ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ Γενική Διεύθσνζη Περιθερειακής Αγροηικής Οικονομίας & Κηηνιαηρικής Περιθερειακή Ενόηηηα. Τμήμα Κηηνιαηρικής ΕΝΤΥΠΟ ΕΛΕΓΦΟΥ ΔΚΔΥ- Γ ΖΥΠ Ημερομηνία ελέγτοσ: Επιθεωρηηής (ές) Κηηνίαηροι: Έλεγτος Μονάδων Μεηαποίηζης Υλικών Καηηγορίας 3 (άρθρο 25 και 29 ηοσ Κανονιζμού ΕΚ/1069/2009) (άρθρα 8 και 9 + Παρ IV και ΦVI ηοσ Κανονιζμού ΕΕ/142/2011) Τίηλος Επιτείρηζης Ειδικός κωδικός αριθμός έγκριζης Διεύθσνζη Τηλέθωνο Τ.Κ. Fax Υπεύθσνος εγκαηάζηαζης Σειίδα 1 από 8
Απαιηήζειρ ηων μονάδων μεηαποίηζηρ ςλικών Καηηγοπίαρ 3 Απαιηήζειρ ςποδομήρ και εξοπλιζμόρ Οη ρώξνη κεηαπνίεζεο δσηθώλ ππνπξντόλησλ βξίζθνληαη ζηνλ ίδην ηόπν κε ην ζθαγείν; αιιά ζε ηειείσο ρσξηζηό θηίξην Δάλ βξίζθνληαη ζηνλ ίδην ηόπν κε ην ζθαγείν αιιά ζε ηειείσο ρσξηζηό θηίξην Δάλ βξίζθνληαη ζηνλ ίδην ηόπν κε ην ζθαγείν ππάξρεη δηαθνξεηηθό πξνζσπηθό; Η κνλάδα βξίζθεηαη ζηνλ ίδην ρώξν κε κνλάδεο κεηαπνίεζεο πιηθώλ θαηεγνξίαο 1ή 2 αιιά ζε ηειείσο ρσξηζηό θηίξην; Δάλ βξίζθεηαη ζε ρώξν όπνπ πξαγκαηνπνηείηαη ρεηξηζκόο ή κεηαπνίεζε πιηθώλ ηεο θαηεγνξίαο 1 ή ηεο θαηεγνξίαο 2, αιιά ε δηαζηαπξνύκελε επηκόιπλζε πξνιακβάλεηαη κε: Yπάξρεη ζύζηεκα κεηαθνξέσλ από ην ζθαγείν ζην κνλάδα Υπάξρνπλ μερσξηζηέο είζνδνη θαη έμνδνη; Υπάξρνπλ μερσξηζηέο ιεθάλεο ππνδνρήο; Αλ όρη ιακβάλνληαη κέηξα γηα ηελ πξόιεςε εμάπισζεο θηλδύλσλ από ηηο δξαζηεξηόηεηεο ηνπ; Υπάξρεη μερσξηζηόο εμνπιηζκόο; Τα δσηθά ππνπξντόληα πξνο κεηαπνίεζε πξνέξρνληαη κόλν από ην ζθαγείν; Απαγνξεύεηαη ε είζνδνο ζε κε εμνπζηνδνηεκέλα άηνκα θαη δώα; ηε δηάηαμε ησλ ρώξσλ, θαη ηδίσο ηηο ξπζκίζεηο γηα ηελ ππνδνρή, θαη κε ηνλ πεξαηηέξσ ρεηξηζκό ησλ πξώησλ πιώλ ηε δηάηαμε θαη ηε δηαρείξηζε ηνπ εμνπιηζκνύ πνπ ρξεζηκνπνηείηαη γηα ηε κεηαπνίεζε, ζπκπεξηιακβαλνκέλσλ ηεο δηάηαμεο θαη δηαρείξηζεο ρσξηζηώλ γξακκώλ κεηαπνίεζεο ή δηεξγαζηώλ θαζαξηζκνύ, πνπ απνθιείνπλ ηελ εμάπισζε νπνησλδήπνηε πηζαλώλ θηλδύλσλ γηα ηε δεκόζηα πγεία θαη ηελ πγεία ησλ δώσλ ηε δηάηαμε θαη ηε δηαρείξηζε ησλ ρώξσλ πξνζσξηλήο απνζήθεπζεο ησλ ηειηθώλ πξντόλησλ. Τν θαζαξό θαη κε θαζαξό ηκήκα είλαη θαηάιιεια δηαρσξηζκέλα; Τν κε θαζαξό ηκήκα δηαζέηεη ζθεπαζηό ρώξν γηα ηελ παξαιαβή ησλ δσηθώλ ππνπξντόλησλ; Τν κε θαζαξό ηκήκα θαζαξίδεηαη θαη απνιπκαίλεηαη εύθνια; Τα δάπεδα παξνπζηάδνπλ θιίζε πνπ λα δηεπθνιύλεη ηελ απνξξνή ησλ πγξώλ; Υπάξρνπλ ηνπαιέηεο γηα ην πξνζσπηθό; Υπάξρνπλ απνδπηήξηα γηα ην πξνζσπηθό; Σειίδα 2 από 8
Υπάξρνπλ ληπηήξεο γηα ην πξνζσπηθό; Υπάξρεη θαηάιιεινο ρώξνο γηα ηε απνζήθεπζε ησλ ππνπξντόλησλ πνπ πξννξίδνληαη λα κεηαπνηεζνύλ Έρεη επαξθή δπλαηόηεηα παξαγσγήο ζεξκνύ λεξνύ θαη αηκνύ γηα ηε κεηαπνίεζε ησλ δσηθώλ ππνπξντόλησλ; Τν κε θαζαξό ηκήκα δηαζέηεη εμνπιηζκό γηα ηε κείσζε ηνπ όγθνπ ησλ δσηθώλ ππνπξντόλησλ; Τν κε θαζαξό ηκήκα δηαζέηεη εμνπιηζκό γηα ηε θόξησζε ησλ αιεζκέλσλ δσηθώλ ππνπξντόλησλ ζηε κνλάδα κεηαπνίεζεο; Γηαζέηεη ε κνλάδα εμνπιηζκό κέηξεζεο γηα ηε ζπλερή παξαθνινύζεζε ηεο ζεξκνθξαζίαο; Γηαζέηεη ε κνλάδα εμνπιηζκό κέηξεζεο γηα ηε ζπλερή παξαθνινύζεζε ηεο πίεζεο; Υπάξρνπλ κεραλήκαηα γηα ηε ζπλερή θαηαγξαθή ησλ απνηειεζκάησλ ησλ παξαπάλσ κεηξήζεσλ; Τα κεραλήκαηα απηά βξίζθνληαη ζε κέξνο όπνπ επηηξέπεηε ε πξόζβαζε γηα ηελ δηελέξγεηα ειέγρσλ θαη επίζεκσλ ειέγρσλ ; Υπάξρεη θαηάιιειν ζύζηεκα αζθαιείαο γηα ηελ πξόιεςε αλεπαξθνύο ζέξκαλζεο; Υπάξρεη θαηάιιειν ζύζηεκα αζθαιείαο ώζηε ηα πιηθά ηα νπνία ελδέρεηαη λα κελ έρνπλ ππνβιεζεί ζηελ θαζνξηδόκελε ζεξκηθή επεμεξγαζία (γηα παξάδεηγκα πιηθό πνπ απνξξίπηεηαη θαηά ηελ έλαξμε ιεηηνπξγίαο ή πνπ δηαξξέεη από ηνπο θιηβάλνπο) επαλεηζάγνληαη ζηε ζεξκηθή επεμεξγαζία ή ζπιιέγνληαη θαη ππνβάιινληαη ζε λέα κεηαπνίεζε; Υπάξρεη ζαθήο δηαρσξηζκόο αλάκεζα ζην ρώξν ηεο κνλάδαο ζηνλ νπνίν εθθνξηώλνληαη ηα πξνο κεηαπνίεζεο πιηθά εηζξνήο θαη ηνπο ρώξνπο ζηνπο νπνίνπο κεηαπνηνύληαη ηα πξντόληα απηά θαη απνζεθεύνληαη ηα κεηαπνηεκέλα πξντόληα; Υπάξρνπλ θαηάιιειεο εγθαηαζηάζεηο γηα ηνλ θαζαξηζκό θαη ηελ απνιύκαλζε ησλ πεξηεθηώλ ή ησλ δνρείσλ εληόο ησλ νπνίσλ παξαιακβάλνληαη ηα δσηθά ππνπξντόληα θαζώο θαη ησλ νρεκάησλ, πιελ ησλ πινίσλ, πνπ ρξεζηκνπνηνύληαη γηα ηε κεηαθνξά ηνπο; Ο ρώξνο απηόο βξίζθεηαη ή είλαη ζρεδηαζκέλνο κε ηξόπν πνπ λα απνηξέπεηαη ν θίλδπλνο κόιπλζεο ησλ κεηαπνηεκέλσλ πξντόλησλ; Υπάξρνπλ θαηάιιειεο εγθαηαζηάζεηο γηα ηελ απνιύκαλζε ησλ ηξνρώλ ησλ νρεκάησλ θαηά ηελ αλαρώξεζή ηνπο από ην κε θαζαξό ηκήκα ηεο κνλάδαο κεηαπνίεζεο; Γηαζέηεη δηθό ηεο εξγαζηήξην γηα ηε δηελέξγεηα ησλ απαηηνύκελσλ αλαιύζεσλ; Κάλεη ρξήζε ησλ ππεξεζηώλ εμσηεξηθνύ εξγαζηεξίνπ; Τν εξγαζηήξην απηό είλαη εμνπιηζκέλν γηα ηελ δηελέξγεηα ησλ αλαγθαίσλ αλαιύζεσλ; Δίλαη εγθεθξηκέλν από ηελ αξκόδηα αξρή θαη δηαπηζηεπκέλν ζύκθσλα κε δηεζλώο αλαγλσξηζκέλα πξόηππα ή ππόθεηηαη ζε ηαθηηθνύο ειέγρνπο από ηελ αξρή απηή; Υπάξρεη πξόβιεςε γηα ηελ απνηξνπή ηεο εηζόδνπ παξαζίησλ, εληόκσλ ηξσθηηθώλ θαη πηελώλ ζην ρώξν; Υπάξρεη εγθαηάζηαζε γηα ηελ αλίρλεπζε μέλσλ ζσκάησλ, όπσο πιηθά ζπζθεπαζίαο, κεηαιιηθά αληηθείκελα θιπ., ζηα δσηθά ππνπξντόληα; Σειίδα 3 από 8
Υπάξρεη εμνπιηζκέλε αίζνπζα πνπ λα θιεηδώλεη γηα ηελ απνθιεηζηηθή ρξήζε ηεο ππεξεζίαο επηζεώξεζεο, εάλ ε πνζόηεηα ησλ κεηαπνηνύκελσλ πξντόλησλ απαηηεί ηαθηηθή ή ζπλερή παξνπζία ηεο αξκόδηαο αξρήο; Επεξεπγαζία λςμάηων Γηαζέηνπλ ζύζηεκα απνρέηεπζεο ησλ ιπκάησλ πνπ λα ηθαλνπνηεί ηηο απαηηήζεηο ηεο αξκόδηαο αξρήο ζύκθσλα κε ηελ ελσζηαθή λνκνζεζία; Γίλεηαη απόξξηςε δσηθώλ ππνπξντόλησλ ζπκπεξηιακβαλνκέλνπ αίκαηνο ή γάιαηνο κέζσ ηεο ξνήο ησλ ιπκάησλ. Υιηθό ηεο θαηεγνξίαο 3 πνπ απνηειείηαη από ηιύ από ζπζθεπή θπγνθέληξηζεο ή δηαρσξηζκνύ απνξξίπηεηαη κέζσ ξνήο ιπκάησλ Αλ λαη έρνπλ ππνβιεζεί πξώηα ζε ζεξκηθή επεμεξγαζία 70 ν C γηα 60 ιεπηά ή 70 ν C γηα 30 ιεπηά; Απσεία Καηαγξάθνληαη ηα απνηειέζκαηα ησλ θξίζηκσλ ζεκείσλ ειέγρνπ (ζεξκνθξαζία-πίεζε-κέγεζνο ζσκαηηδίσλ-δηάξθεηα ζεξκηθήο επεμεξγαζίαο) θαη δηαηεξνύληαη γηα πεξίνδν ηνπιάρηζηνλ δπν εηώλ, ώζηε λα επηδεηθλύνληαη ζηηο αξκόδηεο αξρέο ; Τα πξνγξάκκαηα επηζεώξεζεο θαη θαζαξηζκνύ θαη ηα απνηειέζκαηά ηνπο θαηαρσξνύληαη ζε έγγξαθα ηα νπνία θπιάζζνληαη ηνπιάρηζηνλ επί δύν έηε; Τεξνύληαη θαη θπιάζζνληαη επί δύν ηνπιάρηζηνλ έηε κεηξώα όπνπ θαηαγξάθεηαη ε εκεξνκελία βαζκνλόκεζεο ησλ ζπζθεπώλ θαηαγξαθήο; Τεξνύληαη κεηξώα κε ηα απνηειέζκαηα ησλ εξγαζηεξηαθώλ εμεηάζεσλ γηα Salmonella θαη Enterobacteriaceae, επί δηεηία; Δάλ πξόθεηηαη γηα κεηαπνηεκέλεο δσηθέο πξσηεΐλεο ηεξείηαη αξρείν, γηα θάζε παξηίδα, κε ηα απνηειέζκαηα ησλ εμεηάζεσλ πνπ ειέγρνπλ ηε ζπκκόξθσζε κε ηηο πξνδηαγξαθέο πνπ ζεζπίδεη ν Καλνληζκόο 142/2011/ΔΔ θαη κε ηα αλώηαηα επηηξεπόκελα όξηα θπζηθνρεκηθώλ θαηαινίπσλ πνπ νξίδνληαη από ηελ θνηλνηηθή λνκνζεζία ; Δάλ πξόθεηηαη γηα ηεηεγκέλν ιίπνο από κεξπθαζηηθά πνπ πξννξίδεηαη γηα δσνηξνθή ηεξείηαη αξρείν κε ηα απνηειέζκαηα ησλ εμεηάζεσλ πνπ ειέγρνπλ ηε ζπκκόξθσζε κε ηηο πξνδηαγξαθέο πνπ ζεζπίδεη ν Καλνληζκόο 142/2011/ΔΔ θαη κε ηα αλώηαηα επηηξεπόκελα όξηα θπζηθνρεκηθώλ θαηαινίπσλ πνπ νξίδνληαη από ηελ θνηλνηηθή λνκνζεζία ; Τεξείηαη βηβιίν εηζεξρόκελσλ ή/ θαη παξαγόκελσλ θαη εμεξρόκελσλ ππνπξντόλησλ (ζύκθσλα κε ηελ εγθύθιην 323884/31-12-2004) αλά θαηεγνξία, ην νπνίν ελεκεξώλεηαη θαζεκεξηλά θαη θπιάζζεηαη γηα δύν έηε; Τεξείηαη κεηξών απνζηνιώλ (ζύκθσλα κε ηελ εγθύθιην 323884/31-12-2004) θαη θπιάζζεηαη γηα δύν έηε; Σειίδα 4 από 8
Τεξείηαη αξρείν κε ηα εκπνξηθά έγγξαθα α) γηα ηελ απνζηνιή θαη β) απνδεηθηηθώλ παξαιαβήο ην νπνίν θπιάζζεηαη γηα δύν έηε; Δίλαη ηα έγγξαθα ησλ αξρείσλ ζπκπιεξσκέλα ζσζηά θαη πιήξσο ζηα απαηηνύκελα πεδία; Σε δηαζηαπξσηηθό έιεγρν ππάξρεη αληηζηνηρία εηζεξρνκέλσλ παξαγνκέλσλ εμεξρνκέλσλ πνζνηήησλ; Διαδικαζίερ Υπάξρεη δηαδηθαζία κεηαθηλήζεσλ ηνπ πξνζσπηθνύ, ώζηε λα ειέγρεηαη ε κεηαθίλεζε ηνπ πξνζσπηθνύ κεηαμύ ησλ δηαθόξσλ ρώξσλ θαη λα δίλνληαη νδεγίεο γηα ηελ νξζή ρξήζε ησλ ρώξσλ πιπζίκαηνο ησλ πνδηώλ θαη ησλ ηξνρώλ ησλ νρεκάησλ; Υπάξρεη ηεθκεξησκέλν πξόγξακκα θαηαπνιέκεζεο παξαζίησλ ώζηε λα πινπνηνύληαη νη ξπζκίζεηο πξνζηαζίαο θαηά ησλ ηξσθηηθώλ, ησλ εληόκσλ, πηελώλ ή άιισλ επηβιαβώλ; Έρνπλ θαζνξηζζεί θαη ηεθκεξησζεί δηαδηθαζίεο θαζαξηζκνύ γηα όια ηα θηίξηα θαη ρξεζηκνπνηείηαη θαηάιιεινο εμνπιηζκόο θαη πιηθά θαζαξηζκνύ; Πξαγκαηνπνηνύληαη ηαθηηθέο επηζεσξήζεηο ηνπ πεξηβάιινληνο θαη ηνπ εμνπιηζκνύ; Φξεζηκνπνηνύληαη κόλνλ πιηθά θαηεγνξίαο 3 πνπ αλαθέξνληαη ζην άξζξν 10 ηνπ θαλνληζκνύ 1069/2009/ΔΚ; Φξεζηκνπνηνύληαη επαθξηβώο βαζκνλνκεκέλεο ζπζθεπέο κέηξεζεο/θαηαγξαθήο, γηα λα ειέγρνληαη ζπλερώο νη ζπλζήθεο κεηαπνίεζεο; Οη δηαρεηξηζηέο θαη νη θάηνρνη κνλάδσλ κεηαπνίεζεο ή νη αληηπξόζσπνη ηνπο εθαξκόδνπλ κηα κόληκε δηαδηθαζία πνπ δηακνξθώλεηαη ζύκθσλα κε ηηο βαζηθέο αξρέο ηνπ ζπζηήκαηνο αλάιπζεο θηλδύλνπ θαη θξίζηκσλ ζεκείσλ ειέγρνπ (HAACP) ; Βάζεη ηνπ πξναλαθεξόκελνπ ζπζηήκαηνο εληνπίδνληαη θαη ειέγρνληαη ηα θξίζηκα ζεκεία ειέγρνπ ζηηο κνλάδεο ; - κέγεζνο ζσκαηηδίσλ - ζεξκνθξαζία - πίεζε - δηάξθεηα-ζεξκηθήο επεμεξγαζίαο Τα πιηθά ηεο θαηεγνξίαο 3 ππνβάιινληαη ζε θάπνηα από ηηο κεζόδνπο κεηαπνίεζεο 1 έσο 5 ή ηε κέζνδν 7 ή ζε πεξίπησζε πιηθώλ πνπ πξνέξρνληαη από πδξόβηα δώα ζε νπνηαδήπνηε από ηηο κεζόδνπο 1 έσο 7; Δάλ λαη πνηά κέζνδν ζπγθεθξηκέλα ρξεζηκνπνηείηαη: Μέθοδορ μεηαποίηζηρ: 1 2 3 4 5 6α 6β 7 -κέγεζνο ζσκαηηδίσλ (mm) 50 150 30 30 20 50 30 - ζεξκνθξαζία ( 0 C) 133 100 110 120 100 110 120 100110 120130 80 100 90 70 - πίεζε (bar) 3 -δηάξθεηα ζεξκηθήο επεμεξγαζίαο (ιεπηά) 20 125 120 50 95 55 13 16 13 8 3 120 60 60 60 Απιθμόρ μεθόδος μεηαποίηζηρ Σειίδα 5 από 8
Η επεμεξγαζία γίλεηαη θαηά παξηίδεο ή κε ζπλερή ζπζηήκαηα; Σε ζύζηεκα ζπλερνύο επεμεξγαζίαο ειέγρεηαη ν ξπζκόο ηξνθνδόηεζεο θαη ε πξόνδνο ηνπ πξντόληνο εληόο ηνπ κεηαιιάθηε ζεξκόηεηαο κε κεραληθό ρεηξηζηήξην, ώζηε ζην ηέινο λα έρεη νινθιεξώζεη θύθιν επαξθή ηόζν ζε ρξόλν όζν θαη ζε ζεξκνθξαζία; Αλ ή κέζνδνο πνπ ρξεζηκνπνηείηαη είλαη ε κέζνδνο 7 ππάξρνπλ απνηειέζκαηα εμεηάζεσλ από δείγκαηα ησλ ηειηθώλ πξντόλησλ πνπ εμήθζεζαλ ζε θαζεκεξηλή βάζε θαηά ηε δηάξθεηα 30 εκεξώλ ζηε κνλάδα κεηαπνίεζεο θαη πιεξνύλ ηηο αθόινπζεο πξνδηαγξαθέο; Γείγκαηα πνπ ιακβάλνληαη ακέζσο κεηά ηελ επεμεξγαζία: Clostridium perfrigens: απνπζία ζε 1 gr πξντόληνο Γείγκαηα πνπ ιακβάλνληαη θαηά ηελ δηάξθεηα ή κεηά ην ηέινο ηεο απνζήθεπζεο: Salmonella : απνπζία ζε 25gr : n=5, c=0, m=0, M=0 Enterobacteriaceae: n=5, c=2, m=10, M=300 ζε 1gr καηά παπηίδερ με ζςνεσή Τα δείγκαηα ησλ ηειηθώλ πξντόλησλ πνπ ιακβάλνληαη θαηά ηε δηάξθεηα ή κεηά ην ηέινο ηεο απνζήθεπζεο ζηε κνλάδα κεηαπνίεζεο όηαλ πξννξίδνληαη σο πξώηεο ύιεο δσνηξνθώλ πιεξνύλ ηηο αθόινπζεο πξνδηαγξαθέο; Salmonella : απνπζία ζε 25gr : n=5, c=0, m=0, M=0 Enterobacteriaceae: n=5, c=2, m=10, M=300 ζε 1gr Σην ηεηεγκέλν ιίπνο πνπ παξάγεηαη από κεξπθαζηηθά θαη πξννξίδεηαη σο πξώηε ύιε ζε δσνηξνθή, γίλνληαη εμεηάζεηο ώζηε λα απνδεηθλύεηαη όηη ηα αλώηαηα επίπεδα ησλ ζπλνιηθώλ ππνιεηκκαηηθώλ αδηάιπησλ πξνζκίμεσλ δελ ππεξβαίλνπλ ην 0,15% θαηά βάξνο; Η κεηαπνηεκέλε δσηθή πξσηεΐλε ζπζθεπάδεηαη θαη απνζεθεύεηαη ζε λένπο ή απνζηεηξσκέλνπο ζάθνπο ή ρύδελ ζε θαηάιιεια θαηαζθεπαζκέλα δνρεία ή ππόζηεγα απνζήθεπζεο; Ο ρεηξηζκόο θαη ε απνζήθεπζε ησλ κεηαπνηεκέλσλ πξντόλησλ ζηε κνλάδα κεηαπνίεζεο πξαγκαηνπνηνύληαη θαηά ηξόπν ώζηε λα απνθιείεηαη ε εθ λένπ κόιπλζή ηνπο; Λακβάλνληαη επαξθή κέηξα γηα λα ειαρηζηνπνηείηαη ε ζπκπύθλσζε πδξαηκώλ ζην εζσηεξηθό ησλ δνρείσλ, ησλ κεηαθνξηθώλ ηκάλησλ ή ησλ αλειθπζηήξσλ θαη λα απνθεύγεηαη ε επηκόιπλζε; Ο εμνπιηζκόο ρεηξηζκνύ κεηαπνηεκέλσλ δσηθώλ πξσηετλώλ δηαηεξείηαη θαζαξόο, ζηεγλόο θαη κε επαξθή ζεκεία επηζεώξεζεο ώζηε λα είλαη δπλαηόο ν έιεγρνο ηεο θαζαξηόηεηάο ηνπ ; Οη εγθαηαζηάζεηο απνζήθεπζεο εθθελώλνληαη θαη θαζαξίδνληαη ηαθηηθά, αλάινγα κε ηηο απαηηήζεηο ηεο παξαγσγήο ; Η κεηαπνηεκέλε δσηθή πξσηεΐλε δηαηεξείηαη ζηεγλή απνηξεπόκελεο θάζε δηαξξνήο ή ζπκππθλώζεσο ζην ρώξν απνζήθεπζεο; Λακβάλνληαη αληηπξνζσπεπηηθά δείγκαηα γηα λα ειέγμνπλ ηε ζπκκόξθσζε ; - θάζε παξηίδαο πνπ έρεη ππνζηεί κεηαπνίεζε, κε ηηο πξνδηαγξαθέο πνπ ζεζπίδεη ν Καλνληζκόο 142/2011/ΔΔ. - κε ηα αλώηαηα επηηξεπόκελα όξηα θπζηθνρεκηθώλ θαηαινίπσλ πνπ νξίδνληαη από ηελ θνηλνηηθή λνκνζεζία ; - Δηζάγεηαη ζύζηεκα πνπ λα εμαζθαιίδεη ηελ αληρλεπζηκόηεηα ηεο θάζε παξηίδαο πνπ έρεη απνζηαιεί ; Σειίδα 6 από 8
Σε πεξίπησζε πνπ ηα απνηειέζκαηα κηαο εμέηαζεο δεηγκάησλ δελ είλαη ζύκθσλα κε ηηο δηαηάμεηο ησλ Καλνληζκώλ 1069/2009/ΔΚ θαη 142/2011/ΔΔ ν ππεύζπλνο ηεο επηρείξεζεο - ελεκεξώλεη, ηελ αξκόδηα Κηεληαηξηθή Υπεξεζίαο ηεο νηθείαο Πεξηθέξεηαο ζρεηηθά κε ηελ θύζε ηνπ δείγκαηνο θαη ηελ παξηίδα από ηελ νπνία πξνέξρεηαη - εληνπίδεη ηηο αηηίεο ηεο κε ζπκκόξθσζεο - ππνβάιεη ζε δεύηεξε κεηαπνίεζε ή δηαζέηεη ηε κνιπζκέλε παξηίδα ππό ηελ επίβιεςε ηεο αξκόδηαο αξρήο - εμαζθαιίδεη όηη θακία παξηίδα πιηθώλ γηα ηα νπνία ππάξρεη ππόλνηα ή έρεη εμαθξηβσζεί όηη έρεη κνιπλζεί δελ εμάγεηαη από ηελ κνλάδα πξηλ λα ππνβιεζεί ζε λέα κεηαπνίεζε ππό ηελ επίβιεςε ηεο αξκόδηαο Κηεληαηξηθήο Υπεξεζίαο ηεο νηθείαο Πεξηθέξεηαο θαη ππνβιεζεί ζε λέα επίζεκε δεηγκαηνιεςία ώζηε λα ηεξεί ηνπο θαλόλεο ησλ Καλνληζκώλ 1069/2009/ΔΚ θαη 142/2011/ΔΔ, εθηόο εάλ πξννξίδεηαη πξνο απόξξηςε (άξζξν 28) Δπίζεο ζε πεξίπησζε πνπ ηα απνηειέζκαηα κηαο εμέηαζεο δεηγκάησλ δελ είλαη ζύκθσλα κε ηηο δηαηάμεηο ηνπ Καλνληζκνύ 142/2011/ΔΔ ν ππεύζπλνο πξνβαίλεη ζηα εμήο: - απμάλεη ηε ζπρλόηεηα δεηγκαηνιεςίαο θαη εμέηαζεο ηεο παξαγσγήο - εξεπλά ηα κεηξώα θαηαγξαθήο ησλ δσηθώλ ππνπξντόλησλ πνπ είλαη ζρεηηθά κε ην ηειηθό δείγκα - εθαξκόδεη ηηο θαηάιιειεο δηαδηθαζίεο απνιύκαλζεο θαη θαζαξηζκνύ εληόο ηεο κνλάδαο ; Μεηά ηελ κεηαπνίεζε ηα παξάγσγα πξντόληα ηαπηνπνηνύληαη ζσζηά, αλάινγα κε ηελ πεξαηηέξσ ρξήζε ηνπο, ζηνπο λένπο πεξηέθηεο; Επίζημοι έλεγσοι Η ηνπηθή αξκόδηα θηεληαηξηθή αξρή εμαζθαιίδεη ηελ ηήξεζε ησλ απαηηήζεσλ ησλ Καλνληζκώλ 1069/2009/ΔΚ θαη 142/2011/ΔΔ κέζα από ηνπο ειέγρνπο: - ησλ γεληθώλ όξσλ πγηεηλήο ησλ εγθαηαζηάζεσλ, ηνπ εμνπιηζκνύ θαη ηνπ πξνζσπηθνύ ; - ηεο απνηειεζκαηηθόηεηαο ησλ απηνειέγρσλ πνπ πξαγκαηνπνηεί ε κνλάδα ζύκθσλα κε ηηο δηαηάμεηο ηνπ άξζξνπ 28 ηνπ Καλνληζκνύ 1069/2009/ΔΚ; - ηεο πξαγκαηηθήο εθαξκνγήο ηεο κόληκεο γξαπηήο δηαδηθαζίαο πνπ βαζίδεηαη ζηηο αξρέο ηνπ HACCP ζύκθσλα κε ηηο δηαηάμεηο ηνπ άξζξνπ 29 ηνπ Καλνληζκνύ 1069/2009/ΔΚ; - ησλ πξνδηαγξαθώλ ησλ κεηαπνηεκέλσλ πξντόλησλ ; - ησλ ζπλζεθώλ απνζήθεπζεο ; Η ηνπηθή αξκόδηα θηεληαηξηθή αξρή: ιακβάλεη ηα αλαγθαία δείγκαηα γηα εξγαζηεξηαθέο δνθηκέο ; Η ηνπηθή αξκόδηα θηεληαηξηθή αξρή: δηελεξγεί όινπο ηνπ άιινπο ειέγρνπο πνπ θξίλεη αλαγθαίνπο ; ΣΧΟΛΙΑ : Σειίδα 7 από 8
Σειίδα 8 από 8