Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων
|
|
- Ἰαρέδ Ζωγράφου
- 6 χρόνια πριν
- Προβολές:
Transcript
1 Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Ενότητα 4: Ψύξη - Κατάψυξη (1/3), 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Σταύρος Π. Γιαννιώτης, Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων
2 Μαθησιακοί Στόχοι Βασικές έννοιες ψύξης και κατάψυξης Ψυκτικός κύκλος με συμπίεση ατμών Ψυκτικός κύκλος με απορρόφηση Κύρια μέρη και τρόπος λειτουργίας τους Συστήματα κατάψυξης. Τρόπος λειτουργίας τους και χαρακτηριστικά τους
3 Λέξεις Κλειδιά Πυρηνογένεση Καμπύλες κατάψυξης Ευτηκτικό σημείο Ψυκτικός κύκλος με συμπίεση ατμών Αντλία θερμότητας Ψυκτικά ρευστά Ψύξη με απορρόφηση Συστήματα κατάψυξης Προϊόντα IQF Κρυογενή ρευστά
4 Θερμοκρασία Ψύξης - Κατάψυξης Οικιακά ψυγεία ο C Ψυκτικοί θάλαμοι 16 έως -2 ο C Κατάψυξη 0 έως -18 ο C
5 Ιστορία Κατάψυξης Χρονολογία Γεγονός 1938 Καταψύκτης πλακών 1960 Καταψύκτης ρευστοποιημένης κλίνης 1961 Κρυογενής κατάψυξη 1970 Καταψύκτες στα supermarkets 1990 Κατεψυγμένα προϊόντα για φούρνους μικροκυμάτων
6 Στόχοι Ψύξης - Κατάψυξης Περιορισμός της ανάπτυξης των μικροοργανισμών Μείωση του ρυθμού των χημικών αντιδράσεων Κάθε 10 o C μειώνεται ο ρυθμός των χημικών αντιδράσεων περίπου στο μισό
7 Διάρκεια Ζωής σε Ψύξη ο C ο C 0-5 ο C Φρούτα 1-7 ημέρες 1-20 ημέρες Φυλλώδη λαχανικά 1 εβδομάδα-1 χρόνο 1-3 ημέρες 1-7 ημέρες 3-20 ημέρες Γάλα 4-6 ώρες 8 ώρες ημέρες Ψάρια 5-6 ώρες 1 ημέρα 2-5 ημέρες Κρέας 8 ώρες 1 ημέρα 7-10 ημέρες
8 Προβλήματα που Δημιουργούνται κατά την Κατάψυξη Κάψιμο καταψύκτη (freezer burn) από μεταβολές στη θερμοκρασία και τη σχετική υγρασία Επανακρυστάλλωση Απώλεια υγρών Απώλεια φυσικής κατάστασης (γαλακτώματα) Χημικές αντιδράσεις
9 Κρυστάλλωση του Νερού 1/2 1. Πυρηνογένεση Συνάθροιση μορίων σε κατάλληλη διάταξη που μπορεί να διατηρηθεί και να χρησιμεύσει ως μια περιοχή για την ανάπτυξη κρυστάλλων. Διακρίνουμε: Ομογενή πυρηνογέννεση (καθαρό νερό) Ετερογενή πυρηνογέννεση (τρόφιμα)
10 Κρυστάλλωση του Νερού 2/2 2. Ανάπτυξη κρυστάλλων Προσθήκη περισσότερων μορίων στον πυρήνα ώστε να μεγαλώσει και να σχηματιστεί κρύσταλλος. Η ανάπτυξη ενός κρυστάλλου γίνεται στη θερμοκρασία πήξεως, ενώ η πυρηνογέννεση γίνεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία (υπόψυξη) Ο ρυθμός μεταφοράς θερμότητας είναι συνήθως ο περιοριστικός παράγοντας στο ρυθμό ανάπτυξης των κρυστάλλων (απομάκρυνση της λανθάνουσας θερμότητας πήξεως)
11 Ανάπτυξη των Κρυστάλλων Το νερό στο εσωτερικό των κυττάρων έχει χαμηλότερο σημείο πήξεως λόγω των διαλυτών στερεών. Το νερό στους μεσοκυτταρικούς χώρους παγώνει πρώτο. Νερό από το εσωτερικό των κυττάρων μετακινείται στους μεσοκυτταρικούς χώρους και οι κρύσταλλοι εκεί μεγαλώνουν. Ο ρυθμός κατάψυξης επηρεάζει το μέγεθος των κρυστάλλων Αργή κατάψυξη μεγάλοι κρύσταλλοι Γρήγορη κατάψυξη μικροί κρύσταλλοι
12 Καμπύλη Κατάψυξης Καμπύλη κατάψυξης νερού Καμπύλη κατάψυξης τροφίμου Θερμοκρασία, o C Αρχικό σημείο πήξεως Υπόψυξη Απομάκρυνση λανθάνουσας θερμότητας Απομάκρυνση αισθητής θερμότητας Θερμοκρασία, o C Υπόψυξη Αρχικό σημείο πήξεως 0 85,0 % παγωμένο νερό 98,0 99,5 99,9 Χρόνος Χρόνος
13 Ευτηκτικό Σημείο (Eutectic Point) Διάλυμα NaCl Διάλυμα ζάχαρης 0 Κρύσταλλοι πάγου + διάλυμα 0 Κρύσταλλοι πάγου + διάλυμα Κρύσταλλοι ζάχαρης + διάλυμα Θερμοκρασία, ο C -21,2 Διάλυμα Κρύσταλλοι NaCl + διάλυμα Στερεό (κρύσταλλοι πάγου και NaCl) 0 23,3 100 Συγκέντρωση διαλύματος, % Θερμοκρασία, ο C -13,9 Διάλυμα Στερεό (κρύσταλλοι πάγου και ζάχαρης) Συγκέντρωση διαλύματος, %
14 Ευτηκτικό Σημείο Ορισμένων Τροφίμων Παγωτό Κρέας Ψωμί -55 o C -50 έως -60 o C -70 o C
15 Ψυκτικά Συστήματα Τύποι ψυκτικών συστημάτων 1) Κλειστού τύπου (κυκλική λειτουργία) με συμπίεση ατμών ψυκτικού ρευστού (χρησιμοποιεί μηχανική ενέργεια ως πηγή ενέργειας) με απορρόφηση (χρησιμοποιεί θερμική ενέργεια ως πηγή ενέργειας) 2) Ανοικτού τύπου με κρυογενή ρευστά με εξάτμιση νερού εν κενώ με πάγο
16 Ψυκτικός Κύκλος με Συμπίεση Ατμών 1/3 To σύστημα με συμπίεση ατμών ψυκτικού ρευστού παίρνει θερμότητα από ένα χώρο χαμηλής θερμοκρασίας και την αποβάλλει σε ένα άλλο χώρο υψηλότερης θερμοκρασίας καταναλώνοντας προς τούτο μηχανική ενέργεια. Αποτελείται από: Q H, T H 1. Τον εξατμιστήρα 2. Το συμπιεστή ΔΟΧΕΙΟ ΨΥΚΤΙΚΟΥ ΡΕΥΣΤΟΥ 3 ΣΥΜΠΥΚΝΩΤΗΡΑΣ 2 3. To συμπυκνωτήρα 4. Την εκτονωτική βαλβίδα 5. Το ψυκτικό ρευστό 6. Το δοχείο ψυκτικού ρευστού ΕΚΤΟΝΩΤΙΚΗ ΒΑΛΒΙΔΑ 4 ΣΥΜΠΙΕΣΤΗΣ ΕΞΑΤΜΙΣΤΗΡΑΣ 1 W in Q L, T L
17 Ψυκτικός Κύκλος με Συμπίεση Ατμών 2/3 1. Στον εξατμιστήρα εξατμίζεται το ψυκτικό υγρό σε θερμοκρασία T L. Κατά την εξάτμιση απορροφάται θερμότητα (Q L ) από το περιβάλλον του εξατμιστήρα. 2. Ο συμπιεστής αντλεί το ψυκτικό ρευστό και το κυκλοφορεί στο κλειστό ψυκτικό σύστημα. Χρησιμοποιεί μηχανική ενέργεια για τη λειτουργία του. 3. Στον συμπυκνωτήρα οι ατμοί του ψυκτικού ρευστού υγροποιούνται σε θερμοκρασία T Η. Κατά τη συμπύκνωση αποβάλλεται θερμότητα (Q H ) προς το περιβάλλον του συμπυκνωτήρα. (Ισχύει ότι: T Η > T L ) 4. Στην εκτονωτική βαλβίδα γίνεται πτώση πίεσης (εκτόνωση) του ψυκτικού υγρού. 5. Το ψυκτικό ρευστό κυκλοφορεί στο σύστημα και αλλάζει φάση 6. Στο δοχείο ψυκτικού ρευστού αποθηκεύεται μια μικρή ποσότητα ψυκτικού υγρού ΔΟΧΕΙΟ ΨΥΚΤΙΚΟΥ ΡΕΥΣΤΟΥ ΕΚΤΟΝΩΤΙΚΗ ΒΑΛΒΙΔΑ 4 Υγρό ψυκτικού+ατμοί (χαμηλή πίεση) Q H, T H ΣΥΜΠΥΚΝΩΤΗΡΑΣ Υγρό 3 ψυκτικού (υψηλή πίεση) ΣΥΜΠΙΕΣΤΗΣ ΕΞΑΤΜΙΣΤΗΡΑΣ Q L, T L Υγρό Αέριο Υγρό Ατμοί ψυκτικού (υψηλή πίεση) 2 W in 1 Ατμοί ψυκτικού (χαμηλή πίεση) Χαμηλή πίεση Υψηλή πίεση
18 Ψυκτικός Κύκλος με Συμπίεση Ατμών 3/3 Επομένως: Ένα σύστημα με συμπίεση ατμών λειτουργεί ως αντλία θερμότητας η οποία μεταφέρει θερμότητα (Q L ) από ένα χώρο χαμηλής θερμοκρασίας (T L ) σε ένα άλλο χώρο υψηλότερης θερμοκρασίας (T Η ) καταναλώνοντας ενέργεια (W in ) στο συμπιεστή. Το σύστημα μπορεί να λειτουργεί: 1) Ως σύστημα ψύξης (ψύχοντας το χώρο του εξατμιστήρα) 2) Ως σύστημα θέρμανσης (θερμαίνοντας το χώρο του συμπυκνωτήρα) ΑΠΟΘΗΚΗ ΨΥΚΤΙΚΟΥ ΡΕΥΣΤΟΥ ΕΚΤΟΝΩΤΙΚΗ ΒΑΛΒΙΔΑ 3 4 Q H, T H ΣΥΜΠΥΚΝΩΤΗΡΑΣ ΣΥΜΠΙΕΣΤΗΣ ΕΞΑΤΜΙΣΤΗΡΑΣ Q L, T L 2 1 W in
19 Κύρια Μέρη του Ψυκτικού Συστήματος 1/8 Συμπιεστής Ο συμπιεστής είναι μια αντλία θετικής εκτόπισης που βοηθά στην κυκλοφορία του ψυκτικού ρευστού Συμπιεστής οικιακού ψυγείου Συμπιεστής βιομηχανικού ψυγείου
20 Κύρια Μέρη του Ψυκτικού Συστήματος 2/8 Εξατμιστήρας Ο εξατμιστήρας είναι ένας εναλλάκτης θερμότητας στον οποίο εξατμίζεται το ψυκτικό υγρό απορροφώντας την απαιτούμενη λανθάνουσα θερμότητα εξάτμισης από το περιβάλλον του Οικιακών ψυγείων Βιομηχανικού τύπου Ανεμιστήρας Εξατμιστήρας Εξατμιστήρας Κατάψυξη ψυγείου Ψυκτικός θάλαμος
21 Κύρια Μέρη του Ψυκτικού Συστήματος 3/8 Συμπυκνωτήρας Ο συμπυκνωτήρας είναι ένας εναλλάκτης θερμότητας στον οποίο υγροποιείται το ψυκτικό ρευστό αποβάλλοντας την λανθάνουσα θερμότητα συμπύκνωσης και τη θερμότητα από το έργο του συμπιεστή Οικιακού ψυγείου Βιομηχανικού τύπου Με ρεύμα αέρα βεβιασμένης κυκλοφορίας Με νερό ψύξης
22 Κύρια Μέρη του Ψυκτικού Συστήματος 4/8 Εκτονωτική βαλβίδα Η εκτονωτική βαλβίδα προκαλεί πτώση πίεσης κατά τη ροή του ψυκτικού υγρού με αποτέλεσμα να εκτονώνεται το υγρό και να δημιουργούνται συνθήκες για εξάτμιση του υγρού σε χαμηλή θερμοκρασία. Ο έλεγχος της βαλβίδας γίνεται από θερμοστάτη ή πιεζοστάτη Εκτονωτική βαλβίδα κλειστή Βολβός θερμοστάτη Ετονωτική βαλβίδα ανοικτή Βολβός θερμοστάτη Διάφραγμα Ελατήριο Βαλβίδα Ψυκτικό υγρό Ψυκτικό υγρό
23 Κύρια Μέρη του Ψυκτικού Συστήματος 5/8 Εκτονωτική βαλβίδα Εκτονωτική βαλβίδα με διάφραγμα Τριχοειδής σωλήνας που δρα σαν εκτονωτική βαλβίδα
24 Κύρια Μέρη του Ψυκτικού Συστήματος 6/8 Εκτονωτική βαλβίδα και κυκλοφορία ψυκτικού ρευστού Όταν η θερμοκρασία στο βολβό του θερμοστάτη ανέβει, αυξάνεται η πίεση στο θερμοστάτη και το διάφραγμα πιέζει τη βαλβίδα και την ανοίγει για να περάσει το ψυκτικό υγρό Δοχείο ψυκτικού ρευστού Συμπυκνωτήρας Εκτονωτική βαλβίδα Συμπιεστής Εξατμιστήρας Βολβός θερμοστάτη Ψυκτικό ρευστό σε υψηλή πίεση Ψυκτικό ρευστό σε χαμηλή πίεση Ρευστό θερμοστάτη
25 Κύρια Μέρη του Ψυκτικού Συστήματος 7/8 Ψυκτικά ρευστά -Παλαιότερα χρησιμοποιούνταν οι χλωροφθοροϋδρογονάνθρακες (Chlorofluorocarbons (CFCs), Freons 12, 22 κά.) -Αντικαταστάθηκαν από τους υδροφθοροϋδρογονάνθρακες (Hydrofluorocarbons,HFCs) λόγω καταστροφής του όζοντος. -Έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί ΝΗ 3, SO 2, προπάνιο κά. -Σήμερα χρησιμοποιούνται συνήθως: Κωδικός Ουσία Σημείο βρασμού σε 1 bar, ( ο C) R-134A Τετραφθοροαιθάνιο -26,1 R-404A R-410A 52% τριφθοροαιθάνιο + 44% πενταφθοροαιθάνιο + 4% R-134a 50% διφθορομεθάνιο + 50% πενταφθοροαιθάνιο -46,5-48,6 R -717 Αμμωνία -33,3
26 Κύρια Μέρη του Ψυκτικού Συστήματος 8/8 Παράδειγμα: Οικιακό Ψυγείο Συμπυκνωτήρας Κατάψυξη Εξατμιστήρας Τριχοειδής σωλήνας 18 o C Q L Q H 3-5 ο C Συμπυκνωτής Συμπιεστής Εξατμιστήρας
27 Ψυκτικό Συγκρότημα 2 Βαθμίδων Πλεονέκτημα: Q H, T H Επιτυγχάνει μεγαλύτερη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ εξατμιστήρα και συμπυκνωτή χωρίς να μειώνεται ο βαθμός απόδοσης. ΑΠΟΘΗΚΗ ΨΥΚΤΙΚΟΥ ΡΕΥΣΤΟΥ ΕΚΤΟΝΩΤΙΚΗ ΒΑΛΒΙΔΑ ΑΠΟΘΗΚΗ ΨΥΚΤΙΚΟΥ ΡΕΥΣΤΟΥ ΣΥΜΠΥΚΝΩΤΗΡΑΣ ΕΝΑΛΛΑΚΤΗΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ΕΞΑΤΜΙΣΤΗΡΑΣ ΣΥΜΠΥΚΝΩΤΗΡΑΣ ΣΥΜΠΙΕΣΤΗΣ W in ΕΚΤΟΝΩΤΙΚΗ ΒΑΛΒΙΔΑ ΣΥΜΠΙΕΣΤΗΣ W in ΕΞΑΤΜΙΣΤΗΡΑΣ Q L, T L
28 Ψυγείο που Λειτουργεί με Απορρόφηση 1/4 To σύστημα με απορρόφηση αποτελείται από: 1. Τον εξατμιστήρα Q H, T H 2. Τον απορροφητήρα ΣΥΜΠΥΚΝΩΤΗΡΑΣ 3. Την αντλία 4. Το βραστήρα ΕΚΤΟΝΩΤΙΚΗ ΒΑΛΒΙΔΑ ΒΡΑΣΤΗΡΑΣ Q 5. Το συμπυκνωτήρα 6. Την εκτονωτική βαλβίδα ΕΞΑΤΜΙΣΤΗΡΑΣ ΑΠΟΡΡΟΦΗΤΗΡΑΣ ΑΝΤΛΙΑ 7. Το ψυκτικό ρευστό Q L, T L
29 Ψυγείο που Λειτουργεί με Απορρόφηση 2/4 1. Στον εξατμιστήρα εξατμίζεται το ψυκτικό υγρό σε θερμοκρασία TL. Κατά την εξάτμιση απορροφάται θερμότητα (QL) από το περιβάλλον του. 2. Στον απορροφητήρα οι ατμοί του ψυκτικού απορροφώνται σε ένα κατάλληλο υγρό 3. Η αντλία κυκλοφορεί το υγρό 4. Στο βραστήρα το διάλυμα βράζει και εξατμίζονται οι ατμοί του ψυκτικού υγρού. Προστίθεται θερμική ενέργεια (Q) Υγρή αμμωνία (υψηλή πίεση) ΕΚΤΟΝΩΤΙΚΗ ΒΑΛΒΙΔΑ Ψυκτικό σύστημα απορρόφησης με αμμωνία ΣΥΜΠΥΚΝΩΤΗΡΑΣ ΕΞΑΤΜΙΣΤΗΡΑΣ Q L, T L Q H, T H Ατμοί αμμωνίας (χαμηλή πίεση) Ατμοί αμμωνίας (υψηλή πίεση) Αραιό διάλυμα αμμωνίας ΑΠΟΡΡΟΦΗΤΗΡΑΣ ΒΡΑΣΤΗΡΑΣ Πυκνό διάλυμα αμμωνίας Q ΑΝΤΛΙΑ
30 Ψυγείο που Λειτουργεί με Απορρόφηση 3/4 5. Στο συμπυκνωτήρα οι ατμοί του ψυκτικού ρευστού υγροποιούνται σε θερμοκρασία T Η. Κατά τη συμπύκνωση αποβάλλεται θερμότητα (Q H ) προς το περιβάλλον του. (Ισχύει ότι: TΗ > TL) 6. Στην εκτονωτική βαλβίδα γίνεται η πτώση πίεσης (εκτόνωση) του ψυκτικού υγρού Υγρή αμμωνία (υψηλή πίεση) ΕΚΤΟΝΩΤΙΚΗ ΒΑΛΒΙΔΑ Ψυκτικό σύστημα απορρόφησης με αμμωνία ΣΥΜΠΥΚΝΩΤΗΡΑΣ ΕΞΑΤΜΙΣΤΗΡΑΣ Q L, T L Q H, T H Ατμοί αμμωνίας (χαμηλή πίεση) Ατμοί αμμωνίας (υψηλή πίεση) Αραιό διάλυμα αμμωνίας ΑΠΟΡΡΟΦΗΤΗΡΑΣ ΒΡΑΣΤΗΡΑΣ Πυκνό διάλυμα αμμωνίας Q ΑΝΤΛΙΑ
31 Ψυγείο που Λειτουργεί με Απορρόφηση 4/4 Χαρακτηριστικά Το ψυκτικό υγρό είναι συνήθως: α) διάλυμα ΝΗ 3 Η 2 Ο (ψύξη από την εξάτμιση της αμμωνίας) β) διάλυμα LiBr Η 2 Ο (ψύξη από την εξάτμιση του νερού) Ως πηγή ενέργειας χρησιμοποιείται θερμότητα. Χρήσιμο εάν υπάρχει φθηνή διαθέσιμη θερμική ενέργεια >200 ο C. Η απαιτούμενη ηλεκτρική ενέργεια είναι μικρή (αντλία για την κυκλοφορία του υγρού). Έχει πολύ χαμηλότερο συντελεστή απόδοσης από το σύστημα με συμπίεση υδρατμών
32 Ψύξη με Κενό 1/2 Χαρακτηριστικά 1. Το προϊόν τοποθετείται σε θάλαμο ο οποίος κλείνει ερμητικά και στη συνέχεια αφαιρείται ο αέρας και η πίεση στο θάλαμο μειώνεται. 2. Λόγω χαμηλής πίεσης εξατμίζεται υγρασία από την επιφάνεια του προϊόντος και το προϊόν ψύχεται (η λανθάνουσα θερμότητα εξάτμισης λαμβάνεται από το προϊόν).
33 Ψύξη με Κενό 2/2 Χαρακτηριστικά 3. Ο απαιτούμενος χρόνος ψύξης είναι μικρός (περίπου 30 min). 4. Οι παραγόμενοι υδρατμοί απομακρύνονται με ψυχόμενους συμπυκνωτήρες ή με ακροφύσιο ατμού. 5. Χρησιμοποιείται συνήθως για πρόψυξη λαχανικών με μεγάλη φυλλική επιφάνεια π.χ. μαρούλια.
34 Καταψύκτες 1. Καταψύκτες αέρα χωρίς ρεύμα αέρα με αέρα υψηλής ταχύτητας ρευστοποιημένης κλίνης 2. Καταψύκτες σήραγγας με μεταφορική ταινία 3. Καταψύκτες πλακών 4. Καταψύκτες με αποξεόμενη επιφάνεια 5. Καταψύκτες με κρυογενή ρευστά
35 Καταψύκτης Χωρίς Ρεύμα Αέρα 1/2 Χαρακτηριστικά Χαμηλού κόστους Θερμοκρασία έως -30 ο C, Χωρίς κινούμενα μέρη
36 Καταψύκτης με Ρεύμα Αέρα 2/2 Χαρακτηριστικά Θερμοκρασία έως -40 ο C με ταχύτητες αέρα m/s Γρήγορη κατάψυξη (υψηλός συντελεστής μεταφοράς θερμότητας) Πιθανότητα για εγκαύματα καταψύκτη
37 Καταψύκτης Σήραγγας με Μεταφορική Ταινία 1/3
38 Καταψύκτης Σήραγγας με Μεταφορική Ταινία 2/3
39 Καταψύκτης Σήραγγας με Μεταφορική Ταινία 3/3 Χαρακτηριστικά Συνεχής λειτουργία με Αυτόματο φόρτωμα-ξεφόρτωμα, Μικρό κόστος συντήρησης και Ευελιξία ως προς το είδος προϊόντος π.χ. παγωτό, ψάρια, κοτόπουλο, κρέας, πίτσες, κέϊκς, πίτες κ.ά
40 Καταψύκτης Σήραγγας με Ελικοειδή Μεταφορική Ταινία Οι καταψύκτες με ελικοειδή μεταφορική ταινία καταλαμβάνουν μικρή επιφάνεια και έχουν μεγάλη δυναμικότητα (π.χ. με πλάτος ταινίας cm και 32 σπείρες επεξεργάζονται μέχρι και 3000kg/h). Αέρας υψηλής ταχύτητας Έξοδος προϊόντος Είσοδος προϊόντος Διάτρητη μεταφορική ταινία
41 Καταψύκτης Ρευστοποιημένης Κλίνης 1/2 Έξοδος αέρα Είσοδος θερμού αέρα Είσοδος προϊόντος Έξοδος προϊόντος
42 Καταψύκτης Ρευστοποιημένης Κλίνης 2/2 Χαρακτηριστικά Υψηλή ταχύτητα αέρα: 2-5 m/s Βάθος κλίνης: 2-13 cm (και τα δύο παραπάνω εξαρτώνται από το μέγεθος, την πυκνότητα και το σχήμα του προϊόντος) Υψηλότερος συντελεστής μεταφοράς θερμότητας, μικρότερος χρόνος κατάψυξης, μεγαλύτερη δυναμικότητα (l0,000 kg/h) και λιγότερη αφυδάτωση από τον καταψύκτη ρεύματος αέρα Κατάλληλος μόνο για προϊόντα μικρού μεγέθους(αρακάς, καλαμπόκι, γαρίδες, φράουλες ) Παράγονται προϊόντα ΙQF (Individually Quick Frozen)
43 Καταψύκτης Πλακών 1/2 Το τρόφιμο είναι σε επαφή με μια μεταλλική πλάκα που στο εσωτερικό της κυκλοφορεί ψυκτικό ρευστό. Οι πλάκες κινούνται ελαφρώς ώστε να υπάρχει ελαφρά πίεση και καλύτερη επαφή με την επιφάνεια του τροφίμου. Έξοδος ψυκτικού ρευστού Πλάκα κατάψυξης Είσοδος ψυκτικού ρευστού Συσκευασμένο τρόφιμο
44 Καταψύκτης Πλακών Χαρακτηριστικά Καλή χρήση του χώρου Χαμηλό λειτουργικό κόστος Μικρή αφυδάτωση του προϊόντος Υψηλός ρυθμός μεταφοράς θερμότητας Η συσκευασία προστατεύει το σχήμα του προϊόντος Υψηλό κόστος αγοράς Περιορισμός στο σχήμα και στο μέγεθος του προϊόντος Παράδειγμα: κομμάτια κρέατος, φιλέτα ψαριού
45 Καταψύκτης με Αποξεόμενη Επιφάνεια Χαρακτηριστικά Κατάλληλος για κατάψυξη υγρών π.χ. παγωτού Χρησιμοποιείται εναλλάκτης θερμότητας με αποξεόμενη επιφάνεια Εξασφαλίζεται ταχύτατη κατάψυξη Προϊόν Μόνωση Μαχαίρι απόξεσης Ψυκτικό ρευστό
46 Κατάψυξη με Κρυογενή Ρευστά 1/3 Ως κρυογενή ρευστά χρησιμοποιούνται συνήθως: 1. Το υγρό άζωτο (Σημείο Βρασμού = ο C) 2. Το στερεό διοξείδιο του άνθρακα ή ξηρός πάγος (ΣΒ = o C)
47 Κατάψυξη με Κρυογενή Ρευστά 2/3 Για την κατάψυξη: Το άζωτο μπορεί να ψεκάζεται επάνω στο προϊόν ή το προϊόν να εμβαπτίζεται μέσα στο υγρό άζωτο. Το στερεό CO 2 ανακατεύεται με το προϊόν
48 Κατάψυξη με Κρυογενή Ρευστά 3/3 Χαρακτηριστικά Ταχύτατη κατάψυξη (δημιουργία μικρών παγοκρυστάλλων) Πολύ καλή ποιότητα προϊόντος Μικρός απαιτούμενος χώρος Υψηλό λειτουργικό κόστος
49 Σύγκριση Κρυογενών Ρευστών 1/2 N 2 CO 2 Πυκνότητα (kg m -3 ) Ειδική θερμότητα (kj kg -1 K -1 ) Λανθάνουσα θερμότητα (kj/kg) Σημείο βρασμού ( ο C) Κατανάλωση ανά 100 kg προϊόντος (kg)
50 Σύγκριση Κρυογενών Ρευστών 2/2 Υγρό άζωτο: 48% της συνολικής ψυκτικής ικανότητας (ενθαλπίας) προέρχεται από τη λανθάνουσα θερμότητα εξάτμισης και το 52% από το ψυχρό αέριο. Διοξείδιο του άνθρακα: 85% της ψυκτικής ικανότητας προέρχεται από το εξαχνούμενο στερεό.
51 Καταψύκτης Υγρού Αζώτου Άζωτο (υγρό) Τροφοδοσία προϊόντος Καταψυγμένο προϊόν Άζωτο (αέριο)
52 Σύγκριση Ψυκτικών Μηχανημάτων 1) Ανάλογα με το σύστημα ψύξης Συμπίεσης ατμών Απορρόφησης Κρυογενικού τύπου (N 2, CO 2 )
53 Σύγκριση Ψυκτικών Συστημάτων 2) Ανάλογα με την ταχύτητα ψύξης Αργής κατάψυξης (0.2 cm/h) Ακίνητου αέρα Ψυκτικοί θάλαμοι Γρήγορης κατάψυξης (0.5-3 cm/h) Ρεύματος αέρα (air blast) Καταψύκτες πλακών Ταχείας κατάψυξης (5-10 cm/h) Καταψύκτης ρευστοποιημένης κλίνης Υπερταχείας κατάψυξης( cm/h), Κρυογενείς καταψύκτες
54 Σύγκριση Κόστους Κατάψυξης Ενδεικτικό κόστος κατάψυξης με Καταψύκτη Αέρα Υψηλής Ταχύτητας και με Καταψύκτη Υγρού Αζώτου. Με αέρα Υγρού αζώτου Κόστος εγκατάστασης ($) Ετήσιο λειτουργικό κόστος ($) -Λειτουργία και συντήρηση Κόστος αζώτου Σταθερά κόστη (17% κόστους συστήματος) Απώλειες προϊόντος (1 $/kg) Συνολικό ετήσιο κόστος Κόστος ανά kg προϊόντος
55 Επιλογή Ψυκτικού Συστήματος Κόστος Απαιτούμενος ρυθμός κατάψυξης Φυσική κατάσταση προϊόντος (στερεό-υγρό) Μέγεθος, σχήμα, συσκευασία Συνεχούς ή ασυνεχούς λειτουργίας
56 Βιβλιογραφία Σ. Γιαννιώτη, Παραδόσεις Μηχανικής Τροφίμων S. Yanniotis, Solving Problems in Food Engineering, Springer P.R.Singh & D.R. Heldman, Introduction to Food Engineering, Academic Press D.R. Heldman and D.B. Lund, Handbook of Food Engineering, Marcel Dekker, Inc.
57 Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται σε άδειες χρήσης Creative Commons. Για εκπαιδευτικό υλικό, όπως εικόνες, που υπόκειται σε άλλου τύπου άδεια χρήσης, η άδεια χρήσης αναφέρεται ρητώς.
58 Χρηματοδότηση Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό έχει αναπτυχθεί στo πλαίσιo του εκπαιδευτικού έργου του διδάσκοντα. Το έργο «Ανοικτά Ακαδημαϊκά Μαθήματα Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών» έχει χρηματοδοτήσει μόνο την αναδιαμόρφωση του εκπαιδευτικού υλικού. Το έργο υλοποιείται στο πλαίσιο του Επιχειρησιακού Προγράμματος «Εκπαίδευση και Δια Βίου Μάθηση» και συγχρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση (Ευρωπαϊκό Κοινωνικό Ταμείο) και από εθνικούς πόρους.
59 Σημείωμα Αναφοράς Copyright Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου, Στάυρος Π. Γιαννιώτης. «Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων». Έκδοση: 1.0. Αθήνα Διαθέσιμο από τη δικτυακή διεύθυνση:
60 Σημείωμα Αδειοδότησης Το παρόν υλικό διατίθεται με τους όρους της άδειας χρήσης Creative Commons Αναφορά, Παρόμοια Διανομή 4.0 [1] ή μεταγενέστερη, Διεθνής Έκδοση. Εξαιρούνται τα αυτοτελή έργα τρίτων, π.χ. φωτογραφίες, διαγράμματα κ.λ.π., τα οποία εμπεριέχονται σε αυτό και τα οποία αναφέρονται μαζί με τους όρους χρήσης τους στο «Σημείωμα Χρήσης Έργων Τρίτων». Η άδεια αυτή ανήκει στις άδειες που ακολουθούν τις προδιαγραφές του Oρισμού Ανοικτής Γνώσης [2], είναι ανοικτό πολιτιστικό έργο [3] και για το λόγο αυτό αποτελεί ανοικτό περιεχόμενο [4]. [1] [2] [3] [4]
61 Διατήρηση Σημειωμάτων Οποιαδήποτε αναπαραγωγή ή διασκευή του υλικού θα πρέπει να συμπεριλαμβάνει: το Σημείωμα Αναφοράς το Σημείωμα Αδειοδότησης τη δήλωση Διατήρησης Σημειωμάτων το Σημείωμα Χρήσης Έργων Τρίτων (εφόσον υπάρχει) μαζί με τους συνοδευόμενους υπερσυνδέσμους.
Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων
Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Ενότητα 4: Ψύξη - Κατάψυξη (1/3), 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Σταύρος Π. Γιαννιώτης, Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων Μαθησιακοί Στόχοι Βασικές
Διαβάστε περισσότεραΒασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων
Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Ενότητα 4: Ψύξη - Κατάψυξη (/3), ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Σταύρος Π. Γιαννιώτης, Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων Μαθησιακοί Στόχοι Συντελεστής
Διαβάστε περισσότεραΒασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων
Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Ενότητα 1: Εξάτμιση (1/2), 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Σταύρος Π. Γιαννιώτης, Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων Μαθησιακοί Στόχοι Σκοπός συμπύκνωσης
Διαβάστε περισσότεραΒασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων
Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Ενότητα 3: Ξήρανση (2/2), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Σταύρος Π. Γιαννιώτης, Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων Μαθησιακοί Στόχοι Κύριοι τύποι
Διαβάστε περισσότεραΒασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων
Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Ενότητα 4: Ψύξη - Κατάψυξη (3/3), 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Σταύρος Π. Γιαννιώτης, Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων Μαθησιακοί Στόχοι Πτώση
Διαβάστε περισσότεραΒασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων
Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Ενότητα : Εξάτμιση (2/2), 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Σταύρος Π Γιαννιώτης, Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων Μαθησιακοί Στόχοι Ισοζύγια μάζας
Διαβάστε περισσότεραΒασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων
Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Ενότητα 2: Ψυχομετρία, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Σταύρος Π. Γιαννιώτης, Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων Μαθησιακοί Στόχοι Υπολογισμός των
Διαβάστε περισσότεραΒασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων
Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Ενότητα 9: Εκβολή, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Σταύρος Π. Γιαννιώτης, Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων Μαθησιακοί Στόχοι Αρχή λειτουργίας
Διαβάστε περισσότεραΒασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων
Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Ενότητα 4: Ψύξη - Κατάψυξη (/3), ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Σταύρος Π. Γιαννιώτης, Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων Μαθησιακοί Στόχοι Συντελεστής
Διαβάστε περισσότεραΒασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων
Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Ενότητα 3: Ξήρανση (1/), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Σταύρος Π. Γιαννιώτης, Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων Μαθησιακοί Στόχοι Βασικές έννοιες
Διαβάστε περισσότεραΒασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων
Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Ενότητα 6: Διήθηση, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Σταύρος Π. Γιαννιώτης, Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων Μαθησιακοί Στόχοι Αρχή λειτουργίας
Διαβάστε περισσότεραΒασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων
Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Ενότητα 3: Ξήρανση (2/2), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Σταύρος Π. Γιαννιώτης, Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων Μαθησιακοί Στόχοι Κύριοι τύποι
Διαβάστε περισσότεραΒασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων
Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Ενότητα 7: Φυγοκέντριση, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Σταύρος Π. Γιαννιώτης, Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων Μαθησιακοί Στόχοι Αρχή λειτουργίας
Διαβάστε περισσότεραΕφηρμοσμένη Θερμοδυναμική
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ Εφηρμοσμένη Θερμοδυναμική Ενότητα 10: Ψυκτικά κύκλα Χατζηαθανασίου Βασίλειος Καδή Στυλιανή Τμήμα Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και Μηχανικών
Διαβάστε περισσότεραΒασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων
Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Ενότητα 1: Εξάτμιση (1/2), 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Σταύρος Π. Γιαννιώτης, Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων Μαθησιακοί Στόχοι Σκοπός συμπύκνωσης
Διαβάστε περισσότεραΧΗΜΕΙΑ Ι Ενότητα 3: Καταστάσεις της Ύλης
ΧΗΜΕΙΑ Ι Ενότητα 3: Καταστάσεις της Ύλης Χρυσή Κ. Καραπαναγιώτη Τμήμα Χημείας Περιεχόμενα Μαθήματος Καταστάσεις της ύλης Στερεά Υγρά Αέρια Φυσικές και Χημικές Ιδιότητες Αλλαγές Σύσταση της ύλης Καθορισμένες
Διαβάστε περισσότεραΉπιες και νέες μορφές ενέργειας
Τμήμα Μηχανολόγων Μηχανικών Ήπιες και νέες μορφές ενέργειας Ενότητα : Ωκεάνια Θερμική Ενέργεια II Ενέργεια από την διαφορά θερμοκρασίας Σκόδρας Γεώργιος, Αν. Καθηγητής gskodras@uowm.gr Τμήμα Μηχανολόγων
Διαβάστε περισσότεραΣΤΑΘΜΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ Ενότητα 9: Πύργοι ψύξης Χατζηαθανασίου Βασίλειος Καδή Στυλιανή Τμήμα Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και
Διαβάστε περισσότεραΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι Ενότητα 7 η ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ ΦΑΣΕΩΝ Όνομα καθηγητή: ΕΥΑΓΓΕΛΙΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΗ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Στόχος (1): Κατανόηση της έννοιας της
Διαβάστε περισσότεραΣΤΑΘΜΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ Ενότητα 11: Κύκλα ατμού Χατζηαθανασίου Βασίλειος Καδή Στυλιανή Τμήμα Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και
Διαβάστε περισσότεραΓαλακτοκομία. Ενότητα 11: Νοθεία Γάλακτος, 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου
Γαλακτοκομία Ενότητα 11: Νοθεία Γάλακτος, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί Στόχοι Διασφάλισης
Διαβάστε περισσότεραΟινολογία Ι. Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (1/5), 1ΔΩ
Οινολογία Ι Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (1/5), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης
Διαβάστε περισσότεραΣυσκευασία Τροφίμων. Ενότητα 15: Συσκευασία Τροποποιημένης Ατμόσφαιρας Modified Atmosphere Packaging, 2ΔΩ
Συσκευασία Τροφίμων Ενότητα 15: Συσκευασία Τροποποιημένης Ατμόσφαιρας Modified Atmosphere Packaging, 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκων: Αντώνιος Καναβούρας Μαθησιακοί Στόχοι
Διαβάστε περισσότεραΟικονομετρία. Πολλαπλή Παλινδρόμηση. Στατιστικός έλεγχος γραμμικού συνδυασμού συντελεστών. Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης
Οικονομετρία Πολλαπλή Παλινδρόμηση Στατιστικός έλεγχος γραμμικού συνδυασμού συντελεστών Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης Διδάσκων: Λαζαρίδης Παναγιώτης Μαθησιακοί Στόχοι Γνώση και κατανόηση της
Διαβάστε περισσότεραΕφαρμοσμένη Θερμοδυναμική
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ Εφαρμοσμένη Θερμοδυναμική Ενότητα 2: Ιδιότητες Χατζηαθανασίου Βασίλειος Καδή Στυλιανή Τμήμα Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και Μηχανικών Η/Υ Άδειες
Διαβάστε περισσότεραΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι Ενότητα η - Α ΜΕΡΟΣ ΧΗΜΙΚΗ ΚΙΝΗΤΙΚΗ Όνομα καθηγητή: ΕΥΑΓΓΕΛΙΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΗ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Στόχος (): Κατανόηση των εννοιών:
Διαβάστε περισσότεραΟινολογία Ι. Ενότητα 3: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Μέθοδοι οινοποίησης. Κοινές κατεργασίες οινοποίησης (3/3), 1ΔΩ
Οινολογία Ι Ενότητα 3: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Μέθοδοι οινοποίησης. Κοινές κατεργασίες οινοποίησης (3/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Καλλιθράκα
Διαβάστε περισσότεραΟικονομετρία. Εξειδίκευση του υποδείγματος. Μορφή της συνάρτησης: Πολυωνυμική, αντίστροφη και αλληλεπίδραση μεταβλητών
Οικονομετρία Εξειδίκευση του υποδείγματος Μορφή της συνάρτησης: Πολυωνυμική, αντίστροφη και αλληλεπίδραση μεταβλητών Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης Διδάσκων: Λαζαρίδης Παναγιώτης Μαθησιακοί Στόχοι
Διαβάστε περισσότεραΕφηρμοσμένη Θερμοδυναμική
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ Εφηρμοσμένη Θερμοδυναμική Ενότητα 8: Θερμοδυναμικά κύκλα Χατζηαθανασίου Βασίλειος Καδή Στυλιανή Τμήμα Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και Μηχανικών
Διαβάστε περισσότεραΕφαρμοσμένη Θερμοδυναμική
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ Εφαρμοσμένη Θερμοδυναμική Ενότητα 5: Πρώτος νόμος της θερμοδυναμικής Εφαρμογή σε ανοικτά συστήματα Χατζηαθανασίου Βασίλειος Καδή Στυλιανή
Διαβάστε περισσότεραΜικροβιολογία Τροφίμων ΙΙΙ
Μικροβιολογία Τροφίμων ΙΙΙ Ενότητα 5: Κρέμα Βούτυρο Παγωτό (3/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Ακτύπης Αναστάσιος, Λέκτορας Μαθησιακοί
Διαβάστε περισσότεραΑρχές Βιοτεχνολογίας Τροφίμων
Αρχές Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Ενότητα 4: Στοιχεία Βιοχημικής Μηχανικής,(1/3) 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων Διδάσκων: Δρ. Σεραφείμ Παπανικολαου Μαθησιακοί Στόχοι Αρχές και έννοιες βιοαντιδραστήρων
Διαβάστε περισσότεραΟινολογία Ι. Ενότητα 3: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Μέθοδοι οινοποίησης. Κοινές κατεργασίες οινοποίησης (1/3), 1ΔΩ
Οινολογία Ι Ενότητα 3: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Μέθοδοι οινοποίησης. Κοινές κατεργασίες οινοποίησης (1/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Καλλιθράκα
Διαβάστε περισσότεραΟικονομετρία. Ψευδομεταβλητές Δύο ή περισσότερες ψευδομεταβλητές που επιδρούν στην σταθερά της συνάρτησης. Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης
Οικονομετρία Ψευδομεταβλητές Δύο ή περισσότερες ψευδομεταβλητές που επιδρούν στην σταθερά της συνάρτησης Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης Διδάσκων: Λαζαρίδης Παναγιώτης Μαθησιακοί Στόχοι Γνώση και
Διαβάστε περισσότεραΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι Ενότητα 2 η - Α ΜΕΡΟΣ ΘΕΡΜΟΔΥΝΑΜΙΚΗ Όνομα καθηγητή: ΕΥΑΓΓΕΛΙΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΗ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Στόχος (1) Κατανόηση των εννοιών:
Διαβάστε περισσότεραΕκκλησιαστικό Δίκαιο. Ενότητα 10η: Ιερά Σύνοδος της Ιεραρχίας και Διαρκής Ιερά Σύνοδος Κυριάκος Κυριαζόπουλος Τμήμα Νομικής Α.Π.Θ.
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ Ενότητα 10η: Ιερά Σύνοδος της Ιεραρχίας και Διαρκής Ιερά Σύνοδος Κυριάκος Κυριαζόπουλος Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται
Διαβάστε περισσότεραΑρχές Επεξεργασίας Τροφίμων
Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Κατάψυξη τροφίμων Κατάψυξη Απομάκρυνση θερμότητας από ένα προϊόν με αποτέλεσμα την μείωση της θερμοκρασίας του κάτω από το σημείο πήξης. Ως μέθοδος συντήρησης βασίζεται: Στην
Διαβάστε περισσότεραΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι Ενότητα 9 η ΝΟΜΟΣ ΚΑΤΑΝΟΜΗΣ Όνομα καθηγητή: ΕΥΑΓΓΕΛΙΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΗ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Στόχος (1): Κατανόηση του Νόμου κατανομής
Διαβάστε περισσότεραΕισαγωγή στην Διατροφή
Εισαγωγή στην Διατροφή Ενότητα 5 η Η ΠΥΡΑΜΙΔΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Όνομα καθηγητή: Μ. ΚΑΨΟΚΕΦΑΛΟΥ Όνομα καθηγητή: Α. ΖΑΜΠΕΛΑΣ Τμήμα: Επιστήμης τροφίμων και διατροφής του ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Στόχος (1) Η
Διαβάστε περισσότεραΣΤΑΘΜΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ Ενότητα 8: Στρόβιλοι Χατζηαθανασίου Βασίλειος Καδή Στυλιανή Τμήμα Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και Μηχανικών
Διαβάστε περισσότεραΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΑ (7 Ο ΕΞΑΜΗΝΟ)
ΕΘΝΙΚΟ ΜΕΤΣΟΒΙΟ ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ ΣΧΟΛΗ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕΤΑΛΛΕΙΩΝ - ΜΕΤΑΛΛΟΥΡΓΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΑ (7 Ο ΕΞΑΜΗΝΟ) Νίκος Μ. Κατσουλάκος Μηχανολόγος Μηχανικός Ε.Μ.Π., PhD, Msc ΜΑΘΗΜΑ 4-1 Ο ΨΥΚΤΙΚΟΣ ΚΥΚΛΟΣ, ΤΟ
Διαβάστε περισσότεραΜικροβιολογία Τροφίμων Ι Εργαστήριο
Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Εργαστήριο Ενότητα 8: Μικροβιολογική Ανάλυση Νερού, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Ευστάθιος Ζ. Πανάγου Πασχαλίτσα Τρυφινοπούλου Αναστάσιος
Διαβάστε περισσότεραΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
ΦΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι Ενότητα 6 η - Β ΜΕΡΟΣ ΔΙΑΛΜΑΤΑ Όνομα καθηγητή: ΕΑΓΓΕΛΙΟ ΒΑΣΙΛΙΚΗ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Στόχος (): Κατανόηση των εννοιών: υγρά διαλύματα,
Διαβάστε περισσότεραΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι Ενότητα 3 η - Β ΜΕΡΟΣ ΘΕΡΜΟΔΥΝΑΜΙΚΗ Όνομα καθηγητή: ΕΥΑΓΓΕΛΙΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΗ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Στόχος (1) Κατανόηση των εννοιών:
Διαβάστε περισσότεραΈννοιες φυσικών επιστημών Ι και αναπαραστάσεις
Πανεπιστήμιο Δυτικής Μακεδονίας Παιδαγωγικό Τμήμα Νηπιαγωγών Έννοιες φυσικών επιστημών Ι και αναπαραστάσεις Ενότητα 6: Ατομικό μοντέλο, άτομα, μόρια, δομή ατόμου Καθηγητής: Καριώτογλου Πέτρος (pkariotog@uowm.gr)
Διαβάστε περισσότεραΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι Ενότητα 8 η ΑΘΡΟΙΣΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ Όνομα καθηγητή: ΕΥΑΓΓΕΛΙΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΗ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Στόχος (): Κατανόηση των αθροιστικών
Διαβάστε περισσότεραΥγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων
Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων Ενότητα 10 η - ΜΕΡΟΣ Γ ΔΙΑΓΡΑΜΜΑΤΑ ΡΟΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ HACCP Όνομα καθηγητή: ΠΑΝ. Ν. ΣΚΑΝΔΑΜΗΣ Τμήμα: Επιστήμης τροφίμων και διατροφής του ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Διαβάστε περισσότεραΘερμοδυναμική. Ανοικτά Ακαδημαϊκά Μαθήματα. Πίνακες Νερού σε κατάσταση Κορεσμού. Γεώργιος Κ. Χατζηκωνσταντής Επίκουρος Καθηγητής
Ανοικτά Ακαδημαϊκά Μαθήματα Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας Πίνακες Νερού σε κατάσταση Κορεσμού Γεώργιος Κ. Χατζηκωνσταντής Επίκουρος Καθηγητής Διπλ. Ναυπηγός Μηχανολόγος Μηχανικός M.Sc. Διασφάλιση
Διαβάστε περισσότεραΣΤΑΘΜΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ Ενότητα 5: Εστίες Χατζηαθανασίου Βασίλειος Καδή Στυλιανή Τμήμα Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και Μηχανικών
Διαβάστε περισσότεραΙστορία της μετάφρασης
ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ Ενότητα 6: Μεταφραστές και πρωτότυπα. Ελένη Κασάπη ΤΜΗΜΑ ΑΓΓΛΙΚΗΣ ΓΛΩΣΣΑΣ ΚΑΙ ΦΙΛΟΛΟΓΙΑΣ Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται σε άδειες χρήσης Creative Commons.
Διαβάστε περισσότεραΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι Ενότητα 12 η - Γ ΜΕΡΟΣ ΧΗΜΙΚΗ ΚΙΝΗΤΙΚΗ Όνομα καθηγητή: ΕΥΑΓΓΕΛΙΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΗ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Στόχος (1): θεωρίες ταχύτητας.
Διαβάστε περισσότεραΧΗΜΕΙΑ. Περιεχόμενα Μαθήματος
ΧΗΜΕΙΑ Ενότητα 3: Καταστάσεις της Ύλης Χρυσή Κ. Καραπαναγιώτη Τμήμα Χημείας Περιεχόμενα Μαθήματος Καταστάσεις της Ύλης Στερεά Υγρά Αέρια Μίγματα Τήξη και Πήξη Εξάτμιση Βρασμός Υγροποίηση Στερεά Υγρά Αέρια
Διαβάστε περισσότεραΟικονομετρία. Συστήματα συναληθευουσών εξισώσεων Το πρόβλημα της ταυτοποίησης. Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης. Διδάσκων: Λαζαρίδης Παναγιώτης
Οικονομετρία Συστήματα συναληθευουσών εξισώσεων Το πρόβλημα της ταυτοποίησης Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης Διδάσκων: Λαζαρίδης Παναγιώτης Μαθησιακοί Στόχοι Γνώση και κατανόηση του προβλήματος
Διαβάστε περισσότεραΟικονομετρία. Ψευδομεταβλητές Ψευδομεταβλητές που επιδρούν στην κλίση της συνάρτησης. Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης
Οικονομετρία Ψευδομεταβλητές Ψευδομεταβλητές που επιδρούν στην κλίση της συνάρτησης Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης Διδάσκων: Λαζαρίδης Παναγιώτης Μαθησιακοί Στόχοι Γνώση και κατανόηση του τρόπου
Διαβάστε περισσότεραΣυσκευασία Τροφίμων. Ενότητα 16: H Συσκευασία στα Logistics, 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκων: Αντώνιος Καναβούρας
Συσκευασία Τροφίμων Ενότητα 16: H Συσκευασία στα Logistics, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκων: Αντώνιος Καναβούρας Μαθησιακοί Στόχοι Εξοικείωση με το θεωρητικό και πρακτικό
Διαβάστε περισσότεραΓαλακτοκομία. Ενότητα 3: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα(2/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου
Γαλακτοκομία Ενότητα 3: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα(2/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί
Διαβάστε περισσότεραΑρχές Βιοτεχνολογίας Τροφίμων
Αρχές Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Ενότητα 4: Στοιχεία Βιοχημικής Μηχανικής(3/3), 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων Διδάσκων: Δρ. Σεραφείμ Παπανικολαου Μαθησιακοί Στόχοι Αρχές και έννοιες βιοαντιδραστήρων
Διαβάστε περισσότεραΓΕΝΙΚΗ ΚΑΙ ΑΝΟΡΓΑΝΗ ΧΗΜΕΙΑ
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΓΕΝΙΚΗ ΚΑΙ ΑΝΟΡΓΑΝΗ ΧΗΜΕΙΑ Ενότητα # (16): θερμοδυναμική Ακρίβος Περικλής Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται σε άδειες
Διαβάστε περισσότεραΘεσμοί Ευρωπαϊκών Λαών Ι 19 ος -20 ος αιώνας
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ Θεσμοί Ευρωπαϊκών Λαών Ι 19 ος -20 ος αιώνας Ενότητα 7η: Ιερά Σύνοδος Κυριάκος Κυριαζόπουλος Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό
Διαβάστε περισσότεραΓΕΝΙΚΗ ΚΑΙ ΑΝΟΡΓΑΝΗ ΧΗΜΕΙΑ
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΓΕΝΙΚΗ ΚΑΙ ΑΝΟΡΓΑΝΗ ΧΗΜΕΙΑ Ενότητα # 17: Ταχύτητα Αντιδράσεων Ακρίβος Περικλής Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται σε
Διαβάστε περισσότεραΑρχές Βιοτεχνολογίας Τροφίμων
Αρχές Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Ενότητα 6: Στοιχεία Τεχνολογίας(3/5), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων Διδάσκων: Δρ. Σεραφείμ Παπανικολαου Μαθησιακοί Στόχοι Ημισυνεχής τροφοδοτούμενη καλλιέργεια
Διαβάστε περισσότεραΟινολογία Ι. Ενότητα 3: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Μέθοδοι οινοποίησης. Κοινές κατεργασίες οινοποίησης (2/3), 1ΔΩ
Οινολογία Ι Ενότητα 3: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Μέθοδοι οινοποίησης. Κοινές κατεργασίες οινοποίησης (2/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Καλλιθράκα
Διαβάστε περισσότεραΈννοιες φυσικών επιστημών Ι και αναπαραστάσεις
Πανεπιστήμιο Δυτικής Μακεδονίας Παιδαγωγικό Τμήμα Νηπιαγωγών Έννοιες φυσικών επιστημών Ι και αναπαραστάσεις Ενότητα 10: Θερμότητα και θερμοκρασία, Διαστολές, Διάδοση θερμότητας Καθηγητής: Καριώτογλου Πέτρος
Διαβάστε περισσότεραΣΤΑΘΜΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ Ενότητα 12: Κύκλα αερίου Χατζηαθανασίου Βασίλειος Καδή Στυλιανή Τμήμα Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και
Διαβάστε περισσότεραΓενικά Μαθηματικά Ι. Ενότητα 12: Κριτήρια Σύγκλισης Σειρών. Λουκάς Βλάχος Τμήμα Φυσικής ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ Ενότητα 2: Κριτήρια Σύγκλισης Σειρών Λουκάς Βλάχος Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται σε άδειες χρήσης Creative Commons.
Διαβάστε περισσότεραΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι Ενότητα 1 η ΝΟΜΟΙ ΤΩΝ ΑΕΡΙΩΝ Όνομα καθηγητή: ΕΥΑΓΓΕΛΙΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΗ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Στόχος (1): Διάκριση μεταξύ ιδανικών και
Διαβάστε περισσότεραΟινολογία Ι. Ενότητα 6: Λευκή Οινοποίηση (2/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος
Οινολογία Ι Ενότητα 6: Λευκή Οινοποίηση (2/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Καλλίθρακα Τίνα Μαθησιακοί Στόχοι Πνευματικό πιεστήριο γλευκοποίηση
Διαβάστε περισσότεραΟινολογία Ι. Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (2/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος
Οινολογία Ι Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (2/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Καλλίθρακα Τίνα Μαθησιακοί Στόχοι Εκχύλιση συστατικών Οινοποιητής
Διαβάστε περισσότεραΕκκλησιαστικό Δίκαιο
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ Ενότητα 11η: Οργανισμοί της Εκκλησίας της Ελλάδος Κυριάκος Κυριαζόπουλος Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται σε άδειες
Διαβάστε περισσότεραΗ ψύξη ενός αερίου ρεύματος είναι δυνατή με αδιαβατική εκτόνωση του. Μπορεί να συμβεί:
Ψύξη με εκτόνωση Η ψύξη ενός αερίου ρεύματος είναι δυνατή με αδιαβατική εκτόνωση του. Μπορεί να συμβεί: A. Mε ελεύθερη εκτόνωση σε βαλβίδα στραγγαλισμού: ισενθαλπική διεργασία σε χαμηλές θερμοκρασίες,
Διαβάστε περισσότεραΑξιολόγηση μεταφράσεων ιταλικής ελληνικής γλώσσας
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ Αξιολόγηση μεταφράσεων ιταλικής ελληνικής γλώσσας Ενότητα 1: Αυτοαξιολόγηση μεταφραστών Κασάπη Ελένη Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό
Διαβάστε περισσότεραΟινολογία Ι. Ενότητα 6: Λευκή Οινοποίηση (3/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος
Οινολογία Ι Ενότητα 6: Λευκή Οινοποίηση (3/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Καλλίθρακα Τίνα Μαθησιακοί Στόχοι Πνευματικό πιεστήριο γλευκοποίηση
Διαβάστε περισσότεραΜικροοικονομική Ανάλυση Ι
Μικροοικονομική Ανάλυση Ι Θεωρία της Παραγωγής Οικονομίες κλίμακας και ελαστικότητα υποκατάστασης Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης Διδάσκων: Λαζαρίδης Παναγιώτης Μαθησιακοί Στόχοι Γνώση και κατανόηση
Διαβάστε περισσότεραΘεσμοί Ευρωπαϊκών Λαών Ι 19 ος -20 ος αιώνας
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ Θεσμοί Ευρωπαϊκών Λαών Ι 19 ος -20 ος αιώνας Ενότητα 10η: Απεσταλμένοι του Ρωμαίου Ποντίφικα και Ρωμαϊκή Κουρία Κυριάκος Κυριαζόπουλος
Διαβάστε περισσότεραΜικροβιολογία Τροφίμων Ι
Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 5: Θεωρία των Εμποδίων Γενικές Έννοιες, 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί Στόχοι
Διαβάστε περισσότεραΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι Ενότητα η - Β ΜΕΡΟΣ ΧΗΜΙΚΗ ΚΙΝΗΤΙΚΗ Όνομα καθηγητή: ΕΥΑΓΓΕΛΙΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΗ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Στόχος (): Κατανόηση των εννοιών:
Διαβάστε περισσότεραΓαλακτοκομία. Ενότητα 2: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Λακτόζη (2/4), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου
Γαλακτοκομία Ενότητα 2: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Λακτόζη (2/4), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια
Διαβάστε περισσότεραΜικροοικονομική Ανάλυση Ι
Μικροοικονομική Ανάλυση Ι Θεωρία συμπεριφοράς καταναλωτή Ειδικές περιπτώσεις ισορροπίας του καταναλωτή Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης Διδάσκων: Λαζαρίδης Παναγιώτης Μαθησιακοί Στόχοι Γνώση και
Διαβάστε περισσότεραΟικονομετρία. Εξειδίκευση του υποδείγματος. Μορφή της συνάρτησης: Γραμμική, διπλή λογαριθμική, ημιλογαριθμική. Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης
Οικονομετρία Εξειδίκευση του υποδείγματος Μορφή της συνάρτησης: Γραμμική, διπλή λογαριθμική, ημιλογαριθμική Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης Διδάσκων: Λαζαρίδης Παναγιώτης Μαθησιακοί Στόχοι Γνώση
Διαβάστε περισσότεραΑρχές Βιοτεχνολογίας Τροφίμων
Αρχές Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Ενότητα 5: Στοιχεία Βιοχημικής Μηχανικής (1/2), 1.5ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων Διδάσκων: Δρ. Σεραφείμ Παπανικολαου Μαθησιακοί Στόχοι Μικροβιακή κινητική (συνέχεια)
Διαβάστε περισσότεραΟικονομετρία. Συστήματα συναληθευουσών εξισώσεων Συνθήκες ταυτοποίησης. Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης. Διδάσκων: Λαζαρίδης Παναγιώτης
Οικονομετρία Συστήματα συναληθευουσών εξισώσεων Συνθήκες ταυτοποίησης Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης Διδάσκων: Λαζαρίδης Παναγιώτης Μαθησιακοί Στόχοι Γνώση και κατανόηση των συνθηκών (τάξης και
Διαβάστε περισσότεραΓενικά Μαθηματικά Ι. Ενότητα 15: Ολοκληρώματα Με Ρητές Και Τριγωνομετρικές Συναρτήσεις Λουκάς Βλάχος Τμήμα Φυσικής
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ Ενότητα 5: Ολοκληρώματα Με Ρητές Και Τριγωνομετρικές Συναρτήσεις Λουκάς Βλάχος Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται σε
Διαβάστε περισσότεραΕκκλησιαστικό Δίκαιο
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ Ενότητα 8η: Ο νέος αντιρατσιστικός νόμος και ο ν.4301/2014 Κυριάκος Κυριαζόπουλος Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται
Διαβάστε περισσότεραΓεωργική Εκπαίδευση. Θεματική ενότητα 2 2/2. Όνομα καθηγητή: Αλέξανδρος Κουτσούρης Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας και Ανάπτυξης
Γεωργική Εκπαίδευση Θεματική ενότητα 2 2/2 Όνομα καθηγητή: Αλέξανδρος Κουτσούρης Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας και Ανάπτυξης ΜΑΘΗΣΙΑΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ Οι φοιτητές/τριες πρέπει να είναι ικανοί/ες: να περιγράφουν
Διαβάστε περισσότεραΘερμοδυναμική. Ανοικτά Ακαδημαϊκά Μαθήματα. Ενότητα 5: Παράδειγμα 1. Γεώργιος Κ. Χατζηκωνσταντής Επίκουρος Καθηγητής
Ανοικτά Ακαδημαϊκά Μαθήματα Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας Ενότητα : Παράδειγμα Γεώργιος Κ. Χατζηκωνσταντής Επίκουρος Καθηγητής Διπλ. Ναυπηγός Μηχανολόγος Μηχανικός M.Sc. Διασφάλιση Ποιότητας,
Διαβάστε περισσότεραΛογιστική Κόστους Ενότητα 12: Λογισμός Κόστους (2)
Λογιστική Κόστους Ενότητα 12: Λογισμός Κόστους (2) Μαυρίδης Δημήτριος Τμήμα Λογιστικής και Χρηματοοικονομικής Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται σε άδειες χρήσης Creative Commons. Για
Διαβάστε περισσότεραΚΛΙΜΑΤΙΣΜΟΣ Ενότητα 2
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΙΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΚΛΙΜΑΤΙΣΜΟΣ Ενότητα 2: Η ροή της θερμότητας από τον κλιματιζόμενο χώρο στο περιβάλλον Κωνσταντίνος Παπακώστας Μηχανολόγων Μηχανικών Άδειες
Διαβάστε περισσότεραΕισαγωγή στους Αλγορίθμους
Εισαγωγή στους Αλγορίθμους Ενότητα 5 η Άσκηση Συγχώνευση & απαρίθμηση Διδάσκων Χρήστος Ζαρολιάγκης Καθηγητής Τμήμα Μηχανικών Η/Υ & Πληροφορικής Πανεπιστήμιο Πατρών Email: zaro@ceid.upatras.gr Άδειες Χρήσης
Διαβάστε περισσότεραΥγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων
Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων Ενότητα 10 η - ΜΕΡΟΣ Α ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ HACCP Όνομα καθηγητή: ΠΑΝ. Ν. ΣΚΑΝΔΑΜΗΣ Τμήμα: Επιστήμης τροφίμων και διατροφής του ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Εκμάθηση
Διαβάστε περισσότεραΜΕΤΑΔΟΣΗ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ. Ενότητα 1: Εισαγωγή. Χατζηαθανασίου Βασίλειος Καδή Στυλιανή Τμήμα Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και Μηχανικών Η/Υ
ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑ ΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ Ενότητα 1: Εισαγωγή Χατζηαθανασίου Βασίλειος Καδή Στυλιανή Τμήμα Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και Μηχανικών Η/Υ Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό
Διαβάστε περισσότεραΟικονομετρία. Απλή Παλινδρόμηση. Πληθυσμός και δείγμα. H μέθοδος Ελαχίστων Τετραγώνων. Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης
Οικονομετρία Απλή Παλινδρόμηση Πληθυσμός και δείγμα. H μέθοδος Ελαχίστων Τετραγώνων Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης Διδάσκων: Λαζαρίδης Παναγιώτης Μαθησιακοί Στόχοι Γνώση και κατανόηση της σχέσης
Διαβάστε περισσότεραΘερμοδυναμική. Ανοικτά Ακαδημαϊκά Μαθήματα. Ενότητα 6: Παράδειγμα Κύκλου με Απομάστευση. Γεώργιος Κ. Χατζηκωνσταντής Επίκουρος Καθηγητής
Ανοικτά Ακαδημαϊκά Μαθήματα Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας Ενότητα : Παράδειγμα Κύκλου με Απομάστευση Γεώργιος Κ. Χατζηκωνσταντής Επίκουρος Καθηγητής Διπλ. Ναυπηγός Μηχανολόγος Μηχανικός M.Sc.
Διαβάστε περισσότεραΣυσκευασία Τροφίμων. Ενότητα 5: Μέθοδοι Βιομηχανικής Συσκευασίας και Νέες Τεχνολογικές Εφαρμογές, 1ΔΩ
Συσκευασία Τροφίμων Ενότητα 5: Μέθοδοι Βιομηχανικής Συσκευασίας και Νέες Τεχνολογικές Εφαρμογές, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκων: Αντώνιος Καναβούρας Μαθησιακοί Στόχοι
Διαβάστε περισσότεραΜικροοικονομική Ανάλυση Ι
Μικροοικονομική Ανάλυση Ι Το υπόδειγμα Ζήτησης και Προσφοράς Ζήτηση Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης Διδάσκων: Λαζαρίδης Παναγιώτης Μαθησιακοί Στόχοι Γνώση και κατανόηση της έννοιας της ζήτησης
Διαβάστε περισσότεραΑρχές Βιοτεχνολογίας Τροφίμων
Αρχές Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Ενότητα 6: Στοιχεία Βιοχημικής Μηχανικής(1/5), 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων Διδάσκων: Δρ. Σεραφείμ Παπανικολαου Μαθησιακοί Στόχοι Ημισυνεχής τροφοδοτούμενη
Διαβάστε περισσότεραΟινολογία Ι. Ενότητα 6: Λευκή Οινοποίηση (1/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος
Οινολογία Ι Ενότητα 6: Λευκή Οινοποίηση (1/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Καλλίθρακα Τίνα Μαθησιακοί Στόχοι Πνευματικό πιεστήριο γλευκοποίηση
Διαβάστε περισσότεραΜικροοικονομική Ανάλυση Ι
Μικροοικονομική Ανάλυση Ι Θεωρία συμπεριφοράς καταναλωτή Αποτέλεσμα Υποκατάστασης και Εισοδήματος Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης Διδάσκων: Λαζαρίδης Παναγιώτης Μαθησιακοί Στόχοι Γνώση και κατανόηση
Διαβάστε περισσότεραΜικροοικονομική Ανάλυση Ι
Μικροοικονομική Ανάλυση Ι Το υπόδειγμα Ζήτησης και Προσφοράς Ελαστικότητα Ζήτησης Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης Διδάσκων: Λαζαρίδης Παναγιώτης Μαθησιακοί Στόχοι Γνώση και κατανόηση της έννοιας
Διαβάστε περισσότεραΣυσκευασία Τροφίμων. Ενότητα 2: Υπολογισμός του Χρόνου Ζωής και οι Παράγοντες που τον Επηρεάζουν, 2ΔΩ
Συσκευασία Τροφίμων Ενότητα 2: Υπολογισμός του Χρόνου Ζωής και οι Παράγοντες που τον Επηρεάζουν, 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκων: Αντώνιος Καναβούρας Μαθησιακοί Στόχοι
Διαβάστε περισσότεραΟικονομετρία. Συστήματα συναληθευουσών εξισώσεων Μέθοδοι εκτίμησης. Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης. Διδάσκων: Λαζαρίδης Παναγιώτης
Οικονομετρία Συστήματα συναληθευουσών εξισώσεων Μέθοδοι εκτίμησης Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης Διδάσκων: Λαζαρίδης Παναγιώτης Μαθησιακοί Στόχοι Γνώση και κατανόηση των μεθόδων που χρησιμοποιούνται
Διαβάστε περισσότερα