Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär

Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär

Carrot Cake 140 γρ. βούτυρο μαλακωμένο, 200 γρ. ζάχαρη, 250 γρ. τριμμένο καρότo, 140 γρ. σταφίδα σουλτανίνα, 2 αυγά, 200 γρ. αλεύρι Schär Mix C, 1 κ.γ. κανέλα, 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη, 50 γρ. φιστίκια, ψιλοκομμένα (χτυπημένα στο μπλέντερ ελαφρά) Για το frosting: 75 γρ. βούτυρο μαλακωμένο, 175 γρ. ζάχαρη, 3 κ.γ. κανέλα (και λίγη ακόμα για πασπάλισμα) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το φτερό μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το καρότο και τις σταφίδες και συνεχίζουμε να χτυπάμε.έπειτα προσθέτουμε και τα αυγά ένα ένα. Χτυπάμε για 2 λεπτά και αφαιρούμε τον κάδο. Ρίχνουμε το αλεύρι, την κανέλα, το μπέικιν και τα φιστίκια και τα ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα του κέικ και ρίχνουμε το μείγμα μας μέσα. Ψήνουμε για 50-55 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά μέσα στην φόρμα, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά να ξεκουραστεί πάνω σε μία σχάρα. Για το frosting Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και την κανέλα με το φτερό μέχρι να αφρατέψει. Αλείφουμε το κέικ μας με το frosting ή το βάζουμε σε ένα κορνέ και κάνουμε σχέδια. Στολίζουμε με κανέλα τριμμένη

Τάρτα με κατσικίσιο τυρί και σπανάκι 225 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη Schär Mix B, 100 γρ. βούτυρο, 1 μεγάλο αυγό, 1 πρέζα αλάτι, 1-2 κ.σ. κρύο νερό Για τη γέμιση: 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 500 γρ. σπανάκι, 2 αυγά, 150 γρ. κρέμα γάλακτος, 200 γρ. κατσικίσιο τυρί κομμένο σε κυβάκια, ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και παγωμένο το βούτυρο κομμένο σε κύβους και χτυπάμε με το φτερό μέχρι το μείγμα μας να μοιάζει με ψίχουλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και 1-2 κ.σ. νερό εάν χρειάζεται (δεν θέλουμε να είναι πάρα πολύ σφιχτό). Κάνουμε το μείγμα μας μια μπάλα, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανάμεσα σε 2 μεμβράνες ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, πάχους 2-3χιλ.. Βάζουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα μας και κάνουμε με ένα πιρούνι τρυπούλες στον πάτο της. Από πάνω απλώνουμε μεμβράνη και βάζουμε μέσα φασόλια ωμά (για βάρος) και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε την ζύμη από το φούρνο, αφαιρούμε το βάρος και αλείφουμε με ένα κρόκο διαλυμένο σε νερό και ψήνουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Για τη γέμιση, σοτάρουμε το σπανάκι σε δύο δόσεις μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά του. Χτυπάμε τα αυγά και την κρέμα σε ένα μπολ με το σύρμα και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σπανάκι. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε και το μοσχοκάρυδο. Στον πάτο της τάρτας απλώνουμε το κατσικίσιο τυρί (να καλύψει τον πάτο) και από πάνω προσθέτουμε τη γέμισή μας. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 25-30 λεπτά.

Tiramisu 1 συσκευασία σαβαγιάρ Schär, 250 γρ. μασκαρπόνε, 300 γρ. κρέμα γάλακτος, 50 ml. καφέ εσπρέσο δυνατό, 150 ml. καφέ εσπρέσο δυνατό για το βούτηγμα, 75 γρ. μαυροδάφνη, 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη, 2 βανίλιες, λίγο κακάο για πασπάλισμα, λίγο ξύσμα σοκολάτα κουβερτούρας για πασπάλισμα Για την κρέμα: Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μασκαρπόνε, την κρέμα γάλακτος, την μαυροδάφνη, την άχνη, τα 50 ml. καφέ και τις βανίλιες και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα. Για το tiramisu Βουτάμε τα σαβαγιάρ από την πάνω πλευρά τους στο μπολ που έχουμε βάλει τα 150 ml καφέ. Στρώνουμε τα σαβαγιάρ στον πάτο του σκεύους που έχουμε επιλέξει να σερβίρουμε (να εφάπτεται το ένα δίπλα στο άλλο ώστε να καλύψουμε όλο τον πάτο) Στρώνουμε από πάνω ένα μέρος της κρέμας και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα σαβαγιάρ. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα στην κορυφή. Πασπαλίζουμε με λίγο κακάο και ξύσμα κουβερτούρας. Το βάζουμε 1-2 ώρες στο ψυγείο να παγώσει και σερβίρουμε.

Κοτόπουλο κορονέισον Υλικά για 2 άτομα: 2 στήθη κοτόπουλου, 100 γρ μαγιονέζα, 1 κ.σ. κάρυ απαλό, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. μέλι, αλάτι και πιπέρι Για να το συνοδεύσετε Αραβικές πίτες Schär Wraps, Φύλλα δυόσμου, Φύλλα κόλιανδρου, Φυλλα Ρόκας Βάζουμε το κοτόπουλο να βράσει σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό. Το βράζουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά. Ή μέχρι να βράσει μέχρι μέσα. Αν θέλετε βάζετε και αρωματικά μέσα στο νερό για ακόμα περισσότερο άρωμα. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια μισού εκατοστού. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το κάρυ, το ελαιόλαδο και το μέλι. Βάζουμε εκεί μέσα το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε μια πίτα Wraps, τυλίγουμε και προσθέτουμε κόλιανδρο ή δυόσμο και φύλλα ρόκας για να το φάμε σαν ένα γρήγορο μεσημεριανό ή σνακ.

Μπρουσκέτες με αντζούγιες, παρμεζάνα και ρόκα 1 μικρό βαζάκι αντζούγιες, 1 συσκευασία Mini Baguette Schär κομμένες σε λεπτές φέτες κατά τη διαγώνιο, ελαιόλαδο, 2 σκ. Σκόρδο, 200 γρ παρμεζάνα σε μεγάλες φλοίδες, μπαλσάμικο, φύλλα ρόκας, ντοματάκια κομμένα σε, λεπτές ροδέλλες, ανθό αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Αλείφουμε τις φέτες του ψωμιού με λίγο ελαιόλαδο στο οποίο έχουμε λιώσει 1 σκ. σκόρδο. Βάζουμε ένα βαρύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά χωρίς κάποια λιπαρή ουσία μέσα. Όταν κάψει πάρα πολύ καλά βάζουμε μέσα τις φέτες ψωμιού και τις ψήνουμε για ένα δυο λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα σε μερικά σημεία. Ξεπλένουμε καλά τις αντζούγιες, έχουμε έτοιμο το τυρί σε φλοίδες και έχουμε κόψει μικρά φύλλα ρόκας. Γαρνίρουμε την κάθε φέτα ψωμιού με 1-2 φιλέτα αντζούγιας, λίγο τυρί, 2-3 ροδέλλες από τα ντοματάκια, 1-2 φύλλα ρόκας, πασπαλίζουμε με φρέσκο ωραίο πιπεράτο ελαιόλαδο, μερικές σταγόνες μπαλσάμικο την άλλη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, αλάτι και πιπέρι.