PRAXIS Taste & Tourism School ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΑ - ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ Σύντομα Βιογραφικά Εκπαιδευτών Λευτέρης ΛΑΖΑΡΟΥ, top Chef Γεννημένος στον Πειραιά το 1952 από πατέρα καραβομάγειρα, δεν σκέφτηκε ποτέ να ακολουθήσει στη ζωή του διαφορετική πορεία. Σε ηλικία 13 ετών ζήτησε από τον πατέρα του στις διακοπές του σχολείου, να πάει μαζί του. Από τότε δεν μπόρεσε ποτέ να βγάλει από τη μνήμη του το πανηγύρι της κουζίνας. Κοντά στον πατέρα του έκανε τα πρώτα του βήματα μέσα στις κουζίνες των καραβιών. Από τα 18 του και μέχρι τα 20 βρέθηκε στην Ιταλία κάνοντας όλες τις δουλειές μέσα στη κουζίνα. Το 1974 βρίσκεται στην Τυνησία και στο Μαρόκο δουλεύοντας τις εθνικές τους κουζίνες. Επιστρέφει ένα χρόνο αργότερα στην Ελλάδα και φεύγει σαν πρώτος μάγειρας στα κρουαζιερόπλοια. Το 1987 αποφασίζει να φτιάξει μια κουζίνα που δεν θα κουνά. Έτσι γεννιέται το Βαρούλκο, που παρότι δεν κουνάει, ακολουθεί πιστά τις θαλασσινές μνήμες στην δημιουργική μαγειρική. Ο Λεύτερης Λαζάρου έχει εκπροσωπήσει την Ελληνική κουζίνα και το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο στην Ιαπωνία, στην Αργεντινή και στην Αμερική. Το 2000 προσεκλήθη από το "Αθήνα 2004" και εκπροσώπησε την Ελληνική μαγειρική στους ολυμπιακούς αγώνες του Σίδνεϋ. Το «Βαρούλκο», που ξεκίνησε να λειτουργεί πριν από 17 χρόνια, κατέχει από τον Φεβρουάριο του 2002 διάκριση ενός αστεριού Michelin για την ελληνική δημιουργική του κουζίνα η οποία βασίζεται κυρίως σε προϊόντα που προσφέρει η θάλασσα, σήμα κατατεθέν της Ελλάδας. Από το Φεβρουάριο του 2002 το Βαρούλκο έχει ένα αστέρι Michelin. Το ΒΑΡΟΥΛΚΟ επί σειρά ετών κερδίζει το Βραβείο «Χρυσός Σκούφος» από το περιοδικό Αθηνόραμα, στην κατηγορία Ελληνική Δημιουργική Κουζίνα. 1
Αλέξανδρος ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΠΟΥΛΟΣ, Chef Ο Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος είναι απόφοιτος της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων στις ειδικότητες «Μαγειρική Τέχνη» και «Ξενοδοχειακή Εστιατορική Τεχνική». Έχει Δίπλωμα Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής Τέχνης του Le Cordon Bleu Culinary Academie του Λονδίνου. Κατέχει επίσης Δίπλωμα Υγιεινής Τροφίμων του The Royal Institute of Public Health της Αγγλίας. Έχει εργαστεί ως chef σε πολλά μεγάλα και γνωστά εστιατόρια στην Ελλάδα και τη Μεγάλη Βρετανία, όπως ενδεικτικά: Olive Garden (Ξενοδ. ΤΙΤΑΝΙΑ, Αθήνα) Club Hotel Casino (Λουτράκι) Sofitel St. James (London) Food @ The Muse Restaurant (London) Original Sin Prive Cuisine (Αθήνα) Golden Age Hotel (Αθήνα) Διαθέτει πολυετή εκπαιδευτική εμπειρία σε ΙΕΚ ως καθηγητής Μαγειρικής Τέχνης Είναι εξεταστής πιστοποίησης αποφοίτων ΙΕΚ. Είναι σύμβουλος Εταιρείας Εξαγωγών Ελληνικών Βιολογικών Προϊόντων Συνεργάζεται με τον Τηλεοπτικό Σταθμό ΑΝΤ1, όπου κάνει εβδομαδιαίες παρουσιάσεις «Μοριακής Γαστρονομίας» στην εκπομπή «7 με 11 μαζί». 2
Νίκος ΝΤΑΝΟΣ, Chef Ο Nίκος Ντάνος είναι chef, απόφοιτος της κρατικής σχολής μαγειρικής. Διαθέτει πλούσια επαγγελματική εμπειρία στην Ελλάδα και στο εξωτερικό (Ιταλία, Γαλλία). Από το 1994 έχει εργαστεί ως chef σε πληθώρα εστιατορίων και μεγάλους ευρωπαϊκούς οργανισμούς (CEDEFOP) και έχει αναλάβει την προετοιμασία και την εκτέλεση menu σε πρεσβείες και χώρους εργασίας. Ενδεικτικά έχει εργαστεί ως chef στα εστιατόρια: Grand Resort (Λαγονήσι), Paper Moon (Αθήνα και Μιλάνο), White Satin (Αράχωβα), Les Templiers (Νίκαια, France) Επίσης, είναι σύμβουλος μεγάλου εκδοτικού οίκου στον τομέα των βιβλίων και περιοδικών μαγειρικής και σύμβουλος γνωστής πολυεθνικής εταιρείας παραγωγής και εμπορίας κατεψυγμένων τροφίμων. 3
Κοσμάς ΜΑΡΙΝΟΣ, pastry Chef Pastry Chef στο εστιατόριο MATSUHISA ATHENS (Χρυσός Σκούφος 2010), του Ξενοδοχείου Αστέρας Βουλιαγμένης, στην Αθήνα Pastry Chef στο COSTA NAVARINO Head Pastry Chef στο εστιατόριο NOBU, στο ξενοδοχείο St. Moritz Butrutts Palace (5 αστέρων), στο χειμερινό θέρετρο του Σαίν Μόριτζ της Ελβετίας Chef de partie του εστιατορίου MATSUHISHA MYKONOS στο ξενοδοχείο Belvedere Hotel (Small Luxury Hotels) Chef de partie στο NOBU BAUR AU LAC, στην Ζυρίχη της Ελβετίας (5 αστέρων) Chef de partie στο εστιατόριο ΛΙΘΟΣ, στην περιοχή Ψυρρή, στην Αθήνα. Demi-Chef de partie στην gourmet Brasserie ΑΡΧΙΠΕΛΑΓΟΣ, στο ξενοδοχείο GRECOTEL MYKONOS BLUE (5 αστέρων), στην Μύκονο Demi-Chef de partie στο γκουρμέ εστιατόριο ΟΙ ΠΟΙΗΤΕΣ ΤΟΥ ΑΙΓΑΙΟΥ, στο ξενοδοχείο GRECOTEL MYKONOS BLUE (5 αστέρων), στην παραλία Ψαρού, στην Μύκονο 4
Παναγιώτης ΚΟΡΝΙΩΤΗΣ, Οινολόγος Ο Παναγιώτης Κορνιώτης, γεννήθηκε το 1966, σπούδασε Χημεία και εξειδικεύτηκε στην Οινολογία. Επί σειρά ετών διδασκαλία σε σεμινάρια οινολογίας και γευσιγνωσίας της εταιρίας Συμβούλων Τεχνολογίας και Μάρκετινγκ Οίνου «Οίνος ο Αγαπητός». Για πολλά χρόνια στέλεχος της εταιρίας ΚΑΝΑΒΑ ΡΟΥΣΣΟΣ Α.Ε., σε θέματα οινολογικής εξέλιξης και σχεδιασμού νέων προϊόντων, οινολογική διεύθυνση, έρευνα αγοράς και θέματα νομοθεσίας, προώθηση, marketing, εξαγωγές. Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Λήμνου: Α. Προϊστάμενος Οινοποιείου (1991-1994). Από το 1994, Σύμβουλος Τεχνολογίας και Μάρκετινγκ Οίνου: Εκδόσεις «Οίνος ο Αγαπητός»: υπεύθυνος παραγωγής εντύπων, βιβλίων και multimedia εφαρμογών με θέματα οινολογίας και γαστρονομικής ενημέρωσης. Iωάννης ΟΡΦΑΝΟΣ, Bartender με 18 χρόνια προϋπηρεσίας Ιδιοκτήτης της Barequip.gr (οργάνωση και εμπορία εξοπλισμού bar) Σπουδές: Σχολή τουριστικών επαγγελμάτων ( Σ.Τ.Ε ). Aristocrat Professional Bartenders Training Bar Management Training. Alex Beaumont premier hospitality training college of Australia Bar & Cocktail course. Κυριότερες Θέσεις εργασίας ως προϊστάμενος Bar και bartender: King George Palace Hotel 5* Αθήνα Anassa Hotel 5* Κύπρος Grecotel Corfu Imperial Hotel 5* Κέρκυρα Macedonia Palace Hotel 5* Θεσσαλονίκη 5
Ελβίρα ΙΓΓΛΕΣΗ, Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων (M.Sc.) Εκπαίδευση Μεταπτυχιακό Δίπλωμα «Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων, Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο (ΕΑΠ) Πτυχιούχος Διοίκησης Τουριστικών Επιχειρήσεων ΤΕΙ Αθηνών Διδακτική Εμπειρία 2008-2011 ΟΤΕΚ-ΙΕΚ Αναβύσσου, Καθηγήτρια στα τμήματα Ξενοδοχειακών Υπηρεσιών, Μαγειρικής Tέχνης, Ειδικός ξενοδοχειακών Υπηρεσιών και Τροφοδοσίας & Ειδικός Θαλασσοθεραπείας Spa.: Τουριστικό Μάρκετινγκ, Θεωρία Υποδοχής, Εργασιακές Σχέσεις, Διοίκηση Ξενοδοχειακών Επιχειρήσεων, Μηχανοργάνωση Υποδοχής, ειδικές & εναλλακτικές μορφές τουρισμού, αρχές τουρισμού Επαγγελματική Εμπειρία: 1996-2010 Best Western Esperia Palace Hotel: Τμήμα Υποδοχής- main Courante (shift leader): υποδοχή πελατών, τήρηση λογαριασμών, guest relationς, κρατήσεις, concierge, trainee orientation Διαρκής Επιμόρφωση Management & Organisational Behaviour. «Οι Δημόσιες Σχέσεις στην Ξενοδοχειακή Επιχείρηση». «Βασική Εκπαίδευση Εξυπηρέτησης Πελατών». «Τουριστικό Μάρκετινγκ». Δημ. Σχέσεις & Εξυπηρέτηση Πελατών Ξενοδοχειακής Επιχείρησης». «Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων». Γλώσσες άλλες γνώσεις Αγγλική Γαλλική Ισπανική ιταλικής & πορτογαλικής γλώσσας Άριστη γνώση πακέτων ξενοδ. λογισμικού : Smart Soft,Ermis. Μέλος του φόρουμ για θέματα τουριστικής εκπαίδευσης του Υπουργείου Πολιτισμού & Τουρισμού. Μέλος του συλλόγου καθηγητών ΣΚΕ-ΟΤΕΚ 6
Αντώνης ΣΠΛΙΝΗΣ, Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων (M.Sc.) Σπουδές Μεταπτυχιακό Δίπλωμα: ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΗ ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΑΙ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ, Πανεπιστήμιο Αιγαίου ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ, ΤΕΙ ΠΑΤΡΩΝ Διοίκηση Ξενοδοχειακών Επιχειρήσεων, ΙΕΚ Εργασιακή Εμπειρία στον Ξενοδοχειακό Τομέα: 12 έτη ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ ΕΡΥΘΑ: MAITRE D HOTEL ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΙ: ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΤΡΑΠΕΖΑΡΙΑΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΠΕΡΙΒΟΛΟΣ: ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΤΡΑΠΕΖΑΡΙΑΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΑΤΛΑΝΤΙΣ : ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΤΡΑΠΕΖΑΡΙΑΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ ΧΑΝΔΡΗΣ: ΣΕΡΒΙΤΟΡΟΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΑΓΚΡΙΦΟΛΙΟ: ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΤΡΑΠΕΖΑΡΙΑΣ Διδακτική Εμπειρία στον Τουρισμό: 10 έτη Έχει Διδάξει στις παρακάτω σχολές: 1 Ο και 2 ο ΕΚ ΠΕΙΡΑΙΑ, ΙΕΚ ΧΑΛΑΝΔΡΙΟΥ, ΚΗΦΙΣΙΑΣ, ΟΤΕΚ ΤΜΗΜΑ ΜΕΤΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΚΕΚ ΕΡΕΥΝΑΣ ΚΑΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ, ΚΕΚ ΒΟΡΕΙΟΥ ΑΙΓΑΙΟΥ, ΚΕΚ ΓΕΝΝΗΜΑΤΑ, ΚΕΚ ΕΥΡΩΠΑΙΚΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ, ΚΕΚ Ν.Α. ΣΑΜΟΥ, ΚΕΚ ΤΕΧΝΙΚΗ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ, ΚΕΚ ΦΟΥΣΣΑ, ΚΕΚ 01 ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗ, ΚΕΚ EUROTEAM, KEK EUROTRAINING ΚΕΚ ΚΑΝΑΛ, ΚΕΚ ΕΠΙΚΕΝΤΡΟΝ, ΚΕΚ ΑΛΦΑ, ΚΕΚ ΔΙΑΥΛΟΣ, ΚΕΚ ΔΙΟΝ ΕΠΕΚΑ ΚΕΚ ΜΑΝΩΛΑ, ΚΕΚ ΟΑΕΔ ΓΑΛΑΤΣΙΟΥ, ΚΕΚ ΟΑΕΔ ΜΟΣΧΑΤΟΥ, ΚΕΚ ΜΑΣΤΕΡ Έχει Διδάξει τα παρακάτω αντικείμενα: ΥΠΑΛΛΗΛΟΣ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΟΥ ΓΡΑΦΕΙΟΥ, ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΩΝ ΓΡΑΦΕΙΩΝ ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΜΙΚΡΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΑΙ ΠΑΡΟΧΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΩΝ ΠΑΚΕΤΩΝ, ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΕΣ ΜΟΡΦΕΣ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ, ΟΡΟΦΟΚΟΜΙΑ, ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΗ ΤΕΧΝΙΚΗ, RECEPTION ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΟ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ, ΔΗΜΟΣΙΕΣ ΣΧΕΣΕΙΣ ΑΕΡΟΠΟΡΙΚΟΙ ΝΑΥΛΟΙ Γνωρίζει άριστα Αγγλικά 7
Αντώνης ΠΑΡΟΥΣΣΗΣ (M.Sc.), F&B Manager, 12 χρόνια εμπειρίας Σπουδές MSc Διεθνές Ξενοδοχειακό Management, Πανεπιστήμιο Surrey, Αγγλία BSc International Hospitality and Tourism Management, Πανεπιστήμιο Surrey, Αγγλία Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων, ειδικότητα Ξενοδοχειακή και Εστιατορική Κυριότερες θέσεις απασχόλησης Συνιδιοκτήτης της εταιρείας πληροφορικής Formax its, με εξειδίκευση στο λογισμικό για εστιατόρια, ξενοδοχεία κλπ F&B Operations Manager στα Fuerte Hotels, Ισπανία (4*, 600 δωμάτια) Opening Bars Manager: InterContinental Aphrodite Hills, Κύπρος (5*, 300 δωμάτια) Βοηθός F&B Manager: Holiday Inn London Ealing, Αγγλία (4*, 140 δωμάτια) Floor Shift Leader: T.G.I Friday s Guildford, Αγγλία 8
ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ ΑΡΑΚΑΣ, pastry Chef 11/2012 «Titania», Ξενοδοχείο, Αθήνα Pastry chef, πλήρους απασχόλησης Υποστήριξη στην παρασκευή ειδικών εδεσμάτων Μπουφέ πρωινού μπουφέ (καταλόγου-αλα καρτ).γάμων και δεξιώσεων. 05/2011 10/2011 «Μύκονος Βlue», Crecotel exclusive Resort Ξενοδοχείο, Μύκονος Ζαχαροπλάστης πλήρους απασχόλησης Υποστήριξη στην παρασκευή ειδικών εδεσμάτων Μπουφέ πρωινού μπουφέ (καταλόγου-αλα καρτ). Γάμων και δεξιώσεων. 10/2009 04/2011 «Αθυμαρίτης», Σπύρος ΞαγοράρηςΖαχαροπλαστείο, Σύρος Ζαχαροπλάστης πλήρους απασχόλησης Υποστήριξη στην παρασκευή εδεσμάτων, υπεύθυνοςπαραγγελιών, ειδικών εδεσμάτων υψηλών απαιτήσεων. 04/2009 09/2009 «Interni» Εστιατόριο-Bar, Ματογιάννια ΜυκόνουΖαχαροπλάστης πλήρους απασχόλησης Παρασκευή εδεσμάτων/αρτοπαρασκευασμάτων καταλόγου, προετοιμασία ειδικών εδεσμάτων 12/2008 04/2009 «Paper Moon/Bread Butter» Cafè-Εστιατόριο, Εμπορικό κέντρο Attica, Αθήνα Ζαχαροπλάστης πλήρους απασχόλησης Παρασκευή δεσμάτων/αρτοπαρασκευασμάτων καταλόγου, προετοιμασία ειδικών εδεσμάτων μπουφέ δεξιώσεων 2/2006-5/2006 και «Ορίζοντες», Όμιλος Καστελόριζο 9/2006-11/2008Cafè-Εστιατόριο, Λυκαβηττός, Αθήνα Ζαχαροπλάστης πλήρους απασχόλησης Παρασκευή δεσμάτων/αρτοπαρασκευασμάτων καταλόγου, προετοιμασία και παρουσίαση εδεσμάτων ala carte, οργάνωση καταλόγου ανά εξάμηνο σε συνεργασία με chef 6/2007 8/2007 «Vive Mare» Cafè-Εστιατόριο, Βούλα Αττικής Ζαχαροπλάστης μερικής απασχόλησης Προετοιμασία εδεσμάτων, ala carte 6/2006-8/2006 «Elounda Village» Ξενοδοχειακή μονάδα, Ελούντα Κρήτης Ζαχαροπλάστης πλήρους απασχόλησης Επιμέλεια-παρασκευή πρωινού 9/1996 5/2002 «Αθυμαρίτης», Σπύρος Ξαγοράρης Ζαχαροπλαστείο, Σύρος Μαθητευόμενος ζαχαροπλάστης πλήρους απασχόλησης Υποστήριξη στην παρασκευή εδεσμάτων, υπεύθυνος παραγγελιών, τακτοποίηση αποθήκης 9
Γκίκας Ξενάκης, Chef 2012- σήμερα: Εργασία ως Chef στο βραβευμένο εστιατόριο ALERIA (Bραβεία Ελληνικής Kουζίνας, περιοδικό Αθηνόραμα) 2010-2012: Εργασία στο restaurant café Κουζίνα Breeze cafe ως chef (Βραβείο Gourmet της Κυριακάτικης Ελευθεροτυπίας στην κατηγορία Άφιξη της χρονιάς 2010-2011 και Βραβείο στην κατηγορία Brasserie-Bistrot 2010-2011) Μάιος 2012: Συμμετοχή ως προσκεκλημένος Chef στο ετήσιο φεστιβάλ γαστρονομίας Sani Gourmet Festival 2012 2009 2010: Εργασία στο εστιατόριο Σπονδή βραβευμένο με 2 αστέρια Michelin ως Μάγειρας Α (Chef de partie) 2003 2009: Εργασία στο εστιατόριο πολυτελείας Βoschetto ως Μάγειρας Α (Sous chef) 2007 2008: Πρωινή απασχόληση στο catering Αria Γεύσεων ως Μάγειρας Α 2008 2009: Πρωινή εργασία στην τηλεοπτική σειρά Extreme make over ως chef 2003: Εργασία στο εστιατόριο πολυτελείας Ορίζοντες Λυκαβηττού ως Μάγειρας Γ 2002 2003: Εργασία στο εστιατόριο Φιλόξενο Σπίτι ως Μάγειρας Γ 10