ΓΝΩΡΙΜΙΑ ΜΕ ΤΟ SAUVIGNON BLANC

Transcript

1 ΓΝΩΡΙΜΙΑ ΜΕ ΤΟ SAUVIGNON BLANC Αγαπητοί φίλοι, Την Τετάρτη 17 Ιουνίου και ώρα σας περιμένουμε στο χώρο του εστιατορίου «Γεύσεις με Ονομασία Προελεύσεως» στην Κηφισιά για ένα απολαυστικό ταξίδι με πλοηγό το σαγηνευτικό, κοσμοπολίτικο Sauvignon Blanc. Η ποικιλία που έχει αγαπηθεί τόσο πολύ σε όλα τα μήκη και τα πλάτη της γης για τον δροσερό και πολύπλοκο αρωματικό της χαρακτήρα, θα φανερώσει τα μυστικά της μέσα από εννιά προσεκτικά διαλεγμένα κρασιά που δείχνουν με τον καλύτερο τρόπο τις διαφορετικές εκφράσεις του terroir, αλλά και της οινοποίησης. Ξεκινώντας από το Λίγηρα (Sancerre και Pouilly Fumé), την πατρίδα του Sauvignon, με τα διακριτικά, φινετσάτα κρασιά, η παρέα μας θα μεταφερθεί στο Marlborough της μακρινής Νέας Ζηλανδίας. Εκεί θα δοκιμάσουμε τα διάσημα Sauvignon με τον έντονο αρωματικό χαρακτήρα τροπικών φρούτων. Θα μεταφερθούμε έπειτα χωρίς...jet lag στην Νότια Αφρική για να δούμε τί μπορεί να κάνει το Sauvignon στο Ακρωτήρι, ενώ το ταξίδι μας θα ολοκληρωθεί με παραδείγματα από τη γειτονική Ιταλία και την Ελλάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της «περιήγησης» θα σερβίρεται μόνο εμφιαλωμένο νερό και ψωμί, τα κύρια βοηθήματα δηλαδή ενός πραγματικού γευσιγνώστη, ώστε να μην υπάρξουν πιθανότητες αλλοίωσης της γεύσης μας. Άλλωστε τέτοια κρασιά αξίζουν πραγματικά όλη μας την προσοχή! Αν σας αρέσει λοιπόν η ιδέα και θέλετε να συμμετάσχετε, σπεύσατε να κλείσετε θέση στο Το εισιτήριο «μετ επιστροφής» κοστίζει 45 ευρώ το άτομο. Πληροφορίες για τα κρασιά και τους παραγωγούς, θα βρείτε παρακάτω. Θα χαρούμε πολύ να σας έχουμε κοντά μας!

2 Λίγα λόγια για τους παραγωγούς και τα κρασιά της βραδιάς Λίγηρας Didier Dagueneau Blanc Fumé de Pouilly Pur Sang, 2007 Ο Didier Dagueneau, το «κακό παιδί» του Λίγηρα, καταπιάστηκε με τη βιοδυναμική καλλιέργεια από το 1993 και κύριος στόχος του ήταν να δημιουργήσει «τα πιο διάσημα Pouilly στον κόσμο». Με έκταση 11.5 εκταρίων στο χωριό St. Andelain της περιοχής Pouilly Fumé, κατάφερε να εκφράσει με απόλυτο τρόπο το terroir από κάθε αμπελοτόπι, ανατρέποντας παράλληλα την παράδοση αιώνων, αφού στα κρασιά του χρησιμοποίησε βαρέλι, γεγονός θεωρητικά ανεπίτρεπτο για το στυλ του Pouilly. Εξαιρετικά τελειομανής ο ίδιος, βρισκόταν σε διαρκή κόντρα με τους οινοπαραγωγούς της περιοχής για την έλλειψη αυστηρών πρακτικών τόσο στην αμπελοκαλλιέργεια όσο και την οινοποίηση. Η αγάπη του για τα ακραία σπορ του στοίχησε τη ζωή: στις 17 Σεπτεμβρίου του 2008 σκοτώθηκε σε πτήση με μικρό αεροπλάνο. Το «Pur Sang», που σημαίνει «καθαρόαιμο», είναι ένα από τα σημαντικότερα κρασιά του Dagueneau. Προέρχεται αποκλειστικά από ένα αμπελοτόπι βόρεια του St. Adelain που ονομάζεται La Folie με έδαφος πηλού και ασβεστόλιθου και εκφράζει άριστα το terroir. Έχει ζυμωθεί σε δρύινα βαρέλια 450 και 600 λίτρων, αλλά και στα περίφημα cigar barrels (βαρέλια-πούρα), αποκλειστικά δικής του επινόησης, που είναι χωρητικότητας 350 λίτρων και πάρα πολύ μακρόστενα. Serge Dagueneau Pouilly Fumé, Clos de Chaudoux, 2006 Ο Serge Dagueneau είναι θείος του προαναφερθέντος Didier και μέλος μιας οικογένειας που ασχολείται επί τέσσερις αιώνες με το κρασί. Ο ίδιος μαζί με τη γυναίκα του Marie-Françoise, αλλά και με τις δύο του κόρες Florence και Valérie, διαχειρίζεται έναν αμπελώνα εκτάσεως 17 εκταρίων. To Clos De Chaudoux προέρχεται από ένα από τα καλύτερα αμπελοτόπια στο Pouilly με έδαφος λευκής αργίλου (marne kimmeridgean) με χαρακτηριστικά απολιθωμένα όστρακα φυτεμένα με αμπέλια 40 ετών τουλάχιστον. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι, το κρασί ζυμώνεται σε δεξαμενές, ενώ μένει μέχρι και 18 μήνες με τις οινολάσπες του (sur lie).

3 De Ladoucette Comte Lafond Sancerre, 2003 Τα μεγαλύτερα και πιο σημαντικά αμπελοτόπια του Pouilly και του Sancerrre βρίσκονται στα χέρια των οικογενειών Comte Lafond και Ladoucette από το Ο οίκος πλέον ανήκει από το 1972στον Βαρόνο Patrick de Ladoucette, απόγονο του Comte Lafond, ο οποίος έδωσε στα κρασιά του Λίγηρα τη φήμη που τους αξίζει. Το Comte Lafond Sancerre προέρχεται από επιλεγμένα αμπελοτόπια με ποικιλία εδαφών (αργιλώδες, ασβεστολιθικό, πυριτικά) και κλίματα χρόνων. Ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές ώστε να διατηρεί ατόφια τη φρεσκάδα της ποικιλίας. Νέα Ζηλανδία Cloudy Bay Cloudy Bay Sauvignon Blanc, Marlborough New Zealand, 2008 Το Cloudy Bay «γεννήθηκε» το 1985 ως ιδέα από τον David Hohnen (της Αυστραλέζικης εταιρείας Cape Mentelle Vineyards). Σκοπός του ήταν να παράγει κρασιά με έμφαση στη λεπτομέρεια που να εκφράζουν απόλυτα την περιοχή από την οποία προέρχονται. Τόσο το οινοποιείο όσο και οι αμπελώνες του (350 εκτάρια) βρίσκονται στη φημισμένη για τα Sauvignon της κοιλάδα Wairau του Marlborough, μια κρύα περιοχή με παραθαλάσσιο κλίμα, η οποία όμως έχει και τη μεγαλύτερη ηλιοφάνεια στη Νέα Ζηλανδία. Το Cloudy Bay από την πρώτη του σοδειά το 1985 έθεσε τα «στάνταρντ» των Sauvignon Blanc της Ωκεανίας με τον έντονο αρωματικό του χαρακτήρα. Προέρχεται από προσεκτικά επιλεγμένα σταφύλια της περιοχής Wairau, τα οποία μαζεύονται από της νύχτα έως το πρωί. Το κρασί ζυμώθηκε και ωρίμασε σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ενώ έμεινε και για περίπου δύο μήνες με τις οινολάσπες του. Dog Point Dog Point Sauvignon Blanc, Wairau Valley, New Zealand, 2007 Το Dog Point βρίσκεται στο νότιο νησί της Ν. Ζηλανδίας και πιο συγκεκριμένα στην κοιλάδα Wairau. Είναι το αποτέλεσμα της συνεργασίας του αμπελοκαλλιεργητή Ivan Sutherland και του οινολόγου James Healy, δύο βετεράνων της περιοχής που είχαν μακρά συνεργασία με το Cloudy Bay πριν αποφασίσουν να κάνουν κάτι δικό τους. Οι χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, η χρήση φυσικών ζυμών και ο τρύγος με το χέρι εξασφαλίζουν κρασιά υψηλής ποιότητας.

4 Το Dog Point Sauvignon Blanc προέρχεται από επιλεγμένα αμπελοτόπια της περιοχής Wairau. Το κρασί ζυμώνεται και ωριμάζει σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Νότια Αφρική Jordan Wines Sauvignon Blanc, Stellenbosch, 2006 Ο Gary και η Kathy Jordan φτιάχνουν κρασιά παγκοσμίου φήμης από το Ο αμπελώνας τους μεγέθους 146 εκταρίων βρίσκεται στο Stellenbosch της Νοτίου Αφρικής σε υψόμετρο από μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το κλίμα της περιοχής είναι Μεσογειακό και ιδανικό για την αμπελοκαλλιέργεια. Το Jordan Sauvignon Blanc προέρχεται από επιλεγμένα αμπελοτόπια σε υψόμετρο από μέτρα με κλίματα ηλικίας 8-25 χρόνων. Τα φρούτα μαζεύονται σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης για να δώσουν περιπλοκότητα στο κρασί. Το κρασί ζυμώθηκε και ωρίμασε σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Ιταλία St Michael Eppan Sanct Valentin Sauvignon Blanc, Alto Adige, 2005 Το οινοποιείο St. Michael Eppan, ιδρύθηκε το Θεωρείται ένα από τα καλύτερα οινοποιεία του Νοτίου Τυρόλου και το 2000 ψηφίστηκε «Ιταλικό οινοποιείο της χρονιάς». Τα 350 εκτάρια αμπελώνα καλλιεργούνται με μεθόδους φιλικές προς το περιβάλλον με σκοπό της διατήρηση τις βιολογικής ισορροπίας των φυτών. Το Sanct Valentin Sauvignon Blanc προέρχεται από κορυφαίους αμπελώνες σε υψόμετρο μέτρων ενώ έχει ζυμωθεί σε δεξαμενή. Ελλάδα Κτήμα Γεροβασιλείου Γεροβασιλείου Sauvignon Blanc Fumé, 2007 Το Κτήμα Γεροβασιλείου είναι δημιούργημα του Βαγγέλη Γεροβασιλείου ο οποίος το 1981 άρχισε να φυτεύει στον οικογενειακό αμπελώνα 25 στρεμμάτων στην περιοχή Παπαμόλα Επανομής, 25 περίπου χλμ νοτιοδυτικά της Θεσσαλονίκης σε ένα ιδανικό οικοσύστημα για την καλλιέργεια αμπελιού- ελληνικές και ξενικές ποικιλίες. Η πρώτη οινοποίηση πραγματοποιήθηκε το 1986 στο σύγχρονο οινοποιείο, που χτίσθηκε μέσα στο χώρο του αμπελώνα. Όλα τα κρασιά του Κτήματος Γεροβασιλείου παράγονται από τον ενιαίο ιδιόκτητο αμπελώνα των 450 σήμερα στρεμμάτων.

5 Το Sauvignon Blanc καλλιεργείται σε μικρό τμήμα του αμπελώνα. Ζυμώνεται σε καινούρια δρύινα γαλλικά βαρέλια, όπου και παραμένει για 6 περίπου μήνες με τις οινολάσπες (sur lie). Κτήμα Avantis Κτήμα Avantis Sauvignon Blanc, 2008 Το Κτήμα Avantis είναι δημιούργημα του Απόστολου Μούντριχα και βρίσκεται στην Κεντρική Εύβοια στην περιοχή του Ληλαντίου. Το έδαφος ποικίλει από αργιλώδες αμμοαργιλώδες πηλώδες χαλίκι πέτρα, ανάλογα με την περιοχή ή ακόμα και το αμπελοτόπι. Το υψόμετρο των αμπελώνων κυμαίνεται μεταξύ m. σε πεδινές ημιορεινές, αλλά και κάποιες πολύ απότομες πλαγιές που δυσκολεύουν κατά πολύ την καλλιέργεια. Η συνολική έκταση των αμπελώνων που διαχειρίζεται το Κτήμα αυτή την στιγμή ανέρχεται στα 200 στρέμματα εκ των οποίων εκτός από τους ιδιόκτητους, υπάρχουν και συνεργαζόμενοι αμπελώνες, διατηρώντας πάντα την ποιότητα στην καλλιέργεια των σταφυλιών, που χαρακτηρίζει τα κρασιά Αβαντίς. Το Κτήμα Avantis Sauvignon Blanc έχει ζυμωθεί σε νέα δρύινα βαρέλια με συχνή ανάδευση των οινολασπών (battonage).