Προωθώντας την ελκυστικότητα, την ανταγωνιστικότητα και τη διεθνοποίηση των Συνεταιρισµών Αγροτικής Παραγωγής της περιοχής της Μεσογείου

Transcript

1 Ενηµερωτικό Δ ελτίο Αρ. 3 / Προωθώντας την ελκυστικότητα, την ανταγωνιστικότητα και τη διεθνοποίηση των Συνεταιρισµών Αγροτικής Παραγωγής της περιοχής της Μεσογείου προσφέρονται. Οι επιχειρήσεις, παρά τις δυσκολίες του ισχύοντος κανονιστικού πλαισίου, πρέπει να είναι σε θέση να κάνουν τα προϊόντα τους να παρουσιάζονται κατάλληλα, κι αυτό µε το να δηµιουργήσουν µια σύνδεση µε το φηµισµένο µοντέλο διατροφής. Εποµένως, είναι σηµαντικό να κατανοήσουν οι επιχειρήσεις τα αναγνωρισµένα οφέλη που προσφέρει στην υγεία η µεσογειακή διατροφή, καθώς επίσης και την θρεπτική της αξία για τους καταναλωτές. Η Υγιεινή διατροφή και η διατροφή της Μεσογείου Η µεσογειακή διατροφή έχει ευεργετικές επιπτώσεις και τα οφέλη της για την υγεία είναι γνωστά για περισσότερο από 50 χρόνια. Η διατροφή, που εστιάζει κυρίως στην κατανάλωση φρούτων και λαχανικών, δηµητριακών και οσπρίων και κάνει εκτενή χρήση του ελαιολάδου και των φυτικών ελαίων, συχνά παρουσιάζεται ως ένα καλό µοντέλο διατροφικής ισορροπίας. Ωστόσο, δηµιουργούνται σοβαρές ανησυχίες και υπόνοιες ότι το πρότυπο αυτό µοντέλο διατροφής πιθανόν να παραγκωνισθεί λόγω της επικρατούσας τάσης για τυποποίηση της διατροφής µας. Πράγµατι, τα αποτελέσµατα που ελήφθησαν το 2008 και εµφανίζονται στην 3η έκδοση του περιοδικού «Το Βαρόµετρο της Υγείας και της Διατροφής» και είναι µέρος της συµµετοχής της Provence-Alpes-Côte d'azur στην έκδοση, έδειξαν ότι η διατροφική συµπεριφορά των κατοίκων της περιοχής δεν ήταν στο σύνολό της πολύ διαφορετική από το υπόλοιπο της Γαλλίας. Η παραδοσιακή µεσογειακή διατροφή βασίζεται στη χρήση πρώτων υλών τοπικής παραγωγής, όπως συµβαίνει και µε όλα τα διατροφικά συστήµατα σε όλο τον κόσµο, τα οποία δηµιουργούνται σταδιακά έχοντας ως βάση τους διαθέσιµους πόρους και πρώτες ύλες κάθε περιοχής. Ποιοι είναι λοιπόν οι γεωργικοί πόροι που διατίθενται στην περιοχή PACA; Η γεωργία αποτελεί ένα σηµαντικό ανεπτυγµένο τοµέα της περιοχής µε πολλές, διαφορετικές ποικιλίες, κυρίως λαχανικών. Εκτός από τα φρούτα που παράγονται στην περιοχή, µπορεί κάνεις να βρει και ξηρούς καρπούς, όπως καρύδια, αµύγδαλα, καθώς και ελιές, προϊόντα που είναι χαρακτηριστικά της µεσογειακής διατροφής. Παρά την υψηλή περιεκτικότητά τους σε ενέργεια, έχουν σηµαντική θρεπτική συµβολή µε τα «καλά λιπαρά οξέα» που περιέχουν, τα µονοακόρεστα λίπη που βρίσκουµε στο Ως αποτέλεσµα, ένα σηµαντικό θέµα που εγείρεται για τις επιχειρήσεις είναι πώς να διασφαλίσουν ότι οι καταναλωτές θα αντιληφθούν την αυθεντική, αρχική ιδέα του µεσογειακού µοντέλου µέσω των τροποποιηµένων προϊόντων που 1

2 2 ελαιόλαδο και τα πολυακόρεστα λίπη που δυνατόν να βρει κανείς στα καρύδια. Σήµερα, οι καταναλωτές γνωρίζουν ότι η διατροφική αξία ενός προϊόντος πρέπει να εναρµονίζεται µε τον κανονισµό 1924/2006, που αφορά τις προδιαγραφές διατροφής και υγείας. Ο δρόµος για την έγκριση γενικών λειτουργικών προδιαγραφών για την υγεία φαίνεται αβέβαιος, αν κανείς λάβει υπόψιν τις γνωµατεύσεις του Ευρωπαϊκού Οργανισµού για την επιστηµονική αξιολόγηση (EFSA). Στην πλειοψηφία τους οι απόψεις αυτές είναι αρνητικές, όπως συνέβη και στην περίπτωση µε τα αµύγδαλα και τις επενέργειές τους. Από την άλλη πλευρά όµως υπάρχουν κάποια ενθαρρυντικά στοιχεία και κάποιοι ισχυρισµοί έχουν τύχει θετικής ανταπόκρισης, όπως π.χ η αντικατάσταση των λιπαρών οξέων µε µονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη, πράγµα που επενεργεί στην «κακή χοληστερόλη». Αναφορά γίνεται και στα καρύδια και τις επιδράσεις τους στην καλή κυκλοφορία του αίµατος, και στις πολυφαινόλες που συναντώνται στο ελαιόλαδο, και την επίδρασή τους στην «κακή χοληστερόλη». OPTIMED: Πρόγραµµα για βελτίωση της διατροφικής αξίας των τροποποιηµένων προϊόντων της Μεσογείου. Από τον Ιούνιο του 2010, και για περίοδο 3 χρόνων, η Provence Alpes Côte d'azur, περιφερειακό υποκατάστηµα του Γαλλικού Ινστιτούτου Καινοτοµίας και Μεταφοράς Τεχνογνωσίας (CRITT), σε συνεργασία µε το Γαλλικό Tεχνικό Kέντρο Συντήρησης Τροφίµων (CTCPA) και µε µονάδα του Γαλλικού Εθνικού Ινστιτούτου Γεωργικής Έρευνας (INRA) στη Μασσαλία, υλοποιούν και διαχειρίζονται το έργο «OPTIMED". Το έργο αποσκοπεί στην αύξηση και τη βελτίωση της διατροφικής αξίας δεκατριών ειδικά επιλεγµένων τροποποιηµένων µεσογειακών προϊόντων. Έτσι, η ψαρόσουπα, τα τραγανά αµύγδαλα, και ακόµη το ρατατούιγ, η ταπενάδα και το κουσκούς θα τεθούν κάτω από το διατροφικό µικροσκόπιο. Πρακτικός οδηγός χρήσης της µεσογειακής διατροφής εντός της Βιοµηχανίας τροφίµων (PRIAM ) Το έργο αυτό αποτελεί συνέχεια του έργου PRIAM, του διαπεριφερειακού προγράµµατος Μεσογειακής διατροφής που υλοποιήθηκε µεταξύ του 2000 και του 2003 και το οποίο έδειξε ότι παρόλο που τα περισσότερα από τα µεσογειακά προϊόντα που εξετάστηκαν παρουσίασαν ενδιαφέροντα διατροφικά χαρακτηριστικά, πολλά από αυτά έδειξαν να έχουν ανεξέλεγκτα επίπεδα περιεκτικότητας σε άλατα και λιπαρά οξέα και επιπλέον οι διαδικασίες παραγωγής υποβάθµιζαν τα καλά διατροφικά χαρακτηριστικά των πρώτων υλών. Σήµερα, σε µια εποχή όπου οι συζητήσεις για τη διατροφική επισήµανση πληθαίνουν και σύντοµα αυτή θα είναι υποχρεωτική στην Ευρώπη για µια µεγάλη πλειοψηφία των προϊόντων, ο έλεγχος της διατροφικής σύνθεσης των προϊόντων καθίσταται αναγκαίος! Ακριβώς όπως το PRIAM, το έργο OPTIMED που υλοποιείται τώρα θα οδηγήσει στην έκδοση ενός οδηγού καλής πρακτικής για τη βιοµηχανία τροφίµων, που θα προσφέρει τρόπους για την αύξηση και τη βελτίωση της διατροφικής ποιότητας των προϊόντων της. Επιπλέον, στο πλαίσιο του προγράµµατος θα διοργανωθεί διάσκεψη κατά την οποία θα παρουσιασθούν τα αποτελέσµατα του 2

3 3 προγράµµατος και στην οποία θα προσκληθούν να συµµετάσχουν επιστήµονες, ειδικοί στον τοµέα. Τέλος, στις 10 βιοµηχανίες επεξεργασίας τροφίµων που είναι εγγεγραµµένοι συνδροµητές στο Έργο, θα παρασχεθεί προσαρµοσµένη υποστήριξη. Η ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΤΟΜΕΑ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ - PROVENCE-ALPES-COTE D AZUR ο συνολικός όγκος εξαγωγών αυξήθηκε σε Μια γεωγραφικά και πολιτισµικά διαφορετική περιοχή, η περιοχή Provence-Alpes-Côte d'azur περιλαµβάνει µια τεράστια ποικιλία τύπων εδάφους που έχουν επηρεάσει την γαστρονοµική κληρονοµιά της που είναι διαποτισµένη µε αρώµατα, χρώµατα και γεύσεις, και συνδυάζει την παράδοση µε το νεωτερισµό. Η βιοµηχανία επεξεργασίας τροφίµων (εξαιρουµένου του τοµέα οινοπαραγωγής) αποτελεί τοµέα «κόσµηµα» για την περιοχή και ένα σηµαντικό κοµµάτι της οικονοµικής της δραστηριότητας. Αυτός ο δυναµικός τοµέας που δηµιουργεί θέσεις απασχόλησης για περισσότερους από 29,000 εργαζόµενους είναι ο 2 ος µεγαλύτερος βιοµηχανικός εργοδότης της περιοχής. Έχοντας 880 εγκαταστάσεις, η βιοµηχανική βάση επεξεργασίας τροφίµων αποτελείται κυρίως από µικρές, συχνά οικογενειακές επιχειρήσεις - το 66% των εγκαταστάσεων επεξεργασίας τροφίµων στην περιοχή PACA απασχολεί λιγότερους από 20 εργαζοµένους. Με 738 επιχειρήσεις επεξεργασίας τροφίµων που επιδεικνύουν εξαγωγική δραστηριότητα, Δ ιαχωρισµός των εγκαταστάσεων παραγωγής τροφίµων και εργαζοµένων για την επαρχία Provence-Alpes-Côte d Azur (Πηγή CRITT 2010) 3

4 4 Περίπου 900 επιχειρήσεις επεξεργασίας τροφίµων στην επαρχία PACA Departments PACA N. of establishment s Representation (total PACA region) Bouches du Rhône % Vaucluse % Var % Alpes maritimes % Alpes de Haute Provence 72 8% Hautes Alpes 58 7% Total % Σε όλη την περιοχή υπάρχει ισχυρή βιοµηχανία επεξεργασίας τροφίµων. 4

5 5 Δ ιαχωρισµός των εγκαταστάσεων επεξεργασίας τροφίµων στην επαρχία PACA ανά τµήµα (Πηγή: FRIAA/CRITT Agronet database Απρίλιος 2011) Υπάρχουν αντιφάσεις όσον αφορά τη διαίρεση της περιφερειακής επικράτειας, γεγονός που επιδεικνύει τη δηµογραφική και οικονοµική θέση των τµηµάτων. Έτσι, η Bouches du Rhône µε 316 εγκαταστάσεις, φιλοξενεί πάνω από το ένα τρίτο των επιχειρήσεων επεξεργασίας τροφίµων της περιοχής. Οι κυριότερες δυσκολίες που αντιµετωπίζουν οι περιφερειακές επιχειρήσεις µας έχουν πολύ λίγο αλλάξει κατά την περίοδο 2007 έως Αυτές είναι: Μεγαλύτερη οικονοµική επιβάρυνση όσον αφορά τη λιανική πώληση, µε δυσκολίες εξασφάλισης πρόσβασης σε χώρο στα ράφια (σηµαντικό κόστος αναφοράς, ανάπτυξη επιχείρησης διανοµής προϊόντος, κονδύλι για προµήθειες από τις πωλήσεις, και retrocommission" κλπ.) Μείωση των περιθωρίων (της διαφοράς µεταξύ τιµής πώλησης και τιµής κόστους) και αύξηση του κόστους (συνεχής αύξηση του κόστους των πρώτων υλών και των βιοµηχανικών υπηρεσιών) Μικρή άυλη (που δεν µπορεί να αποτιµηθεί µε ακρίβεια διότι δεν διαθέτει συγκεκριµένες µετρήσιµες παραµέτρους) επένδυση, ιδίως στην Έρευνα και την Ανάπτυξη Ανάγκη για µια µόνιµη προσαρµογή στους νέους κανονισµούς (µε την εφαρµογή της υγιεινής συσκευασίας από τον Ιανουάριο του 2005, και άλλων νέων περιορισµών για τους διανοµείς (συστήµατα αναφοράς IFS και BRC, εµπόριο EDI µέσω Διαδικτύου) Προβλήµατα πρόσληψης προσωπικού Αύξηση των απαιτήσεων των καταναλωτών (πληροφορίες που άφορουν θρεπτική αξία, πιο υγιεινά και πιο φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα) Από τα τέλη του 2008, ακόµη και αν οι αγροτικές επιχειρήσεις συνολικά είχαν πληγεί από την "κρίση", οι σχέσεις τους µε τους πελάτες ήταν ακόµη πιο τεταµένες από προηγουµένως. Παρά το µη ευνοϊκό περιβάλλον, η περιφερειακή βιοµηχανία επεξεργασίας τροφίµων συνεχίζει να αναπτύσσεται. Οι 900 επιχειρήσεις του τοµέα είναι απόδειξη του δυναµισµού του, του πνεύµατος διαφοροποίησης που τον διακατέχει και της καινοτοµίας που εφαρµόζεται. H κουζίνα των Περιφερειών, αλλά και η Μεσογειακή κουζίνα βρίσκονται σε ζήτηση περισσότερο από ποτέ και αυτό το υποκινεί η ανάγκη των καταναλωτών για 5

6 6 υγιεινή διατροφή και η ανάγκη για εφαρµογή των διατροφικών συστάσεων των δηµοσίων αρχών. Αυτή η οικονοµική ευρωστία των περιφερειακών βιοµηχανιών µεταποίησης τροφίµων οφείλεται στις κοινωνικοεπαγγελµατικές οργανώσεις µας: την περιφερειακή οµοσπονδία βιοµηχανιών επεξεργασίας τροφίµων (FRIAAA) για την παραγωγή της και την επιχειρηµατική δραστηριότητά της όσον αφορά προώθηση προϊόντων, την CRITT Food Processing για την τεχνολογική υποστήριξή της, τον Οργανισµό επαγγελµατικής κατάρτισης σε θέµατα της βιοµηχανίας επεξεργασίας τροφίµων (IFRIA) για την κατάρτιση που προσφέρει και τη διαχείριση των ανθρώπινων πόρων, και το Ευρωπαϊκό Κέντρο για την καινοτοµία στην καλλιέργεια οπωροκηπευτικών (PEIFL) για τα καινοτόµα προγράµµατα του στον τοµέα Κορυφαία επιτεύγµατα στην επαρχία PACA region και στη Γαλλία έγγραφο µε τις παρατηρήσεις και τα σχόλια θα υποβληθεί στο Διοικητικό Συµβούλιο, το οποίο θα εγκύψει επί του θέµατος και θα το προωθήσει. Αντίγραφο της Λευκής Βίβλου θα δοθεί σε κάθε υποψήφιο για την προεδρία. Η Λευκή Βίβλος θα προσφέρει επίσης µια ευκαιρία για διάλογο και ανάπτυξη διαβουλεύσεων για θέµατα που εµπίπτουν στην άµεση προτεραιότητά µας. Η FRIAA θα είναι σε θέση να κάνει χρήση της Λευκής Βίβλου στην επικοινωνία και τις συναντήσεις της µε διάφορους φορείς σε όλη την περιοχή. Το έγγραφο αναµένεται να είναι διαθέσιµο το Σεπτέµβριο. Η ηλεκτρονική διεύθυνση (Πηγή ANIA) είναι διαθέσιµη για να δεχθεί τα σχόλιά σας. Jean-René BUISSON at the SME regional meeting Η ετοιµασία της Λευκής Βίβλου για τη Βιοµηχανία Επεξεργασίας Τροφίµων (ANIA) εν όψει των προεδρικών εκλογών του 2012 Εν αναµονή των προεδρικών εκλογών του Μαΐου 2012, η Βιοµηχανία Επεξεργασίας Τροφίµων (ANIA) ετοιµάζει τη «Λευκή Βίβλο» για τον τοµέα της επεξεργασίας τροφίµων. Το σκεπτικό είναι να συγκεντρωθούν όσο περισσότερα παράπονα, να καταγραφούν οι προσδοκίες και να προταθούν λύσεις που θα προωθήσει η βιοµηχανία επεξεργασίας τροφίµων. Αυτά θα συνταχθούν και θα συγκεντρωθούν όλα µαζί από όλες τις επιτροπές της ANIA. Το Στα µέσα Ιανουαρίου, ο Πρόεδρος της ANIA, Jean-René BUISSON, συναντήθηκε στην Aix-en-Provence µε πενήντα περίπου διευθυντές εταιρειών από τον τοµέα της επεξεργασίας τροφίµων της Provence-Alpes- Côte d Azur. Η ατζέντα των συζητήσεων περιελάµβανε: Παρασκηνιακές πολιτικές διαβουλεύσεις των οµάδων συµφερόντων, τη σχέση µε τη γεωργία, τις δυσκολίες στην αντιµετώπιση του µαζικού µάρκετινγκ, τη βιώσιµη ανάπτυξη, την βιολογική παραγωγή, τις εξαγωγές, την ανάγκη τής από κοινού εργασίας, κ.λπ. Κατά τη 6

7 7 διάρκεια των συναντήσεων υπήρξαν κάποιες έντονες συζητήσεις, και o Jean-René BUISSON διαβεβαίωσε ότι γνωρίζει για την ανάγκη διευκρίνισης του ρόλου της ANIA αλλά και για την ανάγκη µεγαλύτερης και ουσιαστικότερης εµπλοκής των περιφερειακών οργανώσεων και των ΜΜΕ. Αρχίζοντας µε ανταλλαγή απόψεων για το κοινωνικό και οικονοµικό βάρος επί των ΜΜΕ στην περιοχή και το ρόλο που αυτές διαδραµατίζουν στην ανάπτυξή της, εξέφρασε την επιθυµία όπως οι ΜΜΕ προσφέρουν αξιόπιστες λύσεις που θα στηρίζονται στις δικές τους ανάγκες, χωρίς όµως να δηµιουργήσουν διαχωρισµό µεταξύ των ιδίων και των µεγάλων επιχειρήσεων. Εν τω µεταξύ, o Jean-René BUISSON προτείνει στις περιφερειακές επιχειρήσεις να έρθουν το συντοµότερο δυνατόν σε επικοινωνία µε τις οµάδες εργασίας του «Γραφείου» του και να θέσουν υπόψιν τους τις όποιες απορίες έχουν και τα εµπόδια που αντιµετωπίζουν. Ο ίδιος έχει δεσµευτεί να πράξει ό,τι είναι απαραίτητο για την αντιµετώπιση των προβληµάτων τους. Οι συµµετέχοντες στα προγεύµατα εργασίας εκτίµησαν την εξαιρετική και φιλική, όπως την χαρακτήρισαν, ευκαιρία και όλοι ανεξαιρέτως αναγνώρισαν τη σηµασία των πρωτοβουλιών του για τα δικά τους συµφέροντα. Εκθέσεις Στη Γαλλία CFIA Metz October, Metz The Agri-food Event at the heart of Eastern France, 2 nd season. Στο Εξωτερικό Pack Expo September, Las Vegas convention center North America's largest packaging & processing show ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ Διασκέψεις Sécur Food Nov, Issy les moulineaux 7 th Food safety and traceability conference and business convention. Tel

8 8 ΤΟ ΚΥΠΡΙΑΚΟ ΧΑΛΟΥΜΙ Το χαλούµι, νωπό ή ώριµο, ήταν ανέκαθεν η ναυαρχίδα της αυθεντικής κουζίνας της Κύπρου. Για αιώνες το προϊόν αυτό είναι βασικό συστατικό της κυπριακής διατροφής και έχει συνδεθεί στενά µε τον πολιτισµό και τις παραδόσεις των κατοίκων του νησιού. Με εκτιµώµενη ετήσια κατά κεφαλήν κατανάλωση 8 κιλά, το χαλούµι υπερέχει κατά πολύ όλων των άλλων τυριών, κυπριακών και εισαγόµενων, στις προτιµήσεις των Κυπρίων. Εικάζεται ότι το χαλούµι πιθανόν να έχει τις ρίζες του στις φυλές των Βεδουίνων της Μέσης Ανατολής, οι οποίοι κατά πάσαν πιθανότητα βρήκαν τα µακρώς διατηρηµένα συστατικά του ιδανικά για τον ιδιαίτερο τρόπο ζωής τους. Ωστόσο, η παρουσία του στην Κύπρο χάνεται στο χρόνο, είναι όµως σίγουρο ότι η παραγωγή του στο νησί ανάγεται στην περίοδο πριν από την τουρκική εισβολή του Παλαιότερα,, η διαδικασία παραγωγής χαλουµιού διαδραµάτιζε ιδιαίτερο ρόλο στη ζωή των αγροτών, αφού, εκτός από το να ικανοποιεί βασικές διατροφικές τους απαιτήσεις, αποτελούσε και κοινωνική δραστηριότητα που έφερνε κοντά γειτονικές οικογένειες και ιδιαίτερα τις γυναίκες. Σταδιακά, παράλληλα µε την κατ οίκον παραγωγή χαλουµιού δηµιουργήθηκαν σε πολλά χωριά µικρές, εµπορικές γαλακτοκοµικές µονάδες που ειδικεύονταν στην παραγωγή χαλουµιού και άλλων παραδοσιακών τυροκοµικών προϊόντων που εξυπηρετούσαν τις ανάγκες των γύρω κοινοτήτων. Το χαλούµι είναι ένα άγουρo, ηµίσκληρο λευκό τυρί µε την υφή του να είναι µεταξύ τυριού cottage και µοτσαρέλας. Το Χαλούµι µπορεί να καταναλωθεί ωµό, αλλά είναι πιο εύγευστο µαγειρεµένο, τηγανητό ή στα κάρβουνα. Tο χαρακτηριστικό του αυτό είναι που κάνει το χαλούµι µοναδικό. Η προσαρµοστικότητά του επιτρέπει τη χρήση του σε ένα ευρύ φάσµα κυπριακών πιάτων. Μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο σε σαλάτα ή σε σάντουιτς, τριµµένο σε µακαρονάδα, ως γέµιση σε ραβιόλια και ζυµαρικά ή ακόµη στα αµιγώς κυπριακά πιάτα ως συνοδευτικό σε παγωµένες φέτες καρπουζιού, καθιστώντας το ένα άριστο ορεκτικό ιδιαίτερα το καλοκαίρι. Το χαλούµι µπορεί να σερβιριστεί ζεστό σε πίτα µε µια φέτα ντοµάτα, ή σε τοστ µαζί µε λούντζα, ντοµάτα και αγγούρι. Το βασικό συστατικό στην παραγωγή χαλουµιού είναι το φρέσκο γάλα, το οποίο, σύµφωνα µε το πρότυπο CY 594/1985, είναι είτε πρόβειο είτε αιγινό, είτε µείγµα αυτών, µε ή χωρίς το αγελαδινό γάλα. Τα υπόλοιπα υλικά είναι η πυτιά (εκτός της πυτιάς που προέρχεται από το στοµάχι των χοίρων), το αλάτι και το δυόσµο, νωπό ή ξερό. Το παραδοσιακά χαλούµι έχει ηµικυκλικό σχήµα, στο µέγεθος περίπου ενός µεγάλου πορτοφολιού µε βάρος 220 έως 270 g. Η περιεκτικότητά του σε λίπος είναι περίπου 25% υγρό βάρος, 47% ξηρό βάρος και µε περίπου 17% πρωτεΐνη. Πρόσφατες τεχνολογικές βελτιώσεις επέτρεψαν στους µεγάλους παραγωγούς γαλακτοκοµικών προϊόντων να προσαρµόσουν τα χαρακτηριστικά του χαλουµιού ώστε να ικανοποιεί τις διαφορετικές προτιµήσεις της 8

9 9 αγοράς. Εν κατακλείδι, το χαλούµι δυνατόν να προέρχεται από ή ηµιαποβουτυρωµένο ή αποβουτυρωµένο γάλα για τα άτοµα που θα αρκούνταν µε ένα λιγότερο εύγευστο προϊόν ώστε να έχουν ένα πιο διαιτητικό τυρί. Το χαλούµι είναι από τη δεκαετία του 90 καταχωρηµένο ως προστατευόµενο προϊόν στις ΗΠΑ, αλλά όχι στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Η καθυστέρηση στην εγγραφή του ονόµατος του χαλουµιού στην ΕΕ οφείλεται σε µεγάλο βαθµό στις αντιπαραθέσεις των παραγωγών γαλακτοκοµικών προϊόντων και των εκτροφέων αιγοπροβάτων για το κατά πόσον το πιστοποιηµένο χαλούµι θα περιέχει αγελαδινό γάλα και αν ναι, σε ποια αναλογία ως προς το πρόβειο και το αιγινό γάλα. Το χαλούµι είναι σηµαντικό εξαγωγικό προϊόν της Κύπρου µε τον όγκο των εξαγωγών να αυξάνεται από χρόνο σε χρόνο. Ο όγκος των συνολικών εξαγωγών αυξήθηκε από τόνους που ήταν το 2000 σε τόνους το Το Ηνωµένο Βασίλειο παραµένει µακράν η κυριότερη εξαγωγική αγορά, απορροφώντας περίπου το 32% των συνολικών εξαγωγών, ακολουθούµενο από τη Γερµανία (14%). Οι αλυσίδες σούπερ µάρκετ στο Ηνωµένο Βασίλειο και άλλες αγορές της Ευρώπης και των ΗΠΑ τοποθετούν το χαλούµι στα τµήµατα γκουρµέ τους. hweb?-a=67&-v=authentics e peyro 9

10 10 Η ιστοσελίδα είναι το πρώτο παραδοτέο του προγράµµατος Pacman και των εργασιών υλοποίησής του. Σχεδιασµένο ως πύλη, εκτείνεται σε διάφορους θεµατικούς τοµείς που είναι χρήσιµοι, ευέλικτοι και εύκολα και άµεσα προσβάσιµοι. Η πύλη PACMAN ανταποκρίνεται στους στόχους του Έργου, στο πλαίσιο µιας σαφούς αντίληψης και ενός σαφούς προσδιορισµού της πραγµάτωσης του συνολικού περιεχοµένου του Έργου, µιας λεπτοµερούς περιγραφής του εταιρικού σχήµατος και της ανανεωµένης συνεχώς ενηµέρωσης για τα εν εξελίξει δρώµενα που αφορούν τον τοµέα της γεωργικής παραγωγής σε ευρωπαϊκό επίπεδο. Στο μπορείτε να βρείτε τα στοιχεία επικοινωνίας για το πρόγραµµα και µπορείτε να κάνετε λήψη των αρχείων που αφορούν την εξέλιξη των καινοτόµων δραστηριοτήτων, καθώς και τα τελικά προϊόντα, ώστε να ενηµερώνεστε για ενδιάµεσα και τελικά αποτελέσµατα του έργου. Το πρόγραµµα προβάλλεται επίσης µέσω των εργαλείων κοινωνικής δικτύωσης, όπως το Facebook: 10