Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ ΕΝΩΣΗΣ ΕΛΛΗΝΩΝ ΟIΝΟΛΟΓΩΝ. ΣΥΝΤΑΚΤιΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΔΕΛΤιογ , , Ι. Ταμίας :.. Γ. Βέκlος Έφορος Δ. Κρανιδιώτης Μέλος Ι. Δρίτσας ".

Transcript

1

2 Ο ΟΝΟΛΟΓΟΣ ΕΝΗΜΕΡΩΤΚΟ ΔΕΛΤΟ ΤΗΣ ΕΝΩΣΗΣ ΕΛΛΗΝΩΝ ΟIΝΟΛΟΓΩΝ ΔIΟIΚΗΤιΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΟ ΕΝΩΣΗΣ ΕΛΛΗΝΩΝ ΟIΝΟΛΟΓΩΝ Πρόεδρος Ε. Γκλίνο60ς Αντιπρόεδρος Α. Τ ριανταφύλλου Γεν. Γραμματέας Α. Τσακίρης Ειδ. Γραμματέας Δ. Γιαννουκάκης Ταμίας :.. Γ. Βέκlος Έφορος Δ. Κρανιδιώτης Μέλος. Δρίτσας ΣΥΝΤΑΚΤιΚΗ ΕΠΤΡΟΠΗ ΔΕΛΤιογ Γ. Βέκιος Δ. Κρανιδιώτης Α. Τσακίρης ΠΕΡΕΧΟΜΕΝΑ, Πρόταση για τη διαδικασία της αισθητήριας ανάλυσης κρασιών σε περίπτωση των διαγωνισμών. Πωματισμός των φιαλών κρασιού. Διεθνές γραφείο αμπέλου & οίνου. Πρακτικά της Συνέντευξης της Διεθνούς Ένωσης Οινολόγων TORGIANO ταλίας. Εκδήλωση της Ένωσης Ελλήνων Οινολόγων Η αμπελοοινική Πρτογαλία. Προβολή του ελληνικού κρασιού. Υγιεινή των φιαλών. Ο διεπαγγελματισμός βρίσκει έδαφος στη Νάουσα. Ονομασίες προελεύσεως & γένους & κατά παράδοση. Οινολογικό συμπόσιο Μπορντώ. Κανονισμός δημοσιεύσεων. 3 7.,,19, ".1~,.'. 14, ~ 20..., ",2~ 25 27

3 ΠΡΟΤΑΣΗ ΓΑ ΤΗ ΔΑΔΚΑΣΑ ΤΗΣ ΑΣΘΗΤΗΡΑΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΚΡΑΣΩΝ ΣΕ ΠΕΡΠΤΩΣΗ ΤΩΝ ΔΑΓΩΝΣΜΩΝ 2 για σωσijο εκijuπωση, σχεδιασμο και εijικεijijωv gra~~ λ. συν/ρου 110 τηλ Η αισθητήρια ανάλυση ή αλ/οιώς οργανοληmική ανάλυ 00, μazi με mv χημική ανάλυση ή ανεξάρτητα αη' αυmν, είναι ο μόνος τρόηος να εκημήσουμε ποιοηκά ω κρασιά. Παρ' όλα αυτά, όηως ω γνωρίζουμε καλά, η opyavoλnmiκή, σ' αvπδιασωλή με την χημική ανάλυοο, εiναι εκ φύσεως υπokειμεvkή. Αη' αυτό ξεκινούν και οι πολ/ές πρασnάθειες για την Kαθlέρωoo κανόνων και διαδικασιών κατάλ/ηλων να δώσουν μεγαλύτερπ ασφάλεια σιον ωμέα αυτό, που από την φύση ωυ δεν μπoρεi παρό να σιηριχιεί σnς ικανάτπτες των εξετασιικών επιτραπών και mν σωmή σιαησιική αξιολόγηαη των κρίσεων. Δεν ηρόκειωι λοιηόν να θεμελιώσουμε μία καινούργιο επισιήμη, αλλά να βάλουμε σε τάξη και ορθολογικοποιήσουμε άσο γίνεωι μια παλιά τέχνη. Η Διεθνής lνωση Οινολόγων αηό πολύ παλιά ενδιαφέρεωl γι' αυτό ω ηρόβλημα, δεδομένου όη η αισθητήρια ανάλυση, σιον ίδιο βαθμό με την χημική ανάλυση, είναι μία αηό ης πιο σiγoυρες δρασιηριότητες ωυ οινολόγου. Απ' τπν άλ/π μεριά οι διαγωνισμοί που απονέμουν ημές και διακρίσεις όλο και πλπθαίνουν. Είναι επείγον να καθιερώσουμε νόρμες και διαδkασiες, ώσιε να εξασφαλίσουμε ένσ ελάχισιο αvπkειμεvkότηως, και να εγγυηθούμε την σοβαρότηω των κρίσεων. Τέλος η Ε.ο.κ με ωυς Kανovισμoύς και δεν δέχεται την ένδειξη διακρίσεων, ηάνω σιις εηκέπες ή σ' άλ/α VOKoυμέvια, παρό μόνον αν έχουν απoνεμηθεi από Oργαvισμoύς καθιερωμένους από ω κρότη μέλη. Αλ/ος ένας λόγος να KαθaρισιOύν KανOVσμoί ολοκλπρωμένοl. Οι πρατάσεις που παραυσιάζει π Δ.Ε.ο. εiνoι αποτέλεσμα μιας μελέmς που διήρκεσε πολ/ά xρόvια από μία ειδική επιτραπή, και μιας πρακπκής εμπειρίας περισσότερα από πέvιε Χρόνων, με τπν ευκαιρία πολυάριθμων διαγωvισμών σε πολλές Χώρες ωυ κόσμου. Οι διαδkασiες που αφορούν τπν οργάνωση και την λειωυργία των δlαγωvισμών, την σύνθεοο των επιτροπών, τπν δoκιμασiα αυτή καθ' αυτή με mν χρησιμοποίηοη μιας ειδικής καρτέλας, καθώς και ω ξεψάxvισμα των αποτελεσμάτων, ελέγχθηκαν αυσιηρά. 1. ΚΑΝΟΝΣΜΟΣ ΤΩΝ ΔΑΓΩΝΣΜΩΝ ΚΡΑΣΩΝ. ΕΝΤΥΠΑ ΕΓΓΡΑΦΗΣ 1.1. ΑΡΧΗ Κάθε διαγωvισμός κρασιών οφείλει να είναι αvkείμενo ενός ξεκάθαρου KανOVσμoύ, σιον οποίον μέσα αναφέρovιaί όλα ω σιοιχεία που αφορούν τπν εξέλιξή ωυ και ιδιαίτερα: - Τον η ωυς οργανωτές ωυ διαγωνισμού, και ωυς σκοπούς ωυς. - Τους τύπους των κρασιών που γίνovιαι δεκτοί για να διαγωvισθoύν, και ης κατηγορίες εκήμπσπς. - Τπν διαδkασiα εγγραφής, δειγμαωληψίας ΚQ αποστολής των δειγμάτων. - Την σύνθεση των επnραπών κρίσης, και την χρπσιμοποιoύμεvπ μέθοδο εκήμησης (αξιολόγηοος) - Τη φύση των διακρίσεων που θ' απονεμηθούν και ων ελάχσιο βαθμό γιο τπν απονομή. Το να υπενθυμίζουμε όη, για κάθε διαγωνlομό, είναι αναγκαίο να υπάρχει ένας κανονισμός καλά πρασδιορισμένος και κωδικοποιημένος ίσως φανεί πλεονασμός. Αλ/ά αν και noaλoi διαθέτουν ένα τέτοιο κανονισμό, ξεκόθαρο και πλήρη, υπάρχουν δυσιυχώς άλλοι όπου η διoδkασiα καθορί Ζεωι τπν τελευωία στιγμή, ανάλογα του αριθμού των δειγμάτων που έφθασαν, ή αυωύ των δοκιμαστών που EivaI διαθέσιμο. Ή πάλι ο κανονισμός είναι αοαφής και αφήνει θέση οιις πιο ετερόκλπτες ερμηνείες. Η πρώτπ μας πρόωση τείνει λοιπόν να καθιερώσει την αρχή ενός κανονισμού ξεκάθαρου και ακριβούς ΕΓΓΡΑΦΗ Οι διαδkασiες εγγραφής στους διαγωvισμoύς κρασιών στις διάφορες Χώρες είναι έvιoνα δυσανάλογες. Σε μερικούς αρκεί να στείλουμε κόηοιες Εικεπαρlσμένες φιάλες συνοδευόμενες από ένα γρόμμα. Σ' άλ/ους η αναγγελiα συμμετοχής γίνεται μ' ένα γρόμμα ή τηλεγρόφημα, και η αποστολή των δειγμάτων ακολουθεί αργότερα. Όσο για μας, πιστεύουμε όη είναι πολύ σημαvkό να καθιερώσουμε ένα κοινό σχήμα, όπου θα πρασδιoρίzovιαι ω στoιxεiα που πρέπει να υηάρχουν στο ΈVυπo εγγραφής, και από ω οποία θα μποραύμε ν' αvιλήσoυμε όλες ης χρήσιμες πληροφορίες, τόσο για ω Kρασi όσο και γι' αυτόν που ω ηαρουσιάζεl και θα επιτρέηει κάθε έλεγχο πάνω στα κρασιά ηου διακρίθηκαν. lτοι λοιηόν εμείς προτείνουμε, για κάθε δlαγωvισμό κρασιού, ένα έvιυηo εγγραφής που ηρέπει να συμηληρώνεωl, στο ηρώω τμήμα όηου θα βρίσkovqί ω στοιχεία ηου αφοραύν την εταιρία ηου αυμμετέχεl και ω δεύτερο όηου θ' αναφέρovιαι ω κυριότερα χαρακτηριστικά ωυ κρασιού, όπως ω Χρώμα ωυ, οι κυριώτερες αναλυηκοί ηαράμετροι (αλκοολικόςτίτλος, οξύmτες, ηεριεκτικότηω σε σάκχαρα κλη. που θα βοηθήσουν να ηροσδιοριστεί η οειρά με την οηοία θα δοκιμαστούν ω δείγμαω) και τέλος η Karnyopia στην οποίο ονήκουν ούμφωνα με την νoμoθεσiα του Κράωυς αη' το οποίο" προέρχεωl. lνα άλ/ο VOKoυμέvιo που για μας έχει μεγάλη oημασiα είναι ω τυπικό της δειγμαωληψίας. 3

4 ΤΟ ΤΥΠΚΟ ΤΗΣ ΔΕΓΜΑΤΟΛΗΨΑΣ Πριν από κάθε πράγμα, πισιεύουμε πρέπει να υπενθυμί σουμε όπως Ίο ορίζουν οι Κοινοηκοί Κανονισμοί, όη οι προσφερόμενες διακρίσεις OVΉKOυν σ' ένα Kρoσi σε ποσότητα αυσιηρό καθορισμένη KQl όχι σ' έυαν παρογωγό ή έμπορο, ούτε σιο σύναλο των κροσιών ταυ εργoσιασioυ οπ' όπαυ προέρχεται. Δεν εiναι παρό μέσα από ένα τυπικό διαδkασiας τίμια προγμαιοπαιημένο από ιον υπεύθυνο της δειγμαιολπψίας, όταν αυτή γίνει, που θα είμασιε λογικά εξασφαλισμένοι όη π διάκριση δεν θα χρησιμοποιηθεί γι' άλλο KΡOσi. Το ένιυπο αυτό δειγμοίοληψίας συνισιά Ο απαροίτηιο νιοκουμένιο στους πιθανούς ελέγχους Σύμφωνο με την άποψή μας, πρέπει να παρουσιάζεται ως εξής: - Στο πρώιο τμήμα υπάρχε Ο όνομα αυτού που προγμαιοποίησε τπν δειγμαιολπψία, και ιου Οργανιαμού που ιον εξουσιοδότπσε. - Σιο δεύτερο τμήμα παραθέιονιαι τα χαροκτπριστικά ιου κρασιού, σύμφωνα με ωυς περιωρισμούς ωυ κανονισμού, καθώς κάθε σχεηκή πλπροφορία για ω προϊόν (ενδεχόμενο ιδιαίτερο όνομα, χρονιά παραγωγής, κ.λπ.) - Το τρίω τμήμα είναι αφιερωμένο σιπν ένδειξη τπς φιάλπς ή τπς παρτίδας, με αναφορά της ακριβούς ποσότπτας Ένα ανιίγραφο του ενιύπου δειγμαωλπψίας παραμένει σιπν κάβα, ένα στέλνεται σιον οργανωτή ιου διαγωνισμού και η τρίτη διατηρείται απ' αυτόν που έκανε την δειγμαιοληψία. των Το δεύτερο σημείο της πρότασής μας αφορά την ανωνυμία δειγμάτων. 2. ΕΞΑΣΦΑΛΣΗ ΤΗΣ ΑΝΩΝΥΜΑΣ ΤΩΝ ΔΕΓΜΑΤΩΝ Για ευνόηωυς λόγους μια ελάχιστη απαίτηση από ωυς κανονισμούς ιου διαγωνισμού πρέπει να είναι η ανωνυμία των δειγμάτων που υποβάλ/ονιαι για διαγωνισμό. Παροτηρήσαμε ηαρ' όλα αυτά, δυστυχώς, όη αυτή η συνθήκη δε", ΠΡOγμαIOΠOιείrαι πάνωτε με αρκετή αυστηρότπτα. Υπάρχουν μάλισια περιmώσεις όπου τα κρασιά παρουοιάζονιαι με την συνηθισμένη ωυς εμφάνιση (ειικέπα). Κι όμως η ανωνυμία των κρασιών είναι ευνόητα ω πρώω KPITJiPlO ανtlκειμενικότητας και σοβαρότητας ενός διαγωνισμού, Κ αυτό anaitεitol να γiνει με την μεγαλύτερη προσοχή. Ο κανονισμός που προτείνουμε είναι από φύση ικανός να καλύψει αυτή την απαίτπση: - Τα δείγμαω στέλνονιαι σιον διοργανωτή ωυ διαγωνισμού σε ικανοποιηηκό αριθμό φιαλών, ένα μέρος τους με τπν συνπθισμένπ εμφάνιση, και ένα άλ/ο χωρίς καμία ένδειξπ, δπλαδή χωρίς ετικέπες ή καψύλlo κλεισμένα με φελ/ούς χωρίς όνομα, π δε φιάλπ να εiναι κάποιο από ια κλασσικά σχήματα. - Τα δείγματα συγκενιρώνονιαι με ίδιες συνθήκες και καταγράφονιαι όλες οι υπομνήσεις όνομα παραγωγού, χρονιά παραγωγής, oνoμασiα, προ'έλευσπ ή χαρακτηρισμός νομοθετιμένος, ενδεχόμενπ εμπορική oνoμασiα κλπ. Σε κάθε Kpασi δίνουμε έναν αριθμό που ξαναγράφειαι πάνω σε αυωκόλλητες ετικέπες που ωποθεωύνιαι σιις γυμνές φιάλες, π ετικέπα αυτή έχει επίσης ων νομοθεrnμένο χαρακτπρισμό: V.Q.P.R.D., μαζί με Ο όνομα της oνoμασiας, επιτραπέζιος, με ή χωρίς γεωγραφική ένδειξη, αποκλειόμενης κάθε εμπορικής υνoμασiας. - Όσο γίνειαι πιο κονιά σιην ημερομηνία ωυ διαγωνισμού, ια δείγμαια αριθμημένα όπως είπαμε μέσα σιις γυμνές φιάλες παραδίδονιαι σ' ένα δικηγόρο (ή δικσσηκό κλητήρα) ή, αν δεν υπάρχει, σ' έvσ ουδέιερο άωμο, ω οποίο θα αριθμήσει μία δεύτερη φορά (με νέους αριθμούς) τα δείγμαια σύμφωνα μ' έναν κώδικα που θα γνωρίζει μόνον αυτός, και που θα κροτήσε μυσιικό μέχρι την αξιολόγηση των αποτελεσμάτων. Το πρόσωπο αυτό θο επενδύσει κάθε φιάλη μ' ένα αδιαφαvή σάκο που δεν θα έχει καμία άλ/η ένδειξη παρό μόνον ων καινούργιο αριθμό, που μόνον ο δικασηκός κλητήρας ή ο υπεύθυνος θα γνωρίζει με ποιον αρχικό αριθμό αvηστoιxεί. - Τα δείγματα κλείνονιαι σ' ένα χώρο με κλειδί ή ακόμα και με βουλοκέρι, σε μία ικανοποιηηκή θερμokρασiα, σιην ανάγκη σ' ένα ψυγείο. - Τη στιγμή της δokιμασiας, ο ίδιος υπεύθυνος μοιράζε τα διάφορα κρασιά στους κριτές μετά αηό τυxαiα επιλογή και ξαναδίνε σιις φιάλες σιο ηροσωπικό ηου έγιναν ανώνυμες σε δύο σιάδια. Το σερβίρισμα ιου κρασιού σιον κάθε ένα δοκιμαστή επιτρέπει σ' αυωύς ν' αφιερωθούν αποκλεισιικά σιη δουλειά ιους χωρίς η προσοχής ιους ν' αποσπάιαι. Το τρίω πρόβλημα που θέλουμε να θίξουμε είναι αυτός rnς σύνθεσπς των κριηκών εηιτροπών. 3. ΣΥΝΘΕΣΗ ΤΩΝ ΕΠΤΡΟΠΩΝ ΚΡΣΗΣ Η πισιόrnια και η ποιότητα ενός διαγωνισμού κρασιών εξαρτάιαι φυolκά από την σχετικότπια (συννένεια προς ω ανιικείμενο) και rnν ανεξαρτησiα των κριτών. Για ιον λόγο αυτό ο κανονισμός των σπμανιικών διαγωνισμών πρέπε να προβλέπει όη οι επιτροπές θ' αποτελούνιαι, ωυλάχισιον εν μέρει, οπό επαννελματίες τεχνικούς ή βεβαιωμένους ειδικούς, ικανούς να βγάλουν μία κρίση αvηkειμενkή, αμερόληmn και εκφρασμένη σύμφωνα με μία ορολογία ενιαία και κωδικοποιημένη. Όσο είναι αληθές όη τα κροσιά μπορούν να δοκιμαστούν από πλήθος ατόμων, άλλο ιόσο είναι όη η αισθητήρια ανάλυση νιύνεται μια εμφάνιση επαννελμσηκή και τεχνική, όιαν npόkeitol ν' αναγνωρίσουμε τα χαροκτηρισιικά και να ω συγκρίνουμε με τα στάνιαρ εφ' όσον εηιθυμούμε να δώσουμε σιους παρογωγούς μία επικοδομπηκή XPITlKJi (γνώμπ), (Kάtι που θα έπρεπε να ήιαν ο κανόνας σιους διαγωνισμούς), εiναι ευνόπω όη οι κριτές πρέπει να γνωρίζουν ακριβώς πάνω σ' όλες ης αωες που επιδρούν πάνω σιους οργανοληπηκούς χαρακτήρες των κροσιών.. Είναι γι' αυτό ων λόγο που προτείνουμε οι επιτροπές των δοκιμασιών ν' αποτελούνιαι στπν πλεοψπφία ωυς από ιεχνικούς που έχουν εμπειρία μεγαλύτερπ των πένιε ετών στπν αισθπτήρια ανάλυση ΑΡΘΜΟΣ ΚΡΤΩΝ Έχουμε παρατπρήσει επίσπς σ' αυτή τπν περιοχή μία μεγάλπ διαφοροποίπση. Συνανιήσαμε διαγωνισμούς όπου οι επιτροπές αποτελούνιαν από τρία άιομα, και άλλες όπου είχαν μέχρι είκοσι δοκιμασιές. Η εμπειρία μας οδήγπσε να δεχτούμε, όη για μία σοβαρή ιαξινόμπσπ, κάθε Kρασi πρέπει να περάσει από τρεις διαφορετικές επιτροπές, που π κάθε μία αποτελείται από τρία μέλη ή ακόμα καλύτερα από πένιε. Αυτό μας επιτρέπει να διαθέτουμε, για κάθε δείγμα, εwέα ή δεκαπένιε καρτέλες, άρα εwέα ή δεκαπένιε κρίαεις, που αποτελούν μία αρκετά μεγάλη βάση για να έχουμε έναν σοβαρό μέσον όρο, απομακρύνονιας ης ακραίες βαθμολογίες (που ίσως οφείλονιαι σε λάθη), και επίσης έναν μέσο όρο που μπορεί να επεξεργασιεί ένας ηλεκτρονικός υπολογισιής 3.2. ΕΚΤιΜΣΗ ΑΤΟΜΚΗ Ή ΟΜΑΔΚΗ; Από ια πειράματα που έχουμε διεξάγει μας επέτρεψαν να παρατηρήσουμε όη οι δοκιμασιές εππρρεάζονιαν ένιονα από τη γνώμπ των συναδέλφων ωυς, σε βαθμό ν' ανιισιρέψουν τπν αρχική ωυς απόφαση, σ' ένα πoσoσrό που φθάνει 30%. Διαπισιώσαμε επίσης όη ο θόρυβος των σuzηiήσεων εμποδίζε την απαpαiτητπ συγκένιρωσπ rnς προσοχής. Αλ/ά και π φύση τπς σιαησηκής επεξεργασiας των αποτελεσμάτων απαιτεί μία αωμική βαθμολόγηση. Είναι γι' αυτό ω λόγο που σuσrήνoυμε μία ανεξάρτητη και αιομική κρίση. Υπάρχουν επίσπς και άλλα σηj1gvηκά στοιχεία που πρέπει να υπολογίσουμε: είναι αυτά που αναφέρονιαι σης υλικές συνθήκες τπς δoκlμασiας. 4. Ο ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΤΗΣ ΔΟΚΜΑΣΑΣ Είναι αναγκαίο να δοκιμάζουμε με σιαθερές συνθήκες Η διευθέτπσπ ιου Χώρου, ια έπιπλα, π ατμόσφαιρα, π επιλογή των ποτπριών, π ΠΡOετoιμασiα των δοκιμαστών Kbl οι θερμokρασiες σερβιρίσμαως είναι οι ακόλουθες 4.1. Ο ΧΩΡΟΣ ΚΑ Η ΑΤΜΟΣΦΑΡΑ Πρέπει να υπολογίζουμε μία επιφάνεια 4m2 Kaτά μέσον όρο για κάθε δοκιμασιή για μία καλή εργασiα. Το ύψος ιου ταβανιού 3,5m. Το νιεκόρ δεν θα έχει τίποτα Ο ενοκλπηκό. Ο φωησμός θα είναι 300lυιx για φυolκό φως, ή από λαμmήρες πυρακτώσεως Η αίθουσα θα είναι απομονωμένη από εξωτερικούς θορύβους. Χωρίς οσμές, ιδιαίτερα αυτών ιου ισιγάρου, των αρωμάιων και των απορρυπανιικών. Η επιφάνεα των τραπεζιών θα είναι ματ, λευκή ή Χρώμα πέτρος ή φυolκό χρώμα ξύλου. Κάθε δoκlμασιής θα διαθέτει ένα vrmlipa με νερό ή ένα mueλoδoxeio γεμισμένο με μία απορροφπηκή ύλπ (π.χ. ροκανίδι). Η θερμokρασiα 184 και π υγρομετρία 70% Η ΕΠΛΟΓΗ ΤΩΝ ΠΟΤΗΡΩΝ Το ποτήρι έχε μεγάλπ σημασiα. Το ειδικό ηοτήρι που η γαλλική τυποποίηαπ αναφέρε σαν AFNOR NF V09110 είναι ω προτεινόμενο. Αν δεν υπάρχε θα χρησιμοποιηθεί κάποιο με πόδι, σ' άσπρο KρύσrαλO, λεmό, πολύ διαυγές, ωοειδούς φόρμας και με στενό στόμιο Η ΠΡΟΕΤΟΜΑΣΑ ΤΩΝ ΔΟΚΜΑΣΤΩΝ Οι δοκιμαστές, την παραμονή ωυ διαγωνισμού, και σ' όλη την διάρκειά ωυ, πρέπει ν' αήόσχουν από κάθε υπερβολή σιο τραπέζι, και ιδιαίτερο αηό αρωμαηκά φαγητά. Δεν θα χρηolμοποιήσουν για την αωμk~ ωυς υγιεινή ούτε οδονιόπασια ούτε αρωμαησμένα σαπούνια, ούτε κολώνια. Όσο γίνεται, η δokιμασiα θα γίνεται μία ή δύο ώρες πριν την συνηθισμένη ώρα φαγηωύ, και θα διαρκεί ω πολύ μιάμιση ώρα. ΕΝΩΣΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΟIΝΟΛΟΓΩΝ ΕΤΟΣ ΔΡΥΣΕΩΣ 1926 ΟΔΟΣ ΜΕΝΑΝΔρον 26 ΤΗΛ ΑΘΗΝΑ Συνάδελφε ΠΡΟΣ ΟΛΑ ΤΑ ΜΕΛΗ ΓνωρίzEJς όη η Ένωση δεν έχει άλλ<jυς πόρους ηαρό μόναν τπν συνδρομή σου. Η Γενική Συνέλευσπ ωυ μπνός lουνίου 1988 αποφάolσε τπν αύξπσή τπς σε 2000 δρχ. ων χρόνο αρχής γενομένης από το ΟΟ0δρχ Στείλε ια χρήματα με ταχυδρομική EnITayJi σιπν ΕΝΩΣΗ ΕΜΗΝΩΝ ΟΝΟΛΟΓΩΝ ΜΕΝΑΝΔΡΟΥ Α Θ Η Ν Α Πισιεύω όη θα ανιαποκριθείς στην έκλιαη αυτή γιατί τα οικονομικά μας δεν είναι σε θέση που θα μας επιτρέπουν ν' ανιαποκριθούμε σιις υποχρεώσεις μας στο εγγύς μέλλον. Ο Για ωδ.σ. ΤΑΜΑΣ ΒΕΚΟΣ Γ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΕΣ ΣΕΡΒΡΣΜΑΤΟΣ Προιείνουμε ης ακόλουθες θερμokρασiες σερβιρίσμαως. Αφρώδη 8'± ' Λευκά κοι ΡΟΖέ ξηρά lo'± l' Γλυκά και ημίγλυκα 12'±l' Ελαφρά κόκκινα 14'±1' indice de Folin<30 Κόκκινα γεμάω 16'±1' indice de Falin KόKΚJνα πολύ γεμάω 18'± l' indice de Folin>60 5

5 Ο ΠΩΜΑΤΜΟ ΤΩΝ ΦΑΛΩΝ ΚΡΑΣΟΥ ΚυκλοΦορεί Το κείμενο που ακολουθεί γράφτηκε από τον Α. Τσακίρη με την 60ήθεια του καυ Σ. Λυμ;τιτάκη που έχει πολυετή εμπειρία στην Ελληνική υαλουργία και με 6άαη το 6ι6λίο ASPECΤS PRATIQUES ου BOUCHAGE DES VINS των ΠΑΝ - MICHEL RIBOULET και CHRISTIAN ALEGOET (Colleclίοη Avenir Oenoiogie). ΑΡΓΥΡΗ 11:ΑΚIΡΗ Xημ...mι - OιI.Oλόoroι> ΟΝΟΛΟΓΑ από το σταφίjλι στο κρασί -,... Το πρώτο βιβλιό οινολογίας που κυκλοφορεί στη χώρα μας έπειτα-από 25 χρόνια. Μια μοναδική σύνοψη των θεωρητικών και πρακτικών γνώσεων που αποκτήθηκαν τα τελευταία χρόνια στην οινολογία. ΜΑ ΤΘΕΤΑ ΣΤΑ ΓΡΑΦΕΑ ΤΟΥ «ΤΡΟΦΜΑ ΚΑ ΠΟΤΑ» Διδότου 25 & Ασκληπιού, Αθήναι ΚΑ ΣΤΑ ΑΘΗΝΑϊΚΑ ΒΒΛ/ΟΠΩΛΕΑ: «ΕΛΕΥΘΕΡΟΥΔΑΚΗΣ» οδός Νίκης 4, «ΚΩΣΤΑΡΑΚΗΣ» οδός πποκράτους 3, «ΠΑΠΑΣΩΤΗΡΟΥ» οδός Στουρνάρα 23, «ΑΓΡΟΤΚΗΣ ΤΡΑ ΠΕΖΗΣ» οδός Ακαδημίας 23 και στο ΒΒΛΟΠΩΛΕΟ «ΓΑΡΤΑΓΑ ΝΗΣ» οδός Κων. Μελενίκου 3, Θεσσαλονίκη ΑΠΟΣΤΕΛΛΕΤΑ/ ΕΠ' ΑΝΤΚΑΤΑΒΟΛΗ ΤΑΧΥΔΡΟΜ/ΚΩΣ ΜΕ ΤΗΛΕΦΩΝ/ΚΗ ΠΑΡΑΓΓΕΛ/Α ΣΤΑ ΓΡΑΦΕ/Α ΤΟΥ ΠΕΡ/ΟΔ/ΚΟΥ ΜΑΣ, ΤΗΛΕΦΩΝΑ: 01/ & Εισαγωγή Η οινολογία έκει αυξήσει πς γνώσεις μας σε ό,π αφορά ιους παράγοντες που επιδρούν σιπν ποιότπια ιου xρooloίi. Οι ΣUvBιiKες εμφιάλωαnς επιδρούν σmν εξέλιξn ιου και απαιιούν ιδιαitερπ προαοχή γιαό μπορούν να επιδράσουν αρνππκό σιο KΡOσi κο! να Ο κατασιρέψουν ορισιικά. Ο φελλός έχει αξιοσημείωτες ιδιότnιες ελασιικόιnιας και σιεγανόιnτας που ιον κάναυν καιάλ/πλο για πωμαilσμό αλλά επειδή είναι ένα φυolκό προϊάν n επεξεργασiα και n επιλογή ιου nαρουolάζει πολλές δυσκολίες. Η αήοιελεσμαilκότπια ενός φελλού είναι βέβαια συνάρτnσn τnς καταλλnλότnιος τnς γυάλινnς φιάλnς oιnv οποία npάkeliai να ιοποθετnθεί Η φιάλη Το ιιρώιο δοχείο αποθήκευσnς και μειαφοράς KpaOloίI ήιαν ο αμφορέας που n xpiion ιου διατnρήθnκε μέχρι ιον 30 μ.χ. αιώνα. Ακολούθnσε n xpiion ξύλινων βαρελιών. Το 180 αιώνα αρχίζει n χρnolμοποίnσn ιου γιαλιού σαν σκεύος σuντήρnσnς. Παράλλn'λα αρχίζει n χρnolμοποίnσn ξύλινου πώμαιος, κατόπιν KωVKOύ φελλού για να καιαλήξουμε ιον 190 αιώνα oιn χρήση ιου κυλινδρικού φελλού. Βέβαια σιο μεταξύ έχουν αναmυχθεί και άλλοι μέθοδοι πωμαησμού. Η παρογωγή τnς γυάλlvnς φιάλnς είναι ένα πολύ σημαvnκό κεφάλαιο. Πράκειιαι για αρχαία τέχνπ που έχει εξελιχθεί σε προχωρnμένn τεχνολογία και naρouolάzei όμως J'ολλά προβλήμσια. Η αρχαιολογία ανάγει rnv πσρογωγή ιου γυαλιού που ως γνωσrόν analiei rn χρήση φωπάς σι03.0οο πχ και θεωρεί όπ αναmύχθnκε napάλλnaa με rnv μεταλλουργία που ως γνωσrόν απαιτεί τπ xpiion φωπάς. Δεν είναι ακριβώς γνωσrό πότε έγινε π ανάκαλυψn όπ θερμαίνοντας mv άμμο αυτή μεταβάλλεται σε διαφανές ρευσιό υγρά. Από rn σιιγμή αυτής ιnς ανακάλυψπς Ο γυαλi γνώρισε δύο ακόμπ σιάδια. Το ένα Ο 1ο μχ αιώνα rnv ανακάλυψn ιου φυσήμσιος που δίνει rn δυνατότnια τnς παραγωγής κύλων δοχείων π.χ. ποτnριών και Ο άλλο rnv παραγωγή επίπεδου γυαλιού Π.Χ. παμιού. Είναι ένα γυάλινο επίμnκες δοχείο με σιενό λαιμό παυ χρnolμοποιείιαι για να περικλείει, ouvrnpei και μειαφέρει υγρά και ιδιαίτερα ποτά. Οι nρώτες φιάλες ήιαν λεmές και είχαν αναγκασιικά ψαθωτό πλέγμα για να προσιατεύεl Ο γυαλί Λίγο πριν Ο εμφανίζεται n φιάλn με χοvrρά ιοιχώμαια και μαύρο γυαλί ώσιε να μnν έχει ανάγκn εξωιερικής ΠΡOσιασiας. Η μnχανική παραγωγή των φιαλών ξεκίνnσε Ο τέλος ιου 190υ αιώνα. Η Κα/εργαοία του ΓVαλιoίι Το γυαλί είναι ένα ανόργανο, σιερεό, διαφανές και ομογενές χωρίς κρυσιαλλική δομή. Θεωρείιαι σαν υγρά εν καιαψύξει. Με πρσoδεuπkή θέρμανση μαλακώνει για να απoκrήσεl σε υψnλές θερμokρασiες ρευσιότnια nαράμοια τnς γλυκόζnς. Σε όλες πς θερμokρoσiες μένει διαφανές, ομοιογενές άμορφο με mv nροϋnόθεση τnς σιερεοnοιήσεως κάτω από συγκεκρι, μένες ΣUνθήKες. ο. πρώτες ίιλες Το γυαλί Ο nιo συνnθισμένο είναι ΠUΡιηoύxo - νατριούχο ασβεσιιούχο. Το nupi!!o nροέρχεται από rnv άμμο, Ο νάτριο από Ο ανθρακικό νάτριο. Το ασβέσιιο αnό rnv άσβεσιο. Eκrός αnό ια nιo nάνω μπορούν να προσιεθούν και άλλα συσιαilκά που nροσφέρουν μnχανικές, χnμικές ή οmικές ή να μεταβάλουν ια χαρακrnρισιικά τήξnς, λέmυνσης, φορμαρίσμαιος. Πρόκεlαι για δολομίm, γύψο Κ.λπ. Για ιον χρωμαησμό ιου γυαλιού χρnolμοποιούvrαι οξείδια ιου οιδήρου, VKελίoυ, χρωμίου, διοξείδιο ιου μαγνnσiου. Τέλος npώrn ύλπ αποτελεί και το επισιρεφόμενο γυαλi με rnv επωνυμία υαλόθραυσμα. Η τήξn σήμερα πραγμαιοπαιείιαι με σuνεxή τρόπο σε φούρνους που μπορούν να φτάσουν σε χωρnτικότnια tn και είναι διαφάρων τύπων. Η ΤΡOφoδoσiα γίνεται με μαζούτ. Για rnv αποφυγή ατμοσφαιρικής ρύπανσης και εξοικονόμισπ ενέργειας n απομάκρυνση των καυσαερίων γίνεται με ένα σύνθετο σύσιnμα ιούβλων (κυψέλες) που κροιούν πς αkαθαρσiες nou περιέχει ο καπνός ο οποίος πριν βρεθεί oιnv ατμόσφαιρο περνάε1 από υψnλές KαμJνάδες χαροκrnρισnκές ιων υαλουργίων. Υπάρχουν εnίσης φούρνοι (με δoκrυλiδι) που διαθέτουν μόνο 2 καυσιήρες ιοποθετnμέvοuς πίσω από rn λεκάvn tιiξnς και n φλόγα avamύooeioi κατά μήκος ιου φούρνου σχnμα/ί Ζοντας ένα δοχιυλίδι. Το λlώojμo τnς άμμου πρέπει να γίνεται κατά ομοιογενή ιράπο ώα/ε να φεύγει Ο μεγαλύτερο μέρος ιων φυaσαλίδων oιn λεκάνn εργασiας όπου Ο γυαλί παίρνει rnv τελική δομή ιου. Από rn λεκάvn εργασiας γίνεται π τρoφoδoσiα των καναλιών τροφοδότnσnς. npάkeliai για κανάλια μήκους 10 περίπου μέτρων και παίζουν σnμαvrικό ράλο oιnv εξέλιξn των θερμοκραolών μέχρι rnv τελική φάσn που είναι n δnμιουργία μίας σιαγόνας γυαλιού (σιάγμα) με βάρος που avrioioιxei σε αυτό τnς φιάλnς που θέλουμε να φilάξουμε. Η σχnμαιοποίnση τnς φιάλnς μετά rnv αρχική τεχνική ιου φυσιiμαioς με rn βοήθεια ενός σωλήνα αvrικαιασιάθnκε από rnv τεχνική mς μήτρας που επιτρέπει Ο σχnμαilσμό ιου κυλινδρικού rμήμαioς και ιαυτόχρονα mv αυιομαιοποίnση.

6 8 ΧΡΠα/μοποιούνται δύο είδπ μπχανών σχπμαοποίπσπς: - Περιστροφική: πρόκεlαι για δίσκο που φέρει στο κάτω μέρος 7-10 μήτρες προσχπμαησμού, ίδιο αριθμό μπτρών στόμιου και στο κάτω μέρος μπτρών τελειοποίπσης. Το στάγμα,αρπάzεrαι, από ω πέρασμα τπς κάθε μήτρας από ω στόμιο ωυ τροφοδότπ. Γραμμική, έχει 2 με 10 όμοια rμήμorα που έχουν ωυλάχιστον οπό μία μήτρα προσχπμαησμού, 'στομίου, τελειώμαως. Ανάλογα με ων αριθμό μπτρών που έχει κάθε rμήμα διοκρίνονται σε απλού, διπλού, τριπλού στάγμαως. Συνολικά λοιπόν έχουμε 7 διαδικασίες από τη σnγμή που ω στάγμα μπαίνει στπ μήτρα μέχρι τπ στιγμή που π φιάλπ είναι έroιμπ. 1. Το στάγμα τροφοδοπί τπ μήτρα προσχπμαησμού. 2. Ο αέρας ωθεί Ο στάγμα στο βάθος τπς μήτρας προσχπμαησμού. 3. 'Ενα δεύτερο φύοπμα πεπιεσμένου αέρα από τπν κάτω μεριά τπς μήτρας προσχπμαησμού σχπματίζει ω πρόπλασμα. 4. Το πρόπλασμα αντιστρέφεrαι και μεrαφέρεrαι από τπ μήτρα προσχπμαησμού στη μήτρα τελειοποίπσπς. 5. Mεrά τπν αλ/αγή τπς μήτρας υφίσταrαι επαναθέρμανοη. 6. Ο ηεπιεσμένος αέρας δίνει στη φιάλη ω ΟΡJσnκό σχήμα. 7. Η φιάλη εξέρxεrαι από τη μήτρα. Οι μήτρες KαrαOKευΆZoνται αηό κράμμα και έχουν μεγάλο ρόλο στην παραγωγική διαδικασία. Τον κύριο ρόλο παίζουν οι μήτρες ωυ στομίου γιαrί ουτές εξασφαλίζουν ω οχημαησμό ωυ στομίου, τη μεrαφoρά από ης μήτρες τελειοποίησης στπν έξοδο. Ο σχημαησμός ωυ στομίου γίνεrαι εξωτερικά με τη μήτρα ωυ στομίου η οποία έχει ης ακριβείς διοστάσεις ωυ στομίου ως φιάλης ενώ εσωτερικά μ' ένα έμβολο (πείρος) επιωγχάνrrαι ο σχημαησμός τπς εσωτερικής δoμέrρoυ ωυ στομίου και ω ξεκίνημα ωυ λαιμού. Mεrά την έξοδο ως φιάλπς, από ω μηχάνημα ακολουθεί π ψύξη υπό κλίμακα (ανόπτυση), επεξεργασiα τπς επιφάνειας, αυτόμαως οπηκός έλεγχος, παλεroπoίηoη. Ανόπτυοη. Η φιάλπ βγαίνοντας από τη μηχανή έχει θερμοκρασία 6000 και είναι πολύ εύκολο να παραμορφωθεί. Σω εξωτερικό των ωιχωμάτων της φιάλης η θερμοκρασία πέφτει γρήγορα αντίθεrα με ω εσωτερικό που μένει σxεrkά πιο Ζεστό. Ες άλ/ου η διοφορά πάχους στα διάφορα σημεία δημιουργεί τάοεις εφελκιομού που μπορούν να οδηγήσουν στο σπάα/μο τπς φιάλης. Η ανόπτυση έχει σκοπό λojπόν να μειώσει ης τάσεις αuiές. Κατεργασία επιφάνειας. Η εξέλιξη των τεχνικών καπργασίας της επιφάνειας ακολούθησε την ανάγκη αύξησης τπς απόδοσης των εμφιολωτπρίων. Γiνεrαι εν θερμώ με την απόθεση ενός οξειδίου μεrάλ/oυ που επιτρέπει τπν ισχυροποίηση της επιφάνειας ωυ γuαλιoύ. Εν ψυχρώ γίνεrαι με ων ωπoθέrπση ενός προϊόντος που δημιουργεί oηλπνότπrα επιτρέποντας Ο γλύστρημα ως φιάλπς Οι έλεγχοι στη θερμή φάση είναι οπτικοί ενώ μεrά τπν επανόπτυση γίνονται έλεγχοι των διαστάσεων όγκου, στάθμης πληρώοεως κοι κυρίως ωυ στομίου. Ακολουθεί η συσκευασίο σε παλέrες. Τα σrόμια των φιαλών "Εχει ω σπουδαιότερο ρόλο στπν παραγωγή ως φιάλπς Το είδος ωυ εξαρτάrαl από Ο είδος ωυ προϊόντος, τπς περιεkηkότηrας σε CO 2, ως χρήσης παστερίωσης, υπερπαστερίωσης, θερμόλυσπς, αλκοολικού βαθμού, συντελεστής διαστολής, τροφοδοσία εμφιαλωτπρίου, ω είδος ωυ εμφια, λωτπρίου, ω διάμετρο των μπεκ τροφοδοσίας, ω είδος ωυ πώμαως, ωυ φελλού, ωυ κοράλ ωυ οδοντωωύ πώμαως ωυ πλαστικού παρεμβάσμαως, ωυ καψυλίου, κοντό μακρύ, μολύβδου, θερμοπλαστικού, πλαστικού κ.λπ. Η υπάρχουσα ωποποίησπ αφορά ω στόμιο και όχι ω σύνολο ως εμφιάλωσπς. Ανοχές. Επειδή βέβαια η παραγωγή αντικειμένων είναι σε μεγάλο αριθμό, π μέτρπση των χωρπηκοτήτων παίρνει ω μορφή καμπύλης Gauss. Η ΧΡΠα/μοποιούμενη πιθανότπrα είναι 95,4% ή (95%±26) ή 99,73 ή (99,8±36) Οι ΧΡΠα/μοποιούμενοι έλεγχοι σταηστικής είναι: Military Standard 1050 Military Standard 414 Ορισμός των ανοχών των εσωτερικών διαμέτρων ωυ στομίου και ω λαιμού. Mέγισrη διάμετρος σroμίoυ. Πρoσδιoρίzεrαι από τπ διάμετρο ενός πείρου στρον/υλού που μπορεί να περάσει από ω στόμιο και ω λαιμό. Έλλειψη άκρου σroμίoυ. Πρoσδιoρίzεrαι από ων μέσο όρο δύο μεrρήoεων που παίρνονται με διαφορά 900. Η μέrρπση γίνεrαι στα 2 με 3 mm βάθος οε σχέσπ με ω ανώτερο επίπεδο ωυ στομίου ανάλογα με ω αν η ακτίνα εισόδου έχει ημή κατώτερπ ή ανώτερπ ωυ 1,5m.m. Εσωτερικό σroμίoυ, λαιμoίj. ΠρoσδιoρΊZεrαι από ης διαστάσε1ς D, ΟΊ οι', που είναι συνάρτηση ίων Η, Η', Η'. Οι ανοχές των Ο, ο', Ο" αυξάνουν με ω Η, Η', Η'Ό Eξαρτάrαι από ω σχήμα, ω βάρος, Ο είδος της φιάλπς και είναι δύσκολο να ωπoπoιηθoίjν. Το σrόμιo μπορεί να έχει δακτυλίδι επίπεδο, με κορδόνι, για πώμα οδοντωτό, βιδωτό, βιδωτό για αεριούχα, για πλαστικό παρέμβιομα, φαρδύ σrόμιo ασφαλείας, πολ/απλό κ.λπ. Δακτυλίδι επίπεδα Υπάρχουν σε φιάλες κραα/ού ήσυχου, γλυκά κραα/ά, για Oινoπνευμαrώδπ με κεφαλοφόρο πώμα. Η καθιέρωση προτύπων επιβλήθπκε με τπν εμφάνισπ τπς αυωμαωποίπσπς. Η καθιέρωσπ προτύπων επιβάλει τπν εναρμόνιση των διαφόρων σroιxείων που συνθέωυν ων εμφιάλωση, φιάλπ, πώμα, καψύλιο. Στόμιο C.E.HE. (Κέντρο, Τεχνικό, Διεθνές, Εμφιάλωσπς), πρooρίzεrαl για όλων των ειδών τπς φιάλες και έχει πλέον καθιερωθεί. Xαρακτηρίzεrαι από δακτυλίδι ελαφρά KωVKό, εξωτερικό διάμετρο σε ύψος που αντιστοιχεί σro καψύλιο, διάμεrρo εσωτερική γενικά σε βάθος 3mm 18,5±0,5 mm διάμετρο εσωτερική σε βάθος 45 mm 21 mm εάν είναι δυναrόν. Οι αντιηθέμενοι σ' αυτό Ο είδος σroμίoυ θεωρούν όη δεν αντιστοιχεί σrπν ιδανική σύνδεσπ γuαλoύ - φελλού. Τα γνωσrά πρoβλήμαrα τπς διορροής κρασιού εμφανίzεrαι και εδώ σε συνάρτπσπ βέβαια με ων φελλό, τπς πίεσης στο κενό Χώρο, της στάθμης πλήρωρης της θερμοκρασίας κατά ων αηοθήκευση και μεrαφoρά. Η έρευνα έδειξε ων έwοια της ηλάγιος όψης και όχι των δύο ακραίων σπμείων. Η ωηoθέrηση πώμαως πρέπει να εξασφαλίζει την καλή εμβύθινση ωυ φελλού, ων καλό αποπωμαησμό με ω ανοιχτήρι. 1 Η Xρηα/μότηrα ωυ στόμιου δεν είναι να εμποδίσει ω πέrαγμα ιου φελ/ού αποτέλεσμα της διαστολής ωυ κραα/ού. Η απόσταση ανάμεσα στα χείλη της φιάλπς και ωυ κάτω μέρους ωυ δακτυλιδιού αντlσroxεί στο 1/3 ωυ φελλού. Επειδή η φιάλη σxημαήzεrαι με διπλό φύα/μα, ο σχπμαησμός ωυ δακτυλιδιού οδηγεί σε αύξηση ωυ πάχους σro βάθος ωυ εμβόλου στα 15mm περίπου που αvηστojxεί στο σχημαησμό με πίεση ενώ ω υπόλοιπο 2/3 σε φύσημα. Η εμπειρία έδειξε όη ανάμεσα σrα 15 και 45mm μπορεί να γίνει στραν/αλισμός με αποτέλεσμα ω σφίξπμο ωυ φελ/ού κατά τπ σnγμή τπς εισαγωγής ωυ και τπν παρεμπόδιση τπς ολικής εισαγωγής ωυ φελ/ού. Ο φελλός μεrά τπν ωπoθέrπσή ωυ σrη φιάλπ υφίσταrαl 2 πιέσεις. Η μία από ω γυαίli και π άλ/π από ω κενό Χώρο με αποτέλεσμα ο φελλός να σταλακώνει και μεrά ω τράβπγμα ωυ εμβόλου να μην μπορεί να απoσuμπιεστεi παρά μόνο βγαίνοντας από ω λαιμό ως φιάλπς. Για ένα φελλό 45 mm αuiό γίνεrαι σε βάθος 30 με 35mm που θεωρείrαι κρία/μο σημείο. Είναι λοιπόν αδύναων να πεrύxoυμε KανOVKό κώνο ανάμεσα σrα 18,5 και 21 mm με αποτέλεσμα να υπάρχει ο κίνδυνος εμβύθινσπς κατά ων προσπάθεια εξαγωγής ή δυσκολίας εξαγωγής. Η ιδαvkή όψη ηεριλαμβάνει ω ανώτερο,ηιεστό, σημείσ κυλινδρικό, με μία αναηόφευκτη Kυλότηrα λόγω ωυ ηάχους ωυ γuαλoύ σ' αuiό ω σημείο, ένα σημείο αλ/αγής, ένα μέρος φυσητό, κωνικό με ω σχήμα ωυ λαιμού της φιάλης. Η όψη μηορεί να ηαρασrαθεί γραφικά μόνο με μία δέσμη και όχι από μία μόνο γραμμή. Συνοπηκά η όψη KαθOρΊZεrαι από τέσσερα κύρια σημεία 3 mm 18,5±0,5 15 mm 18,5min-20 maxi 30 mm 19 min - 20,5 maxi 45 mm 19,5 min - 21 maxi ει δυνατόν. Η σύγχρονη τάση παραγωγής φιαλών είναι: μείωσπ ωυ βάρους, σε λιγότερα από 400 γρ. και μείωση ωυ μήκους ωυ φελλού σro 38mm. Στόμιο Porto ΠρooρΊZεrαι για γλυκά κραα/ά. Στόμιο για κεφαλοφόρα "Εχει τυποποιημένες διαστάσεις για ω στάμιο, φελό και Ο καψύλιο. Υπάρχουν οι διoσrάσεlς 27, 29, 34 mm. Πιο χρηα/μοποιούμενη rα 29mm με διάμεrρo στομίου 18,5±0,5 mm. Τα κεφαλοφόρα περιλαμβάνουν δύο rμήμαrα. Την κεφαλή σuνήθως από πλαστικό πάνω στην οποία είναι KαλUΜένOς ένας φυα/κός ή συνθεηκός φελλός και της οποίας ω βάθος εμβύθινσης είναι 21mm για ωυς φελλούς 27,29mm και 23,5 γιο ωυς 34mm. Τα καψύλια από μολύβι ή πλασrlkό έχουν ΣUγKεKριμένες Στόμιο τετράγωνο. διαστάσεις. Για ήσυχα κραα/ά Xρηα/μoπoιείrαι γιο παραδοα/ακούς λόγους. Για αφρώδη κραα/ά κλειστής δεξαμενής, μηλόκρασο. Χρηα/μοποιούνται 3 είδη πωμάτων φελλού συγκολημένου+ροδέλ/ες φυα/κές φυα/κό πολυαιθυλενίου Οι xαρακτηρισrkoί διάμεrρoι είναι στα 4mm: 17,7 ±0.3mm 12mm: 17,5±0,5mm 20mm: 17,5±0,5mm Για αφρώδη Ζύμωση, Ζύμωση σε φιάλη. Επειδή η μέθοδος πραγμαωπoιείrαι σε δύο σrάδια, και ω υηόλοιμα αφαιρείται πριν την ωπoθέrηση ωυ OρισrKOύ πώμαως ηου είναι φηαγμένο με κεφαλή από συγκολ/ημένα τρίμμαrα φελλού ω δε επάνω μέρος με ροδέλες. Το εσωτερικό σrόμιo έχει σχήμα ν εηιτρέηοντας την εύκολη έξοδο των υπολειμάτων. Οι χαρακτηριστικοί διάμεrρol είναι για ων κατηγορία 75 με loocl 4mm: 17,5±0,3 20mm: 17±0,3 για ων καωγορία 1/4 4mm: 16,25±0,3 17mm: 15,75±0,3 Στόμιο με δακτυλίδι - κορδόνι. Είναι ελάxlσrα διαδεδομένα σήμερα. Δεν έχουν ωποποιπθεί, χρηα/μοποιούνται μόνο για παραδοα/ακούς λόγους. Στόμιο για οδοντωτό πώμα. Η διάσrαση 26 χρηα/μοποιείται αδιακρίτως για τη χρήση που πρooρίzεrαι, δηλαδή μπύρα, χυμούς, με ή χωρίς CO 2 για ΣUσKευασίες μέχρι 33cl. Γιο την περίπτωσπ φελ/ού χρηα/μοποιούμε 29mm. Στόμιο για μηλόκρασο, αφρώδη κλειστής δεξαμενής 29. Πρooρίzεrαι για προϊόντα που μπορούν να έχουν πώμα οδοντωτό, φελλού, πολυαιθυλενίου για rα οδοντωτά πφμαrα απαliείrαι μία επιφάνειο στεγανοποίπσης στα χείλη Για rα πώμαrα φελλού πολυαιθυλενίου οι εξής διαστάσεις: 4mm: 17,7±0,3 mm 12mm: 17,5±0,5 mm 20mm: 17,5±0,5 mm Στόμιο οδοντωτό 29 μέθοδος σαμπάvιας. Xρηα/μoηoιείrαι στη διάρκεια τπς κατεργασίας ωυ κραα/ού κυρίως λόγω ωυ μικρού κόστους, με αηοτέλεσμα τόσο ω εξωτερικό όσο και ω εσωτερικό σχήμα να έχουν ων ίδια σπoυδαιότπrα. Στόμιο βιδωτό για ήσuxα προϊόντα. Υπάρχουν 3 ειδών: βιδωτό πώμα με κοντή ποδιά βιδωτό ηώμα με μακρυά ποδιά βιδωτό ηώμα με μακρυά ηοδιά..._--- D29$!O.5... 'e-'---~- ~1B,;~r.. 5! -Ίο ι Γ~I r ι, ---:--c-=1,,."...,,)(, 030,!.O'S, ~ -==~~:!-=- '--- ι, ι---.-!.2_~! 1_ ~, ρο ~Φιt' o 29 "'ο '0 ""'"'1 -._---~ Δακτυλίδι επίπεδο C.E. τ.1.ε. ι ι ",ι 9

7 ΔΕΘΝΕΣ ΓΡΑΦΕΟ ΑΜΠΕΛΟΥ ΚΑ ΟΝΟΥ ΔΕΘΝΗΣ ΣΥΝΟΔΟΣ ΡΩΜΗΣ ΟΚΤΩΒΡΟΣ 1987 Επίπεδο ικανοτήτων απαραίτητων VJa την εντολή και τον έλεγχο οριομένων αναλοvjκών πρακτικών. Πρακτικά της Συνέλευσης της Διεθνούς ΤΕνωσης Οινολόγων TORGIANO ταλίας 6/11/87 10 AναKoίνωσn mς Διεθνοvς Ένωσnς Οινολόγων Από τα παλαιότερα χρόνια αναγνωρίστηκε όη το κρασί, για να διατηρηθεί σε καλή κατάσταση, τόσο από την άηοψη των γευστικών χαρακτηρισηκών και απ' αυτή της υγείας του καταναλωτή, όφειλε ν~ ήταν ανώκείμενο φροντίδων, ηου σήμερα περιγράφεται με τον όρο «οινολογκές ηρακτικές,. Η 'Εύθραυστη φύση αυτού του ηροϊοντος και η ανάγκη να μην αφεθεί τίηοτα να καταστραφεί, οδήγησαν τους ανθρώηους του Χθες και του σήμερα, να βρουν μεθόδους συντήρησης διαφόραυς, που μερικές απαγορεύτηκαν, μερικές εγκαταλήφθηκαν και μερικές ισχύουν ακόμα. Οι παλαιότεροι δεν αντιλήφθηκαν πάντα γρήγορα τα μειονεκτήμστα. Βλέπε τους κινδύνους, για το προϊόν ή ακόμα και για τον καταναλωτή, ορισμένων κατεργασιών. Από την άλ/η μεριά εφευρέθηκαν τεχνητά μέσα με στόχο ν' αυξήσουν την nooόmta και να κρύψουν τις αλ/οιώσεις. Στις Ευρωπαϊκές χώρες η κατάσταση ξεκαθάρισε αρκετά μέσα από ης εθνικές νομοθεσίες και συνεxizει μέσα από τις κοινοηκές οδηγίες και απ' αυτές που εμπνέονται από τον Διεθνή Κώδικα ΟινολΟγκών Πρακτικών» του σιν. Η φιλοσοφία που διέπει την διστήρπση ή την αποδοχή αυτών των πρακτικών στηρίζεται σε τρία κριτήρια: την απόλυτη απαυσία κινδύνου, τον σεβασμό των αρχ1κών και ιδιαίτερων χαρακτηριστικών και στο μέτρο του δυνατού την απομάκρυνση στοιχεiων που θα έμεναν στο κρασί μετά από μια κατεργασία και παυ φυσιαλογlκά δεν υπάρχουν, προπανιός αν πρόκειται γα μόρια σύνθεσης. Ορισμένες απ' αυτές τις τεxvkές είναι συχνής πρακτικής, και τα λάθη που γίνονται στην διάρκεια των εφαρμογών τους είναι χωρίς επιmώσεις για το προϊόν και κυρίως για την υγεία: γα παράδειγμα η προσθήκη Ζυμομυκήτων και βακτηριδiων που προορίζονται να βελτιώσουν τπν Ζύμωση, η ΠΡοσθήκη υλών με στόχο τπν διευκόλυνση αυτής τπς διαδικασίας, μέσα στα όρια και σης επιτρεπόμενες πρακτικές, π απομάκρυνση των αιωρημάτων με αιωρημάτων με διαύγαση, η φυγοκέντριση ή φιλτράρισμα κλπ. και γενικά οι διαδικασίες με φυσικά μέσα, δεν απαιτούν καμιά ιδιαίτερη μέτρπση ελέγχου ή εντολή, και πρέπει να μείνουν κάτω από τον έλεγχο του καβίστα. Είναι διαφoρεnkά όμως, κστά τπν άποψή μας, για πρακτικές που μεταβάλ/ουν τα οινικά προϊόντα ως πρας τις περιεκτικότπτες τους σε πρωτεύοντα συστατικά, ή που θέτουν σε κίνηση χημικές διαδικασίες ή φυσικο-χημικές που απαιτούν μεγάλη προσοκή. Θέλουμε να μιλήσουμε πιο συγκεκριμένα για ης επόμενες κατεργασίες: - Εμπλουτισμός των γλευκών και οίνων εν Ζυμώσει - Διόρθωση της οξύτητας των γλευκών και των οiνων, προς ης δύο κατευθύνσεις. - Αφοiρεση των μετάλλων. - Προσθήκη οινοπνεύματος. - Παραγωγή συμπυκνωμένων γλευκών και ανακαθαρισμένων συμπ. γλευκών. Όλες αυτές οι εργασίες υπόκεινται έτσι κι αλ/ιώς κατ' αρχάς σε μια σειρά ανελαστικών κανονισμών, εξ αιτίας των σοβαρών επιmώσεων επί του προϊόντος που η παραβίαση και η κακή εφαρμογή τους μπορούσε να έχει στον καταναλωτή και στην οικονομία. Η παραχώρηση [ης πρωτοβoυλiας στον παραγωγό και τον έμπορο γρήγορα θα κατέλπγε να μας ρίξει στπν εποχή του κρασιού χωρίς σταφύλι, όπως πρόσφατα παραδείγματα μας δείξανε. Έ[σι η παγκόσμια εμπειρiα μας αναγκάζει να παραδεχτούμε ότι οι κανονισμοί είναι καταδικασμένοι να διαστρεβλώνονται ή να παραβιάζονται σε δύο του(,άχ1στον περιmώσεις. - όταν υπάρχει ανεπαρκής έλεγχος και τιμωρία - αλλά επίσης όταν ο έλεγχος... υποχρεωτικά γίνεται εκ [ων προτέρων ή εκ των υστέρων, με διαδικασία που η εφαρμογή τους είναι πολύπλοκπ, δύσκολα εφαρμόσιμη ή ακόμα πρακτικά απραγμστοποίπ[η. Εξ άλ/ου μπορεί να φ[άσουμε η αυστηρή εφαρμογή αυτών [ων προδιαγραφών που τους επέβαλε η επιθυμία ν' αποφύγουμε τις νοθείες, να μην εiναι τεχνολογκά ευνοϊκή στην ποιότητα του προϊόντος για παράδειγμα η ανάγκη να προσθέσουμε Ζάχαρη ή οινόπνευμα στα γλυκά κρασιά με μια μόνη φορά. Είναι ανάγκη λοιπόν ν' απλοποιήσουμε συγχρόνως τις συνθήκες εφαρμογής αυ[ών των πρακτικών και να πιστού\<ε όη δεν υπάρχει νοθεία, ή τουλάχ1στον ότι υπάρχει η λιγότερο δυνα[ή' κανένας νόμος στον κόσμο δεν εφαρμόστηκε τελείως. Πιστεύουμε ότι οι δύο συνθήκες αυτές μπορούν να πραγματοποιηθούν εμπιστευόμενοι την εντολή της επεξεργασίας, τον [ρόπο [ης πραγματοποίησής της και τον έλεγχο του αποτελέσματος σε ειδικευμένους και υπεύθυνους τεχνικούς, ακόμα και ποινικά, κατά το παράδειγμα του ιατρικού σώματος. Οι τεχνικοί αυτοί υπάρχουν και είναι οι Οιναλόγοl. Ο ορισμός και η επιστημονική κατάρτιση που είναι αναγκαία προσδιορίζονται από την απόφαση Νο 7 της Γενικής Συνέλευσης του ο.ιν. το EiVQI ευνόητο ότι αυ[ή η ώθηση διακυνδινεύει να μην εφαρμοστεi ποτέ αν οι υπευθυνότπτες που επιτρέπουν στους [εχνικούς να εφαρμόζουν όλες τις γνώσεις τους δεν τους άποδοθούν αποκλειστικά. Η Δ.Ε.ο. προτείνει συνεπώς στον ο.ιν. να υιοθετηθεί μια απόφαση στην οποία οι εντεταλμένες διεθνείς και εθνικές αρχές θα προσικληθούν να αλ/άξουν και αναλάβουν [πν αποκλειστική ευθύνη - τπς εντολής - του προσδιορισμού των τεχνικών λεmομερειών - και του ελέγχου των οικολογικών πρακτικών που αφορούν -τον εμπλουησμό - την διόρθωση της οξύτπτας - την απομάκρυνση των μετάλλων - την προσθήκη οινοπνεύματος - την κατεργασία συμπυκνωμένων γλευκών ανακαθαρισθέντων ή όχ1. μόνον στους οινολόγους που ανταποκρίνωνται στον ορισμό που έδωσε η απόφαση 7/76 του σιν. Στις 6 Νοεμβρίου 1987, ώρα 15 στο Κέντρο Συμβουλίων «θ tre Vaselle», το Δ. Συμβούλιο της Δ.Ε.Ο. συγκεντρώθηκε σε τακτική συνεδρίαση. Παραβρέθηκαν ο Πρόεδρος ΕΖίο RivelIa (ταλία) και ο Αντιπρόεδρος Eduardo ΜοηθΓΟ de Espinosa (σπανία). Επίσης οι εθνική αντιπρόσωποι: Bentos dos Santos de Carvalho Πορτογαλλία) Casses Lucas Justo (ίσπανία) Crettenand Jean (Ελβετία) Fiore νίογίο (ταλία) Fonbon Dominique (Γαλλία) Marocco EmiIio (ταλία) Martelli GIuseppe (ταλία) ΜυlθΓ. Spath Helmunt (Δ. Γερμανία) Pesce Marco (Ελβετία) Pittaro ΡίθΓΟ (ιταλία). Τα θέματα που συζητήθηκαν ήταν: 1) Η αισθητήρια ανάλυση των κρασιών. Εφαρμογή της κάρτας της Δ.E~o. 2) Το κρασί και η επικοινωνία' πρόγραμμα εργασίας 3) Συνεργασία με τον σι.ν. και συμμετοχή στις διεθνείς εκδηλώσεις. 4) Επάγγελμα Οινολόγου στις διάφορες χώρες. 5) Πρόγραμμα του ) Διάφορα Εξετάζοντας το πρώτο θέμα της ημερήσιας διάταξης που αφορά την αισθητήρια ανάλυση σε σχέση με την εφαρμογή και χρήση της κάρτας της Δ.Ε.ο., ο Πρόεδρος δηλώνει την σπουδαιότητα της κωδικοποίησης της αισθητήριας ανάλυσης, σε κάθε χώρα, σαν μία επαγγελματική δραστηριότητα των οινολόγων. Μ' αυτό δεν θέλουμε να πούμε ότι μόνο οι τεχνικοί πρέπει να εκτιμούν τα κρασιά, αντίθετα όσο περισσότερο η γευσοδοκιμή απλώνεται τόσο μεγαλύτερα θα είναι τα πλεονεκτήματα που ο κλάδος θα κερδίσει Αν δεχτούμε αληθινό ότι στην ανάγκη όλοι μπορούν να δοκιμάσουν τα κρασιά, είναι το ίδιο αληθινό ότι όταν η γευσοδοκιμή γίνεται μία πραγματική αισθητήρια ανάλυση, όταν θέλουμε να συνδέσουμε τους χαρακτήρες που αποκαλύψαμε στα συνθετικά και στις τεχνικές παραγωγής, όταν θέλουμε να προσανατολίσουμε τον παραγωγό, όταν θέλουμε να καταλάβουμε αυτό που έχει συμβεί στο «παρελθόν> και πως το προϊόν θα μετατραπεί «μετά», τότε πρέπει, αναγκαία, να έχουμε ακριβείς γνώσεις της χημικής σύνθεσης των κρασιών, των τεχνικών παραγωγής και των επιδράσεων που έχουν αυτές στους οργανοληπτικούς χαρακτήρες. Μέσα σ' αυτό το πλαίσιο ο ερασιτέχνης πρέπει να παραχωρήσει την θέση του στον οινολόγο. Η μέθοδος της αισθητήριας ανάλυσης καταλαμβάνει μια σημαντική θέση. Επίκαιρα ο Πρόεδρος υπογράμμισε την επιτυχία της κάρτας της Δ.Ε.ο. επιτυχία τόσο σημαντική μία και υιοθετήθηκε με την ευκαιρία πολυάριeμων σημαντικών διαγωνισμών, που οργανώθηκαν παντού και εύχεται, με βελτιώσεις να μπορέσει όλο και περισσότερο να διαδοθεί και γίνει αποδεχτή σαν επιβεβαίωση της σημασίας των οινολόγων μέσα σ' αυτόν τον ιδιαίτερο τομέα. Όσον αφορά τις δυνατότητες βελτίωσης της τωρινής κάρτας, ο κύριος Αίνθllθ ανοίγει μία συζήτηση που πήραν μέρος: - Ο κος Jean Crettenand. Παρ' όλο που δέχεται την αξία αυτού του ντοκουμέντου, εύχεται μία αλλαγή των όρων της "ΟΨΗΣ. Σημειώνει επίσης ότι μία μέθοδος τόσο ακριβής και αναλυτική χρειάζεται έναν σημαντικό χρόνο, συνεπώς θα ήταν δύσκολο να τοποθετηθεί στους διαγωνισμούς όπου πρέπει να δοκιμάζονται δεκάδες δείγματα. - ο κος ΜυlθΓ Spath. Κατά τη γνώμη του πρέπει να διορθωθεί η γλώσσα μια και ορισμένοι όροι είναι λανθασμένα μεταφρασμένο. Επίσης πιστεύει ότι οι διαστάσεις πρέπει να προσαρμοσθούν στις στάνταρ (UNIISO Α4). Η Συνέλευση αφού αποδέχεται την αξία της κάρτας, ομόφωνα, αποφασίζει: (α) Κάθε τμήμα της ΔΕΟ στην αντίστοιχη χώρα, να δώσει μια όλο και περισσότερο πλατιά διάδοση της κάρτας Δ.Ε.Ο. (β) Κάθε τμήμα της ΔΕΟ να στείλει μέχρι της 28/2/88 στην Γ. Γραμματεία, τη λίστα των κυριοτέρων διαγωνισμών που θα γίνουν σε κάθε χώρα σύμφωνα με τους κανονισμούς της Ε.Ο.κ. 2134/74 και 1608/76, σημειώνοντας σε ποιες χρησιμοποιούνται οι κάρτες της Δ.ΕΔ (γ) να στείλει σ' όλα τα τμήματα της Δ.Ε.ο. τις κάρτες που έχουν σήμερα τυπωθεί στις διάφορες ξένες γλώσσες, ώστε μέχρι τις 28/2/88 να επιστραφούν στην Γ. Γραμματεία με τις διορθώσεις των όρων. Οι σύνεδροι αποφάσισαν να κάνουν ό,τι μπορούν για την αποδοχή της κάρτας σ' όσο δυνατόν μεγαλύτερο βαθμό. Το δεύτερο θέμα της ημερήσιας διάταξης αφορά το κρασί και την επικοινωνία. Διαπιστώνουμε ότι σε κάθε χώρα ο καταναλωτής έχει γνώσεις λανθασμένες πάνω στην παραγωγή των κρασιών και αποτελεί εύκολη λεία του καθ' ενός. Επειδή συχνά 'αυτή η παρεξήγηση προέρχεται από άτομα που έχουν λόγους εντυπωσιασμού του κοινού και όχι πραγματικής ενημέρωσης αποφασίστηκε η κάθε Ένωση..'

8 1) να ευαισθητοποιήσει τα μέλη της ώστε να δίνουν ακριβής πληροφορίες του οινικού κόσμου. 2) να καλέσει τους οινολόγους να δημιουργήοουν στενότερους δεσμούς με τους επισκέπτες με τέτοιο τρόπο που να διαπιστώσουν προσωπικά, με την επίσκεψη των εργοστασίων τις μεθόδους οινοποίησης' τα πάντα με τον σεβασμό της ποιότητας της παραγωγής και κάτω από το σλόγκαν «πρέπει να φτιάχνουμε το κρασί με το κεφάλι και όχι με τα πόδια". Εξ' άλλου αποφασίσαμε μξ) την ευκαιρία της επόμενης συνάντησης, κάθε Ένωση να παρουσιάσει μία σύντομη έκθεση για την κατάσταση στη χώρα της μεταξύ: 1) οινικός τομέας/δημοσιογράφοι' 2) δημοσιογράφοι/ένωση οινολόγων Το τρίτο θέμα αφορούσε την συνεργασία με τον σι.ν. Ο Πρόεδρος αναφέρθηκε στις προσπάθειες για την εισαγωγή μας στην οργάνωση αυτή που μονοπωλείται από τιτλούχους καθηγητές που πλησιάζουν τα θέματα περισσότερο θεωρητικά παρά πρακτικά. Πάντως στην τελευταία σύνοδο του σι.ν. στο SANTIA GO της Χιλής, διαβάστηκε κείμενο στο όνομα της Δ.Ε.ο. Εκτός αυτών η Ε.ο.κ. ζήτησε από την Δ.Ε.Ο. έναν αντιπρόσωπο για να συμμετάσχει στην επιτροπή νομοθέτησης των «vins petίllants" προτάθηκε ο κος Giuseppe MarteIli. Τέταρτο θέμα ήταν το επάγγελμα του οινολόγου στις διάφορες χώρες. Όπως και στις προηγούμενες συναντήσεις έτσι και σ' αυτή δόθηκε ιδιαίτερη σημασία. Με τις δηλώσεις τους οι αντιπρόσωποι βεβαίωσαν ότι στις περισσότερες χώρες όπου η αμπελοκαλλιέργεια και η οινοποιία αποτελούν ένα σημαντικό τμήμα της παραγωγής, υπάρχει ένα οινολογικό πρόγραμμα που αντιστοιχεί στο ελάχιστο του σι.ν.. Παρατηρήσαμε επίσης ότι στις περισσότερες χώρες η εκπαίδευση των οινολόγων γίνεται είτε σε ειδικευμένα δευτεροβάθμια νστιτούτα με ειδική νομοθετική ρύθμιση για την αμπελουργία και την οινοποιία είτε μέσω πανεπιστημιακών μαθημάτων. Έχουμε επίσης την διαβεβαίωση ότι τίποτα δεν εμποδίζει τους οινολόγους να αποκτήσουν τις γνώσεις του μέσα σε ειδικευμένα νστιτούτα ή στη διάρκεια Πανεπιστημιακών μαθημάτων όπου εγγυούνται μία προετοιμασία όχι μόνον θεωρητικο - επιστημονική αλλά προπαντός τεχνικο - πρακτική και τεχνικό - επιστημονική. Ως προς τα καθήκοντα των οινολόγων, ο κος Foυlon (Γαλλία) την έκθεση που παρουσιάστηκε στην Ρώμη με την ευκαιρία της λήξης της συνόδου του σι.ν., από τον πρώτο αντιπρόεδρό μας κο Ρ. Bedot έκθεση που θα βρείτε στη συνέχεια. Αποφασίσαμε και ότι με την ευκαιρία της επόμενης συνάντησης, κάθε Ένωση παρουσιάσει μία σύντομη έκθεση πάνω στα καθήκοντα των οινολόγων στη χώρα Για την προσεχή συνάντηση προτάθηκε από τον κ. Β. de Carvalho η 11 Νοεμβρίου στη Λισαβώνα στη διάρκεια της Διεθνούς Ημερίδας της Οινολογίας. Οι Ενώσεις που θέλουν να προτείνουν μία ημερομηνία για τη χρονιά 1988 πρέπει να το γνωρίσουν στην Γραμματεία της Δ.Ε.ο. το αργότερο μέχρι 29 Φεβρουαρίου. Στην διάρκεια του 1989 ευχόμαστε να πραγματοποιήσουμε την συνάντηση της Δ.Ε.ο. με την ευκαιρία της VInItech - Vineχpo. Την ίδια ιιερίοδο θα υπάρχει στο Μπορντώ, ένα Διεθνές Συμπόσιο Οινολογίας, κάτω από την διεύθυνση του κου Ribereum -Grupon. Ο κος FouIon ρωτά αν κάθε Ένωση έχει έναν κώδικα δεοντολογίας και παρουσίασε αυτόν που ετοίμασε η Γαλλική Ένωση. Ο κος Marocco, διάβασε γράμμα της Νοτίου Αφρικής που ζητά να γραφτεί στην Δ.Ε.ο., απόφαση να παρθεί στην επόμενη συνάντηση ώστε να συγκεντρωθούν οι απαραίτητες πληροφορίες. Ο πρόεδρος RivelIe μετά την παρουσίαση και ανάλυση της ημερήσιας διάταξης κήρυξε τη λήξη της συνάντησης στις Ο Πρόεδρος Οι Γραμματείς ΑΓΓΕΛΕΣ «Θέλετε η δουλειά σας στο Οινολογικό Εργαστήριο ή στο Οινοποιείο ν' αυτοματοποιηθεί με τη χρήση προγράμματος σε ΗΝ; Πληροφορίες: Γ. Παπουτσής Α. Μπαλιάν, Αγ. Σαράντα 2 - Καστρί, τηλ «Πωλείται ή ενοικιάζεται οινολογικό εργαστήριο πλήρως εξοπλισμένο: - συσκευή μέτρησης ρη - συσκευή janlmes - συστοιχία αποστακτικών συσκευών - ηλεκτρονικός ζυγός 40υ δεκαδικού GILBERTINI - μαγνητικός αναδευτήρας - υδατόλουτρο - φυγόκεντρος HETICH 6 θέσεων - υαλικά Πληροφορίες ΡΕΣΚΟΣ Τάκης τηλ , ΔΟΡΘΩΣΗ, Την 27 Φεβρουαρίου 1988 δοκιμάσαμε την ημέρα της Γενικής Συνέλευσης κρασιά που από την περιοχή της Λευκάδας παρουσίασε ο συνάδελφος Κουκουλιώτης. Το άσπρο κρασί παράγει η εταιρία νεαζαμο. Ζητάμε συγνώμη για την παράλειψη. Η ΕΚΔΗΛΩΣΗ ΤΗΣ ΕΝΩΣΗΣ ΕΛΛΗΝΩΝ ΟIΝΟΛΟΓΩΝ 11/6/88 Με μεγάλη επιτυχία το Σάββατο 11/6/88 έγινε η εκδήλωση που οργάνωσε η Ένωση Ελλήνων Οινολόγων και είχε σαν θέμα «Γνωριμία με τα ταλικά κρασιά - Καρτέλλα ΟργανοληπΊικής Ανάλυσης Κρασιών σε Διαγωνισμούς (η καρτέλλα έχει προταθεί από την Διεθνή Ένωση Οινολόγων). Μεγάλος αριθμός οινολόγων από διαφορετικά μέρη της Ελλάδας παρακολούθησαν την εκδήλωση, ενώ γενική ήταν η εντύπωση ότι πρέπει να συνεχίσουν οι εκδηλώσεις ώστε να γνωρίσουμε τα κρασιά των άλλων ευρωπαϊκών χωρών που είναι και ανταγωνιστές μας. Στην έναρξη της εκδήλωσης μίλησε ο πρόεδρος της Ε.Ε.ο. κος Λ. Γκλίναβος και αναφέρθηκε στη σημασία της Οργανοληπτικής Ανάλυσης και στην ανάγκη καθιέρωσης της καρτέλλας σαν μία κοινή γλώσσα για τους διαγωνισμούς των κρασιών. Στην συνέχεια ο κος Βέκιος Γ. παρουσίασε την ΠΡόταqη της Διεθνούς Έν(:Jσης Οινολόγων που έγινε στη Συνέλευση του σι.ν. (Διεθνής Οργανισμός Οίνου και Αμπέλου) στην Χιλή τον περασμένο χρόνο. Η πρόταση αυτή αναφερόταν στη διαδικασία διοργάνωσης διαγωνισμών κρασιών. Είναι ανάγκη να καθιερωθούν διαδικασίες που θα εγγυόνται τον αμερόληπτο χαρακτήρα των διαγωνισμών. Τ έλος ο κος Τσακίρης Α. παρουσίασε την καρτέλλα και εξήγησε πώς χρησιμοποιείται από τους δοκιμαστές αλλά και πώς γίνεται η αξιολόγηση των αποτελεσμάτων. Στο δεύτερο μέρος της εκδήλωσης δοκιμάστηκαν Λευκά και Ροζέ" κρασιά από διάφορες περιοχές της /τdλίας. Τα δείγματα επιλέχθηκαν και στάλθηκαν από την Ένωση των ταλών Οινοτεχνικών. Σας υπενθυμίζουμε ότι στα τεύχη 6 και 14 υπάρχει παρουσίαση της καρτέλλας γευστικής δοκιμασίας και ο τρόπος που χρησιμοποιείται. Μαζί με το σημερινό τεύχος του δελτίου μας σας ταχυδρομούμε και μερικά αντίτυπα των καρτελλών γευστικής δοκιμής που αφορούν ήσυχα κρασιά (χωρίς CO,) και μερικά για αφρώδη και ημιαφρώδη (με CO,). Πρόκειται για την ελληνική μετάφραση και απόδοση της καρτέλλας που προτείνει η Διεθνής Ένωση Οινολόγων. Σας ζητούμε να την χρησιμοποιήσετε και τα συμπεράσματά σας καθώς και τις προτάσεις σας για βελτίωσή της να μας τα στείλετε στα γραφεία της Ένωσής μας. Η ΑΜΠΕΛΟΟΝΚΗ ΠΟΡΤΟΓΑΛΑ,ΠαραδοαlOκά, αμπελουργικn Χώρα η Πορωγαλία έχει συγκεντρωμένους ωυς αμπελώνες της στο KεVΤΡKό - βόρεlo δυτικό τμιiμα της από την Λισσαβώνα μέχρι τα σύνορα της σπανϊας (βόρεια). Φυσικά είναι προσαναωλισμένσι προς τον AτλαVΤIKά, για να δέxovται ίο ευεργετικό κλιμαωλογlκό αποτέλεσμα του gu/f - stream. Οι γνωστότερες σμπελουργικές,ώνες είναι οι εξιiς: Kovτά στη Λισσαβώνα,Moscatel de Setuba/",Colares",Buce/as",Carcavelos",Ribatezo,. Βορειότερα έχουμε τις μεγάλες Ζώνες,Minho, και,dao,. Το,Minho, είνdι η ευρύτερη Ζώνη μέσα στην οποία παράγovταιία πολύ γνωστά κραolά ΝΝΗΟ VERDE, που είναι «oνoμασiα προελεύσεως ανωτέρας ποιότηως, μικρότερης Ζώνης. Το,Dao, είναι γlo την Πορωγαλία όπ η,rioja, για την σπανϊα. nεpιoxn γνωστn γlo πολύ παλαιωμένα κόκκινα κραolά. ΦυOlκά υπάρχουν και λευκά,daos, Τελευταία Ζώνη άφησα το,α/ιο Douro,. Ευρίσκεται στπν σρεινιi Ζώνη της βόρειας Πορωγαλίας Kovτά στη Ζώνη,Minho, και παράγει τα φπμισμένα',πορτο'. Οι αμπελώνες βρίσkovται σε πολύ oρεινιi περιοχn με αναχώματα (σκαλοπάτια) (ταράτσες) σε υψόμετρο από 1000 πόδια μέχρι 2000 πόδια. Μιο σειρά (ένα σύστημα) από 12 παραμέτρους ποιότητος εφαρμόζεται, προκειμένου ένα Kρασi να μπορέσει να πάρει την σνoμασiα,πορτο, ανωτέρας ποιότπως. Κυρίως αξιoλoγoύvται α) π μlkριi σφεμματικn απόδοση, βl ω υψόμεφο ωυ αμπελώνα, πρέπει να είναι κάτω από πόδια, γ οι ποικιλίες (λιγότερο δ) η έκθεση roυ αμπελώνα (βόρεια n νότια) και πολύ λιγότερο σ τύπος ωυ εδάφους, η ηλικία του αμπελώνα κ. τ.λ. Οι Πορωγάλοι δείχνουν να σέβovται ω Kρασi και την ηαράδoσιi ωυ σε αυτό. Έχουν καταφέρει να κάνουν πoλλιi σωστιi πρoβoλιi και κατά την γνώμη μου η εμπoρkιi επιτυχία roυς ξεπερνάει ω ποιοτικό δυναμικό της παραγωγιiς ωυς, εvτελώς αvτίθετα απ' ότι συμβαίνει στη χώρα μας. Τριαvταφύλλoυ ΑναστάσlΟς της ,!\-ι-

9 '4 ΠΡΟΒΟΛΗ ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΚΟΥ ΚΡΑΣΟΥ Συνάντηση του Δ.Σ. με δημοσιογράφους για την προβολή του Ελληνικού κρασιού. Ακολουθούν οι ομιλίες των μελών του Δ.Σ. Μέσα σε φιλική ατμόαφαιρα έγινε στις 20 Δεκεμβρίου 1988 η συνάντηση του Δ.Σ. της Ένωσης με τους δημοσιογράφους που καλύπτουν τον τομέα τρόφιμα και ποτά και εργάζονται στις εφημερίδες, περιοδικά, τηλεόραση ή ραδιόφωνο. Η εκδήλωση έγινε στο μπιστρό του ξενοδοχείου "HOLlDAY ΝΝ» και χωριζόταν σε δύο μέρη. Στο πρώτο τα μέλη του Δ.Σ. παρουσίασαν την Ένωση Ελλήνων Οινολόγων και την αμπελοοινική Ελλάδα σε αριθμούς. Στη συνέχεια απαντήθηκαν οι ερωτήσεις των δημοσιογράφων από τα μέλη του Δ.Σ. αλλά και τους συναδέλφους Σ. Σωτηρόπουλο και Α. Ποπολάνο. Στο δεύτερο μέρος οι προσκεκλημένοι δημοσιογράφοι αλλά και όσοι παραβρέθηκαν δοκίμασαν αρκετά ελληνικά κρασιά συνοδευμένα από τα φαγητά του μπιστρό. Στους δημοσιογράφους μοιράστηκαν ντοσιέ με χρήσιμα στοιχεία που πιστεύουμε ότι θα τους βοηθήσουν στην παρουσίαση της πραγματικής εικόνας του ελληνικού κρασιού και ποτού. Είναι αναμφισβήτητο γεγονός ότι τόσο τα κρασιά μας όσο και τα ποτά μας έχουν ποιότητα και μπορούν να σταθούν στην ελληνική και ξένη αγορά. Στη συνάντηση παραβρέθηκαν και συνέβαλλαν για την επιτυχία της τα μέλη μας κα Φλεριανού Μ. και κα Γαρέφη Π. Αγαπητοί φίλοι εκπρόσωποι του Τύπου και των μέσων μαζικής ενημέρωσης, Σας καλωσορίζουμεστην σημερινή πρώτη συνάντηση γνωριμίας με το Δ.Σ. της Ένωσης Ελλήνων Οινολόγων. Ευχαριστούμε που ανταποκριθήκατε στην πρόσκλησή μας. Η Ένωσή μας, για την οποία λεπτομέρειες θα βρείτε στο σημείωμα που υπάρχει στο ντοσιέ που έχετε στα χέρια σας, είναι ένα σχετικά μικρό σε αριθμό μελών σωματείο που όμως έχει μακρά ιστορία. δρύθηκε το 1926 και είναι το μοναδικό επιστημονικό και επαγγελματικό σωματείο των ασχολουμένων με την οινολογία πτυχιούχων στον ελλαδικό χώρο. Είμαστε από πολλά χρόνια τώρα μέλη της Διεθνούς Ένωσης Οινολόγων στην οποία συμμετέχουν Ενώσεις, από τις σημαντικότερες, οινοπαραγωγικές χώρες όπως η Γαλλία, η ταλία, η ισπανία, η Γερμανία, η Πορτογαλία, η Γιουγκοσλαβία Κ.α. Στην ετήσια σύνοδό μας που έγινε φέτος στην Πορτογαλία συζητήθηκε εκτός από τα καθαρά επαγγελματικά θέματα ένα άλλο θέμα που μας απασχολεί τα τελευταία χρόνια: Οι σχέσεις Οινολόγων με τους διαπιστευμένους δημοσιογράφους εφημερίδων, περιοδικών και μέσων μαζικής ενημέρωσης όσον αφοβά στην ενημέρωση του κοινού στα αμπελο-οινικά θέματα. Οι λόγοι που μας οδήγησαν στην εκτίμηση ότι μία καλύτερη συνεργασία μεταξύ Οργανώσεων Οινολόγων και δημοσιογράφων είναι απαραίτητη, είναι: Πρώτο: Το γεγονός ότι πολλοί καταναλωτές έχουν εσφαλμένη άποψη για το κρασί γενικά και τον τρόπο παραγωγής του. Είναι μεν κωμικό αλλά προκαλεί Βέκιος Γ. θλίψη ότι υπάρχουν άνθρωποι που πιστεύουν ακόμη ότι το κρασί-είναι φιαχτό, δηλαδή γίνεται με τεχνητό τρόπο! ένα προϊόν που είναι 100% φυσικό Δεύτερον: Δεν γνωρίζουν λοιπόν το ρόλο του οινολόγου στην διαδικασία παραγωγής του κρασιού. Νομίζουν - και δεν είναι λίγοι - ότι στα οινολογικά εργαστήρια υπάρχει κάποιος που με διάφορες ουσίες και αρώματα κατασκευάζει κρασί. Ο οινολόγος όχι μόνον δεν διανοείται να χρησιμοποιήσει τέτοιες μεθόδους αλλά αντιθέτως είναι ο μόνος που με τις γνώσεις του μπορεί να εγγυηθεί την γνησιότητα και φυσικότητα των κρασιών. Μόνιμη φροντίδα μας και συνεχής προσπάθεια είναι η βελτίωση της ποιότητας. Οι συνέπειες καταστρατήγησης της κείμενης νομοθεσίας είναι φυσικά ολέθριες για την οινοπαραγωγή. Πρέπει να σας πούμε ότι στην ταλία έπεσε η κατανάλωση κατακόρυφα μετά από ένα πραγματικά θλιβερό περιστατικό νοθείας εδώ και μερικά χρόνια. Ίσως να θυμόμαστε την περίπτωση. Έκτοτε μειώθηκε η κατανάλωση σε ποσοστό που φθάνει το 40%. Παρατηρούμε μια σημαντική πτώση και στην Γαλλία και σε άλλες χώρες, από παρεμφερή γεγονότα. Οι λόγοι μπορεί να είναι πολλοί βέβαια. Πάντως μεγάλη ήταν η ζημιά που προκλήθηκε από τη μη σωστή και αντικειμενική ενημέρωση των καταναλωτών. Είμαστε μια χώρα με μεγάλη παράδοση και ιστορία στο κρασί. Εν τούτοις υστερούμε πολύ έναντι των άλλων παραδοσιακών χωρών. Είναι καιρός ν' αναλάβουμε πρωτοβουλίες όλοι όσοι με τον έναν ή τον άλλον τρόπο ασχολούμαστε και αγαπάμε το κρασί, να το προβάλλουμε και να το διαδόσουμε με την σωστή και αντικειμενική ενημέρωση των καταναλωτών. (, ι b Με την αγαστή συνεργασία όλων των ενδιαφερομένων κλάδων (αμπελουργών, οινολόγων, καταναλωτών και δημοσιογράφων του τομέα) θα είναι δυνατό ν' αλλάξουμε τα πράγματα για την οινοπαραγωγή της χώρας μας. Να την προάγουμε και να πάρει την θέση που της αξίζει στο Διεθνή οινιακό χώρο. γπάρχουν, είμαστε βέβαια, όλοι εκείνοι οι παράγοντες και οι συνθήκες που μπορούν να μας επιτρέψουν να πετύχουμε αυτόν τον στόχο. Την συνεργασία αυτή ερχόμαστε σήμερα έστω και καθυστερημένα να ζητήσουμε από σας που πολλά μπορείτε να προσφέρετε και να συμβάλλετε ουσιαστικά ώστε ν' ανεβάσουμε το επίπεδο πληροφόρησης του Έλληνα καταναλωτή. Μπροστά στην πρόκληση του t992 μέσα στην ενιαία εσωτερική αγορά των 12 που παράγει το 60% της ποσότητας κρασιού στον κόσμο με πλεονάσματα που ξεπερνούν τα 57 εκατ. εκατόλιτρα κρασί το χρόνο μόνον με τη συνεργασία όλων με την καλή ποιότητα και την σωστή προβολή μπορούμε να κερδίσουμε την μάχη. Μόνον τα κρασιά ποιότητας, επώνυμα έχουν μέλλον. Η χώρα μας παράγει λιγότερο από το 3% της κοινοτικής παραγωγής κρασιού. Γι' αυτό είναι σχετικά εύκολο να πετύχουμε στις προσπάθειές μας, αρκεί να συντονίσουμε τις ενέργειές μας. Τελειώνοντας θα ήθελα να προσθέσω και κάτι ακόμα: Το κρασί αυτό το ωραίο δώρο που μας χάρισε η φύση που δίνει ευθυμία και χαρά, έχει αποδειχτεί ότι αν καταναλίσκεται σε λογικές ποσότητες (μέχρι ένα μεγάλο ποτήρι σι κάθε γεύμα) είναι ευεργετικό. Σε ορισμένες δε περιπτώσεις παθήσεων αποτελεί φάρμακο. Είναι επίσης διαπιστωμένο ότι στις οινοπαραγωγικές περιοχές όπου καταναλίσκεται και η μεγαλύτερη ποσότητα κρασιού έχουμε πολύ χαμηλό ποσοστό αλκοολισμού. Με τις σκέψεις αυτές και το μήνυμα ότι στην εποχή μας οφείλουμε να κάνουμε το κρασί με το κεφάλι και όχι με τα πόδια, σας καλωσορίζουμε πάλι και ευχόμαστε η σημερινή μέρα ν' αποτελέσει αφετηρία για μια τακτική γόνιμη και αποδοτική συνεργασία. Αγαπητοί φίλοι, Σας ευχαριστοομε Η Ένωση Ελλήνων Οινολόγων ξεκινά μια προσπάθεια για την σωστή προβολή του Ελληνισμού κρασιού. Πιστεύουμε ότι ο Έλληνας καταναλωτής πρέπει να ενημερωθεί σωστά κατ' αρχήν, και ότι οι Έλληνες δημοσιογράφοι είναι εκείνοι που θα δώσουν στους πολλούς καταναλωτές τις σωστές και αντικειμενικές πληροφορίες, αφού πρώτα ενημερωθούν και αυτοί από τους ανθρώπους του κλάδου. Έτσι αποφασίσαμε μια πρώτη συνάντηση μαζί σας σε ένα γεύμα που σας προσφέρει η Ε.Ε.ο. για να μιλήσουμε λίγο, με ένα ποτήρι κρασί στο χέρ. Το κρασί είναι ένα από τα στοιχεία του μεσογειακού μάς πολιτισμού, και πρώτα από όλα είναι το ποτό της φιλίας. Με ένα ποτήρι κρασί στο χέρι οι επαφές είναι πάντα πιο εύκολες. Η θέση του στην Ελλάδα, και η σημασία του για τους Έλληνες αποδεικνύεται, αν κανείς σκεφθεί μόνο την θέση του Διόνυσου στην μυθολογία μας και την τεράστια δύναμή του, που υποχρέωσε την υιοθέτηση και την συνέχεια του στον χριστιανισμό και την "Δύση. Η λέξη "άνος,> σημαίνει "αγαπη.τός» και προέρχεται από το όνομα του Θεού ΣΟΜΑ που λεγόταν VINUS. Τα έπη του ΟΜΗΡΟΥ είναι γεμάτα από αναφορές στα αμπέλια και στο κρασί. "Πολυστάμελος Άρνη (Βοιωτία), Αμπελόεντα Επίδαυρο την Αργολίδα Οινόη - Οινόμυτα - Οινούσαι. Δημιουργημένο και αναστημένο από την ανθρώπινη «πράξη», το κρασί είναι ένα έργο τέχνης, γιατί εκφράζει το ιδεώδες μιας ομορφιάς μέσα σε ένα ορισμένο τύπο πολιτισμού. Ο οινολόγος, ο οποίος είναι ένας «καλλιτέχνης αισθήσεων», επενδύει μέσα σε κάθε δεξαμενή ή βαρέλι κρασί που δημιουργεί, ότι καλύτερο από τον εαυτό του. Από μια φυσική πρώτη ύλη, το σταφύλι, υπηρετώντας πολυάριθμες καταστάσεις όπως παράδοση, οικονομία, οινολογικές τεχνικές και επιστημονική 'μεθοδολογία, νομοθεσία Κ.λπ., ο οινολόγος εργάζεται για να παραδώσει όσο πιο τέλειο μπορεί το δημιούργημά του, το κρασί. Ως δοκιμαστής κρασιών, ο οινολόγος, με βάση την καθαρή του αντίληψη σχετικά με το χρώμα, την οσμή, την γεύση και την συνολική εικόνα του κρασιού, εκτιμά σωστά την οργανοληπτική αξία, αυτού του θεϊκού ποτού. Μέσα στο χρόνο που τρέχει, η κοινωνία, αναζητά τις αληθινές αξίες πολλές φορές με την επιστροφή στην φύση, στην καταγωγή των πραγμάτων. Το κρασί είναι ένα από τα σύμβολα που συνδέει κατ' εξοχήν περισσότερο από οτιδήποτε άλλο τον άνθρωπο της φύσης και του πολιτισμού. Εάν η τέχνη είναι ο καθρέπτης της ψυχής, το κρασί είναι ο έμπιστος φίλος της, αυτός που μοιράζεται μαζί της.τις χαρές και τις λύπες, και την οδηγεί στην έμπνευση ή τη λησμονιά. Ο μεγάλος συγγραφέας ΧΕΜΝΓΟΥΕΗ κάπου γράφει: «ΟΣΑ ΧΡΕΑΖΟΝΤΑ ΓΑ ΝΑ ΑΞΟΛΟΓΗΣΕΣ ΜΑ ΕΠΟΧΗ ΒΡΣΚΟΝΤΑ ΣΤΗΝ ΠΟΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΚΡΑΣΩΝ ΤΗΣ». Τώρα φίλοι μου θα σας κουράσω με λίγα στατιστικά στοιχεία, όχι από εκείνα που δείχνουν τα πράγματα όπως θέλουμε, αλλά απλώς οπως είναι. Στην Ελλάδα το 5% των καλλιεργουμένων εκτά σεων είναι αμπελώνες.

10 Συνολικά στρέμματα αμπελώνες καλλιεργούντα. Από αυτά ειναι οινάμπελοι επιτραπέζια σταφιδάμπελοι και τα υπόλοιπα νέες φυτείες. Συνολικά απασχολούνται περίπου οικογένειες. Παράγονται τόνοι κρασί από το οποίο 40% είναι ερυθρό και 60% λευκό. Το ποσό αυτό είναι το 1,8% της παγκόσμιας παραγωγής, το 2,3 της Ευρωπαϊκής και το 3% της Ε.ο.κ. των 12 (4% Ε.ο.κ. 10). Η Ελλάδα έχει 56 οργανωμένα συνεταιριστικά οινοποιεία και 250 ιδιωτικά. Από τα 306 τα 130 διαθέτουν εγκαταστάσεις εμφιαλώσεως. Οι Έλληνες καταναλώνουν κατά κεφαλήν 40 λίτρα κρασί από το οποίο 6% είναι VOPRD. Τα κράτη ΤΜΑ - ΓΜΛΑ -ΣΠΑΝΑ - ΠΟΡΤΟΓΑΛ ΛΑ - ΑΡΓΕΝΤιΝΗ που έχουν το 5% του παγκόσμιου πληθυσμού, καταναλώνουν το 60% της παγκόσμιας παραγωγής. Στην Ε.ο.κ. των 12 έχουμε τρία (3) Μεγάλα Οινοπαραγωγά κράτη Γαλλία - ταλία - loπavia. Τρία (3) μεσαία Γερμανία - Ελλάδα - Πορτογαλλία και ένα μικρό: Λουξεμβούργο τόνοι Επίσης 5 κράτη χωρίς παραγωγή οίνου. Το κρασί είναι προϊόν που υπάγεται στην κοινή αγροτική πολιτική της Ε.ο.κ. και υπόκειται σε καθεστώς παρεμβάσεων στην αγορά με τιμή προσανατολισμού, τιμή ενεργοποίησης, ΝΕΠ αποθεματοποίηση και αποστάξεις. Αγαπητοί φίλοι, όπως καλύτερα από τον καθένα γνωρίζετε, μια και είστε στελέχη της τέταρτης εξουσίας, το ένδοξο παρελθόν, σε οτιδήποτε, δεν αποτελεί αυτοδύναμο παράγοντα ο οποίος εγγυάται λαμπρό μέλλον. Παρ' όλο το ιστορικό παρελθόν και το πραγματικά αξιολογότατο ποιοτικό δυναμικό του, το ελληνικό κρασί για να προκόψει, χρειάζεται πολλή δουλειά, σοβαρότητα, επιμονή και υπομονή. Εμείς οι τεχνικοί του, κάνουμε ότι καλύτερο μπορούμε. Πιστεύουμε ότι και το κράτος, οι αμπελουργοί και οι οινοποιοί, συνεταιρισμένοι ή ιδιώτες, προσπαθούν να κάνουν το καλύτερο. Από σας ζητάμε να περάσετε στον.καταναλωτή σωστά μηνύματα. Το βάρος της σωστής εκπαίδευσης του, μέσα από την σωστή πληροφόρηση, πέφτει στις πλάτες σας. Εμείς είμαστε στην διάθεσή σας για να κάνουμε αυτό το βάρος ελαφρύ και ευχάριστο. Στο ελληνικό κρασί ταιριάζει πρώτη θέση στον παγκόσμιο, και στον ευρωπαϊκό χώρο. Αυτοδίκαια είναι ο καλύτερος πρεσβευτής της χώρας μας και του πολιτισμού μας. Δώστε του τα διαπιστευτήρια για να πετύχει "ΠΕΤΕ ΕΞ ΑγΤΟΥ ΠΑΝΤΕΣ" "ΣΤΗΝ γγεα ΣΑΣ" ΓΕΥΤΚΗ ΔΟΚΜΑΣΑ Σε λίγο θα έχουμε την ευκαιρία και την ευχαρίστηση να δοκιμάσουμε μερικά χαρακτηριστικά δείγματα κρασιών από διάφορες περιοχές της Ελλάδος. Χαρακτηριστικά γιατί παράγονται σε περιοχές και από ποικιλίες που τα προικίζουν με κάτι το μοναδικό. Ανήκουν επίσης σε διαφορετικές κατηγορίες. Θα δοκιμάσουμε λοιπόν ένα "ΤΟΠ/ΚΟ ΟΝΟ" κάι έναν επιτραπέζιο και τέσσερις "ΟΝΟΜΑΣΑΣ ΠΡΟΕ ΛΕγΣΗΣ". Θα προσέξατε ότι μίλησα για δοκιμασία. Σίγουρα στο γεύμα που θ' ακολουθήσει κανείς δεν θα υποστεί δοκιμασία. Όμως τα κρασιά που με τόσο κόπο φτιάχνονται έχουν ελεχθεί και υποστεί μια εξέταση που μόνον ο ανθρώπινος οργανισμός είναι δυνατόν να φέρει σε πέρας. Διαθέτουμε υπέρ ευαίσθητα όργανα που μας πληροφορούν για την αρμονία, αλλά και την δυσαρμονία, για τα προτερήματα αλλά και για τα ελλατώματα των κρασιών. Με ποιο τρόπο μπορούμε όλοι να γίνουμε ικανοί να δοκιμάζουμε τα κρασιά; Είναι μεγάλο κεφάλαιο και σίγουρα δεν πρέπει να τ' αναπτύξουμε σήμερα όμως μπορούμε να μιλήσουμε για το τι πρέπει να προσέξουμε σ' ένα κρασί. Πρώτα βάζοντας το στο ποτήρι θα διαπιστώσουμε αν είναι αφρίζων ή ήσυχο κρασί. Η ύπαρξη φυσαλλίδων ανθρακικού μας προετοιμάζει για την πιθανή γεύση του. Ένα τσίμπημα στη γλώσσα. Βλέπουμε επίσης το χρώμα του κάτι που πληροφορεί για την ηλικία του και την υγεία του. Κόκκινο ζωηρό = φρέσκο, όσο πιο κίτρινο πιο παλαιό (ηλικιωμένο). Έτσι λοιπόν συμμετέχει η όραση. Στη συνέχεια πλησιάζουμε το ποτήρι στην μύτη μας και μυρίζουμε προσεκτικά το κρασί. Προσπαθούμε να διακρίνουμε τα αρώματα και να τα χαρακτηρίσουμε. Αρώματα λουλουδιών, φρούτων, που συνήθως χαρακτηρίζουν φρέσκα, νέα κρασιά, ή βαρειά αρώματα μπαχαρικών που συνήθως χαρακτηρίζουν παλαιά κρασιά. Να και η συμμετοχή της όσφρησης. Αρκετά όμως παιδέψαμε τις αισθήσεις μας και το κρασί ας περάσουμε στο τελευταίο στάδιο της δοκιμασίας. Πλησιάζουμε το εσωτερικό. Εδώ οι ευαίσθητες γευστικές θηλές της γλώσσας θα ερεθιστούν από τα ζάχαρα (γλυκειά γεύση) τα ξυνά (ξινή γεύση). Οι θηλές αυτές που είναι σε διαφορετικά σημεία δέχονται την δράση να ξεχωρίσουμε τις γεύσεις αυτές. Στο στόμα όμως θα διακρίνουμε και πάλι αρώματα αφού μύτη και στόμα επικοινωνούν. Εδώ τελειώνει ο γευστικός έλεγχος και εις υγεία σας. Η ΥΓ/Ε/ΝΗ ΤΩΝ ΦΑΛΩΝ ΣΤΗΝ ΒΟΜΗΧΑΝΑ ΕΜΦΑΛΩΣΗΣ Η υγιεινή της βιομηχανίας τροφίμων είναι κύρια ένας τρόπος συμπεριφοράς. Οποιοσδήποτε και αν είναι ο τύπος επέμβασης που γίνεται σε μία παραγωγική διαδικασία, ευθύνεται κύρια για την ποιότητα του προϊόντος. Η έλλειψη υγιεινής στην βιομηχανία τροφίμων μπορεί να έχει πολύ δυσμενείς συνέπειες, όπως απώλεια του ίδιου του προϊόντος, απώλεια της πελατείας, δηλητηρίαση της πελατείας. Η υγιεινή λοιπόν είναι ένα σύνολο από μέτρα και πράξεις που είναι εμφανή ανά πάσα στιγμή. Η υγιεινή θα διευκολυνθεί εάν η δουλειά γίνεται σε χώρους ανάλογους με ειδικά υλικά και προσωπικό μορφωμένο και ενηυερωμένο. Οι χώροι Η σύλληψη στην σχεδίαση των χώρων πρέπει να ικανοποιεί τις απαιτήσεις,της παραγωγής και της υγιεινής. - τα πατώματα πρέπει να έχουν την ανάλογη κλίση για να αδειάζουν τα νερά αμέσως. Η επένδυση πρέπει να είναι από υλικό όχι πορώδες και να αντέξει στα επεξεργασμένα προϊόντα δηλαδή απορρυπαντικά, απολυμαντικά. - οι τοίχοι πρέπει να είναι χωρίς προεξοχές για να αποφεύγεται η επικάθιση της βρομιάς. Οι επαλήψεις πρέπει να είναι λείες και όχι πορώδεις, ανθεκτικές στα χημικά. - τα ταβάνια πρέπει να είναι χωρίς δοκάρια και χωρίς ηλεκτρικά καλώδια. - Τα συστήματα ηλεκτρισμού πρέπει να είναι καλά διασκορπισμένα στο χώρο και σε προσπελάσιμο χώρο για εύκολο καθαρισμό, - η απομάκρυνση των απορριμάτων πρέπει να είναι εύκολη και γρήγορη, - οι βόθροι πρέπει να είναι καλά σχεδιασμένοι και εύκολοι στο καθάρισμα. - ο αερισμός πρέπει να έχει μελετηθεί έτσι ώστε να μην αποτελεί παράγοντα επιδημιών. - το φιλτράρισμα του αέρα, ο καθαρισμός των αεραγωγών και μία μικρή υπερπίεση στους χώρους εργασίας, εγγυούνται έναν αποδεκτό αριθμό μικροβίων. - ο καθαρισμός και η απολύμανση των χώρων, τοίχων, πατωμάτων, συστημάτων αερισμού πρέπει να είναι συστηματικός και αντικείμενο προγράμματος όπου θ' αναφέρεται η συχνότητα και ο τύπος καθαρισμού που είναι αναγκαίος. Οι εγκαταστάσεις πλυσίματος Τα πλυντήρια φιαλών πρέπει να διαλεχθούν σε συνάρτηση με τις υγιειονομικές τους παραμέτρους. Πράγματι ένα πλυντήριο μπορεί να είναι πηγή μόλυνσης εξαιτίας της σχεδίασής του και μόνο. Για την εκλογή ενός πλυντηρίου είναι κατ' αρχήν αναγκαίο να συγκεκριμενοποιήσουμε ποιο πρέπει να είναι το δυναμικό της επιχείρησής μας. Ένα σπουδαίο στοιχείο για το επίπεδο απόδοσης ενός πλυντηρίου είναι ο ρυθμός του. Εάν ο ρυθμός είναι υψηλός, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να οδηγηθούμε σε πολύ σύντομους χρόνους πλυσίματος. Καμιά φορά πωλούνται μηχανήματα τα οποία έχουν ρυθμιστεί σε υψηλούς ρυθμούς απόδοσης, χωρίς να έχουν μεγαλώσει την χωρητικότητα των μπάνιων ούτε τον αριθμό. Αυτό οδηγεί σε μία σημαντική μείωση του χρόνου επαφής μεταξύ του διαλύματος-απορρυπαντικού και της φιάλης για πλύσιμο. Στις περιπτώσεις αυτές μόνο μία αύξηση της θερμοκρασίας, όταν είναι δυνατόν,-ή της συγκέντρωσης του απορρυπαντικού μπορεί ν' αντισταθμίσει τη μείωση του χρόνου επαφής. Αυτό βέβαια συνήθως οδηγεί σε μία αύξηση του κόστους πλυσίματος (εξαιτίας της αύξησης του απορρυπαντικού και της ενέργειας). Η σχεδίαση του πλυντηρίου επηρρεάζει την ποιότητα (βακτηριολογική) των φιαλών που έχουν πλυθεί. Τα πλυντήρια πρέπει να έχουν ένα σύστημα απολύμανσης της ζώνης (μπάνια) χλιαρού ξεβγάλματος και δεν πρέπει να παρουσιάζουν νεκρές ζώνες δύσκολα ελεγχόμενες για την καθαριότητα. Επίσης πρέπει ν' αποφευχθεί η χρήση μεταλλικών βουρτσών και σφουγγαριών που χαράζουν. Πράγματι η χρησιμοποίηση τέτοιων μέσων καθαρισμού υποβαθμίζει τις επιφάνειες που πλένονται, χαράζοντάς τις και κάνοντας πιο δύσκολο τον καθαρισμό και την απολύμανσή τους. Για τον ίδιο λόγο πρέπει ν' αποφευχθούν τυχόν κουρέλια, βούρτσες από τρίχα γουρουνιού ή συνθετικές, σφουγγάρια και όλα αυτά που μπορούν να γίνουν καταφύγιο για παθογόνους μικροοργανισμούς. Η υγιεινή του προσωπικού Ο άνθρωπος είναι όχι αμελητέα πηγή μολύνσεων. διαίτερα αν αναλογισθούμε ότι το 25% των υγειών ανθρώπων είναι φορείς παθογόνων μικροοργανισμών. Από την πλευρά οι αρρώστειες ακόμα και οι καλοήθεις μπορεί να είναι επικίνδυνες και πρέπει να είναι συστηματικά απομονωμένες. Εκτός από αυτούς τους παράγοντες που είναι άμμεσα συνυφασμένοι με το άτομο, πολυπληθείς μπορεί να είναι οι φορείς των μικροοργανισμών, όπως το σύστημα της τριχοφυίας, τα ρούχα, τα παπούτσια, τα χέρια. Από τα μαλλιά πέφτουν σωματίδια (απολεπισμός), γεμάτα μικροοργανισμούς, που μπορούν να ,L-jf' t

11 μολύνουν τα προ'ίόντα, γι' αυτό πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιείται σκουφί. Τα ρούχα ελευθερώνουν στην ατμόσφαιρα έναν ορισμένο αριθμό από σωματίδια που μπορεί να είναι φορείς βρωμιάς και μικροοργανισμών. Θα πρέπει να προτιμηθούν ρούχα από τεχνιτή ίνα που αποδίδει λιγώτερα σωματίδια από τα φυσικά υφάσματα. Ακόμα τα ρούχα θα πρέπει να είναι ανοιχτού χρώματος, ή καλλίτερα άσπρου, έτσι ώστε να φαίνεται ο βαθμός καθαρότητάς τους. Οι τουαλέτες πρέπει να είναι πάντα απολυμασμένες, επειδή τα παπούτσια ενός ατόμου που επισκέπτεται τους χώρους αυτούς, εύκολα μπορούν να μεταφέρουν μικροοργανισμούς (κολοβακτηρίδια) που μαζί με την σκόνη ή την υγρασία περνούν στον αέρα. Τα χέρια είναι εστία μόλυνσης σημαντική. Γι' αυτό τον λόγο στις τουαλέτες και στους χώρους παραγωγής πρέπει να υπάρχουν νιπτήρες με σύστημα ανοίγματος του νερού με πετάλι ή φωτοκύτταρο και δοσομετρητή σαπουνιού, καθώς και πετσέτες μιας χρήσης. Υφασμάτινες πετσέτες είναι εστίες μόλυνσης και πρέπει ν' αποφεύγεται η χρήση τους. Επίσης δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται οι θερμοανεμιστήρες, εξ' αιτίας του αναγκαίου χρόνου για να ζεσταθούν. Το πλύσιμο των φιαλών 1. Γενικά Το πλύσιμο των φιαλών είναι συνήθως το κυρίαρχο πρόβλημα της εμφιάλωσης. Η ποικιλία των ετικεττών, του σχήματος των φιαλών, της κόλλας, η γήρανση της βρώμας και η αναγκαιότητα συνεχώς μεγαλύτερης βακτηριολογικής' ασφάλειας κάνουν το πλύσιμο των φιαλών ένα πολύ δύσκολο πρόβλημα. Οι καινούργιες φιάλες πριν το γέμισμα πρέπει να πλένονται, γιατί στο εσωτερικό τους μπορεί να υπάρχουν υπολείμματα επεξεργασίας (παραφίνη και λάδι) και σκόνη, που η «θερμοαποστείρωση" δεν μπορεί να αποκλείσει Δεν είναι δουλειά μας και σκοπός μας να κάνουμε μια μελέτη συγκριτική των διαφόρων πλυντηρίων. Θα αρκεστούμε μόνο να υποδείξουμε ότι η εκλογή (επιλογή) του πλυντηρίου πρέπει να γίνεται λαμβάνοντας υπόψη τις διάφορες παραμέτρους. α) Διάγραμμα πλυσίματος (χρόνος επαφής - θερμοκρασία - πίεση - δυναμικότητα). β) κατανάλωση νερού και απορρυπαντικού γ) ευκολία καθαρισμού του πλυντηρίου (έλλειψη νεκρών ζωνών, εύκολο ξεμοντάρισμα των αυλών μπεκ) δ) εύκολη ρύθμιση και έλεγχος ε) εύκολη έξοδος των ατμών για ν' αποφύγουμε την υγροποίησή τους στην έξοδο του πλυντηρίου. στ) αποτελεσματικότητα στην απομάκρυνση των ετικεττών. ζ) η θέρμανση με ζωντανό ατμό των αλκαλικών μπάνιων, πρέπει ν' αποφευχθεί γιατί οι υγροποιημένοι υδρατμοί μεταβάλλουν την περιεκτικότητα των μπάνιων σε σόδα και απορρυπαντικό. 2. Η βακτηριολογική ποιότητα καθαρισμού των φιαλών Αυτή εξαρταται: α) από τις συνθήκες λειτουργίας του πλυντηρίου. Πράγματι είναι αναγκαίος Ο σεβασμός και η σταθερότητα της ποιότητας των μπάνιων: - θερμοκρασία των μπάνιων' - χρόνος επαφής (αλκάλης - φιάλης) που είναι καθορισμένος για κάθε πλυντήριο' - επιλογή των προϊόντων πλυσίματος καθώς επίσης και η συγκέντρωσής τους που εξαρτάται: 1. από την σκληρότητα του νερού 2. τον βαθμό και το είδος του ρύπου της φιάλης 3. Τον τύπο του πλυντηρίου. Ενδεικτικά υπενθυμίζουμε το ισοδύναμο της βακτηριοκτόνου ικανότητος της σόδας ΝαΟΗ) σε διαφορετικές θερμοκρασίας κατά BUFF και BECKER (βλ. Πίνακα Νο 1). ΠΝΑΚΑΣ 1 ΧΡΟΝΟ 44'C 49'C 55' C 60' C 66' C 71' C 1 mn 11,β 7, ,5 2,4 1,6 3 6,4 4, ,9 1,3 0,9 5 4,β 3, ,4 1,0 0, ,7 1,8 1,2 0,8 0, ,3 1,6 1,0 0,7 0, ,1 1,4 0,9 0,6 0,4 13 2,β 1,9 1,3 0,8 0, ,6 1,7 1,2 0,8 0,5 0.3 β) από το πλυντήριο. Η μηχανή η ίδια δεν πρέπει να είναι ένα σημείο επαναμόλυνσης και προπαντός πρέπει να ελέγχεται ιδιαίτερα καλά το λεγόμενο «ζεστό ξέπλυμα". Στη συνέχεια υπενθυμίζουμε τις τιμές που έχουν βρεθεί σε 35 βακτηριολογικούς ελέγχους που έχουν γίνει στα απόνερα των ζωνών του ξεβγάλματος διαφόρων πλυντηρίων. Τα δεδομένα αυτά, δείχνουν την σπουδαιότητα και την συχνότητα των μολύνσεων σ' αυτή την ζώνη (βλ. Πίνακα 2). Όπως φαίνεται πρέπει οπωσδήποτε ν' ακολουθηθεί μια μέθοδος συνεχούς απολύμανσης και καθαρισμού σ' όλη την ζώνη του ζεστού ξεπλύματος. 3. Η συνεχής απαλύμανση του ξεπλύματος Για ν' αποφύγουμε την επαναμόλυνση των μπουκαλιών στη ζώνη του ζεστού ξεπλύματος είναι αρκετό να δοσομετρήσουμε ένα διάλυμα (δραστικού χλωρίου) σε τέτοια ποσότητα που να έχουμε στο νερό που κυκλοφορεί μια περιεκτικότητα ελευθέρου χλωρίου ίση με 3-6 p.p.m. Μ' αυτές τις δόσεις αναστέλλεται η δημιουργία και ο πολλαπλασιασμός των μικροοργανισμών. Είναι ιδιαίτερα σημαντικός σ' αυτή την περίπτωση ο έλεγχος της τιμής ρη που πρέπεί να μείνει σε τιμές ανώτερες του 10. Γενικά όμως είναι αρκετή η μεταφορά του απορρυπαντικού διαλύματος έτσι ώστε να γίνει αλκαλικό το ζεστό ξέπλυμα μέχρι αυτές τις τιμές. Θα ήταν επίσης καλή σ αυτές τις περιπτώσεις η χρησιμοποίηση απορρυπαντικών προ'ίόντων επιτρεπομένων που δίνουν και μεγαλύτερες εγγυήσεις. Είναι επίσης φυσικό στο κρύο ξέπλυμα να χρησιμοποιηθεί νερό βακτηριολογικώς καθαρό. 4. Καθαρισμός ταυ πλυντηρίου Είναι απαραίτητο καθημερινά μετά από την βραδυνή στάση: να απομακρύνουμε τις ετικέττες που έχουν παραμείνε. να καθαρίσουμε τα φίλτρα και τους αυλούς (μπεκ) να αδειάσουμε και καθαρίσουμε τα ζεστά ξεπλύματα. Στο άδειασμα του μπάνιου μουλιάσματος θα είναι επίσης καλό να καθαριστεί κάνοντας να κυκλοφορήσει με την βοήθεια αντλίας καθαρό διάλυμα. Κατά την διάρκεια αυτής της περιοδικής συντήρησης καλό θα είναι να προσέξουμε τον καθαρισμό των νεκρών ζωνών στην έξοδο του πλυντηρίου, όπου εξαιτίας της υγρασίας μπορεί να υπάρχουν μεγάλες αποικίες βακτηριδίων. διαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στις επικαθήσεις αλάτων, που μπορούν ν' απομακρυνθούν με όξινα προ'ίόντα, όπως και να προλάβουμε την δημιουργία τους χρησιμοποιώντας λιγότερο σκληρά νερά (απ ιονισμός) ή χρησιμοποιώντας διάφορα πρόσθετα στα διαλύματά μας. 5. Έλεγχαι που πρέπει να γίνονται α) Να ελέγχονται κάθε 2-4 ώρες δουλειάς τα εξής: η συγκέντρωση των διαλυμμάτων' η θερμοκρασία' η πίεση' ο προσανατολισμός και ο καθαρισμός των αυλών β) Να καταγράφονται τα ακόλουθα στοιχεία: η ποσότητα των προ'ίόντων που χρησιμοποιούνται για συμπλήρωμα' ο αριθμός των πλυμένων φιαλών' πίεση λειτουργίας' αριθμός σπασμένων και κακοπλυμένων φιαλών' γ) Ο έλεγχος της καθαρότητας θα γίνεται: στο ξέπλυμα των φιαλών στην αισθητική εμφάνιση των φιαλών στο βαθμό βακτηριολογικής καθαρότητας δ) Οι έλεγχοι αυτοί εγγυώνται: την βακτηριολογική καθαρότητα των φιαλών' οικονομία (προ'ίόντων απορρυπαντικών, σπάσιμc φιαλών). 6. Η κατάσταση των μπάνιων πλυσίματας Η συγκέντρωση του διαλύματος πλυσίματος πρέπει να υπολογίζεται ακριβώς, έχοντας υπ' όψη συγχρόνως τις απαιτήσεις καθαριό1ητας και βακτηριολογικής ποιότητας που απαιτούνται Πράγματι είναι δυνατόν να έχουμε μπουκάλια καθαρά με χαμηλές συγκεντρώσεις, αλλά αν η σχέση χρόνος - θερμοκρασία - συγκεντρώσεις δεν έχει τηρηθεί, οι φιάλες αυτές είναι μολυσμένες. Μια συγκέντρωση χαμηλότερη του κανονικού οδηγεί στα πιο κάτω αποτελέσματα:. αφρισμό επικαθήσεις αλάτων χαμηλό βαθμό βακτηριολογικής καθαρότητας Μια συγκέντρωση μεγαλύτερης του κανονικού οδηγεί: μεγαλύτερο κόστος δυσκολία στο ξέβγαλμα Ο έλεγχος του διαλύματος μπορεί να γίνει: με τιτλοδότηση με την αγωγιμότητα του υγρού (συνεχής έλεγχος και αυτόματη πιθανόν διόρθωση). 7. Διάρκεια ζωής των διαλυμάτων καθαρισμού Η ζωή των μπάνιων καθορίζεται από: τα αιωρούμενα υλικά (στερεά) των οποίων τα ανώτερα όρια είναι mg/iit. Εκτός αυτών των ορίων τα φαινόμενα της ιζηματοποίησης γίνονται αιτία μιας επικάθησης οργανικών αιωρημάτων στο πρώτο ξέπλυμα (ζεστό) και υποβοηθούν την ανάπτυξη βακτηριδιών. την συσσώρευση σπασμένων φιαλών, οπότε είναι αναγκαία μια συντήρηση (ανανέωση). ΥΜΠΕΡΑΜΑΤΑ Από τα πιο πάνω φαίνεται καθαρά ότι η υγιεινή στην Βιομηχανία εμφιάλωσης είναι απόρροια μιας λογικής συνέπειας όπου ο εργαζόμενος δεν μπορεί ν' αυτοσχεδιάζει μα που πρέπει συνεχώς να ερευνά. ΠΝΑΚΑΣ 2 ΑΡΘΜΟΣ ΣΠΟΡΩΝ/ml πλήθος πλυντηρίων < Ο ΣΥΝΟΛΟ 35 Μετάφραση Ν, ΛΥΣΚΑΤΟΣ 120 Πανελλήνιο Συνέδριο χημείας Ημερίδα αναφερόμενη στην Οινολογία Κατά την πρωινή συνεδρία ανακοινώθηκανερευνητικές εργασίες οινολογικού και τεχνολογικού περιεχομένου, ενώ το απόγευμα από 5-9 έγινε συζήτηση στρογγυλής τράπεζας με θέμα «οίνος πρώιμης κατανάλωσης" με παράλληλη γευσιγνωσία. Προσκεκλημένοι ομιλητές θα είναι με αλφσβητική σειρά οι κύριοι Π. Αργυρόπουλος,. Βογιατζής, Ε. Γεροβασιλείου, Γ. Κοιλιάρης, Σ. Κονιόρδος, κυρία Σ. Κουράκου - Δραγώνα, Θ. Λίγας. Πρόεδρος, ο Επίκουρος καθηγητής του τομέα Χημείας και Τεχνολογίας και Βιομηχανικής Χημείας του Α.Π.Θ. Κ. Σούλης. 18 '9

12 Ο ΔΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΣΜΟΣ ΒΡΣΚΕ ΕΔΑΦΟΣ ΣΤΗΝ ΝΑΟΥΣΣΑ Μία σημαντική κίνηση στο χώρο της οινοποιίας έγινε στην γνωστή ζώνη παραγωγής Οίνων ονομασίας προέλευσης Νάουσσα Ανωτέρας Ποιότητας. Δημιουργήθηκε το 1ο Διεπαγγελματικό Σωματείο Οίνου στην Ελλόδα. Επειδή είναι σημαντικό αυτό που συνέβη στην Νάουσσα και επειδή πι'στεύουμε ότι πρέπει ν' ακολουθήσουν κι άλλες περιοχές της Ελλάδας το παράδειγμα, σας παρουσιάζουμε το έντυπο που μας έστειλε το σωματείο. Η Σύνταξη ΑΜΠΕΛΟΥΡΠΚΗ ΖΩΝΗ ΟΝΟΥ ΟΝΟΜΑΣΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΕΩΣ ΝΑΟΥΣΣΑ Πετριά ~σένι ΚΡΑΣ «ΟΝΟΜΑΣΑΣ ΠΡΟΕΛΕγΣΕΩΣ» 20 Τί είναι κρaai "Ονομαaiας Προελεύσεως.. ; Σύμφωνα με την ελληνική και κοινοτική νομοθεσία, κρασί Ονομασίας Προελεύσεως, χαρακτηρίζεται το προϊόν που προέρχεται από την περιοχή της οποίας το όνομα Φέρει στην ετικέτα του. Οι ποιοτικοί χαρακτήρες του κρασιού αυτού οφείλονται σε φυσικούς και τεχνικούς παράγοντες της συγκεκριμένης περιοχής. Ως εκ τούτου κρασί «Ονομασίας Προελεύσεως» χαρακτηρίζεται το κρασί που: α) παράγεται αποκλειστικά και μόνο από εκλεκτά σταφύλια της συγκεκριμένης περιοχής της οποίας το όνομα φέρει στην ετικέτα, β) παράγεται από μία ή περισσότερες και πάντοτε τις ίδιες ποικιλίες αμπελιού που καλλιεργούνται με τις παραδοσιακές μεθόδους καλλιέργειας μέσα σε αμπελουργικές ζώνες που έχουν ορισθεί από το Υπουργείο Γεωργίας και έχουν αναγνωρισθεί νομοθετικά σαν περιοχές παραγωγής κρασιού Ανωτέρας Ποιότητος, γ) οινοποιείται σύμφωνα με τον παραδοσιακό τρόπο της περιοχής, δ) οινοποιείται κάτω από συνθήκες σύγχρονης τεχνολογίας που βελτιώνουν την ποιότητά του, ε) οινοποιείται σε οινοποιείο που βρίσκεται μέσα στη συγκεκριμένη αμπελουργική ζώνη. Κραai "ΟΝΟΜΑΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΕΩΣ ΝΑΟΥΣΑ ΑΝΩΤΕΡΑ ΠΟΟΤΗΤΟΣ.. Σύμφωνα με κυβερνητικό διάταγμα που υπεγράφη το 1971, η Ονομασία «Νάουσσα» δίνεται σε οίνο ερυθρό ξηρό,πουέχειπαραχθείαπό σταφύλια της ποικιλίας ξινόμαυρο που καλλιεργείται στην αμπελουργική ζώνη, καθορισμένη από το γπουργείο Γεωργίας, κι έχει παραμείνει σε δρύϊνα βαρέλια τουλάχιστον για ένα χρόνο. Συγκεκριμένα το «Διάταγμα υπ' αριθμ. 502, περί αναγνωρίσεως Ονομασίας Προελεύσεως οίνων» αναφέρει: «Η Ονομασία Προελεύσεως Νάουσσα τυγχάνει απλή, αναγνωρίζεται δε και προστατεύεται προκειμένου περί ξηρού ερυθρού οίνου παρασκευαζόμενου εκ σταφυλών της ποικιλίας I<Ξινόμαυρο»), προερχομένων εξ ρμπελώνων. του Δήμου Ναούσης και των Κοινοτήτων Στενημάχου, Γιαννακοχωρίου, Μαρίνης, Λευκαδίων, Κοπανού και Τριλόφου του Νομού Ημαθίας, κειμένων δυτικώς της σιδηροδρομικής γραμμής Βεροίας Εδέσσης». Με απόφαση του γπουργείου Γεωργίας καθορίζονται τα παρακάτω όπως αυτά αναφέρονται στο Φ.ΕΚ 689 β 24/8171. «Ποικιλία σταφυλής και όρια περιοχής ως καθορίζονται δια του υπ' αριθμ Β. Μος. Ετήσια τουλάχιστον παλαίωσις εντός δρυίνων βαρελίων. Οι αμπελώνες δέον 'όπως μορφούνται εις κυπελλοειδή ή γραμμικά σχήματα, δέχονται κλάδευμα βραχύ, αι στρεμματικαί αποδόσεις των μη υπερβαίνουν τα 600 χιλ/μμα σταφυλών και η περιεκτικότης του γλεύκους εις σάκχαρον είναι τουλάχιστον 188 γραμμjλίτρον». Η αμπελουργική ζώνη Οίνου Ονομασίας Προελεύσεως Νάουσσα έχει έκταση στρεμμάτων και η κατανομή των αμπελώνων κατά κοινότητα είναι: 1. Νάουσα στρέμματα αμπελώνων 2. Μαρίνα 2.150» " 3. Γιαwακοχώρι 150»» 4. Στενήμαχος 460»» 5. Λευκάδια 140»» 6. Τρίλοφος 1.500»» 7. Φυτειά 420»»

13 ΣΚΟΠΟΣ ΤΟΥ ΔΕΠΑΓΓΕΛΜΑ ΤΚΟΥ ΣΩΜΑΤΕΟΥ ΟΝΟΥ ΟΝΟΜΑΣΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΕΩΣ ΝΑΟΥΣΣΑ ΠΟΟΣ ΕΝΑ Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ ΔΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΚΟΥ ΣΩΜΑΤΕΟΥ; 22 Το 1ο για την Ελλάδα Διεπαγγελματικό Σωματείο Οίνου Ονομασίας Προελεύσεως γεννήθηκε μέσα από την επιθυμία των επαγγελματιών που ασχολούνται με την παραγωγή και εμπορία του κρασιού της Νάουσας, (αμπελουργοί, παραγωγοί, έμποροι), να διασφαλίσουν την ποιότητα του προϊόντος τους και να αναmύξουν περαιτέρω την προβολή του στο εσωτερικό και εξωτερικό. 'Ετσι,την άνοιξη του 1987, κατά την διάρκεια των εκδηλώσεων για την ανακήρυξη της Νάουσας σαν «Διεθνή πόλη Αμπέλου και Οίνου», ξεκίνησαν οι εργασίες για την δημιουργία του Διεπαγγελματικού Σωματείου Οίνου Ονομασίας Προελεύσεως Νάουσσα και ολοκληρώθηκαν το καλοκαίρι του 1988 με την κατάρτιση του καταστατικού του, σύμφωνα με το οποίο αναλαμβάνει μια σειρά από αρμοδιότητες και υποχρεώσεις που στόχο έχουν να βοηθήσουν στην: t διαίτερη ΧΑΡΑΚΤΗΡΣΤΚΑ ΤΟΥ ΔΕΠΑΓΓΕΛΜΑ Τ ΚΟΥ ΣΩΜΑΤΕΟΥ ΟΝΟΥ ΟΝΟΜΑΣΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΕΩΣ ΝΑΟΥΣΣΑ ~oμή και Πνεύμα που tmtptnouv: τη συμφωνία μεταξύ όλων των μελών του Σωματείου για κοινή συλλογική προσπάθεια με αντικειμενικό σκοπό την προστασία και προώθηση του προϊόντος, τον καθορισμό της ταυτότητας και της ιδιαιτερότητας του κρασιού της αμπελουργικής ζώνης Ονομασίας Προελεύαεως Νάουσσα, την επικοινωνία και συνεργασία μεταξύ των επαγγελματιών-μελών του Σωματείου. 3 Δυνατότητα Πρασαρμαγής στην οικονομική πραγματικότητα της περιοχής μέσα στα πλαίσια πάντα της εθνικής και κοινοτικής αγμοτικής πολιτικής. γνώση της προσφοράς και ζήτησης, προσαρμογή του προσφερόμενου προϊόντος στη ζήτηση, καθιέρωση κανόνων διακίνησης του προϊόντος στην αγορά,καθώς και καθορισμό της τιμής του και όρων πληρωμής, καθιέρωση γενικών κανόνων που να διέπουν τις σχέσεις αμπελουργών,παραγωγών και εμπόρων, δημιουργία προγραμμάτων έρευνας και ανάmυξης σε όλα τα επίπεδα παραγωγής και προώθησης του προϊόντος, προώθηση του προ"ίόντος σε αγορές του εσωτερικού και εξωτερικού. 2 Ειδικός χώρος που επιτρέπει: τις ελεύθερες συναντήσεις όλων των επαγγελματιών του κλάδου του κρασιού της Νάουσας, τον διάλογο μεταξύ των μελών του Σωματείου, τις συζητήσεις για την επίτευξη συμφωνίας και ισορροπίας μεταξύ των διαφορετικών ομάδων επαγγελματιών (αμπελουργών, παραγωγών και εμπόρων) με στόχο την εξασφάλιση της καλύτερης ανάmυξης του κλάδου. 4 Οργάνωση & Συντονιαμό των ενεργειών των οργανισμών έρευνας, πειραματισμού και προώθησης. t Η γνώση του προϊόντος και της αγορός όσον αφορά τη διαθέσιμη ποσότητα κρασιού: αν πρόκειται για αποθέματα του παραγωγού, εμπόρου ή της εσοδείας, όσον αφορά τις πωλήσεις: αν πρόκειται για πωλήσεις χύμα ή εμφιαλωμένου, στο χονδρεμπόριο ή στη λιανική, όσον αφορά την ποιότητα του προϊόντος: αν πληρεί τις προϋποθέσεις για να Φέρει την ένδειξη της Ονομασίας Προελεύσεως Νάουσσα, όσον αφορά τις εμπορικές. συναλλαγές μεταξύ των επαγγελματιών του κλάδου: αν αυτές διέπονται από τους γενικούς κανόνες εμπορικής πολιτικής. ~ Προααρμογή στις διακυμάναεις., της αγαράς όσον αφορά τον όγκο και την τιμή ταυ πραϊόντος Προσαρμογήστις ανάγκες της αγοράς με διόφορους τρόπους, σύμφωνα με την εμπορική πολιτική της χώρας: διάθεση ποιοτικών και ρυθμιστικών αποθεμάτων, παραγωγή ανάλογη με τις καθορισμένες από το γπ. Γεωργίας στρεμματικές αποδόσεις, εφαρμογή ικανοποιητικών περιθωρίων τιμής ούτως ώστε να είναι σεβαστοί οι νόμοι του θεμιτού ανταγωνισμού και να αποφεvγονται οι αποκλίσεις. Ω 'Ελεvxοςτουπραϊόντος ~ καιβελτίωσητηςπαιότητος μελέτες, έρευνες, έλεγχος τόσο σε αμπελουργικό επίπεδο όσο και στον οινολογικό τομέα, σε ειδικά εργαστήρια του Σωματείου και σε συνεργασία με άλλους φορείς και υπηρεσίες, παροχή συμβουλών και τεχνικής υποστήριξης, θεσμοθέτηση και προβολή ειδικού εμπορικού σήματος για όλους τους παραγωγούς κρασιών που θα περνούν με επιτυχία τις 4 οργανοληmικές διαδικασίες ελέγχου. Aνόmυξη της αγοράς και προώθηση του προϊόντος αξιοποίηση της αμπελοοινικής παράδοσης με τη συλλογή, έκθεση και προώθηση των στοιχείων που δηλώνουν και προβάλλουν το δυναμικό και την ιδιαιτερότητα της περιοχής στο χώρο του κρασιού μέσα στο χρόνο, συμμετοχή σε εκθέσεις και πολιτιστικές εκδηλώσεις, συλλογική προσπάθεια για την προβολή της Ονομασίας Προελεύσεως Νάουσσα, με συμμετοχή της Τοπικής Αυτοδιοίκησης, ενέργειες MARKETING για την εσωτερική και εξωτερική αγορά, πληροφόρηση του καταναλωτή από τα μαζικό μέσα επικοινωνίας και με ειδικά ενημερωτικά έντυπα. 23 T-f!+.

14 ΟΝΟΜΑΣΕΣ APPELATlONS DΌRGΝΕ ΠΡΟΕΛΕΥΣΕΩΣ DENOMINATlONS OF ORIGIN ΕΔΚΕΣ ΚΑ ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΟΝΟΜΑΣΕΣ GENERIC DENOMINATlONS APPELLATlONS TRADITIONELLES ΟΝΟΜΑΣΕΣ SPECIFIC DENOMINATlONS Οι καιοναλωτές αιην Ελ/άδα σχεδόν αιο σύνολό τους, αλ/ά και noiιiιoi 'ειδικοί, δυαιυχώς δεν γνωρίζουν την έwοια των ηαραηάνω όρων και φυσικά αύτε τις σχετικές νομοθετικές ρυθμiσεις αια ηλαίαια των καινατικών οδηγιών και της εθνικής μας νομοθεσίας. Τ' αηοτελέσμαιο αυτής της άγνοιας δημιουργούν αρκετά ηρoβlιήμαio αιον εμηορικό τομέα του κιιάδου οίνων - ποτών αλiιά και αιην σήμανση (ετικέπες) και αιην-προώθηση των συμφερόvτων του κιιάδου. Μια σύvτoμη Λαιπόν ενημέρωση νομίζουμε ότι θα μπορούσε νσ έχει κάποια θετικά σποτελέσμστα Λόγω και της επικαιρότητας του θέματος (Κανονισμός ΑλκοοΛούχων). Α. Σκοπός των,ονομααιών ΠροεΛεύσεων Ποιότηιος, αια τρόφιμα γενικά και ειδικότερα αια ηοτά και Ο κρααιά, είναι να δοθεί αιον καιοναλωτή η δυνατότηιο να διακρίνει Ο πρoϊόvτα που έχουν συγκεκριμένα Kαlιά ποιοτικά χαρακτηριαιικά Λόγω αυγκεκριμένης γεωγραφικής πραέλευαης, πρώτης ύλης και μεθόδου παραγωγής. Κάποιος κρατικός οργανισμός (ή το Υη. Γεωργίας), εγγυάται την προέλευση και έμμεσα την ηοιότητα μέσω συγκεκριμένων διαδικααιών που έχουν νομοθετηθεί. Εδώ σημειώναυμε ότι οι,oναμασiες ΠροεΛεύσεως, είναι αvτkείμενo εθvkών νομοθετικών ρυθμίσεων και όχι κοινοηκών Kανovισμών ή οδηγιών. ΑπΛώς KαΤOXυρώνovται τα ονόματά τους με κοινοτικούς κανονισμούς σύμφωνα με την συνθήκη της Ρώμης που υποχρεώνει την κοινότηιο (ΕΟΚ) να ηροαιατεύει τις γεωγραφικές ενδείξεις. Παραδείγμαιο,Οναμααιών ΠροεΛεύσεως, αια κρααιά και Ο ποτά. 10.,ΠΑΡΟΣ, ο ερυθρός οίνος που παράγεται αιην Πάρο σύμφωνα με την ειδική εμηνική νoμoθεσiα. Φυσικά σαν,οίνος, εiναι και σύμφωνος με τους κοινοτικούς κανονισμούς για Ο πρoϊόvτα της κατηγορίας του. 20.,ARMAGNAC, το Brandy (απόαιαγμα οίνου) που ηαράγειοι αιην Δυτική ΓαΜία, ηεριοχή Condom της Γαλ/ίας σύμφωνα με την ΓαΛΛική νoμoθεσiα. Φυσικά ως,brandy. θα είναι σύμφωνο με τους κοινοτικούς κανονισμούς για Ο πρoϊόvτα της κατηγορίας του, όιον τεθούν εν ισχύ τέτοιοι κανονισμοί. Β. Σκαπός των ονομααιών γένους (κατηγορίας) ηραϊόvτoς είναι φυαικά η υπαγωγή των ιδίας κατηγορίας (γένους) πρoϊόvτων κάτω από κοινές νομοθετικές ρυθμίσεις σχετικές με ηαραγωγή, εμφάvιση και μεθόδους ελέγχου. Οι καιοναλωτές γνωρίζουν τα πρoϊόvτα με τις oνoμασiες γένους της γλώσσας τους και υπάρχει συνήθως αvτιαιoιxία των ονομααιών σε κάθε γλώσσα. π.χ. Kρασi -νίη - wine. ΓΕΝΟΥΣ TERMES GENERQUES Ορισμένες φορές μια συγκεκριμένη oνoμασiα γένους, παρ όλο που έχει σ_υγκεκριμένο ετοιμολοl,ικό νόημα αιην γλώσσα της δεν έχει αvτίαιoιxη μετάφραση αιις άλλες γλώσσες και χρηmμοηοιεiται η ίδιο Π.Χ. WHISKY (ετυμολογία η ρίζα,uisge Beatha, ή,usque. Baugh, σημαiνει,νερό της Ζωής, αιην κέλτικη γλώσσα της περιοχής Ηίghlaήds της Σκωτίας. Οι όροι auτoi είναι αvτkείμενo κοινοτικών ρυθμίσεων, (π.χ. κανονισμοί και οδηγίες YJG το Kρασi) και φυαικά είναι κοινόχρηαιοι σε όλα Ο κράτη μέλη για ηαραγωγή αvτίαιoιχων πρoϊόvτων με συγκεκριμένες νομοθετικές ρυθμίσεις. Γ. Η τρίτη κατηγορία όρων, αι,ειδικές, και 'κατά ηαράδοση, oνoμασiες είναι αυτή τη αιιγμή ο,πονοκέφαλος, των κοινοτικών υπηρεαιών και φυαικά το φλέγον θέμα γιο πομά πρoϊόvτα κρατών μελών. Δεδομένου ότι δεν υηάρχει κοινοτική νομοθετημένη δέσμευση για πρoαιασiα 'ειδικών> ή,κατά παράδοση, ονομααιών η COMMISSION συνήθως αιαματά αιην πρoαιασiα των ΟΝΟΜΑΣΩΝ ΠΡΟΕΛΕΥΣΕΩΣ και θεωρεί όλες τις άλλες σαν oνoμασiες γένους (κατηγορίας). ΔύσκοΛα τις προαιατεύει για να μην δημιουργεί ηροβλήματα αιην ελεύθερη Kυκlιoφoρία των αγαθών που είναι βααική κοινοτική αρχή και ο κύριος σκοπός της εσωτερικής αγοράς του Μια ηολύ θετική για μας εξαίρεση έγινε με την κατοχύρωση του όρου,pετσiνα, σαν,oνoμασiα κατά ηαράδοση, ηου δηλώνει ένα pnnvirn οίνο ΑΠΟΚΛΕΣΤΚΑ ΕΜΗΝΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ. ΕΛπίΖουμε σε κάτι ανάλογο για το ούζο. Για να το πετύχουμε χρειάζειοι μεγάλη σοβαρότηιο και τεράαιια προσηάθειο. ΜΗΤΡΩΟ ΤριαvταφύMoυ ΜΕΛΩΝ Ανααιάαιος Το Δ.Σ. της E.E.Q. πήρε την απόφαση να προχωρήσει στην έκδοση ενός μητρώου μελών. Η υλοποίηση της,παλιάς αυτής επιθυμίας πολλών μελών της Ένωσης γίνεται δυνατή μετά την είσπραξη της Οικονομικής επιχορήγησης από το Υπουργείο Γεωργίας. Το μητρώο μελών θα δώσει τη δυνατότητα της καλύτερης γνωριμίας μεταξύ των μελών της -Ενωσης και περισσότερες επαγγελματικές δυνατότητες. Για το σκοπό αυτό παρακαλούνται όλα τα μέλη να στείλουν στα γραφεία της Ένωσης σύντομο βιογραφικό σημείωμα και απαραίτητα μία φωτογραφία τους. ΟIΝΟΛΟΓIΚΟ Στα πλαίσια της «Παγκοσμίου Εβδομάδας Οίνων και Οινοπνευματωδών» που θα λάβει χώρα στην πόλη του Μπορντώ (VENIXPO - VINITECH από 19 μέχρι 23 lουνίου 1989) θα πραγματοποιηθεί το 40 «Διεθνές Συμπόσιο Οινολογίας» από 15 μέχρι 17 lουνίου Η παραπάνω εκδήλωση οργανώνεται υπό την αιγίδα του Οινολογικού νστιτούτου του Μπορντώ, που ανήκει στο Πανεπιστήμιο της παραπάνω πόλεως. "ACTUALITES CENOLOGIQUES 89" From 15" ο 17'h june 1989, at tlle Palais des Congres ο Bordeaux-Lac, the Institute ο Enology of Bordeaux, Invites international eχperts, particularly young researchers to take a stock of new developments and future prospects fόr professionals, during the IV,h InternatIonal Enology Symposium which wi11 take place as part of the World Wine and Spirits Week. (Vinilech - Vinexpo : 19'h/23'h June 1989). The olficiai Ianguages wi/l be English and French.. simuitaneous transiation5 are provided. SCENTlFIC PROGRAM COMPOSITION ΑΝΟ QUALITY OF GRAPES : ChoIce ο criteria 10Γ the definition ο quality and optimum matυrity state. ENZYMOLOGY ΑΝΟ ENOLOGY: Crape and microorgani5m enzymes. UtilIzation ο commercial enzymes. NEW SCOPE Ν MICROBIOLOGY FOR FERMENTATION CONTROL: Alcoholic and malolactic lermentations. MIcrobi%gica/ diseases. Contribution Οmoleeulargenelics ο abetter under5tanding ο wine microorganisms. MACROMOLECULAR CHEMISTRY AND (HEMCA COMPOSITION OF WINE : 51ate ο the art οπ polyphenolic compounds, polysaccharides and proteins ο wine. lπνolvemeπt ο these moleeules ίπ the conservation and evolution of ~vine. NEW ASPECΤS OF ΤΗΕ WINE ANALYSIS : Progress report οπ new phy5lcochemical analytical methods applied ο Enolo81 COMPUTER SClENCE ΑΝΟ STATISTICS : Data proces5lgg applied to analytical and organoleptic analysi5. The 5ymposium program wilt be published at the end ο 1988, and wilt COΠΔΠ the regl5tration and social activities inlormations. Please complete and return the included 10Γm ιο receive the second announcement. ΣγΜΠΟΣIΟ ΜΠΟΡΝΤΩ Συνημμένα σας διαβιβάζουμε πληροφοριακό φυλλάδιο της εκδηλώσεως αυτής και παρακαλούμε για την ενημέρωσή σας για ενδεχόμενη συμμετοχή. ΕΛΛΗΝΚΗ ΠΡΕΣΒΕΑ ΣΤΗΝ ΓΑΛΛΑ Ο Εμπορικός Σύμβουλος Γιάννης Τζεν "ACTUALITES CENOLOGIQUES 89" Du 15 au 17 juin 1989, au Palais des Congres de Bordeaux-Lac, Ίnstίtut d'anologie de Bordeauχ propose auχ specialistes internationauχ, en particulier auχ jeunes chercheurs, et al'intention des professionnels du vin, de faire le poinl sur Ies connaissances actuelles et sur les perspectives d'avenir, au cours du Υ' Symposium InternatIonal 9'anologie qui se deroulera dans le cadre de la Semaine Mondiale du Vin et des SpirItueuχ. (Vinilech - Vinexpo : 19/23 Juin 1989). Les Iangues officieiies seront Ie franrais et I'angIais, traduction simuitant!e prt!vue. PROGRAMME SClENTlFIQUE CONSTITUTION Ε QUALITE OES RAISINS : Choix des criteres ρουγ la delinition de la qualite et de 'I'tat ιje maturite optimum. APPLICATIONS ΟΕ LtENZYMOLOGIE Α LICINOLOGIE: Les enzymes natureltes du raisin et des microorganismes. Utilisation des enzymes commercia/es. POSSIBILITES NOUVHLES DE LA MICROBIOLOGIE POUR LA MAITRISE OES FERMENTΑTIONS : Fermentations alcoolique et malolactique. Altt!rations microbiennes. ΑρροΓ de la genetique moleeulaire ρουγ une meilteure connaissance des microorganismes du νίπ. (ΗΜΕ MACROMOLECULAIRE Ε CONSTITUTION CHIMIQUE DU ΥΝ : Connal5sances <υγ les compost!s pht!nolilues, les polysaccharides et Ies proteines du νίπ. Rόle de ces macromoleeules dansla conseιvation du ν/π et son evo/ution. ASPECΤS NOUVEAUX DE ΆΝΑΥSΕ OES VINS : Le ροίπι sur les nouveltes methodes d'analyses physico-chimiques applicables en!enologie. INFORMATIQUE Ε STATISTIQUES : Applications de I'inlormatique "υ seιvice de. chimie analytique et de I'analyse sensorielte Le programme du Symposium sera publie ιίπ ΡουΓ le receναlγ, ainsi qυe /es renseignements d'inscription et d'activites annexes, veuiltez που> retourner le voiet detachable ci-contre. 25

15 " m ~ Ζ C <;; ro ~ c Ο < 7' ~ := ο m ~ m RENSEIGNEMENTS PRAT1QUES : Frais d'inscription : 3000 Fcomprenant Ies trois repas de la mi-journee ainsi qu le compte-rendu des actes du Symposium. Conditions particulieres pour les etudiants. Hebergement: I'attention des participants est attiree sur le probleme d'hebergement; ίl sera prudent de reserver dans les plus brefs delais. ΚΑΝΟΝΣΜΟΣ Περιεχόμενο του δελτίου ΔΗΜΟΣΕΥΣΕΩΝ Το δελτίο αυτό, όπως προβλέπει και το καταστατικό της Ένωσης, έχει σαν στόχο την ενημέρωση των Ελλήνων οινολόγων στο χώρο της επιστήμης της Οlνολογίqς, την παρουσίαση των θέσεων της Ένωσης για επαγγελματικά θέματα, αλλά και την συσπείρωση των μελών για την καλύτερη επίλυση των προβλημάτων που αντιμετωπίζουν στην άσκηση του επαγγέλματος του οινολόγου. ΑΠΟ ΤΗ ΣΥΝΤΑΚΤιΚΗ ΕΠΤΡΟΠΗ Σχεδόν ένας χρόνος πέρασε από την έκδοση του προηγούμενου τεύχους. Το διάστημα που μεσολά6ησε ήταν μεγάλο, όμως το νέο τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας είναι ένα μεγάλο 6ήμα προς τα εμπρός. Είναι αυτονόητο ότι η νέα μορφή του δελτίου μας USEFUL INFORMAT10NS : Registration fee : 3000 FF. This price includes the three lunches and theproceedings of the Symposium. Special admission for students. Ταξινόμηση της ύλης Στο δελτίο δημοσιεύονται άρθρα ή μελέτες, ειδήσεις, κριτική και σχόλια πάνω σε επιστημονικά θέματα αλλά και οι δραστηριότητες της Ένωσης. απαιτεί περισσότερη δουλειά (χρόνο) αλλά και χρήματα, γι' αυτό κάθε προσφορά σας θα 60ηθήσει να συνεχίσουμε στην έκδοση του. Τον χρόνο που πέρασε έγιναν πολλές ση Hotel accommodation : ιο avoid difficulties we advise you to book as early as possible. Centre de reservation hbteliere : Hotel reservation center : BORDEAUX CONGRES BORDEAUX LAC France ΒΡ 55 GRAND-PARC BORDEAUX cedex France Tel Τelex : F Pour toutes informations complementaires : For fuήher informations : INSTITUT D'aNOLOGIE 351, COURS ΟΕ LA LlBERATION ΤΑLΕΝα αοεχ (FRANCE) Phone : (Poste 204) Telex: F Οδηγίες προς τους συγγραφείς Για την δημοσίευση κειμένου μιας από τις πιο πάνω κατηγορίες, πρέπει ο συγγραφέας να είναι μέλος της Ένωσης ή να ασκεί το επάγγελμα του οινολόγου ή να εργάζεται σε ερευνητικό κέντρο με αντικείμενο την οινολογία ή να έχει κάποια παρουσία στο χώρο της οινολογίας. Πάντως η Συντακτική Επιτροπή διατηρεί το δικαίωμα να επιτρέψει τη δημοσίευση του κειμένου όταν αυτό κρίνεται ότι δεν είναι αντίθετο με τους στόχους του δελτίου και ο συγγραφέας του δεν ανήκει σε μία από τις πιο πάνω κατηγορίες. Τα κείμενα των εργασιών που υποβάλλονται στη Συντακτική Επιτροπή για δημοσίευση πρέπει να είναι δακτυλογραφημένα σε διπλό διάστημα και με περιθώρια 3-4 εκατοστά στο αριστερό και πάνω μέρος της σελίδας και σε τρία αντίτυπα. Η πρώτη σελίδα περιέχει τον τίτλο της εργασίας που θα προηγείται του ονόματος του συγγραφέα. Οι σελίδες πρέπει να είναι αριθμημένες. Η βιβλιογραφική ενημέρωση και οι παραπομπές γράφονται στο τέλος. Υποβολή της ύλης Τα κείμενα των εργασιών κάθε κατηγορίας υποβάλλονται ή αποστέλλονται στην «ΕΝΩΣΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΟIΝΟΛΟΓΩΝ" με τη σημείωση «για την Συντακτική Επιτροπή του δελτίου Ο ΟIΝΟΛΟΓΟΣ" Μενάνδρου 26, ΑΘΗΝΑ. Οι απόψεις που εκφράζονται στα ενυπόγραφα κείμενα δεσμεύουν τον συγγραφέα τους. Η Συντακτική Επιτροπή δεν δέχεται για δημοσίευση ανυπόγραφα άρθρα ή καταγγελίες. μαντικές εκδηλώσεις από την Ένωση όπως η δοκιμασία φρέσκων κρασιών τον Μάρτιο 1988, η δοκιμασία ιταλικών κρασ,,;'ν τον ούνιο και τέλος η συνάντηση με τους δημοσιογράφους. Όλες αυτές οι εκδηλώσεις «έριξαν πίσω» την έκδοση του δελτίου μας. Από την πλευρά μας δεν έχουμε παρά να ζητήσουμε -πάλι- την 60ήθειά σας και να ευχηθούμε ότι θα την έχουμε. Επίσης καλή χρονιά για το Από την Συντακτική Επιτροπή