ΘΕΜΑΤΑ ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΑΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΕΚΑΤΩΡΟΥ

Transcript

1 ΘΕΜΑΤΑ ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΑΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΕΚΑΤΩΡΟΥ Επίκουρος Καθηγήτρια Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων Πάτρα 2016

2 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Καλλιεργούμενη έκταση ~ στρέμματα Συνώνυμα: άσπρο Αθήρι & Ασπράθηρο Αθήρι Πηγή: kathimerini.gr Ποικιλία ζωηρή και παραγωγική Από τις παλαιότερες ποικιλίες του αιγαιοπελαγίτικου χώρου Καλλιεργείται κυρίως σε Κυκλάδες, Δωδεκάνησα και Κρήτη Έχει επεκταθεί στην Στερεά Ελλάδα, και Β. Ελλάδα Συμβιώνει ικανοποιητικά με τα αμερικανικά υποκείμενα

3 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Αθήρι Συμμετέχει στους οίνους: Πηγή: kathimerini.gr Χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή λευκών ξηρών οίνων αλλά δίνει και για γλυκά και αφρώδη κρασιά, μόνο ή σε συνδυασμό με άλλες ποικιλίες Γλυκό & ξηρό οίνο ΟΠΑΠ Σαντορίνη μαζί με Ασύρτικο και Αηδάνι Εξ ολοκλήρου στον ΟΠΑΠ Ρόδου, στον ΟΠΑΠ Πλαγιές Μελίτωνα & στον Τοπικό Αγιορείτικο μαζί με ροδίτη και Ασύρτικο Στους τοπικούς Χαλκιδικής, Μακεδονικό, Λασιθιώτικο, Ηρακλειώτικο, Αιγαιοπελαγίτικο

4 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Αθήρι Πηγή: kathimerini.gr Ωριμάζει πρώιμα και θεωρείται μία από τις καλύτερες ελληνικές λευκές ποικιλίες για οινοποίηση Αρκετά ανθεκτικό στον περονόσπορο και τις ξηροθερμικές συνθήκες αλλά πολύ ευαίσθητο στο ωίδιο Σε Κυκλάδες, Δωδεκάνησα & Κρήτη διαμορφώνεται σε χαμηλά κυπελλοειδή σχήματα, ενώ στη Βόρεια & Στερεά Ελλάδα σε γραμμοειδή σχήματα Royat

5 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Ασύρτικο Η εκπληκτικότερη ποικιλία του μεσογειακού αμπελώνα για παραγωγή πολλών τύπων οίνου εξαιρετικής ποιότητας Η κυριότερη ποικιλία της Σαντορίνης Πηγή: newwinesofgreece. com Άλλες περιοχές: Κυκλάδες, Πελοπόννησος, Στερεά Ελλάδα (Αττική, Βοιωτία), Θεσσαλία (Τύρναβος), Μακεδονία (Θεσσαλονίκη, Χαλκιδική) κ.α. Οίνοι ΟΠΑΠ Σαντορίνη, ΟΠΑΠ Πλαγιές Μελίτωνα Τοπικός Αγιορείτικος, Μακεδονικός, Κυκλαδίτικος, Δράμας

6 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Ασύρτικο Ποικιλία ζωηρή και παραγωγική Διαμορφώνεται συνήθως σε χαμηλά κυπελλοειδή σχήματα, αλλά και γραμμοειδή Royat Πηγή: newwinesofgreece. com Σχετικά ανθεκτικό στις ασθένειες και την ξηρασία Πλούσια φρουτώδης γεύση και ανθοσμία σπάνια για οίνο από μεσογειακούς αμπελώνες

7 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Συνώνυµα: Μοσχούδι, Μοσχοστάφυλο (με µικρό βαθµό γενετικής οµοιότητας άρα πρόκειται για διαφορετική ποικιλία), Μοσχάτο Ρίου (Πελοπόννησος), Μοσχάτο Σάµου, Μοσχάτο σταχτί, Μοσχάτο παλαιό (Σάµος), Μοσχάτο Κερκύρας, Μοσχάτο Σπίνας, Μοσχάτο Μάζας (Κρήτη) Μοσχάτο λευκό Πηγή: Muscat de Frontignan στη Γαλλία, Moscatel de grano menudo (Ισπανία), White Frontignan (Μ. Βρετανία), Muscatel branco (Πορτογαλία), Moscata bianca, Moscato d Asti (Ιταλία), Weisser Muscateller (Γερµανία), White Frontignac (Αυστραλία)

8 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Εκλεκτή λευκή ποικιλία της Σάµου (~ στρ.) & της περιοχής Πατρών Αρχαία ποικιλία της Aνατολικής Μεσογείου Μοσχάτο λευκό Πηγή: Συνιστάται για καλλιέργεια σε ωδεκανήσα, Αχαΐα, Κεφαλληνία, Λασίθι, και Σάµο και επιτρέπεται στο αµπελουργικό διαµέρισµα των Κυκλάδων

9 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Λαγόρθι Πηγή: newwinesofgreece. com Εκλεκτή λευκή ποικιλία της περιοχής Καλαβρύτων Ποικιλία ζωηρή και παραγωγική με μέτρια αντοχή στις ασθένειες Το λαγόρθι αντίθετα με τις άλλες λευκές Ελληνικές ποικιλίες, δίνει λευκά ξηρά κρασιά με κρυστάλλινο χαρακτήρα, κομψότητα και φρεσκάδα παρόμοια των κρασιών της βόρειας Ευρώπης

10 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Λαγόρθι Πηγή: newwinesofgreece. com Θεωρείται χρήσιμη η προώθηση της ποικιλίας σε αναμπελώσεις ημιορεινών περιοχών Αχαΐας και Αρκαδίας, συμβάλλοντας στην παραγωγή οίνων ποιότητας με επί πλέον πλούτο αρωμάτων και γεύσεων Διαμορφώνεται κυρίως σε κυπελλοειδή σχήματα αλλά και Royat και δέχεται βραχύ κλάδεμα καρποφορίας Συνώνυμα: Λαόρθι, Λαόρκος, Λαγόρθα, Λαγουρθιά, Λαόρκα

11 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Μοσχάτο Αλεξανδρείας Καλλιεργείται στα Ιόνια νησιά και τη Β. Ελλάδα, αλλά κυρίως στη Λήμνο Συνωνυμίες: Μοσχάτο χονδρό, Άσπρο μοσχάτο, Αλεξανδρινό, Αγγλικό, Muscat Romain, Panse musquee Zibibbo κ.λ.π. Πηγή: newwinesofgreece.com Κατάγεται από τη Βόρεια Αφρική και πιθανόν από την Αίγυπτο Παρά την εξάπλωσή του στη Β. Ελλάδα, τα ηφαιστειογενή εδάφη της Λήμνου είναι ο κορυφαίος τόπος όπου ξεδιπλώνονται τα χαρίσματα της ποικιλίας Συμμετέχει στην παραγωγή ΠΟΠ Μοσχάτος Λήμνου και ΠΟΠ Λήμνος, οίνων ΟΠΑΠ και πολλών τοπικών

12 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Μοσχάτο Αλεξανδρείας Ποικιλία μέσης ζωηρότητας, σταθερά παραγωγική (2 σταφύλια ανά βλαστό) Ευαίσθητη σε περονόσπορο, βοτρύτη, ωίδιο & ανθόρροια Ωριμάζει το πρώτο 10ήμερο του Σεπτεμβρίου Πηγή: newwinesofgreece.com Οι οίνοι με την ένδειξη «Μοσχάτος Λήμνου», εκφράζουν τα τυπικά γνωρίσματα της ποικιλίας: διακριτικό άρωμα, (νότες βερίκοκου και μέντας), σχετικά πλούσιο σώμα και τη στρογγυλή παρουσία στο στόμα

13 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Βιδιανό Πολύ μικρές εκτάσεις (δυσεύρετοι οίνοι) Δίνει κρασιά με έντονα, ξεχωριστά και πολυσύνθετα αρώματα (μεταξύ άλλων ώριμου ροδάκινου και βερίκοκου, αρωματικών βοτάνων και ορυκτότητας), με γεμάτη γεύση και υψηλή αλκοόλη, την οποία εξισορροπεί ικανοποιητικά η μετρίως υψηλή οξύτητα Πηγή: newwinesofgreece.com Αξιόλογη λευκή ποικιλία της Κρήτης (Ρέθυμνο). Χρησιμοποιείται για την παραγωγή λευκών ξηρών οίνων, που ωριμάζουν σε βαρέλι Το δυναμικό της ποικιλίας μπορεί να αναδειχτεί με καλλιέργεια σε πιο δροσερούς αμπελώνες μεγάλου υψόμετρου (ημιορεινούς) ή με ανάμιξη με άλλες ποικιλίες, όπως η βηλάνα

14 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Μπατίκι Φυτό μέτριας δύναμης, πολύ παραγωγικό, ανθεκτικό στην ξηρασία αλλά ευαίσθητο στις ασθένειες Ωριμάζει στις αρχές Σεπτεμβρίου Πηγή: tovima.gr Λευκή ποικιλία Μικρασιατικής προέλευσης, που καλλιεργείται κυρίως στο Νομό Λάρισας, και είναι επιτρεπόμενη σε Θεσσαλία, Μακεδονία και Θράκη Είναι δύσκολο στην οινοποίηση και χρησιμοποιείται κυρίως με άλλες ποικιλίες (με Ροζακί) ή Ρετσίνας Τυρνάβου. Σπάνια συμμετέχει στην παραγωγή ορισμένων Τοπικών Οίνων Δίνει Λευκό κρασί με σχετικά χαμηλή αλκοόλη και οξύτητα, ενδιαφέρον διακριτικό, ελαφρύ άρωμα Συνώνυμα: Μπατικί, Τιμπί-μπατίκι, Ντιμπατίκι, Ντεμπατίκι, Ντεβέ-μπατίκι

15 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Εκλεκτή πελοποννησιακή ποικιλία που καλλιεργείται κυρίως στο οροπέδιο της Μαντινείας σε υψόμετρο ~600 m, αλλά και σε Ηλεία, Αρκαδία, Μεσσηνία, Λακωνία, και τα Ιόνια νησιά Μοσχοφίλερο Πηγή: gaiaelliniki.gr Από τις πιο διαδεδομένες ποικιλίες και συναντάται μόνο στην Ελλάδα Οι αμπελώνες της Μαντινείας (ΟΠΑΠ Μαντινεία) δίνουν λευκά ξηρά κρασιά με υψηλή οξύτητα, ελαφρά αρωματικά, με δροσερή φρουτώδη γεύση, με μοσχατίζουσες νότες (τριαντάφυλλο, μέντα, λεμόνι) Είναι ποικιλία ζωηρή και παραγωγική Συνώνυμα: Φιλέρι

16 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Έχει υποστεί την επίδραση πολλών μεταλλαξιογόνων παραγόντων και παρουσιάζει μεγάλη γενετική ποικιλομορφία (Μαυροφίλερο, Ξανθοφίλερο, Ασπροφίλερο, Κοκκινοφίλερο) Η διαμόρφωση γίνεται σε κυπελλοειδή και γραμμοειδή σχήματα Μοσχοφίλερο Πηγή: gaiaelliniki.gr Παρουσιάζει αξιοσημείωτη αντοχή στον περονόσπορο, αλλά είναι ευαίσθητη στον βοτρύτη Είναι ποικιλία που μπορεί να παίξει πρωταγωνιστικό ρόλο στην παγκόσμια οινική σκηνή, μαζί και με άλλες χαρισματικές ποικιλίες του Ελλαδικού χώρου

17 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Είναι ερυθρωπή και όχι λευκή ποικιλία και είναι πολυδυναμική ποικιλία, δηλ. μπορεί να δώσει διαφόρους τύπους κρασιών: Λευκά ξηρά κρασιά (ΟΠΑΠ Μαντινεία) Ροζέ ξηρά κρασιά Μοσχοφίλερο Πηγή: gaiaelliniki.gr Αφρώδεις οίνους Είναι από τις ελληνικές ποικιλίες, εύκολα αναγνωρίσιμη, που τυγχάνουν ιδιαίτερης εκτίμησης και χαρακτηρίζεται ως ντελικάτη, αρωματική και παρόμοια με το Viognier (γαλλική ποικιλία)

18 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Στον ημιορεινό όγκο της Κεφαλονιάς και σε φτωχά ασβεστολιθικά εδάφη εκτείνεται ο αμπελώνας της ρομπόλας (εξου και "vino di sasso", δηλαδή "κρασί της πέτρας«) Ρομπόλα Πηγές: kathimerini.gr winesurveyor.weebly.com Είναι λευκή εκλεκτή ποικιλία από την οποία παράγεται λευκός οίνος ισορροπημένος, υψηλής ποιότητας, που έρχεται στην αγορά εμφιαλωμένος με την ονομασία προέλευσης «Ρομπόλα Κεφαλληνίας», και θεσμοθετήθηκε το 1982 Η έκταση καλλιέργειας της ρομπόλας είναι στο νότιο κεντρικό τμήμα της Κεφαλονιάς σε υψόμετρα 175μ -800μ

19 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Ο αμπελώνας της Κεφαλονιάς έχει συνολική έκταση γύρω στα στρ και εξ αυτών στις 3 ζώνες ΠΟΠ του νησιού καταγράφονται περί τα 3500στρ (ΟΠΑΠ Ρομπόλα, και ΟΠΕ Μαυροδάφνη Κεφαλονιάς και Μοσχάτος Κεφαλονιάς) Ρομπόλα Πηγές: kathimerini.gr winesurveyor.weebly.com Είναι η μόνη ζώνη που ονοματίζεται από την ποικιλία αμπέλου και όχι την περιοχή. Μαζί με τη ζώνη των οίνων ΠΟΠ Μεσενικόλας είναι οι μόνες στις οποίες οινοποιεία εκτός των ορίων τους μπορούν να παράγουν οίνους ΠΟΠ (αρκεί να βρίσκονται στην Κεφαλονιά)

20 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Ο οίνος Ρομπόλα έχει ελαφρύ σώμα, πλούσιο άρωμα, με φρέσκα αρώματα εσπεριδοειδών και πράσινων φρούτων, και ιδιαίτερα ζωηρή οξύτητα. Έχει ευχάριστη επίγευση μέτριας έντασης και καταναλώνεται φρέσκος Ρομπόλα Πηγές: kathimerini.gr winesurveyor.weebly.com Είναι φυτό αυτόριζο, χαμηλού ύψους (δεν ξεπερνάει το 1,10 μ.), φτωχό, ευαίσθητο στο βοτρύτη και το ωίδιο Ο τρύγος γίνεται από τα μέσα Αυγούστου μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου

21 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Ροδίτης Συνώνυμα: Ρογδίτης, Αλεπού, Κοκκινοστάφυλο, Ροδομούσι, Κρυτσανιστή, Κανελλάτο κ.ά. Πηγές: katogi-strofilia.gr Στην Αχαΐα από αμπελώνες σε πλαγιές μ παράγεται οίνος με ισορροπημένους γευστικούς χαρακτήρες και φρεσκάδα που έχει την ένδειξη ΟΠΑΠ «Πάτρα» Από τις πιο διαδεδομένες γηγενείς ποικιλίες της Ελλάδας (καλλιεργείται κυρίως στη ΒΔ Πελοπόννησο, Αττική, Βοιωτία, Εύβοια, Θεσσαλία, Μακεδονία και Θράκη)

22 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Ροδίτης Από Ροδίτη παράγονται επίσης οι ΟΠΑΠ Αγχίαλος (με Σαββατιανό) και Πλαγιές Μελίτωνα (με Αθήρι & Ασύρτικο), αρκετοί Τοπικοί (Αναβυσσιώτικος, Αττικός, Αγιορείτικος, Πελοποννησιακός, Μακεδονικός, Θεσσαλικός κ.α.), επιτραπέζιοι οίνοι και Ρετσίνες Πηγές: katogi-strofilia.gr Σαν φυτό είναι ζωηρό, με καλή παραγωγικότητα, ευαίσθητο στον περονόσπορο και στην ανθόρροια Είναι ποικιλία τα σταφύλια της οποίας έχουν κουκούτσια και χρησιμοποιείται κυρίως σαν οινοποιήσιμη Ο τρύγος της, ανάλογα με περιοχή/έτος μπορεί να ξεκινά από τέλη Σεπτεμβρίου ως τα μέσα Οκτωβρίου

23 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Ντεμπίνα Σήμερα, η περιοχή έχει ΟΠΑΠ μόνο για τα λευκά ξηρά κρασιά από Ντεμπίνα, η οποία καλλιεργείται σε 6 χωριά που περιλαμβάνονται στην αμπελουργική ζώνη: Ζίτσα, Πρωτόπαπα, Καρίτσα, Λιγοψιά, Κληματιά, Γαβρίσιοι Πηγές: kathimerini.gr Εικάζεται ότι έχει ιταλική καταγωγή, και καλλιεργείται κυρίως στην περιοχή της Ζίτσας Ως ποικιλία προσαρμόζεται εύκολα σε εδάφη πτωχά, ξηρά και ασβεστώδη. Καλλιεργείται σε 700 μ υψόμετρο σε αβαθή ασβεστολιθικά εδάφη. Τα πλούσια σε κάλιο εδάφη προσδίδουν αντοχή στις ασθένειες και ειδικότερα στο ωίδιο, εξασφαλίζοντας συγχρόνως καλή ωρίμαση

24 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Ντεμπίνα Δίνει λευκά κρασιά ξηρά, ξηρά ημιαφρώδη και ημίγλυκα ημιαφρώδη, μέτριας οξύτητας, πλούσια αρωματικά. Πηγές: kathimerini.gr Είναι ποικιλία πολύ ζωηρή και εύρωστη, η οποία μάλιστα σε υψηλές αποδόσεις ανά στρέμμα δεν παρουσιάζει μείωση στην ποιότητα των σταφυλιών, όπως συμβαίνει σε άλλες ποικιλίες. Η άνθηση ξεκινά τον Απρίλη και ο τρύγος γίνεται προς το τέλος Σεπτέμβρη

25 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Μαλαγουζιά Πηγές: el.wikipedia.org Λευκή αρωματική ποικιλία του Ν. Αιτ/νίας (Ορεινή Ναυπακτία) με δυναμική προώθησης στη Δ. και Β. Ελλάδα Η ποικιλία Μαλαγουζιά είναι από τις πιο εκλεκτές του Ελλαδικού χώρου και όταν καλλιεργείται σε ημιορεινές περιοχές δίνει κρασιά με χαρακτηριστικά ποιότητας, πλούσια σε άρωμα και με ισορροπημένους γευστικούς χαρακτήρες Συνώνυμα: Μαλαγουζιά Ναυπακτίας, Μαλαουζιά, Μελαουζιά

26 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Μαλαγουζιά Είναι ζωηρό φυτό εύρωστο και παραγωγικό. Είναι ευαίσθητο στον βοτρύτη και το ωίδιο και ανθεκτικό στην ξηρασία. Πηγές: el.wikipedia.org Διαμορφώνεται σε κύπελλα και σε γραμμικό αμφίπλευρο κορδόνι (Royat) Ωριμάζει μετά τις 20 Αυγούστου

27 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Μονεμβασιά Τα τελευταία χρόνια γίνονται προσπάθειες για επανακαλλιέργειά της στην περιοχή της Μονεμβασιάς όπου ξεκίνησε αλλά χάθηκε μετά την Ενετική εποχή εξαιτίας της παρακμής του εμπορίου Είναι φυτό εύρωστο και ανθεκτικό στις ασθένειες και την ξηρασία Πηγές: kathimerini.gr Λευκή ποικιλία που καλλιεργείται στις Κυκλάδες και κυρίως στην Πάρο Διαμορφώνεται σε σχήμα κυπελλοειδές, αλλά και σε γραμμικό αμφίπλευρο Royat. Προτιμά τα ελαφρά εδάφη ορεινών περιοχών και ωριμάζει πρώιμα γύρω στα τέλη Αυγούστου

28 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Μονεμβασιά Έχει χαρακτηριστική φρουτώδη γεύση, έντονο αρωματικό χαρακτήρα και μοσχάτη επίγευση Παρουσιάζει υψηλό ο Be και χαμηλή οξύτητα. Πηγές: kathimerini.gr Έχει έντονα εσπεριδοειδή αρώματα (κίτρου, πορτοκαλιού) και αφήνει ιδιαίτερη επίγευση Στην Πάρο όπου παράγεται λευκός ξηρός οίνος ΟΠΑΠ και ο ερυθρός ΟΠΑΠ Πάρος στον οποίο συμμετέχει και η ποικιλία Μανδηλαριά

29 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Βηλάνα Είναι φυτό ζωηρό, εύρωστο, πολύ παραγωγικό, ευαίσθητο στο ωίδιο, τον περονόσπορο, το βοτρύτη και την ξηρασία. Διαμορφώνεται σε κύπελλο και γραμμικό αμφίπλευρο κορδόνι (Royat) Πηγές: Λευκή ποικιλία που καλλιεργείται στην Κρήτη, κυρίως στο Ν. Ηρακλείου και Λασιθίου (συνολικά στρ) Δίνει πιο ποιοτικά προϊόντα σε λοφώδεις περιοχές, σε επικλινή αργιλασβεστώδη ή αργιλοαμμώδη εδάφη, που δέχονται την επίδραση της θάλασσας. Ωριμάζει μετά τα μέσα Σεπτέμβρη

30 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Λευκές Βηλάνα Όταν καλλιεργείται σωστά δίνει οίνο μετρίου ως υψηλού αλκοολικού τίτλου, καλής οξύτητας, μέτρια αρωματικό, με τάση οξείδωσης, γι' αυτό και χρειάζεται προσοχή στην οινοποίηση. Πηγές: Από Βηλάνα παράγονται οι λευκοί ξηροί οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως "Πεζά» και "Σητεία" (μαζί με Θραψαθήρι), καθώς και Τοπικοί Οίνοι (Κρητικός, Λασιθιώτικος, Ηρακλειώτικος, Κισσάμου)

31 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Λιάτικο Από της βασικότερες ποικιλίες παραγωγής του γλυκού κρητικού κρασιού των βυζαντινών χρόνων, Μαλβαζία Το λιάτικο δίνει ερυθρά ξηρά κρασιά εξαιρετικής ποιότητας, αλλά κυρίως γλυκά κρασιά Πηγές: newwinesofgreece.com Ερυθρή ποικιλία κυρίως της Κρήτης Αντίθετα με τις περισσότερες ερυθρές ποικιλίες που απαιτούν προσθήκη αλκοόλης για τη δημιουργία ενισχυμένων γλυκών κρασιών, τα κρασιά από λιάτικο φτιάχνονται από λιαστά σταφύλια (πιο έντονα στη μύτη, με χαρακτήρες γλυκών και ώριμων φρούτων)

32 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Λιάτικο Ζωηρή και παραγωγική ποικιλία Διαμορφώνεται σε κυπελλοειδή σχήματα και σε ορισμένες περιπτώσεις σε χαμηλά γραμμικά Πηγές: newwinesofgreece.com Είναι μετρίως ανθεκτική στον περονόσπορο και στο ωίδιο και εξαιρετικά ευαίσθητη στον μολυσματικό εκφυλισμό Οίνος ΟΠΑΠ Σητείας, Δαφνών, Τοπικός οίνος Λασηθιώτικος, Ηρακλειώτικος, Κρητικός καθώς και Επιτραπέζιος οίνος

33 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Ρωμεϊκο Παράγονται οίνοι διάφορων τύπων (λευκοί, ερυθροί και ροζέ) Πηγές: newwinesofgreece.com Γηγενής ερυθρή ποικιλία της Κρήτης (Ν. Χανίων), μεγάλων στρεμματικών αποδόσεων και με οινολογικές αδυναμίες Δίνει ερυθρούς οίνους υψηλού βαθμού με ανεπάρκεια χρώματος και ευπάθεια στην οξείδωση που προκαλεί γρήγορη μετατροπή του ερυθρού χρώματος σε καφέ, ταχύτατη γήρανση και απώλεια της φρεσκάδας Από Ρωμέϊκο μπορούν επίσης να παραχθούν λευκοί ξηροί οίνοι που εάν έχουν οινοποιηθεί με πολύ προσοχή μπορούν να σταθούν στην αγορά των εμφιαλωμένων

34 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Μαύρο Μεσενικόλα Πηγές: kathimerini.gr Ερυθρή ποικιλία που καλλιεργείται στα τρια χωριά του δήμου Πλαστήρα, του Ν. Καρδίτσας, Μεσενικόλα, Μοσχάτο και Μορφοβούνι. Η προέλευση της είναι άγνωστη, και μαζί με το «μπατίκι» έκανε την περιοχή φημισμένη για τα κρασιά της Είναι μετρίως παραγωγική, ευαίσθητη στην ανθόρροια και το ωΐδιο, ανθεκτική στην ξηρασία, τον περονόσπορο και το βοτρύτη Διαμορφώνεται κυρίως σε κυπελλοειδές χαμηλό σχήμα, αν και τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια στροφή στη γραμμική καλλιέργεια

35 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Μαύρο Μεσενικόλα Πηγές: kathimerini.gr Η ωρίμανση ολοκληρώνεται στο τέλος του Σεπτέμβρη και δίνει κρασιά μέτριου ερυθρού χρώματος με υψηλές οξύτητες, για ερυθρή ποικιλία και σύνθετο αρωματικό δυναμικό Αν οινοποιηθεί σωστά δίνει οίνους ποιότητας με λεπτά αρώματα Με ανάμιξη με τις διεθνείς -μη γηγενείς- ποικιλίες Syrah και Carignan 30% παράγεται το κρασί ΟΠΑΠ Μεσενικόλα

36 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Κοτσιφάλι Πηγές: newwinesofgreece.com Νομoί Κρήτης κυρίως Ηρακλείου (Πεζά, Αρχάνες) Eκλεκτή ποικιλία, αλλά με αδυναμία την έλλειψη σταθερότητας χρώματος. Γι αυτό αναμιγνύεται με Μανδηλαριά που δίνει άφθονο και σταθερό χρώμα Οίνοι ΟΠΑΠ Πεζά και Αρχάνες (με Μανδηλαριά), Τοπικός Λασιθιώτικος, Ηρακλειώτικος, Κρητικός, και Επιτραπέζιος Ποικιλία ζωηρή και παραγωγική Διαμορφώνεται σε κυπελλοειδή σχήματα αλλά κυρίως σε γραμμοειδή Royat

37 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Κοτσιφάλι Πηγές: newwinesofgreece.com Θεωρείται ότι συμμετείχε στην παραγωγή του γλυκού μεσαιωνικού κρασιού Μαλβάζια στην Κρήτη Είναι μέτρια ευαίσθητη στον περονόσπορο και το ωίδιο και πολύ ευαίσθητη στον μολυσματικό εκφυλισμό Με την εισβολή της φυλλοξήρας άρχισε να καλλιεργείται σε υποστυλωμένα συστήματα με πολύ μεγαλύτερες στρεμματικές αποδόσεις, αλλά εις βάρος της ποιότητας Ωριμάζει εύκολα και δίνει κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη, αρκετά χαμηλή οξύτητα και σχετικά ανοιχτό κόκκινο χρώμα. Συνυπάρχει καλά με την ποικιλία Syrah

38 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Βερτζαμί Σπάνια ερυθρή ποικιλία με εντυπωσιακή ένταση αρωμάτων και γεύσεων και πολύ ξεχωριστό χαρακτήρα Πηγές: newwinesofgreece.com Η καλύτερη «βαφική» ποικιλία στην Ελλάδα. Δίνει ερυθρά ξηρά κρασιά, σχεδόν μαύρα, μετά από λίγες μόλις ημέρες εκχύλισης, πλούσια σε τανίνες, τα περισσότερα από τα οποία ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια Εντοπίζεται στη Λευκάδα (80% των αμπελώνων) σε υψόμετρο 860 μ. Σποραδικά απαντάται και στα άλλα επτάνησα και τη Δ. Στερεά Ελλάδα.

39 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Βερτζαμί Αυτοδύναμα παρουσιάζει οινοποιητικές αδυναμίες Συνώνυμα: Λευκαδίτικο, Βαρτζαμί, Βαρσαμί, Μπερτζάμι, Μαρτζαβί Πηγές: newwinesofgreece.com Είναι ποικιλία ζωηρή, παραγωγική, ανθεκτική στις ασθένειες σχετικά ευαίσθητη στην ξηρασία Ωριμάζει αρχές Σεπτεμβρίου

40 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Μαυροδάφνη Πηγές: kathimerini.gr Από τις πιο γνωστές ποικιλίες του ελληνικού αμπελώνα, η Μαυροδάφνη, καλλιεργείται κυρίως στο Ν. Αχαΐας και στην Κεφαλλονιά Έχει απλωθεί και σε άλλα σημεία της Ελλάδας και η καλλιέργεια της έχει φτάσει τα στρέμματα Είναι ιδανική για την παραγωγή ερυθρών γλυκών οίνων παλαίωσης και η ωρίμασή τους σε δρύινα βαρέλια ελέγχεται εκ νόμου και έχει διάρκεια τουλάχιστον δύο χρόνια Επιδέχονται όμως παλαίωση για οκτώ ή και περισσότερα χρόνια

41 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Μαυροδάφνη Πηγές: kathimerini.gr Στην παραγωγή της Μαυροδάφνης Πατρών μπορεί να συμμετέχει και η Μαύρη Κορινθιακή, σε ποσοστό 49% δίνοντας αρώματα ξηρών καρπών, σύκου, σταφίδας, δαμάσκηνου Η Vin de Liqueur, κατηγορία όπου ανήκουν τα συγκεκριμένα κρασιά, αναφέρεται σε οίνους που έχουν 15,5% - 18% αλκοολικούς βαθμούς από τους οποίους ένα μέρος έχει προέλθει από φυσική αλκοολική ζύμωση Η Μαυροδάφνη συμμετέχει και στην παραγωγή ξηρών οίνων με ανάμιξη με Cabernet Sauvignon, Αγιωργίτικο και Ρεφόσκο

42 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Μαυροδάφνη Πηγές: kathimerini.gr Από την ποικιλία Μαυροδάφνη παράγονται οι γλυκείς οίνοι ΟΠΕ «Μαυροδάφνη Πατρών» και «Μαυροδάφνη Κεφαλληνίας» Φυτό μέτρια ζωηρό, ευαίσθητο στην ξηρασία και τον περονόσπορο Αποδίδει καλύτερα όταν οι καλλιεργητικές μέθοδοι δεν στοχεύουν σε μεγάλες αποδόσεις που υποβαθμίζουν την ποιότητα Ο τρύγος γίνεται μέσα στον μήνα Σεπτέμβριο

43 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Αγιωργίτικο Πηγές: el.wikipedia.org Η ποικιλία Αγιωργίτικο (Μαύρο ή Μαυρούδι Νεμέας), είναι από τις πιο εκλεκτές και πλούσιες σε χρώμα ελληνικές ποικιλίες με προέλευση τη Νεμέα Απαντάται σε πολλά αμπελουργικά διαμερίσματα της Πελοποννήσου (Κορινθία, Αργολίδα, Μεσσηνία), τη Στερεά Ελλάδα, τη Θεσσαλία και την Εύβοια Οίνος ΟΠΑΠ Νεμέα καθώς και Τοπικός οίνος και Επιτραπέζιος οίνος σε συνοινοποίηση με άλλες ποικιλίες Είναι φυτό ζωηρό και εξαιρετικά παραγωγικό Τα πιο κατάλληλα σχήματα μόρφωσης είναι το κυπελλοειδές και το αμφίπλευρο γραμμικό

44 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Αγιωργίτικο Πηγές: el.wikipedia.org Παρουσιάζει ευαισθησία στον περονόσπορο, στο ωίδιο, στον μολυσματικό εκφυλισμό, στην ξηρασία και στους παγετούς Συχνά αναφέρεται ως «πολυδύναμη», επειδή μπορεί να οδηγήσει σε ευρύ φάσμα τύπων και στυλ κρασιών, από δροσιστικά ροζέ, έως συμπυκνωμένα γλυκά Ωστόσο, τα πιο γνωστά στυλ κρασιών από αγιωργίτικο είναι δύο: τα νεαρά, ξηρά κόκκινα δεξαμενής και τα κόκκινα που έχουν ωριμάσει σε βαρέλι, τουλάχιστον για ένα έτος

45 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Ξινόμαυρο Ποικιλία καθαρά Μακεδονική που δεν καλλιεργείται νοτιότερα του Ολύμπου Πηγές:.vaeni-naoussa.gr Είναι η πιο εκλεκτή ποικιλία της Β. Ελλάδας και μια πολυδυναμική ποικιλία ευαίσθητη στην ξηρασία και τις ασθένειες, δύσκολη στην καλλιέργεια και στην οινοποίηση Προσφέρει κρασιά ψηλής ποιότητας, με μεγάλη πολυπλοκότητα, έντονες ξηρές τανίνες και ψηλή οξύτητα, καθιστώντας απαραίτητη την παλαίωση και ωρίμαση σε δρύινα βαρέλια

46 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Ξινόμαυρο Οι ΠΟΠ περιοχές του ξινόμαυρου είναι 4: Πηγές:.vaeni-naoussa.gr ΠΟΠ Νάουσα όπου παράγεται Ξηρός, Ημίξηρος και ημίγλυκος ερυθρός οίνος ΠΟΠ Γουμένισσα με τουλάχιστον 20% Νεγκόσκα και παλαίωση σε ξύλο βελανιδιάς για 12 τουλάχιστον μήνες ΠΟΠ Αμύνταιο όπου παράγεται Ξηρός, Ημίξηρος ερυθρός, αφρώδης ροζέ ξηρός και ημίγλυκος οίνος ΠΟΠ Ραψάνη μαζί με Κρασάτο και Σταυρωτό

47 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Μανδηλαριά Συνώνυμα: Αμοργιανό, παριανό, βάφτρα, μαύρη κουντούρα, μαντηλάρι Από την εποχή του Παυσανία, η μανδηλαριά συμμετείχε στην παραγωγή του φημισμένου χιώτικου Αριούσιου οίνου Γηγενής ερυθρή ποικιλία του αιγιοπελαγίτικου χώρου (Πάρος, Θήρα, Δωδεκάνησα, Κρήτη) και Ν. Ελλάδας Σήμερα συμμετέχει σε μεγάλο αριθμό ερυθρών, ροζέ, και επιδόρπιων κρασιών, με ισχυρή ταυτότητα, αν και τα δείγματα μονοποικιλιακών από μανδηλαριά είναι σπάνια

48 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Μανδηλαριά Συμμετέχει στους ερυθρούς οίνους ΠΟΠ Πεζά, ΠΟΠ Αρχάνες (Κρήτη), ΠΟΠ Πάρος, και εξ ολοκλήρου στον ερυθρό οίνο ΠΟΠ Ρόδος Συνήθως διαμορφώνεται σε κύπελλο Με προσεκτική οινοποίηση και μέσω ανάμειξης με άλλες ποικιλίες μπορεί να τιθασευτεί, ωστόσο, μερικά χρόνια στη φιάλη είναι μάλλον ο καλύτερος τρόπος για να βρεθούμε μπροστά σε ένα «ευρωπαϊκό» κρασί

49 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Λημνιό Απαντάται σε όλη τη Β/Α Ελλάδα και κυρίως στην Χαλκιδική, τη Λήμνο και τα νησιά των Σποράδων Πρόκειται για δυναμική ερυθρή ποικιλία, μέτριας ζωηρότητας και παραγωγικότητας Πηγές: wineandgrapes.gr, newwinesofgreece.com Αρχαία γηγενής ποικιλία που καλλιεργείται στη Λήμνο (αναφέρεται από τον Ησίοδο και τον Αριστοτέλη ) Διαμορφώνεται σε κυπελλοειδή ή γραμμοειδή σχήματα μόρφωσης Royat και δέχεται βραχύ κλάδεμα καρποφορίας Είναι ποικιλία με ικανοποιητική αντοχή στις ασθένειες και ανθεκτική στην ξηρασία

50 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Λημνιό Από την ποικιλία αυτή παράγονται ερυθροί, ροζέ και λευκοί ξηροί οίνοι ως επί το πλείστον επιτραπέζιοι Μπορεί να δώσει και ερυθρούς οίνους καλής ποιότητας, με κατάλληλη οινοποίηση, μόνη ή σε συνοινοποίηση με άλλες ποικιλίες Πηγές: wineandgrapes.gr, newwinesofgreece.com Από Λημνιό (70%) με τις έγχρωμες γαλλικές ποικιλίες Cabernet Sauvignon και Cabernet franc (30%) παράγεται στη Χαλκιδική ο οίνος ΟΠΑΠ Πλαγιές Μελιτώνα

51 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Νεγκόσκα Δίνει κρασιά υψηλόβαθμα, με καλό ερυθρό χρώμα, μέτρια οξύτητα και μαλακή γεύση, αμβλύνοντας τα χαρακτηριστικά της οξύτητας και τανικότητας του Ξινόμαυρου Πηγές: newwinesofgreece.com Γηγενής ποικιλία της Γουμένισσας. Με το ξινόμαυρο παράγουν τον οίνο ΟΠΑΠ Γουμένισσα Συνώνυμα: Ποπόλκα Ναούσης, Νεγκόσκα Ποπόλκα Είναι ποικιλία ζωηρή και παραγωγική Η διαμόρφωσή της γίνεται σε κυπελλοειδή και σε αμφίπλευρα γραμμικά σχήματα

52 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ερυθρές Νεγκόσκα Είναι ανθεκτική στις περισσότερες ασθένειες Ο όγκος της παραγωγής της νεγκόσκας είναι τόσο μικρός, που σπάνια συναντάται οινοποιημένη μόνη της Πηγές: newwinesofgreece.com Έτσι, συμπληρώνοντας το ξινόμαυρο, δίνει μοναδικού χαρακτήρα ερυθρά και ροζέ κρασιά (σε ελάχιστα ροζέ συναντάται και ως η μόνη ποικιλία)

53 O ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΑ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΙΜΩΝ ΣΤΑΦΥΛΩΝ

54 O ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΑ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΙΜΩΝ ΣΤΑΦΥΛΩΝ

55 O ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΑ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΙΜΩΝ ΣΤΑΦΥΛΩΝ

56 O ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΑ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΙΜΩΝ ΣΤΑΦΥΛΩΝ

57 O ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΑ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΙΜΩΝ ΣΤΑΦΥΛΩΝ

58 O ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΑ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΙΜΩΝ ΣΤΑΦΥΛΩΝ

59 O ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΑ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΙΜΩΝ ΣΤΑΦΥΛΩΝ

60 O ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΑ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΙΜΩΝ ΣΤΑΦΥΛΩΝ

61 O ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΑ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΙΜΩΝ ΣΤΑΦΥΛΩΝ

62 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ξένες Cabernet franc Καλλιεργείται με επιτυχία σε όλο τον κόσμο Στη Γαλλία καλλιεργείται κυρίως στην κοιλάδα του Λίγηρα Πηγές: houseofwine.gr To Cabernet Franc (καμπερνέ φραν) είναι μια από τις 20 σημαντικότερες ποικιλίες σταφυλιών του κόσμου Χρησιμοποιείται κυρίως σε ανάμιξη με το Cabernet Sauvignon και το Merlot, αλλά και μόνο του για την παραγωγή κρασιών μονοποικιλιακού τύπου Καλλιεργείται και σε αρκετές περιοχές της Πελοποννήσου, της Αττικής, της Βοιωτίας, της Ηπείρου και της Μακεδονίας, αλλά σε μικρές εκτάσεις

63 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ξένες Cabernet franc Μοιάζει πολύ με το C. Sauvignon Καλλιεργείται σε μια πληθώρα τύπων εδάφους, αλλά δίνει καλύτερα αποτελέσματα στα ασβεστολιθικά, αμμώδη εδάφη Πηγές: houseofwine.gr Το κρασί που παράγεται έχει πολλά κοινά με το C. Sauvignon, αλλά και ουσιώδεις διαφορές, όπως ο ελαφρότερος χρωματισμός, το έντονο άρωμα βατόμουρου, η γεύση φρέσκων χόρτων και η απαλότερη επίγευση

64 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ξένες Cabernet sauvignon Η διεθνής του φήμη έχει να κάνει με την ξεχωριστή σημασία που παίζει στα κρασιά του Μπορντό, όπου σε μίγμα κυρίως με Merlot και Cabernet Franc, παράγει μερικά από τα σημαντικότερα και ακριβότερα κρασιά του πλανήτη Πηγές: kathimerinh.gr To Cabernet Sauvignon είναι από τις ευρύτερα διαδεδομένες ερυθρές ποικιλίες σταφυλιού στον κόσμο Εκτός από την Γαλλία, το Cabernet Sauvignon, δίνει εξαιρετικά δείγματα και σε άλλες χώρες της Ευρώπης αλλά και του Νέου Κόσμου Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι τα Ιταλικό Sassicaia, Αυστραλέζικο Noon Cabernet Sauvignon Reserve, Νέοζηλανδέζικο Stonyridge Larose, Χιλιανό Don Maximiano και Chadwick, κ.α.

65 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ξένες Cabernet sauvignon Τα σταφύλια του έχουν παχύ φλοιό και είναι ανθεκτικά στη σήψη και τον παγετό Έχει μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης Πηγές: kathimerinh.gr Η μοναδική περιοχή ΠΟΠ στην οποία παράγεται κρασί με την συμμετοχή του είναι οι Πλαγιές Μελίτωνα στη Χαλκιδική, σε συνδυασμό με Cabernet Franc και Λημνιό

66 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ξένες Chardonnay Kαλλιεργείται σε όλη την Ελλάδα. Παρουσιάζει 400 διαφορετικούς κλώνους λόγω της πολυμορφίας των συνθηκών στις οποίες καλλιεργείται Πηγές: kathimerini.gr Είναι πολύμορφη και πολυδύναμη ποικιλία και δίνει κρασιά για όλα τα γούστα Όταν καλλιεργείται σε ψυχρά κλίματα και χωρίς τη χρησιμοποίηση βαρελιού, δίνει κρασιά αρωματικά (με αρώματα εσπεριδοειδών, λεμονανθών) Σε θερμά κλίματα δίνει κρασιά πιπεράτα και κρεμώδη Σε βαρέλι δίνει κρασιά γεμάτα με ώριμα φρούτα, στρογγυλά με κρεμώδη υφή και μια αίσθηση από βανίλια

67 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ξένες Chardonnay Είναι πρώιμη ποικιλία, αρκετά εύρωστη, μέτριας παραγωγικότητας Καλλιεργείται σε αμφίπλευρο διπλής κατεύθυνσης Guyot Πηγές: kathimerini.gr Αγαπά τα μεγάλα υψόμετρα και τις μικρές στρεμματικές αποδόσεις. Θέλει εδάφη βαθιά, που της εξασφαλίζουν την απαιτούμενη υγρασία, γιατί είναι ευαίσθητη στην ξηρασία Παρουσιάζει ωρίμαση μετά τις 10 Αυγούστου Είναι ευαίσθητη στη φαιά σήψη, στο βοτρύτη, στους ανέμους και στην ανισορραγία

68 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ξένες Merlot Είναι ζωηρό φυτό, γόνιμο, μέτρια παραγωγικό, ευαίσθητο στον περονόσπορο και σχετικά ευαίσθητο στον βοτρύτη Λόγω της μεγάλης ευαισθησίας στην ξηρασία, απαιτεί κανονική τροφοδοσία με νερό κατά τη βλαστική περίοδο Πηγές: ktimafoundi.gr Ερυθρή γαλλική ποικιλία, της περιοχής Bordeaux, που κατέλαβε σημαντικές εκτάσεις σε όλο τον κόσμο Είναι πρώιμο φυτό και ευαίσθητο στους παγετούς της άνοιξης Παρουσιάζει τάση για ανθόρροια και ανισορραγία σε κακές καιρικές συνθήκες αλλά και λόγω υπερβολικής ζωηρότητας

69 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ξένες Διαμορφώνεται σε αμφίπλευρο κορδόνι Merlot Πηγές: ktimafoundi.gr Ωριμάζει τέλη Αυγούστου Το κρασί του είναι υψηλού αλκοολικού τίτλου, καλής οξύτητας, με σώμα, χαρακτηριστικό άρωμα, μαλακό, επιδεκτικό παλαίωσης Σαν βελτιωτική ποικιλία, στις αναμείξεις με άλλα κρασιά, βελτιώνει το χρώμα, το άρωμά και επιταχύνει τον απαιτούμενο χρόνο παλαίωσης Το Merlot συμμετέχει στην παραγωγή αρκετών Τοπικών Οίνων

70 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ξένες Refosco dal penduncolo rosso (με το κόκκινο κοτσάνι) Ιταλική οικογένεια σκούρων ποικιλιών των περιοχών Friuli, Venezia, Giulia (καλύτερη οινοπαραγωγική περιοχή της Ιταλίας για λευκά κρασιά) Καλλιεργείται επίσης στις Σλοβενικές και Κροατικές περιοχές της Ίστριας, με τα ονόματα Refošk, ή Teran Πηγές: houseofwine.gr Η οικογένεια Refosco έχει μακρά ιστορία, και αναφέρεται από το Ρωμαίο ιστορικό Πλίνιο τον Πρεσβύτερο Λόγω της υψηλής οξύτητας είναι ιδανικό κρασί που συνοδεύει το φαγητό (όπως σχεδόν όλα τα Ιταλικά κρασιά). Έχει βαθύ ιώδες χρώμα με άρωμα και γεύση κορόμηλου και δαμάσκηνου & ελαφρές έως μέτριες τανίνες

71 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ξένες Sauvignon blanc Πηγές: houseofwine.gr, wineaccess.com Λευκή ποικιλία, της οποίας η ονομασία της προέρχεται από τις λέξεις sauvage και blanc, που στα Γαλλικά σημαίνουν άγριο και λευκό αντίστοιχα Με αρχική προέλευση και πατρίδα τις περιοχές της κοιλάδας του Λίγηρα και το Μπορντώ, σήμερα καλλιεργείται με επιτυχία σε ολόκληρο τον κόσμο, και κυρίως σε Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία, Νότια Αφρική, ΗΠΑ και Νότια Αμερική Κατά τον 18 ο αιώνα στο Μπορντώ, το S. Blanc διασταυρώθηκε με το Cabernet Franc και προέκυψε το Cabernet Sauvignon

72 Ποικιλίες Οινοποιήσιμων Σταφυλιών Ξένες Sauvignon blanc Στην Γαλλία το έδαφος παίζει καθοριστικό ρόλο, καθώς επηρεάζει τη γεύση του κρασιού Πηγές: houseofwine.gr, wineaccess.com Το ηλιόλουστο κλίμα της κοιλάδας του Λίγηρα, του Μπορντώ είναι ιδανικό για την αργή ωρίμανση των σταφυλιών S. Blanc, που ευνοεί και την ισορροπία μεταξύ σακχάρων και οξύτητας Με τη φυσική υψηλή του οξύτητα, το Sauvignon Blanc είναι στην γεύση οξύ, έντονο και ζωηρό