ΕΥΚΟΛΟ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΡΥΖΟΓΑΛΟ της Ελπίδας Αρτοπούλου 4 κούπες γάλα ½ κούπα ρύζι γλασέ λίγο αλάτι ½ κούπα ζάχαρη 1 βανίλια 2 κουτ. του γλυκού κορν-φλάουρ κανέλα Βάζουµε το ρύζι να βράσει στην κατσαρόλα µε µια κούπα νερό και λίγο αλάτι. Ταυτόχρονα ζεσταίνουµε το γάλα µε τη ζάχαρη για να λιώσει. Από τις 4 κούπες γάλα κρατάµε τη µισή κούπα εκτός, στην οποία θα διαλύσουµε τις 2 κουταλιές κορν-φλάουρ και τη βανίλια. Μόλις βράσει το ρύζι και πιει το νερό ρίχνουµε το γάλα µε τη ζάχαρη. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και αφήνουµε να βράσει για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήµατα. Στη συνέχεια ρίχνουµε το γάλα που έχουµε διαλύσει το κορνφλάουρ και τη βανίλια. Ανακατεύουµε συνέχεια µέχρι να πήξει (Θα το δούµε µε το µάτι). Μοιράζουµε στα µπολάκια και ρίχνουµε από πάνω την κανέλα. Βγαίνουν περίπου 6-7 µπολάκια (ανάλογα µε το µέγεθος).
ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΠΟΛΛΑ ΤΥΡΙΑ της Αγγελικής Καραγκούνη ½ κιλό τριµµένο ρεγγάτο ½ κιλό τριµµένο γκούντα ½ κιλό τριµµένη φέτα 2 κουτιά κρέµα γάλακτος 1 πακέτο πένες λίγο βούτυρο Αλείφουµε το ταψί µας µε βούτυρο και βράζουµε τα µακαρόνια σε µια κατσαρόλα, ώστε να κρατάνε λίγο. Σουρώνουµε τα µακαρόνια και απλώνουµε στο ταψί. Ρίχνουµε όλα τα τυριά και ανακατεύουµε. Τα ξαναστρώνουµε και περιχύνουµε µε τα δύο κουτιά κρέµα γάλακτος. Το ψήνουµε στους 180 ο C µέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια.
ΡΥΖΟΓΑΛΟ ΜΕ ΚΑΝΕΛΑ της Ισαµπέλα Βιλτσεάνου ρύζι γάλα κανέλα Βράζουµε το ρύζι µέσα στο τηγάνι. Το ανακατεύουµε µε το γάλα, κλείνουµε το καπάκι και το αφήνουµε να βράσει. Βγάζουµε το καπάκι από το τηγάνι και ανακατεύουµε το ρυζόγαλο. Το βάζουµε στα πιάτα και ρίχνουµε κανέλα.
ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ του Θάνου Παράσχου Για τη ζύµη: 350 γραµ. (2 ½ φλιτζ. τσαγιού) Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 20 γραµ. ( 5 κουταλάκια) Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ 150 γρ. (3/4 φλιτζ. τσαγιού) µαργαρίνη, βούτυρο ή λάδι 1 γιαούρτι (200γρ.) 1 κουταλάκι κοφτό (5γρ.) αλάτι Για τη γέµιση: 150 γρ. (1 ½ φλιτζ. τσαγιού) τυρί φέτα θρυµµατισµένη 50 γρ. (½ φλιτζ. τσαγιού) τυρί γραβιέρα τριµµένη 2 αυγά 50 ml (1/4 φλιτζ. τσαγιού) γάλα λίγο πιπέρι, λίγο µοσχοκάρυδο Για τη ζύµη ανακατεύετε το Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ µε το Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ και το αλάτι και τα κοσκινίζετε όλα µαζί.χτυπάτε στο µίξερ το βούτυρο ή τη µαργαρίνη ή το λάδι. Προσθέτετε το γιαούρτι και σιγά-σιγά το µίγµα του αλεύρου. Ζυµώνετε µε το χέρι µέχρι να γίνει λεία η ζύµη. Αν κολλάει στα χέρια σας προσθέτετε λίγο αλεύρι. Για τη γέµιση χτυπάτε το 1 αυγό και προσθέτετε το πιπέρι, το µοσχοκάρυδο, το γάλα, τα τυριά και ανακατεύετε. Ανοίγετε τη ζύµη πάνω σε αλευρωµένη επιφάνεια σε λεπτό φύλλο και µε ένα ποτήρι κόβετε κυκλικά τµήµατα από το φύλλο. Βάζετε στη µισή επιφάνεια του κυκλικού φύλλου 1 κουταλιά από τη γέµιση.βρέχετε µε ελάχιστο νερό την επιφάνεια γύρω-γύρω και καλύπτετε τη γέµιση µε την άλλη µισή επιφάνεια του φύλλου. Με τα δάκτυλα πιέζετε τις άκρες του φύλλου να ενωθούν καλά. Βάζετε τα τυροπιτάκια σε βουτυρωµένο ταψί και τα αλείφετε µε το χτυπηµένο αυγό. Αν θέλετε πασπαλίζετε µε σουσάµι. Ψήνετε σε µέτριο φούρνο για 30-40 λεπτά.
ΡΥΖΟΓΑΛΟ της Ειρήνης Κάππαρη 1 κιλό γάλα ½ κούπα ρύζι νυχάκι 1 κούπα νερό 4 κουταλιές κορν φλάουρ βανίλια 12 κουταλιές ζάχαρη κανέλα Βάζουµε το ρύζι µε το νερό να βράσει. Όταν απορροφηθεί το νερό και µείνε το ρύζι µόνο του προσθέτουµε το γάλα (εκτός από µισή κούπα στο οποίο θα διαλύσετε το κορν φλάουρ) και τη ζάχαρη. Ανακατεύουµε συνέχεια και όταν µοιάζει πιο πηχτό ρίχνουµε το διάλυµα µε το κορν φλάουρ ανακατεύοντας µέχρι να πήξει. Σερβίρουµε σε µπολάκια και πασπαλίζουµε µε κάνέλα.
ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΧΩΡΙΣ ΦΥΛΛΟ του Λουκά Βελέντζα 250 γρ. γάλα 3 αβγά ½ κεσεδάκι γιαούρτι 100 γρ. βούτυρο 1 φλιτζ. αλεύρι που φουσκώνει µόνο του διάφορα τυριά (φέτα, κασέρι, γραβιέρα κ.ά.) λίγο πιπέρι Λιώνουµε τη φέτα µε το πιρούνι και τρίβουµε τα άλλα τυριά. Χτυπάµε στο µίξερ το βούτυρο και προσθέτουµε το γάλα και το αλεύρι. Προσθέτουµε, επίσης, τα αβγά και το γιαούρτι. Στο τέλος, ρίχνουµε τα τυριά και το πιπέρι και ανακατεύουµε. Βάζουµε το µείγµα σε ένα πυρέξ και από πάνω ρίχνουµε γραβιέρα ή κασέρι για να κάνει ωραία κρούστα. Ψήνουµε στους 180 ο C για περίπου µισή ώρα.
ΚΥΠΡΙΑΚΕΣ ΦΛΑΟΥΝΕΣ του Νεόφυτου Πανταζίδη για τη ζύµη 1 κιλό αλεύρι (φαρίνα, χωριάτικο) 2 κουτ. γλυκού µπέικιν πάουντερ ½ κουτ. γλυκού αλάτι 1 ποτήρι λάδι ½ ποτήρι ζάχαρη (προεραιτικά) 2 ποτήρια χλιαρό γάλα µαστίχα και βανίλια για τη γέµιση 300 γρ. γραβιέρα γλυκιά & 300 γρ. γραβιέρα πικάντικη 300 γρ. κεφαλογραβιέρα & 300 γρ. χαλούµι 1 ποτήρι σιµιγδάλι & ½ ποτήρι ζάχαρη 2 κουτ. γλυκού µπέικιν πάουντερ 2-3 αβγά 1 ποτήρι σταφίδες, µαστίχα & φρέσκο δυόσµο (2 κουτ. σούπας) Για τη ζύµη Προσθέτουµε το µπέικιν πάουντερ στο αλεύρι, τη ζάχαρη, τη µαστίχα, τη βανίλια και το λάδι. Τα ρυζιάζουµε (δηλαδή τρίβουµε το µείγµα µε τα δάχτυλα µέχρι να µετατραπεί σε µικρούς βόλους σαν ρύζι) καλά και µετά ρίχνουµε το γάλα και ζυµώνουµε µέχρι να γίνει µια µαλακή ζύµη. Για τη γέµιση Τρίβουµε τα τυριά στο µούλτι, προσθέτουµε το σιµιγδάλι και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουµε πολύ καλά. ιαδικασία ψησίµατος Ανοίγουµε µικρές πίτες και τις περνάµε εξωτερικά από σουσάµι. Βάζουµε στο κέντρο τη γέµιση και κλείνουµε στο σχήµα που θέλουµε, αφήνοντας πάντα ακάλυπτο το κεντρικό τους µέρος. Με ένα πιρούνι πιέζουµε τις άκρες για να κλείσουν.τις αλείφουµε µε αβγό και τις ψήνουµε σε µέτριο φούρνο για 45 περίπου λεπτά. Προαιρετικά πασπαλίζουµε µε σουσάµι.
Σουφλέ µε τυριά και γιαούρτι Υλικά 10 φέτες ψωµί του τοστ χωρίς την κόρα 1 φλιτζάνι παρµεζάνα τριµµένη 1 ½ φλιτλζανι κεφαλογραβιέρα τριµµένη 1 ½ φλιτζάνι έµµενταλ τριµµένο 1 φλιτζάνι ρεγκάτο τριµµένο 3 µεγάλα αυγά & 1 φλιτζάνι γάλα 200γρ. γιαούρτι στραγγιστό & 200ml. κρέµα γάλακτος ½ κουταλι του γλυκού µοσχοκάρυδο αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Αλείφετε ένα πυρέξ µε βούτυρο, κόβετε το ψωµί σε κύβους και στρώνετε τη µισή ποσότητα στο πυρέξ.βάζετε όλα τα τυριά σε ένα µεγάλο µπολ και ανακατεύετε.απλώνετε λίγο τυρί πάνω από το ψωµί, στρώνετε πάλι µε ψωµί, απλώνετε ξανά τυρί και συνεχίζετε µέχρι να τελειώσουν τα υλικά και η τελευταία στρώση να είναι τυρί.χτυπάτε τα αυγά στο µίξερ σε µεσαία ταχύτητα µέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε το γάλα, το γιαούρτι, την κρέµα γάλακτος, το µοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζετε να ανακατεύετε για λίγο ακόµα.περιχύνετε το µείγµα στο σουγλέ, το σκεπάζετε µε ζελατίνα και το αφήνετε να σταθεί για 1 ώρα.προθερµαίνετε τον φούρνο στους 180 ο C και ψήνετε το σουφλέ για περίπου 40 λεπτά, µέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρώµα. Το σερβίρετε ζεστό. Μια συνταγή απο την µαµά του Άγγελου Τζερκέζη
Τυρόπιτα µε γιαούρτι Υλικά 2 φλιτζάνια γιαούρτι ½ κιλό τυρί φέτα 3 φλυτζάνια διάφορα τυριά 6 αυγά 1 φλιτζάνι λάδι ½ κιλό φύλλο χωριάτικο Εκτέλεση Σε µια λεκάνη,ανακατεύουµε τα υλικά όλα,τα αυγά χτυπηµένα και το µισό λάδι. Σ ένα ταψί Νο 30,αφού το λαδώσουµε, στρώνουµε 3 φύλλα. Τα λαδώνουµε, βάζουµε υλικό, στρώνουµε 2 φύλλα, τα λαδώνουµε και βάζουµε πάλι υλικό. Στρώνουµε 1 φύλλο,το λαδώνουµε και βάζουµε πάλι υλικό. Στο τέλος, όσα φύλλα έχουν µείνει, τα λαδώνουµε ένα -ένα και τα στρώνουµε. Ρίχνουµε το υπόλοιπο λάδι,την χαράζουµε και τη ραντίζουµε µε νερό. Την ψήνουµε στους 120 ο C για 30-40 λεπτά. Μια συνταγή απο την µαµά του Αντώνη Στυλιανού