ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΣΤΗΝ ΕΨΑ Α.Ε. Έδρα: Αγριά Βόλου, Ν. Μαγνησίας, ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013 (1-30/8/2013) Ελένη Κάλλη Α.Μ. : 21010

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΣΤΗΝ ΕΨΑ Α.Ε. Έδρα: Αγριά Βόλου, Ν. Μαγνησίας, 37 300 ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013 (1-30/8/2013) Ελένη Κάλλη Α.Μ. : 21010"

Νατάσα Δράκος
8 χρόνια πριν
Προβολές:

1 ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΣΤΗΝ ΕΨΑ Α.Ε. Έδρα: Αγριά Βόλου, Ν. Μαγνησίας, ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013 (1-30/8/2013) Ελένη Κάλλη Α.Μ. : 21010

2 Α. Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ : ΕΨΑ Α.Ε. (ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΨΥΓΕΙΩΝ ΑΓΡΙΑΣ Α.Ε.) 1. Γενικά στοιχεία Βιομηχανία παραγωγής αναψυκτικών και εμπορίας χυμών Προσωπικό : 80 άτομα (μόνιμο), άτομα (εποχιακό) Συνολική έκταση : 22 στρέμματα, 1000 τ.μ. χώρος παραγωγής 2 γραμμές παραγωγής : 1. για πλαστικές και γυάλινες φιάλες : φιάλες/ώρα, 2. για κουτιά αλουμινίου : κουτιά/ώρα Συνολική ετήσια παραγωγή : λίτρα αναψυκτικών Μονάδα βιολογικού καθαρισμού (1996) Διακρίσεις και βραβεία τελευταίων ετών : βυσσινάδα (συσκευασία και αποτελεσματικότητα στην αγορά) 2006 : δημιουργικότητα ηρώων Οι 3 δροσοφύλακες 2007 : καλύτερη πρακτική συνεργασίας μεταξύ ιδιωτικού και δημόσιου τομέα 2008 : διαχείριση συστήματος ποιότητας ISO 2012 : χρυσό βραβείο από το Σ.Ε.Β.Τ. Καινοτομίες ΕΨΑ Lemon Cola (1996) 2. Βιολογικά αναψυκτικά (2001) 3. Αναψυκτικά και τσάι με στεβιόλη (2012) 4. Γλυκαντικό σε υγρή μορφή με στεβιόλη (2012)

για πλαστικές και γυάλινες φιάλες : 30.000 φιάλες/ώρα, 2. για κουτιά αλουμινίου : 18.000 κουτιά/ώρα Συνολική ετήσια παραγωγή : 12.000.000 λίτρα αναψυκτικών Μονάδα βιολογικού καθαρισμού (1996) Διακρίσεις και βραβεία τελευταίων ετών.

3 Α. Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ : ΕΨΑ Α.Ε. Καινοτομίες

4 Α. Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ : ΕΨΑ Α.Ε. 2. Ιστορικά στοιχεία Αγορά εκτάσεων από Ιωάννη και Γεώργιο Κοσμαδόπουλο στην Αγριά ---->Έναρξη ως μικρή βιοτεχνία (1922) 1924 : Ίδρυση Εταιρείας Ψυγείων Αγριάς Α.Ε. (ΕΨΑ Α.Ε.) Υπερπαραγωγή λεμονιών στην περιοχή + μεγάλη απήχηση της παραδοσιακής λεμονάδας : Ο Ιωάννης Κοσμαδόπουλος προσκαλεί το Γερμανό Mr Otto στην Αγριά ---> αιτία για τη δημιουργία της μυστικής συνταγής της λεμονάδας ΕΨΑ Ακολουθεί η παραγωγή γκαζόζας 1936 : Αγορά της ΕΨΑ από την Εθνική Τράπεζα Λίγο πριν το 1970 : Αγορά της από τα αδέρφια Μοσκαχλαΐδη και το Νίκο Τσαούτο (σημερινός ιδιοκτήτης)

5 Α. Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ : ΕΨΑ Α.Ε. 3. Ποιότητα-Ασφάλεια ΣΔΑΠ σύμφωνα με τα Διεθνή Πρότυπα : ISO 9001:2008 Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας ISO Σύστημα Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων, Ενσωματωμένη Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου (HACCP) International food standard (IFS) V6 : 01/2012 Πιστοποίηση από TUV HELLAS (TUV NORD) Α.Ε. 4. Προϊόντα Χυμοί : χυμός πορτοκάλι, ροδάκινο νέκταρ, μήλο, πορτοκάλι και ροδάκινο νέκταρ, χυμός VITA 9 φρούτων με 7 βιταμίνες, χυμός 9 φρούτων με 7 βιταμίνες Εψάκι ο Μήλος και Βυσσινάδα. Αναψυκτικά : βιολογική λεμονάδα και βιολογική πορτοκαλάδα με ανθρακικό, λεμονάδα, πορτοκαλάδα με και χωρίς ανθρακικό, γκαζόζα, κόλα λάιτ με λεμόνι, σόδα, βυσσινάδα (χωρίς ανθρακικό), τόνικ, λεμονάδα λάιτ, πορτοκαλάδα λάιτ με ανθρακικό, τσάι με λεμόνι λάιτ, τσάι με ροδάκινο λάιτ, τσάι με ρόδι και βύσσινο λάιτ

Σημεία Ελέγχου (HACCP) International food standard (IFS) V6 : 01/2012 Πιστοποίηση από TUV HELLAS (TUV NORD) Α.Ε. 4.

6 Α. Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ : ΕΨΑ Α.Ε. 4. Προϊόντα και συσκευασίες

7 Α. Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ : ΕΨΑ Α.Ε. 5. Διοικητική οργάνωση : Γενικό διάγραμμα ροής παραγόμενων προϊόντων ΠΑΡΑΛΑΒΗ Α' ΥΛΩΝ (ΣΥΜΠΥΚΝΩΜΕΝΟΙ ΧΥΜΟΙ, ΙΣΟΓΛΥΚΟΖΗ ΚΛΠ.) ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΤΟΥΣ (ΣΕ ΚΑΤΑΛΛΗΛΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ) ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΙΡΟΠΙΟΥ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ - ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΡΙΟ ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ ΣΙΡΟΠΙΟΥ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΟΥ (για μη ανθρακούχα) ΑΝΑΜΙΞΗ ΜΕ ΧΛΩΡΙΩΜΕΝΟ ή ΑΠΛΩΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΟ ΝΕΡΟ ΤΟ ΟΠΟΙΟ ΠΕΡΙΕΧΕΙ CO2 ή N2 (PREMIX-ανθρακούχα και μη, PARAMIX-ανθρακούχα) ΓΕΜΙΣΤΙΚΟ ΦΙΑΛΩΝ ή ΚΟΥΤΙΩΝ (FILLER)

ΚΛΠ.) ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΤΟΥΣ (ΣΕ ΚΑΤΑΛΛΗΛΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ) ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΙΡΟΠΙΟΥ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ - ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΡΙΟ ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ ΣΙΡΟΠΙΟΥ

8 Α. Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ : ΕΨΑ Α.Ε. 5. Διοικητική οργάνωση : Γενικό διάγραμμα ροής παραγόμενων προϊόντων - συνέχεια ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΠΩΜΑΤΟΣ (GFL, PET) ή ΚΑΠΑΚΙΟΥ (CAN) ΕΚΤΥΠΩΣΗ LOT+ΗΜ/ΝΙΑΣ ΛΗΞΗΣ ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΕΤΙΚΕΤΩΝ (GFL) ή SLEEVE (PET) ή ΕΚΤΥΠΩΣH ΕΤΙΚΕΤΑΣ (CAN) Β' ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ (GFL) ή ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΡΡΙΚΝΩΣΗ (PET, CAN) ΟΠΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΩΝ ΦΟΡΤΩΣΗ ΣΕ ROBOT ΑΠΟΘΗΚΗ ΦΟΡΤΩΣΗ ΣΕ ΦΟΡΤΗΓΑ ΔΙΑΝΟΜΗ ΣΕ ΣΗΜΕΙΑ ΠΩΛΗΣΗΣ

PET) ή ΚΑΠΑΚΙΟΥ (CAN) ΕΚΤΥΠΩΣΗ LOT+ΗΜ/ΝΙΑΣ ΛΗΞΗΣ ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΕΤΙΚΕΤΩΝ (GFL) ή SLEEVE (PET) ή ΕΚΤΥΠΩΣH

9 Α. Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ : ΕΨΑ Α.Ε. 5. Διοικητική οργάνωση : Οργανωτικό διάγραμμα

10 Β. ΕΚΘΕΣΗ ΠΕΠΡΑΓΜΕΝΩΝ-ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ 1. Τομείς και αντικείμενα απασχόλησης Εργαστηριακός-φυσικοχημικός τομέας (22 ημέρες) : χημικές αναλύσεις όπως προσδιορισμός κιτρικού και ασκορβικού οξέος, διττανθρακικής σόδας, ph, Brix, δείκτη διάθλασης (n) σε έτοιμα (τελικά) προϊόντα όπως αεριούχο πορτοκαλάδα, στα διάφορα σιρόπια και στο διάλυμα κιτρικού παραγωγής (ενδιάμεσα προϊόντα) και σε πρώτες ύλες, (συμπυκνωμένος χυμός πορτοκαλιού, λεμονιού, βύσσινου, σταφυλιού κ.ά.) υπολογισμός πούλπας σε συμπυκνωμένους χυμούς (πρώτες ύλες), προσδιορισμός χλωριόντων, ολικής σκληρότητας, αγωγιμότητας, TDS και νιτρικών ιόντων (με τη χρήση φασματομετρικής μεθόδου στο UV) στο νερό παραγωγής Μικροβιολογικός τομέας (10 ημέρες) : μικροβιολογικοί έλεγχοι σε τελικά προϊόντα με τη μέθοδο έκχυσης θρεπτικού υλικού σε τρυβλία (πορτοκαλάδα, λεμονάδα, σόδα, γκαζόζα) και τη μέθοδο διήθησης με μεμβράνες (τσάι, κόλα, βυσσινάδα, ανθρακούχο αναψυκτικό σταφυλιού), παρασκευή θρεπτικού υλικού (Malt agar), προετοιμασία μικροβιολογικού εργαστηρίου και του αντίστοιχου εξοπλισμού (αποστείρωση ακροφυσίων, εργαλείων, του χώρου)

διάθλασης (n) σε έτοιμα (τελικά) προϊόντα όπως αεριούχο πορτοκαλάδα, στα διάφορα σιρόπια και στο διάλυμα κιτρικού παραγωγής (ενδιάμεσα προϊόντα) και σε πρώτες ύλες, (συμπυκνωμένος χυμός πορτοκαλιού,

11 Β. ΕΚΘΕΣΗ ΠΕΠΡΑΓΜΕΝΩΝ-ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ Σύνταξη εγγράφων και τήρηση αρχείων (24 ημέρες) : έλεγχος βάρους στις συσκευασίες, αρχειοθέτηση προϊόντων για μελλοντικό έλεγχο, έλεγχος stability κ.ά. Βιολογικός καθαρισμός (5 ημέρες) : υπολογισμός αιωρούμενων στερεών σωματιδίων (MLSS) και προσδιορισμός νιτρικών ιόντων (με τη χρήση φασματομετρικής μεθόδου στο UV) στο νερό της εξόδου του βιολογικού καθαρισμού (έξοδος MBR)

ους στις συσκευασίες, αρχειοθέτηση προϊόντων για μελλοντικό έλεγχο, έλεγχος stability κ.ά.

12 Β. ΕΚΘΕΣΗ ΠΕΠΡΑΓΜΕΝΩΝ-ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ 2. Περιβάλλον εργασίας Εργαστήριο ποιοτικού ελέγχου : πλήρως εξοπλισμένο, πολύ ικανοποιητικός χώρος Χώρος παραγωγής : διαθέτει σύγχρονα μηχανήματα παραγωγής και όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό 3. Νέες γνώσεις Περιορισμένες λόγω ήδη γνωστών αντικειμένων. Κυρίως σχετικά με : βιολογικό καθαρισμό συνολικά (τρόπος λειτουργίας, υπολογισμοί αιωρούμενων στερεών κ.ά.) παραγωγική διαδικασία και τρόπος λειτουργίας των μηχανημάτων της παραγωγής και γενικότερος τρόπος λειτουργίας ενός συστήματος ποιότητας στην πράξη και μιας βιομηχανίας-επιχείρησης, συνολικά. υπολογισμός πούλπας σε συμπυκνωμένο χυμό, παρασκευή θρεπτικού υλικού (Malt agar), μέτρηση Brix κ.ά.

απαραίτητο εξοπλισμό 3. Νέες γνώσεις Περιορισμένες λόγω ήδη γνωστών αντικειμένων.

13 Β. ΕΚΘΕΣΗ ΠΕΠΡΑΓΜΕΝΩΝ-ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ 4. Νέες εμπειρίες Πολλές, όπως : άμεση επαφή με τη διαδικασία της παραγωγής και για πρώτη φορά με ένα πραγματικό εργασιακό περιβάλλον δούλεψα σε πραγματικές βιομηχανικές συνθήκες και γνώρισα από πρώτο χέρι όλες τις διαδικασίες (που μέχρι πριν αποτελούσαν μόνο θεωρητική γνώση), εφαρμόζοντάς τες σε πρώτες ύλες, ενδιάμεσα και τελικά προϊόντα. εφάρμοσα στην πράξη (σε βιομηχανικά προϊόντα) όσα είχα διδαχθεί στα πλαίσια των εργαστήριων των μαθημάτων της Γενικής και Εφαρμοσμένης Μικροβιολογίας, της Χημείας Τροφίμων κ.ά.

πραγματικές βιομηχανικές συνθήκες και γνώρισα από πρώτο χέρι όλες τις διαδικασίες (που μέχρι πριν αποτελούσαν μόνο θεωρητική γνώση),

14 Β. ΕΚΘΕΣΗ ΠΕΠΡΑΓΜΕΝΩΝ-ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ 5. Υποστήριξη από τους υπεύθυνους της εταιρείας : Διευθύντρια ποιοτικού ελέγχου : κ. Χρύσα Τσαμοπούλου Υπεύθυνες πρακτικής άσκησης-εργαστηρίου ποιοτικού ελέγχου : κ. Σταυρούλα Κόλλια, κ. Αναστασία Ξενάκη Πολύ μεγάλη η βοήθειά τους κατά την εκμάθηση των διαδικασιών της παραγωγής και του ποιοτικού ελέγχου, για την επίλυση των αποριών μου, κατά τη συγκέντρωση των πληροφοριών της παρούσας εργασίας

Χρύσα Τσαμοπούλου Υπεύθυνες πρακτικής άσκησης-εργαστηρίου ποιοτικού ελέγχου : κ. Σταυρούλα Κόλλια, κ.

15 Β. ΕΚΘΕΣΗ ΠΕΠΡΑΓΜΕΝΩΝ-ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ 6. Αξιοσημείωτα περιστατικά Βλάβη στο γεμιστικό μηχάνημα (FILLER) των γυάλινων φιαλών ---> παύση της παραγωγής για 2 ώρες μέχρι την επιδιόρθωσή της Βλάβη στην ετικετέζα των γυάλινων φιαλών 7. Συμπεράσματα και προτάσεις για βελτίωση της πρακτικής Πολύ χρήσιμη ως εμπειρία, πηγή γνώσης και εμπειριών όσον αφορά στην επαφή με πολλά καινούρια άτομα σε επαγγελματικό πλαίσιο πια, όσο και σε θέματα απόκτησης δεξιοτήτων και πρακτικών γνώσεων

μέχρι την επιδιόρθωσή της Βλάβη στην ετικετέζα των γυάλινων φιαλών 7.

16 ΤΕΛΟΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗΣ Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας!

Σχετικά έγγραφα

ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Η ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΟΥ ΕΜΠ. Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ

ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Η ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΟΥ ΕΜΠ Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ Π. Ταούκης, Αν. Καθ. ΕΜΠ Κ. Τζιά, Καθ. ΕΜΠ, Β. Ωραιοπούλου, Καθ. ΕΜΠ Ποιότητα