FROZEN YOGURT FROZEN YOGURT 70 FRANCHISE SUCCESS ΤΕΥΧΟΣ 49

Transcript

1 FROZEN YOGURT 70 FRANCHISE SUCCESS ΤΕΥΧΟΣ 49

2 Ένα concept έχει φέρει τα «πάνωκάτω» στην αγορά εδώ και ένα χρόνο, προκαλώντας με την καινοτομία και τη φρεσκάδα του μεταδίδοντας το «μικρόβιο» και την ιδέα της επιχειρηματικότητας σε ένα ευρύτερο τμήμα του πληθυσμού. Μιλάμε για τα παγωμένα γιαούρτια -καταστήματα εξειδικευμένα στο προϊόν- με συγκεκριμμένο concept που τα βλέπουμε να αναπτύσσονται συνεχώς γύρω μας. Η ιδέα φαίνεται ελκυστική και συγκεντρώνει το ενδιαφέρον υποψήφιων επενδυτών. Εύλογα θα λέγαμε, μια και σε περιόδους κρίσης όπως αυτή που διανύουμε οι ιδέες που εμφανίζονται ως τα «trend» της εποχής αποκτούν δημοφιλία και μεταξύ των καταναλωτών και μεταξύ των επιχειρηματιών. Σήμερα, εάν περιπλανηθεί κανείς σε αγορές της Αθήνας εύκολα θα παρατηρήσει πως σε κεντρικές πλατείες και δρόμους ο αριθμός των καταστημάτων frozen yogurt φθάνει ακόμα και σε διψήφιο νούμερο! Το ίδιο φαινόμενο παρατηρείται και σε τουριστικούς προορισμούς. Τι συμβαίνει λοιπόν με το παγωμένο γιαούρτι; Πρόκειται σίγουρα για μια αγορά με εντεινόμενο ανταγωνισμό με τις εταιρείες του χώρου να εκπονούν η κάθε μια το δικό της στρατηγικό σχέδιο προκειμένου να τοποθετηθούν ανταγωνιστικά στην αγορά. Απευθυνθήκαμε σε αλυσίδες frozen yogurt ώστε να έχουμε την άποψή τους πάνω σε μια σειρά από ερωτήματα όπως: Το μέγεθος της ελληνικής αγοράς δικαιολογεί τον αριθμό των καταστημάτων; Που θα οδηγήσει αυτή η υπερσυσσώρευση καταστημάτων στην ίδια αγορά-περιοχή; Τι σημαίνει αυτό για την βιωσιμότητά τους; Υπάρχει χώρος για όλους; Και εάν όχι ποιος θα επικρατήσει; Ποια είναι τα κριτήρια με τα οποία επιλέγει ο καταναλωτής; Ποια τα σημεία διαφοροποίησης; ΤΑ ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΤΗΣ ΕΠΙΛΟΓΗΣ Αδιαμφισβήτητα μετά από έναν χρόνο παρουσίας στην ελληνική αγορά (αποκλειστικά ως frozen yogurt concept) το frozen yogurt συνεχίζει να κερδίζει την επιλογή του καταναλωτικού κοινού. Είναι ερωτεύσιμο - Είναι γευστικό - Είναι υγιεινό. Είναι της μόδας θα ισχυρισθούν αρκετοί. Πώς επιλέγει όμως το κοινό σήμερα, με ποια κριτήρια; «Ο καταναλωτής δεν έχει άμεσα σχηματίσει ολοκληρωμένη γευστική άποψη και κατ επέκταση το κριτήριο της ποιότητας του προϊόντος έρχεται ίσως δεύτερο, εκτιμά ο κ. Μάνος Γαληνάκης, Διευθύνων Σύμβουλος των Yoging Frozen Yogurt Bars. Όπως μας εξηγεί η Yoging Frozen Yogurt Bar παρουσιάζει ένα lifestyle concept το οποίο υποστηρίζεται από εντατικό marketing με στόχο την αύξηση της αναγνωρισιμότητας του ονόματος αλλά παράλληλα και τη διεύρυνση του υπάρχοντος δικτύου των καταστημάτων, ώστε ο πελάτης να αναγνωρίζει πλέον το σήμα και να το συνδέει με ένα ολοκληρωμένο ποιοτικό προϊόν frozen dessert, το οποίο εκτός από το παγωμένο γιαούρτι, συμπεριλαμβάνει επιπρόσθετα προϊόντα και «χειμωνιάτικα» δημιουργώντας πρωτότυπες και μοναδικές συνθέσεις». Από την πλευρά της selatrevo εταιρείας που υποστηρίζεται από τον Όμιλο ΓΡΗΓΟΡΗΣ ο κ. Ιωάννης Τσουκαλάς, Υπεύθυνος Ανάπτυξης θεωρεί πως ο Έλληνας καταναλωτής βρίσκεται σήμερα σε μια πρώιμη φάση όσον αφορά στο παγωμένο γιαούρτι. «Ουσιαστικά, εξερευνά και μαθαίνει γενικά την κατηγορία παγωμένο γιαούρτι (τι είναι, πώς εντάσσεται στην καταναλωτική του συμπεριφορά, ποια ανάγκη του καλύπτει κ.λπ.) και δευτερευόντως ασχολείται με brand & σήματα». Όσον αφορά τώρα το βασικό κριτήριο επιλογής για την πλειοψηφία των καταναλωτών ως πρώτο κρίνει την τοποθεσία και δευτερευόντως, την ελκυστικότητα του καταστήματος. Βέβαια συμπληρώνει πως με την πάροδο του χρόνου και όσο περισσότερο το κοινό έρχεται σε επαφή με την αγορά του παγωμένου γιαουρτιού, θα μεταπηδήσει από τη φάση awareness & δοκιμής σε μια πιο ώριμη καταναλωτική φάση, μια και θα έχει διαμορφώσει άποψη για τα χαρακτηριστικά (γεύση, ποικιλία, τιμές, εξυπηρέτηση κ.λπ.) του και τον τρόπο με τον οποίο τα διάφορα concept/σήματα τα έχουν ενσωματώσει στην πρότασή τους. «Εκτιμούμε, τονίζει ότι η σχέση ποιότητας - τιμής θα είναι καθοριστικής σημασίας, όπου ο όρος ποιότητα αφορά στη συνολική εμπειρία από το κάθε κατάστημα/σήμα». «Σήμερα ο καταναλωτής βρίσκεται στη φάση δημιουργίας άποψης για το παγωμένο γιαούρτι», προσθέτει ο κ. Γιάννης Βατσέλας,Υπέυθυνος Ανάπτυξης της εταιρείας Yogolicious. «Για τον λόγο αυτό είναι απαραίτητο όλοι οι επαγγελματίες του χώρου να διασφαλίσουμε την υψηλή ποιότητα του προϊόντος που πουλάμε εάν θέλουμε το παγωμένο γιαούρτι να αποτελέσει διατροφική συνήθεια και να μην απορριφθεί από το καταναλωτικό κοινό. Ο έλληνας γνωρίζει από διατροφή και γεύσεις και πολύ σύντομα μπορεί να δημιουργήσει άποψη για την ποιοτική διατροφή». Ο κ. Δημήτρης Μήτος Υπεύθυνος Ανάπτυξης της αλυσίδας Snoyo θεωρεί πως «ο καταναλωτής προς το παρόν ακόμα δοκιμάζει. Τα κριτήρια είναι τα ίδια που ισχύουν πάντοτε στο χώρο της εστίασης: Καθαριότητα, υψηλή ποιότητα, εξυπηρέτηση και ειδικά για το γιαούρτι θα παίξει ρόλο και η εντοπιότητα. Σιγά - σιγά οι καταναλωτές θα ξεχωρίσουν την αγαπημένη τους γεύση, το αγαπημένο τους κατάστημα και θα απορρίψουν εκείνους που μπήκαν στο χώρο ως καιροσκόποι» τονίζει με έμφαση. «Σε μια εποχή που ο καταναλωτής μπορεί να επιλέξει μεταξύ μιας πληθώρας καταστημάτων που προσφέρουν frozen yogurt, αυτό συντελεί ώστε να γίνεται πιο επιλεκτικός», επισημαίνει ο κ. Γεώργιος Απόκοτος, Υπεύθυνος Ανάπτυξης της yoomoo. «Τα κριτήρια τα οποία οδηγούν στην προτίμηση κάποιου καταστήματος έναντι των άλλων είναι πρωτίστως η γευστικότητα και η ποιότητα του παρεχόμενου προϊόντος και των toppings, και σε αυτό πρέπει να δίδεται ιδιαίτερη προσοχή από τον εκάστοτε επιχειρηματία. Σημαντικό ρόλο παίζει, επίσης, η εξυπηρέτηση που θα λάβει ο πελάτης ώστε να αισθανθεί άνετα και να απολαύσει την επίσκεψή του, κάτι στο οποίο συμβάλλει και ένα όμορφο, περιποιημένο και καθαρό κατάστημα». ΤΕΥΧΟΣ 49 FRANCHISE SUCCESS 71

3 Η ΑΓΟΡΑ Το γιαούρτι αποτελεί κατεξοχήν ελληνικό προϊόν που απευθύνεται σε μικρούς και μεγάλους και η παγωμένη του έκδοση είναι ιδιαίτερα αγαπητή. Η τάση στην αγορά και οι ευκαιρίες υπό προϋποθέσεις για δημιουργία μιας νέας κατηγορίας καταστημάτων αποτελούν πρόκληση για τις αλυσίδες που δραστηριοποιούνται στο χώρο και στοχεύουν στην απόκτηση μεγαλύτερου μεριδίου αγοράς. Πρόκειται για μια αγορά σε πρώιμο στάδιο, όπως εξηγεί ο κ. Ιωάννης Τσουκαλάς από τη selatrevo. «Με την πάροδο του χρόνου θα επέλθει αναγκαστικά η ωρίμανση ξεκαθαρίζοντας το τοπίο. Η εταιρεία μας απαντά στις δεδομένες προκλήσεις υιοθετώντας για το 2013 μια στρατηγική ανάπτυξης που βασίζεται στη σωστή επιλογή των κατάλληλων σημείων πώλησης, την επικοινωνία του concept και την ανάδειξη της εξαιρετικής ποιότητας των Α υλών και των τελικών προϊόντων που διαθέτει το δίκτυο selatrevo. Ταυτόχρονα, επενδύουμε στην ανάδειξη της συνολικής εμπειρίας που βιώνει ο πελάτης επιλέγοντας την δική μας πρόταση, καθώς και την εξαιρετική σχέση value for money που προσφέρουμε». «Σε αυτό το πρωταρχικό στάδιο, οι καταναλωτές μαθαίνουν ακόμα για εμάς, αλλά παράλληλα και εμείς μαθαίνουμε για τις ανάγκες και τις ιδιαιτερότητες του ελληνικού κοινού», τονίζει ο κ. Γεώργιος Απόκοτος από τη yoomoo. «Στόχος μας είναι να βελτιωνόμαστε συνεχώς και να ακολουθούμε καινοτόμες ιδέες και πρακτικές. Για να διασφαλίσουμε τη θέση μας στην αγορά οι δυο κυριότερες βάσεις που πρέπει να συνδυαστούν είναι η ποιότητα του προσφερόμενου προϊόντος και η επιλογή της κατάλληλης τοποθεσίας για τα καταστήματα.» Όπως εξηγεί ο κ. Δημήτρης Μήτος από τη Snoyo «Εμείς έχουμε τοποθετηθεί σε πολύ καλά σημεία και παλεύουμε καθημερινά να έχουμε φρέσκο και γευστικό προϊόν για τους ανθρώπους που μας επιλέγουν για ένα δροσιστικό έδεσμα. Επίσης εμπλουτίζουμε συνεχώς τα προϊόντα μας και έτσι οι φίλοι του Snoyo μπορούν με μία στάση μπορούν να έχουν πολλές επιλογές». «Είναι αλήθεια ότι η αγορά έχει γεμίσει με no name καταστήματα, το προϊόν έχει όμως μεγάλη δυναμική και όπως έχει δείξει η διεθνής αγορά υπάρχει μεγάλο περιθώριο ανάπτυξης, τόσο στα αστικά κέντρα, όσο και στις τουριστικές αγορές.» θεωρεί ο κ. Μάνος Γαληνάκης από τη Yoging frozen yogurt bars. «Αντιμετωπίζουμε το προϊόν, αλλά και την επιχειρηματική ευκαιρία frozen yogurt bar με σοβαρότητα και όχι ως ευκαιρία ή εποχιακό ή πρόσκαιρο προιον. Δεν πιστεύουμε ότι είναι απλά μια «νέα» μόδα που θα περάσει. Για αυτό επενδύουμε στο R&D για την ανάπτυξη νέων προϊόντων, αλλά ταυτόχρονα στην υποστήριξη των συνεργατών franchisees μας.» Και από τη Yogolicious ο κ. Γιάννης Βατσέλας προσθέτει «Πολύ προσεκτική και σταδιακή πολιτική ανάπτυξης στην ελληνική αγορά. Η ποιότητα είναι αυτή που θα κάνει τη διαφορά και θα δημιουργήσει σταθερή πελατεία». ΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΤΗΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ Η τοποθεσία, το Concept του καταστήματος, το προϊόν και η ποικιλία των γευστικών επιλογών ιεραρχούνται ως βασικοί παράγοντες για την επιτυχία ενός καταστήματος frozen yogurt. «Η επιτυχία ενός καταστήματος δεν βασίζεται σε έναν παράγοντα, αλλά στο συνδυασμό πολλών κατάλληλων συστατικών που συνυπάρχουν ώστε να οδηγήσουν στο επιθυμητό αποτέλεσμα, αναφέρει με έμφαση ο κ. Γεώργιος Απόκοτος από τη yoomoo. «Φυσικά, για ένα κατάστημα είναι πρωταρχικής σημασίας το παρεχόμενο προϊόν, το παγωμένο γιαούρτι στη συγκεκριμένη περίπτωση, να είναι γευστικό και ταυτόχρονα υγιεινό. Αυτό είναι άλλωστε και το πιο ουσιαστικό μέσο που θα προσελκύσει τους καταναλωτές. Συνδυαστικά με αυτό είναι και η ποικιλία διαφορετικών γεύσεων γιαουρτιού, αλλά και toppings που να ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα και να ικανοποιούν και τον πιο απαιτητικό πελάτη.» «Ο συνδυασμός ενός lifestyle concept σε στρατηγικό location μπορεί να οδηγήσει σε επιτυχία μόνο όταν συνδυάζεται με ένα πραγματικά γευστικό προϊον με φρέσκες ύλες, γάλα και γιαούρτι και όχι νερό και σκόνες και μια μοναδική ποικιλία σε toppings» τονίζει ο κ. Μάνος Γαληνάκης από τη Yoging frozen yogurt bars. «Όλα αυτά σε εποχιακές εναλλαγές με συμπληρωματικά προϊόντα που ξεκινούν από σπάνια herbal teas και φτάνουν ως το cheese cake yoging.» «Φυσικά όλα παίζουν ρόλο, αλλά τη δεδομένη στιγμή για την αγορά, η ιεράρχηση που θα δίναμε θα ήταν: τοποθεσία, concept καταστήματος, γευστικό & ποιοτικό προϊόν, ποικιλία & toppings & μοντέλο εξυπηρέτησης» αναφέρει ο κ. Ιωάννης Τσουκαλάς από τη selatrevo. «Location, για την impulsive συμπεριφορά του καταναλωτή, προϊόν, concept, ποικιλία, toppings για τη συνέχεια» προσθέτει η κα Σαλώμη Σταυρίδου, Marketing Director της KAYAK. ΤΑ ΟΦΕΛΗ ΓΙΑ ΤΟ ΣΥΝΕΡΓΑΤΗ Σύμφωνα με το ρεπορτάζ οι εταιρείες επενδύουν στην ποιότητα των προϊόντων, στο σχεδιασμό του καταστήματος σε μια προσπάθεια διαφοροποίησης σε μια αγορά με εντεινόμενο ανταγωνισμό. «Η πρόταση selatrevo είναι συνολική και μελετημένη ώστε να καλύπτει τις σύγχρονες ανάγκες του έλληνα καταναλωτή, όπως αυτές έχουν διαμορφωθεί» τονίζει ο κ. Ιωάννης Τσουκαλάς. «Το selatrevo παγωμένο γιαούρτι μας παρασκευάζεται με αυθεντικό ελληνικό γιαούρτι και εντυπωσιάζει με τη γεύση και την υφή του, ενώ τα επιλεγμένα toppings ικανοποιούν τις ανάγκες και τις προτιμήσεις όλων των ομάδων καταναλωτών (από τους health-conscious μέχρι και τα παιδιά.» Η υψηλή προϊοντική ποιότητα και το πρωτοποριακό design αποτελούν δύο από στοιχεία διαφοροποίησης της Yogolicious επισημαίνει ο κ. Γιάννης Βατσέλας. Από τα yoomoo ο κ. Γεώργιος Απόκοτος εξηγεί πως «Το yoomoo είναι μια εταιρεία με καταστήματα στο εξωτερικό που λειτουργούν εδώ και αρκετά χρόνια, με συνεχώς αυξανόμενο αριθμό πελατών. Αποτελεί ένα concept που έχει δοκιμαστεί, τόσο από άποψη προϊόντος, όσο και για τη λειτουργία του. Είναι ένα από τα πρώτα brands που ασχολήθηκε με την πώληση παγωμένου γιαουρτιού στην Ελλάδα και έχει καθιερωθεί ήδη σε Ευρωπαϊκό επίπεδο. Όλα αυτά έχουν ως αποτέλεσμα να μειώνεται το ρίσκο του υποψηφίου συνεργάτη, μια και το προϊόν είναι γνωστό και προτιμάται από το κοινό.» «Ο υποψήφιος συνεργάτης της Yoging έχει τη δυνατότητα να ωφεληθεί από ένα turnkey solution που του προσφέρεται σε όλα τα επίπεδα, τόσο στη διαμόρφωση του concept, στο marketing, στα in store visuals, στην επιλογή των προιόντων, των πρώτων υλών, των toppings αλλά κα του R&D που του εξασφαλίζει συνεχή ανανέωση και εμπλουτισμό της γκάμας των προιοντικών επιλογών του», τονίζει ο κ. Μάνος Γαληνάκης. Στην ποιότητα των προϊόντων της εστιάζει την προσοχή μας η κα Σαλώμη Σταυρίδου από την Kayak που σαν εταιρεία δίνει μεγάλη έμφαση στις αγνές, πρώτες ύλες και τη νοστιμιά των προϊόντων της. «Τα τελευταία χρόνια όμως η καινοτομία, η έντονη δημιουργικότητα και η φαντασία έχουν συμπληρώσει με τρόπο μαγικό τις θεμελιώδεις αρχές της ελληνικής εταιρείας. Υποστηρίζοντας αυτή τη λογική, δημιουρ- 72 FRANCHISE SUCCESS ΤΕΥΧΟΣ 49

4 Κατάστημα KAYO, Γλυφάδα Κατάστημα yoomoo selatrevo, οδός Καραΐσκου, Πειραιάς γήθηκε το Kayo, ένα «μαγικά παγωμένο γιαούρτι», αληθινά διαφορετικό, όπως άλλωστε όλα τα προϊόντα της Kayak me 60% πραγματικό γιαούρτι, σε πολλές γεύσεις κλασσικές και φρούτων αλλά και με stevia όπως ανέφερα και παραπάνω μέσα στη λογική των αγνών και υγιεινών πρώτων υλών.» «Είμαστε ιδιαίτερα ευέλικτοι σαν αλυσίδα με στόχο να απαντάμε στις ανάγκες των καταναλωτών της κάθε περιοχής», εξηγεί ο κ. Δημήτρης Μήτος από τη Snoyo. «Δεν έχουμε αγκυλώσεις και αναζητούμε την ουσία, στα πλαίσια του concept. O κάθε συνεργάτης μας λειτουργεί απολύτως σαν αυτόνομος επιχειρηματίας, απολαμβάνει καλύτερες τιμές έχοντας πάντα δίπλα του την μητρική εταιρία που του παρέχει εκπαίδευση, υποστήριξη και Marketing». Ο ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΣ Η γρήγορη ανάπτυξη και ο έντονος ανταγωνισμός που παρατηρείται σήμερα θυμίζουν σε αρκετούς προγενέστερες εποχές, την περίοδο ανάπτυξης καταστημάτων videoclub και των αλυσίδων fast food. Ποια είναι λοιπόν τα κριτήρια που θα επιτρέψουν σε μια αλυσίδα σήμερα να κατακτήσει διαχρονικά το δικό της μερίδιο στην αγορά; Το παγωμένο γιαούρτι αποτελεί ένα καινοτόμο, πρωτότυπο και γευστικό επιδόρπιο εξηγεί ο κ. Γεώργιος Απόκοτος από τη yoomoo. «Ακόμα και αν ο αριθμός των καταστημάτων δεν παραμείνει στα ίδια επίπεδα, όλα τα σημάδια δείχνουν ότι θα εδραιωθεί στην ελληνική αγορά. Τα καταστήματα που θα συνεχίσουν μακροπρόθεσμα την επιτυχημένη πορεία και θα αναδειχθούν νικητές έναντι του ανταγωνισμού είναι αυτά που θα συνδυάζουν ποιοτικό προϊόν, ποικιλία σε γεύσεις παγωμένου γιαουρτιού και topping, ευχάριστο περιβάλλον και ανάλογη εξυπηρέτηση.» «Σίγουρα η μόδα του frozen yogurt κάποια στιγμή θα φύγει. Στην περίπτωση αυτή, θα παραμείνουν στην αγορά οι επαγγελματίες. Οι άνθρωποι δηλαδή που πραγματικά έχουν κάνει έρευνα κι έχουν επενδύσει τον τομέα αυτό και οι οποίοι προσφέρουν στον καταναλωτή ένα μοναδικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα, που μεταφράζεται στο προϊόν και στο όλο concept που το περιβάλλει» εκτιμά η κα Σαλώμη Σταυρίδου από την KAYAK. Από την πλευρά της YOGING ο κ. Μάνος Γαληνάκης εκτιμά ως βασικούς παράγοντες επιτυχίας το συνδυασμό της ποιότητα στην παροχή υπηρεσιών με την ισχυρή υποδομή μιας εταιρείας πάνω στα οποία θα στηριχθεί ο νέος συνεργάτης - franchisee για να εμπιστευτεί το «επιχειρείν» σε μια αλυσίδα. «Η Yoging πιστεύει ότι το frozen yogurt δεν είναι απλά μια νέα μόδα, εξηγεί για αυτό έχει επενδύσει σε πιλοτικά καταστήματα, σε ανθρώπινο δυναμικό και σε υποδομές, ώστε να καταλάβει κυρίαρχη θέση στην αγορά αυτή και να δημιουργήσει ένα δομημένο και σοβαρό δίκτυο με συνεργάτες, όπου όλοι μαζί θα συμβάλλουν στην επιτυχία της αλυσίδας σε μια υγιή σχέση «win - win». Το frozen yogurt είναι σίγουρα μια νέα αγορά που έχει το δικό της μερίδιο στο «στομάχι» του καταναλωτή, προσθέτει ο κ. Ιωάννης Τσουκαλάς από τη selatrevo. «Προφανώς, αυτό που σήμερα συμβαίνει έχει και μια διάσταση «πυροτεχνήματος» και είναι δυσανάλογο της πραγματικής δυναμικής της αγοράς αυτής. Μέσα στα επόμενα 2-3 χρόνια, το τοπίο θα ξεκαθαρίσει, θα αποκρυσταλλωθεί το μέγεθος της αγοράς και θα παραμείνουν οι προτάσεις που έχουν ουσία και άρα λόγο ύπαρξης για τον καταναλωτή. Η δική μας εκτίμηση είναι ότι λιγότερα από το 50% των καταστημάτων που θα υπάρχουν το 2013 τελικά θα επιβιώσει. Λαμβάνοντας υπόψη τα παραπάνω, η ταχύτητα ανάπτυξης ενός σήματος είναι σημαντική, αλλά είναι απαραίτητο να συνδυάζεται με μια ελκυστική καταναλωτική πρόταση, η οποία είναι ξεκάθαρη και διαφοροποιημένη, αλλά και με ένα βιώσιμο και αποδοτικό μοντέλο καταστήματος. Η εμπειρία και η τεχνογνωσία που διαθέτει η Γρηγόρης τόσο στην αγορά της μαζικής εστίασης, όσο και στο χώρο του franchise διασφαλίζει την επίτευξη και των δυο αυτών καθοριστικών παραγόντων.» Το frozen yogurt δεν είναι μόδα αλλά είναι τάση και απαντάει στην ανάγκη των καταναλωτών για πιο υγιεινό γευστικό έδεσμα από το παγωτό, επισημαίνει ο κ. Δημήτρης Μήτος από τα Snoyo. Οι αλυσίδες που θα παραμείνουν στην αγορά είναι εκείνες που τα μαγαζιά τους θα βρίσκονται σε πολύ καλά σημεία, θα έχουν πολύ καλή ποιότητα, γευστικό προϊόν και καλές τιμές. Επίσης θα πρέπει να σέβονται τους franchisees τους και να τους δίνουν περιθώρια κερδοφορίας. Τότε μόνο δημιουργούνται οι προϋποθέσεις επιτυχίας. ΤΟ ΠΡΟΦΙΛ ΤΟΥ ΣΥΝΕΡΓΑΤΗ Η συνεχής προσπάθεια, το μεράκι και η ικανότητα προσαρμογής έχουν αναδειχθεί ως βασικά προαπαιτούμενα για την επιχειρηματικότητα στη σημερινή εποχή. Η συμμετοχή σε ένα δίκτυο franchise προσφέρει «ασπίδα» προστασίας αρκεί να τηρούνται κάποιοι κανόνες. «Το να είναι ένα κατάστημα μέρος ενός δικτύου καθιστά τα πράγματα πιο εύκολα», επισημαίνει ο κ. Γεώργιος Απόκοτος από τη yoomoo. «Αυτό γιατί το προϊόν γίνεται ευρέως γνωστό σε περισσότερες περιοχές και ισχυροποιείται η θέση του στην αγορά. Ένα ακόμα πλεονέκτημα είναι το γεγονός ότι τα Αυθεντικά all-day street café Υπεύθυνος Ανάπτυξης: THE FRANCHISE CO. ( ) ΤΕΥΧΟΣ 49 FRANCHISE SUCCESS 73

5 Κατάστημα Snoyo Yoging Frozen Yogurt Bar καταστήματα ενός δικτύου μπορούν να συνεργαστούν για να ξεπεραστούν τυχόν δυσκολίες και να επιτευχθεί πιο εύρυθμη λειτουργία. Ένας συνεργάτης θα πρέπει πρωτίστως να έχει όρεξη και ενδιαφέρον για την ενασχόληση με μια τέτοια επιχειρηματική δραστηριότητα. Να μην μένει αμέτοχος και να μπορεί να επιβλέπει προσωπικά τη λειτουργία του καταστήματος, ώστε να μπορέσει να επέμβει, διορθώνοντας ή ενισχύοντας διάφορες πρακτικές. Είναι σημαντικό να υπάρχει συνεχής και αμφίδρομη συνεργασία μεταξύ των καταστημάτων και να επιτυγχάνεται το βέλτιστο δυνατό αποτέλεσμα». Τίποτα στο χώρο της εστίασης δεν είναι εύκολο τονίζει ο κ. Δημήτρης Μήτος από τη Snoyo. Μόνο όταν ένας αυτόνομος επιχειρηματίας λειτουργεί σαν μεγάλη εταιρεία και φροντίζει την ποιότητα, την εξέλιξη αλλά και το Μάρκετινγκ, θα μπορέσει να διεκδικήσει μερίδια σε μια ήδη κορεσμένη αγορά. Εμείς προστατεύουμε τους συνεργάτες μας και δεν τους αφήνουμε να χαλαρώσουν. Λειτουργούμε με αυστηρούς κανόνες διότι αυστηρά είναι και τα κριτήρια επιλογής των καταναλωτών. Έχουμε πετύχει πολύ καλές τιμές από Έλληνες παραγωγούς, ερευνούμε συνεχώς την αγορά για νέα προϊόντα και παράλληλα προσφέρουμε εκπαίδευση σε όλo το προσωπικό για όλα τα προϊόντα μας». Η αναλογία των no name καταστημάτων σε σχέση με τα «επώνυμα» είναι αυτή τη στιγμή 70% - 30%, εξηγεί ο κ. Μάνος Γαληνάκης από τη Yoging. «Το ποσοστό αυτό αλλάζει όμως καθημερινά καθώς τα μεγάλα δίκτυα στα οποία συμπεριλαμβάνεται και η Yoging Frozen Bars κατακτούν όλο και περισσότερο μερίδιο αγοράς. Δεν είναι τυχαίο, αφού οι υποψήφιοι επιχειρηματίες franchisees αντιλαμβάνονται ότι το κόστος εισαγωγής σε μια αλυσίδα είναι ασύγκριτα χαμηλότερο από το κόστος δημιουργίας εκ του μηδενός του δικού τους frozen yogurt shop. Δεν είναι απλά μια συνταγή την οποία ένας χονδρέμπορος μείγματος θα τους πουλήσει. Είναι μια ολοκληρωμένη επιχείρηση στο χώρο της εστίασης, με το service, το στήσιμο, το menu, τις εναλλαγές στις ποικιλίες, τους δεκάδες προμηθευτές που θα πρέπει να βρουν, το marketing που θα πρέπει να σχεδιάσουν κ.λ.π. Όλα αυτά στοιχίζουν χρήματα, χρόνο και είναι δεδομένο ότι θα γίνουν λάθη. Λάθη από τα οποία η αλυσίδα θα τους προστατέψει. Επιπροσθέτως, ο συνεργάτης θα ωφεληθεί ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΑ από τις οικονομίες κλίμακας, μειώνοντας τόσο την αρχική του επένδυση, όσο και αυτό είναι ακόμα πιο σημαντικό, το συνολικό λειτουργικό κόστος. Στην Yoging έχουμε πετύχει τέτοιες προνομιακές τιμές προμήθειας των πρώτων υλών, ώστε να μπορούμε να κρατάμε το food cost μας κάτω από το 25%, ενώ παράλληλα ωφελούνται από όλο το φάσμα υπηρεσιών υποστήριξης που παρέχει η Yoging στους συνεργάτες της σε καθημερινή βάση, τόσο σε διοικητικό, οργανωτικό, λειτουργικό όσο και επίπεδο R&D και marketing του συστήματος και των προιόντων». Ένα οργανωμένο και επιτυχημένο σύστημα δίκτυο franchise μπορεί και πρέπει να προσφέρει πολλά περισσότερα από μια απλή «συνταγή», τονίζει ο κ. Ιωάννης Τσουκαλάς από τη selatrevo. «Για παράδειγμα, οι ολοκληρωμένες δράσεις ανάπτυξης και προώθησης των πωλήσεων, σε συνδυασμό με τη συνεχή παρακολούθηση και αξιολόγηση των πρακτικών που υιοθετεί η αγορά, αποτελούν μερικούς από τους σημαντικούς παράγοντες που μπορούν και συνεισφέρουν αποτελεσματικά στην ελαχιστοποίηση του επιχειρηματικού κινδύνου, για τους υπάρχοντες και μελλοντικούς συνεργάτες franchisees». ΚΑΙ ΠΟΣΟ ΕΠΗΡΕΑΖΕΙ Η ΕΠΟΧΙΚΟΤΗΤΑ; Ο έντονος ανταγωνισμός σε συνδυασμό με την αναπόφευκτη εποχικότητα του βαικού προϊόντος στα frozen yogurt προβληματίζει οπωσδήποτε τις αλυσίδες που σχεδιάζουν ανάλογα το Προσφέροντας μια εξαιρετική σχέση ποιότητας τιμής και με έμφαση στις αρχές της άριστης εξυπηρέτησης, το selatrevo αποτελεί το μοντέλο καταστήματος που μπορεί να εξασφαλίσει στον επενδυτή την επιτυχία. Λαμβάνοντας την απαραίτητη υποστήριξη και τεχνογνωσία που προσφέρει η ομάδα του Γρηγόρη με τη σημαντική εμπειρία της, ο νέος συνεργάτης μπορεί να αναπτυχθεί ταχύτατα απολαμβάνοντας σε κάθε του βήμα την σιγουριά που του προσφέρει το πλήρως οργανωμένο σύστημα του selatrevo. SELATREVO Ιωάννης Τσουκαλάς, Υπεύθυνος Ανάπτυξης 74 FRANCHISE SUCCESS ΤΕΥΧΟΣ 49

6 Κατάστημα Yogolicious Κατάστημα yoomoo μοντέλο τους και παραθέτουν η κάθε μια εναλλακτικές προτάσεις. Στη Yogolicious πετυχαίνουν διεύρυνση πωλήσεων με συμπληρωματικά προϊόντα, όπως διάφορες συνταγές με γιαούρτι, φρέσκοι χυμοί, καθώς και το dolce panino «το οποίο είναι μπριός με γέμιση παγωμένου γιαουρτιού, το οποίο ζεσταίνουμε για μερικά δεύτερα και έτσι πετυχαίνουμε έναν απολαυστικό συνδυασμό ζεστού και κρύου» όπως μας εξηγεί ο κ. Γιάννης Βατσέλας. «Απίθανοι συνδυασμοί με frozen yogurt, smoothies βασισμένα σε αυτό, λαχταριστά ζεστά toppings και ροφήματα μετατρέπουν τα καταστήματα το χειμώνα σε healthy KAYO spots», δηλώνει με έμφαση η κα Σαλώμη Σταυρίδου από την KAYAK. Στη selatrevo επενδύουν στην εξαιρετική σχέση ποιότητας - τιμής, στην άριστη εξυπηρέτηση και στο μοντέλο καταστήματος. «Στοιχεία που μπορούν να εξασφαλίσουν στο selatrevo μια πολύ θετική εξελικτική πορεία», όπως μας εξηγεί ο κ. Ιωάννης Τσουκαλάς. «Ταυτόχρονα, η πλήρης υποστήριξη και η τεχνογνωσία που προσφέρει ο Γρηγόρης (ως ηγέτης της αγοράς καφέ & φαγητού on-thego), μέσω των πιστοποιημένων διαδικασιών και του οργανωμένου συστήματος προσφέρουν στον υποψήφιο συνεργάτη τη σιγουριά της επενδυτικής πρότασης που στηρίζεται σε απτά αποτελέσματα και έχει δοκιμαστεί με επιτυχία». «Πράγματι το γιαούρτι ούτως ή άλλως έχουμε συνηθίσει να το έχουμε στα σπίτια μας όλο το χρόνο» προσθέτει ο κ. Δημήτρης Μήτος από τη Snoyo. «Θεωρώ όμως ότι ένα προϊόν δεν είναι ικανό να καταστήσει βιώσιμη μια επιχείρηση. Γι αυτό άλλωστε ήδη έχουμε εισαγάγει κι άλλα προϊόντα όπως βάφλες, κρέπες, καφέ και πολύ σύντομα νέες γευστικές εκπλήξεις περιμένουν τους φίλους μας στα καταστήματά μας». «Αν και η διακύμανση των διαφόρων εποχών δεν είναι τόσο μεγάλη όσο φαντάζει σε αυτούς που δεν την έχουν παρακολουθήσει από κοντά, παρόλο αυτά η Yoging έχει προνοήσει και έχει δημιουργήσει ειδικές συνθέσεις», εξηγεί ο κ. Μάνος Γαληνάκης. «Παράλληλα βέβαια υπάρχουν και τα herbal teas, καθώς και μια σειρά από νέα προϊόντα έκπληξη τα οποία ετοιμάζει αυτή τη στιγμή το R&D της Yoging». Από τη yoomoo ο κ. Γεώργιος Απόκοτος θεωρεί πως το παγωμένο γιαούρτι είναι ένα επιδόρπιο που μπορεί να καταναλωθεί ευχάριστα κατά τη διάρκεια του χειμώνα και οι πωλήσεις του δεν επηρεάζονται τόσο όσο αυτές του παγωτού, που έχουν έντονο εποχικό χαρακτήρα. «Παρά ταύτα, η στρατηγική μας περιλαμβάνει τον εμπλουτισμό με νέες γεύσεις παγωμένου γιαουρτιού και toppings, με έμφαση στις ζεστές σοκολάτες, κάτι που θα δημιουργήσει περισσότερα κίνητρα στους καταναλωτές για να επισκεφθούν τα καταστήματα μας και να πειραματιστούν με νέους συνδυασμούς. Επιπλέον, στους κρύους μήνες προσφέρουμε στους πελάτες μας και ζεστή σοκολάτα Valrona έτσι να μπορούμε να καλύψουμε όλες τις απαιτήσεις μιας παρέας η οποία δεν έχει έρθει αποκλειστικά να φάει παγωμένο γιαούρτι.» ΟΙ ΠΡΟΚΛΗΣΕΙΣ Συνοψίζοντας, το παγωμένο γιαούρτι στην Ελλάδα έχει συγκεντρώσει ισχυρά στοιχεία που το κατέστησαν τόσο αγαπητό, κατορθώνοντας μάλιστα να δημιουργήσει μια ξεχωριστή κατηγορία σε ένα σαφώς δυσμενές οικονομικό περιβάλλον. Το παγωμένο γιαούρτι απαντά σε μια τάση προς την υγιεινή διατροφή. Δεν είναι τυχαία η μεγάλη ανάπτυξη που γνωρίζουν concept που δραστηριοποιούνται στην κατηγορία healthy food τα τελευταία έτη, ιδιαίτερα διεθνώς. Το παγωμένο γιαούρτι είναι ένα προϊόν σαφώς διαφοροποιημένο, γευστικό, φρέσκο και ελκυστικό, συγκεντρώνει λοιπόν τα στοιχεία που αναζητούν οι innovators (νεωτεριστές) αλλά και οι early adopters (πρώιμοι αποδέκτες), που αποτελούν τα βασικά καταναλωτικά κοινά στόχους. Η αγοραστική εμπειρία που συνοδεύει την κατανάλωση του παγωμένου γιαουρτιού κατόρθωσε να καλύψει την ανάγκη του καταναλωτή για φθηνή διασκέδαση, πλαισιώνοντας έναν περίπατο με μια γευστική, απενεχοποιημένη (τόσο θερμιδικά όσο και κοστολογικά) εμπειρία. Κατόρθωσε σε μια περίοδο όπου ο καταναλωτής διαθέτει σαφώς μειωμένο διαθέσιμο εισόδημα να αποτελεί value for money επιλογή, προσφέροντας ένα διόλου φθηνό προϊόν. Μόδα ή όχι, η παγωμένη τρέλα έχει εισβάλει δυναμικά στο επιχειρείν της Ελληνικής αγοράς. Μένει να δούμε την συνέχεια, η οποία εξαρτάται σημαντικά από το πώς θα μετεξελιχθούν και ποια ανάγκη θα καλύπτουν τα καταστήματά αυτά στην Ελληνική αγορά. Σε πιο ώριμες αγορές, τα καταστήματα frozen yogurt έχουν ήδη αναδειχθεί σε χώρους συνάθροισης. Οι μεγάλες αλυσίδες επενδύουν σε μεγάλα καταστήματα, στην αγοραστική εμπειρία και στην δημιουργία χώρων συνάντησης για τον καταναλωτή. Η αγορά του παγωμένου γιαουρτιού αποτελεί υπό προϋποθέσεις μια αξιοσημείωτη επενδυτική πρόταση με συγκριτικά πλεονεκτήματα τόσο στον τελικό καταναλωτή όσο και στον επίδοξο επιχειρηματία. Περιθώριο ανάπτυξης θα υπάρχει για εκείνες τις εταιρίες που θα κατορθώσουν να υπερβούν το προϊόν και να δημιουργήσουν ένα concept με συγκριτικά πλεονεκτήματα και διαφοροποιημένη αγοραστική εμπειρία. Η χειμερινή περίοδος έχει ξεκινήσει με αρκετά από τα ανεξάρτητα καταστήματα να ασφυκτιούν οικονομικά και ήδη κάποια από αυτά να οδηγούνται εκτός αγοράς. Για άλλη μια φορά αναδεικνύεται η κρισιμότητα και αναγκαιότητα της ποιοτικής συμβουλής από φορείς που πραγματικά καταλαβαίνουν τη φύση του franchising, έχουν γνώση της αγοράς καθώς και την επιστημονική-επαγγελματική επάρκεια και υποδομή ώστε να σας παρέχουν ολοκληρωμένες υπεύθυνες συμβουλές. Ιδιαίτερα σήμερα, όπου η κρίση έχει κορυφωθεί, αλλάζοντας το επιχειρηματικό πεδίο, κάθε σημαντική επενδυτική αναζήτηση απαιτεί συστηματική ανάλυση και έρευνα. Αυτό που πρέπει να εξετάζει κανείς κατά την αναζήτηση πεδίου επιχειρηματικής δράσης, είναι τα στοιχεία εκείνα που διασφαλίζουν την επιτυχία στην υφιστάμενη αλλά και μελλοντική εικόνα της αγοράς. Διαβάστε ολόκληρες τις συνεντεύξεις στη σελίδα: Taste and diet ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΕΝ ΕΙΝΑΙ ΙΑΙΤΑ ΕΙΝΑΙ ΑΠΟΛΑΥΣΗ!!! Diet στην Επένδυση Taste στα Κέρδη Υπεύθυνος Ανάπτυξης: THE FRANCHISE CO. ( )