Τούρτα triple delight από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος»! Μια τριπλή ηδονή από σοκολατένιο παντεσπάνι, μους σοκολάτας, μους καραμέλας, και μους φυστικοβούτυρου. Επικάλυψη με γκανάζ σοκολάτας και ξηρούς καρπούς, κάσιους και φουντούκια. Η πιο τέλεια ηδονή!! Υλικά για στρογγυλό τσέρκι 24 εκ. Για το παντεσπάνι: 100 γρμ. ζάχαρη 35 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 35 γρμ. κόρν φλάουρ 20 γρμ. κακάο σκόνη 1 κουτ. γλ. κοφτό πέικιν πάουντερ, (2 γρμ.) 3 μεγάλα αυγά 1 βανίλια Για την μους σοκολάτα: 240 γρμ. κουβερτούρα 55% κακάο, τεμαχισμένη 220 γρμ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 1 1/2 κουτ. σ. ζάχαρη άχνη 1 κουτ. σ. ουίσκυ 130 γρμ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή Για την μους καραμέλα: 200 γρμ. σάλτσα καραμέλας βουτύρου* 260 γρμ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή 1/2 κουτ. σ. ζάχαρη άχνη 1 βανίλια 6 γρμ. φύλλα ζελατίνας (4 φύλλα περίπου, των 1,6 γρμ.) 3 κουτ. σ. καυτό γάλα *Σάλτσα καραμέλας βουτύρου: 75 γρμ. ζάχαρη
125 γρμ. κρέμα γάλακτος 50 γρμ. γλυκόζη 30 γρμ. βούτυρο αλατισμένο Για την μους φυστικοβούτυρο: 130 γρμ. φυστικοβούτυρο 130 γρμ. τυρί κρέμα mascarpone 70 γρμ. ζάχαρη άχνη 1 κουτ. γλ. εσάνς βανίλιας, ή 1 βανίλια 120 γρμ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή 30 γρμ. φουντούκια, ψιλοκομμένα, για το πασπάλισμα Για την γκανάζ: 130 γρμ. κουβερτούρα 55% κακάο, τεμαχισμένη 120 γρμ. κρέμα γάλακτος 20 γρμ. γλυκόζη 1 κουτ. γλ. ουίσκι Για γαρνίρισμα: λίγη μους σοκολάτα τρούφα σοκολάτας λίγα φουντούκια χοντροκομμένα λίγα κάσιους χοντροκομμένα Για το σιρόπι: 150 γρμ. νερό 100 γρμ. ζάχαρη 1 κουτ. σ. μέλι 1/2 κουτ. γλ. σκόνη κακάο άγλυκο Εκτέλεση: Παντεσπάνι: 1. Ανακατεύουμε σε ένα λεκανάκι το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το κακάο, και το πέικιν πάουντερ, και τα κοσκινίζουμε όλα μαζί, δύο φορές. 2. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη για 5 λεπτά περίπου, να αφρατέψουν και να ασπρίσει το μίγμα. Το αδειάζουμε σε
λεκανάκι, και προσθέτουμε το μίγμα αλεύρι. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα να ενσωματωθούν. 3. Αδειάζουμε το μίγμα σε τσέρκι 24 εκ. και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 170 C. βαθμούς, για 30 λεπτά περίπου. Δοκιμάζουμε με οδοντογλυφίδα να δούμε αν έχει ψηθεί. Πρέπει να βγει στεγνή. 4. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά, και το ξεφορμάρουμε. Αν χρειαστεί ισιώνουμε λίγο την επιφάνεια, αν έχει σχηματιστεί βουναλάκι στο ψήσιμο. Το κόβουμε σε δύο οριζόντιες φέτες 1 έως 1,5 εκ. πάχος το πολύ. Μους σοκολάτας: 1. Χτυπάμε τα 130 γρμ. κρέμα γάλακτος, με την ζάχαρη άχνη σε αρκετά παχύρρευστη μορφή. 2. Ζεσταίνουμε καλά τα 220 γρμ. κρέμα γάλακτος, και την ρίχνουμε πάνω στην τεμαχισμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε 1 λεπτό να μαλακώσει, και ανακατεύουμε καλά να λιώσει, προσθέτοντας και το ουίσκυ. Την αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία γύρω στους 30 βαθμούς. 3. Ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. Μους καραμέλας: 1. Χτυπάμε τα 260 γρμ. κρέμα γάλακτος, με την ζάχαρη άχνη, και την βανίλια, σε παχύρρευστη μορφή. Την βάζουμε στο ψυγείο. 2. Μουσκεύουμε τη ζελατίνα σε κρύο νερό, και την διαλύουμε στις 3 κουταλιές καυτό γάλα. 3. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη γλυκόζη. 4. Ρίχνουμε λίγη ζάχαρη, σιγά-σιγά, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και όταν αρχίσει να λιώνει ρίχνουμε σταδιακά και την υπόλοιπη, λίγη-λίγη. 5. Όταν λιώσει όλη, και πάρει ένα σκούρο ξανθό χρώμα, αδειάζουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος μέσα σ αυτήν. (Προσοχή γιατί φουσκώνει αρκετά). Βράζουμε το μείγμα για 2-3 λεπτά. 6. Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία στους 40? 45? C. και ρίχνουμε το βούτυρο, και την διαλυμένη ζελατίνη.
Ομογενοποιούμε καλά, και την αφήνουμε να κρυώσει. 7. Παίρνουμε 200 γρμ. από την καραμέλα, την βάζουμε σε μεγάλο μπολ, και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ, να ομογενοποιηθούν καλά. Μους φυστικοβούτυρο: 1. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη άχνη, και την βανίλια, σε παχύρευστη μορφή. 2. Σε ένα μπολ, χτυπάμε με το μίξερ χειρός, το φυστικοβούτυρο, και το τυρί κρέμα, μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα. 3. Προσθέτουμε διαδοχικά την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος,, και ενσωματώνουμε απαλά με σπάτουλα, να γίνει μια αφράτη μους. Γκανάζ: 1. Λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος, και προσθέτουμε την γλυκόζη, και το ουίσκι. Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν. Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία, χλιαρή. Σιρόπι: 1. Βράζουμε για 2 λεπτά το νερό με τη ζάχαρη, ρίχνουμε το μέλι και τον νες καφέ, και το αφήνουμε να κρυώσει. Ολοκλήρωση: 1. Τοποθετούμε το τσέρκι επάνω σε δίσκο, βάζουμε την μια φέτα παντεσπάνι, και το σιροπιάζουμε καλά. 2. Απλώνουμε επάνω με μια σπάτουλα 450 γρμ. περίπου, από την μους σοκολάτα. (Την υπόλοιπη την βάζουμε να παγώσει καλά στο ψυγείο, για την διακόσμηση). Τοποθετούμε το γλυκό στην κατάψυξη για 1 ώρα περίπου, έως ότου σφίξει καλά η μους. 3. Απλώνουμε επάνω στη μους σοκολάτας, την μους καραμέλα, τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι, και το σιροπιάζουμε. 4. Απλώνουμε επάνω στο παντεσπάνι την μους φυστικοβούτυρο, και την ισιώνουμε καλά σε λεία επιφάνεια. 5. Τοποθετούμε για 1 1/2 τουλάχιστον στην κατάψυξη, να παγώσει πολύ καλά η τούρτα. 6. Με την βοήθεια φλόγιστρου, αφαιρούμε προσεχτικά το τσέρκι. Αδειάζουμε επάνω την γκανάζ, και με την παλέτα την απλώνουμε
σε όλη την επιφάνεια. Δεν χρειάζεται να τρέξει στο πλάι. Περνάμε το πλαϊνό με την παλέτα, ώστε να στρώσει όση σοκολάτα τυχών μας έτρεξε. 7. Καλύπτουμε το πλαινό με ένα λεπτό στρώμα μους σοκολάτα, (από αυτήν που μας περίσσεψε), και με την χούφτα μας, (καλό είναι να φοράμε γάντια), γαρνίρουμε όλο το πλαϊνό με την τρούφα σοκολάτας. 8. Βάζουμε την υπόλοιπη μους σε σακούλα του κορνέ, και φτιάχνουμε μερικές ροζέτες στην επιφάνεια της τούρτας. Τέλος πασπαλίζουμε με τους ξηρούς καρπούς. 9. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, να έρθουν τα υλικά σε ομοιόμορφη θερμοκρασία. Tips: Προσπαθούμε να έχουμε στην τούρτα μας ένα ομοιόμορφο πάχος από τις μους, περίπου 1,5 εκ. όχι παραπάνω. Γιαυτό αν κάποια συνταγή μους βγει παραπάνω, την κρατάμε, και την τρώμε σκέτη, ή φτιάχνουμε με τα περισσεύματα από το παντεσπάνι, και τις μους, ένα ωραιότατο trifle. http://sintagespanos-zaxaroplastiki.blogspot.gr/2014/10/triple -delight.html#more