ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΑΦΙΕΡΩΜΑ Μια γευστική περιήγηση που αναδεικνύει τον πλούτο συνταγών της μυροβόλου Χίου...6 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας... 24 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας... 26 ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟ Κάθε μήνα λύνετε το σταυρόλεξο και... φτιάχνετε τη συνταγή του!... 28 Η ΣΕΛΙΔΑ ΣΑΣ Οι αναγνώστες μας... μαγειρεύουν. Σε αυτό το τεύχος η συνταγή για κατσικάκι στη γάστρα... 30 Ο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ Εύκολες συνταγές με κοτόπουλο και γαλοπούλα που θα λατρέψουν και τα παιδιά... 32 ΓΝΩΡΙΜΙΑ Σας παρουσιάζουμε τη Νίκη Αγαθοκλέους από την Κύπρο και το εξαιρετικό γλυκό της τριαντάφυλλο... 36 ΜΕ ΑΞΙΑ Σας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας... 38 ΣΤΑΧΥΟΛΟΓΗΜΑΤΑ Αποκαλύπτοντας το αλάτι και τα πλεονεκτήματά του... 41 ΦΕΣΤΙΒΑΛ Παρακολουθήσαμε στο 4o Agro Quality Festival, τη μεγάλη γιορτή της ελληνικής γαστρονομίας... 44 MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε... 46 byrealnews ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ Βατόμουρα, βύσσινα, λεβάντα και βιολέτα χαρίζουν το άρωμα, τη γεύση και το... χρώμα τους. Μπισκότα, κέικ αλλά και γλυκά ψυγείου, όλα επιστρατεύονται από τη chef patissier Ειρήνη Μπάρδη για να μας γλυκάνουν αυτόν τον Ιούνιο. ΣΕ ΦΟΝΤΟ... ΜΟΒ ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ 180 γρ. αλεύρι 5 γρ. μπέικιν πάουντερ 60 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 125 γρ. ζάχαρη 1 αβγό 5 γρ. λεβάντα αποξηραμένη 60 ml γάλα ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΛΕΒΑΝΤΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ 8 γρ. ζελατίνη σε φύλλα 400 ml κρέμα γάλακτος 80 γρ. ζάχαρη άχνη 20 ml κονιάκ 400 γρ. γιαούρτι (2% λιπαρά κατά προτίμηση) λίγο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής λίγο μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής Ετοιμάζουμε τη βάση: Χτυπάμε σε μπολ το αβγό με τη ζάχαρη, το βούτυρο και τη λεβάντα. Αναμειγνύουμε το αλεύρι με την μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε σιγά σιγά εναλλάξ με το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό αντικολλητικό ταψί, απλώνουμε τη ζύμη στη βάση του ταψιού (2 εκ. ύψος) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 40 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμάζουμε τη μους γιαουρτιού: Σε μπολ μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για μερικά λεπτά, τα στύβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ και, όταν αρχίσει να σφίγγει, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το κονιάκ, προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε μπολ αναμειγνύουμε το κονιάκ με το γιαούρτι και στη συνέχεια, με απαλές κινήσεις, προσθέτουμε τη σαντιγί. Παίρνουμε μια φόρμα και τοποθετούμε τη βάση. Γεμίζουμε με τη μους γιαουρτιού και με σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια του γλυκού. Σε ποτηράκι ανακατεύουμε μερικές σταγόνες από το μπλε και το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής για να πάρουμε μοβ χρώμα. Σχηματίζουμε μια κυκλική λωρίδα (σαν σαλιγκάρι) από το μοβ χρώμα ζαχαροπλαστικής στη λευκή επιφάνεια. Με την άκρη μιας οδοντογλυφίδας τραβάμε γραμμές κυκλικά από το μοβ γλάσο για να σχηματίσουμε το ντεκόρ. Βάζουμε το γλυκό για 3 ώρες στο ψυγείο πριν το ξεφορμάρουμε και το σερβίρουμε. 64 real taste&style real taste&style 65 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η chef Ιωάννα Τσολομίτη σε αυτό το τεύχος δημιουργεί συνταγές αποκλειστικά με λαχανικά και φρούτα της εποχής... 49 ΑΦΟΡΜΕΣ Τα δροσιστικά και χορταστικά smoothies είναι η νέα τάση της μόδας... στη δίαιτα... 62 ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ Η cher patissier Ειρήνη Μπάρδη δημιουργεί σε φόντο... μοβ... 64 ΑΓΟΡΑ Προϊόντα που θα βρείτε στην αγορά και θα ομορφύνουν την καθημερινότητά σας... 72 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Πληροφορίες, νέα, συμβουλές και παρουσιάσεις κρασιών για να είστε απόλυτα ενημερωμένοι... 74 ΜΙΧ Ν ΜΑΤCH Γνωρίστε τη Γαλλίδα chef-σταρ Anne-Sophie Pic, η οποία ετοίμασε το μενού για το Opening Gala Dinner στο Φεστιβάλ των Καννών... 78 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Η Τζόντι Φόστερ προτείνει την αγαπημένη της συνταγή... 82 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΧΙΟΣ Σαλάτα σύκου με ξηρούς καρπούς και τυρί μυροβόλο...8 Παραλλαγή φάβας με αρακά... 10 Κολοκυθοκεφτέδες του αγρού με φέτα... 11 Αθερινόπιτα... 12 Χταπόδι με γλυκό κρασί... 13 Λαβράκι καρπάτσιο με ντοματάκια... 14 Στριφτάρια σπανάκι-μανιτάρι με κοτόπουλο και ξινόμηλο... 15 Γόνος καλαμαριού με πέστο και κουσκούς... 16 Γιουβέτσι θαλασσινών... 17 Μακαρόνια χερίσια με σάλτσα ντομάτας και ελιές... 18 Σουφιχτά χιώτικα... 19 Τρουφάκια μαστίχας με καρύδα... 20 Ραβανί με μαστίχα... 21 Πορτοκαλόπιτα... 22 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ριγανοκεφτέδες... 27 Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟΥ Ψαροκροκέτες... 29 Η ΣΕΛΙΔΑ ΣΑΣ Κατσικάκι στη γάστρα... 30 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟΝ ΝΙΤΣΙΑΚΟ Κοτόπουλο πανέ (nuggets)... 32 Κοτομπουκιές γεμιστές... 32 Κεφτεδάκια με κιμά γαλοπούλας... 34 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Γεμιστά με λαχανικά... 51 Κανελόνια με λαχανικά... 52 Χορτοφαγικά κεφτεδάκια και ρύζι με ξερά φρούτα... 55 Μπιφτέκια λαχανικών και πλιγούρι... 56 Μιλφέιγ σοκολάτας με φρούτα... 59 Παραλλαγή εκμέκ με φρούτα... 60 ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΗΣ ΕΙΡΗΝΗΣ Γλυκό με λεβάντα... 65 Κέικ με πορτοκάλι και καρύδι... 66 Cantuccini ιταλικά μπισκότα αμυγδάλου... 67 Μπαλίτσες με σπόρους παπαρούνας και σάλτσα βύσσινο... 68 Κρέμα με βατόμουρα... 69 Κρέμα βιολέτας... 69 Πουτίγκα σοκολάτας... 70 Πανακότα... 71 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Πένες με μπροκολίνι... 82 4 real taste&style
ΑΦΙΕΡΩΜΑ Η ΧΙΟΣ ΤΩΝ αρωματων τουν μία μελωδία αρωμάτων σε ένα σκηνικό κατακόκκινο, στρωμένο με λαλάδες (τις αγριοτουλίπες), που από εδώ ταξίδεψαν στην Ολλανδία. «Σταθήκαμε» στο περίφημο «Αρχοντικό Αργέντικο», που μόλις απέσπασε τη διάκριση της 6ης θέσης στον κόσμο, για τους ξενοδοχειακούς κήπους. Εκεί, δίπλα στις στέρνες, στο Αρχοντικό με τη θυμιανούσικη πέτρα και τα βοτσαλωτά ετοιμάσαμε γεύσεις ονειρικές. Στο όμορφο «Grecian Castle» με τους «ξυστούς» τοίχους και τα κρεμασμένα ολοκόκκινα ντοματάκια (τα μάγγανα), συνθέσαμε πιάτα ευφάνταστα. Το πιο σαγηνευτικό νησί του Βορείου Αιγαίου, με χρώματα καθάρια σε τόνους κόκκινου και μπλε, ευωδιές, ήχους της φύσης και γεύσεις αρωματικές, η Χίος, σε προκαλεί να την ανακαλύψεις... κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Οι αναμνήσεις από τα ταξίδια μου στη μυροβόλο Χίο διανθίζονται από αρώματα, χρώματα έντονα αλλά και διάφανα, όπως το δάκρυ της μαστίχας που μόνο εδώ «ρέει». Το άρωμά της φίνο, λεπτό, «γεννημένο» από χιλιάδες τόνους διαφορετικών ευωδιών. Η μαστίχα σε δροσίζει, σε αναζωογονεί, έχει τόνους γλύκας και πικράδας μαζί και γεύση που έξι μπαχαρικά δεν φθάνουν για να την προσεγγίσουν. Η μαστίχα σαγήνευε και σαγηνεύει Ανατολή και Δύση. Εμείς δημιουργήσαμε γεύσεις με κρυστάλλους μαστίχας στο Porto Emborio, τις οποίες «εκθέσαμε» στη μοναδική παραλία Μαύρα Βόλια, σε μια συμφωνία λευκού και μαύρου με φόντο το μπλε της θάλασσας. Περνώντας από τον Κάμπο της, οι ολάνθιστες μανταρινιές και τα ρόδα συνθέ- Στο Λιθί, δίπλα στην ξεμυαλίστρα θάλασσα, στο κουκλίστικο «Αλμυρίκι», ετοιμάσαμε πιάτα αρωματικά, όλο χρώμα. Εκεί, η θεία Ευαγγελία με πορτοκαλόπιτα «χάρισε» την αυθεντική χιώτικη γλυκιά επίγευση στο «σαφάρι» των υπέροχων γεύσεων. Τι περιμένετε για να την επισκεφθείτε; 6 real taste&style real taste&style 7
ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΟΝΟΣ ΚΑΛΑΜΑΡΙΟΥ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΚΑΙ ΚΟΥΣΚΟΥΣ Η συνταγή είναι από τον Κωνσταντίνο Τσουκνίδα, chef του πολυβραβευμένου ξενοδοχείου Argentikon Luxury Suites στον Κάμπο της Χίου ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 400 γρ. γόνος καλαμαριού 400 γρ. κουσκούς 150 γρ. πέστο βασιλικού 80 γρ. βούτυρο ανάλατο 60 γρ. παρμεζάνα 1 λίτρο ζωμός γαρίδας ελαιόλαδο αλάτι θαλασσινό φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ 20 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού 30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα 2-3 σκελίδες σκόρδο 80 ml ελαιόλαδο 30 γρ. κάσιους θαλασσινό αλάτι λευκό πιπέρι ΓΙΑ ΤΟΝ ΖΩΜΟ ΓΑΡΙΔΑΣ 500 γρ. κεφάλια και κελύφη από γαρίδες Βράζουμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες για 20 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε μόνο τον ζωμό. Τον βάζουμε να πάρει βράση σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το κουσκούς. Βράζουμε για 5 λεπτά. Αμέσως μετά προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα. Ετοιμάζουμε το πέστο βασιλικού: Πλένουμε καλά τα φύλλα βασιλικού. Τα χτυπάμε στο μπλέντερ με το σκόρδο, προσθέτουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, τα κάσιους, αλάτι και πιπέρι. Σε τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τον γόνο καλαμαριού μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το πέστο και το αφήνουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας ελαφρά. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο τον γόνο καλαμαριού πάνω σε στρώμα κουσκούς και γαρνίρουμε με ντοματάκι χιώτικο και πράσινη σαλάτα. Συμβουλή: Για το φινίρισμα, πλένουμε τα ντοματίνια, τα σοτάρουμε ελαφρά σε ελαιόλαδο και ανασηκώνουμε τη φλούδα τους. ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 12 μεγάλες γαρίδες Νο 0 250 γρ. καλαμάρια κομμένα σε λεπτές φέτες 20 φρέσκα μύδια 400 γρ. μανέστρα 1 λίτρο ζωμός γαρίδας 6 γρ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 ποτήρι του κρασιού Μαλαγουζιά ελαιόλαδο θαλασσινό αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΚΟΡΔΟΥ 60 γρ. βούτυρο ανάλατο 4 σκελίδες σκόρδο ελάχιστο γάλα ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ Πλένουμε προσεκτικά τα μύδια και τα καθαρίζουμε με βουρτσάκι. Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα καλαμαράκια, τις γαρίδες και τα μύδια, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Παράλληλα βράζουμε σε νερό που κοχλάζει τη μανέστρα για 2 λεπτά. Τη σουρώνουμε και τη βάζουμε και αυτή στο τηγάνι ανακατεύοντας συνεχώς. Συμπληρώνουμε σιγά σιγά τον ζωμό γαρίδας και βράζουμε τη μανέστρα για 12 λεπτά. Ανακατεύουμε καλά και συμπληρώνουμε λίγο ζωμό, αν χρειαστεί. Ετοιμάζουμε το βούτυρο σκόρδου: Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Βγάζουμε τον πράσινο μίσχο από τις σκελίδες σκόρδου και τις περνάμε 3 φορές από βραστό νερό διαδοχικά, ώστε να πετύχουμε ήπια γεύση. Η συνταγή είναι από τον Κωνσταντίνο Τσουκνίδα, chef του πολυβραβευμένου ξενοδοχείου Argentikon Luxury Suites στον Κάμπο της Χίου Ρίχνουμε τα σκόρδα στο βούτυρο και ανακατεύουμε με ελάχιστο γάλα. Το αφήνουμε να μείνει για 5 λεπτά. Μόλις η μανέστρα είναι έτοιμη, προσθέτουμε το βούτυρο σκόρδου και το σχοινόπρασο και ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα. Αλατοπιπερώνουμε. Το γιουβετσάκι μας είναι έτοιμο και γαρνίρουμε με ντοματάκι χιώτικο σοτέ. 16 real taste&style real taste&style 17
o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... ΩΡΑ ΓΙΑ ΠΑΙΧΝΙΔΙ! Τα σχολεία κλείνουν και αρχίζουν οι πολυπόθητες διακοπές. Οι φίλοι των παιδιών σας μαζεύονται για παιχνίδι στο σπίτι σας. Ναι, αλλά νηστικό αρκούδι... δεν παίζει! Προτάσεις για εύκολες συνταγές με κοτόπουλο, με την εγγύηση της ποιότητας Νιτσιάκος, θα σας λύσουν τα χέρια, με υγιεινές προτάσεις, στις οποίες το «όχι» δεν θα ακουστεί... φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης Το κοτόπουλο ανήκει στα λευκά κρέατα και η σημασία του στη διατροφή μας είναι πολύ σημαντική, αφού παίζει ρόλο στη σωστή θρέψη και ανάπτυξη του ανθρώπου. Μία ισορροπημένη διατροφή που περιλαμβάνει κοτόπουλο, παρέχει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά στα παιδιά και στους εφήβους. Ποια είναι, όμως, τα σημαντικά αυτά συστατικά; Καταρχήν, παρέχει πρωτεΐνες υψηλής αξίας που ο οργανισμός αφομοιώνει πολύ καλά για τη σύνθεση νέων ιστών αλλά και την ανάπλαση των φθορών στα κύτταρα. Προσφέρει επίσης σίδηρο (ιδιαίτερα απαραίτητος στα κορίτσια στην εφηβεία αλλά και στα παιδιά που αθλούνται), φώσφορο εξαιρετικό για τη σύνθεση του σκελετικού ιστού, ιδιαίτερα σημαντικό για τη σωστή ανάπτυξη των παιδιών, σελήνιο, που παίζει ρόλο στην αντιοξειδωτική άμυνα του οργανισμού, και νιασίνη Β3, που παίζει ρόλο-κλειδί στον μεταβολισμό. ΚΟΤΟΠΟΥλο πανε 500 γρ. κοτόπουλο Νιτσιάκος κομμένο σε μικρά φιλετάκια αλεύρι για το πανάρισμα 1 αβγό και λίγο γάλα για το πανάρισμα pankο (ιαπωνική γαλέτα) ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Πανάρουμε τα φιλετάκια με τον παραδοσιακό τρόπο: αλεύρι, αβγό, γάλα και στο τέλος αντί γαλέτας, panko. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα (για να μην στεγνώσουν). Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε με κέτσαπ. ΚΟΤΟΜΠΟΥΚΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ 2 στήθη κοτόπουλο Νιτσιάκος 6 φέτες γραβιέρα ή άλλο τυρί που λιώνει 6 φέτες ζαμπόν ή λούντζα ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑ αλεύρι 2 αβγά λίγο γάλα γαλέτα αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Κόβουμε τα στήθη στη μέση οριζοντίως και τα χτυπάμε να λεπτύνουν και να έχουν το ίδιο πάχος. Χωρίζουμε το κάθε κομμάτι στα 3 (δηλαδή θα έχουμε 12 κομμάτια). Κόβουμε τις φέτες τυριού και ζαμπόν στη μέση. Τοποθετούμε μέσα σε κάθε κομμάτι κοτόπουλο από μισή φέτα τυριού και μισή ζαμπόν. Χτυπάμε το αλεύρι, το γάλα, τα αβγά, αλάτι και πιπέρι να γίνουν χυλός. Περνάμε το κοτόπουλο από τον χυλό, στη συνέχεια από τη γαλέτα και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά. Τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε. 32 real taste&style
o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ 1 κιλό κιμάς γαλοπούλας Νιτσιάκος 250 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 350 γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένη σε γάλα 1 κ.σ. σάλτσα γλυκιά chili sauce 2 κ.σ. φρέσκος χυμός ντομάτας 2 αβγά χυμός ενός λεμονιού 1 κ.σ. ρίγανη ξερή 1/2 ματσάκι μυρώνια ψιλοκομμένα 75 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο αλεύρι για το τηγάνισμα ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 10 φυλλαράκια δυόσμος 30 γρ. μέλι θυμαρίσιο 5-6 σταγόνες χυμός λεμονιού αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ 34 real taste&style Eτοιμάζουμε τα κεφτεδάκια: Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 6-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε πολύ καλά. Πλάθουμε κεφτεδάκια περίπου 30 γρ. το καθένα. Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε φριτέζα για 4 λεπτά στους 180 C ή με μπόλικο λάδι στο τηγάνι. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπλέντερ και χτυπάμε για 30 δευτερόλεπτα. Περνάμε από ψιλό μεταλλικό σουρωτήρι και σερβίρουμε σε μπολ μαζί με τα κεφτεδάκια.
nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΜΕ ΑΞΙΑ ΚΡΥΜΜΕΝΟΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ Οι μεζέδες που βγαίνουν ζεστοί από το τηγάνι, τυριά, αλλαντικά, λουκάνικα και τουρσιά με τα ούζα στο μπαλκόνι και η γλύκα των λουκουμιών δίπλα στο παγωμένο νερό. Από άκρη σε άκρη της χώρας ξέρουμε να ζούμε το καλοκαίρι της Τίνας Οικονομάκη ΒΑΡΕΛΙΣΙΟ ΤΥΡΙ ΚΕΦΑΛΛΟΝΙΑΣ Μια «φέτα» που απαγορεύεται να ονομάζεται φέτα. Οι Κεφαλλονίτες έχουν δώσει μάχη για να συμπεριληφθεί το νησί στις ζώνες που επιτρέπεται να παράγουν φέτα με ονομασία προέλευσης αλλά δεν τα έχουν καταφέρει. Δεν χάνουν όμως, τις ελπίδες τους, αφού η περιοχή, είχε τη φήμη της τέχνης και γι αυτό έρχονταν πολλοί τυροκόμοι από τα Γιάννενα να μάθουν τα μυστικά. Στην οικογένεια Σταμούλη συνεχίζουν με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο το βαρελίσιο τυρί (όπως είναι η επίσημη ονομασία) συγκεντρώνοντας βραβεία στο φεστιβάλ γάλακτος, ενώ φτιάχνουν και δικά τους κεφαλλονίτικα λουκάνικα και αλλαντικά στο κρεοπωλείο τους. Τυροκομικά Σταμούλη Ποταμιάτα Πυλάρου Κεφαλλονιά τηλ.: 26740 61950 www.stamouliproiontakefalonias.4ty.gr ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΣΜΕΟΥΡΑ ΠΕΛΛΑΣ Πρώτα σε σκλαβώνει το άρωμα, δυνατό και μεθυστικό, κι ύστερα η γεύση. Η πλούσια γλύκα που λιώνει στο στόμα, όπως ακριβώς στις μαρμελάδες που βγάζει η μαμά από τη φωτιά. Και η Αναστασία Ακριτίδου-Ανάστω για τους φίλους που περνούν από την κουζίνα της στην Παναγίτσα- φτάνει μαζί με τον αδελφό της στα 2.000 μ. υψόμετρο για να βρει τα άγρια σμέουρα, τα φραγκοστάφυλα και τα βατόμουρα για τις μαρμελάδες της. Από τα χέρια της μπορείτε να απολαύσετε και άλλα ωραία, όπως μαρμελάδα μασούρα από τον καρπό της άγριας τριανταφυλλιάς (το μασούρα είναι ποντιακό, όπως και το όνομα του χωριού, αφού εδώ έφτασαν πρόσφυγες από την Αργυρούπολη του Πόντου). Ανάστω Παραδοσιακά Προϊόντα Αναστασία Ακριτίδου Παναγίτσα Πέλλας τηλ.: 23810 34168, 6939486120 ΖΕΛΕ ΛΕΒΑΝΤΑΣ ΚΕΡΚΥΡΑΣ Στο νησί τα περιβόλια έχουν ανθίσει και το άρωμα από τις άγριες λεβάντες σπάει τη μύτη. Αυτή ήταν και η ιδέα πίσω από το παράδοξο δροσιστικό ζελέ που δίνει άλλον αέρα στις σάλτσες των κρεατικών, ενώ συνοδεύει εξαιρετικά και λευκά τυριά. Η ευφυής έμπνευση ανήκει στη Βασιλική Καρούνου, η οποία εγκατέλειψε το 2004 την Αθήνα για τον περίφημο αμπελώνα της στην Κέρκυρα και τα τελευταία χρόνια μάς έχει συνηθίσει στις εκπλήξεις. Δοκιμάστε επίσης και το ζελέ ροδοπέταλα, τη μαρμελάδα από φραγκόσυκα, τη μουστάρδα ντόλτσε (κερκυραϊκή σπεσιαλιτέ με φρούτα) αλλά και την τελευταία επιτυχία, το μείγμα μπαχαρικών για παστιτσάδα. Αcordo-Βασιλική Καρούνου Τρίκλινο, οικισμός Κομπίτσι Κέρκυρα τηλ.: 26610 52301, 6973533514 www.acordo.gr ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΤΟΜΑΤΟ- ΠΟΛΤΟΙ ΠΙΕΡΙΑΣ Η αλήθεια είναι ότι πρώτα μάθαμε τις περίφημες βιολογικές ντομάτες της, τώρα έχει και μία ακόμη επιτυχημένη ιδέα, το ακτινίδιο κομπόστα. Ο λόγος για την Καλλιόπη Σταυρούδη, η οποία έχει οργανώσει σε μια έκταση 100 στρεμμάτων στο χωριό Καταχάς, βόρεια του νομού Πιερίας, το Πράσινο Μονοπάτι, μια πρότυπη φάρμα που βγάζει από τους καλύτερους βιολογικούς τοματοπολτούς τής Ελλάδας (και απίθανο τσατσοπέλι, πικάντικη σάλτσα ντομάτας). Οσο για το ακτινίδιο, η περιοχή φημίζεται για την παραγωγή και η συγκεκριμένη κομπόστα είναι σπάνιας νοστιμιάς (και βιολογικής γενιάς). Πράσινο Μονοπάτι 72ο χλμ. παλαιάς Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Κατερίνης τηλ.: 23530 51521 ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΑΤΕΡΙΝΗΣ Προϊόντα διαφορετικά από τα άλλα, όχι μόνο για την ποιότητα αλλά, κυρίως, για την ιδέα. Το 2011, τριάντα γυναίκες -είκοσι άνεργες και δέκα εθελόντριες- αποφάσισαν να ξεκινήσουν τον πρώτο κοινωνικό συνεταιρισμό γυναικών στην Ελλάδα. Από τότε κύλησε πολύ νερό, οι φίλοι έφεραν και άλλους φίλους και οι Μούσες Πιερίων, όπως είναι το επίσημο όνομα, απέδειξαν ότι πολλές φορές για να αλλάξουν τα πράγματα χρειάζεται απλά κάποιος να τα αλλάξει. Εκτός από τις εξαιρετικές χυλοπίτες (με σπανάκι, καρότο και παντζάρι), το χυλοπιτάκι, τον τραχανά (ξινός, γλυκός, νηστίσιμος), αναζητήστε και τα γλυκά του κουταλιού κολοκύθα, καρπούζι, σταφύλι, καθώς και τις μαρμελάδες (ειδικά με άγριο κορόμηλο). Μούσες Πιερίων Λ. Ιασωνίδη 127, Κατερίνη τηλ.: 23510 20039 www.musespierion.gr 38 real taste&style real taste&style 39
b ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΟΝΟ & ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ! Η ελληνική γη χαρίζει πλούσια ποικιλία από φρούτα και λαχανικά και η ελληνική κουζίνα τα έχει χρησιμοποιήσει σε θαυμάσια πιάτα. Μερικά μάλιστα από αυτά θα μπορούσαν να συμπεριληφθούν σε ένα μενού υψηλής γαστρονομίας. Οι συνταγές της Ιωάννας σε αυτό το τεύχος σάς προσκαλούν σε χορτοφαγικές... αναζητήσεις. φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη Μπήκαμε στο καλοκαιράκι και τα φρούτα και τα λαχανικά βρίσκονται σε αφθονία. Μοσχοβολιστά, ζουμερά και εύγευστα, αφού είναι στην εποχή τους, προσφέρονται για ανάλαφρα, δροσερά και ωραία γεύματα. Ετσι οι μαγειρικές μας αναζητήσεις στρέφονται στους χίλιους δυο τρόπους με τους οποίους μπορούμε να εκμεταλλευτούμε τις «δυνατότητές» τους, ώστε να απογειώσουν τη γεύση μας. Τι νομίζατε δηλαδή, ότι τόσο καιρό έχω ξεχάσει όλους εσάς, τους δεινούς χορτοφάγους; Ε, λοιπόν, όχι! Και για του λόγου το αληθές ετοίμασα νόστιμες και εύκολες συνταγές που θα πείσουν ακόμη και τους ορκισμένους οπαδούς του κρέατος να τις δοκιμάσουν. Ξεχάστε τα ζωικά προϊόντα και ακολουθήστε με, για να μαγειρέψουμε μαζί μόνο με λαχανικά και φρούτα! Τα πιάτα που σας προτείνω έχουν λιγότερα λιπαρά, είναι πιο υγιεινά και σας υπόσχομαι... ότι θα τα λατρέψετε! Με αγάπη Ιωάννα Τσολομίτη
ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΚΑΙ ΡΥΖΙ ΜΕ ΞΕΡΑ ΦΡΟΥΤΑ Η πλούσια γεύση της μπίρας Amstel Premium Pilsener αναδεικνύει τη νοστιμιά αυτού του πιάτου 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 πατάτα βρασμένη και πολτοποιημένη 5 φέτες ψωμί (κατά προτίμηση μαύρο) 2 σκελίδες σκόρδο 1 φινόκιο πολτοποιημένο 1 ντομάτα τριμμένη 1/2 ματσάκι μαϊντανός 1/2 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο 50 γρ. σταφίδες ξανθές 1 καρότο τριμμένο ρίγανη δυόσμος αλάτι, πιπέρι αλεύρι για το πανάρισμα ηλιέλαιο για το τηγάνισμα ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 1 κρεμμύδι μικρό πολτοποιημένο 1 ποτήρι ζωμός λαχανικών 1 κ.σ. μαργαρίνη 2 κ.σ. αλεύρι 1 κ.σ. κοφτή κορν φλάουρ χυμός ενός λεμονιού ξύσμα 1/2 λεμονιού 1 ποτήρι νερό αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΡΥΖΙ 2 κούπες ρύζι 2 κ.σ. μαργαρίνη λίγοι ξηροί καρποί της αρεσκείας σας (π.χ. φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης κ.λπ.) 1/2 φλ. του τσαγιού ξερά φρούτα της αρεσκείας σας (π.χ. βερίκοκα, δαμάσκηνα, κ.λπ.) αλάτι πιπέρι Μουλιάζουμε σε νερό και στύβουμε το ψωμί. Το θρυμματίζουμε με τα χέρια μας σε μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για λίγη ώρα να «σφίξει». Στη συνέχεια πλάθουμε κεφτεδάκια, τα πανάρουμε στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε καυτό ηλιέλαιο. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε περίπου 4 κ.σ. λάδι και μόλις ζεσταθεί σοτάρουμε το κρεμμύδι και σβήνουμε με τον ζωμό. Προσθέτουμε το νερό, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε για 5 λεπτά. Σε μπολ διαλύουμε σε λίγο νερό το αλεύρι και το κορν φλάουρ και το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι, ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις για να μη σβολιάσει. Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 5 λεπτά να «δέσει» η σάλτσα. Στο τέλος, προσθέτουμε τη μαργαρίνη. Ετοιμάζουμε το ρύζι: Βράζουμε το ρύζι, στη συνέχεια το κρυώνουμε με κρύο νερό και το στραγγίζουμε. Βάζουμε σε κατσαρόλα 1/2 ποτήρι νερό, τα ξερά φρούτα και τη μαργαρίνη να πάρουν βράση. Ρίχνουμε το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πιει όλα τα υγρά. Μόλις στεγνώσει, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς. Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια ζεστά, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και τα συνοδεύουμε με το ρύζι. Συμβουλές: Μην τηγανίσετε αυτά τα κεφτεδάκια σε φριτέζα, γιατί δεν έχουν αβγό και ίσως διαλυθούν. Η μαργαρίνη είναι φυτική - εξάλλου, υπάρχει πλέον και μαργαρίνη από ελαιόλαδο. Αν δεν θέλετε έτοιμο ζωμό λαχανικών, μπορείτε να βράσετε διάφορα λαχανικά και να κάνετε τον δικό σας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον ζωμό λαχανικών με λευκό κρασί. Αν η σάλτσα σας είναι σφιχτή, αραιώστε τη με λίγο νερό. Η υφή της πρέπει να είναι ρευστή. Μια μπίρα pilsener με βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, γεμάτη και πλούσια ισορροπημένη γεύση, με χαρακτηριστική γεύση λυκίσκου και αφρό πλούσιο και φινετσάτο. Παράγεται ακολουθώντας την ίδια αυθεντική συνταγή, όπως όταν παρασκευάστηκε από τους Αρχιζυθοποιούς της Amstel το 1870!
ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ Βατόμουρα, βύσσινα, λεβάντα και βιολέτα χαρίζουν το άρωμα, τη γεύση και το... χρώμα τους. Μπισκότα, κέικ αλλά και γλυκά ψυγείου, όλα επιστρατεύονται από τη chef patissier Ειρήνη Μπάρδη για να μας γλυκάνουν αυτόν τον Ιούνιο. ΣΕ ΦΟΝΤΟ... ΜΟΒ ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ 180 γρ. αλεύρι 5 γρ. μπέικιν πάουντερ 60 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 125 γρ. ζάχαρη 1 αβγό 5 γρ. λεβάντα αποξηραμένη 60 ml γάλα ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΛΕΒΑΝΤΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ 8 γρ. ζελατίνη σε φύλλα 400 ml κρέμα γάλακτος 80 γρ. ζάχαρη άχνη 20 ml κονιάκ 400 γρ. γιαούρτι (2% λιπαρά κατά προτίμηση) λίγο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής λίγο μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής Ετοιμάζουμε τη βάση: Χτυπάμε σε μπολ το αβγό με τη ζάχαρη, το βούτυρο και τη λεβάντα. Αναμειγνύουμε το αλεύρι με την μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε σιγά σιγά εναλλάξ με το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό αντικολλητικό ταψί, απλώνουμε τη ζύμη στη βάση του ταψιού (2 εκ. ύψος) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 40 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμάζουμε τη μους γιαουρτιού: Σε μπολ μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για μερικά λεπτά, τα στύβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ και, όταν αρχίσει να σφίγγει, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το κονιάκ, προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε μπολ αναμειγνύουμε το κονιάκ με το γιαούρτι και στη συνέχεια, με απαλές κινήσεις, προσθέτουμε τη σαντιγί. Παίρνουμε μια φόρμα και τοποθετούμε τη βάση. Γεμίζουμε με τη μους γιαουρτιού και με σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια του γλυκού. Σε ποτηράκι ανακατεύουμε μερικές σταγόνες από το μπλε και το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής για να πάρουμε μοβ χρώμα. Σχηματίζουμε μια κυκλική λωρίδα (σαν σαλιγκάρι) από το μοβ χρώμα ζαχαροπλαστικής στη λευκή επιφάνεια. Με την άκρη μιας οδοντογλυφίδας τραβάμε γραμμές κυκλικά από το μοβ γλάσο για να σχηματίσουμε το ντεκόρ. Βάζουμε το γλυκό για 3 ώρες στο ψυγείο πριν το ξεφορμάρουμε και το σερβίρουμε. 64 real taste&style real taste&style 65
nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 25 γρ. αλεύρι 50 γρ. ζάχαρη 1 αβγό 250 ml γάλα 10 σταγόνες εσάνς βιολέτας 300 ml κρέμα γάλακτος ΚΡΕΜΑ ΒΙΟΛΕΤΑΣ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι με 30 γρ. ζάχαρη και την εσάνς βιολέτας. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και το περιχύνουμε πάνω από το μείγμα του αλευριού. Ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ζεσταίνουμε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς για μερικά λεπτά μέχρι τους 90 C. Αποσύρουμε από τη φωτιά, το αδειάζουμε σε άλλο σκεύος και το αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ και όταν αρχίσει να σφίγγει, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε να γίνει σαντιγί. Αναμειγνύουμε τα δύο μείγματα με απαλές κινήσεις, μοιράζουμε σε μπολάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο. Σημείωση: Αν έχουμε βιολέτες στον κήπο μας, γαρνίρουμε με μερικά πεταλάκια. ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ 500 ml γάλα 160 γρ. ζάχαρη 15 γρ. φύλλα ζελατίνης 500 ml κρέμα γάλακτος 1 λωβός βανίλιας ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 20 βατόμουρα 2 κ.σ. ζάχαρη ΠΑΝΑΚΟΤΑ Μουσκεύουμε σε κρύο νερό τα φύλλα ζελατίνης για 10 λεπτά, τα στύβουμε και τα φυλάμε στην άκρη. Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και, όταν πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, αναμειγνύουμε το μείγμα με την κρύα κρέμα γάλακτος. Μοιράζουμε το μείγμα σε μπολάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες μέχρι να σφίξει η κρέμα. Για το σερβίρισμα, βράζουμε τα βατόμουρα με τη ζάχαρη για λίγα λεπτά και περιχύνουμε τις πανακότες. ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ 40 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη 2 κ.γ. αμύγδαλο σκόνη 200 ml γάλα 15 γρ. φύλλα ζελατίνης ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε μπολ με κρύο νερό για 5 λεπτά να μαλακώσουν. Βάζουμε σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά τη σοκολάτα και το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, στύβουμε τη ζελατίνη και την προσθέτουμε στο μείγμα της σοκολάτας. Ρίχνουμε τη σκόνη αμυγδάλου και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε το μείγμα σε 2 μπολ και τα βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες, πριν τα σερβίρουμε. Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με μπαστουνάκια πορτοκάλι κονφί και λίγη σαντιγί. 70 real taste&style
MIX N MATCH Δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα τις σταρ του κινηματογράφου, γιατί κι αυτή μια σταρ είναι - απλώς, της κουζίνας. Εκτός, ίσως, από το γεγονός ότι όσο εκείνες φωτογραφίζονταν στο κόκκινο χαλί φορώντας τις τουαλέτες τους, η ίδια φορούσε τη... στολή εργασίας και τους ετοίμαζε το μενού για το Opening Gala Dinner, στο Φεστιβάλ των Καννών. της Γιούλης Συκιώτη ANNE-SOPHIE PIC ΠΑΡΑΜΥΘΙΑ... ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Κατά τις 12.30 το βράδυ της 15ης Μαΐου, η Anne-Sophie Pic άνοιγε επιτέλους την πόρτα της κουζίνας, για να βγει στη στολισμένη αίθουσα του Electrolux Agora Pavilion στην Κρουαζέτ, όπου παραδοσιακά τα τρία τελευταία χρόνια πραγματοποιείται το εναρκτήριο γκαλά-δείπνο του κινηματογραφικού φεστιβάλ των Καννών. Ορεκτικό και κυρίως πιάτο είχαν πλέον σερβιριστεί κι εκείνη μπορούσε να βγει για τον... γύρο του θριάμβου της, ανάμεσα στα τραπέζια με τους περίπου 650 προσκεκλημένους, μεταξύ των οποίων ο Λεονάρντο ντι Κάπριο και η Κάρεϊ Μάλιγκαν. Γύρο του Η Anne-Sophie Pic στις 14 Μαΐου, κάνοντας... πρόβα για το γκαλά της επόμενης μέρας θριάμβου είπαμε; Μάλλον υπερβάλλουμε... Οχι γιατί δεν θριάμβευσε -χρόνια τώρα θριαμβεύει, το αποδεικνύουν και τα τρία αστέρια Michelin της- αλλά γιατί η ίδια είναι τόσο σεμνή που αποκλείεται να θριαμβολογούσε. Μπορεί να είναι μία από τις τέσσερις μόνο γυναίκες σεφ, παγκοσμίως και διαχρονικά, που έχουν λάβει την ύψιστη διάκριση του οδηγού Michelin, ή να αναδείχθηκε στην καλύτερη γυναίκα σεφ του 2011 στα βραβεία του San Pellegrino, αλλά, φανταστείτε, εκείνη εξακολουθεί να αναφέρεται στον εαυτό της ως μαγείρισσα Ετσι, λοιπόν, και η ανάρτηση που έκανε στο προσωπικό της ιστολόγιο μόλις η βραδιά ολοκληρώθηκε, ήταν σαν να είχε... ήχο. Κι αυτός ο ήχος ήταν η εκπνοή της ανακούφισης: «Το πρώτο μου φεστιβάλ των Καννών ήταν μια απίστευτη περιπέτεια, με πολλή πίεση και πολλές άγνωστες πτυχές, αλλά ανταποκριθήκαμε στην πρόκληση, κάτι το οποίο φέρνει πάντα μεγάλη ευχαρίστηση...». Πράγματι, ήταν η πρώτη φορά που η 44χρονη Γαλλίδα σεφ ανέλαβε να ηγηθεί της κουζίνας για το λαμπερό αυτό event, καθώς η εταιρεία οικιακών και επαγγελματικών συσκευών Electrolux, η οποία συνεργάζεται την τελευταία τριετία με το φεστιβάλ για τη διοργάνωση όλων των επίσημων γευμάτων και δείπνων του, επιλέγει κάθε χρόνο διαφορετική ομάδα να «τρέξει» γαστρονομικά τις εκδηλώσεις. Για να ακριβολογούμε, ωστόσο, η Anne-Sophie Pic δεν ηγήθηκε μόνη της, αλλά σε συνεργασία με τον διάστερο σεφ Bruno Oger. Εκείνη, όμως, ήταν που ανέλαβε Η Villa Archange, όπου έγινε και η προετοιμασία για το opening dinner του φεστιβάλ Photos: Ian Gavan/WireImage for Electrolux Ο Bruno Oger, υπεύθυνος για το amuse bouche και για το γλυκό του μενού 78 real taste&style real taste&style 79
Font: Tacoma bold / regular byrealnews Font: Ta Font: coma Ta Font: bold coma b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ #45 09.06.2013 Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Εξωτερικοί Συνεργάτες Ιωάννα Παραβάλου Σοφία Σουλή Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Διεύθυνση Διαφήμισης Ντιάνα Λαμπρούλια Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Realpress για την Realnews Realpress A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 Τ.Κ.: 151 25 Μαρούσι T.: 2112008378 E: info@real-press.gr www.real.gr Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Μαρία Κουτρουμπή Στέλιος Ματσάγγος Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews. Eίναι πραγματικά θαυμαστό πώς η μαστίχα, αυτό το μυρωδάτο «δάκρυ» που χύνεται όταν πληγώνεις το μαστιχόδεντρο, έχει διαλέξει για μόνη του πατρίδα στη Γη, τη Χίο! Ελάτε μαζί μας να ανακαλύψουμε τις ξεχωριστές γεύσεις που προσφέρει η Αρχόντισσα του Βορείου Αιγαίου μέσα από την πλούσια και με πολλές επιλογές κουζίνα της. Μια γευστική παλέτα από θαλασσινά, όσπρια, ζαρζαβατικά, ζυμαρικά και γλυκά. Η Ιωάννα, πιο κεφάτη από ποτέ, αποφάσισε να μας ενθουσιάσει με γεύσεις χορτοφαγικές, όλο γεύση και άρωμα, καθώς, όπως η ίδια συμπληρώνει, δεν έχει ξεχάσει όλους εσάς τους λάτρεις της συγκεκριμένης διατροφής. Η Ειρήνη βάζει το αγαπησιάρικο μοβ χρώμα στον δικό της πίνακα και έρχεται να μας γλυκάνει με τελική επίγευση τη λεβάντα, τη βιολέτα, τα βύσσινα και τα βατόμουρα. Νέα από την τρέχουσα γαστρονομική πραγματικότητα, τα καλύτερα από αυτά που βρίσκουμε στην αγορά και σας τα φέρνουμε κάθε μήνα στο πιάτο, χρήσιμες συμβουλές και διευκρινίσεις από τον Κωνσταντίνο Λαζαράκη για τον συνδυασμό κόκκινου κρασιού με ψάρια και όλη η άλλη πλούσια θεματολογία θα σας κάνουν παρέα μέχρι τον Ιούλιο που θα ξαναμαγειρέψουμε μαζί. Να περνάτε καλά! Eύη Παπαδάκη real taste&style 3