Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Σχετικά έγγραφα
Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Εργαστήριο

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Εργαστήριο

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Εργαστήριο

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Εργαστήριο

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων ΙΙΙ

Μικροβιολογία Τροφίμων ΙΙΙ

Μικροβιολογία Ι. Ενότητα 7: Ενδογενείς Παράγοντες ph, 2ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Παπαδοπούλου Όλγα

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Εργαστήριο

Μικροβιολογία Τροφίμων ΙΙΙ

Μικροβιολογία Τροφίμων ΙΙΙ

ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Οικονομετρία. Εξειδίκευση του υποδείγματος. Μορφή της συνάρτησης: Πολυωνυμική, αντίστροφη και αλληλεπίδραση μεταβλητών

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Εργαστήριο

Οικονομετρία. Πολλαπλή Παλινδρόμηση. Στατιστικός έλεγχος γραμμικού συνδυασμού συντελεστών. Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης

Γαλακτοκομία. Ενότητα 2: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Λακτόζη (4/4), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Μικροβιολογία Ι. Ενότητα 7: Ενδογενείς Παράγοντες ph, 2ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας

Οινολογία Ι. Ενότητα 8: Μηλογαλακτική Ζύμωση (1/4), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Εργαστήριο

Εισαγωγή στην Διατροφή

Γαλακτοκομία. Ενότητα 11: Νοθεία Γάλακτος, 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Εργαστήριο

Οικονομετρία. Συστήματα συναληθευουσών εξισώσεων Το πρόβλημα της ταυτοποίησης. Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης. Διδάσκων: Λαζαρίδης Παναγιώτης

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Εργαστήριο

Ιστορία της μετάφρασης

Εκκλησιαστικό Δίκαιο. Ενότητα 10η: Ιερά Σύνοδος της Ιεραρχίας και Διαρκής Ιερά Σύνοδος Κυριάκος Κυριαζόπουλος Τμήμα Νομικής Α.Π.Θ.

Μικροβιολογία Τροφίμων ΙΙΙ

Γαλακτοκομία. Ενότητα 2: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Λακτόζη (3/4), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Γαλακτοκομία. Ενότητα 8: Επίδραση Επεξεργασιών στα Χαρακτηριστικά του Γάλακτος: Ομογενοποιήση, 1ΔΩ

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Υγιεινή Τροφίμων. Αλλοιογόνοι μικροοργανισμοί των τροφίμων. Αλλοίωση τροφίμων

Οινολογία Ι. Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (5/5), 1ΔΩ

Οινολογία Ι. Ενότητα 4: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικο-χημικες κατεργασίες οινοποίησης- Θειώδης ανυδριτης (2/3), 1ΔΩ

Οικονομετρία. Εξειδίκευση του υποδείγματος. Μορφή της συνάρτησης: Γραμμική, διπλή λογαριθμική, ημιλογαριθμική. Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης

Οικονομετρία. Συστήματα συναληθευουσών εξισώσεων Συνθήκες ταυτοποίησης. Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης. Διδάσκων: Λαζαρίδης Παναγιώτης

Μικροοικονομική Ανάλυση Ι

Θεσμοί Ευρωπαϊκών Λαών Ι 19 ος -20 ος αιώνας

Εκκλησιαστικό Δίκαιο

Οικονομετρία. Απλή Παλινδρόμηση. Πληθυσμός και δείγμα. H μέθοδος Ελαχίστων Τετραγώνων. Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης

Γενικά Μαθηματικά Ι. Ενότητα 12: Κριτήρια Σύγκλισης Σειρών. Λουκάς Βλάχος Τμήμα Φυσικής ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ

Αρχές Βιοτεχνολογίας Τροφίμων

Εκκλησιαστικό Δίκαιο

Μικροβιολογία Τροφίμων ΙΙΙ

Μικροοικονομική Ανάλυση Ι

Θεσμοί Ευρωπαϊκών Λαών Ι 19 ος -20 ος αιώνας

Αρχές Βιοτεχνολογίας Τροφίμων

Οινολογία Ι. Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (2/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος

Παράκτια Τεχνικά Έργα

Οινολογία Ι. Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (1/5), 1ΔΩ

Οικονομετρία. Συστήματα συναληθευουσών εξισώσεων Μέθοδοι εκτίμησης. Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης. Διδάσκων: Λαζαρίδης Παναγιώτης

Γενικά Μαθηματικά Ι. Ενότητα 15: Ολοκληρώματα Με Ρητές Και Τριγωνομετρικές Συναρτήσεις Λουκάς Βλάχος Τμήμα Φυσικής

Γεωργική Εκπαίδευση. Θεματική ενότητα 2 2/2. Όνομα καθηγητή: Αλέξανδρος Κουτσούρης Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας και Ανάπτυξης

Συσκευασία Τροφίμων. Ενότητα 15: Συσκευασία Τροποποιημένης Ατμόσφαιρας Modified Atmosphere Packaging, 2ΔΩ

Γαλακτοκομία. Ενότητα 3: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα(2/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι

Οικονομετρία. Ψευδομεταβλητές Δύο ή περισσότερες ψευδομεταβλητές που επιδρούν στην σταθερά της συνάρτησης. Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης

Οινολογία Ι. Ενότητα 3: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Μέθοδοι οινοποίησης. Κοινές κατεργασίες οινοποίησης (1/3), 1ΔΩ

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Εργαστήριο

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΕΦΑΡΜΟΣΜΕΝΗΣ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑΣ. Μαντώ Κυριακού

Οινολογία Ι. Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (3/5), 1ΔΩ

Αρχές Βιοτεχνολογίας Τροφίμων

Μικροοικονομική Ανάλυση Ι

Ιστορία της μετάφρασης

Γεωργική Εκπαίδευση Ενότητα 9

Γαλακτοκομία. Ενότητα6: Παράγοντες που Επηρεάζουν την Ανάπτυξη των Μικροβίων μέσα στο Γάλα (3/3), 1ΔΩ

Οικονομετρία. Ψευδομεταβλητές Ψευδομεταβλητές που επιδρούν στην κλίση της συνάρτησης. Τμήμα: Αγροτικής Οικονομίας & Ανάπτυξης

Γαλακτοκομία. Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (2/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Γαλακτοκομία. Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Εισαγωγή στους Αλγορίθμους

Λογιστική Κόστους Ενότητα 12: Λογισμός Κόστους (2)

Οικονομετρία. Πολλαπλή Παλινδρόμηση. Στατιστικός έλεγχος σημαντικότητας δύο ή περισσοτέρων συντελεστών ταυτόχρονα

Μικροοικονομική Ανάλυση Ι

Γαλακτοκομία. Ενότητα 2: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Λακτόζη (1/4), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 8 η Δημητριακά ΙΙ (μέρος β) Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

Υγιεινή Τροφίμων. Παθογόνοι μικροοργανισμοί που σχετίζονται με τα τρόφιμα. Τροφοτοξινώσεις & Τροφολοιμώξεις

Εκκλησιαστικό Δίκαιο

Οινολογία Ι. Ενότητα 3: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Μέθοδοι οινοποίησης. Κοινές κατεργασίες οινοποίησης (3/3), 1ΔΩ

Γαλακτοκομία. Ενότητα 4: Θερμική Επεξεργασία Γάλακτος (1/2), 1.5ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων

Θερμοδυναμική. Ανοικτά Ακαδημαϊκά Μαθήματα. Πίνακες Νερού σε κατάσταση Κορεσμού. Γεώργιος Κ. Χατζηκωνσταντής Επίκουρος Καθηγητής

ΓΕΝΙΚΗ ΛΑΧΑΝΟΚΟΜΙΑ Εργαστήριο

Transcript:

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 3: Βακτήρια που Παρουσιάζουν Ενδιαφέρον στα Τρόφιμα, 1.5ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου

Μαθησιακοί Στόχοι Οι μαθησιακοί στόχοι της ενότητας περιλαμβάνουν την ανάπτυξη βασικών δεξιοτήτων και κριτικής σκέψης των φοιτητών σχετικά με τους μικροοργανισμούς που παρουσιάζουν ενδιαφέρον στη μικροβιολογία τροφίμων, τις έννοιες της ασφάλειας και αλλοίωσης των τροφίμων, τον προσδιορισμό των βασικών κινητικών παραμέτρων μικροβιακής αύξησης.

Λέξεις Κλειδιά αλλοίωση τροφίμων ασφάλεια τροφίμων κινητική βακτηρίων

Είδη Βακτηρίων 1/2 Βάκιλλοι (Bacillus anthracis) Βακτήρια με μαστίγια (Pseudomonas spp)

Είδη Βακτηρίων 2/2 Κόκκοι (Staphylococcus aureus) Μικροί βάκιλλοι (Esherichia coli)

Βακτήρια που Παρουσιάζουν Ενδιαφέρον στη Μικροβιολογία Τροφίμων 1/4 Gram (-) αερόβια βακτήρια. Campylobacter spp. (C. jejuni, C. coli) Pseudomonas (P. putida, P. fluorescens, P. aeruginosa) Flavobacterium spp. Χαρακτηριστικά Παθογόνα, βρίσκονται στον εντερικό σωλήνα ανθρώπων, ζώων και πτηνών Αλλοιωγόνα βακτήρια, ψυχρότροφα, μεταβολίζουν υδατάνθρακες, πρωτεϊνες, λίπη Προκαλεί αλλοίωση σε γάλα, κρέας και πρωτεϊνούχα τρόφιμα

Βακτήρια που Παρουσιάζουν Ενδιαφέρον στη Μικροβιολογία Τροφίμων 2/4 Gram (-) αερόβια βακτήρια. Alcaligenes spp. (παράγουν άλκαλι) Psychrobacter spp. Xanthomonas spp. Χαρακτηριστικά Αλλοιώνουν γάλα και προϊόντα πουλερικών Αλλοιώνει ιχθυρά, κρέας και πουλερικά Αλλοιώνει φρούτα και λαχανικά

Βακτήρια που Παρουσιάζουν Ενδιαφέρον στη Μικροβιολογία Τροφίμων 3/4 Gram (-) προαιρετικά αναερόβια βακτήρια. Escherichi (E. coli O157:H7) Enterobacter spp. (E. aerogenes) Salmonella spp. (S. enterica ssp. enterica serovar Typhimurium) Shigella spp. (S. dysenteriae) Χαρακτηριστικά Παθογόνα, βρίσκονται στον εντερικό σωλήνα ανθρώπων, ζώων και πτηνών Βρίσκονται στον εντερικό σωλήνα ανθρώπων, ζώων και πτηνών. Χρησιμοποιείται ως δείκτης εξυγίανσης Παθογόνος, υπάρχουν 2000 ορότυποι. Βρίσκεται στον εντερικό σωλήνα. Παθογόνος, βρίσκεται στον εντερικό σωλήνα του ανθρώπου και των πρωτίστων.

Βακτήρια που Παρουσιάζουν Ενδιαφέρον στη Μικροβιολογία Τροφίμων 4/13 Gram (-) προαιρετικά αναερόβια βακτήρια. Yersinia spp. (Y. enterocolitica) Vibrio spp. (V. parahaemolyticus, V. cholerae) Aeromonas spp. (A. hydrophila) Hafnia spp. (H. alvei) Χαρακτηριστικά Παθογόνος, βρίσκεται στον εντερικό σωλήνα Βρίσκεται στο θαλάσσιο περιβάλλον. Παθογόνος μικροοργανισμός. Παθογόνος των θαλασσίων νερών Παθογόνος, βρίσκεται στον εντερικό σωλήνα

Μικροοργανισμοί και Τρόφιμα 1/3 Μ α ρ ο ύ λ ι

Μικροοργανισμοί και Τρόφιμα 2/3 Σ π α ν ά κ ι

Βακτήρια που Παρουσιάζουν Ενδιαφέρον στη Μικροβιολογία Τροφίμων 5/13 Gram (+) κόκκοι, προαιρετικά αναερόβια. Staphylococcus spp. (S. aureus, S. carnosus) Enterococcus spp. (E. faecalis) Lactococcus spp. (L. lactis subsp. lactis και subsp. cremoris ) Χαρακτηριστικά Παθογόνος, βρίσκεται στο δέρμα ανθρώπων και ζώων. Βρίσκονται στον εντερικό σωλήνα ανθρώπων, ζώων και πτηνών. Χρησιμοποιείται ως δείκτης εξυγίανσης Χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση γαλακτοκομικών προϊόντων και παραγωγή βακτηριοσινών.

Βακτήρια που Παρουσιάζουν Ενδιαφέρον στη Μικροβιολογία Τροφίμων 6/13 Gram (+) κόκκοι, προαιρετικά αναερόβια. Leuconostoc spp. (L. mesenteroides) Pediococcus spp. Streptococcus spp. (S. thermophilus, S. pyogenes) Χαρακτηριστικά Χρησιμοποιούνται στη ζύμωση. Τα ψυχρότροφα στελέχη είναι υπεύθυνα για την αλλοίωση (σχηματισμός αερίου) σε τρόφιμα συσκευασμένα υπό κενό σε θερμοκρασίες ψύξης. Μερικά παράγουν βακτηριοσίνες. Μερικά στελέχη χρησιμοποιούνται στη ζύμωση. Μερικά στελέχη παράγουν βακτηριοσίνες. Χρησιμοποιείται στη ζύμωση γαλακτοκομικών προϊόντων. Βρίσκεται επίσης στο αναπνευστικό σύστημα του ανθρώπου.

Βακτήρια που Παρουσιάζουν Ενδιαφέρον στη Μικροβιολογία Τροφίμων 7/13 Gram (+) βάκιλλοι που σχηματίζουν ενδοσπόρια. Bacillus spp. (B. subtilis, B. coagulans, B. cereus, B. stearothermophilus) Clostridium spp. (C. botulinum, C. perfringens, C. saccharolyticum) Χαρακτηριστικά Βρίσκεται στο έδαφος και τα φυτά, ειδικά στα μπαχαρικά. ΑΕΡΟΒΙΑ ή ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ ΑΝΑΕΡΟΒΙΑ Bρίσκεται στο έδαφος, έχει θερμοανθεκτικά σπόρια. Στελέχη παθογόνα και αλλοιωγόνα. ΑΝΑΕΡΟΒΙΟΣ

Βακτήρια που Παρουσιάζουν Ενδιαφέρον στη Μικροβιολογία Τροφίμων 8/13 Gram (+) βάκιλλοι που σχηματίζουν ενδοσπόρια. Bacillus spp. (B. subtilis, B. coagulans, B. cereus, B. stearothermophilus) Clostridium spp. (C. botulinum, C. perfringens, C. saccharolyticum) Χαρακτηριστικά Βρίσκεται στο έδαφος και τα φυτά, ειδικά στα μπαχαρικά. ΑΕΡΟΒΙΑ ή ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ ΑΝΑΕΡΟΒΙΑ Bρίσκεται στο έδαφος, έχει θερμοανθεκτικά σπόρια. Στελέχη παθογόνα και αλλοιωγόνα. ΑΝΑΕΡΟΒΙΟΣ

Βακτήρια που Παρουσιάζουν Ενδιαφέρον στη Μικροβιολογία Τροφίμων 9/13 Gram (+) βάκιλλοι που ΔΕΝ σχηματίζουν ενδοσπόρια. Lactobacillus spp. (L. plantarum, L. pentosus, L. casei, L. acidophilus, L. bulgaricus, L. helveticus) Carnobacterium spp. Brochothrix spp. (B. thermosphacta) Listeria spp. (L. monocytogenes) Χαρακτηριστικά Τεχνολογική χλωρίδα ζυμώσεων, παραγωγή βακτηριοσινών, στελέχη με προβιοτικές ιδιότητες. Απαντάται σε κρέας και ιχθυρά σε συνθήκες ψύξης. Απαντάται σε κρέας συσκευασμένο υπό κενό σε συνθήκες ψύξης. Παθογόνος μικροοργανισμός, ψυχρότροφος. Ευρύτατα διαδεδομένο στο περιβάλλον

Βακτήρια που Παρουσιάζουν Ενδιαφέρον στη Μικροβιολογία Τροφίμων 10/13 Οξυγαλακτικά βακτήρια (Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Lactococcus) Βακτήρια του οξικού οξέως (Acetobacter acetii) Βακτήρια του προπιονικού οξέως (Propionibacterium spp.) Βακτήρια του βουτυρικού οξέως (Clostridium butyricum) Πρωτεολυτικά βακτήρια (Pseudomonas, Staphylococcus, Bacillus, Clostridium, Alteromonas, Flavobacterium, Micrococcus) Χαρακτηριστικά Παράγουν γαλακτικό οξύ από υδατάνθρακες Παράγουν οξικό οξύ Παράγουν προπιονικό οξύ Παράγουν βουτυρικό οξύ Παράγουν εξωκυτταρικές πρωτεϊνάσες και υδρολύουν τις πρωτείνες

Βακτήρια που Παρουσιάζουν Ενδιαφέρον στη Μικροβιολογία Τροφίμων 11/13 Λιπολυτικά βακτήρια (Pseudomonas, Alteromonas, Flavobacterium, Staphylococcus, Micrococcus) Σακχαρολυτικά βακτήρια (Pseudomonas, Enterobacter, Aeromonas, Clostridium, Bacillus) Θερμόφιλα βακτήρια (Bacillus, Clostridium, Pediococcus, Streptococcus) Χαρακτηριστικά Παράγουν εξωκυτταρικές λιπάσες και υδρολύουν τα τριγλυκερίδια Υδρολύουν σύνθετους υδατάνθρακες Αναπτύσσονται σε θερμοκρασίες 50 C ή υψηλότερα

Βακτήρια που Παρουσιάζουν Ενδιαφέρον στη Μικροβιολογία Τροφίμων 12/13 Ψυχρότροφα βακτήρια (Pseudomonas, Listeria, Brochothrix, Yersinia, Aeromonas) Θερμοανθεκτικά βακτήρια (Bacillus (σπόρια), Clostridium (σπόρια), Enterococcus, Lactobacillus) Αλοανθεκτικά βακτήρια (Bacillus, Corynebacterium, Micrococcus, Vibrio, Staphylococcus) Οξυανθεκτικά βακτήρια (Lactobacillus, Pediococcus, Lactococcus, Enterococcus) Χαρακτηριστικά Αναπτύσσονται σε θερμοκρασίες ψύξης (< 5 C) Επιβιώνουν στις συνήθεις συνθήκες παστερίωσης Επιβιώνουν σε συγκεντρώσεις άλατος > 10% Επιβιώνουν σε τιμές ph < 4,0

Βακτήρια που Παρουσιάζουν Ενδιαφέρον στη Μικροβιολογία Τροφίμων 13/13 Οσμώφιλα βακτήρια (Staphylococcus) Σποριογόνα βακτήρια (Bacillus, Clostridium) Βακτήρια που παράγουν εξωκυτταρικό πολυσακχαρίτη (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Alcaligenes) Βακτήρια που παράγουν αέρια (Leuconostoc, Lactobacillus, Escherichia, Enterobacter, Clostridium) Χαρακτηριστικά Αναπτύσσονται σε σχετικά υψηλές οσμωτικές πιέσεις Παράγουν σπόρια Αλλοιώνουν τα τρόφιμα με τη δημιουργία γλοιώδους επιφάνειας Παράγονται αέρια όπως CO 2, H 2, H 2 S

Μικροοργανισμοί και Τρόφιμα 3/3 Τρόφιμο 1. Staphylococcus carnosus και γαλακτοβάκιλλοι Α. Ζυμούμενο γάλα 2. Pseudomonas spp. B. Προϊόντα που έχουν υποστεί θέρμανση 3. Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc Γ. Κρέας, γάλα, ιχθυρά 4. Escherichia coli Δ. Αλλαντικά ζύμωσης 5. Bifidobacterium spp. Ε. Κρασί 6. Zymomonas mobilis Ζ. Τυριά, γαλακτοκομικά 7. Acetobacter spp. Η. Γιαούρτι 8. Saccharomyces cerevisiae Θ. Νερό 9. Bacillus spp. Ι. Ξύδι 10. Streptococcus thermophilus και Lactobacillus bulgaricus Κ. Παραγωγή αλκοόλης

Βιβλιογραφία Νυχάς, Γ.Ι. Σημειώσεις στη Μικροβιολογία Τροφίμων. Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών Martin R. Adams and Maurice O. Moss (2008) Food Microbiology, 3rd Edition, RSC Publishing, London, UK. Jay, J.M. (2000) Modern Food Microbiology, 6th Edition, Aspen Publishers, Maryland, USA.

Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται σε άδειες χρήσης Creative Commons. Για εκπαιδευτικό υλικό, όπως εικόνες, που υπόκειται σε άλλου τύπου άδεια χρήσης, η άδεια χρήσης αναφέρεται ρητώς.

Χρηματοδότηση Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό έχει αναπτυχθεί στo πλαίσιo του εκπαιδευτικού έργου του διδάσκοντα. Το έργο «Ανοικτά Ακαδημαϊκά Μαθήματα Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών» έχει χρηματοδοτήσει μόνο την αναδιαμόρφωση του εκπαιδευτικού υλικού. Το έργο υλοποιείται στο πλαίσιο του Επιχειρησιακού Προγράμματος «Εκπαίδευση και Δια Βίου Μάθηση» και συγχρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση (Ευρωπαϊκό Κοινωνικό Ταμείο) και από εθνικούς πόρους.

Σημείωμα Αναφοράς Copyright Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών 2015. Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου, Γεώργιος- Ιωάννης Νυχας/ Ευστάθιος Πανάγου, «Μικροβιολογία Τροφίμων Ι». Έκδοση: 1.0. Αθήνα 2015. Διαθέσιμο από τη δικτυακή διεύθυνση: https://mediasrv.aua.gr/eclass/courses/ocdfshn104/

Σημείωμα Αδειοδότησης Το παρόν υλικό διατίθεται με τους όρους της άδειας χρήσης Creative Commons Αναφορά, Παρόμοια Διανομή 4.0 [1] ή μεταγενέστερη, Διεθνής Έκδοση. Εξαιρούνται τα αυτοτελή έργα τρίτων, π.χ. φωτογραφίες, διαγράμματα κ.λ.π., τα οποία εμπεριέχονται σε αυτό και τα οποία αναφέρονται μαζί με τους όρους χρήσης τους στο «Σημείωμα Χρήσης Έργων Τρίτων». Η άδεια αυτή ανήκει στις άδειες που ακολουθούν τις προδιαγραφές του Oρισμού Ανοικτής Γνώσης [2], είναι ανοικτό πολιτιστικό έργο [3] και για το λόγο αυτό αποτελεί ανοικτό περιεχόμενο [4]. [1] http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ [2] http://opendefinition.org/okd/ellinika/ [3] http://freedomdefined.org/definition/el [4] http://opendefinition.org/buttons/

Διατήρηση Σημειωμάτων Οποιαδήποτε αναπαραγωγή ή διασκευή του υλικού θα πρέπει να συμπεριλαμβάνει: το Σημείωμα Αναφοράς το Σημείωμα Αδειοδότησης τη δήλωση Διατήρησης Σημειωμάτων το Σημείωμα Χρήσης Έργων Τρίτων (εφόσον υπάρχει) μαζί με τους συνοδευόμενους υπερσυνδέσμους.