ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND Παρασκευή 21 Μαρτίου 2014 Cellier Κριεζώτου
ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ Το Μοσχοφίλερο πιθανότατα είναι µια απο τις πιο παλιές Ελληνικές ποικιλίες, καθώς σύµφωνα µε ισχυρισµούς ιστορικών έχει αναφορές απο το 1600. Σαν ποικιλία παρουσιάζει αρκετές διαφοροποιήσεις, µε ένα γκρουπ απο κλώνους που παρουσιάζουν σηµαντικές διαφοροποιήσεις, ωστόσο έχουν το ίδιο γενετικό υλικό. Συχνά ανάφέρεται γενικά ώς Φιλέρι.
ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ ΚΛΩΝΟΙ Το Μαυροφίλερο µε σκουρόχρωµη απόχρωση στη φλούδα δίνει υψηλότερο αλκοολικό, λόγω µεγαλύτερης συγκέντρωσης σακχάρων. Η οξύτητα του είναι µέτρια προς υψηλή µε πλούσιο αρωµατικό προφίλ. Το Ασπροφίλερο και το Ξανθοφίλερο, µε αντίστοιχα χρώµατα, έχουν υψηλή οξύτητα, χαµηλό αλκοόλ και µέτριο αρωµατικό προφίλ. Επίσης λόγω του ότι είναι οψιµότερες ποικιλίες δυσκολεύονται πολύ να ωριµάσουν. Ωστόσο αποτελούν µόνο το 1% της συνολικής καλλιέργειας στην περιοχή. Στην περιοχή επίσης καλλιεργείται σε ποσοστό περίπου 15% η ποικιλία Ασπρούδες, που µάλλον αναφέρεται γενικά σαν χαρακτηριστικό λευκών ποικιλιών. Αυτό είναι και το ποσοστό που επιτρέπεται στο Π.Ο.Π. Μαντινείας. Το Μοσχοφίλερο στην Μαντινεία ωριµάζει αργά. Στα πιο πρώιµα αµπελοτόπια ο τρύγος µπορεί να γίνει την Τρίτη εβδοµάδα του Σεπτεµβρίου ενώ στα πιο όψιµα ένα µήνα µετά.
ΜΑΝΤΙΝΕΙΑ Η Μαντινεία είναι ένα οροπέδιο το οποίο έχει µέσο υψόµετρο τα 660 µέτρα. Το οροπέδιο περιβάλλεται από πέντε βουνά το Μαίναλο δυτικά (1981 µ), τον Ολίγυρτο βόρεια (1935 µ), το Αρτεµίσιο Βορειοανατολικά (1772 µ), τον Κτενιά ανατολικά (1599 µ) και τον Πάρνωνα νοτιοανατολικά(1936 µ). Η ζώνη έχει µήκος 36 χιλιόµετρα και στο µεγαλύτερο πλάτος 16 χιλιόµετρα. Η συνολική έκταση καλλιέργειας είναι γύρω στα 1200 στρέµµατα. Το έδαφος είναι αµµο-αργιλώδες µε µεγάλο ποσοστά πέτρας µε εξαιρετική αποστράγγιση. Το κλίµα είναι εξαιρετικό µε µέγιστη θερµοκρασία τους 32 ο C (Ιούλιο-Αυγουστο) και χαµηλότερη 1 ο C (Ιανουάριο- Φεβρουάριο). Βροχές ακόµα και καταιγίδες πέφτουν και το καλοκαίρι. Ωστόσο η υγρασία είναι ελάχιστη που δεν ευννοεί την υγρασία. Η µέση ετήσια βροχόπτωση ανέρχεται στα 781 χιλιοστά. Η ζώνη νοµοθετήθηκε ως Ο.Π.Α.Π. Το 1971
ΜΑΝΤΙΝΕΙΑ ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Αµπελώνας:Στην περιοχή της Αρκαδίας σε υψόµετρο 650 µέτρων. Εδάφη αµµώδη, αργιλώδη αναλόγως την περιοχή. Η παραγωγή κυµαίνεται γύρω στα 900 κιλά στο στρέµµα. Τρύγος:Ο τρύγος γίνεται στις αρχές Οκτωβρίου από επιλεγµένους συνεργαζόµενους αµπελώνες στην περιοχή Αγιωργίτικα. Οινοποίηση:Προζυµωτική εκχύλιση για 12 ώρες και στη συνέχεια ζύµωση σε ανοξείδωτες δεξαµενές σε θερµοκρασίες µεταξύ 13-16 ο C. Γευσιγνωσία : Το χρώµα του είναι απαλό λεµονί µε απαλές γκρί αποχρώσεις. Η µύτη είναι έντονη µε αρώµατα τριαντάφυλλου, γιασεµιού, εσπεριδοειδών µαζί µε ελαφριές φυτικές νύξεις. Στο στόµα είναι ξηρό, µε δροσερή οξύτητα, ελαφρύ σώµα και µέτρια επίγευση εσπεριδοειδών. Ένα κρασί απολαυστικό σήµερα και για ακόµα ένα χρόνο.
ΜΑΝΤΙΝΕΙΑ CLASSIC ΤΣΕΛΕΠΟΣ Αµπελώνας: Επιλεγµένα αµπελοτόπια από τις αρκαδικές κοινότητες Ρίζες, Λιθοβούνια και Αγιωργίτικα. Οι ηπειρωτικές κλιµατολογικές συνθήκες και το υψόµετρο της περιοχής, οδηγούν σε σταδιακή ωρίµανση των σταφυλιών µε πλήρη ανάπτυξη του αρωµατικού ποικιλιακού δυναµικού και διατήρηση της φυσικής οξύτητας του µοσχοφίλερου. Τρύγος: Ο τρύγος γίνεται στις αρχές Οκτωβρίου από επιλεγµένους συνεργαζόµενους αµπελώνες. Οινοποίηση: Σύγχρονη τεχνολογική οινοποίηση µε τη µέθοδο της προζυµωτικής εκχύλισης στους 10 βαθµούς για 8 ώρες. Η ζύµωση γίνεται σε χαµηλές θερµοκρασίες 14o C. Γευσιγνωσία: Κρασί µε κύριο χαρακτηριστικό τη φρεσκάδα και την έντονη οξύτητα. Λεπτά αρώµατα µεγάλης έντασης µε κύρια χαρακτηριστικά τα εσπεριδοειδή και λεµονανθούς. Ένα κρασί απολαυστικό σήµερα και για ακόµα ένα χρόνο.
ΜΑΝΤΙΝΕΙΑ ΜΠΟΣΙΝΑΚΗΣ Αµπελώνας:Επιλεγµένα αµπελοτόπια από τις αρκαδικές κοινότητες κυρίως Αγιωργίτικα, Στενό και Λιθοβούνια. Τρύγος:Ο τρύγος γίνεται στις αρχές Οκτωβρίου. Οινοποίηση:Η µεταφορά γίνεται µε ψυγείο για να διατηρηθεί ο φρουτώδης χαρακτήρας στα σταφύλια. Γίνεται προζυµωτική εκχύλιση για 8-10 ώρες στους 8 ο C. Στη συνέχεια στατική απολάσπωση και αλκοολική ζύµωση σε ανοξείδωτες δεξαµενές. Γευσιγνωσία : Από τα κρασιά τα οποία µας έχουν συνηθίσει στις διακυµάνσεις του χρώµατος κατά την διάρκεια της χρονιάς, χωρίς να µας προκαλεί καµµιά ενόχληση. Απαλό γκρί στο χρώµα του, έντονο αρωµατικά, µε νότες τριαντάφυλλου, πιο εξωτικό φρούτο και εσπεριδοειδή. Στο στόµα είναι µέτριου σώµατος, µε δροσιστική οξύτητα και φρουτώδη επίγευση. Ένα κρασί απολαυστικό σήµερα και για ακόµα ένα χρόνο.
SALTO ΣΚΟΥΡΑΣ Αµπελώνας:Τα σταφύλια προέρχονται απο επιλεγµένους αµπελώνες της Μαντινείας. Τρύγος:Ο τρύγος γίνεται στις αρχές Οκτωβρίου. Οινοποίηση:Γίνεται προζυµωτική εκχύλιση για 2 ώρες στους 13 ο C, παραλαβή του 48% του πρόρωγου λόγω χρωµατισµού απο τις φλούδες. Στη συνέχεια η αλκοολική ζύµωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαµενές µε τις άγριες ζύµες των σταφυλιών και παραµονή µε τις λεπτές ζύµες για σύντοµο χρονικό διάστηµα. Γευσιγνωσία : Το χρώµα του είναι απαλό λεµονί µε πολύ απαλές γκρί ανταύγειες. Στη µύτη είναι έντονο, αρκετά ανθικό πέραν του τριαντάφυλλου, φρουτώδες µε νότες εσπεριδοειδών καθώς και βοτανικά αρώµατα όπως η µέντα. Στο στόµα είναι ξηρό µε δροσερή οξύτητα, µέτριο σώµα και φρουτώδη επίγευση. Αν και το κρασί είναι του 2012 παραµένει φρέσκο και δροσερό.
BLANC DE GRIS ΚΤΗΜΑ ΤΣΕΛΕΠΟΥ Αµπελώνας:Από τον ιδιόκτητο αµπελώνα στη λοφώδη περιοχή Περπατιάρες, στην Αρκαδία, µε εδάφη αργιλοπετρώδη που εξασφαλίζουν άριστη αποστράγγιση. Τρύγος:Ο τρύγος γίνεται στις αρχές Οκτωβρίου. Οινοποίηση:Σύγχρονη τεχνολογική οινοποίηση µε τη µέθοδο της προζυµωτικής εκχύλισης στους 10 βαθµούς. Το πρώτο στάδιο γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαµενές και στη συνέχεια µεταγγίζεται σε βαρέλια όπου ολοκληρώνεται η ζύµωση. Το κρασί παραµένει και ωριµάζει µαζί µε τις λεπτές λάσπες του. Γευσιγνωσία : Κρασί µε λεπτά αρώµατα εσπεριδοειδών και λεµονανθών, µεγάλης έντασης. Γευστικά χαρακτηρίζεται από πλούσιο σώµα σε αρµονική ισορροπία µε την οξύτητα. Παλαιώνει για 3-5 χρόνια.
GRIS DE NOIR ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΥ Αµπελώνας:Τα σταφύλια προέρχονται απο επιλεγµένους αµπελώνες στην περιοχή Αγιωργίτικα της Μαντινείας. Τρύγος:Ο τρύγος γίνεται προς το τέλος τουοκτωβρίου. Οινοποίηση:Γίνεται προζυµωτική εκχύλιση για 24 ώρες στους 12 ο C και στη συνέχεια ακολουθεί αλκοολική ζύµωση σε θερµοκρασίες µεταξύ 13-16 ο C. Το κρασί παραµένει για 4 µήνες µε τις οινολάσπες µε τακτικές αναδεύσεις. Γευσιγνωσία : Το χρώµα του είναι απαλό γκρί. Η µύτη είναι έντονη µε αρώµατα γλυκού τριαντάφυλλου, µέντας και ώριµων εσπεριδοειδών. Στο στόµα είναι ξηρο, µε µέτριο σώµα, δροσερή οξύτητα και µακριά επίγευση