ΜΟΡΦΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΥ ΣΧΕ ΙΟΥ

ΜΟΡΦΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΥ ΣΧΕ ΙΟΥ Τίτλος Επιχειρηματικού Σχεδίου: Home Sweet Home Ομάδα σύνταξης επιχειρηματικού σχεδίου: Ονοματεπώνυμο Σαπουντζάκη Αικατερίνη email katerina.sap1991@gmail.com (Α.Μ 290252) Σολδάτου Μαρία mariasoldatou@live.com (Α.Μ 290260) Τσακάνη Λουμπιάνα ksenia.tsa@hotmail.com (Α.Μ 290287) ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΠΕΡΙΛΗΨΗ(EXECUTIVE SUMMARY). 2 1. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ. 6 2. ΠΡΩΤΟΤΥΠΙΑ ΚΑΙ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ. 9 3. ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΑΙ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ. 11 3.1 Περιγραφή Προϊόντος ή/και Υπηρεσίας. 11 4. ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ. 17 4.1 Προμηθευτές. 17 4.2 Προσωπικό Παραγωγής. 28 4.3 Ανάλυση Παραγωγικού Εξοπλισμού. 20 4.4 Ανάλυση Τόπου Εγκατάστασης. 22 5. ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΘΕΣΗ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ. 23 5.1 Ανταγωνισμός και στρατηγική της επιχείρησης για την βιωσιμότητα και επέκτασή της. 23 5.2 SWOT ANALYSIS. 26 6. ΤΜΗΜΑΤΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΑΙ 27 MARKETING PLAN. 6.1 Τμηματοποίηση της αγοράς. 27 6.2 Προσδιορισμός Τιμολογιακής Πολιτικής. 28 6.3 Πλάνο Προώθησης Προϊόντων ή/και. 31 Υπηρεσιών 7. ΧΡΗΜΑΤΟΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ. 34 7.1 Προβλεπόμενος Ισολογισμός Χρήσης. 34 7.2 Προβλεπόμενος λογαριασμός Αποτελεσμάτων 7.3 Αριθμοδείκτες Εκ μετάλλευσης και Χρήσης. 36 35 3 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΥ ΣΧΕΔΙΟΥ. 37 EXECUTIVE SUMMARY 2

Αντικείμενο της επιχείρησης HSH Α.Ε (Home Sweet Home Α.Ε) είναι η συγκέντρωση και η πώληση ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων, τα οποία παράγονται σε κάθε γωνιά της Ελλάδας και αντιπροσωπεύουν την κουλτούρα και την παράδοση των ανθρώπων του κάθε τόπου. Η διάθεση τους θα γίνεται μέσω αυτόματων μηχανημάτων, τοποθετημένων σε κομβικά σημεία της χώρας όπως αεροδρόμια, λιμάνια, μουσεία κ.α, όπου ο καταναλωτής με το πάτημα ενός κουμπιού θα έχει την δυνατότητα να επιλέξει και να αποκτήσει σε λιγοστό χρόνο το προϊόν που επιθυμεί. Η επιχείρηση θα αναλάβει την συγκέντρωση των προϊόντων αυτών που θα αγοράζονται σε χονδρική, κατόπιν πραγματοποίησης συμφερουσών συμφωνιών με τους παραγωγούς του κάθε νομού, ενώ η συσκευασία τους θα ανατεθεί σε εξωτερικούς συνεργάτες για την επίτευξη χαμηλότερου κόστους. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία τυποποίησης τα προϊόντα θα μεταφέρονται στις αποθήκες, από όπου θα οργανώνεται η μεταφορά τους στα ειδικά αυτόματα μηχανήματα. 1)Η HSH Α.Ε θα αποτελέσει καινοτομία στον χώρο πωλήσεων προϊόντων με αυτόματους πωλητές, διότι θα παρέχει στον καταναλωτή μεγάλη ποικιλία δυσεύρετων και υψηλής ποιότητας παραδοσιακών αγαθών όλο το εικοσιτετράωρο. Δεδομένου ότι τα σημεία πώλησης τέτοιου είδους προϊόντων είναι πολύ περιορισμένα, η προσφορά μιας τέτοιας υπηρεσίας διαφοροποιείται από τις ήδη υπάρχουσες λύσεις, αφού έως τώρα έχουμε δει αυτόματους πωλητές με ροφήματα, αναψυκτικά και σνακ. 2)Τα προϊόντα της HSH Α.Ε θα απευθύνονται κυρίως σε ξένους αλλά και σε εγχώριους καταναλωτές, αφού στα σημεία πώλησης τους θα έχουν πρόσβαση αμφότεροι. 3

Οι εγχώριοι καταναλωτές, ίσως, γνωρίζουν μερικά ή και όλα τα προσφερόμενα αγαθά και έχουν εντάξει κάποια από αυτά στην καθημερινή τους διατροφή. Η δυνατότητα εύκολης και άμεσης απόκτησής τους μέσω των αυτόματων πωλητών είναι ο λόγος που θα προτιμήσουν το προϊόν της επιχείρησης. Επιπρόσθετα, γνωρίζουν ότι το προσφερόμενο προϊόν δεν είναι μαζικά παραγόμενο αλλά πρόκειται για το αυθεντικό προϊόν που ο κάθε τόπος παράγει με μεράκι και έμφαση στην ποιότητα, λόγος ικανός να συγκεντρώσει πιστούς σε βάθος χρόνου πελάτες. Από την άλλη πλευρά, οι ξένοι καταναλωτές θα τα προτιμήσουν αφού θα μπορούν να έρθουν άμεσα σε επαφή με ένα σημαντικό στοιχείο του πολιτισμού της χώρας το οποίο είναι τα παραδοσιακά προϊόντα. Επιπλέον, θα μπορούν κατά την αναχώρηση τους να προμηθεύονται ό,τι επιθυμούν να πάρουν μαζί τους σαν «αναμνηστικό». Τέλος, ένα ακόμα χαρακτηριστικό που θα κεντρίσει το ενδιαφέρον τον καταναλωτών θα είναι η πρωτότυπη και πρακτική συσκευασία των αγαθών. 3) Σε πρώτο στάδιο, η επιχείρηση HSH Α.Ε θα αγοράσει τα μηχανήματα των αυτόματων πωλητών από την εταιρεία Novelway, κατόπιν παραγγελίας, με κριτήριο τα εξωτερικά χαρακτηριστικά και την ευκολία χρήσης. Μετά τη τοποθέτηση των μηχανημάτων αυτών σε κομβικά σημεία της χώρας, η HSH Α.Ε. θα προβεί στον εφοδιασμό τους με τα παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα. Για την επιλογή των προϊόντων η επιχείρηση θα έρχεται είτε σε άμεση ( πρόσωπο με πρόσωπο) είτε σε έμμεση (μέσω διαδικτύου) επαφή με τους παραγωγούς, από τους οποίους θα δέχεται προσφορές και θα ελέγχει την ποιότητα των προϊόντων, με τη βοήθεια δύο εμπειρογνωμόνων. Αφού επιλεχθούν οι προμηθευτές, θα γίνονται οι απαιτούμενες παραγγελίες οι οποίες θα καθορίζονται ανάλογα με τη ζήτηση. Τα προϊόντα θα αγοράζονται 4

σε τιμές χονδρικής και θα μεταφέρονται με τη βοήθεια ιδιόκτητων οχημάτων απευθείας στα συσκευαστήρια, στα οποία θα έχει ανατεθεί η διαδικασία της τυποποίησης (outsourcing). Ύστερα, τα προϊόντα θα μεταφέρονται στις αποθήκες, οι οποίες θα ενοικιάζονται από την HSH Α.Ε. Στη συνέχεια, από εκεί θα οργανώνεται και θα εκτελείται η μεταφορά τους στους αυτόματους πωλητές, οι οποίοι θα είναι εγκατεστημένοι όπως έχει ήδη προαναφερθεί σε κομβικά σημεία σε όλη τη χώρα. Τα έσοδα θα προκύψουν ως συνάρτηση της τιμής επί της ποσότητας που θα πωλείται. Τέλος, τα κέρδη, που ευελπιστεί η HSH A.E να είναι θετικά μετά το πέρας κάποιων μηνών και την εδραίωση της στην ελληνική αγορά, θα προέλθουν από την αφαίρεση των εξόδων από τα έσοδα. 4) Σύμφωνα με έρευνα που πραγματοποιήθηκε στα πλαίσια του μεταπτυχιακού προγράμματος της Αγροτικής Οικονομίας στη Γεωπονική Σχολή του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, η συμπεριφορά του σύγχρονου Έλληνα απέναντι στα ελληνικά παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά είναι πολύ ενθαρρυντική για τη βιωσιμότητα της επιχείρησης. Συγκεκριμένα, οι μισοί περίπου από τους ερωτώμενους ( 48,8%) απάντησαν, ότι συχνά καταναλώνουν παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, το 29,5% ότι καταναλώνουν περιστασιακά, το 16,9% ότι τα καταναλώνουν πολύ συχνά, το 4,3% των ερωτηθέντων τα καταναλώνουν σπάνια, ενώ μόνο το 0,5% δεν καταναλώνουν ποτέ παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά. Ο σημαντικότερος λόγος, για τον οποίο το υπόλοιπο ποσοστό του δείγματος δεν αγοράζει παραδοσιακά προϊόντα είναι το γεγονός ότι τα φτιάχνουν μόνοι τους, ενώ δεύτερο σημαντικό εμπόδιο στην αγορά τους είναι το ότι δεν τα βρίσκουν εύκολα στην αγορά. Ωστόσο, το εμπόδιο αυτό μετά τη δημιουργία της επιχείρησης θα εξαλειφθεί, αφού πλέον με τους αυτόματους πωλητές τοποθετημένους σε κεντρικά σημεία σε όλη τη χώρα, ο καθένας θα έχει 5

πρόσβαση στα αγαθά που παλαιότερα ήθελε να αγοράσει αλλά δε μπορούσε να βρει εύκολα. Ένα ακόμη στοιχείο που λειτουργεί πλεονεκτικά υπέρ της βιωσιμότητας της HSH A.E, σύμφωνα πάντα με την έρευνα, είναι ότι οι περισσότεροι καταναλωτές (87%), κατά την επίσκεψη τους στους τόπους παραγωγής των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών θα αγοράσουν οπωσδήποτε κάποια από αυτά, διότι κατά κύριο λόγο είναι τοπικά και φτιαγμένα με τοπικές πρώτες ύλες και συνταγές. Επιπλέον, η πλειονότητα των καταναλωτών αγοράζει παραδοσιακά προϊόντα, κυρίως γιατί θεωρεί ότι είναι φτιαγμένα με αγνά υλικά χωρίς χημικά πρόσθετα, είναι πιο υγιεινά από τα βιομηχανοποιημένα, έχουν ωραία γεύση και άρωμα, κάτι που θα προσελκύσει πελατεία στην επιχείρηση. 5) Τα προϊόντα που θα προσφέρει η HSH Α.Ε. απευθύνονται σε εγχώριους και ξένους καταναλωτές. Στόχος της επιχείρησης είναι να αποκτήσει «αφοσιωμένους» σε βάθος χρόνου πελάτες, από όπου θα προκύψουν συναρτησιακά και τα κέρδη της. Η υλοποίηση αυτού του στόχου θα μπορούσε να επιτευχθεί μέσω του κατάλληλου μίγματος προβολής (διαφήμιση, πρακτική και ελκυστική συσκευασία), της τιμής που θα αντανακλά την ποιότητα των προϊόντων και της εύκολης και άμεσης διανομής ( σε 24ωρη βάση ). 1. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ Η HSH(Home Sweet Home) Α.Ε είναι μία νεοσύστατη εμπορική επιχείρηση που δραστηριοποιείται στον κλάδο λιανικού εμπορίου. Κύρια 6

λειτουργία της είναι η συγκέντρωση και η πώληση ελληνικών παραδοσιακών τροφίμων και ποτών, μέσω αυτόματων πωλητών που θα είναι εγκατεστημένοι σε κομβικά σημεία σε όλη την χώρα. Συγκεκριμένα, θα τοποθετηθούν στα μεγαλύτερα αεροδρόμια της χώρας: «Ελ. Βενιζέλος», «Μακεδονία», «Ηρακλείου», κ.λπ. λιμάνια: Πειραιά, Ηγουμενίτσας, Χανίων, κ.λπ, καθώς και σε άλλα επιλεγμένα κεντρικά σημεία των μεγάλων πόλεων όπως, παραδείγματος χάριν, σταθμοί μετρό, σταθμοί υπεραστικών λεωφορείων κ.λπ. Αρχικά, η HSH Α.Ε θα αγοράσει τους αυτόματους πωλητές (ιταλικής κατασκευής) από αξιόπιστη εταιρεία αναγνωρισμένου κύρους, δίνοντας έμφαση στα χαρακτηριστικά εκείνα που θα καταστήσουν τα μηχανήματα ελκυστικά και θα διεγείρουν την περιέργεια του καταναλωτή. Κάποια από αυτά θα μπορούσαν να είναι: μεγάλη βιτρίνα, ώστε να είναι τα προϊόντα ορατά στο κοινό, μεγάλη οθόνη μενού επιλογών διαθέσιμο σε τέσσερις γλώσσες(ελληνικά, Αγγλικά, Γαλλικά, Γερμανικά). Επίσης, η ευχρηστία και η ασφάλεια με την οποία ο μηχανισμός του πωλητή, θα μεταφέρει τα προϊόντα χωρίς κίνδυνο πρόκλησης ζημιάς θα αποτελέσουν βασικό κριτήριο για την αγορά των αυτόματων μηχανημάτων. Μετά την τοποθέτηση τους στα προαναφερθέντα σημεία, δραστηριότητα η οποία θα διεκπεραιώνεται από την εταιρεία προμηθευτή της επιχείρησης, η HSH Α.Ε θα προβεί στον ανεφοδιασμό τους με τα παραδοσιακά προϊόντα. Τα προϊόντα αυτά θα έχουν επιλεχθεί με δύο τρόπους άμεσα και έμμεσα, ώστε να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος να «μείνουν έξω» από την επιχείρηση αξιόλογα ποιοτικά παραδοσιακά προϊόντα. Άμεσα, η επιχείρηση θα έρχεται σε επαφή με τους τοπικούς παραγωγούς και με την συνεργασία ενός εμπειρογνώμονα, ο οποίος θα κρίνει αν η χονδρική τιμή πώλησης, που προτείνουν οι παραγωγοί ανταποκρίνεται στην ποιότητα των αγαθών τους, 7

θα προβαίνουν στην τελική επιλογή τους. Ο έμμεσος τρόπος είναι η προκήρυξη διαδικτυακού διαγωνισμού, όπου οι προμηθευτές θα καταθέτουν τις προσφορές τους από όπου θα επιλέγεται και η πιο συμφέρουσα, αφού προηγουμένως έχει ελεγχθεί η ποιότητα των προϊόντων από τον εμπειρογνώμονα. Συνεπώς, με την υιοθέτηση των δύο αυτών τρόπων επιλογής, εξαλείφεται η πιθανότητα να αποκλειστούν παραγωγοί που δεν είναι διαδικτυομένοι και μειώνεται το χρηματικό κόστος από άσκοπες μετακινήσεις του ειδικού. Έτσι, η επιχείρηση θα επιλέγει μόνο τα καλύτερα, τα πιο ποιοτικά και αυθεντικά αποφεύγοντας τις απομιμήσεις, τα προϊόντα μαζικής και φθηνής σε κόστος και ποιότητα παραγωγής, ώστε να αποκτήσει πιστή και αφοσιωμένη πελατεία. Οι απαιτούμενες παραγγελίες θα καθορίζονται από την ζήτηση για τα προϊόντα, η οποία θα προσδιορίζεται από τον ρυθμό μείωσης των αποθεμάτων. Μετά την επιλογή των εμπορευμάτων, οι προμηθευτές θα αναλάβουν την αποστολή τους στις περιοχές, όπου βρίσκονται οι αποθήκες της επιχείρησης (Ηγουμενίτσα, Θεσσαλονίκη, Κρήτη, Ρόδος, Αθήνα). Τα μεταφορικά έξοδα θα καλύπτονται από την HSH Α.Ε, και η μεταφορά αυτών θα γίνεται μέσω ΚΤΕΛ, θαλάσσια και εναέρια μέσα μεταφοράς, μεταφορικές εταιρείες, κ.λπ. Τα βαν της επιχείρησης, της κάθε περιοχής, θα παραλαμβάνουν τα απεσταλμένα προϊόντα και θα τα πηγαίνουν στα συσκευαστήρια, τα οποία θα βρίσκονται κοντά στις αποθήκες. Ύστερα από την ολοκλήρωση της διαδικασίας της τυποποίησης, τα βαν θα μεταφέρουν τα έτοιμα, πλέον προς διάθεση προϊόντα, στις αποθήκες. Εκεί, θα οργανώνεται ο ανεφοδιασμός των αυτόματων πωλητών, ο οποίος θα εκτελείται από τους ίδιους τους οδηγούς του εκάστοτε βαν. 8

Ο πελάτης θα έχει την δυνατότητα, μέσω της μεγάλης βιτρίνας του μηχανήματος να δει και να επιλέξει το προϊόν που επιθυμεί, με το πάτημα των αντίστοιχων κουμπιών. Η πληρωμή θα πραγματοποιείται με την εισαγωγή του χρήματος στην κατάλληλη υποδοχή, κατόπιν το επιλεγμένο προϊόν θα εμφανίζεται στην μονάδα εξόδου. Ο καταναλωτής θα μπορεί επίσης να προμηθεύεται σακούλες, οι οποίες θα προσφέρονται σε τέσσερα μεγέθη έναντι ενός ελάχιστου αντιτίμου. 2. ΠΡΩΤΟΤΥΠΙΑ ΚΑΙ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 9

Η HSH Α.Ε θα αποτελέσει καινοτομία στο χώρο πωλήσεων προϊόντων με αυτόματους πωλητές. Η καινοτομία και η πρωτοτυπία της, αυτή, συνίσταται στο γεγονός ότι θα προφέρει στον καταναλωτή σε 24ωρη βάση μία μεγάλη ποικιλία ελληνικών αυθεντικών παραδοσιακών προϊόντων υψηλής ποιότητας, με μοναδικό άρωμα και γεύση, δυσέρευτων στην αγορά, μέσα σε πρακτικές, ιδιαίτερα εκλεπτυσμένες και φιλικές προς το περιβάλλον συσκευασίες, που θα προσελκύσουν και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή. Η επιχείρηση HSH Α.Ε, με σεβασμό στον άνθρωπο και στην παράδοση, έχει ως πρωτεύοντα στόχο την διαφύλαξη της ποιότητας των παραδοσιακών προϊόντων. Για αυτό τον λόγο, άλλωστε, ανά τακτά χρονικά διαστήματα θα προβαίνει και στους απαιτούμενους ελέγχους πιστοποίησης ποιότητας, ώστε να διασφαλίζει την αυθεντικότητα τους. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα υλικά που περιέχονται στα παραδοσιακά προϊόντα είναι αγνότερα από τα συμβατικά, με αποτέλεσμα τα προϊόντα αυτά να χαίρουν μεγαλύτερης εμπιστοσύνης από τους καταναλωτές. Επιπρόσθετα, οι συσκευασίες στις οποίες θα διατίθενται τα εν λόγω προϊόντα θα είναι πρακτικές και καλόγουστες με αποχρώσεις κυρίως του λευκού και του γαλάζιου που θα θυμίζουν Ελλάδα. Όλα τα παραπάνω σε συνδυασμό με την δυνατότητα που θα έχει ο καταναλωτής να αποκτήσει εύκολα και άμεσα, σε λιγοστό χρόνο, το προϊόν της αρεσκείας του, με το πάτημα ενός κουμπιού από τον αυτόματο πωλητή, θα προσδώσουν ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στην επιχείρηση. Η HSH Α.Ε διαφοροποιείται σε σύγκριση με τις υπάρχουσες λύσεις ως προς το είδος, την ποικιλία και τον τρόπο διάθεσης των προϊόντων της. Ένα από τα χαρακτηριστικά των παραδοσιακών προϊόντων είναι η μικρής κλίμακας παραγωγή (βιοτεχνική τοπική κλίμακα) που έχει συνήθως σαν αποτέλεσμα τον περιορισμό του αριθμού των σημείων διάθεσης του 10

προϊόντος και της δυνατότητας πρόσβασης στην ευρεία αγορά. Στην Ελλάδα, τα παραδοσιακά προϊόντα πωλούνται κυρίως σε μικρά εμπορικά καταστήματα ή καταστήματα συνεταιρισμών ενώ τα τελευταία χρόνια παρατηρείται το φαινόμενο, τα προϊόντα αυτά να διατίθενται σε εξειδικευμένα καταστήματα και εστιατόρια πολυτελείας. Άλλα σημεία διάθεσης μπορεί να είναι τοπικές υπαίθριες αγορές ή ειδικά οργανωμένες αγορές σε συνδυασμό με παράλληλες εκδηλώσεις τουριστικού, κυρίως, χαρακτήρα. Για πρώτη φορά, λοιπόν, στην Ελλάδα η HSH Α.Ε θα σπάσει αυτά τα δεσμά καθώς θα συγκεντρώνει και θα διαθέτει στον καταναλωτή παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά από όλα τα μέρη της χώρας σε ένα μηχάνημα. 3. ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΑΙ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ 3.1 Περιγραφή Προϊόντος ή/και Υπηρεσίας 11

Το γεγονός ότι τα ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα είναι στενά συνδεδεμένα με τις τοπικές και θρησκευτικές παραδόσεις της χώρας μας, σε συνδυασμό με το ότι συνιστούν συστατικά της μεσογειακής διατροφής, η οποία τα τελευταία χρόνια κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος και στις χώρες του εξωτερικού, θα αποτελέσει ισχυρό κίνητρο για την αγορά τους τόσο από τους ξένους όσο και από τους εγχώριους καταναλωτές. Οι ξένοι θα τα προτιμήσουν, αφού θα μπορούν να έρθουν άμεσα σε επαφή με ένα σημαντικό στοιχείο του πολιτισμού της χώρας και, επιπλέον, θα μπορούν κατά την αναχώρηση τους να τα προμηθεύονται από τα αεροδρόμια και τα λιμάνια ως «αναμνηστικό». Όσον αφορά τους εγχώριους καταναλωτές, οι οποίοι γνωρίζουν μερικά ή και όλα από τα προϊόντα αυτά, θα έχουν την δυνατότητα να τα αγοράζουν εύκολα και άμεσα από κάποιον αυτόματο πωλητή. Δεδομένης της δυσκολίας εύρεσης τέτοιου είδους προϊόντων στην εγχώρια αγορά, κάτι τέτοιο θα διευκόλυνε πολύ τους εγχώριους καταναλωτές. Αυτό που καθιστά διακριτή την επιχείρηση HSH Α.Ε είναι η προσφορά υψηλής ποιότητας προϊόντων συγκεντρωμένων από κάθε γωνιά της Ελλάδας σε όλα τα σημεία πώλησης που θα διαθέτει η επιχείρηση(αυτόματοι πωλητές). Συγκεκριμένα, η HSH Α.Ε θα προσφέρει τα παρακάτω προϊόντα: 1. μάντολα Κεφαλονιάς(κόκκινη ή μελιού): τοπικό γλύκισμα που παρασκευάζεται από καβουρδισμένα αμύγδαλα, ζάχαρη και φυτικό χρώμα ή μέλι. Έχει τραγανή υφή και μοναδική γεύση. Η ονομασία της προέρχεται από την ιταλική λέξη «μάντορλα» που σημαίνει αμύγδαλο. 2. ρομπόλα Κεφαλονιάς: γνήσιο κεφαλλονίτικο λευκό κρασί. Μία δυναμική ποικιλία Ονομασίας Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητας, που επάξια κατέχει εξέχουσα θέση ανάμεσα στις ευγενέστερες ποικιλίες του ελληνικού αμπελώνα. Τα φρέσκα λεμονάτα αρώματα, η 12

τονισμένη οξύτητα και η γαργαλιστική μεταλλικότητα συνθέτουν την ξεχωριστή χαρακτηριστική γεύση της Ρομπόλας που πρωταγωνιστεί σε μεγάλα ψαροκεντρικά φαγοπότια. 3. λικέρ κούμ κουάτ Κερκύρας: κερκυραϊκό ηδύποτο του οποίου κύρια συστατικά είναι το κονιάκ, η ζάχαρη, και ο καρπός κούμ κουάτ(χρυσό πορτοκάλι) του ομώνυμου δέντρου, που κατάγεται από την Κίνα και καλλιεργείται και ως καλλωπιστικό φυτό. 4. λικέρ κίτρο Νάξου: το κίτρο Νάξου είναι ένα πολύ κομψό και αρωματικό ποτό, που μόλις σερβιριστεί αναδύει αρώματα γλυκών εσπεριδοειδών. Ήπιο και φιλικό στο στόμα προτιμάται και από όσους αποφεύγουν τα πιο δυνατά αποστάγματα. 5. Ροζολί Λευκάδας: Λικέρ που παράγεται αποκλειστικά στην Λευκάδα με βάση το πορτοκάλι και την κανέλα. Είναι γνωστό για τις χωνευτικές του ιδιότητες και έχει χαρακτηριστικό πορτοκαλοκίτρινο χρώμα. 6. Παστέλι Λευκάδας: μία μπάρα με κύρια συστατικά της το μέλι και το σουσάμι ή τα αμύγδαλα, με υψηλή διατροφική αξία. 7. Μαντολάτο Λευκάδας: πρόκειται για παραδοσιακό λευκαδίτικο προϊόν με κύρια συστατικά του το μέλι, τα αμύγδαλα και την αλμπουμίνι(ασπράδι αυγού). Είναι γεμάτο θρεπτικές ουσίες, βιταμίνες και πρωτεΐνες. 8. Ελιές Καλαμών: φυσική, καστανόμαυρη, δυναμική και χυμώδης. Ελιές συσκευασμένες σε άλμη με φυσικό ξύδι, χωρίς συντηρητικά. Πρόκειται για προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας, που τυποποιείται με φυσική παραγωγική διαδικασία ελεγχόμενη σε όλα τα στάδια, διασφαλίζοντας ένα τελικό προϊόν ξεχωριστό από κάθε άποψη. 9. Αποξηραμένα Σύκα Μεσσηνίας: τα σύκα Μεσσηνίας είναι μία από τις πιο ονομαστές φυσικές απολαύσεις που είναι απόλυτα ταυτισμένη με την περιοχή. Εύγευστο, θρεπτικό και υγιεινό το ξερό σύκο είναι ένας 13

καρπός φυσικά αποξηραμένος στον ήλιο χωρίς κανένα απολύτως χημικό πρόσθετο. Είναι μία πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του σε μέταλλα αλλά και φυτικές ίνες. 10. Σταφίδα Κορινθιακή: ένα από τα βασικότερα αγροτικά προϊόντα της Κορίνθου. Εκτός από την απολαυστική γεύση, η σταφίδα όπως και να καταναλώνεται, σκέτη ή σε γλυκίσματα, είναι πλούσια πηγή ιχνοστοιχείων, μεταλλικών αλάτων και βιταμινών. 11. Τσάι Ταϋγέτου: συλλέγεται από την λακωνική γη και είναι ονομαστό για το άρωμά του καθώς και για τις ευεργετικές του επιδράσεις. 12. Αμυγδαλωτό Μονεμβασιάς: βασικά συστατικά του είναι το ψιλοκομμένο αμύγδαλο, το βούτυρο και το ανθόνερο. Είναι γλυκό το οποίο κατά παράδοση προσφέρεται σε στιγμές χαράς. 13. Ακανές Σερρών: είναι ένα κατεξοχήν σερραϊκό παραδοσιακό γλυκό. Οπτικά μοιάζει με μικρό λουκούμι. Γευστικά όμως διαφοροποιείται. Η γεύση του φρέσκου βουτύρου και του καλοψημένου αμύγδαλου είναι χαρακτηριστικά! 14. Λουκούμι Σύρου: κύριο συστατικό του είναι το νερό η ζάχαρη και το άμυλο. Το διάσημο συριανό λουκούμι, κρατά επάξια και μόνιμα πλέον το ρόλο του πρεσβευτή για την Σύρο που την έκανε γνωστή σε όλο τον κόσμο. 15. Καραμέλες με μαστίχα Χίου: καραμέλα κρυσταλλική απέξω και μέσα γεμιστή με νόστιμη κρέμα μαστίχας Χίου. Με φυσική μαστίχα και γνήσιο μαστιχέλαιο και στο περίβλημα της καραμέλας και μέσα στην γέμιση, είναι μια πρωτοποριακή ιδέα με απαλή υφή και υπέροχη γεύση. 14

16. Τσίχλες με μαστίχα Χίου: απολαυστικές και με το χαρακτηριστικό άρωμα της μαστίχας, του μοναδικού αυτού συστατικού που παράγεται μόνο στην Χίο. 17. Μαστιχάτο Χίου: υπέροχο χειροποίητο γλυκάκι σε μπουκές με τραγανή γκοφρέτα και σπέσιαλ γέμιση με γνήσια μαστίχα και καβουρδισμένα κομμάτια αμύγδαλα. 18. Mast αναψυκτικό Χίου: δροσιστικό, ξεδιψαστικό, ανθρακούχο αναψυκτικό με φυσική μαστίχα Χίου. Με το άρωμα και την γεύση της πραγματικής μαστίχας αλλά και τις ευεργετικές της ιδιότητες. 19. Ελαιόλαδο Κρήτης: υψηλής ποιότητας παρθένο ελαιόλαδο με όλα τα ευεργετικά συστατικά της ελιάς της κρητικής γης, χωρίς εκχυλίσματα και βελτιωτικά πρόσθετα. 20. Μέλι Κρήτης: αγνό και Κρητικό, σήμερα το μέλι έχει καθιερωθεί στην μεσογειακή δίαιτα η οποία αναγνωρίζεται ως παράγοντας για υγεία και μακροζωία. 21. Ρακί Κρήτης: εξαιρετική τσικουδιά φτιαγμένη από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας με μοναδική χαρακτηριστική γεύση και κρυστάλλινη διαύγεια. 22. Ρακόμελο Αμοργού: πρόκειται για ένα πολύ αρωματικό ποτό με αγνά παραδοσιακά συστατικά, ρακί και μέλι, χωρίς συντηρητικά και χημικά πρόσθετα. 23. Φιστίκια Αιγίνης: ανήκει στα είδη ξηρών καρπών. Υψηλής διατροφικής αξίας που τρώγεται ωμό και αποτελεί ένα πολύ υγιεινό σνακ. 24. Τσάι με κρόκο Κοζάνης: ο ευεργετικός κρόκος Κοζάνης, πλούσιος σε συστατικά με αντιοξειδωτικές ιδιότητες «μπλέκεται» με το πράσινο τσάι δημιουργώντας ένα αναζωογονητικό ρόφημα. 25. Ούζο Πλωμαρίου: ποτό με την δική του ταυτότητα που κύρια χαρακτηριστικά του είναι η απαλή γεύση και το γλυκό του άρωμα., 15

26. Κρασί Νεμέας: παράγεται στην ευρύτερη περιοχή της Νεμέας, η οποία αποτελεί την μεγαλύτερη αμπελουργική ζώνη της Ελλάδας. Το βαθύ πορφυρό του χρώμα και η βελούδινη του γεύση οφείλεται στο ξηροθερμικό κλίμα της Νεμέας καθώς και στο αργιλώδες αμμώδες έδαφος της. 27. Κρασί Νάουσας: είναι το κλασσικό vin de garde, δηλαδή ένα κρασί επιδεικτικό παλαίωσης. Με το λαμπερό του χρώμα και το έντονο ποικιλιακό άρωμα λουλουδιών και εσπεριδοειδών, έχει αναγνωριστεί διεθνώς ως ένα από τα πιο ευέλικτα κρασιά που εκπλήσσει τις διεθνείς κουζίνες. 28. Γλυκά του κουταλιού: (κεράσι, βύσσινο, σταφύλι, κουμ κουατ) παραδοσιακά με υπέροχο άρωμα και γεύση, γλυκά του κουταλιού από βιολογικά φρέσκα φρούτα υψηλής ποιότητας. 29. Μαρμελάδες: (φράουλα, πορτοκάλι, βερίκοκο, ροδάκινο) είναι χειροποίητες φτιαγμένες από παραδοσιακές συνταγές χωρίς χρωστικές ουσίες, ενώ βασικό χαρακτηριστικό τους είναι το έντονο άρωμα, το φυσικό χρώμα και τα ζουμερά κομμάτια φρούτων που περιέχουν. Τα παραπάνω προϊόντα θα παραλαμβάνονται από την HSH Α.Ε με συσκευασία που θα φέρει την σφραγίδα του εκάστοτε παραγωγού. Στα συσκευαστήρια, στα οποία έχει γίνει εξωτερική ανάθεση θα τοποθετείται μία επιπλέον προστατευτική συσκευασία, η οποία θα εξασφαλίζει ότι το προϊόν θα φτάνει στα χέρια του καταναλωτή ανέπαφο. Πιο συγκεκριμένα, όλα τα γυάλινα δοχεία με τα ποτά θα τοποθετούνται μέσα σε κυλινδρικές συσκευασίες από ανθεκτικό υλικό. Τα γυάλινα βαζάκια με τα γλυκά του κουταλιού, τις μαρμελάδες, το μέλι και τις ελιές θα προστατεύονται από 16

χάρτινες σκληρές κατασκευές. Τέλος, τα υπόλοιπα προϊόντα θα τοποθετούνται σε χάρτινα, επίσης πρωτότυπα περιτυλίγματα. Οι συσκευασίες αυτές θα αποτελούν σήμα κατατεθέν της επιχείρησης αφού θα αναγράφουν την επωνυμία και τα χαρακτηριστικά τόσο αυτής όσο και του εκάστοτε παραγωγού. Τα ανάγλυφα γράμματα, τα μικρά κείμενα σχετικά με την ιστορία και την προέλευση του προϊόντος(όπως τα παραπάνω), καθώς και οι μαγευτικές εικόνες που θα συνοδεύουν την συσκευασία, θα καταστήσουν το προϊόν ελκυστικότερο στον πελάτη αλλά και θα αποτελούν μέσω διαφήμισης για την επιχείρηση. 4.ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ 4.1 Προμηθευτές 17

Η επιχείρηση Home Sweet Home θα προμηθευτεί τους αυτόματους πωλητές, στην τιμή των 5.000 περίπου έκαστος, από την εταιρεία Νovelway, που δραστηριοποιείται στο χώρο εισαγωγής και πώλησης τέτοιου είδους μηχανημάτων, ιταλικής κατασκευής που βάση ερευνών έχει αποδειχθεί ότι είναι τα πιο αξιόπιστα. Η αγορά θα πραγματοποιηθεί της μετρητοίς ολικώς ή μερικώς και επί πιστώσει τα υπόλοιπα. Ο μηχανοκίνητος εξοπλισμός, δηλαδή τα βαν που θα εξυπηρετούν τις μεταφορές, θα αγοραστούν μεταχειρισμένα σε καλή κατάσταση από την εταιρεία Truck Market της Αθήνας. Υπολογίζεται ότι κάθε ένα από αυτά θα κοστίσει γύρω στις 11.000, προσφορά που προτάθηκε στην HSH ΑΕ από την παραπάνω εταιρεία. Οι προμηθευτές των παραδοσιακών προϊόντων είναι οι ακόλουθοι: παραγωγοί αλκοολούχων ποτών και ηδύποτων,γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες από γυναικείους συνεταιρισμούς, μελοπαραγωγοί, ελαιοπαραγωγοί, μαστιχοπαραγωγοί και παραγωγοί τοπικών γλυκισμάτων. Το ποιοι, συγκεκριμένα θα επιλεχθούν για συνεργασία θα καθοριστεί με βάση οικονομικά κριτήρια αλλά και την βοήθεια εμπειρογνώμονα, που θα πιστοποιήσει την ποιότητα των προϊόντων τους. Η τυποποίηση των προϊόντων θα γίνει με εξωτερική ανάθεση σε συσκευαστήρια που θα βρίσκονται κοντά στις αποθήκες. Το κόστος για τα συσκευαστήρια Αθήνας και Θεσσαλονίκης υπολογίζεται να είναι 3.500 ανά 18

έτος για κάθε ένα από αυτά. Για τα υπόλοιπα συσκευαστήρια το κόστος θα ανέρχεται στα 2.500. Ο απαραίτητος εξοπλισμός για τις αποθήκες και το γραφείο της επιχείρησης θα αποκτηθεί από ανάλογα καταστήματα και το κόστος αναμένεται να είναι 5.000. Τα αναλώσιμα υλικά θα αγοράζονται σε χονδρική από την εταιρεία Πλαίσιο έναντι 500. Η ανάγκη για τηλεπικοινωνίες θα καλυφθεί από τον ΟΤΕ και το κόστος ανά δυο μήνες θα ανέρχεται στο ποσό των 100. Η διαφημιστική καμπάνια θα ανατεθεί στην εταιρεία Paspartu και το συνολικό κόστος αναμένεται να είναι 24.000 ετησίως. Τα λογιστικά θα αναληφθούν από λογιστικό γραφείο και το ετήσιο κόστος προβλέπεται να είναι 3000. 4.2 Προσωπικό Παραγωγής επιχείρηση HSH ΑΕ προκειμένου να εξασφαλίσει την εύρυθμη λειτουργία της θα προβεί στην πρόσληψη των εξής ατόμων: Επτά οδηγοί, ένας για κάθε βαν,νέοι σε ηλικία χωρίς προβλήματα υγείας, με απαραίτητη την κατοχή άδειας οδήγησης για τέτοιου είδους οχήματα και με βασικό κριτήριο την ευγενική και πρόσχαρη 19

συμπεριφορά. Λόγω του ότι οι οδηγοί θα είναι αυτοί που θα εφοδιάζουν τους αυτόματους πωλητές, θα χρειαστεί να έρθουν μια δυο φορές σε επαφή με την εταιρεία που θα τους προμηθεύσει, ώστε να μάθουν πώς λειτουργούν. Τρόπος πρόσληψης: διαπροσωπική συνέντευξη του υπεύθυνου με τον υποψήφιο οδηγό. Πέντε άτομα βοηθοί μερικής απασχόλησης, ένας για κάθε αποθήκη που θα επιβλέπουν τις εγκαταστάσεις των αποθηκών και θα φροντίζουν να επικρατεί τάξη σε αυτές.οι υπεύθυνοι της επιχείρησης θα συντονίζουν τους υπεύθυνους των αποθηκών με τους οδηγούς, ώστε οι πρώτοι να εξασφαλίζουν πρόσβαση στις αποθήκες και βοήθεια στους οδηγούς για τη μεταφορά των προϊόντων, όποτε είναι απαραίτητο. Κατά προτίμηση θα επιλεχθούν συγγενικά ή φιλικά έμπιστα, υπεύθυνα και οργανωτικά άτομα. Υπεύθυνοι της επιχείρησης ( 3 άτομα ) δηλαδή οι άνθρωποι που θα στελεχώνουν το γραφείο της HSH A.E θα είμαστε εμείς. Τις πρώτες μέρες λειτουργίας της επιχείρησης άτομα (15 στον αριθμό ) θα αναλάβουν την προώθηση των προϊόντων της HSH. Η προώθηση αυτή θα γίνεται από το σημεία που βρίσκεται ο κάθε αυτόματος πωλητής, με τη δωρεάν δοκιμή των παραδοσιακών προϊόντων και την επίδειξη του τρόπου χρήσης του μηχανήματος. Για το λόγο αυτό, τα άτομα με τα οποία θα συνεργαστεί η επιχείρηση θα είναι νέα σε 20

ηλικία, με κομψή εμφάνιση, ευφράδεια λογού και ευγενική συμπεριφορά.ο τρόπος πρόσληψης τους θα είναι διαπροσωπική συνέντευξη όπου θα διαπιστωθεί αν οι υποψήφιοι διαθέτουν τα παραπάνω προσόντα. Εμπειρογνώμονας που θα κρίνει κατά το στάδιο επιλογής των προϊόντων την ποιότητα αυτών. Επίσης, κατά καιρούς θα αναλαμβάνει να διεξάγει ελέγχους πιστοποίησης των ήδη προσφερόμενων, αλλά και των νέων προϊόντων που πιθανώς η επιχείρηση θελήσει να τοποθετήσει στους αυτόματους πωλητές. Θα προσληφθεί βάσει του βιογραφικού του σημειώματος, των συστατικών του επιστολών αλλά και της ευγενικής συμπεριφοράς του. 4.3 Ανάλυση Παραγωγικού Εξοπλισμού Ο παραγωγικός εξοπλισμός της επιχείρησης θα περιλαμβάνει : Τριάντα (30) αυτομάτους πωλητές συνολικής αξίας 150.000 (30 * 5.000 ). Θα είναι ιταλικής κατασκευής και το design τους θα είναι κομψότερο από τους ήδη υπάρχοντες στην αγορά. Θα διαθέτουν μεγάλη βιτρίνα ώστε ο πελάτης να μπορεί να βλέπει ένα ένα τα προϊόντα, μεγάλη οθόνη αφής μενού επιλογών, κατάλληλες υποδοχές για κέρματα και χαρτονομίσματα καθώς και μονάδα 21

εξόδου από όπου θα παραλαμβάνει το προϊόν του. Το ύψος του θα είναι 185 εκατοστά και θα καταλαμβάνει χώρο 2 3 τετραγωνικά μετρά. Τα έντονα χρώματα (σε αποχρώσεις του μπλε ) καθώς και η μελώδια που θα ακούγεται μέσα από το μηχάνημα θα τραβούν την προσοχή του καταναλωτή. Εφτά (7) βαν συνολικής αξίας περίπου 70.000. Θα είναι γερμανικής κατασκευής, αφού πρόκειται για τα πιο αξιόπιστα στην αγορά και οι αποσβέσεις τους είναι μικρές σε σύγκριση με αλλά κατά την πάροδο του χρόνου. Τα βαν αυτά θα είναι «ντυμένα» με την επωνυμία της home sweet home και εικόνες από τα παραδοσιακά προϊόντα. Πέντε (5) αποθήκες από 60 120 τμ τα ενοίκια των όποιων υπολογίζεται να κοστίσουν συνολικά 1.500 σε μηναία βάση. Ένα (1) γραφείο όπου θα ενοικιάσει η HSH AE. διπλά στην κεντρική αποθήκη το κόστος του οποίου θα ανέρχεται στα 400 μηνιαίως. Τρεις (3) ηλεκτρονικούς υπολογιστές συνολικής αξίας 2.500 Φωτοτυπικό μηχάνημα laser 150 Τρεις (3) τηλεφωνικές συσκευές και ένα (1) φαξ συνολικής αξίας 200 Εφτά (7) καρότσια μεταφοράς βαρέου τύπου συνολικής αξίας 350 22

4.4 Ανάλυση Τόπου Εγκατάστασης Αυτόματοι Πωλητές θα είναι τοποθετημένοι σε κεντρικά πολυσύχναστα σημεία σε όλη την Ελλάδα. Συγκεκριμένα, θα βρίσκονται σε αεροδρόμια, λιμάνια, σταθμούς μέτρο, κεντρικά σημεία μεγάλων πόλεων αλλά και σε επιλεγμένα αλλά σημεία της νησιωτικής χωράς, όπου ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες υπάρχει αυξημένη κίνηση. Ο ακριβής τόπος εγκατάστασης τους θα καθοριστεί μετά την διενέργεια έρευνας αγοράς. Τα σημεία πώλησης επιλέχτηκαν με βάση τα κριτήρια της μεγάλης κίνησης που υπάρχει σε αυτά. Η Ελλάδα είναι μια χωρά με πολλά νησιά, αυτό συνεπάγεται ότι υπάρχει μεγάλη κινητικότητα στα λιμάνια και στα αεροδρόμια από εγχώριους και από ξένους ταξιδιώτες, γεγονός που θα δώσει την ευκαιρία στην επιχείρηση να πραγματοποιήσει υψηλές πωλήσεις. Γραφείο θα είναι ένας κατάλληλα διαμορφωμένος χώρος δίπλα στην κεντρική αποθήκη που θα βρίσκεται στη Ελευσίνα. Ο λόγος που επιλέχτηκε ο συγκεκριμένος τόπος εγκατάστασης του είναι ότι θα διευκολύνεται ο έλεγχος και συντονισμός της μεγαλύτερης αποθήκης, η οποία θα εξυπηρετεί μεγαλύτερο εύρος περιοχών. 5. ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΘΕΣΗ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 5.1 Ανταγωνισμός και στρατηγική της επιχείρησης για την βιωσιμότητα και επέκτασή της 23

Η HSH Α.Ε δραστηριοποιείται στον κλάδο του λιανικού εμπορίου. Όσον αφορά την τρέχουσα κατάσταση του κλάδου αυτού, και συγκεκριμένα την πώληση παραδοσιακών προϊόντων μέσω αυτόματων πωλητών, δεν υπάρχει άμεσος ανταγωνισμός, διότι δεν υπάρχει κάτι αντίστοιχο στην Ελλάδα μέχρι τώρα. Θα μπορούσαν να θεωρηθούν ανταγωνιστές της επιχείρησης, έμμεσοι ή εν δυνάμει, τα επιλεγμένα σημεία πώλησης τέτοιου είδους προϊόντων, οι ίδιοι οι προμηθευτές τους καθώς και όσοι, ήδη, διαθέτουν αυτόματους πωλητές αλλά προσφέρουν διαφορετικό προϊόν. Οι πρώτοι προσφέρουν μεν το ίδιο προϊόν αλλά βρίσκονται συνήθως σε συγκεκριμένα σημεία στις μεγάλες πόλεις και είναι περιορισμένα σε αριθμό. Σε αντίθεση, τα self service machines της HSH Α.Ε θα είναι τοποθετημένα σε κεντρικά πολυσύχναστα σημεία σε όλη την χώρα, όπου ο καθένας θα έχει πρόσβαση όλο το εικοσιτετράωρο και όχι σε κάποια γειτονιά. Οι δεύτεροι προσφέρουν μόνο τα παραδοσιακά προϊόντα που οι ίδιοι παράγουν, και ο καταναλωτής, την πλειοψηφία αυτών, μπορεί να τα προμηθευθεί μόνο αν επισκεφθεί τον τόπο όπου παράγονται. Ενώ, αντίθετα η HSH Α.Ε θα διαθέτει στα αυτόματα μηχανήματα μία ευρεία γκάμα αγαθών από τις περισσότερες περιοχές της Ελλάδας. Τέλος, οι τρίτοι αποτελούν εν δυνάμει ανταγωνιστές της, αφού μπορούν να αντικαταστήσουν το ήδη προσφερόμενο προϊόν με παραδοσιακά προϊόντα. Για την βιωσιμότητα και την επεκτασιμότητα. Σύμφωνα με έρευνα που πραγματοποιήθηκε στα πλαίσια του μεταπτυχιακού προγράμματος της Αγροτικής Οικονομίας στη Γεωπονική Σχολή του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, η συμπεριφορά του σύγχρονου Έλληνα 24

απέναντι στα ελληνικά παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά είναι πολύ ενθαρρυντική για τη βιωσιμότητα της επιχείρησης. Συγκεκριμένα, οι μισοί περίπου από τους ερωτώμενους ( 48,8%) απάντησαν, ότι συχνά καταναλώνουν παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, το 29,5% ότι καταναλώνουν περιστασιακά, το 16,9% ότι τα καταναλώνουν πολύ συχνά, το 4,3% των ερωτηθέντων τα καταναλώνουν σπάνια, ενώ μόνο το 0,5% δεν καταναλώνουν ποτέ παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά. Ο σημαντικότερος λόγος, για τον οποίο το υπόλοιπο ποσοστό του δείγματος δεν αγοράζει παραδοσιακά προϊόντα είναι το γεγονός ότι τα φτιάχνουν μόνοι τους, ενώ δεύτερο σημαντικό εμπόδιο στην αγορά τους είναι το ότι δεν τα βρίσκουν εύκολα στην αγορά. Ωστόσο, το εμπόδιο αυτό μετά τη δημιουργία της επιχείρησης θα εξαλειφθεί, αφού πλέον με τους αυτόματους πωλητές τοποθετημένους σε κεντρικά σημεία σε όλη τη χώρα, ο καθένας θα έχει πρόσβαση στα αγαθά που παλαιότερα ήθελε να αγοράσει αλλά δε μπορούσε να βρει εύκολα. Ένα ακόμη στοιχείο που λειτουργεί πλεονεκτικά υπέρ της βιωσιμότητας της HSH A.E, σύμφωνα πάντα με την έρευνα, είναι ότι οι περισσότεροι καταναλωτές (87%), κατά την επίσκεψη τους στους τόπους παραγωγής των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών θα αγοράσουν οπωσδήποτε κάποια από αυτά, διότι κατά κύριο λόγο είναι φτιαγμένα με τοπικές πρώτες ύλες και συνταγές. Επιπλέον, η πλειονότητα των εγχώριων καταναλωτών αγοράζει παραδοσιακά προϊόντα, κυρίως γιατί θεωρεί ότι είναι φτιαγμένα με αγνά υλικά χωρίς χημικά πρόσθετα, είναι πιο υγιεινά από τα βιομηχανοποιημένα, έχουν ωραία γεύση και άρωμα, κάτι που θα προσελκύσει πελατεία στην επιχείρηση. Αναφορικά με τους ξένους καταναλωτές, ενθαρρυντική είναι η αύξηση που παρουσίασαν κατά την τελευταία διετία οι εξαγωγές της χώρας σε ελληνικά προϊόντα διατροφής. Μάλιστα το γεγονός ότι, η ελληνική 25

διατροφή έχει όλα τα χαρακτηριστικά της ιδανικής διατροφής και συμβάλει στην μακροβιότητα, καθώς αποτελεί την βάση της μεσογειακής δίαιτας(αναγνωρισμένη σε παγκόσμια κλίμακα), της τόσο σημαντικής για την υγεία του ανθρώπινου οργανισμού, αποτελεί πρόσθετο κίνητρο για την αγορά τους και δίνει προστιθέμενη αξία στην επιχείρηση. Μετά την εδραίωση της στην εγχώρια αγορά η HSH Α.Ε θα μπορούσε να επεκταθεί και στο εξωτερικό, με την τοποθέτηση αυτόματων πωλητών σε άλλες χώρες της Ευρώπης, και όχι μόνο, εφόσον τα στοιχεία της έρευνας αγοράς που θα πραγματοποιήσει είναι ενθαρρυντικά. Η επιχείρηση θα αντιμετωπίσει τυχόν μελλοντικούς ανταγωνιστές διατηρώντας την υψηλή ποιότητα των προϊόντων της, εφαρμόζοντας μεθόδους πιστοποίησης της ποιότητας τους σε τακτή βάση. Επίσης, θα προβεί στην υπενθύμιση και τον τονισμό των σημείων υπεροχής των αγαθών της, μέσω της προβολής, καθώς και στην αντικατάσταση όσων δεν παρουσιάζουν υψηλή ζήτηση. Με αυτό τον τρόπο θα καταφέρει να εξασφαλίσει την πρώτη θέση στις προτιμήσεις των καταναλωτών. 5.2 SWOT ANALYSIS 26

ΔΥΝΑΤΑ ΣΗΜΕΙΑ (STRENGTHS) o Η ποικιλία των παραδοσιακών προϊόντων που θα προσφέρει συγκεντρωμένα όλα σε ένα μηχάνημα! o Ποιότητα και αυθεντικότητά τους o Πρωτότυπη συσκευασία o 24ωρη διάθεση προϊόντων o Άμεσος και εύκολος ο τρόπος απόκτησης τους «με το πάτημα ενός κουμπιού» ΕΥΚΑΙΡΙΕΣ (OPPORTUNITIES) o Λόγω της οικονομικής ύφεσης της χώρας, οι παραγωγοί μπορεί να κάνουν δελεαστικότερες προτάσεις o Δυνατότητα επέκτασης στο εξωτερικό εφόσον διαπιστωθεί η προτίμηση των ξένων καταναλωτών για τα προϊόντα αυτά (ή και με πιθανό franchise ) ΑΔΥΝΑΜΙΕΣ (WEAKNESSES) o Γραφειοκρατία και πιθανές αντιδράσεις για τον τόπο εγκατάστασης των αυτόματων πωλητών o Χρονοβόρα διαδικασία εδραίωσης και παγίωσης της επιχείρησης με αποτέλεσμα να υπάρχει περίοδος όπου έξοδα>έσοδα ΑΠΕΙΛΕΣ (THREATS) o Είσοδος στον κλάδο ανταγωνιστικών επιχειρήσεων που θα μειώσουν το μερίδιο της στην αγορά o Λόγω της δυσμενούς οικονομικής συγκυρίας, ενδέχεται οι καταναλωτές να περιορίσουν την ζήτηση τους για προϊόντα μόνο στα απαραίτητα, συνήθως φθηνά αγαθά μαζικής παραγωγής και όχι τα χειροποίητα αγνά παραδοσιακά προϊόντα 6. ΤΜΗΜΑΤΟΠΟΙΗΣΗ ΑΓΟΡΑΣ ΚΑΙ MARKETING PLAN 6.1 Τμηματοποίηση της αγοράς Λαμβάνοντας υπόψη τα γεωγραφικά κριτήρια, τα προϊόντα της HSH Α.Ε απευθύνονται στο αγοραστικό κοινό των μεγάλων πόλεων, καθώς και 27

πολυσύχναστων περιοχών που αποτελούν πόλο έλξης τόσο για εγχώριους όσο και ξένους τουρίστες. Αυτό συμβαίνει επειδή σε αυτές τις περιοχές προβλέπονται υψηλές πωλήσεις. Σύμφωνα με τα δημογραφικά κριτήρια η αγορά στόχος της επιχείρησης είναι άτομα όλων των ηλικιών από όλα τα μέρη της Ελλάδα ή του εξωτερικού. Με βάση το ψυχογραφικό προφίλ του πελάτη, θα εξαρτηθεί από τον τρόπο ζωής του, το αν θα προτιμήσει ή όχι τα προϊόντα. Αγορά στόχος της HSH Α.Ε είναι οι καταναλωτές που δίνουν έμφαση στην ποιότητα και την αυθεντικότητα των παραδοσιακών προϊόντων. Τέλος, αναφορικά με τα κριτήρια της τμηματοποίησης που σχετίζονται με τα προϊόντα και, συγκεκριμένα, αυτό της γνώσης του προϊόντος, αγοραστές θα μπορούσαν να είναι όσοι ήδη γνωρίζουν κάποια ή και όλα τα προϊόντα, εκείνοι που θα δείξουν ενδιαφέρον για τα υπόλοιπα, αλλά και όσοι δεν γνωρίζουν τα προϊόντα αφού μέσω της προβολής η HSH Α.Ε θα φροντίσει για την γνωστοποίηση αυτών. 6.2 Προσδιορισμός τιμολογιακής πολιτικής Η μορφή της τιμολογιακής πολιτικής που θα ακολουθήσει η επιχείρηση, θα είναι τέτοια ώστε η τιμή του προϊόντος να αντικατοπτρίζει την μοναδικότητα, την ιδιαιτερότητα και την ποιότητα του. Πρόκειται για μία τιμή που θα αφήνει περιθώριο κέρδους αφού η επιχείρηση θα 28

ακολουθήσει την πολιτική προσαύξησης κόστους { P=(1+α)AC, όπου P: τιμή προϊόντος, AC: μέσο κόστος και α: ποσοστό προσαύξησης }. Στόχος της επιχείρησης είναι αρχικά να αποκτήσει ένα μερίδιο στην αγορά, στην συνέχεια να το αυξήσει και μετά να το διατηρήσει ή να το αυξήσει περαιτέρω, εφόσον η ζήτηση και η οικονομική συγκυρία είναι τέτοια που να της το επιτρέπουν. Πρέπει να διευκρινιστεί βέβαια ότι η τιμή δεν θα είναι ίδια για όλα τα προϊόντα. Οι τιμές θα εξαρτώνται από το είδος, την χονδρική τιμή αγοράς, τα κόστη μεταφοράς και συσκευασίας και την ποσότητα. Τα προϊόντα θα χωριστούν σε τρεις κατηγορίες, όπου για κάθε μια από αυτές θα οριστεί μία μέση τιμή. Οι κατηγορίες και οι αντίστοιχες μέσες τιμές τους θα είναι: Ποτά και ηδύποτα, στην τιμή των 7 ευρώ Λοιπά τρόφιμα προϊόντα, στην τιμή των 5 ευρώ Σνακ και αναψυκτικά, στην τιμή των 2 ευρώ Ανάλυση νεκρού σημείου: TC=TR 1.060.000= P m * Q y 1.060.000 = 5* Q y Q y =212.000 τεμάχια που θα πρέπει ν πωλεί η επιχείρηση ετησίως Άρα, Q m =212.000/12= 17.667 τεμάχια μηνιαίες πωλήσεις από όλους τους αυτόματους πωλητές. Επομένως, ο κάθε αυτόματος πωλητής προκειμένου τα έξοδα στο τέλος της χρήσης να αντισταθμιστούν από τα έσοδα θα πρέπει να πουλά το μήνα: 29

q= Q m /30= 589 τεμάχια ή σε ημερήσια βάση q d = 20 τεμάχια, όπου: TC= συνολικό κόστος TR=συνολικά έσοδα P m = μέση τιμή των μέσων τιμών της κάθε κατηγορίας Q y =ετήσιες προσδοκώμενες πωλήσεις Q m =μηνιαίες προσδοκώμενες πωλήσεις q = μηνιαίες προσδοκώμενες πωλήσεις ανά αυτόματο πωλητή q d = ημερήσιες προσδοκώμενες πωλήσεις ανά αυτόματο πωλητή Συνολικά κόστη 1 ου έτους Πληρωμές προμηθευτών προϊόντων 480.000 Ενοίκιο αυτόματων πωλητών 80.000 Έξοδα εκκίνησης 3.500 Αξία κτήσης αυτόματων πωλητών 150.000 Αξία κτήσης μηχανοκίνητου εξοπλισμού 70.000 Ενοίκιο αποθηκών 18.000 Ενοίκιο γραφείου 4.800 30

Αξία κτήσης ηλεκτρονικών υπολογιστών 2.500 Αξία κτήσης μηχανήματος εκτύπωσης 150 Αξία κτήσης τηλεφωνικών συσκευών και 200 φαξ Αξία κτήσης καροτσιών μεταφοράς 350 Αμοιβή εμπειρογνώμονα 1.000 Αμοιβή ατόμων προώθησης προιόντων 1.000 Αμοιβές οδηγών 75.000 Αμοιβές υπεύθυνων αποθηκών 18.000 Έξοδα διαφήμισης 24.000 Ασφάλιστρα αυτοκινήτων 1.400 Έξοδα παροχής ηλεκτρικής ενέργειας 3.600 Έξοδα για τηλεπικοινωνίες 1.200 Έξοδα συσκευασίας 14.500 Αξία κτήσης επαγγελματικού εξοπλισμού 1000 Έξοδα για λογιστικές παροχές 5.000 Αναλώσιμα υλικά 700 Λοιπά έξοδα 104.100 Σύνολο 1.060.000 6.3 Πλάνο προώθησης προϊόντων ή/και υπηρεσιών Ένας σημαντικός τρόπος προώθησης των προϊόντων της HSH Α.Ε θα αποτελεί η ιδιαίτερη συσκευασία τους. Μια συσκευασία εφάμιλλη της ποιότητας τους, που θα τα αναδεικνύει και θα ταξιδεύει τον νου του καταναλωτή στην ελληνική παράδοση. 31

Η επιχείρηση, προτού συνάψει συμφωνία με τους παραγωγούς των προϊόντων, θα λάβει υπόψη πέραν της ποιότητας τους και την συσκευασία τους. Αν όμως, η συσκευασία του παραγωγού δεν ανταποκρίνεται στην εικόνα που θέλει να προβάλει η HSH Α.Ε, θα προτείνεται η αντικατάσταση αυτής. Κάτι τέτοιο θα είναι εφικτό αφού η επιχείρηση θα προμηθεύεται μεγάλες ποσότητες και θα είναι πρόθυμη να καλύψει το επιπλέον κόστος για την νέα συσκευασία. Να σημειωθεί, ότι η όποια αλλαγή συσκευασίας θα αφορά μόνο τις παραγγελίες της HSH Α.Ε, ώστε να εξασφαλιστεί η μοναδικότητα των προϊόντων που θα προσφέρει. Πιο συγκεκριμένα, τα ποτά, τα ηδύποτα και το ελαιόλαδο θα προσφέρονται σε γυάλινα διαφανή κομψά μπουκάλια με ιδιαίτερο σχήμα, ώστε να αναδεικνύονται η κρυστάλλινη διαύγεια και το χρώμα τους. Τα μπουκάλια αυτά θα τοποθετούνται σε ανθεκτικές κυλινδρικές συσκευασίες, οι οποίες όχι μόνο θα προστατεύουν το προϊόν αλλά και θα αποτελούν μέσο διαφήμισης. Τα γλυκά του κουταλιού, οι μαρμελάδες, το μέλι και οι ελιές θα τοποθετούνται από τον ίδιο τον παραγωγό σε διαφανή παραδοσιακά γυάλινα βαζάκια με διακοσμητικά στοιχεία. Χάρτινες κατασκευές θα προστατεύουν τα βαζάκια αυτά. Τα υπόλοιπα αγαθά θα παραλαμβάνονται το καθένα στην συσκευασία του και θα τοποθετούνται σε χάρτινα πρωτότυπα περιτυλίγματα. Ειδικότερα, η εξωτερική συσκευασία του κάθε προϊόντος θα φέρει το όνομα και τα στοιχεία της HSH Α.Ε, το όνομα του παραγωγού, κείμενα με την ιστορία του εκάστοτε προϊόντος, όλα σε ανάγλυφη γραφή, καθώς και μια αντιπροσωπευτική εικόνα του τόπου παραγωγής τους. Επίσης, πάνω στην συσκευασία αυτή θα υπάρχει χάρτης της Ελλάδος στον οποίο θα καταδεικνύεται με έντονο χρώμα ο τόπος παραγωγής του προϊόντος. Ένας τρόπος προώθησης θα αποτελεί η ιδιαίτερη σακούλα που θα μπορεί κάποιος να προμηθευτεί προαιρετικά από τον αυτόματο πωλητή σε 32

τέσσερα μεγέθη έναντι ελάχιστου αντιτίμου. Η σακούλα θα είναι ένα κολλάζ διάφορων τοπίων της Ελλάδας, η οποία στο κέντρο θα γράφει την επωνυμία της επιχείρησης «Home Sweet Home». Τέλος, η διαφήμιση θα διαδραματίσει πολύ σημαντικό ρόλο στην προώθηση της επιχείρησης. Για το λόγο αυτό, θα αναθέσει την διαφημιστική της καμπάνια σε αξιόλογη διαφημιστική εταιρεία. Η καμπάνια αυτή θα περιλαμβάνει το «ντύσιμο» μεταφορικών μέσων, διαδικτυακή και ραδιοφωνική διαφήμιση και poster διαφημίσεων. Χρησιμοποιώντας το brand name των προϊόντων στην καμπάνια προώθησης (ούζο Πλωμαρίου, κρασιά Νάουσας, συριανά λουκούμια, προϊόντα με μαστίχα Χίου), η επιχείρηση θα πετύχει όχι μόνο την προώθηση των προϊόντων της αλλά και της ίδιας της υπηρεσίας που θα προσφέρει στον καταναλωτή. Επιπρόσθετα, κατά το στάδιο εισαγωγής της επιχείρησης στον κλάδο, θα προληφθούν για μερική απασχόληση, για μία συγκεκριμένη περίοδο άτομα νέα σε ηλικία για την προώθηση των προϊόντων. Τα άτομα αυτά, που θα βρίσκονται δίπλα στους αυτόματους πωλητές, θα προσφέρουν προϊόντα για δωρεάν δοκιμή, έτσι ώστε η επιχείρηση να γίνει γνωστή στο κοινό σε λιγότερο χρόνο. Πιθανές συνεργασίες θα μπορούσαν να προκύψουν με ιδιωτικούς φορείς, όπως για παράδειγμα επιχειρηματίες που ίσως θελήσουν να εγκαταστήσουν τα μηχανήματα της HSH Α.Ε μέσα στις επιχειρήσεις τους, προκειμένου να επωφεληθούν από τις θετικές εξωτερικές οικονομίες. Εξαγωγικοί στόχοι: όπως έχει επισημανθεί, μακροπρόθεσμος στόχος της HSH, αφού προηγουμένως θα έχει καθιερωθεί στην εγχώρια αγορά, είναι η επέκτασή της στο εξωτερικό. Πιθανότατα, στα μεγαλύτερα αεροδρόμια και λιμάνια του εξωτερικού, σε πόλεις όπως Νέα Υόρκη, Τορόντο, Μελβούρνη, 33

Σαγκάη, Λονδίνο κλπ, όπου εκεί θα μπορούσαν να αναπτυχθούν θύλακες ελληνικής ιστορίας και πολιτισμού, εφόσον οι ξένοι καταναλωτές θα μπορούσαν να έρθουν σε επαφή με έναν από τους θεματοφύλακες της ελληνικής κουλτούρας, τα ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα. Βέβαια, αξίζει να σημειωθεί ότι μία ενδεχόμενη επέκταση της επιχείρησης στο εξωτερικό θα επιδοκιμάζονταν από τους Έλληνες ομογενείς οι οποίοι θα είχαν την δυνατότητα να επανασυνδεθούν με τις ρίζες τους. 34

7. ΧΡΗΜΑΤΟΟΙΚΟΝOΜΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ 7.1 Προβλεπόμενος ισολογισμός χρήσης 35

7.2 Προβλεπόμενος Λογαριασμός Αποτελεσμάτων Εκμετάλλευσης και Χρήσεως 36

7.3 Αριθμοδείκτες 37

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΥ ΣΧΕΔΙΟΥ ΓΡΑΦΕΙΟ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗΣ ΕΜΠΟΡΙΚΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟ ΤΜΗΜΑ ΤΜΗΜΑ ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΑΠΟΘΗΚΗ ΕΛΕΥΣΙΝΑΣ ΑΠΟΘΗΚΗ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ ΑΠΟΘΗΚΗ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ ΑΠΟΘΗΚΗ ΗΓΟΥΜΕΝΙΤΣΑΣ ΑΠΟΘΗΚΗ ΡΟΔΟΥ ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΛΟΓΙΣΤΗΡΙΟΥ (Outsourcing) Υπεύθυνος αποθήκης Οδηγοί φορτηγών Αυτόματοι πωλητές Υπεύθυνος αποθήκης Οδηγοί φορτηγών Αυτόματοι πωλητές Υπεύθυνος αποθήκης Οδηγοί φορτηγών Αυτόματοι πωλητές Υπεύθυνος αποθήκης Οδηγοί φορτηγών Αυτόματοι πωλητές Υπεύθυνος αποθήκης Οδηγοί φορτηγών Αυτόματοι πωλητές Λογιστής Ταμίας 38

Έρευνα αγοράς για τα ελληνικά παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά 11. Δεκ, 2010 Σημαντικά ευρήματα προέκυψαν από έρευνα, που πραγματοποιήθηκε στη Θεσσαλονίκη, στη συμπεριφορά του σύγχρονου Έλληνα καταναλωτή απέναντι στα ελληνικά παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, στο πλαίσιο του μεταπτυχιακού προγράμματος της Αγροτικής Οικονομίας, της Γεωπονικής Σχολής του Α.Π.Θ. Περίπου οι μισοί περίπου από τους ερωτώμενους (48,8%) απάντησαν, ότι συχνά καταναλώνουν παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, το 29,5% ότι τα καταναλώνουν περιστασιακά, το 16,9% ότι τα καταναλώνουν πολύ συχνά, το 4,3% των ερωτηθέντων τα καταναλώνουν σπάνια, ενώ μόνο το 0,5% δεν καταναλώνουν ποτέ παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά. Αναφορικά με τα διάφορα είδη των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών, τα δημοφιλέστερα στην κατανάλωση είναι το γιαούρτι, το μέλι, τα τοπικά τυριά, οι μαρμελάδες, τα γλυκά κουταλιού, ο τραχανάς, οι χυλοπίτες και το κρασί. Η πλειονότητα των καταναλωτών αγοράζει παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, κυρίως γιατί θεωρεί ότι είναι φτιαγμένα με αγνά υλικά χωρίς χημικά πρόσθετα, είναι πιο υγιεινά από τα βιομηχανοποιημένα και έχουν ωραία γεύση και άρωμα. Ο σημαντικότερος λόγος, για τον οποίο τα μικρό ποσοστό του δείγματος δεν αγοράζει παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά είναι το γεγονός ότι τα φτιάχνουν μόνοι τους, ενώ δεύτερο σημαντικό εμπόδιο στην αγορά τους είναι, το ότι δεν τα βρίσκουν εύκολα στην αγορά. Αναφορικά με τον τόπο αγοράς των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών η πλειονότητα των καταναλωτών προτιμά να τα προμηθεύεται από το σούπερ μάρκετ της γειτονιάς, από ειδικά καταστήματα πώλησης παραδοσιακών τροφίμων και ποτών και από τη λαϊκή αγορά. Οι περισσότεροι καταναλωτές (87%), κατά την επίσκεψή τους στους τόπους παραγωγής των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών θα αγοράσουν οπωσδήποτε κάποια παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, διότι κατά κύριο λόγο είναι τοπικά και φτιαγμένα με τοπικές πρώτες ύλες και συνταγές. 39

Σχεδόν οι μισοί καταναλωτές του δείγματος φαίνεται ότι φτιάχνουν μόνοι τους κάποια από τα παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά. Το 82% των καταναλωτών προτιμά τα συσκευασμένα παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά. Το 58% διαβάζει πολύ συχνά τις πληροφορίες που αναγράφονται στην ετικέτα των συσκευασμένων παραδοσιακών τροφίμων και ποτών, και ενδιαφέρεται να μάθει κυρίως για την ημερομηνία λήξης, τα συστατικά και τον τόπο προέλευσής τους. Όσον αφορά στις τιμές των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών το 49% τις βρίσκει υψηλές, αλλά οι περισσότεροι δήλωσαν ότι είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν επιπλέον για την αγορά των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών με τιμή προσαυξημένη έως 10% συγκριτικά με αυτή των βιομηχανοποιημένων τροφίμων και ποτών. Το 52% των καταναλωτών δε θεωρεί ικανοποιητική την διάθεση των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών. Σχετικά με την ενημέρωση των καταναλωτών για τα παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, η πλειονότητα των καταναλωτών (76%) δήλωσε ότι δεν είναι ικανοποιημένοι από την ενημέρωσή τους. Οι περισσότεροι καταναλωτές έχουν ενημερωθεί για την κατηγορία αυτή των τροφίμων κυρίως από συγγενείς και φίλους, από τα περιοδικά και από την τηλεόραση. Για καλύτερη ενημέρωσή τους θεωρούν ότι το Κράτος θα πρέπει να στηρίξει οικονομικά τους γυναικείους συνεταιρισμούς, για μεγαλύτερη προβολή τους ώστε να μπορέσουν να προβληθούν και να υπάρχουν περισσότερες ενημερωτικές εκπομπές στην τηλεόραση. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, το προφίλ του καταναλωτή των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών μπορεί να θεωρηθεί ότι είναι το ακόλουθο: καταναλωτής ηλικίας άνω των 41 ετών, έγγαμος με περισσότερα από 2 ενήλικα μέλη στο νοικοκυριό του και σχετικά υψηλό εισόδημα (2500 3000). Επιπλέον, παρατηρήθηκε ότι η κατανάλωση των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών εξαρτάται πρωτίστως από την περιοχή στην οποία διαμένουν οι καταναλωτές (30%), από το μηνιαίο οικογενειακό τους εισόδημα (26%) και από τον αριθμό των ενήλικων μελών του νοικοκυριού τους (21%). Η έρευνα πραγματοποιήθηκε στο πολεοδομικό συγκρότημα Θεσσαλονίκης, με προσωπικές συνεντεύξεις και συμπληρώθηκαν 414 έγκυρα ερωτηματολόγια, από τον Ιανουάριο του 2009 έως τον Απρίλιο του 2009, από άνδρες, γυναίκες, νέους και ηλικιωμένους, ανθρώπους από όλες τις κοινωνικές τάξεις, με διαφορετικό μορφωτικό επίπεδο και διαφορετικά κοινωνικοοικονομικά χαρακτηριστικά. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε από την μεταπτυχιακή φοιτήτρια Ελισσάβετ Ζαργκλή και την Αν. Καθηγήτρια του Τομέα Αγροτικής Οικονομίας, της Γεωπονικής Σχολής του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου, Ειρήνη Τζίμητρα Καλογιάννη. 40

Να σημειωθεί ότι ο όρος «παραδοσιακά τρόφιμα» αναφέρεται σε τρόφιμα φτιαγμένα από ιδιαίτερες πρώτες ύλες, με μια συνταγή γνωστή για μεγάλο χρονικό διάστημα και /ή με μια συγκεκριμένη διαδικασία. Τα παραδοσιακά τρόφιμα συσχετίζονται, επίσης, συχνά με τα τοπικά και τα χειροποίητα τρόφιμα που αναφέρονται στα συγκεκριμένα συστατικά, τον τόπο παραγωγής και την τεχνογνωσία. Ως παραδοσιακά ορίζονται τα τρόφιμα που έχουν αποδεδειγμένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που τα κάνουν να ξεχωρίζουν από άλλα παρόμοια προϊόντα της ίδιας κατηγορίας όσον αφορά στη χρήση παραδοσιακών συστατικών (πρώτη ύλη ή πρωτογενή προϊόντα) ή την παραδοσιακή σύσταση ή τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής ή/και μεταποίησης τους. Διακρίνονται σε α) Παραδοσιακά προϊόντα δημητριακών (τραχανάς, χυλοπίτες, κουσκούσι, περέκ κ.ά.), β) Παραδοσιακά προϊόντα κρέατος (χωριάτικα λουκάνικα, καβουρμάς, παστουρμάς κ.ά.), γ) Παραδοσιακά προϊόντα λαχανικών και φρούτων (κομπόστες, μαρμελάδες, γλυκά κουταλιού, τουρσιά κ.ά.), δ) Άλλα παραδοσιακά τρόφιμα (παστέλι, λουκούμια, αμυγδαλωτά, μουστοκούλουρο κ.ά.) και ε) Παραδοσιακά ποτά (λικέρ, κρασί, τσίπουρο, τσικουδιά). 41

42

43

44

45

46

47

48