Τίτλος Διατριβής (Μεταπτυχ., Διδακτορικό) Διερεύνηση της υδρόλυσης των πρωτεϊνών κατά την ωρίμανση του τυριού Φέτα (Διδακτορικό)

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Τίτλος Διατριβής (Μεταπτυχ., Διδακτορικό) Διερεύνηση της υδρόλυσης των πρωτεϊνών κατά την ωρίμανση του τυριού Φέτα (Διδακτορικό)"

Transcript

1 ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΕΣ ΔΙΑΤΡΙΒΕΣ ΔΙΔΑΚΤΟΡΙΚΑ (Μόνο περατωθέντα προγράμματα) & αντίστοιχες δημοσιευμένες εργασίες (Έναρξη μεταπτυχιακού προγράμματος του Τομέα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, 1997 έναρξη προγράμματος 2015) Μέλος ΔΕΠ (επιβλέπων καθηγ.) (χρονική περίοδος θητείας μέλους ΔΕΠ) Αληχανίδης, Ε. ( ) Βαφοπούλου, Α. ( ) Βλάχος, Ι. ( ) Γερασόπουλος, Δ. ( ) Μετ. Φοιτητής / Διδάκτορας 1. Α. Μιχαηλίδου 2. Π. Μανωλάκη 3. Α. Ιορδανίδου 1. Χ. Παπαδημητρίου 1. Φ. Παπασταματίου 2. X. Χρανιώτη 3. E. Mαδεντζίδου 4. Θ. Γερασιμίδου Τίτλος Διατριβής (Μεταπτυχ., Διδακτορικό) Διερεύνηση της υδρόλυσης των πρωτεϊνών κατά την ωρίμανση του τυριού Φέτα (Διδακτορικό) Επίδραση δευτερεύουσας καλλιέργειας στην παραγωγή οργανικών οξέων σε τυρί χαμηλής λιποπεριεκτικότητας τύπου Φέτας Επίδραση της καλλιέργειας στην παραγωγή οργανικών οξέων κατά τη διατήρηση της γιαούρτης Μελέτη πρωτεόλυσης και του σχηματισμού πεπτιδίων σε παραδοσιακό γιαούρτι από πρόβειο γάλα, με ανασταλτική δράση στο ένζυμο μετατροπής της αγγειοτενσίνης Έτος Αποφ Δημοσιεύσεις από τις διατριβές σε διεθνή περιοδικά (S.C.I., I.F.2014, SCOPUS) - βιβλία / Διπλ. Ευρεσιτεχνίας Michaelidou A., Alichanidis E., Urlaub H., Polychroniadou A., Zerfiridis G. (1998). Isolation and identification of some major water-soluble peptides in Feta cheese. J. Dairy Sci., 81, (I.F.2014: 2,573) Manolaki P., Katsiari M.C., Alichanidis E. (). Effect of a commercial adjunct culture on organic acid contents of low-fat Feta-type cheese. Food Chem., 98, (I.F.2014: 3,391) Papadimitriou C., Vafopoulou-Mastrojiannaki A., Silva S.V., Gomes A.M., Malkata F.X., Alichanidis E. (2007). Identification of peptides in traditional and probiotic seep milk yoghurt with Angiotensin I-Converting Enzyme (ACE)-Inhibitory activity. Food Chem., 105, (I.F.2014: 3,391) Επίδραση του βαθμού τεμαχισμού των πράσσων στο μεταβολισμό τους και στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά των παραδοσιακών λουκάνικων Η επίδραση της καλλιέργειας εκκίνησης και της θέρμανσης στα μικροβιολογικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά καρπών πράσινης ελιάς ποικιλίας Κονσερβολιάς κατά την ζύμωση Επίδραση της καταπόνησης του πράσου στα μικροβιολογικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά των παραδοσιακών λουκάνικων κατά την αποθήκευσή τους H επίδραση του ασκορβικού οξέος και των συνθηκών συντήρησης στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του μεταποιημένου ροδάκινου Papastamatiou F., Gerasopoulos D., Siomos A., Bloukas J.G. (2007). Effect of cutting degree of leek on physicochemical characteristics of Greek traditional sausages. Meat Sci., 75, (I.F.2014: 2,615) Madentzidou E., Gerasopoulos D., A. Siomos, I., Bloukas. (2012). Saltstressed fresh cut leak accelerates CO2 and C2H4 production and enhances the development of quality characteristics of traditional Greek sausages during storage. Meat Sci., 92, (I.F.2014: 2,615)

2 Γούλα, Α. ( ) Zερφυρίδης, Γ. ( ) Καλογρίδου, Δ. ** ( ) Κατσανίδης, Ε. ( ) 5. A. Μουταφίδου 6. E. Κοσμίδου 7. Ε. Παπατσαρούχα 8. Η. Νάνης 1. E. Καλαμαρά 2. E. Λαλοπούλου 3. K. Καδερίδης 1. Δ. Τζιόγκα 2. Σ. Κοντελές 1. Π. Αγραφιώτη Ποιοτικά χαρακτηριστικά ελαιολάδου μετά από συνεκχύλιση του με νεαρά και ώριμα φύλλα ελιάς Επίδραση του ΝαΟΗ στα ποιοτικά χαρακτηριστικά της μεταποιημένης πιπεριάς ποικιλίας Μακεδονικό Συντήρηση αχλαδιών σε νερό υπό την παρουσία σπόρων σιναπιού (Sinapis arvensis): Ελληνική παράδοση Μικροβιολογικές και φυσικοχημικές μεταβολές κατά τη ζύμωση του στερεού υπολείμματος κοσκίνησης των υγρών αποβλήτων ελαιουργείου το οποίο αξιοποιείται για την παρασκευή προϊόντος τύπου πάστας ελιάς Αξιοποίηση σπόρων ροδιού - Ενθυλάκωση περιεχόμενου ελαίου Συντήρηση φασολιών με συνδυασμό τροποποιημένων ατμοσφαιρών και αιθέριων ελαίων Αξιοποίηση φλοιού ροδιού με τεχνικές εκχύλισης και ενθυλάκωσης (Μεταπτυχ.) 2012 Nenadis N., Moutafidou A., Gerasopoulos D., Tsimidou M. (). Quality characteristics of olive leaf-olive oil preparations. Eur. J. Lipid Sci. Techn., 112, (I.F.2014: 1,812) Kosmidou E., Kefalas P., Gerasopoulos D. (2013). Effects of NaOH on pungency and quality of Makedoniko hot peppers preserved in acid-brine. Ιnt. J. Food Sci. Technol., 48(10), (I.F.2014: 1,384) Papatsaroucha E., Pavlidou S., Hatzikamari M., Lazaridou A., Torriani S., Gerasopoulos D., Litopoulou Tzanetaki E. (2012). Preservation of pears in water in the presence of Sinapis arvensis seeds: A Greek tradition. Int. J. Food Microbiol., 159, (I.F.2014: 3,082) Kalamara E., Goula A.Μ., Adamopoulos K.G. (2015). An integrated process for utilization of pomegranate wastes Seeds. Innov. Food Sci. Emerg. Tech., 27, (I.F.2014: 3,273) Kaderides K., Goula A.M., Adamopoulos K.G. (2015). A process for turning pomegranate peels into a valuable food ingredient using ultrasound-assisted extraction and encapsulation. Innov. Food Sci. Emerg. Tech., 31, (I.F.2014: 3,273) Μελέτη επιβίωσης της E. coli σε μαγιονέζα και σε σαλάτες με βάση τη μαγιονέζα Μελέτη και εφαρμογή βακτηριοσινών από στελέχη των Micrococcus varians και Lactobacillus sakei (Διδακτορικό) Παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα και διατηρησιμότητα του καλαμαριού Katsanidis E. Agrafioti P.T. (). Application of organic acids for texture modification of octopus (Octopus vulgaris) muscle. J. Texture Stud., 40, (I.F.2014: 1,367) 2. Agrafioti P.T., Katsanidis E. (2012). Effects of additives on the selected quality attributes and cooking yield of squid: modelling and optimisation. Int. J. Food Prop., 15(3), (I.F.2014: 0,915)

3 2. Κ. Χατζηκυριακίδου 3. Ε. Παναγιωτοπούλου 4. Αθ. Αντωνοπούλου 5. Στ. Αδαμίδου 1. Μ. Ψάννη Μελέτη της επίδρασης συνδυασμένων επεξεργασιών στην κινητική της υποβάθμισης της ποιότητας των αλιευμάτων Μελέτη οργανοπηκτών (organogels) φυτικών ελαίων με φυτοστερόλη και γ-ορυζανόλη εφαρμογή σε προϊόντα κρέατος Συμβολή στη συντήρηση νωπών φιλέτων πέστροφας με κατάψυξη και τροποποιημένη ατμόσφαιρα Μελέτη της επίδρασης βιολογικών και περιβαλλοντικών παραγόντων στη συγκέντρωση βαρέων μετάλλων σε μύδια του Β. Αιγαίου Παραγωγή ζυμοσινών και το αντιμικροβιακό τους φάσμα Chatzikyriakidou K., Katsanidis E. (2012). Effect of liquid smoke dipping and packaging method on the keeping quality of raw and cooked chub mackerel (Scomber japonicus) fillets. J. Aquat. Food Prod. T., 21(5), (I.F.2014: 0,688) Psani M., Kotzekidou P. (). Technological characteristics of yeast strains and their potential as starter adjuncts in Greek-style black olive fermentation. World J. Microb. Biot., 22, (I.F.2014: 1,779) 2. Σ. Τσαπατσάρης Eφαρμογή μαθηματικού μοντέλου πρόβλεψης για την αριστοποίηση της ζύμωσης της μαύρης ελιάς τύπου Καλαμών με χαμηλή αλατοπεριεκτικότητα 2003 Tsapatsaris S., Kotzekidou P. (2004). Application of central composite design and response surface methodology to the fermentation of olive juice by Lactobacillus plantarum and Debaryomyces hansenii. Int. J. Food Microbiol., 95, (I.F.2014: 3,082) 3. Κ. Παπαθωμοπούλου Εφαρμογή μαθηματικών μοντέλων για την μελέτη της αντιμικροβιακής δράσης στελέχους Lactobacillus sakei στην ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών 2005 Papathomopoulou K., Kotzekidou P. (2009). Inactivation of verocytotoxigenic Escherichia coli and Listeria monocytogenes co-cultured with Lactobacillus sakei in a simulated meat fermentation medium. J. Food Safety, 29, (I.F.2014: 0,931) Κοτζεκίδου, Π. ( ) 4. Δ. Παπαλιάγκα 5. A. Kαλτσά 6. Θ. Πραγγαλάκη Χαρακτηρισμός στελεχών γαλακτοβακίλλων που μπορούν να αξιοποιηθούν κατά τη ζύμωση των πράσινων ελιών για την βιοαποικοδόμηση της ελευρωπαϊνης Επίδραση αυτόχθονων καλλιεργειών γαλακτικών βακτηρίων στη ζύμωση και εκπίκρανση των μαύρων ελιών ποικιλίας Καλαμών Αναστολή των παθογόνων μικροοργανισμών Listeria monocytogenes και Escherichia coli O157:H7 με την επίδραση αυτόχθονων καλλιεργειών γαλακτικών βακτηρίων κατά την παραγωγή ζυμούμενων αλλαντικών 2011 Kaltsa A., Papaliaga D., Papaioannou E., Kotzekidou P. (2015). Characteristics of oleuropeinolytic strains of Lactobacillus plantarum group and influence on phenolic compounds in table olives elaborated under reduced salt conditions. Food Microbiol., 48, (I.F.2014: 3,331) Kaltsa A., Papaliaga D., Papaioannou E., Kotzekidou P. (2015). Characteristics of oleuropeinolytic strains of Lactobacillus plantarum group and influence on phenolic compounds in table olives elaborated under reduced salt conditions. Food Microbiol., 48, (I.F.2014: 3,331) 1. Pragalaki T., Bloukas J.G., Kotzekidou P. (2013). Inhibition of Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 in liquid broth medium and during processing of fermented sausage using autochthonous starter cultures. Meat Science, 95, (I.F.2014: 2,615) 2. Baka A.M., Papavergou E.J. Pragalaki T., Bloukas J.G., Kotzekidou P. (2011). Effect of selected autochthonous starter cultures on processing and quality characteristics of Greek fermented sausages. LWT Food Sci. Technol., 44, (I.F.2014: 2,416)

4 7. Χ. Παπαγόρα 8. Μ. Ταταρίδου 1. Κ. Ξανθιάκος 2. Α. Παυλής 3. M. Γουγουλή Μελέτη της λιπολυτικής δραστικότητας ζυμών που απομονώθηκαν από ελιές ποικιλίας Θρούμπας Θάσου 2013 Αντιμικροβιακή δράση στελεχών Lactobacillus plantarum σε ζυμούμενες ελιές 2013 Ανάπτυξη εργαλείων και συλλογή/ανάλυση δεδομένων για τον προσδιορισμό επικινδυνότητας της Listeria monocytogenes σε παστεριωμένο γάλα σε συνθήκες της Ελληνικής ψυκτικής αλυσίδας Ποσοτικός προσδιορισμός της διάρκειας ζωής του παστεριωμένου γάλακτος σε συνθήκες της Ελληνικής ψυκτικής αλυσίδας Mελέτη και μαθηματική περιγραφή της ανάπτυξης /επιβίωσης της Listeria monocytogenes σε μίγμα παγωτού σε στατικές και δυναμικές συνθήκες ψύξης-κατάψυξης Papagora C., Roukas T., Kotzekidou P. (2013). Optimization of extracellular lipase production by Debaryomyces hansenii isolates from dry-salted olives using response surface methodology. Food Bioprod. Proc., 91, (I.F.2014: 2,474) Tataridou M., Kotzekidou P Fermentation of table olives by oleuropeinolytic starter culture in reduced salt brines and inactivation of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes. Int. J. Food Microbiol., 208, (I.F.2014: 3,082) Xanthiakos K., Simos D., Angelidis A.S., Nychas G.J.E., Koutsoumanis K. (). Dynamic modeling of Listeria monocytogenes growth in pasteurized milk. J. Apl. Microbiol., 100, (I.F.2014: 2,479) Koutsoumanis K., Pavlis A., Nychas G.J.E., Xanthiakos K. (). Probabilistic model for Listeria monocytogenes growth during distribution, retail storage, and domestic storage of pasteurized milk. Appl. Environ. Microb., 76, (I.F.2014: 3,668) Gougouli M., Angelidis A.S., Koutsoumanis K. (2008). A study on the kinetic behavior of Listeria monocytogenes in ice cream stored under static and dynamic chilling and freezing conditions J. Dairy Sci., 91, (I.F.2014: 2,533) Κουτσουμανής, Κ. ( ) 4. Α. Σαμαρά Mελέτη της χρήσης οργανικών οξέων ως μέσα ελέγχου της Listeria monocytogenes σε φρέσκο μαρούλι 2007 Samara A., Koutsoumanis K.P. (2009). Effect of treating lettuce surfaces with acidulants on the viability of Listeria monocytogenes during storage at 5 and 20 C and subsequent exposure to simulated gastric fluid. Int J. Food Microbiol., 129, 1-7. (I.F.2014: 3,082) 5. Χ. Γιαλαμάς Συνδιασμός μεθόδων βιο-προστασίας και τεχνολογίας εδώδιμων μεμβρανών για την βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων 6. M. Κακαγιάννη Εκτίμηση της ανάπτυξης του βακτηρίου Escherichia coli O157:H7 σε βόειο κιμά κατά τη συντήρησή του στην Ελληνική ψυκτική αλυσίδα 2009 Gialamas H., Zinoviadou K.G., Biliaderis C.G., Koutsoumanis K.P. (). Development of a novel bioactive packaging based on the incorporation of Lactobacillus sakei into sodium-caseinate films for controlling Listeria monocytogenes in foods. Food Res. Int., 43, (I.F.2014: 2,818) - 7. Ζ. Ασπρίδου Επίδραση της δομής του υποστρώματος στην ανάπτυξη του παθογόνου μικροοργανισμού Listeria monocytogenes 2012 Aspridou Z., Moschakis T., Biliaderis C.G., Koutsoumanis K.P. (2014). Effect of the substrate's microstructure on the growth of Listeria monocytogenes. Food Res. Int., 64, (I.F.2014: 2,818)

5 8. Μ. Γουγουλή Μελέτη και μαθηματική περιγραφή της εκβλάστησης των σπορίων και της μυκηλιακής ανάπτυξης μυκήτων σε περιβάλλον γιαούρτης (Διδακτορικό) Gougouli M., Koutsoumanis K.P. (2012). Modeling germination of fungal spores at constant and fluctuating temperature conditions. Int. J. Food Microbiol., 152, (I.F.2014: 3,082) 2. Gougouli M., Kalantzi K., Beletsiotis E., Koutsoumanis K.P. (2011). Development and application of predictive models for fungal growth as tools to improve quality control in yogurt production. Food Microbiol., 28, (I.F.2014: 3,331) 3. Gougouli M., Koutsoumanis K.P. (). Modelling growth of Penicillium expansum and Aspergillus niger at constant and fluctuating temperature conditions. Int. J. Food Microbiol., 140, (I.F.2014: 3,082) 4. Gougouli M., Koutsoumanis K.P. (2013). Relation between germination and mycelium growth of individual fungal spores. Int. J. Food Microbiol., 161, (I.F.2014: 3,082) 9. Α. Λιανού 10. Π. Δανιάς 11. Δ. Δημακοπούλου- Παπάζογλου 12. Ζ. Ζαμπουλάκη Μελέτη της διαστελεχιακής παραλλακτικότητας της συμπεριφοράς του παθογόνου Salmonella enterica (Διδακτορικό) Επίδραση απότομων μεταβολών της θερμοκρασίας στην κινητική συμπεριφορά πολύ μικρών πληθυσμών (2-10 κυττάρων) του παθογόνου Salmonella enterica ser. Typhimurium (Mεταπτυχιακό) Μελέτη και ποσοτική περιγραφή της ικανότητας σχηματισμού βιοϋμενίου από στελέχη της Salmonella enterica (Mεταπτυχιακό) Ανάπτυξη και αξιολόγηση μαθηματικού μοντέλου πρόβλεψης της ανάπτυξης του Staphylococcus aureus σε τυριά υπό στατικές και δυναμικές συνθήκες συντήρησης (Μεταπτυχιακό) Lianou A., Koutsoumanis K.P. (2011). Effect of the growth environment on the strain variability of Salmonella enterica kinetic behavior. Food Microbiol., 28, (I.F.2014: 3,331) 2. Lianou A., Koutsoumanis K.P. (2011). A stochastic approach for integrating strain variability in modeling Salmonella enterica growth as a function of ph and water activity. Int. J. Food Microbiol., 149, (I.F.2014: 3,082) 3. Lianou A., Koutsoumanis K.P. (2013). Evaluation of the strain variability of Salmonella enterica acid and heat resistance. Food Microbiol., 34(2), (I.F.2014: 3,331) 4. Lianou A., Koutsoumanis K.P. (2013). Strain variability of the biofilmforming ability of Salmonella enterica under various environmental conditions. Int. J. Food Microbiol., 2, (I.F.2014: 3,082) 5. Lianou A., Koutsoumanis K.P. (2013). Strain variability of the behavior of foodborne bacterial pathogens: A review. Int. J. Food Microbiol., 167(3), (I.F.2014: 3,082) 6. Koutsoumanis K.P., Lianou A. (2013). Stochasticity in colonial growth dynamics of individual bacterial cells. Appl. Environ. Microb., 79(7), (I.F.2014: 3,668) Dimakopoulou-Papazoglou D., Lianou A., Koutsoumanis K.P. (2016). Modelling biofilm formation of Salmonella enterica ser. Newport as a function of ph and water activity. Food Microbiol., 53, (I.F.2014: 3,331)

6 Λαζαρίδης, Χ. ( ) 1. Μ. Δόβα 2. Ε. Τσαγκαράκη Aνάπτυξη γενικευμένου μοντέλου για τη συμπύκνωση υγρών τροφίμων με άμεση ώσμωση Συμβολή στη διαχείριση υγρών αποβλήτων ελαιουργείων με χρήση μεμβρανών υπερδιήθησης Dova M.I., Petrotos K.B., Lazarides H.N. (2007). On the direct osmotic concentration of liquid foods. Part I: Impact of process parameters on process performance. J. Food Eng., 78, (I.F.2014: 2,771) 2. Dova M.I., Petrotos K.B., Lazarides H.N. (2007). On the direct osmotic concentration of liquid foods. Part II: Development of a generalized model. J. Food Eng., 78, (I.F.2014: 2,771) Tsagaraki E., Lazarides H.N. (2012). Fouling analysis and performance of tubular ultrafiltration on pre-treated olive mill waste water. Food Bioprocess Techn., 5, (I.F.2014: 2,691) Tsagaraki E., Lazarides H.N., Petrotos K.B. (2007). Olive mill wastewater treatment. In: Oreopoulou, V. and Russ, W. (Eds) Utilization of byproducts and treatment of waste in the food industry. Springer Publ. Co. pp Λαζαρίδου, Α. ( ) Λιτοπούλου, Ε. ( ) 3. Δ. Σάνδρου 4. A. Χασεκιόγλου 1. Δ. Βούρης 2. Α. Μυγδαλιά 3. Ι. Γκουντενούδη- Εσκιτζή 1. Μ. Χατζηκαμάρη 2. K. Λιόλιου 3. Β. Μαμά 4. Ε. Σολδάτου Μετανάστευση ακεταλδεύδης σε νερό εμφιαλωμένο σε φιάλες Pet-Polyethylene terephthalate Επεξεργασία στερεού υπολείμματος αποβλήτων ελαιοτριβείων με ξήρανση ψεκασμού Άλεση σίτου με πεπιεσμένο αέρα - Επίδραση της κοκκομετρίας αλεύρου στις λειτουργικές ιδιότητες ζυμαριού και ψωμιού Χρήση εκχυλίσματος ζυμούμενου ρεβιθιού ως βελτιωτικού στην παραγωγή ψωμιού χωρίς γλουτένη Βελτίωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών και της διατροφικής αξίας αρτοσκευασμάτων χωρίς γλουτένη με άλευρα ρεβιθιού και βελανιδιού Μεταβολή της μικροχλωρίδας, κατά την παρασκευή και διατήρηση του Ελληνικού παραδοσιακού τυριού «Ανεβατό» από κατσικίσιο γάλα Μικροβιολογικά και χημικά χαρακτηριστικά του τυριού Μανούρι, από ορό πρόβειου γάλακτος Ετερογένεια του είδους L. Paracasei-paracasei: παραλλακτικότητα στελεχών που απομονώθηκαν από ελληνικά παραδοσιακά τυριά Πληθυσμοί, τύποι και βιοχημικές ιδιότητες των αερόβιων βακτηρίων και των γαλακτικών βακτηρίων του αέρα παραδοσιακών τυροκομείων Goula A.M., Chasekioglou A., Lazarides H.N. (2015). Drying and shrinkage kinetics of solid waste of olive oil processing. Drying Technol., 33, (I.F.2014: 1,518) Hatzikamari M., Litopoulou-Tzanetaki E., Tzanetakis N. (1999). Microbiological characteristics of Anevato: a traditional Greek cheese. J. Appl. Microbiol., 87, (I.F.2014: 2,479) Lioliou K., Litopoulou-Tzanetaki E., Tzanetakis N, Robinson R.K. (2001). Changes in the microflora of manouri, a traditional Greek whey cheese, during storage. Int. J. Dairy Technol., 54, (I.F.2014: 0,943) Mama V., Hatzikamari M., Lombardi A., Tzanetakis N., Litopoulou- Tzanetaki E. (2002). Lactobacillus paracasei subsp paracasei heterogeneity: The diversity among strains isolated from traditional Greek cheeses. Ital. J. Food Sci., 14, (I.F.2014: 0,285) Soldatou H., Psoni L., Tzanetakis N., Litopoulou-Tzanetaki E. (). Populations, types and biochemical activities of aerobic bacteria and lactic acid bacteria from the air of cheese factories. Int. J. Dairy Technol., 59, (I.F.2014: 0,943)

7 Ματσούκας, Ν. ( ) Μιχαηλίδου, Α-Μ. ( ) 5. Λ. Ψώνη 6. M. Χατζηκαμάρη 7. A. Βασιλειάδης 8. Σ. Παυλίδου 1. A. Γκαλιτσοπούλου 2. Μ. Φωτίου 3. Α. Βασιλοπούλου Μελέτη της μικροχλωρίδας του τυριού «Μπάτζος» από νωπό γίδινο γάλα και επιλογή «άγριων» στελεχών οξυγαλακτικών βακτηρίων από παραδοσιακό τυρί ως καλλιέργεια για τη βιομηχανική παρασκευή του (Διδακτορικό) Μικροβιολογικές και βιοχημικές μεταβολές κατά τη ζύμωση της παραδοσιακής ρεβιθομαγιάς που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ρεβιθένιου ψωμιού (επτάζυμο) (Διδακτορικό) Μεταβολή στον αριθμό και τα είδη των γαλακτικών βακτηρίων κατά την ωρίμανση Φέτας από νωπό και θερμισμένο γάλα Βιοποικιλότητα λακτοκόκκων από παραδοσιακά τυριά ως προς τα τεχνολογικά και γενετικά τους χαρακτηριστικά Psoni L., Tzanetakis N., Litopoulou-Tzantaki E. (2003). Microbiological characteristics of Batzos, a traditional Greek cheese from raw goat's milk. Food Microbiol., 20, (I.F.2014: 3,331) 2. Psoni L., Tzanetakis N., Litopoulou-Tzanetaki E (). Characteristics of Batzos cheese made from raw, pasteurized and/or pasteurized standardized goat milk and a native culture. Food Control, 17, (I.F.2014: 2,806) 3. Psoni L., Kotzamanides C., Andrighetto C., Lombardi A., Tzanetakis N., Litopoulou-Tzanetaki E. (). Genotypic and phenotypic heterogeneity in Enterococcus isolates from Batzos, a raw goat milk cheese. Int. J. Food Microbiol., 109, (I.F.2014: 3,082) 4. Psoni L., Kotzamanides C., Yiangou, M., Tzanetakis N., Litopoulou- Tzanetaki E. (2007). Genotypic and phenotypic diversity of Lactococcus lactis isolates from Batzos, a Greek PDO raw goat milk cheese. Int. J. Food Microbiol., 114, (I.F.2014: 3,082) 1. Hatzikamari M., Kyriakidis, D.A., Tzanetakis, N., Biliaderis, C.G., Litopoulou-Tzanetaki Ε. (2007). Biochemical changes during a submerged chickpea fermentation used as a leavening agent for bread production. Eur. Food Res. Technol., 224, (I.F.2014: 1,559) 2. Hatzikamari M., Yiangou M., Tzanetakis N., Litopoulou-Tzanetaki, Ε. (2007). Changes in numbers and kinds of bacteria during a chickpea submerged fermentation used as a leavening agent for bread production. Int. J. Food Microbiol., 116, (I.F.2014: 3,082) Vassiliadis A., Psoni L., Nikolaou S., Arvanitis L., Tzanetakis N., Litopoulou-Tzanetaki Ε. (2007). Changes in microbial populations, kinds of lactic acid bacteria and biochemical characteristics of Greek traditional feta cheese during ripening. Int. J. Dairy Technol., 62, (I.F.2014: 0,943) Pavlidou S, Bozoudi D, Hatzikamari M, Tzanetakis N., Litopoulou-Tzanetaki E. (2011). Differentiation of Lactococci from 2 Greek Cheeses with Protected Designation of Origin by Phenotypic Criteria and RAPD-PCR. J. Food Sci., 76, (I.F.2014: 1,696) Μελέτη της συγκέντρωσης πολυαμινών σε πρωτόγαλα και γάλα προβάτου και αίγας Συγκέντρωση των ελεύθερων αμινοξέων στο αμνιακό υγρό σε σχέση με την εβδομάδα κύησης, τη μητρική διατροφή και την έκβαση της εγκυμοσύνης Αθηρωματική νόσος και διαιτητικοί παράγοντες σε δείγμα ενηλίκων από δύο διαφορετικές περιφέρειες της Ελλάδος Galitsopoulou A., Michaelidou A.M., Menexes G., Alichanidis E. (2015). Polyamine profile in ovine and caprine colostrum and milk. Food Chem., 173, (I.F.2014: 3,391) Athanasiadis A.P., Michaelidou A., Fotiou M., Menexes G., Theodoridis T.D., Ganidou M., Tzevelekis B., Assimakopoulos E., Tarlatzis B.C. (2011). Correlation of 2nd trimester amniotic fluid amino acid profile with gestational age and estimated fetal weight. J. Maternal-Fetal Neonatal Med., 24, (I.F.2014: 1,367) Vasilopoulou A., Galitsianos I., Fotiou M., Menexes G., Tsakoumaki F., Tsitlakidou P., Psirropoulos D., Michaelidou A.M. (2014). An exploratory study of dietary intake patterns among adults diagnosed with cardiovascular risk factors. Int. J. Food Sci. Nutr., 66, (I.F.2014: 1,206)

8 Μοσχάκης, Θ. ( ) Μουρτζίνος, Ι. ( ) Μπιλιαδέρης, Κ. ( ) 4. Σ. Τσιάπος 5. Γ. Γεωργαντά 6. Φ. Τσακουμάκη 7. Χ. Κύρκου 8. Α. Ματθαίου 1. M. Μοδίτση 2. Σ. Αβραμίδης 3. Α. Δελφάκη 4. Ι. Δεργιαδέ 5. N. Χάντζος 1. Α. Μαυρόπουλος 2. Α. Λαζαρίδου 3. Γ. Σέρρης Εκτίμηση της πεπτικότητας πρωτεϊνών γάλακτος από διαφορετικές πηγές με in vitro τεχνικές Υιοθέτηση του προτύπου της μεσογειακής διατροφής κατά το 2ο τρίμηνο της κύησης και πιθανή επίδραση στην έκβαση της κύησης Διερεύνηση της υιοθέτησης του γλυκαιμικού δείκτη διαιτολογίου ως εργαλείο αξιολόγησης της επίδρασης της μητρικής διατροφής στην εξέλιξη της κύησης Ανάπτυξη και αξιολόγηση εργαλείου καταγραφής των διατροφικών συνηθειών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και συσχέτιση της διατροφής με τη σύσταση βιολογικών υγρών της μητέρας Σχέση μεταξύ διατροφικών προτύπων και καρκίνου του μαστού Μελέτη μεμβρανών από πρωτεΐνες γάλακτος ως συστήματα μεταφοράς και ελεγχόμενης απελευθέρωσης αντιμυκητιακών ουσιών Προστασία και ελεγχόμενη απελευθέρωση βιολειτουργικών συστατικών με ενθυλάκωση σε μικροσφαιρίδια βιοπολυμερών Παράγοντες που επηρεάζουν τη διάχυση του NaCl κατά την παρασκευή τυριών Ενσωμάτωση φυτοστερολών σε προϊόντα γιαουρτιού Μελέτη της μικροδομής και των μικρορεολογικών ιδιοτήτων διαλυμάτων καζεϊνικού νατρίου και κόμμεως χαρουπιού (Μεταπτυχ.) Moditsi M., Lazaridou A., Moschakis T., Biliaderis, C.G. (2014). Modifying the physical properties of dairy protein films for controlled release of antifungal agents. Food Hydrocolloids, 39, (I.F.2014: 4,090) Μελέτη μηχανικών ιδιοτήτων και κρυστάλλωσης πλαστικοποιημένων πολυσακχαριτών Φυσικοχημικές ιδιότητες πλαστικοποιημένων μιγμάτων πουλλουλάνης - αμύλου στην περιοχή της υαλώδους μετάπτωσης Κινητική αποικοδόμησης μικροενθυλακωμένων φυσικών χρωστικών σε άμορφα υλικά Biliaderis C.G., Lazaridou, A., Mavropoulos A., Barbayiannis N. (2002). Water plasticization effects on crystallization of lactose in a co-lyophilized amorphous polysaccharide matrix and its relevance to the glass transition. Int. J. Food Prop., 5, (I.F.2014: 0,915) Biliaderis C.G., Lazaridou A., Arvanitoyannis I. (1999). Glass transition and physical properties of polyol-plasticized pullulan-starch blends at low moisture. Carbohydr. Polym., 40, (I.F.2014: 4,074) Serris G., Biliaderis C.G. (2001). Degradation kinetics of beetroot pigment encapsulated in polymeric matrices. J. Sci. Food Agric., 81, (I.F.2014: 1,714)

9 4. Χ. Βαϊκούση 5. Π. Βολικάκης 6. Β. Κοντογιώργος 7. Α. Λαζαρίδου Απομόνωση, μοριακά χαρακτηριστικά και ρεολογικές ιδιότητες υδατοδιαλυτών β-γλυκανών κριθαριού ( Mεταπτυχ.) Ανάπτυξη λευκού τυριού άλμης χαμηλής λιποπεριεκτικότητας με την προσθήκη συμπυκνώματος β-γλυκάνης από βρώμη Επίδραση β-γλυκανών δημητριακών στη ρεολογία και σταθερότητα o/w γαλακτωμάτων Σχέσεις δομής και ιδιοτήτων πολυσακχαριτών σε συστήματα χαμηλής και υψηλής συγκέντρωσης διαλύτη (Διδακτορικό) Vaikousi H., Biliaderis C.G., Izydorczyk M.S. (2004). Solution flow behavior and gelling properties of water-soluble barley β-glucans varying in molecular size. J. Cereal Sci., 39, (I.F.2014: 2,094) 2. Vaikousi H., Biliaderis C.G. (2005). Processing and formulation effects on rheological behavior of barley β-glucan aqueous dispersions. Food Chem., 91, (I.F.2014: 3,391) Volikakis P., Biliaderis C.G., Vamvakas C., Zerfiridis G.K. (2004). Effects of a commercial oat-β-glucan concentrate on the chemical, physicochemical and sensory attributes of a low-fat white-brined cheese product. Food Research Int., 37, (I.F.2014: 2,818) Kontogiorgos V., Biliaderis C.G., Kiosseoglou V., Doxastakis G. (2004). Stability and rheology of egg yolk-stabilized concentrated emulsions containing cereal β-glucans of varying molecular size. Food Hydrocolloids, 18, (I.F.2014: 4,090) 1. Lazaridou A., Biliaderis C.G. (2002). Thermophysical properties of chitosan, chitosan-starch and chitosan-pullulan films near the glass transition. Carbohydr. Polym., 48, (I.F.2014: 4,074) 2. Lazaridou A., Biliaderis, C.G., Kontogiorgos, V. (2003). Molecular weight effects on solution rheology of pullulan and mechanical properties of its films. Carbohydr. Polym., 52, (I.F.2014: 4,074) 3. Lazaridou A., Biliaderis C.G., Izydorczyk M.S. (2003). Molecular size effects on rheological properties of oat β-glucans in solution and gels. Food Hydrocolloids, 17, (I.F.2014: 4,090) 4. Lazaridou A., Biliaderis C.G., Micha-Screttas M., Steele B.R. (2004). A comparative study on structure-function relations of mixed linkage (1 3), (1 4) linear β-glucans. Food Hydrocolloids, 18, (I.F.2014: 4,090) 5. Lazaridou A., Biliaderis C.G. (2004). Cryogelation of cereal β-glucans: structure and molecular size effects. Food Hydrocolloids, 18, (I.F.2014: 4,090) Lazaridou A., Vaikousi H., Biliaderis C.G. (2004). Molecular size effects on gelation of barley and oat β-glucans. In: Gums and Stabilizers for the Food Industry 12, P.A. Williams and G.O. Phillips (eds.), The Royal Society of Chemistry, pp

10 8. Ε. Κristο 9. A. Σεραφειμίδου 10. Χ. Βαϊκούση Φυσικοχημικές ιδιότητες σύνθετων εδώδιμων μεμβρανών από υδροκολλοειδή (Διδακτορικό) Μελέτη ενσωμάτωσης β-γλυκανών βρώμης στα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ζυμώμενων προϊόντων γάλακτος με καλλιέργεια γιαούρτης και δύο προβιοτικών στελεχών του γένους Lactobacilus Ανάπτυξη και εφαρμογή κινητικών μεθόδων εκτίμησης της ποιότητας των τροφίμων (Διδακτορικό) Kristo Ε., Biliaderis C.G. (). Water sorption and thermo-mechanical properties of water/sorbitol-plasticized composite biopolymer films: Caseinate pullulan bilayers and blends. Food Hydrocolloids, 20, (I.F.2014: 4,090) 2. Kristo Ε., Biliaderis C.G., Zampraka A. (2007). Water vapor barrier and tensile properties of composite caseinate-pullulan films: biopolymer composition effects and impact of beeswax lamination. Food Chem., 101, (I.F.2014: 3,391) 3. Kristo Ε., Biliaderis C.G. (2007). Physical properties of starch nanocrystal-reinforced pullulan films. Carbohydr. Polym., 68, (I.F.2014: 4,074) 4. Kristo E., Koutsoumanis K.P., Biliaderis C.G. (2007). Thermal, mechanical and water vapour barrier properties of sodium caseinate films containing antimicrobials and their inhibitory action on Listeria monocytogenes. Food Hydrocolloids, 22, (I.F.2014: 4,090) Lazaridou, A., Serafeimidou, A., Biliaderis, C.G., Moschakis, T., Tzanetakis, N. (2014). Structure development and acidification kinetics in fermented milk containing oat β-glucan, a yogurt culture and a probiotic strain. Food Hydrocolloids 39: (I.F.2014: 4,090). 1. Vaikousi H., Koutsoumanis K., Biliaderis C.G., (2008). Kinetic modelling of non-enzymatic browning of apple juice concentrates differing in water activity under isothermal and dynamic heating conditions. Food Chem., 107, (I.F.2014: 3,391) 2. Vaikousi, H., Biliaderis C.G., Koutsoumanis K.P. (2008). Development of a microbial time/temperature indicator prototype for monitoring the microbiological quality of chilled foods. Appl. Environ. Microb., 74, (I.F.2014: 3,668) 3. Vaikousi H., Biliaderis C.G., Koutsoumanis K.P. (2009). Applicability of a microbial Time Temperature Indicator (TTI) for monitoring spoilage of modified atmosphere packed minced meat. Int J. Food Microbiol., 133, (I.F.2014: 3,082) 4. Vaikousi H., Koutsoumanis K., Biliaderis C.G. (2009). Kinetic modelling of non-enzymatic browning in honey and diluted honey systems subjected to isothermal and dynamic heating protocols. J. Food Eng., 95, (I.F.2014: 2,771)

11 11. Α. Skendi 12. A. Mαρινοπούλου Δομή και λειτουργικές ιδιότητες πολυσακχαριτών από διαφορετικές ποικιλίες σιτηρών (Διδακτορικό) Επίδραση διεργασιών αρτοποίησης κριθαρένιου κρητικού παξιμαδιού στα μοριακά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά των β-γλυκανών 1. Skendi A., Papageorgiou M., Biliaderis C.G. (2009). Effect of barley β- glucan molecular size and level on wheat dough rheological properties. J. Food Eng., 91, (I.F.2014: 2,771) 2. Skendi A., Papageorgiou M., Biliaderis C.G. (). Influence of water and barley β-glucan addition on wheat dough viscoelasticity. Food Res. Int., 43, (I.F.2014: 2,818) 3. Skendi A., Biliaderis C.G., Papageorgiou M,. Izydorczyk M.S. (). Effect of two barley β-glucan isolates on wheat flour dough and bread properties. Food Chem., 119, (I.F.2014: 3,391) 4. Skendi A., Biliaderis C.G., Izydorczyk M.S., Zervou M., Zoumpoulakis P. (2011). Structural variation and rheological properties of waterextractable arabinoxylans from six Greek wheat cultivars. Food Chem., 126, (I.F.2014: 3,391) Lazaridou A., Marinopoulou A., Matsoukas N.P., Biliaderis C.G. (2014). Impact of flour particle size and autoclaving on β-glucan physicochemical properties and starch digestibility of barley rusks as assessed by in vitro assays. Bioactive Carbohydrates & Dietary Fiber, 4, (I.F.2014:-) 13. Κ. Κρητικοπούλου Μελέτη συστημάτων κρυοπηκτών από υδροκολλοειδή ως φορείς εγκλεισμού βιοενεργών συστατικών 2011 Lazaridou A., Kritikopoulou K., Biliaderis C.G. (2015). Barley β-glucan cryogels as encapsulation carriers of proteins: impact of molecular size on thermo-mechanical and release properties. Bioactive Carbohydrates & Dietary Fiber, 6, (I.F.2014:-) 14. K. Ζηνοβιάδου 15. Μ. Τζουμάκη Συστήματα υδροκολλοειδών ως φορείς εγκλεισμού συστατικών με λειτουργικές ιδιότητες (Διδακτορικό) Δομή και λειτουργικές ιδιότητες συστημάτων διασποράς νανοκρυστάλλων χιτίνης (Διδακτορικό) Zinoviadou K.G., Koutsoumanis K.P., Biliaderis C.G. (2009). Physicochemical properties of whey protein isolate films containing oregano oil and their antimicrobial action against spoilage flora of fresh beef. Meat Science, 82, (I.F.2014: 2,615) 2. Zinoviadou K.G., Koutsoumanis K.P., Biliaderis C.G. (). Physical and thermo-mechanical properties of whey protein isolate films containing antimicrobials, and their effect against spoilage flora of fresh beef. Food Hydrocolloids, 24, (I.F.2014: 4,090) 3. Zinoviadou K.G., Scholten E., Moschakis T., Biliaderis C.G. (2012). Engineering interfacial properties by anionic surfactant-chitosan complexes to improve stability of oil-in-water emulsions. Food Funct., 3, (I.F.2014: 2,791) 4. Zinoviadou K.G., Scholten E., Moschakis T., Biliaderis C.G. (2012). Properties of emulsions stabilised by sodium caseinate-chitosan complexes. Int. Dairy J., 26, (I.F.2014: 2,008) 1. Tzoumaki M., Moschakis T., Biliaderis C.G. (). Metastability of nematic gels made of aqueous chitin nanocrystal dispersions. Biomacromolecules, 11, (I.F.2014: 5,750) 2. Tzoumaki M., Moschakis T., Biliaderis C.G. (2011). Mixed aqueous chitin nanocrystal - whey protein dispersions: microstructure and rheological behaviour. Food Hydrocolloids, 25, (I.F.2014: 4,090) 3. Tzoumaki M., Moschakis T., Kiosseoglou V., Biliaderis C.G. (2011). Oilin-water emulsions stabilized by chitin nanocrystal particles. Food Hydrocolloids, 25, (I.F.2014: 4,090) 4. Tzoumaki M., Moschakis T., Scholten E., Biliaderis C.G. (2013). In vitro

12 lipid digestion of chitin nanocrystal stabilized o/w emulsions. Food Funct., 4, (I.F.2014: 2,791) 5. Tzoumaki M., Moschakis T., Biliaderis C.G. (2013). Effect of soluble polysaccharides addition on rheological properties and microstructure of chitin nanocrystal aqueous dispersions. Carbohydr. Polym., 95, (I.F.2014: 4,074) 16. I. Κιλιτζίδης Φυσικές ιδιότητες και κινητική λιπόλυσης γαλακτωμάτων ελαίου - νερού σταθεροποιημένων με νανοκρυστάλλους πολυσακχαριτών Σ. Παπαδήμα Συμβολή στη μελέτη και βελτίωση της ποιότητας των παραδοσιακών χωριάτικων λουκάνικων Papadima S.N., Bloukas J.G. (1999). Effect of fat level and storage conditions on quality characteristics of traditional Greek sausages. Meat Sci., 51, (I.F.2014: 2,615) 2. Papadima S.N., Arvanitoyannis I., Bloukas J.G., Fournitzis G.C. (1999). Chemometric model for describing Greek traditional sausages. Meat Sci., 51, (I.F.2014: 2,615) Μπλούκας, Ι. ( ) 2. Ι. Παππά 3. Α. Βασάκου 4. Γ. Φίστα 5. Μ. Δημητρακοπούλου 6. Μ. Ντέντα 7. Δ. Κουτσόπουλος Αριστοποίηση των επιπέδων του χλωριούχου νατρίου, του ελαιολάδου και της πηκτίνης στην παραγωγή αλλαντιδίων Φρανκφούρτης χαμηλής λιποπεριεκτικότητας Μελέτη της δυνατότητας επιμήκυνσης της διατηρησιμότητας του μεσογειακού μυδιού (Mytilus galloprovincialis) με ψύξη παρουσία συντηρητικών ή με κατάψυξη Επίδραση του πράσου στα ποιοτικά χαρακτηριστικά των παραδοσιακών χωριάτικων λουκάνικων Επίδραση του χλωριούχου νατρίου, της τρανσγλουταμινάσης και των συνθηκών θερμικής επεξεργασίας στα ποιοτικά χαρακτηριστικά παστεριωμένης ωμοπλάτης από τεμάχια κρέατος χωρίς προσθήκη φωσφορικών Επίδραση του τοματοπολτού στα ποιοτικά χαρακτηριστικά και τη διάρκεια συντήρησης των αλλαντιδίων Φρανκφούρτης μειωμένης λιποπεριεκτικότητας Μελέτη της επίδρασης του επιπέδου της ι- και κ- καρραγενάνης καθώς και της συσκευασίας υπό κενό κατά την ωρίμανση, στα ποιοτικά χαρακτηριστικά αλλαντικών αέρος χαμηλής λιποπεριεκτικότητας με προσθήκη ελαιολάδου Pappa I.C., Bloukas J.G., Arvanitoyannis I.S. (2000). Optimization of salt, olive oil and pectin level for low-fat frankfurters produced by replacing pork backfat with olive oil. Meat Sci., 56, (I.F.2014: 2,615) Vasakou A., Vareltzis K., Bloukas J.G. (2003). Effect of sodium lactate and potassium sorbate on quality characteristics and shelf-life of Mediterranean mussel (Mytilus galloprovincialis) meat during chilled storage in pouches with water. Ital. J. Food Sci., 15, (I.F.2014: 0,285) Fista G.A., Bloukas J.G., Siomos A.S. (2004). Effect of leek and onion on processing and quality characteristics of Greek traditional sausages. Meat Sci., 68, (I.F.2014: 2,615) Dimitrakopoulou M.A., Ambrosiadis J.A., Zetou F.K., Bloukas J.G. (2005). Effect of salt and transglutaminase (JG) level and processing conditions on quality characteristics of phosphate-free, cooked, restructured pork shoulder. Meat Sci., 70, (I.F.2014: 2,615) Deda M.S., Bloukas J.G., Fista G.A. (2007). Effect of tomato paste and nitrite level on processing and quality characteristics of frankfurters. Meat Sci., 76, (I.F.2014: 2,615) Koutsopoulos D.A., Koutsimanis G.E., Bloukas J.G. (2008). Effect of carrageenan level and packaging during ripening on processing and quality characteristics of low-fat fermented sausages produced with olive oil. Meat Sci., 79, (I.F.2014: 2,615)

13 8. N. Λιάρος 9. Α.-Μ. Μπάκα 10. Δ. Τσουκαλάς Επίδραση του χρόνου συσκευασίας υπό κενό στη διάρκεια ωρίμανσης και της διαπερατότητας του υλικού συσκευασίας στα ποιοτικά χαρακτηριστικά αλλαντικών αέρος χαμηλής λιποπεριεκτικότητας Επίδραση αυτόχθονων καλλιεργειών εκκίνησης στα ποιοτικά χαρακτηριστικά των αλλαντικών αέρος Επίδραση του νωπού, λυοφιλιωμένου και αφυδατωμένου πράσου και του επιπέδου των νιτρωδών αλάτων στα ποιοτικά χαρακτηριστικά των αλλαντικών αέρος 2009 Liaros N., Katsanidis E., Bloukas J.G. (2009). Effect of the ripening time under vacuum and packaging film permeability on processing and quality characteristics of low-fat fermented sausages. Meat Sci., 83, (I.F.2014: 2,615) Baka A.M., Papavergou E.J. Pragalaki T., Bloukas J.G., Kotzekidou P. (2011). Effect of selected autochthonous starter cultures on processing and quality characteristics of Greek fermented sausages. LWT Food Sci. Technol., 44, (I.F.2014: 2,416) Tsoukalas D.S., Katsanidis E., Marantidou S., Bloukas J.G. (). Effect of freeze-dried leek powder (FDLP) and nitrite level on processing and quality characteristics of fermented sausages. Meat Sci., 87, (I.F.2014: 2,615) Πολυχρονιάδου, A. ( ) Ρουκάς, T. ( ) 1. Κ. Βαλσαμάκη 2. Ε. Παπαδάκης 3. Γ. Παπαστογιαννίδης 4. Σ. Πλακαντάρα 1. Χ. Κοτζαμανίδης 2. Ε. Θεοδοσίου Ελεύθερα αμινοξέα και βιογενείς αμίνες κατά την ωρίμανση της Φέτας Aνάπτυξη μεθοδολογίας για τον προσδιορισμό οργανικών οξέων και εφαρμογή αυτής στην ανάλυση γαλακτοκομικών προϊόντων Ζυμούμενα προϊόντα γάλακτος εμπλουτισμένου με υδατοδιαλυτές βιταμίνες. Παρακολούθηση της συγκέντρωσης των βιταμινών και επίδραση του εμπλουτισμού σε χαρακτηριστικά των προϊόντων Διακύμανση νουκλεοτιδίων και νουκλεοσιδίων στο πρωτόγαλα και το γάλα αιγών και προβάτων Παραγωγή γαλακτικού οξέος από μελάσσα με το Lactobacillus delbrueckii σε ασυνεχή ζύμωση βυθού με συνεχή προσθήκη υποστρώματος. Ανάπτυξη μαθηματικού μοντέλου Παραγωγή β-καροτένιου από τυρόγαλα με τον μύκητα blakeslea trispora σε βιοαντιδραστήρα στήλης Valsamaki K., Michaelidou A., Polychroniadou A. (2000). Biogenic amine production in Feta cheese. Food Chem., 71, (I.F.2014: 3,391) Papadakis E.N, Polychroniadou A. (2005). Application of a microwaveassisted extraction method for the extraction of organic acids from Greek cheeses and sheep milk yoghurt and subsequent analysis by ion-exclusion liquid chromatography. Int. Dairy J., 15, (I.F.2014: 2,008) Papastoyiannidis G., Polychroniadou A., Michaelidou A. Alichanidis E. (). Fermented milks fortified with B-group vitamins: Vitamin stability and effect on product characteristics. Food Sci. Technol. Int., 12, (I.F.2014: 1,222) Plakantara S., Michaelidou A.-M., Polychroniadou A., Menexes G., Alichanidis E. (). Nucleotides and nucleosides in ovine and caprine milk during lactation. J. Dairy Sci., 93, (I.F.2014: 2,533) Kotzamanidis C., Roukas T., Skaracis G. (2002). Optimization of lactic acid production from beet molasses by Lactobacillus delbrueckii NCIMB World J. Microb. Biot. 18, (I.F.2014: 1,779) Ρουκάς Τ., Μαντζουρίδου Φ., Θεοδοσίου Ε., Κοτζεκίδου Π., Λιακοπούλου Μ. Μέθοδος παραγωγής β-καροτένιου. Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας, ΟΒΙ /

14 3. Φ. Μαντζουρίδου 4. Κ. Νάνου 5. Π. Νιαβή 6. Α. Φιλοθέου Παραγωγή β-καροτένιου από συνθετικό υπόστρωμα με το μύκητα Blakeslea trispora σε ζύμωση βυθού (Διδακτορικό) Ρόλος των υδρολυτικών ενζύμων και της οξειδωτικής καταπόνησης του μύκητα Blakeslea trispora κατά την παραγωγή β-καροτενίου σε ζύμωση βυθού Nέο υπόστρωμα για την παραγωγή σπορίων του μύκητα Blakeslea trispora εφαρμόζοντας τη μεθοδολογία της επιφανειακής απόκρισης Ανάπτυξη μαθηματικού μοντέλου για τη βελτίωση της παραγωγής καροτενίων από συνθετικό υπόστρωμα με τον μύκητα Blakeslea trispora σε ζύμωση βυθού Mantzouridou F., Roukas T. (2001). An improved method for extraction of beta-carotene from Blakeslea trispora. Appl. Biochem. Biotech., 90, (I.F.2014: 1,735) 2. Mantzouridou F., Roukas T., Kotzekidou P. (2002). Effect of the aeration rate and agitation speed on beta-carotene production and morphology of Blakeslea trispora in a stirred tank reactor: mathematical modelling. Biochem. Eng. J., 10, (I.F.2014: 2,467) 3. Mantzouridou F., Roukas T., Kotzekidou P., Liakopoulou M. (2002). Optimization of beta-carotene production from synthetic medium by Blakeslea trispora - A mathematical modelling. Appl. Biochem. Biotech., 101, (I.F.2014: 1,735) 4. Mantzouridou F., Roukas T., Kotzekidou P. (2002). Optimization of betacarotene production from synthetic medium by Blakeslea trispora in a stirred tank reactor and relationship between morphological changes and pigment formation. Food Biotechnol., 16, (I.F.2014: 0,511) 5. Mantzouridou F., Roukas T. (2004). Production of beta-carotene from synthetic medium by Blakeslea trispora in fed-batch culture. Food Biotechnol., 18, (I.F.2014: 0,511) Nanou K., Roukas T., Kotzekidou P. (2007). Role of hydrolytic enzymes and oxidative stress in autolysis and morphology of Blakeslea trispora during beta-carotene production in submerged fermentation. Appl. Microbiol. Biot., 74, (I.F.2014: 3,337) Roukas T., Niavi P., Kotzekidou P. (). A new medium for spore production of Blakeslea trispora using response surface methodology. World J. Microb. Biot., 27, (I.F.2014: 1,779) Filotheou A., Nanou K., Papaioannou E., Roukas T., Kotzekidou P., Liakopoulou-Kyriakides M. (2012). Application of response surface methodology to improve carotene production from synthetic medium by Blakeslea trispora in submerged fermentation. Food Bioprocess Tech., 5, (I.F.2014: 2,691)

15 7. Μ. Βαρζακάκου 8. K. Νάνου Μελέτη του φαινομένου της αυτόλυσης και της μορφολογίας του μύκητα Blakeslea trispora κατά την παραγωγή του β-καροτένιου από τυρόγαλα σε ζύμωση βυθού (Διδακτορικό) Επίδραση του οξειδωτικού στρες στην παραγωγή καροτενίων από το μύκητα Blakeslea trispora σε ζύμωση βυθού (Διδακτορικό ) Varzakakou Μ., Roukas T. (). Identification of carotenoids produced from cheese whey by Blakeslea trispora in submerged fermentation. Prep. Biochem. Biotech., 40, (I.F.2014: 0,911) 2. Varzakakou M., Roukas T., Kotzekidou P., Giamoustaris A. (). Effect of Non-Ionic Surfactants and Beta Ionone on the Morphology of Blakeslea trispora and Carotenoids Production from Cheese Whey in Submerged Fermentation: A Statistical Approach. Food Biotechnol., 24, (I.F.2014: 0,511) 3. Varzakakou M., Roukas T., Kotzekidou P. (). Effect of the ratio of (+) and (-) mating type of Blakeslea trispora on carotene production from cheese whey in submerged fermentation. World J. Microb. Biot., 26, (I.F.2014: 1,779) 4. Varzakakou M., Roukas T., Papaioannou E., Kotzekidou P., Liakopoulou-Kyriakides M. (2011) Autolysis of Blakeslea trispora during carotene production from cheese whey in an airlift reactor. Prep. Biochem. Biotech., 41, (I.F.2014: 0,911) Βαρζακάκου Μ., Ρουκάς Τ., Κοτζεκίδου Π. (). Νέα μέθοδος παραγωγής καροτενίων από τυρόγαλα. Δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, Οργανισμός Βιομηχανικής Ιδιοκτησίας (ΟΒΙ), Αριθμ. Πρωτ Εγκρίθηκε για δημοσίευση. 1. Nanou K., Roukas T. (). Oxidative stress response and morphological changes of Blakeslea trispora induced by butylated hydroxytoluene during carotene production. Appl. Biochem. Biotech., 160, (I.F.2014: 1,735) 2. Nanou K., Roukas T., Papadakis E. (2011). Oxidative stress and morphological changes in Blakeslea trispora induced by enhanced aeration during carotene production in a bubble column reactor. Biochem. Eng. J., 54, (I.F.2014: 2,467) 3. Nanou K., Roukas T. (2011). Stimulation of the biosynthesis of carotenes by oxidative stress in Blakeslea trispora induced by elevated dissolved oxygen levels in the culture medium. Bioresource Technol., 102, (I.F.2014: 4,494) 4. Nanou K., Roukas T., Papadakis, E. (2012). Improved production of carotenes from synthetic medium by Blakeslea trispora in a bubble column reactor. Biochem. Eng. J., 67, (I.F.2014: 2,467) 5. Nanou K., Roukas T. (2013). Oxidative stress response of Blakeslea trispora induced by iron ions during carotene production in shake flask culture. Appl. Biochem. Biotech., 169, (I.F.2014: 1,735)

16 Σουφλερός, E. ( ) 1. Ε. Μπουλούμπαση 2. Η. Αντωνιάδης 3. Ζ. Νακοπούλου 4. Κ. Σταυρίδου 5. Χ. Γκουλέτσος 6. Σ. Γιάννος 7. A. Κομνιανού 8. A. Παπαδοπούλου 9. Χ. Μιχαηλίδης 10. Δ. Κυρίτσης Προσδιορισμός των αμινοξέων σε ελληνικούς οίνους και χρησιμοποίηση αυτών ως δείκτες για την ποικιλιακή και γεωγραφική τους προέλευση Μεταζυμωτική ωρίμανση των οίνων σε οινολάσπες (sur lies) και επίδραση στα ποιοτικά χαρακτηριστικά τους Αζωτούχα συστατικά των ποικιλιών Ροδίτη και Sauvignon blanc: Μεταβολές του πρωτεϊνικού προφίλ και άλλων συστατικών κατά την αλκοολική ζύμωση Φαινολική ωρίμανση της ποικιλίας Ξινόμαυρο και φαινολική σύσταση οίνων από διάφορες ποικιλίες σταφυλιών με φασματοφωτομετρία και υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης Μεταβολή της συγκέντρωσης των κυριότερων πτητικών συστατικών αποστάγματος στεμφύλων κατά τη διάρκεια απόσταξης σε κλασματική στήλη Tο πρωτεϊνικό προφίλ ορισμένων οινοποιήσιμων ελληνικών και ξενικών ποικιλιών σταφυλιών Το αρωματικό δυναμικό αποσταγμάτων στεμφύλων, που παράγονται με τη βοήθεια διαφορετικών στηλών Μελέτη των τοπικών οινοποιήσιμων ποικιλιών αμπέλου της Θράκης Ζουμιάτικο, Καρναχαλάς και Μπουγιαλαμάς, για την παραγωγή οίνων ποιότητας Μελέτη των τοπικών οινοποιήσιμων ποικιλιών αμπέλου της Θράκης Παμίδι και Μαυρούδι, για την παραγωγή οίνων ποιότητας Δυναμικό παραγωγής οίνων ποιότητας των τοπικών οινοποιήσιμων ποικιλιών αμπέλου της Θράκης Soufleros E.H., Bouloumpasi E., Tsarchopoulos C., Biliaderis C.G. (2003). Primary amino acid profiles of Greek white wines and their use in classification according to variety, origin and vintage. Food Chem., 80, (I.F.2014: 3,391) 2. Bouloumpasi E., Soufleros E.H., Tsarchopoulos C., Biliaderis C.G. (2002). Primary amino acid composition and its use in discrimination of Greek red wines with regard to variety and cultivation region. Vitis, 41, (I.F.2014: 0,738) 3. Soufleros Ε., Bouloumpasi E., Zotou Α., Loukou Ζ. (2007). Determination of biogenic amines in Greek wines by HPLC and ultraviolet detection after dansylation and examination of factors affecting their presence and concentration. Food Chem., 101, (I.F.2014: 3,391) Nakopoulou Z.G., Mastrogiannaki-Vafopoulou A., Soufleros E.H. (). Protein characterization of Roditis Greek grape variety and Sauvignon blanc and changes in certain nitrogen compounds during alcoholic fermentation. J. Int. Sci. Vigne Vin, 40, (I.F.2014: 0,625) Soufleros E.H., Stavridou K., Dagkli V. (2011). Τhe effect of cluster thinning on phenolic maturity of Vitis vinifera cv. Xinomavro grapes. J. Int. Sci. Vigne Vin, 45, (I.F.2014: 0,625) Soufleros E.H., Gouletsos C., Papadopoulou A., Michaīlides C. (2008). Étude et description mathématique du profil de la distillation à l aide de colonnes du Tsipouro, eau-de-vie de marc de raisin grecque. In: Les eaux-de-vie traditionnelles d origine viticole. Editions Tech & Doc Lavoisier, Paris. pp

17 Tζανετάκης, Ν. ( ) 11. Γ. Παπαδοπούλου 1. Σ. Νικολάου 2. Β. Ξανθόπουλος 3. Α. Γεράση 4. Ε. Ψωμάς 5. Ι. Καλαβρουζιώτη To πρωτεϊνικό προφίλ ορισμένων ελληνικών και ξενικών οινοποιήσιμων ποικιλιών και το τεχνολογικό ενδιαφέρον αυτού Μικροβιολογικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του «Μπάτζου», της ημίσκληρου χαμηλής λιποπεριεκτικότητας τυριού από νωπό πρόβειο γάλα Επιλογή αγρίων και εντερικής προελεύσεως στελεχών γαλακτικών βακτηρίων για την παρασκευή ζυμωμένου προϊόντος με προβιοτικές ιδιότητες από ημιαποβουτυρωμένο κατσικίσιο γάλα (Διδακτορικό) Μικροβιολογική μελέτη της «Μανούρας», της ελληνικού παροδοσιακού τυριού από νωπό πρόβειο γάλα που παρασκευάζεται στο νησί Σίφνος Φυσιολογικοί. Τεχνολογικοί, και προβιοτικοί χαρακτήρες ζυμών που απομονώθηκαν από κόπρανα βρεφών και παραδοσιακό τυρί φέτα (Διδακτορικό) Παρασκευή σκληρών τυριών από κατσικίσιο γάλα με προβιοτικά ως καλλιέργειες Nikolaou E., Tzanetakis N., Litopoulou-Tzanetaki E., Robinson R.K. (2002). Changes in the microbiological and chemical characteristics of an artisanal, low-fat cheese made from raw ovine milk during ripening. Int. J. Dairy Technol., 55, (I.F.2014: 0,943) 2. Nikolaou Ε., Soufleros Ε.Η., Bouloumpasi Ε., Tzanetakis Ν. (). Selection of indigenous Saccharomyces cerevisiae strains according to their oenological characteristics and vinification results. Food Microbiol., 23, (I.F.2014: 3,331) 1. Xanthopoulos V., Ztaliou I., Gaier W., Tzanetakis N., Litopoulou- Tzanetaki E. (1999). Differentiation of Lactobacillus isolates from infant faeces by SDS-PAGE and rrna-targeted oligonucleotide probes. J. Appl. Microbiol., 87, (I.F.2014: 2,479) 2. Xanthopoulos V., Litopoulou-Tzanetaki E., Tzanetakis N. (2000). Characterization of Lactobacillus isolates from infant faeces as dietary adjuncts. Food Microbiol., 17, (I.F.2014: 3,331) 3. Xanthopoulos V., Hatzikamari M., Adamidis T., Tsakalidou E., Tzanetakis N., Litopoulou-Tzanetaki E. (2000). Heterogeneity of Lactobacillus plantarum isolates from Feta cheese throughout ripening. J. Appl. Microbiol., 88, (I.F.2014: 2,479) 4. Xanthopoulos V., Petridis D., Tzanetakis N. (2001). Characterization and classification of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus strains isolated from traditional Greek yogurts. J. Food Sci., 66, (I.F.2014: 1,696) Gerasi E., Litopoulou-Tzanetaki E., Tzanetakis N. (2003). Microbiological study of Manura, a hard cheese made from raw ovine milk in the Greek island Sifnos. Int. J. Dairy Technol., 56, (I.F.2014: 0,943) 1. Andrighetto C., Psomas E., Tzanetakis N., Suzzi G., Lombardi A. (2000). Randomly amplified polymorphic DNA (RAPD) PCR for the identification of yeasts isolated from dairy products. Lett. Appl. Microbiol. 30, 5-9. (I.F.2014: 1,659) 2. Psomas E., Andrighetto C., Litopoulou-Tzanetaki E., Lombardi A., Tzanetakis N. (2001). Some probiotic properties of yeast isolates from infant faeces and Feta cheese. Int. J. Food Microbiol., 69, (I.F.2014: 3,082) 3. Psomas E.I., Fletouris D.J., Litopoulou-Tzanetaki E., Tzanetakis N. (2003). Assimilation of cholesterol by yeast strains isolated from infant feces and Feta cheese. J. Dairy Sci., 86, (I.F.2014: 2,573) Kalavrouzioti I., Hatzikamari M., Litopoulou-Tzanetaki E., Tzanetakis N. (2005). Production of hard cheese from caprine milk by the use of two types of probiotic cultures as adjuncts. Int. J. Dairy Technol., 56, (I.F.2014: 0,943)

1. Πτυχίο Γεωπονίας (Ειδίκευση Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων), Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης

1. Πτυχίο Γεωπονίας (Ειδίκευση Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων), Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης Βιογραφικό Σημείωμα Ονοματεπώνυμο Θέση Ταχυδρομική Διεύθυνση Τριαντάφυλλος Ρουκάς Καθηγητής Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης Σχολή Γεωπονίας, Δασολογίας και Φυσικού Περιβάλλοντος Τμήμα Γεωπονίας

Διαβάστε περισσότερα

Τίτλος ιατριβής (Μεταπτυχ., ιδακτορικό) Έτος Αποφ.

Τίτλος ιατριβής (Μεταπτυχ., ιδακτορικό) Έτος Αποφ. ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΕΣ ΙΑΤΡΙΒΕΣ Ι ΑΚΤΟΡΙΚΑ (Μόνο περατωθέντα προγράµµατα) & αντίστοιχες δηµοσιευµένες εργασίες (Έναρξη µεταπτυχιακού προγράµµατος του Τοµέα Επιστήµης & Τεχνολογίας Τροφίµων, 1997 2014) Μέλος ΕΠ

Διαβάστε περισσότερα

Βιογραφικό σημείωμα. Προσωπικά Στοιχεία. Μαγδαληνή Α. Χατζηκαμάρη. Σπουδές: Όνομα:

Βιογραφικό σημείωμα. Προσωπικά Στοιχεία. Μαγδαληνή Α. Χατζηκαμάρη. Σπουδές: Όνομα: Βιογραφικό σημείωμα Προσωπικά Στοιχεία Όνομα: Μαγδαληνή Α. Χατζηκαμάρη Ειδικό και Εργαστηριακό Διδακτικό Προσωπικό (Ε.Ε.ΔΙ.Π ΙΙ), M.Sc., Ph.D. Ταχυδρομική διεύθυνση: Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής

Διαβάστε περισσότερα

Βιογραφικό Σημείωμα. Παρθένα Κοτζεκίδου-Ρουκά Καθηγήτρια Μικροβιολογίας Τροφίμων. Σπουδές

Βιογραφικό Σημείωμα. Παρθένα Κοτζεκίδου-Ρουκά Καθηγήτρια Μικροβιολογίας Τροφίμων. Σπουδές Βιογραφικό Σημείωμα Παρθένα Κοτζεκίδου-Ρουκά Καθηγήτρια Μικροβιολογίας Τροφίμων Εργαστήριο Μικροβιολογίας & Υγιεινής Τροφίμων Τομέας Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Γεωπονίας Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΓΕΩΡΓΙΑ ΔΗΜΗΤΡΕΛΗ

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΓΕΩΡΓΙΑ ΔΗΜΗΤΡΕΛΗ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΓΕΩΡΓΙΑ ΔΗΜΗΤΡΕΛΗ ΕΠΙΚΟΥΡΗ ΚΑΘΗΓΗΤΡΙΑ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Α.Τ.Ε.Ι.Θ. e mail: dimitrel@food.teithe.gr ΣΠΟΥΔΕΣ 2006: Διδακτορικό δίπλωμα (Ph.D) στο γνωστικό αντικείμενο της τεχνολογίας

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ. Κεφάλαιο 3 Ένζυμα που Χρησιμοποιούνται στην Τυροκομία

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ. Κεφάλαιο 3 Ένζυμα που Χρησιμοποιούνται στην Τυροκομία ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Κεφάλαιο 1 Εισαγωγή Ιστορία της Τυροκομίας...17 Παγκόσμια, Ευρωπαϊκή και Ελληνική Γαλακτοκομία...29 Ταξινόμηση των Τυριών...51 Νομοθεσία για τα Τυριά...57 Βιβλιογραφία...70 Κεφάλαιο 2 Το Γάλα

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 14: Εμπόδια Μικροβιακής Προέλευσης - Βακτηριοσίνες, 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί

Διαβάστε περισσότερα

ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ Χ. ΔΡΟΣΙΝΟΣ

ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ Χ. ΔΡΟΣΙΝΟΣ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ Χ. ΔΡΟΣΙΝΟΣ Ενδιαφέροντα Η μελέτη των επικίνδυνων παραμέτρων (hazards) των τροφίμων, οι οποίοι ενδεχόμενα προξενούν διαταραχές στην υγεία του ανθρώπου με την κατανάλωση των. Ειδικότερα τα συστήματα

Διαβάστε περισσότερα

ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΧΑΛΚΙΑ ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΜΕ ΒΙΟ- ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΤΙΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ

Διαβάστε περισσότερα

Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ. Κωνσταντίνα Τζιά

Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ. Κωνσταντίνα Τζιά Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ Κωνσταντίνα Τζιά ΠΕΡΙΛΗΨΗ Συντήρηση φρούτων ή λαχανικών με χρήση εδώδιμων μεμβρανών σε συνδυασμό με ψύξη ή/και συσκευασία ΜΑΡ Προϊόντα:

Διαβάστε περισσότερα

Εργαστήριο Χημείας & Βιοχημείας Τροφίμων,

Εργαστήριο Χημείας & Βιοχημείας Τροφίμων, Εργαστήριο Χημείας & Βιοχημείας Τροφίμων Σύνοψη των ερευνητικών & συγγραφικών δραστηριοτήτων (δημοσιευμένο έργο, συνέδρια, κ.α.) των μελών ΔΕΠ του Εργ. Χημείας & Βιοχημείας Τροφίμων από της σύστασής του

Διαβάστε περισσότερα

ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΩΝ ΣΠΟΥ ΩΝ ΕΙ ΙΚΕΥΣΗ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΩΝ ΣΠΟΥ ΩΝ ΕΙ ΙΚΕΥΣΗ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΩΝ ΣΠΟΥ ΩΝ ΕΙ ΙΚΕΥΣΗ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΗ ΙΑΤΡΙΒΗ ΠΡΑΓΚΑΛΑΚΗ ΘΕΟ ΩΡΑ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗΣ

Διαβάστε περισσότερα

Περίληψη Δ.Δ ΤΣΑΟΥΣΗ

Περίληψη Δ.Δ ΤΣΑΟΥΣΗ Περίληψη Δ.Δ ΤΣΑΟΥΣΗ Η διδακτορική διατριβή έχει ως στόχο την αξιοποίηση των αποβλήτων της ζυθοποιίας για τη δημιουργία προστιθέμενης αξίας. Στη βιβλιογραφική ανασκόπηση της διατριβής περιγράφονται η σύσταση

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 11: Εξωγενείς Παράγοντες Θερμοκρασία, 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

CURRICULUM VITAE. Thomas Moschakis Greek 10/11/1975 Nikanoros 13, T.K.54250, Greece. tmoschak@auth.gr +30 2310991680 +30 2310991680

CURRICULUM VITAE. Thomas Moschakis Greek 10/11/1975 Nikanoros 13, T.K.54250, Greece. tmoschak@auth.gr +30 2310991680 +30 2310991680 CURRICULUM VITAE PERSONAL DETAILS Name: Nationality: Date of Birth: Address: E-mail: Telephone Fax Thomas Moschakis Greek 10/11/1975 Nikanoros 13, T.K.54250, Greece tmoschak@auth.gr +30 2310991680 +30

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ

ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ & ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ Π.Μ.Σ. «ΕΠΙΣΤΗΜΗ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ» Η ΕΠΙΔΡΑΣΗ

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύσεις σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά (SCI, Scopus)

Δημοσιεύσεις σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά (SCI, Scopus) Δημοσιεύσεις σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά (SCI, Scopus) 1. Aspridou, Z. and Koutsoumanis, K.P. 2015. Individual cell heterogeneity as variability source in population dynamics of microbial inactivation.

Διαβάστε περισσότερα

Θωμάς Μοσχάκης Τρίκαλα Έγγαμος με ένα παιδί. tmoschak@agro.auth.gr

Θωμάς Μοσχάκης Τρίκαλα Έγγαμος με ένα παιδί. tmoschak@agro.auth.gr 1 ΠΡΟΣΩΠΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ Ονοματεπώνυμο: Τόπος Γέννησης: Οικογενειακή κατάσταση: Διεύθυνση εργασίας: Θωμάς Μοσχάκης Τρίκαλα Έγγαμος με ένα παιδί Τηλέφωνο εργασίας: 2310 99 1680 Φαξ εργασίας: 2310 99 1680 Ε-mail:

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 14: Εμπόδια Μικροβιακής Προέλευσης - Βακτηριοσίνες, 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί

Διαβάστε περισσότερα

«Συντήρηση αχλαδιών σε νερό. υπό την παρουσία σπόρων σιναπιού (Sinapis arvensis).»

«Συντήρηση αχλαδιών σε νερό. υπό την παρουσία σπόρων σιναπιού (Sinapis arvensis).» ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΛΕΝΗ Π. ΠΑΠΑΤΣΑΡΟΥΧΑ Πτυχιούχος Τεχνολόγος Τροφίμων της Γεωπονικής Σχολής (Α.Π.Θ.) «Συντήρηση αχλαδιών σε

Διαβάστε περισσότερα

ΦΕΤΑ: ΕΝΑΣ ΙΑΧΡΟΝΙΚΑ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΩΝ ΜΥΡΗΚΑΣΤΙΚΩΝ. Γκόλφω Μοάτσου

ΦΕΤΑ: ΕΝΑΣ ΙΑΧΡΟΝΙΚΑ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΩΝ ΜΥΡΗΚΑΣΤΙΚΩΝ. Γκόλφω Μοάτσου ΦΕΤΑ: ΕΝΑΣ ΙΑΧΡΟΝΙΚΑ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΩΝ ΜΥΡΗΚΑΣΤΙΚΩΝ Γκόλφω Μοάτσου Επίκουρος Kαθηγήτρια Εργαστήριο Γαλακτοκοµίας Τµήµα Επιστήµης & Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονικό Πανεπιστήµιο

Διαβάστε περισσότερα

Επιβίωση των παθογόνων µικροοργανισµών, Staphylococcus aureus & Salmonella Enteritidis σε παραδοσιακά αλλαντικά ζυµώσεως

Επιβίωση των παθογόνων µικροοργανισµών, Staphylococcus aureus & Salmonella Enteritidis σε παραδοσιακά αλλαντικά ζυµώσεως Επιβίωση των παθογόνων µικροοργανισµών, Staphylococcus aureus & Salmonella Enteritidis σε παραδοσιακά αλλαντικά ζυµώσεως ΓΟΥΝΑ ΑΚΗ Α., ΣΚΑΝ ΑΜΗΣ Π., ΡΟΣΙΝΟΣ Ε.Χ, & ΝΥΧΑΣ Γ-Ι.Ε. Εργαστήριο Μικροβιολογίας

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 3: Βακτήρια που Παρουσιάζουν Ενδιαφέρον στα Τρόφιμα, 1.5ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου

Διαβάστε περισσότερα

ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΑΕΡΟΣ ΧΑΜΗΛΗΣ ΛΙΠΟΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΜΕ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΑΕΡΟΣ ΧΑΜΗΛΗΣ ΛΙΠΟΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΜΕ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΟΔΗΓΙΕΣ ΣΥΓΓΡΑΦΗΣ ΤΗΣ ΠΤΥΧΙΑΚΗΣ ΔΙΑΤΡΙΒΗΣ ΤΩΝ ΦΟΙΤΗΤΩΝ Εξώφυλλο Το εξώφυλλο θα περιλαμβάνει τα εξής: 1. Το όνομα του Πανεπιστημίου, του Τμήματος και του Τομέα 2. Το όνομα του φοιτητή στη γενική 3. Τις

Διαβάστε περισσότερα

ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΚΑΙ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΚΙΝΗΤΙΚΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ ΕΚΤΙΜΗΣΗΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΚΑΙ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΚΙΝΗΤΙΚΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ ΕΚΤΙΜΗΣΗΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΕΡΙΛΗΨΕΙΣ ΔΙΔΑΚΤΟΡΙΚΗΣ ΔΙΑΤΡΙΒΗΣ της Χαρίκλειας Βαϊκούση, Γεωπόνου με τίτλο: ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΚΑΙ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΚΙΝΗΤΙΚΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ ΕΚΤΙΜΗΣΗΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΥΝΤΟΜΗ ΠΕΡΙΛΗΨΗ Αντικείμενο της μελέτης αποτέλεσε

Διαβάστε περισσότερα

1. Πτυχίο Γεωπονίας, Γ.Π.A, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, 1997.

1. Πτυχίο Γεωπονίας, Γ.Π.A, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, 1997. Βιογραφικό Σημείωμα Προσωπικά Στοιχεία Όνομα Διεύθυνση Κωνσταντίνος Π. Κουτσουμανής Εργαστήριο Υγιεινής και Μικροβιολογίας Τροφίμων, Τομέας Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, Σχολή Γεωπονίας, Αριστοτέλειο

Διαβάστε περισσότερα

Άννα Πολυχρονιάδου Οµότιµη Καθηγήτρια Α.Π.Θ.

Άννα Πολυχρονιάδου Οµότιµη Καθηγήτρια Α.Π.Θ. Άννα Πολυχρονιάδου Οµότιµη Καθηγήτρια Α.Π.Θ. 3ο Φεστιβάλ Γάλακτος, 2011 2 Το γιαούρτι είναι προϊόν που προκύπτει απότηζύµωσητηςλακτόζηςτουγάλακτοςπροςγαλακτικόοξύ, το οποίο προκαλεί πήξη των πρωτεϊνών

Διαβάστε περισσότερα

Ερευνητικές Δραστηριότητες

Ερευνητικές Δραστηριότητες Ερευνητικές Δραστηριότητες & Θεματικές Περιοχές Διπλωματικών Εργασιών Ομάδας Χημείας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Χημείας, Τομέας Χημικών Εφαρμογών, Χημικής Ανάλυσης & Χημείας Περιβάλλοντος Μέλη: Κουτίνας

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΙΑΟΥΡΤΗ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΞΙΝΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΙΑΟΥΡΤΗ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΞΙΝΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΙΑΟΥΡΤΗ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΞΙΝΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΕΝΙΚΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΟΥ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΖΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΓΑΛΑ (ΟΛΑ ΤΑ ΕΙΔΗ) ΖΥΜΩΜΕΝΑ ΜΕ ΤΗΝ ΒΟΗΘΕΙΑ ΕΙΔΙΚΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ

Διαβάστε περισσότερα

Παραδοσιακά τρόφιμα με προβιοτικές δράσεις

Παραδοσιακά τρόφιμα με προβιοτικές δράσεις Παραδοσιακά τρόφιμα με προβιοτικές δράσεις N.M. Tζανετάκη Καθηγητού Α.Π.Θ. Η λέξη probiotic είναι σύνθετη από τη λέξη pro που σημαίνει για και τη λέξη biotic που σημαίνει βιοτικός-βίοτος-ζωή. Δηλαδή προβιοτικά=για

Διαβάστε περισσότερα

Survival of Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Salmonella Enterititis on fermented sausages

Survival of Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Salmonella Enterititis on fermented sausages Επιβίωση των παθογόνων µικροοργανισµών Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus & Salmonella Enteritidis στα παραδοσιακά αλλαντικά ζυµώσεως Γουναδάκη 1 Α., Σωτηρόπουλος 1 Χ., ροσινός Ε.Χ, Μεταξόπουλος

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ. έναντι αμοιβής, μέσω της Επιτροπής Ερευνών του Α.Τ.Ε.Ι.Θ. (1995).

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ. έναντι αμοιβής, μέσω της Επιτροπής Ερευνών του Α.Τ.Ε.Ι.Θ. (1995). ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ Επώνυμο: ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ Όνομα: ΝΙΚΟΛΑΟΣ Θέση-Βαθμίδα: Μόνιμος εκπαιδευτικός από το 1981, Αναπληρωτής Καθηγητής του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων της Σχολής Τεχνολογίας Τροφίμων-Διατροφής

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 6: Ενδογενείς Παράγοντες Ενεργότητα Ύδατος (2/2), 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί

Διαβάστε περισσότερα

Δρ Ιωάννης Σαμέλης, Αναπληρωτής Ερευνητής. Κοινοτική Νομοθεσία Κριτήρια για τη Listeria monocytogenes στα τρόφιμα. Ινστιτούτο Γάλακτος Ιωαννίνων

Δρ Ιωάννης Σαμέλης, Αναπληρωτής Ερευνητής. Κοινοτική Νομοθεσία Κριτήρια για τη Listeria monocytogenes στα τρόφιμα. Ινστιτούτο Γάλακτος Ιωαννίνων Λιστερίωση και ελληνικά παραδοσιακά τυριά: Εκτίμηση του κινδύνου και μέτρα ελέγχου του παθογόνου σε σχέση με τον Κανονισμό (ΕΚ) 1441/2007 (τροπ. του ΕΚ 2073/2005) της Επιτροπής περί μικροβιολογικών κριτηρίων

Διαβάστε περισσότερα

Αγελαδινό 2,8 0,7 3,4 4,7 110-120. Πρόβειο 4,5 0,9 7,2 4,8 162-250. Κατσικίσιο* 3,0 3,8 102-203

Αγελαδινό 2,8 0,7 3,4 4,7 110-120. Πρόβειο 4,5 0,9 7,2 4,8 162-250. Κατσικίσιο* 3,0 3,8 102-203 Τύποι γάλακτος Πρωτεϊνη λίπος λακτόζηασβέστιο Καζεϊνη Ορρού Αγελαδινό 2,8 0,7 3,4 4,7 110-120 Πρόβειο 4,5 0,9 7,2 4,8 162-250 Κατσικίσιο* 3,0 3,8 102-203 *Το κατσικίσιο γάλα έχει λιγότερη Λακτόζη από το

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΠΟΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ. Πτυχιακή διατριβή

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΠΟΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ. Πτυχιακή διατριβή ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΠΟΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ Πτυχιακή διατριβή ΠΙΘΑΝΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΜΕΛΑΤΟΝΙΝΗΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟΥ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΠΡΟΒΕΙΟ ΓΑΛΑ

Διαβάστε περισσότερα

Αρχές επεξεργασίας Τροφίμων

Αρχές επεξεργασίας Τροφίμων Αρχές επεξεργασίας Τροφίμων Εισαγωγή - Γενικά Ιστορικά Η προσπάθεια του ανθρώπου να επεξεργασθεί και να συντηρήσει τα τρόφιμα σηματοδοτεί την αρχή του πολιτισμού. Σε αυτό συντέλεσαν μια σειρά από ανακαλύψεις

Διαβάστε περισσότερα

Όνομα Ταχυδρομική διεύθυνση Τηλ. Fax E-mail Σπουδές Δίπλωμα Χημικού Μηχανικού Μεταπτυχιακό δίπλωμα (M.Sc.) Διδακτορικό δίπλωμα (Ph.D.

Όνομα Ταχυδρομική διεύθυνση Τηλ. Fax E-mail Σπουδές Δίπλωμα Χημικού Μηχανικού Μεταπτυχιακό δίπλωμα (M.Sc.) Διδακτορικό δίπλωμα (Ph.D. Όνομα Αθανασία Γούλα Λέκτορας, Επιστήμη Τροφίμων Σχεδιασμός και βελτιστοποίηση διεργασιών επεξεργασίας τροφίμων Ταχυδρομική διεύθυνση Εργαστήριο Επεξεργασίας και Μηχανικής Τροφίμων, Τομέας Επιστήμης και

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 6: Ενδογενείς Παράγοντες Ενεργότητα Ύδατος (1/2), 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΙ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ, Τμήμα Τεχνολογίας τροφίμων, Εργαστήριο Μικροβιολογίας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, Τέρμα Ν. Τεμπονέρα, 43100, Καρδίτσα.

ΤΕΙ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ, Τμήμα Τεχνολογίας τροφίμων, Εργαστήριο Μικροβιολογίας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, Τέρμα Ν. Τεμπονέρα, 43100, Καρδίτσα. 4 ο Πανελλήνιο Συνέδριο Βιοτεχνολογίας και Τεχνολογίας Τροφίμων 11-13 Οκτωβρίου 2013, ΜΕC Παιανίας AΝΤΙΜΙΚΡΟΒΙΑΚΕΣ ΚΑΙ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΠΟΛΥΦΑΙΝΟΛΩΝ ΑΠΟΜΟΝΩΜΕΝΩΝ ΑΠΟ ΥΓΡΑ ΑΠΟΒΛΗΤΑ ΕΛΑΙΟΥΡΓΕΙΩΝ:

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομία. Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Γαλακτοκομία. Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Γαλακτοκομία Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

esoufler@agro.auth.gr 1973-78 Έμμισθος Επιστημονικός Συνεργάτης στο Ινστιτούτο Οινολογίας του Πανεπιστημίου του Bordeaux II

esoufler@agro.auth.gr 1973-78 Έμμισθος Επιστημονικός Συνεργάτης στο Ινστιτούτο Οινολογίας του Πανεπιστημίου του Bordeaux II Bιογραφικό Σημείωμα Προσωπικά στοιχεία Όνομα Ταχυδρομική Διεύθυνση Ευάγγελος Ηρ. Σουφλερός Καθηγητής Οινολογίας και Οινοπνευματωδών Ποτών Εργαστήριο Μηχανικής και Επεξεργασίας Τροφίμων Τομέας Επιστήμης

Διαβάστε περισσότερα

Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό διατίθεται με του όρους χρήσης Creative Commons (CC) Αναφορά Δημιουργού Μη Εμπορική Χρήση Όχι Παράγωγα Έργα.

Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό διατίθεται με του όρους χρήσης Creative Commons (CC) Αναφορά Δημιουργού Μη Εμπορική Χρήση Όχι Παράγωγα Έργα. 2 Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό διατίθεται με του όρους χρήσης Creative Commons (CC) Αναφορά Δημιουργού Μη Εμπορική Χρήση Όχι Παράγωγα Έργα. Για εκπαιδευτικό υλικό, όπως εικόνες, διαγράμματα,

Διαβάστε περισσότερα

Δρ. Ιωάννης Γιαβάσης. Επίκουρος Καθηγητής, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας igiavasis@teilar.gr

Δρ. Ιωάννης Γιαβάσης. Επίκουρος Καθηγητής, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας igiavasis@teilar.gr Δρ. Ιωάννης Γιαβάσης Επίκουρος Καθηγητής, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας igiavasis@teilar.gr Τι εννοούμε με την έννοια «καινοτομία» στα τρόφιμα? Απλώς μια νέα συνταγή Μια μοντέρνα συσκευασία/εμφάνιση

Διαβάστε περισσότερα

Βιογραφικό Σημείωμα. Certificate of English Proficiency (University of Michigan)

Βιογραφικό Σημείωμα. Certificate of English Proficiency (University of Michigan) Βιογραφικό Σημείωμα Προσωπικά Στοιχεία Όνομα: Αλεξάνδρα-Μαρία Μιχαηλίδου Διεύθυνση: Τηλέφωνο: 2310 991668 Fax: 2310 991632 E-mail: Εργαστήριο Τεχνολογίας Γάλακτος, Τομέας Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων,

Διαβάστε περισσότερα

Όνομα. athgou@agro.auth.gr

Όνομα. athgou@agro.auth.gr Όνομα Αθανασία Γούλα Λέκτορας, Επιστήμη Τροφίμων Σχεδιασμός και βελτιστοποίηση διεργασιών επεξεργασίας τροφίμων Ταχυδρομική διεύθυνση Εργαστήριο Επεξεργασίας και Μηχανικής Τροφίμων, Τομέας Επιστήμης και

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 11: Εξωγενείς Παράγοντες Θερμοκρασία, 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΠΛΑΣΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΑΡΓΙΛΟΥΧΩΝ ΜΙΓΜΑΤΩΝ ΜΕ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΣΙΔΗΡΑΛΟΥΜΙΝΑΣ ΑΠΟ ΤΗ ΔΙΕΡΓΑΣΙΑ BAYER

ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΠΛΑΣΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΑΡΓΙΛΟΥΧΩΝ ΜΙΓΜΑΤΩΝ ΜΕ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΣΙΔΗΡΑΛΟΥΜΙΝΑΣ ΑΠΟ ΤΗ ΔΙΕΡΓΑΣΙΑ BAYER Πρακτικά 1ου Πανελληνίου Συνεδρίου για την Αξιοποίηση των Βιομηχανικών Παραπροϊόντων στη Δόμηση, ΕΒΙΠΑΡ, Θεσσαλονίκη, 24-26 Νοεμβρίου 2005 ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΠΛΑΣΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΑΡΓΙΛΟΥΧΩΝ ΜΙΓΜΑΤΩΝ ΜΕ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΣΙΔΗΡΑΛΟΥΜΙΝΑΣ

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 15: Αντιμικροβιακή Δράση Οργανικών Οξέων, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

1. Πτυχίο Γεωπονίας, Γ.Π.A, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, 1997.

1. Πτυχίο Γεωπονίας, Γ.Π.A, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, 1997. Βιογραφικό Σημείωμα Προσωπικά Στοιχεία Όνομα Διεύθυνση Κωνσταντίνος Π. Κουτσουμανής Εργαστήριο Υγιεινής και Μικροβιολογίας Τροφίμων, Τομέας Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, Σχολή Γεωπονίας, Αριστοτέλειο

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ. Πτυχιακή εργασία

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ. Πτυχιακή εργασία ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ Πτυχιακή εργασία ΚΙΝΗΤΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΜΕΙΩΣΗΣ ΤΩΝ ΦΑΙΝΟΛΩΝ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΚΑΤΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ Χριστοφόρου Ανδρέας Λεμεσός

Διαβάστε περισσότερα

Γενικές εξετάσεις 2015. Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β

Γενικές εξετάσεις 2015. Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β Φροντιστήρια δυαδικό 1 ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΑ δυαδικό Γενικές εξετάσεις 2015 Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β Τα θέματα επεξεργάστηκαν οι καθηγητές των Φροντιστηρίων «δυαδικό» Μπουρδούνη Κ. ΘΕΜΑ A

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ & ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ & ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ & ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ ΠΟΥ ΚΑΛΛΙΕΡΓΟΥΝΤΑΙ ΣΤΗΝ ΚΥΠΡΟ ΣΙΑΚΟΥ ΜΕΛΠΟΜΕΝΗ Λεμεσός, 2013

Διαβάστε περισσότερα

ρ. Αλεξάνδρα Μαρία Μιχαηλίδου Επίκ. Καθηγήτρια Επιστήµης Τροφίµων & ιατροφής Τοµέας Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο

ρ. Αλεξάνδρα Μαρία Μιχαηλίδου Επίκ. Καθηγήτρια Επιστήµης Τροφίµων & ιατροφής Τοµέας Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο ρ. Αλεξάνδρα Μαρία Μιχαηλίδου Επίκ. Καθηγήτρια Επιστήµης Τροφίµων & ιατροφής Τοµέας Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο Πανεπιστήµιο Θεσσαλονίκης Συµβολή του γάλακτος και των

Διαβάστε περισσότερα

«Το ξύλινο βαρέλι ως υλικό σε επαφή με τρόφιμα στις τυροκομικές επιχειρήσεις: Ο ρόλος του στην ποιότητα και την ασφάλεια του τυριού Φέτα».

«Το ξύλινο βαρέλι ως υλικό σε επαφή με τρόφιμα στις τυροκομικές επιχειρήσεις: Ο ρόλος του στην ποιότητα και την ασφάλεια του τυριού Φέτα». «Το ξύλινο βαρέλι ως υλικό σε επαφή με τρόφιμα στις τυροκομικές επιχειρήσεις: Ο ρόλος του στην ποιότητα και την ασφάλεια του τυριού Φέτα». Ευανθία Λιτοπούλου-Τζανετάκη 1, Ομότιμη Καθηγήτρια Γεωπονικής

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνολογία των πολλαπλών εμποδίων ως μέθοδος συντήρησης των τροφίμων. Εφαρμογές της Τεχνολογίας Εμποδίων στην Ασφάλεια και στην Ποιότητα των Τροφίμων

Τεχνολογία των πολλαπλών εμποδίων ως μέθοδος συντήρησης των τροφίμων. Εφαρμογές της Τεχνολογίας Εμποδίων στην Ασφάλεια και στην Ποιότητα των Τροφίμων Τεχνολογία των πολλαπλών εμποδίων ως μέθοδος συντήρησης των τροφίμων Εφαρμογές της Τεχνολογίας Εμποδίων στην Ασφάλεια και στην Ποιότητα των Τροφίμων Η μικροβιακή ανάπτυξη εξαρτάται από πολλούς παράγοντες

Διαβάστε περισσότερα

Ταχυδρομική Διεύθυνση. Τηλ

Ταχυδρομική Διεύθυνση. Τηλ Bιογραφικό Σημείωμα Προσωπικά Στοιχεία ια Ονομα Ταχυδρομική Διεύθυνση Τηλ. 2310 991671 Αθηνά Λαζαρίδου Επίκουρος Καθηγήτρια Επιστήμης Τροφίμων - Φυσικοχημεία Τροφίμων Εργαστήριο Χημείας Βιοχημείας Τροφίμων,

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΣ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ 12CHN409

ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΣ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ 12CHN409 ΠΡΑΚΤΙΚΑ 4 ης ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΣ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ 12CHN409 Βιολογικά ενεργά αιθέρια έλαια και άλλες ευεργετικές για την υγεία ουσίες από Ελληνικά και Κινέζικα ενδημικά φυτά - Bioactive essential oils and other beneficial

Διαβάστε περισσότερα

«ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ»

«ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ» «ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ» ΜΑΘΗΜΑΤΑ Α ΕΞΑΜΗΝΟΥ Σχεδίαση και Ανάλυση Πειραμάτων (Υ) Διδάσκοντες: Καθ. Γ. Ν. Σκαράκης, Επ. Καθ. Κ. Σωτηράκογλου, Επ. Καθ. Δ. Γατζούρας, Επ. Καθ.

Διαβάστε περισσότερα

ΓΕΝΙΚΗ ΘΕΩΡΗΣΗ ΤΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ. Αντωνίου Μάντη Οµότιµου καθηγητή

ΓΕΝΙΚΗ ΘΕΩΡΗΣΗ ΤΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ. Αντωνίου Μάντη Οµότιµου καθηγητή ΓΕΝΙΚΗ ΘΕΩΡΗΣΗ ΤΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Αντωνίου Μάντη Οµότιµου καθηγητή ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ (ΤΟΝΝΟΙ) Είδος γάλακτος Παραγωγή Αξιοποιείται από Βιοµηχανία-Βιοτεχνία

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΝΔΠΗΣΖΜΗΟ ΠΑΣΡΧΝ ΥΟΛΖ ΘΔΣΗΚΧΝ ΔΠΗΣΖΜΧΝ ΣΜΖΜΑ ΒΗΟΛΟΓΗΑ Σνκέαο Γελεηηθήο, Βηνινγίαο θπηηάξνπ Καη Αλάπηπμεο

ΠΑΝΔΠΗΣΖΜΗΟ ΠΑΣΡΧΝ ΥΟΛΖ ΘΔΣΗΚΧΝ ΔΠΗΣΖΜΧΝ ΣΜΖΜΑ ΒΗΟΛΟΓΗΑ Σνκέαο Γελεηηθήο, Βηνινγίαο θπηηάξνπ Καη Αλάπηπμεο ΠΑΝΔΠΗΣΖΜΗΟ ΠΑΣΡΧΝ ΥΟΛΖ ΘΔΣΗΚΧΝ ΔΠΗΣΖΜΧΝ ΣΜΖΜΑ ΒΗΟΛΟΓΗΑ Σνκέαο Γελεηηθήο, Βηνινγίαο θπηηάξνπ Καη Αλάπηπμεο Επκώζεηο ζε νηθηαθό ςπγείν κε ηε ρξήζε ζεξκηθά μεξακέλσλ θπηηάξσλ ζαθραξνκύθεηα αθηλεηνπνηεκέλσλ

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ Όσον αφορά τις πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα του Προγράμματος, θα πρέπει να τηρούνται αυστηροί όροι και προϋποθέσεις για ζητήματα υγιεινής, ασφάλειας και ποιότητας

Διαβάστε περισσότερα

χαρακτηριστικά, ήτοι στα ολικά φαινολικά συστατικά, παράγωγα υδροξυκινναμωμικού οξέος, φλαβονόλες και υψηλή αντιοξειδωτική ικανότητα.

χαρακτηριστικά, ήτοι στα ολικά φαινολικά συστατικά, παράγωγα υδροξυκινναμωμικού οξέος, φλαβονόλες και υψηλή αντιοξειδωτική ικανότητα. ΠΕΡΙΛΗΨΗ Ο ξηρός δυόσμος (Mentha viridis) είναι ένα δημοφιλές αρωματικό φυτό που χρησιμοποιείται ως συστατικό στη βιομηχανία τροφίμων, ως μέρος αρωματικών υλών στη μαγειρική και καταναλώνεται υπό μορφή

Διαβάστε περισσότερα

ΕΙςΑΓΩΓΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΩΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ

ΕΙςΑΓΩΓΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΩΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ ΕΙςΑΓΩΓΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΩΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ ΜΕΤΑΠΟΙΗςΗς ΓΙΑ ΑΥΞΗςΗ ΤΗς ΠΡΟςΤΙΘΕΜΕΝΗς ΑΞΙΑς ΖΩΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Κωνσταντίνος Πετρωτός Αναπληρωτής Καθηγητής Μηχανικής Γεωργικών Βιομηχανιών και Βιομηχανιών Τροφίμων Τεχνολογικό

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 1: Εισαγωγή στη Μικροβιολογία Τροφίμων, 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

Η φυσική ελιά & η θρεπτική της αξία. Κωνσταντίνος Κωνσταντινίδης Διευθύνων Σύμβουλος Pelopac

Η φυσική ελιά & η θρεπτική της αξία. Κωνσταντίνος Κωνσταντινίδης Διευθύνων Σύμβουλος Pelopac Η φυσική ελιά & η θρεπτική της αξία Κωνσταντίνος Κωνσταντινίδης Διευθύνων Σύμβουλος Pelopac Η Υγεία και η Ευεξία γίνονται βασικοί οδηγοί στις συνήθειες αγοράς τροφίμων των καταναλωτών Πηγή: Deloitte: Food

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ. Πτυχιακή εργασία

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ. Πτυχιακή εργασία ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ Πτυχιακή εργασία Η ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΜΕ ΥΨΗΛΗ ΥΔΡΟΣΤΑΤΙΚΗ ΠΙΕΣΗ ΣΤΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΙΓΟΠΡΟΒΕΙΟΥ

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ. Προσωπικά στοιχεία Τσερκέζου Πέρσα Ημερομηνία γέννησης: 23/06/1982 e-mail: petserke@med.uth.gr. Εκπαίδευση

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ. Προσωπικά στοιχεία Τσερκέζου Πέρσα Ημερομηνία γέννησης: 23/06/1982 e-mail: petserke@med.uth.gr. Εκπαίδευση ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ Προσωπικά στοιχεία Τσερκέζου Πέρσα Ημερομηνία γέννησης: 23/06/1982 e-mail: petserke@med.uth.gr Εκπαίδευση Ακαδημαϊκός τίτλος Γεωπονία Φυτικής Παραγωγής και Αγροτικού Περιβάλλοντος Πανεπιστήμιο

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ. Πτυχιακή εργασία

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ. Πτυχιακή εργασία ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΓΕΩΤΕΧΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ Πτυχιακή εργασία ΥΔΡΟΠΟΝΙΚΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΔΥΟΣΜΟΥ ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΔΙΑΛΥΜΑΤΑ ΕΡΑΤΩ ΝΙΚΟΛΑΪΔΟΥ Λεμεσός 2014

Διαβάστε περισσότερα

Ανάγκη για την παραγωγή καινοτόμων προϊόντων

Ανάγκη για την παραγωγή καινοτόμων προϊόντων Ανάγκη για την παραγωγή καινοτόμων προϊόντων Εξουδετέρωση των εποχικών και κυκλικών διακυμάνσεων των πωλήσεων. Παρακολούθηση των ανταγωνιστών Χρησιμοποίηση της αργούσας παραγωγικής δυναμικότητας. Συγχρονισμός

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΕΠΙΣΗΜΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΤΟΥΣ 2012. Στόχοι του προγράμματος

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΕΠΙΣΗΜΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΤΟΥΣ 2012. Στόχοι του προγράμματος ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΕΠΙΣΗΜΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΤΟΥΣ 12 α/α 1 Ανίχνευση Salmonella spp σε κιμά και παρασκευάσματα κρέατος, παγωτά, φυτικά προϊόντα Καν. 73/05/ΕΚ και Καν. 178/02/ΕΚ

Διαβάστε περισσότερα

Δράση 28: Επιβίωση του Παθογόνου Listeria monocytogenes

Δράση 28: Επιβίωση του Παθογόνου Listeria monocytogenes Journal Odysseus Environmental & Cultural Sustainability of the Mediterranean Region: 5 (2013): 29-34. http://www.jodysseus.gr Δράση 28: Παθογόνου Listeria Αναστασιάδου Κυριακή, Απόφοιτος του Τμήματος

Διαβάστε περισσότερα

Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο

Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο Σηµειώσεις για τον καθηγητή Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο Βασικές γνώσεις Ο όρος γάλα, ως βασικό τρόφιµο, χωρίς κανένα προστεθειµένο επίθετο, ισχύει συνήθως για το αγελαδινό γάλα που είναι φρέσκο, πλήρες,

Διαβάστε περισσότερα

Η υδρόλυση της ATP (σε ADP και μία φωσφορική ομάδα) απελευθερώνει ενέργεια που χρησιμοποιείται στις αναβολικές αντιδράσεις

Η υδρόλυση της ATP (σε ADP και μία φωσφορική ομάδα) απελευθερώνει ενέργεια που χρησιμοποιείται στις αναβολικές αντιδράσεις Κεφάλαιο 6 ΚΑΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ Αποικοδόμηση (διάσπαση) πολύπλοκων μορίων σε απλούστερες ενώσεις πχ στην κυτταρική αναπνοή η διάσπαση της γλυκόζης σε CO 2 και Η 2 Ο Η ενέργεια που απελευθερώνεται χρησιμοποιείται

Διαβάστε περισσότερα

Σήµερα οι εξελίξεις στην Επιστήµη και στην Τεχνολογία δίνουν τη

Σήµερα οι εξελίξεις στην Επιστήµη και στην Τεχνολογία δίνουν τη ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7ο: ΑΡΧΕΣ & ΜΕΘΟ ΟΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ Συνδυασµός ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ Προσφέρει τη δυνατότητα χρησιµοποίησης των ζωντανών οργανισµών για την παραγωγή χρήσιµων προϊόντων 1 Οι ζωντανοί οργανισµοί

Διαβάστε περισσότερα

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. dgerasop@agro.auth.gr. Μ.Sc. Επιστήμης Οπωροκηπευτικών, Πολιτειακό Παν/μιο του Oregon, Corvallis, HΠΑ, 1986. 1986.

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. dgerasop@agro.auth.gr. Μ.Sc. Επιστήμης Οπωροκηπευτικών, Πολιτειακό Παν/μιο του Oregon, Corvallis, HΠΑ, 1986. 1986. Page 1 Bιογραφικό Σημείωμα Όνομα Δημ. Γερασόπουλος Ταχυδρομική Διεύθυνση Εργαστήριο Επεξεργασίας & Μηχανικής Τροφίμων, Τομέας Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ Ο ΗΓΟΥ ΜΕ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΕΣ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΚΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΓΡΟ ΙΑΤΡΟΦΙΚΟ ΤΟΜΕΑ

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ Ο ΗΓΟΥ ΜΕ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΕΣ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΚΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΓΡΟ ΙΑΤΡΟΦΙΚΟ ΤΟΜΕΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ Ο ΗΓΟΥ ΜΕ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΕΣ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΚΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΓΡΟ ΙΑΤΡΟΦΙΚΟ ΤΟΜΕΑ «Ηµερίδα για τον Αγροδιατροφικό Τοµέα Παρουσίαση Τοπικών Προϊόντων µε Γευσιγνωσία» ιοργάνωση: ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΚΙΛΚΙΣ

Διαβάστε περισσότερα

ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ

ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΠΟΥΔΩΝ «ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ» ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ

Διαβάστε περισσότερα

ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΡΙΑΣ ΦΩΤΙΟΥ ΠΤΥΧΙΟΥΧΟΥ ΓΕΩΠΟΝΟΥ

ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΡΙΑΣ ΦΩΤΙΟΥ ΠΤΥΧΙΟΥΧΟΥ ΓΕΩΠΟΝΟΥ ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΡΙΑΣ ΦΩΤΙΟΥ ΠΤΥΧΙΟΥΧΟΥ ΓΕΩΠΟΝΟΥ Συγκέντρωση των ελεύθερων αµινοξέων στο αµνιακό υγρό σε σχέση µε την εβδοµάδα

Διαβάστε περισσότερα

«Σύγχρονες τάσεις στην χρήση μικροβιακών καλλιεργειών στην παραγωγή τροφίμων και οι εξελίξεις στον χώρο των προβιοτικών μικροοργανισμών».

«Σύγχρονες τάσεις στην χρήση μικροβιακών καλλιεργειών στην παραγωγή τροφίμων και οι εξελίξεις στον χώρο των προβιοτικών μικροοργανισμών». ΕΛΛΗΝΟ-ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ 5o ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΑΓΡΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ «Σύγχρονες τάσεις στην χρήση μικροβιακών καλλιεργειών στην παραγωγή τροφίμων και οι εξελίξεις στον χώρο των προβιοτικών μικροοργανισμών». Παναγιώτης

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΡΟΣ Δ: ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΜΕΡΟΣ Δ: ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΕΡΟΣ Δ: ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Αριθμός Όνομα 0. Όλες οι κατηγορίες τροφίμων 01. Γαλακτοκομικά προϊόντα και ανάλογα 01.1 Μη αρωματισμένο παστεριωμένο και αποστειρωμένο γάλα (συμπεριλαμβανομένου του αποστειρωμένου

Διαβάστε περισσότερα

ΟΡΕΚΤΙΚΑ / APPETIZERS

ΟΡΕΚΤΙΚΑ / APPETIZERS ΟΡΕΚΤΙΚΑ / APPETIZERS Τυροκαυτερή / Cheese salad (Spicy) Τζατζίκι / Tzatziki Μελιτζανοσαλάτα / Eggplant salad Μπουγιουρντί / Bougiourdi Πατάτα γεμιστή / Stuffed potato Πιπεριά καυτερή / Grilled spicy pepper

Διαβάστε περισσότερα

University Degree Year Field of study. PhD student

University Degree Year Field of study. PhD student Curriculum vitae Νame: Anastasios Nikolaou Laboratory/Group: Laboratory of Applied Microbiology & Biotechnology email: anikol@mbg.duth.gr Telephone: 0030 25510 30703 Education University Degree Year Field

Διαβάστε περισσότερα

H καινοτομία στην υπηρεσία των επιχειρήσεων μεταποίησης προϊόντων Μεσογειακής Διατροφής

H καινοτομία στην υπηρεσία των επιχειρήσεων μεταποίησης προϊόντων Μεσογειακής Διατροφής H καινοτομία στην υπηρεσία των επιχειρήσεων μεταποίησης προϊόντων Μεσογειακής Διατροφής Παναγιώτης Ν. Σκανδάμης Επ. Καθηγητής Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομία. Ενότητα 5: Ενδογενή Ένζυμα του Γάλακτος (2/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Γαλακτοκομία. Ενότητα 5: Ενδογενή Ένζυμα του Γάλακτος (2/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Γαλακτοκομία Ενότητα 5: Ενδογενή Ένζυμα του Γάλακτος (2/2), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί

Διαβάστε περισσότερα

Ανάπτυξη προϊόντος κρέατος Ζύµωσης Ωρίµανσης Τεχνολογία Τεµαχισµού Ταχείας ξήρανσης (Quick-Dry-Slice)

Ανάπτυξη προϊόντος κρέατος Ζύµωσης Ωρίµανσης Τεχνολογία Τεµαχισµού Ταχείας ξήρανσης (Quick-Dry-Slice) Ανάπτυξη προϊόντος κρέατος Ζύµωσης Ωρίµανσης Τεχνολογία Τεµαχισµού Ταχείας ξήρανσης (Quick-Dry-Slice) Περίπτωση µελέτης προϊόντος "salchichón Comaposada J., Arnau J., Garriga M., Xargayó M., Corominas

Διαβάστε περισσότερα

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΕΥΤΕΡΟΒΑΘΜΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΩΝ ΥΓΡΩΝ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ ΣΕ ΦΥΣΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΚΛΙΝΗΣ ΚΑΛΑΜΙΩΝ

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΕΥΤΕΡΟΒΑΘΜΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΩΝ ΥΓΡΩΝ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ ΣΕ ΦΥΣΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΚΛΙΝΗΣ ΚΑΛΑΜΙΩΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙ ΕΥΤΙΚΟ Ι ΡΥΜΑ ΚΡΗΤΗΣ ΤΜΗΜΑ ΦΥΣΙΚΩΝ ΠΟΡΩΝ ΚΑΙ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΕΥΤΕΡΟΒΑΘΜΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΩΝ ΥΓΡΩΝ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ ΣΕ ΦΥΣΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΚΛΙΝΗΣ ΚΑΛΑΜΙΩΝ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΑΡΜΕΝΑΚΑΣ ΜΑΡΙΝΟΣ ΧΑΝΙΑ

Διαβάστε περισσότερα

Εµπλουτισµός επιτραπέζιας ελιάς µε φαινολικά συστατικά

Εµπλουτισµός επιτραπέζιας ελιάς µε φαινολικά συστατικά Εµπλουτισµός επιτραπέζιας ελιάς µε φαινολικά συστατικά ρ. Ιωάννης Τσάκνης Κοσµήτορας Σχολής Τεχνολογίας Τροφίµων & ιατροφής 1 ΣΚΟΠΟΣΜΕΛΕΤΗΣ Μελετήθηκε η δυνατότητα προσθήκης συγκεκριμένων πολυφαινολών(ελευρωπαΐνη

Διαβάστε περισσότερα

Κεφάλαιο 1: Εισαγωγή. Κεφάλαιο 2: Η Βιολογία των Ιών

Κεφάλαιο 1: Εισαγωγή. Κεφάλαιο 2: Η Βιολογία των Ιών Κεφάλαιο 1: Εισαγωγή 1.1 Μικροοργανισμοί, Μικροβιολογία και Μικροβιολόγοι... 19 1.1.1 Μικροοργανισμοί... 19 1.1.2 Μικροβιολογία... 20 1.1.3 Μικροβιολόγοι... 21 1.2 Σύντομη Ιστορική Εξέλιξη της Μικροβιολογίας...

Διαβάστε περισσότερα

ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΩΝ ΜΑΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΣΤΗΝ ΑΝΤΙΣΤΑΣΗ ΣΤΗΝ ΙΝΣΟΥΛΙΝΗ ΚΑΙ ΤΙΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΣΕ ΙΝΣΟΥΛΙΝΗ

ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΩΝ ΜΑΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΣΤΗΝ ΑΝΤΙΣΤΑΣΗ ΣΤΗΝ ΙΝΣΟΥΛΙΝΗ ΚΑΙ ΤΙΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΣΕ ΙΝΣΟΥΛΙΝΗ ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΩΝ ΜΑΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΣΤΗΝ ΑΝΤΙΣΤΑΣΗ ΣΤΗΝ ΙΝΣΟΥΛΙΝΗ ΚΑΙ ΤΙΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΣΕ ΙΝΣΟΥΛΙΝΗ ΠΗΝΕΛΟΠΗ ΔΟΥΒΟΓΙΑΝΝΗ Κ Λ Ι Ν Ι Κ Η Δ Ι Α Ι Τ Ο Λ Ο Γ Ο Σ - Δ Ι ΑΤ Ρ Ο Φ Ο Λ Ο Γ Ο Σ M S C, R D Περίληψη

Διαβάστε περισσότερα

Οινολογία Ι. Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (3/5), 1ΔΩ

Οινολογία Ι. Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (3/5), 1ΔΩ Οινολογία Ι Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (3/5), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης

Διαβάστε περισσότερα

TERMS USED IN STANDARDIZAfiON OF CHEMICAL FOOD ANALYSIS SUMMARY

TERMS USED IN STANDARDIZAfiON OF CHEMICAL FOOD ANALYSIS SUMMARY ΑΠΟΔΟΣΗ ΞΕΝΟΓΛΩΣΣΩΝ ΟΡΩΝ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΟΡΟΛΟΓΙΑΣ ΧΗΜΙΚΩΝ ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Τεχνική Επιτροπή ΕΛΟΤ 85 "Τρόφιμα", Κ. Τζιά, I. Σαριδάκης ΠΕΡΙΛΗΨΗ Το αντικείμενο της εργασίας είναι η απόδοση των

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Τεχνολογία παρασκευής παγωτών

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Τεχνολογία παρασκευής παγωτών ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Τεχνολογία παρασκευής παγωτών Γενικά Πολύπλοκο προϊόν με πολλούς ορισμούς και ταξινομήσεις από χώρα σε χώρα Ελληνική νομοθεσία: Παγωτά ορίζονται τα προϊόντα που

Διαβάστε περισσότερα

Ανάδειξη Ελληνικών Προϊόντων

Ανάδειξη Ελληνικών Προϊόντων Ανάδειξη Ελληνικών Προϊόντων Αναγνώστης Αργυρίου Ερευνητής, Αναπληρωτής Διευθυντής Ινστιτούτου Εφαρμοσμένων Βιοεπιστημών ΕΚΕΤΑ, Αντιπρόεδρος Ινστιτούτου Διατροφικού Πολιτισμού και Γαστρονομίας Αγρο-διατροφή

Διαβάστε περισσότερα

Καινοφανή τρόφιµα (novel foods)

Καινοφανή τρόφιµα (novel foods) Καινοφανή τρόφιµα (novel foods) Μία νέα κατηγορία τροφίµων που µπορεί να επηρεάσει ευεργετικά την ανθρώπινη υγεία λόγω υψηλής περιεκτικότητας σε βιοενεργά συστατικά, είναι τα «καινοφανή τρόφιµα» (novel

Διαβάστε περισσότερα

ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ Κωνσταντίνα Τζιά Καθηγήτρια ΕΜΠ Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Σχολή Χημικών Μηχανικών, ΕΜΠ Νέα προϊόντα - Ελαιόλαδο Αντικατάσταση άλλων λιπαρών σε προϊόντα

Διαβάστε περισσότερα

Παραγωγή νέων Ζωοτροφών. Δρ. Δημ. Οικονόμου Γεωπόνος - Βιοτεχνολόγος Τροφίμων ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ (πρώην ΕΘΙΑΓΕ)

Παραγωγή νέων Ζωοτροφών. Δρ. Δημ. Οικονόμου Γεωπόνος - Βιοτεχνολόγος Τροφίμων ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ (πρώην ΕΘΙΑΓΕ) Παραγωγή νέων Ζωοτροφών Δρ. Δημ. Οικονόμου Γεωπόνος - Βιοτεχνολόγος Τροφίμων ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ (πρώην ΕΘΙΑΓΕ) 1 ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΓΕΩΡΓΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΤΟΜΕΑΣ: ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΩΝ ΕΦΑΡΜΟΓΩΝ «ΕΠΑΝΑΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΗ

Διαβάστε περισσότερα

Οι Μικροοργανισμοί σαν Δείκτες Ασφάλειας των Τροφίμων

Οι Μικροοργανισμοί σαν Δείκτες Ασφάλειας των Τροφίμων Οι Μικροοργανισμοί σαν Δείκτες Ασφάλειας των Τροφίμων Μικροοργανισμοί δείκτες (ΜΔ) είναι ομάδες ή είδη m/o που μπορούν εύκολα να προσδιοριστούν και των οποίων η παρουσία όταν ξεπερνά ορισμένα προκαθορισμένα

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΤΖΙΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΤΖΙΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΤΖΙΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ 1. ΠΡΟΣΩΠΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ Όνομα: Κωνσταντίνα Επώνυμο: Τζιά Όνομα πατέρα: Ευάγγελος Όνομα μητέρας: Δέσποινα Τόπος γέννησης: Πειραιάς Ημερομηνία γέννησης: 5 12 1954 Διεύθυνση

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ Όσον αφορά τις πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα, θα πρέπει να τηρούνται αυστηροί όροι και προϋποθέσεις για ζητήματα υγιεινής, ασφάλειας και ποιότητας σύμφωνα με τις

Διαβάστε περισσότερα