ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι

Transcript

1 ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι Ενότητα η - Β ΜΕΡΟΣ ΧΗΜΙΚΗ ΚΙΝΗΤΙΚΗ Όνομα καθηγητή: ΕΥΑΓΓΕΛΙΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΗ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου

2 ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Στόχος (): Κατανόηση των εννοιών: αμφίδρομες, αλυσιδωτές, διαδοχικές αντιδράσεις. Στόχος (2): Προσδιορισμός τάξης αντίδρασης. Στόχος (3): Επίδραση θερμοκρασίας στη σταθερά ταχύτητας.

3 ΑΜΦΙΔΡΟΜΕΣ ΑΝΤΙΔΡΑΣΕΙΣ () Στην ισορροπία υ= και = (2) (3) (4) B A και ) (α dt d υ (2) ) (α ) (α () ln t α... dt α ) ( d ) ( α ) (α ) (α dt d () (3) log t 2,33... α (3) (4)

4 ΔΙΑΔΟΧΙΚΕΣ ΑΝΤΙΔΡΑΣΕΙΣ Αν αρχικά υπάρχει μόνο το Α: Ως προς Β: Γ B A 2 t - α α α υ t t α β... β α υ

5 ΑΛΥΣΙΔΩΤΕΣ ΑΝΤΙΔΡΑΣΕΙΣ Σε αυτές τις αντιδράσεις συνήθως περιλαμβάνουν ελεύθερες ρίζες (δηλαδή μοριακά / ιοντικά / ατομικά είδη με μη συζευγμένα ηλεκτρόνια υψηλής δραστικότητας). Αποτελούνται από τρεις βασικές διεργασίες: αντιδράσεις έναρξης: Σχηματίζονται ενεργά κέντρα (ρίζες, άτομα, ιόντα, ) μέσω χημικής αντίδρασης, θερμικής διάσπασης ή απορρόφησης ακτινοβολίας.

6 ΑΛΥΣΙΔΩΤΕΣ ΑΝΤΙΔΡΑΣΕΙΣ(2) αντιδράσεις προόδου της αλυσίδας: Τα αντιδρώντα μετατρέπονται σε προϊόντα χωρίς μεταβολή στον αριθμό των ενεργών κέντρων αντιδράσεις τερματισμού της αλυσίδας: Τα ενεργά κέντρα συνενώνονται για σχηματισμό κανονικού μορίου. Εδώ συμμετέχει πάντα ένα τρίτο σώμα (Μ) που θα απορροφήσει την περίσσεια της ενέργειας των συγκρουόμενων ατόμων σταθεροποιώντας έτσι το μόριο.

7 ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΑΞΗΣ ΑΝΤΙΔΡΑΣΗΣ Μέθοδος ολοκληρώσεως Γραφικά Υπολογιστικά Διαφορική μέθοδος Μέθοδος χρόνου ημίσειας ζωής Μέθοδος αρχικής ταχύτητας Μέθοδος απομόνωσης

8 ΜΟΝΟΜΟΡΙΑΚΕΣ ΑΝΤΙΔΡΑΣΕΙΣ LINDEMANN Α+ΑΑ+Α* Α+Α*Α+Α Ενεργοποίηση Απενεργοποίηση Α*Προϊόντα Αντίδραση Με τη μείωση της πίεσης η κινητική πρέπει να μεταβάλλεται από πρώτης σε δεύτερης τάξης.

9 ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ Εξίσωση Arrhnius Ενέργεια Ενεργοποίησης Ε* d ln dt E * RT 2 ln ln A * E RT A E * RT για 2 θερμοκρασίες: ln 2 E R * T T 2 Σχέση ανάμεσα στο ΔU και στην Ενέργεια Ενεργοποίησης

10 ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ(2) Κατανομή Mawll Boltzmann * E* RT N*: αριθμός μορίων με Ε Ε*

11 ΕΠΙΛΥΣΗ ΑΠΟΡΙΩΝ ΚΑΙ ΑΣΚΗΣΕΩΝ

12 ΛΕΞΕΙΣ - ΚΛΕΙΔΙΑ αμφίδρομες, διαδοχικές και αλυσιδωτές αντιδράσεις εξίσωση Arrhnius ενέργεια ενεργοποίησης

13 ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ Γιαννακουδάκης, Δ.Α. & Γιαννακουδάκης, Π.Δ. (996) Επίτομη Φυσικοχημεία, Εκδόσεις Ζήτη, Θεσσαλονίκη. Κατσάνος, Ν.Α. (999) Φυσικοχημεία: Βασική θεώρηση, Εκδόσεις Παπαζήση, Αθήνα. Καραϊσκάκης, Γ. (995) Φυσικοχημεία, Εκδόσεις Τραυλός-Κωσταράκη, Αθήνα. Atins, P.W. (986) Physical Chmistry, Oford Univrsity Prss. Φαβρικάνος, A. (988) Χημική Κινητική, Εκδόσεις Αθανασόπουλος- Παπαδάμης, Αθήνα.

14 Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται σε άδειες χρήσης Crativ Commons. Για εκπαιδευτικό υλικό, όπως εικόνες, που υπόκειται σε άλλου τύπου άδεια χρήσης, η άδεια χρήσης αναφέρεται ρητώς.

15 Χρηματοδότηση Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό έχει αναπτυχθεί στo πλαίσιo του εκπαιδευτικού έργου του διδάσκοντα. Το έργο «Ανοικτά Ακαδημαϊκά Μαθήματα Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών» έχει χρηματοδοτήσει μόνο την αναδιαμόρφωση του εκπαιδευτικού υλικού. Το έργο υλοποιείται στο πλαίσιο του Επιχειρησιακού Προγράμματος «Εκπαίδευση και Δια Βίου Μάθηση» και συγχρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση (Ευρωπαϊκό Κοινωνικό Ταμείο) και από εθνικούς πόρους.

16 Σημείωμα Αναφοράς Copyright Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών 24. Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου, Ευαγγελίου Βασιλική. «Φυσικοχημεία Τροφίμων Ι». Έκδοση:.. Αθήνα 24. Διαθέσιμο από τη δικτυακή διεύθυνση:

17 Σημείωμα Αδειοδότησης Το παρόν υλικό διατίθεται με τους όρους της άδειας χρήσης Crativ Commons Αναφορά, Παρόμοια Διανομή 4. [] ή μεταγενέστερη, Διεθνής Έκδοση. Εξαιρούνται τα αυτοτελή έργα τρίτων, π.χ. φωτογραφίες, διαγράμματα κ.λ.π., τα οποία εμπεριέχονται σε αυτό και τα οποία αναφέρονται μαζί με τους όρους χρήσης τους στο «Σημείωμα Χρήσης Έργων Τρίτων». Η άδεια αυτή ανήκει στις άδειες που ακολουθούν τις προδιαγραφές του Oρισμού Ανοικτής Γνώσης [2], είναι ανοικτό πολιτιστικό έργο [3] και για το λόγο αυτό αποτελεί ανοικτό περιεχόμενο [4]. [] [2] [3] [4]

18 Διατήρηση Σημειωμάτων Οποιαδήποτε αναπαραγωγή ή διασκευή του υλικού θα πρέπει να συμπεριλαμβάνει: το Σημείωμα Αναφοράς το Σημείωμα Αδειοδότησης τη δήλωση Διατήρησης Σημειωμάτων το Σημείωμα Χρήσης Έργων Τρίτων (εφόσον υπάρχει) μαζί με τους συνοδευόμενους υπερσυνδέσμους.