10ος ιεθνής ιαγωνισµός Μαγειρικής Νότιας Ευρώπης Θεσσαλονίκη 3-6 Μαρτίου 2017 Διεθνής Έκθεση Θεσσαλονίκης Περίπτερο 3 Organized by: Co-Organized by: Endorsed by: Supported by: REGION OF CENTRAL MACEDONIA ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΗΜΟΚΡΑΤΙΑ Υπουργείο Εσωτερικών (πρώην Υπουργείο Μακεδονίας και Θράκης)
follow us! A Greek company conquering the globe! > Since 1959 > 9 Company-owned subsidiaries in Europe, Asia & Mid. East > Exports in more than 65 countries worldwide > International business activities count for more than 95% of company's production > Stainless Steel / Granite Sinks > Kitchen Taps > Electrical Appliances > Cookware PYRAMIS METALLOURGIA A.E. 17th km Thessaloniki - Serres, P.O. Box 10 278, 54110 Thessaloniki, Tel.: +30 23940 56751, Fax: +30 23940 56745 exportsales@pyramis.gr, www.pyramisgroup.gr
Συνεργάτες
Welcome message by the President of WACS 8 First of all I want to thank all my colleagues, friends and all who knowing me and my team for supporting our presidium bid in Greece/Thessaloniki which finally made me to become the new World president of our noble WORLDCHEFS Association/WACS. It s a pleasure for me to run with Martin Kobald (SA) as Vice President, Cornelia Volino (CAN) as General Secretary, Uwe Micheel (UAE) Assistant Vice President Finance and K.K.Yau (MAL), special appointed Liaison Ambassador Asia on Presidents request. Greece was for us the starting point to run the World organization for the coming 4 years and therefore it s a special meaningful and touchy way in writing these words. Mr. Christos Gkotsis and Mr. George Mastrodimitris are very close to our hearts as they have supported the North Greece Chef Association a lot and as well the World Congress which was held in September 2016 in Thessaloniki. The future will bring changes, open transparent communications, a growth of the entire organization and lots of friendship and camaraderie. I hope you all enjoyed the event in Thessaloniki and now it s time for a new chapter of competitions and events. The new edition of the North Greece Cooking Championship 2017. All the participants and organizing committees are busy with preparing and I am delighted to have a chance to spread some words to all of you. It is a great effort to participate in competitions, lots of time dedication and hard work inclusive training which finally, if executed right will bring the success. I was doing lots of event globally, last year traveling 220 days and meeting culinary experts, chefs, young chefs and gastronomy associated people who are always coming up with new and modern ideas. Education plays a big role and I only can urge all of the people around the culinary world despite of the age to be modern, enthusiastic and always ready for a challenge in life. Wishing all the participants, the organizing committee and all associated helpers that the North Greece Chefs Club will have a stunning event, the support of all the industry and the success they deserve to have. Let s step forward and deal with challenges ahead. It is also very important that we are all on board. Best culinary regards, Thomas A. Gugler President WORLDCHEFS/WACS
Welcome message by the Hellenic Minister of Tourism For every country, the gastronomy constitutes one of its great advantages to attract tourists. For us the highlight of the Greek gastronomy forms an integral part of the strategy we follow regarding the thematic tourism, which aims to enrich the level of services offered, to strengthen the domestic tourist product and to promote the special traditional regions of Greece. Our goal is Greece to be chosen as a tourist destination not only for its natural beauty but also for its distinctive nutritional habits and its unique products, which are internationally recognized. The Greek diet, which is based on the Mediterranean, is bound to bring significant profits in tourism and culinary industry. The Hellenic Ministry of Tourism is in constant contact and cooperation with all factors that make up the identity of gastronomy in our country. We recognize the efforts for the promotion of Greek cuisine and support actions which aim at the advanced education of young people who want to pursue a career in this field. The uniqueness of Greek hospitality and gastronomy can bring people closer. We welcome the 10th International Culinary Competition of Southern Europe 2017 with the hope to constitute a gastronomic celebration, which will not only attract specialized visitors from Greece and abroad, but will also promote our country globally. Elena Kountoura Hellenic Minister of Tourism 9
Welcome message by WACS Continental Director South-Europe First of all I would like to congratulate the Chefs Association of Northern Greece for the great work done during the Worldchefs Congress. It is a great pleasure to wish you a great success for your competition, which is becoming an important event in the South Europe. To the competitors I would like to say that participating in a competition it is not only for winning a medal, but it is a great opportunity for improving our profession, we show our ability and knowledge but we also take ideas from our colleagues. The feedback from the judges it is also very constructive and an important moment to improve and avoid mistakes in the future. To the Judges best wishes for your good work, always showing competence, integrity and respect for all the work done by the competitors. Keep Cooking, Keep Competing! Domenico Maggi Worldchefs Continental Director South-Europe 10 Helexpo message We welcome you to a "delicious" festival of gastronomy, that will host the creativity and new ideas of the professionals of the sector. The International Culinary Competition of Southeastern Europe, which TIF-HELEXPO co-organizes via Detrop, will be a meeting point for the new achievements in the industry, with international dimension. Come and try this extraordinary gourmet experience, which shows clearly the development of the industry and the rich and multicultural tradition of our region. Andreas Daroudis Director of Exhibitions TIF-HELEXPO SA
Welcome message by the President of Chefs Association of Northern Greece The Chefs Association of Northern Greece welcomes you and invites you to participate in the 10th International Culinary Competition of Southern Europe 2017, which constitutes an institution of gastronomy. The 10th International Culinary Competition of Southern Europe 2017 is a hallmark tradition of Chefs Association of Northern Greece and is a unique opportunity to improve competitiveness and enrich our tasting. We would like to thank the International Exhibition & Congress Centre of TIF Helexpo, as well as all the supporters who have contributed in the past events with great success and we look forward to our constant cooperation in order to boost this gastronomy event. The Chefs' Association of Northern Greece promises to all attendants an inspirational, constructive and memorable 10th International Culinary Competition of Southern Europe 2017. I wish to all competitors Good luck and gain a wonderful experience. Take the chance to showcase your skills, while enjoying beautiful Thessaloniki! George Mastrodimitris President of the Chefs Association of Northern Greece Welcome message by the President of the Organizing Committee 11 It is a great pleasure for us to host again the 10th International Culinary Competition of Southern Europe 2017 at Thessaloniki International Exhibition & Congress Centre in Thessaloniki, Greece. The 10th International Culinary Competition of Southern Europe 2017 is supported by the World Association of Chefs Society (WACS). The competition includes 34 different categories that are based on the rules, regulations and judging criteria as specified by WACS. We are very proud as certified judges from Greece and from all over the world are with us for the evaluation of competitors. We would like to thank all the supporters and especially the members of Chefs Association of Northern Greece for their great help and contribution in this event. We welcome all chefs to enjoy a memorable Culinary Competition in Thessaloniki. I wish Good luck and big success to all competitors! Christos Gkotsis President of the Organizing Committee
Εγγραφή & Κόστος Συμμετοχής ΣΥΜΜΕΤΟΧΕΣ: Οι διαγωνιζόμενοι μπορούν να στείλουν τις αιτήσεις εγγραφής μέσω e-mail στο iccse17@gmail.com ΚΑΤΑΛΗΚΤΙΚΗ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: Η καταληκτική ημερομηνία για την αποστολή όλων των αιτήσεων εγγραφής ορίζεται στις 20 Φεβρουαρίου 2017. Σχετικά με τις διαφορετικές κατηγορίες συμμετοχής θα τηρηθεί σειρά προτεραιότητας, λαμβάνοντας υπόψη την ημερομηνία υποβολής της αίτησης συμμετοχής. Ο διοργανωτής διατηρεί το δικαίωμα να ακυρώσει κάποια κατηγορία ή να περιορίσει τον αριθμό συμμετοχών ή να επεκτείνει, τροποποιήσει ή ακυρώσει κάποιον από τους όρους, χωρίς οι συμμετέχοντες να μπορούν να ζητήσουν αποζημίωση. ΚΟΣΤΟΣ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ (ανά κατηγορία) 12 Καλλιτεχνικές Παρουσιάσεις (Art Class) 30,00 Κρύες Παρουσιάσεις (Display Class) 30,00 Επαγγελματίες (Professional Class) 30,00 Μαθητές (Student Class) 30,00 Μαθητής Chef της χρονιάς (Student Chef of the Year) 50,00 Επαγγελματίας Chef της χρονιάς (Chef of the Year) 70,00 Καλύτερη Σχολή της Χρονιάς (Best School of the Year) 100,00 (διαφορετική για κάθε μέρος) Junior Ζαχαροπλάστης της χρονιάς (Junior Pastry Of the Year) 50,00 Ομάδα Grand Prix (Team Grand Prix) 100,00 ΤΡΟΠΟΙ ΠΛΗΡΩΜΗΣ Bank transfer Όλες οι πληρωμές στον παρακάτω λογαριασμό: Τράπεζα: National Bank of Greece Αριθμός Λογαριασμού: 223/480299-39 IBAN: GR 5601102230000022348029939 SWIFT-BIC: ETHNGRAA Δικαιούχος: LESCHI ARCHIMAGEIRON ZACHAROPLASTON VOREIOY ELLADOS, OLYMPIOS ZEUS H απόδειξη κατάθεσης των χρημάτων θα πρέπει να σταλεί με e-mail στο iccse17@gmail.com ΚΟΣΤΟΣ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ: Δεν επιστρέφεται αν ο Διαγωνισμός ματαιωθεί για λόγους πέρα από τον έλεγχο του διοργανωτή ή αν ο διαγωνιζόμενος αποσύρει τη συμμετοχή του. Κρατείται για διαχειριστικά έξοδα.
Βραβεία & Έπαινοι Συμμετοχής ΑΠΟΝΟΜΗ ΒΡΑΒΕΙΩΝ Τα βραβεία θα δοθούν με βάση το επίπεδο επιτυχίας. Όπου δεν επιτευχθεί, δε θα δοθεί βραβείο. ΧΡΥΣΟ ΒΡΑΒΕΙΟ ΜΕ ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΧΡΥΣΟ ΒΡΑΒΕΙΟ ΜΕ ΜΕΤΑΛΛΙΟ ΑΣΗΜΕΝΙΟ ΒΡΑΒΕΙΟ ΜΕ ΜΕΤΑΛΛΙΟ ΧΑΛΚΙΝΟ ΒΡΑΒΕΙΟ ΜΕ ΜΕΤΑΛΛΙΟ ΕΠΑΙΝΟΣ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ (100 Βαθμοί) (90-99 Βαθμοί) (80-89 Βαθμοί) (70-79 Βαθμοί) (60-69 Βαθμοί) Τρόπαιο κορυφαίας νικήτριας Σχολής (Top Class Trophy School winner) θα δοθεί με βάση τον αριθμό μεταλλίων Τρόπαιο Κορυφαίου Σεφ της Χρονιάς (Top Class Trophy Chef of the Year) Τρόπαιο Κορυφαίου Σχολείου της Χρονιάς (Top Class Trophy School of the Year) Τρόπαιο Κορυφαίου Μαθητή της χρονιάς (Top Class Trophy Student of the year) Τρόπαιο Κορυφαίας Ομάδας Grand Prix (Top Class Trophy Team Grand Prix) Τρόπαιο Κορυφαίου Μαθητή Ζαχαροπλάστη της Χρονιάς (Top Class Trophy Student Pastry of the Year) Τα παραπάνω Τρόπαια θα δοθούν στις υψηλότερες βαθμολογίες κάθε κατηγορίας. 13
Γενικοί Κανόνες για τους Διαγωνιζόμενους 14 Ο Διαγωνισμός είναι ΑΝΟΙΚΤΟΣ σε όλους τους Επαγγελματίες Μάγειρες που εργάζονται στην ευρύτερη επισιτιστική βιομηχανία όπως ξενοδοχεία, εστιατόρια και καταστήματα τροφοδοσίας φαγητού, καθώς και σε μαθητές που φοιτούν σε σχολές μαγειρικής. Οι μαθητές δημοσίων και ιδιωτικών σχολών πρέπει να προσκομίσουν πιστοποιητικό παρακολούθησης της σχολής. Ο διοργανωτής διατηρεί το δικαίωμα να επανακαθορίσει, τροποποιήσει ή επεκτείνει οποιονδήποτε από τους πιο πάνω όρους και κανονισμούς. Η τροποποίηση ή αλλαγή θα είναι η τελική. Ο διοργανωτής δικαιούται να ματαιώσει ή να αναβάλει την έκθεση ή να τροποποιήσει τη διάρκεια, το χρόνο ή το πρόγραμμα της εκδήλωσης. Ο διοργανωτής δεν είναι σε καμία περίπτωση υπεύθυνος για την απώλεια ή φθορά των εκθεμάτων, των εμπορευμάτων, των πιάτων ή των προσωπικών αντικειμένων. Παρόλα αυτά, θα ληφθούν προληπτικά μέτρα για να αποφευχθούν τυχόν απώλειες ή φθορές. Όλοι οι εκθέτες και διαγωνιζόμενοι που συμμετέχουν στον 10ο Διαγωνισμό Μαγειρικής Ν. Ευρώπης αναθέτουν όλα τα δικαιώματα που αφορούν μενού, συνταγές, βίντεο, φωτογραφίες, ηχοληψίες, διαφήμιση κ.λ.π. στη Λέσχη Αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδος. Όλοι οι διαγωνιζόμενοι και βοηθοί ΠΡΕΠΕΙ να φοράνε μπλούζα μαγειρικής (δεν επιτρέπονται τα jean) με σκούφο, στην τελετή απονομής των βραβείων (θα ληφθεί υπόψη από τους κριτές). Σε περίπτωση μη συμμόρφωσης, κατά τη διάρκεια του Διαγωνισμού, με τους γενικούς όρους και κανονισμούς ή εμφάνισης συγκεκριμένων προβλημάτων που δεν είχαν προβλεφθεί από τους κανονισμούς, η Επιτροπή Διοργάνωσης είναι η μόνη υπεύθυνη να φροντίσει τα σχετικά θέματα και να βρει κατάλληλες λύσεις. Ο διοργανωτής έχει το δικαίωμα να σταματήσει και να αποκλείσει όποια ομάδα δεν συμμορφώνεται πριν, κατά τη διάρκεια ή μετά τον Διαγωνισμό με τη συγκατάθεση του επικεφαλή κριτή. Αν και θα ληφθούν όλα τα προληπτικά μέτρα για την ασφάλεια των πιάτων και του εξοπλισμού, οι διοργανωτές δεν θα δεχθούν ευθύνη για απώλεια ή φθορά στα εκθέματα, πιάτα, εξοπλισμό ή προσωπικά αντικείμενα. Οι διαγωνιζόμενοι συμβουλεύονται να ασφαλίσουν τα πιάτα που θα εκθέτουν δημόσια. Όλα τα εκθέματα πρέπει να καταγραφούν πριν την επίδειξη τους. Είναι αυστηρά απαγορευμένο να επιδεικνύεται οποιοδήποτε λογότυπο, ονομασία ή διαφημιστικό που να ταυτοποιεί την επιχείρηση ή τον διαγωνιζόμενο. Το σχετικό έκθεμα θα παραδοθεί στον συντονιστή της παρουσίασης. Όλα τα εκθέματα πρέπει να τοποθετηθούν στην αίθουσα παρουσίασης από τις 09:00 π.μ. μέχρι 11:00 π.μ. την ημέρα της κριτικής τους (ΗΜΕΡΕΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΩΝ 3-6 ΜΑΡΤΙΟΥ). Αφού αρχίσει η κριτική, δεν θα επιτραπεί για κανένα λόγο η παρουσία εκθεμάτων ή διαγωνιζομένων στο χώρο. Για όλα τα εκθέματα, πρέπει να δοθεί ένα θέμα ή όνομα. Τα πάντα πρέπει να είναι φαγώσιμα. Όλα τα εκθέματα που αλλοιώνονται πρέπει να μετακινηθούν όπως ορίζεται από την επιτροπή, σε αντίθετη περίπτωση, η επιτροπή έχει το δικαίωμα να διαλύσει, απομακρύνει ή να καταστρέψει οποιοδήποτε έκθεμα δεν μετακινηθεί από τον εκθέτη. Η ΑΠΟΜΑΚΡΥΝΣΗ ΤΩΝ ΕΚΘΕΜΑΤΩΝ ΘΑ ΓΙΝΕΙ τη Δευτέρα 6 Μαρτίου στις 17:00 Ή ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΤΕΛΕΤΗ ΛΗΞΗΣ.
Γενικοί Κανόνες για τους Διαγωνιζόμενους Οι διαγωνιζόμενοι που επιθυμούν σχόλια από κριτές για τα πιάτα τους πρέπει να συναντήσουν τον επικεφαλή κριτή στον χώρο του Διαγωνισμού έγκαιρα, μετά το τέλος της συνολικής κριτικής. Αφού απονεμηθούν οι διακρίσεις στα πιάτα (σε διάστημα 1 ώρας), δεν θα δοθούν πλέον σχόλια από τους κριτές. ΠΟΙΝΕΣ Σε περίπτωση μη συμμόρφωσης με τους γενικούς όρους και κανονισμούς, η κριτική επιτροπή επιτρέπεται να επιβάλει ποινές με ελάχιστο όριο -1 βαθμό και μέγιστο -10 βαθμούς. Απουσία καθαρής στολής, χώρου και εξαρτημάτων κατά τη διάρκεια των εργασιών και στο τέλος της ημέρας. Μη σεβασμού των χρονικών ορίων. Απουσία σεβασμού του χρόνου παρουσίασης. Αν επαναληφθεί και χωρίς λόγο. Σχετικά με το καλλιτεχνικό μέρος: μεγέθη διαφορετικά από αυτά που καθορίζονται από τον κανονισμό αποτελεί παραβίαση της σύνθεσης. Απαράδεκτη συμπεριφορά απέναντι στους κριτές. Απαράδεκτη συμπεριφορά απέναντι στις άλλες ομάδες. Μετά το πέρας 3 λεπτών καθυστέρησης για κάθε 1 λεπτό καθυστέρησης, θα αφαιρείται 1 μονάδα από τη συνολική βαθμολογία. 15
Κριτική 16 Τα μέλη της κριτικής επιτροπής είναι αναγνωρισμένοι επαγγελματίες στην τέχνη της γαστρονομίας, από την Ελλάδα και/ή το εξωτερικό. Ο βαθμός που δίνεται από κάθε μέλος της επιτροπής είναι προσωπικός και το τελικό αποτέλεσμα υπολογίζεται από τον Επικεφαλή κριτή. Η απόφαση των κριτών είναι οριστική και αμετάκλητη. Όλα τα φαγώσιμα εκθέματα θα λάβουν κριτική την ημέρα της εισόδου τους. Οι διαγωνιζόμενοι να αποφεύγουν την συνομιλία με τους κριτές κατά τη διάρκεια και πριν την εκδήλωση. Ένα από τα βασικά κριτήρια για την αξιολόγηση όλων των πιάτων είναι τα συστατικά και η μέθοδος - αυτά θα πρέπει να παρουσιάζονται με επαγγελματικό τρόπο μαζί με μια σύντομη περιγραφή των συστατικών και τις μεθόδους μαγειρέματος που χρησιμοποιήθηκαν. Όλα τα εκθέματα θα πρέπει να είναι πρωτότυπες συμμετοχές που παρουσιάζονται για πρώτη φορά είτε τοπικά είτε διεθνώς. Τυχόν εκθέματα που θα διαπιστωθεί ότι έχουν εισέλθει και έχουν λάβει κριτική από οπουδήποτε αλλού θα αποκλειστούν. Οι διαγωνιζόμενοι πρέπει να αποφεύγουν την τοποθέτηση του φαγητού στις άκρες των πιάτων ή την τακτοποίηση του φαγητού με αντιαισθητικό ή/και ανθυγιεινό τρόπο. Τα αποτελέσματα θα αναρτηθούν στην κεντρική περιοχή του Διαγωνισμού όσο το δυνατόν πιο σύντομα αφού ολοκληρωθεί η κριτική των πιάτων. Οι διαγωνιζόμενοι έπειτα ενθαρρύνονται να αναζητήσουν συμβουλές και καθοδήγηση από τους κριτές. Παρακαλώ ενημερώστε τη Γραμματεία αν υπάρχουν λάθη στα προσωπικά στοιχεία σας. Αργυρά, χάλκινα μετάλλια και έπαινοι συμμετοχής θα δίνονται καθημερινά. Τα ειδικά βραβεία και χρυσά μετάλλια θα παρουσιάζονται κατά τη διάρκεια της τελετής απονομής. Οι διαγωνιζόμενοι που λαμβάνουν βραβεία κατά τη διάρκεια της τελετής απονομής θα πρέπει όλα τα ρούχα μαγειρικής που θα φοράνε να είναι λευκά.
ΚΑΛΛΙΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ D (ART CLASSES D) Έτοιμες Καλλιτεχνικές Παρουσιάσεις από Επαγγελματίες-Εστιατόρια- Ζαχαροπλαστεία- Ξενοδοχεία- Catering - Δημόσιες & Ιδιωτικές Σχολές D1 ΣΚΑΛΙΣΜΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ/ ΦΡΟΥΤΑ Ή ΤΥΡΙ Μπορούν να φέρουν ένα έκθεμα ήδη προετοιμασμένο από φρούτα και/ή λαχανικά και/ή τυρί, δεν επιτρέπεται καμία φανερή στήριξη. Οποιαδήποτε βάση και στήριξη στη δημιουργία επιτρέπεται. Περιοχή έκθεσης 80Χ80 εκ. Οδοντογλυφίδες και ξύλινα σουβλάκια επιτρέπονται, άλλα δεν πρέπει να είναι εμφανή. Θέμα Free Style. Τα όρια ύψους είναι 75 εκ. D2 ΑΝΟΙΚΤΟ ΕΚΘΕΜΑ Η ΓΛΥΠΤΟ Να παρουσιαστεί ένα γλυπτό η έκθεμα σε μέγιστο διάστημα 80 x 80cm. Τα εκθέματα μπορούν να είναι κατασκευασμένα από marzipan, ζάχαρη, σοκολάτα, καραμέλα, ζύμη ψωμιού ή οποιαδήποτε άλλα φαγώσιμα υλικά. Δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιηθούν κάποιες υποστηρικτικές δομές, πλαίσια ή γκλασάρισμα. Μια περιορισμένη χρήση χρωστικών επιτρέπεται. Τα όρια ύψους είναι έως 1 μέτρο. D3 ΓΑΜΗΛΙΑ ΤΟΥΡΤΑ Να παρουσιάσουν μία 3όροφη γαμήλια τούρτα σε περιοχή έκθεσης στο μάξιμουμ 80Χ80 εκ. Οι τούρτες να είναι διακοσμημένες αποκλειστικά με το χέρι. Όλα τα διακοσμητικά, εκτός από τους στύλους, πρέπει να τρώγονται. Βασιλικό γλάσο, καραμέλα ή άλλα κατάλληλα υλικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Το ένα στρώμα θα δοκιμασθεί από του κριτές. Τα όρια ύψους είναι έως 1 μέτρο. ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ 17 Θέμα 0 30 Βαθμοί Το επιλεγμένο θέμα θα πρέπει να είναι σε τέλεια αρμονία με το φαγητό που παρουσιάζεται. Καλλιτεχνική έκφραση 0 30 Βαθμοί Φαντασία στην έκφραση και αισθητική, οπτικά ερεθίσματα στον θεατή, η τέλεια σύνθεση. Δημιουργικότητα 0 40 Βαθμοί Η αυθεντικότητα του θέματος και το δημιουργικό πνεύμα. Χρήση διαφορετικών τεχνικών σκαλίσματος.
ΚΡΥΕΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ C (DISPLAY CLASSES C) C1 ΚΡΥΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΜΕ ΚΡΕΑΣ- ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ- ΑΡΝΙ (6 ΑΤΟΜΩΝ) Να παρουσιάσουν μια πιατέλα ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ με την κατάλληλη γαρνιτούρα. Ένα ξεχωριστό πιάτο μιας μερίδας με γαρνιτούρα πρέπει να παρουσιαστεί για να φανεί η πραγματική μερίδα. Χώρος τραπεζιού που δίνεται: 80Χ80 εκ. C2 FINGER FOOD (4 ΑΤΟΜΩΝ) Να προετοιμάσουν έξι διαφορετικά finger food, τάπας, κάθε είδος να έχει 4 μερίδες (24 κομμάτια). 3 ζεστά αλλά να παρουσιαστούν κρύα και τρία κρύα να παρουσιαστούν κρύα. Μπορούν να είναι σε μια πιατέλα ή σε πιάτα ατομικά. Χώρος τραπεζιού που δίνεται: 80Χ80 εκ. Να υπάρχει λίστα με τα ονόματα των τάπας και των υλικών. C3 ΚΡΥΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΘΑΛΛΑΣΙΝΟΥ (6 ΑΤΟΜΩΝ) Να παρουσιάσουν μια πιατέλα για ΕΞΙ ΑΤΟΜΑ με την κατάλληλη γαρνιτούρα. Ένα ξεχωριστό πιάτο μιας μερίδας με γαρνιτούρα πρέπει να παρουσιαστεί για να φανεί ή πραγματική μερίδα. * Χώρος τραπεζιού που δίνεται: 80Χ80 εκ. *Απαιτείται λίστα υλικών. 18 C4 ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ Να παρουσιάσουν συνολικά 4 διαφορετικά είδη επιδορπίων. Δυο ζεστά αλλά να παρουσιαστούν κρύα και δύο κρύα να παρουσιαστούν κρύα. Τα κρύα σερβιρίσματα, κάθε μερίδα για ένα άτομο, κατάλληλο για a la carte σέρβις. Τα ντεκόρ από (σοκολάτα καραμέλα κτλ.) επιτρέπονται, αλλά δεν θα κριθούν. Χώρος τραπεζιού που δίνεται: 80Χ80 εκ. C5 PETIT FOURS 5 ποικιλίες, 6 από το κάθε ένα. Έξι κομμάτια από κάθε ποικιλία (30 κομμάτια συνολικά) συν ένα επιπλέον κομμάτι από κάθε ποικιλία σε ένα μικρό ξεχωριστό πιάτο για να δοκιμάσουν οι κριτές. Τα υπόλοιπα 30 κομμάτια που απομένουν πρέπει να εκτίθενται σε σκεύος σερβιρίσματος από ασήμι, καθρέπτη, κρύσταλλο, πορσελάνη, κτλ. Κάθε ποικιλία petit four πρέπει να είναι ανάλογου μεγέθους με τις άλλες. Το μέγιστο βάρος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 25 γρ. Οι γαρνιτούρες πρέπει να αντανακλούν μια ποικιλία από τεχνικές: ζάχαρη, marzipan, σοκολάτα, τουλίπα, κτλ. Χώρος τραπεζιού που δίνεται: 80Χ80 εκ.
ΚΡΥΕΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ C (DISPLAY CLASSES C) ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ Σύνθεση 0 40 Βαθμοί Υλικά και γαρνιτούρες πρέπει να βρίσκονται σε αρμονία με το κυρίως κομμάτι όσον αφορά την ποσότητα, τη γεύση και το χρώμα. Για τα κλασσικά πιάτα, μπορεί να εφαρμοστεί η αρχική συνταγή. Επίπεδο δυσκολίας/ δημιουργικότητας 0 10 Βαθμοί Η κριτική πρωτίστως βασίζεται στην καλλιτεχνική εργασία, άλλα επίσης και στο επίπεδο δυσκολίας και την προσπάθεια που καταβάλλεται. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι χειροποίητα από ωμά υλικά. Μειώσεις βαθμών θα προκύψουν από τη χρήση εμπορικών προϊόντων όπως: ζύμες, μπουκιές μπέικον, προ-γεμισμένα κρέατα, επεξεργασμένα λαχανικά, σοτέ πατάτες, καρότα σε ροδέλες, κτλ. Σωστή Προετοιμασία 0 15 Βαθμοί Κατάλληλη μαγειρική προετοιμασία χωρίς περιττά υλικά. Πιάτα που ετοιμάστηκαν ζεστά αλλά παρουσιάστηκαν κρύα και κρύα πιάτα πρέπει να γκλασαριστούν με άσπικ (aspic) (για λόγους διατήρησης μόνο) Παρουσίαση και μέγεθος μερίδας 0 15 Βαθμοί Το μείγμα στα πιάτα να είναι κατάλληλο για το πιάτο και για τον αριθμό των ατόμων. Τα κυρίως και δευτερεύοντα πιάτα πρέπει να σερβίρονται σε απόλυτη συμφωνία. Πρακτικό σύγχρονο Σερβίρισμα 0 20 Βαθμοί Καθαρές και όχι χρονοβόρες διαδικασίες. Υποδειγματική τοποθέτηση στα πιάτα για την διευκόλυνση του σερβιρίσματος. Βάσεις με μη φαγώσιμα υλικά δεν επιτρέπονται. 19
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΖΕΣΤΟΥ ΜΑΡΕΙΜΕΜΑΤΟΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Α (HOT COOKING CLASSES A) Παρουσιάσεις Ζεστού Μαγειρέματος από Επαγγελματίες Σεφ A1 ΒΟΔΙΝΟ Να προετοιμαστεί και να παρουσιαστεί σε 40 λεπτά, 1 Κυρίως πιάτο για 2 άτομα με ΒΟΔΙΝΟ σε ΜΟΝΤΕΡΝΟ ΣΤΥΛ. Η δημιουργία πρέπει να παρουσιαστεί σε 2 διαφορετικά πιάτα με την κατάλληλη γαρνιτούρα. A2 LAMB Να προετοιμαστεί και να παρουσιαστεί σε 40 λεπτά, 1 Κυρίως πιάτο για 2 άτομα με ΑΡΝΙ σε ΜΟΝΤΕΡΝΟ ΣΤΥΛ. Η δημιουργία πρέπει να παρουσιαστεί σε 2 διαφορετικά πιάτα με την κατάλληλη γαρνιτούρα. A3 ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ/ΨΑΡΙΑ Ή ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ (Φρέσκο ψάρι θάλασσας και γλυκού νερού) Να προετοιμαστούν και να παρουσιαστούν σε 40 λεπτά, 1 Κυρίως πιάτο για 2 άτομα με ΨΑΡΙ/ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ή συνδυασμό και των δυο, σε ΜΟΝΤΕΡΝΟ ΣΤΥΛ. Η δημιουργία πρέπει να παρουσιαστεί σε 2 διαφορετικά πιάτα με την κατάλληλη γαρνιτούρα. 20 A4 ΖΕΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΜΕ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ (Οικόσιτων & πτηνών κυνηγιού) Να προετοιμαστούν και να παρουσιαστούν σε 40 λεπτά, 1 Κυρίως πιάτο για 2 άτομα με ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ σε ΜΟΝΤΕΡΝΟ ΣΤΙΛ. Η δημιουργία πρέπει να παρουσιαστεί σε 2 διαφορετικά πιάτα με την κατάλληλη γαρνιτούρα. A5 ΖΥΜΑΡΙΚΟ FREE STYLE Να προετοιμαστεί και να παρουσιαστεί σε 30 λεπτά. Η δημιουργία πρέπει να παρουσιαστεί σε 2 διαφορετικά πιάτα.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΖΕΣΤΟΥ ΜΑΡΕΙΜΕΜΑΤΟΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Α (HOT COOKING CLASSES A) Παρουσιάσεις Ζεστού Μαγειρέματος από Επαγγελματίες Σεφ A6 VEGETERIAN Να προετοιμαστεί και να παρουσιαστεί σε 40 λεπτά, 1 πιάτο Χορτοφαγίας (Γαλακτοκομικά-αβγά επιτρέπονται) για 2 άτομα. Η δημιουργία πρέπει να παρουσιαστεί σε 2 διαφορετικά πιάτα. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Το μενού πρέπει να είναι ισορροπημένο και ως προς τη σύνθεση και τη διατροφή. Περιγραφή πρέπει να παρέχεται. A7 ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ Να προετοιμαστεί και να παρουσιαστεί σε 40 λεπτά, 1 Κρύο ή 1 Ζεστό Επιδόρπιο για 2 άτομα. Το επιδόρπιο πρέπει να παρουσιαστεί σε 2 διαφορετικά πιάτα. A8 ΜΟΝΤΕΡΝΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ (ΓΙΑ ΕΛΛΗΝΕΣ CHEF ΜΟΝΟ) Να προετοιμαστεί και να παρουσιαστεί σε 40 λεπτά, 1 Κυρίως πιάτο για 2 άτομα Μοντέρνας Ελληνικής Κουζίνας. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κάθε είδους κρέας, ψάρι, λαχανικά και πρέπει να προτιμηθούν τα Εθνικά και Τοπικά Βιολογικά Προϊόντα. A9 Two To Tango Δύο σεφ πρέπει να προετοιμάσουν και να παρουσιάσουν μέσα σε 50 λεπτά: 1 x Κρύο Ορεκτικό x 2 μερίδες, 1 x ζεστό κυρίως πιάτο x 2 μερίδες, (Σύνολο 4 πιάτα). Τα πιάτα πρέπει να παρουσιαστούν ξεχωριστά, με τα κατάλληλα άμυλα και γαρνιτούρα. 21
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΖΕΣΤΟΥ ΜΑΡΕΙΜΕΜΑΤΟΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Β (HOT COOKING CLASSES Β) Παρουσιάσεις Ζεστού Μαγειρέματος από Μαθητές Δημόσιων & Ιδιωτικών Σχολών Β1 ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ/ΨΑΡΙ Ή ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ (Φρέσκο ψάρι θάλασσας και γλυκού νερού) Να προετοιμαστούν και να παρουσιαστούν σε 45 λεπτά, 1 Κυρίως πιάτο για 2 άτομα με ΨΑΡΙ/ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ή συνδυασμό και των δυο, σε ΜΟΝΤΕΡΝΟ ΣΤΥΛ. Η δημιουργία πρέπει να παρουσιαστεί σε 2 διαφορετικά πιάτα με την κατάλληλη γαρνιτούρα. B2 ΡΙΖΟΤΟ Να προετοιμαστεί και να παρουσιαστεί σε 35 λεπτά. Η δημιουργία πρέπει να παρουσιαστεί σε 2 διαφορετικά πιάτα. Β3 ΦΡΕΣΚΟ ΖΥΜΑΡΙΚΟ Να προετοιμαστεί και να παρουσιαστεί σε 45 λεπτά. Η δημιουργία πρέπει να παρουσιαστεί σε 2 διαφορετικά πιάτα. 22 B4 VEGETERIAN Να προετοιμαστεί και να παρουσιαστεί σε 45 λεπτά, 1 πιάτο Χορτοφαγίας (Γαλακτοκομικά-αβγά επιτρέπονται) για 2 άτομα. Η δημιουργία πρέπει να παρουσιαστεί σε 2 διαφορετικά πιάτα. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Το μενού πρέπει να είναι ισορροπημένο και ως προς τη σύνθεση και τη διατροφή. Περιγραφή πρέπει να παρέχεται. B5 ΧΟΙΡΙΝΟ Να προετοιμαστεί και να παρουσιαστεί σε 45 λεπτά, 1 Κυρίως πιάτο για 2 άτομα με ΧΟΙΡΙΝΟ σε ΜΟΝΤΕΡΝΟ ΣΤΥΛ. Η δημιουργία πρέπει να παρουσιαστεί σε 2 διαφορετικά πιάτα με την κατάλληλη γαρνιτούρα.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΖΕΣΤΟΥ ΜΑΡΕΙΜΕΜΑΤΟΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Β (HOT COOKING CLASSES Β) Παρουσιάσεις Ζεστού Μαγειρέματος από Μαθητές Δημόσιων & Ιδιωτικών Σχολών B6 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΙΑΤΟ (ΜΟΝΟ ΕΛΛΗΝΕΣ ΜΑΘΗΤΕΣ) Να προετοιμαστεί και να παρουσιαστεί σε 45 λεπτά, 1 Παραδοσιακό πιάτο για 2 άτομα ακολουθώντας παραδοσιακές συνταγές και χρησιμοποιώντας τοπικά προϊόντα. B7 ΑΡΝΙ Να προετοιμαστεί και να παρουσιαστεί σε 45 λεπτά, 1 Κυρίως πιάτο για 2 άτομα με ΑΡΝΙ σε ΜΟΝΤΕΡΝΟ ΣΤΥΛ. Η δημιουργία πρέπει να παρουσιαστεί σε 2 διαφορετικά πιάτα με την κατάλληλη γαρνιτούρα. B8 ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ Να προετοιμαστεί και να παρουσιαστεί σε 45 λεπτά, 1 Κρύο ή 1 Ζεστό Επιδόρπιο για 2 άτομα. Το επιδόρπιο πρέπει να παρουσιαστεί σε 2 διαφορετικά πιάτα. B9 ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟ Να προετοιμαστεί και να παρουσιαστεί σε 30 λεπτά, 1 Σαλάτα για 2 άτομα. Ζητείται βασική φρέσκια σαλάτα σε συνδυασμό με πρωτεΐνη. Θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν φυσικά προϊόντα, τα μαρούλια μπορούν να είναι ήδη καθαρισμένα, αλλά δεν επιτρέπονται προϊόντα μαγειρεμένα εκ των προτέρων. Πρέπει να χρησιμοποιηθούν τουλάχιστον 4 εργασίες μαγειρέματος και 2 τουλάχιστον τρόποι μαγειρέματος. Η Σαλάτα πρέπει να παρουσιαστεί σε 2 διαφορετικά πιάτα. 23 B10 Two to Tango Δύο σεφ πρέπει να προετοιμάσουν και να παρουσιάσουν μέσα σε 50 λεπτά: 1 x Κρύο Ορεκτικό x 2 μερίδες, 1 x ζεστό κυρίως πιάτο x 2 μερίδες, (Σύνολο 4 πιάτα). Τα πιάτα πρέπει να παρουσιαστούν ξεχωριστά, με τα κατάλληλα άμυλα και γαρνιτούρα.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΖΕΣΤΟΥ ΜΑΡΕΙΜΕΜΑΤΟΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ Α&Β (HOT COOKING CLASSES A & B) Πρακτική Ζεστού Μαγειρέματος ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΖΕΣΤΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ (ΓΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ & ΜΑΘΗΤΕΣ) *Σημειώστε ότι αυτές οι κατηγορίες συνήθως γεμίζουν πριν την τελική ημερομηνία. Γι αυτό, ακόμη κι αν στείλετε την αίτηση συμμετοχής πριν την τελική ημερομηνία, μπορεί οι θέσεις να έχουν ήδη συμπληρωθεί. *Οι διαγωνιζόμενοι απαιτείται να τοποθετήσουν τις συνταγές τους δίπλα στο πιάτο ή στο έκθεμα την ημέρα του Διαγωνισμού, γραμμένες στα αγγλικά. *Όλοι οι υποψήφιοι πρέπει να είναι παρόντες 1 ώρα πριν αρχίσει ο Διαγωνισμός και να παρουσιαστούν στην Γραμματεία. *Στην περιοχή του Διαγωνισμού ο υποψήφιος μπορεί να βρει μια κουζίνα εξοπλισμένη με 4 εστίες, ηλεκτρικό φούρνο, πάγκο εργασίας, λάντζα με εγκατάσταση νερού, νεροχύτη και ψυγείο. Τυχόν πρόσθετο εξοπλισμό (ηλεκτρικές συσκευές, σκεύη, μαχαίρια) πρέπει να τον φέρει ο διαγωνιζόμενος. *Οι διαγωνιζόμενοι πρέπει να φέρουν τα δικά τους λευκά πιάτα (μόνο λευκά). *Οι διοργανωτές δεν είναι υπεύθυνοι 24 *Σημειώσεις για την προετοιμασία για το Διαγωνισμό ζεστού μαγειρέματος: Σαλάτες - καθαρισμένες, πλυμένες, όχι αναμιγμένες ή κομμένες Οστρακόδερμα- μπορούν να είναι ωμά ή βρασμένα στα κελύφη τους, αλλά όχι καθαρισμένα Ζωμοί ζωμοί βάσης, χωρίς να έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία ώστε να μειωθεί ο όγκος τους,, χωρίς μπαχαρικά, χωρίς πρόσθετα υλικά (σκόρδο, κρασί, κλπ). Παντεσπάνι, μπισκότα, μαρέγκα, μπορούν να φέρουν οι διαγωνιζόμενοι, αλλά όχι να είναι κομμένα. Προϋπόθεση είναι να χρησιμοποιηθούν ως υλικό στη συνταγή. Βασικές συνταγές ζαχαροπλαστικής, οι διαγωνιζόμενοι μπορούν να φέρουν ζυγισμένα τα υλικά, αλλά χωρίς περαιτέρω επεξεργασία. Πολτός φρούτων οι διαγωνιζόμενοι μπορούν να φέρουν πουρέ φρούτων, αλλά όχι σαν τελειωμένη σάλτσα Στοιχεία διακόσμησης 100% πρέπει να φτιαχτούν στο Διαγωνισμό Λαχανικά/Φρούτα- μπορούν να είναι ξεφλουδισμένα, κομμένα, αλλά θα πρέπει να είναι ωμά Ζυμαρικά & Ζύμη - Μπορούν να είναι παρασκευασμένα, αλλά όχι μαγειρεμένα Σορμπέ/παγωτό - μπορούν να φέρουν οι διαγωνιζόμενοι Κρέας/αρνί/ μοσχάρι/πουλερικό/χοιρινό- μπορούν να είναι κομμένα σε μερίδες και μαριναρισμένα, αλλά όχι μαγειρεμένα και γεμισμένα με άλλα υλικά Ψάρια / Θαλασσινά / Οστρακοειδή Μπορούν να είναι καθαρισμένα, αλλά όχι φιλεταρισμένα ή μαγειρεμένα. Μους ψιλοκομμένα υλικά επιτρέπονται (η προετοιμασία πρέπει να γίνει στο διαγωνισμό). Όλα τα υλικά στα πιάτα πρέπει να είναι φαγώσιμα.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΖΕΣΤΟΥ ΜΑΡΕΙΜΕΜΑΤΟΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ Α&Β (HOT COOKING CLASSES A & B) ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ Τακτοποιημένος και οργανωμένος χώρος εργασίας 0 10 Βαθμοί Διαχείριση και τακτοποίηση όλων των υλικών και εργαλείων, παράγοντες οικονομίας και σπατάλης, ασφάλεια και υγιεινή, αξιοποίηση των υλικών. Σωστή διαχείριση χρόνου για διασφάλιση έγκαιρης ολοκλήρωσης. Διατήρηση καθαρού και συμμαζεμένου χώρου εργασίας. Σωστή προετοιμασία, σύνθεση και υγιεινή 0 25 Βαθμοί Σωστή βασική προετοιμασία του φαγητού, κατάλληλοι τρόποι και τεχνικές μαγειρέματος, εφαρμόσιμες καθημερινά χωρίς τη χρήση μη αναγκαίων συστατικών. Οι κατάλληλες τεχνικές μαγειρέματος πρέπει να εφαρμόζονται σε όλα τα συστατικά. Δημιουργικότητα και παρουσίαση 0 10 Βαθμοί Αυθεντικότητα και πρακτικότητα. Καθαρές και όχι χρονοβόρες δημιουργίες, χωρίς τεχνητές γαρνιτούρες. Υποδειγματική τοποθέτηση στο πιάτο για να εξασφαλιστεί εμφάνιση που σου ανοίγει την όρεξη. Ο συνδυασμός στα πιάτα να είναι κατάλληλος για το πιάτο και για τον αριθμό των ατόμων. Σερβίρισμα 0 05 Βαθμοί Τα πιάτα να είναι σερβιρισμένα ζεστά κατάλληλα για δύναμη 30 ατόμων. Τα κυρίως και δευτερεύοντα πιάτα πρέπει να σερβίρονται με απόλυτη αρμονία. Ίσως με έξτρα σάλτσα στο πλάι. 25 Γεύση 0 50 Βαθμοί Η χαρακτηριστική γεύση του φαγητού πρέπει να έχει διατηρηθεί. Πρέπει να έχει την κατάλληλη γεύση και καρυκεύματα. Η γενική γευστική εντύπωση του πιάτου, με διακριτές και σαφώς καθορισμένες γεύσεις.
ΖΩΝΤΑΝΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ L (LIVE COMPETITION CLASSES L) Ζωντανός Διαγωνισμός για Επαγγελματίες & Μαθητές LP1 Σκάλισμα Λαχανικών και Φρούτων (Για επαγγελματίες) Οι διαγωνιζόμενοι που συμμετέχουν στο σκάλισμα πρέπει τουλάχιστον να σκαλίσουν 4 Φρούτα/ή και Λαχανικά. Η περιοχή έκθεσης δεν υπερβαίνει τα 80Χ80 εκ. στη βάση. Επιτρεπόμενος χρόνος 3 ώρες. Όλα τα υλικά, μαχαίρια και εργαλεία γλυπτικής παρέχονται από τους διαγωνιζόμενους. Θέμα Free Style. LS2 Σμίλευση/Σκάλισμα Λαχανικών και Φρούτων (Για Μαθητές) Οι διαγωνιζόμενοι που συμμετέχουν στο σκάλισμα πρέπει τουλάχιστον να σκαλίσουν 4 Φρούτα/ή και Λαχανικά. Η περιοχή έκθεσης δεν υπερβαίνει 80Χ80 εκ. στη βάση. Επιτρεπόμενος χρόνος 3 ώρες. Όλα τα υλικά, μαχαίρια και εργαλεία γλυπτικής παρέχονται από τους διαγωνιζόμενους. Θέμα Ελεύθερο Στυλ. ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ Καταλληλότητα παρουσίασης εκθεμάτων 0 10 Βαθμοί Καθώς τα εκθέματα προορίζονται να παρουσιαστούν σε τραπέζι μπουφέ, πρέπει να είναι σχεδιασμένα ώστε να συμπληρώνουν την παρουσία των πιάτων. 26 Παρουσίαση και γενική εντύπωση 0 40 Βαθμοί Εξαρτάται από τα υλικά που θα χρησιμοποιηθούν, το ολοκληρωμένο έκθεμα πρέπει να αφήνει καλές εντυπώσεις όσον αφορά τις αισθητικές και ηθικές αρχές. Τεχνική και επίπεδο δυσκολίας 0 50 Βαθμοί Αυτό κρίνεται από την δεξιοτεχνία, ικανότητα και έμπειρη δουλειά όσον αφορά τον σχεδιασμό ή την προετοιμασία του εκθέματος. ΣΗΜΕΙΩΣΗ Οι διαγωνιζόμενοι να παρουσιαστούν 50 λεπτά πριν το Διαγωνισμό. Να φέρουν τα δικά τους εργαλεία, φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Πλαίσια, επιτραπέζια σκεύη και άλλα διακοσμητικά στοιχεία απαγορεύονται. Κάθε τύπου βάσης και υποστήριξης της δημιουργίας επιτρέπεται.
ΟΜΑΔΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Ρ (TEAM COOKING CLASSES P) Καλύτερη Ομάδα Ζεστής Μαγειρικής- Σεφ- Μαθητής Σεφ- Ζαχαροπλάστης της Χρονιάς P1 ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΜΑΘΗΤΗΣ ΣΕΦ ΤΗΣ ΧΡΟΝΙΑΣ GRAND PRIX (BEST CHEF STUDENT OF THE YEAR GRAND PRIX) ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΕΝΟΣ ΚΥΡΙΟΥ ΠΙΑΤΟΥ (Κυρίως Πιάτο Πρωτεΐνη Μαύρο Κουτί/Καλάθι Μυστήριο) Πρέπει να προετοιμάσουν και να παρουσιάσουν, μέσα σε 1 ώρα, 1 κυρίως πιάτο για 2 άτομα. Οι διαγωνιζόμενοι μπορούν να παρουσιάσουν πιάτα σε οποιαδήποτε προτιμώμενη μορφή. Συνολικά απαιτούνται 2 ατομικές μερίδες ως κυρίως πιάτο. Αυτή η κατηγορία είναι για να ελεγχθεί η ικανότητα και η ταχύτητα του σεφ στη δημιουργία ενός πιάτου. Οι σεφ θα πρέπει να φέρουν τα δικά τους φρέσκα και ξηρά προϊόντα. Η πρωτεΐνη δεν θα αποκαλυφθεί μέχρι την ημέρα του διαγωνισμού. Η πρωτεΐνη μπορεί να είναι θαλασσινά, κόκκινο κρέας ή πουλερικά - ένα παρόμοιο σύστημα με το μαύρο κουτί ή το καλάθι μυστήριο. Στον κάθε συμμετέχοντα θα δοθεί η ίδια πρωτεΐνη και δεν επιτρέπονται στην κουζίνα προ-παρασκευασμένα είδη. 1 (ΕΝΑ) πιάτο για παρουσίαση και 1 (ΕΝΑ) για γευσιγνωσία. P2 ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΣΧΟΛΗ ΤΗΣ ΧΡΟΝΙΑΣ (BEST SCHOOL OF THE YEAR) - ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΕΝΟΣ ΜΕΝΟΥ 3 ΠΙΑΤΩΝ ΟΡΕΚΤΙΚΟ- ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ- ΓΛΥΚΟ Ανοικτό σε ομάδες 3 μαθητών Σεφ Κάθε ομάδα παρέχει ένα μενού 3 πιάτων (ορεκτικό- κυρίως πιάτο- επιδόρπιο) της επιλογής της, για 2 άτομα, τα οποία πρέπει να προετοιμαστούν, μαγειρευτούν και να παρουσιαστούν μέσα σε 2 ώρες από την έναρξη- κανένας περιορισμός στο κόστος των υλικών. Όλα τα προϊόντα και τον εξοπλισμό πρέπει να τα φέρει η ομάδα. Οι ομάδες μπορούν να έχουν τη βοήθεια ενός βοηθού κουζίνας κατά την εκδήλωση. Πρέπει να προετοιμάσετε 2 πιάτα για κάθε κατηγορία (Ορεκτικό- Κυρίως Πιάτο- Γλυκό). Τα πιάτα θα παρουσιαστούν με τη σειρά. 1 (ΕΝΑ) πιάτο από κάθε κατηγορία για παρουσίαση και 1 (ΕΝΑ) πιάτο από κάθε κατηγορία για γευσιγνωσία. 27 Τα πιάτα πρέπει να σερβιριστούν ως έξης: Μετά από 45 τα ορεκτικά. Μετά από 90 τα κυρίως. Πριν από 120 τα επιδόρπια.
ΟΜΑΔΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Ρ (TEAM COOKING CLASSES P) Καλύτερη Ομάδα Ζεστής Μαγειρικής- Σεφ- Μαθητής Σεφ- Ζαχαροπλάστης της Χρονιάς P3 ΣΕΦ ΤΗΣ ΧΡΟΝΙΑΣ GRAND PRIX (Chef of the Year Grand Prix) (Κυρίως Πιάτο Πρωτεΐνη Μαύρο Κουτί/Καλάθι Μυστήριο) Πρέπει να προετοιμάσουν και να παρουσιάσουν, μέσα σε 1 ώρα, 1 κυρίως πιάτο για 2 άτομα. Οι διαγωνιζόμενοι μπορούν να παρουσιάσουν πιάτα σε οποιαδήποτε προτιμώμενη μορφή. Συνολικά απαιτούνται 2 ατομικές μερίδες ως κυρίως πιάτο. Αυτή η κατηγορία είναι για να ελεγχθεί η ικανότητα και η ταχύτητα του σεφ στη δημιουργία ενός πιάτου. Οι σεφ θα πρέπει να φέρουν τα δικά τους φρέσκα και ξηρά προϊόντα. Η πρωτεΐνη δεν θα αποκαλυφθεί μέχρι την ημέρα του διαγωνισμού. Η πρωτεΐνη μπορεί να είναι θαλασσινά, κόκκινο κρέας ή πουλερικά - ένα παρόμοιο σύστημα με το μαύρο κουτί ή το καλάθι μυστήριο. Στον κάθε συμμετέχοντα θα δοθεί η ίδια πρωτεΐνη και δεν επιτρέπονται στην κουζίνα προ-παρασκευασμένα είδη. 1 (ΕΝΑ) πιάτο για παρουσίαση και 1 (ΕΝΑ) για γευσιγνωσία. 28 P4 ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΗΣ ΜΑΘΗΤΗΣ ΣΕΦ ΤΗΣ ΧΡΟΝΙΑΣ (Student Pastry Chef of the Year) 80 λεπτά θα δοθούν για να προετοιμαστεί, μαγειρευτεί και να παρουσιαστεί 1 κρύο επιδόρπιο και 1 ζεστό επιδόρπιο για 2 άτομα. Όλος ο εξοπλισμός και τα προϊόντα παρέχονται από τους διαγωνιζόμενους. Πρέπει να παρουσιαστούν σε 4 (τέσσερα) ξεχωριστά πιάτα. 2 (ΔΥΟ) πιάτα για παρουσίαση και 2 (ΔΥΟ) για γευσιγνωσία.
ΟΜΑΔΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Ρ (TEAM COOKING CLASSES P) Καλύτερη Ομάδα Ζεστής Μαγειρικής- Σεφ- Μαθητής Σεφ- Ζαχαροπλάστης της Χρονιάς P5 ΟΜΑΔΑ ΤΗΣ ΧΡΟΝΙΑΣ (TEAM OF THE YEAR) (Ομάδα 2 ατόμων) Περιγραφή Ένα FREE STYLE 3 ειδών ζεστών και κρύων φαγώσιμων πιάτων για 3 άτομα μέσα σε 2 ώρες. Οι διαγωνιζόμενοι πρέπει να χρησιμοποιήσουν ρύζι, μέλι, λάδι, ελιές, μύδια και κρασί (τα υλικά αυτά παρέχονται από τους διοργανωτές). Τα 3 μενού πρέπει να είναι ατομικές μερίδες και πρέπει να έχουν τουλάχιστον ένα συστατικό (κάθε μενού) από τους χορηγούς. 1 ζεστό ή κρύο ορεκτικό, ή σαλάτα ή ένας συνδυασμός αυτών σε ένα πιάτο 1 ζεστή σούπα 1 κυρίως πιάτο (θαλασσινά, ψάρια, κρέας, πουλερικά ή ένας συνδυασμός αυτών) Επίσης να παρέχετε τα ίδια πιάτα σε 20 μικρές μερίδες, όπως τάπας ή finger food. Ανοικτό σε ομάδες από ξενοδοχεία, εστιατόρια, μαγειρικά ινστιτούτα, αεροπορικές εταιρείες και εταιρείες catering. - Ομάδα 2 Σεφ - Κανένα όριο ηλικίας - Η ομάδα να δώσει αναφορά 30 λεπτά πριν από το διαγωνισμό - Η ομάδα να φέρει τα δικά της συστατικά και μικρό εξοπλισμό κουζίνας. - Τα είδη μπουφέ και τα Πιάτα σερβιρίσματος παρέχονται από τους διοργανωτές. - Όλα τα συστατικά (πρωτεΐνη Γλυκού νερού / Φρούτα / Βότανα / Λαχανικά) πρέπει να παράγονται στην Ελλάδα - 2 σετ συνταγών απαιτούνται στην κουζίνα - Βασικός εξοπλισμός κουζίνας θα παρέχεται από τον διοργανωτή - Μείον 1 πόντο για κάθε λεπτό καθυστέρησης και αποκλεισμός μετά τα 10 λεπτά καθυστέρησης. 29 Οδηγίες Σαλάτες - καθαρισμένες, πλυμένες, όχι ανακατεμένες ή κομμένες Λαχανικά - πλυμένα, ξεφλουδισμένα, πλυμένα, να μην έχουν κοπεί και να είναι ωμά Ψάρια - χωρίς εντόσθια, χωρίς λέπια, αλλά ΟΧΙ φιλεταρισμένα Οστρακοειδή- πρέπει να είναι ωμά στο κέλυφος τους, αλλά πλυμένα Οστρακόδερμα- πρέπει να είναι ωμά Ζωμοί βασικοί ζωμοί, χωρίς να έχουν μειωθεί, χωρίς μπαχαρικά, χωρίς πρόσθετα υλικά (σκόρδο, κρασί, κλπ) Πολτός φρούτων μπορούν να φέρουν πουρέ φρούτων, αλλά όχι σαν τελειωμένη σάλτσα Στοιχεία διακόσμησης 100% πρέπει να φτιαχτούν στο Διαγωνισμό Ομάδες που παραβιάζουν αυτούς τους κανόνες θα τιμωρούνται με μείωση βαθμών μέχρι και 10% από την τελική βαθμολογία τους.
ΟΜΑΔΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Ρ (TEAM COOKING CLASSES P) Καλύτερη Ομάδα Ζεστής Μαγειρικής- Σεφ- Μαθητής Σεφ- Ζαχαροπλάστης της Χρονιάς Βαθμοί για Μετάλλια 100 90 Βαθμοί ΧΡΥΣΟ ΒΡΑΒΕΙΟ ΜΕ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ 89 80 Βαθμοί ΑΣΗΜΕΝΙΟ ΒΡΑΒΕΙΟ ΜΕ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ 79 70 Βαθμοί ΧΑΛΚΙΝΟ ΒΡΑΒΕΙΟ ΜΕ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ 69 60 Βαθμοί ΔΙΠΛΩΜΑ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ Υλικά / Τακτοποιημένος και οργανωμένος χώρος εργασίας 0-10 Βαθμοί Διαχείριση και τακτοποίηση όλων των υλικών και εργαλείων, διατήρηση καθαρού και συμμαζεμένου χώρου εργασίας, κατάλληλη στάση εργασίας, καθαρά ρούχα, σωστή διαχείριση χρόνου για διασφάλιση ολοκλήρωσης εντός χρόνου. 30 Σωστή επαγγελματική προετοιμασία και υγιεινή 0-30 Βαθμοί Σωστή βασική προετοιμασία του φαγητού, σύμφωνη με τα σύγχρονη μαγειρική τέχνη. Η προετοιμασία πρέπει να χαρακτηρίζεται από πρακτικές και αποδεκτές τεχνικές μαγειρέματος, χωρίς τη χρήση μη αναγκαίων συστατικών. Οι κατάλληλες τεχνικές μαγειρέματος πρέπει να χρησιμοποιηθούν για όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών και του αμύλου. Σωστή τεχνική εργασίας και προσοχή στην υγιεινή κατά την προετοιμασία του φαγητού. Παρουσίαση/ Δημιουργικότητα 0-10 Βαθμοί Τα υλικά και οι άκρες των πιάτων πρέπει να είναι σε αρμονία. Βαθμοί δίνονται για τον εξαιρετικό συνδυασμό, την απλότητα και την πρωτοτυπία στη σύνθεση. Καθαρές και όχι χρονοβόρες δημιουργίες, χωρίς τεχνητές γαρνιτούρες. Υποδειγματική τοποθέτηση στο πιάτο για να εξασφαλιστεί εμφάνιση που σου ανοίγει την όρεξη. Γεύση / Υφή 0-50 Βαθμοί Η χαρακτηριστική γεύση του φαγητού πρέπει να έχει διατηρηθεί. Πρέπει να έχει την κατάλληλη γεύση και καρυκεύματα. Στην ποιότητα, τη γεύση και το χρώμα, το πιάτο θα πρέπει να είναι σύμφωνο με τα σύγχρονα πρότυπα διατροφικών αξιών.
TEAM ENTRY FORM ENTRY FORM INDVIDUAL Team Name First Name Country Last Name Company, Association or School Name Age Country Address Address Post Code Phone Number Post Code Phone Number E-mail Address E-mail Address Mobile Number Team Member's Name First Name Passport Number 1 2 3 Last Name First Name Last Name First Name Last Name Please, fill dark space at the right of the table beside the categories in which you want to compete, with an X mark. PROFESSIONAL COMPETITION STUDENT COMPETITION P5 P2 Team of the Year (Grand Prix) School of the Year Please send the Entry Form before 20 FEBRUARY 2017 by e-mail at iccse17@gmail.com 10th International Culinary Competition of Southern Europe Thessaloniki, Greece 3-6 March 2017 Chefs Association of North Greece www.chefsclub.gr e-mail:info@chefsclub.gr Method of payment of Participation Fees All payments to be subscribed to the following account: Bank: National Bank of Greece Account number: 223/480299-39 IBAN: GR 5601102230000022348029939 SWIFT-BIC: ETHNGRAA Beneficiary: LESCHI ARCHIMAGEIRON ZACHAROPLASTON VOREIOY ELLADOS, OLYMPIOS ZEUS For deposit from abroad 4 + free of local bank Send the confirmation of payment by e-mail at iccse17@gmail.com Please, fill dark space at the right of the table beside the categories in which you want to compete, with an X mark. D1 Vegetable fruit carving / cheese carving ART CLASSES D2 Open showpiece D3 Wedding Cake A1 Beef cuts A2 Lamb A3 Fish HOT A4 Poultry PROFESSIONAL A6 Pasta Free style CHEF A8 Vegetarian CLASSES A9 Restaurant Dessert A10 Greek Modern Cuisine A11 Two To Tango P3 Chef of the Year (GRAND PRIX) C1 Show platter of Meat-Poultry-Lamb DISPLAY C2 Finger Food COLD C3 Show platter of fish CLASSES C4 Desserts Resturant C5 Petit Fours LIVE COMPETITION (CARVING) HOT STUDENT CHEF CLASSES Lp1 Fruit and vegetable carving (Proffesional) Ls2 Fruit and vegetable carving (Student) B1 Fish B2 Risotto B3 Pasta B4 Vegetarian B5 Pork B6 Traditional Greek Dish B7 Lamb B8 Restaurant Dessert B9 Salad with combination B10 Two To Tango P1 Student Chef of the year P4 Student Pastry of the year I declare that I have read and I fully accept the General Competition Rules and Regulations. Date of application (DD/MM/YYYY): - - Name: Signature:...
Κάτοψη Εκθεσιακού Χώρου - Χάρτης KAÆþ º ª¹ ºÃË º ÁÆÄÃË 26η ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ, ΠΟΤΩΝ, ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ, ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ 6η ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ OINOY ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΕΣ, ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΑ PERFECTURES, CHAMBERS 10ος ιεθνής ιαγωνισµός Μαγειρικής Νότιας Ευρώπης Θεσσαλονίκη 3-6 Μαρτίου 2017 ΠΟΤΑ, ΚΡΑΣΙΑ, ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ, ΡΟΦΗΜΑΤΑ DRINKS, WINES, DIDTILERRIES, BEVERAGES ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ, ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ, ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΜΑCHINERY, EQUIPMENT, PACKAGING ΣΕΛΕΤΡΟΠΕ, ΣΑΛΟΝΙ ΕΛΙΑΣ-ΛΑ ΙΟΥ SELETROPE, OLIVES AND OLIVE OIL THEMATIC ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ DETROP OENOS DETROP OENOS SECRETARIAT BUSINESS CENTER & CONCIERGE BUSINESS LOUNGE ΙΕΘΝΕΣ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ & ΣΥΝΕ ΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΚΡΕΑΣ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ, ΙΑΦΟΡΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΜΕΑΤ, DAIRY, FROZEN FOOD, FOOD IN GENERAL Σκανάρετε το QR Code για να μεταφερθείτε στο χάρτη.
10ος ιεθνής ιαγωνισµός Μαγειρικής Νότιας Ευρώπης Θεσσαλονίκη 3-6 Μαρτίου 2017 Διεθνής Έκθεση Θεσσαλονίκης Περίπτερο 3 Επισκεφτείτε τη σελίδα μας στο facebook