ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι

Transcript

1 ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι Ενότητα 8 η ΑΘΡΟΙΣΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ Όνομα καθηγητή: ΕΥΑΓΓΕΛΙΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΗ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου

2 ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Στόχος (): Κατανόηση των αθροιστικών ιδιοτήτων και των αποτελεσμάτων τους.

3 ΟΡΙΣΜΟΣ Αθροιστικές (ή προσθετικές) ιδιότητες είναι οι ιδιότητες που εξαρτώνται μόνο από τον αριθμό των μορίων της διαλυμένης ουσίας (και όχι από τη φύση και το μέγεθος της). ΕΔΩ ΑΝΗΚΟΥΝ ΟΙ ΠΑΡΑΚΑΤΩ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ. Ελάττωση τάσης ατμών. Ανύψωση σημείου ζέσεως 3. Ταπείνωση σημείου πήξεως 4. Ωσμωτικη πίεση

4 ΕΛΑΤΤΩΣΗ ΤΑΣΗΣ ΑΤΜΩΝ Η διαφορά ΔΡ μεταξύ της τάσης ατμών του καθαρού διαλύτη και του διαλύματος θα δίνεται από το Νόμο του Raoult Δ X ( X ) X (: διαλύτης και : διαλυμένη ουσία)! Για πολλές διαλυμένες ουσίες ισχύει Δ (X X3 X4... X μ )

5 ΕΛΑΤΤΩΣΗ ΤΑΣΗΣ ΑΤΜΩΝ() Η εξίσωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για τον υπολογισμό του Μοριακού Βάρους: ΔΡ M M M M n n n n n X Δ / ό

6 ΤΑΠΕΙΝΩΣΗ ΣΗΜΕΙΟΥ ΠΗΞΕΩΣ Ισορροπία στερεού αερίου για το διαλύτη () ισορροπία υγρού αερίου για το διάλυμα () R ΔΗ ln ln ln εξάχν. R ΔΗ ln ln ln εξάτμ.

7 ΤΑΠΕΙΝΩΣΗ ΣΗΜΕΙΟΥ ΠΗΞΕΩΣ() ()-(): ln ln ln Ταυτόχρονα ισχύουν τα παρακάτω: ln ln( X X ) ΔΗεξάχν. ΔΗ τηξ. ΔH εξάτμ. (4) (5) (6) (7) ΔΗ εξάχν. ΔH R εξάτμ. (4),(5),(6),(7) (3) ΔΗ R τηξ. ΔΤ R ΔΗ τηξ. R... ΔΗ τηξ. M f R ΔΗ τηξ. M R ΔΗ τηξ. Kf

8 ΑΝΥΨΩΣΗ ΣΗΜΕΙΟΥ ΖΕΣΕΩΣ ισορροπία υγρού αερίου για το διάλυμα ατμ. ατμ. b ατμ. M ΔΗ R ΔΗ R... R ΔΗ ln ln K ΔΗ R M ΔΗ R b ατμ. ατμ. b

9 ΩΣΜΩΣΗ & ΩΣΜΩΤΙΚΗ ΠΙΕΣΗ Ώσμωση είναι η δίοδος του διαλύτη μέσω μιας ημιπερατής μεμβράνης από το αραιότερο στο πυκνότερο διάλυμα ή από τον καθαρό διαλύτη στο διάλυμα. Ως ωσμωτική πίεση ορίζεται η περίσσεια πίεσης που πρέπει να εφαρμοστεί σε ένα διάλυμα για να παρεμποδιστεί η είσοδος σε αυτό του διαλύτη από τον οποίο διαχωρίζεται με ημιπερατή μεμβράνη (δηλαδή να παρεμποδιστεί το φαινόμενο της ώσμωσης).

10 ΩΣΜΩΣΗ & ΩΣΜΩΤΙΚΗ ΠΙΕΣΗ() ο διαλύτης κινείται από τον καθαρό διαλύτη προς το διάλυμα ΔG G G R ln X A η ώσμωση αντισταθμίζεται από την εφαρμογή εξωτερικής πίεσης που οδηγεί σε αύξηση της ελεύθερης ενέργειας ΔG Στην ισορροπία θα ισχύει ΔG G V R ln X A V n n cr B B V ΔΡ V R V n R RX R R n n ( διόρθωση Morse)

11 ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΗΣ VAN HOFF i πραγματικός αριθμός σωματιδίων στο διάλυμα αριθμός των σωματιδίων πριν τη διάσταση Γενικά, για διάλυμα με Ν ol του ηλεκτρολύτη βαθμό διάστασης α ισχύουν οι σχέσεις: M ν ν, με ΔΡ=i X i =+α (ν +ν -) α ν i ν - ΔΤ b =ik b ΔΤ f =ik f Π=icR

12 ΕΠΙΛΥΣΗ ΑΠΟΡΙΩΝ ΚΑΙ ΑΣΚΗΣΕΩΝ

13 ΛΕΞΕΙΣ - ΚΛΕΙΔΙΑ αθροιστικές ιδιότητες ώσμωση συντελεστής van t Hoff

14 ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ Γιαννακουδάκης, Δ.Α. & Γιαννακουδάκης, Π.Δ. (996) Επίτομη Φυσικοχημεία, Εκδόσεις Ζήτη, Θεσσαλονίκη. Κατσάνος, Ν.Α. (999) Φυσικοχημεία: Βασική θεώρηση, Εκδόσεις Παπαζήση, Αθήνα. Καραϊσκάκης, Γ. (995) Φυσικοχημεία, Εκδόσεις Τραυλός-Κωσταράκη, Αθήνα. Atkins,.W. (986) hysical Cheistry, Oxford University ress.

15 Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται σε άδειες χρήσης Creative Coons. Για εκπαιδευτικό υλικό, όπως εικόνες, που υπόκειται σε άλλου τύπου άδεια χρήσης, η άδεια χρήσης αναφέρεται ρητώς.

16 Χρηματοδότηση Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό έχει αναπτυχθεί στo πλαίσιo του εκπαιδευτικού έργου του διδάσκοντα. Το έργο «Ανοικτά Ακαδημαϊκά Μαθήματα Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών» έχει χρηματοδοτήσει μόνο την αναδιαμόρφωση του εκπαιδευτικού υλικού. Το έργο υλοποιείται στο πλαίσιο του Επιχειρησιακού Προγράμματος «Εκπαίδευση και Δια Βίου Μάθηση» και συγχρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση (Ευρωπαϊκό Κοινωνικό Ταμείο) και από εθνικούς πόρους.

17 Σημείωμα Αναφοράς Copyright Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών 4. Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου, Ευαγγελίου Βασιλική. «Φυσικοχημεία Τροφίμων Ι». Έκδοση:.. Αθήνα 4. Διαθέσιμο από τη δικτυακή διεύθυνση:

18 Σημείωμα Αδειοδότησης Το παρόν υλικό διατίθεται με τους όρους της άδειας χρήσης Creative Coons Αναφορά, Παρόμοια Διανομή 4. [] ή μεταγενέστερη, Διεθνής Έκδοση. Εξαιρούνται τα αυτοτελή έργα τρίτων, π.χ. φωτογραφίες, διαγράμματα κ.λ.π., τα οποία εμπεριέχονται σε αυτό και τα οποία αναφέρονται μαζί με τους όρους χρήσης τους στο «Σημείωμα Χρήσης Έργων Τρίτων». Η άδεια αυτή ανήκει στις άδειες που ακολουθούν τις προδιαγραφές του Oρισμού Ανοικτής Γνώσης [], είναι ανοικτό πολιτιστικό έργο [3] και για το λόγο αυτό αποτελεί ανοικτό περιεχόμενο [4]. [] [] [3] [4]

19 Διατήρηση Σημειωμάτων Οποιαδήποτε αναπαραγωγή ή διασκευή του υλικού θα πρέπει να συμπεριλαμβάνει: το Σημείωμα Αναφοράς το Σημείωμα Αδειοδότησης τη δήλωση Διατήρησης Σημειωμάτων το Σημείωμα Χρήσης Έργων Τρίτων (εφόσον υπάρχει) μαζί με τους συνοδευόμενους υπερσυνδέσμους.