ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII. Ι. ΕΙΣΑΓΩΓΗ Οι παράγοντες που συντελούν στην καταστροφή των µικροβίων είναι φυσικοί ή χηµικοί.



Σχετικά έγγραφα
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7. Καταστροφή των Μικροοργανισμών-Αποστείρωση

Αποστείρωση και στειρότητα φαρμακευτικών προϊόντων

ΑΥΞΗΣΗΣ (Κεφάλαιο 6 )

Εργαστηριακή Άσκηση 1 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΑΙ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΜΕΣΩΝ

❷ Η εµφάνιση και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίµων. ❸ Η θρεπτική αξία των τροφίµων. ❻ Η προσαρµογή στο νέο προφίλ των τροφίµων

ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΟΡΙΣΤΙΚΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΕΧΝΙΚΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ «ΑΠΟΛΥΜΑΝΤΙΚΑ» ΘΕΜΑ: «ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΟΡΙΣΤΙΚΟΠΟΙΗΣΗ ΤΕΧΝΙΚΩΝ

ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ΑΠΟΛΥΜΑΝΤΙΚΩΝ ΑΝΤΙΣΗΠΤΙΚΩΝ

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

ΜΕΤΑΔΟΣΗ ΚΑΙ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ ΠΑΘΟΓΟΝΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ

ΑΡΧΕΣ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Σήµερα οι εξελίξεις στην Επιστήµη και στην Τεχνολογία δίνουν τη

7. Βιοτεχνολογία. α) η διαθεσιμότητα θρεπτικών συστατικών στο θρεπτικό υλικό, β) το ph, γ) το Ο 2 και δ) η θερμοκρασία.

CEVAXEL 50 mg/ml κόνις και διαλύτης για ενέσιµο διάλυµα για βοοειδή και χοίρους

ΠΑΡΟΧΗ ΔΙΕΥΚΡΙΝΗΣΕΩΝ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΗΝ 19/2012 ΔΙΑΚΗΡΥΞΗ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑΣ ΙΑΤΡΙΚΩΝ ΑΝΑΛΩΣΙΜΩΝ ΤΟΥ Γ Ν. ΔΡΑΜΑΣ

Μικροοργανισμοί. Οι μικροοργανισμοί διακρίνονται σε: Μύκητες Πρωτόζωα Βακτήρια Ιούς

Δ. Μείωση του αριθμού των μικροοργανισμών 4. Να αντιστοιχίσετε τα συστατικά της στήλης Ι με το ρόλο τους στη στήλη ΙΙ

Επιτροπή Σύνταξης Τεχνικών Προδιαγραφών

ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΠΡΟΚΗΡΥΞΕΩΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΓΕΝΙΚΟ ΟΓΚΟΛΟΓΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΚΗΦΙΣΙΑΣ «ΟΙ ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ»

ΑΣΚΗΣΗ 8 Η. ΕΝΖΥΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΟΞΥΓΑΛΑΚΤΙΚΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ. Εργαστήριο Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων

Ποια στοιχεία ονομάζονται αλογόνα; Ποια η θέση τους στον Περιοδικό πίνακα;

ΠΡΟΣ: ΚΟΙΝ.: Β ΤΑΞΗ ΗΜ ΕΡΗΣΙΟΥ ΚΑΙ ΕΣΠΕΡΙΝΟΥ ΕΠΑ.Λ. ΘΕΩΡΙΑ

ΤΗΛ / Fax

ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - 2

ΕΡΓΑΣΙΑ ΣΤΟ ΜΑΘΗΜΑ ΤΗΣ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ:Κ.Κεραμάρης ΑΡΧΕΣ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

ΓΕΝΕΤΙΚΗ ΜΗΧΑΝΙΚΗ. Η τεχνολογία του ανασυνδυασμένου DNA και οι εφαρμογές της...

Δημόσια ανοικτή διαδικασία συλλογής προσφορών ( διάφορα απολυμαντικά ) ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΤΟΥ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ - ΣΥΝΟΠΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Ορθή Διαχείριση Τροφίμων. Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα ΕΣΔΥ για Ασφάλεια τροφίμων 27/4/2015

Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων

Έλενα Κορωνιά Ειρήνη Κολιαδήμα

Όταν χρειάζεται ρύθμιση της ποσότητας των χορηγούμενων υγρών του ασθενή. Όταν θέλουμε να προλάβουμε την υπερφόρτωση του κυκλοφορικού συστήματος

ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΩΝ ΧΕΡΙΩΝ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΥΓΕΙΑΣ. Η Υγιεινή των Χεριών είναι η «καθαριότητα των χεριών», η οποία πραγματοποιείται με:

Written by Δρ Δημήτριος Ν. Γκέλης, Ιατρός, Οδοντίατρος, Ωτορινολαρυγγολόγος, Thursday, 27 December :18 -

Υγειονομικά προϊόντα Stalosan

Θέματα Πανελλαδικών

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ

ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ. Ο μεταβολισμός είναι μία πολύ σημαντική λειτουργία των μονογαστρικών ζώων και επιτυγχάνεται με τη δράση φυσικών

ΜΙΚΡΟΒΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ

ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ

Κεφάλαιο 1: Εισαγωγή. Κεφάλαιο 2: Η Βιολογία των Ιών

Εργασία για το μάθημα της Βιολογίας. Περίληψη πάνω στο κεφάλαιο 3 του σχολικού βιβλίου

ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΣΤ ΕΞΑΜΗΝΟΥ Τμήμα Ιατρικών Εργαστηρίων Διδάσκων - Δρ. Ιωάννης Δρίκος

4 η Ημερίδα ΚΟΣΜΗΤΟΛΟΓΙΑ. Dr Didier COUSTOU Δερματολόγος Τουλούζη - Γαλλία

απορρίπτει την παραπάνω πρόταση καθώς κρίνει ότι για την επίτευξη της µικροβιοκτόνου δράσης, που απαιτείται, η περιεκτικότητα σε αλκοόλη πρέπει να είν

ΜΑΘΗΜΑ / ΤΑΞΗ : ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΠ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΣΕΙΡΑ: ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 18/09/2016

Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο

Αρχές Βιοτεχνολογίας Τροφίμων

ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ Γ ΤΑΞΗΣ ΗΜΕΡΗΣΙΟΥ ΓΕΝΙΚΟΥ ΛΥΚΕΙΟΥ ΕΥΤΕΡΑ 18 ΜΑΪΟΥ 2009 ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙ ΕΙΑΣ

Κατηγορίες παραγόντων. Μικροβιολογία Τροφίµων. Μικροβιακή αύξηση. Παράγοντες ανάπτυξης. Επίδραση της θερµοκρασίας. Θεµελιώδεις Θερµοκρασίες

Κεφάλαιο 3 ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ

ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΑΜΥΝΑΣ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΙΝΟΥ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥ

ΘΕΡΜΙΚΗ ΘΑΝΑΤΩΣΗ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7 Τι είναι οι καλλιέργειες μικροοργανισμών; Τι είναι το θρεπτικό υλικό; Ποια είναι τα είδη του θρεπτικού υλικού και τι είναι το καθένα;

Γενικές εξετάσεις Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β

ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ. Οι μικροοργανισμοί μπορούν να θεωρηθούν αναπόσπαστο τμήμα τόσο της ιστορίας της Γης όσο και της ανθρώπινης εμπειρίας

ΑΝΤΙΒΙΟΤΙΚΑ ΟΡΘΗ ΧΡΗΣΗ ΑΝΤΙΒΙΟΤΙΚΩΝ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV 1 V ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ

Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων

ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ Ι) ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ. της. Συνέπεια βακτηρίων αύξησή τους Η. της. αναπαραγωγής είναι η πληθυσμιακή. απλή. διαίρεση διχοτόμηση.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΝΑ ΤΗΡΕΙΤΑΙ ΑΥΣΤΗΡΑ ΠΡΙΝ ΑΠΟ ΚΑΘΕ ΠΑΡΕΜΒΑΣΗ ΤΟΥ ΧΕΙΡΙΣΤΗ

ΟΥΡΟΛΟΙΜΩΞΕΙΣ ΤΟΥ ΣΚΥΛΟΥ & ΤΗΣ ΓΑΤΑΣ Λ.Β.Α. 1

ΜΕΘΟΔΟΙ ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗΣ ΑΝΑΚΥΚΛΟΥΜΕΝΟΥ ΘΡΕΠΤΙΚΟΥ ΔΙΑΛΥΜΑΤΟΣ ΑΠΟΡΡΟΗΣ

ΒΙΟΫΛΙΚΑ ΕΜΦΥΤΕΥΜΑΤΑ ΜΟΛΥΝΣΕΙΣ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΙ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗΣ. 8o Μάθημα 9 ο Εξάμηνο σπουδών Μάθημα Επιλογής Διδάσκων: Αν. Καθηγητής Ε.

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Εργαστήριο

ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΕΝΟΤΗΤΑ Ι. ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1: Ρόλος και προετοιμασία μικροβιακών καλλιεργειών

ΒΙΟΛΟΓΙΑ Γ ΤΑΞΗΣ ΕΝΙΑΙΟΥ ΛΥΚΕΙΟΥ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙ ΕΙΑΣ 2005

ΜΑΘΗΜΑ / ΤΑΞΗ : ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ / Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 21/09/2015 ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΝΟΤΑ ΛΑΖΑΡΑΚΗ ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ

Άσκηση 1η. Παρασκευή και αποστείρωση θρεπτικών μέσων. Πανεπιστήμιο Πατρών Τμήμα ΔΕΑΠΤ Εργαστήριο Ασφάλειας Τροφίμων

ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Ζητήματα Ατομικής Υγιεινής στην Βιομηχανία των Τροφίμων. Γενικά

Θέματα Πανελλαδικών

ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΩΝ HACCP

ΤΕΧΝΗΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΜΕ ΞΕΝΟ ΓΑΛΑ. Στην περίπτωση που για κάποιο σοβαρό λόγο δεν είναι εφικτός ο μητρικός

Από τον Δρ. Φρ. Γαΐτη* για το foodbites.eu

Τίτλος Διάλεξης: Ο ρόλος του ανταγωνισμού των θρεπτικών στοιχείωνστηνανάπτυξηκαιτην. Χ. Λύκας

ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΑΠΟΛΥΜΑΝΤΙΚΩΝ

ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΣΤΟ 1 ο ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ

Φάσμα. προπαρασκευή για Α.Ε.Ι. & Τ.Ε.Ι. ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΓΕΝ.ΠΑΙΔΕΙΑΣ

ΓΕΝΕΤΙΚΑ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΦΥΤΑ (ΑΝΤΟΧΗ ΣΕ ΕΝΤΟΜΑ-ΙΟΥΣ)

ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης.

Τύποι Φυτών. Ετήσια Διετή Πολυετή. Ποώδη. Ξυλώδη

ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΤΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ ΤΟΥ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ

Τ.Ε.Ι. Ηπείρου Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας Τμήμα Φυτικής Παραγωγής ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4 Ο. Εξοπλισμός. Δούμα Δήμητρα Άρτα, 2013

ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΣΤΟ ΙΑΓΩΝΙΣΜΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙ ΕΙΑΣ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ Κυριακή 10 Οκτωβρίου 2010

ΣΤΗΛΗ Α Αντιβιοτικό Αντισώματα ιντερφερόνες Τ- Τ- (αντιγόνα) κυτταροτοξικά βοηθητικά Τοξίνες Vibrio cholera

Θέµατα Βιολογίας Γενική Παιδεία Γ Λυκείου 2000

Κίνδυνος: παράγοντας / ουσία που κάνει το τρόφιµο ακατάλληλο ή επικίνδυνο για κατανάλωση (Μη ασφαλές)

1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ 2 ΓΕΝΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΥΠΕΡΜΑΓΓΑΝΙΚΟΥ ΚΑΛΙΟΥ

Γ' ΤΑΞΗ ΓΕΝ. ΛΥΚΕΙΟΥ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙ ΕΙΑΣ ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ

Καραΐσκου Α. Νοσηλεύτρια Επιτήρησης Λοιμώξεων Γ. Ν. Ελευσίνας «Θριάσιο»

ΕΚΦΕ ΕΥΡΥΤΑΝΙΑΣ Επιμέλεια: Καγιάρας Νικόλαος - Φυσικός Εργαστηριακή διδασκαλία των Φυσικών Μαθημάτων Καλλιέργεια βακτηρίων

Δομή και λειτουργία προκαρυωτικού κυττάρου

Θέµατα Βιολογίας Γενική Παιδεία Γ Λυκείου 2000

Written by Δρ Δημήτριος Ν. Γκέλης, Ιατρός, Οδοντίατρος, Ωτορινολαρυγγολόγος, -

«Διενέργεια Δημόσιας Διαβούλευσης των Τεχνικών Προδιαγραφών Για Απολυμαντικά-Χημικά. Χημικά» (CPV

Πηγή: ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ ΤΟΥ ΠΟΣΙΜΟΥ ΝΕΡΟΥ : ΠΡΟΧΩΡΗΜΕΝΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΕΣ ΤΟΥ ΧΛΩΡΙΟΥ, ΘΕΟΔΩΡΑΤΟΥ ΑΓΓΕΛΙΚΗ, ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΙΓΑΙΟΥ, ΜΥΤΙΛΗΝΗ 2005

Κεφάλαιο 7: ΑΡΧΕΣ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Εδαφοκλιματικό Σύστημα και Άμπελος

Transcript:

ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII 1 ΜΕΣΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΒΙΩΝ ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII ΜΕΣΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΒΙΩΝ Ι. ΕΙΣΑΓΩΓΗ Οι παράγοντες που συντελούν στην καταστροφή των µικροβίων είναι φυσικοί ή χηµικοί. *Φυσικοί ως φυσικοί παράγοντες αναφέρονται: - Θερµότητα - Ψύχος - Ξηρασία - Φως * Χηµικοί ως χηµικοί παράγοντες αναφέρονται: - Ύδωρ - Οξέα - Αλκάλια - Σάπωνες - Μέταλλα (άλατα αργύρου, Zn, Mg) - Οξειδωτικά - Οργανικές ουσίες (φαινόλη, κρεζόλη) - Αιθέρια έλαια - Αεριώδη απολυµαντικά (φορµόλη, φορµαλδεΰδη) - Χρωστικές ΙΙ. ΦΥΣΙΚΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ - Αποστείρωση Είναι η καταστροφή κάθε µικροοργανισµού παθογόνου και µη. Η αποστείρωση γίνεται σους αποστειρωτικούς κλιβάνους.

ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII 2 ΜΕΣΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΒΙΩΝ Υπάρχουν διαφόρων τύπων αποστειρωτικοί κλίβανοι: Ξηροκλίβανος: Χρησιµεύει για την αποστείρωση υάλινων και µεταλλικών αντικειµένων στους 160 0-180 0 C επί 60 Ατµοκλίβανος (Koch): Βασίζεται στο βρασµό ύδατος (1000 C) επί 90. Ο ατµοκλίβανος δεν κλείνεται αεροστεγώς. Αυτόκαυστο (Autoclave): Αποτελείται από κυλινδρική χύτρα µε ισχυρά τοιχώµατα για να αντέχουν στην πίεση και κλείνεται αεροστεγώς. Η θερµοκρασία ανέρχεται στους 1100-1300 C επί 15-20, υπό πίεση, σε ατµόσφαιρα κεκορεσµένη υδρατµών. - Τυνδαλισµός Θέρµανση στους 60 0-70 0 C από 30 έως 1 ώρα. Η θέρµανση επαναλαµβάνεται 3 φορές ανά 24 ώρες. Με την θέρµανση προκαλείται καταστροφή των βλαστικών κυττάρων, ενώ οι σπόροι µετατρέπονται γρήγορα σε βλαστικά κύτταρα, που θα καταστραφούν στην επόµενη θέρµανση κοκ. Η µέθοδος αυτή χρησιµοποιείται για υγρά θρεπτικά υλικά που περιέχουν λεύκωµα, γιατί το λεύκωµα πήζει σε υψηλότερες θερµοκρασίες. - Παστερίωση Η µέθοδος αυτή χρησιµοποιείται κυρίως για αποστείρωση γάλακτος και τροφίµων και γίνεται σε διαφορετικές θερµοκρασίες, ανάλογα µε το χρονικό διάστηµα της παστερίωσης. Παστερίωση σε χαµηλή θερµοκρασία (60 0 C επί 30 ) Παστερίωση βραχείας διάρκειας σε υψηλή θερµοκρασία (70 0 C επί 15 ) Υπερπαστερίωση (Hyperisation) στους 130 0 C σε ειδικές συσκευές επί βραχύ χρονικό διάστηµα. - Βρασµός (100 0 C) Τα βλαστικά κύτταρα καταστρέφονται, µόνον οι σπόροι είναι ανθεκτικοί. Μακροχρόνιος όµως βρασµός µπορεί να καταστρέψει τους σπόρους.

ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII 3 ΜΕΣΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΒΙΩΝ - Καύση Τα µεταλλικά αντικείµενα αποστειρώνονται µε πυράκτωση σε φλόγα λυχνίας Bensen π.χ. κρικοφόροι στυλεοί. - Υπέρυθρες ακτίνες Χρησιµοποιείται κυρίως για την αποστείρωση χειρουργικών εργαλείων, συριγγών. Ταξινόµηση των µεθόδων καταστροφής µικροβίων: 1) Ξηρά θερµότητα - Ξηρός κλίβανος - Γυµνή φλόγα - Υπέρυθρες ακτίνες 2) Υγρή θερµότητα - Κάτω από 100 0 C (Τυνδαλισµός) - Βρασµός στους 100 0 C - Υδρατµοί στους 100 0 C (ατµοκλίβανος) - Υδρατµοί υπό πίεση στους 110 0-120 0 C (αυτόκαυστο)

ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII 4 ΜΕΣΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΒΙΩΝ ΙΙΙ. ΧΗΜΙΚΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ Α. ΑΝΤΙΒΙΟΤΙΚΑ 1) Γενικότητες Αντιβιοτικό ονοµάζεται κάθε χηµική ουσία που αποµονώνεται από µικροοργανισµό (βακτήριο ή µύκητα) και είναι ικανό να αναστραφεί και να καταστρέψει µικροοργανισµούς. Πρέπει επίσης να γνωρίζουµε ότι υπάρχουν και τα συνθετικά αντιβιοτικά. Είναι λοιπόν λογικό να θεωρούµε αντιβιοτικό, κάθε χηµική ουσία, ανεξαρτήτου προελεύσεως από τη στιγµή που υπεισέρχεται στο µεταβολισµό των βακτηρίων και των µυκήτων, αναστέλλοντας τη δράση τους. 2) Βιοσύνθεση των αντιβιοτικών Τα αντιβιοτικά παράγονται όταν η καλλιέργεια εισέλθει στη στάσιµο φάση ανάπτυξης. Η βιοσύνθεση των αντιβιοτικών είναι διαδεδοµένη κυρίως στους αερόβιους σπορογόνους µικροοργανισµούς, Ακτινοµύκητες του εδάφους, Μύκητες. Η παραγωγή αντιβιοτικών επηρεάζεται από τη σύσταση του θρεπτικού υλικού. Με διάφορες γενετικές µεταλλάξεις, παίρνουµε στελέχη που παράγουν µεγάλες ποσότητες αντιβιοτικών. 3) Φάσµα δράσης Όλα τα αντιβιοτικά δεν είναι δραστικά, σε όλα τα µικροβιακά είδη. Έχουν λοιπόν ένα φάσµα δράσης. Ευρύ φάσµα έχουν οι αντιβιοτικές ουσίες που δρουν ανασταλτικά στα Gram (+) και Gram (-) βακτήρια. Στενό φάσµα σε ένα είδος βακτηρίου ή µια κατηγορίας (π.χ. Αντισταφυλοκοκκικά αντιβιοτικά, αντιβιοτικά κατά των Gram (+).

ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII 5 ΜΕΣΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΒΙΩΝ 4) Εκλογή του αντιβιοτικού Το αντιβιοτικό πρέπει να επιδρά στους βλαπτικούς ιστούς του µεγαλοοργανισµού, χωρίς ταυτόχρονα να προκαλεί τοξικότητα στο µεγαλοοργανισµό αυτό ή να βρίσκεται σε υποθεραπευτικές δόσεις. Γι αυτό πρέπει να επιτελείται συστηµατικός έλεγχος των επιπέδων του αντιβιοτικού στο αίµα. Το αντιβιοτικό δύναται να δράσει µε δύο τρόπους ως βακτηριοκτόνο ή ως βακτηριοστατικό. Βακτηριοκτόνο είναι το αντιβιοτικό που προκαλεί καταστροφή και θάνατο των υπεύθυνων για τη λοίµωξη µικροβίων Βακτηριοστατικό είναι το αντιβιοτικό που προκαλεί προσωρινή καταστολή των µικροβίων µε αποτέλεσµα ο µεγαλοοργανισµός να αναπτύξει την άµυνά του και να υπερνικήσει τον µικροοργανισµό Η αντιβιοτική ουσία πρέπει να απορροφάται καλά από τον µεγαλοοργανισµό και να µην γίνεται συσσώρευση αντιβιοτικού, όπως στους πάσχοντες από νεφρική ανεπάρκεια Το αντιβιοτικό πρέπει να χορηγείται επί ένα ικανό χρονικό διάστηµα για την καταπολέµηση της λοίµωξης, χωρίς όµως να γίνεται επιβλαβές στις φυσιολογικές χλωρίδες (µυκητιάσεις στόµατος, κόλπου). 5) Συνδυασµός δράσης των αντιβιοτικών α) Αδιάφορος δράση Ο συνδυασµός δύο βακτηριοστατικών αντιβιοτικών µπορεί να είναι αδιάφορος, όταν ο συνδυασµός τους δεν δίνει αποτέλεσµα µεγαλύτερο από τη δράση του ισχυρότερου από αυτά. (Σχήµα) β) Αθροιστική δράση. Ο συνδυασµός δύο βακτηριοστατικών αντιβιοτικών µπορεί να έχει αθροιστική δράση, όταν το αποτέλεσµα της δράσης αποτελεί το άθροισµα δράσης δύο αντιβιοτικών. γ) Συνεργειακή δράση

ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII 6 ΜΕΣΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΒΙΩΝ Ο συνδυασµός δύο βακτηριοστατικών αντιβιοτικών µπορεί να παρουσιάζει συνέργεια, όταν το αποτέλεσµα της δράσης των αντιβιοτικών είναι κατά πολύ µεγαλύτερο από το άθροισµα της δράσης. δ) Ανταγωνιστική δράση. Ο συνδυασµός ενός βακτηριοστατικού και ενός βακτηριοκτόνου αντιβιοτικού µπορεί να παρουσιάζει ανταγωνισµό, όταν το αποτέλεσµα της δράσης είναι µικρότερο της δράσης του πλέον δραστικού αντιβιοτικού. Η Πενικιλλίνη δρα στο κυτταρικό τοίχωµα, ενώ η χλωραµφαινικόλη αναστέλλει τη βιοσύνθεση του κυτταρικού τοιχώµατος. Εποµένως, τα δύο αυτά αντιβιοτικά δεν µπορούν να δράσουν ταυτόχρονα. 6) Αντίσταση στη δράση των αντιβιοτικών Η ενδεχόµενη αντίσταση στη δράση των αντιβιοτικών δύναται να οφείλεται σε πολλαπλούς λόγους: Στη µη διείσδυση του αντιβιοτικού στο βακτηριακό κύτταρο, όπως η αντίσταση της Pseudomonas στην χλωραµφαινικόλη, ή η αντίσταση των Gram (+) κόκκων στη πολυµυξίνη. Έλλειψη του κατάλληλου υποστρώµατος δράσης τους, όπως η Πενικιλλίνη στα προκαρυωτικά κύτταρα γιατί έχουν µουκοπεπτίδιο στο κυτταρικό τοίχωµα και όχι στους µύκητες στα ευκαρυωτικά κύτταρα. Παραγωγή ενζύµου που αδρανοποιεί ή υδρολύει το αντιβιοτικό, όπως οι β-λακταµίνες που προκαλούν υδρόλυση των αντιβιοτικών και τα αµινοσίδια που προκαλούν αδρανοποίηση των αντιβιοτικών. 7) Μηχανισµός εµφάνισης ανθεκτικών στελεχών Ένα βακτήριο δύναται να αποκτήσει ανθεκτικότητα µε δύο τρόπους: Με µετάλλαξη (γενετική, ειδική, αυθόρµητη ή πρόσκαιρη) του χρωµοσωµικού DNA. Με µεταφορά πλασµιδίου άλλου βακτηρίου που επιτυγχάνεται είτε µε σύζευξη (conjugation), είτε µε µεταβίβαση µε βακτηριοφάγους (transduction).

ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII 7 ΜΕΣΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΒΙΩΝ Οι υπεύθυνοι γόνοι για την ανθεκτικότητα βρίσκονται σε πλασµίδιο και αποτελούν τους παράγοντες. Οι παράγοντες R έχουν πολλούς γόνους (γόνους που παράγουν ένζυµα, άλλους που αδρανοποιούν ή υδρολύουν τα αντιβιοτικά). Η εισαγωγή του παράγοντα στο βακτήριο, επάγει άµεσα ανθεκτικότητα σε πολλά αντιβιοτικά. 8) Φαινόµενο φαρµακοεξάρτησης Ενίοτε τα µικρόβια όχι µόνο είναι ανθεκτικά στα αντιβιοτικά, αλλά και απαραίτητα για την ανάπτυξή τους (π.χ. εξάρτηση στη στρεπτοµυκίνη ή σε σουλφραµίδες)

ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII 8 ΜΕΣΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΒΙΩΝ Β. ΑΝΤΙΣΗΠΤΙΚΑ ΚΑΙ ΑΠΟΛΥΜΑΝΤΙΚΑ 1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ Στην καθηµερινή πρακτική οδηγούµαστε να διαχωρίζουµε τα αντισηπτικά, ως ουσίες εξωτερικής χρήσης, που χρησιµοποιούνται για την περίθαλψη ζώντων οργανισµών γιατί είναι ανεκτές από τα κύτταρα, από τα απολυµαντικά που χρησιµοποιούνται για επιφάνειες ή για αδρανή υπόβαθρα. Και στις δύο περιπτώσεις όµως σκοπός είναι η όσο το δυνατόν µεγαλύτερη ελάττωση των µικροοργανισµών σε πολλαπλασιασµό ή παρόντων στην επιφάνεια ενός αδρανούς ή ζώντος υπόβαθρου. Οι ουσίες αυτές µπορεί να είναι βακτηριοστατικές, αναστέλλοντας τον πολλαπλασιασµό των βακτηρίων, ή βακτηριοκτόνες, όταν η δράση τους προκαλεί το θάνατο των µικροβίων. Τα µυκητοστατικά έχουν ανασταλτική δράση, ενώ τα µυκητοκτόνα προκαλούν θάνατο, αντίστοιχα για τους µύκητες. Τα ιοκτόνα προϊόντα είναι ικανά να καταστρέψουν τους ιούς. 2. ΤΕΧΝΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗΣ IN VITRO. Προκαθορισµένοι µέθοδοι έχουν προσδιοριστεί. Η εκτίµηση της θανατηφόρου δόσης αυτών των προϊόντων έγκειται στη µέτρηση της δραστηριοποίησής τους µετά από ένα προσδιορισµένο χρόνο επαφής, µε τη µέτρηση των επιζώντων µικροοργανισµών. Κατά τα χρονικά αυτά διαστήµατα πρέπει να προσδιοριστούν πολυάριθµοι παράγοντες που θα µπορούσαν να τροποποιήσουν τη δραστηριοποίηση αυτών των ουσιών σύµφωνα µε τις συνθήκες χρησιµοποίησής τους. (ph, ηλεκτρολύτες, πρωτεΐνες, σάπωνες ) IN VIVO Αν τα απολυµαντικά δεν µπορούν να µελετηθούν στους ιστούς, λόγω του ερεθισµού που προκαλούν και της τοξικότητάς τους, τα αντισηπτικά

ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII 9 ΜΕΣΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΒΙΩΝ οφείλουν να είναι το αντικείµενο σπουδής για την ανεκτικότητά τους από το δέρµα και τους βλεννογόνους διότι ατυχήµατα υπερευαισθησίας είναι δυνατόν να συµβούν κατόπιν παρατεταµένης ή εκτεταµένης χρήσης τους. Οι in vivo µελέτες αναφέρονται κυρίως σε µεθόδους άµεσης αποτύπωσης, µε χρήση βαµβακοφόρου στυλεού και πλύσιµο. Είναι πολύ ευαίσθητες, γιατί η φυσιολογική κατάσταση του επιθηλίου του δέρµατος δεν είναι καθορισµένη και επιπλέον δηµιουργούνται αντιδράσεις ανάµεσα στα συστατικά του δέρµατος και τις µικροβιακές χλωρίδες ΚΥΡΙΟΤΕΡΕΣ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΕΣ ΑΝΤΙΣΗΠΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΠΟΛΥΜΑΝΤΙΚΩΝ Τα προϊόντα έχουν κατηγοριοποιηθεί βάσει της χηµικής τους δοµής (Πίνακας). Εξάλλου µπορούν να κατηγοριοποιηθούν βάση του τρόπου δράσης τους, του φάσµατος δράσης τους ή των θεραπευτικών ιδιοτήτων τους. 4. ΟΡΟΙ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΩΝ ΑΝΩΤΕΡΩΝ ΟΥΣΙΩΝ ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ Εµπεριστατωµένες συνθήκες προετοιµασίας, συγκέντρωσης και χρήσης των αντισηπτικών πρέπει να τηρούνται: Για την προετοιµασία τους πρέπει να χρησιµοποιούνται σκεύη αποστειρωµένα και ερµητικά κλεισµένα, µικρού όγκου ή δυνατόν µιας χρήσης, γνωρίζοντας ότι ορισµένα αντισηπτικά µπορούν να απορροφηθούν από πλαστικά ή να αδρανοποιηθούν από το φως και τη ζέστη. Το νερό των αραιώσεων πρέπει να αποστειρώνεται. Για τη συντήρησή τους, πρέπει να λαµβάνουµε υπόψη τις ηµεροµηνίες λήξης γιατί τα αραιωµένα διαλύµατα είναι εν γένει ασταθή. Πρέπει να γίνει γνωστό ότι τα διαλύµατα αντισηπτικών δεν εξαιρούνται από µικροβιακές ή µυκητιακές επιµολύνσεις από ανθεκτικά µικροβιακά στελέχη. Νοσοκοµειακές λοιµώξεις έχουν συσχετισθεί µε φαινόλη, µε χλωροεξιδίνη και τεταρτογενή αµµωνία. Είναι αναγκαίο λοιπόν να προγραφούν υδροβολείς ή

ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII 10 ΜΕΣΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΒΙΩΝ δοχεία µε επιφάνειες που δεν επιτρέπουν την παραµονή στάσιµου υγρού σε αυτά τα σηµεία. Για τη χρησιµοποίησή τους πρέπει να γνωρίζουµε το ασυµβίβαστο ανάµεσα στα υδραργυρικά και ιωδιούχα αντισηπτικά, ανάµεσα στα ανιονικά αντισηπτικά και τη τεταρτογενή αµµωνία ή τα µπιγουανίδια (biguanidine). Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ (Πίνακας) Στην εκλογή των τεχνικών και των προϊόντων πρέπει να λαµβάνεται υπόψη ένας ορισµένος αριθµός παραγόντων: - η φύση των ιστών (δέρµα ή βλεννογόνος), - η ανατοµική τοποθέτηση (µύτη λαιµός, αυτί, γεννητικό σύστηµα ή εσωτερικές κοιλότητες), - η φυσιολογική ή παθοφυσιολογική κατάσταση της δερµατικής επιφάνειας ή του βλεννογόνου που µπορεί να είναι υγιής ή διαβρωµένη (πληγή, κάψιµο ή δερµατίτιδα ), - ο βαθµός έντασης της αναζητούµενης ασηψίας. Το µέγιστο αποτέλεσµα αντισηψίας λαµβάνεται κατόπιν «χειρουργικού πλυσίµατος» των χεριών (βούρτσισµα των νυχιών µε νερό και σαπούνι αποστειρωµένα,επιµεληµένο σαπούνισµα των χεριών µέχρι των αγκώνα, κατόπιν πλύσιµο µε αντισηπτικό). Το µέγιστο αποτέλεσµα πρέπει επίσης να αναζητηθεί στην αντισηψία του χειρουργικού χώρου (όπου γίνεται προετοιµασία µε σαπούνισµα ή τοποθέτηση αντισηπτικών επιδέσµων. Κατά την ώρα της επέµβασης, πραγµατοποιείται απολύµανση µε τα ίδια προϊόντα και χρησιµοποίηση στείρων χώρων). Μικρότερο αποτέλεσµα αντισηψίας είναι αρκετό µε το «υγιεινό πλύσιµο»των χεριών, όπου µετά από ένα επιµεληµένο σαπούνισµα, ακολουθεί ή όχι η χρήση αντισηπτικού. Η καλή γνώση των αντιβακτηριακών ιδιοτήτων των αντισηπτικών, µας επιτρέπουν τη µέγιστη αποτελεσµατικότητα της ουσίας και ελάττωση των τοξικών κινδύνων από αυτή. Πρέπει να γνωρίζουµε ότι εκτός από το

ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII 11 ΜΕΣΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΒΙΩΝ χαρακτηριστικό εύρος δράσης των οµάδων ή των οικογενειών, η αντισηψία όπως η αντιβιοθεραπεία υπόκειται στην ανθεκτικότητα των πλασµιδίων.

ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII 12 ΜΕΣΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΒΙΩΝ ΠΙΝΑΚΑΣ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΕΣ ΑΝΤΙΣΗΠΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΠΟΛΥΜΑΝΤΙΚΩΝ Αλογόνα παράγωγα χλωριούχα Αλογόνα Παράγωγα ιωδιούχα Αλδεΰδες Liqueur de Labarraque Liquide de Dakin Frais Ιωδιούχος αλκοόλη Βάµµα ιωδίου Polyvinylpyrolidone iode (PVP) Χλωρίνη Φορµόλη Γλουταραλδεΰδη Αλκοόλες Αλκοόλη 70% (80 0 C) Φαινόλες Πολυφαινόλες Φαινολικά οξέα και Ηexachlorophene παράγωγα Οξέα Άλατα χαλκού, ψευδάργυρου, αργύρου Οργανικά άλατα mercure Αµιδίνες Hexamidine Μπιγουανίδια Chlorhexidine Καρβανιλίδια Trichlorocarbanilides Οξειδωτικά Οξυγονούχο ύδωρ (H 2 O 2 ) Υπερµαγγανικό κάλιο (KMnO 4 ) Άλλες δραστικές Παράγωγα τριφαινυλοµεθανίου ουσίες (cristal violet, violet de gentiane, vert malachite green). Fluorescéine Eosine, Methylene blue Κατιονικές ουσίες Τεταρτογενές αµµώνιο Chlorure de benzalkonium Βromure de cetrimonium Cethexonium Ανιονικές ουσίες Σάπωνες απορρυπαντικοί Lauryl sulfate de sodium

ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII Πίνακας: 13 Εφαρµογή ΜΕΣΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗΣ των αντισηπτικών ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΒΙΩΝ και απολυµαντικών ουσιών ΕΡΜΑ ΒΛΕΝΝΟΓΟΝΟΙ ΧΕΡΙΑ ΧΕΙΡΟΥΡΓΕΙΟ ΠΛΗΓΗ ΚΑΨΙΜΟ ΕΡΜΑΤΙΤΙ Α ΟΡΛ ΟΦΘΑΛΜΙΚΑ ΓΥΝΑΙΚΟΛΟΓΙΚΑ ΚΟΙΛΟΤΗΤΕΣ Liquide de Labarrraque ou Dakin Х Х Х Х Alcool iodé ou teinture d iode Ιωδιούχος αλκοόλη ή βάµµα ιωδίου Х Х Х Polyvinylpyrolinode iodée (PVP) Х Х Х Х Х Х Х Х Alcool éthylique 70 % Αιθυλική αλκοόλη Hexachlorophene Х Х Άλατα αργύρου Х Х Х Άλατα χαλκού Х Άλατα ψευδαργύρου Х Άλατα mercure Х Х Х Х Hexamidine Х Х Chlorhexidine Х Х Х Х Х Х Х Trichlorocarbanilides Х Х Οξυγονούχο ύδωρ Х Υπερµαγγανικό κάλιο Х Χρωστικές ουσίες Х Х Τεταρτογενές αµµώνιο Х Х Х Х Х Όξινοι σάπωνες Х Х Lauryl sulfate de Na Х