O συνεργάτης του επαγγελματία.

Transcript

1 O συνεργάτης του επαγγελματία

2 Γενικές πληροφορίες για τις συσκευασίες και την ασφαλή διαχείρηση του κρέατος Vacuum Η συσκευασία σε κενό οξυγόνου ΗMAKRO ήταν η πρώτη εταιρεία που καθιέρωσε συσκευασµένο σε κενό οξυγόνου (Vacuum) Κρέας στην ελληνική αγορά. Η συσκευασία Vacuum συγκαταλέγεται στις πιο σύγχρονες µεθόδους που χρησιµοποιεί η τεχνολογία τροφίµων προκειµένου να συντηρήσει σωστά ένα τρόφιµο. Το συσκευασµένο σε κενό οξυγόνου κρέας είναι επιλεγ- µένο κρέας υψηλής ποιότητας που φέρει όλες τις εγγυήσεις ασφαλείας που απαιτούν οι πιο αυστηροί Ευρωπαϊκοί κανονισµοί. Έτσι εσείς, ο επαγγελµατίας µαζικής εστίασης, αγοράζετε ένα προϊόν απόλυτα ελεγµένο και προσαρµοσµένο στις ανάγκες σας που παρέχει µόνο πλεονεκτήµατα Πλεονεκτηµα χρόνου (εφόσον δεν απαιτείται αποστέωση, περιποίηση...) Κέρδος σε προϊόν γιατί αγοράζετε αποστεωµένο κρέας χωρίς λίπος, καθαρό, έτοιµο για χρήση, το οποίο δεν έχει φύρες - απωλειες). Καλύτερο έλεγχο της κατανάλωσης: (γνωρίζετε ανά Map Η συσκευασία τροποποιηµένης ατµόσφαιρας Ησυσκευασία τροποποιηµένης ατµόσφαιρας είναι µια ακόµα τάση της σύγχρονης τεχνολογίας τροφίµων. Με τη χρήση της πετυχαίνουµε την επιµήκυνση του χρόνου ζωής του κρέατος διατηρώντας ταυτόχρονα ακέραια τα θρεπτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του όπως το χρώµα, η γεύση και το άρωµα. Βασίζεται στην αφαίρεση του ατµοσφαιρι- πάσα στιγµή την καθαρή ποσότητα κρέατος που έχετε στη διάθεσή σας εφόσον µικτό βάρος = καθαρό βάρος). Μεγαλύτερη ευελιξία στις προµήθειες (το συσκευασµένο κρέας έχει ασύγκριτα µεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε θερ- µοκρασία συντήρησης 0-3 ο C). Ενδεικτικά το µοσχάρι - βόειο έχει τουλάχιστον 40 ηµέρες συντήρησης ενώ αντίστοιχα το χοιρινό τουλάχιστον 14 ηµέρες). Το κρέας σε κενό οξυγόνου ωριµάζει κανονικά όπως το το µη συσκευασµένο, όµως η διατήρηση του στην αρχική συσκευασία επιµηκύνει σηµαντικά τη διάρκεια της ωρίµανσης του κρέατος. Η αφαίρεση του οξυγόνου της ατµόσφαιρας από τη συσκευασία δίνει στο κρέας ένα σκούρο χρώµα, το οποίο όµως αποκαθίσταται µόλις η συσκευασία ανοιχτεί και το κρέας έρθει σε επαφή µε τη φυσική ατµόσφαιρα. Το κρέας σε κενό οξυγόνου διατηρείται έως την αναγραφόµενη ηµεροµηνία λήξης σε θερµοκρασία 0-3 ο C, ενώ αφού ανοιχτεί πρέπει να καταναλωθεί µέσα σε 5- περίπου ηµέρες. κού αέρα από τη συσκευασία του τροφίµου και την αντικατάσταση του από µίγµα αδρανών αερίων (κυρίως άζωτο) µε στόχο την επιβράδυνση της ανάπτυξης µικροοργανισµών ενώ ταυτόχρονα το προϊόν παραµένοντας σε µια ερµητικά κλειστή συσκευασία προστατεύεται απόλυτα C 130 o από οιασδήποτε µορφής επιµολύνσεις. 121 o C 120 o Η συνήθης διάρκεια ζωής του κρέατος 110 που είναι σε o συσκευασία MAP είναι περίπου 10 µε µέρες. o 90 o 2 Θερµοκρασίες κρεάτων και Τι πρέπει να προσέχουµε Στη MAKRO καταβάλουµε αδιάκοπες προσπάθειες ώστε να διατηρήσουµε την αλυσίδα της ψύξης από το σφαγείο µέχρι τη στιγµή που θα αγοράσετε κάποιο κοµµάτι κρέατος στο κατάστηµά µας. Εσείς θα είστε ο τελευταίος κρίκος αυτής της αλυσίδας. Λάβετε όλα τα απαραίτητα µέτρα ώστε αυτή να µην σπάσει µέχρι τη στιγµή που θα το µαγειρέψετε. Πολύ καλά ψημένο Μέτρια ψημένο Λίγο ψημένο Πολύ λίγο ψημένο Αποφύγετε την διατήρηση του κρέατος σε αυτή τη περιοχή θερμοκρασιών 4-60 ο C. Συνιστώμενη θερμοκρασία χώρου κοπής κράτος Θερμοκρασία κατάψυξης κρέατος 82 o C 77 o C 77 o C 68 o C 68 o C 63 o C 63 o C 54 o C 49 o C 15 o C 10 o C 2 o C -2 o C 80 o 70 o 60 o 50 o 40 o 30 o 20 o 10 o 0 o -10 o Very well done Well done Medium Medium rare Rare Αποφύγετε την επεξεργασία του κρέατος σε αυτή τη περιοχή θερμοκρασιών ο C. Βέλτιστη θερμοκρασία συντήρησης νωπού κρέατος -29 o C -20 o -30 o Βέλτιστη θερμοκρασία συντήρησης κατεψυγμένου κρέατος -40 o C -40 o

3 Α.Παπανδρέου 187 & Θράκης Άνω Γλυφάδα Ο ιδιοκτήτης Γρηγόρης Πιερουτσάκος του «The Ranch Steak House στην Ανω Γλυφάδα επισηµαίνει: «Στην αναζήτησή µας να προσφέρουµε στους πελάτες µας την καλύτερη δυνατή ποιότητα, βρήκαµε στο κρεοπωλείο της MAKRO την µεγαλύτερη ποικιλία ποιοτικών κρεάτων στην Ελληνική αγορά. Σε έναν χώρο φτιαγµένο από επαγγελµατίες για επαγγελµατίες βρήκα τα φηµισµένα Rib eye Black Angus, αµερικάνικα φιλέτα IBP, Αργεντινέζικα κόντρα καθώς και ποικιλία κοπών από κρέατα που διακρίνονται για την τρυφερότητα και την µαρµάρωσή τους». ΠΟΛΥ ΛΙΓΟ ΨΗΜΕΝΟ 55 ο C ΛΙΓΟ - ΠΡΟΣ ΜΕΤΡΙΑ ΨΗΜΕΝΟ 63 ο C ΚΑΛΑ ΨΗΜΕΝΟ 77 ο C ΛΙΓΟ ΨΗΜΕΝΟ 60 ο C ΜΕΤΡΙΑ ΨΗΜΕΝΟ 71 ο C ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ ΨΗΜΕΝΟ 77 ο C Βαθµοί ψησίµατος* Το ψήσιµο είναι ο τελευταίος και σηµαντικότερος κρίκος στην αλυσίδα της γευστικής απόλαυσης. Ένα σωστό ψήσιµο µπορεί να αναδείξει γευστικά το κρέας ενώ ένα λάθος ψήσιµο να καταστρέψει τη προσπάθεια πολλών ατόµων για ένα άριστο και γευστικό αποτέλεσµα. *Οι θερµοκρασίες αναφέρονται στο κέντρο του τεµαχίου. Ωρίµανση και Mαρµάρωση του κρέατος (το µυστικό της νοστιµιάς) Ηωρίµανση είναι µια φυσική διεργασία που υφίσταται το κρέας και µέσω αυτής γίνεται τρυφερότερο και γευστικότερο. Είναι µια αργή διεργασία που ξεκινά µε τη σφαγή και ολοκληρώνεται τουλάχιστον 7 µε 10 ηµέρες αργότερα. Είναι ιδιαίτερα σηµαντικό, κατά τη φάση της ωρί- µανσης, το κρέας να διατηρείται στο σωστό εύρος θερµοκρασιών που κυµαίνεται από τους 0 µέχρι τους 3 ο C. Το µυστικό της γεύσης σε ένα κοµµάτι µοσχαρίσιου-βόειου κρέατος (πέρα από τον βαθµό ωρίµανσης του) κρύβεται και στη µαρµάρωση που αυτό παρουσιάζει, δηλαδή στο βαθµό της ισοµερούς κατανοµής του λίπους στη µάζα του κρέατος. Όσο πιο έντονη είναι η µαρµάρωσή του τόσο πιο νόστιµο και γευστικό θα είναι το πιάτο που τελικά θα προσφέρετε στον πελάτη σας. Η κατάταξη του κρέατος µε βάση τη µαρµάρωση γίνεται σε 3 κατηγορίες: Prime, Choice & Select. PRIME CHOICE SELECT 3

4 Τόποι παραγωγής Σφαγεία και ασφάλεια Tόποι παραγωγής Το καλό κρέας δεν είναι ποτέ καλό κατά τύχη. Και αυτό στη MAKRO το γνωρίζουµε καλά. Όπως επίσης γνωρίζουµε ότι το καλό κρέας ξεκινάει από το λιβάδι. Για το λόγο αυτό έχουµε διαλέξει ως τόπους παραγωγής αυτούς όπου τα ζώα µεγαλώνουν αβίαστα στο φυσικό τους περιβάλλον κάτω από την επίβλεψη των ειδικών. Ο χειρισµός του ζωικού κεφαλαίου από τον παραγωγό αποτελεί σηµαντικό κριτήριο επιλογής του από τη MAKRO και θα πρέπει υποχρεωτικά να συµµορφώνεται µε τους παρακάτω κανόνες: ΙΑΤΡΟΦΗ ΑΝΤΙΒΙΟΤΙΚΑ/ΟΡΜΟΝΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑ (Βόεια) Αποκλειστικά φυτική ΟΧΙ ζωικά άλευρα ΟΧΙ ζωικά λίπη ΟΧΙ αντιβιοτικά ΟΧΙ ορµόνες ΟΧΙ ενισχυτικά γεύσης, χρώµατος ΟΧΙ χηµικά συντηρητικά Απόλυτη ιχνηλασιµότητα µέσω µοναδικού κωδικού που συνοδεύει το ζώο από τη γέννησή του µέχρι τη συσκευασία τελικής πώλησης Σφαγεία και ασφάλεια Ηεπιλογή του σφαγείου είναι για εµάς στη MAKRO πολύ σοβαρή υπόθεση. Το σφαγείο αποτελεί το σηµαντικότερο κρίκο στην αλυσίδα του καλού κρέατος από το λιβάδι µέχρι το πιάτο. Η MAKRO είναι εταιρεία πιστοποιηµένη µε το σύστηµα HACCP κατά συνέπεια όλοι οι προµηθευτές µας - σφαγεία υποχρεωτικά είναι πιστοποιηµένοι µε το ίδιο σύστηµα. Η υγιεινή στους χώρους του σφαγείου είναι το Α και το Ω για ένα ποιοτικό και παράλληλα υγιεινό κοµµάτι κρέατος. Οι µικροβιολογικοί έλεγχοι στο χώρο του σφαγείου είναι συνεχείς. εν αφήνουµε τίποτα στην τύχη, προκειµένου να είµαστε σίγουροι ότι το κρέας που θα βρείτε στα ράφια µας, θα είναι ελεγµένο, ασφαλές και πιστοποιηµένο. Και αυτά στο κρεοπωλείο της MAKRO τα έχουµε παντρέψει αρµονικά εδώ και χρόνια προκειµένου να είµαστε σίγουροι ότι αυτό που θα αγοράσετε θα είναι και αυτό που πραγµατικά θέλετε. Αλλωστε η MAKRO ήταν η πρώτη στην Ελλάδα καθιέρωσε τους ψυχόµενους χώρους πώλησης κρέατος, όπου οι συνθήκες ελέγχονται 24 ώρες το 24ωρο µε τα πιο σύγχρονα συστήµατα. 4 Όµως προκειµένου να έχετε ένα γευστικό και ποιοτικό αποτέλεσµα δεν αρκεί µόνο η καλή πρώτη ύλη Χρειάζεται µεράκι, γνώση και τεχνογνωσία.

5 ιασφάλιση ποιότητας MAKRO Επιπλέον, η MAKRO, ήταν πρωτοπόρος στη πιστοποίηση των καταστηµάτων της µε σύστηµα διασφάλισης ποιότητας HACCP και στη συνέχεια µε τα πρότυπα ISO (Food Safety) και ISO 9001 (Food Quality).Οπότε, την επόµενη φορά που θα επισκεφτείτε τα κρεοπωλεία µας θυµηθείτε πόσοι άνθρωποι δούλεψαν συστηµατικά και αρµονικά για να φτάσει στα χερια σας ένα τόσο ξεχωριστό κοµµάτι κρέας και θα καταλάβετε γιατί το καλό κρέας δεν είναι ποτέ καλό κατά τύχη! Οι βασικές κοπές του αρνιού και πού αυτές βρίσκονται στο σφάγιο Κοπές αρνιών Τεµάχια µπουτιού Μπούτι Μπούτι χωρίς κότσι Παϊδάκι γαλλικής κοπής Παϊδάκι Φιλέτο Ρολό χεράκι Σπάλα Στήθος µε οστό 5 Λαιµός Κότσι

6 Οι βασικές κοπές του βόειου κρέατος και πού αυτές βρίσκονται στο σφάγιο Ουρά Κιλότο Νουά Κιλότο µε ουρά Ουρά - Νουά Κιλότο µε καπάκι Ποντίκι Rost Biff Κόντρα Σπάλα - Χτένι Λαιµός - Τεµάχιο Ελιά Σπαλοµίτα 6 Ποντίκι

7 Τρανς Στρογγυλό καθαρισµένο Στρογγυλό Φιλέτο (Bon-Filet) T-Bone Λάπα Μπριζόλα Cube roll Στήθος Στηθοπλευρές Στήθος - Καρίνα Με βάση την Ελληνική και Ευρωπαϊκή νοµοθεσία η ονοµατολογία του κρέατος βοοειδών άλλαξε και ανάλογα µε την ηλικία του ζώου κατηγοριοποιείται ως εξής: Ηλικία ζώου Μέχρι 6 µηνών 6-12 µηνών Ονοµασία Μοσχάρι γάλακτος Νεαρό µοσχάρι (ηµιγάλακτος) 12 εώς 24 µηνών Νεαρό Βόειο 24 µηνών και άνω Βόειο Στήθος άνευ οστών 7

8 Οι βασικές κοπές του χοιρινού και πού αυτές βρίσκονται στο σφάγιο Κοπές χοίρου Μπούτι µε οστό µε δέρµα Πανσέτα µε ή χωρίς οστό & δέρµα Μπούτι χωρίς οστό, χωρίς δέρµα Μπριζόλα καρρέ µε οστό & φιλέτο Φιλέτο ή ψαρονέφρι Μπριζόλα καρρέ χωρίς οστό Μπριζολοπανσέτα Κορτεζίνα Λαιµός µε οστό Σπαλολαιµός µε οστό µε δέρµα Σπάλα χωρίς οστό χωρίς δέρµα Λαιµός χωρίς οστό 8 Σπάλα µε οστό µε δέρµα

9 Ο οίκος CreekStone Farms, µε τις φάρµες του εγκατεστηµένες στις Ηνωµένες Πολιτείες της Αµερικής, είναι παγκοσµίως γνωστός για την Premium ποιότητα των Black Angus µοσχαριών που διαθέτει. Το µυστικό της γεύσης στη ράτσα Black Angus της CreekStone Farms, βρίσκεται στη «µαρµάρωση» του κρέατος, δηλαδή στις µικρές ποσότητες λίπους που βρίσκονται οµοιόµορφα διασκορπισµένες στη µυική µάζα, προσδίδοντας νοστιµιά και άρωµα µαζί µε χυµώδη υφή, που παραµένει µετά από ενα σωστό ψήσιµο. Μη χάσετε την ευκαιρία που σας προσφέρει η MAKRO να σερβίρετε στους πελάτες σας όχι απλά ένα καλό κοµµάτι κρέας, αλλά την επιλογή των πιο καταξιω- µένων chefs, που διαλέγουν για τους πελάτες τους ό,τι καλύτερο υπάρχει από Certified Black Angus Beef στην παγκόσµια αγορά: τα Creekstone Farms Premium Black Angus Beef. 9

10 Η ράτσα Black Angus στη MAKRO Hράτσα Black Angus αναπτύχθηκε στη Σκωτία και την Ιρλανδία τον 18 αιώνα και γρήγορα έγινε σήµα κατατεθέν του ποιοτικού Βόειου κρέατος. Η MAKRO θέλοντας να καλύψει εσάς τους απαιτητικούς επαγγελµατίες, που επενδύετε στη διαφοροποίηση προσφέροντας στους πελάτες σας την κορυφαία ποιότητα παγκοσµίως και δεν συµβιβάζεστε παρά µόνο µε το καλύτερο, αποφάσισε να σας προσφέρει την µεγαλύτερη ποικιλία στην Ελλάδα µε την ένδειξη CERTIFIED BLACK ANGUS. Το µυστικό της γεύσης στη ράτσα Black Angus βρίσκεται στη µαρµάρωση του κρέατος δηλαδή στις µικρές ποσότητες λίπους που βρίσκονται οµοιόµορφα διασκορπισµένες στη µυϊκή µάζα προσδίδοντας νοστιµιά και άρωµα µαζί µε µια χυµώδη υφή, που παραµένει και µετά από ένα σωστό ψήσιµο. Kansas Ranch USA Prime Quality Black Angus Beef H εκτροφή της ράτσας Black Angus στις Hνωµένες Πολιτείες ξεκίνησε στα τέλη του 19ου αιώνα. Λόγω των εξαιρετικών χαρακτηριστικών της σύντοµα έγινε συνώνυµο του τρυφερού και γευστικού κρέατος. Τα βοoειδή της ράτσας Black Angus είναι ζώα ελευθέρας βοσκής που εκτρέφονται όσο πιο κοντά γίνεται στους παραδοσιακούς τρόπους εκτροφής. Στη MAKRO επιλέγουµε για εσάς & εισάγουµε κοπές από τον οίκο Kansas Ranch έναν από τους καλύτερους παραγωγούς Black Angus Βοειδών στις ΗΠΑ. Australia Black Angus O ι πρώτες εκτροφές Black Angus ξεκίνησαν στην Αυστραλία το Από τότε, η εκτροφή της ράτσας ακολούθησε αλµατώδη ανάπτυξη µια και οι καταναλωτές εκτίµησαν την πλούσια και µεστή γεύση του κρέατος, που την διαφοροποιούσε από όλες τις υπόλοιπες που µέχρι τότε εκτρέφονταν εκεί. Σή- µερα η ράτσα Black Angus αριθµεί τον µεγαλύτερο πληθυσµό βοοειδών στην Αυστραλία & η επιλογή της Οakey αποτελεί µονόδροµο για ποιοτικό αυστραλέζικο βόειο κρέας. Ireland Black Angus 10 Tυπικά είναι το «πρωτότυπο.» Από εδώ ξεκίνησαν όλα. Θεωρείται η πιο εκλεκτή ράτσα που εκτρέφεται στην Ιρλανδία. Τα γευστικά της χαρακτηριστικά αποτελούν επιλογή των επαγγελµατιών µαζικής εστίασης που εχουν ως πρωταρχικό τους στόχο την γευστική ικανοποίηση του πελάτη τους. Όλες οι κοπές φέρουν την πιστοποίηση γνησιότητας της ράτσας Black Angus (Black Angus certified).

11 Βόειο Ηνωµένων Πολιτειών Οι Ηνωµένες Πολιτείες Αµερικής είναι ένας από τους µεγαλύτερους παραγωγούς µοσχαρίσιου κρέατος παγκοσµίως. Σήµερα περίπου εκατό εκατοµµύρια ζώα είναι το ζωικό κεφάλαιο αυτού του κράτους. Οι κύριοι τόποι παραγωγής είναι οι πολιτείες του Τέξας, της Νεµπράσκα του Κάνσας και της Αιόβα. Η παραγωγή οργανώνεται σε φάρµες και ράντσα όπου τα ζώα ζούνε µέχρι την ηλικία των 15 µηνών. Στη συνέχεια µετακινούνται σε ανοικτές εκτάσεις όπου ζούνε ελεύθερα σε µεγάλους πληθυσµούς για ακόµη τρεις µε τέσσερις µήνες. Οι ποιοτικοί έλεγχοι στους οποίους υπόκειται η παραγωγή βόειου κρέατος είναι εφάµιλλοι των αυστηρότερων ευρωπαϊκών µε αποτέλεσµα να φτάνει σε σας ένα απόλυτα ασφαλές προϊόν. Το µοσχαρίσιο κρέας που παράγεται στις Η.Π.Α. είναι γνωστό περισσότερο για το Αmerican Steak. Όµως όπως θα έλεγε και κάθε καλός εστιάτορας στην Αµερική υπάρχουν πολύ περισσότερες κοπές Αµερικάνικου Μοσχαρίσιου κρέατος εκτός του Americican Steak. Εµείς στη MAKRO κάνοντας πράξη τα παραπάνω, κάθε εβδοµάδα εισάγουµε κοπές του ποιοτικότερου Αµερικάνικου οίκου IBP (Iowa Beef Processors) µε στόχο να απολαµβάνουν οι πελάτες σας ένα πιάτο µε γευστικά χαρακτηριστικά που δύσκολα θα συναντήσετε σε άλλα είδη κρέατος. Βόειο Αργεντινής HΑργεντινή είναι µία χώρα µε έκταση δύο εκατοµµύρια οκτακόσιες χιλιάδες τετραγωνικά χιλιόµετρα. Πουθενά αλλού στο κόσµο δεν θα βρούµε τα απέραντα λιβάδια της όπου σε συνδυασµό µε το εύκρατο κλίµα δίνουν τη δυνατότητα στα µεγάλα κοπάδια να βοσκήσουν ελεύθερα και να αναπτυχθούν κάτω από φυσικές συνθήκες. Σήµερα το ζωικό κεφάλαιο της Αργεντινής αριθµεί περίπου πενήντα πέντε εκατοµµύρια µοσχάρια. Η οργάνωση της παραγωγής είναι σε µεγάλα Ράντσα όπου αριθµούν πολλές φορές χιλιάδες ζώα και βρίσκονται κυρίως στις εύφορες πεδιάδες της κεντρικής Αργεντινής τις λεγόµενες Pampas. H Αργεντινή είναι από τους µεγαλύτερους εξαγωγείς παγκοσµίως βόειου κρέατος. Το βόειο κρέας από την Αργεντινή διαθέτει εκπληκτική µαρµάρωση θεωρείται δε ιδιαίτερα γευστικό και συγχρόνως υγιεινό µια και είναι πλούσιο σε Ω3 λιπαρά οξέα που έχει αποδειχτεί ότι µειώνουν τη χολιστερόλη στα πλαίσια ενός σωστού διαιτολογίου. Ένα τέτοιο προϊόν η MAKRO αποφάσισε να σας το προσφέρει, προκειµένου οι πελάτες σας να απολαµβάνουν την ποιότητα Αργεντίνικου κρέατος σε µόνιµη βάση και στη σωστή τιµή. Βόειο Βραζιλίας HΒραζιλία µια χώρα µε έκταση οκτώµιση εκατοµµύρια τετραγωνικά χιλιόµετρα είναι η χώρα που έκανε γνωστό το νοτιοαµερικάνικο κρέας σε όλη την Ευρώπη. Αποτελεί τον δεύτερο µεγαλύτερο εξαγωγέα βόειου κρέατος στο κόσµο. Η οργάνωση της παραγωγής είναι παραπλήσια µε της Αργεντινής όµως είναι µια χώρα µε τετραπλάσια έκταση και αναλογικά τεράστιες δυνατότητες σε ζωικό κεφάλαιο. Τα βραζιλιάνικα σφαγεία φηµίζονται για τις σύγχρονες εγκαταστάσεις τους και τη σταθερή ποιότητα του παραγώµενου σε αυτά βόειου κρέατος. Τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά είναι τέτοια που σε συνδυασµό µε την ανταγωνιστική τιµή του κάνουν ακόµη και τους πιο απαιτητικούς σεφ να µην µπορούν να αγνοήσουν το βραζιλιάνικο βόειο κρέας. 11

12 Βόειο Γαλλίας HΓαλλία παραδοσιακά είναι µία από τις µεγαλύτερες παραγωγούς ποιοτικού βόειου κρέατος. Με εικοσιένα εκατοµµύρια µονάδες το ζωικό της κεφάλαιο αντιπροσωπεύει το 26% της ευρωπαϊκής παραγωγής. Με ράτσες που είναι παγκόσµια γνωστές για τα ποιοτικά τους χαρακτηριστικά όπως η Charolaise, η Limousine ή η Blonde d Aquitaine το γαλλικό βόειο κρέας κατέχει ηγετική θέση στην Ευρώπη αλλά και στη κουζίνα σας. Στη MAKRO θα βρείτε όλες τις κοπές από γαλλικά βόεια προσαρµοσµένες στις ανάγκες σας και ειδικά επιλεγµένες από τις περιοχές της Bretagne, Pays - Centre de Loire και Limousin. *CIV Hράτσα Charolaise αναπτύχθηκε στη Γαλλία τον 18ο αιώνα στη περιοχή του Λίγηρα αλλά εξαπλώθηκε ταχύτατα λόγω των πολύ καλών χαρακτηριστικών της. Σήµερα εκτρέφεται σε περισσότερες από 70 χώρες σε όλο τον κόσµο. Εκτιµάται ιδιαίτερα από τους γνώστες για το περιορισµένο εξωτερικό λίπος στο κρέας της. Hράτσα Blonde d Aquitaine αναπτύχθηκε αρχικά στη νοτιοδυτική Γαλλία. Λόγω των εξαιρετικών της χαρακτηριστικών στη κρεατοπαραγωγή, γρήγορα εξαπλώθηκε σε όλη τη Γαλλία αλλά και έξω από αυτήν. Έχει πολύ καλή απόδοση σε κρέας και ιδιαίτερα στα λεγόµενα ακριβά κοµµάτια τα οποία είναι τρυφερά, νόστιµα και µε ελάχιστα λιπαρά. Hράτσα Limousine, µια κατ εξοχήν κρεατοπαραγωγός ποικιλία αναπτύχθηκε στη περιοχή Limousine της Γαλλίας. Είναι µια ράτσα που προσαρµόζεται εύκολα στις διάφορες κλιµατολογικές συνθήκες γι αυτό και σήµερα εκτρέφεται σε τουλάχιστον 65 χώρες. Εκτιµάται ιδιαίτερα για το ιδιαίτερα γευστικό κρέας της. Βόειο Γερµανίας HΓερµανία είναι άλλη µια Ευρωπαϊκή χώρα µε µακρά παράδοση στη παραγωγή γευστικού µοσχαρίσιου κρέατος. Η µορφολογία του εδάφους της, µε τις τεράστιες χορτολιβαδικές εκτάσεις, ευνοεί την φυσική ανάπτυξη των µοσχαριών ενώ, στις περισσότερες περιοχές της, θα συναντήσουµε υπερσύγχρονα σφαγεία και µονάδες επεξεργασίας κρέατος. 12 H ράτσα Simmental είναι η πιο δηµοφιλής ράτσα στη Γερµανία. Πρωτοαναπτύχθηκε στην περιοχή Simmental αλλά λόγω των πολύ καλών της χαρακτηριστικών όπως η τρυφερότητα και το χυµώδες του κρέατος γρήγορα διαδόθηκε σε όλη την Ευρώπη και σήµερα εκτρέφεται και στις πέντε ηπείρους.

13 Μοσχάρι Γάλακτος Ολλανδίας Το µοσχάρι γάλακτος Ολλανδίας θεωρείται ως το καλύτερο που παράγεται στη Ευρωπαϊκή ήπειρο. Το σύστηµα εκτροφής περιλαµβάνει ζώα από διαλεγµένες ράτσες τα οποία ζούνε σε µικρές οµάδες και µπορούν να κινούνται ελεύθερα στους χώρους της φάρµας. Η διατροφή τους έχει βάση το αγελαδινό γάλα και είναι τελείως απαλλαγµένη από οποιασδήποτε µορφής αυξητικούς παράγοντες ή πρόσθετα. Τα µοσχάρια γάλακτος δίνουν τα καλύτερα χαρακτηριστικά τους σε µια ηλικία περίπου 28 εβδοµάδων, όταν το βάρος του σφάγιου κυµαίνεται από 130 εως 160 κιλά περίπου. Hκατάταξη τους µε βάση τη σωµατική τους διάπλαση ακολουθεί το σύστηµα S- EUROP ενώ η κατάταξή τους µε βάση το χρώµα δίνεται από τον δίπλα χρωµατολογικό πίνακα. V1 V2 V3 V4 V5 Ο λες οι φάρµες ελέγχονται σε κάθε στάδιο της παραγωγής από τον αυστηρότερο φορέα ελέγχου της Ολλανδίας (SKV) ώστε και µέσα από την ιχνηλασιµότητα να διασφαλίζεται ότι το κρέας που θα φτάσει σε σας θα είναι απόλυτα υγιεινό και συγχρόνως νόστιµο και τρυφερό. Η MAKRO, έχει επιλέξει για σας τoν µεγαλύτερο παραγωγό µοσχαριών γάλακτος της Ολλανδίας την εταιρεία EKRO B.V. εξασφαλίζοντας την συνεχή τροφοδοσία σας µε όλες τις κοπές. Νεαρό Μοσχάρι Ολλανδίας (Ηµιγάλακτος) Στη MAKRO επίσης θα βρείτε και µια σειρά από κοπές απογαλακτισµένων µοσχαριών τα οποία τα ονοµάζουµε ηµιγάλακτος ή δωδεκά- µηνα. Είναι µοσχάρια που δίνουν τα καλύτερα χαρακτηριστικά τους σε µια ηλικία περίπου εβδοµάδων και ακολουθούν την ίδια ποιοτική κατάταξη µε τα µοσχάρια γάλακτος. Εχουν κρέας τρυφερό και χρωµατικά βρίσκεται ανάµεσα στο µοσχάρι γάλακτος και το νεαρό βόειο. 13

14 Χοιρινά Ολλανδίας HΟλλανδία ενώ είναι µια µικρή σε έκταση χώρα (περίπου ιση µε την Πελοπόννησο), είναι η χώρα µε την µεγαλύτερη εξαγωγική παράδοση χοιρινού κρέατος προς την Ελλάδα. Με ένα τεράστιο ζωικό κεφάλαιο που ξεπερνά τα δέκα εκατοµµύρια ζώα, δεν είναι τυχαίο ότι ο Έλληνας επαγγελµατίας τροφίµου έχει εδώ και χρόνια επιλέξει το Ολλανδικό χοιρινό κρέας σαν το πλέον κατάλληλο προκειµένου να καλύψει τις ανάγκες του. Η Ολλανδία, σε πανευρωπαϊκό επίπεδο, θεωρείται πρωτοπόρος στην εφαρµογή συστηµάτων διασφάλισης ποιότητας του χοιρινού κρέατος. Ετσι στη MAKRO, εδώ και χρόνια, έχουµε επιλέξει και συνεργαζόµαστε µε την µεγαλύτερη εταιρεία παραγωγής Ολλανδικού χοιρινού την VION. προκειµένου να σας προσφέρουµε ολόκληρη την γκάµα κοπών χοιρινού κρέατος τυποποιηµένων και συσκευασµένων στις ανάγκες σας κατω από την ονοµασία Food Family. Επιπλέον στη MAKRO, προκειµένου να σας εξασφαλίσουµε οτι θα βρίσκετε πάντα φρεσκο Ολλανδέζικο χοιρινό παραλαµβάνουµε για σας κρέατα δύο φορές την εβδοµάδα, κάθε ευτέρα και Πέµπτη, κατευθείαν από τα σφαγεία. Χοιρινά ανίας 14 Τα ανέζικα χοιρινά εδώ και χρόνια αποτελούν µια αξιόπιστη λύση στις απαιτήσεις των επαγγελµατιών της εστίασης. Και αυτό µόνο τυχαίο δεν είναι µια και Danish Crown, µε ετήσια παραγωγή 20 εκατοµµύρια χοιρινά είναι η δεύτερη µεγαλύτερη παραγωγός χοιρινού κρέατος παγκοσµίως και η πρώτη σε ευρωπαϊκό επίπεδο. Τα δανέζικα χοιρινά φηµίζονται για τα γευστικά τους χαρακτηριστικά, αποτέλεσµα της ισσοροποιµένης διατροφής τους και των προηγ- µένων πρακτικών διαβίωσης στις φαρµες. Στα κρεοπωλεία της MAKRO θα βρειτε το σύνολο των κοπών ανέζικου χοιρινού, αποστεωµένου και συσκευασµένου σε κενό οξυγόνου. *Από την εταιρεία Danish Crown.

15 Πουλερικά Ιταλίας ΗΙταλία είναι µια από τις πιο ανεπτυγµένες χώρες στον τοµέα της πτηνοτροφίας. Ειδικότερα λόγω της γειτνίασης της µε την Ελλάδα άρα και του µικρού χρόνου µεταφοράς τους, τα Ιταλικά πουλερικά αποτελούν µια άριστη επιλογή για τον Έλληνα επαγγελµατία. Τα χαρακτηριστικά που έκαναν τα ιταλικά πουλερικά τόσο δηµοφιλή είναι η σταθερή ποιότητά τους, καθώς και οι απόλυτα ανταγωνιστικές τιµές τους. Ανάµεσα σε όλους τους Ιταλικούς παραγωγούς η MAKRO διάλεξε για σας και σας προσφέρει τα προϊόντα του µεγαλύτερου Ιταλικού οίκου, που δραστηριοποιείται στον τοµέα της πτηνοτροφίας της ΑΙΑ. Στα καταστήµατά µας θα βρείτε µια µεγάλη ποικιλία από ολόκληρα κοτόπουλα καθώς και κοπές προσαρµοσµένες απόλυτα στις ανάγκες σας όπως µπούτια, φιλέτο στήθος, φτερούγες, κοπανάκια, κοκόρια, κοπές από γαλοπούλες όπως µπούτια, φιλέτο στήθος, φτερούγες, µπούτια και φιλέτο πάπιας καθώς και κρεατοσκευάσµατα όπως Gordon Blue, escalope, σνίτσελ, κοτοµπουκιές κλπ. Πουλερικά Ελλάδας Η Ελληνική πτηνοτροφία αποτελεί ένα ιδιαίτερα δυναµικό κλάδο της Ελληνικής Αγροτικής παραγωγής µε σηµαντικές επενδύσεις σε σύγχρονη τεχνολογία. Έτσι το Ελληνικό κοτόπουλο ανταγωνίζεται ισότιµα τα ποιοτικότερα ευρωπαϊκά κοτόπουλα και κερδίζει σηµαντικό µερίδιο στις προτιµήσεις των επαγγελµατιών της εστίασης. Οι λόγοι που το προτιµούνε είναι ότι παραµένει ζουµερό και µετά το ψήσιµο ενώ η φυτική διατροφή του δίνει ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά. Η MAKRO στηρίζοντας έµπρακτα τον Έλληνα πτηνοτρόφο συνεργάζεται µε τις µεγαλύτερες Ελληνικές πτηνοτροφικές επιχειρήσεις. Ετσι στα καταστήµατά µας θα βρείτε προϊόντας από τις εταιρείες Νιτσιάκος, Συνεταιρισµός Αρτας, Πίνδος, Βιοκοτ, Αµβροσιάδη, Χάρµα και αλλες. 15

16 Η επαγγελµατική σας επιλογή Τα αλλαντικά, σε οποιαδήποτε µορφή τους, αποτελούν µια από τις πιο παραδοσιακές κατηγορίες τροφίµων, ενταγµένα εδώ και αιώνες στις διατροφικές συνήθειες των περισσοτέρων λαών. Στη MAKRO µπορείτε να βρείτε µια µεγάλη ποικιλία ποιοτικών αλλαντικών που καλύπτουν όλες τις ανάγκες, τόσο του επαγγελµατία όσο και του τελικού καταναλωτή. Ειδικά οι σειρές προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας ARO, Horeca Select και Fine Food αλλά και η αποκλειστική εισαγωγή εκλεκτών αλλαντικών (όπως για παράδειγµα η σειρά ιταλικών αλλαντικών Cascina Verde Sole) εγγυώνται διασφαλισµένη ποιότητα, γεύση και ποικιλία σε συµφέρουσα τιµή. Ποιότητα που κάνει τη διαφορά 16

17 Αυθεντικά, ποιοτικά ιταλικά αλλαντικά Π.Ο.Π. Η έξυπνη επιλογή 17

18 Εξοπλισµός κρεοπωλείου Καπάκι πολυαιθυλένιου λευκό 40 x 40 x 3 cm. Κωδ Πριόνι κρεάτων 45 cm. Κωδ x 50 x 3 cm. Κωδ ιατίθεται κατόπιν παραγγελίας. Ποδιά αλουµινίου κρεοπωλείου 60 x 55 cm. Κωδ ιατίθεται κατόπιν παραγγελίας. S, M, L, XL Γάντι µεταλλικό Κωδ ιατίθεται κατόπιν παραγγελίας. Mπάτης Ανοξείδωτος +/- 2 kg. Κωδ Πολυαιθυλενίου 1,5 kg. Κωδ Σφυρί κρέατος Μέταλλο/ξύλο Κωδ Κούτσουρο κρεοπωλείου 40 x 40 x20 cm. Κωδ x 50 x 20 cm. Κωδ ιατίθεται κατόπιν παραγγελίας. Σφυρί µπριζόλας 400 gr. Κωδ Μισοσάτηρο από ειδικό ανοξείδωτο ατσάλι µεγάλης αντοχής Με ξύλινη καφέ λαβή 31x 12 cm. Κωδ Με ξύλινη κόκκινη λαβή 31x 12 cm. Κωδ Σατήρας από ειδικό ανοξείδωτο ατσάλι µεγάλης αντοχής Με ξύλινη λαβή 31x 16 cm. Κωδ Με ξύλινη κόκκινη λαβή 31x 16 cm. Κωδ Με ξύλινη λαβή 35 x 16 cm. Κωδ Με ξύλινη κόκκινη λαβή 35 x 16 cm. Κωδ Mπαλτάς από ανοξείδωτο ατσάλι µεγάλης αντοχής ιαστάσεις λάµας Με ξύλινη λαβή 16 x 8 cm. Κωδ Με ξύλινη κόκκινη λαβή 16 x 8 cm. Κωδ Με ξύλινη κόκκινη λαβή 17,5 x 10 cm. Κωδ Με ξύλινη λαβή 17,5 x 10 cm. Κωδ Με ξύλινη λαβή 21 x 11 cm. Κωδ Με ξύλινη κόκκινη λαβή 21 x 11 cm. Κωδ

19 Προσφέρουν... Eπαγγελµατική σειρά µαχαιριών Εξαιρετική ποιότητα κοπής καθώς και διάρκεια. Η λάµα είναι κατασκευασµένη από Malybdenum Vanadium ατσάλι για σκληρότητα και αντίσταση σε σκουριά. Ο σχεδιασµός λάµας και λαβής σταθεροποιεί το µαχαίρι και δίνει µεγαλύτερο έλεγχο. Έχει εργονοµικό σχεδιασµό για ασφάλεια, άνεση και εύκολη χρήση. Σχεδιασµένα για να εξασφαλίσουν εξαιρετική ποιότητα κοπής και µεγάλης διάρκειας αιχµηρότητα. Ιδανικά για επαγγελµατική χρήση. Επιλέξτε το κατάλληλο χρώµα για να ξεχωρίσετε τη χρήση του µαχαιριού. Κατάλληλα για... Βαριά επαγγελµατική χρήση, προσφέρουν άνετο κράτηµα και αντοχή. Η λάµα είναι από ανοξείδωτο ατσάλι, η λαβή από πολυπροπυλένιο, εργονοµικά σχεδιασµένη. ιαθέτουν χρωµατιστούς δείκτες που µπορούν να προστεθούν στην λαβή για περισσότερη υγιεινή σύµφωνα µε τα ευρωπαϊκά στάνταρ HACCP. Κρέατος 25 cm Κωδ cm Κωδ cm Κωδ Μαγείρου 30 cm Κωδ cm Κωδ cm Κωδ cm Κωδ Μαγείρου 25 cm Κωδ cm Κωδ cm Κωδ Μπαλτάς 24 cm Κωδ Λαχανικών 16 cm Κωδ Ψωµιού 20 cm Κωδ cm Κωδ Τεµαχίσµατος 30 cm Κωδ Τεµαχισµού 25 cm Κωδ Σολωµού 30 cm Κωδ Ξεκοκκαλισµατος 13 cm Κωδ Ζαχαροπλαστικής 25 cm Κωδ Ψαριού 17 cm Κωδ Santoku 18 cm Κωδ Ξεφλουδίσµατος 8,5 cm. Κωδ Ψαριού 18 cm Κωδ Ξεκοκκαλίσµατος 13 cm Κωδ cm Κωδ

20 Το παρόν λογίζεται της MAKRO KAS & KARY και απαγορεύεται αυστηρά ή µε οποιονδήποτε τρόπο αντύπωση ή αναπαραγωγή του. Η MAKRO δεν φέρει καµία ευθύνη για τυπογραφικά λάθη. ΠΡΟΣΟΧΗ: Απαγορεύεται η είσοδος στο κατάστηµα σε παιδιά ηλικίας κάτω των 12 ετών.