ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΙΕΥΘΥΝΣΗ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΥ ΓΡ. ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΟΥ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΕΣ ΕΙ ΩΝ ΚΥΛΙΚΕΙΟΥ. 6 η ΕΚ ΟΣΗ

Transcript

1 ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΙΕΥΘΥΝΣΗ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΥ ΓΡ. ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΟΥ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΕΣ ΕΙ ΩΝ ΚΥΛΙΚΕΙΟΥ 6 η ΕΚ ΟΣΗ ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΚΟΠΟΣ 1 1 ΟΡΜΟΙ 1 2 ΠΡΟΫΠΟΘΕΣΕ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ ΣΕ ΙΑΓΩΝΜΟΥΣ ΕΙ ΩΝ ΚΥΛΙΚΕΙΟΥ 1 ΙΑ ΙΚΑΣΙΕΣ 3 ΕΛΕΓΧOI ΙΑΚΙΝΗΣΗ 12 6 ΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΕΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ. ΝΩΠΑ ΕΙ Η ΚΥΛΙΚΕΙΟΥ 15 Α-1 ΤΥΡΟΠΙΤΑ. 16 Α-2 ΚΑΣΕΡΟΠΙΤΑ. 17 Α-3 ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤΑ. 18 Α-4 ΛΟΥΚΑΝΙΚΟΠΙΤΑ ΚΑΙ ΠΙΡΟΣΚΙ. 19 Α-5 ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ. 20 Α-6 ΕΙ Η ΤΟΣΤ. 21 Α-7 ΕΙ Η ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ. 22 Α-8 ΠΙΤΣΑ. 23 Β-1 ΕΙ Η ΚΕΙΚ. 24 Β-2 ΜΗΛΟΠΙΤΑ. 25 Β-3 ΝΤΟΝΑΤΣ. 26 Β-4 ΚΡΟΥΑΣΑΝ. 27 Β-5 ΣΤΑΦΙ ΟΨΩΜΟ. 28 Β-6 ΙΑΦΟΡΑ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ. 29 Γ-1 ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΑΠΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ Η ΚΡΕΑΣ ΠΤΗΝΟΥ ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΚΑΝΤΑΪΦΙ ΓΙΑΝΝΙΩΤΙΚΟ ΡΑΒΑΝΙ ΣΑΜΑΛΙ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΤΟΥΛΟΥΜΠΑ. 37 Ε-1 ΠΑΣΤΑ ΚΡΕΜΑΣ Ή ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ. 38 Ε-2 ΕΚΛΕΡ. 39 Ε-3 ΚΩΚ. 40 Ε-4 ΜΙΛΦΕΪΓ. 41 ΣΤ-1 ΓΑΛΑ ΑΓΕΛΑ ΑΣ ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟ. 42 ΣΤ-2 ΓΑΛΑ ΑΓΕΛΑ ΑΣ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΜΕΝΟ (UHT). 43 ΣΤ-3 ΡΥΖΟΓΑΛΟ. 44 ΣΤ-4 ΕΠΙ ΟΡΠΙΟ ΜΕ ΒΑΝΙΛΙΑ. 45 ΣΤ-5 ΕΠΙ ΟΡΠΙΟ ΜΕ ΚΑΚΑΟ. 46 ΣΤ-6 ΓΙΑΟΥΡΤΗ. 47 ΣΤ-7 ΕΠΙ ΟΡΠΙΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΓΑΛΑ. 48 ΣΤ-8 ΖΕΛΕΣ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ. 49 ΣΤ-9 ΠΑΓΩΤΑ. 50 2

3 ΣΤ-10 ΡΟΦΗΜΑΤΑ. 51 ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ ΕΙ Η ΚΥΛΙΚΕΙΟΥ 52 Κ-1 ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ 53 Κ-2 ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΗ ΚΑΣΕΡΟΠΙΤΑ 54 Κ-3 ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΗ ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ-ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤΑ 55 Κ-4 ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΗ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟΠΙΤΑ 56 Κ-5 ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΗ ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ 57 Κ-6 ΕΙ Η ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΗΣ ΠΙΤΣΑΣ 58 Κ-7 ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟ ΜΠΙΦΤΕΚΙ 59 Κ-8 ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΑΠΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ Η ΚΡΕΑΣ ΠΤΗΝΟΥ 60 ΕΛΤΙΟ ΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΑΣ (υπόδειγµα) ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ-ΣΧΕΤΙΚΗ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ 3

4 ΕΑΓΩΓΗ 1. ΣΚΟΠΟΣ 1.1 Σκοπός της παρούσης τεχνικής προδιαγραφής είναι να καθοριστούν οι ελάχιστες απαιτήσεις της Στρατιωτικής υπηρεσίας για τα είδη κυλικείου που προµηθεύεται από τα ελεύθερο εµπόριο, ύστερα από δηµόσιο διαγωνισµό Στην παρούσα τεχνική προδιαγραφή περιλαµβάνονται: α. Οι προϋποθέσεις, που πρέπει να πληρούν οι βιοµηχανίεςβιοτεχνίες τροφίµων, για τη συµµετοχή τους στους διαγωνισµούς. β. Ο τρόπος διακίνησής των προϊόντων τους προς τις Στρατιωτικές Μονάδες και οι προϋποθέσεις χρήσης αυτοµάτων πωλητών ειδών κυλικείου. γ. Κατευθυντήριες οδηγίες προς τους ελεγκτές κτηνιάτρους ή ιατρούς των µονάδων για τον τρόπο δειγµατοληψίας των ειδών κυλικείου και την αποστολή των δειγµάτων προς τα Στρατιωτικά Κτηνιατρικά Εργαστήρια Η παρούσα τεχνική προδιαγραφή αποτελεί την έκτη (6 η ) έκδοση (Οκτώβριος 2001) και καταργεί κάθε προηγούµενη. 2. ΟΡΜΟΙ 2.1. Είδη κυλικείου: είδη τροφίµων ειδικού τύπου, τα οποία διατίθενται προς πώληση στα κυλικεία των Μονάδων ή αγοράζονται µε σκοπό την βελτίωση του συσσιτίου. 2.2 Πρώτη συσκευασία: Η εργασία που αποβλέπει στην προστασία του προϊόντος µε τη χρησιµοποίηση πρώτου περιτυλίγµατος ή πρώτου περιέκτη καθώς και αυτό το πρώτο περιτύλιγµα ή ο πρώτος περιέκτης. 2.3 εύτερη συσκευασία: Η εργασία που συνίσταται στην τοποθέτηση του προϊόντος µετά την πρώτη συσκευασία, µέσα σε δεύτερο περιέκτη καθώς και αυτός ο δεύτερος περιέκτης. 3. ΠΡΟΫΠΟΘΕΣΕ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ ΣΕ ΙΑΓΩΝΜΟΥΣ ΕΙ ΩΝ ΚΥΛΙΚΕΙΟΥ - ΙΑ ΙΚΑΣΙΕΣ 3.1 Εισαγωγή Σύµφωνα µε τον ΣΚ όπως αυτός τροποποιήθηκε µε την Φ /5/614611/30 Οκτ.89/ΓΕΣ/ ΕΚΠ/3 α (1 η Τροποποίηση) η Στρατιωτική Υπηρεσία ακολουθεί την παρακάτω διαδικασία προκειµένου να εγκρίνει µια βιοτεχνία βιοµηχανία παραγωγής τροφίµων και κατ επέκταση ειδών κυλικείου, ως προµηθευτή Επιτροπή ελέγχου βιοµηχανιών βιοτεχνιών τροφίµων Συγκροτείται από τη ΥΓ ή το 4 ο ΕΓ του προϊσταµένου Σχηµατισµού ή τα Γρ. ιοικητικής Μερίµνης Παραγωγικών Σχολών. Η επιτροπή αποτελείται από έναν Αξκό ΕΜ, έναν Αξκό Κτηνίατρο και έναν Αξκό Ιατρό. Ο αρχαιότερος των αξιωµατικών της επιτροπής ορίζεται ως πρόεδρος. 4

5 Να επιδιώκεται να µην ανατίθενται καθήκοντα Προέδρου Επιτροπής στον Κτηνίατρο, για να µην συµπίπτουν οι αρµοδιότητες του προέδρου µε αυτές του τεχνικού µέλους Εάν στον Σχηµατισµό υπηρετούν περισσότεροι από έναν Αξκο (ΥΚ) στην ανωτέρω επιτροπή δύναται να συµµετέχει δεύτερος Αξκός Κτηνίατρος αντί Ιατρού. Έργο της εν λόγω επιτροπής είναι η επιθεώρηση των εγκαταστάσεων παραγωγής των υποψηφίων προµηθευτών. 3.3 ιαδικασία αξιολόγησης προµηθευτών Ο υποψήφιος προµηθευτής εκδηλώνει το ενδιαφέρον του για συµµετοχή σε µελλοντικό διαγωνισµό µε σχετική επιστολή που απευθύνει στον Σχηµατισµό που προκήρυξε τον διαγωνισµό στην οποία περιγράφει µε σαφήνεια. τροφίµων. προϊόντων Την επωνυµία της βιοτεχνίας βιοµηχανίας επιχείρησης Την ακριβή διεύθυνση των εγκαταστάσεων παραγωγής Το είδος (ή τα είδη ) των προϊόντων που παράγονται Η επιθυµία του να υποστεί έλεγχο και αξιολόγηση από την Στρατ. Υπηρεσία µε σκοπό την συµµετοχή του σε µελλοντικό διαγωνισµό Ο προϊστάµενος Σχηµατισµός δίνει εντολή στην επιτροπή ελέγχου βιοµηχανιών βιοτεχνιών τροφίµων για την διενέργεια του ελέγχου. Εάν η επιχείρηση τροφίµων έχει έδρα στη ΖΕ άλλου Σχηµατισµού, τότε υπεύθυνος για την διενέργεια του υγειονοµικού ελέγχου είναι ο Σχηµατισµός στα όρια του οποίου εδρεύει η επιχείρηση. Πχ. Εάν µία επιχείρηση εδρεύει στην Ξάνθη (4 η ΤΑΞΥΠ) και συµµετέχει σε διαγωνισµό της 9 ης ΤΑΞΥΠ, ο έλεγχος της επιχείρησης θα γίνει από επιτροπή της 4 ης ΤΑΞΥΠ, η οποία θα συγκληθεί κατόπιν αιτήµατος της 9 ης ΤΑΞΥΠ. Τα φύλλα επιθεώρησης θα αποσταλούν στη συνέχεια στην 9 η ΤΑΞΥΠ/ ΥΓ η οποία και θα αξιολογήσει την επιχείρηση Η επιτροπή συνέρχεται µε µέριµνα του προέδρου της, προ της κατακύρωσης του διαγωνισµού επιθεωρεί τις εγκαταστάσεις παραγωγής και συντάσσει σχετικό έντυπο (Φύλλο επιθεωρήσεως βιοµηχανιών τροφίµων) όπως προβλέπεται από τον ΣΚ (1 η τροποποίηση) Το φύλλο επιθεωρήσεως βιοµηχανιών τροφίµων υπογράφεται από τον επιθεωρητή κτηνίατρο µονογράφεται από την Επιτροπή και υποβάλλεται στη ΥΓ ή το 4 ο ΕΓ/Σχηµατισµού όπου γίνεται εκτίµηση της βαθµολογίας και ο χαρακτηρισµός του υποψηφίου προµηθευτού ως ΑΠΟ ΕΚΤΟΥ ή ΜΗ ΑΠΟ ΕΚΤΟΥ για τη Στρατ. Υπηρεσία. Αντίγραφο του Φύλλου Επιθεωρήσεως µε το Φύλλο βαθµολογίας κοινοποιούνται µε µέριµνα του Σχηµατισµού στο ΓΕΣ/ ΥΓ/2/1 για την ενηµέρωση του Μητρώου προµηθευτών. 5

6 3.3.5 Εφ όσον η επιτροπή κατά την επιθεώρησή της, διαπιστώσει παραλήψεις από πλευράς προµηθευτού ή ότι δεν πληρούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις παραγωγής καταλλήλων προïόντων, ή ότι η βιοµηχανία δεν δύναται να ανταποκριθεί στις υποχρεώσεις ενός µελλοντικού διαγωνισµού, καταγράφει τις παρατηρήσεις της, στο ειδικό κεφάλαιο του εντύπου Οι λόγοι αποκλεισµού του υποψηφίου προµηθευτού κοινοποιούνται σε αυτόν εγγράφως µε µέριµνα του προϊσταµένου Σχηµατισµού Βιοτεχνίες - βιοµηχανίες που χαρακτηρίζονται ως ΜΗ ΑΠΟ ΕΚΤΕΣ στερούνται του δικαιώµατος συµµετοχής στον επικείµενο διαγωνισµό. ιατηρούν το δικαίωµα για επανέλεγχο, εφόσον µε επιστολή τους δηλώσουν ότι έχουν αποκατασταθεί οι ελλείψεις που παρατηρήθηκαν κατά τον αρχικό έλεγχο και βεβαιωθεί αυτό από την ίδια επιτροπή ελέγχου. Ο χαρακτηρισµός τους ως αποδεκτές κατά τον επανέλεγχο τους δίνει το δικαίωµα συµµετοχής σε µελλοντικούς µόνο διαγωνισµούς Η µη αποδοχή µιας βιοµηχανίας αφορά µόνον το σύστηµα ελέγχων της Στρατ. Υπηρεσίας και την παρούσα τεχνική προδιαγραφή Ειδικές περιπτώσεις αξιολογήσεως προµηθευτού Για προµηθευτή που ήδη έχει συνάψει σύµβαση προµηθείας µε άλλους Σχηµατισµούς για συγκεκριµένα προїόντα και έχει ήδη χαρακτηρισθεί ως αποδεκτός για την Στρατ. Υπηρεσία, δεν απαιτείται η εκ νέου αξιολόγησή του, όσον αφορά την παραγωγή των ίδιων προϊόντων. Στην περίπτωση αυτή ο ενδιαφερόµενος Σχηµατισµός αιτείται να του κοινοποιηθεί από τον ήδη συνεργαζόµενο µε τον προµηθευτή Σχηµατισµό, το ύψος της βαθµολογίας και ο χαρακτηρισµός του ως αποδεκτού Προµηθευτές που διεξάγουν εµπόριο µεταπρατικού χαρακτήρα ή είναι αντιπρόσωποι για διάφορα προїόντα, υποχρεούνται να υποβάλλουν αίτηση ελέγχου της βιοτεχνίας-βιοµηχανίας που συνεργάζονται, των αποθηκευτικών χώρων καθώς και των µεταφορικών τους µέσων σύµφωνα µε τα παραπάνω Για τις βιοτεχνίες-βιοµηχανίες τροφίµων που έχουν χαρακτηρισθεί ως ΑΠΟ ΕΚΤΕΣ για τη στρατιωτική υπηρεσία δεν απαιτείται η εκ νέου αξιολόγησή τους ως και 2 χρόνια από τον έλεγχό τους. 3.4 Προϋποθέσεις εγκαταστάσεων βιοτεχνιών -βιοµηχανιών - επιχειρήσεων τροφίµων (άδειες λειτουργίας Βιοµηχανιών παραγωγής ειδών κυλικείου) Τα είδη κυλικείου παράγονται σε βιοµηχανίες βιοτεχνίες τροφίµων που διαθέτουν τον ανάλογο µηχανολογικό εξοπλισµό και µέσα. Οι ανωτέρω βιοµηχανίες βιοτεχνίες υγειονοµικού ενδιαφέροντος θα πρέπει να είναι εφοδιασµένες και να καταθέτουν στην επιτροπή διενέργειας του διαγωνισµού τα παρακάτω δικαιολογητικά τα οποία επίσης επιδεικνύουν στην επιτροπή προελέγχου : 6

7 Άδεια λειτουργίας ή απαλλακτικό αυτής σύµφωνα µε το Ν. 2516/1997 (ΦΕΚ 159/Τα/ ), εκδιδόµενη από τη νση Ορυκτού πλούτου Και Βιοµηχανίας της οικείας Νοµαρχίας 4 για όλες τις κατηγορίες προϊόντων 4,4α Άδεια λειτουργίας σύµφωνα µε την ΥΑ Α1β/8577 (ΦΕΚ 526/Τβ/8-9-83), εκδιδόµενη από την οικεία ηµοτική Αρχή Άδεια διάθεσης λυµάτων, εκδιδόµενη από τις κατά τόπους Υπηρεσίες Ύδρευσης και Αποχέτευσης ή άλλες αρµόδιες υπηρεσίες αναλόγως της φύσης και των ιδιαιτεροτήτων της περιοχής που εδρεύει η βιοτεχνίαβιοµηχανία, καθώς και του τρόπου επεξεργασίας και διάθεσης των λυµάτων της. Οι ενδιαφερόµενες βιοτεχνίες-βιοµηχανίες θα πρέπει να προσκοµίζουν στην επιτροπή αξιολόγησης βεβαίωση από τις αρµόδιες αρχές για τη συµµόρφωσή τους ως προς τις απαιτήσεις της σχετικής νοµοθεσίας αναφορικά µε την επεξεργασία και τη διάθεση των λυµάτων τους 7,8,9,10,11,12 (σύµφωνα µε τα υπ αριθµ 7 12 της βιβλιογραφίας) Βιοµηχανίες βιοτεχνίες υγειονοµικού ενδιαφέροντος που παράγουν και εµπορεύονται ωµά παρασκευάσµατα κρέατος και γάλα και προϊόντα µε βάση το γάλα θα πρέπει να έχουν αριθµό έγκρισης σύµφωνα µε το Π. 289/97 (ΦΕΚ 210/Α / ) και το Π. 56/95 (ΦΕΚ 45/Α / ), αντίστοιχα 5, Οι επιχειρήσεις ειδών κυλικείου πρέπει να έχουν εγκαταστήσει και να εφαρµόζουν σύστηµα ανάλυσης κινδύνων και κρίσιµων σηµείων ελέγχου (ΗΑCCP), σύµφωνα µε την ΥΑ 487/2000 ΦΕΚ 1219/Β / ,Υγιεινή Τροφίµων σε συµµόρφωση προς την οδηγία 93/43/Συµβουλίου ΕΕ Σε εισαγωγείς αντιπροσώπους οίκων του εξωτερικού ζητούνται τα αντίστοιχα δικαιολογητικά, επίσηµα µεταφρασµένα, και επιπλέον πρόσφατη (εντός έτους) βεβαίωση επιθεώρησης από την αρµόδια υγειονοµική αρχή του κράτους προέλευσης. 3.5 Προϋποθέσεις χρήσης και εκµετάλλευσης αυτόµατων πωλητών ιάθεση προϊόντων από αυτόµατους πωλητές. α. Τα διατιθέµενα προϊόντα από έναν προµηθευτή δύνανται να διατίθενται στην Μονάδα και µε διαδικασίες µέσω αυτοµάτων πωλητών (εφ όσον το επιθυµεί ο προµηθευτής). β. Απαγορεύεται η διάθεση µέσω αυτοµάτων πωλητών, προϊόντων που προέρχονται από προµηθευτές που δεν έχουν γίνει αποδεκτοί µέσω σχετικού διαγωνισµού και δεν έχουν αξιολογηθεί από την Στρατ. Υπηρεσία Περιγραφή. Οι αυτόµατοι πωλητές είναι συσκευές που έχουν την δυνατότητα για αυτόµατη διάθεση αγαθών όταν τεθούν σε λειτουργία µε το ανάλογο αντίτιµο Προϋποθέσεις λειτουργίας. 7

8 Η λειτουργία των αυτοµάτων πωλητών διέπεται από το άρθρο 48 του Υπ.. Αιβ/8577/ Οι χώροι λειτουργίας τους θα πρέπει να πληρούν τις παρακάτω προϋποθέσεις Να επιτρέπουν την εύκολη προσπέλαση από το προσωπικό Να έχουν καλό αερισµό, φωτισµό, και ασφαλή παροχή ηλεκτρικού ρεύµατος Το δάπεδο του χώρου να επιδέχεται εύκολο και αποτελεσµατικό καθαρισµό, να υφίσταται επιδαπέδια αποχέτευση στις περιπτώσεις που τα προσφερόµενα αγαθά είναι ροφήµατα σε κύπελλο, ετοίµου ή ηµιετοίµου χαρακτήρα Αυτόµατοι πωλητές που για την λειτουργία τους απαιτείται παροχή νερού, αυτή θα πρέπει υποχρεωτικά να είναι παροχή ποσίµου νερού Η ασφάλεια του χώρου λειτουργίας, η παροχή ηλεκτρικού ρεύµατος, νερού, αποχέτευσης και καλάθων αχρήστων βαρύνουν την Μονάδα που φιλοξενεί τον αυτόµατο πωλητή Τύποι αυτοµάτων πωλητών. Οι αυτόµατοι πωλητές που αποδέχεται η Στρατ. Υπηρεσία για την πώληση αγαθών είναι οι παρακάτω: Τροφίµων Μικρού ορίου συντηρήσεως.(ευαλλοίωτα) Μεγάλου ορίου συντηρήσεως Ροφηµάτων Στιγµιαίας παρασκευής Τυποποιηµένης µορφής Αναψυκτικών Στιγµιαίας παρασκευής Τυποποιηµένης µορφής Αυτόµατοι πωλητές τροφίµων µικρού ορίου συντηρήσεως Χρησιµοποιούνται για την διάθεση ειδών κυλικείου µε µικρό όριο ζωής, που δεν υπερβαίνει τις 72 ώρες. (συνήθη προϊόντα που υποδέχονται είναι διάφοροι τύποι σάντουιτς, είδη τοστ και όλα τα προϊόντα της Ε' κατηγορίας) ιαθέτουν πέραν των άλλων σύστηµα ψύξης για την συντήρηση των προϊόντων. Το επίπεδο ψύξης καθορίζεται στην ζώνη των +2 µε 8

9 +5 ºC. Η κανονική συντήρηση των προϊόντων τους αποδεικνύεται µε την παρουσία σχετικού θερµοµέτρου Τα διατιθέµενα προϊόντα φέρουν ατοµική συσκευασία µε όλες τις επισηµάνσεις που προβλέπονται, τόσο από την σχετική νοµοθεσία, όσο και από τα αντίστοιχα τµήµατα της παρούσης τεχνικής προδιαγραφής Οι συσκευές αυτοµάτων πωλητών θα πρέπει να επιτρέπουν την οπτική επαφή για το προϊόν που διαθέτουν καθώς και να εξασφαλίζουν το δικαίωµα επιλογής Τα προϊόντα µε τα οποία τροφοδοτούνται οι αυτόµατοι πωλητές θα πρέπει να προέρχονται από προµηθευτές οι οποίοι έχουν υποστεί όλους τους προβλεπόµενους από την παρούσα προδιαγραφή ελέγχους και έχουν κριθεί αποδεκτοί για την Στρατ. Υπηρεσία Τα προϊόντα των ανωτέρω αυτοµάτων πωλητών υπόκεινται στις διαδικασίες δειγµατοληψίας και ελέγχου όπως αυτοί καθορίζονται στο κεφάλαιο περί δειγµατοληψιών και ελέγχου της παρούσης προδιαγραφής Αυτόµατοι πωλητές τροφίµων µεγάλου ορίου συντηρήσεως Χρησιµοποιούνται για την διάθεση ειδών κυλικείου µε όριο ζωής που υπερβαίνει τις τέσσερις ηµέρες. Συνήθη προϊόντα που υποδέχονται είναι, διάφοροι τύποι κρουασάν, είδη κέικ, διάφορα αρτοσκευάσµατα κλπ ύναται να διαθέτουν σύστηµα ψύξης όπως εκείνοι της προηγούµενης παραγράφου Τα προϊόντα φέρουν ατοµική συσκευασία και θα πρέπει να εναρµονίζονται µε όλες τις διατάξεις και απαιτήσεις που περιλαµβάνονται στην παρούσα προδιαγραφή Προέλευση προϊόντων δειγµατοληψία και έλεγχος όπως περιγράφονται στα εδάφια και Αυτόµατοι πωλητές ροφηµάτων στιγµιαίας παρασκευής Χρησιµοποιούνται για την διάθεση ροφηµάτων σε έτοιµη ή ηµιέτοιµη µορφή. Έχουν την δυνατότητα να σερβίρουν το προϊόν τους σε θερµοκρασίες άνω των 45º C σε ειδικά κύπελλα µιας χρήσεως ιαθέτουν διάταξη που επιτρέπει στον αγοραστή να καθορίζει την επιλογή του ως προς το είδος του ροφήµατος, την προστιθέµενη ζάχαρη ή το γάλα. στο άρθρο 148 ΚΤΠ Τα είδη ροφηµάτων όπως αυτά περιγράφονται 9

10 Το βάρος καθώς και οι ειδικοί όροι και απαγορεύσεις, περιγράφονται στο είδος ΣΤ'-10 της παρούσης προδιαγραφής Αυτόµατοι πωλητές ροφηµάτων αναψυκτικών τυποποιηµένης µορφής Χρησιµοποιούνται κατά περίπτωση για την διάθεση τυποποιηµένων προϊόντων που φέρονται στην κατανάλωση σε συσκευασία πλαστικής φιάλης ιαθέτουν σύστηµα ψύξης σε περιοχή 0º µε +3º C ύνανται να είναι αυτόµατοι πωλητές αµιγούς είδους προϊόντων (ένα προϊόν σε κάθε αυτόµατο πωλητή) ή πωλητές µε δυνατότητα πολλαπλής επιλογής Εφόσον οι ανωτέρω αυτόµατοι πωλητές σερβίρουν αναψυκτικά σε χύδην µορφή (draft) τα κύπελλα σερβιρίσµατος θα είναι σύµφωνα µε τον κώδικα τροφίµων (άρθρα 21, 22, και 24). 4. ΕΛΕΓΧΟΙ 4.1 Ο έλεγχος των ειδών κυλικείου βασίζεται στον ΣΚ (συγκεκριµένα στην 2 κλάση επιθεωρήσεως), τον Κώδικα Τροφίµων και Ποτών και την νοµοθεσία που αναφέρονται σε θέµατα ελέγχου τροφίµων. 4.2 ικαίωµα ελέγχου έχουν ο υπεύθυνος Στρατ. Κτηνίατρος και σε περίπτωση ελλείψεως ο Ιατρός της Μονάδος. 4.3 Χρόνος και συχνότητα του ελέγχου Περιοδικά, κατά τη διάρκεια εκτέλεσης της σύµβασης, στα είδη που προσκοµίζονται στα κυλικεία και κατά την κρίση των Μονάδων Εκτάκτως και κατά κανόνα χωρίς προειδοποίηση κατά την κρίση των υγειονοµικών οργάνων στην έδρα της Μονάδος ή στα εργοστάσια εργαστήρια του προµηθευτού Ο έλεγχος εφαρµόζεται κατά την στιγµή της παράδοσης των προϊόντων στη Μονάδα, παρουσία του προµηθευτού ή του νοµίµου αντιπροσώπου του Ο προµηθευτής προσυπογράφει στο σχετικό δελτίο δειγµατοληψίας (βλ. υπόδειγµα 1) στο οποίο αναγράφεται το όνοµά του ολογράφως καθώς και η ιδιότητά του όταν πρόκειται για αντιπρόσωπο Η παραλήπτρια Μονάδα δύναται να διενεργεί δειγµατοληψίες και εν απουσία του προµηθευτού σε εξαιρετικές περιπτώσεις. Βασική 10

11 προϋπόθεση ότι η δειγµατοληψία γίνεται από τριµελή επιτροπή, ένα µέλος της οποίας είναι κτηνίατρος ή ο ιατρός της Μονάδος. 4.4 Είδη ελέγχων Μακροσκοπικός - οργανοληπτικός έλεγχος. Οι διαπιστούµενες µακροσκοπικά εκτροπές, δίνουν το δικαίωµα της απορρίψεως και µη παραλαβής των προïόντων χωρίς να απαιτείται υποχρεωτικά παραπέρα εργαστηριακός έλεγχος. Ενδεικτικά αναφέρονται η κατεστραµµένη συσκευασία, περιεχόµενο υπό σύνθλιψη, ανώµαλες οσµές ή γεύσεις, απουσία επισηµάνσεων (στοιχεία προµηθευτού, ηµερ. παραγωγής ή λήξης κλπ.), Εργαστηριακός έλεγχος. ιενεργείται µε σκοπό την διαπίστωση της καλής ποιότητας και της τήρησης των απαιτήσεων της παρούσης προδιαγραφής σε προϊόντα τα οποία µακροσκοπικά τουλάχιστον εµφανίζονται κανονικά. Απαραίτητη προϋπόθεση για τη διενέργεια εργαστηριακού ελέγχου είναι η λήψη δειγµάτων και η αποστολή τους στα κατά τόπους Στρατιωτικά Κτηνιατρικά Εργαστήρια (ΚΒΙΕΣ, Γ ΚΝΟ, ΚΕΝΟΚ, ΑΚΥ ) Είδη εργαστηριακών εξετάσεων. Οι βασικές κατηγορίες εργαστηριακών εξετάσεων είναι οι παρακάτω: Μικροβιολογικές. Στοχεύουν στην διαπίστωση της µικροβιολογικής εικόνας του προϊόντος η οποία δεν θα πρέπει να διαφοροποιείται από εκείνη που προβλέπεται από την παρούσα προδιαγραφή Χηµικές. Αποσκοπούν στην διαπίστωση της ποιοτικής κατάστασης του προϊόντος (σταθµική ανάλυση, ακαταλληλότητα υλικών συσκευασίας, διαπίστωση της κανονικότητας των σταθερών και ορίων των προϊόντων). Η παρούσα προδιαγραφή καθορίζει το ελάχιστο αποδεκτό καθαρό βάρος και την εκατοστιαία αναλογία των συστατικών για το καθένα. ιευκρινίζεται ότι η εκατοστιαία αναλογία των συστατικών ακολουθεί µε αναλογικό τρόπο την πιθανή αύξηση του ολικού βάρους. Για παράδειγµα αν ένα είδος προσδιορίζεται µε καθαρό βάρος 100 γρ. και περιέχει συστατικό σε αναλογία 30% άρα 30 γρ. εξυπακούεται ότι αν προσφερθεί σε διαγωνισµό µε καθαρό βάρος 110 γρ. η αναλογία του συστατικού θα πρέπει να διαµορφωθεί στα 33 γρ και όχι στα 30 γρ Ιστολογικές. Αναφέρονται συνήθως σε προϊόντα που περιέχουν κρεατοσκευάσµατα ή αλλαντικά και στοχεύουν στην διαπίστωση της κανονικότητας της ιστολογικής εικόνας του περιεχοµένου κρεατοσκευάσµατος Επιλογή του είδους των εργαστηριακών εξετάσεων Η επιλογή του είδους των εργαστηριακών εξετάσεων που θα διενεργηθούν γίνεται από τα υγειονοµικά όργανα της Μονάδος. Αναγράφονται υποχρεωτικά και µε σαφήνεια στο πρωτόκολλο δειγµατοληψίας. 11

12 4.7 Αριθµός τεµαχίων ή συσκευασιών για κάθε εξέταση. Ο απαιτούµενος αριθµός τεµαχίων για κάθε εξέταση είναι: Για µικροβιολογικές εξετάσεις 3 τεµάχια κατ ελάχιστο Για χηµικές εξετάσεις 3 τεµάχια κατ ελάχιστο Για ιστολογικές εξετάσεις 3 τεµάχια κατ ελάχιστο Σηµειώνεται ότι τα δείγµατα βαρύνουν τον προµηθευτή. 4.8 Αποτελέσµατα εργαστηριακών εξετάσεων. Εκδίδονται από τα κατά τόπους Στρατ. Κτηνιατρικά Εργαστήρια και παρέχουν πληροφορίες στην ενδιαφερόµενη Μονάδα για την ποιότητα και την κανονικότητα ή µη των προϊόντων που προµηθεύεται. Κοινοποιούνται στην ενδιαφερόµενη Μονάδα και τον προϊστάµενο Σχηµατισµό. Ο Σχηµατισµός είναι υπεύθυνος για την ενηµέρωση και τον έλεγχο του προµηθευτού. 4.9 Κατ' έφεση εργαστηριακές εξετάσεις Τα είδη κυλικείου εντάσσονται στην κατηγορία των ευαλλοιώτων τροφίµων και οι κατ έφεση εργαστηριακές εξετάσεις τους διέπονται από το άρθρο 20 του Κεφ. 1 του Κ.Τ.Π. Σύµφωνα µε την παράγραφο 4 του ανωτέρω άρθρου, πρέπει στο πρωτόκολλο δειγµατοληψίας που συντάσσεται, ο προµηθευτής να δηλώσει εγγράφως ότι επιθυµεί την κατ έφεση εξέταση του δείγµατός του, οπότε απαιτείται η ταυτόχρονη λήψη και δευτέρου δείγµατος. Παράλληλα δηλώνεται το ονοµατεπώνυµο του ειδικού που επιθυµεί να παραστεί ως εκπρόσωπος του στην κατ έφεση εξέταση του δείγµατος. Σε περίπτωση που δεν γίνεται καµιά δήλωση στο πρωτόκολλο δειγµατοληψίας, ο προµηθευτής στερείται του δικαιώµατος της κατ έφεση εξέτασης του δείγµατος Ειδικά για τις κατ έφεση µικροβιολογικές εξετάσεις, επί µη κανονικότητας του αρχικού δείγµατος, η νέα εξέταση διενεργείται σε νέο δείγµα µε την ταυτόχρονη παρουσία αντιπροσώπου του προµηθευτή Όλα τα υλικά συσκευασίας των προϊόντων θα είναι κατάλληλα για τρόφιµα και πάντοτε σύµφωνα µε το άρθρο 9 Κεφ. ΙΙ του Κ.Τ.Π. Γίνονται αποδεκτά και προϊόντα που διατίθενται µε συσκευασία τροποποιηµένης ατµόσφαιρας ή κενού. 5.2 Όλα τα είδη κυλικείου που διατίθενται για κατανάλωση στις Στρατ. Μονάδες µε ατοµική συσκευασία θα φέρουν υποχρεωτικά επισηµάνσεις µε τις παρακάτω ενδείξεις: Επωνυµία εταιρείας Ονοµασία και σύνθεση προϊόντος Καθαρό βάρος προϊόντος Ηµεροµηνία παραγωγής και λήξης σύµφωνα µε τα χρονικά όρια ζωής που ορίζονται στη παρούσα τεχνική προδιαγραφή Τρόπος συντήρησης του προϊόντος µέχρι την ηµεροµηνία λήξης 12

13 5.3. Οι ανωτέρω επισηµάνσεις θα είναι ευανάγνωστες και θα είναι έκτυπες είτε επί της συσκευασίας, είτε σε ειδικές αυτοκόλλητες ετικέτες, απαγορευµένης της χρήσης εµπορικών ετικετών τύπου σούπερ µάρκετ Στα είδη που από τη φύση τους δεν προβλέπεται ατοµική συσκευασία (πχ. τυρόπιτες, πιροσκί, κλπ) οι παραπάνω επισηµάνσεις θα αναγράφονται υποχρεωτικά στη δεύτερη συσκευασία (πχ χαρτοκιβώτια) ή στο εµπορικό συνοδευτικό έγγραφο Η ανανέωση και αντικατάσταση των προϊόντων που προσκοµίζονται από τον προµηθευτή, γίνεται µέσα στα χρονικά όρια που καθορίζονται από την παρούσα προδιαγραφή, είτε αυτά διατίθενται από τα σηµεία πώλησης στον χώρο των Μονάδων (κυλικεία) ή από αυτόµατους πωλητές, και είναι τα παρακάτω: Προϊόντα χωρίς ατοµική συσκευασία και όριο ζωής 24 ώρες. Στην κατηγορία αυτή περιλαµβάνονται όλα τα είδη σφολιάτας, τα είδη πίτσας, ντόνατς, πιροσκί, τα οποία πρέπει να αντικαθίστανται σε 24 ώρες Προϊόντα χωρίς ατοµική συσκευασία και όριο ζωής 48 ώρες. Περιλαµβάνονται όλα τα προϊόντα νωπού κρέατος (π.χ. σουβλάκια), τα οποία πρέπει να αντικαθίστανται σε 48 ώρες Προϊόντα µε ή χωρίς ατοµική συσκευασία και όριο ζωής 72 ώρες. Στην κατηγορία αυτή περιλαµβάνονται όλα τα είδη σάντουιτς, είδη τοστ, και όλα τα είδη πάστας (Ε' κατηγορία), τα οποία πρέπει να αντικαθίστανται σε 72 ώρες Προϊόντα χωρίς ατοµική συσκευασία και όριο ζωής πέντε (5) ηµέρες. Περιλαµβάνονται όλα τα προϊόντα της ' κατηγορίας (γλυκά ταψιού), τα οποία πρέπει να αντικαθίστανται σε 5 ηµέρες Προϊόντα µε ατοµική συσκευασία και όριο ζωής άνω των πέντε (5) ηµερών. Όλα τα προϊόντα που δεν περιλαµβάνονται στις ανωτέρω περιπτώσεις 5.6 Οι προµηθευτές υποχρεούνται να καταθέσουν µαζί µε την προσφορά τους και το χρόνο αντικατάστασής τους, σύµφωνα µε την παραπάνω ταξινόµηση. 5.7 Με µέριµνα του Σχηµατισµού που διενεργεί τον διαγωνισµό να ενηµερώνονται οι ενδιαφερόµενες Μονάδες για το όριο ζωής και τους χρόνους αντικατάστασης των προϊόντων που προµηθεύονται. 5.8 Προϊόντα µε κατοχυρωµένη εµπορική ονοµασία. Η Στρατ. Υπηρεσία δύναται να αποδεχθεί και προϊόντα, τα οποία δεν περιγράφονται στην παρούσα προδιαγραφή, αλλά έχουν κατοχυρωµένη εµπορική ονοµασία. Στις 13

14 περιπτώσεις αυτές, ο προµηθευτής υποχρεούται να καταθέσει στην επιτροπή διεξαγωγής του διαγωνισµού, για το κάθε προϊόν ξεχωριστά που κυκλοφορεί µε κατοχυρωµένη ονοµασία, τα παρακάτω δικαιολογητικά: Πιστοποιητικό κατοχύρωσης προϊόντος από το Υπουργείο Ανάπτυξης Πλήρη και λεπτοµερή τεχνική περιγραφή του προϊόντος και του ορίου συντήρησής του είγµα του προϊόντος (προαιρετικά) Οικονοµική προσφορά για το προϊόν. 6. ΙΑΚΙΝΗΣΗ- Η µεταφορά των ειδών κυλικείου στην έδρα των Μονάδων γίνεται µε οχήµατα κατάλληλα για µεταφορά τροφίµων. Όπου απαιτείται από την φύση των προϊόντων η µεταφορά γίνεται µε οχήµατα αυτοδυνάµου ψύξεως και θερµοκρασία µεταφοράς όχι ανώτερη από +7 0 C. και C για τα κατεψυγµένα. Λεπτοµέρειες για τη µεταφορά των προϊόντων περιγράφονται χωριστά σε κάθε είδος. 7. ΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΕΣ Οι δειγµατοληψίες διενεργούνται σύµφωνα µε τα καθοριζόµενα στον ΣΚ , τµήµα 8. Ειδικώς επισηµαίνονται τα παρακάτω : 7.1 Λαµβάνονται όλα τα απαραίτητα µέτρα µε σκοπό την εξασφάλιση ορθής και αντικειµενικής εικόνας για το λαµβανόµενο δείγµα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να καταβάλλεται για τα προϊόντα, τα οποία εύκολα προσλαµβάνουν υγρασία ή ξηραίνονται ή µπορούν µε οποιοδήποτε τρόπο να υποστούν µεταβολές (χηµικές εξετάσεις). 7.2 Για την διεξαγωγή µιας δειγµατοληψίας απαιτούνται: Ισοθερµικό δοχείο στο οποίο έχει από προηγούµενα εξασφαλισθεί θερµοκρασία <10 C µε την βοήθεια ψυκτικών σωµάτων Ορθά συµπληρωµένα έντυπα δειγµατοληψίας που είναι: το δελτίο δειγµατοληψίας (βλ. παράρτηµα A ) και το διαβιβαστικό της Μονάδος, µε το οποίο αιτείται η εξέταση, προς το αντίστοιχο Κτηνιατρικό Εργαστήριο Για τα µη συσκευασµένα προϊόντα, η δειγµατοληψία γίνεται µε τη χρήση λαβίδας ή µε γάντια µίας χρήσης αποστειρωµένα ή γενικά µε οποιοδήποτε πρόσφορο και άσηπτο τρόπο. Τα δείγµατα τοποθετούνται όσο το δυνατόν, προσεκτικά σε φύλλο αλουµινίου και τοποθετούνται στο ισοθερµικό δοχείο Μεταφορά των δειγµάτων το ταχύτερο δυνατόν στο αρµόδιο Κτηνιατρικό Εργαστήριο. 14

15 ΚΑΤΗ- ΓΟΡΙΑ Α Β Γ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΠΡΟÏΟΝΤΩΝ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΚΩ. ΕΙ Η Περιλαµβάνει τα προϊόντα αρτοποιίας που έχουν σαν βάση τη σφολιάτα, το ψωµί τύπου τοστ ή τα ψωµάκια που συνδυάζονται µε µαλακούς ή σκληρούς τυρούς ή είδη αλλαντικών. Μεγέθη και σχήµατα ποικίλα. Α-1 ΤΥΡΟΠΙΤΑ Α-2 ΚΑΣΕΡΟΠΙΤΑ Α-3 ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤ Α Α-4 ΛΟΥΚΑΝΙΚΟΠΙΤΑ ΠΙΡΟΣΚΙ Α-5 ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ Α-6 ΕΙ Η ΤΟΣΤ Α-7 ΕΙ Η ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ Α-8 ΠΙΤΣΑ Β-1 ΕΙ Η ΚΕΙΚ Β-2 ΜΗΛΟΠΙΤΤΑ Β-3 ΝΤΟΝΑΤΣ Β-4 ΚΡΟΥΑΣΑΝ Β-5 ΣΤΑΦΙ ΟΨΩΜΟ Περιλαµβάνει προïόντα που έχουν σαν βάση την ζύµη ζαχαροπλαστικής ή τις παραλλαγές της. Συνδυάζεται µε σακχαρόπηκτα φρούτων, µαρµελάδες, προïόντα κακάο, µέλι και ξηρούς καρπούς, που συνδέονται µαζί µε µορφή γεµίσµατος ή επικάλυψης. Β-6 ΙΑΦΟΡΑ Περιλαµβάνει κρεατοσκευάσµατα (σουβλάκι από χοιρινό ή κρέας πτηνού) που διατίθενται προς πώληση νωπά, υποβάλλονται σε έψηση λίγο πριν από την διάθεσή τους και συνοδεύονται από τεµάχιο ψωµιού ή πίτας µε λαχανικά εποχής, καρυκεύµατα, σαλάτες, σάλτσες (salad dressings) κλπ. Περιλαµβάνει τα γλυκά ταψιού. Είναι παραδοσιακά προïόντα µε φύλλο κρούστας ή όχι, που περιέχουν συνήθως γέµισµα µε ξηρούς καρπούς ή κρέµες ζαχαροπλαστικής και είναι διαποτισµένα µε σιρόπια και αρωµατικά συστατικά. Ε Περιλαµβάνει τα διάφορα είδη πάστας. Περιέχουν σαν βάση άρτο ζαχαροπλαστικής που συνδυάζεται µε κρεµοειδή και σοκολατούχα συστατικά ή σοκολάτα σε συνδυασµούς µε σακχαρόπηκτα φρούτα, σιρόπια και ξηρούς καρπούς. ΣΤ Περιλαµβάνει τα γαλακτοκοµικά προïόντα, τα επιδόρπια και τα ροφήµατα (έτοιµα και ηµιέτοιµα.) ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ Γ-1 ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΑΠΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ Η ΚΡΕΑΣ ΠΤΗΝΟΥ -1 ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ -2 ΚΑΝΤΑΪΦΙ -3 ΓΙΑΝΝΙΩΤΙΚΟ -4 ΡΑΒΑΝΙ -5 ΣΑΜΑΛΙ -6 ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕ ΚΟ -7 ΤΟΥΛΟΥΜΠΑ Ε-1 ΠΑΣΤΑ ΚΡΕΜΑΣ ή ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Ε-2 ΕΚΛΑΙΡ Ε-3 ΚΩΚ Ε-4 ΜΙΛΦΕΪΓ ΣΤ-1 ΣΤ-2 ΣΤ-3 ΓΑΛΑ ΑΓΕΛΑ ΑΣ ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟ ΓΑΛΑ ΑΓΕΛΑ ΑΣ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΜΕΝΟ ΡΙΖΟΓΑΛΟ 15

16 Κ Περιλαµβάνει προϊόντα, τα οποία ανήκουν σε κάποια από τις προηγούµενες κατηγορίες, αλλά διακινούνται υπό κατάψυξη. ΕΠΙ ΟΡΠΙΟ ΜΕ ΣΤ-4 ΒΑΝΙΛΙΑ ΣΤ-5 ΕΠΙ ΟΡΠΙΟ ΜΕ ΚΑΚΑΟ ΣΤ-6 ΓΙΑΟΥΡΤΗ ΣΤ-7 ΕΠΙ ΟΡΠΙΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΓΑΛΑ ΣΤ-8 ΖΕΛΕΣ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ ΣΤ-9 ΠΑΓΩΤΑ ΣΤ-10 ΡΟΦΗΜΑΤΑ Κ-1 ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ Κ-2 ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΗ ΚΑΣΕΡΟΠΙΤΑ Κ-3 ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΗ ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ- ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤΑ Κ-4 ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΗ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟΠΙΤΑ Κ-5 ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΗ ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ Κ-6 ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΗ ΠΙΤΣΑ Κ-7 ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟ ΜΠΙΦΤΕΚΙ Κ-8 ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΑΠΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ Η ΚΡΕΑΣ ΠΤΗΝΟΥ 16

17 17 Α ΜΕΡΟΣ ΝΩΠΑ ΕΙ Η ΚΥΛΙΚΕΙΟΥ

18 Α-1 ΤΥΡΟΠΙΤΤΑ ΒΑΡΟΣ Βάρος κατά τεµάχιο 100 γρ. κατ ελάχιστο. Το βάρος αναφέρεται σε προϊόντα που έχουν υποστεί έψηση και που κατά την ζύγισή τους βρίσκονται σε θερµοκρασία περιβάλλοντος. ΣΥΝΘΕΣΗ Σφολιάτα 75 % Τυρός µε κρέµα γεµίσµατος 35 % ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ Η γέµιση αποτελείται από: 20% τυρί και 15% κρέµα γέµισης ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙ εψηµένα προϊόντα. E. coli: < 5/1 γρ. Staphylococcus πηκτάση +: < 5/1 γρ. Σταθµική ανάλυση συστατικών. Το προϊόν θα εναρµονίζεται πλήρως µε τις διατάξεις του άρθρου 114 του ΚΤΠ. Ο τυρός γέµισης θα πρέπει να ανήκει σε µια από τις κατηγορίες των τυρών του άρθρου 83 του ΚΤΠ απαγορευµένης της χρήσης µετουσιωµένων, ανακατεργασµένων, αποµιµήσεων και υποκατάστατων τυρών. Ο προµηθευτής υποχρεούται να δηλώνει µε σαφήνεια στην προσφορά του τον τύπο του τυρού που θα χρησιµοποιήσει σύµφωνα µε την απαίτηση του διαγωνισµού. ΙΑΘΕΣΗ Το προϊόν κατά την διάθεσή του συνοδεύεται από χαρτοπετσέτα µε µικρή χαρτοσακούλα ή αδιάβροχο χαρτί κατάλληλο για τρόφιµα. Άπαντα βαρύνουν τον προµηθευτή. Το προϊόν κατά την διάθεσή του να βρίσκεται σε θερµοκρασία 60 C.Την θερµοκρασία αυτή θα πρέπει να έχει το προϊόν στο ψυχρότερο σηµείο του. ΧΡΟΝΟΣ ΖΩΗΣ Η µεταφορά του προϊόντος γίνεται µε κατάλληλα οχήµατα κλειστού τύπου που προορίζονται αποκλειστικά για µεταφορά τροφίµων. Είναι συσκευασµένα σε χαρτοκιβώτια ή ανοξείδωτα σκεύη που εσωτερικά φέρουν πρόσφατη επένδυση από αδιάβροχο χαρτί (λαδόκολλα) και ανάλογο κάλυµµα. Το προϊόν τοποθετείται και µεταφέρεται σε µία στρώση, απαγορευµένης της µεταφοράς του µε "χύδην" µορφή. Ο προµηθευτής υποχρεούται να αντικαθιστά τα προϊόντα της προηγούµενης ηµέρας απαγορευοµένης της διαθέσεως τους στην κατανάλωση. 18

19 Α-2 ΚΑΣΕΡΟΠΙΤΤΑ ΒΑΡΟΣ Βάρος κατά τεµάχιο 100 γρ. κατ ελάχιστο. Το βάρος αναφέρεται σε προϊόντα που έχουν υποστεί έψηση και κατά την ζύγισή τους βρίσκονται σε θερµοκρασία περιβάλλοντος. Σε περίπτωση που προστίθεται αλλαντικό αυτό θα είναι ζαµπόν µάλαξης. ΣΥΝΘΕΣΗ Σφολιάτα 65% Τυρός κασέρι 35% ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙ εψηµένα προϊόντα. ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ E. coli: < 5/1 γρ. Staphylococcus πηκτάση +: < 5/1 γρ. Σταθµική ανάλυση συστατικών. ΤΟΛΟΓΙ (επί παρουσίας αλλαντικού). Απουσία απαγορευµένων ιστών όπως προσδιορίζεται από τον ΚΤΠ. Απαγορεύεται η χρησιµοποίηση άλλων ηµίσκληρων, µετουσιωµένων, ανακατεργασµένων, αποµιµήσεων και υποκατάστατων τυριών. Το προστιθέµενο αλλαντικό υποκαθιστά τον τυρό κασέρι στο γέµισµα σε ποσότητα 10 γρ. κατ ελάχιστο. Το προϊόν θα εναρµονίζεται πλήρως µε τις διατάξεις του άρθρου 114 του ΚΤΠ. ΙΑΘΕΣΗ Το προϊόν κατά την διάθεσή του συνοδεύεται από χαρτοπετσέτα µε µικρή χαρτοσακούλα ή αδιάβροχο χαρτί κατάλληλο για τρόφιµα. Άπαντα βαρύνουν τον προµηθευτή. Το προϊόν κατά την διάθεσή του να βρίσκεται σε θερµοκρασία 60 C.Την θερµοκρασία αυτή θα πρέπει να έχει το προϊόν στο ψυχρότερο σηµείο του. ΧΡΟΝΟΣ ΖΩΗΣ Η µεταφορά του προϊόντος γίνεται µε κατάλληλα οχήµατα κλειστού τύπου που προορίζονται αποκλειστικά για µεταφορά τροφίµων. Είναι συσκευασµένα σε χαρτοκιβώτια ή ανοξείδωτα σκεύη που εσωτερικά φέρουν πρόσφατη επένδυση από αδιάβροχο χαρτί (λαδόκολλα) και ανάλογο κάλυµµα. Το προϊόν τοποθετείται και µεταφέρεται σε µία στρώση, απαγορευµένης της µεταφοράς του µε "χύδην" µορφή. Ο προµηθευτής υποχρεούται να αντικαθιστά τα προϊόντα της προηγούµενης ηµέρας απαγορευοµένης της διαθέσεως τους στην κατανάλωση. 19

20 Α-3 ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤΑ ΒΑΡΟΣ Βάρος κατά τεµάχιο 100 γρ. κατ ελάχιστο. Το βάρος αναφέρεται σε προϊόντα που έχουν υποστεί έψηση και κατά την ζύγισή τους βρίσκονται σε θερµοκρασία περιβάλλοντος. ΣΥΝΘΕΣΗ Σφολιάτα 65% Γέµιση (σπανάκι ή σπανάκι µε τυρό) 35% H γέµιση αποτελείται από σπανάκι πρώτης ποιότητος, απαλλαγµένο από γαιώδεις προσµίξεις, φυτοφάρµακα ή φυτικούς ιστούς σε κατάσταση σήψεως. Το λαχανικό έχει υποστεί κατεργασία µε βρασµό, έχει προστεθεί µείγµα αυγού και τυρού σε τρίµατα. Υπάρχει παραλλαγή του προϊόντος που δεν συνοδεύεται ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ από αυγά και τυρό, και φέρεται στην κατανάλωση σαν νηστίσιµο. ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙ εψηµένα προϊόντα. E. coli: < 5/1 γρ. Staphylococcus πηκτάση +: < 5/1 γρ. Σταθµική ανάλυση συστατικών. Απαγορεύεται η παρουσία ξένων φυτικών ιστών ή αδρανών προσµίξεων. Το προϊόν θα εναρµονίζεται πλήρως µε τις διατάξεις του άρθρου 114 του ΚΤΠ. Ο τυρός γέµισης θα πρέπει να ανήκει σε µια από τις κατηγορίες των τυρών του άρθρου 83 του ΚΤΠ απαγορευµένης της χρήσης απαγορευµένης της χρήσης µετουσιωµένων, ανακατεργασµένων, αποµιµήσεων και υποκατάστατων τυρών. Ο προµηθευτής υποχρεούται να δηλώνει µε σαφήνεια στην προσφορά του τον τύπο του τυρού που θα χρησιµοποιήσει σύµφωνα µε την απαίτηση του διαγωνισµού. ΙΑΘΕΣΗ Το προϊόν κατά την διάθεσή του συνοδεύεται από χαρτοπετσέτα µε µικρή χαρτοσακούλα ή αδιάβροχο χαρτί κατάλληλο για τρόφιµα. Άπαντα βαρύνουν τον προµηθευτή. Το προϊόν κατά την διάθεσή του να βρίσκεται σε θερµοκρασία 60 C.Την θερµοκρασία αυτή θα πρέπει να έχει το προϊόν στο ψυχρότερο σηµείο του. ΧΡΟΝΟΣ ΖΩΗΣ Η µεταφορά του προϊόντος γίνεται µε κατάλληλα οχήµατα κλειστού τύπου που προορίζονται αποκλειστικά για µεταφορά τροφίµων. Είναι συσκευασµένα σε χαρτοκιβώτια ή ανοξείδωτα σκεύη που εσωτερικά φέρουν πρόσφατη επένδυση από αδιάβροχο χαρτί (λαδόκολλα) και ανάλογο κάλυµµα. Το προϊόν τοποθετείται και µεταφέρεται σε µία στρώση, απαγορευµένης της µεταφοράς του µε "χύδην" µορφή. Ο προµηθευτής υποχρεούται να αντικαθιστά τα προϊόντα της προηγούµενης ηµέρας απαγορευοµένης της διαθέσεως τους στην κατανάλωση. 20

21 Α-4 ΛΟΥΚΑΝΙΚΟΠΙΤΑ ΚΑΙ ΠΙΡΟΣΚΙ ΒΑΡΟΣ Βάρος κατά τεµάχιο 90 γρ. κατ ελάχιστο. Το βάρος αναφέρεται σε προϊόντα που έχουν υποστεί έψηση και που κατά την ζύγισή τους βρίσκονται σε θερµοκρασία περιβάλλοντος. ΣΥΝΘΕΣΗ Σφολιάτα ή αρτοσκεύασµα 70-75% Αλλαντικό λοιπά συστατικά 30 25% Αλλαντικό: Αυτοτελές τεµάχιο από λουκάνικο Φραγκφούρτης ή ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ λουκάνικο χωριάτικο που έχει υποστεί έψηση. ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙ εψηµένα προϊόντα. E. coli: < 5/1 γρ. Staphylococcus πηκτάση +: < 5/1 γρ. Σταθµική ανάλυση συστατικών. ΤΟΛΟΓΙ Απουσία απαγορευµένων ιστών όπως καθορίζονται στον ΚΤΠ. Το αρτοσκεύασµα πρέπει να εναρµονίζεται πλήρως µε τις διατάξεις του άρθρου 114 του ΚΤΠ. Απαγορεύεται η χρησιµοποίηση τεµαχίων αλλαντικού. ΙΑΘΕΣΗ Το προϊόν κατά την διάθεσή του συνοδεύεται από χαρτοπετσέτα µε µικρή χαρτοσακούλα ή αδιάβροχο χαρτί κατάλληλο για τρόφιµα. Άπαντα βαρύνουν τον προµηθευτή. Το προϊόν κατά την διάθεσή του να βρίσκεται σε θερµοκρασία 60 C.Την θερµοκρασία αυτή θα πρέπει να έχει το προϊόν στο ψυχρότερο σηµείο του. ΧΡΟΝΟΣ ΖΩΗΣ Η µεταφορά του προϊόντος γίνεται µε κατάλληλα οχήµατα κλειστού τύπου που προορίζονται αποκλειστικά για µεταφορά τροφίµων. Είναι συσκευασµένα σε χαρτοκιβώτια ή ανοξείδωτα σκεύη που εσωτερικά φέρουν πρόσφατη επένδυση από αδιάβροχο χαρτί (λαδόκολλα) και ανάλογο κάλυµµα. Το προϊόν τοποθετείται και µεταφέρεται σε µία στρώση, απαγορευµένης της µεταφοράς του µε "χύδην" µορφή. Ο προµηθευτής υποχρεούται να αντικαθιστά τα προϊόντα της προηγούµενης ηµέρας απαγορευοµένης της διαθέσεως τους στην κατανάλωση. 21

22 Α-5 ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ ΒΑΡΟΣ Βάρος κατά τεµάχιο 100 γρ. κατ ελάχιστο. Το βάρος αναφέρεται σε έτοιµο προϊόν που έχει υποστεί έψηση και κατά την ζύγισή του βρίσκεται σε θερµοκρασία περιβάλλοντος ΣΥΝΘΕΣΗ Σφολιάτα 65% Κρέµα γεµίσµατος 35% ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙ εψηµένα προϊόντα. ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ E. coli: < 5/1 γρ. Staphylococcus πηκτάση +: < 5/1 γρ. Σταθµική ανάλυση συστατικών. ΙΑΘΕΣΗ Το προϊόν κατά την διάθεσή του συνοδεύεται από χαρτοπετσέτα µε µικρή χαρτοσακούλα ή αδιάβροχο χαρτί κατάλληλο για τρόφιµα. Άπαντα βαρύνουν τον προµηθευτή. Το προϊόν κατά την διάθεσή του να βρίσκεται σε θερµοκρασία 60 C.Την θερµοκρασία αυτή θα πρέπει να έχει το προϊόν στο ΧΡΟΝΟΣ ΖΩΗΣ ψυχρότερο σηµείο του. Η σφολιάτα πρέπει να εναρµονίζεται πλήρως µε τις διατάξεις του άρθρου 114 του ΚΤΠ.. Η µεταφορά του προϊόντος γίνεται µε κατάλληλα οχήµατα κλειστού τύπου που προορίζονται αποκλειστικά για µεταφορά τροφίµων. Είναι συσκευασµένα σε χαρτοκιβώτια ή ανοξείδωτα σκεύη που εσωτερικά φέρουν πρόσφατη επένδυση από αδιάβροχο χαρτί (λαδόκολλα) και ανάλογο κάλυµµα. Το προϊόν τοποθετείται και µεταφέρεται σε µία στρώση, απαγορευµένης της µεταφοράς του µε "χύδην" µορφή. Ο προµηθευτής υποχρεούται να αντικαθιστά τα προϊόντα της προηγούµενης ηµέρας απαγορευοµένης της διαθέσεως τους στην κατανάλωση. 22

23 Α-6 ΕΙ Η ΤΟΣΤ ΒΑΡΟΣ Βάρος κατά τεµάχιο 90 γρ. ως έχει κατ ελάχιστο. ΣΥΝΘΕΣΗ Ψωµί τύπου τοστ 50% Τυρός 20% Αλλαντικό 20% Μαργαρίνη 10% Επί µέρους σύνθεση συστατικών. 1. Ψωµί τύπου τοστ. Πρέπει να πληρεί τους όρους του αρθρ.114 του ΚΤΠ. 2. Οποιοδήποτε σκληρό ή ηµίσκληρο τυρί, που πληρεί τους όρους και τις διατάξεις του άρθρου 83 του ΚΤΠ. 3. Το είδος του τυρού και του αλλαντικού καθορίζεται από τον Σχηµατισµό που διενεργεί τον διαγωνισµό. 4. Κρέας τόνου. Υποκαθιστά το αλλαντικό σε παραλλαγές του προϊόντος που κυκλοφορεί µε την ονοµασία " τοστ τόνου". Ο τόνος προέρχεται από κονσέρβα ψαριού τόνου σε άλµη και εναρµονίζεται πλήρως µε τις διατάξεις του ΚΤΠ και τις εκάστοτε αποφάσεις του ΑΧΣ. 5. Η µαργαρίνη δύναται να αντικαθίσταται από µαγιονέζα στην περίπτωση κρέατος τόνου, σάλτσες τύπου κέτσαπ ή λαχανικά ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚ ΕΣ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ Ι Σ εποχής. ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙ Listeria monocytogenes: απουσία στα 25 γρ. Salmonella spp: απουσία στα 25 γρ. E. coli: 100/1 γρ. Staphylococcus aureus: 100/1 γρ. Σταθµική ανάλυση συστατικών. ΤΟΛΟΓΙ Απουσία απαγορευµένων ιστών όπως καθορίζονται στον ΚΤΠ.. Απαγορεύεται η χρησιµοποίηση µετουσιωµένων, ανακατεργασµένων, αποµιµήσεων και υποκατάστατων τυριών. Απαγορεύεται η τεχνητή χρώση των επί µέρους συστατικών του προϊόντος. Το προϊόν µπορεί να διατίθεται και χωρίς αλλαντικό οπότε χαρακτηρίζεται σαν "τόστ απλό". Στην περίπτωση αυτή το βάρος κατά τεµάχιο παραµένει το ίδιο και τροποποιούνται τα ποσοστά τυριού σε 35% και βουτύρου ή µαργαρίνης σε 15%. Όλα τα ανωτέρω βάρη και ποσοστά συστατικών αναφέρονται σε προϊόντα που δεν έχουν υποστεί ψήσιµο ή οποιαδήποτε θερµική επεξεργασία. 23

24 Η µεταφορά του προϊόντος γίνεται µε οχήµατα αυτοδυνάµου ψύξεως και σε θερµοκρασία µέχρι 7 ο C. Το προϊόν µεταφέρεται σε ατοµική συσκευασία και διατίθεται σε ατοµική συσκευασία ή µετά από έψηση. ΧΡΟΝΟΣ ΖΩΗΣ Ο προµηθευτής υποχρεούται να αντικαθιστά τα προϊόντα εντός 72 ωρών από την ηµεροµηνία παραγωγής απαγορευόµενης της διαθέσεως τους στην κατανάλωση. 24

25 Α-7 ΕΙ Η ΣΑΝΤΟΥΪΤΣ ΒΑΡΟΣ Βάρος κατά τεµάχιο 100 γρ. ως έχει κατ ελάχιστο. ΣΥΝΘΕΣΗ Αρτοσκεύασµα 60% Οποιοδήποτε σκληρό ή ηµίσκληρο τυρί 15% που πληρεί τους όρους και τις διατάξεις του άρθρου 83 του ΚΤΠ. Αλλαντικό 15% Βούτυρο ή µαργαρίνη 10%. Το είδος του τυρού και του αλλαντικού καθορίζεται από τον ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΧΡΟΝΟΣ ΖΩΗΣ Σχηµατισµό που διενεργεί τον διαγωνισµό. ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙ Listeria monocytogenes: απουσία στα 25 γρ. Salmonella spp: απουσία στα 25 γρ. E. coli: 100/1 γρ. Staphylococcus aureus: 100/1 γρ. Σταθµική ανάλυση συστατικών. ΤΟΛΟΓΙ Απουσία απαγορευµένων ιστών όπως καθορίζονται στον ΚΤΠ. Απαγορεύεται η χρησιµοποίηση µετουσιωµένων, ανακατεργασµένων, αποµιµήσεων ή υποκατάστατων τυριών. Το προϊόν που διατίθεται χωρίς αλλαντικό χαρακτηρίζεται σαν "σάντουιτς απλό". Το βάρος κατά τεµάχιο παραµένει το αυτό και τροποποιούνται τα ποσοστά του αρτοσκευάσµατος σε 65% του τυρού σε 25% και του βουτύρου ή της µαργαρίνης σε 10%. Το βούτυρο ή η µαργαρίνη δύναται να αντικαθίσταται µε ίση ποσότητα µαγιονέζας, σάλτσας τύπου κέτσαπ ή παραλλαγές σαλάτας. Η µεταφορά του προϊόντος γίνεται µε οχήµατα αυτοδυνάµου ψύξεως και σε θερµοκρασία µέχρι 7 ο C. Το προϊόν µεταφέρεται σε ατοµική συσκευασία και διατίθεται σε ατοµική συσκευασία ή µετά από έψηση. Ο προµηθευτής υποχρεούται να αντικαθιστά τα προϊόντα εντός 72 ωρών από την ηµεροµηνία παραγωγής απαγορευόµενης της διαθέσεως τους στην κατανάλωση. 25

26 Α-8 ΕΙ Η ΠΙΤΣΑΣ ΒΑΡΟΣ Ατοµική πίτσα. Βάρος κατά τεµάχιο σε ψηµένο προϊόν 150 γρ κατ ελάχιστο. ΣΥΝΘΕΣΗ Αρτοσκεύασµα 50% Αλλαντικό 20% Οποιοσδήποτε σκληρό ή ηµίσκληρο τυρί 20% Συστατικά σάλτσας ντοµάτας 5% Λοιπά αρτύµατα 5% Επί µέρους σύνθεση συστατικών. 1. Αρτοσκεύασµα. Πληροί τους όρους περί αρτοποιήσεως, είναι προσφάτου παραγωγής και πρέπει να εναρµονίζεται πλήρως µε τις διατάξεις του άρθρου 114 του ΚΤΠ. 2. Οποιοδήποτε σκληρό ή ηµίσκληρο τυρί. Πληροί τους όρους και τις διατάξεις του άρθρου 83 του ΚΤΠ. 3. Συστατικά ντοµάτας. Τα χρησιµοποιούµενα συστατικά ντοµάτας θα είναι σύµφωνα µε τις διατάξεις του άρθρου 124 του ΚΤΠ. 4.Αλλαντικό. Ο προµηθευτής στην προσφορά του θα πρέπει να καθορίζει τα επί µέρους ποσοστά των αλλαντικών, αν υπάρχουν περισσότερα από ένα στο προσφερόµενο είδος (πχ. για προϊόν µε 20% αλλαντικό κατατίθεται η επί µέρους σύνθεση: ζαµπόν ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΙΑΘΕΣΗ 50%, λουκάνικο χωριάτικο 50%). ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙ εψηµένα προϊόντα. E. coli: <5/1 γρ. Staphylococcus aureus: <5/1 γρ Σταθµική ανάλυση συστατικών. ΤΟΛΟΓΙ Απουσία απαγορευµένων ιστών όπως καθορίζονται στον ΚΤΠ. Απαγορεύεται η χρησιµοποίηση µετουσιωµένων, ανακατεργασµένων, υποκατάστατων και αποµιµήσεων τυρών. Απαγορεύεται η χρησιµοποίηση υποπροϊόντων αλλαντοποιίας (πόλοι αλλαντικών, αλλαντικά ακαθορίστου προελεύσεως). Απαγορεύεται η τεχνητή χρώση των συστατικών του προϊόντος. Το προϊόν κατά την διάθεσή του συνοδεύεται από χαρτοπετσέτα µε µικρή χαρτοσακούλα ή αδιάβροχο χαρτί κατάλληλο για τρόφιµα. Άπαντα βαρύνουν τον προµηθευτή. Το προϊόν κατά την διάθεσή του να βρίσκεται σε θερµοκρασία 60 C.Την θερµοκρασία αυτή θα πρέπει να έχει το προϊόν στο ψυχρότερο σηµείο του. 26

27 ΧΡΟΝΟΣ ΖΩΗΣ Η µεταφορά του προϊόντος γίνεται µε κατάλληλα οχήµατα κλειστού τύπου που προορίζονται αποκλειστικά για µεταφορά τροφίµων. Τα εψηµένα προϊόντα τοποθετούνται και µεταφέρονται σε µία στρώση, απαγορευµένης της µεταφοράς του µε "χύδην" µορφή. Ο προµηθευτής υποχρεούται να αντικαθιστά τα ψηµένα προϊόντα της προηγούµενης ηµέρας απαγορευοµένης της διαθέσεως τους στην κατανάλωση. 27

28 Β-1 ΕΙ Η ΚΕΙΚ ΒΑΡΟΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ α. Για κέϊκ φρούτου βάρος κατά τεµάχιο 70 γρ. κατ ελάχιστο. β. Για κέϊκ µε επικάλυψη σοκολάτας βάρος κατά τεµάχιο 70 γρ. ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙ Ζύµες: 10/1 γρ. Μύκητες: 10/1 γρ. Σταθµική ανάλυση. Το προϊόν θα εναρµονίζεται πλήρως µε τις διατάξεις του άρθρου 114 του ΚΤΠ. Τα συστατικά κακάο θα είναι σύµφωνα µε το Π 527/83 που αναφέρεται σε προϊόντα κακάο που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση. ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ Επιτρέπεται η χρησιµοποίηση συντηρητικών όπως αυτά περιγράφονται στο άρθρο 34 παρ. 7 του ΚΤΠ (σορβικό οξύ και τα άλατά του, προπιονικό οξύ και τα άλατά του, οξικό οξύ και τα άλατά του) µε ιδιαίτερη επισήµανση στις (δ) και (ε) υποπαραγράφους που αναφέρονται στους συνδυασµούς των ανωτέρω. Μεταφορά συσκευασία και διάθεση του προϊόντος σε υλικό συσκευασίας κατάλληλο και εγκεκριµένο για τρόφιµα από τον ΚΤΠ απαγορευοµένης της διάθεσης του σε χύδην µορφή. 28

29 Β-2 ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΒΑΡΟΣ Βάρος κατά τεµάχιο κατ ελάχιστο 70 γρ. ΣΥΝΘΕΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕ Σ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ Ζύµη ζαχαροπλαστικής. Το προϊόν µετά το ψήσιµο έχει οµογενή υφή, διατηρεί ευχάριστους οργανοληπτικούς χαρακτήρες χωρίς κατάλοιπα οσµών από διογκωτικά, δεν είναι εύθρυπτο αλλά ούτε και ζυµώδους υφής. Πληρεί όλους τους όρους και διατάξεις του άρθρου 114 του ΚΤΠ. Μαρµελάδα. Πληρεί όλους τους όρους και διατάξεις των άρθρων 131 και 132 του ΚΤΠ. ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙ Ζύµες: 10/1 γρ. Μύκητες: 10/1 γρ. Σταθµική ανάλυση. Το προϊόν θα εναρµονίζεται πλήρως µε τις διατάξεις του άρθρου 114 του ΚΤΠ. ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ Επιτρέπεται η χρησιµοποίηση συντηρητικών όπως αυτά περιγράφονται στο άρθρο 34 παρ. 7 του ΚΤΠ (σορβικό οξύ και τα άλατά του, προπιονικό οξύ και τα άλατά του, οξικό οξύ και τα άλατά του) µε ιδιαίτερη επισήµανση στις (δ) και (ε) υποπαραγράφους που αναφέρονται στους συνδυασµούς των ανωτέρω. Μεταφορά συσκευασία και διάθεση του προϊόντος σε υλικό συσκευασίας κατάλληλο και εγκεκριµένο για τρόφιµα από τον ΚΤΠ απαγορευοµένης της διάθεσης του σε χύδην µορφή. 29

30 Β-3 ΝΤΟΝΑΤΣ ΒΑΡΟΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ Βάρος κατά τεµάχιο κατ ελάχιστο 80 γρ. Το βάρος αναφέρεται σε προϊόν που έχει υποστεί κλιβανισµό και που κατά την ζύγιση του βρίσκεται σε θερµοκρασία περιβάλλοντος. ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙ Ζύµες: 10/1 γρ. Μύκητες: 10/1 γρ. Σταθµική ανάλυση. Απαγορεύεται η προσθήκη συντηρητικών σε είδος και ποσότητες που δεν προβλέπονται από τον ΚΤΠ. Το προϊόν θα εναρµονίζεται πλήρως µε τις διατάξεις του άρθρου 114 του ΚΤΠ. Μεταφορά συσκευασία και διάθεση σε ατοµική ή οµαδική συσκευασία κατάλληλή για τρόφιµα απαγορευοµένης της διάθεσης του σε χύδην µορφή. Συσκευασία και διάθεση σε ατοµική ή οµαδική συσκευασία κατάλληλή για τρόφιµα απαγορευοµένης της διάθεσης του σε χύδην µορφή. Η µεταφορά του προϊόντος γίνεται µε κατάλληλα οχήµατα κλειστού τύπου που προορίζονται αποκλειστικά για µεταφορά τροφίµων. Είναι συσκευασµένα σε χαρτοκιβώτια ή ανοξείδωτα σκεύη που εσωτερικά φέρουν πρόσφατη επένδυση από αδιάβροχο χαρτί (λαδόκολλα) και ανάλογο κάλυµµα. Το προϊόν τοποθετείται και µεταφέρεται σε µία στρώση, απαγορευµένης της µεταφοράς του µε "χύδην" µορφή. Επιτρέπεται η µεταφορά και διάθεση σε ατοµική συσκευασία κατάλληλή για τρόφιµα. 30

31 Β-4 ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΒΑΡΟΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ Βάρος κατά τεµάχιο 70 γρ. κατ ελάχιστο. Το βάρος αναφέρεται σε προϊόν που έχει υποστεί κλιβανισµό και που κατά την ζύγισή του βρίσκεται σε θερµοκρασία περιβάλλοντος. ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙ Ζύµες: 10/1 γρ. Μύκητες: 10/1 γρ. Σταθµική ανάλυση συστατικών. Απαγορεύεται η χρησιµοποίηση αποµίµησης πραλίνας, ή πραλίνας στην οποία απουσιάζουν τα συστατικά φουντουκιού, ή έχουν υποκατασταθεί από essence φουντουκιού. Για προϊόντα τα οποία φέρουν γέµιση από µαρµελάδα αυτή θα πρέπει να εναρµονίζεται µε τα άρθρα 131, 132, 134, 136, του ΚΤΠ. Η προστιθέµενη µαρµελάδα θα πρέπει να αποτελεί το 20% της εκατοστιαίας σύνθεσης. ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ Επιτρέπεται η χρησιµοποίηση συντηρητικών όπως αυτά περιγράφονται στο άρθρο 34 παρ. 7 του ΚΤΠ (σορβικό οξύ και τα άλατά του, προπιονικό οξύ και τα άλατά του, οξικό οξύ και τα άλατά του) µε ιδιαίτερη επισήµανση στις (δ) και (ε) υποπαραγράφους που αναφέρονται στους συνδυασµούς των ανωτέρω. Απαγορεύεται η διάθεση προϊόντων που έχουν συµπιεσθεί και κακοποιηθεί λόγω κακής µεταφοράς ή κακής τεχνολογίας της συσκευασίας. Απαγορεύεται η διάθεση προϊόντων που δεν έχουν ατοµική συσκευασία. 31

32 Β-5 ΣΤΑΦΙ ΟΨΩΜΟ ΒΑΡΟΣ Βάρος κατά τεµάχιο 100 γρ. κατ ελάχιστο. ΣΥΝΘΕΣΗ Αρτοµάζα 85% Σταφίδα µαύρη 15% ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙ Ζύµες: 10/1 γρ. ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ Μύκητες: 10/1 γρ. Σταθµική ανάλυση συστατικών. Το προϊόν θα εναρµονίζεται πλήρως µε τις διατάξεις του άρθρου 114 του ΚΤΠ. ΙΑΘΕΣΗ Το προϊόν κατά την διάθεσή του συνοδεύεται από χαρτοπετσέτα µε µικρή χαρτοσακούλα ή αδιάβροχο χαρτί κατάλληλο για τρόφιµα. Άπαντα βαρύνουν τον προµηθευτή. Η µεταφορά του προϊόντος γίνεται µε κατάλληλα οχήµατα κλειστού τύπου που προορίζονται αποκλειστικά για µεταφορά τροφίµων. Είναι συσκευασµένα σε χαρτοκιβώτια ή ανοξείδωτα σκεύη που εσωτερικά φέρουν πρόσφατη επένδυση από αδιάβροχο χαρτί (λαδόκολλα) και ανάλογο κάλυµµα. Το προϊόν τοποθετείται και µεταφέρεται σε µία στρώση, απαγορευµένης της µεταφοράς του µε "χύδην" µορφή. 32

33 Β-6 ΙΑΦΟΡΑ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΕΙ Η Φρυγανιές, αρτίδια, φραντζολάκια, κουλούρια, λαγάνες, ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑ παξιµάδια, διπυρίτης άρτος, πίττες για σουβλάκια, ΤΩΝ µουστοκούλουρα, παξιµάδια κανέλλας κλπ. ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΒΑΡΟΣ ΣΥΝΘΕΣΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙ Ζύµες: 10/1 γρ. Μύκητες: 10/1 γρ. Σταθµική ανάλυση συστατικών. Τα ανωτέρω προϊόντα θα πρέπει να εναρµονίζονται πλήρως µε τις διατάξεις του άρθρου 112 όπως αυτό τροποποιήθηκε µε τις ΑΧΣ 3309/84 ΦΕΚ 116/ τευχ. Β και των ΑΧΣ 885/72 ΦΕΚ 897/72 τευχ. Β. Του άρθρου 113 όπως αυτό τροποποιήθηκε µε την ΑΧΣ 603/85 ΦΕΚ 751/ τευχ. Β. Του άρθρου 114 όπως αυτό τροποποιήθηκε µε την ΑΧΣ 3309/84 ΦΕΚ 116/ τευχ. Β. Η µεταφορά του προϊόντος γίνεται µε κατάλληλα οχήµατα κλειστού τύπου που προορίζονται αποκλειστικά για µεταφορά τροφίµων. Είναι συσκευασµένα σε χαρτοκιβώτια ή ανοξείδωτα σκεύη που εσωτερικά φέρουν πρόσφατη επένδυση από αδιάβροχο χαρτί (λαδόκολλα) και ανάλογο κάλυµµα. Το προϊόν τοποθετείται και µεταφέρεται σε µία στρώση, απαγορευµένης της µεταφοράς του µε "χύδην" µορφή. 33

34 Γ-1 ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΑΠΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ Η ΚΡΕΑΣ ΠΤΗΝΟΥ ΒΑΡΟΣ Βάρος κατά τεµάχιο κατ' ελάχιστο 50 γρ. ΣΥΝΘΕΣΗ ΧΟΙΡΙΝΟ Μυϊκός ιστός χοιρινού κρέατος κατ' ελάχιστο 70% Λίπος (ορατό υπό µορφή κύβων) κατά µέγιστο 30% ΚΡΕΑΣ ΠΤΗΝΟΥ Μυϊκός ιστός κατ' ελάχιστο 85% Λίπος κατά µέγιστο 15% ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙ Όπως το Π 289/97. Σταθµική ανάλυση. Ολικά λιπαρά κατ' ανώτατο : Χοιρινό 30%, Κρέας Πτηνού 15% οκιµασία ph 5,4 οκιµασία κατά Κreiss αρνητική ΤΟΛΟΓΙ Απουσία απαγορευµένων ιστών όπως προσδιορίζονται από τον ΚΤΠ Παρασκευάζονται από νωπό χοιρινό κρέας ή κρέας πτηνού και φέρονται στην κατανάλωση σε ξύλινο στήριγµα (καλαµάκι) που έχει υποστεί ειδική κατεργασία (υλικό κατάλληλο για τρόφιµα). Απαγορεύεται η διάθεση προτηγανισµένων προϊόντων. Τα προϊόντα θα διατίθενται µετά από έψηση σε κατάλληλες συσκευασίες, η προµήθεια και εγκατάσταση των οποίων βαρύνει τον προµηθευτή. Η Μονάδα είναι υπεύθυνη για την καλή λειτουργία και την καθαριότητα των συσκευών εψήσεως. Τα προϊόντα διακινούνται µε οχήµατα αυτοδυνάµου ψύξεως, σε θερµοκρασία όχι ανώτερη των +7ºC. Συντηρούνται σε ψυκτικούς χώρους στην ίδια θερµοκρασία µε µέριµνα του προµηθευτού. Η συσκευασία του προϊόντος είναι οµαδική σε λεκανίδια που φέρουν επένδυση από πολυαιθυλένιο πολυαµίδιο ή πολυπροπυλένιο. Οι συσκευασίες θα πρέπει να παρέχουν προστασία από εξωγενείς ρυπάνσεις και την αφυδάτωση. 34

35 -1 ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΒΑΡΟΣ Βάρος κατά τεµάχιο εµβαπτισµένο σε σιρόπι κατ' ελάχιστο 95 γρ. ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙ Ζύµες: µέχρι 10 2 / 1 γρ. ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ Μύκητες: µέχρι 10 2 / 1 γρ. Σταθµική ανάλυση. ΧΡΟΝΟΣ ΖΩΗΣ Βαθµοί Brix σιροπιού 65ºBR. Απαγορεύεται η χρησιµοποίηση φιστικιού στην παρασκευή του µίγµατος των ξηρών καρπών στο γέµιση. Απαγορεύεται η χρησιµοποίηση παραπροϊόντων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας για την παρασκευή της γέµισης. Η µεταφορά του προϊόντος γίνεται µε κατάλληλα οχήµατα κλειστού τύπου που προορίζονται αποκλειστικά για µεταφορά τροφίµων. Το προϊόν φέρεται στην κατανάλωση σε οµαδική ή ατοµική συσκευασία πάντα όµως υπό την προϋπόθεση ότι θα είναι εµβαπτισµένο ή διαποτισµένο µε την ανάλογη ποσότητα σιροπιού. Οµαδική συσκευασία σε ανοξείδωτες λαµαρίνες καταλλήλου σχήµατος και µεγέθους είναι επιτρεπτή. Η ατοµική συσκευασία από σελλοφάνη ή άλλο υλικό κατάλληλο για τρόφιµα και εγκεκριµένο από τον ΚΤΠ. Επιπρόσθετα η ατοµική συσκευασία θα πρέπει να έχει την απαραίτητη στεγανότητα και συνοχή. Ο προµηθευτής υποχρεούται να αντικαθιστά τα προϊόντα εντός 5 ηµερών από την ηµεροµηνία παραγωγής απαγορευόµενης της διαθέσεως τους στην κατανάλωση. 35

36 -2 ΚΑΝΤΑΪΦΙ ΒΑΡΟΣ Βάρος κατά τεµάχιο εµβαπτισµένο σε σιρόπι κατ' ελάχιστο 95 γρ. ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙ Ζύµες: µέχρι 10 2 ανά 1 γρ. ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ Μύκητες: µέχρι 10 2 ανά 1 γρ. Σταθµική ανάλυση. ΧΡΟΝΟΣ ΖΩΗΣ Βαθµοί Brix σιροπιού 63ºBR. Απαγορεύεται η χρησιµοποίηση φιστικιού στην παρασκευή του µίγµατος των ξηρών καρπών στη γέµιση. Απαγορεύεται η χρησιµοποίηση παραπροϊόντων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας για την παρασκευή της γέµισης. Η µεταφορά του προϊόντος γίνεται µε κατάλληλα οχήµατα κλειστού τύπου που προορίζονται αποκλειστικά για µεταφορά τροφίµων. Το προϊόν φέρεται στην κατανάλωση σε οµαδική ή ατοµική συσκευασία πάντα όµως υπό την προϋπόθεση ότι θα είναι εµβαπτισµένο ή διαποτισµένο µε την ανάλογη ποσότητα σιροπιού. Οµαδική συσκευασία σε ανοξείδωτες λαµαρίνες καταλλήλου σχήµατος και µεγέθους είναι επιτρεπτή. Η ατοµική συσκευασία από σελλοφάνη ή άλλο υλικό κατάλληλο για τρόφιµα και εγκεκριµένο από τον ΚΤΠ. Επιπρόσθετα η ατοµική συσκευασία θα πρέπει να έχει την απαραίτητη στεγανότητα και συνοχή. Ο προµηθευτής υποχρεούται να αντικαθιστά τα προϊόντα εντός 5 ηµερών από την ηµεροµηνία παραγωγής απαγορευόµενης της διαθέσεως τους στην κατανάλωση. 36