΟΣ Nikolaos KONTOSOROS Από το ξεκίνημά του, το 1989, το εστιατόριο «Κοντοσώρος» πόνταρε στην αναβίωση συνταγών ξεχασμένων από τα σύγχρονα νοικοκυριά. Με μεράκι και μεγάλη ερευνητική δουλειά πέτυχε να φέρει στα πιάτα του το άρωμα και τη γεύση μιας άλλης εποχής, κερδίζοντας το συνεχώς αυξανόμενο κοινό του και διεκδικώντας παράλληλα την πρωτοπορία της σύγχρονης τάσης του δημιουργικού «αγγίγματος» της γευστικής μας παράδοσης. Έχει κερδίσει πολλά βραβεία στον τομέα του, καθώς και πλήθος αναφορών στον γενικό και ειδικό Τύπο, με πιο πρόσφατη αυτή του αμερικάνικου περιοδικού Travel+Leisure. The Kontosoros restaurant opened in 1989 and specializes in the revival of traditional dishes which have tended to disappear from everyday Greek cuisine. It has succeeded in bringing to its menus the flavours and aromas of a time gone by, earning a steadily increasing number of devotees and making an important contribution to the creative remodelling of our culinary traditions. The restaurant has won numerous awards and a host of glowing reviews in the press, the most recent being an article full of praise in the American magazine Travel+Leisure. OUZERI Sani Beach Club Παρασκευή 17 Σάββατο 18 Κυριακή 19 Friday 17 Saturday 18 Sunday 19 29

16 Ο ΣΟΜΕΛΙΕ Γιώργος Λούκας Genius in Gastronomy THE SOMMELIER Yorgos Loukas Genius in Gastronomy WINES Λάτρης του κρασιού, ο sommelier Γιώργος Λούκας έκανε το χόμπι του επάγγελμα αναλαμβάνοντας το 1998 τη θέση του Brand Manager στην εταιρεία Deals A.E. (Εμπόριο-Εισαγωγές Οίνων και λοιπών προϊόντων). Παράλληλα εργάστηκε ως sommelier σε εστιατόρια όπως το «Mezzo Mezzo» και η «Σπονδή» (chef sommelier), και sommelier consultant στα ξενοδοχεία «Porto Elounda» και «Elounda Mare». Passionate about wine, sommelier Yorgos Loukas turned his hobby into a profession back in 1998, when he became Brand Manager for the wine dealer and importer Deals S.A. At the same time he worked as sommelier for the restaurants Mezzo Mezzo and Spondi (chef sommelier), and as sommelier consultant for the hotels Porto Elounda and Elounda Mare. Αρθρογραφεί σε περιοδικά, είναι μέλος της Πανελλήνιας Ένωσης Οινοχόων από το 1999, έχει υπάρξει μέλος της κριτικής επιτροπής ελληνικών και διεθνών διαγωνισμών κρασιού, και έχει τιμηθεί με πολλές διακρίσεις. Είναι ιδρυτής της Genius in Gastronomy, εταιρείας με αντικείμενο υπηρεσίες consulting σε επαγγελματίες και επιχειρήσεις, καθώς και οργάνωσης εκπαιδευτικών σεμιναρίων, ολοκληρωμένων wine και sommelier course που περιλαμβάνουν θεωρητική κατάρτιση και γευστικές δοκιμές. Διοργανώνει επίσης παρουσιάσεις προϊόντων, θεματικές γευσιγνωσίες και εκδρομές οινικού χαρακτήρα. He writes for magazines, is a member (since 1999) of the Hellenic Association of Sommeliers, has served on the judges panel at Greek and international wine competitions, and has won numerous awards and distinctions. He is the founder of Genius in Gastronomy, a company offering consulting services to businesses and organizing seminars and wine and sommelier courses, featuring theoretical training and wine tasting. He also organizes product presentations, themed tastings and trips to wineries and vineyards. Στο Sani Gourmet 2013 κάνει το πάντρεμα των κρασιών και της μπύρας με τα μενού των σεφ. In the Sani Gourmet 2013, he does the matching of the wines and beers according to the chefs menus. 31

17 ΟΙΝΟΠΑΡΑΓΩΓΟΙ WINE MAKERS ΑΜΠΕΛΟΕΙΣ Η αγάπη και το μεράκι της οικογένειας Τσιώλα για το ποιοτικό κρασί οδήγησαν στη δημιουργία του οινοποιείου «Αμπελόεις» (αμπελώνες στην αρχαΐζουσα), σε μια μαγευτική τοποθεσία τμ στη Φωλιά Ν. Περάμου Καβάλας, στους πρόποδες του Όρους Σύμβολο. Με έμπειρους συνεργάτες και καθοδηγητή τον διεθνώς αναγνωρισμένο Γάλλο οινολόγο Noel Rabot, το κτήμα παράγει ποιοτικό κρασί, χωρίς συμβιβασμούς. ΚΤΗΜΑ ΑΡΒΑΝΙΤΙΔΗ Δημιουργήθηκε το 1999 από τον γεωπόνο Θανάση Αρβανιτίδη και τον αδελφό του Γιώργο. Σήμερα, οι ιδιόκτητοι αμπελώνες καλύπτουν έκταση 50 στρεμμάτων, με προοπτική επέκτασής τους ώστε η πρώτη ύλη να είναι απολύτως ελεγχόμενη. Η παραγωγή των κρασιών γίνεται στο μικρό αλλά πλήρως εξοπλισμένο οινοποιείο, στο οικογενειακό κτήμα στην άκρη του Ασκού. Κύριος στόχος τους, η δημιουργία ποιοτικών κρασιών με τυπικά χαρακτηριστικά του terroir της περιοχής. ΚΤΗΜΑ ΚΛΑΟΥΝΤΙΑ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ Οι αμπελώνες του κτήματος Κλαούντια Παπαγιάννη στην ορεινή Χαλκιδική καλύπτουν έκταση 200 στρεμμάτων και ακολουθούν τους κανόνες της βιολογικής καλλιέργειας. Το κτήμα εμφανίζεται στην αγορά με 5 ετικέτες, οι οποίες έχουν ήδη βραβευτεί με χρυσά και αργυρά μετάλλια σε ελληνικούς και διεθνείς διαγωνισμούς. GENTILINI Το 1929 ο Γεράσιμος Καμπίτσης άνοιξε κοντά στο Λονδίνο ένα από τα πρώτα οινοποιεία της Αγγλίας, το Isleworth Wineries. 35 χρόνια αργότερα ο εγγονός του, Σπύρος Κοσμετάτος, είχε την ιδέα να δημιουργήσει στην Ελλάδα ένα υψηλής ποιότητας κρασί, το οποίο κυκλοφόρησε το 1984 ταυτόχρονα σε Ελλάδα και Αγγλία. Το 2002 η κόρη του, Μαριάννα Κοσμετάτου, μαζί με τον σύζυγό της, Πέτρο Μαρκαντωνάτο, ανέλαβαν την Gentilini με νέες ιδέες, παραμένοντας ωστόσο πιστοί στη βασική φιλοσοφία της: συνεχείς πειραματισμοί για ολοένα υψηλότερη επίδοση, αφοσίωση στις τοπικές πoικιλίες - ειδικά στη Ρομπόλα -, και έμφαση στην προώθηση του ιδιαίτερου χαρακτήρα των κρασιών τους. ΚΤΗΜΑ ΓΕΡΟΒΑΣΙΛΕΙΟΥ Το Κτήμα Γεροβασιλείου στην Επανωμή δραστηριοποιείται από το 1986 και έχει κατακτήσει πολλές διακρίσεις σε διεθνές επίπεδο. Το ιδιόκτητο κτήμα του Βαγγέλη Γεροβασιλείου παράγει ελληνικές και ξένες ποικιλίες, συνδυάζοντας τις σύγχρονες τεχνολογικές μεθόδους οινοποίησης με την παράδοση και δημιουργώντας ποιοτικά κρασιά με τα τυπικά χαρακτηριστικά του μικροκλίματος της περιοχής. ΕΟΣΣ ΣΑΜΟΥ H Ένωση Οινοποιητικών Συνεταιρισμών Σάμου (ΕΟΣΣ) ιδρύθηκε το 1934 με τη συμμετοχή 25 τοπικών συνεταιρισμών που αντιπροσώπευαν όλους τους καλλιεργητές αμπέλου του νησιού. Έως και σήμερα συλλέγει το σταφύλι και παράγει το κρασί στα δύο οινοποιεία της, στο Μαλαγάρι και στο Καρλόβασι. Οι αμπελώνες της Σάμου είναι μοναδικοί στον κόσμο: στρέμματα, σχεδόν όλα διαμορφωμένα σε πεζούλες, σε συνδυασμό με την πυκνή βλάστηση του νησιού, εξασφαλίζουν την ιδιαιτερότητα των κρασιών της. ΚΤΗΜΑ ΑΒΑΝΤΙΣ Βoutique οινοποιείο με πλήθος μεταλλίων σε διεθνείς διαγωνισμούς. Βρίσκεται 4χλμ. νοτιοανατολικά της Χαλκίδας, στο χωριό Μύτικας ή Αμπέλια, στην καρδιά του Ληλαντίου πεδίου. Τα χαμηλής γονιμότητας εδάφη, οι απότομες ημιορεινές πλαγιές, οι διακριτές εναλλαγές των εποχών μαζί με την πρωτοπόρα καλλιεργητική φροντίδα των αμπελώνων και τον προηγμένο μηχανολογικό εξοπλισμό δημιουργούν τις ιδανικές συνθήκες για παραγωγή υψηλής ποιότητας οίνων. ΚΤΗΜΑ ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ Συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση του Ομίλου Μπουτάρη, αλλά χαράσσοντας τη δική του αυτόνομη πορεία από το 1997, το Κτήμα Κυρ-Γιάννη παράγει κρασιά υψηλής ποιότητας. Στους ιδιόκτητους και τους συνεργαζόμενους αμπελώνες, στις ανατολικές και δυτικές πλαγιές του Βερμίου, καλλιεργούνται εξαιρετικές ποικιλίες, ελληνικές και γαλλικές, αλλά και χαρμάνια των δύο που δίνουν κρασιά διεθνώς αναγνωρισμένα. ΚΤΗΜΑ ΣΙΓΑΛΑ Βρίσκεται στον αρχαίο κάμπο της Οίας, στη Σαντορίνη. Η πλέον πολυδυναμική ποικιλία της μεσογειακής ζώνης, το Ασύρτικο Σαντορίνης, καθώς και το Αηδάνι, το Αθήρι, η Μανδηλαριά και το Μαυροτράγανο αξιοποιούνται με τον καλύτερο τρόπο, δίνοντας κρασιά υψηλής ποιότητας, αναγνωρισμένα και στο εξωτερικό. ΚΕΧΡΗ Μια από τις μεγαλύτερες οινικικές υπογραφές στη Βόρεια Ελλάδα είναι αυτή του Στέλιου Κεχρή, το οινοποιείο του οποίου μετρά σχεδόν έναν αιώνα ζωής. Παράδοση, ποικιλία και ποιότητα αποτελούν το τρίπτυχο της επιτυχίας του, ικανοποιώντας ακόμη και τους πιο απαιτητικούς φίλους του οίνου. Οι κύριοι αμπελώνες βρίσκονται στη Νέα Μεσήμβρια Θεσσαλονίκης και στην ευρύτερη περιοχή της Κάρυανης Καβάλας, ενώ η καλλιέργειά τους παρακολουθείται συστηματικά από γεωπόνο οινολόγο. ΔΟΥΛΟΥΦΑΚΗΣ Βρίσκεται στις Δαφνές Ηρακλείου Κρήτης, περιοχή με πλούσια αμπελοοινική παράδοση που έχει καθοριστεί ως ζώνη ονομασίας προελεύσεως ανωτέρας ποιότητας. Η αμπελοκαλλιέργεια και η παραγωγή οίνων αποτελεί για την οικογένεια Δουλουφάκη μια παράδοση που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά ως απόσταγμα πολύτιμης εμπειρίας. Οι επιλεγμένοι αμπελώνες και το ιδανικό μικροκλίμα προσφέρουν τις συνθήκες για την παραγωγή εξαιρετικών κρασιών. ΟΙΝΟΓΕΝΕΣΙΣ Πρόκειται για μια σχετικά νέα προσπάθεια που έγινε γνωστή πολύ γρήγορα χάρη στην υψηλή ποιότητα των κρασιών του Μπάκη Τσάλκου, που τα υπογράφει. Το οινοποιείο βρίσκεται στο Δοξάτο και αξιοποιεί αμπέλια (ιδιόκτητα και συνεργαζόμενα) έκτασης που ξεπερνάει τα 350 στρέμματα στη Δράμα και την Καβάλα. Έχει δυνατότητα παραγωγής φιαλών ετησίως, παρότι σήμερα η παραγωγή κινείται γύρω στις Ο εξοπλισμός του είναι υπερσύγχρονος και τα πάντα ελέγχονται από αυτοματοποιημένο σύστημα. Η εταιρεία γνωρίζει ήδη μεγάλη εξαγωγική επιτυχία. ΓΑΙΑ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ Ιδρύθηκε το 1994 από τους Γιάννη Παρασκευόπουλο και Λέοντα Καράτσαλο σε δυο από τις πλέον ποιοτικές αμπελουργικές περιοχές της Ελλάδας: τη Σαντορίνη και τη Νεμέα. Πίσω από τις ετικέτες της ΓΑΙΑ βρίσκεται μια απλή και ταυτόχρονα προκλητική ιδέα: η διερεύνηση σε βάθος των ορίων των ελληνικών ποικιλιών και η χρήση τεχνολογίας αιχμής για το βέλτιστο δυνατό αποτέλεσμα. ΚΤΗΜΑ ΛΑΖΑΡΙΔΗ Σε μια έκταση τμ που περιλαμβάνει πρότυπο οινοποιείο, αποστακτήριο, υπόγειες κάβες παλαίωσης και χώρους υποδοχής, το έργο ζωής του Kώστα Λαζαρίδη γράφει από το 1992 τη δική του σελίδα στην οινοποιητική παράδοση της χώρας μας. Ο πρότυπος γραμμικός αμπελώνας φτάνει σήμερα τα στρέμματα και σ αυτόν καλλιεργούνται οι πιο γνωστές ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες. Τα πλούσια χώματα, το ιδανικό μικροκλίμα και ο σεβασμός με τον οποίο καλλιεργείται η γη - με χαμηλές αποδόσεις ανά στρέμμα - γεννούν την εκλεκτή πρώτη ύλη των κρασιών και αποσταγμάτων. ΚΤΗΜΑ ΠΑΥΛΙΔΗ Βρίσκεται στα νοτιοδυτικά του Νομού Δράμας, ανάμεσα στους πρόποδες του όρους Φαλακρού και τις πλαγιές του Μενοικίου όρους. Ο συνδυασμός του σύγχρονου τεχνολογικού εξοπλισμού, της φιλόξενης γης και του καταρτισμένου ανθρώπινου δυναμικού αποτελούν το βασικό «χαρμάνι» του κτήματος και ταυτόχρονα το κίνητρο για συνεχή αναζήτηση στο αμπέλι και την οινοποίηση. ΚΤΗΜΑ ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ Πρόκειται για το επιστέγασμα μιας μακράς φιλίας και της κοινής πορείας δύο ειδικών του κρασιού: του Βαγγέλη Γεροβασιλείου και του Βασίλη Τσακτσαρλή. Οι δυο τους ένωσαν τις οινικές τους ανησυχίες και συνδύασαν την εμπειρία τους στην παραγωγή οίνων υψηλής ποιότητας για να δημιουργήσουν έναν πρότυπο βιολογικό αμπελώνα στους πρόποδες του Παγγαίου Όρους, περιοχή με μακρά αμπελοοινική παράδοση, γνωστή κατά την αρχαιότητα ως Βιβλία Χώρα. ΚΤΗΜΑ ΒΟΥΡΒΟΥΚΕΛΗ Ιδρύθηκε τo 1999 από την οικογένεια του Νίκου και της Φλώρας Βουρβουκέλη, με όραμα την αναβίωση του φημισμένου αμπελώνα των Αβδήρων. Στους εύφορους λόφους της περιοχής καλλιεργούνται 100 στρέμματα με γηγενείς και ξενικές οινοποιήσιμες ποικιλίες σταφυλιών, που δίνουν ποιοτικό κρασί με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. ΜR & MRS POM Το Mr & Mrs Pom είναι ένα μοναδικό cocktail που παρασκευάζεται με προσθήκη φυσικά ζυμωμένου χυμού ροδιού wonderful σε αφρώδη οίνο ποικιλίας Μοσχάτο. Είναι προϊόν της ελληνικής εταιρείας Netrino, που ιδρύθηκε το 2010 με σκοπό την έρευνα για την βιοτεχνολογική αξιοποίηση του ροδιού punica granatum, ποικιλία wonderful. Στο πλαίσιό της διεξάγεται μια ολοκληρωμένη μελέτη για τις βιολογικές και χημικές παραμέτρους της ζύμωσης και απόσταξης του χυμού του ροδιού, μέσα από μεθόδους υψηλής χημικής ανάλυσης και σύγχρονες τεχνικές μοριακής βιολογίας. ΣΕΜΕΛΗ Στη Νεμέα, τη μεγαλύτερη αμπελουργική ζώνη της Ελλάδας, εκεί όπου παράγεται το πασίγνωστο Αγιωργίτικο, το οινοποιείο Domaine Helios της «Σεμέλης» εντυπωσιάζει με το μέγεθος, τη σχεδίαση και την αρχιτεκτονική του. Σε επίπεδο αισθητικής, εργονομίας και λειτουργικότητας είναι ένα από τα πιο σημαντικά εγχειρήματα στο χώρο του κρασιού στην Ελλάδα, παράγει δε εκλεκτά κρασιά. ΚΤΗΜΑ ΑΡΓΥΡΟΥ Ιδρύθηκε το 1903 από το Γεώργιο Αργυρό σε μια έκταση 20 στρεμμάτων στην Επισκοπή Γωνιά Θήρας, ακολουθώντας τον παραδοσιακό Σαντορινιό τρόπο οινοποίησης. Το 1950 την επιχείρηση ανέλαβε ο γιος του, Ματθαίος Αργυρός, ο οποίος επέκτεινε την καλλιεργούμενη έκταση στα 60 στρέμματα, ενώ το 1974 ο Γιάννης Αργυρός κάλυψε 260 στρέμματα και εκσυγχρόνισε το οινοποιείο για να εξασφαλίσει υψηλή ποιότητα κρασιού. ΚΤΗΜΑ ΖΑΦΕΙΡΑΚΗ Ο Χρήστος Ζαφειράκης, οινολόγος με επαγγελματική εμπειρία και τεχνική κατάρτιση στην Ιταλία, συνεχίζει για τέταρτη γενιά την οικογενειακή παράδοση στην περιοχή Παλαιόμυλος Τυρνάβου. Αναβίωσε με μεγάλη επιτυχία την τοπική ποικιλία Λημνιώνα, ενώ παράλληλα εφάρμοσε συστήματα βιολογικής καλλιέργειας. Τα κρασιά του έχουν διακριθεί σε διεθνείς και ελληνικούς διαγωνισμούς. ΚΤΗΜΑ ΤΕΧΝΗ ΟΙΝΟΥ Ο Γιάννης Παπαδόπουλος και ο Γιάννης Καλαϊτζίδης ξεκίνησαν να ασχολούνται με το κρασί το 1993, σ έναν μικρό οικογενειακό αμπελώνα στο Μικροχώρι Δράμας, με θέα το Παγγαίο όρος που στην αρχαιότητα συνδέθηκε με τη Διονυσιακή λατρεία και την Ορφική διδασκαλία. Το σύγχρονο οινοποιείο του κτήματος βρίσκεται στις παρυφές του οικισμού και στόχος τους είναι η ανάδειξη του άριστου εγκλιματισμού συγκεκριμένων κοσμοπολίτικων αλλά και ελληνικών ποικιλιών σταφυλιού στο οικοσύστημα της περιοχής. ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ ΤΣΑΝΤΑΛΗ Με μακρά οινοποιητική παράδοση, η οικογένεια Τσάνταλη συνεχίζει να παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στο χώρο του κρασιού. Έχοντας δημιουργήσει αμπελώνες στη Θράκη, στη Μακεδονία και στη Ραψάνη, παράγει εξαιρετικά κρασιά ονομασίας προέλευσης που διακρίνονται σταθερά σε διαγωνισμούς στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Ιδιαίτερης σημασίας είναι ο αμπελώνας τους του Αγίου Όρους, όπου η παραγωγή γίνεται με τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας. AMBELOEIS Inspired by their love of fine wines, the Tsiolas family established the Ambeloeis winery in an enchanting location covering 30,000 square metres at Folia, near Kavala, on the lower slopes of Mt. Symvolo. Working with experienced associates, and under the guidance of the internationally renowned French oenologist Noel Rabot, the estate produces wine of uncompromising quality. ARVANITIDIS WINERY The winery was set up in 1999 by agriculturalist Thanasis Arvanitidis and his brother Giorgos. The winery s own vineyards now cover an estate of roughly 12 acres, and there are plans to expand them to ensure that all raw materials used in the wine-making are under the control of the owners. The wines are produced in a small but fully equipped winery on the family estate on the edge of Askos. The brothers ambition is to produce high-quality wines embodying the best features of the local terroir. DOMAINE CLAUDIA PAPAYIANNI The vineyards of the Domaine Claudia Papayianni are planted over more than 200 hectares in the mountain area of Halkidiki. The vineyard is run on organic lines and markets five different labels, already winners of gold and silver medals at Greek and international competitions. GENTILINI In 1929 Yerasimos Kambitsis opened one of the very first English wineries, Isleworth Wineries, not far from London. 35 years later his grandson, Spyros Kosmetatos, had the idea of creating a high-quality wine in Greece, which he began marketing in 1984 in both Greece and England. In 2002 his daughter, Marianna Kosmetatou, and her husband Petros Markantonatos, took over the Gentilini winery, bringing in new ideas but remaining faithful to its basic philosophy: continuing experimentation to produce wines of ever higher quality, commitment to local varieties of grape, particularly the Rombola, and an emphasis on promoting the distinctive quality of their wines. DOMAINE GEROVASSILIOU Located in Epanomi, Domaine Gerovassiliou was established in 1986 and has won numerous international awards. The estate is owned by Vangelis Gerovassiliou. It grows Greek and foreign varieties of grape and combines state-of-the-art technology with traditional wine-making techniques to produce wines with a character that reflects the micro-climate of the region. EOSS SAMOS The Association of Wine-Making Cooperatives of Samos (EOSS) was founded in 1934 by 25 local cooperatives representing all the vineyard owners of the island of Samos. Since then it has been collecting the grape harvest and making wine at its two wineries, at Malagari and Karlovasi. The vineyards of Samos are unlike anywhere else in the world: 16,000 hectares, mostly on terraced and walled land, surrounded by the dense vegetation of the island, guaranteeing distinctive wines of high quality. AVANTIS ESTATE This is a boutique winery which has won a host of medals at international events. It lies 4km south-east of Halkida, in the village of Mytikas, also known as Ambelia, in the heart of the Lilantio area. This is difficult terrain, the soil of low fertility, the landscape rugged with steep semi-mountainous slopes. This setting, with its stark differences between the seasons and its well-tended vineyards, as well as the sophisticated equipment used by the growers, offers the ideal conditions for the production of high-quality wines. KIR-YIANNI ESTATE The Kir-Yianni Estate continues the family traditions of the Boutaris Group, but has been charting its own independent course since The Estate produces wines of high quality. In its own vineyards, and those of it associates, located on the eastern and western slopes of Mt. Vermion, the firm produces exceptional varieties of grape, both Greek and French, as well as combinations of the two, producing wines that have earned international acclaim. SIGALAS WINERY The winery is located on the ancient plain of Oia, in Santorini, and its vineyards produce the most widely used of all varieties in the Mediterranean region, the Santorini Asyrtiko, as well as the Aidani, Athyri, Mandilaria and Mavrotragano varieties of grape. The produce is carefully processed to create wines of the highest quality, acclaimed by lovers of fine wine both here and abroad. DOULOUFAKIS The Douloufakis winery is located in Dafnes, near Irakleion, Crete, a region with a rich vine-growing and winemaking tradition, now an area of protected designation of origin. Vineyard cultivation and wine-making are a long tradition for the Douloufakis family - a tradition handed down, the distillation of invaluable experience, from generation to generation. The fine vineyards and ideal micro-climate create the perfect conditions for making wine of superb quality. GAIA WINES The Gaia Wines business was established in 1994 by Yannis Paraskevopoulos and Leon Karatsalos, in two of the finest vine-growing areas of Greece: Santorini and Nemea. The company s philosophy is based on a simple but challenging idea: exploring in depth the potential of the Greek varieties of grape, and using cuttingedge technology to produce results of the finest quality. LAZARIDIS WINES A 13,000 square metre vineyard with a model winery, distillery, cellars and reception areas this is the life s work of Kostas Lazaridis, who has been writing his own chapter in the history of Greek wine-making since The model linear vineyard now covers an area of 1800 hectares and is dedicated to growing the best-known of Greek and international varieties of grape. The rich soil, ideal micro-climate and respect for the land the grower is careful not to overplant all guarantee superb raw materials for the wines and spirits produced. PAVLIDIS ESTATE The vineyard is located in the southwestern part of the Prefecture of Drama, between the foot of Mt. Falakros and the slopes of the Menoikio range. The owners combine state-of-the-art technology and a highly trained workforce to exploit the fertile soil, continually seeking to innovate and improve the quality of their grapes and the wines they make from them. DOMAINE BIBLIA CHORA This winery is the culmination of a long friendship and collaboration between two experts in the field, Vangelis Gerovassiliou and Vasilis Tsaktsarlis. They have combined their interests and experience in the production of high-quality wines, establishing a model, organic vineyard at the foot of Mt. Pangaion, a region with a long tradition of vine-growing and known in ancient times as Biblia Chora. VOURVOUKELIS ESTATE The winery was established in 1999 by Nikos and Flora Vourvoukelis, who dreamed of reviving the renowned vineyards of Abdera. They cultivate 100 hectares on the fertile hillsides of the region, growing indigenous and foreign varieties of grape and producing wine of distinctive quality. MR & MRS POM Mr & Mrs Pom is a unique cocktail made by adding naturally fermented pomegranate juice to sparkling Moschato wine. It is made by the Greek company Netrino, founded in 2010 to develop products based on the punica granatum pomegranate, the variety known as wonderful. A comprehensive study was made of the biochemical parameters involved in the fermentation and distillation of the pomegranate juice, using chemical analysis and state-of-the-art molecular biology. SEMELE WINERY Located in Nemea, the largest viticultural region in Greece, home of the famous Agioritiko variety of grape, the Semele Winery and Domaine Helios are impressive in their scale and architecture. In terms of aesthetics and operational efficiency, this is one of the most important enterprises in the Greek wine-making sector, producing wines of superb quality. ARGYROS ESTATE Founded by Georgios Argyros in 1903, on an area of 20 hectares on the island of Thyra, the winery is faithful to the traditional Santorini methods of wine-making. In 1950 the business was taken over by his son, Matthaios Argyros, who extended the vineyard over 60 hectares, while in 1974 Yiannis Argyros increased the estate to a total of 260 hectares and modernized the winery, allowing it to produce wines of even higher quality. ZAFEIRAKIS WINES Christos Zafeirakis, an oenologist with professional experience and technical training in Italy, represents the fourth generation of his family to be involved in wine-making in the Palaiomylos area of Tyrnavos. He has had great success in reviving the local variety of grape known as Limniona, and has also introduced organic growing techniques. His wines have won awards at both Greek and foreign competitions. WINE ART ESTATE Yiannis Papadopoulos and Yiannis Kalaitzidis began their involvement with wine in 1993, at a small family vineyard in Mikrohori, Drama, looking out over Mt. Pangaion, associated in antiquity with the cult of Dionysius and the teachings of Orpheus. The estate s modern winery is located on the edge of the village, and it is the owners ambition to acclimatize specific Greek and cosmopolitan varieties of grape to the ecosystem of the region. TSANTALI WINES With a long tradition in the winemaking business, the Tsantalis family continues to play a leading role in the sector. With vineyards in Thrace, Macedonia and Rapsani, it produces exceptional wines of designated origin which have received consistent acclaim in competitions here and abroad. One of their most important vineyards is on Mt. Athos, where production is all organic. KECHRIS WINERY One of the major names in the northern Greek wine sector is Stelios Kechris, whose winery is now almost a century old. Tradition, variety and quality are the three pillars on which his reputation is built, with wines which satisfy even the most demanding of connoisseurs. The main vineyards are located in Nea Mesimvria, Thessaloniki, and in the area around Karyani, Kavala. Cultivation is overseen by an agriculturalist and oenologist. OINOGENESIS This is a relatively recent enterprise, which quickly earned a fine reputation thanks to the high quality of the wines produced by owner Bakis Tsalkos. The winery is located in Doxato and uses grapes grown on vineyards (owned by the company and by associates) over an area of 350 hectares in the Drama and Kavala regions. The winery has an annual production capacity of 320,000 bottles, although current production is around the 100,000 bottle level. Equipment is state of the art and the whole production system is fully automated. The company has already built up a substantial export business. 33

18 Γιατί έτσι μας αρέσει! That s the way we like it! BEER Η μπίρα είναι ένα 100% φυσικό προϊόν που παρασκευάζεται κατά κύριο λόγο από βύνη κριθαριού, μαγιά, λυκίσκο και νερό, με διαφοροποιήσεις, ωστόσο, εξαρτώμενες από τις διαφορετικές γευστικές κουλτούρες των χωρών στις οποίες παράγεται. Τα βασικά στάδια παραγωγής της μπίρας είναι τρία: η βυνοποίηση, η ζυθοποίηση και η ζύμωση. Διαφοροποιήσεις παρατηρούνται ανάλογα με τον τύπο της βύνης που χρησιμοποιείται κι έτσι προκύπτουν οι διαφορετικοί τύποι μπίρας, όπως lager, pilsener, dark lager, weiss, ale, stout, trappist. Ο τύπος της βύνης που χρησιμοποιείται, σε κάθε μπίρα διαμορφώνει και το χρώμα της. Οι ξανθές μπίρες (lager), προέρχονται από βύνες κριθαριού με ανοιχτό χρώμα. Οι μελαχρινές ή μαύρες μπίρες (dark lager, ale, stout), αποκτούν το σκούρο χρώμα τους από τις βύνες κριθαριού με σκούρο χρώμα, το οποίο οφείλεται στις υψηλές θερμοκρασίες που εφαρμόζονται κατά τη φρύξη (καβούρδισμα) στο στάδιο της βυνοποίησης. Από τις πιο αγαπημένες μπίρες των Ελλήνων, με ιστορία σχεδόν 50 χρόνων, είναι η Amstel, η οποία εδώ και 30 χρόνια βρίσκεται σταθερά στην κορυφή των προτιμήσεών μας. Κάθε ποτήρι Amstel κρύβει μέσα του μια ελληνική ιστορία που γράφεται καθημερινά. Με τρία εργοστάσια στη χώρα μας, απασχολεί περισσότερους από Έλληνες εργαζομένους, συνεργάζεται με πάνω από Έλληνες προμηθευτές και πάνω από Έλληνες παραγωγούς κριθαριού, και παράγεται αξιοποιώντας πάνω από στρέμματα καλλιεργήσιμης γης. Η οικογένεια της Amstel απαρτίζεται από την Amstel Lager, την Amstel Pils, την Amstel Bock και την Amstel Radler. Η Amstel είναι μπίρα τύπου lager με 5% αλκοόλ, με διακριτικό χρυσό χρώμα, αποτέλεσμα συνδυασμού ανοιχτόχρωμης και σκουρόχρωμης βύνης. Έχει γεμάτη γεύση, άρωμα λυκίσκου και ευχάριστη πικράδα, γι αυτό συνοδεύει άριστα το φαγητό. Η Amstel Pils είναι μπίρα τύπου pilsener με 5% αλκοόλ. Πρόκειται για μια μοναδική μπίρα, η αυθεντική συνταγή της οποίας δημιουργήθηκε το 1870 από τους αρχιζυθοποιούς της Amstel. Έχει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, γεμάτη και ισορροπημένη γεύση, με χαρακτηριστικό άρωμα λυκίσκου και πλούσιο, φινετσάτο αφρό. Η Amstel Bock είναι μπίρα τύπου dark lager με 7% αλκοόλ, μια υψηλής ποιότητας μαύρη lager με γεμάτη γεύση και αρώματα λυκίσκου και καβουρδισμένης βύνης. Πρόσφατα στην οικογένεια της Amstel προστέθηκε η Amstel Radler, μπίρα με χυμό λεμονιού. Η Amstel Radler γεννήθηκε μέσα από τη δίψα για νέες γεύσεις και εμπειρίες! Αποτέλεσμα του συνδυασμού της αξεπέραστης γεύσης της Amstel με τη δροσιά του χυμού λεμονιού, η Amstel Radler πίνεται παγωμένη, περιέχει 2% αλκοόλ και έχει φυσικά θολή όψη λόγω της ανάμειξης της μπίρας Amstel με το χυμό λεμονιού. Με κύρια χαρακτηριστικά τη φυσικότητα και τη δροσιά, η νέα μπίρα έρχεται να «ξεδιψάσει» ευχάριστα τους καταναλωτές, χαρίζοντάς τους μια διπλά δροσιστική, διπλά απολαυστική γεύση που δεν έχουν δοκιμάσει ξανά! Η ποικιλία και η πολυπλοκότητα της μπίρας την κάνει το ιδανικό ποτό για να συνοδεύει το φαγητό. Υπάρχει μια μπίρα για κάθε πιάτο, ακόμα και για γλυκό! Η κάθε μπίρα, ανάλογα με την κατηγορία που ανήκει, έχει και διαφορετικό τρόπο σερβιρίσματος. Ακόμη, το σωστό ποτήρι αναδεικνύει το άρωμα και τη γεύση κάθε μπίρας. Το σερβίρισμα της μπίρας ανάλογα και με τον τύπο της είναι επίσης μια ξεχωριστή διαδικασία που μας καλεί να την εξερευνήσουμε. Καλή απόλαυση! Beer is a 100% natural product, usually made of malted barley, yeast, hops and water, with different combinations and additional ingredients found in the various countries in which it is manufactured. There are three main stages in beer-making: malting, milling and fermenting. Different kinds of malt produce different flavours of beer, giving us varieties as diverse as lager, Pilsener, dark lager, ale, stout and Trappist beer. The type of malt used in production will also affect the colour of the beer. The light beers like lager are made using barley malt of a light colour, while the darker beers (dark lager, ale, stout) derive their colour from the barley malt of darker colour, due to the high temperatures used in the roasting process. One of Greece s most popular beers is Amstel, first sold here almost 50 years ago and the country s best-loved beer for thirty years now. Every glass of Amstel is a little piece of modern Greek history. With three factories in Greece, Amstel employs more than 1,000 Greek workers; the firm cooperates with more than 4,350 Greek suppliers and more than 2,100 Greek producers of barley, grown on more than 100,000 hectares of Greek countryside. The Amstel family consists of Amstel Lager, Amstel Pils, Amstel Bock and Amstel Radler. The first of these is a lager-type beer, with 5% alcohol content and a distinctive golden colour the result of combining light and dark coloured malt. Its flavour of hops and pleasant bite make it an ideal accompaniment to food of all kinds. Amstel Pils is a Pilsener-type beer, also 5% proof. This is a unique beer, still made to the authentic recipe devised by the Amstel master brewers in It has a deep, golden colour, a rich balanced flavour of hops and a rich but delicate head. Amstel Bock is a dark lager, with 7% alcohol content. It is a high quality beer, with a rich flavour and fragrance of hops and roasted malt. A more recent addition to the Amstel range is Amstel Radler, a shandy of beer and lemon juice the result of a craving for new flavours and new experiences! Combining the unbeatable flavour of Amstel with the refreshing coolness of lemon juice, Amstel Radler is served chilled. It has a 2% alcohol content and a naturally cloudy appearance from the added lemon juice. Cool and natural, the new beer is doubly refreshing for the consumer offering an entirely new experience! The variety and complexity of beer is what makes it an ideal accompaniment to food. There is a perfect label for every dish, even for desserts! Different categories of beer need to be served in different ways, and choosing the right glass does much to bring out the beer s aroma and flavour. It is well worth the effort to find out the proper way to serve the beer you are offering your guests. Happy drinking! 35

19 WATER RESTAURANT Η γαστρονομική ναυαρχίδα του Sani Resort. Τo Water Restaurant, στο ξενοδοχείο Sani Asterias Suites, είναι ένα από τα αντιπροσωπευτικά εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας στην Ελλάδα, ενώ έχει αποσπάσει σημαντικά βραβεία και διακρίσεις για το μενού, το σέρβις και την κάβα του. Αποτελεί ισχυρό δείγμα της γαστρονομικής ανόδου της περιοχής, παρουσιάζοντας ένα κλασικό μενού υψηλής κουζίνας, το οποίο επιτρέπει γευστικές συμμαχίες ανάμεσα σε νεωτεριστικές ματιές και επιλεγμένες πρώτες ύλες. The Sani Resort gastronomy flagship, Water Restaurant, located at Sani Asterias Suites, is listed among the representative high gastronomy restaurants in Greece. It has been awarded with significant prizes and distinctions for its menu, its service and its fine wine cellar. Moreover, it stands as a powerful sample of the culinary growth of the region, presenting a classic menu of a haute cuisine, which allows culinary excellence between contemporary insights and selected raw materials. SEA YOU UP RESTAURANT Το κοσμοπολίτικο Sea You Up στην Sani Marina προσφέρει έναν συνδυασμό γιαπωνέζικης κουζίνας με fusion επιρροές. Βρίσκεται σε μια από τις πιο ειδυλλιακές τοποθεσίες του Sani Resort, και θεωρείται καινοτόμο στη σύγχρονη διεθνή γαστρονομία, γεγονός για το οποίο αποσπά τα τελευταία χρόνια πολλά βραβεία. The cosmopolitan Sea You Up is situated at the Sani Marina and combines the Japanese cuisine with fusion influences. Located at one of the most idyllic spots at Sani Resort, Sea You Up is considered a gastronomic pioneer at an international level, holding many awards during the last years. VENUES TOMATA RESTAURANT Στη Sani Marina βρίσκεται το εστιατόριο Ντομάτα όπου ο chef Χρύσανθος Καραμολέγκος καινοτομεί γευστικά, παρουσιάζοντας μια νέα δημιουργική ελληνική κουζίνα με σεβασμό στην παράδοση και το βλέμμα στο μέλλον. Έχοντας πολλά διεθνή και εγχώρια βραβεία στο ενεργητικό του, το εστιατόριο Ντομάτα αποτελεί γαστρονομικό προορισμό. Located at the Sani Marina, Tomata restaurant run by the renowned Greek chef Chrysanthos Karamolegos, presents a renovative menu of contemporary Greek cuisine. Holding many international and national awards, Tomata is considered one of the top culinary destinations in the Mediterranean. OUZERI Όλα τα χρώματα της Ελλάδας, μαζί με το σπάνιο ταμπεραμέντο της στην κουζίνα, περιγράφουν άριστα την ατμόσφαιρα στο Ουζερί, στο Sani Beach Club. Η θαυμάσια τοποθεσία και η θέα στο γαλάζιο της θάλασσας και του ουρανού κάνουν αυτό το εστιατόριο μια εξαιρετική επιλογή για καλοκαιρινές γαστρονομικές απολαύσεις. Οuzeri at the Sani Beach Club combines all the color and ambience of a Greek-like tavern. One can luxuriate the amazing location and view with a menu that offers traditional Greek dishes with a pleasing contemporary twist along with a fine selection of Greek wines. 37

20 ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΕΚΔΗΛΩΣΕΩΝ EVENTS CALENDAR O13 Παρασκευή Σάββατο Κυριακή Δευτέρα Τρίτη Τετάρτη Πέμπτη Παρασκευή Σάββατο Κυριακή Friday Saturday Sunday Monday Τuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sunday Έκτορας Μποτρίνι Ettore Botrini WATER RESTAURANT Χριστόφορος Πέσκιας Christophoros Peskias WATER RESTAURANT Νίκος Καραθάνος Nikos Karathanos WATER RESTAURANT Περικλής Κοσκινάς Pericles Koskinas SEA YOU UP RESTAURANT Νένα Ισμυρνόγλου Nena Ismyrnoglou SEA YOU UP RESTAURANT Γιάννης Λουκάκος Yiannis Lucacos SEA YOU UP RESTAURANT Δημήτρης Δημητριάδης Dimitris Dimitriadis TOMATA RESTAURANT Χρύσανθος Καραμολέγκος Chrysanthos Karamolegos TOMATA RESTAURANT Γιώργος Βενιέρης Yorgos Venieris TOMATA RESTAURANT INFORMATION Γιώργος Παπαïωάννου Yorgos Papaioannou OUZERI Αναστασία Πουλιοπούλου Anastasia Pouliopoulou OUZERI Νικόλαος Κοντοσώρος Nikolaos Kontosoros OUZERI WATER RESTAURANT Sani Asterias Suites SEA YOU UP RESTAURANT Sani Marina TOMATA RESTAURANT Sani Marina OUZERI Sani Beach Club Ώρα έναρξης δείπνου 20:30 Dinner starts at 20:30 ΚΡΑΤΗΣΕΙΣ Παρακαλούμε επικοινωνήστε με το Τμήμα Κρατήσεων του Sani Resort για κρατήσεις και για να ενημερωθείτε για τις ειδικές προσφορές σε δείπνα και διανυκτερεύσεις. Sani Resort Reservations Department: RESERVATIONS For reservations please contact Sani Resort Reservations Department and ask for the special offers on dinners and room rates. Sani Resort Reservations Department: ΠΡΟΣΘΕΤΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ Ο αγοραστής αποδέχεται το γεγονός πως ενδέχεται να μοιραστεί το τραπέζι του με άλλους συνδαιτυμόνες. Σε περίπτωση που ο αγοραστής εμφανιστεί μετά την έναρξη του δείπνου, το σερβίρισμά του θα ξεκινήσει από το σημείο εκείνο του μενού που θα βρίσκονται και οι υπόλοιποι συνδαιτυμόνες. Οι διοργανωτές του Sani Gourmet διατηρούν το δικαίωμα να αλλάξουν ανά πάσα στιγμή τους συμμετέχοντες chefs. Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε απευθυνθείτε στις reception των ξενοδοχείων του Sani Resort ή στο τηλέφωνο ADDITIONAL INFORMATION Ticket holder accepts that he might share a table with other participants. In case that the ticket holder shows up late after the commencement of the dinner, his serving will start from that point and on as with the rest of the participants. Sani Gourmet reserves the right to change the chefs without further notice. For more information please contact the Sani Resort Front Office Desks or call