Από «το αστείο» του Μίλαν Κούντερα

«...ο δυσανάγνωστος κατάλογος φαγητών ήταν ίδιος, όπως ακριβώς σ όλες τις ταβέρνες αυτού του τύπου που περιλαµβάνει έναν περιορισµένο αριθµό από στερεότυπα φαγητά, που ανάµεσά τους είναι δύσκολο να διαλέξεις, αφού όλα του είναι κακόγουστα...» Από «το αστείο» του Μίλαν Κούντερα 1

Ο δωδεκάλογος της σωστής διατροφής 1. Τρώτε µόνο όταν πεινάτε. 2. Μην τρώτε όταν αισθάνεστε πόνο ή είστε εκνευρισµένοι, όταν είστε κουρασµένοι ή αµέσως µετά από σκληρή δουλειά. 3. Η θερµοκρασία του φαγητού να είναι στη θερµοκρασία της ατµόσφαιρας. 4. Όχι δύσπεπτα, βαριά φαγητά αν κάνετε καθιστική ζωή. 5. Όχι όσπρια µε ψωµί. 6. Τρώτε τα χυµώδη πριν απ' τα συµπυκνωµένα. 7. Μη πίνετε νερό κατά τη διάρκεια του γεύµατος. 8. Μην παραγεµίζετε το στοµάχι σας. 9. Υπολογίστε την πρωτεΐνη που παίρνετε σε ένα γραµµάριο για κάθε κιλό βάρους σας την ηµέρα. 10. Ελαττώστε τα κορεσµένα λίπη. Αντικαταστήστε τα µε ελαιόλαδο. 11. Προτιµάτε φυσικές αντί επεξεργασµένες τροφές. 12. Μη γεµίζετε τον οργανισµό σας µε χηµικά φάρµακα και διεγερτικά (ηρεµιστικά, παυσίπονα, καφέ, τσάι κ.λ.π. ). 2

Σε όλες τις παρασκευές χρησιµοποιούµε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής πίεσης, ελληνικής προέλευσης. Οι πατάτες είναι φρέσκες τηγανισµένες σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Υπάρχει στο τραπέζι σας βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μπορείτε -αν το επιθυµείτε- να επιλέξετε την γαρνιτούρα του πιάτου σας αλλά θα σας παρακαλούσαµε να σεβαστείτε στην άποψη του σεφ. Ψωµί µερίδα: 1,00 Ευρώ Συνοδεύεται µε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πάστα µαύρης ελιάς και ρίγανη 3

Σούπες 1. Κρύα ντοµατόσουπα µε δυόσµο 2. Κρύα αµυγδαλόσουπα κρέµα 3. 4. Γίδα βραστή, Σούπα τραχανά σε ζωµό γίδας και µους κατσικίσιου τυριού 5. Ψαρόσουπα µε τραχανά 6. Γαριδόσουπα πικάντικη Ορεκτικά 1. Τριλογία Ελληνικών Ορεκτικών - Μελιτζανοσαλάτα Μελιτζάνα ψητή, σκόρδο, πιπεριά Φλωρίνης, κρασόξιδο, ρίγανη, µαϊντανό - Ταρατόρι Γιαούρτι στραγγιστό, αγγούρι τριµµένο, σκόρδο, δυόσµο, κρασόξιδο και καρύδια - Τυροκαυτερή Φλώρινας Φέτα, καυτερή πιπεριά, πιπεριά Φλωρίνης, κρασόξιδο 2. Μους τυριού µε µαστίχα Χίου και µέλι σάλτσα από µύρτιλα 3. Μανιτάρια ζεστά µε θυµάρι και φέτα Μανιτάρια διάφορα, ελαιόλαδο, σκόρδο, πιπέρι µαύρο. 4. Μανιτάρια σχάρας µε βινεγκρέτ βαλσάµικου Πιτάκι µανιταριών σε φύλλο χειροποίητο 5. Καβουρµάς σαγανάκι Με τυρί φέτα, ντοµάτα, 2 αβγά, καυτερή, πιπέρι µαύρο, ρίγανη. 6. Ρεβίθια λεµονάτα µε µανιτάρια και µαστίχα Χίου Συνοδεύονται µε µους φέτας Κρεµµύδι, καρότο, άνηθο, πιπέρι 7. Πίτες παραδοσιακές Με φύλλο σπιτικό. Συνοδεύονται µε µαστέλο σχάρας και πέστο µαϊντανού 4

Ζυµαρικά & Ριζότο 1. Μπουρανί (Παραδοσιακό, µε την τεχνική του ριζότο) Ρύζι αρµπόριο, βούτυρο φρέσκο, κρεµµύδι, άγρια µανιτάρια διάφορα, τσουκνίδα, γραβιέρα Κρήτης τριµµένη, µαϊντανό, πιπέρι λευκό, λάδι τρούφας. 2. Μακαρονάδα Μεσογειακή Ντοµάτα, κρεµµύδι, σκόρδο, ελιές, κάππαρη, κόκκινη πιπεριά, µαϊντανό, βασιλικό και θυµάρι 3. Χυλοπίτες µε κρόκο Κοζάνης σάλτσα µε σπαράγγια & απάκι Κρήτης Ελαιόλαδο, βούτυρο φρέσκο, κρεµµύδι, λιαστή ντοµάτα και φρεσκοτριµµένο πιπέρι. 4. Γαριδοµακαρονάδα* Ντοµάτα, λιαστή ντοµάτα, ρόκα, σκόρδο, λίγη καυτερή πιπεριά, ξύσµα λεµονιού, µαϊντανό, βασιλικό, πιπέρι µαύρο. Αλλαντικά (100 γρ.) 1. Καβουρµάς Θράκης Κοµµατάκια κρέας µαγειρεµένο µε µπαχαρικά, διατηρείται σε λιωµένο λίπος 2. Σύγληνο Μάνης Χοιρινό καπνισµένο µε φασκόµηλο, διατηρείται σε ελαιόλαδο 3. Σαλάµι αέρος Λευκάδας 4. Σαλάµι καπνιστό Κέρκυρας 5. Σαλάµι αέρος Θάσου 6. Νούµπουλο Κέρκυρας χοιρινό φιλέτο καπνιστό 7. Απάκι Κρήτης χοιρινό καπνιστό 8. Σουτζούκι Καισαρείας (µε τσιµένι) (ζεστό ή κρύο) 9. Πιατέλα αλλαντικών (4 είδη, σύνολο 400 γρ.) 10. ½ πιατέλα αλλαντικών (4 είδη, σύνολο 200 γρ.) 5

Θερµοπύλες Τιµή σ εκείνους όπου στην ζωή των ώρισαν και φυλάγουν Θερµοπύλες. Ποτέ από το χρέος µη κινούντες, δίκαιοι κ ίσιοι σ όλες των τες πράξεις, αλλά µε λύπη κιόλας κ ευσπλαχνία, γενναίοι οσάκις είναι πλούσιοι, κι όταν είναι πτωχοί, πάλ εις µικρόν γενναίοι, πάλι συντρέχοντες όσο µπορούνε, πάντοτε την αλήθεια οµιλούντες, πλην χωρίς µίσος για τους ψευδοµένους. Και περισσότερη τιµή τους πρέπει όταν προβλέπουν (και πολλοί προβλέπουν) πως ο Εφιάλτης θα φανεί στο τέλος, κ οι Μήδοι επί τέλους θα διαβούνε. Κ.Π.Καβάφης 6

Σαλάτες* 1. Αγγουροντοµάτα µε ελιές Ντοµάτα, αγγούρι, κρεµµύδι, πιπεριά πράσινη, ελιές Καλαµών, µαϊντανό, ρίγανη 2. Ελληνική σαλάτα (Χωριάτικη) Ντοµάτα, αγγούρι, κρεµµύδι, πιπεριά πράσινη, ελιές καλαµών, µαϊντανό, ρίγανη, φέτα, κάππαρη, ξίδι βαλσαµικό. 3. Ελληνική σαλάτα (Χωριάτικη) ατοµική 4. Καρπουζοσαλάτα Με κατσικίσιο τυρί Ολύµπου, ελιές, µαϊντανό, φρεσκοτριµµένο πιπέρι και βιολογικό ελαιόλαδο 5. Γλυστρίδα σοτέ µε σκόρδο, σβησµένη µε ξίδι Ντοµάτες σχάρας Κατίκι Δοµοκού 6. Πράσινη σαλάτα, ρεβίθια, φέτα λαδένια Πράσινα ωµά λαχανικά, ντοµατίνια, άνηθο, ελαιόλαδο, λεµόνι και φρεσκοτριµµένα πιπέρια. 7. Σαλάτα ανάµικτη µε φιλέτο κοτόπουλο Πατάτα βραστή. Ντρέσινγκ µουστάρδας Άνηθο, ελαιόλαδο, λεµόνι και φρεσκοτριµµένα πιπέρια. 8. «Γαστροδρόµιο» Ρόκα, µαρούλια. Αρωµατικά µπαλάκια τυριών (µανούρι, ανεβατό, βασιλικός), φρούτα εποχής, άνηθο, ντρέσινγκ εσπεριδοειδών. * Μπορείτε να ζητήσετε µισές µερίδες 7

Ο φιλόπατρις...μοσχοβολάει το κλίµα σου Ώ φίλτατη πατρίς µου Και πλουτίζει το πέλαγος Από την µυρωδίαν Των χρυσών κίτρων. Σταφυλοφόρους ρίζας Ελαφρά, καθαρά, Διαφανή τα σύννεφα Ο βασιλεύς σου εχάρισε Των Αθανάτων Η λαµπάς η αιώνιος Σου βρέχει την ηµέραν Τους καρπούς, και τα δάκρυα Γίνονται της νυκτός Εις εσέ κρίνοι... Ανδρέας Κάλβος 8

Γεύσεις Της θάλασσας 1. Μπακαλιάρος σε κρούστα αρωµατικών, Αρωµατική σάλτσα µπακαλιάρου µε σκόρδο 2. Καλαµάρι σχάρας (κιλό) Λαχανικά σχάρας και πέστο µαϊντανού 3. Σουπιά σχάρας, Ελαφριά ταραµοσαλάτα µε αµύγδαλα και µελάνι σουπιάς Σαλάτα ρόκας 4. *Γαρίδες µε πράσινες ελιές, µάραθα και λεµόνι Κρεµµύδι, σκόρδο, λευκό κρασί, µαϊντανό, µαύρο πιπέρι 9

Μάρτιαι ειδοί Τα µεγαλεία να φοβάσαι, ώ ψυχή, και τες φιλοδοξίες σου να υπερνικήσεις αν δεν µπορείς, µε δισταγµό και προφυλάξεις να τες ακολουθείς. Κι όσο εµπροστά προβαίνεις, τόσο εξεταστική, προσεκτική να είσαι. Κ.Π.Καβάφης 10

Γεύσεις της γης 1. Αρνί σε σάλτσα ντοµάτας, ελιές και δενδρολίβανο Πλιγούρι µαγειρεµένο µε ντοµάτα 2. Κεφτέδες σε σάλτσα λεµονάτη µε φασκόµηλο Κρεµµύδι, αβγά, σκόρδο, µαϊντανό, πιπέρι µαύρο, ζαρµπούνι, ρίγανη. Πουρές από πατάτες ριγανάτες φούρνου 3. Κότσι χοιρινό στο φούρνο. Σάλτσα µε δενδρολίβανο και λεµόνι. Ελαιόλαδο, κρεµµύδι, σκόρδο, κρασί λευκό, πιπέρι. 4. Κουνέλι σε σάλτσα δυόσµου - ξινόγαλου Ελαιόλαδο, κρεµµύδι, σκόρδο, λεµόνι, πιπέρι µαύρο Μπριάµ λαχανικών µε δυόσµο 5. Ψαρονέφρι µαριναρισµένο σε κρασί και αρωµατικά Λαχανικά σχάρας Κρασάτη σάλτσα λιαστής ντοµάτας 6. Φιλέτο Μοσχαρίσιο µε pleurotus σχάρας Σάλτσα µαντζουράνας µε µουστάρδα 7. Mάγουλα Μοσχαρίσια σε κόκκινη µπύρα και εστραγκόν Πουρέ Σελινόριζας Κρέατα σχάρας 1. Μπριζόλα χοιρινή 2. Μπιφτέκι (ανάµικτο) 3. Παϊδάκια αρνίσια 4. Φιλέτο κοτόπουλο (250 γρ.) µε λαχανικά σχάρας 5. Μπριζολάκι από χοιρίδιο ελευθέρας βοσκής (βιολογικό) 6. Σπαλοµπριζόλα µοσχαρίσια > 500 γρ. 7. Τ-bone βοδινό > 500 γρ. µε λαχανικά σχάρας 11

«Και σύντας τα µεριά αποκάηκαν και γεύτηκαν τα σπλάχνα λιανίσαν τ άλλα και τα πέρασαν στις σούβλες και τα ψήναν τις ακροµύτικες στα χέρια τους ανεβαστώντας σούβλες [ ] Τ απανωψάχνια µόλις ψήθηκαν κι απ τη φωτιά τα σύραν, Κάτσαν και τρώγαν, κι αρχοντόπουλα πετιόνταν κάθε τόσο Και παίρναν το κρασί, σε ολόχρυσα ποτήρια να κεράσουν» Οµήρου «Οδύσσεια» 12

Τυριά 1. Ανεβατό Κοζάνης λευκό, µαλακό, υπόξινο 2. Αρσενικό Νάξου σε λάδι ωριµάζει 50 ηµέρες στο λάδι 3. Γαλοτύρι 4. Γραβιέρα Άρτας ψητή ή ωµή 5. Γραβιέρα Κρήτης παλαιωµένη ψητή 6. Γραβιέρα Κατσικίσια Νάξου ωµή 7. Καπνιστό Μετσόβου 8. Κασέρι Κασκαβάλι Σαµοθράκης παλαιωµένο 2 χρόνια 9. Κασέρι Σοχού 10. Κατίκι Δοµοκού κατσικίσιο, αλοιφώδες 11. Κατσικίσιο Ολύµπου, λαδορίγανη 12. Κοπανιστή Μυκόνου παλαιωµένο, µαλακό, πικάντικο, γεύση ροκφόρ 13. Κρασοτύρι Κω ωριµάζει µέσα σε οινολάσπη 14. Κρασοτύρι Νάξου ωριµάζει µέσα σε κρασί για 24-36 µήνες 15. Λαδοτύρι Μυτιλίνης ωριµάζει µέσα σε ελαιόλαδο 16. Μανούρα Σίφνου γυλωµένη σκληρό, αλµυρό, πικάντικο τυλιγµένο σε οινολάσπη λιαστού κρασιού 17. Μανούρι, λευκό, µαλακό, βουτυράτο σε ζεστή σάλτσα µε µέλι, µπράντυ και πιπέρι µαύρο 18. Μαστέλο Χίου στη σχάρα Φρέσκο λευκό τυρί 19. Μελανοτύρι Νάξου αιγοπρόβειο σκληρό, ωριµασµένο σε βότανα µε λάδι 20. Μελίτυρος Ρούµελης >120 γρ. (ζυµωµένο µε µέλι) σερβίρεται µε µέλι 21. Μπάτζιος Κοζάνης (ψητός µε αβγό) 22. Ξινή µυζήθρα Κρήτης 23. Πιπεράτο Νάξου 24. Πιπεράτο «Σεβρ» Μετσόβου Γίδινο 100% µε πιπέρια, παλαιωµένο 25. Σαν Μιχάλη Σύρου, ψητό, Ελληνική παρµεζάνα 26. Σφέλα Μεσσηνίας πικάντικη φέτα χωρίς γάρο 27. Φέτα Ελληνική, λαδορίγανη 28. Φέτα Ελληνική ψητή Ντοµάτα, καυτερή πιπεριά, πιπέρι κόκκινο, ρίγανη 29. Φέτα Ελληνική «Λαδένια» Μαριναρισµένη σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, κόκκους πιπεριών (µαύρο, πράσινο, ροζ) λίγη καυτερή πιπεριά, θυµάρι και δενδρολίβανο. 30. Φορµαέλλα Παρνασσού 31. Πιατέλα τυριών (4 είδη, 400 γρ.) 32. ½ Πιατέλα τυριών (4 είδη, 200 γρ.) 13

«Το συµπόσιο, η κοινωνική εστίαση µε κανόνες κοινωνικούς, θρησκευτικούς, εθιµοτυπικούς, εκφράζει την ελληνική συνήθεια της επικοινωνίας και συναναστροφής που δεν έχει µόνο στόχο τον κορεσµό της πείνας.» Αικατερίνη Καµηλάκη διευθύντρια του Κέντρου Λαογραφίας της Ακαδηµίας Αθηνών «Οι άνθρωποι που δεν συνεστιάζονται, γύρω από το κοινό τραπέζι, είναι άνθρωποι που έχασαν την συνήθεια της επικοινωνίας του λόγου, της ανταλλαγής ιδεών και απόψεων. Είναι άνθρωποι που διολισθαίνουν προς την βαρβαρότητα.» Κυριάκος Κορόβηλας Δηµοσιογράφος 14

Επιδόρπια Γλυκά 1. Μπακλαβάς µε πλιγούρι, ξηρούς καρπούς, ελαιόλαδο και µέλι Παγωτό µε µυζήθρα 2. Μους σοκολάτας µε ελαιόλαδο Παγωτό βανίλια και γλυκό βύσσινο 3. Φρούτα σε Μαυροδάφνη και µπαχαρικά (για 2 άτοµα) Παγωτό χαλβά 4. Μανιτάρια ζεστά σε γλυκό µοσχάτο κρασί µε πορτοκάλι, βούτυρο, κανέλα και πιπέρι µαύρο Παγωτό βανίλια 5. Cheese Cake µε µυζήθρα, µαστίχα Χίου και φρούτα του δάσους 6. Παγωτό απλό (τρεις µπάλες) 7. Παγωτό σπέσιαλ, µε βύσσινο και αµύγδαλο ΝΟΜΙΜΕΣ ΕΠΙΒΑΡΥΝΣΕΙΣ I. ΑΜΟΙΒΗ ΣΕΡΒΙΤΟΡΟΥ 13 % II. ΔΗΜΟΤΙΚΟΣ ΦΟΡΟΣ 0,5 % III. Φ.Π.Α. 13% στα φαγητά & 23% στα οινοπνευµατώδη ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΥΠΟΧΡΕΟΥΤΑΙ ΣΤΗΝ ΕΚΔΟΣΗ ΑΝΑΛΥΤΙΚΩΝ ΑΠΟΔΕΙΞΕΩΝ ΤΑΜΕΙΑΚΗΣ ΜΗΧΑΝΗΣ, ΘΕΩΡΗΜΕΝΩΝ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΡΜΟΔΙΑ Δ.Ο.Υ. 15

«...Αλλ όταν από το µακρινό παρελθόν τίποτα πια δε µένει, µετά το θάνατο των υπάρξεων, µετά την καταστροφή των πραγµάτων, µόνες, λεπτότερες, αλλά και πιο έντονες, πιο άυλες, πιο επίµονες, πιο πιστές, η όσφρηση και η γεύση µένουν ακόµα για καιρό πλανώµενες στον αέρα, σαν τις ψυχές, και θυµούνται καρτερικά, περιµένουν κι ολοένα ελπίζουν, όταν όλα γκρεµίζονται γύρω τους, και δίχως το φόβο ότι ποτέ θα λυγίσουν, µπορεί έτσι να στηριχθεί επάνω τους, επάνω στην άψαυστη σχεδόν µικρή σταλαγµατιά της καθεµιάς, το οικοδόµηµα της µνήµης» Μαρσέλ Προύστ «Σε αναζήτηση του χαµένου χρόνου» 16

Ιθάκη... Η Ιθάκη σ έδωσε τ ωραίο ταξίδι. Χωρίς αυτήν δεν θάβγαινες στον δρόµο. Άλλα δεν έχει να σε δώσει πια. Κι αν πτωχική τη βρείς, η Ιθάκη δεν σε γέλασε. Έτσι σοφός που έγινες, µε τόση πείρα, ήδη θα το κατάλαβες, οι Ιθάκες τι σηµαίνουν. Κ.Π.Καβάφης 17

Πως αντιµετωπίζεται η βαρυστοµαχιά; Η καλύτερη λύση βέβαια είναι πάντα η πρόληψη. Εάν φροντίσετε εξαρχής να µην παρασυρθείτε και φάτε ότι υπάρχει και δεν υπάρχει στο τραπέζι, την κουζίνα και το ψυγείο, είναι σίγουρο ότι θα χαρείτε και αυτή τη µέρα χωρίς ανεπιθύµητες παρενέργειες. Αν τελικά - παρ όλες τις συµβουλές µας - δεν καταφέρετε να συγκρατηθείτε, έχετε υπόψη σας ότι: Ένας µικρός, χαλαρός περίπατος µπορεί να βοηθήσει στην πιθανή δυσφορία που θα νιώσετε. Καναδυό ώρες αργότερα πιείτε λίγο µεταλλικό νερό (όχι όλο το µπουκάλι, γιατί µια υπερβολή δεν διορθώνεται µε µία άλλη). Αποφύγετε τα αναψυκτικά. Δεν θα σας βοηθήσουν, καθώς τα αεριούχα ποτά ουσιαστικά παρεµποδίζουν τη σωστή λειτουργία του στοµάχου. Ούτε ο καφές θα σας βοηθήσει. Θα προκαλέσει παραγωγή οξέων του στοµάχου, άρα περισσότερες καούρες. 18