ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΓΕΩΡΓΙΟΥ Ι. ΚΑΤΣΑΡΟΥ. Δρ. Χημικός Μηχανικός ΕΜΠ ΑΘΗΝΑ

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΓΕΩΡΓΙΟΥ Ι. ΚΑΤΣΑΡΟΥ Δρ. Χημικός Μηχανικός ΕΜΠ ΑΘΗΝΑ ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

2 Βιογραφκό Σημείωμα Δρ. Κατσαρού Ι. Γεωργίου

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Περιεχόμενα ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ... 5 ΞΕΝΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ... 5 ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ... 6 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ... 7 ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ... 7 ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΣΕ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ... 8 ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΣΕ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ... 15 ΔΙΔΑΚΤΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ... 16 ΣΥΓΓΡΑΦΙΚΗ & ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ... 16 ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ ΜΕ ΚΡΙΣΗ... 17 ΚΕΦΑΛΑΙΑ ΣΕ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΑ ΒΙΒΛΙΑ ΜΕ ΚΡΙΣΗ- ΜΟΝΟΓΡΑΦΙΕΣ... 18 3

4 Βιογραφκό Σημείωμα Δρ. Κατσαρού Ι. Γεωργίου

ΠΡΟΣΩΠΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ Επώνυμο: ΚΑΤΣΑΡΟΣ Ονομα: ΓΕΩΡΓΙΟΣ Διεύθυνση εργασίας: Σοφοκλή Βενιζέλου 1, Λυκόβρυση Τηλέφωνο εργασίας: +30 210-2845940 (εσωτ. 108) Ηλεκτρονική διεύθυνση: gkats@chemeng.ntua.gr Ημερομηνία γέννησης: 30 Ιουλίου 1979 Οικογενειακή κατάσταση: Έγγαμος, 1 τέκνο ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ 25/02/2004-16/01/2009: Διδακτορικό δίπλωμα στο Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων στον τομέα Σύνθεσης και Ανάπτυξης Βιομηχανικών Διαδικασιών της Σχολής Χημικών Μηχανικών του ΕΜΠ. Τίτλος διδακτορικής διατριβής: «Μελέτη της επίδρασης της διεργασίας Υπερυψηλής Υδροστατικής Πίεσης σε πρωτεολυτικά ένζυμα τροφίμων» Επιβλέπων καθηγητής: Καθ. Πέτρος Ταούκης, Καθηγητής ΕΜΠ 09/1998-02/2003: Δίπλωμα Χημικού Μηχανικού, Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο, Κατεύθυνση: Τρόφιμα - Βιοτεχνολογίες (Βαθμός 7.06/10.00 - Λίαν καλώς) Τίτλος διπλωματικής εργασίας: «Επίδραση της επεξεργασίας Υπερυψηλής Πίεσης στην ποιότητα και διατηρησιμότητα συσκευασμένων αλλαντικών» (Βαθμός 10/10) Επιβλέπων καθηγητής: Πέτρος Ταούκης, Καθηγητής ΕΜΠ 07/04/2003-11/04/2003 Κάτοχος πιστοποιητικού συμμετοχής στην εξέταση «Ανάπτυξη και εφαρμογήπιστοποίηση και επιθεώρηση συστήματος HACCP», διάρκειας 30 ωρών, που διεξήχθη στα πλαίσια του 19 ου προγράμματος μη επιδοτούμενων σεμιναρίων Συνεχιζόμενης Εκπαίδευσης ΕΜΠ 1997 Απόφοιτος 1ου Ενιαίου Λυκείου Πεύκης. Βαθμός απολυτηρίου: 17,70/20,00. ΞΕΝΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ Ελληνικά Μητρική γλώσσα Αγγλικά Άριστη γνώση (Cambridge Certificate of Proficiency) 5

Γαλλικά Πολύ καλή γνώση Γαλλικής γλώσσας (Delf 1er degre, Unites A1, A2, A3, A4, Delf 2eme degre Unites: A5, A6) Ιταλικά Πολύ βασικές γνώσεις (μη πιστοποιημένα με πτυχίο) ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ 2017-Σήμερα Ερευνητής Δ : Ερευνητής Δ στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων (ΙΤΑΠ) του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ. 2015-2016 Τεχνικός Διευθυντής: Τεχνικός Διευθυντής (Technical Manager) της εταιρίας «ΓΕΩΔΗ Α.Ε.» που εδρεύει στον Άγιο Στέφανο Αττικής. 2009-2012 2011-2014 2010-2015 2014-2015 2013-2014 2009-2010 2003-2009 2006 2016 Ερευνητής B : Επιστημονικός Συνεργάτης (Research associate) στο Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων της Σχολής Χημικών Μηχανικών του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου. Εμπειρογνώμονας Τροφίμων (1 από την 7-μελή ομάδα επιλεγμένων εμπειρογνωμόνων) του έργου «Ανάπτυξη Δικτύου Επιχειρηματικής και Τεχνολογικής Πληροφόρησης» με αναθέτουσα αρχή τη Στέγη Βιομηχανίας του ΣΕΒ. Επιλογή με βάση την εμπειρία σε Νέες τεχνολογίες επεξεργασίας. Επιστημονικός Σύμβουλος σε θέματα σχετικά με την ποιότητα και ασφάλεια προϊόντων, καθώς και το σχεδιασμό και βελτίωση νέων προϊόντων τροφίμων της εταιρίας «ΓΕΩΔΗ Α.Ε.» που εδρεύει στον Άγιο Στέφανο Αττικής. Δημιουργός και Υπεύθυνος του τμήματος Έρευνας και Ανάπτυξης της εταιρίας. Μηχανικός Επίβλεψης, Λειτουργίας & Συντήρησης της αποθήκης μετά ψυκτικών θαλάμων της επιχείρησης με επωνυμία «LIDL HELLAS S.A.» που βρίσκεται στα Καλύβια Αττικής. Μηχανικός Επίβλεψης Λειτουργίας & Συντήρησης της αποθήκης μετά ψυκτικών θαλάμων της επιχείρησης με επωνυμία «ΜΑΡΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.Γ.Ε.» που βρίσκεται στη θέση Τρύπιο Λιθάρι, στη Μάνδρα του Νομού Ατικής. Εκπλήρωση στρατιωτικών υποχρεώσεων στο στρατό ξηράς με την ειδικότητα του Χημικού Μηχανικού στο Χημείο Μηχανικών Δοκιμασιών Αλεύρων της Μονάδας 791 ΤΕΦ. Στήσιμο νέων μεθόδων ανάλυσης και διαπίστευσή τους από ΕΣΥΔ. Μελέτη επίδρασης τροποποιημένης ατμόσφαιρας στο χρόνο ζωής διπυρίτη. Βοηθός έρευνας (Junior Researcher) και διδασκαλίας στο Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων της Σχολής Χημικών Μηχανικών του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου, Μάρτιος 2003-Ιανουάριος 2009. Τεχνικός Ασφάλειας & Υγιεινής των Εργαζομένων στην εταιρία «Ένωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων SANTOWINES» που εδρεύει στην 6

Σαντορίνη. 2007 2015 Τεχνικός Ασφάλειας & Υγιεινής των Εργαζομένων στην εταιρία «LIDL Hellas A.E.» που εδρεύει στην Σαντορίνη. 2003-2007 2006-2016 Ιούνιος Αύγουστος 2001 Επιστημονικός Σύμβουλος σε θέματα σχετικά με την ποιότητα και ασφάλεια προϊόντων, καθώς και το σχεδιασμό και βελτίωση νέων προϊόντων τροφίμων της εταιρίας «Ένωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων SANTOWINES ΑΕ» που εδρεύει στην Σαντορίνη. Δημιουργός και Υπεύθυνος του τμήματος Έρευνας και Ανάπτυξης της εταιρίας. Επιστημονικός Σύμβουλος σε θέματα σχετικά με την ποιότητα και ασφάλεια προϊόντων, καθώς και το σχεδιασμό και βελτίωση νέων προϊόντων τροφίμων (παραδοσιακά ζυμαρικά) της εταιρίας «Το Αλώνι» που εδρεύει στο Θέρμο Τριχωνίδας. Πρακτική άσκηση στην εταιρία Βενέτης Α. Ε. ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ Το ερευνητικό μου έργο αφορά ένα ευρύ φάσμα της Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων που αφορούν τις διεργασίες συντήρησης, τη μικροβιολογία, τη συσκευασία, την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων. Πιο συγκεκριμένα, έχω ασχοληθεί με την μελέτη της κινητικής των αντιδράσεων των παραγόντων αλλοίωσης των τροφίμων, αλλά και της απώλειας της ποιότητας και διατροφικής τους αξίας. Οι αντιδράσεις αυτές ελέγχονται από παράγοντες όπως η θερμοκρασία, η ενεργότητα του νερού του τροφίμου και ο τύπος της συσκευασίας, το ph και η μερική πίεση αερίων συσκευασίας ελεγχόμενης ατμόσφαιρας, ενώ η μαθηματική ενσωμάτωση αυτών σε κινητικά μοντέλα επιτρέπει την πρόβλεψη και τη βελτιστοποίηση της διατηρησιμότητας των τροφίμων ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης και διακίνησης. Σημαντικό κομμάτι της έρευνας καλύπτει η εφαρμογή των νέων μη θερμικών τεχνολογιών της Υπερυψηλής Υδροστατικής πίεσης (ΥΠ), των Παλλόμενων Ηλεκτρικών Πεδίων (ΠΗΠ), της Ωσμωτικής αφυδάτωσης (ΩΑ) και του Οζονισμού στην παραγωγή τροφίμων μακράς διάρκειας ζωής και υψηλής ποιότητας. Στα πλαίσια αυτά περιλαμβάνονται μικροβιολογικές, φυσικοχημικές και οργανοληπτικές αναλύσεις συμβατικών τροφίμων και τροφίμων επεξεργασμένων με ΥΠ, ΠΗΠ και ΩΑ καθώς και η ανάπτυξη νεοφανών τροφίμων (γαλακτοκομικά προϊόντα, προϊόντα κρέατος, φρουτοσκευάσματα) με χρήση των συγκεκριμένων τεχνολογιών. Η ενζυμική τεχνολογία και η βιοτεχνολογία αφορούν ένα άλλο μέρος της έρευνάς μου. Έχω μελετήσει και αναπτύξει κατάλληλες μεθοδολογίες για την απομόνωση, το χαρακτηρισμό και την μέτρηση της δραστικότητας φυτικών ενζύμων που βρίσκουν εφαρμογές στα τρόφιμα. Επιπλέον, έχω μελετήσει την επίδραση διαφόρων παραγόντων όπως η θερμοκρασία, η Υπερυψηλή Υδροστατική πίεση και το ph στη μεταβολή της δραστικότητας των ενζύμων αυτών. Σε όλες τις περιπτώσεις έχουν αναπτυχθεί κατάλληλες εξισώσεις που επιτρέπουν τη μαθηματικοποίηση αυτών των παραγόντων στη μεταβολή της δραστικότητας των ενζύμων. Έχω συμμετάσχει σε μελέτες που αφορούν τη μεταβολή της δομής των ενζύμων μετά από εφαρμογή ΥΠ. Αποτελέσματα της έρευνας στις παραπάνω περιοχές έχουν παρουσιασθεί σε δημοσιεύσεις και ανακοινώσεις σε επιστημονικά συνέδρια. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ Η επαγγελματική απασχόλησή μου στη βιομηχανία τροφίμων ξεκίνησε στα εργοστάσια της Εταιρίας SANTOWINES που εδρεύει στη Σαντορίνη, ως δημιουργός και υπεύθυνος του Τμήματος Έρευνας και Ανάπτυξης Νέων Προϊόντων (από 2003 έως 2007). Αφορούσε κυρίως την έρευνα, ανάπτυξη και σχεδιασμό νέων προϊόντων σε ότι αφορά τη σύνθεσή τους, τη 7

συσκευασία, τη διαδικασία παραγωγής τους, την ασφάλεια και διατηρησιμότητά τους, τη θέσπιση ποιοτικών προδιαγραφών και παραμέτρων και μεθοδολογίας ελέγχου. Στη διαδικασία αυτή συμπεριλαμβάνονταν όλα τα νέα πρωτότυπα προϊόντα αλλά και κάθε βελτίωση ή αλλαγή στα υπάρχοντα προϊόντα και βελτιστοποίηση των διεργασιών παραγωγής όσον αφορά την ποιότητα, το κόστος και την παραγωγικότητα. Τα προϊόντα περιλάμβαναν αφυδατωμένα τρόφιμα (λιαστή ντομάτα, λιαστή κάπαρη, αφυδατωμένη φάβα), κονσερβοποιημένα προϊόντα τομάτας (χυμός τομάτας, τοματάκια ολόκληρα σε χυμό τομάτας, συμπυκνωμένος χυμός τομάτας, κονσερβοποιημένη μαγειρεμένη φάβα), παραδοσιακών γλυκών του κουταλιού (σταφύλι γλυκό, γλυκό τομάτα), καθώς και την παραγωγή κρασιού και ξιδιού με χρήση νέων τεχνολογιών. Εκτός από την ενασχόλησή μου με την ανάπτυξη νέων προϊόντων, ιδιαίτερη βαρύτητα δόθηκε και στην προσπάθειά μου για διαπίστευση της εταιρίας με συστήματα ποιότητας (ISO 9001) και ασφάλειας των τροφίμων της (HACCP). Η βιομηχανική μου εμπειρία περιλαμβάνει και την ανάπτυξη νέων παραδοσιακών ζυμαρικών για λογαριασμό της εταιρίας ΤΟ ΑΛΩΝΙ που εδρεύει στο Θέρμο Τριχωνίδας. Η ενασχόληση επικεντρώθηκε στην ανάπτυξη νέων ζυμαρικών χαμηλού κόστους παραγωγής και η θέσπιση των παραμέτρων και της μεθοδολογίας ελέγχου τους. Στα πλαίσια των στρατιωτικών μου υποχρεώσεων απασχολήθηκα στο Εργαστήριο Μηχανικών Δοκιμασιών Αλεύρων που ανήκει στη μονάδα του Στρατού Ξηράς 791 ΤΕΦ. Ασχολήθηκα με ανάλυση μηχανικών ιδιοτήτων αλεύρων (φαρινογράφημα, εξτενσιογράφημα) καθώς και με ανάλυση φυσικοχημικών ιδιοτήτων αλεύρων (προσδιορισμός υγρασίας, τέφρας, υγρής και ξηρής γλουτένης, α-αμυλάσης). Αρμοδιότητά μου ήταν και η ένταξη μεθόδων προσδιορισμού οξύτητας και ολικών λιπαρών αλεύρων στις διαπιστευμένες από το ΕΣΥΔ μεθόδους του Εργαστηρίου. Επιπλέον, στα πλαίσια της συνεργασίας μου με το Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο πραγματοποίησα μελέτη διατηρησιμότητας Διπυρίτη τύπου μπισκότου συσκευασμένου σε διάφορες αέριες συστάσεις. Από τον Ιούνιο 2010 μέχρι και σήμερα απασχολήθηκα στη βιομηχανία ΓΕΩΔΗ Α.Ε. (www.geodinet.gr) ως υπεύθυνος του τμήματος έρευνας και ανάπτυξης της εταιρίας. Σκοπός ήταν η ανάπτυξη νέων προϊόντων όπως μαρμελάδες χωρίς ζάχαρη, γλυκά χωρίς ζάχαρη, σάλτσες τομάτας (spreads και σάλτσες ζυμαρικών), σάλτσες pesto, έτοιμα χόρτα αλμυρίκια σε βαζάκι, καθώς και αλείμματα όπως μαρμελάδες με σοκολάτα. Επιπλέον, στην αρμοδιότητά μου ήταν να μελετήσω και να βελτιώσω τα ήδη παραγόμενα προϊόντα της εταιρίας, καθώς και να προτείνω λύσεις για αγορά κατάλληλου εξοπλισμού. Από τον Οκτώωβριο 2015 μέχρι και Δεκέμβριο 2016 απασχολήθηκα στη βιομηχανία ΓΕΩΔΗ Α.Ε. (www.geodinet.gr) ως Τεχνικός Διευθυντής της εταιρίας. Σκοπός ήταν η ανάπτυξη νέων προϊόντων όπως μαρμελάδες χωρίς ζάχαρη, γλυκά χωρίς ζάχαρη, σάλτσες τομάτας (spreads και σάλτσες ζυμαρικών), σάλτσες pesto, έτοιμα χόρτα αλμυρίκια σε βαζάκι, καθώς και αλείμματα όπως μαρμελάδες με σοκολάτα. Επιπλέον, στην αρμοδιότητά μου ήταν ο προγραμματισμός της παραγωγής, να προτείνω λύσεις για αγορά κατάλληλου εξοπλισμού για βελτιστοποίηση διεργασιών, η ευθύνη της παραγωγής, ο έλεγχος και η διαχείριση του προσωπικού, οι επικοινωνίες με Ερευνητικούς φορείς αλλά εταιρίες τροφίμων για συνεργασίες κλπ. Τα προϊόντα τροφίμων που έχουν αναπτυχθεί από την ενεργή μου συμμετοχή με τις προαναφερόμενες εταιρίες υπάρχουν στην αγορά και έχουν σημαντική εμπορική επιτυχία, δεδομένου του μεγέθους των εταιριών. ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΣΕ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΑΡΙΣΤΕΙΑ ΙΙ - «Μελέτη των νέων τεχνολογιών Υπερυψηλής Πίεσης, Παλλόμενων Ηλεκτρικών Πεδίων και Οζονισμού και εφαρμογή τους στη βελτίωση της ποιότητας και παραγωγικότητας Ελληνικών προϊόντων από φρούτα και λαχανικά» Γ.Γ.Ε.Τ. Ημερομηνία έναρξης 01/02/2014 8

Ημερομηνία λήξης 31/07/2015 Περογραφή Εφαρμογή καινοτόμων τεχνολογιών επεξεργασίας όπως Υπερυψηή πίεση, Παλλόμενα Ηλεκτρικά πεδία και Οζονισμός για την παραγωγή ποιοτικότερων Ελληνικών προϊόντων από φρούτα και λαχανικά αλλά και για την αύξηση της απόδοσης χυμοποίησης φρούτων και λαχανικών και εξαγωγής ελεαιολάδου από ελιές. ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ 2011 - ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΩΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΑΥΞΗΜΕΝΕΣ ΒΙΟΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ Γ.Γ.Ε.Τ. Ημερομηνία έναρξης 18/09/2013 Ημερομηνία λήξης 30/06/2015 Περογραφή Εφαρμογή καινοτόμων τεχνολογιών επεξεργασίας για την παραγωγή γαλακτοκομικού προϊόντος τύπου γιαουρτιού με βελτιωμένα οργανοληπτικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά αλλά και με αυξημένες βιολειτουργικές ιδιότητες. ΘΑΛΗΣ-ΕΜΠ-ΑΝΑΠΤΥΞΗ,ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΚΑΙ ΑΡΙΣΤΟΣ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΚΑΙΝΟΤΟΜΩΝ ΜΗ ΘΕΡΜΙΚΩΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ,ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ,ΔΙΑΚΙΝΗΣΗ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΒΕΛΤΙΩΜΕΝΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ&ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ Ημερομηνία έναρξης 01/07/2012 Ημερομηνία λήξης 30/09/2015 ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΔΒΜ & ΘΡΗΣΚΕΥΜΑΤΩΝ Εφαρμογή καινοτόμων τεχνολογιών επεξεργασίας (Υπερυψηλή πίεση και ωσμωτική προκατεργασία) στην παραγωγική διαδικασία προϊόντων Ελληνικού ενδιαφέροντος και έλεγχος της επίδρασής τους σε ποιοτικούς δείκτες και στην ασφάλεια των τελικών προϊόντων. ΠΑΒΕΤ 2013 ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΓΕΩΔΗ Α.Ε. Ημερομηνία έναρξης 01/02/2014 ΓΓΕΤ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΘΡΗΣΚΕΥΜΑΤΩΝ Ημερομηνία λήξης 30/06/2015 Σχεδιασμός και Ανάπτυξη Προϊόντων Τεμαχισμένων Φρούτων Αυξημένης Διάρκειας Ζωής με Εφαρμογή Ωσμωτικής Αφυδάτωσης και Υπερυψηλής Πίεσης. SOPHY:DEVELOPMENT OF SOFTWARE TOOL FOR PREDICTION OF READY-TO-EAT FOOD PRODUCT SHELF LIFE,QUALITY AND SAFETY 9

E.C. Ημερομηνία έναρξης 01/02/2012 Ημερομηνία λήξης 31/01/2015 Ανάπτυξη ενός εύχρηστου λογισμικού για την εκτίμηση της ασφάλειας και ποιοτικής υποβάθμισης ετοίμων συσκευασμένων φρέσκων σαλατών και σαλατών deli-salads σε όλη τη διάρκεια της ψυκτικής τους αλυσίδας από την παραγωγή μέχρι την κατανάλωση από τους καταναλωτές. FRISBEE: FOOD REFRIGERATION INNOVATIONS FOR SAFETY,CONSUMER BENEFIT,ENVIRONMENTAL IMPACT AND ENERGY OPTIMIZATION ALONG COLD CHAIN IN EUROPE E.C. Ημερομηνία έναρξης 01/09/2010 Ημερομηνία λήξης 31/08/2014 Αποτύπωση της ψυκτικής αλυσίδας στην Ευρώπη μέσω δημιουργίας κατάλληλης βάσης δεδομένων χρονο-θερμοκρασιακών προφίλ. Εκτίμηση των κρίσιμων σημείων ελέγχου. Εκτίμηση της κατανάλωσης ενέργειας κατά τη διάρκεια όλης της ψυκτικής αλυσίδας. Εφαρμογή των ληφθέντων δεδομένων μέσω έρευνας πεδίου σε τρόφιμα όπως κατεψυγμένο σπανάκι, παγωτό, προϊόντα κρέατος κλπ. Ημερομηνία έναρξης 01/12/2009 Ημερομηνία λήξης 30/11/2011 ΠΕΒΕ - ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΥΠΕΡΥΨΗΛΗΣ ΠΙΕΣΗΣ ΣΤΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ,ΚΑΤΑΛΥΤΙΚΑ ΚΑΙ ΔΟΜΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΦΥΤΙΚΩΝ ΠΗΚΤΙΝΟΜΕΘΥΛΕΣΤΕΡΑΣΩΝ ΕΙΔΙΚΟΣ ΛΟΓ/ΜΟΣ ΕΜΠ Μελέτη της επίδρασης διαφόρων συνθηκών επεξεργασίας με Υπερυψηλή πίεση στην εναπομένουσα δραστικότητα και τη μεταβολή των δομικών χαρακτηριστικών πηκτινομεθυλεστερασών από διαφορετικές πηγές φρούτων. Σκοπός η εκτίμηση των μεταβολών που συντελούνται στη δομή των ενζύμων κατά την απενεργοποίησή τους. ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΥΠΕΡΗΨΗΛΗΣ ΠΙΕΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΗΣ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΗΣ ΣΤΑΘΕΡΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΔΙΑΤΗΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑΣ ΧΑΛΟΥΜΙΟΥ ΚΑΙ ΑΛΛΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Ημερομηνία έναρξης 01/11/2009 VIVARTIA CYPRUS LTD 10

Ημερομηνία λήξης 30/10/2010 Εφαρμογή της νέας τεχνολογίας Υπερυψηλής πίεσης για την αύξηση της διατηρησιμότητας χαλουμιού και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων. Ημερομηνία έναρξης 01/07/2009 Ημερομηνία λήξης 31/07/2012 STUDY OF PRODUCTION AND SHELF LIFE OF HIGH PRESSURE COLD PASTEURIZED FRUIT PREPARATIONS AGRANA FRUIT CORPORATE Εφαρμογή της τεχνολογίας Υπερυψηλής πίεσης για την ανάπτυξη νέων προϊότων φρούτων και λαχανικών. Εκτίμηση των βέλτιστων συνθηκών επεξεργασας για κάθε διαφορετικό φρούτο. Έλεγχος της σταθερότητάς τους με το χρόνο αποθήκευσης. ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΧΥΜΟΥ ΚΑΙ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑΣ ΜΕ ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ ΤΗΝ ΑΛΟΗ ΒΕΡΑ ΕΜΠ ΚΡΟΚΙΔΑ ΜΑΓΔΑΛΗΝΗ TURBOMED ΑΕ Ημερομηνία έναρξης 20/01/2011 Ημερομηνία λήξης 10/05/2012 Ανάπτυξη νέων τροφίμων όπως χυμοί και μαρμελάδες με συστατικό την αλόη βέρα είτε μόνη της είτε σε συνδυασμό με άλλα φρούτα. ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΔΙΑΤΗΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑΣ ΝΕΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΑΙ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΣΥΝΘΕΣΗΣ,ΔΙΕΡΓΑΣΙΩΝ ΚΑΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ ΑΕ Ημερομηνία έναρξης 02/03/2009 Ημερομηνία λήξης 31/12/2011 Εφαρμογή νέων τεχνολογιών επεξεργασίας (Υπερυψηλή πίεση) κατά την παραγωγική διαδικασία κρεατοσκευασμάτων. Έλεγχος της ποιοτικής τους υποβάθμισης και της αύξησης της διατηρησιμότητάς τους. Έλεγχος της σταθερότητας του γλακτώματος των κρεατοσκευασμάτων. FRESHLABEL: INTEGRATED APPROACH TO ENABLE TRACEABILITY OF THE COLD CHAIN OF FRESH, CHILLED MEAT AND FISH PRODUCTS BY MEANS OF TAYLOR MADE TIME/TEMPERATURE INDICATORS E.C. 11

Ημερομηνία έναρξης 15/09/2005 Ημερομηνία λήξης 15/09/2010 Εφαρμογή νέων τεχνολογιών επεξεργασίας (Υπερυψηλή πίεση) κατά την παραγωγική διαδικασία κρεατοσκευασμάτων. Έλεγχος της ποιοτικής τους υποβάθμισης και της αύξησης της διατηρησιμότητάς τους. Έλεγχος της σταθερότητας του γλακτώματος των κρεατοσκευασμάτων. Ημερομηνία έναρξης 01/07/2007 Ημερομηνία λήξης 31/10/2009 STUDY AND EVALUATION OF HIGH PRESSURE PROCESSING FOR THE PRODUCTION OF STABLE FRUIT PREPARATIONS AGRANA FRUIT CORPORATE Εφαρμογή της τεχνολογίας Υπερυψηλής πίεσης για την ανάπτυξη νέων προϊότων φρούτων και λαχανικών. Εκτίμηση των βέλτιστων συνθηκών επεξεργασας για κάθε διαφορετικό φρούτο. Έλεγχος της σταθερότητάς τους με το χρόνο αποθήκευσης. Ημερομηνία έναρξης 01/07/2006 Ημερομηνία λήξης 31/12/2007 ΠΑΒΕΤ 2005 - ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΥΠΕΡΥΨΗΛΗΣ ΠΙΕΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΗΣ ΑΠΟΔΟΣΗΣ ΚΑΙ ΤΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΤΥΡΙΩΝ ΔΕΛΤΑ ΠΡΟΤΥΠΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΕ. Εφαρμογή της νέας τεχνολογίας Υπερυψηλής πίεσης για την παραγωγή γαλακτκομικών προϊόντων (τυριού σε άλμη) με αυξημένη απόδοση και με σημαντικά μειωμένο αναγκαίο χρόνο ωρίμαννσης. Έλεγχος της ποιοτικής υποβάθμισης με την επεξεργασία και με το χρόνο αποθήκευσης. ΜΕΛΕΤΗ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΤΗΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ΕΛΙΩΝ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΩΝ ΣΕ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑ ΕΜΠ ΤΖΙΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ ΓΑΙΑ Α.Ε. Ημερομηνία έναρξης 07/12/2006 Ημερομηνία λήξης 29/02/2008 Εφαρμογή της τροποποιημένης ατμόσφαιρας για την αύξηση της διατηρησιμότητας συσκευασμένων ελιών. Έλεγχος της ποιοτικής υποβάθμισης ανάλογα με την αέρια σύσταση και με το χρόνο αποθήκευσης. 12

ΜΕΛΕΤΗ ΚΑΙ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΣΥΝΘΕΣΗΣ, ΔΙΕΡΓΑΣΙΩΝ ΚΑΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΕΛΤΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΔΙΑΤΗΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ. ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ ΑΕ Ημερομηνία έναρξης 01/05/2005 Ημερομηνία λήξης 31/12/2008 Εφαρμογή της τεχνολογίας Υπερυψηλής πίεσης για την ανάπτυξη νέων προϊότων φρούτων και λαχανικών. Εκτίμηση των βέλτιστων συνθηκών επεξεργασας για κάθε διαφορετικό φρούτο. Έλεγχος της σταθερότητάς τους με το χρόνο αποθήκευσης. ΠΥΘΑΓΟΡΑΣ - ΕΛΕΓΧΟΣ ΚΑΙ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΘΕΡΜΙΚΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΕ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΕΝΖΥΜΙΚΩΝ ΧΡΟΝΟΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΚΩΝ ΟΛΟΚΛΗΡΩΤΩΝ (ΤΤΙ). ΥΠΕΠΘ Ημερομηνία έναρξης 01/01/2005 Ημερομηνία λήξης 31/12/2007 Έλεγχος και αξιολόγηση της θερμικής επεξεργασίας τροφίμων με χρήση κατάλληλων και εύχρηστων ζωντανών δεικτών (ενζυμικοί χρονοθερμοκρασιακοί ολοκληρωτές). Ημερομηνία έναρξης 15/10/2004 Ημερομηνία λήξης 15/04/2006 ΕΡΕΥΝΑ ΣΥΝΘΗΚΩΝ ΔΙΑΚΙΝΗΣΗΣ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΣΤΗΝ ΑΛΥΣΙΔΑ ΨΥΞΗΣ/ΚΑΤΑΨΥΞΗΣ ΚΑΙ ΜΕΛΕΤΗ ΔΙΑΤΗΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑΣ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΚΑΙ ΨΥΓΜΕΝΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΕ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΑΒ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Έρευνα συνθηκών διακίνησης και συντήρησης στην αλυσίδα ψύξης-κατάψυξης και μελέτη διατηρησιμότητας κατεψυγμένων και ψυγμένων προϊόντων σε πραγματικές συνθήκες αποθήκευσης. ΕΠΑΝ ΤΡ-24 - ΣΥΣΤΗΜΑΤΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ ΕΦΑΡΜΟΣΙΜΟΤΗΤΑΣ ΤΗΣ ΚΑΙΝΟΤΟΜΟΥ ΜΗ ΘΕΡΜΙΚΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΗΣ ΥΠΕΡΥΨΗΛΗΣ ΥΔΡΟΣΤΑΤΙΚΗΣ ΠΙΕΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΒΕΛΤΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ Γ.Γ.Ε.Τ. Ημερομηνία έναρξης 01/11/2003 13

Ημερομηνία λήξης 31/07/2007 Εφαρμογή της καινοτόμου τεχνολογίας επεξεργασίας Υπερυψηλή πίεση στην παραγωγική διαδικασία προϊόντων Ελληνικού ενδιαφέροντος κυρίως φρούτα και φρουτοπαρασκευάσματα και έλεγχος της επίδρασής τους σε ποιοτικούς δείκτες και στην ασφάλεια των τελικών προϊόντων. ΜΕΛΕΤΗ ΚΑΙ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΗΣ ΔΙΕΡΓΑΣΙΑΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΑΙ ΤΩΝ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ ΚΟΝΣΕΡΒΟΠΟΙΗΜΕΝΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΤΟΜΑΤΑΣ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ ΣΑΝΤΟ Ημερομηνία έναρξης 01/08/2003 Ημερομηνία λήξης 30/12/2004 Μελέτη και βελτίωση της διεργασίας παραγωγής και των ποιοτικών χαρακτηριστικών κονσερβοποιημένων πορϊόντων τομάτας Σαντορίνης. SMAS : DEVELOPMENT AND APPLICATION OF A TTI BASED SAFETY MONITORING AND ASSURANCE SYSTEM FOR CHILLED MEAT PRODUCTS E.C. Ημερομηνία έναρξης 01/01/2003 Ημερομηνία λήξης 31/12/2005 Ανάπτυξη, έλεγχος και εφαρμογή των χρονοθερμοκρασιακών ολοκληρωτών σε προϊόντα κρέατος για τη διασφάλιση της ασφάλειάς τους και για τη μείωση του ρίσκου επικινδυνότητας κατά την κατανάλωσή τους. ΠΑΒΕΤ 2000 - ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ ΥΨΗΛΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΜΑΚΡΑΣ ΔΙΑΤΗΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑΣ ΜΕ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΥΠΕΡΥΨΗΛΗ ΠΙΕΣΗ (00ΒΕ400) Π.Γ.ΝΙΚΑΣ Α.Β.Ε. Ημερομηνία έναρξης 01/05/2001 Ημερομηνία λήξης 31/10/2003 Εφαρμογή της καινοτόμου τεχνολογίας επεξεργασίας Υπερυψηλή πίεση στην παραγωγική διαδικασία προϊόντων κρέατος και έλεγχος της επίδρασής της σε ποιοτικούς δείκτες και στην αύξηση της διατηρησιμότητάς τους. 14

ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΣΕ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΔΙΚΤΥΟΥ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΗΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΗΣΗΣ ΙΔΡΥΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΕΡΕΥΝΑΣ Ημερομηνία έναρξης 03/03/2011 Ημερομηνία λήξης 02/03/2015 Ανώνυμη Εταιρεία Αναπτυξιακών Δράσεων Στέγη της Ελληνικής Βιομηχανίας - ΣΕΒ Το έργο αποσκοπεί στην αποτελεσματική και τεκμηριωμένη παρακολούθηση των τεχνολογικών εξελίξεων ως παραμέτρου ανάπτυξης των επιχειρήσεων και του ανθρώπινου δυναμικού σε βασικούς τομείς οικονομικής δραστηριότητας και της αγοράς εργασίας της χώρας μέσω της παροχής της αναγκαίας επιχειρησιακής και τεχνικής υποστήριξης προς τον ΣΕΒ και τους περιφερειακούς και κλαδικούς συνδέσμους. ΕΞ2-01441 ΕΞΩΣΤΡΕΦΕΙΑ ΙΙ - ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΟΤΗΤΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΙΙ ΓΕΩΔΗ Α.Ε. ΓΕΝΙΚΗ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ, ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΟΤΗΤΑΣ & ΝΑΥΤΙΛΙΑΣ Ημερομηνία έναρξης 11/04/2014 Ημερομηνία λήξης 11/07/2015 Παραγωγή προϊόντων μαρμελάδων από φρούτα, χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, χωρίς ζάχαρη με τη χρήση ως γλυκαντικής ουσίας τους γλυκοζίτες στεβιόλης. ΕΞ-01438 ΕΞΩΣΤΡΕΦΕΙΑ Ι - ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΟΤΗΤΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΕΩΔΗ Α.Ε. ΓΕΝΙΚΗ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ, ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΟΤΗΤΑΣ & ΝΑΥΤΙΛΙΑΣ Ημερομηνία έναρξης 07/09/2011 Ημερομηνία λήξης 30/11/2014 Ανάπτυξη αλειμμάτων (προϊόντων τύπου μαρμελάδας) με μαύρη σοκολάτα ή/και σοκολάτα γάλακτος με συνδυασμό φρέσκων ελληνικών φρούτων. ΝΕΚ 01002 ΝΕΑ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ ΓΕΩΔΗ Α.Ε. ΓΕΝΙΚΗ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ, ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΟΤΗΤΑΣ & ΝΑΥΤΙΛΙΑΣ Ημερομηνία έναρξης 01/07/2012 Ημερομηνία λήξης 30/11/2014 15

Ανάπτυξη αλειμμάτων φρούτων χωρίς ζάχαρη με γλυκαντικό από το φυτό Στέβια. ΔΙΔΑΚΤΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ 2003 Σήμερα Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο, Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ: Οργάνωση και επίβλεψη εργαστηριακών ασκήσεων για τα μαθήματα «Επιστήμη και Μηχανική των Τροφίμων» του 8ου εξαμήνου και «Σχεδιασμός Βιομηχανιών Τροφίμων - Επεξεργασία και Συντήρηση Τροφίμων» του 9ου εξαμήνου του Εργαστηρίου Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων της Σχολής Χημικών Μηχανικών του ΕΜΠ: - Μικροβιολογία τροφίμων : Παρασκευή θρεπτικού υποστρώματος, δειγματοληψία και μέτρηση αποικιών σε τρυβλία - Ισόθερμες Ρόφησης στα τρόφιμα, προσδιορισμός και εφαρμογές - Ενζυμικό Μαύρισμα στα τρόφιμα - Αντιδράσεις Maillard-Μη Ενζυμικό μαύρισμα Κινητική μελέτη προτύπου συστήματος Παρακολούθηση Συνεπίβλεψη Διπλωματικών εργασιών: Παρακολούθηση και συν-επίβλεψη (συνεπίβλεψη με τον Καθηγητή κ. Πέτρο Ταούκη) είκοσι (20) διπλωματικών εργασιών από 2003 έως σήμερα και 4 διδακτορικών διατριβών. ΣΥΓΓΡΑΦΙΚΗ & ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ Τα αποτελέσματα της ερευνητικής μου δραστηριότητας έχουν δημοσιευτεί σε 27 έγκριτα Επιστημονικά περιοδικά και 5 Κεφάλαια σε Βιβλία-Μονογραφίες, ενώ έχουν παρουσιαστεί σε περισσότερα από 200 προφορικές παρουσιάσεις ή αναρτήσεις σε διεθνή και σε εγχώρια Συνέδρια κατά το χρονικό διάστημα 2003 μέχρι σήμερα. 16

ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ ΜΕ ΚΡΙΣΗ 1. G.J.Katsaros, Z.S.Alexandrakis, P.S.Taoukis, (2017). Kinetic Assessment of High Pressure Inactivation of Different Plant Origin Pectinmethylesterase Enzymes. Food Engineering Reviews, pp. 1-20. 2. E. K. Dermesonlouoglou, V. Andreou, Z. Alexandrakis, G. J. Katsaros, M. C. Giannakourou, P. S. Taoukis. (2017). The Hurdle effect of Osmotic Pre-treatment and High Pressure Cold Pasteurization On the Shelf-life Extension of Fresh-Cut Tomatoes. International Journal of Food Science & Technology, 52(4), pp. 916-926. 3. V. Andreou, G. Dimopoulos, Z. Alexandrakis, G. Katsaros, D. Oikonomou, S. Toepfl, V. Heinz, P.Taoukis. (2017). Shelf-life Evaluation of Virgin Olive Oil Extracted from Olives subjected to Nonthermal Pretreatments for Yield Increase. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 40, pp. 52-57. 4. Tsironi T., Dermesonlouoglou E., Giannoglou M., Gogou E., Katsaros G., Taoukis P. (2017). Shelf-life prediction models for ready-to-eat fresh cut salads: Testing in real cold chain. International Journal of Food Microbiology, 240, pp. 131-140. 5. G.Katsaros, Z.Alexandrakis, Ph.Stavros, G.Nounesis, P.Taoukis, (2017). Inactivation Kinetics and Structural Changes of High Pressure Treated Actinidin. International Journal of Agricultural Science and Technology, IJAST 7297, Vol. 5, No. 1, pp.18-29. 6. Giannoglou, M.N., Katsaros, G.I. & Taoukis, P.S. (2016). Application of High Pressure for Selective Activity Regulation of Starter Cultures Aminopeptidases Involved in Ripening of Brined Cheeses. Food and Bioprocess Technology, 9(12), pp. 1991-2001. 7. Dermesonlouoglou E., Andreou V., Bimbilas A., Katsaros G., Giannakourou M., Taoukis P. (2016). Process optimization and kinetic modeling of quality of fresh-cut strawberry cubes pretreated by high pressure and osmosis. Journal of Food Processing and Preservation, In Press. DOI: doi: 10.1111/jfpp.13137 8. V. Andreou, G. Dimopoulos, G. Katsaros, P. Taoukis. (2016). Comparison of the application of high pressure and pulsed electric fields technologies on the selective inactivation of endogenous enzymes in tomato products. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 38, pp. 349-355. 9. M. Giannoglou, Z. Karra, E. Platakou, G. Katsaros, G. Moatsou,, P. Taoukis. (2016). Effect of high pressure treatment applied on starter culture or on semi-ripened cheese in the quality and ripening of cheese in brine. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 38, pp. 312-320. 10. Gogou E., Katsaros G., Derens E., Alvarez G., Taoukis P.S. (2015). Cold Chain Database development and application as a tool for the cold chain management and food quality evaluation. International journal of refrigeration, Volume 52, pp. 109-121. 11. Dermesonluoglu E., Angelikaki F., Tsevdou M., Katsaros G., Giannakourou M., Taoukis P. (2015). Kinetic study of quality indices and shelf life modelling of frozen spinach under dynamic conditions of the cold chain. Journal of Food Engineering, 148, pp. 13-23. 12. Alexandrakis Z. Kyriakopoulou K., Katsaros G., Krokida M., Taoukis P. (2014). Selection of Process Conditions for High Pressure Pasteurization of Sea Buckthorn Juice Retaining High Antioxidant Activity. Food and Bioprocess Technology, 7, 3226-3234. 13. Z. Alexandrakis, G. Katsaros, P. Stavros, P. Katapodis, G. Nounesis, P. Taoukis (2014), Comparative Structural Changes and Inactivation Kinetics of Pectin Methylesterases from Different Orange Cultivars Processed by High Pressure, Food and Bioprocess Technology,7 (3), 853-867. 14. Tsironi T., Maltezou I., Tsevdou M., Katsaros G. and Taoukis P., (2014). High Pressure Cold Pasteurization of Gilthead Seabream Fillets: Selection of process conditions and validation of shelf-life extension. Food and Bioprocess Technology, Volume 8, Issue 3, Pages 681-690. 17

15. Katsaros G.I., Tavantzis G., Taoukis P.S. (2010). Production of novel dairy products using actinidin and high hydrostatic pressure as enzyme activity regulator. Innovative food science & emerging technologies, 11 (1), 47-51. 16. Katsaros G., Tsevdou M., Panagiotou T., Taoukis P. (2010). Kinetic study of high pressure microbial and enzyme inactivation and selection of pasteurization conditions for Valencia Orange Juice. International Journal of Food Science and Technology, 45 (6), 1119-1129. 17. Moschopoulou E., Tsala A., Katsaros G., Taoukis P.S. and Moatsou G. (2010). Application of high-pressure treatment on ovine brined cheese: Effect on composition and microflora throughout ripening. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 11 (4), pp. 543-550. 18. Katsaros G.I., Katapodis P., Taoukis P.S. (2009). High hydrostatic pressure inactivation kinetics of the plant proteases ficin and papain. Journal of Food Engineering, 91(1), 42-48. 19. Katsaros G.I., Giannoglou M.N., Taoukis P.S. (2009). Kinetic Study of the Combined Effect of High Hydrostatic Pressure and Temperature on the Activity of L. bulgaricus Aminopeptidases. Journal of Food Science 74 (5), Ε219- Ε225. 20. Katsaros G.I., Katapodis P., Taoukis P.S. (2009). Modeling the Effect of Temperature and High Hydrostatic Pressure on the Proteolytic Activity of Kiwi Fruit Juice. Journal of Food Engineering, 94 (1), 40-45. 21. Boulekou S.S., Katsaros G.I. and Taoukis P.S. (2009). Inactivation kinetics of peach pulp pectin methylesterase as a function of high hydrostatic pressure and temperature process conditions. Food and Bioprocess Technology, 3 (5), pp. 699-706. 22. Moatsou, G., Bakopanos, C., Katharios, D., Katsaros, G., Kandarakis, I., Taoukis, P., & Politis, I. (2008). Effect of high-pressure treatment at various temperatures on indigenous proteolytic enzymes and whey protein denaturation in bovine milk. Journal of Dairy Research, 75 (3), 262-269. 23. Moatsou, G., Katsaros, G., Bakopanos, C., Kandarakis, I., Taoukis P., & Politis, I. (2008). Effect of high-pressure treatment at various temperatures on activity of indigenous proteolytic enzymes and denaturation of whey proteins in ovine milk. International Dairy Journal, 18 (2), 1119-1125. 24. Katsaros G.I., Apseridis I., Taoukis P.S. (2008). Modelling of High Hydrostatic Pressure inactivation of pectinmethylesterase from persimmon (Diospyros virginiana). IUFoST Edpsciences, DOI: 10.1051/IUFoST:20060753. 25. Katsaros, G., Monios, Z. and Taoukis, P. (2008). Thermal conductivity modelling of freeze dried sea bream fillets as a function of temperature and moisture content. Acta Hort. (ISHS) 802:171-176. 26. Boulekou, S.S., Stoforos, N.G., Katsaros, G.J., Taoukis, P.S. and Mallidis, K. (2007). Effect of high pressure on quality parameters of Cherry tomato juice. Acta Hort. (ISHS) 758:139-144. 27. M. Giannoglou, Z. Alexandrakis, Ph. Stavros, G. Katsaros, P. Katapodis, G.Nounesis, P.Taoukis. (2017). Effect of High Pressure on structural modifications and enzymatic activity of a purified X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase from Streptococcus thermophilus. Food Chemistry, In Press. ΚΕΦΑΛΑΙΑ ΣΕ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΑ ΒΙΒΛΙΑ ΜΕ ΚΡΙΣΗ- ΜΟΝΟΓΡΑΦΙΕΣ 1. Katsaros G., Taoukis P. (2014). New / Innovative Technologies In: Food Engineering Handbook Vol.1: Food Process Engineering, Chapter 15, pp. 589-622, Ed. Varzakas T., Tzia C., CRC Press, December 12, 2014 2. Katsaros G., Alexandrakis Z., Taoukis P. (2014). High Pressure Processing of Foods: Technology and Applications In: Handbook of Food Processing Vol.1: Food Preservation, Chapter 14, Ed. Varzakas T., Tzia C., CRC Press, December 12, 2014 3. P. Taoukis, E. Gogou, T. Tsironi, M. Giannoglou, E. Dermesonlouoglou, G. Katsaros (2015). Food Cold Chain Management and Optimization In: Emerging and Traditional Technologies for Safe, Healthy and Quality Food, Chapter 19, Part IV, Ed. Nedovic, Raspor, Lević, Tumbas, Barbosa-Canovas, Springer. 4. Κατσαρός Γ., (2009). Μελέτη της επίδρασης της διεργασίας Υπερυψηλής Υδροστατικής Πίεσης σε πρωτεολυτικά ένζυμα τροφίμων. Διδακτορική Διατριβή, Σχολή Χημικών Μηχανικών, ΕΜΠ. 18

5. Κατσαρός Γ., (2003). Επίδραση της επεξεργασίας Υπερυψηλής Πίεσης στην ποιότητα και διατηρησιμότητα συσκευασμένων αλλαντικών. Διπλωματική Εργασία, Σχολή Χημικών Μηχανικών, ΕΜΠ. 19