ελτίο Τύπου Sani Gourmet Μαΐου 2009

Transcript

1 ελτίο Τύπου Sani Gourmet Μαΐου 2009 Η γιορτή της γεύσης επιστρέφει στο SANI RESORT για τέταρτη χρονιά, νοστιµότερη από ποτέ. Οι πολυβραβευµένοι Santi Santamaria (***), Philippe Etchebest (**), Eric Frechon (***), Andreas Berton (**), Yves Mattagne (**), Fatema Hal, Colin Clague φέρνουν κοσµοπολίτικες γεύσεις και πλήθος αστεριών Michelin στη διοργάνωση, ενώ ο Χρύσανθος Καραµολέγκος και τρεις πολλά υποσχόµενοι νέοι Έλληνες δηµιουργοί της κουζίνας οραµατίζονται το νόστιµο gourmet µέλλον της Ελλάδας, σε µια απολαυστική και προσεγµένη δεκαήµερη διοργάνωση. Θεσσαλονίκη, Φεστιβάλ υψηλής γαστρονοµίας, γευστικό ταξίδι µε µυρωδιές της ελληνικής γης και κοσµοπολίτικο χαρακτήρα, το Sani Gourmet γίνεται τεσσάρων ετών και µπαίνει ξανά στη ζωή µας, µε τη φιλοδοξία να µας προσφέρει ακόµα περισσότερες απολαύσεις. Για δέκα ηµέρες φέτος, από την Παρασκευή 15 µέχρι και την Κυριακή 24 Μαΐου, θα έχουµε την ευκαιρία να ανακαλύψουµε τις δηµιουργίες βραβευµένων σεφ από όλο τον κόσµο, αλλά και να πάρουµε µια πρώτη γεύση από το µέλλον της δηµιουργικής ελληνικής κουζίνας. Το Sani Gourmet είναι µια διοργάνωση συνεπής και σταθερή στις αξίες της, που όχι µόνο αντέχει αλλά προχωράει και αναπτύσσεται, εµπνέεται και δηµιουργεί, πάντα µε τη φροντίδα της ΣΑΝΗ Α.Ε. Αντλώντας από την πολύτιµη εµπειρία των προηγούµενων ετών και τα εποικοδοµητικά σχόλια των επισκεπτών, η 4 η διοργάνωση υπόσχεται ακόµα περισσότερους γευστικούς πειρασµούς και ποιοτική ψυχαγωγία. Σ αυτό το πλαίσιο πολυβραβευµένοι βετεράνοι σεφ από όλο τον κόσµο, αλλά και νέοι δηµιουργοί της γαστριµαργικής τέχνης, θα αποτυπώσουν µυρωδιές και γεύσεις στη µνήµη µας για µια ζωή. Ο προβολέας φωτίζει για ακόµα µια χρονιά τους πρωταγωνιστές της διεθνούς gourmet σκηνής. Αφετηρία µε τον Eric Frechon, τον παρασηµοφορηµένο κάτοχο τριών αστεριών Michelin και αγαπηµένο σεφ του προέδρου της Γαλλικής ηµοκρατίας, αλλά και τον Andreas Berton, τον δηµιουργό της ιταλικής κουζίνας µε τις αυθεντικές γεύσεις, ιδιαίτερα γνωστό για το εστιατόριο Trussardi και τα δύο του αστέρια Michelin Τη σκυτάλη παίρνει, λίγες µέρες αργότερα, ο Philippe Etchebest, µε δύο αστέρια Michelin και αξιοζήλευτη γαστρονοµική πορεία στα καλύτερα εστιατόρια της Γαλλίας. Ο πρωτοπόρος πολυπράγµων της καταλανικής κουζίνας Santi Santamaria, κάτοχος τριών αστεριών Michelin αυτοαποκαλείται «µάγειρας-τεχνίτης» και ετοιµάζεται να µας το αποδείξει στην κουζίνα του Water Restaurant. Η κυρία της διοργάνωσης, η Fatema Hal, εκτός από σηµαντικότατη εκπρόσωπος της µαροκινής κουζίνας είναι ιστορικός, ανθρωπολόγος και πρέσβειρα. Πολυγραφότατη και δραστήρια, έχει αφιερώσει τη ζωή της στην αναζήτηση των αυθεντικότερων και σπανιότερων γαστρονοµικών µυστικών της πατρίδας της. Το παρόν στο Sani Gourmet θα δώσει και ο Colin Clague, επικεφαλής του εστιατορίου Zuma στο Ντουµπάι, διάσηµος για τις δηµιουργίες του στην ιαπωνική κουζίνα. Τέλος, ο Yves Mattagne, κάτοχος δύο αστεριών Michelin, θα µας µυήσει στη βελγική κουζίνα θαλασσινών, µε γεύσεις εξαιρετικές, που τον έχουν αναδείξει έναν από τους κορυφαίους σεφ στον κόσµο µε ειδικότητα στα θαλασσινά και τα ψάρια. 1

2 Από το Sani Gourmet δε θα µπορούσε να λείπει και το ελληνικό στοιχείο. Ο αγαπηµένος του κοινού και βραβευµένος σεφ, Χρύσανθος Καραµολέγκος, του αθηναϊκού Απλά αλλά και της Ντοµάτας, θα δηµιουργήσει µε συνέπεια και φροντίδα γεύσεις δηµιουργικές όσο και αυθεντικά ελληνικές. Παράλληλα, µια νέα θεµατική µπαίνει για πρώτη χρονιά στις εκδηλώσεις του φεστιβάλ, εµπνευσµένη από το πάθος για την γαστρονοµία και το ενδιαφέρον για το µέλλον της ελληνικής κουζίνας. Τρεις νέοι και πολλά υποσχόµενοι σεφ, εκπρόσωποι της νέας γενιάς gourmet δηµιουργίας στη χώρα µας, ετοιµάζονται να µοιραστούν την έµπνευσή τους µαζί µας, µαγειρεύοντας το παρόν και το µέλλον της ελληνικής κουζίνας, πάντα µε βαθύ σεβασµό στο παρελθόν της. Είναι ο Γιώργος Βενιέρης, σεφ του ξενοδοχείου Ηλέκτρα στην Αθήνα, που δένει το σύγχρονο και το απρόσµενο µε το παραδοσιακό στοιχείο. Ο Πολυχρόνης αµαλάς, σεφ του Sea You UP, µε θητεία στο Νobu της Νέας Υόρκης και πάθος για την ασιατική fusion κουζίνα, που οι δηµιουργίες του έχουν χαρακτηριστεί «συγκλονιστικές» από τους κριτικούς. Τέλος, ο Βασίλης Καλλίδης, του εστιατορίου Άνετον στο Μαρούσι, που συνδυάζει σύγχρονες τεχνικές µε παραδοσιακές συνταγές. Γευτείτε τους. Το Sani Gourmet, στην τέταρτή του διοργάνωση αναζητεί να βελτιώσει και να νοστιµέψει ακόµα περισσότερο τη συνταγή του. Με έντεκα σεφ, έντεκα αστέρια του παρόντος και του µέλλοντος της τέχνης της γεύσης, σε δέκα ηµέρες γευστικά ταξίδια, επιθυµεί να προσφέρει συναρπαστικές γεύσεις, ξεχωριστές βραδιές και µυρωδάτες αναµνήσεις στους επισκέπτες του. Παντρεύοντας τις γευστικές περιπλανήσεις µε την τέχνη της φιλοξενίας σε ένα υπέροχο περιβάλλον, σας προσκαλεί να επιστρέψετε για άλλη µία χρονιά ή να το ανακαλύψετε για πρώτη φορά. ΧΟΡΗΓΟΙ ΧΡΥΣΟΙ ΧΟΡΗΓΟΙ Alpha Bank, Vodafone, Ηβη Λουτράκι, Ecolab ΑΡΓΥΡΟΣ ΧΟΡΗΓΟΣ Xenex XΑΛΚΙΝΟΙ ΧΟΡΗΓΟΙ Yalco, EΛΙΝ ΥΠΟΣΤΗΡΙΚΤΕΣ ίκτυο Βιολογικών Προϊόντων Βορείου Ελλάδος, Χocoatle XΟΡΗΓΟΣ ΑΕΡΟΜΕΤΑΦΟΡΩΝ Aegean airlines ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Βήµαgourmet, Glow, Arren, homefood.gr, Whale Graphics, Offradio, Αnt1 Radio

3 ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ SANI GOURMET 2009 Water Restaurant (Sani Asterias Suites) Μαΐου: Eric Frechon *** Mαΐου: Philippe Etchebest ** Μαΐου: Santi Santamaria *** Μαΐου: Yves Mattagne ** Byblos Restaurant (Porto Sani Village) Μαΐου: Andreas Berton ** Mαΐου: Γιώργος Βενιέρης Μαΐου: Fatema Hal Sea You Up Restaurant (Sani Marina) Μαΐου: Πολυχρόνης αµαλάς Μαΐου: Colin Clague Tomata Restaurant (Sani Marina) Μαΐου: Χρύσανθος Καραµολέγκος Μαΐου: Βασίλης Καλλίδης Μαΐου: Χρύσανθος Καραµολέγκος Ώρα έναρξης δείπνου: 20:30 Κρατήσεις στο τηλέφωνο και στα τµήµατα guest service των ξενοδοχείων του Sani Resort 3

4 ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΑ ΤΩΝ CHEF Santi Santamaria Νεωτεριστής, πρωτοπόρος και σίγουρα πολυπράγµων, ο Santi Santamaria είναι ο πρώτος Καταλανός ο οποίος έχει βραβευτεί µε 3 αστέρια Michelin και τέσσερα κόκκινα πιρούνια για το εστιατόριο του El Racó de Can Fabes στο Celoni - θεωρείται η µεγαλύτερη διάκριση που έχει γίνει ποτέ σε εστιατόριο στην Ισπανία. Χάρη στις γαστρονοµικές του γνώσεις, ήταν επανειληµµένως Πρόεδρος στο Relais Gourmand και ιεθνής Αντιπρόεδρος στο Relais & Châteaux. Παράλληλα, η ενασχόλησή του µε τη συγγραφή πολλών βραβευµένων βιβλίων και δηµοσιεύσεων τον οδηγούν στη συγγραφή του πρόλογου της απόλυτης γαστρονοµικής εγκυκλοπαίδειας Larousse Gastronomique. Ο Santi Santamaria είναι ένας «µάγειραςτεχνίτης», όπως χαρακτηριστικά αποκαλεί τον εαυτό του για να δηλώσει και τη γενικότερη φιλοσοφία του που τον θέλει πάντα να τολµά και να δηµιουργεί γαστριµαργικά κοµψοτεχνήµατα µε απαράµιλλη έµπνευση. Εric Frechon Το 2009 κερδίζει το τρίτο του αστέρι Michelin ως επικεφαλής σεφ του εστιατορίου του πολυτελούς Hotel Le Bristol στο Παρίσι. Αγαπηµένος σεφ του Προέδρου της Γαλλικής ηµοκρατίας αλλά και πολλών διασηµοτήτων παγκοσµίως, ο Eric Frechon έχει διακριθεί µε το παράσηµο Knight of the National Order of Merit από τη Γαλλική Ακαδηµία και θεωρείται ένας από τους βασικούς εκπροσώπους της γαλλικής κουζίνας παγκοσµίως. Αφιερώνεται µε πάθος στη δηµιουργία ολοκληρωµένων πιάτων στα οποία η αισθητική αρτιότητα δένει µε την ποιότητα και τους συνδυασµούς των υλικών, εκτοξεύοντας το αποτέλεσµα στα ουράνια της υψηλής γαστρονοµίας. Η τεχνική του βασίζεται στην έκπληξη της γεύσης η οποία καταλαµβάνει τον ουρανίσκο από την πρώτη στιγµή. Έχει δουλέψει σε µεγάλα εστιατόρια στο Παρίσι και την Ισπανία, ήταν σεφ στο Crillon και στη συνέχεια δηµιούργησε το δικό του εστιατόριο, στο 19 ο διαµέρισµα του Παρισιού, για 6 χρόνια. Μαγειρεύει τα πιάτα που αγαπά, γεύσεις απλές, ελαφριές και νόστιµες, από ποιοτικά προϊόντα, σωστά µαγειρεµένα ώστε να προσφέρουν απόλυτη ευχαρίστηση. Η τεχνική σε συνδυασµό µε την απόλαυση ή αλλιώς η «κουζίνα της καρδιάς» είναι τα δύο «συστατικά» που συνιστούν τη φιλοσοφία του. Philippe Etchebest Βραβευµένος µε δύο αστέρια Michelin και µε τον πλέον ακριβοθώρητο τίτλο Grand Chef Relais & Chateaux, ο Phillipe Etcebest έχει αποκτήσει σηµαντική εµπειρία µέσα από την πορεία του σε κάποια από τα καλύτερα εστιατόρια της Γαλλίας. Από το Clos Longchamps στο Παρίσι και το Les Jardins de l'opéra στην Τουλούζη, στο Dominique Toulousy και το Château Grand Barrail, το Château des Reynats στο οποίο κέρδισε το πρώτο του αστέρι και το Plaisance στο οποίο κέρδισε το δεύτερο αστέρι του όπως και τον τίτλο Relais Gourmand το Υπερδραστήριος και επιτυχηµένος, ο Etchebest δηµιουργεί µαγειρικές συνθέσεις που θεωρούνται ιµπρεσσιονιστικές και την ίδια στιγµή σύγχρονες, µε επιρροές από Ασία, Μέση Ανατολή, Αφρική και Μεσόγειο. Τόσο ο σεβασµός στα προϊόντα που χρησιµοποιεί όσο και η παρουσίαση και αρχιτεκτονική των πιάτων, έχει µεγάλη σηµασία γι αυτόν για την επίτευξη της αρµονίας της γεύσης. Andreas Berton Ο σεφ του Trussardi alla Scala Ristorante και βραβευµένος µε δύο αστέρια Michelin Andrea Berton, άρχισε τη διαδροµή του στο µαγικό κόσµο της γεύσης µε πρώτο σταθµό το Μιλάνο, ενώ στη συνέχεια το ταλέντο του τον οδήγησε στην κουζίνα κάποιων από τα σηµαντικότερα εστιατόρια του κόσµου, όπως το Mossiman s στο Λονδίνο, στο Enoteca Pinchiorri στη Φλωρεντία και το Louis XV του διάσηµου σεφ Alain Ducasse στο Παρίσι. Από το 1997 ως το 2001 ήταν σεφ στο Taverna di Colloredo of Monte Albano, εστιατόριο που υπό την καθοδήγησή του κέρδισε το ένα αστέρι του. Η συνεργασία του µε τον Trussardi το 2005 οδήγησε στη δηµιουργία του Trussardi alla Scala Ristorante, που εγκαινιάστηκε τον Ιούνιο 4

5 2006, του οποίου είναι σήµερα διευθυντής και executive σεφ. Ο Berton πειραµατίζεται µε απλές βάσεις, δοκιµασµένες µεθόδους και ερεθιστικούς συνδυασµούς για να δηµιουργήσει αυθεντικά και κατανοητά πιάτα που καταγράφονται άµεσα στη γευστική µνήµη. Yves Mattagne O chef του φηµισµένου Sea Grill στις Βρυξέλλες έχει δύο αστέρια Michelin στην κατοχή του και χιλιάδες διακρίσεις οι οποίες τον καθιστούν έναν από τους πιο σηµαντικούς σεφ στον κόσµο µε ειδικότητα στα θαλασσινά και στα ψάρια. Μετά από την τρίχρονη εµπειρία του στα Hilton, επέστρεψε στην πατρίδα του τις Βρυξέλλες για να εργαστεί δίπλα στον διάσηµο Βέλγο chef M.Beyls στο εστιατόριο L Orangerie. To νέο βήµα που άλλαξε τη γαστρονοµική του πορεία ήταν η είσοδός του στην κουζίνα του εστιατορίου Le Divellec στο Παρίσι, εµπειρία η οποία και έδωσε µεγάλη ώθηση στην καριέρα του, οδηγώντας τον στα ηνία του εστιατορίου Sea Grill Restaurant στο Radisson SAS Hotel. O Mattagne διαθέτει µια ουσιαστική εµπειρία ως consulting chef στο opening gourmet εστιατόριων µεγάλων ξενοδοχείων όπως στο Avenue Peninsula Hotel στο Σικάγο, στο Fischers Fritz στο Regent του Βερολίνου όπως και στο L Ocean στο Radisson SAS Palace του Bordeaux. Colin Clague Ο επικεφαλής σεφ του Zuma, διάσηµου και βραβευµένου εστιατορίου του Λονδίνου, είναι λάτρης της ιαπωνικής κουζίνας. Ο Colin Clague γεννήθηκε στο Isle of Man και µεγάλωσε ανάµεσα στο ψάρεµα και την αγροτική ζωή της κοινότητας του νησιού του. Εµπνευσµένος από τη µητέρα του, που ήταν καταρτισµένη σεφ και παθιασµένη µε την εγχώρια µαγειρική, ανέπτυξε µια ισχυρή αίσθηση για την ποιότητα των τοπικών προϊόντων και την εποχικότητα των πιάτων και των συστατικών τους. Όπως ήταν φυσικό, αυτές οι επιρροές τον οδήγησαν στη µαγειρική και στο Λονδίνο της δεκαετίας του 80 όπου εκτέθηκε για πρώτη φορά στην πειθαρχία της επαγγελµατικής κουζίνας. ουλεύοντας µε µερικά από τα κορυφαία ονόµατα εκείνης της δεκαετίας, όπως ο Anton Mossiman, ο Peter Langan και ο Sir Terence Conran, ο Clague κέρδισε εµπειρία και εµπιστοσύνη. Τα ταξίδια του στον κόσµο του έδωσαν τροφή και έµπνευση, οδηγώντας τον πίσω στο Λονδίνο, όπου το 2002 ανέλαβε το νεοσύστατο τότε Zuma. Ακολουθούν βραβεύσεις και µνείες που του δίνουν ακόµη µεγαλύτερη ενέργεια και πάθος να προχωρήσει στο επόµενο βήµα. Σήµερα είναι executive σεφ του Zuma Dubai. Fatema Hal Θεωρείται από πολλούς µια από τις σηµαντικότερες εκπροσώπους της µαροκινής κουζίνας. Η σεφ, ιστορικός, συνήγορος, ανθρωπολόγος και πρέσβειρα, Fatima Hal, εδώ και 21 χρόνια συστήνει στους καλοφαγάδες, µέσα από το εστιατόριό της La Mansouria στο Παρίσι, στις χάρες µιας κουζίνας που µεταµορφώνει µε µαεστρία παλιές συνταγές, µετατρέποντάς τες σε σύγχρονα πιάτα µε διακριτές τις µνήµες του παρελθόντος. Η Hal έχει αφιερώσει πολλή ενέργεια στην έρευνα και καταγραφή των αυθεντικότερων και συχνά σπάνιων συνταγών της πατρίδας της. Πιστεύει ότι τρώγοντας έχεις την ευκαιρία να επικοινωνήσεις µε τους άλλους και ότι η γεύση είναι ένας από τους τελευταίους συνδετικούς κρίκους µεταξύ πολιτισµών και ανθρώπων. Το τελευταίο της βιβλίο The Great Book of Morocco Cuisine από τις εκδόσεις Hachette Pratique έχει τιµηθεί µε το βραβείο «Best Foreign Cuisine Cookbook» και περιλαµβάνει περισσότερες από 500 συνταγές. Χρύσανθος Καραµολέγκος Με οδηγό την καρδιά και το µυαλό, ο σεφ Χρύσανθος Καραµολέγκος δηµιουργεί γεύσεις που κυριεύουν, συνδυάζοντας παρελθόν και µέλλον, ιστορίες και πολιτισµούς, µνήµες και συναισθήµατα. Υπερασπιστής του επαναπροσδιορισµού της ελληνικής µαγειρικής παράδοσης, είναι ο εµπνευστής της «πράσινης κουζίνας», όπου τα αγνά υλικά αποτελούν βασική προϋπόθεση για τη σύσταση ενός πιάτου. Στα εστιατόριά του -Απλά στην Αθήνα και Ντοµάτα στο Sani Resort-, δηµιουργεί υπέροχα µωσαϊκά γεύσεων µε συνταγές που άλλες φορές είναι επηρεασµένες από ανθρώπους, χώρες και τάσεις, άλλες από διαθέσεις και 5

6 συναισθηµατικές αναφορές, πάντα όµως υποκινούµενες από τη διάθεσή του να καταθέσει ψυχή και γνώσεις. Το αποτέλεσµα ανταµείβει και γι αυτό ο Χρύσανθος Καραµολέγκος θεωρείται σήµερα ο κυριότερος ίσως εκπρόσωπος της ελληνικής κουζίνας. Η βράβευσή του επανειληµµένως αποδεικνύει του λόγου το αληθές. Γιώργος Βενιέρης Ο σεφ του ξενοδοχείου Hλέκτρα στην Αθήνα ακολουθεί τη φιλοσοφία της ήπιας δηµιουργικότητας, προσφέροντας άκρως ενδιαφέροντα πιάτα. Έχοντας µαθητεύσει δίπλα σε µεγάλους σεφ της ελληνικής γαστρονοµικής σκηνής, ο Βενιέρης µε τόλµη και ενθουσιασµό «πειράζει» τις παλιές καλές ελληνικές συνταγές ακολουθώντας τη φιλοσοφία των σεφ της γενιάς του η οποία υποστηρίζει το «ελληνικό παραδοσιακό» δεµένο µε το «σύγχρονο και το απρόσµενο». Πολυχρόνης αµαλάς Με σπουδές στο Culinary Institute of America και θητεία στο Nobu της Νέας Υόρκης, ο Πολύχρόνης αµαλάς είναι ένας από σηµαντικότερους σεφ της γενιάς του. Ο σεφ του βραβευµένου εστιατορίου Sea You Up στο Sani Resort, έχοντας θητεύσει κοντά στους παλιότερους σεφ της νέας ελληνικής κουζίνας, πειραµατίζεται µε µία σουρεαλιστική διάθεση, γεφυρώνοντας στα πιάτα του γεύσεις παραδοσιακές και avant garde. Ειδικότητά του αποτελεί η asian fusion κουζίνα την οποία, σύµφωνα µε τους κριτικούς γεύσης, υποστηρίζει «συγκλονιστικά». Βασίλης Καλλίδης Γέννηµα-θρέµµα Θεσσαλονικιός, ο Βασίλης Καλλίδης µεγάλωσε µέσα σε µία οικογένεια µε παράδοση στις γεύσεις και στη µαγειρική. Έτσι, έµαθε να δηµιουργεί µε φαντασία που θυµίζει την κουζίνα της γιαγιάς, να δίνει έµφαση στην τοπική καταγωγή του, και όλα αυτά να τα επανασυστήνει µέσα από σύγχρονες τεχνικές, τις οποίες έµαθε στη σχολή τουριστικών επαγγελµάτων και στα ταξίδια του στο Παρίσι, στο Κάιρο, το Μαρακές και τη Νέα Υόρκη. Tο 2005 µαζί µε τον καλύτερό του φίλο, το ηµήτρη Φωτόπουλο, άνοιξε το Άνετον στο Μαρούσι, όπου σήµερα αποτελεί ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Αθήνας. Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε µε τη Γεωργία ώδου, Υπεύθυνη Επικοινωνίας της ΣΑΝΗ ΑΕ στα τηλέφωνα και ή στην ηλεκτρονική διεύθυνση Sani Resort, Κασσάνδρα Χαλκιδικής, τηλέφωνα κρατήσεων: