Χρήσεις & Εφαρμογές Φρουτοπαρασκευασμάτων ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ
Ιστορικό Η ΑΚΤΙΝΑ προσφέρει μια συνεχώς αυξανόμενη γκάμα ποιοτικών προϊόντων και εκτός από την πρωταγωνιστική παρουσία της στις κατηγορίες σοκολάτας, κουβερτούρας και απομιμήσεων, πραλινών, σιροπιών παγωτού, ροφημάτων, μιγμάτων ζαχαροπλαστικής, επιδορπίων, κρεμών ζαχαροπλαστικής, βοηθημάτων ζαχαροπλαστικής και πρώτων υλών, έχει μακροχρόνια συνεργασία με την εταιρία ΜΑΡΚΙΔΗΣ στο κομμάτι των φρουτοπαρασκευασμάτων. Τα τελευταία 2 χρόνια η ΑΚΤΙΝΑ έχει διευρύνει τη συνεργασία της με την ΜΑΡΚΙΔΗΣ αναπτύσσοντας περισσότερους από 100 νέους κωδικούς. Έχοντας εμπειρία 60 χρόνων στο χώρο του γλυκού, η εταιρεία ΜΑΡΚΙΔΗΣ χάραξε το δικό της αναγνωρίσιμο από το καταναλωτικό κοινό στίγμα, με την δημιουργία μιας διακεκριμένης σειράς ζαχαρωδών προϊόντων τα οποία ξεχωρίζουν για την λεπτή γεύση και την ποιότητα τους. Η εταιρία ΜΑΡΚΙΔΗΣ προσπαθεί αφενός να εξασφαλίσει τις υψηλότερες προδιαγραφές παραγωγής, και αφετέρου, ακολουθώντας τις νέες γευστικές τάσεις της αγοράς, να αποπνέει αληθινή έμπνευση.
Συντήρηση Φρουτοπαρασκευασμάτων Η ιστορία των Γλυκών του κουταλιού! Τα γλυκά του κουταλιού είναι από τα πλέον παραδοσιακά ελληνικά γλυκίσματα. Παλαιότερα, ήταν ένας τρόπος για να μην πετιούνται τα περίσσια φρέσκα φρούτα και λαχανικά των νοικοκυριών. Από την αρχαιότητα ακόμη οι νοικοκυρές προσπαθούσαν να εφευρίσκουν διάφορους τρόπους, είτε στεγνώνοντάς τα στον ήλιο, είτε συντηρώντας τα μέσα σε σιρόπι, μετά από βράσιμο των φρούτων. Ονομάζονται «του κουταλιού» γιατί σερβίρονταν είτε σε μεγάλα μπολ με πολλά κουτάλια, είτε σε μικρό πιάτο κεράσματος με ένα κουτάλι, όπως συνηθίζεται και σήμερα. Η εταιρία ΜΑΡΚΙΔΗΣ, με συνταγές βασισμένες στην ελληνική παράδοση παράγει ποιοτικά προϊόντα που φυλακίζουν όλη τη γεύση και τα αρώματα των φρούτων και προσφέρει γλυκά του κουταλιού που μπορούν να σερβιριστούν ως κέρασμα, να γαρνίρουν γιαούρτι ή να συνοδεύσουν παγωτό.
Σύνθεση Φρουτοπαρασκευασμάτων Εφαρμογές Τα φρουτοπαρασκευάσματα είναι προϊόντα με επεξεργασμένα φρούτα, ολόκληρα, αλεσμένα, πουρέδες ή χυμοί φρούτων (που καθορίζουν και τον χαρατκηρισμό του τελικού προϊόντος π.χ. γλυκό κουταλιού, μαρμελάδες σιρόπια κλπ) και χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιούνται τόσο στην Ζαχαροπλαστική όσο και για την παραγωγή προϊόντων από τις Γαλακτοβιομηχανίες, τις Αρτοβιομηχανίες και τις Βιομηχανίες παγωτού. Τα φρουτοπαρασκευάσματα προέρχονται από την επεξεργασία του φρούτου με: γλυκαντικές ύλες (ζάχαρη, αμυλοσιρόπι, σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης κλπ) ή χυμούς φρούτων ή υποκατάστατα γλυκαντικών υλών (ασπαρτάμη, σιρόπι σορβιτόλης κλπ) Οι κύριες κατηγορίες φρουτοπαρασκευασμάτων είναι οι ακόλουθες: Μαρμελάδες Γλυκά κουταλιού Ζαχαρόπηκτα Γεμίσεις, επικαλύψεις, ρίπλες, φαρσιτούρες
Γλυκά κουταλιού σε Σιρόπι & Στραγγιχτά Ολόκληρα φρούτα σε σιρόπι γλυκαντικών υλών, με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα (άνω των 65% κατά βάρος),,,,. Βύσσινο Κεράσι Βερίκοκο Φράουλα Μαυροκέρασο Σταφύλι Μανταρίνι Κυδώνι - Αχλάδι Αμαρένα Νεράτζι Πράσινο Νεράτζι Μελιτζανάκι Καρυδάκι Περγαμόντο - Κουμ Κουάτ,,,,,, &.,. Κάστανο (τρίμμα, πουρές - ολόκληρο, κρέμα) Σύκο Μανταρίνι - Πορτοκάλι (κύβοι ή φέτες) - Κύβοι κοκτέιλ (περγαμόντο, νεράντζι, πορτοκάλι) Κεράσι Μαυροκέρασο Αμαρένα - Αγριοκέρασο
Περιγραφή διαδικασίας παραγωγής ΠΡΟΚΑΤΑΡΚΤΙΚΕΣ ΕΡΓΑΣΙΕΣ ΦΡΟΥΤΟΥ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΡΓΑΣΙΕΣ Πλύσιμο Απομάκρυνση ξένων υλών πχ. Φύλλων, κοτσανιών, κουκουτσιών Πιθανή αποφλοίωση γλυκαντικών βοηθητικών Βρασμός ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ Επανάληψη των ανωτέρω -Κουβάδες -Βάζα Ψύξη
Μαρμελάδες Αλεσμένα,ή πουρέδες,ή χυμοί φρούτων ή/ και κομμάτια φρούτων με γλυκαντικές ή μη ύλες και με χρήση βοηθητικών υλών βελτίωσης υφής εμφάνισης κλπυψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα (άνω των 60% κατά βάρος) Η ΑΚΤΙΝΑ, εντοπίζοντας τις απαιτήσεις του σύγχρονου επαγγελματία προσπαθεί διαρκώς να ανταποκρίνεται σε όλες τις ανάγκες των πελατών της, με αποτέλεσμα, σε συνεργασία με τη ΜΑΡΚΙΔΗΣ, να δημιουργήσει διαφορετικούς τύπους Μαρμελάδων για κάθε εφαρμογή. Mermelades Φούρνου Μαρμελάδα ζαχαροπλαστικής. Προϊόν με ιδιαίτερη αντοχή σε φούρνο, κατάλληλο για προϊόντα ζαχαροπλαστικήςαλεύρου όπως κέικ, πάστα φλόρα, αλλά και κατάλληλη για κολλήματα σε κουλούρια ή μπισκότα όπως πτι-φουρ. Φράουλα-Βερίκοκο Mermelades Basic Μαρμελάδες για επάλειψη. Προϊόντα υψηλής ποιότητας με βάση τις παραδοσιακές συνταγές και προσαρμοσμένα στις ανάγκες της σύγχρονης εστίασης. Φράουλα-Βερίκοκο-Ροδάκινο -Κεράσι-Ακτινίδιο- Φρούτα του Δάσους- Πορτοκάλι Mermelades Basic με κομμάτια Φρούτου Μαρμελάδες με υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτο (60%) κατάλληλες για επάλειψη. Κορυφαίας ποιότητας παραδοσιακές Μαρμελάδες με ολόκληρα κομμάτια προσεκτικά διαλεγμένων φρουτων Φράουλα Βερίκοκο Ροδάκινο - Κεράσι - Πορτοκάλι
Περιγραφή διαδικασίας παραγωγής ΠΡΟΚΑΤΑΡΚΤΙΚΕΣ ΕΡΓΑΣΙΕΣ ΦΡΟΥΤΟΥ Πλύσιμο Απομάκρυνση ξένων υλών πχ. Φύλλων, κοτσανιών, κουκουτσιών Πιθανή αποφλοίωση Πολτοποίηση, τεμαχισμός κλπ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΡΓΑΣΙΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ -Κουβάδες γλυκαντικών ή μη υλών βοηθητικών Βρασμός -Βάζα Μερίδες Παστερίωση Ψύξη
Ζελέ Φρούτων Αλεσμένα, ή πουρέδες, ή χυμοί φρούτων ή/ και κομμάτια φρούτων με γλυκαντικές ή μη ύλες και με χρήση βοηθητικών υλών βελτίωσης υφής εμφάνισης κλπ Χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα (κάτω του 60% κατά βάρος) Χαμηλής γλυκιάς γεύσης Ομοιόμορφη εμφάνιση, γυαλιστερή Γευστικά προσημειωμένη με φρέσκο φρούτο - Χρήση για επικάλυψη προϊόντων ζαχαροπλαστικής όπως τούρτες παστάκια, ταρτάκια. Κατάλληλες για ανάμιξη με κρέμες. Αντέχουν στην ψύξη και την κατάψυξη. Φράουλα-Βύσσινο- Πορτοκάλι- Ακτινίδιο-Ουδέτερο & Ουδέτερο κατάψυξης - Φραγκοστάφυλο Φρούτα του Δάσους Ολόκληρα φρούτα ή κομμάτια φρούτων μέσα σε ζελέ. Προϊόντα κατάλληλα για επικάλυψη σε cheesecakes, cake και τάρτες. Κατάλληλα επίσης για γέμιση σε προϊόντα φούρνου και για ανάμιξη με κρέμες ζαχαροπλαστικής. Black Sour Cherry & Black Sour Cherry κατάψυξης - Ολόκληρο Κεράσι - Ολόκληρη Φράουλα - Κομμάτια Μήλο
Σύγχρονα προϊόντα & Sauces Χρήση για επικάλυψη και διακόσμηση παγωτού και γλυκών, για ανάμιξη μέσα στο παγωτό ή με κρέμες ζαχαροπλαστικής. Ice cream Ripple Sauces & Κατάλληλες για επικάλυψη, αλλά και για ρίπλα μέσα στο παγωτό. Επίσης, χρησιμοποιούνται και σε άλλες γλυκές δημιουργίες όπως cake, muffins, dressing σε φρουτοσαλάτες, γιαούρτι, βάφλες και επιδόρπια μαρέγκας. Φράουλα Βύσσινο Σταφύλι Φράουλα Βερίκοκο Φρούτα του Δάσους Κυδώνι
Περιγραφή διαδικασίας παραγωγής ΠΡΟΚΑΤΑΡΚΤΙΚΕΣ ΕΡΓΑΣΙΕΣ ΦΡΟΥΤΟΥ Πλύσιμο Απομάκρυνση ξένων υλών πχ. Φύλλων, κοτσανιών, κουκουτσιών Πιθανή αποφλοίωση Πολτοποίηση, τεμαχισμός κλπ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΡΓΑΣΙΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ -Κουβάδες γλυκαντικών ή μη υλών βοηθητικών Βρασμός -Βάζα Μερίδες Παστερίωση Ψύξη