V ý s k u m n ý ú s t a v p o t r a v i n á r s k y, B r a t i s l a v a Vyhodnotenie prítomnosti cudzorodých látok v potravinách podľa vybraných analytov Danka Šalgovičová Prídavné látky a kontaminanty v potravinách, Košice, 24. - 25. V. 2007
Parciálny informačný systém Cudzorodé látky MONITORING Koordinovaný cielený monitoring Monitoring spotrebného koša Monitoring poľovnej zveri a rýb Vyhodnotenie výsledkov sa zameriava: na hodnotenie expozície obyvateľstva SR cudzorodými látkami, pričom zistené hodnoty boli hodnotené vzhľadom k povoleným tolerovateľným týždenným príjmom (PTWI) a akceptovateľným denným príjmom (ADI) jednotlivých cudzorodých látok, pre ktoré sú tieto hodnoty stanovené medzinárodnými organizáciami JECFA FAO/WHO na vyhodnocovanie vzhľadom k platným hygienickým limitom v SR (Potravinový kódex SR) KONTROLA Výsledky z domácej produkcie a z dovozu Voda pitná závlahová napájacia Pôda Krmivá Suroviny rastlinného pôvodu Suroviny živočíšneho pôvodu Potraviny Využitie výsledkov: Sumarizované výsledky slúžia ako základ pre usmernenie celoplošnej kontroly a na príjmanie nápravných opatrení organizáciami rezortu. Umožňujú špecifikovať potenciálne rizikové lokality, komodity a cudzorodé látky, ktoré sú najčastejším zdrojom kontaminácie v jednotlivých zložkách potravinového reťazca
Vyhodnocovanie údajov cudzorodých látok v potravinách - 1986 Zber a vyhodnocovanie údajov z kontroly a monitoringu 1986 2005 19 sledované parametre 912 chemické prvky pesticídy dusičnany PCB Sledované komodity - voda (závlahová, pitná, napájacia), krmivá, pôda, suroviny rastlinného pôvodu, suroviny živočíšneho pôvodu, potraviny Export, import... dusitany PAU aflatoxíny chlorované fenoly aditívne látky veterinárne liečivá antibiotiká...
Systém poskytovania informácií MINISTERSTVO PÔDOHOSPODÁRSTVA MINISTERSTVO ŽIVOTNÉHO PROSTREDIA Centre for the evaluation of the contaminants occurrence (FRI) MINISTERSTVO ZDRAVOTNÍCTVA Výskumný ústav vodného hospodárstva Public Health Authorities Vodárenské spoločnosti (8) Slovenská zdravotnícka univerzita Hydromeliorácie, š.p. Štátna veterinárna a potravinová správa SR Ústredný kontrolný a skúšobný ústav poľnohospodársky Štátne veterinárne a potravinové ústavy Iné organizácie (Greenpeace a pod.) Výskumný ústav potravinársky Regionálne veterinárne a potravinové správy Projects...
Sledovanie cudzorodých látok pozostáva: Parciálny Informačný Systém o cudzorodých látkach PIS CL 1986 kontrola 1991 monitoring Parciálny Monitorovací Systém (ČMS) Cudzorodé látky v potravinách a krmivách" 1991 Koordinovaný cielený monitoring 1993 Monitoring spotrebného koša 1995 Monitoring poľovnej zveri a rýb Projekty 2002 - Hodnotenie záťaže obyvateľstva aditívnymi látkami a kontaminantami 2003 - Rozpracovanie postupov hodnotenia rizika vybraných chemických látok na ľudskú populáciu prostredníctvom konzumácie potravín 2006 - Modelovanie dynamiky zmien záťaže obyvateľstva Slovenskej republiky vybranými kontaminantami
Základné vyhodnocovanie údajov:
Počty analýz v jednotlivých komoditách 6000000 5000000 4000000 3000000 2000000 1000000 0 Počet analýz Voda Pôda Hnojivá Suroviny rast.pôvodu Krmivá Suroviny živoč.pôvodu Potraviny Iné komodity Ľudský materiál Komodity
Sledované skupiny parametrov v potravinách Sledovaný parameter Počet Sledovaný parameter Počet Chemické prvky (25) 810533 Biofyzikálne vlastnosti potrav.živ.pôvodu 3030 Aditívne látky (107) 427457 Organické kyseliny celkové 2917 PCB (7) 414929 Dusitany 2189 Mikrobiologické vyšetrenia (94) 400721 Aldehydy 1688 Pesticídy (149) 395633 Tuky 1038 Inhibičné látky 72278 Popol 943 Rezíduá antibiotík 60234 Mechan. a hydromech. vlastnosti 610 Veterinárne prípravky 46776 Elektrické vlastnosti 445 PAH 36096 Chlórované fenoly 399 Mykotoxíny 36088 Alkoholy 381 Dusičnany 31556 Biofyz.vlastnosti potrav.rastl.pôvodu 232 Lipidy celkové 27919 Chlórované benzény 174 Voda 27462 Prímesi a nečistoty 160 Rádioaktivita 23410 Fyzikálne vlastnosti 145 Endogénne cudzorodé látky 21081 Organické rozpúšťadla 138 Iné kontaminanty 18102 Vitamíny 66 Sušina celková 12644 Senzorické a optické vlastnosti 62 Sacharidy a príbuzné látky 12008 Cukry celkové a škroby 35 Iné ukazovatele 6674 Rozpustné a nerozpustné látky 33 Bielkoviny celkové 4323 Alkoholy a alkaloidy 21 ph 4102 Energetická hodnota 11 Termodynamické vlastnosti 3419 Celulózy a hemicelulózy 5 Ftaláty 3090
Vývoj počtu analýz od roku 1986 do roku 2005 900000 800000 700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0 Number of analyses 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Year
Vyhodnocovanie údajov z kontroly a ČMS Správa z kontroly cudzorodých látok Správa z monitoringu cudzorodých látok v potravinách a krmivách http://enviroportal.sk/ism/spravy.php Štatisticky spracované údaje Graficky spracované údaje Geografické vyhodnotenie údajov Výpočet záťaže obyvateľstva
Príklady vyhodnocovania výsledkov databázy
Príklady vyhodnocovania výsledkov databázy
NAZOV Ostatné komodity Hydina Mäsové konzervy Výrobky z rýb Mäsové výrobky Bravčové mäso Zverina Vajcia triedené Mliečne výrobky Bryndza Syry Ryby, kôrovce, ulitníky Ovčie mäso Hovädzie mäso Ovčie mlieko Sušené mlieko Ovčie výrobky Maslo Živočíšne tuky Teľacie mäso Mlieko SPOLU NL %NL 8235 0 0 4880 5 0.1 3809 4 0.1 6049 8 0.1 15037 31 0.2 7021 19 0.3 18 1897 12 0.6 16 1559 13 0.8 14 12 7554 73 1.0 273 3 1.1 4060 60 1.5 10 8 6 2888 46 1.6 4 476 9 1.9 2 0 Ostatné komodity Hydina Mäsové konzervy Výrobky z rýb Mäsové výrobky Bravčové mäso Zverina Vajcia triedené Mliečne výrobky % NL Bryndza Syry Ryby, kôrovce, ulitníky Ovčie mäso Hovädzie mäso Ovčie mlieko Sušené mlieko Ovčie výrobky Maslo Živočíšne tuky Teľacie mäso Mlieko OBSAH POLYCHLÓROVANÝCH BIFENYLOV V POTRAVINÁCH 6897 145 2.1 187 5 2.7 2456 85 3.5 577 28 4.9 2525 123 4.9 3241 163 5.0 29 2 6.9 14274 2467 17.3 Komodita
Príklady vyhodnocovania výsledkov databázy Obsah PCB (mg kg -1 jedlého podielu) Komodita Kongenér PCB PV NL % Priemer Medián 95% perc. Smerod. odchýlka Ryby dravé SR 140 11 7,9 0,262 0,002 0,002 1,076 Ryby dravé Mi Ryby nedravé SR PCB 28 48 82 38 11 79,2 13,4 2,037 0,213 1,501 0,001 6,259 0,802 2,277 1,190 Ryby nedravé Mi 66 50 75,8 3,152 1,039 16,676 6,983 Ryby dravé SR 140 12 8,6 0,396 0,014 0,002 1,661 Ryby dravé Mi Ryby nedravé SR PCB 52 48 82 38 12 79,2 14,6 3,990 0,318 2,713 0,001 13,194 1,221 4,894 1,596 Ryby nedravé Mi 66 51 77,3 6,096 2,265 34,305 11,151 Ryby dravé SR 140 14 10,0 0,542 0,011 0,002 2,327 Ryby dravé Mi Ryby nedravé SR PCB 101 48 82 40 13 83,3 15,9 6,045 0,317 4,032 0,001 22,129 1,575 7,410 1,296 Ryby nedravé Mi 66 52 78,8 9,063 2,596 40,859 18,543 Ryby dravé SR 140 24 17,1 0,952 0,035 0,002 4,047 Ryby dravé Mi Ryby nedravé SR PCB 138 48 82 43 13 89,6 15,9 12,176 0,587 7,403 0,002 50,867 3,197 15,527 2,078 Ryby nedravé Mi 66 53 80,3 17,483 6,110 86,143 27,910
Nadlimitný výskyt PCB v potravinách v rokoch 2000-2005 Hlavne okresy: Banská Bystrica (Agrodružstvo Poniky), Nové Mesto nad Váhom (Stará Turá, Stará Lehota) Nadlimitný výskyt PCB v potravinách v rokoch 1987-2005
Príklady vyhodnocovania výsledkov databázy Porovnanie priemerných nálezov kadmia v pôde Porovnanie priemerných nálezov kadmia v obilí 0,30 0,25 0,20 0,15 0,10 0,05 0,00 limit 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 limit 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 mg/kg Rok 0,20 0,18 0,16 0,14 0,12 0,10 0,08 0,06 0,04 0,02 mg/kg Porovnanie priemerných nálezov kadmia v hovädzom mäse 0,05 0,00 Rok 0,04 0,03 0,02 mg/kg 0,01 0,00 limit 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Rok
Príklady vyhodnocovania výsledkov Porovnanie priemerných nálezov olova v hovädzom mäse od roku 1991 0,10 0,09 0,08 0,07 0,06 mg/kg 0,05 0,04 0,03 0,02 0,01 0,00 limit 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Rok
Príklady vyhodnocovania výsledkov 100 90 80 70 Závislosť obsahu kadmia v olejninách od obsahu kadmia v pôde % prestupu 60 50 40 30 20 10 0 0,1 0,11 0,12 0,13 0,14 0,15 0,16 0,17 0,18 0,19 0,2 mg.kg-1 100 Závislosť obsahu kadmia v olejninách od ph % prestupu 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 4,5 5 5,5 6 6,5 7 7,5 ph
Príklady geografického vyhodnocovania údajov Kontaminácia PCB v Slovenskej republike Kontaminácia pšenice olovom v rokoch 1996-2000
Výpočet expozície cudzorodými látkami Expozičné dávky skúmaných kontaminantov Expozícia n = å 1 Spotreba 1- n * Koncentrácia [1- n] 1, 2, 3 * X dní Priemerná telesná hmotnosť obyvateľa Expozícia - [µg.kg -1 TH a týždeň] Koncentrácia - [µg.kg -1 ] X počet dní 1 - n číslovanie komodít a k nim patriacich nálezov. 1, 2, 3 priemerný, mediánový nález, 95% percentil. Priemerná telesná hmotnosť obyvateľa - 70 kg.
Príklady vyhodnocovania výsledkov Porovnanie expozičných dávok arzénu s hodnotami PTWI pri reálnej spotrebe percento PTWI 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 priem median 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 95% rok
Percento TDI na základe údajov o reálnej a modelovej spotrebe v rokoch 1994-2004 priemerný nález 14000 12000 Priemerný nález 10000 % TDI 8000 6000 4000 2000 0 Mi Mi OS SR SR OS Mi Mi OS SR SR OS Mi Mi OS SR SR OS Mi Mi OS SR SR OS Reálna spotreba Modelov á spotreba Modelov á spotreba rybári 1 Modelov á spotreba rybári 2
Spracovanie geografických informácií z ČMS http://atlas.sazp.sk/ajaxy/?id=cudzolatky
Rapid Alert System pre potraviny a krmivá (RASFF) Zhodnotenierizika z fludioxonilu v Stolovom hrozne bielom - posúdenie akútnej toxicity Vzorka: 5 ks (3,2 kg) OR (nález) = 0,1 mg/kg MRL = 0,02 mg/kg ARfD = 1,0 mg/kg T.H. a deň ADI = 0,03 mg/kg T.H. a deň ν = 5 U=0,64 kg (0,5 kg) LP= 0,396 kg deti I!! BW (T.H.) = 15kg deti!! U>LP PSTI pre deti Zhodnotenie rizika z ditiokarbamátov ako CS2 v kalerábe s vňaťou - posúdenie akútnej toxicity Vzorka: 10 ks (2,4 kg) OR (nález) = 0,41 mg/kg MRL = 0,1 mg/kg ARfD = 0,08 mg/kg T.H. a deň ADI = 0,005 mg/kg T.H. a deň ν = 7 U = 0,24 kg LP = 0.4 kg (aproximácia LP pre karfiol) deti!! BW (T.H.) = 15kg deti!! U<LP PSTI pre deti PSTI = LP OR ν BW PSTI ( U OR ν ) + ( LP U ) OR = BW PSTI = 0.0132 mg/kg T.H. a deň ARfD = 1,0 mg/kg T.H. a deň Podiel PSTI na hodnote ARfD s 1,32% PSTI = 0.0634 mg/kg T.H. a deň ARfD = 0.08 mg/kg T.H. a deň Podiel vypočítanej hodnoty PSTI na hodnote ARfD je 79.25%. ARfD akútna referenčná dávka U váha porcie LP najvyššia konzumácia porcie (97,5 percentil) BW telesná hmotnosť U<0,025 kg LP OR PSTI = BW
Záver Databáza obsahuje informácie za 20 rokov. Obsahuje údaje o pôde, vode, vstupoch do pôdy, krmivách, potravinách a ľudskom materiáli. Využívajú ju organizácie rezortu životného prostredia, pôdohospodárstva a zdravotníctva. Slúži k vyhodnocovaniu okamžitého stavu kontaminácie, časových radov kontaminácie, regionálnej kontaminácie, prestupu látok a k výpočtu záťaže obyvateľstva Na medzinárodnej úrovni sa výsledky každoročne zasielajú do GEMS/FOOD EURO, kde slúžia k ďalšiemu vyhodnocovaniu. Umožňuje porovnávanie domácej produkcie a dovozu.
V ý s k u m n ý ú s t a v p o t r a v i n á r s k y, B r a t i s l a v a Ďakujem za pozornosť Danka Šalgovičová