Význam tukov vo výžive

Transcript

1 Význam tukov vo výžive J. Jurkovičová Ústav hygieny LFUK

2 ÚLOHA TUKOV V ORGANIZME najbohatší zdroj energie (1 g tuku = 39 kj), zásobný zdroj zdroj esenciálnych mastných kyselín súčasť membránových štruktúr a funkcií vývoj a správna funkcia CNS, sietnice funkcia v imunitnom systéme vstrebávanie v tukoch rozpustných vitamínov prevencia ochorení zlepšujú chuť a senzorickú textúru potravín, sýtivá hodnota termoregulácia mechanická ochranná funkcia (obaľujú orgány) obezita, ateroskleróza, nádorové ohorenia!

3 ZÁKLADNÉ ROZDELENIE MASTNÝCH KYSELÍN nasýtené kyselina palmitová, myristová, stearová monoénové n-9 kyselina olejová nenasýtené polyénové n-6 kyselina linolová kyselina arachidonová n-3 kyselina α-linolénová EPA, DHA

4 Polyénové mastné kyseliny (PUFA) n-6 kyselina linolová (C18:2) kyselina arachidonová (C20:4) Zdroje: rastlinné oleje slnečnicový sójový kukuričný sézamový orechy Účinky: celkový cholesterol LDL KV riziko

5 Polyénové mastné kyseliny (PUFA) n-3 kyselina α-linolénová ALA (C18:3) eikosapentaénová EPA (C20:5) dokosahexaénová DHA (C22:6) Zdroje: ľanový olej repkový olej sójový olej orechy rastlinné: morské riasy planktón zelená listová zelenina živočíšne: ryby kôrovce morské cicavce (červené mäso, vnútornosti, vajcia)

6 Účinky PUFA n-3 celkový cholesterol LDL TAG TK hemostatická rovnováha regulácia srdcového rytmu protizápalové účinky súčasť biologických membrán vývoj mozgu, sietnice kognitívny vývoj KV riziko

7 n-6 PUFA: kyselina linolová kyselina arachidonová n-3 PUFA: kyselina α-linolénová EPA prostagladnín I3, E3 tromboxan A3 leukotrien B5 e i k o s a n o i d y prostagladnín I2, E2 tromboxan A2 leukotrien B4 prozápalový prokoagulačný účinok protizápalový protikoagulačný účinok

8 Trans-izoméry nenasýtených mastných kyselín (TFA) Zdroje: prírodné tráviaci trakt prežúvavcov umelé priemyselná čiastočná hydrogenácia rastlinných olejov, vyprážanie, fast food cis-izomér: CH 3 (CH 2 ) x C = C (CH 2 ) y COOH H H H trans-izomér: CH 3 (CH 2 ) x C = C (CH 2 ) y COOH H Účinky: celkový cholesterol LDL-cholesterol HDL-cholesterol KV riziko

9 CIS-MK TRANS-MK

10 OBSAH TFA (%) V NIEKTORÝCH TUKOCH / PRODUKTOCH TUK / PRODUKT Mliečny tuk Hovädzí loj Surový repkový olej Hydrogenovaný repkový olej Materské mlieko Mäkké margaríny Pekárenské margaríny Hranolčeky Sušienky, keksy Sladké plnky Koláče [% TFA] 2,3 8,6 2,0 6,0 0,1 0, ,0 7,0 0,1 17,

11

12 ESENCIÁLNE MASTNÉ KYSELINY VO VÝŽIVE DETÍ Z POHĽADU VEREJNOSTI HODNOTENIE PRIESKUMU Prieskum EFA Čo si myslia ženy o výžive

13 SÚBOR A METÓDY Cieľ: Zistiť názory českých, maďarských a slovenských žien na maslo a margaríny a všeobecné vedomosti o zdravej výžive Cieľová skupina: Metódy: Počet respondentiek: matky žijúce s deťmi v spoločnej domácnosti zbieranie údajov online v CZ, HU a SK 1000 CZ, 1000 HU a 500 SK Zber údajov:

14 CHARAKTERISTIKA SÚBORU Sample Content Počet detí Spolu (n = 2500) CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500) 1 32% 25% 38% 36% 2 47% 52% 45% 44% 3 16% 18% 14% 16% 4 3% 4% 3% 4% 5 a viac 1% 1% 1% 1% Spolu 100% 100% 100% 100% Vek detí Spolu (n = 2500) CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500) menej ako 6 rokov 37% 38% 36% 39% 6-10 rokov 17% 18% 19% 14% rokov 20% 22% 20% 18% 16 rokov a viac 53% 56% 51% 50%

15 Koho počúvame? Ktorý zdroj informácií v súvislosti so zdravou výživou je pre vás najdôveryhodnejší? (%) Odporúčanie lekára dietológovia médiá zdrav. sestry ministerstvo zdravotníctva orgány verejného zdravotníctva neviem CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500)

16 Najdôležitejšie potraviny ryby ryby mlieko jogurty jogurty mäso maslo maslo syry rastlinné rastlinné oleje oleje margarín orechy orechy ovocie zelenina zelenina strukoviny cereálie cereálie celozrnné obilniny chlieb chlieb zemiaky ryža ryža cestoviny neviem neviem The most important foods Ktoré z uvedených potravín sú zdrojom živín v strave detí? (%) CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500)

17 Význam tukov vo výžive Ktoré tuky by podľa vášho názoru mali v našej strave prevládať? (%) CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500) rastlinné tuky živočíšne tuky rastlinné aj živočíšne rovnako neviem

18 Dôsledky konzumácie tukov Ktoré z nasledujúcich výrokov o tukoch sú podľa vášho názoru pravdivé? (%) spôsobujú obezitu sú dôležité pre tvorbu bunkových membrán podporujú vývoj poznávacích funkcií, imunitu podporujú tvorbu svalovej hmoty podporujú chudnutie nemajú vplyv na zdravie CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500)

19 Esenciálne mastné kyseliny

20 Vedomosti o esenciálnych MK Počuli ste niekedy o esenciálnych mastných kyselinách? (%) CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500) áno a viem, čo to je áno, ale neviem, čo to je nikdy som o nich nepočula

21 Definícia esenciálnych MK Prečo sa nazývajú esenciálne mastné kyseliny? (%) organizmus si ich nevie vytvoriť nevyhnutné pre telesné funkcie prospešné pre srdce a cievy súčasť margarínov 10 3 užitočné (dobré) mastné kyseliny omega-3, nenasýtené mastné kyseliny iné/nesprávne neviem CZ (n = 453) HU (n = 376) SK (n = 238)

22 Esenciálne MK v potravinách Ktoré z uvedených potravín obsahujú esenciálne MK? (%) rastlinné tuky/oleje/margaríny rybie tuky zelenina a semená maslo neviem CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500)

23 Účinky esenciálnych mastných kyselín Akú úlohu majú esenciálne mastné kyseliny v detskom organizme (%) napomáhajú rastu a obnove buniek pomáhajú udržiavať zdravé srdce zlepšujú funkciu mozgu a nervov podporujú imunitu sú zdrojom vitamínov pomáhajú udržiavať zdravú pokožku a vlasy pomáhajú pri vývoji zraku spôsobujú priberanie dlhšie zasýtia zvyšujú hladinu cholesterolu spôsobujú rakovinu žiaden neviem CZ (n=1000) HU (n=1000) SK (n=500)

24 Odporúčaný denný príjem esenciálnych MK Viete, aký je odporúčaný denný príjem esenciálnych MK? (%) Aký je odporúčaný denný príjem esenciálnych MK? (%) CZ 97 3 CZ (n=29) HU 93 7 HU (n=68) SK 94 6 SK (n=30) % 50% 100% nie áno 1-4g 5-9g 10-12g viac ako 12 g

25 Odporúčaný denný príjem omega-3 MK Viete, aký je odporúčaný denný príjem omega-3 MK? Viete, aký je odporúčaný denný príjem omega-3 MK? CZ 97 3 CZ (n=34) HU HU (n=116) SK 91 9 SK (n=43) nie áno 0,5-1,5g asi 2 g 3-4g viac ako 4g

26 Dôsledky nízkeho príjmu omega-3 MK Myslíte si, že nedostatok omega-3 MK má zdravotné dôsledky? (%) Aké môžu byť dôsledky nedostatku omega-3 MK? (%) CZ CZ HU HU SK SK neviem nie áno vysoká hladina cholesterolu problémy s nervovým systémom neviem 26

27 Konzumácia rýb Ako často jedia vaše deti ryby? (%) Vaše deti preferujú ryby (%) CZ (n = 1000) morské sladkovodné HU (n = 1000) rybie prsty morské plody žiadne SK (n = 500) neviem viac než raz mesačne menej než raz mesačne neviem raz mesačne nikdy CZ (n=947) HU (n=929) SK (n=465)

28 Omega-3 mastné kyseliny výživové doplnky Podávate svojím deťom výživové doplnky s obsahom omega-3 mastných kyselín? (%) CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500) áno, denne áno, ale nepravidelne nikdy

29 Potrebujeme trans-tuky? Podľa vašej mienky mali by sme sa vyhýbať konzumácii trans -tukov? (%) CZ (n=1000) HU (n=1000) SK (n=500) áno nie neviem

30 Obsah trans-tukov v potravinách Ktoré výrobky obsahujú trans-tuky? (%) čipsy/hranolčeky pečené zemiaky koláče masť margarín maslo neviem CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500)

31 Ďakujem za pozornosť