Τυρί κρέμα από κάσιους

Transcript

1 vegan τυριά Τυρί κρέμα από κάσιους Υλικά 2 κούπες κάσιους (μουλιασμένα για 2 ώρες) 1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.τ.γ. αλάτι 2 κ.τ.σ. διατροφική μαγιά χυμό από ένα λεμόνι Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να γίνουν κρέμα. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό αν χρειαστεί για να γίνει πιο κρεμώδες. Μπορείτε να προσθέσετε μυρωδικά (ρίγανη, βασιλικό κλπ) ανάλογα τις προτιμήσεις σας. Μαλακό τυρί από κάσιους με φιστίκια και κράνμπερις

2 Τ α τυριά από ξηρούς καρπούς είναι μια πολύ νόστιμη και υγιεινή πρόταση στο τραπέζι μας. Είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσουν τόσο με την εμφάνιση όσο και με τη γεύση τους! Εκτέλεση Directions Μουλιάζουμε τα κάσιους σε νερό για μερικές ώρες μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από τα φιστίκια και τα κράνμπερις στο μπλέντερ και χτυπάμε δυνατά μέχρι να γίνει ένα βελούδινο μείγμα. Αν δεν έχουμε δυνατό μπλέντερ τύπου vitamix ίσως χρειαστεί να συμπληρώσουμε μία κουταλιά νερό. Παίρνουμε μια ποσότητα από το μείγμα και σχηματίζουμε μια μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 τουλάχιστον ώρες. Στο ενδιάμεσο κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια το φιστίκια και τα κράνμπερις και τα τοποθετούμε σε ένα πλατύ μπολ ή πιάτο. Βγάζουμε τα μπαλάκια από το ψυγείο και τα ρολάρουμε στο μείγμα φιστικιών-κράνμπερις μέχρι να καλυφτούν παντού. Τα τοποθετούμε πάλι στο ψυγείο για λίγη ώρα και τα βγάζουμε όταν είμαστε έτοιμοι να τα απολαύσουμε! Η συνταγή είναι από ashew-cheese-ball/ Υλικά 3 φλ. ωμά κάσιους ¼ φλ. διατροφική μαγιά 3 κ.σ. λάδι καρύδας ¼ φλ. χυμός λεμονιού

3 2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού ½ φλ. φιστίκια Αιγίνης ½ φλ. κράνμπερις 1 πρέζα αλάτι Τρόπος μαγειρέματος: Χωρίς μαγείρεμα Μερίδες: 5 τυρομπαλάκια διαμέτρου περίπου 6 εκ. το καθένα Φυτικό τσένταρ τυρί για ντιπ Θα χρειαστείτε ένα δυνατό μπλέντερ για να φτιάξετε αυτό το ντιπ. Υλικά 1/2 κούπα νερό 2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης 6 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά 1/4 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού 1 σκελίδα σκόρδο 1/4 της κούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κούπα ωμά αμύγδαλα 1/2 κούπα ωμά κάσιους Προσθέστε στον κάδο του μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από τα κάσιους και τα αμύγδαλα. Χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα. Μετά προσθέστε τα αμύγδαλα και τα κάσιους

4 και χτυπήστε τα ώστε το μίγμα να γίνει όσο πιο ομοιόμορφο γίνεται. Blue cheese για vegans Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέστε 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1 κούπα μαγιονέζα βέγκαν 1/2 κουταλάκι του γλυκού ταχίνι 2 σταγόνες μηλόξυδο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Ανακατέψτε μέχρι το μίγμα να ομογενοποιηθεί και μετά βάλτε 25 γραμμάρια τυρί τόφου Και σπάστε το blue cheese. μέσα στο μίγμα σε μικρά κομματάκια όπως στο Μαγιονέζα χωρίς αυγά Είναι σχετικά απλό να φτιάξετε μαγιονέζα χωρίς αυγά και η γεύση είναι πολύ καλή Στον κάδο του μίξερ βάλτε Μισή κούπα γάλα από σόγια 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό από λεμόνι Μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

5 Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι Ελάχιστη σκόνη μουστάρδας 1/4 της κούπας κάσιους Ανακατέψτε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σιγά σιγά μισή κούπα ελαιόλαδου με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ώστε να ομογενοποιηθεί και να δέσει το μίγμα και να γίνει μια κρέμα! Βάλτε την στο ψυγείο να σφίξει και άλλο Τόφου ρικότα τυρί Είναι τυρί τύπου spread που μπορείς να χρησιμοποιήσεις σαν ντιπ ή σαν γέμιση σε κάποιο φαγητό, ή να το χρησιμοποιήσαμε στις γεμιστές μελιτζάνες.θα χρειαστείτε ένα μίξερ δυνατό ώστε να κάνει τα υλικά του μίγματος τυρί κρέμα. Αν δεν έχετε, καλύτερα να μουλιάσετε τα κάσιους σε εμφιαλωμένο νερό για ώρες ώστε να μαλακώσουν. Το τόφου ρικότα τυρί είναι κρεμώδες και ιδανικό για τόσες συνταγές! Υλικά 1 μπλοκ τυρί τόφου, 200 γραμμάρια 3 κουταλιές της σούπας κάσιους ανάλατα ωμά 1 σκελίδα σκόρδο 3 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά 1 κουταλιά της σούπας χυμό από λεμόνι 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαιντανό

6 2 κουταλιές της σούπας αλάτι 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1 κουταλάκι του γλυκού ταμάρι Λίγο πιπέρι Σκόνη μουστάρδας «στην άκρη του μαχαιριού» Προσθέστε τα υλικά στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν κρέμα! Vegan τυρί από στραγάλια!!! Υλικά: Μουλιάστε για 4-8 ώρες μία κούπα στραγάλια κίτρινα 120γρ κορν φλάουρ 1 κουταλιά φρεσκοκομμένο άνιθο ή άλλο μυρωδικό/μπαχάρι 4-5 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά (προαιρετικό) 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά) Εκτέλεση Αλέστε τα στραγάλια στο multi μαζί με τα μυρωδικά και μισή κούπα ζεστό νερό. Διαλύστε προσεκτικά το κορν φλάουρ σε μια κούπα κρύο νερό ανακατεύοντας συχνά με προσοχή να μην σχηματίσει σφαιρίδια. Προσθέστε μισή κούπα χλιαρό νερό στο μείγμα του κορν φλάουρ και βάλτε το σε κατσαρολάκι σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέστε τα αλεσμένα στραγάλια, το λεμόνι, το αλάτι, τη μαγιά, και το ελαιόλαδο στο μείγμα και συνεχίστε το ανακάτεμα ώσπου να πήξουν τα υλικά. Αφαιρέστε από την φωτιά όταν το μείγμα πάρει υφή τυροσαλάτας. Δοκιμάστε λίγο, θαυμάστε το αριστούργημα, βάλτε το σε φορμάκι στο ψυγείο. Φάτε το! Σημ. Η διατροφική μαγιά του δίνει περισσότερο την γεύση του τυριού

7 Τυρί από ηλιόσπορο (Ρικότα) Υλικά: 250 γρ καθαρισμένο ηλιόσπορο συνολικά 1 λίτρο νερό 1 κ.γ. αλάτι 7 κ.σ. λεμόνι στημένο προαιρετικά: 1 κ.σ. διατροφική μαγιά Εκτέλεση: Βάζουμε τους ηλιόσπορους να μουλιάσουν 1-2 ώρες σκεπασμένους σε νερό για να μαλακώσουν, μετά τους σουρώνουμε και τους ξεπλένουμε. Κατευθείαν, τους ρίχνουμε στο μούλτι και τους χτυπάμε με λίγο νερό (περίπου όσο να σκεπαστούν) ώστε να χτυπιούνται ωραία και να γίνονται μια ομοιόμορφη αλοιφή, χωρίς κομματάκια. Τους χτυπάμε σε 2-3 δόσεις ώστε να χτυπηθούν καλά (λίγοι κάθε φορά) και αδειάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα όλο το μείγμα και περίπου 4 ποτήρια νερό. Το ανακατεύουμε με μια κουτάλα για να γίνει σαν γάλα στη κατσαρόλα και ρίχνουμε 1 κ.γ. αλάτι. Βράζουμε το ανακατεύουμε να πυκνώσει ανακατεύουμε μείγμα και μόλις φτάσει σε σημείο να βράζει, συχνά σε αρκετά σιγανή φωτιά για λεπτά ώστε λίγο. Στο διάστημα αυτό αφρίζει συνεχώς, και το να ηρεμήσει ή το κατεβάζουμε λίγο από την φωτιά. Μόλις είναι έτοιμο το κατεβάζουμε, μόλις φτάσει σε 50 βαθμούς περίπου ρίχνουμε το λεμόνι περίπου 6 κ.σ., και το αφήνουμε για 5 ώρες στην κατσαρόλα να κόψει. Μετά το ρίχνουμε προσεκτικά από πολύ χαμηλό ύψος, η με μια κουτάλα, μέσα σε κουτί σουρώματος (ή μεγάλο σουρωτήρι λαχανικών) με πανί στραγγίσματος. Διπλώνουμε το πανί από πάνω,

8 το σκεπάζουμε με το πανί και το καπακώνουμε από πάνω με κάτι όσο γίνετε εφαρμοστό και με ένα βάρος (2 κιλών περίπου) από πάνω για 5 ώρες. Στο τέλος, όταν έχει στραγγίξει πλήρως, αν το πιέσουμε λίγο στο καπάκι προσεκτικά, με μια δύναμη περίπου 5 κιλά ίσως βγάλει τα υγρά του αρκετά καλύτερα. Ανάλογα τα γούστα σας. Μετά το βάζουμε σε ένα πιάτο και στο ψυγείο σκέτο ή με λίγο λάδι, ρίγανη και αλάτι-πιπέρι. Διατηρείται ως 5 μέρες στο ψυγείο. Ίδανικό για ομελέτες, πίτσες ή άλειμμα σε ψωμί. Φυτικό Γιαούρτι με Κάσιους Υπέροχο κρεμώδες και πλούσιο σε υφή και γεύση φυτικό γιαούρτι, χάρις στα κάσιους που περιέχει. Τέλειο για πρωινό με ξηρούς καρπούς ή δημητριακά, για τζατζίκι ή ακόμη και σκέτο. Υλικά: 4 κούπες γάλα σόγιας 1/2 κούπα ωμά κάσιους 3 κ.σ. γιαούρτι σόγιας εμπορίου ή 2 προβιοτικές κάψουλες Εκτέλεση: Μέσα σε ένα μίξερ βάζουμε τα ωμά κάσιους και 1 κούπα γάλα σόγιας και τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει ένα μείγμα και να λιώσουν τελείως τα κάσιους. Αν το μίξερ μας δεν είναι πολύ

9 δυνατό, τα μουλιάζουμε από βραδύς.σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το μείγμα με τα κάσιους και τις υπόλοιπες 3 κούπες γάλα σόγιας και το ζεσταίνουμε τόσο, ώστε να είναι ίσα ίσα ζεστό στο εσωτερικό του καρπού μας (προσοχή να μην ζεσταθεί πολύ (καυτό) γιατί θα σκοτώσει τα βακτήρια ή αν είναι δροσερό δεν θα αναπτυχθούν) και το τραβάμε αμέσως από την φωτιά. Βάζουμε στο μείγμα μας δύο κουταλιές φυτικό γιαούρτι εμπορίου (για προβιοτικά βακτήρια) ή προβιοτικές κάψουλες, το ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε ένα βάζο και το σκεπάζουμε και το τυλίγουμε με μία πετσέτα. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους βαθμούς. Σε περίπου 6-8 ώρες το γιαούρτι μας θα είναι έτοιμο. Όσο πιο πολλές ώρες το αφήνετε να ωριμάσει, τόσο πιο έντονο (ξινίλα γιαουρτιού) θα είναι στην γεύση και πιο πηχτό. Μπορούμε να ανοίγουμε το καπάκι και να δοκιμάζουμε. Δεν το αφήνουμε όμως παραπάνω από 8-9 ώρες. Μετά βάζουμε ψυγείο όπου θα συνεχίζει κι εκεί η ωρίμανση. Όταν φτιάξετε το δικό σας γιαούρτι, δεν χρειάζεται να πάρετε πάλι εμπορίου για να φτιάξετε νέο. Βάζετε δύο κουταλιές από το σπιτικό σας. Από το βιβλίο της Σέφ Miyoko Schinner Vegan Παρμεζάνα Πως να φτιάξετε την δική σας σπιτική και προπάντων χορτοφαγική ή νηστίσιμη και υγιεινή παρμεζάνα για υπέροχες μακαρονάδες κι όχι μόνο! Υπάρχουν δύο τρόποι. Ο ένας με σουσάμι και ο άλλος με κάσιους. Και οι δύο

10 είναι πεντανόστιμες! Παρμεζάνα από Κάσιους Υλικά: 3/4 κούπα ωμά κάσιους 3 κ.σ. διατροφική μαγιά 3/4 κ.γ. αλάτι 1/4 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη Εκτέλεση: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μίξερ και χτυπάμε ελαφρά μέχρι να γίνουν τα κάσιους πολύ μικρά τρίμματα σα παρμεζάνα. Το βάζουμε ψυγείο για να διατηρείται φρέσκο και κρατάει αρκετές εβδομάδες.. Παρμεζάνα από Σουσάμι Υλικά: 2 φλιτζ. σουσάμι 1/2 φλιτζ. διατροφική μαγιά 1 κγ κρεμμύδι σε σκόνη 1 κγ σκόρδο σε σκόνη 1 κγ αλάτι Εκτέλεση: Φρυγανίζουμε το σουσάμι στους 150C για περίπου 5-10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Αναμιγνύουμε το ζεστό σουσάμι με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπλέντερ. Το μίγμα θα πρέπει τώρα να είναι παρόμοιο με παρμεζάνα. Αφού κρυώσει εντελώς, φυλάξτε σε σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό μέρος. Μπορεί να κρατήσει για αρκετές εβδομάδες στο ψυγείο. Σημείωση: Αυτή η συνταγή είναι καλή για πατάτες, μακαρόνια, πίτσα και άλλα πιάτα για να προσθέσετε επιπλέον γεύση.

11 Φέτα Αμυγδάλου Εύκολη και γρήγορη στην παρασκευή της που δεν θέλεις να δοκιμάσεις κάτι άλλο. Ειδικά μέσα στην σαλάτα, είναι σαν να τρως φέτα. Από τις καλύτερες και πιο εύκολες συνταγές Vegan Φέτας!! Εδώ η φέτα είναι σκέτη χωρίς θυμάρι και σκόρδο για πιο ουδέτερη γεύση. Με αυτή την φέτα μπορούμε να απολαύσουμε την αγαπημένη μας χωριάτικη σαλάτα. Πραγματικά είναι σαν να τρως φέτα.

12 και κρητικό ντάκο με τριμμένη ντομάτα, τριμμένη vegan φέτα, κάπαρη πασπαλισμένο με ρίγανη και λίγο ελαιόλαδο!

13 111 Εδώ η φέτα είναι σκέτη χωρίς θυμάρι και σκόρδο για πιο ουδέτερη γεύση. Με αυτή την φέτα μπορούμε να απολαύσουμε την αγαπημένη μας χωριάτικη σαλάτα. Πραγματικά είναι σαν να τρως φέτα. Υλικά: 1/4 κούπα ωμά αμύγδαλα ξεφλουδισμένα 1/2 κούπα ζεστό νερό. 1/2 κούπα κρύο νερό 2 κ.σ. χυμό λεμονιού 4 κ.σ. κοφτές νισεστέ (εγώ έβαλα 6 για να γίνει πιο σφιχτό) 1 κ.γ. αλάτι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1/2 κ.γ. διατροφική μαγιά 1/4 κ.γ. σκόρδο σκόνη (προαιρετικό) 1 κ.γ. θυμάριεάν θέλετε μπορείτε να βάλετε κι άλλα μυρωδικά της αρεσκείας σας!

14 Εκτέλεση: Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα 8-12 ώρες, βολεύει να γίνει αυτό από το προηγούμενο βράδυ. Τα ζεματάμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά ώστε να φουσκώσει η φλούδα και τα ξεφλουδίζουμε. Χτυπάμε τα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να λιώσουν ελαφρώς και να γίνουν πολύ ψιλά τρίμματα (όχι παραπάνω, γιατί θα αρχίσουν να γίνονται βούτυρο). Προσθέτουμε το ζεστό νερό και χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Έπειτα διαλύουμε τον νισεστέ στο κρύο νερό μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και το προσθέτουμε και αυτό στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Αδειάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να μην μας κολλήσει. Μόλις το μείγμα πήξει και γίνει μαστιχωτό, κατεβάζουμε από τη φωτιά και το βάζουμε σε ένα γυάλινο ή πήλινο δοχείο, το ισιώνουμε με ένα κουτάλι και το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε στο ψυγείο όπου θα σφίξει κι άλλο και διατηρείται για μία εβδομάδα. Βίντεο Εκτέλεσης: esecake-ii/