ΙΔΙΩΤΙΚΑ ΠΡΟΤΥΠΑ BRC IFS ΤΗΣ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΙΚΗΣ ΑΛΥΣΙΔΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ημερίδα 7-8/07/2005 Αθήνα.. Α Νούλης Δρ Χημικός Επικεφαλής Επιθεωρητής LRQA Slide 1
BRC Global Standard Food BRITISH RETAIL CONSORTIUM Σήμερα: Έκδοση 4 : Εφαρμογή από 01/07/2005 Αρχική Έκδοση: Οκτώβρης 1998 2 η -//- : Ιούνης 2000 3 η -//- : Απρίλης 2002 4 η -//- : Ιανουάριος 2005 Στόχος του BRC: Είναι τεχνικό πρότυπο που στόχο έχει να καθορίσει την ασφάλεια του τροφίμου και τα κριτήρια ποιότητας που απαιτούνται στην οργάνωση ενός παραγωγού που προμηθεύει προϊόντα στα Super Market της Αγγλίας / Ολλανδίας και σε άλλους χρήστες του προτύπου. Slide 2
- Απευθύνεται στις Ελληνικές Εξαγωγικές Εταιρείες που προμηθεύουν επώνυμα προϊόντα τροφίμων στο ράφι των Super Markets ( Ιδιωτική Ετικέτα Private Label). - 10 Βασικές απαιτήσεις ενότητες HACCP Σύστημα Ποιότητας Εσωτερική Επιθεώρηση Διορθωτική Ενέργεια Ιχνηλασιμότητα Διάγραμμα ροής/ ροή προϊόντος/ Απομόνωση Διαχωρισμός Ευταξία ( GMP) & Υγιεινή Απαιτήσεις χειρισμού για ειδικά υλικά Έλεγχος λειτουργιών Εκπαίδευση Slide 3
Σε τι χρησιμεύει: - Το παραδοτέο είναι κυρίως η αναφορά επιθεώρησης Η αναφορά επιθεώρησης αξίζει περισσότερο από το πιστοποιητικό! Due Diligence ( για τους αγοραστές των προϊόντων) Χρησιμοποιείται ως αποδεικτικό στοιχείο στα δικαστήρια Προβλήματα Εφαρμογής από τις μικρές εξαγωγικές εταιρείες στη Ελλάδα - Τυροκομεία Τυροκομικά προϊόντα. - Έτοιμα φαγητά / delicatessen. - Παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα. - Οινοποιεία/ Κρασιά - Συσκευαστήρια φρούτων/ ελαιόλαδου - Κατάταξη σε 3 επίπεδα συμμόρφωσης μέχρι σήμερα - Βασικό - Υψηλό - Σύσταση για βέλτιστη πρακτική Στην νέα έκδοση: 4 κατηγορίες A εταιρειών B C Slide 4
IFS INTERNATIONAL FOOD STANDARD Έκδοση 4 - - Εκδόθηκε μετά το BRC και εφαρμόζεται από τα SuperMarket της Γερμανίας, Γαλλίας. Μεγάλες αλυσίδες όπως Carrefour, Metro, Rewe στη Γερμανία & Γαλλία το απαιτούν από τους προμηθευτές ιδιωτικών Ετικετών ( Private Labels) - 5 κεφάλαια στο τεχνικό πρότυπο Σύστημα Ποιότητας Υπευθυνότητα της Διοίκησης Πόροι της Διοίκησης Υλοποίηση Προϊόντος Μετρήσεις, ανάλυση, βελτίωση Slide 5
Επίπεδα Συμμόρφωσης του IFS Βασικό Επίπεδο ( 230 απαιτήσεις) Υψηλό Επίπεδο ( 230 + 59 πρόσθετες απαιτήσεις) Σύσταση ( 230 + 59 + 47 απαιτήσεις) (Recommendation) Συνολικός αριθμός απαιτήσεων: 366 Το τεχνικό πρότυπο από την έκδοση - Σε αλλεργιογόνες ουσίες - GMO - Ιχνηλασιμότητα 3 δίνει έμφαση: Slide 6
ΜΕΡΙΚΕΣ ΣΚΕΨΕΙΣ / ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ Γιατί δύο ακόμη τεχνικά Πρότυπα? Εξασφάλιση Επιχειρηματικότητας από τα SuperMarket? Διαχείριση Ρίσκου? Μείωση κόστους παρακολούθησης / ελέγχων από πλευράς των SuperMarket? Τα πιστοποιητικά συμμόρφωσης ( ISO 9001, Haccp) είναι ανεπαρκή? Το σίγουρο είναι ότι η τάση στην Ελληνική Αγορά είναι Αυξητική για τα παραπάνω πρότυπα Συχνά το βάρος αυτών των συστημάτων είναι δυσβάστακτο για τις μικρό- μεσαίες Ελληνικές Επιχειρήσεις τροφίμων που ήδη εφαρμόζουν σύστημα Ποιότητας & Haccp. Δυστυχώς μονόδρομος για τις εξαγωγικές εταιρείες τροφίμων σήμερα. Slide 7
Το νέο πρότυπο ISO 22000:200 Βοηθάει στην ενσωμάτωση του HACCP στα συστήματα διαχείρισης ποιότητας & περιβάλλοντος. Πιθανά θα εξαλείψει τα εθνικά πρότυπα HΑCCP (ELOT 1416, RVA Ολλανδικό, Δανέζικο κλπ) Κάνει πιο πολύπλοκη την εφαρμογή συστήματος HACCP στις μικρό- μεσαίες Ελληνικές Επιχειρήσεις τροφίμων. Θα μεγαλώσει το κόστος εφαρμογής και συντήρησης στις ήδη πιστοποιημένες εταιρείες τροφίμων. Τα ιδιωτικά πρότυπα BRC IFS θα σταματήσουν? Σήμερα η απάντηση είναι δύσκολη να δοθεί. Ενδεχομένως να βοηθήσει τις εξαγωγικές εταιρείες του κλάδου τροφίμων. Θα σταματήσει την τάση εφαρμογής επιθεωρήσεων δεύτερου μέρους ( second Partie Audit)? Slide 8
Διαχείριση της Ασφάλειας Τροφίμων Slide 9
Τα πρόσφατα γεγονότα στη χώρα μας βάζουν πάλι επιτακτικά το θέμα της διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων στους εμπλεκόμενους φορείς του κλάδου ΕΦΕΤ / Ελεκτικές Υπηρεσίες Φορείς Πιστοποίησης Συμβούλους Επιχειρήσεων Τελικά η απλή συμμόρφωση του Haccp ( Compliance Audit) είναι αρκετή να εξασφαλίσει διαχείριση κινδύνου (Risk Management) στις εταιρείες τροφίμων? Η σημερινή κατάσταση στην αγορά μας ικανοποιεί? Slide 10
Αριθμός Επιχειρήσεων Τροφίμων 100% Χ % Εργαλείο Επιχειρηματικής διασφάλισης Διαχείριση ρίσκου Συμμόρφωση (Compliance) Πολύ Μικρές Επιχειρήσεις Τροφίμων Risk Management Business Assurance Βαθμός Διαχείρισης της Ασφάλειας Τροφίμων Slide 11
Βαθμός Προστιθέμενης Αξίας στην Επιχείρηση Συστήματα Διαχείρισης ISO 22000 BRC IFS Second Partie Audit ΕΦΕΤ? Διασφάλιση Επιχειρηματικότητας (Business Assurance) Διαχείριση Κινδύνου (Risk Management) Συμμόρφωση Συστήματος Haccp Μικρές Οικογενειακές Ατομικές Επιχειρήσεις Φορείς Πιστοποίησης / Πελάτες - Καταναλωτές Φορείς Πιστοποίησης ΕΣΥΔ/ Πελάτες - Καταναλωτές Φορείς Πιστοποίησης Σύμβουλοι Επιχειρήσεων Σύμβουλοι Επιχειρήσεων Ειδικά Σχήματα Slide 12
Καλό Καλοκαίρι! Ιούλιος 2005 Slide 13