H κουζίνα της Αργεντινής

H κουζίνα της Αργεντινής

Αργεντινή Η Αργεντινή είναι μια χώρα που βρίσκεται κυρίως. Στο νότιο μισό της νότιας Αμερικής

Το κλίμα: Η κεντρική Αργεντινή έχει θερμά καλοκαίρια με καταιγίδες και ψυχρούς χειμώνες. Είναι χαρακτηριστικό ότι το μεγαλύτερο μέγεθος χαλαζιού παγκόσμια έχει καταγραφεί στην κεντροδυτική Αργεντινής. Ο ιδιαίτερος άνεμος της αργεντινής είναι ο ψυχρός Παμπέρο που πνέει στις πεδιάδες της Παταγονίας και στις πάπμας, ενώ στο τέλος του χειμώνα ακολουθείται από θερμούς βόρειους ανέμους

Empanadas Ένα ακόμη δώρο των Μαυριτανών στους Ισπανούς και εν τέλει στους Αργεντινούς. Οι empanadas είναι καλά τηγανητές ή ψητές πίτες με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση, ανάλογα με την περιοχή. Οι γλυκιές empanadas είναι συνήθως γεμάτες με μαρμελάδα κυδώνι, πάστα γλυκοπατάτας ή dulce de leche και στη συνέχεια πασπαλίζονται με κανέλα, ζάχαρη ή γλυκές σταφίδες. Οι αλμυρές empanadas τυλίγουν βραστό καρυκευμένο κιμά, κοτόπουλο, κρέας κατσίκας, τυρί και λαχανικά, με τις ενδείξεις πάνω στη ζύμη να ταυτοποιούν τι ακριβώς υπάρχει μέσα. Οι empanadas είναι δημοφιλείς στην εργατική τάξη. Empanadas

https://www.reader.gr/geysi/pame-argentini-syntagi-giaempanadas-me-kotopoylo Υλικά Για τη ζύμη 500 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 50 γραμμ. βούτυρο λιωμένο 100 γραμμ. νερό Αλάτι χοντρό Για τη γέμιση ½ κόκκινη πιπεριά ½ πράσινη πιπεριά ½ κρεμμύδι ξερό ½ κρεμμύδι πράσινο 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι 400 γραμμ. κοτόπουλο ψιλοκομμένο και μισοψημένο 5 ντομάτες ψιλοκομμένες 2 σφιχτά βρασμένα αυγά 12 ελιές Αλάτι & πιπέρι 1 αυγό χτυπημένο Λάδι για το τηγάνι Σε ένα μπολ τοποθετούμε το αλεύρι δημιουργώντας ένα κενό στη μέση. Ανακατεύουμε το νερό με το αλάτι και το ρίχνουμε στη μέση από το αλεύρι μαζί με το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε το μίγμα πολύ καλά μέχρι να γίνει ενιαίο. Το ανοίγουμε μέχρι να αποκτήσει 1 εκατοστό πάχος και το κόβουμε σε 12 κομμάτια τετράγωνα ή στρόγγυλα. Για τη γέμιση: Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα λίγο λάδι και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές αφήνοντας τα για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα, το τσίλι, λίγο πιπέρι, το αλάτι και το κοτόπουλο και τα αφήνουμε για 12 λεπτά. Αν δεν έχει ψηθεί το κοτόπουλο, αφήνουμε για λίγο ακόμα. Τέλος προσθέτουμε στα κομμάτια ζύμης που φτιάξαμε λίγο από τη γέμιση του κοτόπουλου με τις πιπεριές, λίγο αυγό και μια ελιά ψιλοκομμένη. Αφού τα προσθέσουμε όλα κλείνουμε τη ζύμη και πιέζουμε με τα δάχτυλα ή με ένα πιρούνι την άκρη της ζύμης ώστε να μην ανοίξει. Πριν τα βάλουμε στο φούρνο τα αλείφουμε με λίγο αυγό και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Alfajores

Υλικά: 300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 150γρ. βούτυρο φρέσκο, μαλακωμένο 100γρ. ζάχαρη άρωμα βανίλιας 1 αβγό Για το dulce de leche: 1 λίτρο γάλα 500γρ. ζάχαρη βανίλια Για το γαρνίρισμα: ½ φλιτζάνι ινδοκάρυδο τριμμένο ½ φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα, ψιλοκομμένα Εκτέλεση: Ετοιμάζετε πρώτα το dulce de leche: Βάζετε σε κατσαρόλα το γάλα, τη βανίλια και τη ζάχαρη και ανακατεύετε ασταμάτητα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Τότε χαμηλώνετε κι άλλο τη φωτιά και σιγοβράζετε για 2 ώρες, ανακατεύοντας κάθε τόσο μέχρι να πήξει το μίγμα. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα της μπεσαμέλ και το χρώμα του μελιού. Μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε μικρά αποστειρωμένα βάζα και τη διατηρείτε στο ψυγείο. Για τα μπισκότα: Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ρίχνετε μέσα το βούτυρο και τρίβετε με τα δάχτυλα. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το άρωμα βανίλιας και το αβγό και ζυμώνετε γρήγορα μέχρι να έχετε ένα λείο και ομοιογενές μίγμα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε και 2-3 κουτ. σούπας γάλα. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160οC και στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ένα ταψί. Με πλάστη ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 0,5εκ. και την κόβετε με κουπ πατ σε στρογγυλά κομμάτια. Αραδιάζετε τα μπισκότα στο ταψί και ψήνετε στον φούρνο για 10-15 λεπτά, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα. Αφήνετε τα μπισκότα να κρυώσουν για 3 λεπτά και τα μεταφέρετε σε πιατέλα. Όταν κρυώσουν εντελώς, βάζετε dulce de leche στα μισά μπισκότα και τα σκεπάζετε με τα υπόλοιπα μπισκότα. Στη συνέχεια τα κυλάτε σε καρύδα ή αμύγδαλο τριμμένο. https://www.olivemagazine.gr/recipe/alfajores-ή-αλλιώς-αργεντίνικο-γλυκό-σάντουιτ/

Ευχαριστούμε