8η ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2013

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙ Α: Υπουργείου Πολιτισµού και Τουρισµού Ξενοδοχειακού Επιµελητηρίου Ελλάδας Πανελλήνιας Οµοσπονδίας Ξενοδόχων Ένωσης Ξενοδόχων Αθηνών Λέσχης Αρχιµαγείρων Αθήνας www.horecaexpo.gr 8η ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2013 8-11 Φεβρουαρίου 2013 Η µεγαλύτερη & πληρέστερη έκθεση για τα Ξενοδοχεία & τη Μαζική Εστίαση! ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΒΗΛΑΡΑ 2, 104 37 ΑΘΗΝΑ, ΤΗΛ.: +30 210 5242100 FAX: +30 210 5246581 www.forumsa.gr info@forumsa.gr

4 Editorial Περιεχόμενα ιδιοκτησια: Forum ae εκδοτησ: νικοσ χουδαλακησ δieyθynthσ ΕΚΔΟΣΗΣ: Θανάσης Γιαλούρης creative ART DIRECTOR: νικη γαλανοπουλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ: Εύα Τούνα ΣYNTAKtρια: ευα αντωνοπουλου Μπραϊαν Καρεϋ Συνέντευξη με τον γενικό διευθυντή και συνιδρυτή της αλυσίδας «Simply Burgers» SENIOR ART DIRECTOR: δημητρησ δεληγιαννησ ART DIRECTOR: Aγγελική Ευαγγέλου PHOTO EDITOR: Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Δ. Κολιός, Θ. Γεωργιάδης, Ρ. αντωνατου, Δ. Τσιτσοσ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ πωλησεων: Μ. Σπιχοπούλου, Ν. Καρούμπα ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ: 22 18 συνδυασμοι κρεατων Ο chef in love Τόνυ Καβαλιέρος δημιουργεί τάση συνδυάζοντας σε ένα πιάτο διάφορα είδη κρέατος. 28 36 Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα διευθυνση πωλησεων: Θανάσης Παναγούλιας ΔIAΦHMIΣEIΣ: Α. Καλιαντζή, Κ. Μολφέτα, Π. Σκιαδάς, Θ. Mπελεκούκιας Γραμματεια συνταξησ: Κατερίνα Κόκκινου EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA: Μπάξας ΑΕ παρουσιαση γευστικον Παρουσίαση του νέου ψητοπωλείου που άνοιξε πρόσφατα στη Βάρη. αφιερωμα κοτοπουλο Αναζητούμε τη θέση που έχει το κοτόπουλο στο ψητοπωλείο και παρουσιάζουμε τα πιο δημοφιλή κοτοσκευάσματα σ αυτές τις επιχειρήσεις. ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 12 EΞΩTEPIKOY 50 FORUM Α.Ε. Bηλαρά 2 Aθήνα Tηλ.:210/5242100 info@forumsa.gr www.forumsa.gr ΜΕΛΟΣ Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου editorial Όσο κοινότοπο κι αν ακούγεται, παραμένει μια θλιβερή πραγματικότητα. Η αγορά στεγνώνει από ρευστό και η κρίση είναι έκδηλη πια παντού. Κανένας κλάδος δεν έχει μείνει αλώβητος α- πό αυτήν. Αντίθετα παρατηρείται μία κλιμάκωση της κρίσης, ταχύτατη, που δημιουργεί ακόμη μεγαλύτερη ανασφάλεια. Τα ψητοπωλεία, σύμφωνα με εκτιμήσεις ανθρώπων του κλάδου, αντέχουν ακόμη, κυρίως γιατί διαθέτουν το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα της «οικονομικής λύσης» συγκρινόμενα με άλλους χώρους εστίασης (εστιατόρια, ψαροταβέρνες κ.λπ.). Όπως και να το κάνουμε, το σουβλάκι παραμένει φτηνό και η σχέση ποιότητας τιμής σε πολλές περιπτώσεις γέρνει συχνά υπέρ της ποιότητας, αφού πολλά καταστήματα προσφέρουν ε- ξαιρετικό προϊόν σε πολύ καλή τιμή. Παρόλα αυτά, δεν είναι λίγα τα ψητοπωλεία που κλείνουν καθημερινά. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι εποχές που ζούμε είναι κρίσιμες και απαιτούν από όλους τη μέγιστη σοβαρότητα και υπομονή. Ωστόσο, εμείς πιστεύουμε πως υπάρχει φως στο τούνελ. Αρκεί να θέλει κανείς να το δει... Εύα Τούνα Αρχισυντάκτρια

6 στο... ψητό ειδήσεις, τάσεις & προτάσεις 8με βιομηχανικο design Εντυπωσιακό «Βarque» στη Ν. Ερυθραία! Σε ένα μοναδικό χώρο βιομηχανικού design στην Ν. Ερυθραία, το ολοκαίνουριο Barque σερβίρει ήδη τις ψαγμένες προτάσεις του στους απανταχού κρεοφάγους της πρωτεύουσας. Στο μενού του συναντά κανείς από burger βούβαλου με μανιτάρια, μέχρι hot dog αγριόχοιρου και tri tip (για 2 άτομα) ψημένο στην πέτρα... Κάθε Τρίτη, στην Αθήνα, μενού με 10! Πρωτοβουλία, για την τόνωση του εμπορικού κέντρου, στην πρωτεύουσα Ο Δήμος Αθηναίων ξεκίνησε από την Τρίτη, 15 Μαΐου, την πρωτοβουλία «Βγαίνουμε Αθήνα», η οποία θα διαρκέσει τρεις εβδομάδες, προσφέροντας τη δυνατότητα στο κοινό να επισκεφθεί τα εστιατόρια που συμμετέχουν στο πρόγραμμα και να δοκιμάσει ένα πλήρες μενού πληρώνοντας μόλις 10 ευρώ. Ο στόχος είναι να επιλέγουν οι πολίτες καταστήματα του κέντρου για την έξοδό τους, τονώνοντας έτσι την αρκετά πεσμένη αγορά της Αθήνας. Πληροφορίες μπορεί κανείς να βρει στο www.cityofathens.gr κλικάροντας στο «Βγαίνουμε Αθήνα». Στο αυτόφωρο ΟΛΕΣ οι υγειονομικές παραβάσεις! Σε πλημμέλημα και επομένως αυτόφωρο μετέτρεψε η Βουλή στην τελευταία της συνεδρίαση την 11η Απριλίου 2012 όλες τις υγειονομικές παραβάσεις. Συγκεκριμένα, όπως ε- ξηγεί ο δικηγόρος κ. Δημήτρης Ε. Κορωνάκης, οι συνήθεις υγειονομικές παραβάσεις που μετατράπηκαν σε πλημμελήματα είναι: Η έλλειψη άδειας ίδρυσης & λειτουργίας καταστήματος. Η τροποποίηση των όρων της άδειας ίδρυσης & λειτουργίας του καταστήματος, όπως υπέρβαση του αριθμού Με αυτόφωρο, αλλά και με προσωρινή ή οριστική ανάκληση αδείας κινδυνεύουν όσοι πράττουν υγειονομικές παραβάσεις των προβλεπόμενων τραπεζοκαθισμάτων, διαφοροποίηση του καταστήματος σε σχέση με την εγκεκριμένη από το Υγειονομικό κάτοψη που συνοδεύει την άδεια ίδρυσης & λειτουργίας του καταστήματος κ.ά. Η έλλειψη βιβλιαρίων υγείας ή κατοχή βιβλιαρίων υγείας που έχουν λήξει. Συστήματα πληροφορικής Singular Logic στη ΔΕΛΤΑ Έργο ύψους 9.000.000 ευρώ πλέον ΦΠΑ, πενταετούς διάρκειας υλοποιεί η SingularLogic, για τη ΔΕΛΤΑ Τροφίμων του Ομίλου Vivartia, για την Ελλάδα και το εξωτερικό. Το έργο περιλαμβάνει τον επανασχεδιασμό, την υ- λοποίηση και λειτουργία όλων των συστημάτων πληροφορικής των εταιρειών ΔΕΛ- ΤΑ, ΒΙΓΛΑ, ΕΥΡΩΤΡΟΦΕΣ στην Ελλάδα και UNITED MILK COMPANY (UMC) στη Βουλγαρία, καθώς και τη VIVARTIA Συμμετοχών. To «My Plate» άνοιξε στο Γκάζι INFO Ιδιοκτήτης: Ηρακλής Ζησιμόπουλος Διεύθυνση: Περσεφόνης 43, Γκάζι Εξοπλισμός: ΠΟΛΥΣΥΝΘΕΤΟΣ Σε έναν από τους πιο πολυσύχναστους δρόμους της Αθήνας, στην οδό Περσεφόνης στο Γκάζι, άνοιξε πριν από λίγο καιρό το «ολόφρεσκο» κατάστημα My Plate δίνοντας έναν καινούριο α- έρα στην περιοχή! Ο ιδιοκτήτης των Μυκονιάτικων Semeli Hotel και Semeli the bar, κ. Ηρακλής Ζησιμόπουλος παρουσιάζει μια νέα αντίληψη του παραδοσιακού ψητοπωλείου σε έναν πολύ όμορφα διαμορφωμένο χώρο, με γλαστράκια στα τραπέζια, ζωηρά χρώματα και καμπύλες. Εξοπλισμένο από την ΠΟΛΥΣΥΝΘΕΤΟΣ, ε- ντυπωσιάζει με το σχεδιασμό του, αλλά και με τις γαστριμαργικές του προτάσεις, που τις επιμελείται ο σεφ Κωνσταντινίδης Παναγιώτης, χρησιμοποιώντας μόνο αγνά και φρέσκα υλικά. Συγκροτήθηκε σε σώμα το νέο Δ.Σ. του ΣΕΕΜΕ Η Σοφία Χαϊταΐδου επανεξελέγη πρόεδρος του Δ.Σ. του Πανελλήνιου Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης, έπειτα από τις εκλογές που πραγματοποιήθηκαν κατά την τακτική Γεν. Συνέλευση των μελών του Συνδέσμου στις 10/3/2012. Συγκεκριμένα, το νέο διοικητικό συμβούλιο του Συνδέσμου συγκροτήθηκε σε σώμα στα τέλη Μαρτίου και η σύνθεσή του έχει ως εξής: Πρόεδρος Σοφία Α. Χαϊταϊδου, αντιπρόεδρος: Ιωάννης Αυγεράκης, γραμματέας: Σταμάτης Μπεκιάρης, ταμίας: Κατερίνα Γεωργοπούλου, μέλη: Ευστράτιος Βάγιας, Παναγιώτης Μωραϊτης, Ιωάννης Διακουμάκος και αναπληρωματικό μέλος: Βενέδικτος Τριανταφύλλου.

8 στο... ψητό ειδήσεις, τάσεις & προτάσεις 8νεα ελληνικη κουζινα απο 14 βραβευμενουσ CHEFS Εντυπωσίασε το Sani Gourmet Festival Με κεντρική ι- δέα το «100-Mile Diet» (πιάτα δηλαδή με τοπικές Α ύλες) και τη συμμετοχή σημαντικών chefs από την Ελλάδα, έπεσε η αυλαία του πιο σημαντικού ίσως γαστρονομικού φεστιβάλ στη χώρα μας... 1 Αύξηση 10% στις εξαγωγές τροφίμων το μήνα Μάρτιο Αύξηση 15,8% σημείωσε τον Μάρτιο η συνολική αξία των εξαγωγών (χωρίς τα πετρελαιοειδή), με το αντίστοιχο ποσοστό στις εξαγωγές τροφίμων να αγγίζει το 10,1%. Τα στοιχεία που έδωσε στη δημοσιότητα η ΕΛΣΤΑΤ και παρουσίασε ο Σύνδεσμος Εξαγωγέων Βορείου Ελλάδας (ΣΕΒΕ) το επιβεβαιώνουν. Ειδικότερα, στην ανακοίνωσή του ο ΣΕ- ΒΕ εξέφρασε την α- γανάκτησή του για το Ελληνικό Παράδοξο ενός κράτους που παλινδρομεί και φρενάρει την αγορά και ενός ιδιωτικού Σημαντική αύξηση εμφάνισε το σύνολο των εξαγωγών (15.8%) το μήνα Μάρτιο, παρά το γενικότερο κλίμα απαισιοδοξίας τομέα, στον αντίποδα, που αντιστέκεται σθεναρά. Οι εξαγωγές που δημιουργούν εισόδημα και θέσεις εργασίας δείχνουν το δρόμο προς την ανάπτυξη, σημειώνει ο Σύνδεσμος. 2 3 Το ΖΑΓΟΡΙ δυναμικά στην κυπριακή αγορά Το έβδομο (ετήσιο κατά σειρά) γαστρονομικό φεστιβάλ Sani Gourmet έλαβε χώρα από τις 11 ως τις 20 Μαϊου στο συγκρότημα Sani της Χαλκιδικής, με γνωστούς chefs της Ελλάδας (Λευτέρης Λαζάρου, Σωτήρης Ευαγγέλου, Άρης Τσανακλίδης κ.ά.). Κεντρικό θέμα του φετινού φεστιβάλ ήταν η "σύγχρονη ελληνική κουζίνα και το πώς η έννοια αυτή προσλαμβάνεται από τους Έλληνες και το διεθνές κοινό. Μεγάλη έμφαση δόθηκε και στο 100-Mile Diet, δηλαδή στην ι- δέα της χρήσης Α υ- λών που παράγονται σε ακτίνα 100 μιλίων. 1. O Λευτέρης Λαζάρου, παρών, όπως πάντα, σε κάθε μεγάλη διοργάνωση γύρω από την ελληνική γαστρονομία 2. Εξαιρετικά από κάθε ά- ποψη ήταν όλα τα πιάτα που παρουσιάστηκαν στο Φεστιβάλ 3. O Άρης Τσανακλίδης επί το έργον Στη σύναψη συμφωνίας στρατηγικής συνεργασίας προχώρησαν οι εταιρείες ΧΗΤΟΣ ΑΒΕΕ με την A&P (Andreou and Paraskevaides) ENTERPRISES PUBLIC COMPANY LTD. Έ- τσι, το Φυσικό Μεταλλικό Νερό ΖΑΓΟΡΙ -με παρουσία σε άλλες δώδεκα χώρες σε όλο τον κόσμο- θα διανέμεται πλέον στην αγορά της Κύπρου, αποκλειστικά από την εταιρεία A&P και μάλιστα με την πλήρη σειρά συσκευασιών του. Η εταιρεία A&P διαθέτει ένα από τα μεγαλύτερα και αρτιότερα δίκτυα διανομής και πωλήσεων τροφίμων στο σύνολο της κυπριακής αγοράς. "Σουβλάκι... Πανεπιστήμιο" στην Αθήνα INFO Ιδιοκτήτης: Θεώδ. Τουμανίδης Διεύθυνση: Πατησίων 129 Αθήνα Εξοπλισμός: EUROCAL ΕΠΕ Στο κέντρο της Αθήνας και για την ακρίβεια στην Πατησίων άνοιξε πρόσφατα το «Σουβλάκι Πανεπιστήμιο», προσφέροντας μια πλήρη γκάμα προτάσεων με επίκεντρο το κρέας, χωρίς να λείπουν και κάποια μαγειρευτά φαγητά! Πρόκειται για ένα νέο πολυ-concept στο κέντρο της Αθήνας που έχει ήδη γίνει γνωστό στην αγορά της Εστίασης όχι μόνο για τη νοστιμιά των προϊόντων που προσφέρει, αλλά και για την άριστη σχέση ποιότητας-τιμής, γεγονός που εκτιμούν αφάνταστα οι πελάτες. Εξοπλισμένο από την καταξιωμένη εταιρεία EUROCAL διαθέτει έναν εντυπωσιακό σχεδιασμό, που καθιστά το «Σουβλάκι Πανεπιστήμιο» ένα μαγαζί με αισθητική της επόμενης... δεκαετίας! Ελληνική κουζίνα με άποψη στο ολοκαίνουριο "Cook Lobby" Άνοιξε πρόσφατα στα νότια προάστια, προσφέροντας μία κουζίνα αδιαμφισβήτητα ελληνική, σε ένα όμορφο περιβάλλον. Στον κατάλογό του φιγουράρουν και προτάσεις που σπάνια συναντά κανείς σε αθηναϊκό εστιατόριο αξιώσεων, όπως για παράδειγμα το γνωστό και μη εξαιρετέο ιμάμ. Πίτες, μαγειρευτά, σούπες, λαδερά, ένα σωρό παραδοσιακά πιάτα παρασκευάζονται στην κουζίνα του από τον chef Μέντζελο Δροσόπουλο. Το δε περιβάλλον συμβαδίζει απόλυτα με το στιλ και το μενού της επιχείρησης, αφού είναι εξαιρετικά οικείο και ευχάριστο, χωρίς ίχνος επιτήδευσης ή υπερβολής.

9 Μικρά... & καυτερά ΠΡΕΣΑ ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ BURGERS Αυτό το καινοτόμο εργαλείο δίνει τέλεια μορφή στα μπιφτέκια και σας επιτρέπει να τα γεμίσετε με ό,τι επιθυμείτε, μπέικον, τυρί, λαχανικά, πιπεριές... Εύκολο στη χρήση είναι τέλειο για κάθε είδους burger. Πολύ πρακτική είναι και η μικρή αποσπώμενη σπάτουλα στη βάση της πρέσας, που σας δίνει τη δυνατότητα να απομακρύνετε εύκολα τα μπιφτέκια, χωρίς να χάσουν το σχήμα τους. www.williams-sonoma.com ΣΗΜΑΝΣΗ ΒΑΘΜΟΥ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ Αυτό το gadget χρησιμεύει για να επισημάνετε σε ένα πλατό ποικιλίας κρεάτων το βαθμό ψησίματος κάθε τεμαχίου. Έτσι, και ο πελάτης σας επιλέγει αυτό που προτιμά και η παρουσίαση του πιάτου είναι εντυπωσιακή. Φτιαγμένες από μπαμπού οι ταμπελίτσες αναγράφουν τους βαθμούς ψησίματος στα αγγλικά rare, medium, well-done, m rare and m well. www.crateandbarrel.com ΣΧΑΡΑ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ ΠΑΤΑΤΑΣ Τοποθετείται απλώς σε μία επιφάνεια έ- ψησης και δίνει πατάτες καλοψημένες στο εσωτερικό τους και τραγανές εξωτερικά. Πρόκειται για μια εύχρηστη σχάρα με 4 θέσεις πατάτας που διοχτεύουν τη θερμότητα στο κέντρο του προϊόντος, επιταχύνοντας έτσι το χρόνο παρασκευής. Κατασκευασμένη από ανθεκτικό ανοξείδωτο α- τσάλι, μπαίνει και στο φούρνο. www.williams-sonoma.com ΕΨΑ λάιτ με στέβια! Η ΕΨΑ, συνεχίζοντας την παράδοσή της στην καινοτομία, κυκλοφόρησε τα ΕΨΑ λάιτ, τα πρώτα ελληνικά αναψυκτικά με στέβια αντί για ζάχαρη. Η στέβια, για όσους δεν το γνωρίζουν, είναι φυσικό γλυκαντικό χωρίς θερμίδες. Πρόκειται για φυτό που ανακαλύφθηκε στη Νότιο Αμερική και το εκχύλισμα του φύλλου της είναι 300 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, έχοντας μηδενική θερμιδική αξία, ενώ είναι κατάλληλη για διαβητικούς. Έτσι, η ΕΨΑ λάιτ λεμονάδα και η ΕΨΑ λάιτ πορτοκαλάδα περιέχουν ανά 100ml μόνο 2 και 9 θερμίδες αντίστοιχα. Το εντυπωσιακό στην ΕΨΑ λάιτ είναι η απίστευτη γεύση της, καθώς και το λεπτό μοντέρνο κουτί της. Τα αναψυκτικά ΕΨΑ λάιτ είναι το αποτέλεσμα μακράς έρευνας και δοκιμών που διήρκεσαν περισσότερα από δύο χρόνια.

στο... ψητό 10 ειδήσεις, τάσεις & προτάσεις Υπεγράφη "Σύμφωνο συνεργασίας" για το Ελληνικό Πρωινό στη Χαλκιδική Σύμφωνο Ποιότητας μεταξύ παραγωγών α- γροτικών προϊόντων, chefs και ξενοδόχων της Χαλκιδικής υπογράφηκε πρόσφατα, με πρωταρχικό στόχο την υιοθέτηση του "Ελληνικού Πρωινού" από τις τουριστικές ε- πιχειρήσεις της περιοχής Στις 13 Μαΐου 2012, στο ξενοδοχείο Ανθεμούς, στη Χαλκιδική, υπογράφηκε Τοπικό Σύμφωνο Ποιότητας μεταξύ αγροτών-παραγωγών, ξενοδόχων και chefs της περιοχής, για την προώθηση του τοπικού Ελληνικού Πρωινού. Η παρουσίαση -που προηγήθηκε- αλλά και η υ- 2 πογραφή του συμφώνου έγιναν στα πλαίσια του 2ου Πανελλήνιου Διαγωνισμού ΓΕΥΣΗΣ Ελιάς που διοργανώθηκε από τον Δήμο Σιθωνίας με πρωτοβουλία της Λέσχης Αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδας «ΟΛΥΜΠΙΟΣ ΖΕΥΣ». Το Επιμελητήριο εκπροσώπησε ο κ. Γεώργιος Πίττας. 1 3 1 Ο κ. Γ. Πίττας (με το μικρόφωνο) αναφέρθηκε στα σύμφωνα ποιότητας που έχουν υπογραφεί (Χίος, Μυτιλήνη κ.ά.) 2. Σε έναν ειδικό χώρο παρουσιάστηκαν παραδοσιακά σκεύη μαγειρικής της περιοχής 3. Και ο κ. Σκούρας μίλησε για την πρωτοβουλία αυτή ΜΕΑΤ ΜΑΡΚΕΤ ΔΕΚΑΠΛΑΣΙΕΣ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΧΟΙ- ΡΙΝΟΥ από ο,τι μοσχαρίσιου κρέατος καταναλώνουν τα τελευταία χρόνια οι Κινέζοι, με αποτέλεσμα την παγκόσμια αύξηση της ζήτησης για χοιρινό. Ωστόσο, η συνολική άνοδος της κατανάλωσης κρέατος στην Κίνα αναμένεται να μειωθεί λίγο τα επόμενα χρόνια, λόγω της αντίστοιχης μείωσης του πληθυσμού. Σημειώνεται ότι, οι ποσότητες του κρέατος που τρώνε οι Κινέζοι είναι ήδη πάνω από τον παγκόσμιο μέσο όρο. ΤΟ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΚΡΕ- ΑΤΟΣ στο Παρίσι, αναμένεται να προσελκύσει περισσότερους από 1.000 σύνεδρους, που θα αναλύσουν τη θετική συνεισφορά που έχουν οι κτηνοτροφικές μονάδες και οι βιομηχανίες κρέατος στην ανάπτυξη της οικονομίας και την απασχόληση. Το 19ο IMS Παγκόσμιο Συνέδριο Κρέατος διοργανώνεται στις 4-6 Ιουνίου από τις δύο γαλλικές ενώσεις για το κρέας, Interbev και INAPORC, και φέρει την αιγίδα του γαλλικού Υπουργείου Γεωργίας. www.worldmeatcongress2012.com 80% AYΞΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΛΕΥΚΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ σε διεθνές επίπεδο, από το 1970 έως το 2007! Η στροφή αυτή προς το λευκό κρέας ήταν μονόδρομος για τους καταναλωτές, λόγω της αυξημένης τιμής του βοείου κρέατος, σε σχέση με το κοτόπουλο και τα πουλερικά. Το 2010 και το 2011 ο συνολικός αριθμός σφαγίων (στα βοοειδή) μειώθηκε στο χαμηλότερο ε- πίπεδο της δεκαετίας γεγονός που εκτίναξε ακόμη ψηλότερα την τιμή του. Λεξικό μεσογειακής διατροφής Λεξικό Μεσογειακής διατροφής σχεδιάζουν να εκδώσουν τέσσερις μεσογειακές πόλεις, στα πλαίσια συνεργασίας τους με στόχο την καταγραφή και ανάδειξη της μεσογειακής διατροφής, έπειτα και από την αναγνώρισή της απο την UNESCO (το 2010) ως άυλη πολιτιστική κληρονομιά. Ο λόγος για τη δική μας Κορώνη, την ιταλική Cilento, την ισπανική Soria και τη μαροκινή Chefchaouen. Α- νάμεσα στα σχέδια των τεσσάρων πόλεων είναι και η δημιουργία ιστότοπου που θα παρέχει στο κοινό πληροφορίες για τις δραστηριότητές τους. H φωτό είναι από την επίσημη συνάντηση των εκπροσώπων του project, που διοργανώθηκε από το Δήμο Πύλου Νέστορος και το Μανιατάκειον Ίδρυμα στην Αθήνα. Βασική ομιλήτρια ήταν και η καθηγήτρια Διατροφής, Αντωνία Τριχοπούλου. O Ευτύχης Μπλέτσας με εκπομπή μαγειρικής στις ΗΠΑ! Ο γνωστός από την ελληνική τηλεόραση chef Ευτύχης Μπλέτσας ετοιμάζεται για διεθνή καριέρα, απευθυνόμενος στο αμερικανικό και καναδικό κοινό. Η νέα του εκομπή θα ονομάζεται «Cook smart, save cash» (Μαγείρεψε έξυπνα, εξοικονόμησε χρήματα) και σ αυτήν ο νεαρός σεφ θα χρησιμοποιεί μόνο ελληνικά προϊόντα, μαγειρεύοντας, όπως χαρακτηριστικά υπόσχεται και ο τίτλος της εκπομπής του, οικονομικά και έξυπνα. Ο ίδιος, σύμφωνα με δηλώσεις του, στοχεύει να βάλει τη μεσογειακή διατροφή στην καθημερινότητα των ξένων, μαγειρεύοντας με στιλ και άποψη.

Ξεροσφύρι;...ή έτοιμες μπουκιές κοτομπέικον Finger Food Series χρειάζονται μόνο ζέσταμα! Τ: 23990 51644-8 F: 23990 51649 www.stohos-foods.gr sales1@stohos-foods.gr ΒI.ΠA. Λακκώματος Χαλκιδικής, Τ.Κ. 630 80

στο... ψητό 12 ειδήσεις, τάσεις & προτάσεις 8ΕΠΕΚΤΕΙΝΕΤΑΙ Η ΑΛΥΣΙΔΑ «Γιαννιώτικο σουβλάκι» στην Ομόνοια Το 6ο κατάστημά της άνοιξε πρόσφατα στην καρδιά της πρωτεύουσας η επιτυχημένη αλυσίδα που κατέχει ξεχωριστή θέση στην καρδιά του κοινού της! Ο ε- πισκέπτης μπορεί να απολαύσει γευστικά σουβλάκια, μαγειρευτά αλλά και μερακλίδικες μερίδες, με την α- ξιοπιστία μιας έ- μπειρης αλυσίδας εστίaσης. 5ο Φεστιβάλ ελαιολάδου & ελιάς Χιλιάδες επισκέπτες έδωσαν το παρών στο Στάδιο Ειρήνης και Φιλίας Άνθρωποι του κλάδου τροφίμων, εταιρείες που παράγουν ελαιόλαδο και επαγγελματίες από όλα τα στάδια παραγωγής, επεξεργασίας και διάθεσης των προϊόντων ελιάς έ- δωσαν το παρών στο 5ο Φεστιβάλ Ελαιολάδου, στο Στάδιο Ειρήνης & Φιλίας, στις αρχές Απριλίου. Η εν λόγω έκθεση έγινε τόπος συνάντησης, επιμόρφωσης και πληροφόρησης των ε- μπλεκόμενων στον τομέα και παράλληλα εστίασε στο κομμάτι του εξοπλισμού και της εξέλιξης της τεχνολογίας. Εκτός από το καθιερωμένο Συνέδριο, έλαβαν χώρα διαγωνισμοί μαγειρικής, γευσιγνωσίες και παρουσιάσεις εταιρειών. Απονεμήθηκε το 1ο Σήμα Ποιότητας Κρητικής Κουζίνας! Η πρώτη επιχείρηση που πιστοποιήθηκε Με το σήμα «ποιότητας Κρητικής Κουζίνας» από την Περιφέρεια Κρήτης είναι γεγονός. Πρόκειται για το Παραδοσιακό Γαστρονομικό Κέντρο Κρητικής Διατροφής ΝΤΟΥΝΙΑΣ στα Χανιά, με ιδιοκτήτη τον κ. Σ.Τριλυράκη, το οποίο χρησιμοποιεί πρώτες ύλες αποκλειστικά της περιοχής, ενώ τα εδέσματα παρασκευάζονται με αμειγώς παραδοσιακό τρόπο. Η επιχείρηση ΝΤΟΥΝΙΑΣ διαθέτει εργαστήριο, κουζίνα με παρασιές, ξυλόσομπες και ξυλόφουρνο, παράγει μέλι, κρασί και λάδι ενώ διατηρεί και μια μικρή φάρμα και λαχανόκηπους. Το συγκεκριμένο σήμα στοχεύει στη συμμετοχή εστιατορίων από όλα τα σημεία του νησιού και στη δημιουργία σχέσεων εμπιστοσύνης με τους καταναλωτές, ούτως ώστε να παίξει καθοριστικό ρόλο στην προώθηση του νησιού ως γαστρονομικό προορισμό. Βασική προϋπόθεση για να διεκδικήσει μία επιχείρηση το σήμα είναι να μαγειρεύει συνταγές της Κρητικής Κουζίνας, από ντόπιες πρώτες ύλες του νησιού. Όλες οι ταβέρνες στο... tavernopolis.gr Ένας νέος ιστότοπος με το όνομα «tavernopolis.gr» έ- κανε πρόσφατα «πρεμιέρα» στον... κυβερνοχώρο με στόχο να αποτελέσει στο μέλλον έναν ολοκληρωμένο οδηγό με πληροφορίες για τις ταβέρνες της χώρας και την προμηθευτική αγορά του κλάδου της εστίασης! Ο κάτοχος της ιστοσελίδας Θωμάς Πάντος μας εξηγεί πως «στο μυαλό του είχε μια αλυσίδα που θα φέρνει σε επαφή το προμηθευτικό με το καταναλωτικό κοινό». Το συγκεκριμένο site, αν και βρίσκεται σε πρώιμο στάδιο ακόμη, μόλις ολοκληρωθεί, θα διαθέτει μετάφραση σε 52 γλώσσες και σε συνεργασία με το booking.com θα δίνει α- κόμα και τη δυνατότητα κρατήσεων σε ξενοδοχεία όλου του κόσμου. Διπλωματικό επεισόδιο για ένα... λουκάνικο! Διπλωματικό επεισόδιο σε γαστρονομικό επίπεδο ανέκυψε μεταξύ Σλοβενίας και Αυστρίας για τη διεκδίκηση της προέλευσης του πικάντικου χοιρινού λουκάνικου. Το ζήτημα ανέκυψε όταν η Σλοβενία αιτήθηκε στην ΕΕ να δοθεί στο λουκάνικο Κράντζσκα σήμανση ΠΟΠ, καθώς επεσήμαναν ότι η συγκεκριμένη σπεσιαλιτέ προέρχεται από την περιοχή τους. Ωστόσο οι Αυστριακοί δεν εμφανίζονται διατεθειμένοι να αλλάξουν την ονομασία του λουκάνικου (κράινερ κατ αυτούς) που δεσπόζει πρώτο στις επιλογές των καταναλωτών. Στην περίπτωση που δεν καταφέρουν να λύσουν τη διαμάχη, τότε θα αναλάβει δράση η Ευρωπαϊκή Επιτροπή.

13

14 στο... ψητό ειδήσεις, τάσεις & προτάσεις 8η ελλαδα στο επικεντρο τησ διεθνουσ γαστρονομιασ Στην Αθήνα θα φιλοξενηθεί το Παγκόσμιο Συνέδριο της WACS το 2016 Μια τεράστια κατάκτηση για τον Τουρισμό πέτυχε πρόσφατα η Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων Ελλάδος! Η διοργάνωση του 37ου Διεθνούς Συνεδρίου της WACS το 2016 (της Παγκόσμιας Ένωσης Ομοσπονδιών Αρχιμαγείρων) δίνει στη χώρα μας μια μοναδική ευκαιρία προβολής των τοπικών προϊόντων μας στο εξωτερικό! Στην Αθήνα θα διοργανωθεί το 37ο Διεθνές Συνέδριο της Παγκόσμιας Ένωσης Ομοσπονδιών Αρχιμαγείρων (World Association of Chefs Societies) το 2016. Τη διοργάνωση διεκδίκησε για λογαριασμό της χώρας μας η Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων Ελλάδος. Το συγκεκριμένο 2 συνέδριο εκτιμάται ότι θα παρακολουθήσουν περισσότεροι από 2.000 συμμετέχοντες, μεταξύ των οποίων πολλοί διεθνώς αναγνωρισμένοι chefs και αναμένεται να αποτελέσει μία δυναμική προβολή για την Αθήνα, την Ελλάδα, την ελληνική κουζίνα και τη μεσογειακή γαστρονομία εν γένει. 1 3 1. Από αριστερά προς τα δεξιά: κ. Μ. Καρούμπας, πρόεδρος Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδας, κα Δ. Αμαραντίδου, κα Ζ. Παζαΐτη και ο κ. Β. Καρούμπας 2. Ανεμίζοντας την ελληνική σημαία 3. Η ελληνική αποστολή στο 35ο Συνέδριο της WACS, στην Νότια Κορέα Μείωση στην εγχώρια παραγωγή αλλαντικών Κάλυψη της εγχώριας αγοράς από τη ντόπια βιομηχανία αποδεικνύει η κλαδική μελέτη για τα κρεατοσκευάσματα και τα αλλαντικά που εκπόνησε η ICAP. Σύμφωνα με την έ- ρευνα, στην αγορά ξεχωρίζουν 5 μεγάλες βιομηχανίες αλλαντικών που καλύπτουν τα 2/3 της εγχώριας παραγωγής, ενώ ε- ξαιτίας της οικονομικής κρίσης περιορίστηκε η ζήτηση και αντίστοιχα μειώθηκε η παραγωγή των συγκεκριμένων Η μείωση στην παραγωγή συνδέεται αντίστοιχα με την περιορισμένη ζήτηση, λόγω της γενικευμένης οικονομικής κρίσης προϊόντων. Τέλος, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της μελέτης, τα εισαγόμενα αλλαντικά και οι κονσέρβες καλύπτουν περίπου το 20% της εγχώριας αγοράς, ενώ οι εξαγωγικές επιδόσεις της ελληνικής αλλαντοβιομηχανίας παραμένουν περιορισμένες. Η Σπονδή, στα 100 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου! Το βρετανικό περιοδικό Restaurant ανακοίνωσε πρόσφατα τη λίστα με τα καλύτερα ε- στιατόρια στον κόσμο για το 2012 και ανάμεσά τους συμπεριλαμβάνεται και η δική μας "Σπονδή" (και μάλιστα στη θέση 69). Το περιοδικό Restaurant θεωρείται από τα πλέον έγκριτα για τη Μαζική Εστίαση και βραβεύει κάθε χρόνο τα καλύτερα εστιατόρια, με βάση το πόσο δημιουργικό μενού διαθέτουν, την ποιότητα του φαγητού, το σέρβις και την ατμόσφαιρα. Στην πρώτη θέση για φέτος φιγουράρει για δεύτερη χρονιά το ε- στιατόριο Noma στην Κοπεγχάγη. Η ELVIOMEX στο NRA Show στις ΗΠΑ Από αριστερά: Σπ. Μασούρας, υπεύθυνος εξαγωγών, Steve Vella, Distributor HΠΑ, Ziggy Rubin, Αντιπρόσωπος Elviomex και Λεωνίδας Αυγεράκης Η καταξιωμένη στο χώρο του επαγγελματικού εξοπλισμού εταιρεία ELVIOMEX συμμετείχε στο NRA SHOW 2012 που πραγματοποιήθηκε στο εκθεσιακό κέντρο McCormick Place στο Σικάγο από τις 5 ως τις 8 Μαϊου 2012. Η ελληνική εταιρεία είχε περίπτερο μαζί με τον εκπρόσωπό της στον Καναδά, ενώ ήταν η δεύτερη χρονιά που συμμετείχε ως εκθέτης στη συγκεκριμένη διοργάνωση, στην οποία έκανε αρκετές και σημαντικές επαφές.το NRA Show είναι μια από τις μεγαλύτερες εκθέσεις για τη Μαζική Εστίαση παγκοσμίως και διοργανώνεται κάθε χρόνο από την Εθνική Ένωση Εστιατόρων των Η- ΠΑ (National Restaurant Association), προσελκύοντας χιλιάδες επαγγελματίες από όλο τον κόσμο. 250 χρόνια σάντουιτς! Τα 250 χρόνια του σάντουιτς γιόρτασε πρόσφατα η ομώνυμη πόλη στη νοτιοανατολική Αγγλία. Η- θοποιοί με κοστούμια εποχής αναπαρέστησαν επί σκηνής τη βραδιά του 1762, κατά την οποία ο κόμης Τζον Μόνταγκιου, μανιώδης χαρτοπαίκτης, ζήτησε να του φέρουν μια φέτα βοδινό τοποθετημένη α- νάμεσα σε δύο φέτες ψημένου ψωμιού, ώστε να φάει χωρίς να χρειαστεί να διακόψει το παιχνίδι του. Σύμφωνα με τον θρύλο, οι συμπαίκτες του στη συνέχεια παρήγγειλαν «ό,τι πήρε και ο Σάντουιτς», βαφτίζοντας έτσι το νέο σνακ. Από τότε μέχρι σήμερα το σάντουιτς απλώς... κατέκτησε τον κόσμο!

15 Μικρά... & καυτερά ΕΞΥΠΝΟΣ ΣΤΙΦΤΗΣ Πρόκειται για έναν κλασικό στίφτη χειρός μόνο που ο συγκεκριμένος έχει δύο υποδοχές για κίτρο, λεμόνι ή άλλα μικρού μεγέθους εσπεριδοειδή! Έτσι γλυτώνετε χρόνο από το στίψιμο φρούτων που σας χρειάζονται στις συνταγές. Απλά κόβετε σε φέτες και πιέζετε για να έχετε εύκολα και γρήγορα φρέσκο χυμό και όταν τελειώσετε απλώς το βάζετε στο πλυντήριο πιάτων για να πλυθεί! www.crateandbarrel.com. ΠΕΤΣΕΤΕΣ... LIKE/DESLIKE Μπορεί κανείς να τις πει και Like/ Dislike πετσέτες. Η ισπανική εταιρεία veinticuatrodientes μέσα από το site της λανσάρει ένα σετ από πλενόμενες πετσέτες 50x50 εκ./καθεμία, στις οποίες απεικονίζονται τα σύμβολα του like/ dislike, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως και στο Facebook. Μια προχωρημένη πρόταση για νεανικό κοινό... www.veinticuatrodientes.com ΑΝΘΕΚΤΙΚΟ ΓΑΝΤΙ Πρόκειται για ένα υπερανθεκτικό γάντι κατασκευασμένο από ίνες αραμιδίου, ένα gadget που θα σας φανεί πολύ χρήσιμο στο ψήσιμο και θα σας προσφέρει ευελιξία και προστασία όσο ασχολείστε με τη σχάρα. Αντέχει μέχρι και στους 250 C ενώ σας προστατεύει μέχρι πάνω από τον καρπό. Κατάλληλο τόσο για αριστερόχειρες όσο και για δεξιόχειρες. www.williams-sonoma.com Εστιατόριο στο... δέντρο Μέσα σε ένα ειδυλλιακό περιβάλλον, το περίφημο Soneva Kiri Resort στην Ταϊλάνδη υπόσχεται μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία σε ένα ξεχωριστό εστιατόριο επάνω στα δέντρα. Ανάμεσα στο φύλλωμα των δέντρων, πάνω στα κλαδιά έχουν τοποθετηθεί ειδικά ψάθινα καλάθια αντί των κλασικών τραπεζοκαθισμάτων. Οι σερβιτόροι αυτού του ιδιότυπου ε- στιατορίου μετακινούνται από το ένα δέντρο στο άλλο, μέσω ενός παράδοξου μονοπατιού με σχοινιά, ενώ ο ιδιοκτήτης, Sonu Shivdasani, ένας Άγγλος ινδικής καταγωγής, παρακινεί τον κόσμο να α- πολαύσει με αργούς ρυθμούς τη διαμονή του στο resort, βιώνοντας την εμπειρία του δείπνου πάνω σε ένα δέντρο! Το μόνο που έχει να κάνει ο πελάτης προτού ανέβει, είναι να νικήσει την... υ- ψοφοβία του.

8η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ 2013 Ξεκίνησαν οι προετοιμασίες για την 8η ΗΟRECA 2013... 8-11 Φεβρουαρίου 2013 Οι ημερομηνίες «κλείδωσαν». Έ- τσι, η επόμενη HORECA θα φιλοξενηθεί στο Metrpolitan Expo από τις 8 έως τις 11 Φεβρουαρίου 2013! Κείμενο: Εύα Τούνα Οι προετοιμασίες ξεκίνησαν δυναμικά για τη διοργάνωση της 8ης HORECA 2013. Ήδη ο ενημερωτικός φάκελος εκθετών έχει αποσταλεί στους ενδιαφερόμενους, προκειμένου να τους βοηθήσει να προγραμματίσουν τη συμμετοχή τους. Έχοντας εδραιώσει την εικόνα της ως μία από τις πλέον επιτυχημένες εκθέσεις στην Ελλάδα, η HORECA έχει καθιερωθεί πλέον ως το σημαντικότερο εμπορικό φόρουμ που συμβάλλει καθοριστικά στη βελτίωση και τον εκσυγχρονισμό των υποδομών και των υπηρεσιών του Τουρισμού και της Μαζικής Εστίασης στη χώρα μας. Η 8η HORECA θα διατηρήσει τις υψηλές προδιαγραφές της, αποδεικνύοντας και πάλι πως οι σωστά οργανωμένες και στοχευμένες εκθέσεις αποτελούν ένα από τα ισχυρότερα αντίδοτα σε περιόδους ύφεσης της οικονομίας. Η ταχύτερα αναπτυσσόμενη έκθεση στην Ελλάδα H HORECA μετρά πλέον 7 χρόνια δημιουργικής παρουσίας στο χώρο της διοργάνωσης κλαδικών εκθέσεων και έ- χει αναδειχθεί σε αληθινό «φαινόμενο», κατορθώνοντας να αυξήσει εντυπωσιακά τα μεγέθη της χρόνο με το χρόνο. Κι όλα αυτά σε μια περίοδο πολύ δύσκολη για την ελληνική επιχειρηματικότητα. Α- κριβώς σ αυτή τη δύσκολη συγκυρία, η HORECA αποδεικνύει τη σπουδαιότητα και τον κομβικό της ρόλο στη διαμόρφωση και την εξέλιξη σημαντικών εμπορικών επαφών στον κλάδο των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης. Η ευκαιρία που παρέχει για μια ετήσια ουσιαστική επαφή ανάμεσα στους επαγγελματίες ξενοδόχους, τους εστιάτορες και την προμηθευτική αγορά τους είναι αυτή ακριβώς η ανάσα που έχει ανάγκη σήμερα ο κλάδος, περισσότεο από κάθε άλλη περίοδο. Κι αυτό αποδεικνύεται μελετώντας κανείς προσεκτικά την ανάλυση επισκεπτών και την εξέλιξη σε αριθμούς της έκθεσης από την 1η χρονιά διοργάνωσής της μέχρι και σήμερα. Αρκεί να σκεφτεί κανείς πως μέσα σε μια επταετία αύξησε το εκθεσιακό της μέγεθος κατά 521% και τον αριθμό των επισκεπτών της κατά 266%! Την ίδια αυξητική πορεία α- κολούθησε και ο αριθμός των εκθετών της, αφού από τους 146 που ήταν στην πρώτη διοργάνωση του 2006, έφθασαν τους 410 το 2012 αγγίζοντας έτσι (στη γλώσσα των ποσοστών) μια αύξηση της τάξεως του 281%! Η HORECA στοχεύοντας σε ακόμη μεγαλύτερη επιτυχία προχωρά στην 8η διοργάνωσή της με στόχο να προσελκύσει ακόμη περισσότερους εκθέτες και επισκέπτες και να επιβεβαιώσει για άλλη μια φορά τη φήμη της ως η ταχύτερα αναπτυσσόμενη έκθεση στο είδος της διεθνώς.

EXOFYLLO FOLDER 2013 3 είτε το video της 7ης HORECA ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙ Α: Υπουργείο Πολιτισµού και Τουρισµού Ξενοδοχειακό Επιµελητήριο Ελλάδας Ένωση Ξενοδόχων Αθηνών Π.Ο.Ε.Σ.Ε. Λέσχη Αρχιµαγείρων Αθήνας 5/4/12 2:13 PM 17 Ακόμη πιο πλούσιο πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων! Το Διεθνές Φόρουμ Γαστρονομίας, θα κλέψει τις ε- ντυπώσεις και στην 8η HORECA 2013, ενώ για δεύτερη χρονιά θα φιλοξενηθούν στα πλαίσια της έκθεσης τα Πρωταθλημάτα Καφέ του SCAE HELLAS και θα παρουσιαστούν τα αποτελέσματα της συντονισμένης δράσης για την καθιέρωση του Ελληνικού Πρωινού από το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο της Ελλάδας. Παράλληλα στη ΗΟRECA θα διοργανωθεί ένα καινοτόμο event με διαλέξεις, workshops και διαδραστικές εφαρμογές με τίτλο «Το Ξενοδοχείο στην νέα ιντερνετική εποχή». Σκοπός της συγκεκριμένης εκδήλωσης είναι να παρουσιαστούν -σε έναν και μόνο χώρο- όλες οι νέες τεχνολογίες και οι δυνατότητες που προσφέρουν στον Έλληνα ξενοδόχο ώστε να μεγιστοποιήσει το όφελός του από την αύξηση των κρατήσεων μέσω Ίντερνετ και την καλύτερη διαχείρισή τους. Αν σκεφτείτε ότι πλέον το 60% των συνολικών κρατήσεων πραγματοποιείται μέσω ί- ντερνετ αντιλαμβάνεστε εύκολα τη σημασία της συγκεκριμένης εκδήλωσης. 2ο HORECA BEER FESTIVAL! Ηεπιτυχία του 1ου HORECA Beerfestival παρότρυνε τη διοργανώτρια εταιρεία της έκθεσης να προγραμματίσει μια ακόμη μεγαλύτερη γιορτή μπίρας στην επόμενη HORECA το 2013. Με περισσότερες συμμετοχές beer bartenders, καλύτερους διαγωνισμούς και εταιρικές παρουσιάσεις, είναι σίγουρο πως το 2ο HORECA Beer Festival θα γράψει ιστορία. Έλληνες και ξένοι ειδικοί στη ζυθοποίηση, θα προσφέρουν τις πολύτιμες γνώσεις τους για τη μπίρα σε όλους τους επαγγελματίες της εστίασης. Παράλληλα θα παρουσιαστούν ό- λα τα brands που κυκλοφορούν στη χώρα μας από γνωστές ζυθοποιίες, θα πραγματοποιηθούν γευστικές δοκιμές και μαγειρική με μπίρα από δημοφιλείς chefs, ενώ για πρώτη φορά στη χώρα μας θα διεξαχθεί μεγάλος διαγωνισμός για την καλύτερη μπιραρία με συμμετοχές από όλη την Ελλάδα! Δύο νέα, εντυπωσιακά events για το Ξενοδοχείο και το Bar θα παρουσιαστούν στην 8η HORECA 2013! Kυκλοφόρησε πλήρως ανανεωμένος ο ενημερωτικός φάκελος εκθετών! Οενημερωτικός φάκελος ENHMEΡΩΤΙΚΟΣ ΦΑΚΕΛΟΣ ΕΚΘΕΤΩΝ της 8ης HORECA έχει ή- δη αποσταλεί στους ενδιαφερόμενους εκθέτες. Με καινο- 8η ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ τόμο σχεδιασμό και εξαιρετικά εντυπωσιακό layout, είναι 2013 8-11 Φεβρουαρίου 2013 πλήρως ενημερωμένος και παρέχει χρήσιμα στατιστικά στοιχεία και αναλύσεις που αποδεικνύουν περίτρανα την Η µεγαλύτερη & πληρέστερη έκθεση για τα Ξενοδοχεία & τη Μαζική Εστίαση! απίστευτη δυναμική της έκθεσης HORECA και την ταχύτατη εξέλιξή της από την πρώτη της διοργάνωση μέχρι και σήμερα. Μεταξύ άλλων, μπορεί κανείς να διαβάσει στοιχεία για τις κατηγορίες επισκεπτών της τελευταίας διοργάνωσης, αλλά και για τους τομείς ενδιαφέροντός τους, να δει την κάτοψη του εκθεσιακού χώρου και να διαπιστώσει -με την αλήθεια των αριθμών- τους λόγους για τους οποίους η HORECA αποτελεί αυτή τη στιγμή το πιο ταχύτατα αναπτυσσόμενο εκθεσιακό brand στην Ελλάδα! Το 1ο Βartending Show έρχεται στη HORECA ΗΈνωση Μπάρμεν Ελλάδος θα διοργανώσει στην 8η HORECA 2013 ένα μοναδικό show για τους επαγγελματίες Bartenders, bar managers και ιδιοκτήτες bar και cafes, με ένα πλούσιο πρόγραμμα εκδηλώσεων και διαγωνισμών. Στα πλαίσια του Bartending Show θα πραγματοποιηθούν τα πανελλήνια πρωταθλήματα Classic Cocktails και Flairtending, με τη συμμετοχή πολλών barmen από όλη την Ελλάδα. Επίσης, μέσα από μια σειρά επιδείξεων και σεμιναρίων, από κορυφαίους και εξαιρετικά έμπειρους barmen, θα παρουσιαστούν όλα τα ελληνικά spirits και θα αναδειχθούν οι νέες τάσεις στα αλκοολούχα ποτά.

18 Συνέντευξη Το 2003 έκανε την εμφάνισή του στην Νέα Ερυθραία το Simply Grilled. Από την πρώτη στιγμή έκανε αίσθηση κυρίως εξαιτίας των λαχταριστών burgers που σέρβιρε. Η αυξημένη ζήτησή τους προέτρεψε τους ιδιοκτήτες να μετονομάσουν το Simply Grilled σε Simply Burgers και να διαφοροποιήσουν το μενού δίνοντας έμφαση στο προϊόν hit της επιχείρησης... Ένα νέο concept -και μαζί- μια νέα αλυσίδα εστίασης είχε γεννηθεί. Μέσα σε λίγα χρόνια τα Simply Burgers έγιναν δεκαεφτά, ξεπέρασαν σε πωλήσεις τα 50 εκ. ευρώ και α- πέσπασαν ήδη ένα βραβείο επιχειρηματικότητας (βραβείο Κούρος, 2008) για την υποδειγματική εξέλιξή τους στο τοπίο της Μαζικής Εστίασης στην Ελλάδα... Ο ένας εκ των ιδρυτών και πρόεδρος της αλυσίδας Simply Burgers, Μπράιαν Κάρεϋ εξηγεί το πώς τα κατάφεραν... Μπράιαν Κάρεϋ Πείτε μας δυο λόγια για το πώς ξεκίνησε η ιστορία των Simply Βurgers... Aνοίξαμε το πρώτο κατάστημα το 2003. Εκείνη την εποχή είχαμε μόλις έρθει από την Αμερική και διαπιστώσαμε πως υπήρχε θέση στο χώρο του γρήγορου φαγητού για μια ποιοτική πρόταση. Έτσι παρόλο που δεν είχαμε καμία σχέση με το χώρο, θελήσαμε να επενδύσουμε σε ένα concept, με αυθεντικές συνταγές, προϊόντα επώνυμης προελεύσεως, προσεγμένες συσκευασίες και φυσικά να ενισχύσουμε πολύ περισσότερο το θεσμό του ντελίβερι. Και κάπως έτσι ξεκίνησε η ιστορία της αλυσίδας... Ακριβώς. Δημιουργήσαμε μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση και πολύ γρήγορα καταλάβαμε ότι είχαμε στα χέρια μας κάτι αξιόλογο. Έτσι, άρχισαν να μπαίνουν νέα δεδομένα και να ακολουθούμε διαδικασίες οι οποίες θα οδηγούσαν την ε- ταιρεία πολύ γρήγορα σε μεγαλύτερο αριθμό εστιατορίων. ΣΧΕΔΙΑΖΟΥΜΕ την επέκτασή μας στο εξωτερικό Ο γενικός διευθυντής και συνιδρυτής των Simply Burgers εξηγεί πώς κατάφερε με τον αδερφό του Άρη να δημιουργήσουν μία από τις μεγαλύτερες μεγαλύτερες αλυσίδες burger στην Ελλάδα...

19 Πότε έρχεται λοιπόν το πρώτο franchise; Πρέπει να ήταν το 2007 και προέκυψε από φίλους που πίστευαν πάρα πολύ στην ιδέα και ήθελαν να γίνουν και ε- κείνοι κομμάτι αυτής της επιτυχίας. Σαφώς έπειτα από αυτό το βήμα, θελήσαμε, μέσα από ένα οργανωμένο πρόγραμμα franchise να προσθέσουμε λίγους ακόμη franchisees. Ο στόχος μας δεν ήταν ποτέ να γιγαντωθούμε. Δεν μας ενδιαφέρει να ανοίξουμε ένα ακόμη σημείο. Αυτό που επιδιώκουμε είναι να βρούμε ανθρώπους που να μοιράζονται το ίδιο πάθος και μεράκι με εμάς. Έχετε συγκεκριμένα κριτήρια επιλογής των συνεργατών σας. Θα πρέπει να έχει δηλαδή κανείς εμπειρία από χώρους εστίασης; Όχι απαραίτητα. Περισσότερο μας ενδιαφέρει η εμπειρία στη διαχείριση επιχειρήσεων. Από εκεί και πέρα, όσον αφορά το λειτουργικό μέρος, εμείς, ούτως ή άλλως, επενδύουμε πάρα Τεχνολογία στον παραδοσιακό τρόπο ψησίµατος! πολύ χρόνο και ε- νέργεια στο κομμάτι της εκπαίδευσης, προκειμένου όσοι εργάζονται στα καταστήματά μας να είναι άριστα καταρτισμένοι. Δηλαδή, μπορεί και 3 μήνες πριν από την έναρξη λειτουργίας ενός σημείου μας, το προσωπικό που θα το επανδρώσει να εκπαιδεύεται σε παλιότερα καταστήματα, εργαζόμενο υπό κανονικές συνθήκες. Φαντάζομαι ότι η εκπαίδευση αυτή δεν τελειώνει με το που ξεκινά να λειτουργεί ένα κατάστημα. Όχι, αντιθέτως. Έχουμε υπεύθυνο λειτουργίας, ο οποίος ε- πισκέπτεται όλα τα σημεία, για να διασφαλίζει ότι τηρούνται οι προδιαγραφές μας. Η εκπαίδευση είναι διαρκής και ασταμάτητη. Όσον αφορά το μενού, πόσο συχνά ανανεώνεται; Κάνουμε κάποιες μικρές και πολύ προσεκτικές παρεμβάσεις όποτε το κρίνουμε απαραίτητο. Αλλά σε γενικές γραμμές ο κατάλογός μας δεν είναι ένας κλασικός κατάλογος. Επικεντρωνόμαστε σε λίγους κωδικούς που είμαστε σίγουροι ότι θα τους προσφέρουμε κάθε φορά στην ποιότητα που πρέπει. Τα προϊόντα μας είναι όλα φρέσκα, τα περισσότερα παρασκευάζονται στα καταστήματα, ενώ η ταυτότητά μας σαφώς είναι συνώνυμη με τα burgers. Tο 65 έως 70% των πωλήσεών μας προέρχεται από εκεί. Στα 9 χρόνια που λειτουργούμε έχουν προστεθεί ελάχιστα νέα προϊόντα. Προκύπτουν ιδέες από τις προτάσεις των πελατών; Σαφώς. Κοιτάξτε, εισάγουμε κάποια νέα προϊόντα κάθε χρόνο, αλλά με πάρα πολύ σοβαρή σκέψη. Δεν μπαίνουν απλώς και μόνο επειδή είναι μόδα. Έχουμε έναν σταθερό κατάλογο και τον ενισχύουμε αραιά και πού με κάτι που πραγματικά μας ενθουσιάζει. Άλλωστε οι ίδιοι οι πελάτες μας μας οδηγούν εκεί. Αν δείτε τις αναλύσεις των πωλήσεών μας, οι περισσότεροι καταναλωτές παραγγέλνουν 10 φορές το χρόνο και θα πάρουν και τις 10 φορές ένα ή δύο προϊόντα που τα προτιμούν. Και νομίζω ότι αυτό που μας εκφράζει καλύτερα Υγεινό ψήσιµο απαράµιλλης γεύσης µε εργονοµικό design και καυστήρα υψηλής θερµικής απόδοσης για οµοιόµορφο, βαθύ και γρήγορο αποτέλεσµα. Το συρτάρι νερού δηµιουργεί την απαραίτητη υγρασία ώστε να διατηρούν τα ψητά τους χυµούς τους χωρίς να λαµπαδιάζουν ενώ λειτουργεί και ως λιποσυλλέκτης για τον πιο εύκολο καθαρισµό του µηχανήµατος. Κατασκευασµένη µε άριστης ποιότητας υλικά και διαθέτοντας τις απαραίτητες ευρωπαικές πιστοποιήσεις, στις καλύτερες τιµές. VRETTOS ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΧΩΡΩΝ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Εργοστάσιο: Κασσάνδρας 26 Βοτανικός, Αθήνα 104 47, τηλ.: 210 3410766, τηλ. & fax: 210 3478835 ivrettos@ymail.com www.vrinox.gr VRETTOS_teliko.indd 1 5/17/12 1:54 PM

Συνέντευξη 20 Μπράιαν Κάρεϋ 1 Πάντως, μιας και αναφερθήκατε στην αύξηση του ΦΠΑ, νομίζω πως ήταν και παραμένει εξαιρετικά επώδυνο για την εστίαση, ιδίως σε τόσο δύσκολες περιόδους... Είναι καταστροφικό! Ουσιαστικά, τιμωρούν τις αλυσίδες οι οποίες ήταν, είναι και θα είναι νόμιμες. Εκείνους που πληρώνουν ένσημα στους υπαλλήλους, χτυπούν τις αποδείξεις τους, επενδύουν στην εκπαίδευση του προσωπικού τους και βελτιώνουν το χώρο της εστίασης. Τιμωρούν εμάς και κάνουν πιο ανταγωνιστικούς εκείνους που έκλεβαν πριν, κλέβουν τώρα και θα συνεχίσουν να κλέβουν. Αν δεν χτυπάς α- ποδείξεις, τι σε ενδιαφέρει αν ο ΦΠΑ είναι 3 ή 23%; Αντιθέτως, η παραβατικότητα αυτή σε κάνει πιο ανταγωνιστικό. Ενώ εγώ που θα αποδώσω το 23% πρέπει να αναπροσαρμόσω και τις τιμές μου. Εμείς από το 10% που προστέθηκε στον ΦΠΑ, όταν έγινε η μετάβαση του συντελεστή, αυξήσαμε σταδιακά τα προϊόντα μας 4%. Το υπόλοιπο 6% το απορροφήσαμε. Και γι αυτό επαναλαμβάνω οποιαδήποτε κερδοφορία είχαμε, έφυγε. Για κάθε σοβαρή αλυσίδα εστίασης και για τον τουρισμό μας αυτό πρέπει να πάψει. 1. Οι αδελφοί Κάρεϋ σε ένα από τα καταστήματά τους. 2. Το κατάστημα στον Κορυδαλλό 3. Το ολοκαίνουριο Simply Burgers στην Κηφισιά «Έχουμε ένα κεντρικό παρασκευαστήριο που ετοιμάζει καθημερινά κάποιες σάλτσες και μαρινάδες. Οι βασικοί κωδικοί μας, ό- μως, φτιάχνονται στα καταστήματά μας καθημερινά» είναι το ότι δεν είμαστε τα πάντα για όλους. Δεν θα βάλουμε και μακαρόνια και τοστ και θαλασσινά και σουβλάκια. Φτιάχνουμε πολύ καλά, πολύ φρέσκα συγκεκριμένα πιάτα και θεωρώ ότι το εκτιμά ο κόσμος αυτό. Πόσο άλλαξε το τοπίο στη μαζική εστίαση τα τελευταία χρόνια; Άλλαξε πολύ. Σήμερα αντιμετωπίζουμε επιχειρήσεις που έχουν μπει στο παιχνίδι των προσφορών και δημιουργούν έναν καταναλωτή που δεν έχει κανένα loyalty σε κάποιο brand, απλώς κυνηγάει μια προσφορά. Νομίζω πως αυτές είναι κοντόφθαλμες πρακτικές και θεωρώ ότι βλάπτουν εν τέλει τον καταναλωτή, γιατί μειώνουν αναπόφευκα την ποιοτητα του προϊόντος. Εμείς δεν μπαίνουμε σε τέτοια παιχνίδια. Εγώ θέλω καθημερινά το φαγητό μου να είναι προσφορά για τον πελάτη. Αν μπορούσα να το πουλήσω σε χαμηλότερη τιμή, θα το κανα. Αυτή τη στιγμή, δηλαδή, είναι πάρα πολύ χαμηλές έως ανύπαρκτες οι κερδοφορίες μας. Δεν είναι υπερβολή να πω ότι η αύξηση του ΦΠΑ από το 13 στο 23% ήταν η μεγαλύτερη δυσκολία που χρειάστηκε να αντιμετωπίσουμε. Μέσα σε μία μέρα μας αφάνισε σχεδόν την κερδοφορία! Τα Simply Burgers σε αριθμούς 17 καταστήματα 400 εργαζόμενοι 85.000 μέσος όρος πωλήσεων ενός καταστήματος ανά μήνα 50.000.000 πωλήσεις σε 9 χρόνια δραστηριοποίησης 5.000 γεύματα παρασκευάζονται ημερησίως 1.200.000 burgers ψήθηκαν το 2010 800 τ.μ. η κεντρική μονάδα παραγωγής στο Περιστέρι 300.000 καταγεγραμμένοι πελάτες 2 3 Με 16 σημεία ήδη κυρίως στην Αττική, σκέφτεστε να αναπτυχθείτε πιο δυναμικά και σε άλλα αστικά κέντρα; Προς το παρόν όχι. Λόγω του απομακρυσμένου ελέγχου των σημείων; Όχι μόνο. Επειδή τα προϊόντα μας είναι όλα φρέσκα, όσο απομακρυνόμαστε από τη βάση μας αρχίζει και γίνεται δύσκολο το εγχείρημα. Όχι ακατόρθωτο, αλλά δύσκολο. Οι παρασκευές γίνονται σε κάθε κατάστημα χωριστά; Έχουμε ένα κεντρικό παρασκευαστήριο που ετοιμάζει καθημερινά κάποιες σάλτσες και μαρινάδες δικές μας, για να έχουμε συνέπεια στην εκτέλεση των συνταγών. Αλλά όλοι οι βασικοί κωδικοί μας όπως τα burgers, το κοτόπουλο οι σαλάτες, όλα φτιάχνονται στα καταστήματά μας καθημερινά. Υπάρχει η σκέψη για εξαγωγή του concept και σε άλλες χώρες της Ευρώπης ενδεχομένως; Πολύ θα το θέλαμε. Η απάντηση είναι ναι και είναι ένα σχέδιο, που έχουμε ήδη στα σκαριά, χωρίς να έχουμε οριστικοποιήσει με ακρίβεια το πότε. Μας ενδιαφέρει η Ευρώπη και ψάχνουμε την αγορά στην οποία θα ευδοκιμούσε το concept, το οποίο πιστεύουμε έτσι κι αλλιώς πολύ. Πώς βλέπετε να διαγράφεται το μέλλον στην εγχώρια αγορά εστίασης; Είμαστε αθεράπευτα αισιόδοξοι. Η αγορά έχει τον τρόπο να συνεχίζει, αρκεί να μην βάζουν πολλές τρικλοποδιές οι κρατικοί παράγοντες. Θεωρώ ότι η αγορά της εστίασης θα ξεκαθαρίσει, μέσω του process evolution. Mε δυο λόγια, οι ι- σχυροί θα μείνουν. Εκείνοι που έχουν σωστή στρατηγική θα αντέξουν. Περνάμε δύσκολους καιρούς όλοι, αλλά εμείς θα συνεχίσουμε να κάνουμε σωστά τη δουλειά μας και θεωρώ ότι η ιστορία θα μας δικαιώσει.

22 Παρουσίαση Γευστικόν Γευστικές... προτάσεις με άρωμα Ελλάδας, στη Βάρη! Κείμενο: Εύα Αντωνοπούλου Φωτο: Δημήτρης Κολιός Μετά το επιτυχημένο ψητοπωλείο της Γλυφάδας, το Γευστικόν επεκτάθηκε και στη Βάρη, εγκαινιάζοντας νέα δεδομένα στην ποιότητα και την εξυπηρέτηση. Οι ιδιοκτήτες, Κωνσταντίνος και Σωτήρης Δεσινιώτης, προχώρησαν στο εγχείρημα αφοσιωμένοι στη φιλοσοφία τους πως η εμπιστοσύνη κερδίζεται με την ποιόητητα! 1. Άποψη από το χώρο της σάλας. 2.Μεγάλη έμφαση έχει δοθεί στο service 3. O διαμορφωμένος εξωτερικός χώρος του καταστήματος. Το brand ΓΕΥΣΤΙΚΟΝ του Κωνσταντίνου Δεσινιώτη έχει κυριολεκτικά «γράψει ιστορία» στα νότια προάστια και μετά από χρόνια πείρας και επιτυχίας ήταν φυσικό επακόλουθο ένα δεύτερο εξίσου δυνατό κατάστημα σε νέα τοποθεσία. Έτσι, στα μέσα του περασμένου Οκτώβρη οι Κωνσταντίνος και Σωτήριος Δεσινιώτης δημιούργησαν το εστιατόριο της Βάρης, το οποίο πληροί τις πιο σύγχρονες προδιαγραφές από άποψη υγιεινής, ασφάλειας και εξοπλισμού! Με εμμονή στο ISO 22000 και το HACCP 2000 οι επιχειρηματίες επεκτείνονται παρά τη συγκυρία, με προσοχή στις κινήσεις τους και προσπάθεια αποφυγής των λαθών που όμως κάνουν τη διαφορά! Το νέο κατάστημα λοιπόν στην Αναργυρούντος, εξοπλισμένο από την εταιρεία ΑΦΟΙ ΤΑΜΠΑΚΟ- ΠΟΥΛΟΙ ΟΕ εξυπηρετεί τις περιοχές Βάρη, Βάρκιζα, Πηγαδάκια, Καβούρι και Βουλιαγμένη έχοντας αποκτήσει σε πολύ μικρό διάστημα πελάτες... ταγμένους! Επί... προσωπικού! Το νέο μαγαζί δεν «επανδρώθηκε» με άτομα που εργάζονταν στη Γλυφάδα αλλά πραγματοποιήθηκαν νέες προσλήψεις, με εξαίρεση τον υπεύθυνο που έχει αναλάβει γενικότερα τον συντονισμό και των δύο. «Έγινε μεγάλη προσπάθεια οι υπάλληλοι να πάρουν την εκπαίδευση που θέλαμε για να μπορέσουμε να εξυπηρετήσουμε σωστά. Το έχουμε καταφέρει στο 90% θα έλεγα, έχοντας προσλάβει άτομα με παιδεία που καταλαβαίνουν και συνεννοούνται όπως θέλουμε», υποστηρίζει ο Κ. Δεσινιώτης συμπληρώνοντας «θεωρώ ότι μες στην κρίση πρέπει να δώσουμε έμφαση στην ανάπτυξη και αυτό απαιτεί να είμαστε απόλυτοι στις συνεργασίες, στη δουλειά και τις υποχρεώσεις μας». Ποιότητα, καθαριότητα, εξυπηρέτηση Αυτό είναι το τρίπτυχο που οι ιδιοκτήτες έχουν μεταφέρει στο προσωπικό και αποτελεί μία από τις βασικές αξίες της επιχείρησης. Το ότι εγγυώνται για την καθαριότητα σε κάθε χώρο και δείχνουν το ίδιο μεράκι από το πιο φθηνό πιάτο μέχρι την πιο απαιτητική μερίδα είναι αυτό που έχει κερδίσει τον κόσμο. Στο ΓΕΥΣΤΙΚΟΝ, σερβίρονται ψητά, σου- Ταυτότητα καταστήματος Επωνυμία: Γευστικόν Διεύθυνση: Αναργυρούντος 18-20 (Πρώην λεωφ. Βάρης) Ιδιοκτήτες: Κωνσταντίνος & Σωτήρης Δεσινιώτης Προσωπικό: 23-25 άτομα Σπεσιαλιτέ: Κοτόπουλο σχάρας 1 2

23 βλάκια και μαγειρευτά, προϊόντα τα οποία απαιτούν μεγάλη προσοχή κατά την προετοιμασία και το σερβίρισμα. Γι αυτό έχει οργανωθεί ο ειδικός χώρος στη Γλυφάδα για να μπορεί ο σεφ και ο βοηθός του να βγάζουν το εβδομαδιαίο πρόγραμμα των μαγειρευτών και να τα ετοιμάζουν. Οι μερίδες αυτές μεταφέρονται πολύ προσεκτικά με ειδικά διαμορφωμένο όχημα στο μαγαζί της Βάρης στο οποίο τηρούνται οι πιο αυστηροί κανόνες υγιεινής (καλά συσκευασμένες και αποθηκευμένες σε μπεν μαρί, χωρισμένες μεταξύ τους). Οι χώροι αποθήκευσης έχουν οργανωθεί με ιδιαίτερη φροντίδα ενώ έχει δοθεί μεγάλη βάση στους χώρους επεξεργασίας των νωπών κρεάτων που μαρινάρονται στο κάθε κατάστημα. Υψηλές οι προσδοκίες του πελάτη Ένα δεύτερο σημείο απαιτεί πάντοτε μεγάλη προσοχή κυρίως ως προς τη φροντίδα του πελάτη. Είτε αυτός παραγγέλνει πίτα γύρο είτε απλώς ένα αναψυκτικό είναι αναγκαίο οι υπάλληλοι να είναι φιλικοί, να δείχνουν σεβασμό στον επισκέπτη και να εξυπηρετούν με θέρμη ώστε μακροπρόθεσμα 3

Παρουσίαση 24 Γευστικόν «Στόχος μας είναι οι πελάτες μας να βρίσκουν την ίδια γεύση, ποιότητα και εξυπηρέτηση, γεγονός που δεν είναι πάντα δεδομένο όταν μια επιχείρηση αποφασίζει να επεκταθεί...» να δημιουργηθεί εμπιστοσύνη. Γι αυτό το λόγο στο ΓΕΥΣΤΙ- ΚΟΝ λειτουργούν ομαδικά, με σωστή εμφάνιση (απαραίτητα καπέλα, γάντια) και επικοινωνιακή διάθεση, προσπαθώντας να διατηρήσουν το ήδη υψηλό επίπεδο του brand και να α- νταποκριθούν στις προσδοκίες του πελάτη. «Η εμπιστοσύνη κερδίζεται με την ποιότητα των προϊόντων που πουλάμε, τη συμπεριφορά όλου του προσωπικού ακόμα και με τον εμφάνιση και τη συμπεριφορά των διανομέων μας, oι οποίοι έχουν εκπαιδευτεί να φέρονται όπως αρμόζει αφού είναι μέρος της εικόνας του καταστήματος και μας εκπροσωπούν εκτός του μαγαζιού», μας λέει ο υπεύθυνος του καταστήματος. Eπίσης ό,τι αρνητικό συμβαίνει καταγράφεται στο βιβλίο παραπόνων με σκοπό να διορθωθεί. Κάθε βράδυ αναλαμβάνει κάποιος να ρίξει μια ματιά στο βιβλίο αυτό ώστε να έχει μία εικόνα εάν κάτι δεν πήγε καλά. «Στόχος μας είναι να θεωρούνται ταυτόσημα τα σημεία μας, και ο πελάτης να βρίσκει την ίδια γεύση, ποιότητα και εξυπηρέτηση όποιο κι αν διαλέξει, γεγονός που δεν είναι πά- ντα δεδομένο όταν μια επιχείρηση αποφασίζει να επεκταθεί», μας τονίζει ο κος Δεσινιώτης. «Για όλους τους παραπάνω λόγους οι πελάτες μας αρκεί να έρθουν μια-δυο φορές για να γίνουν θαμώνες!» Από την πρώτη ύλη... στο πιάτο! Βασική προϋπόθεση για την άριστη λειτουργία και αυτού του καταστήματος, είναι για τον ιδιοκτήτη του η αμμέριστη εμπιστοσύνη στους συνεργάτες προμηθευτές του. Συγκεκριμένα το εν λόγω εστιατόριο έχει συνάψει σχέσεις μακροχρόνιας συνεργασίας με ορισμένους από τους προμηθευτές του ώ- στε να προμηθεύεται φρέσκες πρώτες ύλες (από τη μαναβική μέχρι το γιαούρτι) και νωπά κρέατα, αναλαμβάνοντας εξολοκλήρου την επεξεργασία!. Αντιπαλεύοντας την κρίση Ο ιδιοκτήτης μάς εξηγεί ότι το εστιατόριο προσπαθεί να κάνει τον κάθε πελάτη να νιώσει ο ίδιος ξεχωριστός και φυσικά- σε τόσο δύσκολους καιρούς- ότι «πιάνουν τόπο» τα χρήματα που διαθέτει. Όπως μας πληροφορεί ο κος Δεσινιώτης το μαγαζί δεν έ- χει συγκεκριμένο target group επομένως οι εργαζόμενοι ο- φείλουν να καλύψουν τις ανάγκες κάθε καταναλωτή, είτει πρόκειται για μοναχικό θαμώνα, είτε για μια οικογένεια. Γι αυτό το λόγο παίζει πάντοτε ξένη μουσική που δίνει μία πιο νεανική πινελιά, αλλά ταυτόχρονα είναι σε τέτοια ένταση, ώστε να μην είναι ενοχλητική και να μπορούν να καθήσουν μικρά παιδιά ή ηλικιωμένοι. Να σημειωθεί εδώ ότι το interior design έχει επιμεληθεί ο διακοσμητής Δημήτρης Οικονόμου και το αποτέλεσμα είναι πραγματικά υψηλών προδιαγραφών προδιαθέτοντας θετικά τον επισκέπτη. Πάντοτε μετά το φαγητό ακολουθεί κερασμένο φρέσκο γλυκό ενώ οι τιμές είναι αρκετά χαμηλές, στοχεύοντας στην άριστη σχέση ποιότητας- τιμής. 1. Απλή και λιτή η είσοδος του καταστήματος. 2. Άποψη από τον χώρο της σάλας. 3. Μενού με έμφαση στην εποχικότητα και την ελληνικότητα 4. Η εξαιρετική οργάνωση εξασφαλίζει την επιτυχία στο σέρβις 5. Ο εκ των ιδιοκτητών κ. Κων/νος Δεσινιώτης. 1 2 1 3 4 5

26 Συνταγές Γευστικόν Γεμιστά Υλικά (για 8 άτομα) 8 μεγάλες ώριμες ντομάτες 4 μεγάλες πιπεριές 4 μελιτζάνες φλάσκες 400γρ ρύζι γλασέ 3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα δυόσμος ψιλοκομμένος & μαϊντανός λίγη ζάχαρη αλάτι-πιπέρι ελαιόλαδο Εκτέλεση Ζεσταίνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για λίγο. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το δυόσμο, προσθέτουμε λίγο νερό και αλατοπιπερώνουμε. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί για λίγο μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά. Προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Με τη γέμιση αυτή γεμίζουμε τα λαχανικά αφού προηγουμένως τα έχουμε αδειάσει. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη, περιχύνουμε με λίγο λάδι και νερό και τα αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία στον φούρνο για 1 ώρα περίπου.

27 Μπιφτέκι μοσχαρίσιο Υλικά 1κ. μοσχαρίσιος κιμάς 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 30γρ μαϊντανό 30γρ δυόσμο 3 αυγά 100γρ φρυγανιά 1κγ ρίγανη 1κσ μουστάρδας 3κσ ξίδι 150γρ ελαιόλαδο αλάτι-πιπέρι Εκτέλεση Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μία μπασίνα. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και αφού μείνουν για λίγο στο ψυγείο τα ψήνουμε στη σχάρα.

28 Συνταγές Γευστικοί συνδυασμοί Τολμήστε να πειραματιστείτε με παραπάνω από ένα κρέατα στο ίδιο πιάτο προσφέροντας στους πελάτες σας αλησμόνητες γεύσεις! Ακολουθήστε τις συμβουλές του έμπειρου chef in love Τόνυ Καβαλιέρου στα παρακάτω τέσσερα μοναδικά πιάτα που το κοινό θα λατρέψει! κρεάτων Συνταγές- Εκτέλεση: chef in love Τόνυ Καβαλιέρος Φωτό: Δημήτρης Τσίτσος

29 Τρία και στη τσέπη! Υλικά 100 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (κόντρα) 100 γρ. χοιρινό κρέας από μπριζόλα 100 γρ. κοτόπουλο κρέας από μπούτι ή στήθος 1 κ.σ. αλεύρι αλάτι-πιπέρι φρέσκο δενδρολίβανο ελαιόλαδο ½ ποτήρι μπύρα 1 κ.σ. βούτυρο μαρούλι iceberg κυπριακές πίτες Εκτέλεση Κόβουμε το κρέας σε λεπτά ζουλιέν, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το αλεύρι (Στάδιο 1). Σοτάρουμε σε καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο για 3 λεπτά (Στάδιο 2), προσθέτουμε το ψιλοκομμένο δενδρολίβανο, σβήνουμε με τη μπίρα και μόλις τα υγρά σχεδόν εξατμιστούν προσθέτουμε το βούτυρο. Σε ανοιχτή ζεστή Κυπριακή πίτα γεμίζουμε με το κρέας (Στάδιο 3) και ψιλοκομμένο iceberg μαρούλι. 1 2 3

30 Συνταγές Συνδυασμοί κρεάτων Τριπλοτηγανιά Υλικά 100 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (κόντρα) 100 γρ. χοιρινό κρέας από μπριζόλα 100 γρ. κοτόπουλο κρέας από μπούτι ή στήθος 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 δαφνόφυλλο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 1 σφηνάκι ξίδι κυμινόσπορο 1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη ½ ποτήρι μπίρα 1 κτς τοματοπελτέ αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε το κρέας σε ζουλιέν (Στάδιο 1), αλατοπιπερώνουμε και σωτάρουμε σε καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο (Στάδιο 2) για λίγα λεπτά μόνο ώστε το κρέας να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τη δάφνη, το σκόρδο και το κυμινόσπορο συνεχίζοντας το σωτάρισμα (Στάδιο 3). Προσθέτουμε το τσίλι, τη μπίρα και τον πελτέ σβήνοντας με το ξίδι. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η ντομάτα και να δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε ανάλογα τη γεύση μας και σερβίρουμε αμέσως. 1 2 3