Príručka systému HACCP pre zariadenia školského stravovania

Transcript

1 Metrologický program Príručka systému HACCP pre zariadenia školského stravovania Ing. Tomáš Švantner Bratislava 2012 Vzdelávanie členov Celoslovenskej sekcie školského stravovania MŠVV a Š SR a odborných zamestnancov Krajských školských úradov v SR

2 PLATNÉ PRÁVNE PREDPISY V OBLASTI METROLÓGIE Zákon č. 142/2000 Z. z. o metrológii v znení neskorších predpisov Vyhláška ÚNMS SR č. 206/2000 Z. z. o zákonných meracích jednotkách Vyhláška ÚNMS SR č. 207/2000 Z. z. o označenom spotrebiteľskom balení Vyhláška ÚNMS SR č. 210/2000 Z. z. o meradlách a metrologickej kontrole Zákon č. 264/1999 Z. z. o technických h požiadavkách na výrobky a o posudzovaní zhody v znení neskorších predpisov Nariadenie vlády SR č. 399/1999 Z. z. o váhach s neautomatickou činnosťou Nariadenie vlády SR č. 294/2005 Z. z. o meradlách

3 Vymedzenie enie pojmu metrologická kontrola Pred uvedením určených meradiel na trh a) Schválenie typu určených meradiel ("schválenie typu"). Schválením typu sa potvrdzuje, že typ určeného meradla vyhovuje svojimi technickými charakteristikami, metrologickými charakteristikami a konštrukčným vyhotovením požiadavkám na daný druh určených meradiel b) Prvotné overenie určených meradiel ("prvotné overenie"). Počas používania určených meradiel Metrologická kontrola počas používania určených meradiel je následné overenie určených meradiel. Kalibrácia i

4 Objekt metrologickej kontroly A) Meradlá určené na povinnú metrologickú kontrolu alebo posúdenie zhody sa nazývajú určené meradlá! O zaradení meradla do skupiny určených meradiel rozhoduje účel jeho použitia a používanie (napr. pri meraniach súvisiacich i i s platbami, pri ochrane zdravia, bezpečnosti, majetku a životného prostredia, v iných oblastiach verejného života, kde môžu vzniknúť konfliktné záujmy na výsledku merania alebo kde nesprávne výsledky merania môžu poškodiť záujmy fyzických osôb, právnických osôb alebo spoločnosti, atď.) B) Ak sa meranie uskutočňuje podľa osobitného predpisu 6a) a nevykonáva sa určeným meradlom, musí sa vykonať kalibrovaným meradlom. V praxi sa tieto meradlá nazývajú aj pracovné meradlá.

5 Subjekty vykonávajúce metrologickú kontrolu Slovenský metrologický ústav Slovenská legálna metrológia určená organizácia (ww.slm.sk) Akreditované kalibračné laboratórium ( * Kalibračné laboratórium*, ktoré má preukázateľne zabezpečenú nadväznosť etalónov na národné etalóny, ostatné etalóny alebo na etalóny zahraničných subjektov s porovnateľnou metrologickou úrovňou *v prípade, ak sa meranie uskutočňuje podľa osobitného predpisu a nevykonáva sa určeným meradlom

6 Subjekty vykonávajúce metrologickú kontrolu vs. registrované osoby Podnikateľ, ktorého predmetom činnosti je, oprava alebo montáž určených meradiel alebo balenie, alebo dovoz označených spotrebiteľských balení, je povinný pred začatím tejto činnosti prihlásiť sa na registráciu na úrade. Zoznam registrovaných osôb Subjekty vykonávajúce metrologickú kontrolu musia byť schopné prijímať nezaujaté rozhodnutia vo vzťahu k záujmom výrobcov, opravárov a iných subjektov, ktoré by mohli mať z určitého výsledku jej činnosti prospech!!!

7 V akých prípadoch kontaktovať ať opravcu meradiel? 1. Ak určené meradlo nevyhovie legislatívnym požiadavkám pri následnom overení, alebo je zjavné, že meradlo neplní správne svoju funkciu; Ilustratívny obrázok 2. Ak po opakovanej kalibrácii je chyba meradla, príp. rozšírená neistota, väčšia ako rozlišovacia schopnosť (hodnota dielika) meradla (platí pre pracovné meradlá); 3. Ak pri internej kontrole rozdiel indikovanej hodnoty na prvom a druhom meradle prekročil hodnotu dielika meradla (platí najmä pre kontrolu informatívnych meradiel). Zdroj: bm=isch&tbnid=fh8mn1anyudgtm:&imgrefurl= video&docid=kuahcmwo3mmy8m&imgurl= &zoom=1&iact=hc&vpx=959&vpy=4&dur=40&hovh=289&hovw=175&tx=158&ty=142&sig = &page=4&tbnh=162&tbnw=98&start=74&ndsp=20&ved=1t:42 9,r:4,s:74

8 Interpretácia výsledkov uvedených v certifikáte o kalibrácii - 1

9 Interpretácia výsledkov uvedených v certifikáte o kalibrácii 2 t v je údaj odčítaný na meradle pri meraní teploty výrobku, Δ je najväčšia dovolená chyba meradla. Limit bude dodržaný, ak t v Δ t lim, kde t lim je limit kritického kontrolného bodu.

10 Interná kontrola meradiel Účel: zistenie, či používané meradlá merajú správne počas ich požívania Frekvencia: 1x mesačne Spracovanie výsledkov: formulár s názvom Interná kontrola Príklad postupu: Kalibrovaný teplomer sa umiestni do toho istého prostredia v akom sa používa informatívne meradlo a porovnajú sa indikované hodnoty. Rozdiel indikovanej hodnoty na prvom a druhom meradle nesmie prekročiť hodnotu dielika meradla. Meradlá sa skúšajú v prostredí ktorý odpovedá najčastejšie používanému rozsahu.

11 Evidencia Evidenciu používaných určených meradiel ukladá viesť podľa 19 ods. 2 písm. e) zákona o metrológii a to s uvedením dátumov ich overení (teda aj predchádzajúcich). Evidencia i meradiel obsahuje kartu meradla, ktorá má dve časti: 1) identifikačné údaje o meradle, 2) údaje o vykonaných kalibráciách alebo overeniach na meradle.

12 Označovanie anie Poškodzovanie, pozmeňovanie alebo odstraňovanie platných overovacích značiek, zabezpečovacích značiek alebo značiek montážnika je zakázané. Určené a pracovné meradlá sú označené žltým štítkom obsahujúcim tieto údaje: Druh meradla ( U - určené meradlo, P - pracovné meradlo); Evidenčné číslo meradla; Termín ukončenia platnosti kalibrácie/ overenia.

13 Ďakujem za pozornosť! Ing. Tomáš ŠVANTNER Slovenská legálna metrológia, n. o. Hviezdoslavova Banská Bystrica Tel.: Fax: