Η κρητική διατροφή σαν πυλώνας πράσινης ανάπτυξης 1
Η κουζίνα ενός τόπου δίνει οδηγίες χρήσεως για τα τοπικά προϊόντα Η σαλάτα µε εξαιρετικό παρθένο κρητικό ελαιόλαδο, το ίδιο και το ψάρι, ο ντάκος µας κουκουβάγια µε ξινοµυζήθρα, τα ντολµαδάκια µε το ξίγαλο, τα πιταράκια µε το µέλι και από κοντά ένα καλό κρητικό κρασί για το φαγητό και ένα απόσταγµα για το επιδόρπιο... 2
Οι Ιταλοί και οι Ταϊλανδοί το κάνουν εξαιρετικά Τα εστιατόριά τους σε όλον τον κόσµο χρησιµοποιούν σχεδόν αποκλειστικά τα προϊόντα τους, ενώ πολλά από αυτά τα πωλούν στους πελάτες που µόλις τα γεύτηκαν. Ταυτόχρονα, ένα καλό γεύµα είναι µια υπόσχεση για το τι τους περιµένει αν επισκεφθούν την πατρίδα. 3
Προϊόντα και κουζίνα πάνε χέρι-χέρι Η κουζίνα προβάλλει τα προϊόντα και τα προϊόντα την κουζίνα. Τα προϊόντα και η κουζίνα διαφηµίζουν τον τόπο προέλευσής τους. Αλλά και ο τόπος προέλευσης βοηθά τα προϊόντα και την κουζίνα 4
ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΗΤΗ ΙΑΤΡΟΦΗ 5
Εµείς έχουµε ένα επιπλέον πλεονέκτηµα Η κρητική διατροφή είναι ένα πολύ διαφηµισµένο προϊόν στον κόσµο Πολλές νοικοκυρές θα ήταν περήφανες να προσφέρουν στους φίλους τους ένα νόστιµο «αυθεντικό» κρητικό γεύµα 6
Ο κόσµος έχει «καλή» γνώµη για την κουζίνα της Ελλάδας γεγονός που µάλλον προκαλεί έκπληξη και πρέπει να αποδοθεί και στις προσπάθειες των Ελλήνων της διασποράς. 7
Γιατί όχι η Ελλάδα? Έρευνα Cornell 2009 για το image Αµερικανών για την Ελλάδα 8
Θέλει να προσφέρει κρητικό τραπέζι αλλά πώς όµως να προσφέρει κάτι που δεν έχει γευτεί; Είναι παγκόσµια πρωτοτυπία, να προσφέρεται σε 2,5-3 εκατοµµύρια τουρίστες ετησίως, οτιδήποτε εκτός από την τοπική κουζίνα, εκτός αν αποκαλείται κρητική κουζίνα µουσακάς και λαδερά µε σπορέλαιο. 9
ΓΝΩΡΙΖΟΥΝ ΤΗΝ ΚΡΗΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΓΝΩΡΙΖΟΥΝ 53% ΕΝ ΓΝΩΡΙΖΟΥΝ 47% 10
Πρόσφατη έρευνα του Πολυτεχνείου Κρήτης. ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΤΗΝ ΚΡΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ? ΡΩΣΙΑ ΓΑΛΛΙΑ ΓΕΡΜΑΝΙΑ ΗΝ. ΒΑΣΙΛΕΙΟ ΝΑΙ ΟΧΙ ΣΚΑΝ ΙΝΑΒΙΑ ΟΛΛΑΝ ΙΑ ΙΤΑΛΙΑ 0 20 40 60 80 100 11
ΓΝΩΜΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΗΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Κακή 0% Μέτρια 2% Καλή 23% Πολύ καλή 40% Άριστη 35% 12
ΠΟΙΟ ΚΡΗΤΙΚΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΑΣ ΑΡΕΣΕ? Κανένα 2% Κρητική 13% Ελληνική 78% Λοιπά 3% Όλα, πολλά 4% 13
Ανάπτυξης Πεδία δόξης λαµπρά: 1. ιάδοση της Κ εντός της Κρήτης 2. ιάδοση των κρητικών προϊόντων εκτός Κρήτης 3. Ανάπτυξη γαστρονοµικού τουρισµού 14
Ορισµοί Γαστρονοµικός τουρισµός είναι η συστηµατική οργάνωση και προσφορά υπηρεσιών που απευθύνονται σε άτοµα µε ειδικό ενδιαφέρον για τις γευστικές ιδιαιτερότητες του κάθε τόπου. Ο Γαστρονοµικός τουρισµός είναι υποπροϊόν του πολιτιστικού τουρισµού και σχετίζεται στενά µε τον αγροτουρισµό 2 ο ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ ΣΥΝΕ ΡΙΟ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ, ΟΚΤΩΒΡΗΣ 2009
Λίγη ιστορία Ο τουρισµός είναι η µεγαλύτερη βιοµηχανία 500 δις $ και αναπτύσσεται γρήγορα. 30-50% των εσόδων έχουν σχέση µε διατροφή Ο όρος Γαστρονοµικός τουρισµός ορίστηκε για πρώτη φορά το 1998 Το ενδιαφέρον του κοινού φούντωσε χάρις στην άνθιση των γαστρονοµικών θεµάτων των ΜΜΕ και την πίεση για υγιεινή εστίαση. Το κοινό του Γ.Τ. ενδιαφέρεται για την µοναδικότητα του τόπου και των χαρακτηριστικών του γεύσεων. 10% των Αµερικανών ταξιδιωτών περιλαµβάνουν στο πρόγραµµά τους γαστρονοµικές και οινικές δραστηριότητες 50% των Αµερικανών ταξιδιωτών εκδηλώνουν ενδιαφέρον για εκδηλώσεις γαστρονοµικού τουρισµού για το επόµενο ταξίδι τους. (Έρευνα Cornell) 2 ο ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ ΣΥΝΕ ΡΙΟ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ, ΟΚΤΩΒΡΗΣ 2009
Προφίλ των Αµερικανών Γ.Τ. 2 ο ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ ΣΥΝΕ ΡΙΟ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ, ΟΚΤΩΒΡΗΣ 2009
Τρία πρότυπα Ταξίδι και Μαγειρική Σε συνεργασία µε ένα τοπικό ταξιδιωτικό γραφείο, επισκέπτονται διάφορους τόπους και γνωρίσουν τις γευστικές ιδιαιτερότητες του κάθε τόπου και να συµµετάσχουν σε γαστρονοµικές εκδηλώσεις Σχολή µαγειρικής Οι επισκέπτες παρακολουθούν οργανωµένα µαθήµατα (από ένα, συνήθως, γνωστό µάγειρο) διαρκείας 1-2 εβδοµάδων ή παραπάνω Πακέτα ξενοδοχείων και αγροτουριστικών καταλυµάτων Σύνθετα πακέτα µαθηµάτων, επιδείξεων προσφέρονται από ξενοδοχεία υψηλής αγροτουριστικές µονάδες. και εµπειριών, κατηγορίας ή 2 ο ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ ΣΥΝΕ ΡΙΟ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ, ΟΚΤΩΒΡΗΣ 2009
Πορεία προς τον γαστρονοµικό τουρισµό ηµιουργία υποδοµών Γ.Τ. Ανάπτυξη ποιοτικής υποδοµής υπηρεσιών Γ.Τ. (πιστοποίηση?) Οργανωµένη παρουσίαση σε δικτυακό τόπο ορατό από παντού Η Κρήτη είναι ανύπαρκτη στο χάρτη του γαστρονοµικού τουρίστα Εκπαίδευση των ταξιδιωτικών πρακτόρων στην σύνθεση και προσφορά πακέτων ΓΤ Μέχρι στιγµής τα σοβαρά γραφεία παραµένουν παγερά αδιάφορα στην σύνθεση και προσφορά τέτοιων υπηρεσιών γιατί δεν έχουν κατάλληλη πελατεία. υναµική αναζήτηση Τ.Ο. που ειδικεύονται στο αντικείµενο Υπάρχουν πολλά εκατοµµύρια λήµµατα στο Google και ειδικές εκθέσεις 2 ο ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ ΣΥΝΕ ΡΙΟ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ, ΟΚΤΩΒΡΗΣ 2009
Πράσινη εξωστρέφεια των προϊόντων της Κ.. Έξω πάµε αρκετά καλά τα τελευταία χρόνια Έστω και χωρίς σοβαρή υποστήριξη, τα κρητικά προϊόντα κερδίζουν συνεχώς τις ξένες αγορές. Με το ελαιόλαδο επικεφαλής και το κρασί να ακολουθεί µέσα σε συνθήκες εξοντωτικού ανταγωνισµού, το παξιµάδι να εισβάλλει παντού αργά αλλά σταθερά, µια παλέττα προϊόντων της κρητικής γης τιµούν το διεθνές τους διαβατήριο. Με µια σοβαρή υστέρηση: Τα δεκάδες χιλιάδες κρητικά εστιατόρια στο εξωτερικό είναι µερικά αποκοµµένα από τα προϊόντα του τόπου τους. Είτε γιατί ακόµα δεν φτάνουν παντού, είτε γιατί φτάνουν τόσο ακριβά που δεν µπορούν να αξιοποιηθούν, είτε γιατί γιατί δεν θεωρούνται απολύτως απαραίτητα. 2 ο ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ ΣΥΝΕ ΡΙΟ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ, ΟΚΤΩΒΡΗΣ 2009
Μέσα δεν πάµε καλά Η τουριστική βιοµηχανία, ταΐζει 2.500.000 τουρίστες το χρόνο Απορροφώντας ελάχιστα κρητικά προϊόντα. Η γάγγραινα έχει απλωθεί και έξω από τα ξενοδοχεία, στα «παραδοσιακά» ταβερνάκια. Το χειρότερο είναι ότι κανείς πια δεν ντρέπεται γι αυτό Τα πράγµατα είναι ακόµη χειρότερα στο κοινό: Η κρητική διατροφή ζει στις καρδιές των κρητικών αλά όχι και στο ψυγείο τους. Αλλιώς πώς εξηγείται ένας λαός που αναζητεί ποιοτικά εδέσµατα, που υµνεί την διατροφική του παράδοση να είναι αρνητικό πρότυπο παχυσαρκίας και δη παιδικής, να χάνει µε ταχύτατους ρυθµούς ότι πλεονεκτήµατα υγείας είχε αποκτήσει µε χιλιετίες υγιεινής διατροφής. 2 ο ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ ΣΥΝΕ ΡΙΟ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ, ΟΚΤΩΒΡΗΣ 2009
Και µια λιγότερο σοβαρή αλλά παράδοξη: Ενώ η ζήτηση των βιολογικών προϊόντων αυξάνεται ραγδαία, ένας από τους πιο προνοµιούχους τόπους για βιολογική καλλιέργεια αυξάνει ράθυµα το ποσοστό του. 22
Η διατροφή του λαού της Κρήτης αλλοιώθηκε ριζικά τα τελευταία χρόνια Μέσα σε 20 χρόνια, ο µέσος κρητικός πάχυνε κατά 20 κιλά Ψήλωσε κατά 1 εκατοστό Η χοληστερόλη του ανέβηκε από 205 στα 240 1 στα 3 παιδιά του νηπιαγωγείου είναι παχύσαρκο 1 στα 4 έχει ψηλή χοληστερόλη 23
Η µεγάλη µάχη πρέπει να δοθεί εδώ! Τώρα! Η ανοχή πρέπει κάποτε να τελειώσει και όλοι, διοίκηση, φορείς, πολίτες να ρίξουµε όλο το βάρος για µια νέα πολιτιστική επανάσταση στην επαγγελµατική κουζίνα της Κρήτης Ώστε κάθε επισκέπτης του νησιού να γευτεί και να ερωτευτεί την κρητική κουζίνα και τα προϊόντα της! 24
Και όσοι διατείνονται ότι την προσφέρουν: Να την προσφέρουν πραγµατικά και σωστά 25
Α. ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΘΕΣΜΙΚΗ ΟΡΓΑΝΩΣΗ 1. Να αναγνωριστεί η Κ σαν εθνικός πόρος 2. Να οριστεί η Περιφέρεια Κρήτης θεµατοφύλακας για την προστασία και αξιοποίηση της Κ. 3. Με ευθύνη του διαχειριστή, να προστατευτεί η αδόκιµη χρησιµοποίηση του όρου «Κρητική ιατροφή» και «Κρητική Παραδοσιακή Κουζίνα» από κάθε είδους επαγγελµατίες. 3. 4. Να ορισθεί µία αρχή για να προδιαγράφει τους απαιτούµενους ελέγχους για προϊόντα και επιχειρήσεις και να ελέγχει τους πιστοποιητές. Να υπάρχει ΈΝΑ σήµα πιστοποίησης. 26
Ευχαριστώ τους υποµονετικούς µου ακροατές! 27