7η ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2012 4-7 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO Η µεγαλύτερη και πληρέστερη έκθεση για τα Ξενοδοχεία & τη Μαζική Εστίαση! 7η ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2012 4-7 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ METROPOLITAN EXPO FORUM A.E. ΒΗΛΑΡΑ 2, 104 37 ΑΘΗΝΑ ΤΗΛ.: +30 210 5242100 www.forumsa.gr
Η µεγαλύτερη και πληρέστερη έκθεση για τα Ξενοδοχεία & τη Μαζική Εστίαση! METROPOLITAN EXPO 4 Editorial Περιεχόμενα EKΔOΣH - ιδιοκτησια: Forum ae ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΗΣ: Θανάσης Γιαλούρης creative ART DIRECTOR: νικη γαλανοπουλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ: Εύα Τούνα ΣYNTAKtρια: ευα αντωνοπουλου επιμελεια υλησ: λιτσα αναστασακη «asador» Παρουσίαση του εντυπωσιακού εστιατορίου με κρέας στην Αγία Παρασκευή. 20 κρεμωδεισ σαλατεσ SENIOR ART DIRECTOR: δημητρησ δεληγιαννησ ART DIRECTOR: Aγγελική Ευαγγέλου PHOTO EDITOR: Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Δ. Κολιός, Θ. Γεωργιάδης, Ρ. αντωνατου, Δ. Τσιτσοσ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ πωλησεων: Μ. Σπιχοπούλου, Ν. Καρούμπα 24 Αφιέρωμα στην παρασκευή και τους συνδυασμούς τους και οι προτάσεις της προμηθευτικής αγοράς. 30 52 ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ: Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα διευθυνση πωλησεων: Θανάσης Παναγούλιας ΔIAΦHMIΣEIΣ: Α. Καλιαντζή, Κ. Μολφέτα, Π. Σκιαδάς, Θ. Mπελεκούκιας Γραμματεια συνταξησ: Κατερίνα Κόκκινου EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA: Γ. σταυροπουλοσ Συνέντευξη με το γνωστό επιχειρηματία της Εστίασης στην Πάτρα. ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΚΡΕΑσ Ο chef in love Τόνι Καβαλιέρος ετοιμάζει τέσσερις μοναδικές συνταγές με κρέας και διάφορων ειδών ζυμαρικά. Μπάξας ΑΕ ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 12 EΞΩTEPIKOY 50 FORUM Α.Ε. Bηλαρά 2 Aθήνα Tηλ.:210/5242100 info@forumsa.gr www.forumsa.gr ΜΕΛΟΣ Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου editorial 2012 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 4-7 Μέσα σε μια κλιμακούμενη κρίση, όπου ο κλάδος των ψητοπωλείων ακόμη αντέχει, ανησυχητικές διαστάσεις παίρνει το φαινόμενο πολλών στελεχών που έμειναν ξαφνικά χωρίς δουλειά και αποφάσισαν να γίνουν επιχειρηματίες ανοίγοντας ένα ακόμη οβελιστήριο! Έτσι, ενώ ο επαγγελματίας ψητοπώλης παλεύει να διατηρήσει τα κεκτημένα του απορροφώντας συχνά απανωτές αυξήσεις σε λειτουργικά κόστη προκειμένου να κρατήσει την πελατεία του βρίσκεται αντιμέτωπος με έναν αθέμιτο πολλές φορές ανταγωνισμό από επιχειρηματίες που μέχρι χτες δεν είχαν καμία επαφή με την Εστίαση. Κανείς δεν διαφωνεί με την ουσία της ελεύθερης αγοράς, στην οποία ο καθένας μπορεί να δραστηριοποιηθεί στο αντικείμενο που τον ενδιαφέρει. Ωστόσο, θα πρέπει επιτέλους να καταλάβουν όλοι όσοι θεωρούν πως το «σουβλάκι πάντα θα πουλάει» ότι είναι μια δύσκολη και απαιτητική δουλειά, με μικρότερα περιθώρια κέρδους από αυτά που πιστεύουν. Και μπορεί βραχυπρόθεσμα ή μακροπρόθεσμα οι «αλεξιπτωτιστές» να βάλουν... λουκέτο, στο μεταξύ, όμως, θα έχουν βλάψει ίσως και ανεπανόρθωτα τους αληθινούς επαγγελματίες του κλάδου. 7η Εύα Τούνα Αρχισυντάκτρια
στο... ψητό 6 ε ι δ ή σ ε ι ς, τ ά σ ε ι ς & π ρ ο τ ά σ ε ι ς 8στην κορυφη του κοσμου με τεσσερισ διακρισεισ H Eλλάδα παγκόσμια πρωταθλήτρια καφέ! Μια απίστευτη πρωτιά κατάφεραν να κερδίσουν οι Έλληνες baristi που διαγωνίστηκαν στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ του SCAE στο Μάαστριχτ, αφού ανέβασαν τη χώρα μας στο ψηλότερο σκαλί του βάθρου για το 2011! Την πρώτη θέση στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ που διοργανώθηκαν στο Μάαστριχτ της Ολλανδίας κατέκτησε πρόσφατα η χώρα μας. Η ελληνική συμμετοχή απέσπασε την 1η θέση στις κατηγορίες «World Latte Art Champion» με το Χρήστο Λουκάκη και «World Cup Taster» με τον Κυριάκο Ουζουνίδη, την 3η θέση στο «World Ibrik Champion» με τον Κώστα Αράπογλου και την 4η θέση στο «1ο World Brew Μaster Champion» με το Στέφανο Δωματιώτη, ο οποίος ήρθε 10ος και στο «World Barista Champion» που προηγήθηκε στην Κολομβία. Στο σύνολό τους οι διακρίσεις αυτές ανέδειξαν την Ελλάδα ως «World Coffee Championships Βest Nation» για το 2011! Επάνω οι νικητές κ.κ. Χρήστος Λουκάκης (αριστερά) και Κυριάκος Ουζουνίδης. Κάτω, ο κ. Λουκάκης... εν δράσει. Υποψήφιος «Επιχειρηματίας της Χρονιάς» ο Χ. Τσαπάτος! Ένας από τους πιο αγαπητούς επιχειρηματίες της προμηθευτικής αγοράς τροφίμων για τη Μαζική Εστίαση, ο κ. Χριστόφορος Τσαπάτος, ιδιοκτήτης της εταιρείας ΕΛΕΤΡΟ Α.Ε., προτάθηκε από την Ernst & Young ως υ- ποψήφιος «Επιχειρηματίας της Χρονιάς» (τίτλος που θεωρείται ως η σημαντικότερη επιχειρηματική βράβευση παγκοσμίως). Η Ernst & Young κορυφαία εταιρεία συμβούλων διεθνώς, διοργανώνει για 3η χρονιά το διαγωνισμό στη χώρα μας. Ο νικητής θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο διεθνή τελικό, στο Μόντε Κάρλο. Η υποψηφιότητα του κ. Τσαπάτου έρχεται ως αναγνώριση της διαδρομής του στο χώρο των επιχειρήσεων. Η Ν. ΑΡΖΙΝΟΣ εξοπλίζει το ξενοδοχείο «Γαλαξίας» H εταιρεία Ν. ΑΡ- ΖΙΝΟΣ ΕΠΕ ανέλαβε να εξοπλίσει την κουζίνα και το μπαρ του ξενοδοχείου «Γαλαξίας» στην Καβάλα, του Ομίλου Airotel. Α- πό μία μεγάλη γκάμα προϊόντων, χρησιμοποίησε διάφορες συσκευές όπως πλυντήρια, κουζίνες, ανοξείδωτες κατασκευές κ.ά. μετά από προσεγμένη μελέτη, ώστε να καλυφθούν επαρκώς όλες οι ανάγκες των χώρων. Λαχταριστά ψητά στο «Γνήσιον Εστί» Info Ιδιοκτησία: Κωνσταντίνος Παυλιάς Διεύθυνση: Λ. Καματερού 11Α, Καματερό Κατασκευαστής: EUROCAL Άνοιξε πριν από λίγο καιρό και κατάφερε αμέσως να προσελκύσει το ενδιαφέρον του κοινού χάρη στο μοντέρνο σχεδιασμό του αλλά και στην άριστη ποιότητα των προϊόντων του. Ο λόγος για το ψητοπωλείο «Γνήσιον Εστί» στο Καματερό, όπου όλοι απολαμβάνουν καθημερινά ποιοτικά ψητά της ώρας και γευστικά σουβλάκια σε έναν όμορφο χώρο, ε- πιμελημένο από την εταιρεία EUROCAL. Λιτά έπιπλα, εντυπωσιακές επενδύσεις στους τοίχους αλλά και ζεστά χρώματα δημιουργούν ένα οικείο και φιλόξενο περιβάλλον στους επισκέπτες, ενώ η άψογη εξυπηρέτηση και τα εξαιρετικής ποιότητας πιάτα α- ποτελούν τα βασικά «ατού» του ψητοπωλείου, που έχει ήδη γίνει το hot spot της περιοχής. Η γνωστή εταιρεία ΕQUIP μετονομάστηκε σε EQUIP HOTEL Η εταιρεία EQUIP ΟΡ- ΓΑΝΩΣΗ ΧΩΡΩΝ ΕΣΤΙ- ΑΣΗΣ ΕΠΕ αλλάζει την επωνυμία της σε EQUIP HOTEL ΕΠΕ και επεκτείνει τις δραστηριότητές της εγκαινιάζοντας νέες συνεργασίες με σημαντικούς Οίκους του εξωτερικού. Χαρακτηριστικά παραδείγματα, οι εταιρείες American Metalcraft (με είδη μπουφέ και αξεσουάρ για πιτσαρίες) αλλά και η Tablecraft (με είδη για εστιατόρια ταχείας εξυπηρέτησης). Παράλληλα, η EQUIP HOTEL συνεχίζει τη συνεργασία της και με άλλους επώνυμους Οίκους όπως οι Metro, Carlisle, Metalcarrelli κ.ά., που εξοπλίζουν εστιατόρια, catering κ.λπ.
8 στο... ψητό ε ι δ ή σ ε ι ς, τ ά σ ε ι ς & π ρ ο τ ά σ ε ι ς 8ΓΑΛΛΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΠΟΤΑ ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ «1ο Φεστιβάλ Γαλλικής Γαστρονομίας» Με στόχο την ενίσχυση της εξαγωγής των αγροτικών και γαστρονομικών προϊόντων της Γαλλίας διεξήχθη το «1ο Φεστιβάλ Γαλλικής Γαστρονομίας» στην Αθήνα από 1-30 Ιουνίου, με τη συμμετοχή Ελλήνων και Γάλλων chefs. Επιβλήθηκε τελικά 23% ΦΠΑ σε αναψυκτικά και Εστίαση! Από 1/9/2011 αναψυκτικά και προϊόντα-υπηρεσίες Εστίασης μετατάσσονται στον 23% συντελεστή ΦΠΑ, σύμφωνα με τον Εφαρμοστικό Νόμο και παρά τις διαβεβαιώσεις του υπουργού Οικονομίας κ. Ε. Βενιζέλου ότι ίσως κάτι τέτοιο θα Από την 1η Σεπτεμβρίου 2011 προϊόντα και υπηρεσίες της Εστίασης μετατάσσονται στον υψηλότερο συντελεστή ΦΠΑ. μπορούσε να αποφευχθεί. Όπως σχολίασε ο γεν. γραμματέας ΠΟΕΣΕ κ. Γ. Καββαθάς: «Η ε- πιβολή αυτή είναι η "ταφόπλακα" που θα οδηγήσει σε κλείσιμο εκατοντάδες επιχειρήσεις και στην απώλεια χιλιάδων θέσεων εργασίας. Αντί η κυβέρνηση να στηρίξει τον κλάδο της Εστίασης ως κομμάτι του τουρισμού τον μετατρέπει σε εισπρακτικό μηχανισμό για να καλύψει ελλείμματα του δημόσιου τομέα». Tο IFA (Γαλλικό Ινστιτούτο Αθήνας) και η οικονομική αποστολή Ubifrance σε συνεργασία με το ξενοδοχείο «NJV Athens Plaza» διοργάνωσαν το «1ο Φεστιβάλ Γαλλικής Γαστρονομίας» από 1-30 Ιουνίου στην Αθήνα, στο πλαίσιο της εκστρατείας «So French, So Good» του Υπουργείου Οικονομικών και Βιομηχανίας της Γαλλίας. Στόχος ήταν η ενίσχυση της εξαγωγής των α- γροτικών προϊόντων και τροφίμων της Γαλλίας. Το πρόγραμμα περιελάμβανε προτάσεις γαλλικών μενού στο εστιατόριο «The Parliament» του «NJV Athens Plaza», συνάντηση με Έλληνες και Γάλλους chefs και έκθεση τροφίμων και ποτών με γαλλικά προϊόντα ειδικά για επαγγελματίες. Επάνω: Η έκθεση γαλλικών τροφίμων και ποτών. Κάτω: Mαγειρεύοντας αλά γαλλικά στα πλαίσια του Φεστιβάλ. Το «Coo» στη Μύκονο έγινε «Namma Βarbeque»! Στο χώρο του κοσμοπολίτικου εστιατορίου «Coo» στη Μύκονο με σπεσιαλιτέ το σούσι άνοιξε φέτος το «Namma Barbeque» σερβίροντας στους επισκέπτες του... σουβλάκι! Πρόκειται για μια κίνηση των επιχειρηματιών που διαθέτουν και το διάσημο «Nammos» στην Ψαρρού και είναι ενδεικτική της γενικότερης οικονομικής ύφεσης, που φαίνεται πως ευνοεί το σουβλάκι. Διαγωνισμός «Stella Artois» για τον Έλληνα Draught Μaster Ο νικητής του διαγωνισμού κ. Σταύρος Λαμπρινίδης παραλαμβάνει το κύπελο. Η Stella Artois διοργάνωσε διαγωνισμό για την ανάδειξη του Έλληνα Draught Master 2011, σε μια ιδιαίτερη εκδήλωση που έγινε στην κατοικία του Βέλγου πρέσβη κ. Van den Reeck. Νικητής, μετά από ισοβαθμίες και αρκετό σασπένς, αναδείχτηκε ο κ. Σταύρος Λαμπρινίδης, ο οποίος θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στην παγκόσμια αντίστοιχη διοργάνωση της Stella Artois στο Μπουένος Άιρες της Αργεντινής. Στον καταπράσινο κήπο της πρεσβευτικής κατοικίας παραβρέθηκαν πρεσβευτές και εκπρόσωποι πρεσβειών από πολλές ευρωπαϊκές χώρες, Έλληνες επιχειρηματίες και φυσικά λάτρεις της premium lager μπίρας Stella Artois! Έξυπνες προϊοντικές λύσεις από τη σύμπραξη McCain και Unilever Εύκολες συνταγές για ιδιαίτερα ο- ρεκτικά δημιούργησαν από κοινού οι chefs των εταιρειών McCain & Unilever Food Solutions. Τα finger food της McCain έδεσαν μοναδικά με τα dips της Unilever, δημιουργώντας απλές και νόστιμες παρασκευές που εξυπηρετούν κάθε επαγγελματία. Ανακαλύψτε finger food τυριών, λαχανικών, κοτόπουλου και πατάτας της McCain να «παντρεύονται» με τα dressings Hellmann s, τις σάλτσες Knorr καθώς και με τα Knorr primerba μυρωδικά και βότανα. Όλες οι προτάσεις περιλαμβάνονται σε έντυπο το οποίο διατίθεται στα καταστήματα μέσω του δικτύου πώλησης των δύο εταιρειών.
στο... ψητό 10 ε ι δ ή σ ε ι ς, τ ά σ ε ι ς & π ρ ο τ ά σ ε ι ς 8ΑΡΧΑΙοελληνικεσ και βυζαντινεσ γευστικεσ προτασεισ Διήμερο Συμπόσιο για τη Γαστρονομία Kαθηγητές, ερευνητές, οινολόγοι, γευσιγνώστες και chefs συναντήθηκαν στις 7 και 8 Μαΐου στο Κτήμα Λαζαρίδη, στα πλαίσια του Συμποσίου για την Αρχαία Ελληνική και Βυζαντινή Γαστρονομία... Ένα ενδιαφέρον διήμερο Συμπόσιο με θέμα την «Αρχαία Ελληνική και Βυζαντινή Γαστρονομία» διοργανώθηκε στις 7 και 8 Μαΐου στο Κτήμα Λαζαρίδη στο Καπανδρίτι Αττικής, με στόχο να μυήσει το κοινό στα μυστικά της αυθεντικής ελληνικής κουζίνας και στην εξέλιξή της μέχρι σήμερα. Καθηγητές, συγγραφείς, ερευνητές, οινολόγοι και γευσιγνώστες α- νέπτυξαν τις γνώσεις τους πάνω στις συγκεκριμένες διατροφικές συνήθειες. Το συμπόσιο περιελάμβανε ενδιαφέροντα εργαστήρια αρχαιοελληνικής μαγειρικής, διαλέξεις κ.ά., ενώ οργανώθηκε από την εταιρεία Αrtifex, με χορηγούς μεταξύ άλλων και το Chef s Club Ελλάδας. Επάνω: Ο γλωσσολόγος και ιστορικός κ. Andrew Dalby στη διάρκεια αρχαιοελληνιού εργαστηρίου! Κάτω: Δείπνο συνοδεία αρχαιοελληνικής και βυζαντινής μουσικής. Meat market hot spots... ΤΗΝ ΠΡΟΩΘΗΣΗ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΒΟΕΙΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ στα κράτη μέλη της Ε.Ε. πρότεινε ο Σύνδεσμος Βρετανών Α- γροτών στην αρμόδια Επιτροπή της Ε.Ε. Στόχος αυτής της κίνησης είναι να ενισχυθεί ο κλάδος που αντιμετωπίζει προβλήματα εξαιτίας των υψηλών τιμών στις ζωοοτροφές, τις οποίες μέχρι στιγμής αναγκάζεται να απορροφήσει. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ομάδα ελπίζει να συμφωνήσει σε σχέδια δράσης πριν από το Συμβούλιο Γεωργίας του Ιουλίου. ΣE AΠΙΣΤΕΥΤΗ ΑΝΟΔΟ παγκοσμίως βρίσκεται η πώληση τροφίμων που απευθύνονται σε μουσουλμάνους. Μόνο στη δυτική Ευρώπη ο αριθμός του μουσουλμανικού πληθυσμού έχει φτάσει από τις 250.000 που ήταν πριν από μερικά χρόνια στα 15 εκ. περίπου! Αυτή την τάση αντιλήφθηκαν οι Ι- σπανοί, με περισσότερες από 100 επιχειρήσεις κρέατος να είναι σήμερα πιστοποιημένες ως παραγωγικές εταιρείες τέτοιων τροφίμων. Μάλιστα, η Ισπανία εξάγει το 70% του συνόλου αυτής της παραγωγής! ΜΙΑ ΝΕΑ ΚΑΜΠΑΝΙΑ που έχει ως στόχο να σταματήσει το συντομότερο δυνατόν στην Ε.Ε. η παραγωγή τροφίμων από κλωνοποιημένα ζώα δρομολογεί το Eurogroup. Η συγκεκριμένη καμπάνια παρακινεί όλους τους Ευρωπαίους πολίτες και ιδιαίτερα τους παραγωγούς τροφίμων να πάρουν θέση ε- νάντια στην κλωνοποίηση, υπογράφοντας, μάλιστα, σχετική διακύρηξη. Για περισσότερες πληροφορίες και υπογραφές επισκεφθείτε το www.clonefreefood.eu. «Γεύσεις από την Πόλη»... στη Δροσιά! INFO Ιδιοκτησία: Πέτρος Ακριτίδης, Βώσσος Γιώργος Διεύθυνση: Στρ. Πετρίτη 5, Δροσιά Κατασκευαστής: ΔΚ ΙΝΟΞ Το ψητοπωλείο «Γεύσεις α- πό την Πόλη» άνοιξε πριν από λίγο καιρό στη Δροσιά, με στόχο να προσφέρει παραδοσιακό σουβλάκι και αυθεντικό κεμπάπ. Σε έναν πολύ προσεγμένο χώρο με ξεχωριστό ύφος, που παντρεύει το σύγχρονο με το διαχρονικό design διαμορφωμένος εξ ολοκλήρου από τους ειδικούς της εταιρείας ΔΚ ΙΝΟΞ οι επισκέπτες απολαμβάνουν καθημερινά ό,τι... τραβάει η όρεξή τους: Από αυθεντικό πολίτικο κεμπάπ, χειροποίητο χοιρινό σουβλάκι και τρυφερό καλαμάκι κοτόπουλο μέχρι «σπιτικές» μακαρονάδες! Με άριστες Α' ύλες, άψογη εξυπηρέτηση και σεβασμό στον πελάτη, το ψητοπωλείο «Γεύσεις από την Πόλη» φιλοδοξεί να γίνει τόπος συνάντησης των απανταχού καλοφαγάδων! Το Chef s Club άνοιξε παράρτημα στην Αμερική! Η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας επεκτείνει τις δραστηριότητές της και έξω από τα σύνορα της χώρας, ιδρύοντας παράρτημα στις ΗΠΑ. Το σήμα «Chef s CLub of Greece North America Chapter» παρουσιάστηκε στις «Ελληνικές Γευστικές Διαδρομές», στις 30-31 Μαΐου, στην πλατεία Κλαυθμώνος (ακολουθεί εκτενές ρεπορτάζ). Η διάδοση της ελληνικής κουζίνας στις ΗΠΑ θα γίνει με τη συνδρομή της κ. Μαρίας Λόη, η οποία επιμελήθηκε και έναν αξιόλογο οδηγό ελληνικής μαγειρικής (φωτ.), ο οποίος περιλαμβάνει και το «Κalimera Greek Breakfast».
12 στο... ψητό ε ι δ ή σ ε ι ς, τ ά σ ε ι ς & π ρ ο τ ά σ ε ι ς 8στεκι κρεατοφιλων ΣΤΗ Νεα ΜΑΚΡΗ Αργεντίνικη κουζίνα στο «MORENA» Ένα γευστικό ταξίδι στην Αργεντινή χαρίζει το εστιατόριο «MORENA» που άνοιξε πρόσφατα στη Νέα Μάκρη. Ο ιδιοκτήτης κ. Γ. Βεβελογιάννης έχει δημιουργήσει ένα μενού με δροσερές σαλάτες, γευστικές empanadas και φυσικά μοσχαρήσιο κρέας, κοτόπουλο και χοιρινό εξαιρετικής ποιότητας! Ο Ferran Andria άνοιξε δύο tapas bars! «Τickets» και «41 C» λέγονται τα νέα tapas bars του διάσημου chef M ετά το «El Bulli», ο διάσημος Καταλανός chef Ferran Andria βάλθηκε να αποδείξει πως η υψηλή γαστρονομία μπορεί να «χωρέσει» ακόμη και μέσα σε ένα μικροσκοπικό tapas! Έτσι, μαζί με τον αδελφό του Alber δημιούργησαν τα «δίδυμα» μαγαζιά «Tickets» και «41 C» στη Βαρκελώνη. Πρόκειται για δύο σημεία που θυμίζουν ανώνυμη ισπανική ταβέρνα, η οποία, ωστόσο, σερβίρει πέρα από τα ψαγμένα tapas τού Andria και μα μεγάλη ποικιλία κοκτέιλ! Όσο για το «El Bulli», θυμίζουμε πως ο λόγος που έπαψε να σερβίρει είναι για να μετεξελιχθεί σε Ακαδημία Γαστρονομίας. Πώς να βάλετε... φρένο στα τέλη προς την ΑΕΠΙ! Ένα ενημερωτικό σημείωμα που αναρτήθηκε πρόσφατα στην ιστοσελίδα του Οργανισμού Πνευματικής Ιδιοκτησίας (www.opi.gr) ανοίγει το δρόμο στους ιδιοκτήτες καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος που δεν θέλουν στο εξής να καταβάλλουν τέλη στην ΑΕΠΙ για τη μουσική που ακούγεται στα μαγαζιά τους. Βασική προϋπόθεση, βέβαια, να παίζουν από εδώ και πέρα έργα δημιουργών που δεν έχουν εκχωρήσει τη διαχείριση των πνευματικών δικαιωμάτων τους στην ΑΕΠΙ ή στην ΑΥΤΟ- ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ (Οργανισμός Συλλογικής Σύμφωνα με το ενημερωτικό σημείωμα του ΟΠΙ, όσοι υποβάλλουν τη σχετική αίτηση θα πρέπει να μην έχουν στο εξής ραδιόφωνο και τηλεόραση στο κατάστημά τους! Διαχείρισης Μουσικών Πνευματικών Δικαιωμάτων). Ειδικότερα, θα πρέπει να υποβάλουν μια αίτηση στον οικείο Οργανισμό Τοπικής Αυτοδιοίκησης δηλώνοντας ότι δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσουν μουσικά έργα εκπροσωπούμενα από τους παραπάνω Οργανισμούς Συλλογικής Διαχείρισης, αντίγραφο της ο- ποίας θα κοινοποιείται άμεσα και στους συγκεκριμένους Οργανισμούς. Σύμφωνα με το νομικό τμήμα του ΟΠΙ, υπεύθυνοι για να ε- λέγχουν τις καταχρήσεις αυτής της δυνατότητας είναι οι ίδιοι οι Οργανισμοί διαχείρισης πνευματικών δικαιωμάτων. Στην περίπτωση καταγεγραμμένης παράβασης μπορούν να ασκήσουν αγωγή και να πάρουν ακόμη και ποινικά μέτρα, που, ωστόσο, δεν προβλέπουν αυτόματη αφαίρεση αδείας. Το «ΒΟΒΟ» λανσάρει σουβλάκι light! Το «BOBO Souvlaki House» δημιουργεί για πρώτη φορά στην Ελλάδα σε εστιατόριο αυτής της κατηγορίας ένα μενού με την ειδική επισήμανση «ΒΟΒΟ Body Friendly», που περιλαμβάνει πιάτα με λιγότερες θερμίδες. Η συγκεκριμένη ενέργεια προέκυψε σε συνεργασία με γνωστό διατροφολόγο, ο οποίος κατέγραψε αναλυτικά τις θερμίδες του κάθε πιάτου και πρότεινε τις πιο light εκδοχές. Έτσι επέλεξε το φιλέτο κοτόπουλο τυλιχτό (372 Kcal), το γύρο κοτόπουλο ΒoboΠΙΤΑ (445 Kcal), το τυλιχτό καλαμάκι χοιρινό (482 Kcal) και αρκετά άλλα. Αξίζει να σημειωθεί πως η αποδοχή του «BOBO» από το κοινό έχει ήδη δρομολογήσει την περαιτέρω ανάπτυξή του με δύο νέα σημεία που θα ανοίξουν στο άμεσο μέλλον. Άνοιξε νέο «Meat Square» στην πισίνα του «Balux»! Τα «Meat Square» άνοιξαν πρόσφατα ένα ακόμη σημείο καλοκαιρινό αυτή τη φορά στην πισίνα του «Balux» στα Αστέρια Γλυφάδας. Το μενού «αποθεώνει» το κρέας όπως άλλωστε συμβαίνει και στα υπόλοιπα εστιατόρια «Meat Square» αλλά και τις αγνές πρώτες ύλες από όλη την Ελλάδα, και ιδιαίτερα από το νησί της Κρήτης, σερβίροντας μπριζόλες από ντόπιες μοσχίδες, ζουμερά Τ-Bone steaks καθώς και επιλεγμένα κρέατα αποκλειστικής εισαγωγής από όλο τον κόσμο. Χαρακτηριστικά παραδείγματα το rib eye από ράτσες αγελάδας Black Angus βιολογικής εκτροφής από την Αργεντινή, το εξαιρετικό μοσχαρήσιο φιλέτο καθώς και οι αυθεντικές συνταγές burgers από την Αμερική.
Μικρά... & καυτερά ΠΡΕΣΑ ΗΑΜBURGER Είναι ένα χρήσιμο εργαλείο για όσους θέλουν να παρασκευάζουν αυθεντικό αμερικάνικο burger εύκολα και γρήγορα! Εξ ολοκλήρου αντικολλητικό, διευκολύνει το χρήστη στην παρασκευή αλλά και στον καθαρισμό, ενώ παρέχει τη δυνατότητα δημιουργίας burgers διαφορετικού πάχους κάθε φορά. Το α- νακαλύψαμε στο site www.amazon. com και ονομάζεται «Weston Non-Stick Single Hamburger Press». 3 ΣΕ 1 ΒΟΥΡΤΣΑ ΓΙΑ ΓΚΡΙΛ Ονομάζεται «3-in-1 Grill Brush» και πρόκειται για ένα εργαλείο καθαρισμού με τριπλή δράση! H βούρτσα από ανοξείδωτο ατσάλι περνά ανάμεσα από τις μεταλλικές σχάρες, απομακρύνοντας τα ξεραμένα λίπη, ενώ το συρμάτινο μέρος της όπως και το ξυράφι στην κορυφή της είναι ιδανικά για πιο λείες επιφάνειες. Θα τη βρείτε στο www. crateandbarrel.com. ΕΥΧΡΗΣΤΟΣ ΛΕΜΟΝΟΣΤΙΦΤΗΣ Χάρη σε μια μικροσκοπική πρέσσα, ο εύχρηστος αυτός λεμονοστίφτης μπορεί να απελευθερώσει εύκολα με μία μόνο κίνηση και την τελευταία σταγόνα χυμού από ένα λεμόνι ή ένα μικρό πορτοκάλι. Αρκεί να τοποθετήσετε στην ειδική υποδοχή τον καρπό κομμένο στη μέση και να πιέσετε τη λαβή. Αναζητήστε τον στο www.williams-sonoma.com με την ονομασία «Chef'n Citrus Juicer». Συγχωνεύεται η Ρ. ΚΥΠΡΑΙΟΥ με την ΕΞΟΠΛΙΖΕΙΝ ΕΠΩΝΥΜΩΣ Ανακοινώθηκε πρόσφατα η συγχώνευση της εταιρείας ΕΞΟ- ΠΛΙΖΕΙΝ ΕΠΩΝΥΜΩΣ ΕΠΕ με την εταιρεία ΡΕΝΑ ΚΥΠΡΑΙΟΥ ΑΕΒΕ. Στόχος είναι η μείωση των λειτουργικών εξόδων και του περιθωρίου μεικτού κέρδους με αποτέλεσμα την καλύτερη τιμολογιακή πολιτική με ανταγωνιστικότερες τιμές. Επιπλέον, η εταιρεία αναμένει γρηγορότερους και καλύτερους χρόνους εξυπηρέτησης πελατών αλλά και συνεχή προσφορά βελτιωμένων νέων προϊόντων. Η εξυπηρέτηση θα συνεχίσει να γίνεται στους ιδιόκτητους χώρους της εταιρείας ΚΥΠΡΑΙΟΥ στον Πειραιά (οδός Σουλίου 17, Παλιά Κοκκινιά) έ- κτασης 1.000 τ.μ.
14 στο... ψητό ε ι δ ή σ ε ι ς, τ ά σ ε ι ς & π ρ ο τ ά σ ε ι ς 8ΜΕ ΤΗ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ chefs ΑΠΟ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ «4ο Φεστιβάλ Σερραϊκής Γαστρονομίας» Στις εγκαταστάσεις του ξενοδοχείου «ELPIDA RESORT & SPA» πραγματοποιήθηκε στις 4 Ιουνίου το «4ο Διεθνές Φεστιβάλ Σερραϊκής Γαστρονομίας», σημειώνοντας μεγάλη προσέλευση κόσμου. Για μία ακόμη χρονιά φιλοξενήθηκε στις Σέρρες, και συγκεκριμένα στο ξενοδοχείο «ELPIDA RESORT & SPA», το «Φεστιβάλ Σερραϊκής Γαστρονομίας». Οι συμμετοχές των Πολιτιστικών Συλλόγων και των Συλλόγων Γυναικών του νομού έφτασαν τις 35, ενώ οι γαστρονομικές δημιουργίες ήταν περισσότερες από ποτέ. Ειδικότερα, συμμετείχαν οι Λέσχες Αρχιμαγείρων Ελλάδος, Θεσ/ κης, Κύπρου, Πολωνίας και Σερβίας, που αξιολόγησαν τις συνταγές και διαμόρφωσαν την τελική κατάταξη. Το πρόγραμμα περιελάμβανε βραβεύσεις από Φορείς, τραγούδια από τη χορωδία του Συλλόγου «Αρμονία» και χορούς από συγκροτήματα του νομού. Επάνω: Αναμνηστική φωτογραφία chefs από τις Λέσχες Ελλάδας, Θεσ/κης, Κύπρου και Πολωνίας. Κάτω: Ο chef κ. Αθ. Σκούρας με τον Πολιτιστικό Σύλλογο Βιτάστας, από όπου και κατάγεται. Συμπόσιο για την «Κρητική Γαστρονομία» στα Χανιά To συμπόσιο θα γίνει 16 & 17 Ιουλίου στα Καράνου της ορεινής Κυδωνίας Χανίων. Ένα διήμερο ομιλιών και συζητήσεων με θέμα την «Κρητική Κουζίνα: Ιστορία, Εξέλιξη, Ερωτηματικά και Απαντήσεις» θα πραγματοποιηθεί στις 16 & 17 Ιουλίου στα Χανιά. Εμπνευστές και διοργανωτές είναι η κ. Μαριάννα Καβρουλάκη (ερευνήτρια της Ιστορίας της Διατροφής) και η Ιστορική & Λαογραφική Εταιρεία Κρήτης. Στο Συμπόσιο θα συμμετέχουν επιστήμονες από διάφορους χώρους και επαγγελματίες της γαστρονομίας με σκοπό να προσεγγίσουν το θέμα της κρητικής διατροφής από τα προϊστορικά χρόνια μέχρι σήμερα. Θα αναλυθούν μεταξύ άλλων το φαγητό στην Κρήτη ως πολιτισμική διαδικασία,η κρητική κουζίνα ως εμπορικό προϊόν κ.ά. Η είσοδος θα είναι ελεύθερη για το κοινό. Σημαντικές κινήσεις από τη ΜΥΘΟΣ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ Δύο σημαντικές κινήσεις πραγματοποίησε τον τελευταίο χρόνο η εταιρεία ΜΥΘΟΣ ΖΥ- ΘΟΠΟΙΙΑ, ισχυροποιώντας την παρουσία της εντός αλλά και εκτός ελληνικών συνόρων. Σε πρώτη φάση εγκαινίασε τη συνεργασία της με την αυστραλιανή εταιρεία Premium Beverages LTD, επιτυγχάνοντας έτσι τη διείσδυσή της στην αγορά της Αυστραλίας, καθώς η συγκεκριμένη εταιρεία εισάγει και διανέμει εκεί την μπίρα Mythos. Παράλληλα, η ΜΥΘΟΣ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ανέλαβε την α- ποκλειστική διανομή και διάθεση της μπίρας Corona (που ανήκει στην Grupo Modelo de Mexico) στην ελληνική αγορά. Ανακαίνιση για το ψητοπωλείο «Ο Γιώργος» στην περιοχή του Γκύζη INFO: Ιδιοκτησία: Γ. Βέργος Διεύθυνση: Βαράταση 2, Γκύζη Ανακαίνιση: ΠΟΛΥΣΥΝΘΕΤΟΣ Το ψητοπωλείο «Ο Γιώργος» είναι μια οικογενειακή ε- πιχείρηση που λειτουργεί στου Γκύζη από το 1984, έχοντας παράδοση στα χειροποίητα σουβλάκια, που αποτελούν το «σήμακατατεθέν» του καταστήματος. Η εταιρεία ΠΟΛΥ- ΣΥΝΘΕΤΟΣ ανέλαβε πρόσφατα την ανακαίνιση, «συστήνοντας» στο κοινό της περιοχής έναν μοντέρνο και λειτουργικό χώρο. Οι πελάτες απολαμβάνουν «στο όρθιο» αλλά και στα τραπεζοκαθίσματα του εξωτερικού χώρου εκλεκτά ψητά και μαγειρευτά, ενώ η φιλική εξυπηρέτηση και οι προσεγμένες τιμές κάνουν το ψητοπωλείο να ξεχωρίζει στις προτιμήσεις του κόσμου! Επέστρεψε το αστέρι Michelen λόγω της οικονομικής κρίσης! «Θύμα» της κρίσης έ- πεσε και η υψηλή γαστρονομία στη Γαλλία! Απόδειξη η κίνηση του chef Ολιβιέ Ντουέ που αποφάσισε να επιστρέψει το αστέρι Michelen που κέρδισε το 2006, προκειμένου να μετατρέψει το gourmet ε- στιατόριό του «La Lisita» σε μια ποιοτική μπρασερί! Ο λόγος δεν είναι άλλος από τα υψηλά κόστη που προκύπτουν από τις αυστηρές προδιαγραφές ποιότητας που συνοδεύουν αντίστοιχες διακρίσεις. Πάντως, η εκπρόσωπος του οδηγού Michelen δήλωσε: «Τα αστέρια δεν επιστρέφονται καθώς ανήκουν στον οδηγό Michelen και αυτός αποφασίζει πού θα τα απονείμει!».
στο... ψητό 16 ε ι δ ή σ ε ι ς, τ ά σ ε ι ς & π ρ ο τ ά σ ε ι ς 8Αποτυπωμενοσ σε εναν χαρτη με ολες τις χωρες-μελη Ο ΦΠΑ για την Εστίαση στην Ευρ. Ένωση Ισλανδία Εστιατόρια 7% Βασικός Συντ. 25.5% Νορβηγία Εστιατόρια 25% Βασικός Συντ. 25% Σουηδία Εστιατόρια 25% Βασικός Συντ. 25% Φινλανδία Εστιατόρια 13% Βασικός Συντ. 23% «6ο Sani Gourmet Festival» στη Χαλκιδική Στο φετινό «6ο Sani Gourmet Festival» 14 Έλληνες chefs παρουσίασαν ιδιαίτερες γαστρονομικές δημιουργίες με θέμα τη «Νέα Ελληνική Κουζίνα». Συγκεκριμένα μαγείρεψαν οι κ. N. Καραθάνος, Α. Κουστούδης, Χ. Πέσκιας, Γ. Βενιέρης, Δ. Δημητριάδης, Γ. Μπαξεβάνης, Χ. Καραμολέγκος, Μ. Ασλάνογλου, Γ. Λουκάκος, Δ. Σκαρμούτσος, η κ. Α. Βάρδα και από το εξωτερικό οι κ. Κ. Ερίνκογλου (εστιατόριο «Notos» στις Βρυξέλες), Θ. Κυριακού («Real Greek» και «More» στο Λονδίνο) και η κ. Αικ. Σύρου («Sofia s» στην Κολωνία). Όλοι οι παρευρισκόμενοι ενθουσιάστηκαν από τα εξαιρετικά πιάτα που παρασκευάστηκαν. Μεγάλη Βρετανία Εστιατόρια 20% Βασικός Συντ. 20% Εσθονία Εστιατόρια 20% Βασικός Συντ. 20% Δανία Εστιατόρια 25% Βασικός Συντ. 25% Λετονία Εστιατόρια 22% Βασικός Συντ. 22% Πηγή: DEHOGA Ιρλανδία Εστιατόρια 13,5% Βασικός Συντ. 21% Πορτογαλία Εστιατόρια 13% Βασικός Συντ. 23% Ολλανδία Εστιατόρια 6% Βασικός Συντ. 19% Βέλγιο Εστιατόρια 12% Βασικός Συντ. 21% Γαλλία Εστιατόρια 5,5% Βασικός Συντ. 19,6% Ισπανία Εστιατόρια 8% Βασικός Συντ. 18% Γερμανία Εστιατόρια 19% Βασικός Συντ. 19% Λουξεμβούργο Εστιατόρια 3% Βασικός Συντ. 15% Ελβετία Εστιατόρια 8% Βασικός Συντ. 8% Αυστρία Εστιατόρια 10% Βασικός Συντ. 20% Ιταλία Εστιατόρια 10% Βασικός Συντ. 20% Μάλτα Εστιατόρια 18% Βασικός Συντ. 18% Πολωνία Εστιατόρια 8% Βασικός Συντ. 23% Τσεχία Εστιατόρια 20% Βασικός Συντ. 20% Σλοβακία Εστιατόρια 8,5% Βασικός Συντ. 20% Ουγγαρία Εστιατόρια 25% Βασικός Συντ. 25% Ελλάδα Εστιατόρια 23% Βασικός Συντ. 23% Σλοβενία Εστιατόρια 20% Βασικός Συντ. 20% Λιθουανία Εστιατόρια 21% Βασικός Συντ. 21% Ρουμανία Εστιατόρια 24% Βασικός Συντ. 24% Βουλγαρία Εστιατόρια 20% Βασικός Συντ. 20% Κύπρος Εστιατόρια 8% Βασικός Συντ. 15% Στην αλυσίδα Goody s σερβίρονται σουβλάκια! Οι πελάτες των καταστημάτων Goody s θα μπορούν πλέον να απολαύσουν το δημοφιλές σε όλους σουβλάκι, έπειτα από την κίνηση της αλυσίδας να το εντάξει στο μενού της. Έτσι, σε όλα τα σημεία πώλησης θα σερβίρεται χοιρινός γύρος ή σουτζουκάκια σε στρογγυλή πίτα, μαζί με ντομάτα, πατάτες και επιλογή από τζατζίκι ή σος μουστάρδας! Μάλιστα, η εταιρεία αποφάσισε να συμπεριλάβει το προϊόν αυτό στο πρόγραμμα Good Deals, προσφέροντάς από τις 20 Ιουνίου και σε συγκεκριμένα σημεία μία Πίτα με πατάτες και αναψυκτικό στην τιμή των 3,8 ευρώ! Xωρισμένη στα δύο είναι η Ε.Ε. σχετικά με τον ΦΠΑ στα εστιατόριά της! Έ- τσι το 50% περίπου των κρατώνμελών διατηρούν μειωμένους συντελεστές, την ί- δια στιγμή που το υπόλοιπο 50% επιβάλλει ΦΠΑ που συχνά ξεπερνά το 22%! Εναν ενδιαφέρον χάρτη παρουσίασε πρόσφατα η Dehoga (Εννιαίος Φορέας ξενοδοχειακών και επισιτιστικών επιχειρήσεων της Γερμανίας) και το περιοδικό «Foodservice Europe», αποτυπώνοντας τους συντελεστές ΦΠΑ που ισχύουν στην Εστίαση της Ε.Ε. Έτσι, ο χαμηλότερος ανήκει στο Λουξεμβούργο (περίπου 3% τη στιγμή που ο βασικός συντελεστής κυμαίνεται στο 15%), ενώ τον υψηλότερο (γύρω στο 25%) συναντά κανείς στις βόρειες χώρες όπως Σουηδία, Νορβηγία, Γερμανία, Δανία και Ουγγαρία. Χαμηλός συντελεστής σε χώρες με γαστρονομικό τουρισμό Από την ανάγνωση του εν λόγω χάρτη προκύπτει ένα σημαντικό συμπέρασμα: Όλες οι χώρες που έχουν επενδύσει στη γαστρονομία επιβάλλουν χαμηλό συντελεστή ΦΠΑ στην Εστίαση. Χαρακτηριστικό παράδειγμα η Γαλλία, που τον διατηρεί στο 5,5% σε σχέση με το 19,6% που επιβάλλει στις υπόλοιπες υπηρεσίες και αγαθά. Κάτι αντίστοιχο παρατηρείται και σε χώρες όπως η Ισπανία και η Ιταλία. Στη Γαλλία, μάλιστα, υπήρξε πρόσφατη δέσμευση από την κυβέρνηση πως η μειωμένη τιμή του ΦΠΑ στα εστιατόρια θα ισχύει και για τα επόμενα 4 χρόνια. Είναι κοινά αποδεκτό πως ο χαμηλός συντελεστής ΦΠΑ στην Εστίαση ενδυναμώνει τον τουριστικό τομέα και ανοίγει πολλούς επενδυτικούς δρόμους. Απαραίτητη διευκρίνιση Στο προηγούμενο τεύχος Νο 35 στο άρθρο με τίτλο «Τραπεζοκαθίσματα: Τι προβλέπει η νομοθεσία» (σελ. 81) εμφανίζονται γενικές φωτογραφίες διάφορων καταστημάτων, οι οποίες σε καμία περίπτωση δεν συνδέονται με το κείμενο του άρθρου και τις πιθανές παραβάσεις που αναφέρονται σε αυτό.
18 7η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2012 Νέο εκθεσιακό κέντρο! 7η ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ Νέα δυναμική ανάπτυξης! 2012 4-7 Φεβρουαρίου 2012 Με πρωτοποριακό σχεδιασμό και καινούργια μόνιμη στέγη, η 7η HORECA 2012 κινείται σε μια νέα δυναμική τροχιά ανάπτυξης και εξωστρέφειας! HORECA είναι πλέον από τις λίγες εκθέσεις που αποδεδειγμένα μπορεί να εγγυηθεί την υλοποίηση όλων των στόχων και την εμπορική επιτυχία των εκθετών της, αποδεικνύοντας με την προηγούμενη διοργάνωσή της πως αποτελεί μια έκθεση-θεσμό για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση στη χώρα μας, δικαιώνοντας στο έπακρο τη φήμη της ως «η καλύτερη και ταχύτερα αναπτυσσόμενη έκθεση στην Ελλάδα». Η HORECA 2011 κατόρθωσε να απορροφήσει όλους τους κραδασμούς από την οικονομική κρίση και να διατηρήσει σταθερά τα περισσότερα από τα μεγέθη της, ενώ αύξησε θεαματικά τον αριθμό των επαγγελματιών επισκεπτών της. Στοχεύοντας σε ακόμη μεγαλύτερη επιτυχία, η HORECA συνεχίζει τη δυναμική της πορεία προετοιμάζοντας πυρετωδώς την έβδομη διοργάνωσή της. Έτσι, η 7η HORECA 2012 θα φιλοξενηθεί από 4-7 Φεβρουαρίου 2012 στο METROPOLITAN EXPO, καθώς η διοργανώτρια εταιρεία FORUM AE οριστικοποίησε τη συνεργασία της με τη διεύθυνση του κέντρου. Μέσα σε μια δύσκολη οικονομική συγκυρία για τη χώρα μας, η HORECA καταφέρνει να εμπνέει και να εμπνέεται από τη ζωντανή και δραστήρια επιχειρηματική κοινότητα του κλάδου των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης, που αντιστέκεται στο καλλιεργούμενο από πολλούς κλίμα ανασφάλειας και αβεβαιότητας. Ενδεικτικό αυτής της αμοιβαίας εμπιστοσύνης της διοργανώτριας εταιρείας και των ανθρώπων του κλάδου είναι και το γεγονός πως ήδη (7 ολόκληρους μήνες πριν) 140 προμηθευτικές επιχειρήσεις έχουν υπογράψει συμβόλαια συμμετοχής στην 7η HORECA 2012, ενώ έχουν πουληθεί περισσότερα από 10.000 τ.μ. εκθεσιακού χώρου! Επίσης, σηματοδοτώντας μια νέα πορεία εξωστρέφειας και με βασικό στόχο την προσέλκυση μεγάλου αριθμού buyers από τις βαλκανικές χώρες, η FORUM AE έχει ήδη αναθέσει τη διενέργεια έρευνας των αντίστοιχων αγορών, ώστε να δημιουργηθεί ειδικό πρόγραμμα κινήτρων για την επίσκεψή τους στην έκθεση. Παράλληλα, αναβαθμίζεται η διαδικτυακή παρουσία τής HORECA με ανεξάρτητο ιστότοπο (www.horeca-expo.gr) σε έξι γλώσσες, ενώ πλέον δυναμική θα είναι και η παρουσία της έκθεσης στα Social Media. Με καινοτόμο σχεδιασμό και σωστή ομαδοποίηση των προϊόντων, με αυξημένο για ακόμη μία φορά διαφημιστικό budget και εφαρμόζοντας νέες πρακτικές προσέλκυσης επισκεπτών, η 7η HORECA 2012 θα κατορθώσει να ξεπεράσει και πάλι τις προσδοκίες όλων!
19 Tα Πρωταθλήματα καφέ του SCAE ξανά στη HORECA! Οι Πανελλήνιοι Διαγωνισμοί Καφέ του SCAE αποκτούν περισσότερο ενδιαφέρον μετά την ανάδειξη της χώρας μας ως «Best Nation 2011» στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ. H διοίκηση του SCAE Hellas αποφάσισε να ανανεώσει τη συνεργασία του με τη HORECA και α- νακοίνωσε τη διεξαγωγή όλων των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων Καφέ για το 2012 στο πλαίσιο της έκθεσης. Πιο συγκεκριμένα, θα διεξαχθούν ο 6ος Διαγωνισμός Coffee in Good Spirit, ο 5ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Cezve/ Ibrik, ο 6ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Latte Art και, φυσικά, το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista. Η κουλτούρα των speciality coffees πρέπει να υποστηριχτεί από κάθε επαγγελματία του Καφέ στην Ελλάδα, ώστε να παραμείνουμε στα ψηλότερα «σκαλοπάτια» της διεθνούς σκηνής. Ο SCAE Hellas και η ΗΟRECA προσκαλούν όλους τους baristi να συμμετάσχουν στους διαγωνισμούς για την α- νάδειξη εκείνων που θα εκπροσωπήσουν τη χώρα μας στις αντίστοιχες διεθνείς διοργανώσεις. 1 o HORECA BEER FESTIVAL Στα πλαίσια της 7ης ΗΟRECA 2012 θα διοργανωθεί ένα μοναδικό Φεστιβάλ Μπίρας, που έχει ως στόχο να αναδείξει το προϊόν, αναβαθμίζοντας παράλληλα την παρουσία του σε κάθε χώρο Εστίασης. Όσοι σπεύσουν να παρακολουθήσουν το «1ο HORECA Beer Festival» θα έχουν τη δυνατότητα να αποκτήσουν πολύτιμες γνώσεις για πολλά πρακτικά και θεωρητικά ζητήματα που αφορούν στις μπίρες και στη χρήση τους. Το πρόγραμμα του «Beer Festival» (που θα οριστικοποιηθεί σύντομα) θα περιλαμβάνει καθημερινά και μία διαφορετική εκδήλωση. Συγκεκριμένα θα πραγματοποιηθούν: Γευσιγνωσία μπίρας, παρουσίαση σωστού τρόπου σερβιρίσματος (draft και μπουκάλι), μαγειρική με μπίρα, παρασκευή ορεκτικών που τη συνοδεύουν, παρουσίαση τυριών ιδανικών για να σερβιριστούν με μπίρα αλλά και αλλαντικών που εξυπηρετούν τον ίδιο σκοπό. Το Φεστιβάλ θα κλείσει θριαμβευτικά με ένα εντυπωσιακό beer party για όλους! Η γιορτή γύρω από την μπίρα και τα μυστικά της θα διαρκέσει όλες τις ημέρες της έκθεσης, με γευσιγνωσίες, ζωντανές παρουσιάσεις και μαγειρικές επιδείξεις... WT Hotel Skins, ένα τεχνολογικό θαύμα στην 7η HORECA 2012! Το WT Hotel Skins (ή αλλιώς η εξέλιξη του Future Hotel) υπόσχεται να μεταμορφώσει την εξωτερική όψη (ή τις εσωτερικές δομικές επιφάνειες) ενός κτιρίου, εγκαινιάζοντας μια νέα εποχή τεχνολογικής επανάστασης. Πρόκειται για ένα concept που αξιοποιεί πρωτοποριακά αρχιτεκτονικά υλικά και καινοτόμενες τεχνολογικές λύσεις για να ε- πιτύχει όχι μόνο την αισθητική αρτιότητα ενός κτιρίου αλλά για να διαμορφώσει κυρίως τη διάθεση του επισκέπτη, στοχεύοντας στην ικανοποίηση του ευ ζειν. Ανακαλύψτε τέσσερις προτάσεις που αλλάζουν ριζικά ένα κτίριο αισθητικά και λειτουργικά! Το WT Hotel Skins φέρει την υπογραφή του ιταλικού design studio Well-Tech και σας περιμένει στην 7η HORECA 2012. Το Chef s Club γιορτάζει τα 20 χρόνια του στην 7η HORECA! Με μια σειρά εντυπωσιακών εκδηλώσεων το Chef s Club Ελλάδας θα γιορτάσει στην 7η HORECA 2012 τα 20 χρόνια ζωής του! Tα γενέθλιά του συμπίπτουν με την ίδρυση του παραρτήματός του «North American Chapter» στις ΗΠΑ και στα πλαίσια αυτά θα υ- ποδεχτεί chefs από την Αμερική, οι οποίοι θα συμμετάσχουν στις παράλληλες εκδηλώσεις της Λέσχης. Παράλληλα, θέλοντας να αναδείξει την ανάγκη για α- ναβάθμιση της εκπαίδευσης των επαγγελματιών του επισιτισμού στην Ελλάδα, το Chef s Club θα διοργανώσει το «1ο Συνέδριο Ακαδημαϊκής Εκπαίδευσης Σχολών Επισιτισμού και Γαστρονομίας».