VŠ II. stupňa VŠ I. stupňa Úplné stredné vzdelanie

Transcript

1 I. HYGIENA VÝŽIVY

2 1. Personálne obsadenie oddelenia hygieny výživy RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom Meno, priezvisko, titl. Katarína Suchá, MVDr. Aneta Göthová, Ing. Gabriela Hajdoniová, Mgr. Katarína Levrincová Rok nástupu na RÚVZ na HV 2007 Jana Lesná 1988 VŠ II. stupňa VŠ I. stupňa Úplné stredné vzdelanie / / / Vyššie odborné vzdelanie / / Andrea Jánošová, dipl. a.h.e / 2. Odborná činnosť a vzdelávanie zamestnancov Pracovníci odboru/oddelenia hygieny výživy sa zúčastnili nasledovných vzdelávacích akcií: 1. Názov akcie: Celoslovenská pracovná porada vedúcich odborov a oddelení hygieny výživy, dátum konania: , miesto konania: Vyhne, organizátor ÚVZ SR, účasť: 3 zamestnanci (MVDr. Suchá, Ing. Göthová, Mgr. Hajdoniová) 2. Modul č. 21 Prvá pomoc v krízových situáciách, dátum konania: , miesto konania: RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom, organizátor: ÚVZ SR Bratislava, účasť 6 zamestnancov HV 3. Modul č. 19 Právo na prístup k informáciám, ochrana osobných údajov, dátum konania: , miesto konania: RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom, organizátor: ÚVZ SR Bratislava, účasť 6 zamestnancov HV 4. Názov akcie: Pracovná porada zamestnancov, ktorí vykonávajú ŠZD nad kozmetickými výrobkami, dátum konania , miesto konania: hotel Marlene Oščadnica a organizátor: ÚVZ SR, účasť: 1 zamestnanec (J. Lesná) 5. Názov akcie: Pracovné stretnutie k zberu dát pre potreby EFSA, dátum konania: , miesto konania: ÚVZ SR Bratislava, organizátor: ÚVZ SR Bratislava, účasť: 1 zamestnanec (A. Jánošová) 6. Odborný seminár na tému: Stravovanie detí na Slovensku a Novela zákona NR SR č. 152/1995 Z. z. o potravinách, dátum konania , miesto konania: RÚVZ so

3 sídlom v Žiari nad Hronom, organizátor: RÚVZ Žiar nad Hronom, účasť: 6 zamestnanci HV 7. Názov akcie: Odborno-vzdelávací seminár a pracovné stretnutie pracovníkov oddelení a odboru HV RÚVZ Banskobystrického kraja, dátum konania: , miesto konania: RÚVZ so sídlom v Banskej Bystrici, organizátor RÚVZ BB, účasť: 3 zamestnanci (MVDr. Suchá, Ing. Göthová, A. Jánošová) 8. Modul č. 11 Postupy v oblasti podpory zdravia, dátum konania: , miesto konania: RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom, organizátor: ÚVZ SR Bratislava, účasť 6 zamestnancov oddelenia HV 9. Modul č. 7 Aktuálne témy v oblasti hygieny detí a mládeže, dátum konania: , miesto konania: RÚVZ so sídlom v Banskej Bystrici, organizátor: ÚVZ SR Bratislava, účasť 4 zamestnanci oddelenia HV 10. Modul č. 11 Postupy v oblasti podpory zdravia, dátum konania: , miesto konania: RÚVZ so sídlom v v Banskej Bystrici, organizátor: ÚVZ SR Bratislava, účasť 1 zamestnanec oddelenia HV 11. Modul č. 11 Postupy v oblasti podpory zdravia, dátum konania: , miesto konania: RÚVZ so sídlom v v Banskej Bystrici, organizátor: ÚVZ SR Bratislava, účasť 1 zamestnanec oddelenia HV 12. Modul č. 11 Postupy v oblasti podpory zdravia, dátum konania: , miesto konania: RÚVZ so sídlom v v Banskej Bystrici, organizátor: ÚVZ SR Bratislava, účasť 3 zamestnanci oddelenia HV 13. Modul č. 11 Postupy v oblasti podpory zdravia, dátum konania: , miesto konania: RÚVZ so sídlom v v Banskej Bystrici, organizátor: ÚVZ SR Bratislava, účasť 3 zamestnanci oddelenia HV 14. Názov akcie: XX. Vedecko-odborná konferencia s názvom Životné podmienky a zdravie, dátum konania: , miesto konania: Nový Smokovec, účasť: 2 zamestnanci 15. Modul č. 12 Dôchodkové poistenie v zmysle zákona č. 461/2003 Z. z. o sociálnom poistení v znení zmien a doplnkov, dátum konania: , miesto konania: RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom, organizátor: ÚVZ SR Bratislava, účasť 6 zamestnancov HV 16. Modul č. 2 Úradná kontrola potravín, dátum konania: , miesto konania: RÚVZ so sídlom v v Banskej Bystrici, organizátor: ÚVZ SR Bratislava, účasť 6 zamestnancov oddelenia HV 17. Modul č. 14 Manažment vo verejnom zdravotníctve, dátum konania: , miesto konania: RÚVZ so sídlom v v Banskej Bystrici, organizátor: ÚVZ SR Bratislava, účasť 1 zamestnanec oddelenia HV 18. Celoslovenská pracovná porada vedúcich odborov a oddelení hygieny výživy, dátum konania: , miesto konania: Štrbské Pleso, organizátor ÚVZ SR, účasť: 1 zamestnanec (MVDr. Suchá) Aktivity v médiách: 0 Publikačná činnosť: 0 Iné odborné činnosti: konzultačná a poradenská činnosť konzultácie boli poskytované prevádzkovateľom telefonicky, osobne pri návrhoch na vydanie záväzných stanovísk na základe projektových dokumentácií alebo pri výkone štátneho zdravotného dozoru spolu v počte 514 za rok členstvo v skúšobnej komisii pre vydávanie osvedčení odbornej spôsobilosti pre výkon práce v potravinárstve: MVDr. Katarína Suchá podpredseda skúšobnej komisie

4 Ing. Aneta Göthová člen skúšobnej komisie 3. Rozbor činnosti 3.1. Štátny zdravotný dozor Regionálny úrad verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom oddelenie hygieny výživy a bezpečnosti potravín zabezpečuje štátny zdravotný dozor a úradnú kontrolu potravín v okresoch Žiar nad Hronom, Žarnovica a Banská Štiavnica Posudková činnosť podľa 13 ods.3,4 - tabuľka č.3 V roku 2012 bolo v pôsobnosti Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom vydaných spolu 275 posudkov, pri ktorých orgán na ochranu zdravia posudzoval z hľadiska vplyvu na zdravie návrhy žiadateľov na uvedenie pracovných priestorov do prevádzky alebo návrhy na zmeny v ich prevádzkovaní. V spolupráci s oddelením hygieny životného prostredia a oddelením preventívneho pracovného lekárstva, ktorým bolo vybavovanie spisu pridelené, sme spolupracovali v 20 prípadoch. Nesúhlasné rozhodnutia neboli v roku 2012 vydané. V rámci posudkovej činnosti bolo rozhodnutím Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom prerušené konanie začaté na podnet účastníka konania v 9 prípadoch. Vo väčšine prípadov bolo dôvodom prerušených konaní to, že dispozičné členenie prevádzky nezodpovedalo požiadavkám platného právneho predpisu napríklad nebolo zriadené zariadenie pre osobnú hygienu zamestnancov, nebol zabezpečený prívod tečúcej teplej vody, nebol preukázaný spôsob odkanalizovania prevádzky. Z dôvodu nepredloženia vyžiadaných podkladových materiálov bolo konanie zastavené v 8 prípadoch. K návrhom na územné konanie stavby, k návrhom na kolaudáciu stavieb a k návrhom na zmenu v užívaní stavieb bolo vydaných spolu 28 záväzných stanovísk v prípade, že bol spis vybavovaný na oddelení hygieny výživy. Pokiaľ bol spis pridelený inému oddeleniu napr. išlo o polyfunkčný objekt alebo penzión, na vybavení návrhov sme spolupracovali v 20 prípadoch. Vzhľadom na túto skutočnosť bol počet vybavených návrhov v stavebnom konaní 48. K začatiu územného konania stavieb bolo kladne posúdených 17 návrhov, nesúhlasné záväzné stanoviská neboli vydané. K zmene v užívaní stavieb bolo vydaných 19 súhlasných záväzných stanovísk. V spádovej oblasti okresu Žiar nad Hronom bolo vydané záväzné stanovisko na územné konanie stavby Rybárska reštaurácia Zlatý sivoň, Kremnica stavebné úpravy fasády, nadstavba terasy nachádzajúcej sa v meste Kremnica, čím sa rozšíria priestory reštaurácie a terasy. Novostavba penziónu bola riešená záväzným stanoviskom v rekreačnej oblasti Skalka v k. ú. Kremnica. Objekt bude dvojpodlažný, bude využívaný ako ubytovacie zariadenie s poskytovaním stravovacích služieb. Rekonštrukciou Penziónu na Slnečnej stráni v katastri Vyhne sa vybuduje objekt s jedným podzemným a štyrmi nadzemnými podlažiami. Penzión bude poskytovať služby s možnosťou organizovať školiace akcie. V obci Vyhne bol riešený návrh vo veci vydania záväzného stanoviska k územnému konaniu stavby

5 Prístavba Hotela Termál, ktorej zámerom je rozšírenie existujúcich priestorov a skvalitnenie služieb klientom. Záväznými stanoviskami k zmene v užívaní stavieb boli riešené dve cukrárenské výrobne, jedna v obci Dolná Ždaňa, druhá v Hronskej Dúbrave. Išlo o zmenu v užívaní objektu, ktorý bol pôvodne využívaný ako hostinec, druhý ako predajňa potravín. Obidve cukrárenské výrobne sú spojené s predajom cukrárskych výrobkov vo vlastnej cukrárni. V stredisku poľnohospodárskej výroby v obci Kremnické Bane bol posudzovaný projekt, ktorý riešil stavbu: Bitúnok a rozrábkareň. Pri posudzovaní projektovej dokumentácie sme vychádzali z požiadaviek ustanovení Nariadenia vlády SR č. 359/2011, ktorým sa ustanovujú požiadavky na niektoré potravinárske prevádzkarne a na malé množstvá. V danej veci sme spolupracovali s miestne príslušnou Regionálnou veterinárnou a potravinovou správou. Projektová dokumentácia stavby: Polyfunkčné centrum Luna zmena funkčného využitia stavby hotela na polyfunkčné centrum umiestnenej v centre mesta Žiar nad Hronom riešila rekonštrukciu hotela a vybudovanie nových prevádzkových priestorov pre zariadenia obchodu a služieb. V spádovom území okresu Žarnovica bol riešený návrh žiadateľa na vybudovanie Agroturistického areálu Ostrý Grúň, ktorého súčasťou boli priestory zariadenia spoločného stravovania. V meste Nová Baňa bola posudzovaná výstavba prístrešku určeného na predsušenie ovocia prirodzeným spôsobom. Ďalej bolo vydané záväzné stanovisko v stredisku poľnohospodárskej výroby v Novej Bani ku zmene v užívaní sociálno-prevádzkovej budovy na nový účel využitia výrobu syra a predaj potravín z dvora. Medzi najväčšie stavby posudzované v spádovom území okresu Banská Štiavnica patrí obchodné centrum spoločnosti LIDL, ktoré sa bude nachádzať mimo historickej časti mesta Banská Štiavnica, v areáli bývalej píly. Za účelom posúdenia plochy určenej na výstavbu z hľadiska prenikania radónu z podložia do stavby bol predložený odborný posudok hodnotenie radónového rizika plochy zástavby. V územnom konaní bola riešená aj projektová dokumentácia týkajúca sa rekonštrukcie bývalej židovskej synagógy národnej kultúrnej pamiatky. Projektant navrhol v uvedenom objekte zriadiť galérie plastiky, výstavné, mediálne miestnosti, divadelnú sálu a cukráreň. Ďalší návrh na vybudovanie prevádzky bitúnku a rozrábkarne s malým objemom výroby bol predložený prevádzkovateľom chovnej farmy nachádzajúcej sa v obci Počúvadlo. Obvodný úrad životného prostredia v Banskej Štiavnici nám zaslal tri žiadosti o vyjadrenie podľa zákona č. 24/2006 Z. z. o posudzovaní vplyvov na životné prostredie a o doplnení niektorých zákonov, k zámeru vybudovať bitúnok. Dva z nich budú umiestnené v areáli poľnohospodárskej výroby v Hornej Ždani a jeden spolu s rozrábkarňou v obci Kremnické Bane Kontrolná činnosť Kontroly vykonávané v súvislosti s vydávaním záväzných stanovísk sa uskutočňujú pri vydávaní záväzného stanoviska ku kolaudácii stavieb alebo k zmene účelového využitia stavieb.

6 Pracovníci oddelenia hygieny výživy sa zúčastnili 12 kolaudačných konaní, ku ktorým boli vydané záväzné stanoviská. V okrese Žiar nad Hronom sme sa zúčastnili na 5 kolaudačných konaniach stavieb spojených s miestnym zisťovaním. V spádovom území okresu Žiar nad Hronom boli kolaudované dve cukrárenské výrobne, jedna v meste Žiar nad Hronom, druhá v Hronskej Dúbrave. V okrese Žarnovica sme sa zúčastnili na 5 kolaudačných konaniach. K významnejším stavbám, ktoré boli kolaudované v okrese Žarnovica patrili v roku 2012: v k. ú. Banská Hodruša bola kolaudovaná stavba: Relax centrum Hodruša Hámre. Ide o hotel s penziónom, ktorý zabezpečí poskytovanie ubytovacích kapacít, reštauračné služby a welnes. Hotel je umiestnený v blízkosti lyžiarskeho strediska. V obci Revištské Podzámčie sme sa zúčastnili na vodoprávnom konaní a vydali sme záväzné stanovisko vo veci využívania vodného zdroja vodnej stavby: vŕtanej studne a vo veci návrhu na určenie osobitného režimu území : ochranné pásma predmetného vodného zdroja. V okrese Banská Štiavnica sme sa zúčastnili na dvoch kolaudačných konaniach. Najväčšou stavbou kolaudovanou v okrese Banská Štiavnica bola pekáreň, ktorá vznikla rekonštrukciou a prístavbou z výrobnej haly parkiet. V roku 2012 bolo vykonaných spolu 243 kontrol na základe žiadostí účastníkov konania o uvedenie priestorov zariadení do prevádzky. - a) kontroly podľa zákona č. 355/2007 Z. z. V spádovom území Regionálneho úradu verejného zdravotníctva v Žiari nad Hronom je evidovaných 683 zariadení spoločného stravovania (ďalej len ZSS), z ktorých bolo v roku 2012 skontrolovaných 422 subjektov. Vykonaných bolo 550 kontrol. V rámci štátneho zdravotného dozoru boli vykonávané kontroly podľa vypracovaného plánu kontrol. Zameranie kontrol vyplývalo z legislatívy Slovenskej republiky, dôraz bol kladený na zabezpečenie kontroly hygieny potravín a systému HACCP do praxe. Nedostatky týkajúce sa zavedenia systému HACCP boli zistené hlavne v otvorenom type spoločného stravovania, kde monitoring jednotlivých kritických kontrolných bodov a následná evidencia neboli uskutočňované pravidelne, resp. evidencia nebola úplná. Nakoľko evidencia vyplývajúca z dokumentácie správnej výrobnej praxe nebola v jednotlivých zariadeniach vedená v plnom rozsahu, nebolo napr. možné zistiť čas ukončenia technologického spracovania hotových pokrmov a tým aj dodržiavanie času ich výdaja podľa platnej legislatívy. Najčastejšie boli monitorované podmienky skladovania surovín, vedená bola evidencia o vykonanom čistení a dezinfekcii. Nedostatky boli zistené pri skladovaní potravín, kde v niektorých zariadeniach dochádzalo k zmrazovaniu potravín dodaných do prevádzky v čerstvom, resp. chladenom stave (čerstvé výsekové mäso, mäsové a mliečne výrobky). Pomerne často boli zistené aj potraviny po dátume spotreby, resp. po dátume minimálnej trvanlivosti. V kuchyniach neboli označené pracovné plochy podľa druhu a spôsobu spracovávaných surovín a neboli predložené doklady o odbornej spôsobilosti na vykonávanie epidemiologicky závažných činností všetkých zamestnancov. Nedostatky boli zistené aj v prevádzkovej hygiene a v niekoľkých zariadeniach nebol zabezpečený prívod tečúcej teplej vody do umývadla na osobnú hygienu pre zamestnancov po použití WC.

7 V ostatných zariadeniach spoločného stravovania tzv. uzatvoreného typu, zriadených v nemocniciach, liečebniach a domovoch sociálnej starostlivosti sa nedostatky vyskytovali len ojedinele. V roku 2012 bolo v činnosti 22 zariadení tohto typu. Bolo v nich vykonaných 19 kontrol v rámci úradnej kontroly potravín a 16 kontrol v rámci štátneho zdravotného dozoru. Závodné stravovanie bolo poskytované v 13 závodných kuchyniach, v ktorých bolo vykonaných 7 kontrol v rámci úradnej kontroly potravín a 3 kontroly v rámci štátneho zdravotného dozoru. Vďaka vykonaným auditom systému HACCP došlo k výraznému zlepšeniu situácie v týchto zariadeniach spoločného stravovania. Monitoring a evidencia boli vedené v plnom rozsahu. V zariadeniach boli uchovávané vzorky hotových pokrmov. - b) kontroly podľa zákona o ochrane nefajčiarov Pri kontrolách sme vychádzali zo znenia 7 ods. 1 písm. h) zákona č. 377/2004 Z. z. o ochrane nefajčiarov, podľa ktorého sa zakazuje fajčiť v zariadeniach spoločného stravovania okrem tých zariadení, ktoré majú pre nefajčiarov vyhradených minimálne 50% z plochy, ktorá je stavebne oddelená od časti pre fajčiarov, pričom priestor pre nefajčiarov musí byť umiestnený pri vstupe do zariadenia. Kontroly boli zamerané aj na povinnosť označovania zákazu fajčenia bezpečnostným zdravotným označením a povinnosť oznamovať informáciu, kde a na ktorých kontrolných orgánoch je možné podať oznámenie o porušovaní tohto zákona. V roku 2012 pri vykonávaní kontrol v rámci štátneho zdravotného dozoru bolo vykonaných 347 kontrol podľa zákona o ochrane nefajčiarov. Prevádzky boli označené oznamom o zákaze fajčenia, ktorý bol umiestnený na viditeľnom mieste. Pri kontrolách neboli zistené nedostatky týkajúce sa porušovania ustanovení predmetného zákona. Blokové pokuty neboli uložené. - c) kontroly na základe podnetov/sťažností V roku 2012 bolo doručených 17 podnetov, 1 podnet bol odstúpený v plnom rozsahu na ďalšie prešetrenie Regionálnej veterinárnej a potravinovej správe v Žiari nad Hronom. Z celkového počtu 16 podnetov bolo 10 opodstatnených a 5 neopodstatnených a 1 čiastočne opodstatnený. V marci 2012 bol doručený podnet obyvateľov bytového domu v Žiari nad Hronom, v ktorom sa na prízemí nachádza zariadenie spoločného stravovania. Podnet poukazoval na nepriaznivé ovplyvňovanie obytného prostredia ich bytu hlukom, pachmi a prachom z prevádzky zariadenia spoločného stravovania. Šetrením bolo preukázané, že prevádzkovaním zariadenia spoločného stravovania mohlo dochádzať k nepriaznivému ovplyvňovaniu obytného prostredia cigaretovým dymom a pachmi z kuchyne zariadenia. Prevádzkovateľovi bola uložená povinnosť objektivizovať hodnoty hluku v najviac exponovaných bytoch hlukom z prevádzky. V apríli 2012 bolo riešené podanie doručené z Úradu verejného zdravotníctva SR Bratislava na priame vybavenie, v ktorom bolo poukazované na hygienické nedostatky v prevádzke pohostinstva Kolpašský hostinec v Banskom Studenci. Podnet bol vyhodnotený ako neopodstatnený. Od júna do decembra 2012 boli doručované RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom anonymné podania vo veci konzumácie nápojov a nedodržiavania hygienických požiadaviek pri predaji potravín v predajni potravín v Banskej Hodruši. Podnet bol vyhodnotený ako opodstatnený. Na základe zistení pri kontrolách bolo vo veci začaté správne konanie. Prevádzkovateľovi bola uložená pokuta vo výške 200.

8 V decembri 2012 bol odstúpený podnet zo Slovenskej obchodnej inšpekcie Banská Bystrica vo veci výskytu trusu hlodavcov v zariadení spoločného stravovania v Žiari nad Hronom. Podnet bol vyhodnotený ako opodstatnený. Bolo vydané opatrenie na vykonanie regulácie živočíšnych škodcov rozhodnutím Úradná kontrola Úradné kontroly potravín boli v roku 2012 vykonávané v súlade s Nariadením (ES) č. 882/2004 Európskeho parlamentu a Rady o úradných kontrolách uskutočňovaných za účelom zabezpečenia overenia dodržiavania potravinového a krmivového práva a predpisov o zdraví zvierat a o starostlivosti o zvieratá, podľa ustanovení zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách, potravinového kódexu a predpisov pre potravinovú bezpečnosť. Kontroly boli vykonávané podľa aktualizovaného viacročného národného plánu úradnej kontroly potravín, v ktorom je na základe kategorizácie rizík stanovený plán kontrolnej činnosti. Bolo vykonaných 575 kontrol podľa zákona č. 152/1995 Z. z., z toho v 70 prevádzkach bolo zistených spolu 114 nezhôd. Z celkového počtu vykonaných kontrol bolo 82 kontrol s nevyhovujúcim výsledkom (14,26 %) a 157 kontrol s vyhovujúcimi výsledkami (85,74 %). Kontroly boli vykonané v prevádzkach: - špecializované predajne a výrobne epidemiolog. rizik.potravín: 13 kontrol - zariadenia spoločného stravovania: 537 kontrol - ostat. potrav. predaj., lekárne, ostat. výrobne (mat. a predmety): 25 kontrol Úradná kontrola v potravinárskych podnikoch vyrábajúcich a manipulujúcich s nebalenou zmrzlinou, minerálnymi a pramenitými vodami pre dojčatá, potravinami na osobitné výživové účely, výživovými doplnkami, prídavnými látkami, arómami Úradná kontrola potravín bola zameraná na potravinárske prevádzky, v ktorých je uskutočňovaná výroba a manipulácia s nebalenou zmrzlinou 15 prevádzok, vo výrobniach potravín na osobitné výživové účely 2 prevádzky a v 9 špecializovaných predajniach, ktoré podliehajú úradnej kontrole potravín. Kontroly výrobní boli zamerané na hygienu prevádzok, vysledovateľnosť potravín, dodržiavanie podmienok skladovania a označovania potravín, kontrolu prídavných látok a kontrolu dokumentácie správnej výrobnej praxe. Vo výrobniach potravín na osobitné výživové účely boli vykonané 2 kontroly, v prevádzkach vyrábajúcich a manipulujúcich s nebalenou zmrzlinou 10 kontrol a v špecializovaných predajniach 1 kontrola. Nedostatky pri kontrolách zistené neboli. Pri odbere niektorých druhov potravín (napr. bylinné čaje, potraviny na osobitné výživové účely, výživové doplnky) sú kontrolované podmienky skladovania týchto potravín a dodržiavanie lehôt spotreby u uvedených potravín. Zároveň je kontrolované ich označovanie a u výživových doplnkov bola vykonaná aj kontrola platnosti rozhodnutia ÚVZ SR, ktorým bolo povolené ich umiestnenie na trh. Nedostatky zistené neboli. V distribučnej sieti (ostatných predajniach potravín) bolo vykonaných 19 inšpekcií. Kontroly vykonané v rámci úradnej kontroly potravín boli zamerané hlavne na kontrolu dodržiavania podmienok skladovania a označovania potravín podliehajúcich dozoru, ako aj kontrolu hygienickej úrovne predaja.

9 Úradnej kontrole podliehajú materiály a predmety určené na styk s potravinami. U výrobcov potravín bolo vykonaných 5 kontrol materiálov a predmetov určených na styk s potravinami. Kontroly boli vykonané bez odberu vzoriek, zamerané na kontrolu označovania, dodržiavania podmienok skladovania obalových materiálov. Nedostatky neboli zistené. Zároveň bola kontrolovaná dokumentácia v súlade s požiadavkami platnej legislatívy (vyhlásenie o zhode; dokumentácia, na základe ktorej bolo vyhlásenie vydané). Skontrolovaných bolo 10 druhov obalových materiálov. Vyhlásenie o zhode nebolo predložené k 4 obalovým materiálom, z toho k jednému bol predložený certifikát a k jednému špecifikácia produktu. Podporná dokumentácia k vyhláseniam o zhode nebola predložená k 5 obalovým materiálom, k jednému bola predložená v anglickom jazyku. S odberom vzoriek boli vykonané 3 kontroly. Odobratých bolo päť vzoriek materiálov a predmetov určených na styk s potravinami (2 vzorky kovových výrobkov, 2 vzorky výrobkov z keramicky, 1 vzorka výrobku z plastu), u ktorých bola zároveň kontrolovaná dokumentácia. K dvom odobratým vzorkám (výrobky z kovu) bola predložená požadovaná dokumentácia v plnom rozsahu, ku keramickým výrobkom požadovaná dokumentácia nebola predložená, k plastovým výrobkom bolo vyhlásenie o zhode predložené. Laboratórnym rozborom bolo zistené, že testované vzorky za podmienok testov v sledovaných ukazovateľoch spĺňali požiadavky platnej legislatívy. Dňa bola om doručená z ÚVZ SR informácia č. OHVBPKV/7698/2012/Jo týkajúca sa vysokej koncentrácie metanolu vo vzorkách liehovín (vodka, rum). Informácia bola doručená na základe oznámenia Českej republiky cez RASFF. Z predmetného oznámenia vyplynulo, že niektoré výrobky s etiketou výrobcu Likérka Drak, s.r.o. a kolkom sú podozrivé a nespĺňajú požiadavky na bezpečnosť potravín. Podľa ďalšej informácie ÚVZ SR č. OHVBPKV/7705/2012/Jo z Štátna veterinárna a potravinová správa SR dňa vydala zákaz umiestňovania na trh všetkých výrobkov liehovín s označením výrobcu: Likérka Drak, s.r.o., ČR, ktoré boli vyrobené a distribuované po 1. januári V nadväznosti na uvedené informácie pracovníci RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom podľa svojich kompetencií vykonávali kontroly v zariadeniach, v ktorých sa predpokladal predaj predmetných výrobkov. Od doručenia uvedeného hlásenia až do odvolania opatrenia ÚVZ SR zo dňa sme vykonali 256 kontrol. Pri kontrolách boli uvedené výrobky zistené v dvoch prevádzkach. Boli uložené 2 opatrenia na mieste o zákaze umiestňovania predmetných výrobkov na trh Kontrola v zariadeniach spoločného stravovania vrátane výroby lahôdkárskych výrobkov, cukrárskych výrobkov a prípravy hotových pokrmov a jedál na predajných miestach V spádovom území Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom je evidovaných 683 zariadení spoločného stravovania (ďalej len ZSS), z ktorých bolo v roku 2012 skontrolovaných 320 subjektov. Vykonaných bolo 537 kontrol podľa zákona č. 152/1995 Z. z. V zariadeniach spoločného stravovania boli kontroly zamerané hlavne na pôvod surovín a ich vysledovateľnosť (slepačie vajcia, rôzne druhy mäsa), kontrolu podmienok ich skladovania a označovanie surovín. Suroviny boli kontrolované z hľadiska obsahu GMO a označovania použitia takýchto surovín v jedálnych lístkoch. Použitie surovín s obsahom GMO nebolo zistené. Zistené bolo používanie surovín na prípravu pokrmov, ktoré boli po dátume spotreby, resp. dátume minimálnej trvanlivosti, použitie nedostatočne označených surovín, resp. surovín neoznačených v štátnom jazyku (hlbokozmrazené hydinové mäso, ryža v ázijskej

10 reštaurácii). Pri kontrole podmienok skladovania surovín bolo zistené, že chladiace zariadenia nie sú nastavené tak, aby boli dodržané podmienky skladovania potravín. Často zisťovaným nedostatkom bolo nedodržanie podmienok skladovania mäsových výrobkov (klobásy, párky, šunka) a chladeného mäsa, ktoré boli v prevádzkach uchovávané v mraziacich zariadeniach. Zároveň bolo pri kontrolách zistené, že v jedálnych lístkoch nie sú pre jednotlivé druhy vyrábaných pokrmov vyznačované alergény. Niektoré prevádzky majú alergénne látky na jedálnych lístkoch vyznačené, no pri internetovej forme predaja pokrmov alergény vyznačené nie sú. Prehľad o počte vykonaných kontrol v jednotlivých druhoch prevádzok je uvedený v tabuľkách č. 2 a 7a Audity podľa č. 5 nariadenia (ES) č. 882/2004 V roku 2012 bolo naplánovaných 25 auditov, z toho bolo uskutočnených 13 auditov. Auditovaných bolo spolu 12 zariadení spoločného stravovania z toho 2 uzavretého typu a 10 otvoreného typu a 1 audit bol uskutočnený vo výrobni hliníkových túb. Kontroly uložených opatrení z roku 2012 boli vykonané v 9 prevádzkach. Ostatné audity neboli vykonané z dôvodu pracovnej vyťaženosti pracovníkov HV inými úlohami a zrušením alebo presťahovaním prevádzok do iných priestorov. Počty protokolov o nezhode: v ZSS spolu: 19 z toho v ZSS otvoreného typu boli 17; v uzavretom type bolo 2, vo výrobni hliníkových túb 0 protokolov o nezhode. Vyhodnotenie ZSS - uzavreté: 2 bezpečné s pripomienkami - otvorené: 9 bezpečné s pripomienkami a 1 podmienečne bezpečné Vyhodnotenie vo výrobni hliníkových a laminátových túb: bezpečný (0 protokolov o nezhode). Najčastejšie zisťované nezhody v ZSS boli napríklad: - nebol stanovený spôsob a frekvencia overovania zdravotnej neškodnosti vyrábaných jedál. Pri kontrole záznamov monitorovania podmienok skladovania v mraziacom a chladiacom zariadení bolo zistené, že boli prekročené stanovené limity, nápravné opatrenie podľa predložených záznamov neboli uskutočnené; -v systéme HACCP nie je pravidelne aktualizovaná legislatíva; - pre zamestnancov prevádzky nie sú zabezpečené školenia vo veciach hygieny potravín, uplatňovaní zásad analýzy nebezpečenstva a kritických kontrolných bodov (HACCP) Zdravotná neškodnosť potravín Sledovanie zdravotnej neškodnosti potravín vo výrobe a distribučnej sieti bolo v roku 2012 uskutočňované podľa viacročného národného plánu úradnej kontroly potravín v pôsobnosti orgánov verejného zdravotníctva, aktualizovaného pre rok Laboratórne vyšetrenie vzoriek potravín bolo uskutočnené na základe cielene stanovených kritérií vychádzajúcich z mikrobiologických a chemických rizík u jednotlivých druhov potravín. Počet odobratých vzoriek bol určený prepočtom na počet obyvateľstva regiónu. Celkovo bolo odobratých 299 vzoriek potravín.

11 Mikrobiologické hodnotenie potravín Z hľadiska sledovania mikrobiologickej kvality vzoriek potravín (vrátane pokrmov) bolo vyšetrených 204 vzoriek, z toho 21 vzoriek (10,29 %) nevyhovelo požiadavkám Potravinového kódexu Slovenskej republiky, resp. Nariadenia Európskej komisie. Podľa jednotlivých komodít bolo odobratých a laboratórne vyšetrených 17 vzoriek lahôdkárskych výrobkov, 22 vzoriek cukrárskych výrobkov, 64 vzoriek zmrzlín a dezertov, 63 vzoriek hotových pokrmov, 15 vzoriek pokrmov rýchleho občerstvenia, 2 vzorky potravín na osobitné výživové účely (potraviny na splnenie nárokov na výživu pri intenzívnej svalovej námahe), 10 vzoriek potravín na výživu dojčiat a malých detí, 4 vzorky výživových doplnkov, 4 vzorky pramenitých vôd, 2 vzorky slepačích vajec a 1 vzorka materiálov a predmetov určených na styk s potravinami. Z odobratých vzoriek potravín nevyhovovali požiadavkám platnej legislatívy nasledovné vzorky potravín: - 1 vzorka zmrzliny (1,56 %) - zvýšený obsah kvasiniek - 3 vzorky pokrmov rýchleho občerstvenia (20 %) - 3 vz. zvýšený obsah koliformných baktérií - 11 vzoriek lahôdkárskych výrobkov (64,71 %) 10 vz. zvýšený obsah kvasiniek, 1 vz. zvýšený obsah kvasiniek, koliformných baktériií a Escherichia coli - 2 vzorky cukrárskych výrobkov (9,09 %) - 1 vz. zvýšený obsah plesní, 1 vz. zvýšený obsah kvasiniek - 2 vzorky hotové jedlá - 1 vzorka pre zvýšený obsah koliformných baktérií, 1 vz. detekovaná prítomnosť Listeria monocytogenes. V prevádzke, v ktorej bola zistená prítomnosť Listeria monocytogenes v kapustovom šaláte bola vykonaná kontrola, nariadené bolo opatrenie týkajúce sa vykonania čistenia a dezinfekcie. Účinnosť čistenia bola na základe objednávky prevádzkovateľa overená stermi z pracovného prostredia, prítomnosť patogénnych a podmienene patogénnych mikroorganizmov nebola zistená; - 2 vzorky pramenitých vôd - vykazovali zvýšený počet mikroorganizmov kultivovaných pri t = 37 C ± 1 C. Laboratórne zistený výsledok: > 300 KTJ/ml. V obidvoch prípadoch ide o veľkoobjemovo balenú vodu: 1. AQUA π voda, čistá stolová voda, s objemom balenia 18,9 l, výrobca: HENDY s.r.o., Trieda SNP 75, Banská Bystrica, dodávateľ: PÍ AQUA TARAMA, s.r.o., Mlynské Lúhy 64, 821/05 Bratislava, miesto zdroja vody: Tatranská voda Biely Potok, dátum minimálnej trvanlivosti pri odbere nezistený, neuvedený. 2. EURO WATER, s objemom balenia 18,9 l, výrobca: WELNEA SK s.r.o., Čerín 64, zdroj vody: Čačín vrt 3, dátum minimálnej trvanlivosti: Podľa usmernenia č. OHVBPKV/5016/2009/Kk vydaného ÚVZ SR dňa pri hodnotení prítomnosti CPM v prírodných minerálnych vodách a pramenitých vodách bolo odporučené, aby množstvo mikroorganizmov počas uvádzania do obehu, ktoré možno považovať za výsledok normálneho zvýšenia počtu baktérií na zdroji nepresiahlo limit ustanovený nariadením vlády Slovenskej republiky č. 354/2006 Z. z. z 10. mája 2006, ktorým sa ustanovujú požiadavky na vodu určenú na ľudskú spotrebu a kontrolu kvality vody určenej na ľudskú spotrebu, pre pitnú vodu z individuálnych zdrojov, t. j. vodu zo studní bez úpravy, nedezinfikovanú. Na základe uvedeného a na základe prílohy č. 1 časti A k vyššie uvedenému nariadeniu, možno počet kultivovateľných mikroorganizmov pri t = 37 C v limite do 100 KTJ/g považovať za výsledok normálneho zvýšenia počtu baktérií na zdroji.

12 Pramenitá voda uvedená v bode č. 1 nebola označená podľa požiadaviek platnej legislatívy. Výsledky boli postúpené miestne príslušným regionálnym veterinárnym a potravinovým správam na ďalšie riešenie. Vzorky potravín, ktoré boli odobraté vo výrobniach boli mikrobiologicky vyšetrené so zameraním na kritériá hygieny procesu výroby, niektoré na kritériá hygieny bezpečnosti potravín. Vzorky odobraté v maloobchode boli vyšetrené na kritériá bezpečnosti potravín. Zároveň boli vzorky vyšetrované na možný výskyt patogénnych a podmienene patogénnych mikroorganizmov. Prehľad o vyšetrených vzorkách a izolovaných patogénnych a toxinogénnych mikroorganizmoch je uvedený v tabuľke č. 4. V súvislosti s nevyhovujúcimi vzorkami potravín a mimoriadnou úlohou týkajúcou sa kontroly ázijských reštaurácií, boli v dvoch prevádzkach odobraté stery z pracovných plôch a náradia používaného pri manipulácii s potravinami, za účelom stanovenia ich mikrobiologickej kontaminácie. Odobratých bolo 18 sterov, výskyt patogénnych mikroorganizmov Escherichia coli bol zistený v 12 steroch. Z hľadiska označovania boli zistené nezhody pri predaji nebalených cukrárskych výrobkov. Neboli vyznačené alergénne zložky, prídavné látky a doplnkové označovanie farbív u tých potravín, v ktorých boli použité azofarbivá. Na otvorených obaloch lahôdkárskych šalátov, u ktorých je uvedená ich lehota použitia po otvorení obalu, nebol vyznačený dátum a hodina otvorenia obalov a tým nebolo možné určiť lehotu použitia po ich otvorení, podobne pri predaji krájaných mäsových výrobkov. V zariadeniach spoločného stravovania neboli na jedálnych lístkoch pri jednotlivých pokrmoch vyznačené alergény, niektoré suroviny na prípravu pokrmov neboli označené v štátnom jazyku (najmä mrazené hydinové mäso). Nezhody sa vyskytovali v označení rozpracovanej výroby, resp. otvorených obalov majonéz a konzerv Chemické hodnotenie potravín, materiálov a predmetov prichádzajúcich do styku s potravinami Chemické hodnotenie potravín bolo zamerané na vytypované riziká z hľadiska obsahu prídavných látok a kontaminantov v potravinách. Z počtu odobratých a laboratórne vyšetrených vzoriek potravín (vrátane pokrmov) bolo chemicky vyšetrených 101 vzoriek, z toho 14 na zloženie. Všetky vzorky vyhovujú požiadavkám platnej legislatívy. U jedeného výživového doplnku bolo zistené nesprávne označovanie. Podľa jednotlivých kontaminantov a prídavných látok v jednotlivých komoditách boli vzorky potravín vyšetrené nasledovne: - kontaminujúce látky (Pb, Cd, Hg) boli sledované v dojčenskej a detskej výžive, vo výživových doplnkoch (vrátane bylinných čajov označených ako výživové doplnky), v balených pramenitých vodách, v cereálnej bio potravine, prídavnej látke farbive, kuchynskej soli, materiáloch a predmetoch určených na styk s potravinami, pričom bolo vyšetrených 24 vzoriek na obsah olova, 22 vzoriek na obsah kadmia a 18 vzoriek na ortuť. Vo vzorkách potravín pre dojčatá a malé deti obsah olova stanovenými metódami zistený nebol, obsah kadmia nebol zistený v 4 vzorkách, v piatej vzorke bola zistená

13 hodnota nižšia ako limit kvantifikácie, obsah ortute nebol zistený v 3 vzorkách, v ďalších dvoch bola zistená hodnota nižšia ako limit kvantifikácie; - kontaminant olovo bol zisťovaný v2 vzorkách ostatných potravín na osobitné výživové účely. Obsah olova vo vyšetrovaných potravinách nebol zistený; - kontaminant arzén bol vyšetrovaný v jednej vzorke prídavnej látky -farbiva, obsah arzénu vyšetrovacou metódou nebol zistený; - kontaminanty As, Ni, Sb, Fx, CN, Mn, B boli vyšetrované v 4 vzorkách balených pramenitých vôd; - prítomnosť dusičnanov a dusitanov bola zisťovaná v 9 vzorkách (5 vzoriek potravín na výživu dojčiat a malých detí, 4 vzorky balenej pramenitej vody). Vo vzorkách potravín na výživu dojčiat a malých detí obsah dusitanov nebol zistený, obsah dusičnanov stanovený v legislatíve nebol prekročený. Najvyššie medzné hodnoty dusičnanov a dusitanov v pramenitých vodách neboli prekročené; - na stanovenie prítomnosti mykotoxínov (zearalenón, aflatoxín B1 a patulín) bolo vyšetrených 6 vzoriek potravín na výživu dojčiat a malých detí. Obsah mykotoxínov vo vzorkách potravín použitými metódami nebol zistený; - potraviny na výživu dojčiat a malých detí boli sledované aj v ukazovateľoch akrylamid (vyšetrené 2 vzorky, obsah akrylamidu vyšetrovacou metódou nebol zistený); - na sledovanie obsahu rezíduí pesticídov v potravinách bola laboratórne vyšetrená 1 vzorka detskej a dojčenskej výživy. Prítomnosť uvedených kontaminantov nebola zistená; - na sledovanie prítomnosti histamínu v rybách určených na prípravu sushi boli odobraté 2 vzorky. V jednej vzorke bola zistená hodnota nižšia ako limit kvantifikácie, v druhej vzorke nebol prekročený limit stanovený platnou legislatívou; - stanovenie obsahu metanolu bolo uskutočnené v 12 vzorkách alkoholických nápojov pochádzajúcich z Českej republiky. V 11 vzorkách danou vyšetrovacou metódou obsah metanolu v nápojoch nebol zistený, v 1 vzorke bola hodnota stanovená laboratórnou analýzou nižšia ako limit kvantifikácie; - z prídavných látok bola prítomnosť farbív sledovaná v zmrzlinách (15 vzoriek), cukrárskych výrobkoch (7 vzoriek), ostatných potravinách na osobitné výživové účely (2 vzorky) a v 1 alkoholickom nápoji, ktorý bol vyšetrovaný v rámci monitoringu spotreby prídavných látok. Prekročenie limitov a použitie nepovolených farbív nebolo zistené; - náhradné sladidlá boli vyšetrované v 4 vzorkách potravín, z toho v 1 vzorke výživového doplnku, 2 vzorkách ostatných potravín na osobitné výživové účely a 1 vzorke žuvačky bez cukru, ktorá bola vyšetrená v rámci monitoringu spotreby prídavných látok. Stanovené limity neboli prekročené; - obsah chemických konzervačných látok bol zisťovaný v 3 vzorkách odobratých potravín, z toho v 1 vzorke výživového doplnku, 2 vzorkách ostatných potravín na osobitné výživové účely; - obsah kuchynskej soli bol sledovaný v 2vzorkách hotových pokrmov, stanovený limit nebol prekročený; - v 24 vzorkách kuchynskej soli bol zisťovaný obsah ferokyanidu draselného, jodidu a jodičnanu draselného; z toho 2 vzorky soli boli vyšetrené komplexne (v súvislosti s možnosťou zámeny za technickú soľ) - cereálna potravina s obsahom škorice bola vyšetrená na kumarín (vyšetrená 1 vzorka, zistený obsah kumarínu 0,42 mg.kg -1 ); - na sledovanie obsahu gluténu bola vyšetrená 1 vzorka potraviny na osobitné výživové účely, obsah gluténu použitou metódou nebol zistený;

14 - sledovanie špecifických kritérií zdravotnej bezpečnosti radiačne ošetrených potravín vyšetrená bola 1 vzorka orechov. Laboratórne bolo zistené, že nevykazuje vlastnosti potraviny ožiarenej ionizujúcim žiarením; - 2 vzorky výživových doplnkov boli vyšetrené na obsah vitamínov, z toho jedna vzorka aj na obsah minerálov. U jedného výživového doplnku bolo zistené, že údaje deklarované na obale výrobku nie sú v súlade s výsledkami laboratórneho rozboru: MM Multivitamín + minerálie, šumivé tablety s mandarínkovou príchuťou, Pri porovnaní údajov zistených laboratórnou analýzou a údajov deklarovaných na obale výrobku bolo zistené, že laboratórne zistený obsah sodíka (Na) je mg/kg, t. j mg/100 g. Výsledky sú uvádzané s neistotou: 2571 mg/kg. Množstvo sodíka deklarované na obale výrobku v: mg/100 g: 5267; v mg/1 šumivú tabletu: 237. Z uvedeného vyplýva, že údaj o množstve sodíka, ktorý je deklarovaný na obale výrobku (5267 mg/100 g) sa s ohľadom na neistotu merania nenachádza v intervale hodnôt stanovených laboratórnou analýzou (6371mg/100 g ± 257,1 mg/100 g). Údaj o obsahu sodíka deklarovaný na obale je nižší, ako laboratórne zistená hodnota. V prílohe č. 19 k výnosu MP SR a MZ SR č /2009 OL, ktorým sa mení a dopĺňa výnos MP SR a MZ SR č /2007 OL, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu SR upravujúca požiadavky na potraviny na osobitné výživové účely a na výživové doplnky odporúčané množstvo denného príjmu sodíka nie je stanovené. Z uvedeného vyplýva, že pri umiestňovaní výživového doplnku na trh dochádza k nesprávnemu označovaniu obsahu živín sodíka na obale výrobku. O výsledkoch bol informovaný miestne príslušný orgán úradnej kontroly potravín. - za účelom laboratórneho vyšetrenia boli odobraté 4 vzorky materiálov určených na styk s potravinami 2 vzorky z keramiky (tanier a miska), u ktorých boli vyšetrované ťažké kovy (Pb, Cd) a 2 vzorky výrobkov vyrobených z kovu (lyžica, lopatka na tortu), ktoré boli vyšetrované na obsah Pb, Cd, Cr, Ni a zároveň boli hodnotené senzoricky. V sledovaných kritériách, za podmienok testov uvedené výrobky vyhovujú požiadavkám platnej legislatívy. Prehľad o cudzorodých látkach (kontaminanty a prídavné látky) vo vybraných potravinách uvádzajú tabuľky č. 5 a Turistická sezóna Letná turistická sezóna Počas letnej sezóny bol štátny zdravotný dozor vykonávaný hlavne v zariadeniach spoločného stravovania nachádzajúcich sa v rekreačných oblastiach. Štátny zdravotný dozor bol zameraný na kontrolu odbornej spôsobilosti zamestnancov, skladovanie surovín, polotovarov a hotových pokrmov, na dodržiavanie osobnej hygieny zamestnancov a kontrolu čistoty prevádzkovaných priestorov. Letná rekreácia bola sústredená hlavne v okolí Banskoštiavnických jazier, pri Dolnohodrušskom jazere, pri kúpaliskách v Kremnici, Sklených Tepliciach, v Žiari nad Hronom a vo Vyhniach. V Novej Bani bolo v roku 2012 kúpalisko zatvorené. Pripravenosť v uvedených rekreačných a stravovacích zariadeniach bola skontrolovaná pri posudzovaní priestorov k ich uvedeniu do prevádzky. V roku 2012 bolo vydaných 28 rozhodnutí k uvedeniu priestorov stánkov rýchleho občerstvenia do prevádzky. Následne počas letnej sezóny boli vykonané 4 kontroly. Nedostatky neboli zistené. Počas letnej sezóny boli v prevádzke na plážovom kúpalisku v Žiari nad Hronom 2 stánky s rýchlym občerstvením. Na kúpalisku v Kremnici boli v prevádzke 3 stánky a vo Vyhniach 3

15 stánky s rýchlym občerstvením, jedna celoročne prevádzkovaná reštaurácia a denný bar poskytujúci pokrmy rýchleho občerstvenia v relaxačno športovom centre areálu Vodného raja. V Sklených Tepliciach na kúpalisku bol v prevádzke jeden stánok s rýchlym občerstvením. V okolí Banskoštiavnických jazier bolo v prevádzke 17 stánkov s rýchlym občerstvením. Pri Počúvadlianskom jazere bolo poskytované stravovanie formou hotových pokrmov a pokrmov pripravených na objednávku v dvoch prevádzkach. Pri Dolnohodrušskom jazere bol v prevádzke jeden stánok s rýchlym občerstvením, jedna chata s ubytovaním a stravovaním a stanový tábor. V areáli stanového tábora v Revištskom Podzámčí bola celoročne v prevádzke,,drevenica pri vstupnom objekte športového areálu, v ktorej sa podávajú pokrmy rýchleho občerstvenia a reštaurácia poskytujúca hotové pokrmy a jedlá na objednávku. Autocamping v Kremnici nebol v roku 2012 v prevádzke. V rámci zvýšeného štátneho zdravotného dozoru počas letnej sezóny boli vykonané 4 kontroly. Pri kontrolách neboli zistené nedostatky. V priebehu mesiacov júl august t. j. počas vrcholu letnej turistickej sezóny boli vykonávané kontroly v zariadeniach spoločného stravovania zamerané na hygienu, označovanie a vysledovateľnosť hydinového mäsa. Okrem uvedeného boli kontrolované aj ostatné hygienické požiadavky vyplývajúce z platnej legislatívy. Bolo skontrolovaných 19 zariadení spoločného stravovania z toho 6 v rekreačných strediskách. V dvoch prevádzkach bolo zistené nedodržiavanie podmienok zdravotnej bezpečnosti potravín, umiestňovanie potravín na trh po uplynutom dátume minimálnej trvanlivosti a zmrazovanie chladeného mäsa. Za uvedené nedostatky boli uložené dve blokové pokuty vo výške 15, Zimná turistická sezóna Počas zimnej sezóny bol cestovný ruch sústreďovaný v obci Krahule, Skalka pri Kremnici, v Ostrom Grúni a v Hodruši-Hámroch. V roku 2012 boli v týchto strediskách v činnosti 4 zariadenia spoločného stravovania a 6 stánkov s rýchlym občerstvením. Na Skalke pri Kremnici boli v prevádzke dve zariadenia s poskytovaním ubytovania a stravovania a 1 stánok s rýchlym občerstvením. Na Krahuliach bolo v prevádzke 1 zariadenie s poskytovaním ubytovania a stravovania a 3 stánky s rýchlym občerstvením. V Hodruši-Hámroch bola v prevádzke 1 chata s ubytovaním a stravovaním, 1 bufet s hotovými pokrmami a v Ostrom Grúni 1 bufet s rýchlym občerstvením. V stánkoch rýchleho občerstvenia bol poskytovaný sortiment obmedzený prevažne na priemyselne vyrobené a malospotrebiteľsky balené obložené pekárske výrobky, tepelne dohotovené párky, pokrmy z mrazených polotovarov a nápoje. V uvedených prevádzkach bolo vykonaných 11 kontrol. V jednom zariadení spoločného stravovania boli umiestňované na trh chipsy po uplynutom dátume minimálnej trvanlivosti, za čo bola uložená bloková pokuta vo výške 15,0. V druhom zariadení neboli vyznačené alergény v jedálnom lístku, v chladiacom zariadení boli uchovávané suroviny po uplynutom dátume minimálnej trvanlivosti a v mraziacom zariadení boli uchovávané párky, ktoré boli dodané do prevádzky v chladenom stave. Za uvedené nedostatky boli uložené dve blokové pokuty po 15,0. Pri kontrolách v ostatných zariadeniach neboli zistené nedostatky. Kontroly pripravenosti rekreačných a stravovacích zariadení na zimnú turistickú sezónu boli vykonané v 10 zariadeniach. Zistené nedostatky: neboli vyznačené alergény v jedálnom lístku, v chladiacom zariadení boli uchovávané suroviny po uplynutom dátume minimálnej trvanlivosti, v mraziacom zariadení boli uchovávané potraviny dodané do prevádzky v chladenom stave, tepelne dohotovené potraviny neoznačené dátumom a časom ich tepelného dohotovenia, nedostatočne vedená evidencia podľa systému HACCP. Za uvedené nedostatky boli uložené 4 blokové pokuty v hodnote 95,0.

16 3.5. Hromadné akcie Pri organizovaných hromadných akciách sa postupovalo podľa 14 až 18 Výnosu MP SR a MZ SR č /2007-OL Potravinového kódexu SR (Stánkový predaj a iný ambulantný predaj potravín). V roku 2012 sa konalo 23 ohlásených hromadných akcií, z toho 4 jarmoky, 1 fašiangová veselica, 3 vianočné trhy a 15 ostatných kultúrno športových jednorazových podujatí. Počas konania vianočných trhov boli vykonané 4 kontroly. Pri kontrolách nedostatky neboli zistené. Počas konania žiarskeho jarmoku bolo skontrolovaných 24 stánkov s rýchlym občerstvením. Organizátori zabezpečili zariadenia na osobnú hygienu pre zamestnancov stánkov s rýchlym občerstvením a pre zákazníkov a zabezpečili prívod tečúcej studenej vody. Boli predložené zoznamy prevádzkovateľov stánkov s rýchlym občerstvením s rozhodnutiami miestne príslušných regionálnych úradov verejného zdravotníctva. Nedostatky pri príprave, manipulácii a podávaní pokrmov neboli zistené. 4. Sankčné opatrenia Sankčné opatrenia podľa zákona NR SR č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia v znení neskorších predpisov (ďalej len zákon č. 355/2007 Z. z.): - podľa 12 ods. 2 písm. e), písm. m) boli vydané 2 opatrenia. Podľa 12 ods. 2 písm. m) bol vydaný 1 zákaz činnosti, z dôvodu nezabezpečenia zdravotne bezpečnej pitnej vody do priestorov sezónneho stánku, v ktorom boli počas letnej sezóny poskytované nápoje. Druhé opatrenie bolo vydané podľa 12 ods. 2 písm. e), týkalo sa zabezpečenia regulácie živočíšnych škodcov v zariadení spoločného stravovania; - podľa 55 ods. 2 bolo vydaných 5 opatrení na mieste v 1 prípade bol uložený zákaz umiestňovania na trh alkoholických nápojov pochádzajúcich z Českej republiky do doby preukázania ich zdravotnej bezpečnosti, v 4 prípadoch bolo nariadené uzatvorenie prevádzky; - podľa 57 bolo uložených 6 pokút v sume podľa 56 ods. 2 zákona č. 355/2007 Z. z. v súčinnosti so zákonom č. 372/1990 Zb. bolo udelených 11 blokových pokút v sume 270. Sankčné opatrenia podľa zákona NR SR č. 152/1995 Z. z. o potravinách v platnom znení: - podľa 19 ods. 2, 20 ods. 9 ako i podľa čl. 54 nariadenia EP a Rady (ES) č. 882/2004 bolo vydaných 17 opatrení 2 opatrenia sa týkali nariadenia dezinfekcie všetkých priestorov, v ktorých sa manipuluje s potravinami a overenia účinnosti dezinfekcie stermi z pracovného prostredia; 6 opatrení sa týkalo nariadenia hygienického postupu spočívajúceho v zákaze umiestňovania na trh potravín po dátume spotreby a dátume minimálnej trvanlivosti; 2 opatrenia sa týkali zákazu umiestňovania liehovín vyrobených výrobcom: Likérka Drak, s.r.o., ČR; 7 opatrení sa týkalo zákazu umiestňovania na trh alkoholických nápojov pochádzajúcich z Českej republiky do doby preukázania ich zdravotnej bezpečnosti; - podľa 28 bola uložená 1 pokuta v sume v blokovom konaní podľa 29 ods. 1 zákona č. 152/1995 Z. z. v súčinnosti so zákonom č. 372/1990 Zb. bolo udelených 49 blokových pokút v sume Ďalšie sankčné opatrenia:

17 - podľa 84 zákona č. 372/1990 Zb. boli v blokovom konaní uložené 3 pokuty fyzickým osobám v sume 75. V zákonom stanovenej lehote bolo podané jedno odvolanie voči rozhodnutiu o pokute. Jedným z dôvodov uloženia pokuty bolo, že prevádzka bola v činnosti bez kladného rozhodnutia orgánu verejného zdravotníctva k uvedeniu priestorov do prevádzky. Dôvodom podania odvolania bola skutočnosť, že podľa údajov živnostenského registra zariadenie spoločného stravovania, v ktorom bola kontrola vykonaná prevádzkuje iná právnická osoba, ako bolo uvedené v rozhodnutí o pokute. Bolo preukázané, že pre uvedenú právnickú osobu bolo vydané rozhodnutie k uvedeniu priestorov do prevádzky podľa požiadaviek platnej legislatívy. Z uvedeného dôvodu bolo odvolanie riešené v rámci autoremedúry s tým, že rozhodnutie o pokute bolo zrušené. Ostatné nedostatky zistené pri kontrole boli predmetom ďalšieho správneho konania s účastníkom konania, ktorý zariadenie spoločného stravovania prevádzkoval. 5. Epidemický výskyt alimentárnych ochorení V roku 2012 nebola v zariadeniach spoločného stravovania a v potravinárskych prevádzkach zaznamenaná žiadna epidémia. 6. Poradne správnej výživy Zamestnanci oddelenia hygieny výživy sa nepodieľajú na činnosti poradne správnej výživy. 7. Projekty, mimoriadne úlohy Projekty úradov verejného zdravotníctva v Slovenskej republike na rok 2012 a ďalšie roky Pre rok 2012 a ďalšie roky bolo Úradom verejného zdravotníctva SR v odbornej problematike hygieny výživy, bezpečnosti potravín a kozmetických výrobkov vyhlásených 8 projektov. Podľa vypracovaného harmonogramu sa RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom zúčastnil plnenia 3 projektov: 3.1. Sledovanie výživového stavu vybraných vekových skupín dospelej populácie 3.2. Monitoring jodidácie kuchynskej soli 3.6. Monitoring spotreby vybraných prídavných látok v potravinách 3.1. Sledovanie výživového stavu vybraných vekových skupín dospelej populácie Cieľovou skupinou boli dve vekové kategórie mužov a žien vykonávajúcich ľahkú prácu. Klienti patriaci do prvej kategórie boli vo veku 19 až 34 rokov, v druhej vekovej kategórii boli zaradení klienti vo veku 35 až 54 rokov. Z každej vekovej kategórie bolo vyšetrených 20 klientov, v rámci celej úlohy 80 klientov. Zistené výživové ukazovatele boli porovnávané s odporúčanými výživovými dávkami SR (ďalej OVD SR ) uverejnenými vo Vestníku MZ SR čiastka 7-8/1977, číslo SOZO 1586/ zo dňa 3. marca Každý klient vyplnil 1- dňový jedálny lístok, pre zhodnotenie bolo použité počítačové spracovanie v programe Alimenta, ktoré poskytlo údaje o energetickom príjme, príjme

18 základných živín tukov, sacharidov, bielkovín, vitamínov, minerálnych látok, hrubej vláknine, cholesterolu zo stravy, NaCl, príjmu tekutín v porovnaní s OVD SR v súbore 80 klientov v 2 vekových kategóriách. Klienti zároveň vypĺňali dotazník o životospráve, ktorý poskytol informácie o stravovacích zvyklostiach, o spotrebe pokrmov, pohybovej aktivite v zime a v lete a vplyve stresu na organizmus. Každému klientovi bola odobratá kapilárna krv na stanovenie lipoproteínového metabolizmu (Chol, TGL, HDL, LDL,Glyk., AI). Vyšetrenie bolo uskutočnené na prístroji REFLOTRON. Klinicko somatický dotazník poskytol informácie o hmotnosti, výške, stanovený bol BMI, WHR, odmeraný TK syst., TK diast.. Zo vzorky sledovaných nameraných hodnôt vyplýva, že energetická hodnota stravy u 88,75 % respondentov nespĺňa odporúčané výživové dávky pre jednotlivé vekové skupiny, z toho u 86,25 % respondentov sa jednalo o nízky príjem energie a u 2,5 % respondentov o vysoký príjem energie. Ďalej bol zistený nízky príjem sacharidov v sledovaných skupinách mužov a žien oboch vekových kategórií a to u 97,5 % respondentov. Príjem celkových bielkovín u 23,75 % respondentov naplnil odporúčané výživové dávky a u 43,75 % respondentov bol príjem bielkovín prekročený. V sledovaných skupinách mužov a žien v oboch vekových kategóriách sa prejavuje deficit príjmu vitamínu C, kde 66,25 % respondentov nespĺňa príjem vitamínu C stanovený odporúčanými výživovými dávkami. U 27,5 % respondentov bol zistený vysoký príjem tukov a u 56,25 % respondentov vysoký príjem soli v porovnaní s odporúčanými výživovými dávkami pre jednotlivé vekové skupiny. Obsah hrubej vlákniny v strave bol naplnený u 13,75 % všetkých respondentov. Získané údaje tvoria podklad pre ďalšie štatistické spracovanie v rámci ÚVZ SR Monitoring jodidácie kuchynskej soli Priebežne podľa prijatého harmonogramu sa úloha plnila aj v roku Vychádza z prijatého cieľa monitoringu obsahu jódu v kuchynskej soli s cieľom zabezpečovania kontinuálneho prísunu jódu do ľudského organizmu. Vzorky soli boli odoberané hlavne v predajniach, laboratórne analyzované v RÚVZ Banská Bystrica. V roku 2012 bolo odobratých a laboratórne vyšetrených 24 vzoriek kuchynskej soli na kontrolu obsahu pridávaného jódu. V jednej vzorke kuchynskej soli vyrobenej v Európskej únii bol zistený obsah jodidu draselného a jodičnanu draselného vyjadreného ako jodid draselný v množstve 42,20 mg/kg. Laboratórne zistený obsah jodidu draselného a jodičnanu draselného vyjadreného ako jodid draselný je v súlade s označením uvedeným na obale výrobku. Najvyšší obsah ferokyanidu draselného zistený v odobratých vzorkách soli bol 17,50 mg.kg Monitoring spotreby vybraných prídavných látok v potravinách Úloha je zameraná na monitorovanie spotreby vybraných prídavných látok v potravinách u dospelej populácie, s cieľom zistiť úroveň ich spotreby a porovnať príjem každej vybranej prídavnej látky s jej stanoveným prijateľným denným príjmom (ADI). Realizácia projektu prebiehala dotazníkovou formou, pričom každý zo 40-tich klientov vyplnil 48 hodinový jedálny lístok a dotazník o životospráve. Z jedálnych lístkov bola zisťovaná spotreba vybraných prídavných látok, syntetických farbív: allura červená, aspartam a aróm: mentofurán, kumarín.